บาร์บีคิวที่อร่อยและนุ่ม น้ำหมักสับปะรดสำหรับเสียบหมู. องค์ประกอบที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเนื้อแกะ

จากการเลือกเนื้อสัตว์ ส่วนประกอบของน้ำดองขึ้นอยู่กับความฉ่ำและความนุ่มของเนื้อหลังจากแช่เคบับในน้ำดอง หมูเสียบไม้หมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โดยใช้ส่วนผสมในการหมักที่หลากหลาย แต่ได้ผลลัพธ์ที่ไม่เป็นไปตามที่ต้องการ - เคบับฉ่ำกับเนื้อหมูที่ละลายในปากของคุณ

วิธีทำเคบับหมูให้นุ่มชุ่มฉ่ำ ผู้ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้งกับเคบับในวงเพื่อนที่จริงใจ โต๊ะปิกนิกแสนอร่อย หรือเพื่อเซอร์ไพรส์ครอบครัวด้วยความชุ่มฉ่ำความนุ่มของเนื้อหมูจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ปรุงเองที่บ้าน จะต้องอยากรู้อย่างแน่นอน

เคบับหมูฉ่ำปรุงเองได้ง่ายอร่อยไม่น้อยไปกว่าเคบับเฮาส์ รู้กฎพื้นฐานและเคล็ดลับในการปรุงอาหารจานตะวันออกแท้ๆ ซึ่งแตกต่างจากเนื้อหมูทอดทั่วไปในกลิ่นหอมของน้ำดองและควัน

คำแนะนำจากมิราเคิลเชฟ ลงตัวพอดี เนื้อหมูหาซื้อง่ายกว่า หมูสันคอ สันคอ สันคอ ราคาไม่แพง คุณควรซื้อเนื้อแช่เย็นที่มีชั้นไขมันเล็กน้อย: เนื้อหมูที่มีไขมันปานกลางไม่แห้ง ดังนั้นเคบับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด

ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวที่บ้านคุณต้องพยายามหมักหมูล่วงหน้าเวลาขั้นต่ำในการแช่เนื้อสำหรับบาร์บีคิวในน้ำดองคือ 3 ชั่วโมง น้ำหมักบาร์บีคิวสำหรับการดองหมูอย่างรวดเร็วควรใช้กับน้ำแร่ น้ำแร่ที่อัดลมจะทำให้เส้นใยหยาบของเนื้อหมูนิ่มลงอย่างรวดเร็ว ทำให้เนื้อนุ่มและเคบับก็ชุ่มฉ่ำจนละลายในปาก

ความลับในการปรุงเคบับฉ่ำในน้ำหมัก ส่วนประกอบที่จะทำให้เนื้อหมูที่เหนียวนุ่ม หมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวควรมีอย่างน้อย 3 ชั่วโมง โดยนึกคิดเวลาหมักหมูคือ 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นควรพันชิ้นเนื้อบนไม้เสียบและวางบนตะแกรง ควรหั่นชิ้นเนื้อขนาด 3 ถึง 5 ซม. การหั่นเคบับที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก: ชิ้นเล็กเกินไปจะแห้งระหว่างการทอดเนื้อชิ้นใหญ่จะมีเนื้อตรงกลางที่ยังไม่ผ่านการคั่ว

จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรจะได้หมูเสียบไม้ที่นุ่มและฉ่ำ 2-4 ที่ ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ให้เพิ่มปริมาณของเยื่อหมูและส่วนผสมของน้ำดองตามนั้น เราขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ ที่เตรียมไว้สำหรับแม่ครัวมือใหม่พร้อมรูปถ่าย การทำอาหารทีละขั้นตอนของสูตรจะช่วยให้คุณทำเคบับหมูที่อร่อยที่สุด นุ่มและชุ่มฉ่ำ ที่บ้านได้ง่ายๆ และอร่อยสำหรับผู้ที่ไม่มีทักษะในการทำบาร์บีคิว

อะไรที่จะนำมาปิกนิก: โฮมเมดที่สดชื่น

การเตรียมการ - 3 ชั่วโมง

การปรุงอาหาร - 20 นาที

แคลอรี่ - 220 kcal ต่อ 100 กรัม

น้ำแร่หมักหมูบาร์บีคิว

• เนื้อสันในหมู (เนื้อซี่โครง) - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำแร่อัดลม - 1 แก้ว
• - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• พริกหยวกบด - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• มะนาวและสมุนไพรสดสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำหมูเสียบไม้ให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

เราตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวโดยการตัดเนื้อหนึ่งชิ้นไปที่ไม้เสียบ หากไม่มีเลือดแสดงว่าบาร์บีคิวก็พร้อม นำไม้เสียบออกจากเตาทันทีและเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและโรยด้วยสมุนไพรสับ

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งโดยไม่มีเคบับชิชที่มีกลิ่นหอมและร้อน แล้วจะปรุงจากอะไร? ถูกต้องแล้วหมู! มันอ้วนกว่าเนื้อสันในและไก่งวง และสิ่งที่ต้องเตรียมน้ำดองเพื่อให้เนื้อเผ็ดและนุ่ม? คุณสามารถใช้ไวน์และน้ำส้มสายชู ครีม และโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ทดลองกับสมุนไพรและสมุนไพร น้ำผลไม้ และน้ำอัดลม

ขั้นตอนการเตรียมการ

เฉพาะผู้เริ่มต้นเท่านั้นที่ทำบาร์บีคิวจากเหล็กแท่งแช่แข็ง ผู้เชี่ยวชาญที่บริจาคเนื้อมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมใช้เนื้อสันในสด พวกเขาเลือกชิ้นที่นุ่มและนิ่มที่สุด คอหมูเหมาะ แต่ส่วนอกหรือส่วนเอวก็ใช้ได้เหมือนกัน เนื้อแช่แข็งมีประโยชน์ในการทำเนื้อทอด สตูว์เนื้อวัว หรือเกี๊ยว แต่เคบับจากช่องว่างนั้นแข็งเกินไปคล้ายกับยางทอด รสชาติที่ถูกใจหายไป

อย่าคว้าชิ้นเนื้อชิ้นแรกที่เจอ ไม่ ต้องตรวจสอบช่องว่างสำหรับบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบอย่างละเอียดถี่ถ้วน กลิ่นสัมผัส. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้อยู่ใต้เคาน์เตอร์เป็นเวลาหนึ่งเดือน กรณีที่มีไขมันมากจะไม่สามารถทำงานได้ ชั้นไขมันควรเป็นสีขาวบางหรือสีครีม สีเหลืองหมายถึงเนื้อเก่าและค้างที่ไม่ควรรับประทานหากไม่ได้รับความร้อนเป็นเวลานาน

ซื้อเนื้อหมูสีชมพูมีกลิ่นหอม หากชิ้นงานมีสีแดงเข้มหรือมีกลิ่นเฉพาะตัว ควรวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ คุณต้องขอให้ผู้ขายกดดันสินค้าที่คุณชอบ ถ้าหลุมลดระดับลงอย่างรวดเร็ว แสดงว่าเมื่อวานหมูวิ่งไปรอบๆ คอกจริงๆ แต่ชิ้นงานไม่ควรมีคราบเลือดหรือเมือก

ผู้เชี่ยวชาญรู้ดีว่าการเลือกเนื้อที่สมบูรณ์แบบเป็นเพียงขั้นตอนแรกเท่านั้น เคบับในอนาคตจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสม ล้างใต้น้ำไหล ดึงฟิล์มโปร่งแสงและไขมันส่วนเกินที่ห้อยออกจากชิ้นงานออก แบ่งเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือกลมขนาดเท่ากำปั้นเด็กสามขวบ หากชิ้นเล็กเกินไป มันจะกลายเป็นถ่านแข็งที่ตอกตะปูได้ง่ายกว่าการเคี้ยว เคบับชิ้นใหญ่ทอดได้ไม่ดีและข้างในยังดิบอยู่

เพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารลดลงระหว่างการดอง คุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม ภาชนะพลาสติกและอลูมิเนียมปล่อยสารพิษเนื่องจากจานมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ ชามไม้จะปล่อยสารแทนนินออกมา ทำให้เนื้อหมูแข็ง ภาชนะแก้วหรือเซรามิกมีความเหมาะสม คุณสามารถใช้ตัวเลือกเคลือบ

เนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ นวดด้วยมือ ด้วยการนวดทำให้นุ่มขึ้นดูดซับเครื่องเทศได้ดี ไม่แนะนำให้ใส่น้ำมันพืชลงในซอสหมัก หมูค่อนข้างอ้วน หากคุณผสมกับส่วนประกอบที่คล้ายกัน ฟิล์มจะก่อตัวขึ้นที่ผิวของเนื้อซึ่งจะดักจับไขมันที่ละลายในเส้นใย เคบับจะกลายเป็นแคลอรี่สูงเกินไปและเป็นอันตรายโดยมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีสูง

ตัวเลือกนมเปรี้ยว

Kefir ทำให้เส้นใยแข็งนิ่มลงและเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจาน ปริมาณไขมันของฐานสำหรับดองควรมีอย่างน้อย 3% ตัวเลือกการรับประทานอาหารไม่เหมาะสม เติมน้ำตาลทรายขาว 20-30 กรัมลงในเครื่องดื่มนมหมัก 1.5 ลิตร ผสมให้เข้ากัน

ในภาชนะเซรามิกหรือแก้วหมูผสมกับหัวหอมขูดปรุงรสด้วยซอส kefir ผัดและนวดด้วยมือของคุณประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำดอง โรยด้วยพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหอม ผักชีหรือขมิ้น ด้านบนของเนื้อใส่หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่

kefir marinade รุ่นที่สองเตรียมจากเครื่องดื่มนมหมักและหางนม ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายในสัดส่วนที่เท่ากันผสมจนเนียน เติมน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสและมัสตาร์ดเผ็ดในปริมาณที่เท่ากัน ภาษาฝรั่งเศสจะไม่ทำงาน มันอ่อนโยนเกินไป ผสมชิชเคบับหมักกับหัวหอมใหญ่ ยิ่งมีผักรสเผ็ดมากเท่าใดจานก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น วางชามไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ปิดฝา แล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 40-50 นาที ก็เอาเนื้อเสียบไม้แล้วทอด

เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติ เครื่องดื่มไม่ควรมีน้ำตาล สีย้อม และสารปรุงแต่งอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ถูกตีในสัดส่วนที่เท่ากันด้วยน้ำแร่อัดลม สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัมใช้ 500 มล. ของแต่ละส่วนประกอบ ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย "สมุนไพรอิตาลี" หรือผักชีในน้ำดอง เนื้อราดด้วยซอสโยเกิร์ตราดด้วยหัวหอมหนาและเค็ม หมูจะทอดบนตะแกรงหรือกระทะก็ได้ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมจะกลายเป็นฉ่ำและมีกลิ่นหอม

แช่เนื้อในนมทั้งหมด เทเครื่องดื่ม 500 มล. ลงในกระทะที่มีก้นหนา เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและพริกไทยดำ 30 กรัม ชิ้นงานถูกนำไปต้มและนำออกจากเตา ในขณะที่นมกำลังเย็นเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ถูด้วยกระเทียมและเกลือ เนื้อแช่ในน้ำดองอุ่นทิ้งไว้ 9 ชั่วโมง Shish kebab ที่แช่ในนมต้มควรผัดกับพริกหวานฝานแครอทและมะเขือเทศ ผักเสียบไม้เสียบกับหมู พวกเขาทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน

หมักแอลกอฮอล์

หากเหลือเวลาเพียงเล็กน้อย 1-2 ชั่วโมง เบียร์จะช่วยสถานการณ์ได้ จะใช้สีเข้มหรืออ่อน 1.5 ลิตรและหัวหอมใหญ่ 3-4 หัว แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นใหญ่ถูด้วยส่วนผสมของสีดำหรือเครื่องเทศและเกลือ ใส่กระทะใส่หัวหอมขูด นวดเนื้อด้วยผักรสเผ็ดด้วยมือของคุณแล้วเทเบียร์เย็น ๆ ลงในลำธารบาง ๆ คนด้วยช้อน ปิดฝาภาชนะแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู เคบับจะพร้อมสำหรับการทอดใน 50-60 นาที แนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดผสมเบียร์กับผงมัสตาร์ด สำหรับขวดแอลกอฮอล์ 30 ถึง 50 กรัมของเครื่องเทศ ในระหว่างการทอดให้ฉีดเนื้อสัตว์ด้วยน้ำเค็มตลอดเวลา

คุณต้องการอะไรที่เผ็ดและไม่ธรรมดาไหม? เราขอแนะนำให้ลองหมักไวน์ แอลกอฮอล์จะช่วยประหยัดได้หากผู้ขายเอาหมูป่าที่แข็งแรงและแก่มาแทนหมูที่อายุน้อยและอ่อนโยน ซอสของไวน์ขาวและไวน์แดงละลายและทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อนิ่มลงทำให้อาหารมีรสหวานอมเปรี้ยว

อย่าทำโดยไม่มีเครื่องเทศและเครื่องเทศ โดยปกติจะใช้ barberries, ใบกระวาน, กานพลูเล็กน้อยและผู้ชื่นชอบรสเผ็ดเพิ่มส่วนผสมของสีแดงและเครื่องเทศทั้งหมด เนื้อปลาเค็มที่ปลายสุดก่อนที่จะเริ่มเสียบไม้ที่น่ารับประทาน เนื้อหมูอาจแข็งขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการผสมเครื่องปรุงรสและแอลกอฮอล์

น้ำหมักไวน์ขาวประกอบด้วย:

1. Barberry บด - 10–15 กรัม
2. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 120 มล.
3. เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา;
4. ไวน์ขาว - 100 มล.

ผสมผลิตภัณฑ์ปรุงรสด้วยใบกระวานแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ เนื้อหมูถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง

คุณสามารถทำซอสจากไวน์แดงแห้ง ใส่โรสแมรี่เล็กน้อยและกระเทียม 2-3 กลีบในแอลกอฮอล์หนึ่งแก้ว เพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น ไวน์รสเผ็ดจะถูกฉีดเข้าไปในเนื้อด้วยหลอดฉีดยา หมูถูด้วยกระเทียมบดเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด แช่ในแอลกอฮอล์ตกค้างเป็นเวลาหนึ่งวัน เคบับจะกระด้างแต่เผ็ดและหอม

ไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออกจากเนื้อ แต่ไม่ถูกโยนทิ้งไป แบ่งเนื้อออกเป็นส่วน ๆ ผสมกับ 2 มะนาว มะนาวถูกตัดเป็นวงกลมหรือชิ้นบาง ๆ เพิ่มไขมันลงในเนื้อหมูปรุงรสด้วยหัวหอมและหมักไวน์ โหลดวางบนฝาทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง เนื้อและไขมันดองถูกพันบนไม้เสียบเพื่อให้เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ในกรีซพวกเขาชอบที่จะพักผ่อนในธรรมชาติและปรนนิบัติตัวเองด้วยเนื้ออร่อยที่ปรุงด้วยไฟ ชาวเมืองที่มีแดดจัดหมักหมูในซอสทาร์ตไวน์แดงรสเผ็ด สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 250 มล. คุณจะต้อง:

• มัสตาร์ดฝรั่งเศส ธัญพืช - 60 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ซอสมะเขือเทศ - 70 มล.
• โรสแมรี่ - 30 ก.

ไวน์ผสมกับซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ ซอสมะเขือเทศไม่เหมาะ มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสมากมาย กระเทียมบดในครกเทแอลกอฮอล์ ปริมาณโรสแมรี่สามารถลดลงได้เนื่องจากเครื่องเทศมีกลิ่นที่ค่อนข้างรุนแรงและเฉพาะเจาะจง หมูหมักด้วยไวน์แดงและซอสมะเขือเทศ เก็บไว้ได้สูงสุด 60 นาที มะเขือเทศหรือพริกหวานเสียบไม้พร้อมกับเนื้อสัตว์

ในน้ำดองเวอร์ชันอาร์เมเนีย ไวน์จะถูกแทนที่ด้วยบรั่นดี สำหรับแอลกอฮอล์ 100 มล. คุณจะต้อง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ กานพลูบด เมล็ดผักชี เครื่องเทศชนิดหนึ่ง และพริกแดง ชิ้นงานเจือจางด้วยน้ำจากมะนาว 1 ลูกและปรุงรสด้วย 1 ช้อนชา เกลือ. เครื่องเทศทำให้เคบับมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และคอนญัก - รสเผ็ดและผิดปกติ

สูตรอาหาร

หมูค่อนข้างหนักและมีไขมัน ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามแช่ในซอสรสอ่อน ตัวอย่างเช่นในน้ำแร่หมัก ตัวเลือกนี้มีประโยชน์สำหรับนักท่องเที่ยวที่ซื้อเนื้อสัตว์ก่อนเดินทางสู่ธรรมชาติ เครื่องดื่มอัดลมจะอ่อนตัวและสลายเส้นใยกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว เตรียมเนื้อสำหรับทอดใน 1-2 ชั่วโมง

หมูที่ปอกเปลือกและสับผสมกับหัวหอมใหญ่และเครื่องปรุงรสสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน รวมทั้งผักชี มะเขือเทศแห้ง และปาปริก้า ชิ้นงานปรุงรสด้วยน้ำคั้นสดจากมะนาว 1 ลูก นวดเนื้อด้วยมือแล้วนวดเหมือนแป้ง มันยังคงเติมหมูด้วยน้ำแร่อัดลมและปิดฝา

หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวพร้อมผักเคียง คุณต้องปอกเปลือกและทอดหัวหอม 3 หัวกับแครอท 1 หัวใหญ่ในน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์ขูดหรือหั่นเป็นวงกลมหนา เทน้ำตาล 15 ​​กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะพร้อมผักที่นิ่ม ล. มัสตาร์ดฝรั่งเศส พริกไทยดำป่นเล็กน้อย และเกลือในปริมาณที่เท่ากัน เติมครีมเปรี้ยว 150 มล. แล้วผ่านไป 5 นาที เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 กรัมลงในน้ำดองอุ่น ซอสแช่เย็นผสมกับเนื้อปอกเปลือกและสับเคบับในอนาคตจะถูกผสมเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง

เนื้อแกร่งจะช่วยประหยัดน้ำส้มสายชูธรรมดา ผลิตภัณฑ์รวมกับน้ำกลั่นในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 ปรุงรสด้วยน้ำตาลและพริกไทยดำ ก่อนอื่นให้นวดเนื้อด้วยหัวหอมและเกลือแล้วราดด้วยน้ำดอง ยืนยันเนื้อภายใต้ความกดดัน หมูราดด้วยซอสหรือเบียร์ที่เหลือในระหว่างการทอดเพื่อให้นุ่มและนุ่ม

น้ำหมักน้ำส้มสายชูถูกแทนที่ด้วยน้ำทับทิม กรดผลไม้จะสลายเส้นใยกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อแข็งนุ่มลง และผลไม้สีแดงทำให้เคบับมีรสชาติที่กลมกล่อมและเผ็ดร้อน นอกจากน้ำทับทิมคั้นสดแล้ว คุณยังต้องมีใบโหระพาและผักชีฝรั่งอีกจำนวนหนึ่ง เทผงจากกานพลู 4-5 ดวงลงในเครื่องดื่มผลไม้ หมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่และแบ่งออกเป็นหลายส่วน เนื้อส่วนแรกวางไว้ที่ด้านล่างของชาม โรยด้วยหัวหอมและเกลือ หมูชั้นที่สองปรุงรสด้วยสมุนไพร ผักชีฝรั่งสลับกับหัวหอม เมื่อเสร็จสิ้นเติมน้ำทับทิม เคบับในอนาคตถูกยืนยันในความเย็นภายใต้ความกดดันเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำดอง

น้ำดองเตรียมจากมะเขือเทศวางกับเครื่องเทศ คุณจะต้องการ:

• ผักชี;
• ปาปริก้า;
• พริกแดง;
• ผักชีฝรั่งพวง
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ.

ผสมเนื้อแบ่งเป็นชิ้น ๆ ในชามแก้วกับสมุนไพรและเครื่องเทศ เจือจาง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศด้วยน้ำกลั่นหรือน้ำแร่ เทซอสมะเขือเทศลงในเนื้อยืนยันชิ้นงานเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

คุณสามารถทำให้เนื้อแข็งนิ่มลงอย่างรวดเร็วด้วยกีวี ผลไม้สีเขียวบดด้วยเครื่องปั่น เนื้อหมูผสมกับหัวหอม, แหวนสับ, พริกหยวกและมะเขือเทศแห้ง เทกีวีวางลงในชาม นวดเนื้อด้วยมือของคุณ แช่เนื้อไว้ประมาณ 20 ถึง 30 นาที นานกว่านี้ไม่ได้ มิฉะนั้น เนื้อหมูจะนิ่มเกินไปเหมือนโจ๊ก

มะนาวใช้แทนกีวี สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัมใช้ 3 ส้มและหัวหอมในปริมาณที่เท่ากัน ผลไม้และผักเผ็ดหั่นเป็นวงผสมกับเยื่อกระดาษ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดเล็กน้อย ใบโหระพาสับละเอียด หรือผักชีฝรั่ง หมูถูกกดลงด้วยการกดยืนยันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว ก่อนหมัก เนื้อจะทุบเบาๆ ด้วยค้อนหรือกำปั้นเพื่อให้เนื้อนุ่ม

มะเขือเทศให้รสเปรี้ยว นำเนื้อหมู 4 ส่วน และมะเขือเทศสุก 1 ส่วน เนื้อหั่นเป็นก้อนและผักเป็นวงกลม นวดมะเขือเทศด้วยมือเพื่อให้น้ำผลไม้จากนั้นผสมกับส่วนประกอบที่สองและเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการให้เคบับมีรสเผ็ด ให้ใส่สีดำ แดงและออลสไปซ์ ปาปริก้าเล็กน้อย และรากขิงบด

อร่อยและราคาไม่แพง

หมักกีวีทับทิมและไวน์แดงจะมีค่าใช้จ่ายมาก หากคุณต้องการงบประมาณและซอสเผ็ด เราขอแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกครีม บ้านและร้านค้าที่เหมาะสม เนื้อหาไขมันใด ๆ ขั้นแรกให้ถูหมูด้วยหัวหอมและกระเทียม เทลงในชามลึกปรุงรสด้วยผักรสเผ็ดและครีมที่เหลือ เคบับถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

แฟน ๆ ของอาหารจีนจะต้องชอบน้ำดองแบบเอเชีย คุณจะต้องการ:

• ผักชีสดจำนวนหนึ่ง
• ซีอิ๊ว;
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชูข้าว
• เมล็ดผักชี
• น้ำมันพืชบางชนิด

บดผักใบเขียวในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ น้ำผึ้ง 60 มล. เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว เมล็ดผักชี 4 หยิบมือ และน้ำมันพืช 10 มล. เอาชนะมวลและแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกของซอสถูกับเนื้อหมูที่ปอกเปลือกและสับ ประการที่สองคือบาร์บีคิว ในช่วงกลางคืนเนื้อจะซึมซาบและได้รับรสหวานอมเปรี้ยวเผ็ด

• ขิงสด - 50 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หอมแดง;
• พริกชี้ฟ้า - 1 ฝัก
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.

หั่นรากขิงเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับมะนาวฝาน ปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยกลีบกระเทียมบด หอมแดงสับละเอียด และวงพริกขี้หนู เทซอสถั่วเหลืองลงในภาชนะที่มีส่วนผสม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ผัดชิ้นงานปรุงรสเนื้อด้วยน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

หมูจะได้สีทองหากเปลี่ยน kefir และน้ำทับทิมเป็นชาธรรมดา รุ่นที่บรรจุจะไม่ทำงาน ใช้เฉพาะใบชาแบบแผ่นเท่านั้น เตรียมเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาล ของเหลวผสมสีน้ำตาลเข้มเทลงบนเนื้อเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากดื่มชาแล้ว คุณสามารถใช้น้ำหมักผักหรือโยเกิร์ตเพื่อทำให้เนื้อนุ่มลงได้

ในการปรุงบาร์บีคิวแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ที่แก่และแข็งคุณต้องใช้น้ำเกรพฟรุต 0.5 ลิตรและผสมของเหลวกับผักชีฝรั่ง 50 กรัม เครื่องดื่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสหมูแช่ในการเตรียม 4-6 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มได้กลิ่นส้มอ่อน ๆ และรสเปรี้ยว

หมูเหมือนเนื้อแกะราวกับว่าสร้างขึ้นสำหรับบาร์บีคิว ชั้นไขมันทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่มีน้ำหมัก และซอสพิเศษเพิ่มความน่าดึงดูดใจและกลิ่นหอม

วิดีโอ: สูตรสำหรับการหมักหมูเสียบไม้

Shashlik ไม่ใช่แค่อาหารจานเนื้อ อาจกล่าวได้ว่านี่เป็นพิธีกรรมที่ทุกคนมีส่วนร่วม - เด็ก ๆ เก็บกิ่งไม้ (แม้ว่าจะเตรียมถ่านหินและฟืนไว้ก็ตาม) ผู้หญิงจะคลุม "บึง" และท่อนไม้บนไม้เสียบและผู้ชายพูดคุยถึงวิธีการทำบาร์บีคิวที่ถูกต้อง (แน่นอนว่าพวกเขาทอดมัน) และน่าผิดหวังมากเมื่อทั้งบริษัทต้องรับมือกับ "ฝ่าเท้า" ที่แข็งและกินไม่ได้ซึ่งเป็นผลมาจากความพยายามทั้งหมด แต่มีความลับอยู่เล็กน้อย: คุณต้องเลือกส่วนที่ถูกต้องของซากอย่างถูกต้อง คำนวณจำนวน "ผู้บริโภค" และรู้วิธีหมักบาร์บีคิว - ไม่ว่าคุณจะทำจากเนื้อหมูไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวเนื้อแกะหรือแม้แต่ปลาหรือสัตว์ปีก

ต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องและเตรียมอย่างถูกต้อง

เงื่อนไขหลักคือเนื้อไม่ควรมีไขมัน ส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้คือเนื้อสัตว์ไม่มีไขมันเลย ดังนั้นเลือกชิ้นที่ไม่มันเยิ้ม (แต่ไม่ติดมัน!) มิฉะนั้นวิธีการหมักหมูเสียบไม้จะเหมือนกันทุกประการ แต่จะไม่ฉ่ำและนุ่ม ด้านหลังถือเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากมันอิ่มตัวด้วยชั้นไขมันปานกลาง แต่ไม่หมดอายุเมื่อทอดด้วยไขมัน ไม้พายก็จะดีเช่นกัน แม้ว่าควรจะหมักมากกว่านี้ ความผิดพลาดเกิดจากผู้ที่ใช้สับสำหรับบาร์บีคิว ผลที่ได้จะแห้งไม่ฉ่ำน้ำ

ในวันปิคนิค ก่อนที่จะหมักเคบับหมู ควรประเมินจำนวนผู้เข้าร่วมในงานเลี้ยง โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ "หดตัว" ในระหว่างกระบวนการทอดดังนั้นคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียงเจ็ดร้อยกรัมจากผลิตภัณฑ์ดิบหนึ่งกิโลกรัม ดังนั้นสำหรับแปดคน (โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะใช้เวลากับบาร์บีคิวมาก) คุณต้องใช้หมูสี่กิโลกรัม

กฎพื้นฐาน

แม้จะรู้ คุณยังต้องเตรียมมันอย่างเหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอและทั่วปริมาตรจึงหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัว - เนื้อโคนี้ค่อนข้างเหนียว การปล่อยตัวเป็นที่ยอมรับสำหรับเนื้อหมูชิ้นอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่เนื่องจากเนื้อหมูจะดูดซับน้ำดองแทบทุกชนิด

ความละเอียดอ่อนต่อไป: ก่อนที่จะดองเคบับหมูและหัวหอมและสมุนไพรใด ๆ ที่คุณจะใส่ในน้ำดองคุณต้องนวด (ดีกว่า - ด้วยมือของคุณไม่ใช่ช้อนหรือมากกว่านั้นด้วยเครื่องปั่น) ส่วนประกอบทั้งหมดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้เนื้อหมักเร็วขึ้นและดีขึ้น

ในการเตรียมเนื้อบาร์บีคิว ให้ใช้จานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน ในกรณีที่รุนแรง เหล็กกล้าไร้สนิมจะเหมาะสม แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียมหรือสังกะสีอย่างแน่นอน

วิธีที่นิยมมากที่สุด - kefir

ในบรรดาวิธีการปรุงหมูเสียบไม้สูตรหมักที่ใช้ kefir นั้นมีชื่อเสียงและใช้กันมากที่สุด ข้อได้เปรียบหลักคือความเร็วในการดอง ข้อดีประการที่สองคือเนื้อผลที่นุ่มและฉ่ำน้ำ

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม - ผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งลิตร อย่างไรก็ตาม เราทราบ: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของ kefir และความชอบส่วนตัวของคุณ หากคุณไม่ชอบเนื้อสัตว์ที่ “แฉะ” เกินไป ของเหลวก็เพียงพอที่จะราดเนื้อหมูได้ ใช้หัวหอมให้มากขึ้น เนื่องจากการหมักหมูเสียบไม้กับหัวหอมเป็นประเพณีสำหรับสูตรน้ำดอง ไม่ว่าจะมีพื้นฐานมาจากอะไรก็ตาม

สำหรับสูตรคีเฟอร์ คุณจะต้องใช้พริกไทย ผักชี ใบกระวาน และเกลือ เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้ใส่เนื้อ หัวหอมสับ และเครื่องเทศเป็นชั้นๆ แต่บางคนก็แนะนำให้ใส่ทุกอย่างเป็นชั้นๆ แล้วโยนลงไปเพื่อให้น้ำออกมามากขึ้น โดยหลักการแล้วการหมักหมูด้วยวิธีนี้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณมีความอดทนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก หมายเหตุ: พ่อครัวบางคนแนะนำให้ผสม kefir กับมายองเนส เนื่องจากการหมักหมูเสียบไม้กับมายองเนสและ kefir จะเร็วกว่า เนื้อจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและน้ำดองสามารถใช้ราดหน้าได้ บางคนถึงกับแยก kefir ออกจากสูตรดังกล่าว แต่บาร์บีคิวจะมีรสชาติแปลก ๆ ที่ทุกคนไม่ชอบ

สูตรมะนาว

วิธีที่อธิบายข้างต้นไม่ใช่วิธีเดียวในการเตรียมหมูเสียบไม้ สูตรน้ำดองที่ให้ผลลัพธ์ที่อ่อนโยนนั้นใช้มะนาวเป็นหลัก นอกจากผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้แล้ว คุณยังต้องการใบโหระพา หัวหอมแบบดั้งเดิม เกลือ และพริกไทยอีกจำนวนหนึ่ง หมู, หัวหอม, หญ้าวางเป็นชั้น, บีบมะนาวไว้ด้านบน เลยวางเป็นชั้นๆจนเนื้อหมด ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่ง เทน้ำมะนาว - มากเกินไปจะทำให้เนื้อเปรี้ยวมาก เมื่อเรียนรู้สูตรเคบับสูตรใหม่อยู่เสมอ คำถามจะเกิดขึ้นเสมอ: “ต้องหมักเคบับหมูมากแค่ไหน?” สำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้มีคำตอบที่ชัดเจน: แปดชั่วโมง เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีใครจะตั้งเวลา อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่า: เก็บหมูไว้ในน้ำดองนานกว่า 20 ชั่วโมง - คุณจะได้เนื้อ "มะนาว" รสเปรี้ยวและกลิ่นสดใสซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

มะเขือเทศดอง

สูตรเด็ดที่บอกถึงการหมักหมูเสียบไม้กับมะเขือเทศให้ได้ผลดีไม่น้อย หลายคนใช้น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปในการนำไปใช้ ไม่ใช่วิธีที่แย่ คุณแค่ต้องแน่ใจว่าน้ำผลไม้นั้นเป็นธรรมชาติและไม่มีสารกันบูด ยังดีกว่าทำน้ำผลไม้ของคุณเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือถูบนเครื่องขูดปกติแล้วถูผ่านตะแกรง เค้กจะต้องถูกทิ้งหรือใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เนื้อสับถูกเลื่อนด้วยหัวหอม (มากมาย), พริกไทย, เค็ม, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากต้องการ จากนั้นเทน้ำผลไม้สำเร็จรูป - ไม่ถึงขอบ แต่ถ้าปิดเฉพาะเนื้อ คำถามยังคงอยู่ว่าจะต้องหมักหมูเสียบไม้ในน้ำดองมะเขือเทศมากแค่ไหน ตัดสินใจโดยผู้ปรุงอาหารแต่ละคนเป็นรายบุคคล อย่างไรก็ตาม เวลาที่เหมาะสมคือ 9-10 ชั่วโมง นั่นคือเพียงพอแล้วที่จะทิ้งเนื้อไว้ข้ามคืน อย่าลืมคำนึงว่าเมื่อทอดบาร์บีคิวคุณจะต้องระมัดระวังในการดูเพราะการหมักในมะเขือเทศจะทำให้ไหม้ได้ง่าย

ไวน์คลาสสิก

ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนปฏิบัติตามหลักการแม้ว่าพวกเขาจะปรุงหมูเสียบไม้ก็ตาม สูตรหมักไวน์นั้นง่ายและผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจ มีสองวิธีในการหมักเนื้อ

อันดับแรก. สำหรับเนื้อหมูทุกกิโลกรัมจะต้องดื่มไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว หัวหอมสับหยาบผสมกับเนื้อสัตว์ พริกไทย และเกลือ (หากต้องการ ให้เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ) โหลดวางอยู่ด้านบนและโครงสร้างทั้งหมดถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองเป็นสูตรที่ใช้เวลานานกว่ามาก เขาแนะนำให้หมักหมูเสียบไม้ในไวน์แดง ส่วนประกอบอื่นๆเหมือนกันหมด ไวน์ถูกนำมามากกว่าในกรณีแรกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อถูกซ่อนอยู่ใต้นั้น ไม่ต้องโหลด และที่สำคัญที่สุด - คุณต้องยืนยันเนื้อหมูเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันครึ่ง (ควรเป็นสองวัน) แต่เคบับจะนุ่มชุ่มฉ่ำมี "น้ำเกรวี่" จำนวนมากและคุณสามารถรดน้ำเนื้อได้

แปลกแต่อร่อย

คุณสามารถหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว (โดยเฉพาะหมู) ในซอสสูตรพิเศษ น้ำทับทิมหนึ่งแก้วจะไปสำหรับมัน (ทุกอย่างถูกออกแบบมาสำหรับเนื้อสองกิโลกรัม), หัวหอม 2 หัว, ใบโหระพาและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, พริกไทยดำ, เกลือทะเล, กานพลูและพริกหยวกเป็นเครื่องเทศ แน่นอนว่าน้ำผลไม้จะดีกว่าถ้าคั้นเองตามธรรมชาติ แต่น้ำผลไม้ที่ซื้อตามร้านก็สามารถทำได้เช่นกันโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

หมูวางในชามเคลือบเป็นชั้นๆ แต่ละคนถูกปกคลุมด้วยหัวหอม, สมุนไพรสับและพริกหยวก ชั้นบนสุดโรยด้วยกานพลูทุกอย่างเทน้ำผลไม้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ทุก ๆ 60 นาที เนื้อหาจะถูกผสมอย่างขยันขันแข็ง ในตอนท้ายการกดขี่จะอยู่ด้านบนและบาร์บีคิวในอนาคตจะถูกทิ้งไว้จนถึงเช้า เนื้อนุ่มและเผ็ดมาก ทอดเร็วและมีรสทับทิมเล็กน้อย

แปลกใหม่: กีวี

สมุนไพรและผักหลายชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเนื้อสัตว์ เรานำเสนอวิธีการที่บอกวิธีการหมักหมูเสียบไม้กับกีวี - ไม่คาดคิดและอร่อย และสำหรับเนื้อสองสามกิโลกรัมต้องการผลไม้เพียงผลเดียว นอกจากนี้พริกไทยดำ (คราวนี้กับถั่ว) พร้อมกับใบกระวาน, หัวหอมสองหัวและน้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้วจะลงไปในน้ำดอง

ขั้นตอนหลักของการเตรียมเป็นมาตรฐาน: หั่นเนื้อและหัวหอมใส่เครื่องปรุงรส จากนั้น - กีวีปอกเปลือกถูละเอียดรวมกับส่วนผสมที่เหลือและผสมส่วนประกอบทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำแร่ลงในกระทะทุกอย่างผสมอีกครั้ง - และค้างคืนในตู้เย็น

น้ำส้มสายชู

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แนะนำให้ใช้หมูหมักน้ำส้มสายชู พวกเขาอ้างว่าส่วนผสมนี้ทำให้เนื้อแห้งและทำให้ไม่มีรส ยิ่งไปกว่านั้นฝ่ายตรงข้ามของสูตรนี้ถือว่าน้ำดองนั้นมีรสเปรี้ยวโดยไม่จำเป็นและ "ไม่ถูกต้อง" โดยยืนยันว่ามะนาวทำให้เนื้อมีความเป็นธรรมชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณทำตามข้อแตกต่างบางประการในการหมักหมูเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชู คุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง

ดังนั้น หัวหอมไม่ควรหั่นหยาบ แต่ควรขูดหรือผ่านเครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ) ใช้น้ำส้มสายชูไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม (ถ้าคุณมี 9% ให้คำนวณปริมาตรของความเข้มข้นน้อยกว่าใหม่ตามลำดับ) ยิ่งไปกว่านั้นควรซื้อไวน์หรือแอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง - พวกมันมีกลิ่นหอมกว่าและมีผลกระทบต่อเนื้อสัตว์น้อยกว่า ผู้ชื่นชอบน้ำดองเข้มข้นสามารถเจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำได้ หากคุณคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้ ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

จินตนาการของเบียร์

เครื่องดื่มที่มีฟองเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองก็น่าดึงดูดเช่นกันเพราะเนื้อในนั้นนิ่มลงอย่างรวดเร็ว - การดองเพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว โดยหลักการแล้ว "ช่วงอายุ" นั้นคล้ายกับ kefir แต่เบียร์นั้นน่าดึงดูดกว่าเพราะมันทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ แต่มีกลิ่นที่เด่นชัด เงื่อนไขหลัก: เบียร์ต้องมีสีเข้มและเป็นธรรมชาติ หากคุณพบสิ่งที่เรียกว่า "สด" คุณสามารถมั่นใจได้ว่าบาร์บีคิวจะออกมาดี นอกจากเบียร์, พริกไทย, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในน้ำดอง โค้งตามปกติ กระบวนการดองในสูตรนี้ยังเกี่ยวข้องกับการวางเลเยอร์: หมูถูกส่งไปยังจาน, คลุมด้วยหัวหอม, โรยด้วยเครื่องเทศ, เทเบียร์, เกลือและน้ำตาลดอง, จากนั้นชั้นถัดไปก็เหมือนกัน ไม่จำเป็นต้องกวน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการดอง - อย่าวางกระทะในที่เย็นทิ้งไว้ในที่ร่มเพื่อไม่ให้โดนแสงแดด

น้ำแร่เป็นฐานของน้ำดอง

เธอได้รับการกล่าวถึงในสูตรด้วยผลไม้กีวี แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มสิ่งนี้ น้ำแร่หมักเนื้อได้ดี แต่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างด้วย ก่อนอื่นโปรดจำไว้ว่ามันสามารถเป็นตาราง, ด่างและเป็นกรด หากคุณเพิ่งพยายามหมักเคบับตามสูตรนี้เป็นครั้งแรก ให้เลือกห้องรับประทานอาหาร ซึ่งมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงน้ำแร่อัลคาไลน์ - ไม่มีกรดที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ และเมื่อใช้โซดาเปรี้ยวคุณไม่สามารถคำนวณปริมาณของส่วนประกอบอื่น ๆ และรับเคบับเปรี้ยวได้

เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงลงไปในน้ำ รักเผ็ด? ใช้พริกปาปริก้าและพริก ชอบเนื้อเผ็ด? โหระพา โรสแมรี่ และใบโหระพาทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติ

บาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่คาดคิดแม้แต่ตัวคุณเองที่รวมตัวกันในธรรมชาติคุณต้องหาวิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องค้างคืนเพื่อให้ได้ "เงื่อนไขที่จำเป็น" สำหรับเนื้อสัตว์ จากสูตรน้ำดองคุณควรเลือกสูตรที่ออกฤทธิ์เร็ว: ขึ้นอยู่กับเบียร์, มะนาว, ไวน์ขาวหรือ kefir คุณสามารถคิดเกี่ยวกับน้ำดองมายองเนส หากคุณรู้วิธีหมักเคบับหมูกับมายองเนสอย่างถูกต้อง ในไม่ช้าก็จะพร้อม เทคนิคเล็กน้อย สิ่งแรกและที่สำคัญคือหมูไม่ได้ราดด้วยมายองเนสทันที เนื้อเค็มและพริกไทยควรยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องดองเพื่อให้น้ำผลไม้ไหล ประการที่สอง จุดสำคัญไม่น้อย: ไม่ควรมีมายองเนสมากเกินไป ในความเป็นจริงพวกเขาถูกเคลือบด้วยชิ้นส่วนและไม่เททับ เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถเจือจางมายองเนสด้วยไวน์แห้ง - แม้กระทั่งสีขาวหรือสีแดง ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ในปริมาณเท่ากับมายองเนสประมาณครึ่งหนึ่ง

ในเวลาเดียวกัน ผลกระทบของวิธีการแบบ "รวดเร็ว" สามารถเร่งความเร็วได้มากขึ้น ประการแรกการเลือกเนื้อสัตว์ ควรซื้อสดซึ่งยังไม่ได้แช่แข็ง มิฉะนั้นจะต้องใช้เวลามากในการละลายในสภาพธรรมชาติ (คุณคงไม่อยากเสียรสชาติของเคบับโดยการละลายหมูด้วยน้ำร้อนหรือในไมโครเวฟใช่ไหม)

ขั้นตอนต่อไปของ "การเร่งความเร็ว" คือการนำถุงเก็บความร้อน ถาดสูญญากาศ หรืออย่างน้อยถุงพลาสติกธรรมดาที่ไม่มีรู ในกรณีหลังนี้ เนื้อหมักพร้อมกับส่วนประกอบอื่นๆ จะถูกพับเก็บในถุง และอากาศทั้งหมดจะถูกบีบออกอย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายของกระบวนการห่อและมัดปากถุงให้แน่น มีข้อสังเกตว่าในรูปแบบนี้ หมูจะหมักได้เร็วกว่าเกือบสองเท่า และถ้าคุณกดให้ดี กระบวนการก็จะเร่งมากยิ่งขึ้น

และหมายเหตุสุดท้าย: ไม่มีตู้เย็น! อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้การดองช้าลงแม้ว่าจะทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นก็ตาม

โปรดทราบว่าวิธีการดองที่ระบุไว้ไม่ได้ทำให้รายการทั้งหมดหมดไป คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยว ลูกเกดแดงหรือพลัมเชอร์รี่สำหรับดอง แน่นอนว่ารสชาติของผลไม้นั้นแปลกและไม่ธรรมดา แต่เนื้อนั้นนุ่มและฉ่ำ อย่ากินผลเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลเพียงอย่างเดียว - เนื้อหมูมีรสหวานอยู่แล้ว พวกเขายกย่องน้ำดองที่ใช้น้ำเกลือ - จริง ๆ แล้วไม่จำเป็นต้องปรุงรส หรือคุณสามารถหาวิธีหมักหมูเสียบไม้โดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สวัสดี พ่อครัวผู้กล้าหาญของฉัน! ยอมรับว่าการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยเป็นศิลปะที่แท้จริง มีหลายสูตร แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีเหมือนกัน หนึ่งในความลับหลักของอาหารจานนี้คือเนื้อสัตว์ที่ใช้ สิ่งที่สำคัญไม่น้อยไปกว่ากันคือสิ่งที่มันหมักไว้ และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำน้ำดองสำหรับหมูนุ่มเสียบไม้

ฉันต้องการทราบว่าเคบับนั้นอร่อยมากจากเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะ มีเพียงลักษณะเฉพาะของการทำอาหารเท่านั้น ฉันจะอธิบายหลักการพื้นฐานของการหมักหมู

วิธีหมักและปรุงหมู

ขั้นตอนแรกให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ วิธีการทำ - ฉันพูดสูงกว่านี้เล็กน้อยดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำ

แช่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในน้ำดอง สำหรับ entrecote, สันคอหมู, เนื้อสันใน และของทานเล่นอื่นๆ มีหลายรสชาติให้เลือก สูตรอยู่ด้านล่าง แต่การหมักหมูนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสเป็นสำคัญ เมื่อมีส่วนประกอบ "ก้าวร้าว" (ไวน์น้ำมะนาว) เวลาจะลดลง

เวลาพักขั้นต่ำของเนื้อหมูในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมคือ 4 ชั่วโมง แต่ควรส่งเนื้อไปหมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงจะดีกว่า

ควรวางชิ้นส่วนบนไม้เสียบตามเส้นใย วางชิ้นส่วนขนาดใหญ่ให้ใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้น ดีและเล็กตามลำดับร้อยตามขอบ วิธีนี้จะทำให้หมูสุกได้ดีขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้หมูไหม้ขณะทอด ให้โรยด้วยไวน์ น้ำเปล่า หรือน้ำมะนาวเป็นระยะๆ ต้องการตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวไม่ว่าในกรณีใดให้เจาะชิ้นส่วนด้วยมีด มิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมา - เคบับจะแห้ง

สูตรหมักสำหรับหมูฉ่ำ

และนี่คือตัวเลือกที่สัญญาไว้สำหรับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเนื้อสัตว์ นี่คือน้ำดองที่ง่ายและรวดเร็ว หรือเลือกตัวเลือกที่แปลกใหม่ เช่น lingonberry หรือทับทิม ปรุงอาหารด้วยความยินดีและอย่าลืมยกเลิกการสมัครซึ่งจะทำให้ดีขึ้น

ปรุงอาหารบน kefir กับมะนาว

สำหรับคอ (3 กก.) ใช้:

• kefir ปราศจากไขมัน 500 มล.
• 1 ผลมะนาว
• หัวหอม 700 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศอื่นๆ

ปอกเปลือกผลส้มและเอาเมล็ดออก จากนั้นเราก็หั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ แล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ เราตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกสองสามอันออกเป็นวงแหวนหนา 4 มม. พวกเขาจะต้องพันด้วยหมูหมักบนไม้เสียบ และหัวหอมที่เหลือก็เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ

ในองค์ประกอบของมะนาวผสมหัวหอม kefir พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เราเพิ่มมวลเล็กน้อย น้ำดอง Kefir พร้อมแล้ว เรากระจายเนื้อและหัวหอมในภาชนะแก้วเป็นชั้น ๆ และเททั้งหมดนี้อย่างสม่ำเสมอด้วยมวลที่มีกลิ่นหอม

และนี่คืออีกเวอร์ชั่นของน้ำดองง่ายๆ กับ kefir และเครื่องเทศ

หมักกับซอสถั่วเหลือง

สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำและแดง (เพื่อลิ้มรส);
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• 1-2 ลอเรล;
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.

ราดซอสให้ทั่วหมูสไลซ์ สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วส่งไปยังชามเนื้อ จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากที่เราหมักหมูทิ้งไว้แล้ว บนตะแกรงเนื้อจะออกมาหาที่เปรียบมิได้

กีวีผสมกลิ่นหอม

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1 ชิ้น มะนาว
• 1 ชิ้น กีวีสุก
• พริกไทย;
• โหระพา (สองสามสาขา);
• เกลือ.

บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นให้เป็นข้าวต้ม ใส่หมูชิ้นพริกไทยลงไป ผ่าครึ่งผลส้มแล้วบีบน้ำจากมะนาว ¼ ลูก และหั่นมะนาวที่เหลือเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปที่เนื้อ ต่อไป เราเสริมองค์ประกอบด้วยข้าวต้มกีวีและโหระพา หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง อย่าถือนานเพราะคอจะกลายเป็น "โจ๊ก"

วิธีทำเบียร์ดอง

สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้เบียร์พริกไทยและเกลือครึ่งลิตร ใช้เบียร์คุณภาพสูง - ดื่ม "สด" มันนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์และทำให้เคบับมีรสชาติของขนมปังดั้งเดิม เติมเบียร์ใส่เกลือ + พริกไทย จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมูหมักมายองเนส

สำหรับเนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• พริกไทยดำ;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• เกลือ;
• มายองเนส 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง

เราตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวงแล้วส่งไปยังชิ้นเนื้อ เกลือและพริกไทยหมู เราส่ง lavrushka มายองเนสและผักชีฝรั่งไปที่นั่น เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อไว้เพื่อให้มีกลิ่นหอม

การปรุงหมูในน้ำแร่

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายที่จะทำ สำหรับคอที่มีน้ำหนัก 3 กก. ให้ใช้:

• น้ำแร่ 1 ลิตร
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย+เครื่องเทศ.

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ เกลือคอพริกไทยและบดด้วยเครื่องเทศ ใส่หัวหอม น้ำมัน และเติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่ จากนั้นเราก็ส่งไปที่ตู้เย็น ใน 12 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก

ดูตัวเลือกการดองด้วยเครื่องเทศและน้ำแร่

การทำน้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

สำหรับคอ (2 กก.) ใช้:

• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• พริกหยวกเล็กน้อย
• หัวหอม 500 กรัม
• ส่วนผสมของพริก
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• ไธม์;
• 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• 1 ชิ้น มะนาว.

ผสมเนยและน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำผึ้ง ทั้งหมดนี้ผสมกับมัสตาร์ด เราส่งหมูชิ้นหนึ่งไปยังส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เกลือ พริกไทย และโรยโหระพาและพริกหยวกด้านบน หัวหอม (ปอกเปลือกล่วงหน้า) หั่นเป็นวงแล้วแช่ในเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

หมักบาร์บีคิวมะเขือเทศ

สำหรับเนื้อสันใน 1.5 กิโลกรัม ใช้:

• 2 ช้อนชา แอดจิกา;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• มะนาวขนาดใหญ่
• ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

บีบน้ำจากผลส้ม ผสมกับกระเทียมสับ adjika ซอสและมายองเนส เกลือผสม และเราส่งชิ้นเนื้อเข้าไป

หมักกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

อันที่จริงนี่เป็นน้ำดองสำหรับคาร์บอเนตรุ่นคลาสสิก เนื้อแช่แข็งสามารถหมักในน้ำส้มสายชูได้เช่นกัน สูตรคือ:

• คอหมู 3 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำแร่ 0.5 ลิตร
• เกลือ;
• พริกไทย;
• โหระพา;
• ขมิ้น.

เทน้ำแร่ลงในภาชนะลึก ผสมกับน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ เกลือ และเครื่องเทศ จุ่มชิ้นหมูลงในส่วนผสมนี้

ตัวเลือกน้ำส้มสายชู Balsamic

สำหรับเนื้อ 1.5 กิโลกรัมใช้:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา โรสแมรี่และออริกาโน (ใช้สมุนไพรแห้ง);
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

ส่งกระเทียมที่ปอกแล้วผ่านที่กดกระเทียม จากนั้นเราผสมข้าวต้มนี้กับส่วนประกอบที่เหลือของส่วนผสม แช่ชิ้นส่วนในมวลที่มีกลิ่นหอมและหมัก

หมักคอหมูด้วยครีมเปรี้ยว

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
• 2 ชิ้น แอปเปิ้ล
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ปริมาณไขมัน 10%);
• ลูกพรุน 100 กรัม
• พริกไทย;
• เกลือ.

ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยและส่งน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางจานหมูไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็น ๆ เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากผิวหนังและเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จุ่มลูกพรุนในน้ำเดือดแล้วสับด้วย เราให้ความร้อนครีมถึง 40 องศาส่งแอปเปิ้ลและลูกพรุนที่นั่น หลังจากที่เราเคี่ยวส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้เป็นเวลาสองสามนาทีด้วยไฟ (อย่าลืมคน)

จากนั้นนำครีมหมักออกจากเตา เราส่งชิ้นเนื้อไปยังมวลอุ่น (ประมาณ 30 องศา) แล้วหมักไว้ ปรากฎว่าชิ้นส่วนตกลงมา "จากเรือถึงลูกบอล" - จากน้ำส้มสายชูถึงครีมเปรี้ยว 🙂 ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวง (จะต้องพันด้วยหมูเสียบไม้) เสียบไม้เสียบเกลือขณะทอด

หมูในน้ำหมักลิงกอนเบอร์รี่

สำหรับคอ 1.5 กก. ใช้:

• แครนเบอร์รี่แช่แข็งหรือสด 160-180 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้ม
• น้ำ 120 มล.
• พริกไทย;
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

หากผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็ง คัดแยกสดๆ แล้วล้างให้สะอาด เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับแครนเบอร์รี่และเติมน้ำให้เต็ม นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดความร้อนให้ต่ำ ปรุงอาหารกวนจนผลเบอร์รี่ปรากฏขึ้น ปิดฝาหม้อในขณะที่คุณปรุงผลเบอร์รี่

จากนั้นทำให้ "ผลไม้แช่อิ่ม" เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับเครื่องปั่น เราเสริมองค์ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยและเกลือ ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่นั่น เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆใส่น้ำมันลงในน้ำดองและผสมทุกอย่างอีกครั้ง แล้วเราก็เอาหมูชิ้นนั้นจุ่มลงไป

Shashlik ในไวน์แดง

ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้สามารถทำด้วยไวน์ขาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ สูตรหมักมีดังนี้ (สำหรับเนื้อ 2 กก.):

• ไวน์แห้ง 200 มล.
• หัวหอม 700 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศคอเคเซียน

เทหัวหอมสับกับไวน์ เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นและผสมเกลือ จากนั้นในมวลที่มีกลิ่นหอมนี้เราจุ่มหมูสับเป็นชิ้น ๆ

น้ำดองเปรี้ยวหวาน

สำหรับเนื้อสันใน 2 กก. คุณต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• แอปเปิ้ลฉ่ำเปรี้ยว 500 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย.

ถูแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วบนกระต่ายขูดหยาบ สับหัวหอมลงในชาม ผสมเกลือ + หัวหอมใหญ่ + พริกไทย แล้วถูการเตรียมเนื้อด้วยข้าวต้มนี้ ในภาชนะที่คุณจะหมักเคบับ เราใส่เนื้อและเนื้อแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ เราผสมไวน์กับเนยและน้ำผึ้งแล้วราดหมูด้วยน้ำดองนี้ ต่อไปเราส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เสียบไม้หมักที่นั่น

หมักคอในน้ำทับทิม

คุณจะต้องการ:

• หมู 2 กิโลกรัม
• น้ำทับทิม 700 มล.
• 4 อย่าง ลูกา;
• โรสแมรี่ 30 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ (ที่คุณเลือก)

สับหัวหอมเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่แล้วส่งไปที่ชิ้นหมู เกลือ พริกไทย ใส่โรสแมรี่และเครื่องเทศ หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำทับทิมลงไป จากนั้นส่งไปหมักในตู้เย็น

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ไม่มีความลับใดที่พริกไทยดำจะมีกลิ่นหอมกว่าซึ่งนำมาในถั่วและบดก่อนใช้ อย่ารีบเร่งที่จะส่งไปยังครก ขั้นแรกให้ทอดในกระทะที่แห้ง สัญญาณที่ชัดเจนของ "ความพร้อม" คือการปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยย่น แล้วนำมาบดปรุงรส. อย่างไรก็ตาม พริกคั่วไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมกว่าเท่านั้น แต่ยังบดง่ายกว่าด้วย

หมักเนื้อในจานพิเศษ: ทำจากแก้วหรือดินเหนียวหรือในภาชนะเคลือบ ห้ามใช้อะลูมิเนียมโดยเด็ดขาด สามารถโต้ตอบกับส่วนประกอบของน้ำดอง ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือรสชาติของเคบับจะแย่ลง และที่แย่ที่สุดก็จะปรากฏสารพิษตกค้าง

ต้องการเพิ่มรสชาติของบาร์บีคิวของคุณหรือไม่? ในการทำเช่นนี้ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอดให้โรยถ่านด้วยเศษไม้เล็ก ๆ ถ้าคุณชอบรสส้ม ให้ใส่ผิวส้มแทนการขูดบนถ่าน

ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย คุณจะพบตัวเลือกที่จะช่วยให้คุณทำบาร์บีคิวชิ้นเอกได้อย่างแน่นอน อย่าโลภ - แบ่งปันลิงก์ไปยังบทความกับเพื่อนของคุณ จากนั้นพวกเขาจะดูแลคุณด้วยเคบับที่ปรุงตามสูตรเหล่านี้ และฉันขอให้คุณมีวันหยุดพักผ่อนที่น่าจดจำในการปิกนิกและพูดว่า: แล้วพบกันใหม่

ฤดูใบไม้ผลิอยู่ในปฏิทิน ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเปิดฤดูกาลบาร์บีคิวแล้ว หลายคนไปที่กระท่อมเพื่อทำงานตามฤดูกาล และงานประเภทไหนที่ไม่สมควรให้กำลังใจ? เนื้อทอดบนถ่านจะเหมาะกับจุดประสงค์เหล่านี้อย่างไม่ต้องสงสัย

ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารคลาสสิกเกือบทั้งหมด Shish kebab มักเตรียมจากเนื้อหมู มันเป็นเรื่องของรสชาติและราคา มีหมูและเนื้อก็ฉ่ำนุ่ม จานนี้มีทั้งในงานฉลองและในโลก

หากยังเร็วเกินไปที่จะออกไปสัมผัสธรรมชาติที่ไหนสักแห่ง ลองดูที่นี่ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหาร ฉันขอแนะนำให้คุณอ่าน ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันและคุณจะนำสูตรและเคล็ดลับของเราไปพิจารณาด้วย

สูตรสำหรับเคบับหมูคลาสสิกแสนอร่อยฉ่ำนุ่มพร้อมรูปถ่าย

สูตรหมูเสียบไม้คลาสสิก

จากการกล่าวถึง shish kebab ซึ่งมาจากหมูด้วย ทำให้น้ำลายโดดเด่น อร่อยผัดหอมเนื้อนุ่ม มีเพียงเคบับเท่านั้นที่สมควรได้รับคำชมอย่างกระตือรือร้น

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. คอหมูล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ

2. สับหัวหอมเป็นวงครึ่งวง

3. ใส่หมูลงในชามลึก เพิ่มหัวหอม, เครื่องเทศ, เจือจางน้ำส้มสายชู 70% ในน้ำหนึ่งแก้ว, เทลงในชาม ทุกอย่างจะต้องผสมอย่างระมัดระวัง ปิดฝาชามและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือนานกว่านั้น

4. นำเนื้อที่หมักไว้เสียบไม้หรือเสียบไม้ อย่างไรก็ตามบนตะแกรงบาร์บีคิวก็จะออกมาเช่นกัน

5. ส่งไม้เสียบไปที่ถ่านหิน ทอดประมาณ 15-20 นาที พลิกเป็นครั้งคราว ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ง่ายโดยการเจาะด้วยมีดน้ำควรโปร่งใส

หั่นมะเขือเทศกับแตงกวา เตรียมผักใบเขียวและซอส เพลิดเพลินกับบาร์บีคิวชุ่มฉ่ำท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ อิ่มอร่อย!

หมูเสียบไม้ - มายองเนสและน้ำแร่หมัก

เนื้อฉ่ำของเนื้อละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ไม่ต้องกังวลกับไขมันมากเกินไป มันละลายที่อุณหภูมิสูงและไม่อนุญาตให้ชิ้นส่วนแห้ง และสามารถเผาผลาญแคลอรีหลังมื้ออาหารด้วยการเล่นเกมท่ามกลางธรรมชาติกับเพื่อน ๆ

วัตถุดิบ:

• หมู - 2 กก
• หัวหอม - 7 ชิ้น
• มายองเนส - 300 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกหยวกหวาน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหมู ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. เอาเปลือกออกจากหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เนื้อลงในชามแล้วผสม

เพื่อให้หัวหอมไม่แสบตาให้ถือไว้ในน้ำเย็นสักสองสามนาที

3. เทเครื่องเทศลงในชาม: พริกไทยดำ, ปาปริก้าหวาน, เกลือ เพิ่มมายองเนสผสมให้เข้ากัน

4. เติมน้ำแร่ ผสมอีกครั้ง ปิดฝาจานด้วยฟิล์มหรือฝา วางในที่เย็น หมักไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

5. นำหมูที่หมักไว้เสียบไม้แล้วส่งไปยังถ่านร้อน

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและผักเสียบไม้ เนื้อฉ่ำและน่ารับประทานสำหรับคุณ!

มัสตาร์ด - น้ำส้มสายชูหมักสำหรับเสียบหมู

จานที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมากบนถ่าน สำหรับบาร์บีคิวให้เลือกคอหมูสำหรับหมัก น้ำหมักประกอบด้วยผักสด มัสตาร์ดเล็กน้อย และน้ำส้มสายชู รสชาติจะเด็ดดวง

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พริกหวานแดง - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 50 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ ล้าง ซับให้แห้ง ตัดออกเป็นส่วน ๆ กำจัดไขมันส่วนเกินและเส้นเลือด ถ่ายโอนไปยังชามลึก

อย่าตัดไขมันออกทั้งหมดมันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำเท่านั้น

2. ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง, สับกระเทียมอย่างประณีต, ส่งไปยังชาม

3. หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน เอาแกนที่มีเมล็ดออกจากพริกหวาน หั่นเป็นวง ใส่เนื้อหมูคลุกเคล้าทุกอย่างด้วยมือของคุณ

4. จากนั้นใส่เครื่องเทศ ฉันใช้เคบับผสมธรรมชาติปรุงรสย่าง ผสมให้เข้ากัน

5. เทน้ำมันพืชน้ำส้มสายชู เพิ่มมัสตาร์ดแล้วผสมให้ทั่วเพื่อเคลือบแต่ละชิ้นด้วยน้ำดอง

6. ปิดฝาชามด้วยเนื้อสัตว์แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 4-6 ชั่วโมง ทิ้งไว้ค้างคืนจะดีกว่า

ก่อนทอดให้เสียบไม้เสียบลงไปทอดบนถ่านจนสุก ปิกนิกให้อร่อย บูด appetit!

หมักหมูในมะเขือเทศ

การทำบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นเช่นเดียวกับพิธีกรรมทั้งหมด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์หมักที่ถูกต้องจากนั้นผลลัพธ์จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจ อย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ๆ บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่คุณค้นพบสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบของคุณ

วัตถุดิบ:

• หมู - 1.8 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
• มะเขือเทศ - 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ช่วงเวลาแรกและสำคัญที่สุดคือการเตรียมเนื้อสัตว์ ต้องล้างแห้งหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเอาเส้นเลือด ฟิล์ม และไขมันออก หากมีจำนวนมาก

2. นำเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นให้เล็กที่สุด

เพื่อให้ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศได้ง่าย ให้ผ่าด้านบนเป็นรูปกากบาทแล้วจุ่มในน้ำเดือด 1 นาที

3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงผสมกับเกลือด้วยการบดเราต้องการน้ำหัวหอม ส่งหัวหอมกับมะเขือเทศไปที่จานพร้อมเนื้อ

4. เทพริกไทยดำคลุกเคล้าด้วยมือของคุณเพื่อให้แต่ละชิ้นปิดด้วยน้ำดอง ปิดฝาใส่ตู้เย็นหมักไว้ 6-8 ชม.

5. เสียบเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วบนไม้เสียบ

6. เป็นการดีกว่าที่จะทอด shish kebab บนถ่านที่ระอุซึ่งเก็บความร้อนไว้ภายใน

อย่ากลับด้านเคบับบ่อยเพื่อการทอดที่ดีขึ้น

ทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ บาร์บีคิวหอมกรุ่น วันหยุดสุดวิเศษ และอาหารน่ารับประทานสำหรับคุณ!

หมักด้วยลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาว

คุณจะได้เคบับรสเผ็ดที่นุ่มผิดปกติหากคุณหมักเนื้อในลูกจันทน์เทศกับน้ำมะนาวก่อน อาหารว่างที่ยอดเยี่ยมในธรรมชาติจะนำมาซึ่งความประทับใจมากมาย

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก
• หอมแดง - 8 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงสำหรับหมู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. นำแกลบออกจากหัวหอมหั่นเป็นวงโอนส่วนหนึ่งไปยังชามลึก วางหมูที่หั่นไว้ด้านบน เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่าง

2. จากนั้นผสมส่วนที่สองของหัวหอมแดงกับน้ำเลมอน 1 ลูกในชามที่แยกจากกัน ในขณะที่บดหัวหอมจนน้ำจับตัวเป็นก้อน โอนน้ำดองไปยังชามและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาจาน นำไปหมักในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงขึ้นไป

3. ทอดเนื้อบนตะแกรงบนตะแกรงจนเปลือกสวยงาม อารมณ์ดีสำหรับคุณ bon appetit!

หมูเสียบไม้ในเบียร์ดำ

สูตรง่ายๆ ในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว กลิ่นหอมเมื่อทอดจะศักดิ์สิทธิ์เหมือนเคบับเอง

วัตถุดิบ:

• หมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กานพลู
• เบียร์ดำ - 350 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส
• ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสย่าง - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้าง ซับเนื้อให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. ในชามเนื้อใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงกระเทียมสับละเอียด

3. ใส่เกลือ เครื่องปรุงรสสำหรับย่าง และเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยแรงกด

4. เทเบียร์ดำโรยด้วยโหระพาแห้งคน ปิดฝาใส่ตู้เย็นหมักไว้ 5-6 ชม.

ใบโหระพาสามารถใช้สด ๆ สับให้เล็กลง

5. ทอดไม้เสียบบนถ่านร้อนๆ หมุนไม้เสียบเป็นระยะ

ปิดจานด้วยขนมปังพิต้า วางชิชเคบับที่ทำเสร็จแล้วไว้ด้านบน เสิร์ฟพร้อมผักสด สมุนไพร และซอสมะเขือเทศ สุขสันต์วันหยุดสุดสัปดาห์และอิ่มอร่อยกับคุณ!

มัสตาร์ดหมักสมุนไพร

ผลิตภัณฑ์ดองทั้งหมดมาจากธรรมชาติเท่านั้น ใช่ สูตรนี้ทำง่าย และผลที่ตามมาจะทำให้กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่ว

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยผสม - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสย่าง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• มัสตาร์ดเม็ด - 30 กรัม
• มัสตาร์ด - 30 กรัม
• โหระพา - 5 ก
• โรสแมรี่ - 5 ก
• น้ำมันพืช - 30 มล
• หัวหอม - 100 กรัม
• สีเขียว - พวง

การทำอาหาร:

1. เลาะไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ ตัดหนัง และเส้นเลือดออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลางถ่ายโอนไปยังชามลึก

2. เทเครื่องเทศใส่โหระพากับโรสแมรี่

3. จากนั้นใส่มัสตาร์ดและมัสตาร์ดเม็ด

4. เทน้ำมันพืชลงในชามใส่หัวหอมสับและผักใบเขียว ผสมทุกอย่างปิดฝาวางไว้ในที่เย็นหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงยิ่งดี

5. เสียบเนื้อดองบนไม้เสียบ ทอดบนเตาถ่านร้อน ๆ บนตะแกรงจนเปลือกกรอบและสุกข้างใน

เสิร์ฟบาร์บีคิวร้อนๆ ขอให้โชคดีและน่ารับประทานสำหรับคุณ!

สูตรวิดีโอสำหรับเคบับฉ่ำในไวน์ขาว

สูตรเด็ดสำหรับมื้อเนื้อแสนอร่อยกับครอบครัวและเพื่อนฝูง มันค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพงในการเตรียมอาหารจานนี้ ดูด้วยตัวคุณเองโดยดูวิดีโอสอน

เจริญอาหาร!

วันหยุดสุดสัปดาห์ที่ยิ่งใหญ่ในเดือนพฤษภาคมกำลังรอเราอยู่ ฉันขอให้คุณใช้จ่ายไม่เพียงแต่ให้เกิดประโยชน์เท่านั้น แต่ยังอร่อยกับอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้ออีกด้วย