ทอดโฮมเมดแสนอร่อย ความลับของชิ้นเนื้อ สูตรการทำอาหาร การเลือกปลาสำหรับชิ้นเนื้อ

1. เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ
   คุณรู้ไหมว่าทำไมอาหารทอดในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตถึงไม่มีรสน่ารังเกียจ? เพราะพวกเขาใส่ขนมปังและแคร็กเกอร์มากเกินไป พวกเขาจึงละเลยเนื้อสัตว์และหยิบมันออกมาจากส่วนที่แข็งของซาก หากคุณต้องการได้ชิ้นเนื้ออร่อยอย่าซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปที่มีต้นกำเนิดที่น่าสงสัย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสันในราคาแพง แต่ส่วนหลัง คอ ไหล่ หน้าอก และขาหลังบางส่วนก็เหมาะสมที่สุด

   ก่อนเป็น ใส่เนื้อลงในเครื่องบดเนื้ออย่าลืมทำความสะอาดให้สะอาด - ลอกฟิล์ม, กำจัดกระดูกอ่อน, กระดูกและหลอดเลือดดำ นอกจากเนื้อวัวแล้วเชฟยังแนะนำให้ใช้หมูติดมันซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

   สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม หรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - น้ำมันหมู 250 กรัม อย่างไรก็ตาม เนื้อชิ้นก็สามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง และเนื้อสัตว์ป่าได้เช่นกัน เลือกระดับการบดใดก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปและ จำกัด ตัวเองให้หมุนเพียงครั้งเดียวในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดกลาง
   

2. ฉันจำเป็นต้องเพิ่มไข่หรือไม่?
   แน่นอนว่ามันจำเป็น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและใช้ไข่ไม่เกิน 2-3 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแข็ง หัวหอมในปริมาณที่เท่ากันจะต้องใช้ประมาณ 200 กรัม โดยควรผัดไว้ก่อนและทำให้เย็น เนื่องจากหัวหอมดิบอาจไม่มีเวลาทอดและจะทำให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติที่รุนแรง ถ้าคุณชอบหัวหอมสด ให้บดหัวหอมพร้อมกับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ
   
   
3. ขนมปังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด
   อย่าคิดว่าขนมปังรวมอยู่ในสูตรด้วยความปรารถนาที่จะประหยัดเงิน หากไม่มีเศษขนมปัง คุณจะจบลงด้วยเคบับลูล่า ไม่ใช่ลูกชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ อย่างแน่นอน ขนมปังแช่ช่วยทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

   โดยธรรมชาติแล้วการรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ มีลักษณะดังนี้: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ขนมปังขาว 250 กรัมและนมหรือน้ำ 300-400 กรัม (หากคุณทำไก่ทอด คุณจะต้องการขนมปังและไข่น้อยลง)

   ใช้ขนมปังเมื่อวานหรือทำให้แห้งเล็กน้อย นำเปลือกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็นหรือน้ำ ทันทีที่เศษขนมปังฟูขึ้น ให้นวดด้วยมือให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อสับที่เหลือ ขนมปังบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งขูด ฟักทอง หรือผักอื่นๆ

   เนื้อสับที่ได้นั้นได้รับการตกแต่งอย่างดีด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ผักชี, พริก) และสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์) อย่าลืมใส่เกลือในจานอนาคต แต่อย่าพยายามดิบไม่ว่าในกรณีใด (การชิมเนื้อสับเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษในหมู่แม่บ้าน)
   
   

4. การหายใจที่ถูกต้อง
   ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังดูดซับน้ำเนื้อ จากนั้นผสมมวลให้เข้ากันอีกครั้งตีด้วยมือแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ในตอนท้ายสุด เชฟบางคนแนะนำให้เติมน้ำแข็งบดสักกำมือเพื่อทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หลังจากนั้นให้ล้างมือในน้ำเย็นแล้วเริ่ม ทำชิ้นเนื้อ.

   หากต้องการคุณสามารถคลุมด้วยการหายใจ - เนื้อสับจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ใต้เปลือกสีทอง ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่เชื่อถือเกล็ดขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าและแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง - ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องบดขนมปังขาวในเครื่องปั่น จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อในเศษที่ได้แล้ววางลงในกระทะ คุณยังสามารถใช้เมล็ดงา ขนมปังแท่งเล็ก แป้ง และเลซอนเป็นขนมปังได้

   สุดท้ายคือไข่ 3 ฟองตีด้วยเกลือเล็กน้อยและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมหรือน้ำ ขั้นแรกให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งจากนั้นจึงใส่เลโซนแล้วจึงปิดด้วยเกล็ดขนมปังเท่านั้น
   
   

5. คุณสมบัติการทอด
   ใน ทอดทอดไม่มีอะไรซับซ้อนสิ่งสำคัญคือใส่ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันร้อน (ควรเป็นเนยละลาย) เพื่อให้เนื้อสับ "จับ" เปลือกจะก่อตัวขึ้นและจานจะไม่แตกเป็นชิ้น ๆ

   นอกจากนี้ ให้รักษาระยะห่างระหว่างแฟลตเบรด: หากคุณวางกองเนื้อชิ้นบนภาชนะใบเดียว พวกมันจะปล่อยน้ำออกมาอย่างรวดเร็วและเริ่มเคี่ยวแทนการทอด

   ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้นคุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารใต้ฝาได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทรมานชิ้นเนื้อด้วยการพลิกกลับบ่อยๆ (แนะนำให้ทำสองสามครั้ง) แต่อย่าไปไกลจากกระทะมากเกินไปไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยถ่านหินแทนที่จะเป็นจานเนื้อฉ่ำ . อย่างไรก็ตาม คุณสามารถข้ามการทอดและตุ๋นแฟลตเบรดหรือนึ่งก็ได้
   
   

คุณรู้ไหมว่าเนื้อทอดเป็นอาหารฝรั่งเศส? แน่นอนว่าไม่ใช่ในรูปแบบซ้ำซากซึ่งมักปรากฏบนโต๊ะของเรา แต่เมื่อหลายสิบปีก่อนมันมาถึงเราอย่างแม่นยำจากฝรั่งเศสที่ประณีตและซับซ้อน จากนั้น "หญิงสาว" ดูเหมือนชิ้นเนื้อฉ่ำบนกระดูก ("cotelette" แปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "ซี่โครง" - เป็นส่วนหนึ่งของซากนี้ที่นำมาเตรียมจาน)

เมื่อเวลาผ่านไป ชาวรัสเซียเริ่มเปลี่ยน "ผู้หญิงฝรั่งเศส" ให้เหมาะกับรสนิยมและแนวคิดเรื่องความงามของพวกเขา - พวกเขาเริ่มทุบเนื้อและหลังจากนั้นหลายปีพวกเขาก็เปลี่ยนเป็นเนื้อสับด้วยซ้ำ การถอดกระดูกออกตามลำดับ ดังนั้นแฟชั่นนิสต้า "ต่างชาติ" จึงกลายเป็นคนรัสเซีย

Cutlets ทำจากอะไรที่บ้าน? หมู เนื้อ ไก่ ไก่งวง? อาจเป็นปลา อาหารทะเล ตับ เห็ด มักจะมีสูตรอาหารที่มีธัญพืชและผัก และฉันมั่นใจว่าแม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับการทำชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ฉันไม่มีความลับ แน่นอนว่ามีกฎอยู่หลายข้อที่ฉันไม่ได้ปฏิบัติตามเสมอไป แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงชิ้นเนื้อในหมวด "คุณสามารถกลืนลิ้นของคุณได้" ฉันก็ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด วันนี้เรากำลังพูดถึงเนื้อทอด

ดังนั้นเคล็ดลับสิบประการเกี่ยวกับวิธีการ วิธีปรุงเนื้อทอดให้อร่อย.

1. เนื้อสับ - ทำเองเท่านั้น ไม่มีการประนีประนอมในการซื้อ แม้ว่าคุณภาพจะผ่านการพิสูจน์แล้วนับพันเท่าก็ตาม

2. เนื้อสัตว์มีคุณภาพสูง “ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 ไม่ใช่ข้อบกพร่อง” จะทำ แต่เราจะปล่อยให้เป็นชิ้นเนื้อธรรมดา ๆ ของทุกวันและสำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในท้องถิ่นให้ซื้อเนื้อหมูส่วนหลังหรือเนื้อสันในเนื้อลูกวัวที่ตลาด หมูอ้วนกว่า เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน

3.เนื้อสับ-ปรุงสดใหม่ แน่นอนคุณสามารถนำมันออกจากช่องแช่แข็งแล้วละลายน้ำแข็งได้คุณจะได้ชิ้นเนื้อด้วยวิธีนี้โดยไม่มีใครโต้แย้ง แต่เรากำลังพูดถึงชิ้นเนื้อที่อร่อยและฉ่ำใช่ไหม? จากนั้นเราก็นำเครื่องบดเนื้อออกมาแล้วบดเนื้อสับ

4.ตัดได้เลย เล็ก. เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในเวอร์ชันนี้ เส้นใยเนื้อสัตว์จะไม่ถูกบดด้วยมีดวงกลมของเครื่องบดเนื้อ จึงช่วยกักเก็บน้ำได้มากขึ้น แต่คำแนะนำนี้คือ สมมุติว่าตามทฤษฎี ฉันมีความอดทนไม่เพียงพอสำหรับความสุขเช่นนั้น

4. ขนมปัง. อย่างจำเป็น. ด้วยเหตุนี้น้ำที่ออกมาจากเนื้อในระหว่างการทอดจึงยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อและถูกดูดซึมเข้าสู่ขนมปัง โดยวิธีการเกี่ยวกับขนมปัง ไม่จำเป็นเลย - ยังมีคนรักขนมปังข้าวไรย์อีกด้วย ฉันเป็นคนอนุรักษ์นิยม: ฉันทานสามหรือสี่ชิ้นในวันก่อนขนมปังของเมื่อวาน (สำหรับเนื้อสับ 500 กรัม) ตัดเปลือกออกเทนม (หรือครีมไขมันต่ำ - เพื่อให้ "อา!" สมบูรณ์) เมื่อเศษขนมปังเปียกฉันก็บีบขนมปังออก

5. ไข่. อย่าเพิ่ม ทำให้เนื้อสับมีความหนาแน่นและแข็งขึ้น ฉันไม่ชอบ. โดยปกติแล้วจะต้องทำให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อจะไม่แตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่เพื่อป้องกันเหตุการณ์เช่นนี้ ฉันมีความลับอีกอย่างซ่อนอยู่ในกระเป๋าของฉัน ดังนั้นฉันจึงไม่เพิ่มเข้าไป

6. สารเติมแต่งอื่นๆ

หัวหอม. จำเป็น. มันฉ่ำมันมีรสชาติ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมลงไปสองสามกลีบได้ ไม่ใช่สำหรับทุกคนแต่เราชอบมัน คุณสามารถมีหัวหอมได้มากมาย - มือสมัครเล่นบางคนเช่นสามีของฉันจัดการทำชิ้นเนื้อค่อนข้างดีแม้ว่าส่วนแบ่งของหัวหอมจะเป็นหนึ่งในสามของปริมาณเนื้อสับทั้งหมดก็ตาม ฉันไม่สามารถทำอย่างนั้นได้ ฉันจำกัดตัวเองให้กินหัวหอมใหญ่ 1 หัวต่อเนื้อครึ่งกิโลกรัม

ฉันบดหัวหอมพร้อมกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อ สามารถขูดได้ การตัดก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ฉันไม่ชอบเมื่อพบสหายหัวหอมในเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากเนื้อไม่ติดมันมากควรเติมน้ำมันหมูหรือไขมันอื่น ๆ เล็กน้อย - อีกครั้งเพื่อความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อ

ผัก - ทั้งหมดตามรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตามหากเรากำลังพูดถึงเนื้อทอด ฉันแนะนำให้เก็บฟักทอง แครอท บวบ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง และสารพัดอื่น ๆ ไว้ในส่วนต่อไป

เครื่องเทศ - ฉันไม่รู้จักอะไรเลยนอกจากพริกไทยดำ แต่อีกครั้งในเวอร์ชันคลาสสิก โดยทั่วไปคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณคิดว่าเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ได้

7. คนให้เข้ากัน ด้วยความเอาใจใส่และเอาใจใส่ นี่คือกุญแจสำคัญในการทำให้เนื้อชิ้นต่างๆ มีความชุ่มฉ่ำ รสชาติอร่อย และอร่อยในทุกที่

8. การเอาคืน อย่างจำเป็น. มาก. คุณตักเนื้อสับลงบนฝ่ามือ ยกแขนขึ้นแล้วโยนเนื้อกลับเข้าไปในชามอย่างแรง ดังนั้น - อย่างน้อย 15 ครั้ง และ 30 จะดีกว่า จากนั้นจะไม่มีชิ้นเนื้อของคุณขาดแม้แต่ชิ้นเดียวในระหว่างกระบวนการทอด

9. วางเนยหรือน้ำแข็งไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อ

ฉันคิดว่านี่เป็นการเล่นตลกที่ไม่จำเป็น หากเนื้อสับมีคุณภาพสูง สด และมีไขมันมาก น้ำมันและน้ำแข็งปริมาณน้อยจะทำให้รสชาติดีขึ้น มีแต่จะเพิ่มเนื้อสับเท่านั้น หากคุณสงสัยว่าคุณโชคดีพอที่จะซื้อเนื้อทอดที่ "ถูกต้อง" ให้กังวลกับเนยหรือน้ำแข็ง

เราปั้นด้วยมือจุ่มน้ำเพื่อไม่ให้ติด

กระทะที่ถูกต้องคือมีก้นหนา เหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่ง

การหายใจ - ไม่จำเป็น อารมณ์ของฉันบางครั้งต้องใช้แป้ง บางครั้งแป้งเซโมลินา บางครั้งแครกเกอร์ และบ่อยที่สุด - โดยไม่ต้องหายใจเลย

น้ำมันก็ร้อน กระทะก็สะอาด หลังจากการทอดแต่ละรอบ ให้ขจัดรอยไหม้ออกให้ทั่ว

ไฟอยู่ใกล้น้อยที่สุด

ทอดทั้งสองด้าน เมื่อกดแล้ว ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วควรจะมีน้ำซึมเล็กน้อย เมื่อตัด - สีเทา ไม่แดงก็ชมพู

ฉันขอให้คุณโชคดีในการเตรียมเนื้อทอดแสนอร่อยและนอกจากนี้ฉันยังเสนอให้คุณอีกมากมาย สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการสำหรับโคเลตต้าแสนอร่อยจากเซสท์:

เนื้อปลาสับเป็นอาหารที่นุ่มนวลและน่ารับประทานมาก ดูเหมือนไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการบดเนื้อปลา ผสมกับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม และทำชิ้นปลาแสนอร่อยที่เด็กๆ จะชอบอย่างแน่นอน แม้ว่าพวกเขาจะไม่ชอบปลาก็ตาม อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการทำอาหารยังมีรายละเอียดปลีกย่อยซึ่งเราจะพูดถึง

การเลือกปลาสำหรับทอด

เนื้อปลาทำจากปลาแม่น้ำทะเลและทะเลสาบที่มีไขมันปานกลางแม้ว่าปริมาณไขมันของชิ้นเนื้อจะลดลงหรือเพิ่มขึ้นได้ - ในการทำเช่นนี้เพียงตัดไขมันส่วนเกินบนซากออกหรือเพิ่มน้ำมันหมูหรือเนยลงในเนื้อสับ อย่างไรก็ตาม ปลาตัวใหญ่จะได้เนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำกว่าปลาตัวเล็ก

ความลับบางประการในการเตรียมปลาสับ

บางครั้งพ่อครัวมือใหม่จะถามว่าอันที่ถูกต้องคืออะไรและทำมาจากปลาชนิดใด ความจริงก็คืออาหารที่เหมาะสมคืออาหารที่คุณปรุงด้วยความรักและความเอาใจใส่ต่อครอบครัวของคุณ และสูตรอาหารอาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในชิ้นปลาจากผู้อ่านของเราบนเว็บไซต์ของ Yulia Vysotskaya คุณจะพบวอลนัท, ลูกเกด, ลูกพรุน, มะเขือเทศ, ถั่วลันเตา, บรอกโคลี, น้ำส้ม, ถั่วชิกพีและจูนิเปอร์เบอร์รี่ หากคุณไม่ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป แต่ปรุงที่บ้านเท่านั้น คนที่คุณรักก็โชคดีเพราะพวกเขาจะมีอาหารอร่อยเรียบง่ายและดีต่อสุขภาพอยู่บนโต๊ะเสมอ ปรนเปรอพวกเขาบ่อยขึ้นและอย่าลืมตัวเอง!

ตามกฎแล้ว Cutlets เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับในรูปแบบของเค้กแบนขนาดเล็ก แต่เนื้อทอดสามารถทำได้ไม่เพียงแต่จากเนื้อสัตว์หรือเนื้อสับเท่านั้น มีตับทอด, ปลาทอด, ผักทอดเช่นจากกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, แครอทหรือบวบ

ส่วนใหญ่แล้วเนื้อทอดจะทอด แต่คุณสามารถปรุงเนื้อในเตาอบได้ นอกจากนี้ยังมีชิ้นเนื้อทอดไอน้ำ หากคุณต้องการนึ่งเนื้อชิ้นต่างๆ คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อในหม้อนึ่งได้ แต่ไม่ว่าคุณจะปรุงชิ้นเนื้ออย่างไร ชิ้นเนื้อที่อร่อยที่สุดคือชิ้นเนื้อโฮมเมด เพราะพวกเขามีขนมปังน้อยและมีความรักมากมาย แม้ว่าคุณจะถามพ่อครัวที่มีความสามารถถึงวิธีการปรุงเนื้อทอด แต่เขาจะตอบว่าการรักษาน้ำเนื้อเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยเหตุนี้จึงใส่ขนมปังชิ้นเล็กๆ ลงไปในชิ้นเนื้อ

แต่ไม่ว่าคุณจะปรุงเนื้อทอดอย่างไร คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อของคุณชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อยมาก

1. ทางที่ดีควรเตรียมเนื้อสับไม่ใช่จากเนื้อสัตว์ประเภทเดียว แต่จากหลาย ๆ ชนิด การผสมผสานที่ลงตัวอย่างเชี่ยวชาญเป็นความลับของรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

2. เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยมากมายอาจทำให้ทุกคนสับสน แต่ในการเตรียมเนื้อสับ ควรใช้เครื่องบดเนื้อ และแน่นอนว่าไม่ควรแช่แข็งเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว - วิธีนี้จะทำให้สูญเสียความอ่อนโยนทั้งหมด

3. ทอดคลาสสิกพร้อมกับขนมปัง ใช้ขนมปังที่เตรียมไว้ - มันจะปล่อยกลูเตนออกมามากขึ้นเมื่อแช่ไว้ จะดีกว่าถ้าแช่ขนมปังในนมหรือในกรณีที่แย่ที่สุดก็คือในน้ำต้มเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อกระจายในกระทะและเก็บน้ำไว้ข้างในมากขึ้น

4. อย่าลืมใส่หัวหอมบิดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดมากลงในเนื้อสับ รสชาติของหัวหอมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับชิ้นเนื้อ และน้ำผลไม้จะทำให้พวกมันชุ่มฉ่ำและนุ่ม คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรและกระเทียมสับละเอียดโดยกดผ่านตะแกรงพิเศษ

5. บางคนชอบที่จะเพิ่มผักลงในชิ้นเนื้อ - มันฝรั่งและแครอทดิบหรือต้มขูด บางคนชอบใส่ชีส แต่ในความคิดของฉัน สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามมันก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน

6. เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งของชิ้นเนื้อที่นุ่มและโปร่งสบายคือการใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงตรงกลางของชิ้นแต่ละชิ้นก่อนปรุงอาหาร ลองแล้วคุณจะเห็นความแตกต่างครั้งใหญ่ทันที

7. เชื่อกันว่าไข่ "มัด" เนื้อสับ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้มีความแข็ง หากต้องการใช้เฉพาะคุณสมบัติเชิงบวกของไข่ ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว - ใส่เฉพาะไข่ขาวในเนื้อสับ และวิปปิ้งดีกว่า

8. เพื่อให้เนื้อชิ้นโปร่งสบายหลายคน "ตี" เนื้อสับ - พวกเขาเอาเนื้อสับในมือแล้วโยนลงบนโต๊ะ การดำเนินการนี้สามารถแทนที่ได้ด้วยการนวดเนื้อสับอย่างทั่วถึง - อย่างน้อย 10-15 นาที - ผลจะเหมือนกัน

9. ปรุงชิ้นเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นอย่างทั่วถึง เปิดกระทะทิ้งไว้แล้วชิ้นเนื้อจะกรอบ มีฝาปิดและจะเก็บน้ำไว้ทั้งหมด

10. เสิร์ฟเนื้อชิ้นร้อนแล้วทอดให้นานเท่าที่ต้องการ เมื่อตัด ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วควรมีสีเทา ไม่ใช่สีแดงหรือสีชมพู แทนที่จะอุ่นอาหารที่เหลือ ควรเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า - โดยการทอดเนื้อชิ้นลงบนโต๊ะอย่างรวดเร็ว คุณก็จะได้รับประทานอาหารเย็นมื้ออร่อยกับครอบครัวของคุณ!

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเนื้อทอดเป็นของตัวเอง แต่ฉันเตรียมอาหารเหล่านี้อย่างไร:

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ - 0.7 กก

หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

พืชพรรณเล็กน้อยและกระเทียม 2 กลีบ

นม - 1 แก้ว

ก้อน - 2 ชิ้น

เกล็ดขนมปัง

ฉันไม่ใส่ไข่ลงในเนื้อสับ แต่ฉันชอบแบบนั้นมากกว่า ดังนั้น, ทำอาหารอย่างไร:

แช่ก้อนนม ในขณะเดียวกันสับหัวหอมให้ละเอียดมาก สับผักใบเขียวและกระเทียม เทนมส่วนเกินออกจากก้อนแล้วผสมกับส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเกล็ดขนมปัง) นวดให้ละเอียดเป็นเวลาสิบนาที

ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะที่ร้อนดีบนไฟร้อนปานกลาง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน เสิร์ฟร้อน

เมื่อทราบเคล็ดลับในการเตรียมเนื้อทอดแสนอร่อย คุณจะทำหน้าที่แม่บ้านที่มีทักษะได้ดีเยี่ยม ปรุงด้วยความรัก แล้วคนที่คุณรักจะฟินแน่นอน

กุลฮาโย ราคิโมวา

เป็นไปได้ครับ :-D

หากซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปแล้วซื้อหมูและเนื้อวัวจะดีกว่า ในแบบโฮมเมด เหมาะที่จะเพิ่มน้ำมันหมูสักชิ้น แช่ขนมปัง (รสชาติเหมือนดำหรือก้อน) ในน้ำฉันใส่ขนมปัง - เนื้อสับครึ่งหนึ่งซึ่งเป็นความขัดแย้ง แต่ถ้ามีขนมปังน้อยกว่าก็ไม่นุ่มนัก)) บีบขนมปังออกแล้วผสมกับเนื้อสับ ใส่ไข่ (เนื้อสับ 500-600 กรัม - ไข่ 2 ฟอง) เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศ ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชีสแข็งข้างใน ปิดรอยแตก ม้วนเกล็ดขนมปังและแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางชิ้นเนื้อทั้งหมดลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ด้วยความร้อนต่ำ

อร่อย! (กรุณา)

รังฉ่ำ เนื้อสับรวม 0.5 กก. ซาลาเปา 1 ชิ้น หัวหอม 1 หัว ไข่ 1 ฟอง มะเขือเทศ 2 ลูก 150 กรัม ชีส, เครื่องเทศ

แช่ขนมปัง. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมเนื้อสับกับขนมปังคั้น หัวหอม และไข่ ปรุงรส ปั้นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วทำบ่อตรงกลางแต่ละชิ้น ทอดชิ้นทอดที่ด้านล่างแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน เอาผิวออกจากมะเขือเทศสับรวมกับชีสสับ วางส่วนผสมนี้ลงในหลุมของชิ้นเนื้อและเข้าเตาอบจนสุก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

ในเนื้อหมูและเนื้อวัวสับคุณต้องรวม: ไข่, หัวหอมสับ, ขนมปังขาวแช่ในนมหรือน้ำ (ควรใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อ), เกลือ, พริกไทย บางครั้งฉันเพิ่มมันฝรั่งลูกเล็กขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด บางครั้งใส่มายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณสามารถใส่เนยที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ ทอดเคี่ยว

และฉันทำชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่มีขนมปัง แต่ฉันเพิ่มเซโมลินาหนึ่งช้อนโต๊ะแทน เนื้อสับโฮมเมด (เนื้อ + หมู) หัวหอมสับละเอียด, เกลือ, พริกไทยตามชอบ, ไข่, เซโมลินาและน้ำเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากันปั้นเป็นชิ้นทอดทอดทั้งสองด้านปิดฝากระทะแล้วเคี่ยว เป็นเวลา 10 นาที พวกเขาจะได้มาในน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ ฉันไม่เคยซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปเลย แต่ปรุงที่บ้านเท่านั้น! อร่อย! (กรุณา)

ยอมรับว่าบ้านดีกว่า ไม่มีเนื้อสับ!

ฉันยังใส่กระเทียมสับด้วย

ขนมปังเยอะๆ และอย่าบีบน้ำหรือนมออก เพราะงั้นชิ้นเนื้อก็จะฟูๆ นั่นคือสิ่งที่ป้าของฉันซึ่งเป็นเชฟร้านอาหารสอนฉันไว้!

ฉันไม่เห็นด้วยที่ว่ายิ่งขนมปังยิ่งนุ่ม ฉันเพิ่มขนมปังหรือเกล็ดขนมปังเล็กน้อยและผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก
500 กรัม เนื้อดิน,
500 กรัม ไก่สับ,
2 หัวหอมบดหรือขูด
แช่ขนมปังแห้งหรือขนมปัง 2-3 ชิ้นในนม คั้นออกแล้วกัด
กระเทียม 2 กลีบบดหรือขูดแล้วเติมลงไป
และความลับที่สำคัญที่สุดของความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อคือการปอกเปลือกและหั่นหรือขูดแอปเปิ้ลเขียว Grand Smith ขนาดใหญ่
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ไข่ดิบ 1 ฟอง และ 1 ช้อนโต๊ะ นมหนึ่งช้อน
เมื่อทำชิ้นเนื้อ ให้เอามือจุ่มน้ำ
ขอให้โชคดี ลองแล้วจะไม่เสียใจ!!!

ฉันชอบไก่ทอดที่สุด ส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมและขนมปังที่เปียกโชกแล้วส่งแครอทดิบ 1 อัน บีบกระเทียมสองสามกลีบไข่ 1-2 ฟอง เกลือพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สร้างชิ้นเนื้อแบนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คุณสามารถม้วนเป็นเกล็ดขนมปังได้ แต่ชิ้นเนื้อไก่จะนุ่มกว่าโดยไม่ต้องใช้เกล็ดขนมปัง ทอด. (กรุณา)

ใส่เนื้อเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ พร้อมด้วยหัวหอม ขนมปังที่แช่น้ำไว้ และพาร์สลีย์หนึ่งพวง บีบกระเทียมสองสามกลีบไข่ 1-2 ฟองเกลือพริกไทย ผสมให้เข้ากันปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเกล็ดขนมปังทอดทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาปิด (กรุณา)

ความลับ: ในการทำชิ้นเนื้อให้เท่ากันคุณต้องโยนมันจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่ง 32 ครั้ง

แต่หัวหอมของฉันทนไม่ได้ดังนั้นฉันจึงบดมันในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อบดและเพิ่มลงในชิ้นเนื้อ มันอร่อยและไม่มีใครสังเกตเห็นและยังดีที่ชิ้นเนื้อไม่แห้งเพิ่มมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ (ญ)

ฉันมักจะทำชิ้นเนื้อตามสูตรดั้งเดิมตามปกติ - จากเนื้อสับ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบสูตรที่ผิดปกติสำหรับชิ้นเนื้อไก่บนอินเทอร์เน็ต ฉันตัดสินใจทำเพราะครอบครัวของฉันขอทานเนื้อทอดเหล่านี้เป็นเวลาหลายวันติดต่อกัน นี่คือสูตร - เตรียมส่วนผสมของชิ้นเนื้อในตอนเย็น: รับประทาน 3 ชิ้น เนื้อไก่สับละเอียด ผสมไข่ 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน รวมเนื้อไก่และส่วนผสมที่ได้คุณสามารถเพิ่มชีสขูดได้ (ฉันทำแบบมีและไม่มีชีส - อร่อยทั้งสองกรณี) ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นนำไปทอดเพื่อการเจริญเติบโต น้ำมันวางชิ้นเนื้อด้วยช้อน เจริญอาหารนะทุกคน (กรุณา)

ฉันชอบเนื้อสับที่ทำจากเนื้อสับผสมมากพวกมันอร่อยมาก (Y) นำเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ 0.5 กก. และหมูกับน้ำมันหมู 0.5 กก. หรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย หัวหอม ก้อนแช่นม ไข่ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสม ปั้นและทอด . คุณได้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำมาก! ของฉันทั้งหมดกลืนมันลงบนแก้มทั้งสองข้างพร้อมกัน

ช่วงนี้ทำเนื้อสับไม่ใส่ไข่ค่ะ พวกเขาไม่ได้แน่นเกินไป

หากชิ้นเนื้อเป็นไก่: สัตว์ปีก 500 กรัม, ขนมปังขาว 2 ชิ้น, แช่ในนมหรือครีมแล้วบีบให้เข้ากัน, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส บางครั้งฉันก็เพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ฉันส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เครื่องเทศนวดให้เข้ากันและหลังจากล้างมือในน้ำเย็นแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง การใส่เนยเข้าไปในชิ้นเนื้อจะอร่อยมาก ฉันทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชหรืออบบนถาดอบในเตาอบ

หากชิ้นเนื้อเป็นเนื้อสัตว์ควรเลือกเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ 2 ประเภท ได้แก่ เนื้อวัวและเนื้อหมู ฉันไม่ใส่กระเทียมลงไปแล้ว มันจะอร่อยถ้าคุณใส่แครอทขูดหรือกะหล่ำปลีสับละเอียดลงในเนื้อสับ ฉันชอบใส่ผักชีบดเป็นเครื่องเทศ และมายองเนสอีกช้อนเต็ม (ญ)

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยายของฉันก็เติมครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับเพื่อความนุ่มของชิ้นเนื้อ (ถ้าเนื้อสับเป็นเนื้อไม่ใช่ไก่) และแป้งแพนเค้ก 2 ช้อนโต๊ะเพื่อความนุ่ม

นมเปรี้ยวและเนื้อทอด

หัวหอม 2 หัว, เนื้อสับ 400 กรัม, คอทเทจชีส 200 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เกล็ดขนมปัง 40 กรัม, มาการีน 40 กรัม (น้ำมันพืช)
สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมเนื้อสับ, คอทเทจชีส, หัวหอม, ไข่, ใส่เกลือและพริกไทย ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอด

และแทนที่จะใส่ขนมปังฉันก็เพิ่มเกล็ดขนมปังลงในเนื้อไก่สับ (อย่าหักโหม) และฉันก็ม้วนมันด้วยเกล็ดขนมปังด้วย

ฉันทำขนมตามที่แม่สอน แทนที่จะใส่ซาลาเปา ฉันเพิ่มเนื้อสับ (หมูและเนื้อวัว) ด้วยเซโมลินา ไข่ เกลือและพริกไทย ฉันตีให้เข้ากันพักไว้ 10 นาทีแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน วุสเนียตินา. (ญ)

แล้วก็ zrazy ด้วย เนื้อสับเหมือนชิ้นเนื้อ ในช่วงกลางของเนื้อสับฉันใส่เห็ด (แชมปิญอง) ทอดกับหัวหอมและแครอท (ฉันหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วถูแครอทเป็นเครื่องขูดละเอียด) และบนถาดอบที่ทาน้ำมันด้วยมายองเนสและชีส และเข้าเตาอบ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

ข่าวรายวัน!