แตงกวาดองถือเป็นหนึ่งในการเตรียมผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านแต่ละคนเตรียมตัวไม่เหมือนกัน สัดส่วนของเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำ สมุนไพร ฯลฯ ในสัดส่วนที่แตกต่างกันส่งผลต่อรสชาติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่หลายคนเชื่อว่าภาชนะที่ใช้ดองแตงกวานั้นไม่สำคัญ อาจเป็นไปได้ว่าลองเกลือแตงกวาในกระทะแล้วทดสอบในทางปฏิบัติว่ารสชาติของมันแตกต่างจากแตงกวาดองในขวดหรือไม่

กระทะสำหรับแตงกวาดองควรเคลือบโดยไม่มีเศษหรือรอยแตกควรมีปริมาตรอย่างน้อย 4 ลิตร

สูตรแตงกวาดองเกลือเล็กน้อยนี้คล้ายกับวิธีดองเกลือในฤดูหนาว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่จำเป็นต้องม้วนมันลงในขวดและพวกเขาจะกินเกือบจะในทันทีโดยไม่ต้องมีเวลาที่จะเค็มจนหมดนั่นคือในรุ่นเค็มเล็กน้อย

• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
• 100 กรัม ร่มหรือเมล็ดผักชีลาว
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 พริกหยวก;
• ใบลูกเกด 3 ใบ (สีดำ);
• ใบเชอร์รี่ 4 ใบ;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนการเกลือทีละขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด หากเปลือกของผลไม้มีรสขม ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. หั่นกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ล้างร่มผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบเชอร์รี่ พริกหยวก (หากต้องการ ให้หั่นหรือใช้ทั้งหมดก็ได้ คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก)
4. วาง 1/2 ของเครื่องเทศ พริกไทย และกลีบกระเทียมลงที่ด้านล่างของกระทะ
5. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่นพยายามเว้นช่องว่างให้น้อยที่สุด (ถ้าคุณเขย่ากระทะแรง ๆ แตงกวาจะปักหลักได้ดีขึ้น)
6. วางพริกไทย เครื่องเทศ และกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
7. เทน้ำเย็นลงบนผักพร้อมเกลือที่ละลายไว้ล่วงหน้า
8. เพื่อการดองที่รวดเร็วยิ่งขึ้น ให้ทิ้งแตงกวาไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน หากไม่มีความเร่งด่วนคุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เกลือช้าๆ

วิธีดองแตงกวาแบบร้อนในกระทะ

ข้อแตกต่างระหว่างวิธีการดองนี้กับวิธีคลาสสิกก็คือแตงกวาจะราดด้วยน้ำดองที่เดือดไม่เย็น สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการเกลือได้อย่างมาก - ในวันถัดไปคุณสามารถเสิร์ฟแตงกวาดองสดบนโต๊ะได้

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการดอง:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• ชุดเครื่องเทศสำหรับการดอง: ร่มผักชีฝรั่งแห้ง, รากและใบมะรุม, ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนการเกลือทีละขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด คุณสามารถแช่ในน้ำเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงเพื่อให้กรอบยิ่งขึ้น ตัดปลาย.
2. ล้างเครื่องเทศดองแล้วปอกกระเทียม (ไม่ต้องสับ)
3. วาง 1/2 ของเครื่องเทศที่ตั้งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นใส่แตงกวาและกระเทียมให้แน่น
4. วางเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
5. เจือจางเกลือในน้ำเดือดและเทน้ำเกลือลงบนแตงกวาโดยไม่ทำให้เย็นลง
6. ปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวันแล้วคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะได้

แตงกวาดองในกระทะโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติคล้ายกับแตงกวาดองในถัง แต่ไม่มีน้ำส้มสายชู คุณสามารถกินได้หลังจาก 3 วันและหากต้องการคุณสามารถใส่ของว่างสำเร็จรูปลงในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ ควรดองเฉพาะผลไม้เล็ก ๆ ที่เพิ่งเก็บมาสดๆ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการดอง:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• ชุดดอง: ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุมหรือราก, ใบเชอร์รี่และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• น้ำ 1 ลิตร
• 50 กรัม เกลือ.

ขั้นตอนการเกลือทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วล้างออกให้สะอาด
2. ล้างผักและวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
3. หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นแล้ววางลงบนผักใบเขียว
4. ละลายเกลือในน้ำเย็น
5. วางแตงกวาในกระทะด้วยสมุนไพรให้แน่น เทน้ำเกลือเย็น ๆ แล้ววางภายใต้ความกดดัน

หลังจากผ่านไป 3 วัน แตงกวาสามารถเสิร์ฟหรือเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• ระบายน้ำเกลือออกจากแตงกวาแล้วต้ม
• ทิ้งผักใบเขียวล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวดปลอดเชื้อ (ความจุ 1 ลิตร) พร้อมพริกไทย
• เทน้ำดองเดือด
• ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 10 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ดองแตงกวา "ถัง" ในกระทะ

สูตรสำหรับคนชอบแตงกวาถังแต่ไม่มีโอกาศเก็บ คุณยังสามารถปรุงมันในกระทะได้อีกด้วย คุณสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 14 วัน แตงกวาจาก "การเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้าย" เหมาะสำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้แตงกวาในเรือนกระจกก็ได้ การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่นานและคุณสามารถเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้บนระเบียงในกระทะได้โดยตรงโดยไม่ต้องกลัวเชื้อรา

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการดอง:

• แตงกวา 3 กิโลกรัม
• 120 กรัม เกลือ;
• น้ำ 2 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 หัว
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
• ใบลูกเกด 10 ใบ (สีดำ);
• ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• มะรุม 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 7 กานพลู;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 หยิบมือ

ขั้นตอนการเกลือทีละขั้นตอน:

1. วางผักที่ล้างสะอาดแล้วไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
2. ปอกกระเทียม ล้าง แล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 3 ส่วน
3. วางกระเทียม กานพลู เมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยลงบนผักใบเขียวในกระทะ
4. ล้างแตงกวา เล็มหางแล้วใส่ลงในกระทะให้แน่น
5. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำจนหมด ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที
6. เทน้ำเกลือลงในกระทะพร้อมกับแตงกวา หากยังไม่ครอบคลุมผักทั้งหมด ให้เติมน้ำต้มสุกธรรมดาลงไป
7. ผสมเนื้อหาของกระทะด้วยมือของคุณ
8. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด
9. โรยผงมัสตาร์ดลงบนผ้าแล้ววางกระทะโดยใช้แรงกด
10. วางขนมไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 14 วัน

สูตรแตงกวาดองเล็กน้อยในกระทะ

สำหรับสูตรนี้ ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่มีขนาดเล็ก แข็ง และมีสิว ควรมีขนาดเท่ากันเพื่อให้เกลือได้ดีขึ้น เมื่อเทน้ำดองเย็นแตงกวาจะพร้อมภายใน 3 วัน ด้วยน้ำดองร้อนทุกอย่างจะเร็วขึ้นมาก 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากคุณแช่ผักในน้ำน้ำแข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนใส่เกลือ ผักก็จะกรอบ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการดอง:

• น้ำที่ตกตะกอน 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบและรากมะรุม
• พริกไทยแดงและดำป่น
• ฝักพริกไทยร้อน
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• กระเทียม 5 กลีบ

ขั้นตอนการเกลือทีละขั้นตอน:

1. ตัดก้านแตงกวาออกแล้วล้างผลไม้
2. ปอกเปลือก ล้าง และสับรากมะรุม พริกไทยร้อน ผักชีลาว และกระเทียม
3. ใส่แตงกวาผสมกับเครื่องเทศลงในกระทะ
4. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา (เลือกแบบร้อนหรือเย็นก็ได้)
5. วางใบมะรุมไว้บนอาหารโดยปิดให้มิด
6. กดชิ้นงานและวางไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อทำเกลือ

ครั้งสุดท้ายที่เราชี้แจงว่า แตงกวาดองและดอง - สูตรต่างๆซึ่งหมายความว่ารสชาติและความสะดวกในการปรุงอาหารก็แตกต่างกันเช่นกัน และวันนี้เราจะพูดถึงเรื่องนี้อย่างแน่นอน แตงกวาดองคืออะไรสำหรับฤดูหนาวหรือเราจะอธิบายสูตรอาหารง่ายๆ สูตรหนึ่งที่เราใช้เอง

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

ผักดองในขวด

ปู่ของฉันแบ่งปันสูตรนี้กับเราซึ่งมักจะดองแตงกวาเหล่านี้ในถัง บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาถึงทำให้พวกมันกรอบ อร่อย ไม่เค็มเกินไป และน้ำเกลือก็เป็นอะไรบางอย่าง แน่นอนว่าเราไม่ได้ดองในถัง แต่เราสามารถโอนสูตรนี้ไปยังขวดที่มีปริมาตรน้อยกว่าได้ และขนาดที่แตกต่างกันทุกคนตัดสินใจเอง

ที่จริงแล้วฉันเอง กระบวนการดองจะคล้ายกับการหมักกะหล่ำปลีมาก. ตอนแรกฉันไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่าทำไมต้องหมักแตงกวาเราจึงใส่เกลือ แต่ปรากฎว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น ข้อดีของสูตรของเรามีดังนี้ (ไม่ใช่สูตรของเราแน่นอน คนใช้เยอะมาก แต่ไม่ใช่ทุกคน :)

• การเกลือจะดำเนินการในน้ำเย็นธรรมดา ไม่ต้องต้มน้ำ ไม่ต้องปรุงน้ำเกลือ และอื่นๆ
• ทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายมาก
• ไม่จำเป็นต้องนึ่งหรือต้มขวดโหล
• แตงกวาเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นาน
• คุณไม่สามารถใส่เกลือแตงกวามากเกินไปด้วยสูตรนี้

และข้อดีอีกสองสามประการซึ่งเราจะกล่าวถึงด้านล่าง

ฉันอยากจะพูดทันทีว่า เราประเมินปริมาณส่วนผสมด้วยสายตาเสมอและพวกเขาไม่เคยพยายามวัดมันเลย สมมติว่าไม่เคยมีความเขียวขจีมากเกินไป แต่ลองพิจารณาดูด้วยตัวคุณเองเราใส่แตงกวาและไม่ใช่ผักใบเขียว

สำหรับการหมักเกลือเราต้องการ:

1. แตงกวา;
2. พริกไทยร้อน (ส่วนใหญ่เป็นสีเขียว ผู้ที่ชอบเผ็ดมากกว่าควรใช้สีแดง)
3. กระเทียม;
4. ใบมะรุมมีรากหรือไม่ก็ได้
5. ผักชีลาวกับร่ม
6. ผักชีฝรั่ง;
7. ใบลูกเกด (ไม่จำเป็นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ลูกเกด)
8. เกลือ.

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว เริ่มต้นด้วยการล้างแตงกวาด้วยตัวเอง. หากคุณซื้อแตงกวาถึงแม้จะเป็นของคุณเอง แต่คุณเลือกมันเมื่อสองสามวันก่อน แตงกวาก็เป็นเช่นนั้น ต้องแช่น้ำไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพียงพอ. หลังจากนั้นเราก็ เลือกแตงกวาตามขนาด. เราม้วนสิ่งที่เล็กที่สุดลงในภาชนะขนาด 0.5 และ 1 ลิตร เราม้วนอันใหญ่เป็นขวดขนาด 3 ลิตร วิธีนี้จะสะดวกมากและขึ้นอยู่กับว่าคุณจัดโต๊ะอะไรและจะมีแขกกี่คน เราจะนำขวดโหลออกมา

คุณไม่ควรเตรียมการสำหรับฤดูหนาวตามสูตรเดียว จะดีกว่าถ้าทำหลายขวดตามสูตรที่แตกต่างกัน

คุณต้องละลายเกลือล่วงหน้าด้วย จำเป็นต้อง ละลายเกลือ 1 กิโลกรัมในน้ำ 10 ลิตร (ก๊อกธรรมดา). สะดวกในการทำในถังแล้วเทลงในทัพพี แต่เกลือจะต้องละลายในน้ำได้ดี เกลือไม่ควรเสริมไอโอดีนและหยาบ หลังจากนี้เราจะดำเนินการตามขั้นตอนต่อไป

ในขณะที่เกลือละลายเราก็ สับผักทั้งหมด,กระเทียม,พริกไทย เพื่อความสะดวกในการรับประทาน ในขณะที่สับผักอย่าลืมคนเกลือเพื่อให้ละลายได้ดี

สับผักและส่วนผสมทั้งหมด

ตอนนี้ กำลังเตรียมขวดโหล. เราจะล้างให้สะอาด แต่ไม่จำเป็นต้องต้มหรือนึ่ง

เราเริ่มกระบวนการใส่แตงกวาลงในขวด

ตอนนี้เราใช้เวลาเพียงเล็กน้อยที่นั่น ใส่พริกไทยเล็กน้อย, ใบมะรุม, รากเล็กน้อย, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมหนึ่งกลีบ, คื่นฉ่ายลงในขวดถ้าคุณใช้ลูกเกดแล้ว 1 ใบ

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเล็กน้อย

ตอนนี้ วางแตงกวาไว้ด้านบนยิ่งหนาแน่นยิ่งดี. ด้านบนโรยกระเทียมเล็กน้อย ผักชีฝรั่ง มะรุม คื่นฉ่าย. ดังนั้นเราจึงซ้อนขวดทั้งหมด

ใส่แตงกวาและผักใบเขียวไว้ด้านบน

ตอนนี้ เทน้ำเค็มของเราจนถึงคอและปิดด้วยฝาปิดชั่วคราว เราใช้ฝาพลาสติกธรรมดา และเราเก็บขวดโหลไว้ในที่ใดก็ได้ แต่อย่าวางไว้กลางแดด ในที่มืดซึ่งแตงกวาจะหมักเป็นเวลา 3-4 วัน

เราวางผ้าไว้ใต้แตงกวาหรือถ้ามีกระป๋องไม่มากก็ใส่จาน เพราะว่าเรามี ไหจะหมักน้ำจะไหลออกและก๊าซจะรั่วไหลออกมา อย่างไรก็ตาม ในที่อบอุ่นขวดจะเริ่มหมักเร็วขึ้นในที่เย็นช้ากว่า ประมาณ 3 วัน สักประมาณ 4 วันสำหรับการหมัก และอย่าตกใจไป น้ำเกลือจะขุ่น เปลือกตาอาจหลุดลอยไป ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องปกติ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดเกี่ยวกับการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว มาดูกันดีกว่า

แตงกวากำลังหมักและน้ำเกลือเข้มขึ้นซึ่งเป็นเรื่องปกติ

ตอนนี้ผ่านไป 3-4 วันแล้ว คุณต้องม้วนขวดสำหรับฤดูหนาวทำได้ตามปกติด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องรีด

แต่แรก, จำเป็นต้องระบายน้ำเกลือ. เพียงแค่เอาไปเทลงในอ่างล้างจานและ จากนั้นเราก็ล้างมัน. เปิดก๊อกน้ำ เทน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำ จากนั้นเราก็เทอีกครั้งและเทอีกครั้ง เราทำอย่างนี้ 5 ครั้ง อาจจะมากกว่านั้นก็ได้ บางครั้งแตงกวาจะยังมีคราบสีขาวติดอยู่หลังจากการหมักคุณควรลองล้างออก โดยที่ ไม่จำเป็นต้องเอาอะไรออกจากโถ.

เราล้างแตงกวา

เพียงเทน้ำลงในขวดแล้วสะเด็ดน้ำหลายๆ ครั้ง คุณสามารถเทปิดคอด้วยมือแล้วเขย่าแล้วสะเด็ดน้ำ เรายังสังเกตเห็นว่า แตงกวาหย่อนคล้อยเล็กน้อย. จากนั้นเพียงหยิบขวดหนึ่งใบแล้วเปิดทิ้งไว้เพื่อนำแตงกวามาใส่ในขวดที่คุณสามารถเพิ่มแตงกวาลงไปได้

พอซักแล้ว เทน้ำเย็นลงไปที่คอเพื่อให้น้ำไหลออกโดยตรงแล้วม้วนด้วยเครื่อง ไม่จำเป็นต้องต้มหรืออุ่นฝาก็เพียงพอที่จะรักษาความสะอาด

ตอนนี้เรามาม้วนขวดกันดีกว่า

หลังจากล้างน้ำเกลือจะสะอาดอยู่เสมอและแตงกวาจะไม่เค็มเกินไป สูตรก็แค่เลียนิ้วของคุณ

ดังนั้นการดองแตงกวาในฤดูหนาวจึงสิ้นสุดลงแล้วตอนนี้คุณสามารถใส่ขวดในที่เย็น ๆ ได้ตลอดฤดูหนาว แต่ในตอนแรกมันก็คุ้มค่าที่จะดูขวดเพราะ ฝาบางอันอาจโป่งออกมา. ถ้าบวมก็ไม่เป็นไร เปิดฝาออก เติมน้ำแล้วม้วนขึ้นอีกครั้ง

นั่นคือทั้งหมดสำหรับเรา บายทุกคน อยู่กับเรา แบ่งปันสูตรอาหารของคุณ บายทุกคน

วิธีดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆอัปเดต: 11 กันยายน 2560 โดย: ซับโบติน พาเวล

แตงกวาเป็นผักชนิดหนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบและราคาไม่แพงที่สุดในรัสเซีย ไม้ล้มลุกนี้เป็นที่รู้จักมานานกว่าหกพันปี มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอินเดีย เมล็ดแตงกวาถูกนำเข้ามาในรัสเซียในช่วงศตวรรษที่ 8 และตั้งแต่นั้นมาผักนี้ก็แพร่หลายไปทั่วรัฐรัสเซีย ด้วยทักษะบางอย่าง คุณสามารถปลูกมันได้ในกระท่อมฤดูร้อนและแม้แต่บนระเบียงหรือระเบียงของคุณ

นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติถือว่าผักนี้เป็นอาหารประจำชาติและไม่มีงานฉลองใดเลย ขาดความสดกรอบไม่ได้แตงกวาดอง พวกมันถูกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดอิสระและเป็นส่วนประกอบของสลัดที่ชื่นชอบ (เช่น สลัดโอลิเวียร์และน้ำสลัดวิเนเกรตต์) และเป็นสารเติมแต่งในซอสและเป็นน้ำสลัดสำหรับซุป (เช่น โซลยานกา)

แต่แตงกวาในรัสเซียเป็นผักตามฤดูกาล ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง ให้กับแม่บ้านหลายๆ คน ฉันอยากจะปฏิบัติต่อครอบครัวของฉันและคนที่คุณรักด้วยแตงกวาทำเองกรอบๆ เค็มๆ ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และต้นฤดูใบไม้ผลิที่ยังไม่มีผลผลิตใหม่ แต่คุณอยากได้ของอร่อย แน่นอนคุณสามารถซื้อผักดองเค็มหรือดองสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่จะรับประกันได้ที่ไหนว่าจะอร่อย?

เคล็ดลับการทำผักดองกรุบกรอบที่บ้าน

มันสำคัญมากที่จะต้องได้รับผักดองที่ดีสำหรับฤดูหนาว:

• การเลือกและการแปรรูปส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับการเกลือ
• การเลือกสูตรการทำอาหาร

การเลือกผักและสมุนไพรสำหรับดองแตงกวา

แตงกวา. เราเลือกสดเนียนเด่นกว่า ผลอ่อนที่มีขนาดเท่ากันมีผิวเป็นก้อนหยาบและมีหนามสีดำ (มีหนามสีขาวเหมาะสำหรับสลัดสด) ควรเลือกแตงกวาขนาดเล็กหรือเล็ก (แตงกวาดอง) เพื่อให้ใส่ในขวดได้อย่างอิสระมีรสหวานมีเมล็ดเล็ก ๆ หนาแน่นและไม่มีช่องว่างภายใน

หากคุณซื้อผลไม้เพื่อเก็บเกี่ยวที่ตลาด ให้ถามผู้ขายเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องใช้แตงกวาดองชนิดพิเศษ (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai และพันธุ์อื่นที่คล้ายกัน)

น้ำ. เมื่อเตรียมแตงกวา น้ำเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากในการเตรียมน้ำดองหรือน้ำเกลือ ดีที่สุดที่จะใช้น้ำพุ น้ำพุ หรือน้ำบาดาล หากเป็นไปไม่ได้ควรซื้อน้ำดื่มบริสุทธิ์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือส่งน้ำประปาผ่านตัวกรองจะดีกว่า

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ตามเนื้อผ้าจะใช้กระเทียม, มะรุม (รากและใบสีเขียว), ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง (ร่มที่มีเมล็ดและใบสีเขียว), ขมดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) แต่ละสูตรมีความลับของตัวเองในการเลือกสมุนไพรและเครื่องเทศ แต่สิ่งสำคัญคือ สมุนไพร ใบ รากทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดและกำจัดดินให้สดและมีกลิ่นหอม คุณไม่ควรใช้สมุนไพรแห้ง

ขวดดอง คุณสามารถเตรียมผักดองสำหรับเก็บในฤดูหนาวในขวดแก้วทุกขนาด แต่สำคัญมาก ล้างภาชนะให้สะอาดหรือดีกว่านั้นแช่ในสารละลายเบกกิ้งโซดาสักพักแล้วล้างออกให้สะอาด ฆ่าเชื้อและตากให้แห้งในอากาศ

การเลือกสูตรแตงกวาดองในฤดูหนาว

มีหลายสูตรในการเตรียมแตงกวาดองกรอบที่บ้านเป็นที่นิยม ก่อนที่จะดองตามสูตรใด ๆ ขอแนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเย็น (โดยเฉพาะบ่อหรือน้ำพุ) เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ควรเป็น 8-10 ชั่วโมง)

สูตรนี้ง่ายและเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

สำหรับขวดสามลิตรที่คุณต้องการ:

สำหรับการกำหนด ปริมาณน้ำที่เหมาะสมขั้นแรกใส่แตงกวาในขวดโหลและเติมน้ำจนถึงคอ จากนั้นจึงเทน้ำลงในกระทะ น้ำเกลือสำหรับเทจะถูกเตรียมจากปริมาณน้ำนี้

ต้องล้างส่วนประกอบทั้งหมดให้ดี, ขวดฆ่าเชื้อ, แตงกวาแช่ไว้ล่วงหน้า!

สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ (ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่และลูกเกดใบมะรุมและราก) ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบใหญ่ออกเป็น 3 - 4 ส่วน คุณสามารถตัดปลายแตงกวาที่เตรียมไว้ได้หากต้องการเร่งกระบวนการดอง

วางสมุนไพรสับบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมจนสุด แตงกวาในขวดด้วยสมุนไพรควรนั่งสักพักก่อนเทน้ำเกลือเพื่อให้มีกลิ่นหอม

เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) ต่อน้ำ 1 ลิตร ดำเนินการล่วงหน้า ปริมาณน้ำที่แน่นอนเติมเกลือ พริกไทย และใบกระวานหลายๆ ชิ้นตามจำนวนที่คำนวณได้ นำสารละลายไปต้มแล้วเทน้ำเดือดลงในขวดที่มีแตงกวา

ปิดฝาขวดหรือผ้ากอซแล้วปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง น้ำเกลือในขวดจะค่อยๆ ขุ่นและแตงกวาจะเริ่มดอง ในเวลาประมาณ 2 วันคุณควรลิ้มรสแตงกวาถ้ามันเค็มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเราก็ดำเนินการเก็บรักษาต่อไป

เทน้ำเกลือจากขวดลงในภาชนะ (คุณสามารถทำร่วมกับสมุนไพรได้) ต้มแล้วเทแตงกวากลับลงในขวด จากนั้นจึงม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว ถ้าแตงกวาเป็นขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่น ไม่ใช่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน จากนั้นก่อนปิดฝา ให้เติมน้ำส้มสายชูห้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด

แตงกวาดองที่เตรียมไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน

สูตรการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

มีสูตรมากมายในการเก็บรักษาผักดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ไอน้ำร้อนและน้ำเกลือเดือด

สูตรที่ 1 (วิธีร้อน)

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างผักใบเขียว (ใบและผักชีลาว) ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วล้างออก

วางสมุนไพรสับ รากมะรุมชิ้น กระเทียม 2-3 กลีบ จากนั้นแตงกวาที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวด ลงในขวดโหลที่เต็มไปเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นเทน้ำจากขวดลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง เติมเกลือลงในน้ำเกลือที่เดือดเติมน้ำตาลทรายแล้วเทแตงกวาลงในขวด แตงกวานั่งอยู่ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 15-20 นาที

หลังจากเวลานี้จะต้องระบายของเหลวและต้มอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในขวดแตงกวา (ไม่มีน้ำเกลือ) น้ำเกลือเดือดเทลงในแตงกวาแล้วปิดฝา

สูตรที่ 2 (มีแอสไพริน ใช่ค่ะ! สูตรเดียวกับหวัด)

สินค้าที่ต้องการ:

เตรียมแตงกวาสดและสมุนไพรที่เลือกสรรในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า

ล้างขวดแก้วและฝาให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ

ขั้นแรกให้ใส่ก้านผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกระเทียมสองหรือสามกลีบลงในขวด (คุณไม่ต้องการมาก) จากนั้น บรรจุแน่นแตงกวาเกือบถึงด้านบนและมีชั้นผักใบเขียวพร้อมกระเทียม เนื้อหาของขวดเทน้ำเดือดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นน้ำเกลือจากขวดเทลงในภาชนะตั้งไฟนำไปต้มใส่น้ำตาลทรายเกลือและพริกไทย (หลายชิ้น)

สำหรับแตงกวาที่เหลืออยู่ในขวด ให้สับหนึ่งอัน แท็บเล็ตกรดอะซิติลซาลิไซลิก(แอสไพริน) เพื่อให้ยาถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิใด ๆ และไม่หมัก แตงกวาเทน้ำเกลือเดือดขวดปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติดี กรอบดี และเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง

สูตรที่ 3 (ดองร้อนด้วยกรดซิตริก)

วัตถุดิบ:

เตรียมแตงกวา (ล้างและเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณห้าถึงหกชั่วโมง) ฆ่าเชื้อขวดแก้ว เตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศ

เนื่องจากแตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้มีขนาดเล็กลงอย่างมากจึงต้องมีขนาดมาก วางในขวดให้แน่นก่อนใส่เกลือ จากนั้นเทน้ำเดือด (ควรเป็นน้ำพุหรือบ่อ) ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำออก ต้มน้ำอีกส่วนหนึ่งแล้วเทสิ่งที่อยู่ในขวดอีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15–20 นาที เทน้ำลงในภาชนะ เติมเกลือ น้ำตาลทราย ใบกระวาน และพริกไทยเล็กน้อย ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ใส่กรดซิตริกลงในขวดที่ด้านบนของแตงกวา เทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็ว ผักดองในขวดพร้อมสำหรับฤดูหนาว

สูตรการเตรียมแตงกวาเย็นสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเตรียมผักดองแบบเย็นสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารกระป๋องได้

สูตรที่ 1 (ไม่มีน้ำส้มสายชู)

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับโถสามลิตร:

เตรียมแตงกวา สมุนไพร และขวดโหลสำหรับการปิดผนึกตามสูตรที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้

ไปจนถึงก้นขวด ใส่ผักใบเขียว(ใบลูกเกด, ใบกระวานหลายชิ้น, ใบผักชีลาว), กลีบกระเทียมสับ, มะรุม, พริกไทย จากนั้นเติมแตงกวาลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้แตงกวามีกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

เกลือแกง 100 กรัมละลายในน้ำและแตงกวาในขวดเทสารละลายนี้โดยเว้นว่างไว้ 2-3 เซนติเมตร ธนาคาร คลุมด้วยฝาพลาสติกและทิ้งไว้ 5 วัน จากนั้นหลังจากที่น้ำเกลือในขวดใสและมีตะกอนก่อตัวที่ด้านล่างของขวด ของเหลวก็จะถูกเทออกจากขวด เทน้ำเย็นลงในขวดแตงกวาแล้วล้างหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดตะกอน ก้นขวดควรสะอาดไม่มีตะกอน

เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้จนถึงขอบคอ หลังจากนั้นผักดองในขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด

สูตรที่ 2 (พร้อมมัสตาร์ด)

ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อใส่ผักใบเขียว, พริกไทย, รากสับและใบมะรุม, กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ จากนั้นขวดจะเต็มไปด้วยแตงกวาโรยด้วยกระเทียมและวางกระเทียมไว้ด้านบนด้วย

เกลือละลายในน้ำต้มสุก เทสารละลายเย็นนี้ลงบนแตงกวา เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในขวด แล้ว ปิดฝาขวดและปล่อยให้แช่เกลืออยู่ได้ประมาณ 5 วัน จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตรก่อนหน้า

แตงกวาดองตามสูตรนี้จะคงสีไว้จนถึงฤดูหนาวและจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ฉุน ดังนั้นจากหลายๆ วิธีการที่นำเสนอและเป็นที่รู้จักเตรียมผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาวเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แตงกวาดองในฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว - ผักกรอบมีกลิ่นหอมและฉุนบนโต๊ะตลอดทั้งปีสำหรับคุณและคนที่คุณรัก

อร่อย!

โอลก้า นากอร์นยัค

วิธีดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองกับมันฝรั่งและน้ำมันหมู - อะไรจะอร่อยไปกว่าอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็ก? สูตรการดองผักสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจากแม่สู่ลูกสาว แต่แม้แต่อาหารที่อร่อยที่สุดก็ยังน่าเบื่อเป็นระยะ ๆ ดังนั้นแม่บ้านจึงไม่รังเกียจที่จะเรียนรู้วิธีใหม่ในการดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเลือกแตงกวาสำหรับการดอง?

แตงกวาไม่ทุกชนิดเหมาะสำหรับการดอง หากคุณไม่ต้องการได้ผักที่มีน้ำรสจืด ให้เลือกแตงกวาตามคำแนะนำของเรา

1. ใส่ใจกับความหลากหลาย: "Nezhinsky", "Favorit", "Competitor", "Voronezhsky", "Nezhinka", "Zasolochny", "Liliput", "Parisian Gherkin", "German", "Courage" นั้นยอดเยี่ยมมาก . แตงกวาเรือนกระจกแบบยาวและพันธุ์สลัดไม่เหมาะสำหรับการดอง: รสชาติไม่เหมือนกันและความหนาแน่นของเนื้อกระดาษไม่เหมาะสม

2. พิจารณาขนาด: จะดีกว่าถ้าใส่เกลือแตงกวาลูกเล็กซึ่งมีความยาว 5-12 ซม. ลองใส่แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันลงในขวดแล้วพวกเขาจะใส่เกลือให้เท่ากัน

3. เลือกผักสีเขียวที่ไม่สุกโดยไม่มีสีเหลืองมิฉะนั้นหากเค็มคุณจะได้แตงกวาที่มีรอยย่นและมีเมล็ดขนาดใหญ่จำนวนมากแทนที่จะเป็นเนื้อ

4. แตงกวาที่มีสิวสีดำและผิวหนาเหมาะสำหรับการดองคุณสามารถกำหนดระดับความหนาได้โดยพยายามกดด้วยเล็บมือของคุณ เมื่อเป็นเรื่องยาก อย่าลังเลที่จะซื้อแตงกวาดองเหล่านี้

5. ยิ่งแตงกวาสดมากเท่าไร หลังจากการดองก็จะยิ่งยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น

6. ลิ้มรสแตงกวา: คุณไม่ควรทานผักที่มีรสขมเนื่องจากความขมขื่นจะไม่หายไปจากพวกเขาแม้ว่าจะดองแล้วก็ตาม แม่บ้านบางคนรับรองว่าคุณสามารถกำจัดมันได้ด้วยการแช่แตงกวาในน้ำประมาณ 5-6 ชั่วโมง แต่เราไม่แนะนำให้เสี่ยง: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเทคนิคนี้ใช้ไม่ได้ผล?

แตงกวาดอง: ความลับ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้พวกเขาดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลานาน ตอนนี้คุณจะรู้เคล็ดลับของการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมแล้ว

• จากการสังเกตพบว่าแตงกวาจะอร่อยถ้าคุณเทน้ำเกลือลงไป 5 วันก่อนพระจันทร์ใหม่

• คุณสามารถป้องกันการหมักมากเกินไปได้โดยใส่มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาลงในขวด นอกจากนี้ยังจะทำให้แตงกวามีความโดดเด่นเป็นพิเศษอีกด้วย

• เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดใส่ผักดองระเบิด ให้เติมวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะหรือแอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ

• คำนวณปริมาณเกลือในน้ำเกลือตามอุณหภูมิของห้องที่คุณวางแผนจะเก็บอาหารถนอมอาหาร ถ้าอุณหภูมิ 4°C ให้ใส่เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร สำหรับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 14°C - เพิ่ม 10 กรัม

ดูเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับการดอง

สูตรอาหารสำหรับดองแตงกวา

มีหลายวิธีในการดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว แต่เราเลือกวิธีที่อร่อยที่สุด

ผักดองในขวด เก็บที่อุณหภูมิห้อง

ชุดผลิตภัณฑ์ต่อขวดลิตร:

ผักชีฝรั่ง - ร่มเล็ก 1 อัน;

มะรุม - ใบกลาง 1 ใบ;

กระเทียม - 5-6 กลีบ;

พริกไทยร้อน - 3 วง;

พริกหยวก - 2 วง;

ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;

เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน!) - 20 กรัม

กรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) - 1.5 เม็ดบดเป็นผง

แตงกวา (จะใส่กี่ขวดก็ได้)

กระบวนการอนุรักษ์

1. ล้างแตงกวาให้ดีใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะอิ่มตัวและมีอากาศออกมา

2. ใช้โซดาล้างขวดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เราฆ่าเชื้อฝาในน้ำเดือด ล้างและสับผักและสมุนไพรที่เหลือ

3. หลังจากรอเวลาที่กำหนดให้นำแตงกวาออกจากน้ำแล้วนำไปใส่ขวดที่ด้านล่างซึ่งเราใส่มะรุมผักชีฝรั่งและลูกเกดไว้ด้านล่าง หลังจากใส่แตงกวาให้แน่นแล้ว ให้ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไปเป็นลำดับสุดท้าย

4. ต้มน้ำให้เดือด เทลงบนผัก ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ให้คุณหยิบขวดขึ้นมาได้โดยไม่ไหม้

5. สะเด็ดน้ำจากขวดลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำต้มสุก 100 มล. แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ในขณะเดียวกันเทเกลือและกรดอะซิติลซาลิไซลิกที่บดแล้วลงในขวด

6. เทน้ำเดือดลงในขวดขึ้นไปด้านบนสุดแล้วขันฝาให้แน่น

7. พลิกขวดโหลและตรวจสอบว่าปิดสนิทแล้ว (ไม่มีฟองอากาศทะลุจากใต้ฝาเข้าไปในน้ำเกลือ) วางขวดคว่ำลงบนผ้าแห้งแล้วคลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนู

8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ย้ายแตงกวาที่แช่เย็นแล้วไปยังสถานที่จัดเก็บ

สูตรแตงกวาดองแบบโฮมเมด

สินค้าที่ต้องการ (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):

แตงกวา - ประมาณ 1.5-1.8 กก.

เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 50 กรัม

พริกไทย - 5 ชิ้น;

ผักชีฝรั่ง - ร่มขนาดใหญ่ 1 หรือ 2 ร่มเล็ก (ไม่มีร่ม, หยิบก้าน);

กระเทียม - 4 กลีบ;

มะรุม - 1 ใบ;

ใบกระวาน - 3 ชิ้น;

ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

ลำดับการเติมเกลือ

1. ล้างผักและสมุนไพรใต้น้ำไหล หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น

2. ต้มฝาประมาณ 3-5 นาที ในเวลาเดียวกันให้ละลายเกลือในน้ำเย็น 1 ลิตรในกระทะอีกใบ

3. ใส่แตงกวา สมุนไพร และผักอื่นๆ ลงในขวด สลับแตงกวาและเครื่องเทศ

4. เติมสารละลายเค็มที่เกิดขึ้น (คุณสามารถนำไปต้มได้ แต่ขวดจะไม่ระเบิดแม้ว่าจะเก็บรักษาไว้เย็นก็ตาม) ปิดฝา (โดยไม่ต้องขันสกรู) แล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

5. หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้เติมน้ำเกลือและปิดฝา แตงกวาพร้อมแล้ว

หากความคิดในการดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวไม่ทำให้คุณตื่นเต้นบางทีคุณอาจจะชอบดองมันดีกว่าไหม?

เอาไปเองแล้วบอกเพื่อนของคุณ!

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของเรา:

แสดงมากขึ้น

กล้วยเป็นผลไม้ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพง แต่พวกเราส่วนใหญ่มักจะรับประทานกล้วยดิบๆ เท่านั้นและเป็นของว่างเท่านั้น แต่มีอาหารที่น่าทึ่งมากมาย ทั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อนกว่า โดยที่หนึ่งในส่วนผสมหลักคือกล้วย เราบอกและแสดงให้คุณเห็นว่าต้องปรุงอะไรจากกล้วย!

การเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นหัวข้อที่ละเอียดอ่อนมาก สูตรหรือข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้จะพบคู่ต่อสู้และผู้พิทักษ์ทันที ในทางกลับกันนี่เป็นสิ่งที่ดี: จากเคล็ดลับและสูตรอาหารมากมายคุณสามารถเลือกอันที่เหมาะสมที่สุดและเพลิดเพลินกับแตงกวาตลอดฤดูหนาวสร้างความสุขให้กับครอบครัวและแขกของคุณ ตอนนี้เราจะร่างหลักการพื้นฐานสำหรับการเตรียมแตงกวาที่ถูกต้อง

แตงกวาที่ถูกต้อง

คนอื่นอาจจำชั้นวางของร้านค้าโซเวียตที่เรียงรายไปด้วยขวดผักดองขนาดสามลิตร แตงกวาในนั้นใหญ่มากจนดองเป็นชิ้นๆ แต่วันนี้เราทุกคนรู้ดีว่าไม่ใช่ยักษ์สีเหลืองยาวครึ่งเมตรที่ควรใส่เกลือ แต่เป็นเพียงแตงกวาขนาดเล็กที่อ่อนโยนเท่านั้น ความหลากหลายก็มีความสำคัญเช่นกัน: แตงกวาสลัดที่เรียบทนต่อการดองได้แย่กว่าดังนั้นควรเลือกใช้แตงกวาที่มีสิวและมีหนามเล็กน้อย

แตงกวาเก็บสดจากสวนยาวไม่เกิน 15 ซม. เหมาะสำหรับเตรียมอาหาร หากคุณซื้อแตงกวาที่ตลาด ให้แช่แตงกวาในกระทะด้วยน้ำเย็น พวกมันจะกลับมามีความยืดหยุ่นที่สูญเสียไปและในขณะเดียวกันก็กำจัดไนเตรตส่วนเกิน (คุณไม่รู้ว่าแตงกวาเหล่านี้เติบโตในสภาวะใด) และเลือกแตงกวามาดองที่มีขนาดใกล้เคียงกัน แตงกวาเหล่านี้จะถูกใส่เกลืออย่างสม่ำเสมอและจะดูดีกว่ามากเมื่อใส่ขวด

แตงกวาในการเตรียมควรมีความสวยงาม ทิ้งแตงกวาที่มีตะขอและมีสีเหลืองซึ่งมีข้อบกพร่องที่ผิวหนังทั้งหมดโดยไม่ต้องเสียใจ และต้องแน่ใจว่าแตงกวาไม่ขมไม่เช่นนั้นคุณจะผิดหวังมาก

น้ำเกลือที่ถูกต้อง

เมื่อทำการดองจะขึ้นอยู่กับน้ำเกลือเป็นอย่างมาก หากทำให้เข้มข้นขึ้นอีกหน่อย แตงกวาก็จะเค็มเกินไป หากคุณไม่ใส่เกลือ ขวดอาจระเบิดและแตงกวาจะมีรสเปรี้ยว

ใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้นในการดองแตงกวา เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือ "พิเศษ" ที่บดละเอียดไม่เหมาะสำหรับการดอง สำหรับแตงกวาที่ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น สูตรน้ำเกลือจะแตกต่างจากสูตรน้ำเกลือที่เทลงในแตงกวาที่มีไว้สำหรับเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์เล็กน้อย

หลายๆ คนเชื่อว่ายิ่งใส่กระเทียม พริกไทย ผักชีลาว มะรุม ใบเชอร์รี่ และเปลือกไม้โอ๊คลงในน้ำเกลือมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น พูดตามตรงนี่ยังห่างไกลจากความจริง สารเติมแต่งทั้งหมดเพิ่มความเสี่ยงในการได้รับน้ำเกลือหมักและเป็นผลให้แตงกวาเน่าและขวดแตก ควรเพิ่มกระเทียมอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เติมในปริมาณที่น้อยที่สุดหากคุณนึกภาพไม่ออกว่าจะทำน้ำเกลือโดยไม่ใช้กระเทียม และอย่าลืมล้างแตงกวาและทุกสิ่งที่คุณวางแผนจะใส่ขวดให้สะอาดด้วย

ขั้นตอน

ดังนั้นล้างแตงกวาผักชีลาวมะรุมและส่วนผสมอื่น ๆ ให้สะอาดเตรียมขวดฝาและเครื่องเย็บมีกระทะขนาดเล็กสำหรับฆ่าเชื้อฝาและหนังยางสำหรับพวกเขาและกระทะขนาดใหญ่สำหรับน้ำเกลือรวมทั้ง กาต้มน้ำที่มีน้ำเดือด (หรือไมโครเวฟ) สำหรับขวดฆ่าเชื้อ แอสไพรินสักสองสามเม็ดก็ไม่เจ็บเช่นกัน มีเพียงยารัสเซียเท่านั้นที่ไม่มีรสหรือฟู่ แต่เป็นชนิดที่ง่ายที่สุด ผู้ที่กลัวเรื่องราวสยองขวัญเกี่ยวกับแอสไพรินในขวดที่กลายเป็น "สารประกอบฟีนอล" จะสนใจที่จะรู้ว่าแอสไพรินเองก็เป็นสารประกอบฟีนอลิก และถึงกระนั้นก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการป้องกันโรคมะเร็ง, โรคหลอดเลือดหัวใจ, การเกิดลิ่มเลือดอุดตัน, หลอดเลือดและเป็นยาลดไข้ที่มีประสิทธิภาพ แต่ถ้าคุณมีอคติต่อแอสไพริน การแพ้กรดอะซิติลซาลิไซลิก โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร หรือปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัย

แตงกวาจะถูกใส่ในขวดฆ่าเชื้อพร้อมกับมะรุม เชอร์รี่ ใบแบล็คเคอแรนท์ พริกไทยหลายลูก ร่มผักชีลาว และเปลือกไม้โอ๊ค (ถ้ามี) หากต้องการให้เติมกระเทียม แต่ในปริมาณปานกลางมาก อย่าห่อแตงกวาแน่นเกินไป น้ำเกลือควรล้างให้สะอาดทุกด้าน เพิ่มแอสไพรินลงในขวด: 1 เม็ดต่อขวดลิตร, 2 เม็ดต่อขวด 2 ลิตร ฯลฯ และทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือด น้ำเกลือสำหรับวิธีการหมักเกลือนี้ไม่จำเป็นต้องเข้มข้นมาก: ใช้เกลือหนึ่งช้อนเต็มสำหรับน้ำหนึ่งลิตร ต้มฝาที่มีหนังยางเป็นเวลาประมาณสิบนาทีหลังจากนั้นจึงเอาออกด้วยแหนบขวดจะ "ม้วน" แล้วห่อด้วยผ้าห่ม ในผ้าห่มคว่ำกระป๋องควรยืนจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น หากไม่มีสิ่งใดรั่วไหลและแตงกวาดูเป็นสีเขียวสวยงาม ทุกอย่างเรียบร้อยดี คุณสามารถนำขวดไปที่ห้องใต้ดินได้ วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด: เทแตงกวาเพียงครั้งเดียวยืนอยู่ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายตลอดฤดูหนาวและกลายเป็นกรอบและอร่อยมาก

หากไม่มีห้องใต้ดินและควรเก็บแตงกวาไว้ที่บ้านน้ำเกลือจะมีความเข้มข้นมากขึ้น: เกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ในเวลาเดียวกันให้เทน้ำเดือดธรรมดาลงในขวดที่เต็มไปด้วยแตงกวาและส่วนผสมอื่น ๆ เป็นเวลา 15 นาที 2-3 ครั้งก่อนและหลังจากนั้นก็เติมน้ำเกลือเท่านั้น ในน้ำเกลือนี้คุณต้องเติมน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) และน้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ 1 ช้อนชาลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่เติมน้ำเกลือไว้แล้ว) แต่นี่กลายเป็นน้ำดองมากกว่าน้ำเกลือ นอกจากนี้รสชาติของแตงกวาในน้ำส้มสายชูยังแตกต่างอย่างสิ้นเชิงและหลายคนก็ไม่ชอบมันมากเกินไป

แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีเตรียมแตงกวาเป็นของตัวเองและยังไม่ได้ลงทะเบียนสูตรมาตรฐานสำหรับแตงกวาดองกรอบ บางทีเขาอาจจะรู้จักคุณ? แล้วแชร์!