ชาตุรกีแสนอร่อย ชาตุรกี: รสชาติที่เหลือเชื่อ ชาแอปเปิ้ลตุรกี

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำความสะอาดและปรุงปลาหมึกยักษ์ คุณมาที่นี่แล้ว

แม้แต่ชาวโรมันและชาวกรีกโบราณก็ยังชื่นชอบปลาหมึกยักษ์และตามล่าพวกมันอย่างต่อเนื่อง ความรักได้ผ่านไปหลายศตวรรษและตอนนี้ชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแม้จะมีทางเลือกมากมาย แต่ก็มีความสุขที่จะกินปลาหมึกในรูปแบบใดก็ได้ หอยลายเค็ม แห้ง สดและต้มมีประโยชน์โดยเฉพาะกับน้ำมันมะกอก ปลาหมึกยักษ์มีโปรตีนจำนวนมาก และนอกจากนั้นยังทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงอีกด้วย

ปลาหมึกขนาดเล็กถึงขนาดกลางมักจะขายทั้งตัวและเลือกได้ง่ายกว่า แม้จะฟังดูแปลก ปลาหมึกก็ถูกเลือกด้วยตาของมัน พวกเขาเป็นเหมือนกระจกสะท้อนคุณภาพของเขา หอยที่ดีและกินได้ควรมีตาที่โปร่งใส บุคคลขนาดใหญ่ถูกเชือดและบนชั้นวางคุณจะเห็นเพียงหนวดซึ่งไม่มีตา ที่นี่ควรเน้นที่สีผิว ควรเป็นสีน้ำตาลเงาสวย คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่ลังเล แต่ปลาหมึกยักษ์ที่มีจุดดำที่ปลายหนวดและตัวที่ผิวหนังขาดเป็นรูนั้นดีกว่าที่จะไม่ซื้อ ไม่สดหรือจัดเก็บไม่ถูกต้อง

Octopus ชอบทำอาหารในเอเชียและยุโรป ในอาหารเอเชีย หอยมักจะต้มง่ายๆ หนวดต้มเป็นพื้นฐานของสลัดและอาหารทานเล่นส่วนใหญ่

ก่อนปรุงอาหาร หนวดจะถูกล้างในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำไหล จากนั้นราดด้วยน้ำเย็น และหลังจากต้มน้ำแล้วให้ต้มเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีเท่านั้น เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึก มันสำคัญมากที่จะต้องทำให้หอยเย็นลงในน้ำเดียวกันกับที่ต้ม นำปลาหมึกที่เย็นแล้วออกจากภาชนะ ลอกหนังออก ปรุงตามสูตรที่ชอบ

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ถุงหมึกจะถูกเอาออกจากปลาหมึกก่อน อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ถูกโยนทิ้งไป หมึกยังสามารถใช้ได้กับหลายสูตร พวกเขายังเอาจะงอยปากและตาออก หลังจากนั้นซากจะถูกล้างด้วยน้ำแม้กระทั่งทุบด้วยค้อนเนื้อธรรมดาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บ่อยครั้งในอาหารนี้ ปลาหมึกจะทอดในน้ำมันมะกอกแล้วตุ๋นกับผักและไวน์

วิธีปรุงปลาหมึกอย่างถูกวิธี

คุณค่าของปลาหมึกคือหนวด สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ใช่ยาง ในการทำเช่นนี้พวกเขาสามารถทุบด้วยค้อนทุบเนื้อ แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่สงบสุข มีความจำเป็นต้องตรวจสอบเวลาในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจนและห้ามนำหอยไปแช่ในน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม หากเวลาของคุณหายไป คุณต้องอดทนและปรุงปลาหมึกยักษ์จนกว่าจะกินได้ ในระหว่างการปรุงอาหาร หอยต้องผ่านหลายขั้นตอน

วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์

จำเป็นต้องคว้าช่วงเวลาและจับปลาหมึกในขณะที่มันยังไม่แข็งหรือรอสักครู่ มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำอาหารให้ยอดเยี่ยม: ระหว่างการปรุงอาหารให้โยนจุกไวน์ลงในกระทะ

ปลาหมึกปรุงกับอะไร?

ปลาหมึกยักษ์ใส่ในซุปเกือบทั้งหมดที่มีอาหารทะเลหลายประเภท สินค้าเข้ากันได้ดีกับปลาหมึก และตอนนี้พ่อครัวหลายคนทำลูกชิ้นจากหอยเหล่านี้ โดยวิธีการที่เด็ก ๆ ชอบกินอาหารจานนี้ ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องเอาจงอยปากออกจากปลาหมึกและปลาหมึก ไส้และผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียม สมุนไพร และหัวหอมลงในเนื้อสับ จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอด

ทำอาหารปลาหมึกหนุ่ม

ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บเนื้อทอดไว้ในกระทะเป็นเวลาสองถึงสามนาที อย่างไรก็ตามอาหารดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับศิลปิน หมึกยักษ์และปลาหมึกเป็นโปรตีนบริสุทธิ์ และมีประโยชน์ต่อเอ็นและช่วยให้คุณรักษาเสียงไว้ได้เป็นเวลานาน ไม่น่าแปลกใจที่นักร้องที่ดีที่สุดคือชาวอิตาลีที่กินอาหารทะเลเกือบทุกวัน

อะไรจะเข้ากันได้ดีกับจานปลาหมึกยักษ์?

พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่ว ผัก สมุนไพร และแน่นอน ซอสถั่วเหลืองหรือน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์

ชาวญี่ปุ่นเสิร์ฟปลาหมึกกับข้าว สาหร่ายและวาซาบิ ชาวจีนฉลาดและพอกหน้าหอยด้วยซอส ชาวโปรตุเกสชอบปลาหมึกชุบแป้งทอด ในขณะที่ชาวอิตาลีนิยมนำไปใส่ในซุปเพื่อเป็นน้ำซุป

คุณยังสามารถกินปลาหมึกเป็นๆ อย่างน้อยนั่นเป็นวิธีที่คนเกาหลีชอบทำ แต่ในรัสเซียควรทำสลัดกับปลาหมึก พวกเขามีน้ำหนักเบาและมีคุณค่าทางโภชนาการในเวลาเดียวกัน คุณสามารถใส่ใบผักกาดหอมลงในสลัดได้อย่างปลอดภัย เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ มะนาว แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม สำหรับสลัดและซาชิมิ รูปลักษณ์เป็นสิ่งสำคัญเสมอ ดังนั้นคุณต้องพยายามตัดหนวดให้สวยงาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายพานหรือวงกลมแต่ละอันมีถ้วยดูด

สูตรปลาหมึกยักษ์ยอดนิยม

Octopus Feijoada (อาหารโปรตุเกส)

สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีปลาหมึกยักษ์ 1.5 กก. ถั่ว 1 ถ้วย กระเทียม 5 กลีบ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูละลาย, หัวหอม 4 หัว, เกลือ, ผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ, แครอทขนาดกลาง 3 หัวและไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว

ต้องแช่ถั่วหนึ่งหรือสองวันแห้งและต้มด้วยไฟอ่อน ตัดปลาหมึกต้ม (กับหัวหอมและน้ำมันมะกอก) ผัดกระเทียมสับในน้ำมันมะกอกและน้ำมันหมูในกระทะ จากนั้นใส่หัวหอมสับและแครอทหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเคี่ยวต่อไป เพิ่มไวน์ขาวแล้วนำจานไปต้ม

จากนั้นใส่ปลาหมึกสับและถั่ว เติมน้ำใส่เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน หลังจากที่ควรนำถั่วออกมาสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วให้บดด้วยส้อมแล้วใส่กลับเข้าไป ผัดและเคี่ยวจนข้น โรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

ปลาหมึกผัด (อาหารมอลตา)

สำหรับจานคุณจะต้องใช้ปลาหมึก 0.5 กก. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 4 ชิ้น หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 8 ชิ้น มะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่สับ 1 ช้อนชา เครื่องเทศผสมและไวน์แดง 1 แก้ว

ก่อนอื่น คุณต้องเอาตาและถุงหมึกออกจากปลาหมึก ล้างซากใต้น้ำไหล หักออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่ปลาหมึกลงไปผัดสักครู่ จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่แห้งและเพิ่มน้ำร้อน ปลาหมึกนี้สามารถเสิร์ฟกับมันฝรั่งหรือสปาเก็ตตี้ ควรเพิ่มเครื่องปรุงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สลัดปลาหมึก (อาหารไซปรัส)

ใช้เวลา 300 กรัม ปลาหมึกยักษ์ น้ำ 1.5 ลิตร 1 ช้อนชา เกลือ หัวหอม 1-2 หัว มะเขือเทศ 2-3 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ, ต้นหอม 2 ใบ, มะกอกเขียว 90 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ตัดปลาหมึกเอาจะงอยปากออกแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 40-50 นาที หลังจากนี้ ซับหอยให้แห้ง ในเวลานี้ให้ลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วหั่น ในเวลาเดียวกันสับหัวหอมและเพิ่มต้นหอมและผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากัน ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ปรุงสลัดด้วยส่วนผสมที่ได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกับเนย

ปลาหมึกเด็กผัด

เมื่อวานฉันแวะไปทำธุระที่ Jaffa ฉันมองเข้าไปในร้านขายปลา และสิ่งที่ฉันประหลาดใจเมื่ออยู่บนเคาน์เตอร์ ฉันเห็นปลาหมึกตัวเล็กแม้ว่าจะแข็งเล็กน้อย ฉันไม่เคยคิดว่าฉันจะได้พบกับสิ่งนี้ในอิสราเอล การซื้อปลาหมึกที่นี่ไม่ใช่ปัญหา แต่ปลาหมึก! ฉันตัดสินใจซื้อพวกเขาเนื่องจากโชคดังกล่าวอยู่ในมือของฉัน และฉันจะปรุงปลาหมึกทอด!

ฉันต้องการอะไร:
ปลาหมึกตัวเล็ก 500 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
3 กลีบกระเทียมสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยหลากสี
พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดเล็ก 2-4 เม็ดสับละเอียด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ.

1. ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดปลาหมึก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันหยิบมีดคมๆ

เครื่องในอยู่ในบริเวณส่วนหัว เพื่อที่จะเอาออก คุณต้องตัดหัวออกหรือกรีดและทำความสะอาดเนื้อหาทั้งหมดให้ดี
ถัดไปถอดจะงอยปากออก ผมเอานิ้วชี้แยกจะงอยปากออกแล้วเอามันออกมา

จากนั้นฉันก็โยนมันทิ้ง พวกเขาไม่ต้องการมันอีกต่อไป ฉันล้างซากอย่างระมัดระวังและตัดหัวใน 2 หรือ 3 แห่ง ทุกอย่างเสร็จสิ้นการประมวลผล ฉันใส่ซากที่ปอกแล้วลงในจานตื้น

2. การปรุงปลาหมึกสำหรับทอด ในการทำเช่นนี้ ใส่ปลาหมึก น้ำมัน กระเทียม พริกไทย และพริกลงในชามแล้วหมักไว้ 30 นาที ฉันอุ่นกระทะบาร์บีคิวแบนมาก ๆ หรือคุณสามารถนำเหล็กหล่อถ้ามี

ทอดปลาหมึกครั้งละ 3 ตัว พลิกบ่อยๆ เป็นเวลา 3 นาทีหรือจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีขาว

ระวังอย่าให้สุกเกินไป! ชุดแรกพร้อมแล้วโรยด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวคั้น ฉันวางมันลงบนโต๊ะทันที หากต้องการคุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักชี (ผักชี) หรือพริกไทยสักสองสามชิ้น

สูตรนี้ใช้ทำปลาหมึกได้ด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ล้างซากสัตว์ให้แห้งและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเป็นเส้น ปรุงด้วยวิธีเดียวกับที่คุณปรุงปลาหมึก แต่อย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นจะแข็ง

“ตอนนี้เรามีหมึกยักษ์เอเชียซึ่งมาจากตะวันออกไกลและเอเชียใต้ และหมึกเมดิเตอร์เรเนียน หมึกมินิมักมีต้นกำเนิดจากเอเชีย

ความแตกต่างระหว่างหมึกเอเชียและหมึกเมดิเตอร์เรเนียนนั้นยิ่งใหญ่มาก ครั้งแรกที่ปรุงเป็นเวลานาน ยาง พ่อครัวพยายามที่จะไม่ทำงานกับพวกเขา มันอาจจะดีสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม - แต่ไม่ว่าฉันจะพยายามทำอะไรกับพวกเขามากแค่ไหน ทุกอย่างก็ไม่ถูกต้อง เล็ก ดูไม่เรียบร้อย ลดน้ำหนักได้มากในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร พวกเขาสามารถต้ม, สับและเพิ่มค็อกเทลทะเล, ซุป - แต่ถ้าเราพูดถึงการนำเสนอบางประเภท, จานที่สวยงาม, สิ่งนี้จะไม่ทำงานกับพวกเขา

ปลาหมึกทะเลเมดิเตอร์เรเนียนส่วนหนึ่งมาจากประเทศจีน แต่ชาวจีนไม่เพียงแค่ติดฉลากใหม่เท่านั้น แต่พวกเขาแปรรูปหมึกยักษ์: ทำความสะอาด ล้าง แพ็ค

ปลาหมึกมีทั้งสดแช่แข็งหรือต้มแช่แข็ง หากคุณไม่มีทักษะ ความปรารถนา หรือเวลาในการปรุงปลาหมึกด้วยตัวเอง ให้เลือกตัวเลือกที่สอง อย่างไรก็ตาม นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในซูชิบาร์หลายแห่ง พวกเขาซื้อปลาหมึกสำเร็จรูปและแม้แต่ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นๆ ไอศกรีมต้มสามารถละลายได้อย่างรวดเร็วในน้ำร้อน สับ โยนลงในสลัดหรือพาสต้า: ทางออกที่ดีสำหรับบ้าน แต่ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งสดใหม่นั้นน่าสนใจกว่าเสมอจากมุมมองของการทดลองด้านอาหาร เพราะคุณไม่สามารถปรุงปลาหมึกยักษ์ที่ต้มแล้วได้อีกต่อไปหากมันดูยากเกินไปสำหรับคุณ

ทุกอย่างก็ง่ายด้วยปลาหมึกสดแช่แข็ง จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง, ถอดจงอยปาก, ถอดถุงเล็ก ๆ ออกจากหัว, นอกจากนี้ยังสามารถตัดออกได้ง่าย

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีหม้อขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้ปลาหมึกคับแคบ: สำหรับปลาหมึกยักษ์ที่มีน้ำหนัก 2.5-3 กก. คุณต้องมีหม้ออย่างน้อย 15 ลิตร ในกระบวนการปรุงอาหาร หนวดของมันจะบิดงอ ทำให้ใช้พื้นที่มากกว่าตอนดิบ ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ คนอื่นใส่หัวหอม แครอท ไวน์ จุกไวน์ ไม่ว่าเราจะพยายามเพิ่มจุกไม้ก๊อกมากแค่ไหน เราก็ไม่เห็นความแตกต่างมากนัก แต่ชาวอิตาลีและชาวสเปนบอกว่าจำเป็นต้องใช้ไม้ก๊อก เมื่อนั้นปลาหมึกจะนิ่มลง

มันคงจะดีถ้าได้นวดปลาหมึกสักเล็กน้อยก่อนทำอาหาร กระจายบนโต๊ะ ใช้ไม้นวดแป้งหรือวัตถุไม้อื่น ๆ และอย่าทุบ แต่นวดเพื่อให้เส้นใยอ่อนลงเล็กน้อย มันจะไม่ทำให้เขาแย่ลงอย่างแน่นอน แต่ปลาหมึกสดต้องทุบทิ้ง ชาวญี่ปุ่นถูปลาหมึกด้วย daikon พวกเขายังนวดเหมือนเดิม: พวกเขาบอกว่าน้ำ daikon ทำให้เส้นใยนุ่มขึ้น

จากนั้นคุณต้องปรุงอาหารเพื่อให้น้ำเดือด ถ้ามันเดือดแรง ปลาหมึกจะเดือด หนวดจะหลุด น้ำจะขุ่น และมีกลิ่นที่น่ารังเกียจปรากฏขึ้น คุณต้องตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ธรรมดา: ถ้ามันเข้าไปในหนวดได้ง่ายในที่ที่หนาที่สุดก็พร้อม หากคุณย่อยปลาหมึก ตัวดูดทั้งหมดและชั้นผิวหนังสีชมพูแดงที่สวยงามด้านนอกจะหลุดออก คุณจะได้หนวดสีขาวเรียบ - เป็นเส้น ๆ นุ่ม ๆ หลวม ๆ เหมือนสำลี แต่ถ้าคุณปรุงปลาหมึกน้อยเกินไป ปลาหมึกจะมีลักษณะเป็นยาง

ปลาหมึกต้มสามารถหั่นเป็นสลัด เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกกับพริกแดงและเกลือ (เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม) คุณสามารถทอดหนวดทั้งตัวในกระทะหรือบนตะแกรง (อย่างรวดเร็วจนเป็นสีแดง) คุณสามารถเพิ่ม ซุปปลา. แต่โดยทั่วไปแล้วปลาหมึกยักษ์อยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ควรทำให้เสียอะไรเลย - ไม่ว่าจะเป็นซอสหรือเครื่องเทศที่รุนแรง เขามีดีและหล่อในแบบของเขา ทันทีที่คุณเริ่มเพิ่มที่ใดที่หนึ่ง คุณจะสูญเสียรสชาติของปลาหมึกเอง - แล้วสินค้าราคาแพงจะมีประโยชน์อะไร คุณสามารถใช้ปลาหมึกราคาไม่แพงแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศได้เช่นกัน - มันจะอร่อยกว่าปลาหมึกยักษ์

แต่ปลาหมึกขนาดเล็กนั้นดีในพาสต้า สลัด และซอสต่างๆ พวกเขายังมาต้มและสดแช่แข็ง คำถามคือต้องปรุงอาหารมากแค่ไหน มันเกิดขึ้นได้แม้หนึ่งชั่วโมงแม้ว่าจะมีขนาดเล็ก แต่ก็มีพื้นผิวที่แตกต่างกัน ไม้กายสิทธิ์ที่จะช่วยคุณ แต่ตามกฎแล้วพวกเขาจะคว้านท้องและปอกเปลือกออกแล้ว ดังนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มและนำไปใช้จริง

2 Taras Kiriyenko เชฟที่บาร์ไวน์ Touche:

“เรามีปลาหมึกเมดิเตอร์เรเนียน (จากโมร็อกโกหรือตูนิเซียเป็นระยะๆ) ครั้งหนึ่งพวกเขาขายเปรู ที่สามคือเอเชีย สองคนแรกทำอาหารเก่งมาก อาหารเอเชียและตะวันออกไกลนั้นปรุงยาก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย: พวกมันยังคงแข็งและเป็นยาง ฉันไม่แนะนำให้เสียเวลากับพวกเขา ในร้านอาหารสามารถปรุงด้วยเครื่อง Sous vide ได้ แต่สำหรับใช้ในบ้านสิ่งนี้ไม่ใช่ตัวเลือกเลย

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างปลาหมึกให้สะอาด: มีทรายเข้ามาในถ้วยดูดและหนวด หัวมักจะไม่ได้ใช้มันจะถูกตัดออกและทิ้งไป ถัดไป - ไม่กี่ตัวเลือก

ฉันเคยเห็นปลาหมึกดิบทอด แต่นี่หายาก มักจะต้มให้นิ่ม แล้วนำไปย่างหรือในกระทะ มีคนตัดหนวดออกแล้วต้มแยกจากกัน

วิธีที่เราทำ เกลือน้ำเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศเชอรี่ ตะไคร้ และใบมะนาว เมื่อน้ำเดือด คุณต้องจุ่มปลาหมึกลงในน้ำนี้หลาย ๆ ครั้ง ห้าถึงแปดครั้ง ในการดำน้ำแต่ละครั้ง หนวดจะม้วนงอขึ้น ในขั้นตอนนั้น เมื่อหนวดถูกห่อด้วยเนื้อแกะแล้ว คุณสามารถวางไว้ในน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ปลาหมึกขนาดใหญ่ไม่น่าจะพร้อมก่อนสองชั่วโมง โดยเฉลี่ยแล้วปลาหมึกโมร็อกโก 1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถปรุงคาร์ปาชโชจากปลาหมึกต้ม: ใส่หนวดลงในขวดพลาสติกที่ไม่มีคอแล้วแช่เย็นภายใต้ความกดดันและเมื่อเย็นลงให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

การผสมผสานที่คลาสสิกคือปลาหมึกยักษ์และมันฝรั่ง เนื่องจากนิยมรับประทานกันในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่ ในโปรตุเกสปลาหมึกต้มในน้ำมันกลายเป็นกงฟี ชาวอิตาเลียนใส่ปลาหมึกลงในริซอตโต้ ตัวอย่างเช่น เราทำริซอตโต้กระเทียมป่าและเสิร์ฟพร้อมกับหนวดปลาหมึกที่ปรุงแยกต่างหาก ปลาหมึกยังเข้ากันได้ดีกับผักย่างอีกด้วย”

3 Carlo Grecu แบรนด์เชฟของร้านอาหาร Carlson:

“ในรัสเซีย ตอนนี้การเลือกปลาหมึกเป็นเรื่องยาก ดังนั้นเป็นไปได้มากว่าเขาจะเลือกคุณ นอกเรื่องตลก เลือกปลาหมึกยักษ์ที่มีถ้วยดูดสองแถวบนหนวด หากคุณเห็นว่ามีเพียงแถวเดียวก็ไม่ควรกินมันจะยากไม่ว่าคุณจะปรุงอย่างไร

Octopus เก็บในช่องแช่แข็งได้ดีที่สุด และสำหรับอาหารควรใช้แบบแช่แข็ง: ปรุงแล้วปลาหมึกจะนุ่มกว่าสดมาก แม้ว่าคุณจะได้ปลาหมึกที่เพิ่งจับมาสดๆ ที่ไหนสักแห่ง ให้แน่ใจว่าได้แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อน แล้วจึงต้ม

อย่างไรก็ตาม มีวิธีการพื้นบ้านแบบดั้งเดิมในการทำให้นุ่มขึ้น: ตีปลาหมึกสดกับก้อนหิน คุณต้องได้เห็น คลิปวิดีโอ โดยที่โมนิกาเบลลุชชีทุบปลาหมึกบนโขดหิน ไม่ใช่แค่ภาพสวย แต่เป็นเทคโนโลยีที่มีอยู่จริงทางตอนใต้ของอิตาลี แต่ตอนนี้ศตวรรษที่ 21 อยู่ในสนาม ง่ายกว่าที่จะวางไว้ในช่องแช่แข็ง ประการแรก ด้วยวิธีนี้เส้นใยจะแตกตัวอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น และประการที่สอง ช่วยตัวเองให้พ้นจากการเรียนพละที่ไม่จำเป็น วิธีละลายน้ำแข็งที่ถูกต้องคือย้ายผลิตภัณฑ์จากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร

ปลาหมึกยักษ์มีเครื่องในไม่กี่ตัว พวกมันอยู่ในหัว ดังนั้นคุณต้องพลิกกลับหัวและนำเนื้อหาออก คุณต้องถอดจะงอยปากออกด้วย - คุณจะทำก่อนหรือหลังทำอาหารก็ได้ ไม่สำคัญ ฉันมักจะทำความสะอาดในตอนแรกเพื่อที่ฉันจะไม่เลือกเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วในภายหลัง

สำหรับฉันปลาหมึกที่ดีที่สุดคือประเภท 3+ นั่นคือจากสามกิโลกรัม พวกมันมีเนื้อมากที่สุด หนวดมีขนาดใหญ่ ส่วนตัวเล็กมีผิวหนังเพียงชั้นเดียว มีเนื้อน้อย ในปลาหมึกขนาดใหญ่ ส่วนประกอบที่มองเห็นได้มากถึง 25–30% คือผิวหนัง รสชาติทั้งหมดเข้มข้นเหมือนเปลือกแอปเปิ้ล เคยมีคำกล่าวว่าปลาหมึกควรทำความสะอาดผิวหนังและหน่อ แต่ในอิตาลี คุณจะไม่พบปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วในร้านอาหารใดๆ การถลกหนังเป็นบาป

คุณต้องตรวจสอบความพร้อมดังนี้: เจาะหัวด้วยไม้เสียบแล้วพยายามยกปลาหมึกขึ้นจากน้ำ ถ้าทำได้ แสดงว่าเนื้อยังแน่นอยู่ ปลาหมึกยังชื้นอยู่ ถ้ามันเลื่อนออกจากไม้เสียบก็พร้อม เป็นการยากที่จะกำหนดเวลาที่ควรปรุงเพราะหมึกทั้งหมดนั้นแตกต่างกันถูกจับในสถานที่ต่าง ๆ ขนาดต่างกัน เราสามารถพูดได้เพียงว่าปลาหมึกยักษ์ไม่ควรปรุงเป็นเวลาน้อยกว่า 40 นาที และสามารถเตรียมปลาหมึกยักษ์ได้ใน 15-20 นาที

โดยส่วนตัวแล้วฉันต้มปลาหมึกในน้ำจืด สำหรับน้ำ 20 ลิตรฉันเติมไวน์ขาวหนึ่งแก้วจุกไวน์ (ตามตำนานช่วยให้ปลาหมึกนุ่มขึ้น) มะนาวครึ่งลูกแครอทและก้านผักชีฝรั่ง คุณยังสามารถโยนใบกระวาน ฉันไม่ใส่เกลือเพราะเกลือรบกวนกระบวนการทำอาหาร เมื่อปลาหมึกสุกแล้ว ฉันจะยกกระทะออกจากเตา ใส่เกลือ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นในน้ำนี้ - วิธีนี้จะทำให้พร้อมเอง ดังนั้นวางใจได้: ถ้ามันเย็นลงครึ่งชั่วโมงก็ควรนำออกจากไฟก่อนเวลาเล็กน้อย

แม่และยายของฉันเคยทำอาหารแบบนั้น ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? ประการแรก อุณหภูมิภายในค่อยๆ ลดลง เราสามารถพูดได้ว่าระดับการปรุงอาหารถูกต้อง ประการที่สอง ผิวหนังจะยังคงไม่บุบสลาย: หากคุณนำปลาหมึกออกจากน้ำร้อนลงในน้ำเย็นทันที ปลาหมึกอาจหลุดได้

มีเนื้อเล็กน้อยในหัวและโครงสร้างแตกต่างจากหนวด หลายคนตัดหัวแล้วโยนทิ้ง แต่ในอิตาลี ปลาหมึกยักษ์เป็นอาหารโฮมเมด และไม่มีแม่บ้านชาวอิตาลีคนใดจะทิ้งผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เช่นนี้ หัวสามารถสับและเพิ่มสลัดกับน้ำมันและน้ำสลัดมะนาว - หรือพาสต้า เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน mini-octopuses ก็มีประโยชน์ พวกเขาสามารถตัดทั้งชิ้นหมักในน้ำมันมะกอกจำนวนมาก (เพื่อให้ลอยอยู่ในนั้น) กับมะเขือเทศมะกอกและน้ำมะนาวกระเทียมและผักชีฝรั่ง ทิ้งทั้งหมดนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหมัก - แล้วใส่ลงในสลัด

สำหรับพาสต้า ควรใส่ปลาหมึกสับลงในซอสที่มีมะเขือเทศ (สดและแห้ง) และไวน์ขาว แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้ปลาหมึกมาก พาสต้าก็น่าพอใจมากเช่นกัน

สำหรับฉัน ในฐานะคนอิตาลีแท้ๆ ปลาหมึกคือไอดอลของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เมื่อฉันได้ยินเกี่ยวกับปลาหมึก ฉันนึกภาพมันฝรั่งทันที รวมถึงมะกอกและมะเขือเทศตากแห้งด้วย มันเหมือนกับการผสมผสานระหว่างขนมปังดำและปลาเฮอริ่งใน DNA การกินของชาวรัสเซีย ฉันเพิ่งเกิดและพวกเขาเสนอปลาหมึกยักษ์กับมันฝรั่งให้ฉันแล้ว และชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - ทั่วทั้งภูมิภาคตั้งแต่สเปนไปจนถึงกรีซ นอกจากมันฝรั่ง มะกอก และมะเขือเทศแล้ว ยังมีผักชีฝรั่งและกระเทียมอีกด้วย ในกรีซ ฉันเห็นส่วนผสมที่น่าสนใจระหว่างปลาหมึกกับยี่หร่าดอง ปลาหมึกยักษ์เตรียมในลักษณะเดียวกันในทุกประเทศ: ต้มแล้วทอดหนวด (เราเรียกมันว่า moscardini) ในซอสมะเขือเทศกับผักชีฝรั่งและกระเทียมกลายเป็นซุปชนิดหนึ่ง และใน Carlson เรายังสูบปลาหมึก - สำหรับสลัด quinoa

ปลาหมึกเป็นกล้ามเนื้อขนาดใหญ่ ยิ่งปลาหมึกตัวใหญ่เนื้อยิ่งแข็ง เพื่อให้เนื้อปลาหมึกนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มต้องทำความสะอาดและเตรียมอย่างเหมาะสม

คำแนะนำ

ปลาหมึกสดควรเป็นเนื้อแน่น มีกลิ่นคาวทะเล สีผิวควรเป็นสีน้ำตาล และตาขาวควรใสและขาว ขอแนะนำให้ซื้อปลาหมึกที่มีน้ำหนักมากถึงหนึ่งกิโลกรัมซึ่งมีเนื้อนุ่มและนุ่มกว่า

ล้าง ปลาหมึกยักษ์ภายใต้กระแสน้ำไหล ข้ามหนวดแต่ละข้าง ขจัดทรายและสิ่งสกปรกที่ตกค้างออกให้หมด

ตัดหัวใต้ตาเอาหนวดออกพักไว้ ตัดตาออก ใช้มีดฟันช่องของซาก บีบจงอยปากอย่างแรง ตัดออกแล้วทิ้ง ล้างหัวทำความสะอาดจากภายในสู่ภายนอก

ผิวจากเฟรช ปลาหมึกยักษ์ลบออกยากมาก ดังนั้นผู้ปรุงอาหารส่วนใหญ่มักทิ้งไว้จนกว่าจะร้อน ถ้ายังอยากถลกหนังอยู่ให้ต้ม ปลาหมึกยักษ์ในน้ำประมาณ 5-10 นาที พักให้เย็น แล้วลอกหนังออกจากซากเย็น

ตอนนี้ ปลาหมึกยักษ์สามารถปรุงสุกหรือแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แข็งซากเสมอ ปลาหมึกยักษ์ก่อนหน้านี้มันจะทำให้เนื้อกล้ามเนื้อที่เหนียวนุ่มลงเป็นหลัก ใส่ที่ทำความสะอาดแล้ว ปลาหมึกยักษ์ในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ดีกว่า 2-3 วัน น้ำที่มีอยู่ในโครงสร้างกล้ามเนื้อ ปลาหมึกยักษ์จะกลายเป็นน้ำแข็ง จะขยายตัว ฉีกเส้นประสาทและใยแข็ง เพื่อยกเลิกการแช่แข็ง ปลาหมึกยักษ์ก็เพียงพอที่จะวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

จาก ปลาหมึกยักษ์คุณสามารถปรุงอาหารได้เป็นจำนวนมาก เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ มะนาว น้ำมันมะกอก ข้าว ไวน์ และซอสถั่วเหลือง ปลาหมึกไม่ได้อร่อยแค่ในสลัดเท่านั้น แต่ยังเหมาะเป็นอาหารจานหลักด้วย ตัวอย่างเช่นลองทำบาร์บีคิวจาก ปลาหมึกยักษ์หรือตุ๋นในไวน์แดง

บันทึก

ปลาหมึกมีประโยชน์มาก เนื้อปลาหมึกที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นแหล่งของแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ซีลีเนียม และวิตามินจำนวนมาก

แฟน ๆ ของพิธีชงชาจะต้องชอบเครื่องดื่มตุรกีซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านรสชาติและคุณสมบัติในการรักษา คุณสมบัติได้รับการศึกษาอย่างละเอียดไม่ต้องสงสัยเลย บนพื้นฐานนี้ผู้ที่ชื่นชอบวัตถุดิบจำนวนมากกำลังสงสัยว่าจะชงอย่างไรให้สอดคล้องกับรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้วชาชั้นสูงไม่สามารถหย่อนลงในแก้วน้ำและราดด้วยน้ำเดือดได้ จำเป็นต้องมีมาตรการเตรียมการ แต่ก่อนอื่นสิ่งแรก

เทคโนโลยีการชงชาของตุรกี

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า ในการชงเครื่องดื่มโดยใช้เทคโนโลยีของตุรกี คุณจะต้องมีกาน้ำชาโลหะ คุณต้องมีกาน้ำชาพอร์ซเลน, น้ำตาลทรายตามชอบ, ชา 6 ช้อนชาเอง เมื่อทุกอย่างพร้อมเราก็ไปกันต่อ
2. เทน้ำกรองหรือน้ำขวดลงในกา ตั้งบนเตาแล้วรอให้ฟองขึ้น ไม่จำเป็นต้องปิดฝากาต้มน้ำ เราไม่ใช้น้ำประปา มีคลอรีนและสิ่งเจือปนมากมาย ในกรณีที่ไม่มีน้ำที่ดี จำเป็นต้องปกป้องของเหลวเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. จากนั้น เทปริมาณชาตามสูตรลงในกาน้ำชากระเบื้อง วางไว้บนกาน้ำชาโลหะ น้ำจะเดือดและทำให้ใบชาอุ่นขึ้น เนื่องจากภาวะเรือนกระจกจึงมีการเปิดเผยรสชาติทั้งหมดของเครื่องดื่มในอนาคต กลิ่นหอมไม่จางหายไป ดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับพิธีชงชาได้อย่างเต็มที่
4. เมื่อของเหลวเริ่มเดือดในกาน้ำชา ให้เทบางส่วนลงในชามเย็นและเย็นเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเทน้ำนี้ลงในกาน้ำชาและวางอีกครั้งบนภาชนะโลหะ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าให้น้ำเดือดอย่างรุนแรงเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเครื่องดื่ม
5. ตอนนี้ทราบ 6-9 นาทีในรูปแบบนี้กาน้ำชาอยู่บนกาต้มน้ำ หากคุณต้องการดื่มเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นสูงสุด กาน้ำชาจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลานาน หลังจากเวลาที่กำหนด คนส่วนผสมเพื่อให้ใบชาเปิดเป็นสองเท่า
6. ตรวจจับอีก 4 นาทียังคงอิดโรย หากต้องการหลังจากช่วงเวลานี้ให้เติมน้ำตาลทรายน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่บางคนชอบดื่มชาที่ไม่ใส่สารให้ความหวานเลย เทยาที่เสร็จแล้วลงในถ้วยอุ่น
7. สำหรับคนบางกลุ่ม ชาที่ชงแบบตุรกีอาจดูขม ในกรณีนี้ห้ามมิให้เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนใด ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่จำเป็น
8. หากเครื่องดื่มดังกล่าวเข้าสู่จิตวิญญาณคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าที่เหมาะสมหรือสั่งซื้อกาน้ำชาคู่พิเศษทางอินเทอร์เน็ต ถ้าอย่างนั้นคุณไม่ต้องประดิดประดอยกับกาน้ำชาสองใบ สิ่งสำคัญคือการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยของการต้ม: ใบชาอุ่นด้วยวิธีที่สะดวก
9. คุณสามารถอุ่นเครื่ององค์ประกอบได้อีกทางหนึ่ง ในการทำเช่นนี้เขาไปที่ชามแห้งแล้วเทน้ำร้อน (ประมาณ 85 องศา) หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกใบชาจะถูกทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก การต้มซ้ำ (ขั้นสุดท้าย) จะดำเนินการโดยใช้น้ำที่มีอุณหภูมิเท่ากัน ชาจะถูกผสมเป็นเวลา 15-30 นาที พร้อม!

1. ตามกฎแล้วเครื่องดื่มจะเสิร์ฟในภาชนะแก้วขนาดเล็ก ถ้วยเหล่านี้มีรูปร่างคล้ายดอกทิวลิป ที่ด้านล่างใส่น้ำตาล 2 ชิ้นเล็ก ๆ บ่อยครั้งที่แก้วถูกเทด้วยน้ำเดือดและหลังจากเทชานั้นแล้วเท่านั้น
2. ด้วยภาชนะใส คุณจึงแสดงความบริสุทธิ์และสีสันของเครื่องดื่มร้อนได้ ในชาดังกล่าวไม่อนุญาตให้ลอยใบชา คุณกำหนดความแรงของเครื่องดื่มด้วยตัวคุณเอง อย่างที่คุณพูด ชาจะเตรียมไว้ให้คุณ
3. ในตุรกีประชากรในท้องถิ่นคุ้นเคยกับการดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เพียงอย่างเดียว คนอื่นอาจไม่ชอบชาประเภทนี้ ดังนั้นตามคำร้องขอของสถาบันคุณสามารถชงเครื่องดื่มเบา ๆ หรือเครื่องดื่มที่มีรสขมเล็กน้อย ขนมหวานไม่เสิร์ฟพร้อมชา
4. เป็นเรื่องปกติที่จะเปลี่ยนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นชาประจำชาติในบ้านเกิด ตามสถิติแล้ว ชาวเติร์กเป็นผู้นำการบริโภคชาต่อหัวในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา แม้แต่โมร็อกโกและอังกฤษก็ยังตามหลังอยู่มากในแง่นี้

คุณสมบัติของชาตุรกี

1. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอเกือบจะเหมือนกับชาคุณภาพสูงและดีอื่น ๆ ความแตกต่างบางอย่างอาจขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่มเท่านั้น อาจเป็นสมุนไพร ผลไม้ สีดำหรือสีเขียว นอกจากนี้ ลักษณะของการต้มเบียร์และผลที่ต้องการต่อร่างกายก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน
2. คุณสมบัติที่โดดเด่นของชานี้คือพืชที่ปลูกในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวย ด้วยเหตุนี้กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มจึงน่าพึงพอใจและละเอียดอ่อน ในตุรกี ชาเข้ามาแทนที่กาแฟแบบดั้งเดิมมานานแล้ว
3. เครื่องดื่มได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์จะเผยให้เห็นสีทั้งหมดหลังจากเดือดเท่านั้น น้ำร้อนจะไม่สามารถชงใบชาดังกล่าวได้ เครื่องดื่มที่มีคุณภาพจะไม่ทำงาน
4. ชาตุรกีไม่มีกลิ่นที่เด่นชัดซึ่งไม่สามารถพูดถึงชาอินเดียหรือซีลอนได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีปริมาณคาเฟอีนค่อนข้างน้อย ปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงและสารเคมีทุกชนิด

อันตรายของชาตุรกี

1. ห้ามมิให้ดื่มชาดำกับคนที่เป็นโรคต้อหินโดยเด็ดขาด ข้อห้ามดังกล่าวเกิดจากการที่ผลิตภัณฑ์มีอัลคาลอยด์ทำให้ความดันตาเพิ่มขึ้น
2. ไม่แนะนำให้ดื่มชาบ่อย ๆ หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด เครื่องดื่มมีคุณสมบัติทำให้เลือดข้น สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การอุดตันของหลอดเลือด

การชงชาตามเทคโนโลยีของตุรกีเป็นเรื่องง่ายหากคุณมีความคิดว่าทำอย่างไร ก่อนอื่นโปรดจำไว้ว่าใบไม่ได้ถูกเทลงในน้ำเดือดทันที ก่อนอื่นพวกเขาจะอุ่นขึ้นด้วยวิธีที่สะดวกจากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำร้อน เนื่องจากชาตุรกีมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงต้องบริโภคอย่างถูกต้อง

วิดีโอ: วิธีชงชาตุรกี