ขนมปัง Borodino แสนอร่อยในสูตรเครื่องทำขนมปัง ขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง: สูตรง่ายๆ ส่วนผสมในการทำขนมปังฝรั่งเศส

มีการสู้รบที่สนาม Borodino

Buckshot กรีดร้องเหมือนมีดชนกระจก

และฝรั่งเศสก็เป็นเป้าหมายที่ง่ายดาย

ขบวนรถของเราพร้อมแป้งและอาหารสัตว์มาถึงแล้ว

ไม่ว่าจะเป็นลูกกระสุนปืนใหญ่หรือทุ่นระเบิด

ไม่ว่าจะเป็นเปลือกหอยที่โดนแป้งรถตู้

แล้วรถตู้ก็มาพร้อมอบเชยยี่หร่า

และการระเบิดก็ทำให้แป้งและเมล็ดยี่หร่าปนกัน

เราต้องให้อาหารทหารบ้างไหม?

การทิ้งอาหารไปนั้นไม่ดี!

เพราะแป้งที่มีเมล็ดยี่หร่านั้นไม่เป็นพิษ...

ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มอบ Borodinsky

และพวกเขาบอกว่าแม้แต่ Kutuzov เอง

หรือบางทีอาจจะเป็น Bagration เอง

พวกเขายกย่องความแม่นยำของชาวฝรั่งเศสเหล่านั้น

สิ่งที่กระแทกเข้ากับรถตู้ได้สำเร็จ

ดังนั้น จากศตวรรษที่กลายเป็นมหากาพย์

ขนมปังมาหาเราซึ่งทุกคนคุ้นเคย

ดีจังเลยที่มีรถตู้พร้อมเมล็ดยี่หร่า

ไม่ใช่ด้วยถั่วหรือกระเทียม!

ฉันก็เลยตัดสินใจทำขนมปังที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่ง แน่นอนว่าต้องเป็นขนมปัง Borodino!!! ขนมปังชนิดนี้มักจะขายในร้านค้าในรูปแบบก้อนเล็ก ๆ แต่ราคาก็แพง…. เงินบ้า... แน่นอนว่าสำหรับบางคนการซื้อขนมปังในร้านง่ายกว่าและไม่ต้องกังวล สำหรับฉัน การอบขนมปังและเตรียมขนมปังมักจะให้ความสุขเสมอ เพียงเพราะครอบครัวของฉันกินขนมปังโฮมเมดโดยเฉพาะ ไม่ใช่ขนมปังที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตของเรานำเสนอ บ่อยครั้งในขนมปังที่ซื้อในร้าน คุณจะไม่พบส่วนผสมที่ขนมปังควรมีด้วยซ้ำ ฉันคิดว่าสูตรสำหรับขนมปัง Borodino นี้เหมาะและแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้สิ่งสำคัญคือต้องมีมอลต์ข้าวไรย์และแน่นอนมีแป้งข้าวไรอยู่ในสต็อก จากนั้นคุณจะได้รับการรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและครอบครัวของคุณก็จะพึงพอใจ

ที่จำเป็น:

แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
แป้งสาลี - สูตรระบุ 170 กรัม (ปุ๊กใช้แป้ง 270 กรัม)
ยีสต์ทันที - 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 400 มล.
ข้าวไรย์มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ (พื้นดินแห้ง)
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำผึ้งธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า - 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมขนมปัง Borodino ที่มีกลิ่นหอมด้วยน้ำผึ้งและผักชี:

ก่อนอื่นเราต้องต้มไรย์มอลต์ทันที ในการทำเช่นนี้เราเติมน้ำต้มสุกใหม่ (100 มล. ของปริมาตรน้ำทั้งหมด) ผสมและทิ้งไว้จนกระทั่งมวลถึงอุณหภูมิห้อง คนมอลต์ที่ต้มแล้วเป็นครั้งคราว

ในขณะที่มอลต์กำลังเย็นตัวลง ให้วางส่วนผสมลงในชามเครื่องทำขนมปัง ฉันมักจะเตรียมขนมปังโฮมเมดโดยได้รับความช่วยเหลือจากผู้ช่วยสุดยอดของฉัน นั่นคือเครื่องทำขนมปัง LG ก่อนอื่นเราเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วตามด้วยของแห้ง: ยีสต์, เกลือ, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, น้ำมันพืช ที่นี่ฉันเติมมอลต์ไรย์ที่ต้มจนเกือบเย็นลงในทันที จากนั้นจึงมีแป้งสองประเภท อย่าลืมใส่ยี่หร่าและผักชี บดหรือธัญพืชลงในแป้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มผักชีลงบนพื้นผิวของขนมปังได้โดยตรงหลังจากการขึ้นครั้งสุดท้าย ฉันเติมผักชีลงไปด้านในของแป้งแล้วจึงใส่ลงไปบนผิวขนมปัง

วางถังลงในเครื่องทำขนมปังแล้วเปิดโปรแกรม ฉันมักจะอบขนมปังโดยใช้โปรแกรม RUSSIAN COOK (เป็นเวลา 3 ชั่วโมง 30 นาที) ในระหว่างนี้ แป้งจะขึ้น 3 ครั้ง และหลังจากการขึ้นครั้งสุดท้าย แป้งจะเปลี่ยนเป็นโหมดการอบครั้งสุดท้าย ด้วยโปรแกรมนี้ ขนมปังจะออกมายอดเยี่ยมเสมอ สิ่งสำคัญ (นี่คือความเห็นส่วนตัวของฉัน) คือการไม่ปรุงขนมปังโดยใช้โปรแกรม FAST))) ถึงกระนั้นในช่วงเวลาที่รวมอยู่ในโปรแกรมนี้ (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) ขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ไม่มีเวลาที่จะขึ้นอย่างเหมาะสมและ เพิ่มขึ้นอย่างถูกต้อง เลยแนะนำให้อบขนมปังนานๆ

ตามที่ฉันได้เขียนไว้ในส่วนผสมสำหรับขนมปัง Borodino แล้ว สูตรแป้งสาลี 170 กรัมเหี่ยวเฉา... แต่ฉันใช้เวลาประมาณ 270 กรัม ระหว่างนวดแป้ง ฉันคอยสังเกตและต้องเพิ่มแป้งเพิ่ม ดังนั้นฉันแนะนำให้ทุกคนตรวจสอบแป้งในระหว่างการนวดครั้งแรก (หากคุณกำลังเตรียมขนมอบเป็นครั้งแรก) แล้วจะชัดเจนว่าต้องใช้ของเหลวหรือแป้งเพิ่มเติมหรือไม่... นี่คือความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับขนมปังโบโรดิโน . หากแป้งของคุณเป็นของเหลว อย่าลืมเติมแป้งลงไปด้วย

แต่ฉันจับแป้งได้ (ไม่สำเร็จเล็กน้อย) หลังจากการขึ้นครั้งที่สองและมันเกือบจะดูไม่ดี แต่ฉันคิดว่ามันโอเค ฉันโรยเมล็ดผักชีลงไปทันที หากผักชีของคุณไม่ติดแป้งฉันแนะนำให้คุณทาก้อนในอนาคตด้วยน้ำเล็กน้อยโดยใช้แปรงแล้วโรยด้วยผักชีทันที นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ - หล่อลื่นด้วยน้ำ

ตอนนี้แป้งจะขึ้นเป็นครั้งที่สามแล้วจึงอบขนมปัง แต่ฉันดึงความงามนี้ออกมาทันทีหลังจากได้รับแจ้งว่าขนมปังโบโรดิโน่พร้อมแล้ว

ในตอนเช้า เมื่อขนมปังเย็นตัวลงดีแล้ว ฉันก็ตัดมันด้วยมีดคมๆ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ของฉัน เป็นอาหารเช้าที่หรูหราพร้อมขนมปังที่อร่อยที่สุด ฉันอยากจะบอกว่าฉันแนะนำสูตรขนมปัง Borodino นี้ให้กับคนรักขนมปังนี้อีกครั้ง

ขอให้ทุกคนเรียกน้ำย่อยและขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยบนโต๊ะของคุณ - ขอให้ Svetlana และเว็บไซต์บ้านของฉัน!

ขนมปังข้าวไรย์อันเป็นที่รักนี้มีประวัติโรแมนติกที่ค่อนข้างเศร้า ฉันไม่รู้ว่านี่เป็นเรื่องจริงหรือเป็นเพียงตำนานที่สวยงาม แต่เรื่องราวก็น่าสนใจจริงๆ

พวกเขาบอกว่าขนมปัง Borodino ถูกอบครั้งแรกโดยภรรยาของนายพล Alexander Tuchkov, Margarita ซึ่งกำลังมองหาร่างของสามีที่รักของเธอในสนามรบ แต่ไม่เคยพบเขาเลย จากนั้นเธอก็มีความคิดที่จะสร้างโบสถ์บนที่ตั้งของ Battle of Borodino ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปได้เปลี่ยนเป็นอาราม Spaso-Borodinsky ในปีพ.ศ. 2363 เมื่อการก่อสร้างโบสถ์เสร็จสมบูรณ์ ผู้หญิงคนนั้นต้องทนทุกข์ทรมานอีกครั้ง - ลูกชายคนเดียวของเธอเสียชีวิต ตอนนั้นเองที่ขนมปัง Borodino ถูกอบครั้งแรกในร้านเบเกอรี่ซึ่งสร้างขึ้นในอาณาเขตของโบสถ์ ขนมปังชิ้นนี้เป็นอาหารจานที่ระลึกมายาวนาน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของทหารรัสเซียที่ถูกสังหารในปี 1812

ส่วนผสมหลักของขนมปัง Borodino ได้แก่ มอลต์ข้าวไรย์ น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ข้าวไรย์และแป้งสาลี และผักชี ขนมปัง Borodino ที่เตรียมโดยใช้วิธีคัสตาร์ดไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและมีรสชาติเข้มข้นมาก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรขนมปัง Borodino สำหรับเครื่องทำขนมปัง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สวัสดีผู้อ่านบล็อก Olga's Diary วันนี้เราจะอบขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง! วันหยุดผ่านไปแล้ว ฤดูร้อนเกือบจะตามหลังเราไปแล้ว และงานประจำวันก็รออยู่ข้างหน้า!

ขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง: ส่วนผสม

(ผลิตภัณฑ์สำหรับการให้บริการ 1/2)

ยีสต์ - 1 ช้อนชา
แป้งข้าวไรย์ - 235 กรัม
แป้งสาลี -40 กรัม
kvass ขนมปังแห้ง (หรือมอลต์) - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 205 มล. (165 มล. + น้ำเดือด 40 มล. สำหรับ kvass)
ผักชีบด - 2 ช้อนชา
ถั่วผักชี - 1 ช้อนชา (ด้านบนไว้ตกแต่ง)
ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
ยี่หร่าบด - 1 ช้อนชา

สูตรนี้สามารถใช้ได้กับเครื่องทำขนมปังทุกยี่ห้อ สิ่งสำคัญคือเลือกโปรแกรมที่ใช้เวลานานกว่า 3 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้ขนมปังแป้งข้าวไรย์ของคุณอบได้ดีและขึ้นฟู

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง

เท 2 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยปกติ kvass ขนมปังแห้ง (ขายที่ตู้ขนมปังของเรา) หรือมอลต์แล้วเทน้ำเดือด 40 มล. ผสมให้เข้ากันและพักไว้ 10 นาทีจนส่วนผสมเย็นลง
จากนั้นเทน้ำ 165 มล. ลงในถังเครื่องทำขนมปัง ใส่น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง เกลือ ปาปริก้า ยี่หร่า ผักชี
โรยแป้งสาลีด้านบน จากนั้นตามด้วยแป้งข้าวไรย์และยีสต์
เราตั้งค่าโหมดขนมปังข้าวไรย์หรือโหมดที่ยาวที่สุดสำหรับผมคือโปรแกรม “ขนมปังโฮลวีต” (3 ชั่วโมง 40 นาที)

ก่อนอบ คุณสามารถโรยเมล็ดผักชีด้านบนเพื่อให้ขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังดูเหมือนขนมปังที่ซื้อจากร้าน แต่ฉันไม่ได้ทำแบบนั้น เพราะว่า... ฉันไม่ชอบธัญพืชเหล่านี้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์จริงๆ

ขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังไม่ได้ดูสูงมาก แต่ด้านในมีรูพรุนมากและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจของผักชี กินกับบอร์ชท์จะอร่อยเป็นพิเศษ

อร่อย!

ตอนนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังโดยเราต้องการ:

ข้าวไรย์มอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - 410 มิลลิลิตร
น้ำผึ้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
แป้งสาลี – 100 กรัม;
แป้งข้าวไรย์ - 450 กรัม;
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยูเครน เวลาทำอาหาร: 180 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 6

ขนมปังโบโรดิโน่– ขนมปังดำชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียและยูเครน แป้งประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์ ยีสต์ เกลือและน้ำ มอลต์ข้าวไรย์ น้ำผึ้ง และผักชี

ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องทำขนมปัง กระบวนการเตรียมขนมปัง Borodino จึงง่ายขึ้นอย่างมาก

เราเตรียมแป้งโดยใช้วิธีชูซ์ เทมอลต์ 4 ช้อนโต๊ะลงในชาม แล้วเทและชงด้วยน้ำเดือด 80 มิลลิลิตร หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้เติมน้ำอุ่น 330 มิลลิลิตร และน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในถ้วยเครื่องทำขนมปัง

จากนั้นเติมเกลือ 1.5 ช้อนชา คารินดราบด 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดง) และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งสาลี (100 กรัม) กับแป้งข้าวไรย์ (450 กรัม) แล้วเทลงในถ้วยเครื่องทำขนมปัง เพิ่มยีสต์ 2 ช้อนชา

เราเลือกโปรแกรมสำหรับการอบโฮลเกรนและขนมปังเนื้อแน่นประเภทอื่น ๆ (สำหรับเครื่องทำขนมปัง SilverCrest นี่คือโปรแกรมหมายเลข 3 เวลาอบ 3.5 ชั่วโมง) น้ำหนัก 900-1,000 กรัม และเปลือกขนาดกลาง

สูตรขนมปัง Borodino แสนอร่อยในเครื่องทำขนมปัง

แป้งสำหรับขนมปัง Borodino มีความหนาดังนั้นคุณมักจะต้องช่วยเครื่องทำขนมปังในระหว่างขั้นตอนการนวด ใช้ไม้พายไม้หรือพลาสติกแล้วผสมชิ้นส่วนของแป้งที่ติดอยู่กับผนังถ้วยให้เป็นมวลรวม

หลังจากที่สัญญาณเสียงแจ้ง Us ถึงการนวดครั้งที่สอง ให้เติมเมล็ดยี่หร่า 1-1.5 ช้อนชาลงในถ้วยเครื่องทำขนมปัง

ในตอนท้ายของการอบ ให้นำขนมปังออกจากเครื่องทำขนมปังแล้ววางลงบนผ้าสะอาด ก่อนที่จะตัดชิ้นแรกออก ต้องแน่ใจว่าได้พักขนมปังไว้และ "พักผ่อน"

พูดตามตรงฉันต้องปรับแต่งขนมปัง Borodino แต่มันก็คุ้มค่า ขนมปังมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

หากคุณใส่น้ำมันหมูและขนหัวหอมสองสามชิ้นลงบนขนมปัง คุณจะได้แซนด์วิชคลาสสิกในภาษายูเครน :)

คำแนะนำ:

คุณสามารถเตรียมขนมปัง Borodino ได้ในเครื่องทำขนมปังทุกประเภท: Panasonic, Redmon, Mulinex, Kenwood หรือ LG

ฉันหวังว่าสูตรนี้จะตอบสนองความพยายามและความคาดหวังของคุณ

อร่อย!

วิดีโอการทำขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง

สูตรวิดีโอที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการเตรียมอาหารจานอร่อยน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพได้ดีขึ้น

ขอบคุณสำหรับความสนใจและความอร่อยของคุณ!

ขนมปัง Borodino คุ้นเคยกับฉันมาตั้งแต่เด็ก ฉันจำได้ว่าคุณยายส่งฉันไปที่ร้านและบอกให้ฉันซื้อขนมปังขาวและดำและยังบอกอีกว่าถ้าไม่มีขนมปังดำตามปกติก็ให้เอาขนมปังโบโรดิโนมา ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ชอบขนมปังนี้ แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมารสชาติเปลี่ยนไปและตอนนี้ถึงเวลาที่ฉันจะอบขนมปัง Borodino ที่บ้านได้ ฉันไม่ใช่คนแปลกหน้าในการอบขนมปังในเตาอบ แต่ฉันยังคงทดลองใช้เครื่องทำขนมปังต่อไป ฉันขอแนะนำให้คุณผู้อ่านที่รักอบขนมปัง Borodino โดยใช้เครื่องทำขนมปัง ขนมปังมีกลิ่นหอมมาก - จริง ๆ Borodino!

ขั้นตอนแรกคือการต้มมอลต์ ในบางสูตรมีการเติมมอลต์ในรูปแบบแห้ง แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเมื่อต้มแล้วจะเผยให้เห็นกลิ่นหอมเต็มที่และรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้น ควรเทมอลต์ลงในชามเล็กแล้วเทน้ำเดือดลงไปผสมให้เข้ากันและเย็น

เทมอลต์ที่ต้มแล้วลงในถังเครื่องทำขนมปัง เติมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูไวน์ และน้ำมันดอกทานตะวัน