ทุกสิ่งที่สามารถทำได้ด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง: การประมวลผลกฎหลังการรวบรวม ธุรกิจของตัวเอง: การรวบรวมและการแปรรูปเห็ดป่า

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ถือว่าการเดินป่าเป็นพิธีกรรมบางอย่าง พวกเขาเดินและเก็บเห็ดร่วมกับครอบครัวได้หลายชั่วโมง และที่บ้านก็ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและด้วยความรัก พวกเขาใส่ใจเป็นพิเศษกับแต่ละคนและล้างให้สะอาด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีแปรรูปเห็ดอย่างถูกต้อง หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพไม่ว่าในกรณีใดควรใช้ผลิตภัณฑ์ควรทิ้งทันที

ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก

เห็ดเน่าเสียเร็วมาก คุณจึงต้องเตรียมเก็บอย่างรวดเร็ว การเดินผ่านป่าเป็นงานที่เหน็ดเหนื่อย เมื่อกลับถึงบ้านคุณต้องการนอนพักผ่อน วิธีการแปรรูปเห็ดในป่า? เพื่อเป็นการประหยัดเวลา ควรเริ่มดำเนินการทันทีหลังจากที่ถูกฉีกออก ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำความสะอาดเห็ดแต่ละอันจากเศษซากและใบไม้และหากถอดผิวหนังบนหมวกออกได้ง่ายก็สามารถถอดออกได้ ต้องทำความสะอาดปลายเยื่อเมือกและลอกฟิล์มออก ในป่าคุณต้องใช้เวลาในการเดินเล่นมากขึ้น แต่ที่บ้านคุณสามารถผ่อนคลายได้เล็กน้อย

การเตรียมเห็ด

หลังจากกลับถึงบ้าน คุณควรแจกจ่ายตามประเภททันที เพื่อให้ง่ายต่อการคิดหาวิธีแปรรูปเห็ดและทำอาหารจากเห็ด จากนั้นคุณต้องใช้มีดคมและตัดที่มืดทั้งหมดออกและตรวจดูผลิตภัณฑ์ว่ามีแมลงหรือหนอนอยู่หรือไม่ หมวกจะต้องเช็ดเบา ๆ ด้วยแปรงหรือแปรงแล้วตัดปลายขา

เมื่อเห็ดทั้งหมดสะอาดแล้ว ก็ควรล้างให้สะอาด แต่ควรทำด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเนื่องจากการอยู่ในน้ำเป็นเวลานานจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อคุณภาพและรสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ต้องใส่เห็ดในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

หากคุณรู้วิธีแปรรูปเห็ดอย่างถูกต้องก็ไม่ควรทิ้งน้ำที่เหลือ สามารถใช้ประกอบอาหารอื่นๆ ได้

หากเห็ดมีรูหนอนเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์จะต้องแช่ในน้ำเย็น หลังจากเติมเกลือที่นั่น แล้วตัวหนอนจะออกมาและอยู่ในภาชนะที่มีน้ำ ในกรณีที่เห็ดล้างยากมาก เนื่องจากมีสารปนเปื้อนมากเกินไป สามารถแช่ในน้ำทิ้งไว้ครู่หนึ่งได้

จะสะดวกกว่าในการล้างในอ่างหรือในกระทะขนาดใหญ่ มันเป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้น คุณสามารถวางไม้อัดหรือกระดานที่มีน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน เมื่อใบและเศษซากอื่นๆ เปียก จะแยกออกได้ง่ายมาก

เห็ดที่มีไว้สำหรับเกลือจะต้องแช่ สำหรับเห็ดควรใช้มีดขูดชั้นบนสีดำและสำหรับเห็ดที่ทาน้ำมันให้เอาฟิล์มออกจากหมวก เมื่อคิดถึงวิธีแปรรูปเห็ด volushki คุณควรจำไว้ว่าพวกมันแช่แบบดิบแล้วเค็ม

พันธุ์ที่มีน้ำขมรสน้ำนมควรแช่ไว้ 2-3 วัน โดยเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 3 ครั้ง ควรใส่ภาชนะในที่เย็นเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รับรองว่าการแช่เห็ดจะไม่มีประโยชน์อย่างที่เชื่อกันทั่วไป นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพร้อมกับความขมขื่นสารอาหารและสารโปรตีนคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลดลงและเห็ดจะนิ่มและหย่อนยาน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงไม่แนะนำให้แช่น้ำเกิน 2 วัน หากคุณรู้วิธีแปรรูปเห็ดแล้วหลังจากปรุงแล้วมันจะอร่อยเสมอ

เมื่อคัดแยกคุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษว่ามีสัตว์มีพิษอยู่ในตะกร้าหรือไม่ grebes บางตัวมีความคล้ายคลึงกับ russula มาก คุณสามารถแยกความแตกต่างได้โดยใช้ก้าน: ถ้ารัสซูล่าเป็นของจริง ก้านของมันจะตรงไปที่ฐาน ในขณะที่เห็ดปลอมจะขยายลงด้านล่าง นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้นที่จะรู้ว่าในเห็ดมีพิษผิวหนังจะถูกลบออกจากฝาจากขอบถึงกึ่งกลาง หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพมันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้มันในกรณีใด ๆ ก็ตามควรทิ้งทันที คุณไม่ควรเลือกเห็ดที่เติบโตใกล้ทางหลวงหรือหลุมฝังกลบ เพราะอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

เตรียมเกลือ

พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มักจะกังวลเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปเห็ดเพื่อการดองอย่างเหมาะสม หลังจากทำความสะอาดแล้วจะต้องใส่ในภาชนะสำหรับแช่ชิ้นใหญ่ - หั่นเป็นชิ้น Russula ที่มีขาสีแดงอาจเจอความร้อนสูงดังนั้นจึงควรวางไว้ในน้ำเดือดสักครู่ สีเหลืองไม่ต้องแช่ก็พอปอกเปลือกต้มแล้วใส่ในตู้เย็น เห็ดที่แก่และหย่อนยานควรทิ้งทันที

ดอง

ส่วนใหญ่มักดองชนิดท่อที่ไม่มีความขมขื่น เห็ดขนาดเล็กแยกจากกัน และเห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น ต้องแยกขาออกจากหมวกและสามารถหมักได้ทั้งแบบรวมกันและแยกจากกัน คนเก็บเห็ดควรเลือกหมวก และใช้ขาในการประกอบอาหารอื่นๆ

หากผีเสื้อยังเล็กต้องถอดฟิล์มด้านล่างออกด้วย การทำเช่นนี้ด้วยปลายมีดบางจะสะดวกกว่า ขาควรอยู่ห่างจากหมวกสองสามเซนติเมตร

เห็ดที่จะดองไม่สามารถล้างได้เนื่องจากจะดูดซับน้ำซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาอย่างมาก ควรเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

เห็ดแห้งทำอย่างไร?

ในการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแปรรูปเห็ดสด ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอย่างไม่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว สำหรับการอบแห้งชนิดท่อ (สีขาว, มัน, เห็ดชนิดหนึ่ง) หรือ lamellar (รัสซูล่า, เห็ดหรือชานเทอเรล) นั้นเหมาะสมที่สุด

มันจะดีกว่าที่จะแห้งเห็ดเก่าที่แข็งแรงโดยไม่มีความเสียหาย ไม่ควรแช่หรือล้าง ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเช็ดสิ่งสกปรกและเศษซาก เห็ดจะถูกทำให้แห้งแยกกันสำหรับแต่ละสายพันธุ์ หากจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้น หมวกยังสามารถแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ เพื่อให้เห็ดแห้งเร็วขึ้นความหนาของมันควรอยู่ที่ 3-5 มม. ตัดอย่างสบายด้วยมีดคมโดยให้ด้านที่เป็นรูพรุนหงายขึ้น

เตรียมเห็ดพอชินี

พวกเขาอร่อยมากมีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นที่เคารพนับถืออย่างสูงจากเชฟ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดำเนินการ ก่อนอื่นด้วยมีดขนาดเล็กคุณต้องตัดปลายขาโดยจับที่ด้านข้างเล็กน้อยเพื่อกำจัดสิ่งแปลกปลอม

เช็ดเห็ดด้วยกระดาษชำระและกำจัดเศษเล็กเศษน้อย หากคาดว่าจะทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์จะต้องไม่เปียก

หากต้องการตรวจสอบว่าเห็ดมีพยาธิหรือไม่ คุณต้องตัดขา หากฝามีขนาดใหญ่มาก สามารถหั่นเป็นชิ้นได้ ในกรณีที่การปนเปื้อนรุนแรงมากจำเป็นต้องต้มผลิตภัณฑ์เป็นระยะเวลาหนึ่งหรือแช่ในน้ำเกลือ

เมื่อนึกถึงวิธีแปรรูปเห็ดขาว ควรใช้แปรงสีฟัน ดักจับเศษขยะได้ดีและไม่ทำลายหมวก

เห็ดขาวมีรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่น ดังนั้นจึงนิยมใช้ในการปรุงอาหาร มันยังคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ในระหว่างการปรุงอาหาร มักจะถูกเก็บรักษาไว้และใส่ลงในอาหารต่างๆ

สายพันธุ์นี้มีหมวกอ้วนและในเวลาเดียวกันก็มีแคลอรี่ต่ำ มันมีวิตามินเช่น A, B1, D, C. ควรจำไว้ว่าไม่ควรกินเห็ดที่โตใกล้ถนนที่พลุกพล่าน

คนผิวขาวดูดซับสารพิษได้ดี ดังนั้นการรับประทานอาหารเหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เกือบทุกคนพยายามหาเห็ดขาวให้ได้มากที่สุด การรวบรวมพวกมันเป็นเรื่องที่น่าสนใจและง่ายดาย อย่างไรก็ตาม หลังจากนั้นคุณต้องไปทำความสะอาด และมันก็ไม่น่าตื่นเต้นอีกต่อไป

การทำความสะอาดผ้าขาวเป็นสิ่งจำเป็นและควรทำอย่างจริงจัง

ประการแรกรสชาติของเห็ดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ - หากใบไม้เข็มหรือสิ่งสกปรกยังคงอยู่นั่นคือจานจะไม่เป็นที่พอใจ

ประการที่สอง หากเห็ดขาวไม่สะอาดเพียงพอ คนๆ นั้นก็จะได้รับพิษได้ เนื่องจากไม่เพียงแต่พันธุ์มีพิษเท่านั้นที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หากต้องการคุณสามารถทำความสะอาดเห็ดขาวในป่าเพื่อประหยัดเวลา ทำได้ในสองขั้นตอน แต่เฉพาะช่วงแรกเท่านั้นที่สามารถทำได้นอกบ้าน นี่เป็นการประมวลผลล่วงหน้าชนิดหนึ่ง และไม่มีใครทำไม่ได้ถ้าไม่มีมัน

คุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดพอชินีด้วยมือและมีดซึ่งควรอยู่กับคุณเสมอเมื่อไปป่า ทันทีที่เห็ดพอชินีถูกถอนออก ควรสลัดกิ่งไม้สน ใบไม้ สิ่งสกปรก หิน ทรายและสิ่งแปลกปลอมออกจากมัน

ขาสามารถเล็มเล็กน้อยก่อนส่งตะกร้า อย่างไรก็ตามหากเห็ดมีพยาธิก็ควรตัดส่วนที่เสียหายออก ในกรณีที่ตัวหนอนกินเกือบทั้งหมวก จะดีกว่าที่จะโยนเห็ดพอชินีทิ้ง

การเตรียมการให้เสร็จสมบูรณ์ก่อนการทำความสะอาดขั้นที่สอง เนื่องจากการล้างและขั้นตอนอื่นๆ ในป่าจะเป็นเรื่องยาก

ล้างเห็ดพอชินีที่บ้าน

ดังที่คุณทราบ เห็ดพอชินีเติบโตบนพื้นผิวที่แห้งและแทบไม่มีการปนเปื้อน หลายคนจึงสงสัยว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดจริง ๆ ก่อนปรุงอาหารหรือเพียงแค่ล้างก็เพียงพอแล้ว

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเห็ดพอชินีต้องได้รับการทำความสะอาด เนื่องจากก้านของมันอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้ แม้แต่การอบชุบด้วยความร้อนก็ไม่ช่วยทำลายมัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดเห็ด คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้เห็ดอะไรในภายหลัง มีตัวเลือกที่แตกต่างกัน: การอบแห้ง, การหมัก, การทอด, การใส่เกลือ หากจำเป็นต้องตากแห้งหรือทอดก็ไม่จำเป็นต้องซัก

ผู้ที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำอย่างยิ่งให้คุณซื้อแปรงพิเศษ (ขายในร้านขายของใช้ในครัวเรือนทุกแห่ง) และทาให้ทั่วส่วนผสมด้วย

คุณสามารถใช้แปรงสีฟันแบบแข็งปานกลางแบบธรรมดาได้ หากคุณไม่มีแปรงสีฟันแบบพิเศษ

มีดก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่สามารถกำจัดรูหนอนและตัดส่วนที่มืดลงเท่านั้น

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มล้างส่วนผสมได้ สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้ใช้น้ำประปาเย็น

มีข้อแม้อยู่ข้อหนึ่ง - มีความจำเป็นต้องล้างอย่างรวดเร็วเพราะหากเห็ดสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานาน มันจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและอาจสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยม ปรุงแล้วจะไม่ถูกใจ

เมื่อซักต้องตรวจสอบหมวกอย่างระมัดระวังจากด้านบนและด้านล่าง คุณสามารถผ่าครึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความมืดภายใน หมวกสามารถฉีกออกจากก้านได้ เนื่องจากส่วนใหญ่แล้วชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกจัดเตรียมแยกต่างหาก

หลังจากล้างแล้วควรวางบนตะแกรงหรือตะแกรงเพื่อให้น้ำที่เหลือสามารถระบายออกได้ คุณต้องเก็บไว้จนกว่าจะแห้งสนิท

ตัวอย่างที่แข็งสามารถพบได้ในป่าซึ่งทำให้มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ ในกรณีนี้ คุณสามารถนำไปต้มในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที หากจำเป็นต้องแช่แข็งหลังจากนั้น

หากอยู่ในแผนคุณต้องลวกด้วยน้ำเดือด ควรจำไว้ว่าควรทำความสะอาดเห็ดทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน

เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะปรุงสุก 5 ชั่วโมงหลังการเก็บ หากไม่สามารถทำความสะอาดเห็ดได้ทันที ให้แช่ในน้ำเย็น เติมกรดซิตริกและเกลือเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้พวกเขาอยู่ในสภาพนี้เป็นเวลานาน สูงสุดหนึ่งคืน

หั่นเห็ดและอบร้อน

เนื่องจากเห็ดพอชินีสามารถรับประทานพร้อมขาได้ จึงจำเป็นต้องหั่นให้เรียบร้อย และแนะนำให้ปรุงแยกขาต่างหาก ในการเริ่มต้น หมวกจะถูกตัดเป็นชิ้นเดียวกันโดยประมาณ - เป็น 4 หรือ 6 ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาด จากนั้นพวกเขาก็ย้ายไปที่ขา - แนะนำให้ตัดเป็นวงกลมบาง ๆ

คนผิวขาวไม่ต้องการการอบร้อนก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากไม่มีพิษและไม่มีรสขม ตามกฎแล้ว russula ต้ม, เห็ดนมและ volnushki

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเล่นอย่างปลอดภัย คุณสามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าการแปรรูปจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และผ้าขาวอาจสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการไป ทำให้รสชาติและกลิ่นหอมน้อยลง

นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบชุบเพียงแค่ตัดเท่านั้น ต้มควรอยู่ในน้ำเกลือปริมาณมากตั้งแต่ 5 ถึง 15 นาทีไม่มาก หากคุณเพิ่มเวลาเป็น 30 นาทีรสชาติที่ถูกใจอาจหายไปอย่างสมบูรณ์จากนั้นเห็ดก็ถูกโยนทิ้งไป

เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว น้ำซุปสามารถเทออกหรือแช่แข็งได้ในอนาคต

ตัวเลือกการทำอาหารสำหรับเห็ดพอชินี

มีหลายวิธีในการปรุงเห็ดพอชินี เนื่องจากเป็นวิธีที่ดีสำหรับการบรรจุกระป๋อง การทอด การอบแห้ง และซุป พวกเขาเกือบจะเป็นสากล แต่ตามสูตรบางอย่างคนผิวขาวกลับออกมาดีกว่าและอร่อยกว่า

บางทีการทำให้แห้งอาจเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด เนื่องจากแทบไม่ต้องทำอะไรเลย จำเป็นต้องหั่นเห็ดขาวแต่ละอันก่อนปรุงอาหารเท่านั้น วางบนตะแกรงแล้ววางในที่ที่มีแดดและอากาศถ่ายเทได้ดี

ยังสามารถใช้ได้สำหรับฤดูหนาว ก่อนปรุงอาหาร คุณจะต้องล้างส่วนผสมทั้งหมด ใส่ในกระทะและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้ทำเกลือในเวลานี้ หลังจากทำอาหารคุณต้องใส่เห็ดในกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว

จากนั้นคุณต้องเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือทะเลหรือเกลือธรรมดาน้ำส้มสายชูพริกไทยกานพลูน้ำตาลเล็กน้อยอบเชยและใบกระวานเล็กน้อย เนื้อหาจะต้องนำไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป พวกเขาจะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงอาหาร

หลังจากนั้นควรใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำซุป คุณต้องเพิ่มน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไม่ต้องปรุงอย่างอื่น สิ่งที่คุณต้องทำคือม้วนไหแล้วทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน

หากทำทุกอย่างถูกต้องอาหารกระป๋องก็จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเห็ดก่อนไป "ล่าสัตว์" เพื่อใช้เป็นอาหาร? เพื่อให้เห็ดที่คุณเก็บมารวมกันเป็นอาหารจานอร่อยที่โต๊ะ คุณต้องสามารถเลือกเห็ด แปรรูปหลังจากเก็บและปรุง! เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในวันนี้

เพื่อให้เห็ดที่เก็บรวบรวมไม่เพียง แต่เป็นถ้วยรางวัลอันมีค่าเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนเป็นอาหารอร่อยอีกด้วย คุณต้องรู้กฎและลำดับของการแปรรูปเห็ด

• ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเห็ดมีพิษ
• ประการที่สอง สิ่งสำคัญคือต้องมีความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการปรุงสิ่งนี้หรือ "ถ้วยรางวัล" เพราะตัวอย่างเช่นเห็ดที่เป็นของที่เรียกว่าสายพันธุ์ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านกรรมวิธีพิเศษและละเอียดมากเท่านั้น .
• ประการที่สาม เพื่อที่จะทำงานที่คุณเริ่มต้นให้สำเร็จและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารเย็นแสนอร่อย คุณต้องสามารถปรุงเห็ดได้อย่างถูกต้อง ซึ่งคุณควรศึกษาก่อนว่าเห็ดชนิดใดดีที่สุดในการทอด ปรุงซุป ฯลฯ

ลำดับการแปรรูปเห็ดหลังการเก็บเกี่ยว

คัดแยกเห็ดหลังจากเก็บ ห้ามผสมเห็ดชนิดต่างๆ เข้าด้วยกัน ขอแนะนำให้จัดเรียงและใช้แยกกัน

การกำจัดเศษเห็ด ขยะ, เข็ม, ใบไม้จากเห็ดสามารถเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยแปรงขนนุ่ม, แปรง, ฟองน้ำหรือผ้า

ล้างเห็ด. ล้างเห็ดด้วยน้ำไหลเย็น

วิธีแปรรูปและเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหลังการเก็บเกี่ยว

วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดมีพิษและเห็ดกินไม่ได้มีความแตกต่างกันหรือไม่? เป็นอันหนึ่งอันเดียวกันมิใช่หรือ? เลขที่ ความจริงก็คือว่าในกรณีส่วนใหญ่เห็ดที่กินไม่ได้นั้นไม่ได้กินเพราะสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย แต่เนื่องจาก:

• รสหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• ผลไม้ขนาดเล็ก
• ความฝืดของเยื่อกระดาษ
• การเจริญเติบโตของร่างกายที่ติดผล (เกล็ด, หนามแหลม, ฯลฯ );
• ความจำเพาะของสถานที่เติบโต
• หายาก

นอกจากพารามิเตอร์ที่ระบุไว้แล้ว เห็ดที่กินไม่ได้ยังสามารถแสดงได้ในเนื้อหาของสารอันตรายจำนวนหนึ่ง การใช้เห็ดดังกล่าวจะไม่นำไปสู่ผลร้ายแรง แต่อาจทำให้เกิดพิษได้ ไม่ควรบริโภคเห็ดมีพิษไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! แม้ในกระบวนการหุงต้มและการอบแห้ง สารอันตรายก็ไม่ระเหยจากสารเหล่านี้ และพิษจากสารเหล่านี้อาจทำให้เสียชีวิตได้ เห็ดที่มีพิษมากที่สุดในปัจจุบันคือเห็ดชนิดหนึ่งสีซีด

บันทึกช่วยจำนี้จะช่วยให้คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หรือไม่ปลอดภัยในการแยกแยะเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขกับเห็ดมีพิษ ใช้ตอนเก็บเห็ด!

มีหลายวิธีในการปรุงเห็ด พวกเขาต้ม, ทอด, ตุ๋น, แห้ง, อบ, กระป๋อง, ซอสปรุงจากพวกเขา สิ่งที่คุณจะทำกับพวกเขาอย่าลืมเกี่ยวกับการรักษาเห็ดก่อน - การคัดแยก, การทำความสะอาด, การล้างที่เราพูดถึงข้างต้น

กฎการเก็บเห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข

• อย่าเก็บเห็ดที่แก่ มีพยาธิ และเป็นโรค
• อย่านำเห็ดที่ปลูกตามริมถนนหรือใกล้ทางหลวง รถไฟ โรงงาน ฯลฯ ความจริงก็คือของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ เช่น ฟองน้ำ ดูดซับสารอันตรายทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อม ดังนั้นในบางสถานที่ แม้แต่เห็ดที่กินได้ “มี กิน » สารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ ที่อาจกลายเป็นพิษ
• อย่าเก็บเห็ดที่น่าสงสัย หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับความสามารถในการรับประทานของเห็ดก็ควรทิ้งไป
• อย่าเก็บเห็ดไว้นาน! ยิ่งคุณใช้พวกมันตามจุดประสงค์เร็วเท่าไร โอกาสที่พวกมันจะเสียและทำร้ายร่างกายของคุณก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

คุณสมบัติของการแปรรูปเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหลังการเก็บเกี่ยว

คุณไม่ควรปฏิเสธความสุขในการกินเห็ดที่ลงท้ายด้วยคอลัมน์ในหัวข้อ "กินได้แบบมีเงื่อนไข" ชื่อนี้มีความหมายตามตัวอักษรว่า "กินได้ แต่อยู่ภายใต้เงื่อนไขบางประการ" โดยปกตินี่เป็นการเตรียมการพิเศษ กล่าวคือ ก่อนเตรียมอาหารบางอย่างจากเห็ด ควรต้ม แช่หรือตากให้แห้ง วิธีการเหล่านี้ถูกนำเสนอในลำดับที่เข้มงวด: ตามเวลาสำหรับการรักษาเห็ดล่วงหน้าเพิ่มขึ้น

เห็ดต้มล่วงหน้าสำหรับการแปรรูป หั่นเห็ดที่คัดเลือกมาอย่างดี ล้างและปอกเปลือกออกเป็นชิ้นๆ แล้วต้ม 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ใส่กระชอนและคุณสามารถใช้มันในการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย

การแช่เห็ดเพื่อแปรรูป เทเห็ดด้วยน้ำเย็นปริมาณมากทิ้งไว้สองวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำ สิ่งนี้จะต้องทำโดยไม่ล้มเหลวเพราะจะนำสารพิษและสารพิษทั้งหมดที่มีอยู่ในเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขเข้ามาในตัวมันเอง ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลและใช้ตามที่กำหนด

เห็ดตากแห้งเพื่อการแปรรูป สารอันตรายไม่เพียงแต่สามารถต้มและแช่น้ำเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งจากเห็ดด้วย เหตุใดจึงควรตากให้แห้งในที่กลางแจ้งภายใต้แสงแดดโดยตรงหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกใกล้กับแหล่งความร้อนโดยตรง หลังจากพร้อมเต็มที่แล้วควรนำเห็ดออกในที่มืดเป็นเวลา 2-3 เดือน คุณสามารถปรุงอาหารจากพวกเขาได้หลังจากช่วงเวลาดังกล่าวเท่านั้น

หากคุณเข้าใจวิธีการแปรรูปเห็ดหลังการเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง และใช้คำแนะนำของเราในการแยกแยะเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข คุณไม่เพียงแต่สามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังได้รับประโยชน์จากอาหารจานเห็ดอีกด้วย

กันยายนเป็นเดือนเก็บเห็ด ในช่วงเวลานี้เนื่องจากฝนที่เย็นลงเล็กน้อยและฝนตกเป็นระยะ ๆ เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจึงเติบโตอย่างแข็งขันในป่าของภูมิภาคมอสโก - เห็ดชนิดหนึ่ง, หมู, เห็ดน้ำผึ้งและโวลนูชกี แต่บางครั้งการเก็บเกี่ยวก็ใหญ่เกินไปและไม่ชัดเจนว่าจะวาง "โจร" ของคุณไว้ที่ใด วิธีการประมวลผลและสิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดคอลัมนิสต์ RIAMO ใน Lyubertsy ค้นพบ

การแปรรูปเห็ด

ก่อนที่จะวางแผนการปรุงเห็ดต้องดำเนินการก่อน การเลือกเห็ดเบื้องต้นเกิดขึ้นแล้วเมื่อคนตัดสินใจว่าจะใส่อะไรในตะกร้าและไม่ใส่อะไร อย่างไรก็ตาม มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะใส่เห็ดทั้งหมดลงบนโต๊ะและจัดเรียง เฉพาะที่คุณแน่ใจว่าจะคุ้มค่าที่จะส่งไปที่กระทะ หากไม่มีความมั่นใจคุณสามารถถามคนเก็บเห็ดที่คุ้นเคยซึ่งมีประสบการณ์มากมาย แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการทิ้งเห็ดที่น่าสงสัยลงในถังขยะ

สิ่งที่เหลืออยู่บนโต๊ะจะต้องทำความสะอาด ในเนยและรัสซูล่าด้วยมีดจำเป็นต้องถอดฟิล์มออกซึ่งซ่อนหมวกสีขาวไว้ เห็ด Porcini, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนเพียงพอที่จะทำความสะอาดจากกิ่งใบและเข็ม

หลังจากนั้นจะต้องตัดฝาของเห็ดแต่ละอันออกเป็นสองส่วนโดยแยกออกจากก้าน หลังจากนั้นควรตรวจสอบเห็ดว่ามีรูเล็ก ๆ หรือไม่ ถ้าใช่ แสดงว่ามีเชื้อราอยู่ในเห็ด ในกรณีนี้สามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย

ก่อนใส่เห็ดในกระทะหรือกระทะต้องล้างให้สะอาด ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเย็นลงในชามให้เพียงพอเพื่อให้เห็ดแหวกว่ายอยู่ที่นั่นและวาง "เหยื่อ" ของคุณไว้ที่นั่น ผัดแล้วใช้สองฝ่ามือโอนเห็ดไปยังภาชนะอื่น

ต้องจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดเช่นเห็ดหรือเห็ดนมต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร

เห็ดที่เก็บมาสามารถใส่ในกระทะได้อย่างปลอดภัย ถัดไปคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดไหม้ เมื่อเห็ดลอย คุณควรโยนเนื้อหาของกระทะลงในกระชอน หลังจากวางชามสะอาดไว้ข้างใต้ จากนั้นเทน้ำลงในกระทะอีกครั้งแล้วใส่เห็ดลงไปผัดจนนุ่ม ระยะเวลาในการปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ตัวอย่างเช่นเห็ดชนิดหนึ่ง - ต้มเป็นเวลา 7 นาทีและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - อย่างน้อย 20 นาที หลังจากต้มเห็ดแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำต้มเย็น

สิ่งที่ต้องทำจากเห็ด

ซุปเห็ด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้เห็ดคือทำซุป ในการทำเช่นนี้นอกเหนือจากเห็ดคุณจะต้องมี 1 หัวหอม, 2-3 มันฝรั่ง, ใบกระวาน, น้ำมันพืช, ผักใบเขียว, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โดยวิธีการที่เห็ดนมเห็ดและเห็ดพอชินีเข้ากันได้ดีในซุป แต่เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะสูญเสียรูปร่างและในซุปจะดูไม่สวยงาม

ก่อนอื่นต้องแช่เห็ดแห้ง 2 ชั่วโมงในน้ำสองลิตร ควรกรองยาและจุดไฟเติมน้ำ

ต้องปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วโยนลงในกระทะเดียวกัน สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดในน้ำมันพืช ในกระทะเดียวกันคุณต้องผัดเห็ดเกลือเพื่อลิ้มรส

จากนั้นโยนของทอดทั้งหมดลงในกระทะแล้วต้มจนมันฝรั่งพร้อม ประมาณห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซุปควรเกลือ พริกไทย และเพิ่มใบกระวานเพื่อกลิ่น คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือไม่มีก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน

มันฝรั่งกับเห็ด

อาหารจานโปรดอีกอย่างที่ไม่มีวันเบื่อคือมันฝรั่งกับเห็ด ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีมันฝรั่งหลายลูก หัวหอม 1 ลูก น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย จากเห็ดคุณควรเลือกชานเทอเรล เห็ดและรัสซูล่า

มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ควรปอกเปลือกและสับหัวหอมและเห็ดควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ถัดไป ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดมันฝรั่งจนสุกเต็มที่

ในกระทะอื่นคุณต้องทอดเห็ดในน้ำมันจากนั้นเทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะแล้วผัดกับหัวหอม ส่วนผสมที่ได้สามารถเพิ่มลงในมันฝรั่งปรุงรสจานในอนาคตด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากผสมแล้วจะต้องอุ่นมันฝรั่งกับเห็ดเป็นเวลา 1-2 นาที

Julienne

ในการปรุงอาหารจูเลียน คุณต้องตุนหัวหอม ครีมเปรี้ยว และชีสพาร์เมซาน นอกจากนี้ยังควรเตรียมเกลือและพริกไทยโหระพาและออริกาโน โดยปกติแล้ว Julienne จะทำมาจากแชมเปญ แต่เห็ดป่าก็เหมาะสมเช่นกัน: porcini, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงในการเตรียมจูเลียน

หัวหอมควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมลงไปจนเป็นสีทองเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดได้อย่างปลอดภัย ขั้นแรกของเหลวทั้งหมดจะระเหยออกไปหลังจากนั้นจึงควรนำไปผัด

ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาควรอบเห็ดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเพิ่ม Parmesan ขูดแล้วส่งไปยังเตาอบอีกสองนาที Julienne เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุดและโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งด้านบน

ผักดองสำหรับฤดูหนาว

หากยังมีเห็ดจำนวนมากที่ไม่มีที่ไป ควรดองไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใส่เกลืออะไรก็ได้ แต่หมู, เห็ดนม, เห็ดและ volnushki เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เห็ดจะดีกว่าที่จะเลือกขนาดและชนิดเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่จะดีกว่าที่จะตัดขาล่วงหน้า บางคนต้องแช่เพื่อไม่ให้ขม ตัวอย่างเช่นต้องเก็บ volnushki และเห็ดนมในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน

เกลือทั้งหมดแบ่งออกเป็นแบบเย็นและแบบร้อน เนื่องจากก่อนหน้านี้เห็ดเคยใส่เกลือในถังไม้โอ๊ค พวกมันจึงถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายวัน ในเวลาเดียวกันน้ำก็เปลี่ยนหลายครั้ง หลังจากแช่เห็ดควรพับเก็บในภาชนะเป็นชั้น ๆ ในขณะที่ไม่ลืมที่จะเกลือในแต่ละชั้นและเพิ่มพืชชนิดหนึ่ง, ใบโอ๊คและลูกเกด, ออลสไปซ์และใบกระวาน สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือ 40 กรัม ที่ด้านบนของเห็ด คุณต้องกดขี่และให้แน่ใจว่าเห็ดแช่อยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ผักดองดังกล่าวจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

เกลือร้อนหมายถึงการต้มเห็ดในน้ำเกลือ สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้เกลือ ใบกระวาน กานพลู ใบลูกเกด และพริกไทยสามเม็ด นำกระทะตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด อย่าลืมเอาโฟมออก แล้วผสมเห็ดตามต้องการ เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มทีละน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร

เมื่อเห็ดตกลงไปที่ก้นกระทะ จะต้องนำเห็ดออกมาแล้วใส่ในอ่างเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น จากนั้นควรใส่ในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วเทน้ำเกลือออกจากกระทะ ผักดองควรเก็บไว้ใต้ฝาพลาสติกในที่แห้งและเย็น - ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากมี

เห็ดต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเพื่อขจัดความเป็นพิษ รสขม หรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ทั้งหมดหรือบางส่วน ควรจำไว้ว่าการแปรรูปดังกล่าวทำให้คุณภาพทางโภชนาการของเห็ดลดลงและยังทำให้กลิ่นและรสชาติอ่อนลง ดังนั้นหากมีโอกาสเช่นนี้ จะดีกว่าที่จะไม่ต้มเห็ดเลย แต่ให้ทอดในรูปแบบที่สดและเป็นธรรมชาติ นี้ค่อนข้างเป็นไปได้ด้วยและหนุ่ม ๆ หลายคนและ พูดให้มากขึ้น: เห็ดบางชนิดมีความหนืดหลังจากต้ม สิ่งนี้เกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น กับ เช่นเดียวกับ ขา และ . คุณสมบัติเหล่านี้ควรรู้เมื่อเตรียมอาหารเห็ด

แต่สำหรับเห็ดบางชนิด การทำอาหารเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เราต้องเสียสละคุณค่าทางโภชนาการเพื่อละลายสารอันตรายในน้ำ เห็ดเหล่านี้รวมถึง: volnushki (และ), russula (และ), เห็ดนม (และ) พวกเขาจะต้องต้มประมาณ 15-30 นาทีแล้วต้องแน่ใจว่าได้เทน้ำซุป รสขมของเห็ดบางชนิด (เช่นเดียวกับบางชนิดและ) จะถูกลบออกโดยการปรุงอาหารระยะสั้น (5-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว) แต่การปรุงอาหารโดยทั่วไปไม่มีประโยชน์ ความขมขื่นจะไม่หายไป

สเตจที่หนึ่ง- การแปรรูปเห็ดเบื้องต้น ประกอบด้วยขั้นตอนต่อเนื่องหลายขั้นตอน:

1) เรียงลำดับเห็ดประเภทต่างๆ ไม่เพียงแต่มีรสชาติ แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการทำอาหารด้วย ดังนั้นการจัดเรียงล่วงหน้าจึงไม่เสียหายเลย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแยกเห็ดที่ต้องต้มกับเห็ดที่โยนสดลงในกระทะได้ เพื่อให้สะดวกในการแปรรูปเห็ด แนะนำให้จัดเรียงเป็นกอง ขึ้นอยู่กับขนาด

2) ทำความสะอาดสิ่งสกปรกร่วมกับเห็ด เรานำใบไม้ เข็ม ชิ้นส่วนของมอส และกิ่งไม้จากป่าที่ติดอยู่ที่หมวกและขา แน่นอนว่าต้องกำจัดเศษที่กินไม่ได้ทั้งหมด - ขูดออกด้วยมีดทำครัวหรือทำความสะอาดเบา ๆ ด้วยผ้าสะอาด คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับเห็ดที่วางแผนจะตากให้แห้งสำหรับฤดูหนาว ที่นี่คุณสามารถทำความสะอาดพื้นผิวทั้งหมดของเห็ดด้วยแปรงโดยไม่พลาดแม้แต่ครั้งเดียว

3) ทำความสะอาดด้วยมีดเห็ดบางชนิดไม่เหมาะกับอาหารอย่างแน่นอน พวกเขาจะต้องตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ ตัวอย่างเช่น สถานที่เหล่านี้ถูกทำให้นิ่มลง เสียหาย หรือมืดลงทั้งหมด หากเห็ดแก่ก็ควรถอดฝาด้านในออกด้วย สำหรับเห็ดบางชนิดแนะนำให้ตัดขาเพื่อไม่ให้จานมีความหนืด และในช่วงปลายและรัสซูล่าพวกเขาทำความสะอาดหมวก - ที่นั่นผิวจะลื่นไหลและขมในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

4) ล้างออกด้วยน้ำไหลเวลาในการล้างเห็ดควรสั้นเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ หากคุณวางแผนที่จะทอดเห็ดก็เพียงพอที่จะราดด้วยน้ำเย็น เห็ดตากแห้งจะไม่ถูกล้างเลย วิธีการประมวลผลอื่น ๆ ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการล้างอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น และเอนหลังในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออกจากแก้ว สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ตะแกรงหรือกระดานลาดที่ไม่มีช่องและร่องก็เหมาะเช่นกัน เห็ดบางชนิดมีผิวไม่เรียบ ฝุ่นและทรายมักสะสมเป็นร่อง เหล่านี้คือเม่น, เส้น, โมเรลและอื่น ๆ โดยธรรมชาติแล้ว สายพันธุ์ดังกล่าวจะต้องถูกชะล้างนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อกำจัดเศษซากทั้งหมด จริงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าคุณยังคงไม่สามารถกำจัดทรายให้หมดด้วยน้ำเปล่าได้ และพวกเขาแนะนำให้ต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วล้างออกด้วยกระชอน

5) แช่.ทำเช่นนี้เพื่อขจัดกลิ่นรสขมหรือรสเค็มออกจากเห็ด ในกรณีนี้ แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 1 ชั่วโมง เพื่อให้สารอันตรายหมดเร็วขึ้น การแช่ยังช่วยฟื้นฟูเห็ดแห้งให้มีความชื้นตามเดิม น้ำดังกล่าวสามารถใช้เป็นฐานสำหรับน้ำซุปเห็ด

6) ตัดนี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเห็ดขนาดใหญ่ที่ไม่สามารถปรุงได้ทั้งหมด หลายคนแยกฝาออกจากขาและปรุงอาหารแยกกันเพื่อให้จานหรืออาหารกระป๋องในขวดดูน่าสนใจยิ่งขึ้น หมวกถูกตัดเป็นจำนวนคู่ (สอง สี่ หก - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาด) ขาถูกตัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนไม่หนาเกินไป

ครั้งที่สอง เวที- ต่อมา (ความร้อน) การประมวลผลของเห็ด รวมหลายตัวเลือกให้คุณเลือก:

1) การต้มต้มน้ำก่อน เติมเกลือตามชอบ แล้วใส่เห็ด ต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารออก ต้มเห็ดประมาณ 15-30 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกโยนลงในกระชอนหรือระบายความร้อนด้วยน้ำเย็น

2) การต้มเริ่มแรกเห็ดจะถูกวางในน้ำเค็มเย็นและนำไปต้มให้เร็วที่สุด ทันทีหลังจากเดือดจานจะถูกลบออกจากเตา เห็ดสามารถค่อย ๆ เย็นลงในน้ำเดียวกับที่ต้มหรือเทด้วยน้ำเย็น เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วต้องใส่ถุงผ้าหรือตะแกรงเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ เห็ดไม่สามารถบีบได้: ด้วยวิธีนี้พร้อมกับน้ำ สารที่มีประโยชน์ยังออกจากผลิตภัณฑ์โดยไม่สามารถเพิกถอนได้

3) ลวก (หรือลวก)ขั้นแรกให้ล้างเห็ดให้สะอาดแล้ววางบนตะแกรงหรือกระชอนแล้วราดด้วยน้ำร้อนจัด หลังจากนั้นให้ลดระดับลงในน้ำเดือดสักครู่ (คุณสามารถถือไว้เหนือหม้อน้ำเดือด) การลวกเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่เร็วที่สุด หลังจากนั้น เห็ดก็ไม่แตก ซึ่งสำคัญมากถ้าคุณจะใส่เกลือหรือดอง ตามกฎแล้วเห็ดหรือ russula ที่มีหมวกแบนหรือหมวกขนาดใหญ่อาจถูกลวก

สรุป

ไม่ใช่เห็ดทุกชนิด (แม้แต่เห็ดที่กินได้!) ที่เหมาะกับอาหาร ตัวอย่างเช่น ตัวอย่างที่เก่าหรือรกจะนุ่ม หย่อนยาน และมีกลิ่นที่ไม่น่ารับประทานอย่างยิ่ง เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและทิ้งเห็ดดังกล่าวโดยไม่เสียใจ แต่ปัญหาคือ แม้แต่เห็ดน้อยจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็วหากไม่ได้แปรรูปทันทีหลังจากกลับจากป่า หากไม่สามารถทำได้ การประมวลผลสามารถเลื่อนออกไปเป็นวันถัดไปได้ แต่ไม่ช้ากว่านั้น ในเวลาเดียวกัน แนะนำให้ทำความสะอาดเห็ดจากเศษขยะ แต่ห้ามตัดหรือล้างเด็ดขาด ทางที่ดีควรเก็บของขวัญจากป่าไว้ในตะกร้าใบกว้างหรือจานแบนอื่นๆ เห็ดต้องการความเย็นและการระบายอากาศที่ดี ดังนั้นชั้นใต้ดินทางเดินโรงนาหรือใต้ดินจึงเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ ในสภาพเมืองตู้เย็นก็เหมาะสมเช่นกัน อย่าลืมตั้งโหมดอุณหภูมิ +2 ° - + 6 ° หากคุณวางแผนที่จะต้มเห็ด คุณสามารถเติมน้ำเย็นระหว่างการเก็บรักษา

เกิดอะไรขึ้นถ้าในวันถัดไปไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้? มีวิธีที่พิสูจน์แล้วว่าสามารถยืดอายุ "ชีวิต" ของพวกเขาได้ ผลิตภัณฑ์จะต้องล้างด้วยน้ำเย็นปล่อยให้ความชื้นระบายออก (กระชอนหรือตะแกรงเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) เทน้ำเดือดลงไปแล้ววางในชามที่เรียบร้อยแล้วโรยด้วยเกลือแกง ภาชนะต้องเป็นแก้วหรือเคลือบ และคุณต้องวางบนน้ำแข็ง ในรูปแบบนี้ เห็ดจะคงความสดไว้อีกหนึ่งสัปดาห์