เมอแรงค์ทุกประเภท: อิตาเลียน ฝรั่งเศส และสวิส

เรามาเริ่มด้วยการนิยามว่า "เมอแรงค์" คืออะไร ไม่มีอะไรมากไปกว่าการตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลจนเป็นโฟมที่คงตัวแล้วตากในเตาอบ แล้วเมอแรงค์คืออะไร? - คุณถาม. มีเนื้อหามากมายบนอินเทอร์เน็ตที่อธิบายถึงความแตกต่างระหว่างพวกเขา หรือในทางกลับกัน พิสูจน์ว่าสองชื่อนี้เป็นชื่อเดียวกัน ฉันไม่ต้องการที่จะเจาะลึกข้อพิพาทเหล่านี้ดังนั้นฉันจะเขียนวิสัยทัศน์ของฉันเองเกี่ยวกับปัญหานี้และอย่าดุฉันมากเกินไป))) ในความคิดของฉันคนที่ผ่านวัยเด็กในช่วงสหภาพโซเวียตเมอแรงค์ เป็นเค้กหรือของหวานที่เปราะบาง มีรูปร่างคล้ายกับโดมของโบสถ์ ซึ่งทำเป็นผลิตภัณฑ์ขนมแยกต่างหากหรือมีบางอย่างตกแต่ง หรือเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขนมหวานบางชนิด (เค้ก "Flight" เดียวกัน ตัวอย่างเช่น). ต่อมาในทศวรรษที่ 2000 เราได้ยินคำว่า "เมอแรงค์" ที่ดังและกลายเป็นแฟชั่นในทันที พวกเขาเริ่มอบทาร์ตด้วยเมอแรงค์และยังเป็นที่นิยมในการเรียกพายบางประเภทเพื่อทำอาหารเคิร์ดสำหรับพวกเขาเช่น ที่เราเรียกกันว่าครีม เอาล่ะ เลิกข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการทำอาหารที่ใกล้เคียงกับภาษาศาสตร์เหล่านี้แล้ว ต่อไปว่าเมอแรงค์คืออะไรสำหรับเราในตอนนี้ เมอแรงค์แบบคลาสสิกคืออะไร สูตรการทำอาหารคืออะไร วิธีการทำอย่างถูกต้องที่บ้านและรายละเอียดอื่นๆ

ดังที่เราได้ค้นพบแล้ว ส่วนประกอบประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: น้ำตาลและโปรตีน เป็นส่วนประกอบทุกชนิด และมีสามคนหลักคลาสสิก: ฝรั่งเศสอิตาลีและสวิส ฉันทำซ้ำองค์ประกอบเกือบจะเหมือนกันความแตกต่างอยู่ในเทคโนโลยีการเตรียม เราจะอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติม

เมอแรงค์ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

การเตรียมประเภทใด ๆ ข้างต้นเริ่มต้นในลักษณะเดียวกัน - ด้วยการแยกไข่ออกเป็นโปรตีนและไข่แดง จากนั้นการตีโปรตีนจะเริ่มขึ้น แต่ความแตกต่างก็เริ่มขึ้น ... แต่สำหรับตอนนี้เรามาเริ่มกันที่พื้นฐานก่อน

ส่วนผสม (สัดส่วน) สำหรับเมอแรงค์ทุกชนิด:

• ไข่ขาว - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม

สูตรเมอแรงค์ที่บ้าน: วิธีการปรุงอาหาร

เริ่มต้นด้วยการตอบคำถามที่จะช่วยให้คุณเตรียมตัวได้ดีสำหรับกระบวนการ

ไข่สดหรือเก่า?

ในความเป็นจริงคุณสามารถใช้ทั้งสองอย่าง แน่นอนว่าแม้แต่ไฟล์ที่เก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งก็ไม่ควรเสียหาย นี่เป็นค่าดีฟอลต์ ไข่สดจะสร้างเมอแรงค์ที่คงรูปได้ดีกว่า ในขณะที่ไข่ที่เก่ากว่าจะสร้างปริมาณที่มากขึ้นและตีได้ง่ายกว่า

ไข่ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องหรือจากตู้เย็น?

พวกเขาจะต้องอบอุ่น อย่างไรก็ตาม คนที่เย็นจะแยกจากกันง่ายกว่า ดังนั้นคุณสามารถนำออกจากตู้เย็น แยกออกจากกัน แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เพียงให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งภายนอกเข้ามา เมื่อแยกออกจากกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกหอยไม่ตกลงไปในชามที่มีโปรตีน

อะไรจะดีไปกว่าการเอาชนะ?

สำหรับสิ่งที่ดีกว่าที่จะเอาชนะ ... ในศตวรรษของเราไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะตีด้วยมือจนกว่าจะเหงื่อออกครั้งที่เจ็ด แน่นอนมิกเซอร์ หากคุณมีการแก้ไขที่ดี! คุณเพียงแค่ต้องเลือกโหมดในกระบวนการ เติมน้ำตาล และมือของคุณก็เป็นอิสระ ในกรณีที่ไม่มีงานดังกล่าวคู่มือก็ทำงานได้ดีคุณเพียงแค่ต้องถือมันไว้ในมือตลอดเวลา ส่วนเครื่องครัวไม่ควรใช้อะลูมิเนียม สามารถทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ และปฏิกิริยาทางเคมีเหล่านี้ ประการแรก ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ประการที่สอง ทำให้กระบวนการตีช้าลง ดังนั้นสแตนเลสหรือพลาสติก ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าภาชนะต้องแห้งและสะอาด? เรื่องนี้เน้นย้ำเสมอ การรวมน้ำและไขมันจากภายนอกใด ๆ สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าไม่มีอะไรได้ผล

น้ำตาลผงหรือน้ำตาลผงอันไหนดีกว่ากัน?

โดยทั่วไปไม่มีความแตกต่าง น้ำตาลยังละลายได้ดีในโปรตีน แป้งจะทำได้เร็วกว่าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงชอบใช้

คุณควรเอาชนะด้วยความเร็วต่ำหรือสูง?

ความเร็วจะต้องค่อยๆเพิ่มขึ้น หากคุณเปิดความเร็วสูงทันทีฟองอากาศขนาดใหญ่จะก่อตัวขึ้นในมวลและพื้นผิวจะไม่ถูกต้อง

อะไรที่สามารถเร่งการตีได้?

เกลือ. มันส่งเสริมการพับตัวของโปรตีน ดังนั้นแท้จริงแล้วการหยิกเพียงเล็กน้อยเพียงเล็กน้อยที่จุดเริ่มต้นสามารถเร่งกระบวนการได้ น้ำมะนาวจะเพิ่มปริมาตรของโฟมและให้ความคงตัว

เมอแรงค์อบที่อุณหภูมิใดดีกว่าและใช้เวลานานเท่าไหร่?

เตาอบหรือค่อนข้างจำเป็นต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิเตาอบประมาณ 100 ° C หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับเตาอบของคุณและสามารถวัดอุณหภูมิได้ ควรทำล่วงหน้า หากไม่สามารถวัดอุณหภูมิที่แน่นอนได้ จะเป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบการอบผลิตภัณฑ์ผ่านกระจก: พวกเขาจะเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็ว - หรี่ลง เวลาอบแห้ง - 1 ชั่วโมง ต้องเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องล่วงหน้าเนื่องจากโปรตีนวิปปิ้งต้องอบให้เร็วที่สุดเพื่อไม่ให้ตกหล่น

วิธีการเก็บเมอแรงค์?

เมื่อเย็นสนิทแล้ว จะต้องใช้โดยเร็วที่สุดสำหรับการเตรียมของหวานหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ หากคุณจะทำเป็นขนมหวานอิสระ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นและแช่เย็น

หลังจากปัญหาทางทฤษฎีได้รับการแก้ไขแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มฝึกฝน

เมอแรงค์ฝรั่งเศส - สูตรเตาอบ

เริ่มจากสูตรนี้เนื่องจากเป็นประเภทคลาสสิกที่ง่ายที่สุดเรียกอีกอย่างว่า "เมอแรงค์เย็น" เมื่อตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เป็นโฟมที่คงตัว เมอแรงค์ประเภทนี้อบ (แห้ง) ในเตาอบ

เมอแรงค์สวิส - สูตร

ความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์แบบคลาสสิกของสวิสคือกระบวนการเดียวกันนี้เกิดขึ้นในอ่างน้ำ ในกรณีนี้ควรใช้เครื่องผสมแบบมือ

สวิสเมอแรงค์สำเร็จรูปสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก ทาร์ต เค้ก และของหวานอื่นๆ

เมอแรงค์อิตาเลียน - สูตร

เมอแรงค์คลาสสิกนี้มาจากซีรี่ส์ "อบอุ่น" ยังไงก็ตามตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียตเรารู้จักมันภายใต้ชื่อ "คัสตาร์ดโปรตีนครีม" การปรุงอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะดีกว่าถ้าใช้เทอร์โมมิเตอร์เนื่องจากเราจะไม่ใส่น้ำตาลเมื่อตี แต่เราจะปรุงน้ำเชื่อมจากมันซึ่งจะเข้าไปในชามผสมแล้ว

ในกรณีนี้สัดส่วนของส่วนผสมมีดังนี้:

• กระรอก - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 140g;
• น้ำ - 50 กรัม

เราได้มวลที่เรียบหนืดเล็กน้อยและมันวาว เมอแรงค์อิตาเลียนไม่จำเป็นต้องอบ นี่คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ใช้เป็นครีมหรือเป็นของตกแต่งสำหรับขนม

นั่นคือทั้งหมด หากคุณเข้าใกล้เรื่องของการเตรียมเมอแรงค์ที่เตรียมไว้อย่างรอบคอบโดยมีความเชี่ยวชาญใน "เสื่อ ส่วนหนึ่ง" จากนั้นทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ!

ขอให้โชคดีและอร่อย!

คำว่า "เมอแรงค์" มาจากภาษาฝรั่งเศส baiser ซึ่งแปลว่า "จูบ" นอกจากนี้ยังมีชื่อที่สอง - เมอแรงค์ บางคนคิดว่าเมอแรงค์คิดค้นขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์โดยเชฟชาวอิตาเลียน Gasparini แต่บางคนก็แย้งว่า François Massialo ได้กล่าวถึงชื่อนี้แล้วในตำราอาหารย้อนหลังไปถึงปี 1692

สูตรเมอแรงค์แบบคลาสสิกนั้นเรียบง่าย มีส่วนผสมหลักเพียง 2 อย่างเท่านั้น การทำเมอแรงค์ที่บ้านคุณสามารถให้ความคิดริเริ่มและความสว่างที่ไม่เหมือนใคร ในการทำเช่นนี้ ให้ตุนส่วนผสมและอุปกรณ์ตกแต่งที่ขาดหายไป

เมอแรงค์ในเตาอบไม่ได้อบ แต่ทำให้แห้ง ดังนั้นอุณหภูมิในการปรุงอาหารไม่ควรสูงกว่า 110 องศา ตามเนื้อผ้าเมอแรงค์เป็นสีขาว สามารถทาสีได้ทั้งในขั้นตอนการเตรียมการและเสร็จสิ้นแล้ว เพื่อให้สีไม่เพียง แต่ใช้สีผสมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้หัวเผาแบบพิเศษด้วย

นี่คือขนมฝรั่งเศสคลาสสิกและโรแมนติก ทำตามสูตรอย่างระมัดระวัง คุณจะได้เค้กที่เรียบง่ายแต่อร่อย ใช้เวลาในการเตรียมมาก แต่ก็คุ้มค่า เมอแรงค์จะพอดีกับลูกกวาดในงานเลี้ยงเด็ก

เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 4 ฟอง;
• 150 กรัม ผงน้ำตาล.

คุณจะต้อง:

• เครื่องผสม;
• ชามลึก
• แผ่นอบ;
• เข็มฉีดยาหรือถุงปรุงอาหาร
• กระดาษรองอบ.

การทำอาหาร:

1. นำไข่แช่เย็น แยกไข่ขาวและไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีไข่แดงเพียงกรัมเดียวเข้าไปในโปรตีนเพราะ โปรตีนอาจตีได้ไม่เพียงพอ
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 5 นาที คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสักสองสามหยด
3. ใช้น้ำตาลผงสำเร็จรูปหรือปรุงเองโดยการบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ เทผงลงในโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ ตีต่ออีก 5 นาทีโดยไม่ทำให้ช้าลง
4. ใช้หลอดฉีดยาหรือถุงบีบเพื่อปั้นเมอแรงค์
5. วางกระดาษ parchment ลงบนแผ่นอบแบนกว้าง บีบครีมเป็นเกลียวจนเกิดปิรามิด สามารถทาครีมด้วยช้อนได้หากไม่มีเครื่องมือพิเศษ
6. ใส่เมอแรงค์ในอนาคตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100-110 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
7. ทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบอีก 90 นาที

วัตถุดิบ:

• 4 ฟอง;
• 370 กรัม ผงน้ำตาล;
• กรดมะนาว
• 100 กรัม เนย;
• นม 65 มล.
• วานิลลิน;
• บรั่นดี 20 มล.

การทำอาหาร:

1. เตรียมเมอแรงค์ตามสูตรดั้งเดิม ทิ้งไว้ให้แห้งในเตาอบ
2. ในการเตรียมครีมให้ใช้ไข่แดงหนึ่งฟองที่เหลือจากการเตรียมเมอแรงค์ เพิ่มนมลงในไข่แดงและ 90 กรัม ซาฮาร่า ตีจนน้ำตาลละลาย
3. เทนมและน้ำตาลลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ข้น คนตลอดเวลา
4. นำกระทะออกจากเตาแล้ววางลงในชามน้ำแข็ง
5. เพิ่มวานิลลินลงในเนยที่ปลายมีดแล้วตี เพิ่มน้ำเชื่อมพร้อมกับคอนยัค ตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
6. กระจายครีมที่ด้านล่างของครึ่งเมอแรงค์ปิดด้านบนด้วยครึ่งหลัง

ครีม "เมอแรงค์เปียก"

ครีมตามอำเภอใจและยาก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ปรุงอย่างเหมาะสม ตกแต่งเค้ก ไม่ไหล และมีข้อดีคือเบา สิ่งสำคัญคือต้องมีสูตรอาหารอยู่ในมือ โดยอธิบายขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอนเพื่อเตรียมครีมนี้อย่างถูกต้อง

จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียม

วัตถุดิบ:

• 4 ฟอง;
• 150 กรัม ผงน้ำตาล;
• วานิลลิน;
• กรดมะนาว

การทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวเล็กน้อยใส่น้ำตาลผง
2. เทวานิลลา 1 ถุงและกรดซิตริก 1/4 ช้อนชา
3. วางหม้อในอ่างน้ำเพื่อให้น้ำเดือดและตีต่อไปอย่างน้อย 10 นาที
4. ควรมีร่องรอยของการปัดบนครีมสีขาวเหมือนหิมะ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำกระทะออกจากอ่าง แล้วตีต่ออีก 4 นาที
5. ตกแต่งเค้กด้วยครีมเย็นโดยใช้ถุงขนมหรือหลอดฉีดยา

เมอแรงค์สี

ด้วยการเพิ่มสีให้กับสูตรเมอแรงค์แบบคลาสสิกคุณจะได้เค้กหลากสีสัน เค้กเหล่านี้สามารถใช้ตกแต่งเค้กและคัพเค้กได้ ความละเอียดอ่อนของสีจะดึงดูดเด็ก ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในงานเลี้ยงเด็ก

เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง

หนึ่งในอาหารที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุดในการปรุงอาหารไม่ต้องสงสัยเลยว่าเมอแรงค์ (เมอแรงค์) ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นทั้งอาหารจานอิสระและนอกเหนือจากของหวานทุกประเภท: เค้ก, ซูเฟล่, มูส, ขนมอบ สูตรทำเมอแรงค์มีมากกว่าหนึ่งเนื่องจากมีหลากหลาย

ภาษาอิตาลีเตรียมด้วยน้ำเชื่อมร้อนและไม่อบมันเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ profiteroles เค้ก

ภาษาฝรั่งเศสปรุงด้วยน้ำตาลหรือแป้งแล้วอบในเตาอบทั้งในรูปของเค้กและเค้กแต่ละชิ้น นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเพิ่มความโปร่งสบายให้กับครีม ซูเฟล่ หรือแป้งโดว์

สวิสต่างกันตรงที่มวลโปรตีนน้ำตาลถูกตีในอ่างน้ำ จากเวลาเท่าใดมวลจะใช้ในอ่างน้ำและจะถูกตีและการใช้งานต่อไปขึ้นอยู่กับมัน มันสามารถเป็นขนมอบ, ครีม, การบรรจุหรือใช้เป็นของตกแต่ง

ในบรรดาสามพันธุ์นั้น พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพันธุ์ฝรั่งเศส ในการเตรียมเมอแรงค์ที่บ้านคุณต้องรู้ความลับบางประการ สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือเครื่องครัว ควรใช้เครื่องผสมเพราะถ้าคุณตีด้วยมือคุณจะต้องใช้แรงมากดังนั้นคุณจึงไม่ควรเยาะเย้ยตัวเอง สำหรับจาน ให้ใช้ชามโลหะหรือแก้ว แต่เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธพลาสติกเพราะมันทำความสะอาดไขมันได้ไม่ดีและเป็นสิ่งสำคัญมากที่จานที่ใช้ประกอบอาหารจะต้องสะอาดและแห้งสนิท แต่ไม่ว่าในกรณีใดก่อนปรุงอาหารต้องล้างจานพร้อมกับตีด้วยการลวกด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้งผลที่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

สูตรเมอแรงค์แบบคลาสสิกนั้นเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือต้องยึดตามสูตร

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 175 กรัม

โปรตีน - 3 ชิ้น

โดยทั่วไป เป็นเรื่องปกติที่จะกินน้ำตาล 50 กรัมต่อโปรตีน แต่นี่ไม่ใช่คำแนะนำที่เข้มงวด เพราะความหนาแน่นขึ้นอยู่กับปริมาณ ยิ่งมากก็ยิ่งหนาแน่น และในทางกลับกัน ดังนั้นสำหรับปริมาณน้ำตาลทรายคุณสามารถปรับปริมาณได้เองที่นี่ ขอแนะนำให้ใช้ผงที่ละเอียดมากหรือแม้แต่ผง (แต่เป็นการดีกว่าที่จะบดผงด้วยตัวเองอาจมีสิ่งเจือปนมากมายในร้านรวมถึงแป้ง) เพราะยิ่งอนุภาคมีขนาดเล็กเท่าใดความสม่ำเสมอก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น . สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเม็ดน้ำตาลละลายหมด

ก่อนอื่นคุณต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลางเมื่อโฟมเริ่มก่อตัวเพิ่มความเร็วและค่อยๆเทผงลงไป คุณต้องตีจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเนื้อสัมผัสและความหนาแน่นแบบใด และจะใช้เมอแรงค์ส่วนไหนในภายหลัง

หากตีจนถึงยอดที่มั่นคง (ขอบคมของ "ลิ้น" เป็นเวลานาน) ก็เหมาะสำหรับเมอแรงค์

ยอดอ่อน (“ลิ้น” เริ่มงอหลังจากผ่านไปสองสามวินาที) เหมาะสำหรับการเติมแป้ง

แต่ถ้าไม่มีการสร้าง "ลิ้น" เลยแป้งบิสกิตจะใช้ความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล

ในการอบเมอแรงค์คุณต้องเตรียมแผ่นอบปิดด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ โดยใช้ถุงขนมบีบส่วนของมวลโปรตีนออกแล้วส่งไปที่ 140 องศาที่อุ่นก่อนในขณะที่ลดทันที อุณหภูมิ 110 อบสิบห้านาทีแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 60 องศาอีกครั้ง วิธีการอบนี้ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่สีและรูปร่างจะหายไปเล็กน้อย เพื่อให้ได้สีขาวเหมือนหิมะเราเริ่มอบที่ 110 องศาและหลังจาก 15 นาทีเราจะลดเหลือ 70 โดยทั่วไปเวลาในการอบจะใช้เวลาสองชั่วโมงหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กและลักษณะของ เตาอบ.

วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน

แน่นอนว่าอาหารทุกจานมีความลับและความละเอียดอ่อนในการเตรียมอาหารที่สามารถทำให้มันกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ ในการปรุงเมอแรงค์ให้อร่อยและถูกต้อง คุณต้องรู้ความแตกต่างเหล่านี้ด้วย

ดังนั้นวิธีการปรุงเมอแรงค์?

สิ่งแรกที่จะช่วยให้คุณบรรลุความสมบูรณ์แบบคือส่วนผสมที่เหมาะสม ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ไข่สด แต่ไข่ที่มีอายุประมาณ 1 สัปดาห์จะมีโปรตีนหนาแน่นกว่า ความแตกต่างเล็กน้อยที่สองคืออุณหภูมิ แม่บ้านเกือบทุกคนรู้ดีว่าควรตีไข่ขาวให้เย็น แต่อัตรานี้ไม่จำเป็นสำหรับสูตรนี้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าโปรตีนที่อุณหภูมิห้องเมื่อตีวิปปิ้งจะโปร่งสบายกว่าและคงรูปร่างได้ดีกว่า แต่จะต้องใช้เวลามากกว่านี้ เกี่ยวกับน้ำตาลที่ควรอธิบายไว้ข้างต้น

หนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเมอแรงค์ที่บ้านคือขั้นตอนการแยกโปรตีนออกจากไข่แดง เพื่อให้มวลโปรตีนพุ่งขึ้นไม่ควรใส่ไข่แดงเปลือกหรือส่วนผสมแปลกปลอมอื่น ๆ จานที่ใช้ตะกร้อมือควรสะอาด ปราศจากไขมัน และแห้ง แม้น้ำเพียงหยดเดียวก็จะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

แน่นอนว่าการทำอาหารหวานแสนอร่อยต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ ดังนั้นอย่าอารมณ์เสียหากเมอแรงก์ไม่ได้ผลในครั้งแรก

ข้อตำหนิที่พบบ่อยที่สุดเมื่อทำเมอแรงค์คือการเสียรูปร่าง หลุดร่อน หรือมีของเหลวออกมาในรูปของน้ำเชื่อม เหตุผลนี้อาจเป็นสัดส่วนของส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง ห้องอบที่ชื้นเกินไป

ความแตกต่างเล็กน้อยที่สามารถพบได้ในสูตรต่างๆ คือการเติมเกลือหรือกรดซิตริก ซึ่งไม่ได้เติมเสมอไป และโดยธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้น มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มเข้าไปหรือไม่ ในความเป็นจริงเกลือเล็กน้อยช่วยให้ส่วนประกอบโปรตีนไม่ตกตะกอน

สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอาหารที่ปรุงแล้วอย่างเหมาะสม ดังที่คุณทราบ เมอแรงค์มีความไวต่อความชื้นมาก ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท แต่ถ้าเกิดความชื้นเข้ามาก็เพียงพอที่จะส่งผลิตภัณฑ์กลับไปที่เตาอบและทำให้แห้ง

ทำแบบทดสอบ

คุณคิดว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างบรากาและไวน์?

อาหารอันโอชะที่หอมหวานของฝรั่งเศส กรอบนอกนุ่มในละลายเรียกว่าเมอแรงค์ ในประเทศของเราเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อเมอแรงค์ หากเมอแรงค์เรียกว่าเค้กสำเร็จรูปเมอแรงค์ก็คือมวลครีมที่อบ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกตามระดับความพร้อมของอาหารจานหวาน: เมอแรงค์จะร่วนและแห้งในขณะที่เมอแรงค์มีแกนที่อ่อนนุ่ม ของหวานทำจากส่วนผสมเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงชื่อ วิธีการทำเมอแรงค์อย่างถูกต้อง? ความลับของการเตรียมนั้นไม่ยากที่จะจดจำ

สูตรสำหรับทำเมอแรงค์ที่บ้าน

การอบคุกกี้อากาศที่บ้านนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องตุนให้ตรงเวลาเพราะกระบวนการทำให้โปรตีนแห้งใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ที่บ้านขนมมีรสชาติดีกว่าขนมอบที่ผลิตจากโรงงานไม่มีสารกันบูดและเตรียมจากวัตถุดิบสดใหม่ คุณสามารถเสิร์ฟเมอแรงค์เป็นอาหารจานเดียว ตกแต่งด้วยครีมและผลไม้ หรือรวมกับบิสกิต ไอศกรีม

สูตรไข่ขาวและน้ำตาลแบบคลาสสิกในเตาอบ

สำหรับเมอแรงค์ทั่วไป จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาว - 250 กรัม
• น้ำมะนาวสองสามหยด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ไข่ขาวลงในชามที่สะอาดแล้วเริ่มตี
2. เมื่อมีเมฆมากให้เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย
3. ในขั้นตอนการตีน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเพิ่ม ความสอดคล้องที่ได้ควรเป็นมันเงาและเรียบเนียนคงรูปร่างไว้
4. ใช้ซองขนมหรือช้อนโต๊ะ วางเค้กบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
5. อบที่อุณหภูมิ 80-110 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปล่อยให้เย็นในเตาอบ

วิธีปรุงอาหารในไมโครเวฟ

การอบคุกกี้โปร่งสบายไม่ใช่กระบวนการที่เร็วที่สุด แต่เตาอบไมโครเวฟช่วยให้ง่ายขึ้นมาก คุณต้องการเพียง 2 ส่วนผสม:

• ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 270 กรัม

สูตรอาหาร:

1. เทน้ำตาลผงลงในชาม
2. ใส่ไข่ขาวแช่เย็น
3. ใช้ช้อนถูส่วนผสมจนขาวประมาณ 5 นาที
4. เราวางจานหมุนของไมโครเวฟด้วยกระดาษรองอบ
5. เรากระจายครีมที่ได้เป็นส่วน ๆ บนจาน หากส่วนผสมหนาเกินไปคุณสามารถปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
6. เราอบเป็นเวลา 1 นาทีที่กำลังไฟ 750 วัตต์ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กหลุดออก อย่าเปิดประตูไมโครเวฟในระหว่างการปรุงอาหารจนกว่าเค้กจะเย็นลง

วิธีการอบถั่วในหม้อหุงช้า

ในกรณีที่ไม่มีเตาอบ คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ในหม้อหุงช้าได้ คุณจะต้อง:

• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• ถั่ว (อัลมอนด์เฮเซลนัทหรือถั่วลิสง) - 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 60 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา - 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมไข่ขาวกับเกลือแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ
2. หลังจาก 2-3 นาที เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม
3. ค่อยๆเทน้ำตาลที่เหลือลงไปตีต่อจนได้มวลที่เป็นประกาย
4. บดถั่วให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้ไม้พายตะล่อมเข้ากับโปรตีนวิปปิ้งอย่างระมัดระวัง
5. ปิดด้านล่างของ multicooker ด้วยกระดาษรองอบ
6. อบโดยเปิดฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในโหมด "การอบ"
7. ทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำเมอแรงค์สำหรับเค้ก

บางอย่างรวมถึงเค้กทั้งชั้นหรือการตกแต่งด้วยขนมอบโปรตีน วิธีทำเมอแรงค์เฉพาะสำหรับเค้ก? ส่วนประกอบของแป้งโปรตีน:

• ไข่ขาวขนาดกลาง - 5 ชิ้น
• น้ำตาลทรายละเอียด - 320 กรัม
• ซองวานิลลา

วิธีการอบเมอแรงค์สำหรับเค้ก:

1. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
2. เพิ่มน้ำตาลกับวานิลลินลงในมวลโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อไปประมาณ 7 นาที ส่วนผสมควรคงรูปร่างดีไม่กระจายตัว
3. แผ่วิปปิ้งกระรอกที่วางในแม่พิมพ์ด้วยมีดหรือไม้พายเพื่อที่จะได้ไม่ต้องตัดด้านบนออกและเค้กจะได้เท่ากัน
4. อบบนกระดาษรองอบที่ทาไขมันในรูปทรงที่สอดคล้องกับขนาดของเค้กในอนาคต
5. จำเป็นต้องทำให้เมอแรงค์เค้กแห้งในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาประมาณ 1-2 ชั่วโมง
6. ก่อนทาครีมต้องแน่ใจว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง

วิธีทำเค้กเมอแรงค์ด้วยครีม GOST

เค้ก "อากาศ" ที่เราจำได้ตั้งแต่วัยเด็กคุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเอง เมอแรงค์กรุบกรอบและบัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียดเข้ากันได้อย่างลงตัวกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ชวนน้ำลายสอ ของหวานจัดทำขึ้นตาม GOST:

• ไข่ขาว - 140 กรัม (4 ชิ้น)
• น้ำตาลทรายขาว - 280 กรัม
• กรดซิตริกเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องจนตั้งยอดแข็ง
2. เพิ่มกรดซิตริก น้ำตาล และตีจนได้มวลที่เนียนขาวราวหิมะ
3. วางแป้งทันทีบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ
4. นำเข้าอบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 100 องศา เมอแรงค์สำเร็จรูปควรแตกเมื่อแตก

Charlotte's Custard Layering ประกอบด้วย:

• เนยสด - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ซอง;
• นมไขมันต่ำ - 65 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดง นม น้ำตาล แล้วตั้งไฟอ่อนจนเดือด ปิดไฟหลังจาก 2 นาที เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. แยกตีเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาเพิ่มส่วนผสมของไข่ที่เย็นแล้วตามด้วยคอนญักโดยไม่หยุดคนให้เข้ากัน
3. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมที่ได้และทากาวเป็นคู่ดังรูปด้านล่าง

บางครั้งปรากฎว่ามวลไม่ข้นและไม่แส้ จะทำอย่างไร? ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือทำให้โปรตีนเย็นลง จากนั้นตีอีกครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะตีโปรตีนในชามพลาสติกหรือแก้วด้วยเครื่องผสมที่มีหัวตีหรือตะกร้อมือ แต่อย่าใช้เครื่องปั่น เมอแรงค์ควรอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ เมอแรงค์ที่กรอบและร่วนได้ที่อุณหภูมิ 80–110 °C และแบบนิ่มที่อุณหภูมิ 160 °C ขึ้นไป ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำเมอแรงค์:

• ก่อนปรุงอาหาร ล้างไข่ไก่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ที่เป็นกลาง สิ่งนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อซัลโมเนลลาได้อย่างมาก
• ในการเตรียมเมอแรงค์ที่นุ่มนวลยิ่งขึ้นคุณต้องใช้โปรตีนที่ไม่เย็น แต่ที่อุณหภูมิห้อง
• หากไข่ขาวของเมอแรงค์ยังเป็นของเหลวแม้หลังจากตีไปนาน อาจเป็นเพราะไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงได้ไม่ดี หรือมีความชื้นหรือไขมันเข้าไปในชามตี
• เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด
• ควรเติมน้ำตาลอย่างช้าๆ และในปริมาณเล็กน้อย
• สำหรับเมอแรงค์แบบแห้ง ควรตีไข่ขาวให้ "ตั้งยอดแข็ง" เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่มีเนื้อนิ่มหรือมีน้ำมูกตรงกลาง ควรหยุดตีเมื่อมวลขึ้นเป็นยอดกลมมากขึ้น
• เมอแรงค์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง: ในตู้เย็นจะชื้นและสูญเสียคุณภาพ
และสูตรอื่นๆ

เมอแรงค์สี

ขนมหวานฝรั่งเศสที่ละลายในปากนี้หลายคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก บทความของเราจะกล่าวถึงวิธีการปรุงเมอแรงค์ที่บ้าน เทคนิคและความลับใดบ้างที่คุณจำเป็นต้องรู้ และวิธีกระจายอาหารจานอร่อยและปรุงง่ายนี้

อาหารอันโอชะนี้เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์ เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของขนมคือฝรั่งเศส เนื่องจากคำอธิบายที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของสูตรนี้จัดทำโดยเชฟชาวฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ชาวสวิสเชื่อว่าเค้กนั้นตั้งชื่อตามหมู่บ้านไมรินเกนของพวกเขา ในขณะที่ชาวโปแลนด์มั่นใจว่าอาหารจานนี้สร้างสรรค์โดยพ่อครัวของกษัตริย์สแตนนิสลอว์ที่ 1 เลสชินสกี แต่ลูกสาวของกษัตริย์ซึ่งเป็นภรรยาของ Louis XV ได้แนะนำสูตรอาหารฝรั่งเศส เป็นการยากที่จะเข้าใจว่าข้อใดเป็นจริง และในขณะที่รัฐเหล่านี้กำลังโต้เถียงกัน เราก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันน่าทึ่งของฮีโร่ในบทความของเรา

การอบเค้กด้วยตัวเองจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องมีเวลาเหลืออีกสองสามชั่วโมงเนื่องจากกระบวนการทำให้แห้งใช้เวลานาน แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีสารอันตรายในจานของคุณ

มีสูตรและเทคนิคในการทำขนมที่หลากหลาย เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาและวิธีการทำเมอแรงค์อย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้าน

เทคนิคการตี

ภาษาฝรั่งเศส	วิธีที่ง่ายที่สุด เขย่ากระรอกด้วยน้ำตาลผงและเกลือเล็กน้อยจนเป็น "ยอดแข็ง"
สวิส	การสร้างของหวานเกิดขึ้นในอ่างน้ำ วางภาชนะที่มีเนื้อหาไว้เหนือหม้อน้ำเดือด และด้วยวิธีนี้ทุกอย่างจะเกิดฟองเป็นเวลา 7 นาทีด้วยความเร็วที่รวดเร็ว จากนั้นนำชามออกจากอ่างน้ำและตีส่วนผสมต่ออีก 3 นาที มันกลายเป็นมวลหนาที่รักษารูปร่างได้ดี คุณสามารถเพิ่มถั่ว, แยมผิวส้ม, กาแฟ, ช็อคโกแลตขูด, เจลลี่ลงไปได้
ภาษาอิตาลี	ใช้น้ำเชื่อมร้อน มันค่อยๆเทลงในกระรอกโดยไม่หยุดผสม ในการสร้างดังกล่าวคุณสามารถเพิ่มเนยเพื่อลิ้มรสได้โดยไม่ต้องกลัว

วิธีทำเมอแรงค์ในเตาอบ

นี่เป็นสูตรเมอแรงค์แบบคลาสสิก มันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด หากต้องการ สามารถใส่สารปรุงแต่งรสชาติต่างๆ ลงในส่วนผสมที่ได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำมันพืช - สำหรับทากระทะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ทำให้กระรอกเย็นลงและเติมเกลือลงไปเล็กน้อย
• เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ
• หลังจากความขุ่นและการก่อตัวของโฟมและฟองอากาศ สามารถเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมได้
• ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายละเอียด ทรายหรือแป้งในขณะที่ส่วนผสมเกิดฟองอย่างต่อเนื่อง อดทนเพราะต้องเทน้ำตาลลงในช้อนชา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้พายตกหลังการอบ
• ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
• วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมัน
• ส่งมวลไปยังถุงขนมและใช้มันเพื่อบีบ beringes ที่มีรูปร่างและขนาดที่ต้องการลงบนแผ่นอบ
• อบที่ 100 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ)
• ในกระบวนการห้ามเปิดเตาอบและ 2 ชั่วโมงหลังการอบด้วย

วิธีการปรุงเมอแรงค์ในเตาอบนั้นชัดเจน ตอนนี้มาจัดการกับวิธีที่ซับซ้อนอื่น ๆ

วิธีทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ

สำหรับผู้ชื่นชอบอุปกรณ์นี้มีสูตรแยกต่างหาก มันจะช่วยให้คนใจร้อนปรุงเมอแรงค์ได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าการปรุงอาหารและอุ่นอาหารในไมโครเวฟนั้นไม่ปลอดภัย ไมโครเวฟมีผลเสียต่อสุขภาพของเรา

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - สอง
• น้ำตาลทรายละเอียด - หนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• วานิลลินเล็กน้อย
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ:

• วางกระรอกในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ใส่เกลือ ตีฟองจนขึ้นฟู
• ค่อยๆใส่วานิลลาและน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย
• เขย่าจน "ตั้งยอดแข็ง"
• ทาจานเตาอบไมโครเวฟด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง
• บีบมวลที่ได้เป็นส่วน ๆ ด้วยเข็มฉีดยาลูกกวาด
• อบเมอแรงค์ด้วยไฟ 750 W เป็นเวลา 1-2 นาที
• อย่าเปิดประตูอีก 15-20 นาที

วิธีทำครีมเมอแรงค์ที่บ้าน

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแค่ของหวานแห้งๆ กรุบๆ ดังนั้นเราจึงควรบอกวิธีทำเมอแรงค์คัสตาร์ด

คุณจะต้องการ:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นม - 70 มล
• วานิลลิน - 0.5 ซอง
• คอนยัค - ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

• ผสมไข่แดง น้ำตาล และนม แล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน
• หลังจากเดือดแล้ว 2 นาที ให้ปิดและทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• ผสมวานิลลินและเนยนิ่มแยกกันผสมมวลที่ได้กับส่วนผสมของไข่ที่เย็นแล้ว
• เทคอนยัคลงไปคนตลอดเวลา
• หล่อลื่น maringas ด้วยครีมและทากาวเป็นคู่

ในการทำขนมฝรั่งเศสที่บ้าน คุณจำเป็นต้องรู้ความลับที่สำคัญบางประการ:

• อย่าเลือกชามอลูมิเนียมสำหรับตีเพราะจะทำให้เมอแรงค์มีโทนสีเทา
• ใช้จานที่สะอาดและแห้งเท่านั้นไม่อนุญาตให้มีหยดน้ำ
• เนื่องจากเราไม่อบเค้ก แต่ทำให้แห้ง ให้ใช้ฟังก์ชัน "แบบแผน" (ถ้ามี)
• สำหรับการตีที่สมบูรณ์แบบให้ถือไข่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
• เพื่อให้ส่วนผสมวิปปิ้งเป็นสีขาวเหมือนหิมะให้เติมน้ำมะนาวหรือกรดเล็กน้อย
• อย่าให้ไข่แดงหรือไขมันเข้าไป
• หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของไข่ ให้แบ่งไข่แต่ละฟองใส่ภาชนะแยกกัน
• ใช้ทรายละเอียดหรือน้ำตาลผงเท่านั้นทรายหยาบสามารถละลายได้ไม่ดีและขบเคี้ยวฟัน
• เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้ส่วนผสมมีออกซิเจน จากนั้นเพิ่มความเร็วไปที่ระดับปานกลาง การตีสูงสุดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา
• ตีส่วนผสมให้เป็น "ยอดแข็ง" เพื่อให้พายมีความเสถียร
• อย่าเปิดเตาอบทันทีหลังจากปรุงอาหาร ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลงสองสามชั่วโมง
• ห้ามเปิดเตาอบระหว่างการอบแห้ง
• ตรวจสอบพื้นผิวของเค้กหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว
• สำหรับบิสกิต คุณไม่ควรตีฟองโปรตีนมากนัก

เป็นโบนัส เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารยอดนิยม เค้กเมอแรงค์ - เคียฟ.

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 10 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - แก้ว
• แป้ง - 40 กรัม
• ถั่วคั่ว

วิธีทำอาหาร:

• เอาชนะโปรตีนที่แช่เย็นอย่างมากด้วยน้ำตาลทราย 1 แก้ว (จนกว่ามวลจะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า)
• ใส่ถั่วและแป้ง
• ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
• วางบนแผ่นกระดาษรองอบสองแผ่น
• แห้งสี่ถึงห้าชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา
• ปล่อยให้เค้กนอนลงเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง

ครีม:

• ไข่แดง - สิบชิ้น
• เนย - 500 กรัม
• น้ำตาล - 270 กรัม
• นม - 300 มล
• โกโก้ - 25 กรัม
• วานิลลิน
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน:

• ผสมทรายกับนมแล้วนำไปต้ม
• ตีไข่แดงและเทครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่ต้มลงไป (ในเวลาเดียวกันให้ตีโดยไม่หยุด)
• เททุกอย่างกลับลงไปในกระทะพร้อมของเหลวที่เหลือแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน (คนตลอดเวลา) จากนั้นปิดและคนเป็นเวลา 2 นาที
• ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
• ตีสะเด็ดน้ำมันด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูแล้วใส่วานิลลิน
• ตีต่อไปใส่น้ำเชื่อมแช่เย็น
• แบ่งครีมออกเป็น 2 ส่วน: ใส่คอนญักลงไปแล้วผสมโกโก้ให้เข้ากัน