เวลาเห็ดเกลือด้วยวิธีเย็น วิธีการดองเห็ดพอชินี วิธีทำเกลือเห็ดภายใต้การกดขี่

เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับใส่เกลือ

วิธีดองเห็ด

เห็ดนมเค็ม

ล้างเห็ดให้สะอาดและล้างใต้น้ำไหลเย็น ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาดกลาง เรากระจายเห็ดในภาชนะแล้วเทน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม จากนั้นต้มเห็ดนมในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาที แล้วล้างออกใต้น้ำไหล เราไม่เทน้ำ

ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วสับให้ละเอียด เห็ดวางในภาชนะที่มีหมวกหลายชั้น เกลือแต่ละชั้น ใส่ใบลูกเกด กระเทียม มะรุม เมล็ดผักชีฝรั่ง และพริกไทย เราคลุมด้วยผ้ากอซและบรรจุหากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมน้ำที่ต้มเห็ดนม เราทิ้งเห็ดนมไว้สำหรับเกลือ 2-3 วัน จากนั้นเราก็โอนเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดด้วยใบลูกเกด เราปิดขวดที่มีฝาปิดไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เห็ดนม - 1 กก. เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล., กระเทียม - 5-6 กลีบ, เมล็ดผักชีฝรั่ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. l. รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น พริกไทยดำ - 6 ถั่ว ใบลูกเกด

ชานเทอเรลเค็ม

ในการเริ่มต้น ชานเทอเรลต้องทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนทั้งหมดอย่างเหมาะสมและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น และต้องทำอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้เห็ดเสียหาย จากนั้นต้มเห็ดชานเทอเรลในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที วางบนตะแกรงแล้วรอจนของเหลวหมดและเห็ดเย็นลง

หลังจากนั้นเราเทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของแก้วหรือภาชนะเคลือบแล้ววางชั้นของชานเทอเรลโดยสวมหมวกลงแล้วโรยเกลือหยาบแต่ละชั้น เมื่อบรรจุเห็ดในภาชนะแล้ว ให้คลุมด้วยผ้า วางวงกลมไม้หรือจานไว้ด้านบน แล้วกดเบา ๆ (ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ขวดน้ำที่เติมน้ำได้)

เราทิ้งเห็ดไว้ 3 วันจนกว่าพวกเขาจะให้น้ำผลไม้ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่และทำซ้ำการดำเนินการนี้ต่อไปจนกว่าการหดตัวจะสิ้นสุดลง จากนั้นเห็ดชานเทอเรลจะต้องถูกนำออกไปที่ห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาต่อไป Chanterelles จะพร้อมใน 1.5 เดือน

สำหรับเห็ดชานเทอเรลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ 1 กิโลกรัม: เกลือหยาบ 50 กรัม (และเกลือสำหรับปรุงอาหารในอัตรา 10 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร)

เห็ดนานาชนิด

ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก ล้างให้สะอาด และแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน (เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง) จากนั้นต้มประมาณ 15-20 นาที และล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ปล่อยให้น้ำไหลโรยเห็ดด้วยเกลือ ใส่เห็ดในกระทะ โรยด้วยมะรุม ใบโอ๊ก กานพลู และกานพลูกระเทียม เก็บภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนลดและหลังจาก 10 วันใส่เห็ดในขวดเทน้ำมันที่ด้านบนและปิดด้วยฝาปิด เก็บความเย็นไว้

สำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วง 3 กก. (คลื่น เห็ดนม ฯลฯ): 3 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ, มะรุม, ใบโอ๊ก, ดอกตูม, กระเทียม, น้ำมันพืช

เห็ด "สารพัน".

เห็ดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกตัดราก Volnushki เห็ดนมและรัสซูล่าควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6 ชั่วโมงและควรล้างเห็ด เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้วใส่เห็ดที่นั่นโรยด้วยเกลือ วางการกดขี่ไว้ด้านบน เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้เติมเพิ่มเพื่อให้โหลเต็มไปด้านบน

ทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตรวจสอบว่ามีน้ำเกลือเพียงพอหรือไม่หากไม่เพียงพอให้เพิ่มน้ำหนัก หลังจากผ่านไป 15 วันเห็ดจะพร้อมและต้องย้ายไปยังที่เก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือแกง 40 กรัม (4 ช้อนชา)

เห็ดดองกรอบ.

หลังจากทำความสะอาดและแช่เห็ดอย่างน้อย 1 ชั่วโมงแล้ว ให้ต้มในน้ำเกลือกับเครื่องเทศเป็นเวลา 20-30 นาที สะเด็ดน้ำล้างเห็ดในน้ำเย็นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นใส่เครื่องเทศและเกลือลงในภาชนะ (ในอัตรา 1.5-2 ช้อนโต๊ะเกลือต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม) แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากแก้วและภาชนะ

เห็ดสามารถรับประทานได้หลังจาก 3-5 วัน เห็ดเค็ม ตอนนี้คุณต้องเก็บมันไว้ เห็ดสามารถเก็บไว้ในอ่างหรือกระทะในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้เช่น เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ แต่คุณสามารถใส่ไว้ในขวดโหลแล้วเทน้ำมันพืชปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น จากจำนวนนี้คุณจะได้ 5 กระป๋อง 0.8 ลิตร น้ำมันป้องกันน้ำเกลือจากการหมักหรือปั้น และถ้าเห็ดเค็มเกินไป ก็สามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้

เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวเช่นกัน เห็ดกระป๋องในสารละลายเกลือเข้มข้นใช้สำหรับซุป เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย ซอสหมัก และสตูว์

เห็ดที่กินได้เกือบทุกประเภทใช้สำหรับทำเกลือ รวมทั้งเห็ดนมและเห็ด เห็ดสำหรับดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่เป็นหนอนหรือย่น ควรคัดแยกตามขนาด ชนิด และพันธุ์ และตัดขา นอกจากนี้ในเนยและรัสซูล่าจะต้องถอดผิวหนังชั้นนอกออก ก่อนใส่เกลือเห็ดจะถูกล้างอย่างดีใส่ในกระชอนแล้วล้างด้วยการแช่ในถังน้ำเย็นซ้ำ ๆ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ไม่ควรเก็บเห็ดในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากหมวกเห็ด โดยเฉพาะเห็ดวัยกลางคน จะดูดซึมได้ดี

หลังจากล้างเห็ดจะถูกทำความสะอาดจากใบที่เกาะติด, เข็มสน, ดิน, ทราย, พื้นที่ที่เสียหายจะถูกตัดออกและส่วนล่างจะถูกตัดออกที่ขาครึ่งหนึ่ง เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเหมือนกัน เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งหมด

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะเห็ดน้ำมัน เห็ด เห็ดแชมปิญอง เห็ด และเห็ดแอสเพน มีสารออกซิไดซ์ได้ง่ายซึ่งจะทำให้มืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันการทำให้มืดลงระหว่างการทำความสะอาดและการตัด เห็ดจะถูกวางลงในหม้อน้ำทันที โดยเติมเกลือแกง 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร)

มีหลายวิธีในการดองเห็ด - แห้งร้อนและเย็น

เกลือแห้ง

เก็บเกี่ยวเฉพาะเห็ดและฝักแบบแห้งเท่านั้น: พวกเขาทำความสะอาดเห็ดอย่าล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดเท่านั้นใส่ในอ่างในแถวและโรยด้วยเกลือปานกลางคลุมด้วยผ้าใบที่สะอาดแล้วใส่ การกดขี่ (ก้อนหินปูถนนทำความสะอาดวัตถุที่ไม่ออกซิไดซ์หนัก) น้ำผลไม้ควรออกมาเหนือการกดขี่และคลุมเห็ดไว้ด้านบน ในเห็ดดังกล่าวกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติของยางที่หอมกรุ่นจะถูกเก็บรักษาไว้ดังนั้นจึงไม่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดดังกล่าวพร้อมใช้งานใน 7-10 วัน

เกลือเย็น

ดองเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องปรุงล่วงหน้า (เห็ดหญ้าฝรั่น, หมู, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลนูชกิ, รัสซูล่า, ฯลฯ ) มันเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดทำความสะอาดและล้างเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็ม (ในอัตรา 10 กรัมของเกลือและ 2 กรัมของกรดซิตริกต่อน้ำ 1 ลิตร) ด้วยการบ่มในห้องเย็น: รสขมและคุณค่า - 3 วัน, เห็ดนมและเห็ด - 2 วัน , ขาวและเกล็ด - 1 วัน. เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้ง Ryzhik และ russula ไม่สามารถแช่ได้

แทนที่จะแช่ เห็ดสามารถลวกในน้ำเดือดที่มีเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรโดยการแช่ในน้ำเดือด ระยะเวลาลวก: เห็ดนม - 5-6 นาที, เห็ด, ชานเทอเรล, ขม, คุณค่า - 15-20 นาที สามารถเทน้ำเดือดและ volnushki สีขาวและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลวกเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นและปล่อยให้ระบายออก

ต่อจากนั้นพวกเขาจะวางเป็นชั้น ๆ ในถังซึ่งด้านล่างถูกโรยด้วยเกลือก่อนหน้านี้โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตรา 3-4 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (ใช้เกลือ 50 กรัม สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมสำหรับเห็ดนม volushki และ russula และ 40 กรัมสำหรับเห็ด) , กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดหรือใบมะรุม, ยี่หร่า เห็ดวางด้วยแคปลงและชั้นไม่เกิน 6 ซม.

จานที่เต็มไปด้านบนถูกปกคลุมด้วยผ้าใบทำให้กดขี่เบา ๆ และหลังจาก 1-2 วันพวกเขาจะถูกนำไปที่ที่เย็น เมื่อเห็ดข้น จับตัวและให้น้ำผลไม้ เห็ดที่ปรุงสดใหม่จะถูกเติมลงในจาน หรือจะย้ายจากถังหรือกระบอกสูบอื่นตามบรรทัดฐานของเกลือและลำดับการเรียงซ้อน หลังจากเพิ่มเห็ดแต่ละครั้งจะมีการสร้างวงกลมและการกดขี่ จากนั้นถังจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินเย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักหรือเติมน้ำเกลือในอัตรา 20 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เวลา 1-1.5 เดือนในการเติมเกลือ ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

เกลือร้อน

เกลือร้อนดำเนินการดังนี้ เห็ดทำความสะอาด คัดแยก; ในคนผิวขาวเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งรากจะถูกตัดออกซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากหมวกได้ หมวกขนาดใหญ่ถ้าใส่เกลือพร้อมกับหมวกใบเล็กสามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วนได้ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและแช่ไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วย (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ลงในกระทะ ใส่เกลือและตั้งไฟ ใส่เห็ดลงไปในน้ำเดือด ระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดจะต้องผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ และปรุงอาหารด้วยการกวนเบา ๆ นับจากช่วงเวลาที่เดือด: เห็ดพอชินี, เห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่ง 20-25 นาที ค่า 15-20 นาที volushki และ russula 10-15 นาที

เห็ดพร้อมเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส เห็ดต้มจะถูกโอนอย่างระมัดระวังไปยังจานกว้างเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดเย็นสามารถถ่ายโอนพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดและปิด น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

ด้วยการดองร้อนสำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมให้ใช้: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น พริกไทย 3 ชิ้น กานพลู, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

ในสารละลายเกลือ เห็ดจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ กิจกรรมของจุลินทรีย์มีจำกัดเท่านั้น แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือข้นมากเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ เห็ดจะเค็มมากจนแทบจะสูญเสียคุณค่าไป ในทางตรงกันข้ามน้ำเกลือที่อ่อนแอกว่าได้รับการหมักกรดแลคติคและการหมักเห็ด แม้ว่าการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยว และการใช้เห็ดดังกล่าวอย่างแพร่หลายในอาหารก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด เห็ดควรวางในจานที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้ว แล้วในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะระเหยและเห็ดจะกลายเป็นเชื้อรา

การผลิตสารสกัดจากเห็ด

สารสกัดจากเห็ดเตรียมจากเห็ดสดหรือของเสียหลังการบรรจุกระป๋อง ใช้ในซุปและเป็นกับข้าว

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเติมน้ำ 0.25 ลิตรซึ่งเทในส่วนเล็ก ๆ น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเห็ดเทลงในชามแยกต่างหาก

เห็ดต้มถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วกด น้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมระหว่างการเคี่ยวและหลังจากการกดผสมแล้วระเหยด้วยความร้อนสูงจนกลายเป็นน้ำเชื่อมข้นและเทร้อนลงในขวดหรือขวดขนาดเล็ก แบ๊งส์ถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นทันทีและพลิกกลับด้านพร้อมฝาปิด หลังจาก 2 วัน ขวดที่มีสารสกัดจากเห็ดจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที

ด้วยวิธีการเตรียมนี้ สารสกัดจากเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นเวลานาน

เห็ดสับสามารถกดดิบได้หลังจากนั้นจะต้องต้มน้ำคั้นจนข้นด้วยการเติมเกลือ 2 เปอร์เซ็นต์จากปริมาณน้ำผลไม้ทั้งหมด

เมื่อใช้สารสกัดจากเห็ดเป็นเครื่องเคียงให้เติมน้ำส้มสายชูมากถึง 10 เปอร์เซ็นต์ซึ่งควรต้มพริกไทยดำและแดงหอมเล็กน้อยเมล็ดมัสตาร์ดใบกระวานสองสามใบและเครื่องเทศอื่น ๆ ก่อน

สารสกัดจากเห็ดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เทร้อนลงในขวดโหลและไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออีกต่อไป เครื่องเคียงนี้มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจมาก

เห็ดชนิดแรกสามารถเก็บได้ในฤดูร้อน แต่ผู้ชื่นชอบเห็ดป่าส่วนใหญ่จะเลือกเก็บในฤดูใบไม้ร่วง โดยไม่คำนึงถึงฤดูเก็บเกี่ยว จำเป็นต้องคาดการณ์ล่วงหน้าว่าจะช่วยรักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้จนถึงฤดูกาลหน้า เห็ดป่าสามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็งได้ แต่แฟน ๆ ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์นี้ยังคงชอบเห็ดเค็ม

บทความนี้กล่าวถึงวิธีหลักในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเห็ดพอชินีรสเผ็ด เห็ดแชมปิญอง เห็ดนม เห็ด และเห็ดอื่นๆ โดยใช้สูตรอาหารที่ง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วในบทความนี้

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

น่าเสียดายที่เห็ดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นเมื่อสด ดังนั้นพืชผลที่เก็บเกี่ยวต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด ส่วนใหญ่มักจะผัดต้มกับพวกเขาเชื่อมและแช่แข็ง วิธีที่ดีในการรักษาของขวัญจากป่าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเหล่านี้คือการใส่เกลือ การทำเกลือสามารถทำได้ในภาชนะทุกขนาด: ในถัง, อ่าง, ขวดโหล ในสภาพของอพาร์ทเมนต์แน่นอนว่าเหมาะสมที่สุดคือการดองเห็ดในขวด (รูปที่ 1)

บันทึก:คุณควรรู้ว่าการใส่เกลือนั้นแตกต่างจากการดองเพราะเห็ดดองไม่มีน้ำส้มสายชูแม้แต่กรัมเดียว ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากขึ้น

คุณสามารถใส่เกลือเห็ดได้เกือบทุกชนิด ตัวอย่างเช่น เห็ดน้ำผึ้งกับเห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดขาวกับขาว. ทั้งหมดจะต้องสดและไม่เป็นหนอน เห็ดขนาดเล็กสามารถใส่เกลือได้ทั้งตัวในขณะที่เห็ดขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้น และถึงแม้ว่าจะมีหลายวิธีในการทำเกลือ แต่เราจะพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งการดำเนินการนี้จะเป็นไปได้แม้กระทั่งสำหรับพ่อครัวมือใหม่ ดังนั้นสำหรับเกลือเห็ด 1 กก. เราต้องการ: 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน; ใบกระวาน; ถั่วออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น.; เมล็ดกานพลู - 2-3 ชิ้น; ใบมะรุมและแบล็คเคอแรนท์

1. เราคัดแยกเห็ด แยกเห็ดที่มีไส้เดือนฝอยและร่วน เราทำความสะอาดจากก้อนดิน เศษหญ้าและเข็ม ในตัวอย่างขนาดใหญ่ เราแยกแคปออกจากขา สำหรับการทำความสะอาดคุณภาพสูง แนะนำให้แช่พืชผลในน้ำชั่วขณะหนึ่ง แล้วล้างออกใต้น้ำไหล
2. เพื่อขจัดความขมที่เป็นไปได้ เห็ดควรต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงนำไปต้มในน้ำเค็มนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลางและคนให้เข้ากัน
3. เรากรองเห็ดต้มแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. ใส่เห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เราปิดฝาภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าใส่การกดขี่ด้านบนเพื่อให้มองเห็นน้ำเกลือเล็กน้อย หากมีขนาดเล็กมากคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเย็นเล็กน้อย
5. เราปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันภายใต้การกดขี่ที่อุณหภูมิห้อง จนกระทั่งโฟมปรากฏบนภาชนะ มันจะต้องถูกลบออกและควรย้ายเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดหรือกระทะที่ปิดฝา

รูปที่ 1. เทคโนโลยีการทำเกลือ

คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นเพราะจะพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น จากนั้นสามารถใช้เป็นของว่างเย็น ๆ และเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดเช่นเดียวกับไส้พาย

วิธีทำเกลือเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

เห็ดสำหรับฤดูหนาวนั้นเค็มในสามวิธี:

• ร้อน
• เย็น
• เกลือแห้ง.

ความแตกต่างระหว่างวิธีการต่างๆ อยู่ที่ระยะเวลาในการปรุงอาหาร และการเลือกวิธีการเฉพาะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ตัวอย่างเช่น ด้วยวิธีการทำเกลือแบบเย็น ความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง แต่อายุการเก็บรักษาของช่องว่างดังกล่าวนั้นนานกว่ามาก อาหารดองร้อนจะพร้อมรับประทานในเวลาไม่ถึงเดือน แต่ในแง่ของรสชาตินั้นด้อยกว่ารุ่นก่อนอย่างมาก นอกจากนี้เห็ดกระป๋องที่เตรียมร้อนจะไม่ถูกเก็บไว้นานนัก

ทางเย็น

วิธีนี้ได้ชื่อมาเพราะไม่สามารถปรุงเห็ดระหว่างทำอาหารได้ เป็นผลให้พวกเขาไม่สูญเสียคุณสมบัติตามธรรมชาติเลย: พวกเขายังคงมีกลิ่นหอมและกรอบ อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าการดองเย็นต้องใช้การเตรียมการอย่างระมัดระวัง ซึ่งประกอบด้วยการแช่เห็ดหลายครั้งโดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ (รูปที่ 2)

รูปที่ 2 วิธีเย็น

เห็ดที่ปรุงอย่างถูกวิธีจะถูกจัดวางในจานที่สะอาด โรยด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น เมล็ดผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวาน กระเทียม และเกลือ ดังนั้นสำหรับวัตถุดิบ 1 กก. คุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ แต่ทุกคนเลือกเครื่องปรุงรสและปริมาณตามความชอบ วางเครื่องเทศชั้นสุดท้ายซึ่งปิดด้วยฝาเล็ก ๆ ซึ่งวางน้ำหนักไว้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำผลไม้และสร้างน้ำดอง มันเกิดขึ้นที่น้ำผลไม้เล็กน้อยจากนั้นพวกเขาก็เพิ่มน้ำหนักของโหลดหรือเทน้ำต้มเย็นเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีเห็ด ต้องเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะเกลือและกลายเป็นใช้ได้

ทางร้อน

วิธีการเกลือร้อนนั้นแตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้คือการใช้ความร้อนของเห็ด แน่นอนว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อรูปลักษณ์และรสนิยมของพวกเขา ดังนั้นอาหารเค็มร้อนจึงไม่กรอบและอายุการเก็บรักษาสั้นกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองซึ่งมีพื้นที่ไม่มาก การวางขวดโหลหลายใบในตู้กับข้าวทำได้ง่ายกว่าอ่างทั้งอ่าง นอกจากนี้ เกือบทุกชนิดสามารถเก็บรักษาได้แบบร้อน ซึ่งไม่สามารถพูดถึงวิธีการเย็นได้ (รูปที่ 3)

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ต้องเตรียมเห็ด: คัดแยก, ทำความสะอาด, ล้าง, ตัดถ้าจำเป็น อย่าลืมชั่งน้ำหนักก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้คุณรู้ว่าคุณต้องการเกลือมากแค่ไหน สัดส่วนยังคงเท่าเดิม: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เติมเห็ดด้วยน้ำแล้วเติมเกลือปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภท เนื่องจากบางประเภทมีความเหนียวกว่าและใช้เวลาในการปรุงนานกว่า คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของเกลือประเภทต่างๆ ด้านล่าง

รูปที่ 3 วิธีการเกลือร้อน

ต้องขจัดโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น อย่ารีบเทน้ำเกลือเรายังต้องการมัน จากนั้นเห็ดจะถูกจัดวางในขวดที่ปลอดเชื้อซึ่งเตรียมไว้ที่ด้านล่างของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส โรยเกลือแต่ละชั้นและเครื่องเทศที่เหลือจนเต็มขวด เนื้อหาของเหยือกถูกเทด้วยน้ำเกลือซึ่งเห็ดถูกต้มและถูกกดขี่เป็นเวลาหลายสัปดาห์ในที่เย็น ต่อจากนั้น เห็ดสำเร็จรูปสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นที่สะดวกกว่า

เนื่องจากเห็ดชนิดต่าง ๆ มีลักษณะทางชีวภาพของตัวเอง กระบวนการเกลือแต่ละชนิดจึงมีความแตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ผสมหลายชนิดเมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติของเห็ดประเภทที่นิยมมากที่สุดที่พบในป่าของเรา รวมทั้งคำแนะนำในการดองเห็ด

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมกินต้ม, ทอด, ตุ๋นและเค็มสำหรับฤดูหนาว เหล่านี้เป็นเห็ดขนาดค่อนข้างใหญ่ที่มีลำต้นหนาแน่นมากซึ่งไม่ได้กินเพราะความแข็งแกร่ง เนื่องจากเห็ดนางรมมีสารที่เรียกว่าไคตินซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึม การเตรียมการจึงต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน นั่นคือเหตุผลที่เห็ดนางรมไม่สามารถเค็มในวิธีที่เย็นได้ พวกเขาจะต้องสับละเอียดและปรุงที่อุณหภูมิสูง

รูปที่ 4 เห็ดนางรมเกลือ

หากคุณกำลังจะดองเห็ดนางรมให้เริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบ ในการทำเช่นนี้ไม่เพียง แต่ต้องล้างเห็ดนางรมให้ทั่วถึงเท่านั้น แต่ยังต้องตัดขาด้วย ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องลอกผิวออกจากฝา เพราะไม่ส่งผลต่อระดับความนุ่มนวลระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับเห็ดนางรมสด 1 กก. คุณจะต้อง: น้ำ 4 ลิตรสำหรับลวก; เกลือ 90 กรัมสำหรับต้มน้ำ 400 กรัมสำหรับน้ำเกลือ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเกลือ พริกไทยดำ 6 เม็ด; แบล็คเคอแรนท์ 6 แผ่น; ใบกระวาน 6 ใบ (รูปที่ 4)

เทคโนโลยีการดองเห็ดนางรมมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เติมเกลือลงในน้ำเดือด ใส่หัวเห็ดนางรมที่เตรียมไว้ ต้มเป็นเวลา 7 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน เย็น
2. เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำตามปริมาณที่ต้องการ เติมเกลือและเครื่องปรุงรส ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที กรองน้ำเกลือต้มอีกครั้งและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. จัดหมวกเห็ดในขวดปลอดเชื้อ เทน้ำเกลือที่เหลือ ปิดฝาไนลอน

เก็บชิ้นงานในที่เย็นจนพร้อมซึ่งเกิดขึ้นในหนึ่งสัปดาห์

แชมเปญ

เห็ดไม่เพียงเก็บได้ในป่าเท่านั้น แต่ยังปลูกในกระท่อมฤดูร้อนของคุณเองด้วย หากคุณไม่มีโอกาสในการเพาะปลูก คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดหรือตลาดเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม (รูปที่ 5)

แม้ว่าการดองเห็ดจะถือเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมมากกว่า แต่เห็ดดองประเภทนี้ก็มีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

ในการดองแชมเปญ ให้ใช้เห็ด 2 กิโลกรัม หัวหอม 5 หัว เกลือสินเธาว์ 150 กรัม เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด และใบกระวาน 5 ใบ

เห็ดแชมปิญองเกลือรวมถึงการเตรียมเห็ดด้วย พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้ขาหรือหมวกเหลือดินและกิ่งก้าน หลังจากนั้นคุณต้องล้างใต้น้ำไหลแล้วใส่ในกระทะลึก เติมน้ำลงในภาชนะให้เต็มแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนชาลงไป

ถัดไปคุณต้องเปิดไฟแรงนำไปต้มและลดความเข้มของการปรุงอาหาร หลังจากนั้นเห็ดควรต้มเป็นเวลา 7 นาที เทเห็ดลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวที่เหลือไหลออกจากเห็ดและในขณะเดียวกันก็ทำความสะอาดและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

รูปที่ 5. เทคโนโลยีการดองเห็ด

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่หัวหอม พริก และใบกระวานล้างลงไป ถัดไปจัดวางเห็ดโรยเกลือแต่ละชั้น หลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำร้อนต้มแล้วปิดฝา ภาชนะจะต้องพลิกคว่ำ ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งที่หลาย ๆ คนชื่นชอบสามารถปรุงได้โดยการทอด ดอง และเกลือ เช่นเดียวกับการแช่แข็ง ในเวลาเดียวกันคุณควรรู้ว่าส่วนล่างของขานั้นแข็งดังนั้นจึงไม่กินเป็นหลัก จำกัด เฉพาะหมวกเท่านั้น ก่อนเกลือจะต้องแยกเห็ดทิ้งเห็ดที่มีหนอนและเสียหายทำความสะอาดดินและใบไม้ เห็ดล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ จากนั้นแยกขาออกจากหมวกแล้วหั่นเป็นเส้น ลูกเล็กใส่เกลือทั้งแบบเย็นและร้อน (รูปที่ 6)

เนื่องจากเห็ดไม่มีกลิ่นแปลก ๆ เครื่องเทศเช่นใบกระวาน, กระเทียม, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบโอ๊กจึงจำเป็นสำหรับการทำเกลือ ใช้อีกครั้งสำหรับ 10 กก.: เกลือ 500 กรัม 10-20 ชิ้น ใบกระวาน; ออลสไปซ์ 50-60 ถั่ว; ผักชีฝรั่งหลายใบ

รูปที่ 6 เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะวางในชามกว้างซึ่งก้นของเห็ดนั้นโรยด้วยเกลือ เห็ดพับกลับหัวสลับกับเกลือและเครื่องเทศจนเต็มภาชนะ ภาชนะปิดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและกดด้วยแอกเพื่อปล่อยน้ำเกลือ เกลือจะถูกลบออกในที่เย็น

บันทึก:จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยของเหลวตลอดเวลา ถ้าไม่พอก็ต้องเพิ่มน้ำหนักบรรทุก เมื่อพวกเขาตกลงมาเล็กน้อยภายในสองสามวัน พื้นที่ว่างสามารถเติมด้วยเห็ดส่วนใหม่ เสริมด้วยเกลือและเครื่องเทศ

หากราปรากฏขึ้นจะถูกลบออกและล้างวงกลมให้สะอาด ดังนั้นเห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ +18 +20 องศา เมื่อพวกเขาเริ่มหมัก (และคุณสามารถรับรู้สิ่งนี้ได้ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะของมัน) จานจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและย้ายไปยังห้องเย็น เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมใช้งานใน 5 สัปดาห์

ในการดองเห็ดอย่างเผ็ดร้อน คุณจะต้องใช้เห็ดและเกลือในปริมาณเท่าๆ กับในสูตรก่อนหน้า เช่นเดียวกับใบกระวาน 20 กรัม ผักชีลาวอ่อน 200 กรัม และหัวหอม 150 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียมประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. เห็ดน้ำผึ้งที่ปรุงด้วยวิธีที่รู้จักนั้นจะถูกแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ในเวลาเดียวกันควรต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยเปลี่ยนน้ำหลังจากแต่ละชุด โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออก
2. นำเห็ดต้มออกจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted โอนไปยังตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น
3. วางเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ ด้านบนพวกเขาเริ่มวางเห็ดด้วยหมวกลงเป็นชั้นหนาไม่เกิน 5 ซม. แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าภาชนะจะเต็มไปหมด
4. ชั้นบนสุดคลุมด้วยผ้าสะอาดปิดฝา (วงกลม) และอยู่ภายใต้การกดขี่ ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอและล้างวงกลมเป็นระยะและเปลี่ยนผ้า

เก็บจานไว้ในห้องเย็นประมาณ 2-3 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อม

Volnushki

แม้ว่า volnushki จะกินได้แบบมีเงื่อนไข แต่ก็มีการดองทำให้แห้งและเค็มทุกที่ในรัสเซีย ปัญหาหลักในการเตรียม volnushki คือน้ำผลไม้ที่มีรสขม ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมอาหารใด ๆ ของพวกมัน สะเก็ดจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน โดยเปลี่ยนน้ำสี่ครั้งในช่วงเวลานี้ เห็ดที่แช่ไว้ต้มและน้ำซุปแรกหมด ในอนาคตสามารถเค็มได้ทั้งร้อนและเย็นโดยไม่ต้องกลัวว่าจะมีรสขม (ภาพที่ 7)

เกล็ดปิดผนึกเย็นมีกลิ่นหอมและกรอบ ในการทำเกลือ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: คลื่น - 1 กก.; เกลือแกง - 40 กรัม กรดซิตริก - ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของน้ำ เครื่องเทศ - กระเทียม ใบลูกเกด และมะรุม - เพื่อลิ้มรส

คลื่นที่แช่อยู่ในสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำ เกลือ และกรดซิตริก (ในอัตรา 10 กรัมของกรดต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วกดทับด้วยการกด จากนั้นพวกเขาก็เทน้ำต้มใส่ในขวดโรยด้วยเกลือด้านบนและปิดด้วยใบมะรุมและผักชีฝรั่ง จากเบื้องบน มีการกดขี่อีกครั้งเพื่อปล่อยน้ำมูกไหล รอประมาณหนึ่งเดือนจนกว่าจะพร้อม

รูปที่ 7 การเตรียมคลื่นเค็ม

เกลือที่ร้อนระอุของคลื่นจะทำให้คุณมีเวลามากขึ้น จำเป็นต้องเตรียม: ใบกระวานสองสามใบ, ใบลูกเกดหนึ่งโหล, ร่มผักชีฝรั่งหลายใบ, เกลือสินเธาว์สองช้อนโต๊ะและพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ - ขึ้นอยู่กับเห็ด 1 กิโลกรัม

เทคโนโลยีการทำเกลือประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การตระเตรียม:ในขั้นตอนนี้ คลื่นจะถูกล้าง แช่ และต้มเป็นครั้งแรก ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. เบียร์ที่สอง:สะเก็ดจะต้มเป็นครั้งที่สองในน้ำเกลือที่ทำจากน้ำและเครื่องเทศเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด
3. โอนไปยังธนาคาร: volnushki ต้มจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดเทด้วยน้ำเกลือที่พวกเขาต้มเป็นครั้งที่สองปิดฝาไนลอนอย่างแน่นหนา
4. สามารถห่อ:ขวดถูกห่ออย่างดีและเก็บไว้อุ่นจนเย็น

ในอนาคตการจัดเก็บกระป๋องในตู้เย็นหรือบนระเบียงกระจก

หมู

เช่นเดียวกับ volnushki หมูเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขและบางตัวก็มีพิษอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้ถึงความแตกต่างที่ลึกซึ้งระหว่างชนิดของสุกร ไม่ได้ปฏิเสธความสุขในการรวบรวมสายพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภค การเตรียมอาหารหลากหลายจากพวกมัน และเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว สูตรด้านล่างจะช่วยให้คุณหมักหมูสำหรับฤดูหนาวได้อย่างถูกต้อง (รูปที่ 8)

สำหรับการดองร้อน คุณจะต้อง: หมวกหมู - 1 กก., เกลือป่นหยาบ - 50 กรัม, ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น, ใบลูกเกด - 3-4 ชิ้น, กระเทียมและพริกไทยดำ - 5 ชิ้นต่อชิ้น การทำเกลือสุกรแบบร้อนประกอบด้วยสามขั้นตอน: การเตรียมการ ขั้นตอนการหมักเกลือ การบรรจุในขวดโหล และการเก็บรักษา

ในขั้นตอนของการเตรียมเห็ดจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำไหลและปอกเปลือก ในกรณีนี้ ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรตัดเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น
2. แช่หมูในน้ำเย็นและแช่ไว้ 15 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 5 ชั่วโมง
3. เทเห็ดที่แช่ด้วยน้ำเกลือแล้วจุดไฟ ต้ม 5 นาทีหลังจากเดือด
4. ระบายน้ำเดือดล้างเห็ดในน้ำจืด

เห็ดเกลือที่เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นมีลำดับการกระทำดังต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดครั้งที่สองในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที
2. เทน้ำเดือดล้างหมู
3. การปรุงอาหารครั้งที่สามเกิดขึ้นในน้ำเค็มเป็นเวลา 40 นาที
4. โยนหมูต้มสามครั้งในกระชอน
5. ใส่ใบลูกเกดที่ล้างแล้วและร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
6. กระจายเห็ดในขวดที่มีชั้นหนาแน่นโรยด้วยเกลือชิ้นกระเทียมและพริกไทยดำ
7. ต้มน้ำสะอาดเทน้ำเดือดใส่เนื้อหาของขวด

รูปที่ 8 หมูเค็มสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำและเหมาะสำหรับการเก็บรักษาต้องดำเนินการตามขั้นตอนสำคัญหลายประการ ประการแรกต้องกดเนื้อหาของขวดแต่ละขวดลงด้วยการกดขี่ ประการที่สอง ภาชนะทั้งหมดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นจึงย้ายไปยังที่มืด เย็น (+5+8 องศา) หมูเค็มจะถูกบริโภคไม่เร็วกว่าหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากเตรียม

เห็ดนม

การทำอาหารทุกประเภทจากเห็ดนมเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม พวกเขามักจะต้ม เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตดองและเค็ม เห็ดนมปรุงสุกเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะใส่เนื้อไก่ผัดและใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อวัว (รูปที่ 9)

เราขอนำเสนอสูตรสำหรับเห็ดเกลือเย็น สำหรับเห็ดขาว 1 กิโลกรัมคุณควรทาน: เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนขนาดใหญ่ - 3 ช้อนโต๊ะ; เครื่องปรุงรส - กระเทียม (5-6 กลีบ) และพริกไทยดำ (จำนวนเท่ากัน) ร่มผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ดพืชรวมถึงใบเชอร์รี่และโอ๊คและพืชชนิดหนึ่ง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การตระเตรียม:แยกเห็ดนม, ขาถูกตัด, หมวกถูกล้างให้สะอาด ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดตามยาว
2. เห็ดวางในชามที่สะอาดโรยเกลือ เทน้ำเย็น แช่น้ำ 3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง ไม่จำเป็นต้องเติมเกลืออีกครั้งเมื่อเปลี่ยนน้ำ
3. ด้านล่างของถังดองเรียงรายไปด้วยใบมะรุม เห็ดนมแช่วางบนพวกเขาด้วยหมวกโรยชั้นด้วยเกลือแล้วขยับด้วยเครื่องเทศและใบไม้
4. ฝาครอบเห็ดด้วยผ้าสะอาดกดที่ด้านบนด้วยแอกเพื่อปล่อยน้ำเกลือ
5. หลังจาก 20-30 วันชั้นล่างของเห็ดจะพร้อมใช้งาน ควรถ่ายโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดและใส่ในที่เย็น

ในการดองเห็ดนมอย่างเผ็ดร้อน คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ (อัตราส่วนทั้งหมดสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

รูปที่ 9 เห็ดนมเค็มในขวดโหล

ในการเตรียมน้ำ 1 ลิตร และ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นคุณควรโยนเห็ดนมลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล กระจายที่ด้านล่างของภาชนะในชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบมะรุม) คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้วกดด้วยการกดทับซึ่งต้องล้างด้วยน้ำร้อนเป็นระยะ นำภาชนะออกในสองวันในที่เย็น จะสามารถใช้เห็ดนมได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

เห็ด

นอกจากรสชาติดั้งเดิมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์แล้ว เห็ดยังได้รับชื่อเสียงเนื่องจากคุณสมบัติทางการกินที่ยอดเยี่ยม เห็ดเหล่านี้สามารถเค็ม, ทอด, ตุ๋น, ดอง ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับเห็ดเกลือคือเกลือแห้ง สำหรับมัน คุณต้องใช้เกลือเท่านั้น (1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และเมล็ดผักชีฝรั่ง เห็ดวางในภาชนะที่สะอาดโรยด้วยเกลือและผักชีฝรั่งปิดฝาแล้วกดด้วยการกดขี่เพื่อปล่อยน้ำ เห็ดที่ปกคลุมด้วยน้ำผลไม้จะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน หลังจากมีกลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะแล้ว เรือจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและแห้ง เช่น ตู้เย็น หมายเหตุ: เพื่อประหยัดพื้นที่ คุณสามารถย้ายเห็ดไปยังขวดโหลเล็กๆ ปลอดเชื้อ แล้วปิดฝา ในกรณีนี้ ให้เทเห็ดด้วยน้ำเกลือที่ได้เพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไป 2-3 วัน (รูปที่ 10)

รูปที่ 10. ขั้นตอนของเห็ดเกลือ

นอกจากนี้ยังสามารถดองเห็ดด้วยวิธีร้อน เห็ด 1 กก. คัดแยก ล้าง หั่น และเทน้ำร้อน ต้มประมาณ 5 นาที ลอกโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ ระบายน้ำเห็ดจะถูกโอนไปยังภาชนะโรยด้วยเกลือ (50 กรัม) และเครื่องเทศ (ดำและออลสไปซ์ - 1 ช้อนชาต่อคน) ปกคลุมด้วยใบมะรุมและส่งภายใต้การกดขี่ เก็บเกลือในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน เห็ดจะพร้อมใช้งาน

วิธีทำเกลือเห็ดพอชินีที่บ้าน

เห็ดพอชินีสดมีรสชาติที่เด่นชัดและกลิ่นหอมสดใส เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับการเตรียมอาหารอิสระและเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น เห็ดเห็ดสามารถต้มและทอด, ตุ๋นและอบ, แห้ง, ดองและเค็มได้สำเร็จ ก่อนใส่เกลือ ล้างเห็ดในน้ำเย็น ตัดส่วนล่างของขา และหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ แช่ในน้ำเกลือเย็นครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เวิร์มทั้งหมดขึ้นสู่ผิวน้ำ ล้างให้สะอาดอีกครั้งและเริ่มเกลือ (รูปที่ 11)

เห็ดสามารถเค็มได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ดังนั้นสำหรับเกลือเย็นสำหรับเห็ด 5 กก. คุณต้องเตรียม:

• เกลือสินเธาว์ 120 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ;
• ต้นโอ๊กและเชอร์รี่ 25 ใบ;
• 10 ร่มผักชีฝรั่ง;
• มะรุม 6 ใบ

วางเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือเล็กน้อย (ในอัตรา 1 ช้อนชาเกลือต่อน้ำ 2 ลิตร) และให้ความร้อนโดยไม่เดือด จากนั้นให้สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เห็ดแห้ง ในขณะเดียวกัน ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ร่ม Dill แบ่งออกเป็นกิ่งก้านที่บางกว่า ใบเผ็ดถูกคัดแยกล้างและราดด้วยน้ำเดือด

ใบมะรุมโรยด้วยเกลือวางที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ ต่อไปพวกเขาเริ่มวางเห็ดในขณะที่วางตัวพิมพ์ใหญ่ที่สุดไว้ที่ด้านล่างสุด แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และเครื่องปรุงรสอย่าลืมใส่ใบ ชั้นบนสุดของเห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและกดทับด้วยแรงกด เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 40 วันจนกว่าจะพร้อม น้ำเกลือที่ปล่อยออกมาในระหว่างนี้สามารถระบายออกได้และที่ว่างเต็มไปด้วยเห็ดใหม่ เห็ดพร้อมก่อนใช้งานแนะนำให้ล้างด้วยน้ำไหล

รูปที่ 11 หมักเห็ดพอชินีที่บ้าน

คุณสามารถเกลือเห็ดในขวดโดยใช้วิธีการเกลือร้อน นี่คือตัวอย่างสูตรการเติมขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องการ: เห็ดขาว 3 กก. เกลือแกง 100 กรัม น้ำ 2 ลิตร 10 ชิ้น เมล็ดกานพลูและผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ 10 เม็ด; 6 ใบลูกเกด.

เมื่อเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดแล้วให้ทำเกลือตามเทคโนโลยี:

1. เพิ่ม 2 s.l. ลงในน้ำเดือด เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด เห็ดจะถูกหย่อนลงในน้ำเกลือที่เกิดและต้มประมาณ 15-25 นาทีจนน้ำเกลือใสและเห็ดเองก็ตกลงไปที่ก้นบ่อ
2. จากนั้นพวกเขาควรจะนำออกมาแล้วโยนลงในกระชอนเย็นและน้ำเกลือที่เหลือ
3. เห็ดเย็นจัดวางในขวดเป็นชั้น ๆ ขยับแต่ละใบด้วยใบลูกเกดลวกและโรยด้วยเกลือ
4. โถบรรจุน้ำเกลือ 0.5 ลิตร ปิดฝาพลาสติกหรือผ้าก๊อซ แล้วทำความสะอาดในที่เย็น (เช่น ตู้เย็น)

คุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้หลังจาก 3 สัปดาห์ล้างทันทีก่อนเสิร์ฟ

คุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเห็ดเกลืออย่างถูกต้องเพื่อให้อร่อยและเก็บไว้เป็นเวลานาน

แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" มักเผชิญกับสถานการณ์ที่พวกเขาสามารถเลี้ยงญาติพี่น้องเพื่อนบ้านและคนรู้จักด้วยเห็ดที่รวบรวมได้ทั้งหมดและจะเหลือถังอีกสองสามถัง ในกรณีเช่นนี้ เป็นการดีที่จะใส่เกลือเห็ด: เก็บไว้อย่างดีและอร่อย - คุณจะกินความคิดของคุณ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเกลือเห็ดอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ก็ไม่ได้ยากเลย

โหมโรง

ขั้นแรกให้แยกเห็ดและแยก "แกะจากแพะ" อันที่จริง เห็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับการหมักเกลือ ยกเว้นเห็ดมีพิษ นักอุดมคตินิยมชอบใส่เกลือในเห็ด คัดแยกไว้ก่อนตามประเภท: เห็ดกับเห็ด เห็ดกับเห็ด เห็ดนมกับเห็ดนม และอื่น ๆ บรรดาผู้ที่มองดูสิ่งต่าง ๆ มักใช้เห็ดผสมเกลือ สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ได้มีรสนิยมแตกต่างกันอย่างมาก โดยทั่วไปแล้วไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับเห็ดหลอดเกลือ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบการทดลองมักจะใส่เกลือทั้งพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง และพอใจกับผลลัพธ์มาก แต่ส่วนใหญ่เห็ดแผ่นจะนำไปทำเกลือ: เห็ดนมดำและขาว, เห็ด, รัสซูล่า, โวลนูชกิ, ขม, วาลูและของขวัญอื่น ๆ ของป่า

คงจะดีถ้าได้ล้างเห็ดที่เก็บจากสิ่งสกปรก ทางที่ดีควรล้างด้วยน้ำอุ่นที่ไหลรินให้ทั่วถึงแต่ต้องเร็ว ขาของเห็ดควรถูกตัดออกถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ โดยทั่วไป ให้เลือกเห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกัน

เห็ดบางชนิดมีรสขมจึงต้องแช่ก่อนเกลือ กล่าวคือ แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน ตัวอย่างเช่น volnushki และ bitters ถูกแช่เป็นเวลาสามวัน, เห็ดนม - นานถึงห้าวัน, หากมีขนาดใหญ่มาก, ก็เพียงพอที่จะเก็บโหลดไว้ในน้ำเป็นเวลาสองวัน แน่นอนว่าน้ำต้องเปลี่ยนเป็นระยะเพื่อให้สด

เห็ดเผาะแบบแห้งและเย็น

เห็ดที่สะดวกที่สุดในการทำเกลือคือเห็ด พวกเขาไม่จำเป็นต้องล้างด้วยซ้ำ - การเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากก็เพียงพอแล้ว บางคนไม่เห็นความสำคัญของเห็ดเกลือ แต่พวกเขาแค่กินมันดิบๆ แต่ถ้าคุณกำลังจะไปที่เห็ดเกลือ ให้เตรียมภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม เกลือและผักชีฝรั่งหรือให้เมล็ดของมันแทน เกลือจะต้องใช้เห็ดหนึ่งช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัม เห็ดเค็มในวิธีแห้ง

เห็ดพับเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ (หม้อหรือถัง) โดยปิดฝาลง โรยด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและเกลือเห็ดแต่ละชั้น วางจานไว้ด้านบนและวางการกดขี่ไว้ บทบาทของการกดขี่สามารถทำได้โดยใช้กระป๋องหรือขวดน้ำ ก้อนหินก้อนใหญ่ (สะอาด!) หรือรูปปั้นทองสัมฤทธิ์ในครอบครัว ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือเห็ดให้น้ำผลไม้ในสองสามชั่วโมง คุณจะเห็นสิ่งนี้ทันที - ของเหลวจะลอยขึ้นเหนือจานปิดเห็ดอย่างสมบูรณ์ ในรูปแบบนี้เห็ดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวัน ทันทีที่มีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นให้ทำความสะอาดภาชนะในที่แห้งและเย็น ถ้าหม้อใบใหญ่ใส่ตู้เย็นไม่ได้ ให้ใส่เห็ดในโหลแก้วที่สะอาดลวกแล้วปิดฝา เพียงให้แน่ใจว่าน้ำเกลือคลุมเห็ดไว้จนหมด มิฉะนั้น เชื้อราจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ เมื่ออากาศเย็นลง สามารถนำขวดโหลออกไปยังชานและเก็บไว้ที่นั่นได้ตลอดฤดูหนาว และคุณสามารถลองเห็ดเค็มได้สามวันหลังจากใส่เกลือ

เห็ดอื่น ๆ - เห็ด, เห็ดนม, volnushki, russula - เค็มด้วยวิธีเย็นนั่นคือด้วยการแช่ หลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกวางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเพิ่มพืชชนิดหนึ่ง, โอ๊คและใบลูกเกด, ออลสไปซ์, ใบกระวาน คุณต้องใช้เกลือประมาณ 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ การกดขี่ที่ด้านบนของเห็ด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ยื่นออกมาจากน้ำเกลือ เมื่อเวลาผ่านไป เห็ดจะค่อยๆ ตกลงไป ดังนั้นหากคุณเข้าไปในป่าอีกครั้งและนำเห็ดอีกชุดหนึ่งมา อย่าลังเลที่จะรายงานส่วนใหม่ไปที่ภาชนะ เห็ดดองเย็นจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

เกลือร้อน

สำหรับการดองร้อน คุณต้องต้มเห็ดในน้ำเกลือ แต่น้ำเกลือไม่ต้องการมาก - เห็ดจะทำให้ของเหลวส่วนเกินในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 125 มล. เกลือสองช้อนโต๊ะ (ปกติไม่มีไอโอดีน) ใบกระวาน ใบลูกเกดสองสามใบ พริกไทยสามเม็ด และกานพลู พวกเขาเริ่มปรุงเห็ดโดยเทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วใส่เห็ด ควรกวนเห็ดและนำโฟมที่เกิดขึ้นออกในเวลาที่เหมาะสม เครื่องเทศจะถูกเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ปรุงเห็ดในระยะเวลาอันสั้น - ไม่เกิน 20 นาที เมื่อเห็ดพร้อม คุณจะสังเกตเห็นได้ทันทีว่าเห็ดจะจมลงก้นกระทะ จากนั้นนำเห็ดออกด้วยช้อน slotted และวางในอ่างหรือภาชนะกว้างอื่น ๆ เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น หลังจากวางเห็ดเย็นลงในขวดที่สะอาดแห้งแล้วราดด้วยน้ำเกลือร้อน เห็ดจะพร้อมในเวลาประมาณ 45 วัน จำเป็นต้องเก็บขวดที่มีเห็ดเค็มโดยปิดฝาพลาสติกแล้วจัดเรียงใหม่ในที่แห้งและเย็น - ในตู้เย็นหรือ (ถ้ามี) ในห้องใต้ดิน

เกลือเห็ดที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณเอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยของว่างดั้งเดิมในช่วงอากาศหนาวจัด สามารถเตรียมได้ทั้งร้อนและเย็น การเลือกวิธีการทำเกลือต้องสอดคล้องกับเห็ดที่เลือกมาทำงานอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่น สำหรับเห็ดนมและเห็ด เกลือเย็นเหมาะกว่า แต่ผ้าขาวสามารถเค็มได้ในแบบร้อน สูตรด้านล่างอธิบายทีละขั้นตอนแต่ละวิธีในการแปรรูปเห็ดนมที่บ้าน คำแนะนำรูปภาพและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดในขวดโหล และวิธีจัดเก็บอย่างเหมาะสมจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดที่คุ้นเคยและผ่านการพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่น คนผิวขาวเป็นที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากง่ายต่อการเก็บเกี่ยวและเตรียม แต่คุณสามารถเกลือเห็ดอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวซึ่งมีรสชาติค่อนข้างผิดปกติ เครื่องรีดนมหลายประเภทเหมาะสำหรับการทำเกลือ: เห็ดเล็กยังคงความหนาแน่นและเค็มได้ง่ายที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับเห็ดเกลืออย่างง่ายสำหรับฤดูหนาวในขวด

• เครื่องรีดนม -3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ -150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในขวดง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว

วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำรูปถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงามและอร่อยนั้นค่อนข้างง่ายในการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวและเหมาะสำหรับการรักษาเพื่อนและแขกด้วยของว่างดังกล่าว พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมหรือการประมวลผลที่ค่อนข้างนานซึ่งช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านในปริมาณใด ๆ สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณทีละขั้นตอนว่าคุณสามารถดองเห็ดในเหยือกได้อย่างไรและวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

รายการส่วนผสมสำหรับใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่ง -1 กก.
• น้ำ -1 ลิตร;
• เกลือ -50 กรัม
• ผักใบเขียวใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำรูปถ่ายสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในขวดเห็ดชนิดหนึ่ง

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดชนิดต่างๆ นิยมนำมาดองและดอง จุดเด่นของเห็ดชนิดนี้คือไม่ต้องใช้เครื่องเทศมาก เห็ดนมมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ดังนั้นเกลือและพริกไทยเท่านั้นที่จะช่วยเน้นย้ำ ในเวลาเดียวกัน เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในขวดหรือถังพลาสติกอย่างสมบูรณ์แบบ สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดนมและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยการเติมอาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดา

ส่วนผสมตามสูตรเกลือสำหรับเห็ดหน้าหนาวในขวดโหล

• เห็ดนม -1.5 กก.
• เกลือ -75 กรัม

สูตรภาพถ่ายสำหรับเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดเห็ด

สูตรวิดีโอง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือฤดูหนาวในขวด

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้อีกทางหนึ่ง สูตรวิดีโอต่อไปนี้แสดงทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมและเกลือเห็ดเหล่านี้ที่บ้าน

วิธีทำเกลือเห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำวิดีโอ

เห็ดวอลนูชกิที่สวยงามเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซีเรียล และมันฝรั่งทอด แต่ต้องทำเกลืออย่างระมัดระวัง: เห็ดดังกล่าวถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขดังนั้นพวกเขาจึงต้องเตรียมและแปรรูปอย่างระมัดระวัง สูตรต่อไปนี้จะอธิบายทีละขั้นตอนถึงวิธีการดองสะเก็ดในขวดโหลอย่างเหมาะสม และวิธีจัดเก็บ

วิดีโอสอนการทำเกลือทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาวของเห็ดในขวด

สูตรวิดีโอด้านล่างเหมาะสำหรับการทำคลื่นเกลือที่บ้าน คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดเค็มจำนวนมากสำหรับอนาคตโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และกินอย่างมีความสุขจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีทำเกลือฝาเห็ดแบบร้อนที่บ้าน - สูตรภาพโดยละเอียด

เช่นเดียวกับเห็ดนมอื่น ๆ เห็ดแคปเหมาะสำหรับการใส่เกลือในฤดูหนาว พวกมันใช้งานได้ง่ายมากเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ไม่ต้องการการล้างอย่างทั่วถึงและแช่นาน สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายอธิบายขั้นตอนง่าย ๆ ในการเตรียมหมวกสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบตามสูตร เกลือฝาเห็ดที่บ้านแบบร้อนๆ

• หมวก -2 กก.
• น้ำ -2 ลิตร;
• เกลือ -60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่ายหมวกเกลือทำเองแบบร้อนๆ

วิธีทำเกลือเห็ดที่บ้านด้วยวิธีเย็น - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การใช้วิธีการปรุงแบบเย็นได้ผลดีกับเห็ดหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างพร้อมรูปถ่าย ไม่เพียงแต่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังสามารถใส่เกลือในเห็ดหรือเห็ดได้อีกด้วย จริงเวลาเกลือในถังสำหรับหลังคือ 10-12 วัน ดังนั้นจึงสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วกว่ามากและถ่ายโอนไปยังขวดเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมเห็ดดองเย็นที่บ้าน

• เห็ดนม -4 กก.
• เกลือ -200 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเห็ดดองแบบโฮมเมดด้วยวิธีเย็น

วิธีทำเห็ดพอชินีเกลืออย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดพอชินีมีกลิ่นหอมเหมาะมากสำหรับใส่เกลือและแช่แข็งในฤดูหนาว แต่คุณไม่สามารถใส่เกลือลงในขวดหรือแช่แข็งในถุงได้ แต่ยังแช่แข็งเห็ดที่ใส่เกลือแล้วด้วย การเตรียมการดังกล่าวถือได้ว่าเค็ม เหมาะสำหรับเสิร์ฟหรือเตรียมอาหารอื่นๆ

รายการส่วนผสมสำหรับเกลือแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของ ceps ในไห

• เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - 0.5 กก.
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรดองง่าย ๆ ในขวดเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

เมื่อศึกษากฎการแช่เห็ดในวิธีที่เย็นและร้อนแล้ว คุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ในการทำงานอนุญาตให้ใช้เห็ดนมและ volnushki และเห็ดพอชินี คุณสามารถใช้เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองเพื่อการทำเกลืออย่างรวดเร็วในฤดูหนาว สำหรับการเตรียมการขอแนะนำให้เลือกเกลือเย็นซึ่งอธิบายไว้สำหรับเห็ดต่างๆในสูตรรูปภาพและวิดีโอด้านบน พวกเขาอธิบายทีละขั้นตอนถึงวิธีการเกลือเห็ดในรูปแบบต่างๆ และวิธีที่ควรเก็บไว้ เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างง่ายดายและแม้ในช่วงที่อากาศหนาวเย็นที่สุด ให้ปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยขนมเห็ดต้นตำรับ