แป้งอร่อยสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย สูตรแป้งมหัศจรรย์. แป้งเกี๊ยวจาก Ilya Lazerson

สูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิก

สูตรด้านล่างซึ่งช่วยให้คุณเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวเผยให้เห็นความลับของเกี๊ยวที่อร่อยมาก แป้งม้วนออกได้ง่ายมากและยังสะดวกอย่างยิ่งในการปั้นจากแป้งด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้ง:

ไข่สองฟอง;
แป้งสาลี 500 กรัม
นมหนึ่งแก้ว
เกลือหนึ่งช้อนชา
น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วเติมเกลือทันที เจาะรูในสไลด์นี้แล้วเทน้ำมันลงไป นี่คือสิ่งที่ทำให้แป้งเป็นพลาสติกและอ่อนนุ่ม

ตีไข่ในชามใบใหญ่แล้วเติมนมอุ่นลงไป เทส่วนผสมลงในหลุมแล้วนวดแป้ง คุณสามารถทำได้บนเขียงหรือในชามขนาดใหญ่พอสมควร เมื่อมันกลายเป็นก้อนและเคลื่อนออกจากผนังของจาน ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อไป

นวดแป้งให้ละเอียดเพื่อให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้โดยไม่เกาะมือหรือโต๊ะ เมื่อคุณรู้สึกว่าพร้อมแล้ว ให้ล้างมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนวดให้ทั่วอีกครั้ง จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรแป้งเกี๊ยวกับน้ำน้ำแข็ง

ตัวเลือกในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยและเป็นแบบดั้งเดิม แป้งนี้ต้องรีดออกมาบางมาก คุณจะต้องมีน้ำเย็นครึ่งแก้ว ( จากช่องแช่แข็ง) เกลือหนึ่งช้อนชา ไข่ใหญ่สองฟอง และแป้งสองถ้วย

ผสมแป้งกับเกลือแล้ว "สร้าง" สไลด์ ทำลักยิ้มตรงกลางแล้วตีเข้าไปโดยใช้ส้อม คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ฟองแรก ตามด้วยฟองฟองที่สอง จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำเย็นแล้วนวดแป้งด้วยมือ ทำลูกบอลแล้วขยำมัน แป้งค่อนข้างแข็ง ดังนั้นขั้นตอนอาจจะดูค่อนข้างยาก หากแห้งเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำได้อีกเล็กน้อย หากแป้งเหนียวและนุ่มเกินไป ให้เติมแป้งลงไป

หลังจากนวดอย่างละเอียดสิบถึงสิบห้านาทีแล้ว ให้คลุมแป้งที่เกือบเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

สูตรแป้งทางเลือกสำหรับเกี๊ยว

แป้งเกี๊ยว Kefir

สำหรับสิ่งนี้ สูตรแป้งเกี๊ยวใช้แป้งเพียง 350-400 กรัมและ kefir 250 มล. ปรากฎว่านุ่มอร่อยและไม่ฉีกขาด จากซากของมันคุณสามารถอบของที่มีรสชาติดีได้

เท kefir ลงในชามลึกเติมแป้ง 170-200 กรัมแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือ วางไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 นาทีหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

แป้งสำหรับเกี๊ยวที่ไม่มีไข่

ไม่ได้ใส่ไข่ลงในแป้งมาตรฐานสำหรับเกี๊ยวเนื่องจากอาจจะแน่นและม้วนออกยากและเกี๊ยวที่ทำจากมันจะเหนียว สิ่งที่สำคัญที่สุดในเกี๊ยวคือไส้ ดังนั้นจึงไม่ควรมีอะไรเพิ่มเติมในแป้ง มาดูวิธีการทำอาหารกัน แป้งเกี๊ยวที่ไม่มีไข่.

สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมแป้ง:

แป้ง 3 ถ้วย;
น้ำ 2/3 แก้ว
เกลือ 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

ใช้ถ้วยที่ค่อนข้างลึกและใหญ่เทแป้งและเกลือลงไป
ทำหลุมในสไลด์
เทน้ำลงในบ่อ
ค่อยๆ คนโดยใช้ช้อนจากตรงกลางถึงขอบ
เมื่อแป้งหนาพอ ให้พลิกออกบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วใช้มือนวดต่อ โดยเติมแป้งเป็นระยะๆ
วางแป้งที่นวดอย่างทั่วถึงในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
เมื่อผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้นำออก แป้งเกี๊ยวที่ไม่มีไข่หั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนออกแล้วทำเกี๊ยวซ่าแบบโฮมเมดแสนอร่อย!

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว

มาดูกันว่าการเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวนั้นทำได้ง่ายหรือไม่ซึ่งก็สามารถนำมาใช้ทำเกี๊ยวได้เช่นกัน มันควรจะยืดหยุ่นได้มาก ไม่ฉีกขาด และไม่เกาะมือและพื้นผิวของคุณ และเกี๊ยวก็ควรจะอร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่ม สะดวกมากในการปั้นจากแป้งดังกล่าว

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

น้ำมันพืช 30 กรัม
แป้ง 400-500 กรัม
หนึ่งช้อนชา เกลือ;
น้ำเดือด 250 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

เทแป้งลงในชามลึกแล้วกดลงไปเล็กน้อย
ใส่เกลือลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
จากนั้นเทน้ำเดือดครึ่งแก้วแล้วคนด้วยช้อน
จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 30 กรัมแล้วคนอีกครั้ง
เทน้ำเดือดที่เหลือลงไปแล้วค่อยๆ ผสมแป้งด้วยช้อน
เทแป้งลงบนโต๊ะแล้ววางแป้งไว้ตรงนั้น
นวดให้ละเอียด มันควรจะร้อน แต่อย่าให้มือของคุณไหม้
ขั้นตอนการนวดจะใช้เวลาประมาณสิบนาที และชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวก็ถือว่าพร้อมแล้วเมื่อไม่ติดมือคุณอีกต่อไป
พักแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณสิบห้านาที

ตัวเลือกการทำอาหารนี้ยังใช้สำหรับแป้งพายด้วย ดังนั้นคุณสามารถรวมเกี๊ยวทำอาหารกับพายทำอาหารได้

สูตรวิดีโอสำหรับแป้งเกี๊ยวพื้นฐานที่ไม่มีไข่ ที่สำคัญต้องตามเทคโนโลยี - ปล่อยให้แป้งนั่ง!!!

ฉันเกิดที่ไซบีเรีย ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะทำเกี๊ยวในฤดูหนาว ทั้งครอบครัวทั้งเด็กและผู้ใหญ่นั่งลงที่โต๊ะ โดยมีแป้งเกี๊ยว เนื้อสับ และช้อนชารอพวกเขาอยู่ การสร้างแบบจำลองดำเนินต่อไปจนกว่าแป้งหรือเนื้อสับจะหมด :) เกี๊ยวโฮมเมดที่ปั้นด้วยมือมีความสวยงามและอร่อยเป็นพิเศษซึ่งไม่อาจปฏิเสธได้ แนะนำให้เตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวตามสูตรของแม่ค่ะ มันจะยืดหยุ่นได้เสมอและเหมาะสำหรับเกี๊ยว - มันไม่ฉีกขาดเมื่อปั้นและเกี๊ยวก็ปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยคงความอร่อยของน้ำเนื้อและรูปลักษณ์ไว้ ไปทำงาน!

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวเราจะต้อง:

แป้ง - 3 ถ้วย (ข้าวสาลี, ขาว)
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ – 0.5 ช้อนชา (ละเอียด)
น้ำ - 0.5 ถ้วย (ต้ม)

วิธีเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยว

ต้องร่อนแป้งด้วยเกลือแล้วเทลงในชามลึกซึ่งเราจะเตรียมแป้งเกี๊ยว
เติมน้ำและไข่ แล้วค่อย ๆ เริ่มผสมกับแป้ง
นวดแป้งเกี๊ยวต่อจนเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น มันจะเริ่มล้าหลังมือของคุณและจะยืดหยุ่นมากและอย่างที่แม่บ้านพูดว่า "เจ๋ง"
เมื่อแป้งสำหรับเกี๊ยวพร้อมคุณต้องใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เราจะเริ่มทำเกี๊ยว

การทำแป้งเกี๊ยวก็ง่ายนิดเดียว!

เราเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวโดยใช้เนื้อหมู 75% และเนื้อวัว 25% ผสมหัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทย และใบชาเข้มข้น 3-4 ช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมลับจากแม่ของฉัน) จากนั้นจึงใส่เนื้อสับ จะกลายเป็นฉ่ำและอร่อย นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มบวบขูดครึ่งหนึ่งเพื่อทำให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำและนุ่ม

รีดแป้งออกเป็นเส้นยาวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. หั่นเป็นชิ้น (ชิ้นละ 1-1.5 ซม.) จากนั้นคลึงเป็นวงกลมด้วยหมุดกลิ้ง - ช่องว่างสำหรับเกี๊ยว คุณสามารถแผ่ออกเป็น 3-4 ชิ้นพร้อมกันตามความกว้างของไม้นวดแป้ง จากนั้นใช้ช้อนชาใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลม พับครึ่งวงกลม บีบขอบของเกี๊ยวแล้วใช้เหน็บเชื่อมฐานของครึ่งวงกลม คุณจะได้เกี๊ยวที่สวยงาม ทุกคนมีสไตล์การสร้างแบบจำลองเป็นของตัวเอง บางคนทำหมวกใบเล็ก บางคนทำหมวกใบใหญ่ และบางคนก็ทำหมวกที่สวยงาม

นี่คือเกี๊ยวที่คุณได้รับจากแป้งของแม่:

Jiaozi (จีน), ราวีโอลี่ (อิตาลี), kreplach (ยิว), desam (เวียดนาม), gedza (ญี่ปุ่น), manti และ khinkali (คนผิวขาว), chuchvara (อุซเบก) - อะไรรวมชื่อเหล่านี้ทั้งหมด?

ผลงานชิ้นเอกของอาหารพื้นบ้านที่ระบุไว้ทั้งหมดจัดทำขึ้นตามหลักการเติมแป้งและไส้ไม่เพียงแต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาและผักด้วย ใช่แล้ว เวอร์ชั่นรัสเซียเป็นเกี๊ยวพร้อมเนื้อและเราจะพูดถึงพวกมัน

“ Pelmen” - ตาม Dahl - คือ pel (ear) + nyan (ขนมปัง) ซึ่งเป็นคำที่มีต้นกำเนิดจาก Permyak แม้กระทั่งก่อนศตวรรษที่ 16 มีการกล่าวถึงเกี๊ยวเป็นครั้งแรกในเทือกเขาอูราลและใกล้กับศตวรรษที่ 17 ทั้งหมดของรัสเซีย เรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขา

สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งเกี๊ยวในอุดมคติคือแป้ง + น้ำ + เกลือในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 + เพื่อลิ้มรส

ไข่;
ครีมเปรี้ยว – ให้แป้งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและความอ่อนโยนเป็นพิเศษ
Kefir (แทนหรือร่วมกับน้ำ);
นม (แทนหรือด้วยน้ำ);
น้ำแร่พร้อมแก๊ส (แทนน้ำ)
น้ำเดือดสูง (แป้งชูว์);
เนย/เนยใส/เนยผัก – ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
วางมะเขือเทศ;
เกลือ\น้ำตาล

แป้งเกี๊ยวที่ประสบความสำเร็จสามารถอธิบายได้ดังนี้:

นุ่มนวลแต่เย็นสบาย
พลาสติกคงรูปร่างได้ดี
ง่ายต่อการแผ่ออกตามความหนาที่ต้องการ (ไม่หดตัว)
ขอบได้รับการแก้ไขอย่างดี

แป้งเกี๊ยวน้ำ (พื้นฐาน, คลาสสิค, พื้นฐาน)

นี่เป็นสูตรคลาสสิกซึ่งเป็นพื้นฐานในการพูดซึ่งมีหลากหลายรูปแบบมา

วิธีการนวดนั้นง่ายมาก

แป้งทั้งหมดถูกร่อนลงบนโต๊ะในกองโดยมีปล่องภูเขาไฟอยู่ตรงกลางกองแป้งเราเจือจางเกลือในน้ำแล้วเทลงในรูที่เกิด

ใช้ส้อมหรือช้อนค่อยๆ คนแป้งเป็นวงกลม ใช้แรงเล็กน้อยแล้วแป้งทั้งหมดจะผสมกับน้ำ จากนั้นจึงนวดด้วยมือ

สะดวกกว่าในการนวดด้วยมือบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ก่อนหน้านี้ แป้งจะพร้อมเมื่อไม่ติดมือหรือโต๊ะ และให้สัมผัสค่อนข้างเย็น แต่ไม่อุดตันและนุ่ม

ถัดไปคุณต้องปล่อยให้แป้งพัก (สุก) เพื่อทำเช่นนี้เราจะปิดกั้นการจ่ายอากาศ (คลุมด้วยจานหรือซ่อนไว้ในถุง) และปล่อยให้มันใส่ประมาณครึ่งชั่วโมงคุณทำได้ถูกต้อง บนโต๊ะที่คุณนวดมัน

สูตรแป้งเกี๊ยวทีละขั้นตอน: คลาสสิคไม่มีไข่

แป้ง – สัดส่วนของสูตรพื้นฐาน
น้ำ – สัดส่วนของสูตรพื้นฐาน
ไข่ 1 ฟอง;
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนชา (สามารถไม่มีน้ำมันได้)
5 กรัม เกลือ.

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 210

วิธีนวดจะคล้ายกับสูตรพื้นฐาน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเทน้ำลงในบ่อ ซึ่งไม่เพียงแต่ผสมเกลือเท่านั้น แต่ยังตีไข่แตกด้วย และสุดท้ายก็ผสมน้ำมันเข้าไปด้วย

สูตรฐานเกี๊ยวอื่นๆ

สเมทาโนเย

แป้ง 6 ส่วน
ครีมเปรี้ยว 1 ส่วน (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ)
3 ไข่;
น้ำ 1 ส่วน
10 กรัม เกลือ.

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมด: 15 นาทีสำหรับการนวด + หนึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 260

ผสมส่วนที่เป็นของเหลวของสูตรแล้วเติมลงในส่วนที่แห้ง นวดแป้งได้ค่อนข้างแน่นและจัดการได้ดี คุณต้องปล่อยให้มันพักประมาณหนึ่งชั่วโมง และคุณสามารถทำเกี๊ยว (หรือเกี๊ยว)

เคเฟอร์

แป้ง 2 ส่วน
kefir 1 ส่วน (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ)
5 กรัม เกลือสำหรับแต่ละส่วนของ kefir

มีประมาณ 200 แคลอรี่ใน 100 กรัม

ร่อนแป้งลงในกองเท kefir ลงตรงกลางโดยละลายเกลือลงไปก่อนหน้านี้แล้วผสมแป้งและ kefir โดยใช้ส้อมก่อนจากนั้นจึงใช้มือ เราออกไปพักผ่อนโดยไม่มีอากาศเป็นเวลา 30 - 40 นาที

หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยว (หรือเกี๊ยว) ได้

แป้งกับนม

แป้ง 5 ส่วน
นม 1 ส่วน
น้ำ 2\3 ส่วน
2 ไข่;
1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
10 กรัม เกลือ.

เวลาทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหาร: 15 นาทีสำหรับการนวด + เวลาในการพิสูจน์อักษร

แคลอรี่ใน 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 220

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะเป็นก้อนแล้วใช้มือเป็นรู ตอกไข่ลงไป เทนมผสมกับเกลือและน้ำลงไป นวดแป้งจนนุ่มเหมือนติ่งหู พักไว้และเริ่มปั้น

แป้งน้ำโซดา

แป้ง 4 ส่วน
น้ำอัดลมไม่หวาน 5 ส่วน
ไข่ 1 ฟอง;
เกลือ/น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

แคลอรี่ใน 100 กรัมมีค่าประมาณ 180

ปั้นแป้งให้เป็นกองโดยมีรูตรงกลาง เติมไข่ที่คนด้วยเกลือและน้ำตาลลงในหลุมนี้ เติมโซดาทั้งหมดแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่น พักไว้ประมาณ 20 - 30 นาที แป้งที่พักไว้จะให้ความรู้สึกเหมือนใบหูส่วนล่างเมื่อสัมผัส ทั้งหมด! คุณสามารถทำเกี๊ยวได้

คัสตาร์

แป้ง 2 ส่วน
น้ำเดือด 1 ส่วน
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 1 ช้อน;
5 กรัม เกลือ.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 240

ผสมแป้งกับเกลือ กรองผ่านตะแกรง แล้ววางกองไว้บนโต๊ะ ทำบ่อน้ำโดยเทน้ำมันที่ละลายในน้ำเดือดลงไป คุณต้องนวดแป้งนี้อย่างรวดเร็วก่อนที่จะมีก้อนเนื้อปรากฏขึ้น ขนมชูอาจไม่ใช่รสนิยมของทุกคน อาจดูดิบ และนุ่มเกินไป แต่คุณต้องปรุงอย่างน้อยหนึ่งครั้ง บางทีเพียงเพื่อให้เข้าใจว่าเหมาะกับคุณอย่างไร ข้อดีของสูตรนี้คือสามารถรีดออกมาได้ทันที ไม่ต้องพัก ชูร์เพสตรี้

มะเขือเทศ

แป้ง 3 ส่วน
น้ำแร่อัดลม 1 ส่วน
3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ต่อส่วนหนึ่งของของเหลว) วางมะเขือเทศ
น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ
10 กรัม เกลือ.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 240

ผสมส่วนผสมของเหลวและเกลือ ต้องขอบคุณฟองที่ทำให้มะเขือเทศบดละลายได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ เพิ่มลงในแป้งและนวดประมาณ 15 - 20 นาที ปล่อยให้มันสุกประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งพร้อมที่จะแผ่ออก เนื่องจากไม่มีไข่แป้งที่ได้จึงมีพลาสติกมากขึ้น

วางมะเขือเทศทำให้แป้งมีสีทองที่น่าสนใจและมีรสชาติดั้งเดิม

วิธีทำเกี๊ยวให้อร่อย

การกรอก

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ก็สามารถยัดไส้เกี๊ยวได้

การกรอกสามารถ:

เนื้อ;
ผัก;
นมเปรี้ยว;
ริบนายา;
ตับ;
เห็ด เป็นต้น

สิ่งสำคัญคือการได้รับความรัก การกรอกเป็นเรื่องของรสนิยม แต่บ่อยครั้งที่เกี๊ยวเต็มไปด้วยเนื้อสับ นี่คือหมู+เนื้อกับหัวหอมทอดในน้ำมันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตัวเลือกการเติมแบบคลาสสิกที่เกือบทุกคนชื่นชอบ แน่นอนว่าบางครั้งคุณต้องการความหลากหลายในรูปแบบของเกี๊ยวยัดไส้ปลาหมึก แต่รสชาติคลาสสิกจะเป็นที่ชื่นชอบตลอดไป

การสร้างแบบจำลอง

การแกะสลักมีสองวิธี - แบบแมนนวลและแบบกลไก

คุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่างๆ ในการแกะสลักได้ เช่น เครื่องทำเกี๊ยวหรืออุปกรณ์ประมวลผลราวีโอลี่ ซึ่งทำได้เร็วและง่ายกว่า แต่รูปทรงของเกี๊ยวปั้นด้วยมือซึ่งทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก มี "หู" แบบเดียวกันตามข้อมูลของดาห์ล สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อคุณปั้นมันด้วยมือของคุณ

วิธีการแกะสลักแบบคลาสสิกคือ:

รีดแป้งให้มีความหนาตามที่ต้องการ
ตัดวงกลม (ด้วยถ้วย แก้ว เครื่องตัดกลม)
วางไส้ไว้ตรงกลาง (มากหรือน้อย - ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)
พับวงกลมแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบจากขอบหนึ่งไปอีกขอบ (คุณจะได้เสี้ยว)
เชื่อมต่อผมหางม้า

หากขอบติดไม่ดีคุณสามารถชุบน้ำเล็กน้อยได้

การทำอาหาร

เกี๊ยวของเราควรปรุงในน้ำปริมาณมากโดยมีข้อห้ามสำหรับเงื่อนไขที่คับแคบ กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำสองในสามแล้วตั้งไฟให้เดือด ก่อนที่น้ำจะเดือด ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป ทุกอย่างตามชอบ อย่าลืมเรื่องเกลือ เครื่องเทศจะไม่เปลี่ยนรสชาติมากนัก แต่จะตกแต่งอย่างสวยงาม

อย่าโยนเกี๊ยวลงไปในน้ำก่อนที่มันจะเดือด น้ำเดือดแล้ว - คุณสามารถจุ่มลงในน้ำได้อย่างรวดเร็วและระมัดระวังทีละหลายรายการ เรากวนมันเล็กน้อยแล้วรอให้มันโผล่ขึ้นมา

คุณยังสามารถปรุงพวกมันได้สองสามนาทีหลังจากขึ้นผิว แต่เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ดึงพวกมันออกมาดิบๆ ควรจับมันแล้วหั่นจะดีกว่า ไส้พร้อมหรือยัง? ใช่? เยี่ยมเลย จับได้แล้ว

เกี๊ยวไม่เพียงแต่สามารถต้มได้เท่านั้น สามารถอบในหม้อหรือทอดได้ ปรุงกับซอสหรือเป็นของว่างเบียร์

อินนิงส์

เมื่อจับเกี๊ยวทั้งหมดจากกระทะแล้ว ควรปรุงรสด้วยเนยซึ่งจะช่วยให้เกี๊ยวไม่ติดและปรับปรุงรสชาติ

คุณยังสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวด้วย:

น้ำมัน;
ครีมเปรี้ยว
มายองเนส;
มัสตาร์ด;
ซอสมะเขือเทศ;
น้ำส้มสายชู.

และตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

เคล็ดลับสำหรับแม่บ้านเนื่องจากตอนนี้เป็นแฟชั่นที่จะเรียกพวกเขาว่า - แฮ็กชีวิต:

หลังจากนวดแล้ว ควรพักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องและไม่มีอากาศเข้าถึง ซึ่งอาจเป็นชามหรือถุงสำหรับวางแป้ง หลังจากนี้แป้งจะยืดหยุ่นและเรียบเนียนยิ่งขึ้น
น้ำมันพืชในแป้งจะช่วยให้คุณไม่ต้องกลัวว่าแป้งจะแห้งหรือแตกเมื่อแช่แข็ง
ของเหลวที่ใช้ในการนวดแป้งควรอุ่น ประมาณ 35-40 องศา จากนั้นการนวดแป้งจะง่ายขึ้น
คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งได้พักเพียงพอแล้วโดยการบีบหรือกดด้วยนิ้วของคุณหากมันคงรูปร่างได้ดีคุณก็สามารถเริ่มการสร้างแบบจำลองได้ แต่ถ้ากดแล้วกลับมาอย่างรวดเร็วคุณควรให้เวลามากขึ้น
หากเกี๊ยวไม่ติดกัน คุณสามารถทาขอบด้วยน้ำได้
ต้องร่อนแป้ง
เมื่อนวดแป้งจะสะดวกกว่าที่จะเริ่มผสมของเหลวและแป้งด้วยส้อมจากนั้นจึงนวดด้วยมือเท่านั้น
แป้งที่ทำจากอาหารหมักไม่เพียงเหมาะสำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเกี๊ยวและแม้แต่คชาปุรีด้วย
เพื่อให้ไส้อร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องโยนมันลงบนโต๊ะสองสามครั้งตีให้เข้ากันเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาจากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้งหลังจากกวน
เพื่อทำความเข้าใจว่าแป้งเกี๊ยวในอุดมคติควรเป็นอย่างไร ให้แตะติ่งหูของคุณ
แป้งสามารถย้อมสีด้วยสีธรรมชาติ (หัวบีท, ผักโขม, แกง) เด็ก ๆ จะมีความสุขมาก

อร่อย!

ไม่มีความลับที่อาหารโฮมเมดนำมาซึ่งความสุขมากกว่าอาหารที่ซื้อจากร้าน เพราะเฉพาะเกี๊ยวแบบโฮมเมดที่ปรุงด้วยมือของคุณเองเท่านั้นที่สามารถสร้างความสุขได้อย่างแท้จริง แต่เพื่อที่จะเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตัวเองคุณต้องทำแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดอย่างถูกต้องโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

นอกจากความจริงที่ว่าเกี๊ยวแบบโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าแล้วยังมีประโยชน์ทางการเงินด้วยเนื่องจากในการคำนวณต้นทุนโดยรวมคุณจะได้รับเกี๊ยวอีกมากมายในราคาเดียวกัน คุณยังสามารถเตรียมเนื้อสับและแป้งสำหรับทำเกี๊ยวเองที่บ้านได้และไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับความไม่เป็นอันตรายและองค์ประกอบของจาน

กระบวนการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างยาวแม่บ้านจำนวนมากจึงชอบทำเกี๊ยวซ่าในปริมาณมากในคราวเดียวเพื่อให้บางส่วนมีในสต็อก ท้ายที่สุดไม่จำเป็นต้องปรุงทุกอย่างในคราวเดียวสามารถวางเกี๊ยวบางส่วนบนกระดานไม้โรยด้วยแป้งโดยเว้นระยะห่างระหว่างกันน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกัน เมื่อเกี๊ยวทำเองแช่แข็งแล้ว คุณสามารถใส่ในภาชนะหรือถุงพลาสติกแล้วแช่ไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะอยากนำไปปรุง

วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด

ในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดแนะนำให้ร่อนแป้ง กระบวนการนี้จะกำจัดอนุภาคขนาดใหญ่ที่อาจพบได้ในส่วนผสมแป้ง และการกรองยังช่วยให้แป้งมีความฟูมากขึ้นอีกด้วย

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดคือการนวดให้ถูกต้อง กระบวนการนวดแป้งใช้เวลาประมาณ 15 นาที แต่ยิ่งคุณนวดแป้งละเอียดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น หลังจากนวดแป้งจะต้องพักสักพักแล้วจึงพัก เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งม้วนในช่วง "พัก" คุณต้องปิดด้วยชามหรือห่อด้วยฟิล์ม

ทำเกี๊ยวที่บ้าน

กระบวนการนี้มีคุณสมบัติหลายประการที่ควรค่าแก่การใส่ใจเพื่อให้ได้เกี๊ยวโฮมเมดที่ไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีความสวยงามอีกด้วย

ชั้นแป้งสำหรับเกี๊ยวไม่ควรหนา แต่ก็ไม่บางเกินไป ในกรณีแรกเกี๊ยวจะไม่อร่อยเนื่องจากมีแป้งจำนวนมากในกรณีที่สองเกี๊ยวอาจแตกสลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
เมื่อเติมน้ำหรือนมลงในแป้งระหว่างนวด ให้คำนึงถึงอุณหภูมิด้วย น้ำหรือนมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นกว่าเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็ควรจะเย็น
เมื่อนวด ให้ตรวจสอบแป้งอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ แป้งไม่ควรติดมือ แต่ควรยืดหยุ่น หากจำเป็น ให้เติมแป้งแล้วนวดอีกครั้งจนเนียน

ไส้เกี๊ยวโฮมเมด

โดยปกติแล้วเกี๊ยวแบบโฮมเมดจะเต็มไปด้วยเนื้อสับ เพื่อให้อาหารจานอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสับที่เหมาะสม ประการแรกจะต้องสดและมีคุณภาพสูง และประการที่สอง หากเนื้อสับเป็นแบบโฮมเมด คุณจะต้องรักษาสัดส่วนของเนื้อสัตว์และหัวหอม และรวมเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องเมื่อใช้หลายประเภท

เกี๊ยวโฮมเมดคลาสสิกทำจากเนื้อสับหรือหมู บางครั้งรวมกัน แต่เกี๊ยวอาจแตกต่างกัน เช่น แม่บ้านบางคนชอบปลาสับ ไก่ เห็ด หรือชีส คุณสามารถเพิ่มผักต่าง ๆ เช่นแครอทกะหล่ำปลีฟักทอง ฯลฯ เพื่อเป็นไส้เกี๊ยว คุณยังสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์ได้ ความหลากหลายดังกล่าวอาจไม่ถูกใจทุกคน ไม่เหมือนไส้เกี๊ยวยอดนิยม

ด้านล่างนี้เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับไส้ต่างๆ ที่อร่อยมากและน่าลอง

ไส้เนื้อสับคลาสสิก:

หมู – 500 กรัม
เนื้อ – 500 กรัม
หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น

วิธีเตรียมเนื้อสับ:

ล้างเนื้อให้สะอาด และถ้าเป็นไปได้ให้เอาฟิล์มออก
ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม
เพิ่มเครื่องเทศเกลือพริกไทยลงในมวลที่ได้เพื่อลิ้มรสและทิ้งไว้ 20 นาที
จากนั้นเทน้ำ 100 มล. ลงในชามพร้อมเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวพร้อมแล้ว

ไส้ไก่สับ:

เนื้อไก่ – 1 กก.
นม – 100 มล.
ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมเนื้อสับแบบโฮมเมด:

ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มนมอุ่น, ครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ – เกลือ, พริกไทย – ลงในมวลที่ได้
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไก่สับสำหรับเกี๊ยวพร้อมแล้ว

ไส้เห็ดสับ:

เห็ด – 1 กก.
หัวหอม (ใหญ่) – 3 ชิ้น
น้ำมันพืช,
เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกเห็ดแล้วต้ม หั่นเห็ดเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช
ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ผสมส่วนผสมเห็ดกับหัวหอม ใส่เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สับเห็ดพร้อมแล้ว

ไส้ชีสสับ:

ชีส (นุ่ม) – 200 กรัม
คอทเทจชีส – 800 กรัม
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) – 2 พวง
เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ส่งคอทเทจชีสและชีสผ่านเครื่องบดเนื้อ
สับผักอย่างประณีตแล้วผสมกับคอทเทจชีสและชีส
เพิ่มเครื่องเทศเกลือพริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไส้ชีสพร้อมแล้ว

ไส้ปลาสับ:

เนื้อปลา – 1 กก.
หัวหอม – 2 ชิ้น
น้ำมันพืช,
เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ทอดในน้ำมันพืช
หากจำเป็น ให้นำกระดูกออกจากปลา ผ่านเครื่องบดเนื้อ และใส่หัวหอมลงในส่วนผสม
โรยด้วยเครื่องเทศเติมเกลือและพริกไทยผสมทุกอย่างให้ละเอียด ปลาสับพร้อมแล้ว

แป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดที่มีน้ำและไม่มีไข่: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ตอนนี้เรามาดูการเตรียมส่วนที่สำคัญไม่แพ้กันของเกี๊ยวนั่นคือแป้ง แป้งคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดมีส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น สิ่งสำคัญคือการเพิ่มในสัดส่วนที่ถูกต้อง แป้งประเภทนี้เป็นแป้งที่พบได้บ่อยที่สุดเนื่องจากเป็นแป้งที่ง่ายที่สุดโดยมีส่วนผสมในปริมาณน้อยที่สุด แต่เกี๊ยวแบบโฮมเมดที่มีแป้งนี้กลับกลายเป็นว่าเยี่ยมยอด

ส่วนผสมสำหรับแป้งคลาสสิก:

น้ำ – 200 มล.
แป้ง – 600 มล.
เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด:

ร่อนแป้ง ใส่เกลือ แล้วเติมน้ำ
ผสมแป้งให้ละเอียด ควรให้สัมผัสเรียบลื่น ไม่ติดมือ ไม่ตึง และมีความยืดหยุ่นเพียงพอ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งอย่างดีเป็นเวลา 10-15 นาที หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยหรือในทางกลับกันก็เติมน้ำได้
ปิดแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง หากแป้งพักอยู่ครู่หนึ่งก็จะเรียบเนียนและยืดหยุ่นยิ่งขึ้นจะสะดวกในการใช้งานต่อไปและการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ

แป้งสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมไข่: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

หลายคนเชื่อว่าต้องใส่ไข่ลงในแป้งเพื่อทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด ที่นี่แม่บ้านแต่ละคนเลือกสิ่งที่เธอชอบที่สุดด้วยตัวเอง บางคนนึกภาพแป้งที่ไม่มีไข่ไม่ออก แต่บางคนก็เชื่อว่าไข่ไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของแป้งหรือความยืดหยุ่นของแป้งเลย หากต้องการเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดด้วยตัวคุณเอง คุณต้องลองทั้งสองตัวเลือก

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

ไข่ – 1 ชิ้น,
แป้ง – 600 กรัม
น้ำ – 200 มล.
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมแป้งด้วยไข่:

ร่อนแป้ง ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำลงไป ใส่เนย เกลือ แล้วตอกไข่ให้แตก ค่อยๆนวดแป้ง เพิ่มแป้งหากจำเป็นหากแป้งติดมือ แต่อย่าให้แป้งแน่นเกินไป
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำไม่ควรเย็นและสามารถเติมน้ำมันพืชได้ตามต้องการ โดยทั่วไปจะใช้หากทำแป้งโดยมีการสำรอง ส่วนที่เหลือใส่ในช่องแช่แข็งและเมื่อเติมน้ำมันแป้งจะไม่แตกและเก็บไว้ได้ดีขึ้น

สูตรขนม Choux สำหรับเกี๊ยว

ขนมชูไม่จำเป็นต้องเติมแป้งเพิ่มเติม มันง่ายมาก แต่รสชาติแตกต่างจากแป้งทั่วไปเล็กน้อย ชูว์เพสตรี้มีรสชาติละเอียดอ่อนมาก แม้จะดิบนิดหน่อยก็ตาม อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบแป้งประเภทนี้สำหรับทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

น้ำ (น้ำเดือด) – 200 มล.
แป้ง – 400 กรัม
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - ครึ่งช้อนชา

วิธีเตรียมแป้งเกี๊ยวซ่า:

ร่อนแป้งผสมกับเกลือ ทำบ่อตรงกลาง แล้วเทน้ำเดือดและน้ำมันลงไป
ขั้นแรกให้นวดแป้งด้วยส้อมแล้วใช้มือ
นวดต่อไปบนโต๊ะจนกว่าจะไม่ติดมือ และเติมแป้งหากจำเป็น อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าแป้งดังกล่าวควรจะนุ่มและสบายมือมาก

สูตรแป้งเกี๊ยวกับ kefir

แป้งนี้ประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น เตรียมง่ายและมีความนุ่มมาก อย่างไรก็ตามแป้งนี้ไม่รีดบางจนเกินไป

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

Kefir – 200 มล.
แป้ง – 400 กรัม

วิธีการเตรียมสูตร:

เทแป้ง 200 กรัมลงในชามแล้วเท kefir ลงไป ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อน จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดด้วยมือต่อไป
ใส่แป้งที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30–40 นาที

วิธีทำเกี๊ยวด้วยมือ

มีหลายวิธีในการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด:

หนึ่งในวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดคือการรีดแป้งเป็นชั้นบางๆ เลือกแก้วที่เหมาะสมและใช้มันตัดเป็นวงกลม จำเป็นต้องรวบรวมแป้งที่เหลือนวดและรีดอีกครั้งทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะใช้แป้งทั้งหมด วงกลมดังกล่าวจะเรียบเนียนและเหมือนกัน
มีอีกทางเลือกหนึ่งที่ใช้เวลานานกว่าครั้งก่อนเล็กน้อยแต่ได้รับความนิยมมาก แม่บ้านหลายคนชอบรีดแป้งเป็นไส้กรอกและใช้มีดคมๆ ตัดเป็นวงกลมเล็กๆ ที่มีความหนาเล็กน้อย จากนั้นคุณจะต้องใช้นิ้วกดแต่ละวงกลมเล็กน้อยเพื่อให้เป็นวงกลมเล็กน้อยแล้วจึงคลึงออกด้วยหมุดกลิ้งตามขนาดที่ต้องการ ขอแนะนำให้โรยโต๊ะด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดกับโต๊ะภายใต้แรงกดของหมุดกลิ้ง

ตอนนี้วงกลมสามารถเต็มไปด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนชาตักไส้ลงตรงกลางวงกลมแต่ละวง จากนั้นพับครึ่งวงกลมแล้วบีบขอบ เกี๊ยวกึ่งสำเร็จรูปจะมีลักษณะเหมือนเกี๊ยวที่มีขอบคมสองด้านที่ต้องปั้นติดกัน

คุณสามารถใช้เครื่องทำเกี๊ยวได้หลายแบบซึ่งจะทำให้กระบวนการแกะสลักง่ายขึ้น แต่น่าเสียดายที่เกี๊ยวชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกับของทำเองเล็กน้อย รูปลักษณ์ภายนอกชวนให้นึกถึงเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้ามากกว่า เกี๊ยวแบบโฮมเมดต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่า แต่รูปลักษณ์ของมันเทียบไม่ได้กับเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้า

ส่วนขนาดของเกี๊ยวนั้นไม่ใช่สำหรับทุกคน หลายๆ คนชอบติดเกี๊ยวเล็กๆ หลายๆ ชิ้นเพื่อให้ตักใส่ช้อนรับประทานได้สะดวก แต่ก็มีคนรักเกี๊ยวซ่าชิ้นใหญ่เช่นกัน ตัวเลือกที่สองใช้เวลาน้อยลง แต่ตัวเลือกแรกดูน่าสนใจยิ่งขึ้นโดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟอาหารให้กับแขก

วิธีการปรุงเกี๊ยวในกระทะ

การทำเกี๊ยวไม่ใช่เรื่องยากและคุณไม่จำเป็นต้องรู้อะไรมาก จำไว้สองสามข้อที่จะช่วยให้เกี๊ยวซ่าของคุณคงรูปเดิมและเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป:

ใบกระวานสองสามใบและพริกไทยดำ (3-4 ชิ้น) จะเพิ่มกลิ่นหอมหรูหรา
อย่าลืมใส่เกลือลงในน้ำซุปขอแนะนำให้ชิมเพื่อเพิ่มเกลือลงในน้ำให้เพียงพอ
ใช้กระทะใบใหญ่เพราะเกี๊ยวต้องปรุงด้วยของเหลวเยอะๆ เพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกัน

เติมน้ำลงในกระทะ ใส่ใบกระวานสองสามใบและพริกไทยเล็กน้อย ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดบนไฟแรง หลังจากเดือด ให้ใส่เกลือและเพิ่มเกี๊ยวลงในกระทะทีละครั้ง ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจะได้ไม่อยู่ก้นกระทะจนไหม้ รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง เมื่อถึงเวลานั้นเกี๊ยวจะเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นลดไฟลงและพักไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 6-7 นาที ปรุงเกี๊ยวแช่แข็งเป็นเวลา 8-9 นาที หลังจากนี้คุณสามารถนำเกี๊ยวออกมาหนึ่งชิ้นตรวจสอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพร้อมแล้วแม้ว่าในเวลานี้พวกเขาควรจะพร้อมทั้งหมดแล้วก็ตาม ตอนนี้เอาเกี๊ยวออกจากน้ำไม่ควรอยู่ในของเหลวเป็นเวลานาน

วางเกี๊ยวลงบนจาน ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในจานเพื่อเพิ่มรสชาติ แน่นอนอย่าลืมเกี่ยวกับครีมเปรี้ยว

สูตรเกี๊ยวโฮมเมดในหม้อ

หากคุณต้องการกระจายอาหารจานปกติและเสิร์ฟอย่างสวยงาม คุณสามารถอบเกี๊ยวโฮมเมดในหม้อได้

คุณจะต้องการ:

เกี๊ยว – 20 ชิ้น
เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว – 4 ช้อนโต๊ะ
ชีส (แข็ง) – 50 กรัม
ผักใบเขียว - ก้านสองสามอัน
เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมเกี๊ยวแบบโฮมเมด:

ต้มเกี๊ยวแช่แข็งหรือทำสดใหม่
วางเกี๊ยวลงในหม้อที่ทาเนยไว้ล่วงหน้าแล้วเติมน้ำมันที่เหลือลงในเกี๊ยวใส่เครื่องเทศ
โรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเทครีมเปรี้ยว
โรยเกี๊ยวด้วยชีส ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

วิธีทอดเกี๊ยวในกระทะ

เกี๊ยวทอดเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนเนื่องจากมีเปลือกที่กรุบกรอบและทอด เพื่อที่จะทอดเกี๊ยวในกระทะอย่างถูกต้องโดยไม่ทำให้ไหม้ให้ทำตามสูตร

คุณจะต้องการ:

เกี๊ยว – 20 ชิ้น
น้ำมันพืช – 100-150 กรัม
เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมเกี๊ยวทอด:

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่เกี๊ยวลงไป คนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้ติดกัน ใส่เกลือและพริกไทย แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โดยพลิกเกี๊ยวเป็นระยะเพื่อทอดให้ทั่วถึง นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟเกี๊ยวร้อนๆกับซอสหรือครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย สูตรแป้งมหัศจรรย์

วัตถุดิบ:

(เกี๊ยว 128 ชิ้น)

แป้งเกี๊ยวแสนอร่อย:
500 กรัม แป้งสาลี
ไข่ 2 ฟอง
นม 1 แก้ว
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
1 ช้อนชา เกลือ
กรอกเกี๊ยวโฮมเมด:
500-600 กรัม เนื้อบดละเอียด
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
พริกไทยดำบดสด
น้ำมันพืช
สูตรแป้งเกี๊ยว
โดยปกติแล้วจะนวดโดยไม่ใช้ไข่และนม แต่ถ้าคุณต้องการทำเกี๊ยวโฮมเมดจริงๆ ฉันแนะนำสูตรนี้
ดังนั้นให้เทแป้งลงบนโต๊ะเป็นกอง เติมเกลือทันที ทำร่องเล็กๆ ตรงกลางกองแป้ง เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้
ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่สองฟองแล้วเติมนมอุ่น
สามารถนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวบนเขียงได้ แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมเกี๊ยวเป็นครั้งแรกเพื่อไม่ให้เปื้อนทั้งห้องครัวควรนวดแป้งในชามขนาดใหญ่จะดีกว่า เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนและเริ่มเคลื่อนออกจากผนังชาม ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อบนโต๊ะ
นวดแป้งได้ดีมาก แป้งสำหรับเกี๊ยวควรมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ไม่ติดกับโต๊ะหรือมือของคุณ
เมื่อคุณคิดว่าแป้งเกี๊ยวพร้อมแล้ว ให้ชุบน้ำมันดอกทานตะวันที่มือแล้วนวดให้ทั่วอีกครั้ง
หากคุณรู้สึกว่าแป้งแข็งเกินไป (บางครั้งอาจเกิดขึ้นหากคุณใส่แป้งเยอะและมีของเหลวไม่เพียงพอ) ให้เพิ่มเนยอีกเล็กน้อย วิธีนี้จะปรับปรุงแป้งเกี๊ยวเท่านั้น
คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันเราก็เตรียมไส้สำหรับเกี๊ยว
ไส้เกี๊ยวโฮมเมด
โดยปกติแล้วสำหรับเกี๊ยวฉันใช้หมูสับหรือส่วนผสมระหว่างหมู 50% และเนื้อวัว 50% ฉันจะไม่ค้นพบอเมริกาถ้าฉันบอกว่าคุณภาพของเนื้อสับเป็นตัวกำหนดว่าเกี๊ยวจะอร่อยแค่ไหน และถ้าคุณเพิ่มแป้งที่ดีให้กับเนื้อสับที่ดีเกี๊ยวก็ถึงวาระที่จะต้องกินในพริบตา)))
ดังนั้นสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่มและโปร่งใส
เพิ่มหัวหอมทอด, เกลือและพริกไทยดำลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วชิม
โดยหลักการแล้ว ไส้พร้อมแล้ว แต่มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่ทำให้ไส้มีความพิเศษอย่างยิ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มใบกระวานสองหรือสามใบในน้ำปริมาณเล็กน้อย เพิ่มน้ำซุปเย็นประมาณร้อยกรัมลงในไส้เกี๊ยว ลองแล้วคุณจะสังเกตเห็นว่าเนื้อสับนุ่มและอร่อยแค่ไหน
เกี๊ยวทำอาหาร
เพียงเท่านี้ไส้และแป้งสำหรับเกี๊ยวก็พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือทำเกี๊ยวหนึ่งร้อยหรือสองตัว ในการทำเช่นนี้ให้นำแป้งของเรามาปั้นเป็นไส้กรอกหนา ๆ ซึ่งเราแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
ถัดไปคุณสามารถดำเนินการได้สองวิธี ขั้นแรก นำแป้งเกี๊ยวส่วนหนึ่งออกมา คลึงเป็นแผ่นบางๆ จากนั้นใช้แก้วที่มีขอบคมตัดเป็นวงกลม เราใส่ไส้ในแต่ละวงกลมแล้วทำเกี๊ยวเอง ด้วยวิธีนี้ “ช่องว่าง” ทั้งหมดของเราจะมีทรงกลมเท่ากัน ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะทำเกี๊ยวที่มีขนาดเท่ากัน
วิธีที่สองในการทำเกี๊ยวนั้นเร็วกว่าและต้องฝึกฝนเล็กน้อย เรานำแป้งส่วนหนึ่งมาทำเกี๊ยวทำไส้กรอกบาง ๆ จากนั้นเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จุ่มแป้งแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วแผ่ออกเป็นวงกลม
เพิ่มไส้หนึ่งช้อนชาแล้วทำเกี๊ยว เราทำสิ่งนี้จนกระทั่งแป้งและไส้เกี๊ยวหมด
ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามในการปั้นเกี๊ยว อย่าลืมว่าเกี๊ยวจริงควรมีลักษณะกลมและมีรูปร่างเหมือนหู
ใช้กระทะใบใหญ่และกว้างแล้วเทน้ำลงไปให้เพียงพอ ถ้าน้ำไม่พอเกี๊ยวอาจจะติดกัน หากมีมากเกินไปรสชาติและกลิ่นของเกี๊ยวจะ "ลงไปในน้ำ" ซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน
ตั้งกระทะบนไฟ เกลือและเพิ่มใบกระวานเล็กน้อย
พอน้ำเดือดก็ใส่เกี๊ยวลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้สังเกตเวลา ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออก หากจำเป็น ให้ปรุงเกี๊ยวส่วนถัดไป
เกี๊ยวโฮมเมดเสิร์ฟร้อน คุณสามารถดื่มแบบมีหรือไม่มีน้ำซุปก็ได้ โดยใส่ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส นอกจากนี้อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยดำบดสดลงบนโต๊ะด้วย
เป็นผลให้เราควรจะได้แป้งที่ค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน
เทส่วนผสมนม-ไข่ลงในแป้ง ผสมแป้ง
แหล่งที่มา

คุณชอบบทความนี้หรือไม่? แบ่งปัน

พิมพ์บทความนี้