ทุกอย่างเกี่ยวกับเคเปอร์ลึกลับ: พวกมันคืออะไร พวกมันกินกับอะไรและมาจากไหน? สูตรอาหาร: เคเปอร์ดอง - ปาฏิหาริย์ในต่างประเทศ

15.09.2017

เคเปอร์เป็นหน่อสีเขียวดองขนาดเล็ก มีกลิ่นหอม ฉุน เผ็ดมาก มีกลิ่นมัสตาร์ดติดเพดาน ถ้าคุณชอบพวกเขา พวกเขาจะกลายเป็นสินค้าโปรดของคุณ Capers มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและควรค่าแก่การลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อค้นหาว่ามันคืออะไรและกินกับอะไร มีสูตรอาหารมากมายที่เพิ่มส่วนผสมนี้เพื่อรสชาติ ที่นี่ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเคเปอร์คืออะไรและหน้าตาเป็นอย่างไร ทำอาหารกับอะไร กินกับอะไร และข้อมูลที่น่าสนใจอื่นๆ อีกมากมาย

เคเปอร์คืออะไร?

เคเปอร์เป็นดอกตูมที่ยังไม่เปิดดองหรือดอง มีสีเขียวเข้ม ขนาดเล็ก ซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงและเพิ่มรสเค็ม เผ็ด และเผ็ดให้กับอาหาร

เป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

แม้ว่าหลายคนคิดว่าเคเปอร์เป็นผักหรือผลไม้บางชนิด แต่ก็เป็นดอกตูมของพืชที่หยิบด้วยมือก่อนที่พวกเขาจะเริ่มบานเสียอีก เมื่อสดจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จึงนำมาหมักเกลือ ดอง และใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง

หมวกมีลักษณะอย่างไร - ภาพถ่าย

capers เติบโตอย่างไร - คำอธิบายทั่วไป

Capers ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ใหม่ในการปรุงอาหารและมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ

เป็นหน่ออ่อนของไม้พุ่ม Capparis spinosa (หรือ Capparis inermis) ซึ่งเป็นไม้ยืนต้นโบราณในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและบางส่วนของเอเชีย

ไม้พุ่มบางพันธุ์มีหนามอยู่ใต้ซอกใบ แต่พันธุ์ที่ดีที่สุดจะไม่มีหนาม

พืชชนิดนี้พบได้ทั่วไปในตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ ยุโรปใต้ ตุรกี และแคลิฟอร์เนีย

โปรดทราบว่าเคเปอร์ไม่เหมือนกับผลเบอร์รี่ซึ่งเป็นผลไม้ (ไม่ใช่ดอกตูม) พวกมันมีขนาดใหญ่กว่ามากติดกับลำต้นยาวและปรากฏขึ้นหลังจากพืชออกดอกเสร็จ

ผลเบอร์รี่ยังดองและบริโภคในลักษณะเดียวกับมะกอก

วิธีการได้รับเคเปอร์

ตูมเล็กเก็บเกี่ยวนานก่อนออกดอก การเก็บเคเปอร์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนเพราะต้องทำด้วยมือเท่านั้น มีขนาดเล็กเกินไปและละเอียดอ่อนเกินกว่าจะอยู่ภายใต้กลไกและอุปกรณ์ใดๆ นี่คือสิ่งที่ทำให้พวกเขามีราคาแพงมาก

เคเปอร์ดิบมีรสขมและกินไม่ได้ เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว จะถูกคัดแยกตามขนาด แล้วนำไปบ่ม ดองหรือดอง แปรรูปและบรรจุหีบห่อ

กลิ่นและรสชาติของเคเปอร์คืออะไร

เนื่องจากเคเปอร์ทำมาจากเกลือ น้ำส้มสายชู หมักหรือน้ำมันมะกอก รสชาติและกลิ่นของคาเปอร์จึงแตกต่างกันบ้าง ตัวอย่างเช่น เค็มมีรสที่คมชัดที่สุด ของดองมีรสเผ็ดร้อนกว่า ในน้ำมัน รสชาติจะนุ่มและหวานกว่ามาตรฐานเล็กน้อย

สิ่งที่เคเปอร์มีรสชาติคือมะกอกเขียวตามที่บางคนบอก สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด: คำอธิบายที่แน่นอนของรสนิยมนั้นยากกว่ามาก ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน มันสามารถเผ็ด เปรี้ยว และมะนาวสมุนไพรเล็กน้อย - ที่ไม่เหมือนใครอย่างแน่นอน

วิธีการเลือกและซื้อเคเปอร์

สามารถซื้อเคเปอร์ได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต มองหามันในโหลมะกอก ถั่ว ฯลฯ ราคาต่อโถจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

ตัวเคเปอร์มีหลายขนาด เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าคุณภาพของพวกมันแปรผกผันกับขนาด - ยิ่งเล็กยิ่งดี สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด: ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลทั้งหมด

หมวกแคเปอร์ที่เล็กที่สุดมีขนาดประมาณถั่วและติดป้ายว่าไม่ pareil (ไม่เกิน 7 มม.) และ surfines (8 มม.) ถือว่าดีที่สุด

บางคนชอบชิ้นที่ใหญ่กว่า เช่น มะกอก (apucines, capotes และ grusas) เนื่องจากมักจะมีรสเปรี้ยวกว่าเล็กน้อย

ถ้าเลือกไม่ดองแต่ใส่เคเปอร์ใส่เกลือแล้วเห็นว่าเกลือเป็นสีขาว สีเหลืองหมายถึงพวกเขาแก่แล้ว

เคเปอร์แบรนด์ดัง

เคเปอร์	สารประกอบ	คำอธิบาย	รสชาติ	ราคาเฉลี่ย ถู/น้ำหนัก g
Fragata พาสเจอร์ไรส์	คาปูชิโน่ เคเปอร์ น้ำ เกลือ และกรดอะซิติก	ผลมีสีเขียวเข้มเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 ซม. หนาแน่นไม่แตก	เปรี้ยว-เค็ม เผ็ด เผ็ดเล็กน้อย	142/150
กระป๋องไอเบอริก้ากูร์เมต์	เคเปอร์ น้ำ เกลือ น้ำส้มสายชู	ผลไม้ส่วนใหญ่มีทั้งหมด สีเขียวเข้ม ขนาดของถั่วเล็ก นิ่ม แตกง่ายเมื่อกด	เปรี้ยว เค็ม มาก ทาร์ต รสมัสตาร์ด	100/170
อาหารรสเลิศในน้ำส้มสายชูไวน์	เคเปอร์, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำ, เกลือ, สารต้านอนุมูลอิสระ: กรดแอสคอร์บิก	ผลทั้งผลมีขนาดเล็กกว่าถั่วเขียวเล็กน้อย	เผ็ด เผ็ด เค็ม	500/690

เก็บเคเปอร์อย่างไรและเท่าไหร่

Capers สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่มีการเปิดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 ปีนับจากวันที่ผลิตที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

หลังจากเปิดแล้วต้องเก็บไว้ในตู้เย็น เคเปอร์เก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีหากแช่ในน้ำเกลือจนหมด ดังนั้นอย่าระบายน้ำเกลือออกเมื่อเปิดโถ ใช้ช้อนหรือส้อมสแตนเลสสะอาดตักตาออกตามต้องการ

หากมีของเหลวน้อยก็จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เร็วขึ้น เคเปอร์เริ่มเข้มขึ้นหลังจากวันหมดอายุ และรสชาติจะเปลี่ยนไปตามกาลเวลา หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ควรทิ้งทันที

องค์ประกอบทางเคมี

เครื่องเทศนี้มีไฟโตนิวเทรียนท์ สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดี

คุณค่าทางโภชนาการต่อเคเปอร์ดอง 100 กรัม

ชื่อ	ปริมาณ	เปอร์เซ็นต์ของบรรทัดฐานรายวัน%
ค่าพลังงาน (ปริมาณแคลอรี่)	23 กิโลแคลอรี	1
คาร์โบไฮเดรต	4.89 กรัม	4
กระรอก	2.36 กรัม	4
ไขมัน	0.86 กรัม	3
ใยอาหาร (ไฟเบอร์)	3.2 กรัม	8
โฟเลต	23 ไมโครกรัม	6
ไนอาซิน	0.652 มก.	4,5
กรด pantothenic	0.027 มก.	0,5
ไพริดอกซิ	0.023 มก.	2
ไรโบฟลาวิน	0.139 มก.	11
ไทอามีน	0.018 มก.	1,5
วิตามินเอ	138 IU	4
วิตามินซี	4.3 มก.	7
วิตามินอี	0.88 มก.	6
วิตามินเค	24.6 ไมโครกรัม	20,5
โซเดียม	2954 มก.	197
โพแทสเซียม	40 มก.	1
แคลเซียม	40 มก.	4
ทองแดง	0.374 มก.	42
เหล็ก	1.67 มก.	21
แมกนีเซียม	33 มก.	8
แมงกานีส	0.078 มก.	3
ฟอสฟอรัส	10 มก.	1
ซีลีเนียม	1.2 ไมโครกรัม	2
สังกะสี	0.32 มก.	3
แคโรทีน-ß	83 ไมโครกรัม	-

ประโยชน์ด้านสุขภาพของ Capers

เนื่องจากเป็นดอกตูม เคเปอร์จึงมีแคลอรี่เพียง 23 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ซึ่งหมายความว่าแทบไม่มีแคลอรี

อย่างไรก็ตาม มันเป็นหนึ่งในแหล่งพืชที่ใหญ่ที่สุดของสารประกอบฟลาโวนอยด์ รูติน (หรือรูโตไซด์) และเคอร์ซิติน เคเปอร์ 100 กรัมมีรูติน 332 มก. และเควอซิติน 180 มก.

สารทั้งสองนี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ การวิจัยแสดงให้เห็นว่า:

• เควอซิทินมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย สารก่อมะเร็ง ยาแก้ปวดและต้านการอักเสบ
• รูตินช่วยเสริมสร้างเส้นเลือดฝอยและป้องกันการก่อตัวของเกล็ดเลือดในหลอดเลือด พบว่ามีการใช้ในการรักษาโรคริดสีดวงทวารและเส้นเลือดขอด

หน่อไม้ฝรั่งรสเผ็ดอุดมไปด้วยวิตามินเช่น A, K, ไนอาซินและไรโบฟลาวิน ไนอาซินช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

แร่ธาตุเช่นแคลเซียมเหล็กและทองแดงก็มีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอในเคเปอร์ ระดับโซเดียมสูง - เกิดจากการเติมเกลือทะเล (โซเดียมคลอไรด์) ลงในน้ำเกลือ

นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพของ capers

1. แคปเปอร์ดีต่อเบาหวาน. ช่วยลดน้ำตาลในเลือด โคเลสเตอรอลสูง และปรับปรุงการทำงานของตับ Capers ลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในผู้ป่วยเบาหวาน พวกเขายังไม่พบผลข้างเคียงต่อไตและตับ
2. Capers มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหากคุณต้องการลดน้ำหนัก คุณต้องรักษาอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรีต่ำและมีใยอาหารสูง Capers เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของปริมาณเส้นใยสูงและแคลอรี่ต่ำ
3. ลดระดับคอเลสเตอรอลสารสกัดจากคาเปอร์ได้รับการแสดงในการศึกษาเพื่อลดระดับของไขมันที่เป็นอันตรายทั้งหมดในร่างกาย คอเลสเตอรอลที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและทำให้เกิดโรคของหัวใจ สมอง ฯลฯ
4. เคเปอร์ดีต่อกระดูกเนื่องจากมีวิตามินเคสูงซึ่งช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก ซึ่งจะช่วยป้องกันปัญหาสุขภาพ เช่น โรคกระดูกพรุน โรคข้ออักเสบ
5. ปกป้องจากรังสี UV ที่เป็นอันตราย. สารประกอบบางชนิดในเคเปอร์มีคุณสมบัติป้องกันแสง ช่วยลดรอยแดงหรือผื่นแดงของผิวหนังที่เกิดจากรังสีอัลตราไวโอเลต
6. ป้องกันโรคภูมิแพ้. Capers มีสารที่มีฤทธิ์ต้านฮีสตามีน
7. ป้องกันโรคผิวหนัง. เคเปอร์มีฟลาโวนอยด์ในปริมาณที่ดี เช่น รูตินและเควอซิติน รวมทั้งวิตามินอีจำนวนมาก ผู้ที่เป็นโรคผิวหนังร้ายแรง (กลาก โรคสะเก็ดเงิน ฯลฯ) จะได้รับประโยชน์อย่างมากจากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้
8. Capers ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน. ผู้ที่บริโภคเป็นประจำจะได้รับระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงและสุขภาพโดยรวมที่ดี
9. แคปเปอร์ดีสำหรับการย่อยอาหารเนื่องจากเต็มไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ในร่างกายและบรรเทาอาการท้องผูกและท้องอืด
10. โรคโลหิตจางได้รับการรักษา - การขาดฮีโมโกลบินในเลือดเพียงพอซึ่งนำไปสู่ความเหนื่อยล้ามากเกินไปหายใจถี่และแม้แต่ภาวะหัวใจล้มเหลว Capers มีธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งส่งเสริมการสร้างฮีโมโกลบินในร่างกายและรักษาโรคโลหิตจาง พวกเขายังมีวิตามินซีซึ่งช่วยให้ดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น
11. ทำให้ฟันแข็งแรง เคเปอร์อุดมไปด้วยแร่ธาตุหลายชนิด ประกอบด้วยธาตุเหล็ก ทองแดง แคลเซียม และโซเดียม ดังนั้นการกินเป็นประจำจะช่วยให้ฟันแข็งแรงและมีสุขภาพดี
12. Capers ดีสำหรับดวงตาประกอบด้วยวิตามินเอในปริมาณที่ดีซึ่งถือว่าเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับการมองเห็นที่ดีต่อสุขภาพ

ข้อห้าม (อันตราย) ของ capers

เนื่องจากเคเปอร์ดองมีเกลือค่อนข้างมาก จึงห้ามใช้ในปริมาณมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจ

เป็นการ จำกัด การใช้ capers ในระหว่างตั้งครรภ์

ผู้ป่วยที่ต้องผ่าตัดทุกชนิดควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากจะทำให้เลือดบางลง และอาจส่งผลให้มีเลือดออกมากเกินไปในระหว่างการผ่าตัด

การใช้เคเปอร์ในการปรุงอาหาร

เคเปอร์เหมาะกับปลา ไก่ หรือเนื้อสัตว์ และยังใส่ในซอส สลัด หรือพิซซ่า ใช้เป็นเครื่องเคียงและของตกแต่งที่กินได้

แช่เคเปอร์ที่เค็มมากในน้ำเย็นประมาณ 15 นาทีแล้วล้างออกหลายๆ ครั้ง

สามารถใส่ในสลัดเกือบทุกชนิดที่มีทูน่า ไก่ ไข่ พาสต้า หรือมันฝรั่ง

เคเปอร์กินกับอะไร?

มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารที่มีเคเปอร์ นี่เป็นเพียงแนวคิดบางส่วนที่เพิ่มเข้าไป:

• ในซอสสำหรับไก่หรือปลา
• ในซุปทะเลหรือสตูว์
• ในน้ำสลัด.
• ลงไปในน้ำเกลือ
• ในซอสทาร์ทาร์
• ในสลัดโอลิเวียร์หรืออื่นๆ
• ในไข่เจียว
• ในพาสต้าหรือมันฝรั่ง

ควรใช้เคเปอร์ต่อท้ายการปรุงอาหารเพื่อรักษารูปร่าง สี และรสชาติ

สูตรซอสทาร์ทาร์ง่ายๆกับเคเปอร์

ผสมในชามขนาดเล็ก:

• มายองเนส ¼ ถ้วย
• 5 แตงสับละเอียด
• เคเปอร์สับ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำเกลือเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่งสด 4 ต้น ผักชีลาว และทาร์รากอนสับละเอียด
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์

สปาเก็ตตี้อร่อยกับเคเปอร์

วัตถุดิบ:

• เคเปอร์ - 130 กรัม
• สปาเก็ตตี้ - 200 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 8 ชิ้น (หั่นเป็นก้อน)
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - ½ ช้อนชา
• ใบโหระพากำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงสปาเก็ตตี้ อัล dente (ตรงกลางเล็กน้อย) สะเด็ดน้ำออก พักไว้
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ปล่อยให้เคลือบด้านล่างเท่าๆ กัน จากนั้นตั้งไฟให้ร้อน
3. ใส่กระเทียมสับและมะเขือเทศลงไป เคี่ยวนาน 6 นาที เมื่อมะเขือเทศนิ่ม ให้ใส่เคเปอร์และเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
4. ปรุงรสส่วนผสมของเคเปอร์และมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทย
5. หั่นใบโหระพา ใส่ส่วนผสม และลดอุณหภูมิลงเพื่อไม่ให้เดือด
6. ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงแล้วลงไป คนให้เข้ากัน พร้อม!

คุณสามารถตกแต่งจานนี้ด้วยใบโหระพา

สลัดแสนอร่อยกับเคเปอร์ - วิดีโอ

สิ่งที่จะใช้แทนเคเปอร์

คุณสามารถลองแทนที่เคเปอร์ด้วยมะกอกเขียวหั่นเต๋าหรือเมล็ดผักนัซเทอร์ฌัมดอง - พวกมันจะมีรสชาติใกล้เคียงกัน

ผักนัซเทอร์ฌัมเป็นพืชที่ขึ้นชื่อเรื่องดอกไม้ที่กินได้ แม้ว่าดอกและใบจะมีกลิ่นฉุนและอบอุ่น แต่ตาหรือฝักก็มีกลิ่นมัสตาร์ดที่ชัดเจน เมื่อดองเมล็ดที่ยังไม่สุกจะคล้ายกับเคเปอร์มาก นอกจากนี้ คุณสามารถรวบรวมได้ที่เดชาของคุณได้ฟรี!

เมื่อ capers แบบดั้งเดิมไม่เหมาะกับงบประมาณของคุณหรือคุณต้องการทำเองที่บ้าน เมล็ดผักนัซเทอร์ฌัมดองก็เป็นทางเลือกที่ไม่แพงสำหรับ capers ราคาแพง

ผักนัซเทอร์ฌัมเคเปอร์

คุณจะต้องการ:

• เมล็ดนัซเทอร์ฌัม 0.5 ลิตร
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• หัวหอมขนาดกลางครึ่งลูก (สับละเอียด)
• ¼มะนาวขนาดเล็ก (สับละเอียด)
• 1 กานพลูกระเทียมขนาดเล็ก (บด)
• พริกไทย 2-3 เม็ด
• เมล็ดคื่นฉ่าย ¼ ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. หลังจากที่ดอกนัซเทอร์ฌัมร่วง ให้เลือกเมล็ดนัซเทอร์ฌัมที่สุกครึ่งแต่ยังเขียวอยู่
2. รวมน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ หัวหอม มะนาว กระเทียม พริกไทย และเมล็ดขึ้นฉ่ายฝรั่งลงในหม้อขนาด 1 ลิตร
3. นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
4. นำออกจากความร้อนและแช่เย็น
5. เทน้ำดองแช่เย็นบนเมล็ดนัซเทอร์ฌัม
6. ปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์

คุณสามารถแทนที่เคเปอร์แบบตัวต่อตัวด้วยผักนัซเทอร์ฌัมดองในจานใดก็ได้

ดอกแดนดิไลออน สูตรนี้เรียกว่า "เคเปอร์คนจน"

คุณจะต้องรวบรวมดอกตูมที่ยังไม่ได้เปิด บีบเบา ๆ ระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือของคุณ คุณควรเห็นกลีบดอกสีเหลือง

สูตรดอกแดนดิไลอันเคเปอร์

คุณจะต้องการ:

• ดอกแดนดิไลอัน 1.5 ถ้วยตวง ล้างสิ่งสกปรก
• เกลือทะเล ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ¾ ถ้วย
• น้ำเปล่า ¼ แก้ว
• พริกไทยดำ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขจัดสิ่งสกปรกและเศษซากออกจากดอกแดนดิไลออนโดยแช่ในน้ำสักครู่ ล้างให้สะอาด และระบายของเหลวผ่านกระชอน
2. นำขวดขนาด 0.5 ลิตรที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้วใส่ดอกแดนดิไลอันลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 1-1.5 ซม. ที่ขอบ
3. ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำส้มสายชูน้ำและเกลือ ใส่เตาแล้วละลายเกลือในขณะเดียวกันก็นำของเหลวไปต้ม หลังจากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่พริกไทย
4. เทน้ำดองลงในขวดดอกแดนดิไลอันอย่างระมัดระวัง
5. ปิดฝาโหลที่มีฝาปิด ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

ดอกแดนดิไลอันที่ทำขึ้นตามสูตรนี้จะเก็บได้นานถึง 6 เดือนในตู้เย็น คุณสามารถใช้มันได้เหมือนกับของปกติ

แต่ครั้งต่อไปที่คุณต้องการเพิ่มสีสันให้อาหาร ลองใช้เคเปอร์จริง ๆ ดูสิ มันคุ้มค่า ที่นี่คุณได้รับข้อมูลที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ให้แนวคิดว่าเคเปอร์คืออะไรและทานกับอะไร พวกเขาไปกับเกือบทุกอย่างที่คุณปรุงและทำให้อาหารทุกวันอร่อยเป็นพิเศษ

ดอกตูมที่ยังไม่เปิดเรียกว่า "เคเปอร์" สามารถพบได้ในหลายประเทศทางตอนใต้ ซึ่งมีต้น "เคเปอร์" ที่มีชื่อเดียวกันนี้เติบโต ตาเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนโดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบเค็มหรือดอง

ในภาคใต้ของรัสเซีย พืชชนิดนี้หายากมากเนื่องจากสภาพอากาศไม่เหมาะ แต่คุณสามารถปรุงเพิ่มรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารได้ด้วยตัวเองหากคุณรู้วิธีเปลี่ยนเคเปอร์จริง แม่บ้านของเราดองเมล็ดผักนัซเทอร์ฌัมสีเขียวซึ่งเรียกว่าเคเปอร์ ผักนัซเทอร์ฌัมเป็นดอกไม้ในสวนประจำปีที่เติบโตทุกที่ มันบานตลอดฤดูร้อนเมล็ดของมันมีขนาดและสีของถั่วลันเตาที่แบนและมีจำนวนมากบนพุ่มไม้ เฉพาะเมล็ดอ่อนที่ยังไม่หุ้มด้วยเปลือกสีเหลืองหนาแน่นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง เคเปอร์หมักดังนี้:

1. เก็บเมล็ดจากพุ่มไม้และลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
2. โยนเมล็ดลงบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดเล็ก
3. ต้มน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล
4. เทน้ำดองร้อนลงบนเคเปอร์ปิดฝาขวดและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิท
5. สะเด็ดน้ำเกลือเย็นแล้วต้มอีกครั้ง
6. เติมเคเปอร์ด้วยสารละลายเดือดแล้วปิดฝา
7. ปล่อยให้ช่องว่างเย็นลงตามธรรมชาติ

แตงกวาดองในส่วนเล็ก ๆ - ขวด 100 มล. เหมาะสม เครื่องปรุงรสนี้มีรสเผ็ดร้อนและเผ็ดจัด ใส่ในจานในปริมาณที่น้อยที่สุด โถขนาดเล็กก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณที่จะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักตลอดทั้งเดือน เคเปอร์เข้ากันได้ดีกับเนื้อและปลาผสมของเหลว สามารถใส่ในสตูว์หรือสลัดอุ่น ๆ เคเปอร์ยังมีอยู่ในสูตรดั้งเดิมของสลัดโอลิเวียร์ที่ทุกคนชื่นชอบ

ผักนัซเทอร์ฌัมสามารถหมักกับผักขนาดเล็กได้ การเตรียมฤดูหนาวดังกล่าวจะเรียกว่า "ปิคูลิ" พิกคูลี่เป็นผักดองหรือผักดองผสมกุ้ยช่าย หอมแดง ซังข้าวโพดจิ๋ว แตงกวาขนาดเล็ก มะเขือเทศเชอร์รี่ พริกหวานชิ้น ดอกกะหล่ำ ทำช่องว่างดังกล่าวในขวดขนาดใหญ่เช่น 0.5 หรือ 0.75 ลิตร

เนื่องจากผักดองใช้เป็นของว่างรสเผ็ดจึงใส่ตูมนัซเทอร์ฌัมลงไปไม่เกิน 10% ของปริมาณผักทั้งหมด หากมีมากกว่านั้น รสเผ็ดเผ็ดสามารถเอาชนะรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้ สำหรับผักดอง น้ำดองจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากกว่าสำหรับเคเปอร์ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ ใบกระวาน 2 ใบ ออลสไปซ์ 4 เม็ด และกานพลูแห้ง 3 ตา หมักผักดองตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 2 ผักดองขนาดเล็กที่มีผักดองนอกเหนือจากของว่างยังสามารถใช้ตกแต่งอาหารตามเทศกาล

หากคุณไม่ปลูกผักนัซเทอร์ฌัมคุณสามารถทำเคเปอร์แบบโฮมเมดได้จากดอกแดนดิไลอันที่ไม่ได้เปิด เพียงแค่รวบรวมพวกมันในป่าไม่ใช่ในสวนสาธารณะในเมืองที่มีฝุ่นจำนวนมากเกาะอยู่ เตรียมเคเปอร์เหล่านี้ดังนี้:

1. ต้มดอกแดนดิไลอันสีเขียวหนาแน่นในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที - ความขมจะหายไปจากพวกเขา
2. โยนตาบนตะแกรงแล้วราดด้วยน้ำเย็น
3. พับในขวดที่แห้งและสะอาดแล้วเทน้ำดองร้อน (น้ำ - 1 ลิตร, น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล., น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ)
4. ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
5. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีสำหรับขวดขนาด 100 มล. และ 25 นาทีสำหรับขวดขนาด 250 มล.

เพื่อความแข็งแรงของดอกตูมดอกแดนดิไลอัน ให้วางใบมะรุมสับละเอียดที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

คุณสามารถซื้อเคเปอร์ดองในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือนำมาจากการเดินทางต่างประเทศ แต่เรามั่นใจว่าคุณจะต้องการทำอาหารด้วยตัวเองและบทความของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

บางครั้งคุณจะพบกับความแปลกใหม่ในร้านและคุณคิดว่ามีไว้เพื่ออะไร? นี่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉันเสมอกับนักเล่นแคปเปอร์ ... ฉันมักจะเดินผ่านร้านไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งฉันลงเอยที่ที่ซึ่งนักเล่นแคปเปอร์เหล่านี้เติบโต ... และชาวแคเปอร์เติบโตในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน (อิตาลี, สเปน, กรีซ, ไซปรัส)

ฉันจะทำการจองทันที สินค้านี้ไม่ถูกในยุโรปเช่นกัน ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าทำไม
เรามาเริ่มกันด้วยว่าเคเปอร์คืออะไรและกินกับอะไร caper คือดอกตูมที่ยังไม่ได้เปิดจากพุ่มไม้ Cretan ที่เติบโตตามแนวชายฝั่งทะเล เก็บแคปเปอร์ในช่วงเช้า ก่อนพระอาทิตย์ขึ้นในวันแรกของเดือนพฤษภาคม งานนี้ยากเพราะเป็นแบบแมนนวลและแม้แต่หนามบนพุ่มไม้นี้ก็ยังเป็นทะเล!

ตามคำแนะนำของชาวครีตในท้องถิ่น เราไปเก็บเคเปอร์แต่เนิ่นๆ: สำหรับการเริ่มต้น -500 gr กลับกลายเป็น + มือมีรอยขีดข่วน

ที่บ้านฉันล้างและคัดแยกเคเปอร์ทั้งหมด สิ่งนี้สำคัญมากเพราะเคเปอร์ถูกหมักในน้ำเกลือและจำเป็นที่ความเค็มของพวกมันจะเท่ากัน

การเตรียมน้ำเกลือนั้นค่อนข้างง่าย: ต้มน้ำ 200 มล. ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นค่อย ๆ เทเกลือลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกลือละลายในขณะที่แช่ไข่ดิบในสารละลายเป็นระยะ มีสิ่งนี้: น้ำเกลืออิ่มตัวสำหรับไข่ดิบที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ นี่คือผลลัพธ์ที่เราต้องการ

จากนั้นเพียงแค่เติมสารละลายที่ได้ ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2 (!!!) เดือน หลังจากนั้น คุณสามารถใช้มันในการเตรียมอาหารต่างๆ ได้อย่างปลอดภัยและมีความสุข

นี่คือลักษณะของหมวกในอีกหนึ่งปีต่อมาเพราะฉันลืมพวกเขาไปหมดแล้วและเพิ่งพบพวกมันในตู้กับข้าว รสชาติไม่เปลี่ยน

และนี่คือเคเปอร์จากโถใบใหญ่ ซึ่งฉันเปิดเมื่อสองเดือนต่อมา ล้างจากตะกอน บรรจุในขวดเล็กๆ เติมน้ำมันมะกอก ตกแต่งให้สวยงามและมอบให้เพื่อนๆ

Capers รสชาติเหมือนแตงน้อยของเรา เปรี้ยว-เค็มมีความขมเล็กน้อย
ในยุโรปมักใช้ในการเตรียมสลัดมันฝรั่ง ปลา และใส่น้ำเกรวี่เมื่อเคี่ยวเนื้อ อย่างไรก็ตาม ข้าพเจ้าอาจฟังดูย้อนแย้งจากปากของคนที่อาศัยอยู่ในเกาะครีตและรายล้อมไปด้วยสวนมะกอก แต่ชอบใส่เคเปอร์ผสมรวมกันแทนที่จะเป็นมะกอก

เวลาในการเตรียม: PT00H10M 10 นาที

เคเปอร์เป็นเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่ให้รสชาติที่ถูกใจ พวกมันคือดอกตูมที่ยังไม่เปิดของพืชที่เรียกว่าเคเปอร์ ในบรรดาสายพันธุ์หลายร้อยชนิด แคปเปอร์เต็มไปด้วยหนามใช้เป็นอาหารเป็นหลัก ถ้าเราพูดถึงผลไม้ของ caper แล้วผลไม้เหล่านี้คือผลเบอร์รี่สีแดงหวานที่มีเนื้อฉ่ำซึ่งมีรสชาติเหมือนแตงโมเล็กน้อย

เคเปอร์พันธุ์ที่ดีที่สุดแข่งขันกับองุ่นในแง่ของการทำกำไรอย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้อง และเปล่าประโยชน์เพราะเครื่องเทศนี้สามารถทำอาหารได้หลากหลาย ด้านล่างนี้จะนำเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมหลายอย่างโดยใช้มัน แต่ขอเริ่มต้นด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้

พืชที่มีชื่อนี้ปลูกในยุโรปตะวันตก ได้แก่ ในอิตาลี สเปน คาบสมุทรบอลข่าน เช่นเดียวกับในแอฟริกาและอเมริกา นอกจากนี้ยังพบในแหลมไครเมีย อย่างไรก็ตาม พาสต้ากับเคเปอร์เป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลี Caper buds มีชื่อเสียงในด้านการมีวิตามิน C และ P (รูติน) จำนวนมาก วิตามินตัวสุดท้ายมีประโยชน์มากสำหรับหลอดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเสริมสร้างผนังหลอดเลือดป้องกันการตกเลือดและที่สำคัญที่สุดเส้นโลหิตตีบไม่น่ากลัวด้วย บ่อยครั้งบนพื้นผิวของเคเปอร์ดอง คุณสามารถเห็นจุดสีขาว - นี่คือรูตินที่โดดเด่นภายใต้อิทธิพลของน้ำดอง

นอกจากนี้ capparidin ยังเป็นส่วนหนึ่งของ capers ซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์ต้านการแพ้ และน้ำมันหอมระเหยต่างๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อเส้นผมและผิวหนัง โปรดทราบว่าเมล็ดเคเปอร์มีน้ำมันประมาณ 36% หน่อไม้ฝรั่งอุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และไอโอดีน นอกจากนี้การใช้เคเปอร์มีผลดีต่อระบบสืบพันธุ์เพศหญิงและป้องกันมะเร็งได้

ในการแพทย์พื้นบ้าน ดอกตูมและเคเปอร์ใช้รักษาบาดแผล เลือดออกภายใน และแผลไฟไหม้ พวกเขายังแนะนำสำหรับความดันโลหิตสูง, โรคดีซ่าน, หิด, โรคไขข้อและโรคประสาท

ในทางกลับกันผลของเคเปอร์ก็มีประโยชน์สำหรับโรคเหงือกและฟัน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเคเปอร์กระตุ้นความอยากอาหารได้ดีและแนะนำให้ใช้ในโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับข้อห้าม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะลืมเกี่ยวกับ capers ที่มีความดันเลือดต่ำและในระหว่างตั้งครรภ์ อาจมีการแพ้เฉพาะบุคคล

Capers: กินกับอะไร?

ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อถูกบันทึกไว้ในหนังสือการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่ลงมาสู่ยุคของเรา (ศตวรรษที่ 1) มันถูกใช้งานโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยคนโบราณของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อะไรดึงดูดพวกเขาให้มาที่โรงงานแห่งนี้? อาจเป็นบทบาทหลักที่เล่นโดยเค็ม - เปรี้ยว - เผ็ดและในขณะเดียวกันก็มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยของเคเปอร์

สามารถรับประทานได้ทั้งตัว ใส่ในซอส สลัด และอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ใช้เคเปอร์ดองในการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วพวกเขาจะหมักในน้ำส้มสายชูไวน์ ปริมาณแคลอรี่ของเคเปอร์กระป๋องคือ 23 กิโลแคลอรี ผลไม้สุกจะบริโภคสด

พ่อครัวมืออาชีพมักจะทดลองกับส่วนผสมทุกประเภท แต่ถ้าคุณยังใหม่กับเคเปอร์ วิธีที่ดีที่สุดคือยึดติดกับสูตรที่พิสูจน์แล้ว นอกจากนี้เคเปอร์ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก (โดยเฉพาะไก่กับเคเปอร์) อาหารทะเลต่างๆ ปลารมควันและเค็ม ชีส พริกหยวก น้ำมันมะกอก และสมุนไพรสด เคเปอร์โขลกเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกเติมลงในซุป ปลา เนื้อและแม้แต่จานไข่ ดอกตูมเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับมาร์ตินี่

Capers เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารโมร็อกโก อิตาลี ตุรกีและกรีก ตัวอย่างเช่นพาสต้ากับเคเปอร์สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ในเกาะมินอร์กา เคเปอร์ถือเป็นของว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง และในกรีซเป็นส่วนประกอบใน meze (ชุดของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) ในอาหารกรีกมีการใช้ใบเคเปอร์ ใช้ในสลัดและจานปลา และปลาที่มีเคเปอร์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับปลาเฮอริ่งและปลากะตัก และแน่นอนว่าเราต้องไม่ลืมพิซซ่ากับเคเปอร์ คนรักพิซซ่าจะรักพิซซ่านี้

สลัดกับเคเปอร์

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมในสลัด French Olivier ดั้งเดิมที่สร้างขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 สลัด "โอลิเวียร์" กับเคเปอร์ยังเป็นที่นิยมในอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ แต่เมื่อเตรียมสลัดควรจำไว้ว่าควรใช้เคเปอร์ดองอย่างระมัดระวังเพราะมันมีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างเข้มข้น ส่วนใหญ่มักจะสับละเอียดด้วยสมุนไพรหรือทาเนยและใส่ซอสหมักและน้ำสลัด ดังนั้นกลิ่นหอมของพวกเขาจึงกระจายอย่างเท่าเทียมกัน ในสลัด เคเปอร์เข้ากันได้ดีกับมะกอก

สลัดกับเคเปอร์และกุ้ง

• กุ้ง 750 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• เคเปอร์ 80 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ 30 กรัม
• แป้ง 90 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำมะนาว 1 ลูก;
• เครื่องเทศ;
• พาสลีย์.

ก่อนอื่นคุณต้องสับกระเทียมและหัวหอมแล้วผัดในน้ำมันมะกอก ถัดไปตัดมะเขือเทศและเพิ่มพร้อมกับวางมะเขือเทศลงในกระทะ เคี่ยวทุกอย่างประมาณ 10 นาที มาถึงเรื่องกุ้งกันเลย พวกเขาจะต้องรีดในแป้งปรุงรสด้วยเครื่องเทศและทอด สำหรับการทอด 4 นาทีก็เพียงพอแล้ว กุ้งยังใช้สำหรับสลัดเคเปอร์และทูน่า เทกุ้งที่เตรียมไว้กับซอสที่เตรียมไว้ โรยด้วยผักชีฝรั่ง เคเปอร์ และโรยด้วยน้ำมะนาว เคเปอร์เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ ดังนั้นอย่าลืมลองสลัดนี้กับเคเปอร์และมะเขือเทศ

สลัดกับเคเปอร์และไก่

• อกไก่;
• หอมแดงครึ่งลูก
• คื่นฉ่ายครึ่งก้าน
• 6 มะเขือเทศเชอรี่;
• น้ำมะนาว;
• 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยว;
• 6 ไข่นกกระทา;
• น้ำมันมะกอก;
• เคเปอร์;
• แตง;
• มะกอกหลุม
• เกลือ.

ถูอกไก่ด้วยพริกไทย เกลือ โรยด้วยน้ำมันมะกอกและอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ที่ 180 ° ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอรี่และมะกอก ต้มไข่นกกระทาและผ่าครึ่ง ไข่เหล่านี้รวมอยู่ในสลัดด้วยปลากะตักและเคเปอร์ สับขึ้นฉ่าย หอมแดง เคเปอร์ แอปเปิ้ล และแตงอย่างประณีต ผสมทุกอย่าง เกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก

หลักสูตรแรกกับเคเปอร์

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มเครื่องเทศที่อธิบายไว้ในอาหารจานร้อน ให้ปรุงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษากลิ่นหอมไว้อย่างเต็มที่ ด้วยความช่วยเหลือของเคเปอร์ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของสูตรอาหารดั้งเดิมได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์ลงในส่วนผสมได้ ที่นี่เครื่องปรุงรสนี้ช่วยเติมเต็มมะนาวและผักดองได้อย่างลงตัว ที่น่าสนใจคือเคเปอร์มักจะถูกแทนที่ด้วยแตงกวาดองหรือมะกอก แต่ก่อนที่จะใส่เคเปอร์ลงในซุป อย่าลืมลองใช้ดู มักจะเป็นการดีกว่าที่จะแช่ดอกตูมไว้ในน้ำก่อน ซึ่งจะช่วยขจัดเกลือส่วนเกินออก นอกจากนี้อาหารที่มีเคเปอร์มักจะไม่เค็มเลย

Solyanka กับเคเปอร์

• ปลา 700 กรัม (แซลมอนสีชมพู, แซลมอน, ปลาเทราท์);
• 20 เคเปอร์;
• 2 ผักดอง;
• ข้าว 60 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• 3 มันฝรั่ง;
• มะนาวครึ่งลูก;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

ก่อนอื่นเราทำความสะอาดปลา (จำเป็นต้องถอดเหงือกออก) จากนั้นใส่ในกระทะและเติมน้ำ ทันทีที่น้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำใหม่ให้ปลา หลังจากนั้นให้ปรุงปลาต่ออีก 20 นาที จากนั้นเราก็นำปลาออกมาแล้วแยกเป็นชิ้น ๆ เรากรองน้ำซุป สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดแล้วถูแครอทด้วย จากนั้นเราก็ส่งส่วนผสมทั้งหมดที่มีชื่อ ในเวลานี้ให้หั่นมันฝรั่งแล้วใส่ลงในน้ำซุป เทข้าวและทอดที่นั่น ต่อไปปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 10 นาทีหลังจากนั้นเราใส่แตงกวาขูด ก่อนเตรียมพร้อม 20 นาที ใส่ใบกระวาน พริกไทย เคเปอร์ และมะนาว หั่นเป็นวงกลมบางๆ

ต้มแซ่บเคเปอร์

• น้ำซุปเนื้อ
• 3 หัวหอม;
• เคเปอร์ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 100 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• มะนาวครึ่งลูก;
• หัวหอมเขียว;
• ครีมเปรี้ยว;
• เกลือ.

เมื่อมีน้ำซุปเนื้อ ซุปนี้จะสุกเร็วมาก ขั้นแรก นำน้ำซุปไปต้ม จากนั้นใส่มะเขือเทศสับ หัวหอมสีน้ำตาลลงไป และเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน สองสามนาทีก่อนปิดเครื่อง ให้ใส่เคเปอร์ ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว หัวหอม และมะนาวได้ดีที่สุด

ซอสเคเปอร์

ส่วนใหญ่มักใช้เคเปอร์สำหรับซอส เนื่องจากรสเผ็ดจัดจ้าน เคเปอร์ใช้ในซอสต่างๆ เช่น ทาร์ทาร์ เทปนาด รีมูเลด และราวิโกเต้ อย่าลืมลองซีซาร์ซอสกับเคเปอร์ เครื่องปรุงรสนี้จะทำให้สลัดที่มีชื่อเสียงมีรสชาติใหม่ ในบรรดาเครื่องเทศ, โหระพา, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, มิ้นต์, โรสแมรี่และเสจเป็นเพื่อนบ้านที่ดีสำหรับเคเปอร์

ในน้ำมันมะกอก ใส่มัสตาร์ด 2 ชนิด น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย จากนั้นใส่พริกไทย น้ำตาล และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมจนเป็นอิมัลชัน ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มเคเปอร์และผักชีฝรั่งสับ ผสมทุกอย่างและเสิร์ฟกับปลา

ซอสเคเปอร์และแอนโชวี่

• น้ำซุปไก่ 300 มล.
• ครีม 100 มล.
• น้ำมัน 30 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• 2 ปลากะตัก;
• เคเปอร์ 60 กรัม
• เกลือพริกไทย

ขั้นแรกให้ตีเนยกับแป้ง สามารถทำได้ด้วยส้อม ต่อไปก็หั่นปลากะตัก จากนั้นเทครีมและน้ำซุปลงในกระทะขนาดเล็ก นำส่วนผสมนี้ไปต้ม ใส่เนยและแป้งในตอนท้าย ผสมทุกอย่างเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นเราก็ใส่เคเปอร์และแอนโชวี่ลงไป ในขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่เครื่องเทศและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

Capers (kapertsy) เป็นส่วนประกอบสำคัญในสลัดโอลิเวียร์ดั้งเดิม ในสลัดของยุคโซเวียต ผลิตภัณฑ์ลึกลับนี้ถูกแทนที่ด้วยผักดอง เช่นเดียวกับคอกุ้งที่มีแครอทต้ม และไก่หรือไส้กรอกของแพทย์ ตอนนี้เคเปอร์สูญเสียความลึกลับไปเพราะสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า อย่างไรก็ตามจนถึงตอนนี้ในรัสเซียลูกบอลสีเขียวเค็มในขวดได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง - ยังไม่ชัดเจนว่ามันคือผลไม้ชนิดใดและกินกับอะไร

อันที่จริงเคเปอร์ไม่ใช่ผลไม้เลย แต่เป็นตาที่ยังไม่เปิดของไม้พุ่มเคเปอร์ที่มีหนามแหลม บ้านเกิดของนักกระโดดโลดเต้นคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียกลาง มีทฤษฎีที่ว่าคำว่า "เคเปอร์" มาจากชื่อกรีกของเกาะไซปรัส (Kypros) ซึ่งพืชเหล่านี้เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ เคเปอร์บางชนิดเติบโตในคอเคซัสและในโขดหินไครเมีย ชื่อของชาวอาร์เมเนียคือ "kapar" ชื่อจอร์เจียคือ "kapari" พืชที่มีหนามเหล่านี้มีความแข็งแกร่งอย่างยิ่ง: พวกมันทนต่อความร้อนและละอองน้ำทะเลที่เค็มจัด และสามารถเติบโตบนหินเปล่าได้ สามารถมองเห็นเคเปอร์ได้บนกำแพงร่ำไห้อันโด่งดัง ซึ่งมันเติบโตขึ้น หยั่งรากในรอยแยกของแผ่นหินและห้อยลงมาหลายเมตร ร่าเริงและไม่ต้องการมาก caper บานตลอดฤดูร้อนให้น้ำหวานของดอกไม้สีขาวขนาดใหญ่ที่สวยงามแก่แมลงและผลเบอร์รี่ให้กับนก

การกล่าวถึงเคเปอร์เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกมีอายุย้อนไปถึง 2700 ปีก่อนคริสตกาล ผลไม้ของ caper ถูกกล่าวถึงในอนุสาวรีย์วรรณกรรมที่เก่าแก่ที่สุด - มหากาพย์แห่ง Gilgamesh ตั้งแต่สมัยโบราณ ทุกส่วนของเคเปอร์ถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสและยารักษาโรค ยาต้มดอกเคเปอร์ใช้รักษาบาดแผลทำให้หัวใจแข็งแรง ยาต้มจากรากใช้เป็นยาชา ผลไม้ (ผลเบอร์รี่) ของเคเปอร์ช่วยแก้ปวดฟันและโรคไทรอยด์ ยาต้มเปลือกใช้สำหรับโรคประสาท น้ำมันเมล็ดคาเปอร์ใช้สำหรับนวด ยาแผนปัจจุบันตระหนักดีว่าส่วนที่สดของไม้พุ่มมีคุณสมบัติฝาด, น้ำยาฆ่าเชื้อและยาแก้ปวด เคเปอร์หนึ่งกำมือก่อนอาหารช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร เช่นเดียวกับพืชทุกชนิด เคเปอร์อุดมไปด้วยวิตามิน ไฟเบอร์ กรดอินทรีย์ หน่อมีโปรตีนประมาณ 25% และไขมัน 3%; ผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินซีและไอโอดีน เมล็ดมีน้ำมันมากถึง 36% การขาดการอบชุบด้วยความร้อนจะช่วยรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของเคเปอร์ไว้ในรูปแบบเดิม

พื้นที่หลักของการใช้เคเปอร์คือการทำอาหาร พวกเขาถูกบันทึกไว้ในหนังสือการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช AD ซึ่งได้ลงมาสู่ยุคของเรา ดอกตูมสดมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งจะหายไปหลังจากผ่านกรรมวิธีเป็นเวลานานเท่านั้น เคเปอร์เค็มและดองมีรสฉุน, เปรี้ยว, เปรี้ยว, มัสตาร์ดเล็กน้อยและเพิ่มรสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ให้กับอาหาร อาหารของประเทศต่างๆ ได้แก่ เคเปอร์เค็มและดองในอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มเครื่องเทศ ในแง่หนึ่ง เคเปอร์ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร คล้ายกับโมโนโซเดียมกลูตาเมต เคเปอร์เป็นส่วนสำคัญของซอสเมดิเตอร์เรเนียนและซอสหมัก น้ำมันเมล็ดเคเปอร์ที่มีความหนืดและมีกลิ่นหอมสำหรับสลัด

ในรัสเซีย นักชิมต้องพอใจกับเคเปอร์ดองที่ผลิตจากโรงงานซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากเคเปอร์จะหมักในน้ำส้มสายชูโดยไม่ใช้น้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา หากต้องการชื่นชมนักเคเปอร์ ให้ลอง "ช่วย" พวกเขาด้วยน้ำดองใหม่ เตรียมน้ำมันมะกอกและอุ่นในอ่างน้ำด้วยสมุนไพรอิตาลี: โรสแมรี่ ออริกาโน โหระพา ออริกาโน เทน้ำส้มสายชูหมักจากขวดของ capers ล้าง capers หลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น แห้งและเทลงในภาชนะที่มีน้ำมันอุ่น เมื่อเคเปอร์เย็นลงแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น 2-3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เหมาะสม

ในสถานที่ที่แคปเปอร์ป่าเติบโต จะมีการเก็บเกี่ยวตามสูตรดั้งเดิมของครอบครัว กระบวนการเปลี่ยนดอกตูมป่าให้กลายเป็นอาหารอันโอชะนั้นค่อนข้างยาวและลำบากซึ่งชวนให้นึกถึงการแปรรูปมะกอก: ในตอนเช้าเก็บเกี่ยวตาที่ยังไม่ได้เปิดขนาดเล็กด้วยมือจัดเรียงด้วยตะแกรงตากแดดให้แห้งและเค็มหรือดอง ตามสูตรโบราณ ตัวอย่างเช่น ตาจะถูกราดด้วยน้ำเดือดที่เค็มและเก็บไว้ในสารละลายของเกลือและน้ำส้มสายชู เปลี่ยนน้ำดองหลายครั้ง หรือใส่ในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเกลือ ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3 เดือนในการทำให้เคเปอร์สุกในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มและมีสีเขียวเข้มและเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น ในการดองเคเปอร์โดยไม่ต้องหมักพวกเขาจะใส่ในขวดแก้วโรยด้วยเกลือหลังจากนั้นพวกเขาให้น้ำผลไม้แห้งและเก็บไว้หลายปี

ในสเปน อิตาลี ฝรั่งเศส และแอฟริกาเหนือ ปลูกเคเปอร์พันธุ์ต่างๆ เกาะ Pantelleria ของอิตาลีปลูกเคเปอร์ที่ได้รับฉลาก IGP (Protected Geographical Indication) และเคเปอร์จากเกาะซานโตรินีถือว่ามีรสชาติดีที่สุดเนื่องจากมีเถ้าภูเขาไฟอยู่ในดินสูง พันธุ์แคเปอร์ที่ดีที่สุดแข่งขันกับองุ่นในแง่ของความสามารถในการทำกำไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากต้นทุนของการปลูกเคเปอร์นั้นน้อยมาก และมีการเก็บเกี่ยวตูมประมาณ 3 กิโลกรัมจากต้นเดียวต่อฤดูกาล ตูมขนาดเล็กหนาแน่นยาวน้อยกว่า 1 ซม. มีค่าเหนือสิ่งอื่นใด ผลเบอร์รี่เคเปอร์มีรสหวานและฉ่ำชวนให้นึกถึงแตงโม มักรับประทานสดหรือทำเป็นแยมหวาน ชาวกรีกโบราณใช้เคเปอร์แห้งเพื่อทำให้อาหารหวาน ในน้ำดองรสเค็มรสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่เคเปอร์นั้นรุนแรงเกินไป อย่างไรก็ตาม ในฝรั่งเศสและอังกฤษ พวกเขายังพบใบสมัคร ยอดอ่อนและใบของเคเปอร์สามารถนำมาใช้ในสลัดหรือหมักพร้อมกับตูม ในสถานที่ที่ปลูกแคเปอร์ คุณยังสามารถลองน้ำผึ้งคาเปอร์ได้อีกด้วย

มักไม่ค่อยใช้เคเปอร์ในการปรุงอาหาร มักบดด้วยเกลือหรือสมุนไพร หรือสับละเอียดเพื่อให้รสเค็มเข้มข้นกระจายทั่วจาน เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะ ให้ใส่เคเปอร์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร สามารถเพิ่ม capers ลงใน borscht และ hodepodge ในปริมาณเล็กน้อย ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ ก่อนใช้งาน แนะนำให้ล้างหรือแช่เคเปอร์ในน้ำเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน เคเปอร์ดองควรเก็บไว้ในน้ำดองและนำออกมาก่อนใช้ ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 9 เดือน เคเปอร์แห้งเค็มสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหกเดือน Capers ไปกับอาหารมากมาย แต่ถ้าคุณไม่อยากทดลอง ต่อไปนี้คือชุดค่าผสมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา:

กับน้ำมันมะกอกและเนย
กับมายองเนส
กับเนื้อแกะ, เนื้อ,
กับไก่
กับอาหารทะเล,
กับปลาเค็มรมควัน แอนโชวี่
กับผักดอง
ด้วยหัวหอม
กับพาสต้า
กับมะกอก
กับมะเขือเทศ พริกหวาน
ด้วยคื่นฉ่าย
กับมอสซาเรลล่าชีส เฟต้าและชีส
กับไข่
กับ tarragon, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

Capers สามารถแทนที่ด้วยฝักผักนัซเทอร์ฌัมดองที่ยังไม่สุก ในยุคกลาง ผลไม้นัซเทอร์ฌัมถูกเรียกว่าเคเปอร์สำหรับคนจนด้วยซ้ำ เมื่อเก็บเคเปอร์ป่าหรือปลูกในสวนเพื่อใช้ประกอบอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันเป็นดอกตูมของต้นแคปปาริส สปิโนซา มีพืชมีพิษที่มีตาคล้ายกับเคเปอร์มาก เช่น ยูโฟเรีย (Euphorbia lathyris)