ซอสอร่อยที่ทำจากเห็ดแห้งและผงเห็ด วิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง

น้ำเกรวี่เห็ดเป็นอาหารที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงซึ่งทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักส่วนใหญ่ รสชาติที่เป็นกลางของน้ำเกรวี่ทำให้คุณสามารถผสมกับปลา เนื้อสัตว์ ซีเรียล และผักได้ ความเรียบง่ายของการทำอาหารดึงดูดใจมากจนพนักงานต้อนรับส่วนใหญ่เริ่มต้นเส้นทางการทำอาหารได้อย่างแม่นยำจากการเตรียมน้ำเกรวี่เห็ด ความพร้อมของส่วนผสมก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน เนื่องจากครอบครัวที่มีรายได้ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยจะสามารถใส่น้ำเกรวี่ดังกล่าวลงในเมนูประจำวันได้โดยไม่กระทบต่องบประมาณของครอบครัว

ส่วนผสมหลักที่จำเป็นสำหรับการทำน้ำเกรวี่เห็ดคือเห็ด เป็นที่น่าสังเกตว่าการเลือกเห็ดอาจแตกต่างกันมาก น้ำเกรวี่เตรียมจากเห็ดแชมปิญอง ชานเทอเรล เห็ดพอชินี ฯลฯ นอกจากนี้วิธีการเก็บรักษาก็ไม่สำคัญเพราะทั้งเห็ดสดและแห้งหรือแช่แข็งมีความเหมาะสม พื้นฐานของซอสเห็ดคือน้ำซุป (ไก่หรือผัก) ครีมนมหรือน้ำเปล่า เป็นที่นิยมในการปรุงอาหารโดยใช้ครีมหรือนมจากนี้รสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย น้ำซุปน้ำและผักใช้สำหรับน้ำเกรวี่ไม่ติดมัน บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มแป้ง, หัวหอม, กระเทียม, ชีส, สมุนไพรและอื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์หลัก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของคุณและสูตรเฉพาะที่นำมาเท่านั้น

วันนี้ความสนใจของคุณนำเสนอด้วยสูตรอาหารสามอันดับแรกซึ่งออกแบบมาเพื่อช่วยคุณในเวลาที่เหมาะสม น้ำเกรวี่แต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นผู้อ่านทุกคนจะสามารถค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตนเองได้

น้ำเกรวี่เห็ดครีมเห็ดแห้ง

น้ำเกรวี่สากลซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และปลาและเป็นอาหารจานเดียวจะไม่หลงทางบนโต๊ะ หากคุณไม่มีเห็ดแห้งอยู่ในมือ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเห็ดแชมปิญองราคาไม่แพงและราคาไม่แพงได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม
• 2 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• ครีม 150 มล
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เราเปลี่ยนเห็ดแห้งลงในภาชนะลึกเติมน้ำแล้วปล่อยให้แช่ 3-4 ชั่วโมง
2. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเดียวกันจนนิ่มแล้วสับให้ละเอียด
3. ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับละเอียดลงไป
4. ใส่เห็ดลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากันผัดประมาณ 3-4 นาที
5. จากนั้นใส่แป้งเทครีมลงในส่วนผสมหลักเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำซอสเห็ดไปต้มและปรุงอาหารจนได้ความหนาตามต้องการ

ซอสเห็ดลีนเห็ดแช่แข็ง

น้ำเกรวี่เห็ดแบบลีนเหมาะที่สุดสำหรับเครื่องเคียงที่มีซีเรียลหรือมันฝรั่งต้ม เพื่อให้รสชาติมีความพิเศษเป็นพิเศษ ให้ใส่สมุนไพรสดสับเล็กน้อยลงในน้ำเกรวี่ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เห็ดแช่แข็ง 500 กรัม
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• น้ำ 250 มล.
• 1 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำมันพืช
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดต้องละลายก่อนแล้วจึงทอดในกระทะที่ทาน้ำมันพืชจนความชื้นหายไป
2. เราทำความสะอาดผัก ล้างและหั่นให้ละเอียดที่สุด
3. ผสมหัวหอม แครอท และเห็ดเข้าด้วยกัน และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที
4. ในกระทะที่สะอาด ทอดแป้งในเนยจนเป็นครีม
5. หลังจากนั้นเทน้ำลงในแป้งและนำไปต้มโดยไม่หยุดกวน
6. น้ำซุปที่ได้จะถูกเทลงบนผักที่มีเห็ด
7. ใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
8. เราปรุงอาหารด้วยไฟอย่างต่อเนื่องโดยคนตลอดเวลาจนกว่าน้ำเกรวี่จะกลายเป็นความหนาแน่นที่เราต้องการ

น้ำเกรวี่เห็ดกับครีมเห็ดแห้ง

เห็ดโปแลนด์แห้งอาจเป็นราคาที่ไม่แพงที่สุดของทั้งหมดและน้ำเกรวี่เห็ดที่มีพื้นฐานมาจากพวกมันก็ออกมาดี มันมีความหนาสม่ำเสมอ และในแง่ของรสชาติ มันโดดเด่นด้วยคำใบ้ของกระเทียมซึ่งมีอยู่ในรายการส่วนผสมของสูตรเฉพาะนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดโปแลนด์แห้ง 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• น้ำซุปเห็ด 500 มล.
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• กระเทียม 2 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เราเปลี่ยนเห็ดโปแลนด์เป็นกระทะแล้วเติมน้ำข้ามคืน (8 ชั่วโมง)
2. ในตอนเช้าต้มเห็ดจนนุ่ม
3. เรานำเห็ดต้มออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
4. เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วใส่เนยลงไป ใส่แป้งลงในเนยที่ละลายแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. จากนั้นเพิ่มน้ำซุปเห็ดและเคี่ยวเนื้อหาของกระทะภายใต้ฝาปิดแน่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. ล้างปอกเปลือกและสับผัก ผัดหัวหอม แครอท และกระเทียมจนนิ่มในกระทะที่สะอาด
7. หลังจากนั้นเราก็เปลี่ยนเป็นซอสเห็ดเทครีมเปรี้ยวแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
8. นำซอสไปต้มและตั้งไฟไว้จนกว่าจะได้ความหนาแน่นที่เราต้องการ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสเห็ดแล้ว ทานให้อร่อย!

น้ำเกรวี่เห็ดอาจทำให้หลายคนประหลาดใจด้วยรสชาติของมัน และถ้าคุณติดมัน คุณจะไม่สามารถปรุงอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วโดยไม่ต้องราดน้ำเกรวี่ลงไป เห็ดสามารถจับคู่กับอาหารหลากหลายได้อย่างยอดเยี่ยมและน้ำเกรวี่ก็ไม่มีข้อยกเว้น สุดท้ายนี้ ฉันต้องการให้คำแนะนำสองสามข้อในการทำให้น้ำเกรวี่เห็ดของคุณอร่อยและมีกลิ่นหอม:

• ความหนาแน่นของน้ำเกรวี่ถูกควบคุมโดยการเพิ่มแป้งที่ผัดในเนย
• ลองทำเห็ดแห้งทำเองสำหรับสูตร เนื่องจากคุณซื้อมันในตลาด คุณจึงใช้ "หมูในการกระตุ้น";
• สำหรับการปรุงอาหาร กระทะเหล็กหล่อลึกหรือหม้อก้นหนาจะทำงานได้ดีที่สุด ในจานนี้น้ำเกรวี่จะตุ๋นได้ดีที่สุด
• น้ำเกรวี่ช่วยเติมเต็มไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์ ปลาหรือผักเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถเทลงบนเครื่องเคียง (โจ๊ก มันบด พาสต้า) เพื่อเตรียมอาหารมื้อใหญ่สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ซีเรียล มันฝรั่ง พาสต้า มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมมัน หากคุณตุนเห็ดแห้งไว้ในฤดูใบไม้ร่วง คุณก็สามารถทำอาหารอร่อยๆ กับซอสเห็ดได้ทุกวัน เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม

โปรดจำไว้ว่านี่เป็นอาหารมื้อหนัก นักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้จานเห็ดบ่อยสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีและผู้ที่เป็นโรคตับ, กระเพาะอาหาร, ตับอ่อน มีส่วนแยกในการปรุงอาหารสำหรับซอส ใช้เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวหรือเป็นอาหารเสริมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสประกอบด้วยสารสกัดจำนวนมากพอสมควรซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารรวมทั้งปรับปรุงการย่อยได้ของอาหารโดยร่างกาย สามารถเน้นรสชาติธรรมชาติของเนื้อสัตว์และเพิ่มความน่าดึงดูดใจเล็กน้อย เครื่องปรุงรสของเหลวประเภทนี้จัดทำขึ้นทั้งจากเห็ดสดและเห็ดแห้ง ยิ่งกว่านั้นจากหลังกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

นอกจากนี้เห็ดแห้งซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยซอสเห็ดหอมตลอดทั้งปี คุณต้องตุนเห็ด "ขุนนาง" แห้ง (เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง) ในฤดูใบไม้ร่วง แน่นอนคุณสังเกตเห็นว่าอาหารที่ปรุงด้วยเห็ดแห้งนั้นอร่อยกว่าของต้ม ผัด หรืออบ เมื่อเห็ดแห้ง น้ำผลไม้ทั้งหมดจะระเหยออกไป ใบที่มีความชื้น และรสชาติของเห็ดเข้มข้นยังคงอยู่ ซึ่งทำให้อาหารจานนี้น่าทึ่งมาก!

ซอสหรือน้ำเกรวี่ที่ทำจากเห็ดพอชินีแห้งนั้นรวดเร็วและง่ายต่อการเตรียม มันเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับพาสต้า โดยเฉพาะพาสต้าข้าวสาลีดูรัมหรือสปาเก็ตตี้โฮมเมด เช่นเดียวกับมันบด มันฝรั่งทอดหรืออบ บัควีท ข้าวหรือโจ๊กข้าวบาร์เลย์ ซอสสามารถใช้เป็นน้ำสลัดผักอุ่น ๆ ได้ หากคุณเป็นผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และมีประสบการณ์ การบอกคุณเกี่ยวกับประโยชน์ของการเก็บเกี่ยว "เนื้อป่า" นั้นไม่สมเหตุสมผล

คุณสมบัติของการเตรียมซอส

ซอสเห็ดแห้งถูกจัดเตรียมโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราแล้ว ตั้งแต่นั้นมา สูตรอาหารก็เปลี่ยนไปบ้าง แต่หลักการทั่วไปของการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม เมื่อรู้แล้ว คุณจะสามารถทำซอสที่อร่อยและหอมกรุ่นตามสูตรที่คุณชื่นชอบได้อย่างแน่นอน

• ต้องเตรียมเห็ดแห้งล่วงหน้าประมาณ 6 ชั่วโมงก่อนอาหารกลางวันมิฉะนั้นพวกเขาจะไม่มีเวลาบวมและมีรูปร่างเหมือนเดิม ขั้นแรกให้เทน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ เพียง 20-30 นาทีแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำสะอาด 4-6 ชั่วโมงและต้มในน้ำเดียวกันครึ่งชั่วโมงมิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่หอมเพียงพอ หลังจากนั้นสามารถนำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วแช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เห็ดสำหรับซอสบดให้ละเอียด แต่ไม่ให้น้ำซุปข้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นโดยทำงานทั้งหมดด้วยตนเอง
• บางครั้งจำนวนเห็ดที่แน่นอนไม่ได้ระบุไว้ในสูตร ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมซอสได้แม้ในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณต้องเข้าใจว่ายิ่งใช้เห็ดมากเท่าไหร่ รสชาติและกลิ่นหอมของซอสที่ปรุงเสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
• ซอสเห็ดแห้งมักข้นด้วยแป้ง แนะนำให้นำไปทอดในสีคาราเมลก่อน จากนั้นซอสจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอ มิฉะนั้นจะกลายเป็นแป้งและอร่อยน้อยลง
• คุณไม่ควรเตรียมซอสเห็ดในปริมาณมากเนื่องจากไม่ควรเก็บไว้นานกว่าสองวัน

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งมักจะเสิร์ฟร้อน ราดบนจานก่อนเสิร์ฟ หรือวางภาชนะรูปทรงพิเศษที่เต็มไปด้วยซอสไว้บนโต๊ะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดหอมแห้ง 50-100 กรัม (มากยิ่งดียิ่งน้อย)
• หัวหอม 300 กรัม (นี่คือหัวหอมขนาดกลาง 3 ต้น)
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ข้าวสาลี)
• เนย 50-100 กรัม
• น้ำ,
• เกลือ,
• พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับเมนูลีน - เราแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืช เห็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะย่อยง่ายกว่า ดังนั้นเราจึงปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
2. ล้างเห็ดแห้งเทน้ำเย็น (1-2 ถ้วย) ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (ค้างคืนได้) เห็ดแช่ (รวมกับน้ำ) โอนไปยังกระทะ เติมน้ำเย็น (ไม่เกิน 1 ลิตร) และปรุงอาหารโดยไม่ใส่เกลือจนเห็ดพร้อม จากนั้นเอาเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted สับด้วยมีด
3. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด ทอดในน้ำมันพืช (หรือเนย) เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ผัดเห็ดกับหัวหอมจนนุ่ม
4. แป้ง Spasser ในเนยจนเป็นสีน้ำตาล โดยไม่ให้ passerovka เย็นลงให้เติมน้ำซุปเห็ดร้อน 3 ถ้วยด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารกวนประมาณ 15 นาที จากนั้นเพิ่มเห็ดกับหัวหอม, ครีมเปรี้ยว (เป็นตัวเลือก), เกลือ, พริกไทย (ไม่จำเป็น) คลุกเคล้าและทันทีที่เริ่มเดือดให้นำออกจากเตา ให้ซอสเห็ดจากเห็ดแห้งต้มเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

ซอสเห็ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• หัวหอม 75 กรัม
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรสพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดแห้งให้สะอาด แช่ค้างคืนแล้วต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยไม่ใส่เกลือ กรองน้ำซุปส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดแป้งในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เจือจางด้วยน้ำซุปเดือด และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 15-20 นาที ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืช ใส่เห็ดลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่ในซอส เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ผสมและต้ม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งอื่นๆ พาสต้าต้ม ฯลฯ

• เห็ดขาว (แห้ง) - 50 กรัม
• หัวหอมหรือสลัด - 80 กรัม
• แป้งสาลี - 30 กรัม
• น้ำซุปเห็ด - 600 มล.;
• เนยจืด - 100 กรัม
• เกลือสินเธาว์;
• พริกไทยขาว.

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอสจากเห็ดแห้ง ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นหลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ ไม่ควรเติมเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. เห็ดที่ต้มแล้วควรสับให้ละเอียดและควรกรองน้ำซุป วัดปริมาณที่ต้องการ 600 มล. และส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้
3. ผัดแป้งในกระทะที่แห้งก่อน (คนตลอดเวลา) แล้วตามด้วยเนย เมื่อแป้งได้สีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม น้ำซุปเห็ดเข้มข้นจะถูกเทลงไปแล้วต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 13-15 นาที
4. ในขณะเดียวกันในกระทะที่แยกจากกันให้ทอดหัวหอมสับละเอียดและเห็ดต้ม
5. ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมในซอสเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นขาวเล็กน้อย ต้มต่ออีก 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. โอนซอสหอมไปยังภาชนะพิเศษและทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมสำหรับมันฝรั่ง (มันบด, แพนเค้กมันฝรั่ง, หม้อปรุงอาหาร)

ซอสเห็ดพอชินีแห้งพร้อมครีม

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง (มี) - 100 กรัม
• ครีม - 500 มล.;
• หัวหอมสีขาว - 2 หัว;
• ครีมกระจาย - 50 กรัม;
• แป้ง - 25 กรัม
• เกลือ;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเติมน้ำกรองสะอาดทิ้งไว้ 3.5-4 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดวางบนกองไฟแล้วต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ
2. หลังจากนั้นควรกรองน้ำซุป เห็ดต้มสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
3. วางบนกระทะที่สะอาดแล้วละลาย จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนลงไปแล้วนวดด้วยเครื่องตีอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีทองปรากฏขึ้น เทครีมในกระแสบาง ๆ
4. ขั้นตอนต่อไป ใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในกระทะด้วยซอสครีมข้น ทุกอย่างผสมให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือกระเทียมผ่านการกดแล้วนำออกจากเตา
5. ซอสเห็ดครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดเสิร์ฟบนโต๊ะนอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์จานสัตว์ปีกและพาสต้า

สูตรซอสเห็ดหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 90 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• หัวหอมบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• ครีมกระจาย - 50 กรัม;
• เกลือแกง;
• พริกกระเทียม
• ส่วนผสม "สมุนไพรโปรวองซ์" - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดแห้งหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมน้ำดื่มเย็น ๆ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะ "ฟื้นตัว" หากคุณไม่มีเห็ดในสต็อก ไม่มีอะไรเลย เพื่อเตรียมซอสนี้เห็ดป่าใด ๆ ก็เหมาะสม
2. ใส่กระทะที่มีเห็ด "คืน" บนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. นำเห็ดต้มออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
4. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผสมกับเห็ดและทอดประมาณ 3-5 นาที
5. ละลายแป้งในกระทะผัดกับแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับ
6. หลังจาก 5-7 นาที ใส่ครีม เกลือ และพริกไทยกระเทียมลงในซอสที่ข้น รอ 2-3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากเตา

สูตรทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง นม และสมุนไพร

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ดแห้ง - 60 กรัม
• ชีสแปรรูป - 200 กรัม
• นมสด - 150 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไวน์ "เชอร์รี่" - 50 มล.;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม;
• เกลือทะเล

วิธีทำอาหาร:

1. เทเห็ดแห้งที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นบริสุทธิ์แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อ "ฟื้นฟู"
2. หลังจาก 3 ชั่วโมงวางภาชนะบนเตาแล้วต้มประมาณ 40-45 นาที
3. นำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นสับหัวหอม ตัดชีสละลายเป็นก้อน ถัดไปผัดหัวหอมในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปและในนาทีสุดท้าย - นม;
4. ต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรสับ เกลือ และไวน์ นำส่วนผสมกลับไปต้มและนำออกจากเตา

ซอสครีมเห็ด

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 มล
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เห็ดพอชินี (แห้ง) - 100g.

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอสครีมกับเห็ดพอชินีคุณต้องมี
2. เราล้างเห็ดพอชินีเติมน้ำทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างต้มจนนุ่มและสับ
3. ใส่เนยในกระทะอุ่น ใส่แป้ง เทครีม เกลือและผสม จากนั้นใส่เห็ดพอชินีในกระทะที่มีมวลครีมผสมเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาทีแล้วนำออกจากเตา
4. เราใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

ซอสเห็ดพอชินีแห้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เห็ดแห้ง - 50-80 กรัม (คุณสามารถสดอ่านสัดส่วนด้านล่าง);
• หัวหอม - 1 - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศหรือซอส - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 3-2 ฟัน;
• แป้งข้าวไร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดในน้ำดื่มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณใช้แบบแช่แข็งหรือแบบสดจะต้องใช้ประมาณ 200-300 กรัม ของสดไม่ต้องแช่น้ำ ปอกแล้วหั่นได้เลย
2. จากนั้นบีบเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปที่กระทะด้วยน้ำมันพืช ทอดเล็กน้อย
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ส่งไปที่กระทะด้วยเห็ดพอชินี
4. ผัดส่วนผสมทั้งสองจนนุ่ม เกลือ.
5. เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือวางคุณสามารถมะเขือเทศกระป๋องหรือปอกเปลือกสด
6. เพิ่มน้ำ ใส่ไฟและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
7. ข้าวไรย์หรือแป้งสาลี เจือจางด้วยน้ำ
8. เทส่วนผสมแป้งลงในซอสเดือด ผัดนำไปต้มและลบจากความร้อน
9. ใส่สมุนไพรสับละเอียดและกระเทียมสับลงในจานร้อน
10. ซอสเห็ดพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนแต่เย็นก็อร่อย

ซอสเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง 20-25 กรัม (เห็ดแห้ง 5-6 ตัว)
• หอมใหญ่ 1 หัว
• แป้งสาลี 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ใส่เห็ดที่แช่ไว้โดยไม่สะเด็ดน้ำบนกองไฟ หลังจากเดือด - ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงใหญ่
4. ผัดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ
5. เรานำเห็ดออกด้วยช้อน slotted แต่อย่าเทน้ำซุปเห็ดเราจะต้องใช้เพื่อเตรียมซอส
6. หมุนเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อและหลังจากนั้น - หัวหอมสีน้ำตาล
7. เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วผัดจนเป็นครีม
8. เพิ่มเห็ดกับหัวหอมลงในแป้งแล้วเทน้ำซุปเห็ด
9. หลังจากเดือดเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาทีจนซอสข้น เราลองน้ำเกรวี่เพื่อลิ้มรสถ้าจำเป็นให้เติมเกลือหากต้องการคุณสามารถพริกไทย (ฉันไม่ได้ใส่พริกไทย)
10. ซอสเห็ดจากเห็ดพอชินีพร้อมเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหากพร้อมจานหรือคุณสามารถเพิ่มลงในจานได้ทันที

ซอสเห็ดแห้งแบบคลาสสิก

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง - 50-100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำ - 0.75 ลิตร;
• เนย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดด้วยน้ำกรองสองแก้วแล้วทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ
3. เคี่ยวเห็ดคนเป็นครั้งคราวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่เนื้อหาของหม้อเดือด ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที เติมเกลือและเครื่องเทศ
4. นำเห็ดออกด้วยช้อน slotted รอสักครู่เพื่อให้พวกเขาเย็นลง ตัดอย่างประณีตด้วยมีด
5. ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด ผัดในเนยจนนิ่ม
6. ในกระทะที่สะอาดทอดแป้งเทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วตีแป้งอย่างต่อเนื่อง หากน้ำซุปเห็ดลดลงเล็กน้อยให้เจือจางก่อนหน้านั้นด้วยน้ำต้มอุ่น
7. เคี่ยวซอสประมาณ 5 นาทีให้ข้น
8. ใส่หัวหอมและเห็ดลงในซอส คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารอีก 5 นาที

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้กับอาหารเกือบทุกจาน แต่แม่บ้านหลายคนคิดว่าสูตรนี้เป็นเพียงสูตรพื้นฐาน ช่วยเพิ่มรสชาติของซอสเห็ดด้วยสมุนไพร กระเทียม ครีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ซอสเห็ดแห้งครีมเปรี้ยว

สารประกอบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 35 กรัม
• ครีม - 100 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทเห็ดล้างด้วยน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง รอจนน้ำเดือด ปิดฝาหม้อ ลดไฟ แล้วต้มเห็ดให้นิ่ม จะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด
3. ระบายน้ำซุปความเครียด
4. ทำให้เห็ดเย็นลงสับละเอียด
5. ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชและผสมกับเห็ด ผัดส่วนผสมนี้เป็นเวลา 5-10 นาที
7. ละลายเนยในกระทะที่สะอาด ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
8. ในกระแสน้ำบาง ๆ ในขณะที่ยังคงผัดซอสด้วยคนให้เทน้ำซุปเห็ดลงไป
9. เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป
10. ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ใส่ครีม เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผัดรอสองสามนาทีแล้วนำภาชนะที่มีซอสออกจากความร้อน

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้ต้องขอบคุณผักชีฝรั่งทำให้ได้กลิ่นหอมฤดูร้อนที่สดใหม่และครีมเปรี้ยวให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

ซอสครีมเห็ดแห้ง

สารประกอบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ครีม - 0.5 ลิตร;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วต้มจนนิ่ม เย็นและสับละเอียด
2. นำหัวหอมออกจากแกลบ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สับสมุนไพรสดอย่างประณีตด้วยมีด
4. ละลายเนยแล้วทอดแป้งลงไป เมื่อแป้งได้สีครีมสวยแล้ว ให้เทครีมเป็นเส้นบางๆ ในเวลานี้ต้องตีซอสด้วยเครื่องตีเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
5. ใส่เห็ดกับหัวหอมและผักใบเขียวในซอส ปรุงอาหารกวนครีมซอสเป็นเวลา 10 นาที

รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของซอสไม่น่าจะทำให้ใครเฉย ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทพาสต้าและเนื้อไก่ ซอสจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณบีบกลีบกระเทียมสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม

น้ำจิ้มเห็ดหอมแห้ง

สารประกอบ:

• เห็ดฟื้นจากแห้ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• พริกหยวก - 0.5 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.25 ลิตร;
• เกลือ, เครื่องเทศร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - เท่าไหร่จะไป

วิธีทำอาหาร:

1. นำเห็ดแห้งไปแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่ไฟและต้มจนสุก โดยปกติการปรุงอาหาร 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว 5 นาทีก่อนความพร้อม เกลือและพริกไทยน้ำซุป อ่านเพิ่มเติม:
2. นำเห็ดออกมาปล่อยให้น้ำไหลออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ล้างพริกไทย. ตัดลำต้นออกจากผล เอาเมล็ดออก ตัดพริกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
5. ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป ผัดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่พริกไทยลงในหัวหอมและต้มต่อด้วยไฟอ่อนๆ กวนต่ออีก 10 นาที
6. ใส่เห็ดลงไปผัดกับผักประมาณ 10 นาที
7. เทไวน์ลงลดความร้อนปิดฝากระทะ ตุ๋นทุกอย่างในไวน์เป็นเวลา 5 นาที

ซอสสำหรับสูตรนี้ค่อนข้างข้น นี่ไม่ใช่ซอส แต่เป็นสลัดอุ่น ๆ ที่จะเข้ากับเนื้อสัตว์มันฝรั่งพาสต้าได้อย่างกลมกลืน

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งนั้นดีเพราะสามารถปรุงได้ตลอดเวลาของปี ในขณะเดียวกัน ในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส มันจะไม่เกิดเป็นซอสที่ทำจากเห็ดสด

เห็ดพอร์ชินีน่าจะมีกลิ่นหอมที่สุด ดังนั้นซุป ซอส และอาหารอื่น ๆ กับพวกมันจึงออกมาดี กลิ่นหอมไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ ผิดปกติพอสำหรับซุป ซอส สตูว์ ควรใช้เห็ดแห้ง และถ้าคุณมีของสดหรือแช่แข็งก็ควรทอดมันด้วยมันฝรั่งและหัวหอมมันจะอร่อยมาก อย่าลืมว่าเมื่อใช้เห็ดป่า แม้แต่เห็ดที่เก็บในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ให้ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเคี่ยวหรือทอดได้

วัตถุดิบ

• เห็ดพอชินีแห้ง 1 กำมือ
• หอมใหญ่ 1 หัว
• เนย 30 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• น้ำซุปเห็ด 150 มล.
• 1.5 เซนต์ ล. แป้ง
• 1/5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่งสด

การทำอาหาร

1. เทเห็ดแห้งด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน พวกมันควรมีกลิ่นหอมแต่เฉพาะเจาะจง และไม่ควรมีจุดเน่าหรือความเสียหายบนพื้นผิว หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกจากเห็ด แล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าเทน้ำซุปออก

2. ปอกหัวหอมและสับละเอียด

3. ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอม และรอจนได้สีคาราเมล คุณต้องผัดผักด้วยไฟอ่อน

4. ต้มเห็ดพอชินีต้มให้เย็นแล้วสับให้ละเอียด

5. โอนเห็ดสับไปที่หัวหอมในกระทะแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที

6. ใส่ครีมและผสม เคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน

7. ใส่เห็ดหรือน้ำซุปอื่น ๆ 100-150 มล. ลงในกระทะ คุณสามารถใช้น้ำเปล่าได้ ใส่พริกไทยดำป่น ลูกจันทน์เทศ (ไม่จำเป็น) และเคี่ยวนาน 5 นาที คนเป็นครั้งคราว

ซอสเห็ดแห้งโฮมเมดกับนม ซอสเห็ดจัดทำขึ้นจากซอสเบชาเมลเห็ดต้มบดและผสมกับซอสนม กลายเป็นซอสชั้นเยี่ยมสำหรับคอร์สที่สองของมันฝรั่ง พาสต้า ผักและซีเรียล หากคุณเป็นแฟนของอาหารมังสวิรัติ ซอสเห็ดอาจเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ของคุณ และในช่วงอดอาหาร เห็ดก็กลายเป็นเพียงเครื่องช่วยชีวิต รสชาติและสีของซอสเห็ดขึ้นอยู่กับเห็ดที่เพิ่มเข้าไปโดยตรง หากเป็นเห็ดพอชินี ซอสจะกลายเป็นสีอ่อน ในสูตรนี้ ซอสประกอบด้วยเห็ดแห้งเป็นส่วนใหญ่กับผงเสื้อกันฝนเล็กน้อย ดังนั้นสีของซอสจึงเข้มขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

250 มล. น้ำ;

250 มล. นมอุ่น);

แป้ง 30 กรัม

เนย 40 กรัม

เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

เห็ดแห้งชนิดใดก็ได้เหมาะสำหรับทำซอสนี้ ฉันเอาเห็ดแห้งและผงเสื้อกันฝนแห้ง ก่อนเริ่มทำอาหารต้องแช่เห็ดด้วยน้ำอุ่นสักสองสามชั่วโมง

เพิ่มผงเสื้อกันฝนลงในเห็ดน้ำผึ้งและผสม

แล้วต้มเห็ดในน้ำเดียวกันจนนิ่ม ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝา น้ำที่เหลือจากการปรุงอาหารก็จะเข้าไปในซอสด้วย ถ้าน้ำของคุณเริ่มระเหยเร็วเกินไป คุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย

โอนเห็ดสำเร็จรูปไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมแล้วบดจนข้าวต้ม เลื่อน.

ใช้กระทะหรือกระทะขนาดเล็กเทแป้งลงไปแล้วใส่เนย

ใส่ส่วนผสมนี้ลงบนเตาแล้วตั้งไฟ ผสมส่วนผสมจนเนียน มวลควรกลายเป็นสีครีมที่หนามาก

ใส่ข้าวต้มเห็ดลงในมวลนี้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เพิ่มนมอุ่นและตีซอสจนเนียน

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส นำไปต้มไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2 ถึง 3 นาที ความสม่ำเสมอของซอสเห็ดสามารถปรับได้ง่ายโดยการลดของเหลว หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มนมต้มอีกเล็กน้อยซอสเห็ดแห้งพร้อม!

เสิร์ฟเป็นกับข้าวกับอาหารจานหลักหรือกับแซนวิชเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ซอสเห็ดหอมเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า ข้าว บัควีท และเครื่องเคียงอื่น ๆ เน้นรสชาติของอาหารจานเนื้อ เมื่อได้เรียนรู้วิธีการปรุงซอสเห็ดจากเห็ดแห้งซึ่งถูกเก็บไว้อย่างดีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ปฏิคมสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้ที่อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก แม้แต่อาหารประจำวันที่ปรุงด้วยน้ำเกรวี่ก็ดูรื่นเริง คุณไม่จำเป็นต้องไขปริศนาว่าจะทำอะไรเป็นอาหารเย็นแสนอร่อย หากคุณมีเห็ดแห้งจำนวนหนึ่งอยู่ในครัวและรู้วิธีทำซอสที่ละเอียดอ่อน

คุณสมบัติการทำอาหาร

ซอสเห็ดแห้งถูกจัดเตรียมโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราแล้ว ตั้งแต่นั้นมา สูตรอาหารก็เปลี่ยนไปบ้าง แต่หลักการทั่วไปของการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม เมื่อรู้แล้ว คุณจะสามารถทำซอสที่อร่อยและหอมกรุ่นตามสูตรที่คุณชื่นชอบได้อย่างแน่นอน

• ต้องเตรียมเห็ดแห้งล่วงหน้าประมาณ 6 ชั่วโมงก่อนอาหารกลางวันมิฉะนั้นพวกเขาจะไม่มีเวลาบวมและมีรูปร่างเหมือนเดิม ขั้นแรกให้เทน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ เพียง 20-30 นาทีแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำสะอาด 4-6 ชั่วโมงและต้มในน้ำเดียวกันครึ่งชั่วโมงมิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่หอมเพียงพอ หลังจากนั้นสามารถนำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วแช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เห็ดสำหรับซอสบดให้ละเอียด แต่ไม่ให้น้ำซุปข้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นโดยทำงานทั้งหมดด้วยตนเอง
• บางครั้งจำนวนเห็ดที่แน่นอนไม่ได้ระบุไว้ในสูตร ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมซอสได้แม้ในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณต้องเข้าใจว่ายิ่งใช้เห็ดมากเท่าไหร่ รสชาติและกลิ่นหอมของซอสที่ปรุงเสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
• ซอสเห็ดแห้งมักข้นด้วยแป้ง แนะนำให้นำไปทอดในสีคาราเมลก่อน จากนั้นซอสจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอ มิฉะนั้นจะกลายเป็นแป้งและอร่อยน้อยลง
• คุณไม่ควรเตรียมซอสเห็ดในปริมาณมากเนื่องจากไม่ควรเก็บไว้นานกว่าสองวัน

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งมักจะเสิร์ฟร้อน ราดบนจานก่อนเสิร์ฟ หรือวางภาชนะรูปทรงพิเศษที่เต็มไปด้วยซอสไว้บนโต๊ะ

สูตรซอสเห็ดแห้งคลาสสิก

• เห็ดพอชินีแห้ง - 50-100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำ - 0.75 ลิตร;
• เนย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดด้วยน้ำกรองสองแก้วแล้วทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
• ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ
• เคี่ยวเห็ดคนเป็นครั้งคราวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่เนื้อหาของหม้อเดือด ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที เติมเกลือและเครื่องเทศ
• นำเห็ดออกด้วยช้อน slotted รอสักครู่เพื่อให้พวกเขาเย็นลง ตัดอย่างประณีตด้วยมีด
• ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด ผัดในเนยจนนิ่ม
• ในกระทะที่สะอาดทอดแป้งเทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วตีแป้งอย่างต่อเนื่อง หากน้ำซุปเห็ดลดลงเล็กน้อยให้เจือจางก่อนหน้านั้นด้วยน้ำต้มอุ่น
• เคี่ยวซอสประมาณ 5 นาทีให้ข้น
• ใส่หัวหอมและเห็ดลงในซอส คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารอีก 5 นาที

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้กับอาหารเกือบทุกจาน แต่แม่บ้านหลายคนคิดว่าสูตรนี้เป็นเพียงสูตรพื้นฐาน ช่วยเพิ่มรสชาติของซอสเห็ดด้วยสมุนไพร กระเทียม ครีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ซอสเห็ดแห้งครีมเปรี้ยว

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 35 กรัม
• ครีม - 100 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เทเห็ดล้างด้วยน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
• ตั้งกระทะบนไฟกลาง รอจนน้ำเดือด ปิดฝาหม้อ ลดไฟ แล้วต้มเห็ดให้นิ่ม จะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด
• ระบายน้ำซุปความเครียด
• ทำให้เห็ดเย็นลงสับละเอียด
• ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชและผสมกับเห็ด ผัดส่วนผสมนี้เป็นเวลา 5-10 นาที
• ละลายเนยในกระทะที่สะอาด ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
• ในกระแสน้ำบาง ๆ ในขณะที่ยังคงผัดซอสด้วยคนให้เทน้ำซุปเห็ดลงไป
• เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป
• ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ใส่ครีม เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผัดรอสองสามนาทีแล้วนำภาชนะที่มีซอสออกจากความร้อน

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้ต้องขอบคุณผักชีฝรั่งทำให้ได้กลิ่นหอมฤดูร้อนที่สดใหม่และครีมเปรี้ยวให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

ซอสครีมเห็ดแห้ง

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ครีม - 0.5 ลิตร;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วต้มจนนิ่ม เย็นและสับละเอียด
• นำหัวหอมออกจากแกลบ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
• สับสมุนไพรสดอย่างประณีตด้วยมีด
• ละลายเนยแล้วทอดแป้งลงไป เมื่อแป้งได้สีครีมสวยแล้ว ให้เทครีมเป็นเส้นบางๆ ในเวลานี้ต้องตีซอสด้วยเครื่องตีเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
• ใส่เห็ดกับหัวหอมและผักใบเขียวในซอส ปรุงอาหารกวนครีมซอสเป็นเวลา 10 นาที

รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของซอสไม่น่าจะทำให้ใครเฉย ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทพาสต้าและเนื้อไก่ ซอสจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณบีบกลีบกระเทียมสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม

น้ำจิ้มเห็ดหอมแห้ง

• เห็ดฟื้นจากแห้ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• พริกหยวก - 0.5 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.25 ลิตร;
• เกลือ, เครื่องเทศร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - เท่าไหร่จะไป

วิธีทำอาหาร:

• นำเห็ดแห้งไปแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่ไฟและต้มจนสุก โดยปกติการปรุงอาหาร 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว 5 นาทีก่อนความพร้อม เกลือและพริกไทยน้ำซุป
• นำเห็ดออกมาปล่อยให้น้ำไหลออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ล้างพริกไทย. ตัดลำต้นออกจากผล เอาเมล็ดออก ตัดพริกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
• ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป ผัดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่พริกไทยลงในหัวหอมและต้มต่อด้วยไฟอ่อนๆ กวนต่ออีก 10 นาที
• ใส่เห็ดลงไปผัดกับผักประมาณ 10 นาที
• เทไวน์ลงลดความร้อนปิดฝากระทะ ตุ๋นทุกอย่างในไวน์เป็นเวลา 5 นาที

ซอสสำหรับสูตรนี้ค่อนข้างข้น นี่ไม่ใช่ซอส แต่เป็นสลัดอุ่น ๆ ที่จะเข้ากับเนื้อสัตว์มันฝรั่งพาสต้าได้อย่างกลมกลืน

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งนั้นดีเพราะสามารถปรุงได้ตลอดเวลาของปี ในขณะเดียวกัน ในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส มันจะไม่เกิดเป็นซอสที่ทำจากเห็ดสด