อันตรายจากมะเขือเทศสีเขียว มะเขือเทศสีเขียว - ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

มะเขือเทศถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของหลายประเทศในยุโรปและละตินอเมริกามานานหลายศตวรรษ ตามเนื้อผ้าจะรับประทานผลไม้สุกสีแดงหรือสีเหลือง

อย่างไรก็ตามในรัสเซียระยะเวลาการเพาะปลูกพืชผลนั้นสั้นดังนั้นเจ้าของแปลงส่วนบุคคลจึงต้องเผชิญกับปัญหาในการใช้ผลไม้ที่ไม่มีเวลาทำให้สุก

คุณสามารถเอาออกแล้วปล่อยให้สุกที่บ้านได้ คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวได้โดยไม่ต้องรอให้สุก สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลเมื่อผลไม้ไม่สุกเนื่องจากโรคใบไหม้ในช่วงปลาย

การอบด้วยความร้อนและการปรุงผลไม้สีเขียวจะช่วยป้องกันการเกิดโรคและป้องกันไม่ให้ผลผลิตสูญเปล่า แต่คำถามยังคงอยู่: การกินผลไม้ดิบเป็นอันตรายหรือไม่ ประโยชน์และโทษของมะเขือเทศสีเขียวมีความสมดุลกันหรือไม่ อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ:

ประโยชน์และโทษของมะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศเป็นของตระกูล nightshade ซึ่งผลไม้ขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติเป็นพิษเนื่องจากมีสารพิษที่ไม่มีอยู่ในผลสุก มะเขือเทศดิบจะแข็งและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ดังนั้นการกินมะเขือเทศดิบไม่เพียงแต่ไม่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ในรัสเซียและยุโรป พืชชนิดนี้ปลูกเป็นพืชประดับโดยเฉพาะ การบริโภคผักที่ไม่สุกมักส่งผลให้เกิดพิษร้ายแรง

หลังจากค้นพบวิธีการบริโภคผักเหล่านี้อย่างเหมาะสม พวกเขาก็เข้ามาแทนที่พืชผลทางการเกษตรอื่น ๆ ที่คุ้นเคยมากกว่า

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ดิบแตกต่างจากผลไม้สุก มะเขือเทศมีแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับมะเขือเทศสีแดง - 100 กรัม ผลิตภัณฑ์มี 23 กิโลแคลอรี มีคาร์โบไฮเดรตมากที่สุด (มากถึง 5.1 กรัม) ในรูปของโมโนและไดแซ็กคาไรด์ โปรตีนมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย (มากถึง 1.2 กรัม) ใยอาหารสูงถึง 1.1 กรัม ไขมันเกือบจะขาดไป (มากถึง 0.2 กรัม)

มะเขือเทศสีเขียวที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ ประกอบด้วยวิตามินบี กรดแอสคอร์บิก กรดอะมิโน โพแทสเซียม ทองแดง แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ผลไม้มีเนื้อหาของสารเฉพาะที่แตกต่างกันซึ่งกำหนดคุณสมบัติเฉพาะ: โซลานีน, ไลโคปีนและโทมาทีน

โซลานินคือไกลโคอัลโคลอยด์ที่เป็นพิษ ปริมาณที่สูงในมะเขือเทศดิบนั้นเกิดจากการปกป้องผลไม้ตามธรรมชาติจากเชื้อราที่ขึ้นรา เมื่อสุกความเข้มข้นขององค์ประกอบนี้จะลดลงอย่างรวดเร็วดังนั้นแม้แต่มะเขือเทศสีเขียวอ่อนที่เข้าสู่ระยะสุกก็ปลอดภัยกว่าผลไม้ที่มีสีเขียวเข้ม

ในขนาดที่น้อย โซลานีนสามารถมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด และมีคุณสมบัติต้านไวรัส ต้านอาการกระตุกเกร็งของกล้ามเนื้อ และขับปัสสาวะ อย่างไรก็ตาม หากเกินปริมาณที่ปลอดภัย จะส่งผลเสียต่อเซลล์เม็ดเลือดแดง ซึ่งทำให้ฟังก์ชันการถ่ายโอนออกซิเจนเสื่อมลง

มีผลเสียต่อระบบประสาท ความเข้มข้นในผลไม้สีเขียวนั้นเพียงพอที่จะกินมะเขือเทศ 5-6 ลูกสำหรับพิษร้ายแรง อาการที่เด่นชัดของพิษโซลานีน ได้แก่ คลื่นไส้ ปวดท้อง ท้องร่วง และปวดศีรษะ

ในกรณีที่รุนแรง การกินยาพิษเกินขนาดอาจถึงแก่ชีวิตได้ หากมีอาการเป็นพิษเกิดขึ้นหลังจากรับประทานมะเขือเทศสีเขียว คุณควรใช้ถ่านกัมมันต์และปรึกษาแพทย์

โทมาติน- สารที่อาจเป็นพิษอีกชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับไกลโคอัลคาลอยด์และมีอยู่ในมะเขือเทศสีเขียว ความเข้มข้นต่ำสำหรับพิษร้ายแรงคุณต้องกินผลิตภัณฑ์อย่างน้อยหลายกิโลกรัมซึ่งไม่น่าจะเป็นไปได้สำหรับทุกคน

ในขนาดเล็กจะมีผลดีต่อร่างกายเนื่องจากมีคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันและต้านอนุมูลอิสระ มีหลักฐานว่าโทมาทีนช่วยเร่งการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อระหว่างออกกำลังกายและส่งเสริมการสลายไขมัน สารนี้เป็นพื้นฐานของยาเช่นคอร์ติโซน

ไลโคปีน- สารที่ส่งผลต่อสีของผลไม้ สารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและปกป้อง DNA จากการกลายพันธุ์ของมะเร็ง ยับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็งและผลกระทบต่อ DNA

ป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเลนส์และการเกิดต้อกระจกลดความเสี่ยงของหลอดเลือด ไลโคปีนสามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและลดระดับคอเลสเตอรอล ซึ่งมีความสำคัญต่อโรคหลอดเลือดและหัวใจ

ซึ่งแตกต่างจากโซลานีนและโทมาทีนตรงที่ไม่เป็นพิษ อันตรายที่เป็นไปได้เพียงอย่างเดียวในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดคือการเปลี่ยนสีผิวซึ่งกลับมาเป็นปกติหลังจากกำจัดอาหารที่มีไลโคปีนออกจากอาหาร

การให้ยาเกินขนาดสามารถทำได้เฉพาะเมื่อบริโภคมะเขือเทศสุกหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศสุกจำนวนมาก เช่น น้ำผลไม้ ในผักที่ไม่สุกปริมาณไม่เพียงพอสำหรับการให้ยาเกินขนาด

เซโรโทนิน.นอกจากองค์ประกอบทั้งสามข้างต้นแล้ว มะเขือเทศยังมีเซโรโทนินที่เรียกว่า “ฮอร์โมนแห่งความสุข” อีกด้วย มันไม่เพียงเพิ่มระดับสภาวะทางอารมณ์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง ทำให้กระบวนการส่งกระแสประสาทเป็นปกติ

ไฟตอนไซด์ที่มีอยู่ในผักช่วยลดอาการอักเสบ วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่ซับซ้อนช่วยสนับสนุนโทนสีโดยรวมของร่างกาย

การใช้มะเขือเทศดิบภายนอกก็มีประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้มะเขือเทศฝานเป็นชิ้นบนผิวหนังในการแพทย์แผนโบราณเพื่อรักษาเส้นเลือดขอด

วิธีลดอันตรายของมะเขือเทศและทำให้โซลานีนเป็นกลาง

นักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่ามะเขือเทศสีเขียวมีกรดอินทรีย์มากเกินไป มากกว่ามะเขือเทศสุกมาก ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดจะส่งผลเสียต่อการทำงานของตับอ่อนและถุงน้ำดี มีข้อห้ามสำหรับโรคนิ่วเช่นเดียวกับโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบ

ปริมาณไนเตรตในผลไม้สีเขียวก็ถูกประเมินสูงเกินไป (ประมาณ 10-11 มก. ต่อเนื้อ 100 กรัม) ในขณะที่สีแดงพบไมโครโดสขนาดเล็ก และไนเตรตเป็นอันตรายเพราะเมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจน พวกมันจะกีดกันกิจกรรมทั้งหมด ผลของอิทธิพลนี้แสดงออกมาในการขาดฮีโมโกลบินในเลือดซึ่งขัดขวางการทำงานของตับ และร่างกายอาจได้รับพิษด้วยซ้ำ

เชื่อกันว่ามะเขือเทศสีเขียวที่กินมากกว่า 5 ผลทำให้เกิดพิษต่อร่างกาย และมากกว่า 10 ผลอาจทำให้เสียชีวิตได้

จะทำอย่างไร? อย่ากินมะเขือเทศสีเขียวหรือลวก เพราะจะทำให้ปริมาณไนเตรตลดลงอย่างมาก นอกจาก. เพื่อป้องกันอันตรายที่ผลไม้อาจก่อให้เกิดต่อร่างกายเมื่อรับประทานมะเขือเทศสีเขียวจึงจำเป็นต้องทำให้โซลานีนเป็นกลาง ซึ่งทำได้โดยการให้ความร้อนกับผลไม้หรือแช่ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในกรณีแรกผักจะถูกลวกเป็นเวลาหลายนาทีหรือราดด้วยน้ำเดือดสองหรือสามครั้ง เมื่อแช่น้ำแนะนำให้เปลี่ยนน้ำเกลือหลายครั้ง มาตรการง่ายๆ เหล่านี้ช่วยลดความเข้มข้นของโซลานีนในมะเขือเทศได้อย่างมาก และทำให้รับประทานได้อย่างปลอดภัย

นอกจากนี้ยังมีข้อ จำกัด ในการบริโภคมะเขือเทศหมักหรือเค็มซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ต้องจำไว้ว่ามะเขือเทศสีเขียวอาจทำให้เกิดการแพ้และผื่นแพ้ได้

สูตรอาหารเพื่อสุขภาพมากมายจากมะเขือเทศสีเขียว

วิธีการแปรรูปมะเขือเทศสีเขียวที่รู้จักกันดีที่สุดกำลังเตรียมการเตรียมการต่างๆสำหรับฤดูหนาวจากพวกเขา ผลไม้ที่ไม่มีเวลาทำให้สุกจะเตรียมดอง, เค็ม, คาเวียร์, สลัดและแม้แต่แยม พวกเขาสามารถตุ๋นและทอดได้

นักโภชนาการกล่าวว่าประโยชน์สูงสุดมาจากการกินมะเขือเทศกับน้ำมันพืช และแนะนำให้แยกรับประทานกับเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และขนมปัง

มะเขือเทศเค็ม

ใส่ผลไม้เนื้อแข็งทั้งผลลงในภาชนะแก้ว โรยหน้าด้วยพืชรสเผ็ดและเมล็ดพืชตามชอบ (มะรุม ผักชี พริกเผ็ด กระเทียม ฯลฯ) เทน้ำเกลือที่ยังไม่ต้มเย็น (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วใส่ในที่เย็น ผักดองจะพร้อมภายใน 2 เดือน

มะเขือเทศสีเขียวดอง

ล้างผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพแล้วผ่า 3 ครั้ง (ด้านข้าง 2 ชิ้นและด้านล่าง 1 ชิ้น) ใส่กระเทียมชิ้นบางๆ ลงไปที่ด้านข้าง และหั่นแครอทฝานด้านล่าง มะเขือเทศที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกวางในถังขนาด 3 ลิตรแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นน้ำก็ระบายออก น้ำเกลือเตรียมจากน้ำจืดในอัตรา 100 กรัม เกลือและ 400 กรัม น้ำตาลต่อน้ำหนึ่งลิตร นำไปต้ม เทมะเขือเทศลงไปแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดโดยตรง ล. น้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น หากต้องการคุณสามารถใส่พริกไทยและใบกระวานลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศได้

มะเขือเทศดอง

• 3 กก. มะเขือเทศ
• แครอทสองสามอัน
• พริกหวานหนึ่งหรือสองตัว
• เครื่องปรุงรส: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม, พริกไทยร้อน (เพื่อลิ้มรส)

ผลไม้ที่เรียบและแข็งแรงมีขนาดประมาณเดียวกัน หั่นเป็นแนวขวาง แต่เพื่อไม่ให้แตกออกจากกัน ใส่ผัก (แครอท, กระเทียม, พริกไทย) ที่สับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นลงไปเป็นชิ้น

วางมะเขือเทศยัดไส้ลงในกระทะโดยใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพรแล้วเทน้ำเกลือที่ร้อน แต่ไม่เดือดโดยใส่น้ำตาลและเกลือละลายไว้ก่อนหน้านี้ (2 และ 1 ช้อนโต๊ะตามลำดับต่อขวดลิตร) กดผักลงด้วยแรงกดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ลอย และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการเกลือออกแล้ววางไว้ในที่เย็น

คาเวียร์

มะเขือเทศดิบพริกหวานแครอทและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของคาเวียร์ในอนาคต หากต้องการทำให้แครอทนิ่มลง คุณสามารถต้มแครอทเล็กน้อยก่อนหรือทอดก็ได้

เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในผักตามรสนิยมของคุณแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำออกมา จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 10-15 นาทีเทน้ำมันพืชครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในคาเวียร์ คาเวียร์ที่เสร็จแล้วบรรจุในขวดแล้วม้วนขึ้น

สลัดมะเขือเทศสีเขียว

• 5-6 กก. มะเขือเทศ
• 2 กก. พริกหยวก
• 300 กรัม กระเทียม

หั่นมะเขือเทศตามยาวเป็นชิ้นขนาดกลาง เตรียมน้ำเกลือจากแก้วเกลือและน้ำ 5 ลิตร ต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศสับ เมื่อน้ำเกลือเย็นลงคุณจะต้องสะเด็ดน้ำแล้วใส่พริกหวานและกระเทียมสับลงในมะเขือเทศ เติม 0.5 ลิตร น้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและน้ำตาล 9% อย่างละ 1 แก้วเกลือตามรสนิยมของคุณแล้วปรุงนานถึง 20 นาที

มะเขือเทศตุ๋น

หั่นผัก - มะเขือเทศ แครอท พริกหยวก หัวหอม กระเทียม หั่นผักเป็นชิ้นไม่ละเอียดมากและหัวหอมเป็นวง สับกระเทียมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันพืชทีละรายการ: หัวหอมแรกจากนั้นกระเทียมตามด้วยผักอื่น ๆ ทั้งหมด

เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนและคนเป็นครั้งคราว คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ - ผักจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะไม่มีเวลาต้มด้วยไฟอ่อน ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมสมุนไพร เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสตามชอบ

ทำแยมหรือแยม

สับมะเขือเทศและแช่แข็ง จากนั้นปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง น้ำผลที่ได้จะถูกระบายออกและชิ้นมะเขือเทศผสมกับมะนาวบิดในเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในส่วนผสมแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงหลังจากต้มในสามขั้นตอน ครั้งละ 10-15 นาที ระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องพักหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อแช่

คนส่วนใหญ่ไม่ทราบถึงประโยชน์และอันตรายของมะเขือเทศสีเขียว พวกเขามองว่าสิ่งเหล่านี้เป็นวิธีการรักษาพืชผลที่ยังไม่สุกมากกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าอิสระ

แต่การกินมะเขือเทศสีเขียวในปริมาณเล็กน้อยก็มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่ามะเขือเทศสีแดง นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่ดีในการเปลี่ยนเมนูอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าเมื่อใช้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตการกลั่นกรอง

มีสุขภาพแข็งแรงนะผู้อ่านที่รัก!

☀ ☀ ☀

บทความในบล็อกใช้รูปภาพจากแหล่งอินเทอร์เน็ตแบบเปิด หากคุณเห็นรูปถ่ายของผู้เขียนโดยฉับพลัน โปรดแจ้งบรรณาธิการบล็อกผ่านแบบฟอร์ม รูปภาพจะถูกลบหรือให้ลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูลของคุณ ขอบคุณสำหรับความเข้าใจ!

รัสเซียเป็นแหล่งกำเนิดของมะเขือเทศเขียวตลอดปี ใครเป็นคนคิดไอเดียการบริโภคมะเขือเทศดิบและเมื่อไหร่? มะเขือเทศสีเขียวเป็นพิษได้ไหม?

มะเขือเทศสีเขียวมีวิตามินอะไรบ้าง?

เรตินอลหรือวิตามินเอเพิ่มภูมิคุ้มกันและความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อต่าง ๆ ทำให้กิจกรรมของอวัยวะสืบพันธุ์เป็นปกติ เรตินอลยังส่งผลดีต่อสุขภาพของผิวหนัง ผม และความแข็งแรงของกระดูก และยังช่วยเพิ่มการสร้างเนื้อเยื่ออีกด้วย

อัลฟ่าแคโรทีน,ป้องกันมะเร็ง.

เบต้าแคโรทีนจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูการมองเห็น การเสริมสร้างเคลือบฟันและกระดูก การทำงานที่ดีของต่อมเหงื่อ การเจริญเติบโตของเซลล์ เพื่อรักษาสุขภาพของผิวหนังตลอดจนเส้นผมและเล็บ

ไทอามีนหรือวิตามินบี 1มีบทบาทสำคัญในการรักษาการทำงานของหัวใจอย่างเหมาะสมในกระบวนการเผาผลาญตลอดจนการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายโดยรวม

ไรโบฟลาวิน หรือวิตามินบี 2เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดและการผลิตแอนติบอดี ไรโบฟลาวินจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ ควบคุมการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ และเพื่อสุขภาพผิวโดยทั่วไป

โคลีนหรือวิตามินบี 4ซึ่งจำเป็นต่อการควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและเพื่อรักษาการทำงานของสมอง ไต และตับให้แข็งแรง

กรดแพนโทธีนิกหรือวิตามินบี 5ซึ่งเกี่ยวข้องกับการควบคุมเซลล์ประสาทและลำไส้เป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตอะซิติลโคลีนซึ่งส่งการกระตุ้นประสาท ด้วยความช่วยเหลือของกรดแพนโทธีนิก คุณสามารถบรรเทาผลกระทบของยาปฏิชีวนะ เร่งการสร้างผิวใหม่ และฟื้นฟูภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้วิตามินบี 5 ยังเกี่ยวข้องกับการสลายโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง

กรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซีซึ่งสนับสนุนภูมิคุ้มกันของเราในช่วงฤดูหนาวและป้องกันไข้หวัด หวัด และการติดเชื้ออื่นๆ กรดแอสคอร์บิกเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญทุกประเภท สามารถเพิ่มผลของฮอร์โมน ควบคุมการเจริญเติบโตของเซลล์ และส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อใหม่อย่างรวดเร็ว

ไพริดอกซิเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญรวมถึงการผลิตฮีโมโกลบิน อะดรีนาลีน เซโรโทนิน

อัลฟ่าโทโคฟีรอลจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดเป็นปกติและการทำงานที่เหมาะสมของหลอดเลือดลดความเสี่ยงของหลอดเลือด อัลฟ่าโทโคฟีรอลมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จึงใช้สำหรับโรคเบาหวานและโรคอัลไซเมอร์ วิตามินนี้ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นหวัดและเป็นการปฐมพยาบาลในกรณีที่มีปัญหาในการมองเห็น

Phylloquinone หรือวิตามินเคเกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกาย - เสริมสร้างเนื้อเยื่อให้พลังงานแก่เซลล์ ช่วยฟื้นฟูผิวหนังและการแข็งตัวของเลือด

ไนอาซินหรือวิตามินพีพีจำเป็นสำหรับการผลิตพลังงานและการเผาผลาญโปรตีน มีส่วนร่วมในการจัดระเบียบการหายใจของเซลล์ในการฟื้นฟูกระเพาะอาหารและตับอ่อนให้เป็นปกติ ไนอาซินมีส่วนเกี่ยวข้องในการรักษาสุขภาพผิว เพิ่มการไหลเวียนโลหิต และลดความดันโลหิต

พวกมันอิ่มแล้ว โพแทสเซียม แคลเซียม อลูมิเนียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็กและมาโครและองค์ประกอบย่อยอื่นๆ มะเขือเทศสีเขียวมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพร่างกายของเราที่มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะไม่สูญหายไป

การใช้มะเขือเทศสีเขียวระหว่างปรุงอาหารก็มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน - ความเสี่ยงของโรคมะเร็งลดลง, สีโดยรวมของร่างกายเพิ่มขึ้น, และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด มะเขือเทศสีเขียวช่วยในกระบวนการอักเสบหลายประเภท กำจัดกล้ามเนื้อลีบ ป้องกันโรคหัวใจ และช่วยให้จิตใจแจ่มใส แนะนำให้บริโภคผักที่ไม่สุกเพื่อป้องกันมะเร็ง

มะเขือเทศสีเขียวเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงมีประโยชน์ในการลดน้ำหนักเช่นกัน - โครเมียมที่มีอยู่ในองค์ประกอบช่วยเพิ่มความอิ่มตัวอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยให้คุณไม่ได้รับน้ำหนักส่วนเกินและรักษารูปร่างเพรียวบางตลอดทั้งปี เราแนะนำให้สาวๆ กินมะเขือเทศสีเขียวเพื่อทำความสะอาดผิวให้ยืดหยุ่นและอ่อนเยาว์

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

เป็นเวลานานที่ผู้คนเชื่อว่าไม่ควรรับประทานมะเขือเทศ ปลูกเป็นไม้ประดับล้วนๆ ชาวอเมริกัน อาร์. จอห์นสันสามารถพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้ามได้โดยการกินมะเขือเทศหนึ่งถังหน้าศาล ชาวบ้านเห็นว่าพันเอกไม่มีพิษจึงเริ่มนำมะเขือเทศมาทำอาหาร ผักที่ไม่สุกแม้จะมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ คุณไม่ควรกินผลไม้ดิบ เพราะมีเนื้อคอร์น โทมาทีน และไลโคปีน

โซลานิน- ไกลโคไซด์ที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง และในบางกรณีอาจถึงแก่ความตายได้ - โซลานีนมีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น หากคุณรู้สึกเจ็บปวดเฉียบพลัน ปวดท้องหรือลำไส้ แสดงว่าคุณมีไข้และหายใจไม่สะดวก นี่เป็นสัญญาณของการเป็นพิษจากโซลานีน อาการอื่นๆ ได้แก่ การอาเจียน ปวดศีรษะ น้ำลายไหล รูม่านตาขยาย และภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะบริโภคผักดิบในรูปแบบกระป๋อง - เนื้อ corned จะไม่เป็นอันตรายในน้ำเกลือหรือคุณสามารถทำตามขั้นตอนการล้างได้ - รักษามะเขือเทศด้วยน้ำอุ่นอย่างเหมาะสมหลังจากนั้นจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายอีกต่อไป หากคุณได้รับพิษคุณควรล้างท้องด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและถ่านกัมมันต์อ่อน ๆ และอย่าลืมโทรเรียกรถพยาบาล คุณไม่ควรรักษาตัวเองซึ่งจะมีผลที่ตามมาอย่างถาวร

โทมาติน- สารพิษจำเพาะซึ่งมีความเข้มข้นน้อยจึงทำให้ได้รับพิษร้ายแรงได้ยาก

ไลโคปีน-สารที่ส่งผลต่อสีของผลไม้ หากบริโภคมากเกินไปสีผิวอาจเปลี่ยนไป แต่การกำจัดผักที่ไม่สุกออกจากการบริโภคจะทำให้สามารถคืนสภาพปกติได้อย่างรวดเร็ว

ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับรายการสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ในการบริโภคผักดิบในปริมาณมาก

• ประการแรก ไม่ควรบริโภคมะเขือเทศสีเขียวหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับไต อาจเกิดอาการบวมหรือเกิดนิ่วได้ โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ
• ประการที่สองมะเขือเทศดองและเค็มทำให้เกิดอาการบวมน้ำในผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ประการที่สาม เราแนะนำให้ลดปริมาณมะเขือเทศที่ไม่สุกสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้
• ประการที่สี่คุณไม่ควรกินมะเขือเทศสีเขียวกับขนมปังไข่และปลาซึ่งจะทำให้ท้องอืดและรู้สึกหนักท้อง
• ประการที่ห้า หากคุณมีแผลในกระเพาะอาหาร ตับอ่อนอักเสบ หรือโรคกระเพาะ คุณควรลดการบริโภคมะเขือเทศให้เหลือน้อยที่สุด

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่รู้ว่ามะเขือเทศหรือมะเขือเทศคืออะไร พืชผักที่นิยมใช้สดเป็นอาหารในการเตรียมสลัดต่างๆคั้นน้ำผลไม้ใช้สำหรับอาหารจำนวนมากดองและเค็ม

ทั้งหมดนี้ใช้ได้กับมะเขือเทศสีแดงสุก แต่ชาวสวนจะจัดการกับปัญหาที่เรียกว่า "มะเขือเทศสีเขียว" ทุกฤดูใบไม้ร่วง เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องทิ้งผลไม้ดิบและแม่บ้านก็เริ่มคิดสูตรที่สามารถนำมาใช้ได้

อย่างไรก็ตามควรคำนึงว่าตัวแทนที่ไม่สุกของตระกูล nightshade รวมถึงมะเขือเทศนั้นมีโซลานีน การปรากฏตัวของพิษนี้บ่งบอกว่าอันตรายของมะเขือเทศสีเขียวนั้นไม่ใช่เรื่องจินตนาการ

หากเกินบรรทัดฐานของโซลานีนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มะเขือเทศสีเขียวอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษร้ายแรงได้ ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก อาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

เพื่อไม่ให้เกิดอาการเจ็บป่วยบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับความอ่อนแอง่วงนอนหายใจลำบากคลื่นไส้และปวดศีรษะขอแนะนำให้บริโภคผลไม้ดิบตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัย ในกรณีที่รุนแรงกว่านั้น จำนวนเม็ดเลือดแดงในเลือดอาจลดลงหรือการทำงานของไตบกพร่อง

ก่อนอื่นเลย, ไม่ควรใช้เป็นอาหารสำหรับสตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์. เด็กและผู้สูงอายุก็มีความเสี่ยงเช่นกัน ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ที่ไม่ประสบกับการแพ้ที่เกิดจากโซลานีนสามารถบริโภคได้โดยไม่ลืมมาตรการด้านความปลอดภัย

เพื่อลดอันตรายต่อผลไม้สีเขียวนั่นคือปริมาณโซลานีนในผลไม้ลดลงเป็นปกติแนะนำให้ให้ความร้อนนั่นคือลวกเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำหลาย ๆ แห่ง น้ำเดือดจะขจัดโซลานีนส่วนเกินออก สารพิษจะถูกปล่อยลงน้ำทำให้มะเขือเทศรับประทานได้อย่างปลอดภัย หลังจากขั้นตอนนี้ มะเขือเทศสีเขียวสามารถใช้เป็นอาหารได้โดยไม่เสี่ยงต่อการเกิดพิษ

หากมีปัญหาเกิดขึ้นนั่นคือเหยื่อสังเกตเห็นอาการพิษจากโซลานีนจึงจำเป็นต้องใช้มาตรการเร่งด่วนในการล้างท้อง เพื่อจุดประสงค์นี้มักใช้สารแขวนลอยของถ่านกัมมันต์หรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ในเวลาเดียวกันขอแนะนำให้โทรหาแพทย์ซึ่งจะดำเนินการตามขั้นตอนที่จำเป็นในระดับมืออาชีพ ในกรณีที่เป็นพิษร้ายแรง ไม่แนะนำให้ใช้ยาด้วยตนเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม

ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรลืมว่าโซลานีนที่มีอยู่ในมะเขือเทศดิบในปริมาณเล็กน้อยยังมีประโยชน์อีกด้วย ป้องกันการเกิดภาวะหัวใจวายลดความเสี่ยงของเซลล์มะเร็งการมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากช่วยให้สภาพร่างกายโดยรวมดีขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าให้เนื้อหาโซลานีนเกินบรรทัดฐานเฉพาะในกรณีนี้มะเขือเทศสีเขียวที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตเท่านั้นที่จะนำมาซึ่งความสุขสูงสุดที่โต๊ะฤดูหนาวเมื่อผักสดมาถึงโต๊ะของเราในปริมาณที่ จำกัด

ผู้ปลูกผักที่ปลูกมะเขือเทศตระหนักดีว่าไม่ใช่มะเขือเทศทั้งหมดที่จะสุกในฤดูใบไม้ร่วง บางอันสุดท้ายยังคงเป็นสีเขียวและไม่มีเวลาเปลี่ยนเป็นสีแดง ควรทำอย่างไร: ทิ้งหรือรวบรวมเพื่อใช้เป็นอาหาร? ค้นหาว่าคุณสามารถกินมะเขือเทศสีเขียวที่เก็บจากเตียงในสวนได้หรือไม่ และจะเตรียมมะเขือเทศแปรรูปและปรุงอาหารอย่างเหมาะสมได้อย่างไร

องค์ประกอบของสารที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายในมะเขือเทศสีเขียว

มันแตกต่างหลายประการจากองค์ประกอบของมะเขือเทศสีแดงสุก มีสารอาหารหลักไม่กี่อย่าง ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน: 1.2 กรัม 5.1 กรัม และ 0.2 กรัม ตามลำดับ ซึ่งอธิบายปริมาณแคลอรี่ต่ำ - เพียง 23 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนัก 100 กรัม นอกจากนี้มะเขือเทศสีเขียวยังมีแร่ธาตุซึ่งส่วนใหญ่เป็นโพแทสเซียม ทองแดง และไฟเบอร์ วิตามินจะแสดงโดยสารประกอบจากกลุ่ม B เช่นเดียวกับวิตามิน C, K, PP, E, แคโรทีน แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดในผลไม้สีเขียวของพืชมะเขือเทศ มีเพียงกรดแอสคอร์บิกเท่านั้นที่มีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ (หนึ่งในสี่ของสิ่งที่ร่างกายมนุษย์ต้องการต่อวัน)

แม้จะมีประโยชน์ของมะเขือเทศสีเขียวซึ่งประกอบด้วยสารที่ระบุไว้อย่างแม่นยำ แต่ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากคุณไม่รู้ว่าจะบริโภคอย่างถูกต้องเมื่อใดและอย่างไร ผลไม้ที่เพิ่งก่อตัวแต่ยังไม่สุกมีสารพิษหลายชนิด

โซลานิน

มันเป็นไกลโคอัลคาลอยด์ซึ่งเป็นสารพิษที่มีอยู่ในพืชหลายชนิดซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูลราตรี โซลานีนพบได้เฉพาะในผลไม้สดที่เป็นสีเขียว (ยิ่งมะเขือเทศเข้มก็ยิ่งมีมากขึ้น) และถูกทำลายในผลที่ได้รับความร้อน ในปริมาณปานกลางจะมีประโยชน์ด้วยซ้ำ: มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ, antispasmodic และยาขับปัสสาวะที่เด่นชัด

การเป็นพิษจากสารเช่นโซลานีนสามารถเกิดขึ้นได้หากเข้าสู่ร่างกาย 200 ถึง 400 มก. พร้อม ๆ กัน อันตรายของมะเขือเทศสีเขียวแสดงออกมาในความจริงที่ว่าภายใต้อิทธิพลของโซลานีน ความตื่นเต้นจะเกิดขึ้นก่อน จากนั้นจึงเกิดปฏิกิริยาย้อนกลับนั่นคือภาวะซึมเศร้าของระบบประสาท

อาการพิษ:

• ท้องและปวดหัว;
• อาการวิงเวียนศีรษะและอาเจียน;
• ท้องเสีย;
• รูม่านตาขยาย;
• อุณหภูมิเพิ่มขึ้น
• อาการเวียนศีรษะ

โซลานีนสารพิษไม่เป็นประโยชน์สำหรับทุกคน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบ (ในนั้นอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคได้) เช่นเดียวกับกรดไหลย้อนในทางเดินอาหาร

โทมาติน

นี่เป็นไกลโคอัลคาลอยด์อีกชนิดหนึ่งที่พบในมะเขือเทศที่ไม่สุก มันมีลักษณะเฉพาะสำหรับพวกมันและไม่มีอยู่ในพืชชนิดอื่น สารนี้มีโครงสร้างทางเคมีที่ซับซ้อน แตกต่างตรงที่โมเลกุลของมันมีไนโตรเจนอยู่ในรูปเอมีน การเป็นพิษจากมะเขือเทศสีเขียวก็เพียงพอที่จะรับประทานโทมาทีน 25 มก. และปริมาณวิกฤตของสารนี้คือ 400 มก.

สัญญาณของการเป็นพิษนั้นคล้ายคลึงกับโซลานีน แต่โชคดีที่อัลคาลอยด์นี้พบได้ในมะเขือเทศที่ไม่สุกในปริมาณที่น้อยมาก ดังนั้นกรณีของการเป็นพิษจึงเกิดขึ้นได้ยาก

ในขนาดเล็กโทมาทีนก็มีประโยชน์เช่นกัน: ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน, มีประโยชน์ต่อกระบวนการสะสมมวลกล้ามเนื้อซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักกีฬาและช่วยในการสลายไขมันได้ดีเยี่ยม

ไลโคปีน

สารที่เป็นประโยชน์นี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่งช่วยปกป้อง DNA ของเซลล์จากความเสียหาย ลดความเป็นไปได้ในการเกิดหลอดเลือดแข็งตัว ปรับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตให้เป็นปกติ และมีประโยชน์สำหรับโรคตา เช่น ต้อกระจก ไลโคปีนไม่ใช่สารประกอบที่เป็นพิษ แต่ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดโดยไม่ตั้งใจ อาจทำให้สีผิวเปลี่ยนไปได้

เซโรโทนิน

สารนี้เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข" เนื่องจากมีหน้าที่ทำให้อารมณ์ดีและมั่นคงมีผลดีต่อการทำงานของสมองทำให้การส่งกระแสประสาทของเส้นประสาทเป็นปกติ

ไฟตอนไซด์

มีคุณสมบัติต้านไวรัสและลดโอกาสที่จะเกิดการอักเสบในร่างกาย ระดับที่เหมาะสมของสารเหล่านี้ในผลมะเขือเทศสีเขียวนั้นได้รับการดูแลโดยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในนั้น

ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย

ผลไม้มะเขือเทศในรูปแบบสีเขียวที่ไม่สุกจะมีประโยชน์สำหรับความไม่สมดุลของกรดเบสปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และยังสามารถนำไปใช้กับขาสำหรับเส้นเลือดขอดได้อีกด้วย

ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ โรคไต ตับอ่อน กระดูกและข้อ หลอดเลือดและหัวใจ และเป็นอันตรายระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

วิธีลดอันตรายต่อร่างกายจากมะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศสดที่ยังไม่แปรรูปมีข้อห้าม เพื่อให้เหมาะกับการบริโภคต้องแช่น้ำเกลือ ต้ม หรือทอด การรักษานี้จะช่วยต่อต้านสารอันตรายและทำให้มะเขือเทศปลอดภัย

การรักษาความร้อน

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงโซลานีนจะถูกทำลายดังนั้นมะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเช่นลวกในน้ำเดือดสองสามนาทีหรือลวกหลายครั้งด้วยน้ำเดือด เมื่อมะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋อง ผลแบบเดียวกันจะเกิดขึ้นเมื่อเทน้ำเกลือร้อนหรือน้ำดอง ดังนั้นผลไม้สีเขียวกระป๋องจึงไม่เป็นอันตรายเช่นกัน

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวที่บ้านโดยใช้สูตรนี้ คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม (สีเขียว)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 4 หรือ 5 ชิ้น พริกหยวก;
• กระเทียม 2 หัว
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างผัก ผ่าครึ่งด้วยมีด แล้ววางครึ่งลงในชามเป็นชั้นเดียว
2. บดพริกหวาน กระเทียม และผักชีลาวในเครื่องบดเนื้อแล้วผสม
3. คลุมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ชั้นเล็ก ๆ
4. ด้านบนด้วยผักครึ่งหนึ่ง
5. วางมะเขือเทศลูกที่สองบนชั้นแรกและต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเต็มกะละมัง
6. กดมะเขือเทศลงด้วยแรงกดแล้ววางในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน
7. เมื่อเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยว ให้บรรจุมะเขือเทศลงในขวดแล้วม้วนฝา

วางไว้ในที่เย็น เช่น ในห้องใต้ดินที่จะเก็บไว้ คุณยังสามารถทอดมะเขือเทศสีเขียวในน้ำมันพืชได้ซึ่งไม่เพียง แต่จะทำลายสารพิษเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารดีต่อสุขภาพอีกด้วย

การแช่น้ำเกลือ

เกลือยังทำลายโซลานีนด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมะเขือเทศสีเขียวจึงสามารถแช่ในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหารได้ คุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งเพื่อกำจัดสารอันตรายให้หมด

เป็นไปได้ไหมที่จะกิน? สรุป

มะเขือเทศสีเขียวที่ผ่านการแปรรูปและปรุงสุกอย่างเหมาะสมนั้นมีรสชาติอร่อยพอๆ กับมะเขือเทศสุก แต่แน่นอนว่ามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง คุณสามารถกินพวกมันได้หลังจากการแปรรูปโดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกวางยาพิษ ทุกคนสามารถรับประทานมะเขือเทศสีเขียวได้ ยกเว้นผู้ที่มีข้อห้ามบางประการ คุณไม่สามารถกินบ่อยเกินไปหรือมากเกินไป