ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับถั่วเหลือง: มันคืออะไรและทำไมมันถึงเป็นอันตราย ส่วนประกอบสำคัญของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายอย่างไร

ไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นที่ทำให้เกิดการสนทนามากเท่ากับถั่วเหลือง มีการโต้เถียงกันมานานเกี่ยวกับประโยชน์และโทษต่อร่างกาย นอกจากนี้ผู้สนับสนุนพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่ง: ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ ป้องกันมะเร็งของอวัยวะสืบพันธุ์

ฝ่ายตรงข้ามของรวงผึ้งอ้างว่าตรงกันข้าม: ระดับคอเลสเตอรอลลดลงเล็กน้อยและด้วยการใช้เมล็ดพืชเป็นประจำความเสี่ยงของการพัฒนาเนื้องอกมะเร็งและภาวะสมองเสื่อมในวัยชราจะเพิ่มขึ้น พิจารณาผลกระทบของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองต่อสุขภาพ

ต้นทาง

บ้านเกิดของพืชคือจีนการกล่าวถึงการเพาะปลูกวัฒนธรรมพบในงานเขียนจีนโบราณลงวันที่ 4-3 ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช ต่อมาถั่วเหลืองอพยพไปเกาหลีและจากที่นั่นไปยังประเทศญี่ปุ่น

โรงงานแห่งนี้เข้ามายังยุโรปเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 ชาวอเมริกันเริ่มให้ความสนใจในคุณสมบัติของถั่วและทำการศึกษาในปี 1804 ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2441 ได้มีการนำตัวอย่างพันธุ์ต่างๆไปยังสหรัฐอเมริกาหลังจากนั้นการเพาะปลูกได้เริ่มขึ้นในระดับอุตสาหกรรม ในรัสเซียพวกเขามีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์ถั่วเหลืองเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 จากนั้นพวกเขาลืมเกี่ยวกับพืชเนื่องจากการปลูกข้าวโพดอย่างกว้างขวาง

องค์ประกอบทางเคมี

น้ำมันถั่วเหลืองมีคุณภาพใกล้เคียงกับน้ำมันปลา พืชตระกูลถั่วประกอบด้วยเลซิติน, โคลีน, วิตามิน A, E, แร่ธาตุมากมาย - เหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, ซิลิกอน ฯลฯ ในบรรดาองค์ประกอบไขมัน phospholipids ที่สำคัญที่สุดซึ่งช่วยเพิ่มคุณสมบัติการล้างพิษของตับป้องกัน ความเสียหายต่อเซลล์ประสาทและโรคเบาหวาน

กรดไลโนเลอิกที่จำเป็นเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์พรอสตาแกลนดิน ซึ่งเป็นสารที่ป้องกันการก่อตัวของคราบคลอเลสเตอรอลและด้วยเหตุนี้จึงป้องกันหลอดเลือด

ประโยชน์

ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง (ชีส นม เนื้อสัตว์) เป็นสารทดแทนเนื้อแดงที่ดีเยี่ยม บางทีนี่อาจเป็นวัฒนธรรมเดียวที่มีโปรตีนครบถ้วน กรดอะมิโนที่จำเป็นจะถูกสังเคราะห์จากร่างกาย หากไม่มีโปรตีนเพียงพอในอาหาร ภูมิคุ้มกันจะลดลง ปฏิกิริยาทางชีวเคมีเปลี่ยนไป การทำงานของต่อมไร้ท่อและเอนไซม์จำนวนมากหยุดชะงัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ สำหรับพวกเขา ถั่วเหลืองกลายเป็นแหล่งกรดอะมิโนที่มีคุณค่าเพียงแหล่งเดียว

การรับประทานถั่วเหลืองปริมาณเล็กน้อยทุกวัน (25 ถึง 40 กรัม) ช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ที่ไม่ดี ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด (โรคหลอดเลือดสมอง) อย่างไรก็ตาม มีข้อเสียคือ ถั่วเหลือง 50 กรัมมีโปรตีนเพียงครึ่งเดียวต่อวัน ดังนั้นควรลดสัดส่วนของอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนอื่นๆ ในอาหาร

กรดไขมันไลโนเลอิกและไลโนเลนิก (อยู่ในกลุ่มโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ รักษาองค์ประกอบไขมันในเลือดให้คงที่ และรักษาความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด ตามเนื้อหาของ PUFAs (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ไขมันถั่วเหลืองอยู่เหนือน้ำมันมะกอกที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติ

ผลบวกของถั่วในระบบหัวใจและหลอดเลือดเกิดจากการมีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมอยู่ในนั้น ด้วยแมกนีเซียมทำให้การนอนหลับเป็นปกติคุณภาพและระยะเวลาดีขึ้น

ในผู้ชาย ถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก แต่นี่เป็นเรื่องจริงที่สัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แปรรูป การทดลองดำเนินการในสหรัฐอเมริกาโดยมีส่วนร่วมของผู้ชาย 13,000 คนที่ดื่มนมถั่วเหลือง 0.5 ลิตรทุกวัน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าโอกาสของมะเร็งต่อมลูกหมากลดลง 70% ข้อเท็จจริงนี้อธิบายได้จากการปรากฏตัวของไฟโตเอสโตรเจนซึ่งแข่งขันกับฮอร์โมนเพศชาย

หมายเหตุ: ฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนเป็นแรงผลักดันให้เกิดการพัฒนาเซลล์มะเร็งที่ลุกลามในต่อมลูกหมาก โดยตัวมันเอง ฮอร์โมนเพศชายไม่มีผลเสียต่อร่างกาย แต่เป็น "สารอาหาร" สำหรับเซลล์เนื้องอกที่มีอยู่ ความเข้มข้นที่ลดลงในระดับปานกลางจะหยุดการพัฒนาของเนื้องอก

ถั่วเหลืองช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและป้องกันการแตกหักของกระดูก

การรวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ประการแรกโปรตีนกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่มีคุณค่าสำหรับการลดน้ำหนัก

อันตราย

ผลเสียของถั่วที่มีต่อร่างกายเกิดจากการมีไฟเตตซึ่งป้องกันการดูดซึมแร่ธาตุหลายชนิดรวมทั้งไอโอดีน ถั่วเหลืองมีฤทธิ์ต้านไทรอยด์และยับยั้งการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์

การรวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำในเมนูอาจทำให้เกิดโรคนิ่วในไตได้ การสะสมของนิ่วในไตนั้นเกิดจากโปรตีนจำนวนมาก เช่นเดียวกับออกซาเลต ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อกินเมล็ดพืช

อาหารเสริมแยกโปรตีนจากถั่วเหลืองอาจลดความใคร่และการผลิตสเปิร์ม นักกีฬาและนักเพาะกายควรตระหนักถึงผลข้างเคียงนี้

มันน่าสนใจ! ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีการบริโภคแบบดั้งเดิมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และประชากรค่อนข้างมีสุขภาพดี ความลับก็คือคนจีนกินอาหารหมักดองที่ไม่มีคุณสมบัติเชิงลบ

ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง

ผลกระทบของไอโซฟลาโวนต่อร่างกายของผู้ชายก็ไม่ชัดเจนเช่นกัน พวกเขาเปิดใช้งานตัวรับเอสโตรเจนและปราบปรามตัวรับแอนโดรเจน เมื่อถั่วเหลืองถูกไฮโดรไลซ์ อิควอลจะก่อตัวในลำไส้ ซึ่งเป็นสารที่ยับยั้งฮอร์โมนเพศชาย มีหลักฐานว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทำให้เกิด gynecomastia และพัฒนาการทางเพศในเด็กผู้ชายช้าลง การศึกษาอื่น ๆ หักล้างข้อเท็จจริงนี้

ถั่วงอกถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก สามารถปลูกที่บ้านและรับประทานได้เมื่อลำต้นยาว 3-4 ซม. โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์

ในรูปแบบนี้สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้น ในระหว่างการงอกองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไป ดังนั้นแป้งจะถูกแปลงเป็นมอลต์โปรตีนจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนและกรดที่ดีต่อสุขภาพจะถูกสร้างขึ้นจากไขมัน

ถั่วเหลืองแตกหน่อเป็นแหล่งเก็บวิตามินและแร่ธาตุ มันมีประโยชน์อย่างยิ่งที่จะกินมันในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเมื่อร่างกายต้องการการเสริมวิตามินเสริม

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ปรับปรุงการนอนหลับและต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ;
• กระตุ้นการทำงานของเซลล์สมอง
• ฟื้นฟูเนื้อเยื่อประสาท
• ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ

ข้อห้ามมีน้อย - นี่เป็นการแพ้เฉพาะบุคคล

ถั่วเหลืองอบ

ในการเตรียมจานควรแช่ถั่วไว้หลายชั่วโมงแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ถั่วเหลืองลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ปรากฎว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ระบบย่อยอาหารย่อยได้ยากและมีแคลอรีจำนวนมาก

ถั่วเหลืองทอดควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและไม่แนะนำสำหรับผู้อดอาหาร ในการลดน้ำหนัก ควรใส่ใจกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ ที่มีประโยชน์มากกว่า

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

เต้าหู้- เต้าหู้ที่ทำจากนมพืช เทคโนโลยีที่ใช้เหมือนกับในการผลิตชีส เต้าหู้มีทั้งแบบเนื้อนุ่มจนถึงเนื้อแน่น มีไขมันต่ำและน้ำหนักเบา เพิ่มสาหร่ายและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ เต้าหู้บริโภคในรูปแบบธรรมชาติและทอด, ชีสเค้ก, หม้อปรุงอาหารจากมัน

ซีอิ๊วได้จากเมล็ดพืชที่หมักไว้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีราคาแพงและจัดทำขึ้นภายใน 1-2 ปี อะนาล็อกราคาถูกประกอบด้วยแป้งถั่วเหลืองสีย้อมและเกลือดังนั้นประโยชน์ของมันจึงมีน้อย

นมถั่วเหลือง- เครื่องดื่มค่อนข้างคล้ายกับรสชาตินมวัว ปรุงจากเมล็ดต้ม นมถั่วเหลืองใช้ในการผลิตโยเกิร์ตและเครื่องดื่มอื่นๆ โดยเพิ่มแป้งเปรี้ยว ของหวาน และค็อกเทลช็อกโกแลต ที่บ้านเตรียมโจ๊กและซุป

เนื้อทำจากแป้งซึ่งทอดก่อนแล้วจึงกลายเป็นก้อนที่มีรูพรุน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงซึ่งคุณสามารถทำสตูว์เนื้อวัว ลูกชิ้น และอาหารจานคล้ายเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้

ช็อคโกแลต- ผลิตภัณฑ์ไม่ติดมันที่หลงรักของหวานเพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ผู้ผลิตสามารถใส่เลซิตินธรรมชาติลงในแท่งช็อกโกแลตซึ่งช่วยเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม บนชั้นวางมักจะมีแถบถั่วเหลืองที่มีสารทดแทนเลซิตินและสารเติมแต่งอื่น ๆ บนชั้นวาง เป็นการยากที่จะเรียกความละเอียดอ่อนเช่นนี้ว่ามีประโยชน์

อาหารเสริมถั่วเหลืองใช้ในการผลิตไส้กรอกเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ พวกเขาทำมาจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมเป็นหลัก ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง

วิธีการเลือกและวิธีการจัดเก็บ

เมล็ดถั่วเหลืองมีจำหน่ายในร้านค้าในบรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดดเด่นด้วยสีเหลืองอ่อนเมล็ดทั้งหมดมีพื้นผิวที่โค้งมน ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่ไว้ 12 ชั่วโมง

ถั่วเหลืองดูดซับความชื้นได้ดีแม้ในอากาศ เชื้อราจะก่อตัวบนพื้นผิวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บถั่วเหลืองไว้ในที่แห้งและมืดหลังจากเทลงในถุงกระดาษหรือผ้า อายุการเก็บรักษา - ไม่เกินหนึ่งปี

ขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจากธรรมชาติซึ่งทำจากเมล็ดพืชตระกูลถั่ว พวกเขาอยู่บนชั้นวางในแผนกอาหารเพื่อสุขภาพ ไส้กรอกส่วนใหญ่มีถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่น่าสงสัย ไม่ควรให้ถั่วกับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นทุกวัน อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองไม่เพียงแต่ช่วยลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันมะเร็งอีกด้วย ถั่วเหลืองดีจริงหรือ?

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและถั่วเหลืองมีให้เห็นมากขึ้นบนชั้นวางสินค้า และถ้าก่อนหน้านี้ถั่วเหลืองเป็นองค์ประกอบของอาหารตะวันออกเป็นส่วนใหญ่ ทุกวันนี้มันได้รับความนิยมอย่างมากโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาและยุโรป

มีข้อมูลที่ขัดแย้งกันมากมายเกี่ยวกับถั่วเหลือง: บางแหล่งกล่าวว่าถั่วเหลืองสามารถป้องกันมะเร็งได้ และบางแหล่งอาจนำไปสู่โรคอัลไซเมอร์ได้ ในบทความนี้ ฉันจะพยายามให้ภาพรวมที่สมบูรณ์ที่สุดของข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ แต่ฉันต้องยอมรับทันทีว่าฉันไม่เคยพบหัวข้อที่ "คลุมเครือ" มากไปกว่านี้

ถั่วเหลืองคืออะไร

ถั่วเหลืองเป็นพืชประจำปีที่เกี่ยวข้องกับพืชตระกูลถั่ว นั่นคือ ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล ฯลฯ ตามปกติของเรา ส่วนใหญ่ปลูกในเอเชีย อเมริกาเหนือและใต้ บางส่วนของแอฟริกาและออสเตรเลีย และบนเกาะในมหาสมุทรแปซิฟิกและอินเดีย ถั่วเหลืองก็มีการปลูกในบางประเทศในยุโรปเช่นกัน แต่มีปริมาณน้อยกว่ามาก ประการที่สองชื่อถั่วเหลืองถั่วเหลืองที่มีชื่อเสียงไม่น้อย

ถั่วเหลืองได้รับความนิยมเป็นหลักเพราะอุดมไปด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ (ซึ่งมีกรดอะมิโนจำเป็น เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนในถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับความหลากหลายอาจแตกต่างกันไปจาก 30 ถึง 50% นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจึงเป็นที่นิยมสำหรับผู้ที่ ไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม

นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังมีไขมันจำนวนมาก - จาก 16 เป็น 27%

ต้องถูกยกเลิกว่าถั่วเหลืองในรูปแบบธรรมชาติไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์และในความหมายที่แท้จริงของคำว่าเป็นพิษ เท่านั้น หมักผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง กล่าวคือ ภายใต้กระบวนการหมักสามารถนำมาใช้ในด้านโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ได้แก่

มีผลิตภัณฑ์อีกมากมายที่ผลิตจากถั่วเหลือง ได้แก่ มายองเนส ของหวาน ไส้กรอก ฯลฯ แต่ทั้งหมดนี้เป็นอนุพันธ์ของข้างต้น

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนใหญ่ที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมี ถั่วเหลืองไม่หมักซึ่งยังไม่ผ่านกระบวนการหมักนานที่จำเป็น ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะกับอาหาร

อาหารถั่วเหลือง

อาหารประเภทถั่วเหลืองมักจะเกี่ยวข้องกับการแทนที่อาหารธรรมดาด้วยอาหารประเภทถั่วเหลือง ตัวอย่างเช่นควรแทนที่นมวัวธรรมดาด้วยถั่วเหลืองควรรวมเนื้อสัตว์ธรรมดาที่มีถั่วเหลืองไว้ในอาหารของคุณเช่นเต้าหู้ มีการทดแทนและการแปรผันได้มากมาย แต่ฉันคิดว่าสาระสำคัญนั้นชัดเจน

มาตรการดังกล่าวมักใช้โดยผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์และโดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่คุ้มไหม สำหรับคนที่แค่อยากลดน้ำหนัก?

สิ่งแรกที่ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารจากถั่วเหลืองมักจะพูดถึงก็คือ มันอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งหมายความว่ามันไม่เพียงมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก (แน่นอนว่ามีการขาดแคลอรี) แต่ยังช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อซึ่งควบคู่ไปกับร่างกาย กิจกรรมช่วยให้คุณบรรลุการบรรเทากล้ามเนื้อ เหล่านั้น. ในความเป็นจริง เธอให้เครดิตกับคุณลักษณะคลาสสิกของอาหารโปรตีน ในความคิดของฉัน การทดแทนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยถั่วเหลืองทั้งหมดนั้นยังไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุด เพราะมันเปลี่ยนอาหารของคุณให้กลายเป็นอาหารโมโนเกือบ และอย่างที่ทราบ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะตอบสนองทุกความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินโดยการกินเป็นส่วนใหญ่ หนึ่งผลิตภัณฑ์

จุดที่สองในด้านบวกของอาหารในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเรียกว่า ปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่าของพวกเขาเมื่อเทียบกับสัตว์คู่กัน ฉันไม่เห็นความแตกต่างมากนักที่นี่ ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของนมถั่วเหลืองที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมัน 1.8% คือ 54 กิโลแคลอรี นมปกติที่มีปริมาณไขมันเท่ากันมี 46 กิโลแคลอรี ในเนื้อถั่วเหลืองที่มีปริมาณไขมัน 1 กรัมต่อ 100 กรัม ประมาณ 296 กิโลแคลอรี ในเนื้อไม่ติดมันที่มีปริมาณไขมัน 7 กรัม - 158 กิโลแคลอรี และในอกไก่ 100 กรัม เช่น ไขมัน 1 กรัม และ 110 กิโลแคลอรี แต่แน่นอนว่าควรสังเกตว่าปริมาณโปรตีนในเนื้อถั่วเหลืองนั้นสูงกว่าเกือบ 2 เท่า ฉันคิดว่าไม่ควรทำการเปรียบเทียบต่อไป เพราะแม้ว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ KBZhU ที่แตกต่างกันจะแตกต่างกัน ในความคิดของฉัน ไม่มีเหตุผลใดที่จะต้องพิจารณาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองว่ามีแคลอรี่น้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด

นอกจากนี้ มีความเห็นว่า ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ "ปกติ". บอกตามตรงว่าเมื่อซื้อของ ฉันเห็นสถานการณ์ที่ตรงข้ามกันโดยสิ้นเชิง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองนั้นอยู่ในแผนกโภชนาการพิเศษ และส่วนใหญ่มักจะมีราคาแพงกว่านั้น แต่บางทีฉันอาจเจอร้านพวกนี้ เพราะเครือข่ายค้าปลีกต่างกันมีซัพพลายเออร์ต่างกัน ฉันไม่สามารถสรุปเกี่ยวกับต้นทุนของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองบนพื้นฐานนี้ได้

ในบรรดาข้อเสียของถั่วเหลือง ควรกล่าวว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ธรรมดาสำหรับภูมิภาคของเราและทำให้หลายคน ปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร. และแน่นอนว่าไม่รวมถึงตัวเลือกของการแพ้อาหาร แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดอย่างแน่นอน

นอกจากนี้ ความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในทุกภูมิภาคนั้นแตกต่างกัน และฉันสามารถสรุปได้ว่าไม่ใช่ทุกเครือข่ายค้าปลีกที่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้เลือกมากมาย

แต่ทั้งหมดนี้คือ "ดอกไม้" และ "คุณสมบัติ" ที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองก็คือ พวกมันมีลักษณะพิเศษที่แตกต่างกันไปต่อร่างกาย ซึ่งอาจเป็นประโยชน์และเป็นอันตรายได้ และนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง

องค์ประกอบของถั่วเหลือง

ฉันจะไม่พิจารณารายละเอียดเกี่ยวกับวิตามินและองค์ประกอบทั้งหมดที่ประกอบเป็นถั่วเหลือง แต่จะเน้นที่ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ "เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุด" ในแง่ของอันตราย/ความปลอดภัยและต้องพิจารณาอย่างละเอียด เหล่านี้คือ: ไอโซฟลาโวน (เจนิสติน), กรดเฟติก, เลซิตินจากถั่วเหลือง

ไอโซฟลาโวนเป็นสารประกอบธรรมชาติที่พบในพืชบางชนิด รวมทั้งถั่วเหลือง สารเหล่านี้อยู่ในกลุ่มไฟโตเอสโตรเจน อย่างที่คุณทราบ เอสโตรเจนเป็นฮอร์โมนเพศหญิง อย่างไรก็ตาม ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองไม่ใช่ฮอร์โมนพืช อย่างไรก็ตาม โครงสร้างของมันคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิงตัวหนึ่งซึ่งบ่งบอกว่าไอโซฟลาโวนเข้าสู่ร่างกาย สามารถออกฤทธิ์ทางฮอร์โมนได้คล้ายกับการกระทำของเอสโตรเจน (แม้ว่าจะไม่ได้รับการพิสูจน์แน่ชัดก็ตาม) นอกจากนี้ การศึกษาบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าไอโซฟลาโวนสามารถ "ประพฤติ" ได้ไม่เพียงแค่ในลักษณะที่คล้ายกับเอสโตรเจน (โดยขาดเอสโตรเจน) แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านเอสโตรเจน (ที่มีเอสโตรเจนมากเกินไป)

Genistein เป็นสารพืชที่อยู่ในกลุ่มไอโซฟลาโวน เชื่อกันว่าสามารถชะลอการพัฒนาของมะเร็งบางชนิด รวมทั้งโรคของหัวใจและหลอดเลือด

กรดไฟติก- ชื่ออื่นสำหรับกรดเฮกซาฟอสฟอริก myo-inositol อันที่จริงมันเป็นรูปแบบการจัดเก็บฟอสฟอรัสในพืช กรดไฟติกมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระค่อนข้างแรง และจากการศึกษาบางชิ้นพบว่ามีประสิทธิภาพในการรักษามะเร็ง

เลซิติน - ในการแปลหมายถึง "ไข่แดง" เพราะมันถูกแยกออกเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2388 จากไข่แดง จนถึงปัจจุบัน เลซิตินจำนวนหลักถูกสกัดจากถั่วเหลือง เลซิตินจากถั่วเหลืองมีการใช้อย่างแข็งขันไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมอาหารและเคมีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตเครื่องสำอาง แต่ยังรวมถึงยาด้วย บนพื้นฐานของสารนี้มีการผลิตยาและอาหารเสริมจำนวนมากที่ป้องกันโรคตับ โดยทั่วไป เลซิตินถือเป็นสารสำคัญสำหรับมนุษย์ เนื่องจากพบได้ในเซลล์และเนื้อเยื่อเกือบทั้งหมดของร่างกาย และด้วยเหตุนี้ การทำงานปกติของระบบทั้งหมดจึงเป็นไปไม่ได้

การวิจัยถั่วเหลือง

การวิจัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเริ่มขึ้นในต้นศตวรรษที่ 19 คุณสมบัติ "มหัศจรรย์" ทั้งหมดที่เกิดจากถั่วเหลืองนั้นเกิดจากการที่ "ครั้งหนึ่ง" "ใครบางคน" สังเกตเห็นว่าชาวเอเชียมีตัวชี้วัดสุขภาพที่ดีกว่ามากเมื่อเทียบกับชาวยุโรปและชาวอเมริกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โรคกระดูกพรุนพบได้น้อยกว่ามาก โรคมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งเต้านม) และอัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจก็ลดลงเช่นกัน เหตุผลที่ตัดสินใจมองหาอาหาร จากการศึกษาความแตกต่างในอาหารของชาวตะวันออกและตะวันตก เราพบว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีอยู่ในปริมาณที่ค่อนข้างมากในอาหารของชาวเอเชีย ในขณะที่ในภูมิภาคอื่น ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองยังไม่มีการจำหน่าย “เมื่อไตร่ตรอง” เราตัดสินใจว่าถั่วเหลืองเป็น “ตัวการ” ของการมีสุขภาพที่ดี และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การศึกษาและคุณสมบัติของถั่วเหลืองได้เริ่มต้นขึ้นและมีการโต้เถียงกันมากมาย บ่อยครั้งข้อเท็จจริงเดียวกันได้รับการยืนยันในการศึกษาหนึ่งและถูกหักล้างในอีกหลักสูตรหนึ่ง

ถั่วเหลืองและโรคกระดูกพรุน

โรคกระดูกพรุนเป็นโรคของโครงกระดูกที่เป็นระบบที่ก้าวหน้าโดยมีความหนาแน่นของกระดูกลดลงและทำให้ความเปราะบางเพิ่มขึ้น เหตุผลคือการละเมิดกระบวนการเผาผลาญในเนื้อเยื่อกระดูกซึ่งกระบวนการทำลายล้างมีชัยเหนือกระบวนการสร้างกระดูก เป็นผลให้ความเสี่ยงของกระดูกหักและเวลาในการฟื้นตัวจากพวกเขาเพิ่มขึ้น

โรคกระดูกพรุนมักเกิดขึ้นในสตรีในช่วงวัยหมดประจำเดือน เชื่อกันว่าเป็นเพราะการผลิตฮอร์โมนเพศหญิง - เอสโตรเจนลดลง ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองจะออกฤทธิ์คล้ายกับฮอร์โมนเหล่านี้เมื่อร่างกายขาดสารอาหาร จากข้อมูลนี้ พวกเขาแนะนำว่าการกินถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคกระดูกพรุน และทำการศึกษากับผู้หญิง 200 คน ครึ่งหนึ่งได้รับโปรตีนถั่วเหลืองเพิ่มเติมทุกวันเป็นเวลาหกเดือน การศึกษาพบว่าผู้ที่ทานถั่วเหลืองซึ่งเป็นตัวบ่งชี้กระบวนการทำลายเนื้อเยื่อกระดูกต่ำกว่าผู้ที่ไม่บริโภคถั่วเหลืองอย่างมีนัยสำคัญ จากข้อมูลนี้ เราได้ข้อสรุปว่าการใช้กระป๋องถั่วเหลือง ลดความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนในผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน

อย่างไรก็ตาม ยังมีมุมมองที่ตรงกันข้าม ตามที่เราค้นพบ กรดเฟติกคือ "การจัดเก็บ" ของฟอสฟอรัสในพืช แต่ความจริงก็คือในร่างกายมนุษย์กรด fetic ไม่ถูกดูดซึมตามลำดับและฟอสฟอรัสจากมันด้วย นอกจากนี้ กรดเฟติกยังจับกับสารต่างๆ เช่น สังกะสี เหล็ก แคลเซียม และแมกนีเซียม เหล่านั้น. มันไม่เพียงแต่ “ไม่นำ” อะไรเข้าสู่ร่างกายของคุณ แต่ยัง “นำ” สารที่จำเป็นออกไปด้วย ในระยะยาวอาจ ทำให้เกิดภาวะขาดแร่ธาตุในร่างกายซึ่งหมายถึงการทำลายฟันและการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนเช่นเดียวกัน สำหรับเด็ก กรด fetic ที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายมากกว่าและนำไปสู่ความล่าช้าในการพัฒนาโครงกระดูกและการเสียรูป

คำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: ทำไมคนเอเชียถึงมีโรคกระดูกพรุนในระดับที่ต่ำกว่า? เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้จะถูกชดเชยด้วยอาหารทะเลจำนวนมาก

ควรสังเกตว่า กรดเฟติกประกอบด้วยในพืชตระกูลถั่ว ธัญพืช ถั่วและเมล็ดพืชทั้งหมด โดยธรรมชาติในปริมาณที่แตกต่างกัน นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรกินข้าวโอ๊ตเป็นอาหารเช้าทุกวัน

ถั่วเหลืองและไทรอยด์

มีความเห็น (เช่นเคยได้รับการยืนยันโดยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์))) ว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และทำให้เกิดโรคคอพอกได้ อย่างไรก็ตาม ภายหลังพบว่าข้อมูลเหล่านี้ได้มาระหว่างการทดลองที่ไม่คำนึงถึงปริมาณไอโอดีนที่เข้าสู่ร่างกาย เมื่อมีไอโอดีนเพียงพอในอาหาร ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจะไม่ส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์

ถั่วเหลืองและมะเร็งเต้านม

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโรคร้ายที่ร้ายแรงกว่ามะเร็ง และ ... ไม่ยากเลยที่จะเข้าใจว่าถั่วเหลืองมีส่วนช่วยในการพัฒนาหรือตรงกันข้ามหยุดการเกิดโรค

ดังนั้น จากการศึกษาบางชิ้นจึงสรุปได้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีความสำคัญมาก ลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านมหากคุณเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่วัยรุ่น (เมื่อเกิดการสร้างเนื้อเยื่อ)

คนอื่นๆ สังเกตเห็นว่าผู้หญิงที่เคยได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งเต้านมแล้ว และเริ่มบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองก่อนจะกำจัดเนื้องอกออกไปอย่างเห็นได้ชัด เพิ่มการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง.

การศึกษาขนาดใหญ่ที่ "ได้รับการยกย่อง" อีกเรื่องหนึ่งสรุปว่าผู้หญิงที่รอดชีวิตและหายจากโรคมะเร็งเต้านมมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคนี้อีกมาก หากพวกเขารวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไว้ในอาหาร

ฉันได้ยกตัวอย่างเพียงไม่กี่ตัวอย่าง รายการการศึกษาผลกระทบของถั่วเหลืองต่อการพัฒนามะเร็งเต้านมสามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานานมาก ทั้งหมดจะขัดแย้งกันเอง

ถั่วเหลืองและการด้อยค่าทางปัญญา

จากทั้งหมดที่กล่าวมา เราสามารถเพิ่มเติมว่าถั่วเหลืองยังถูกตำหนิว่าเพิ่มความเสี่ยงในการพัฒนา โรคอัลไซเมอร์แก่ร่างกายก่อนวัย และโดยทั่วไปแล้ว อาการทางจิตบกพร่องในผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำ

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารเด็ก

ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น การบริโภคไอโอดีนในร่างกายไม่เพียงพอ ถั่วเหลืองอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นในวัยเด็กและวัยรุ่น ก็อาจนำไปสู่พัฒนาการและการชะลอการเจริญเติบโต

นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าการมีอยู่อย่างต่อเนื่องของถั่วเหลืองในอาหารสำหรับทารกสามารถกระตุ้นวัยรุ่นในวัยแรกรุ่นได้ และในทางกลับกัน อาจทำให้เด็กชายเข้าสู่วัยเจริญพันธุ์ได้ช้าลง

โดยทั่วไป ในประเทศต่างๆ ทัศนคติต่อถั่วเหลืองในอาหารสำหรับเด็กก็แตกต่างกันเช่นกัน บางแห่งถือว่าปลอดภัย บางแห่งแนะนำให้ปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะนำถั่วเหลืองไปใช้ในอาหารของเด็ก แต่มีคนเตือนว่าอย่าใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ถั่วเหลืองจีเอ็มโอ

อีกแง่มุมที่คลุมเครือของปัญหากับถั่วเหลืองคือ "ชนิด" ถั่วเหลืองที่ปลูกในเอเชียมีแนวโน้มที่จะ "เป็นธรรมชาติ" ถั่วเหลืองส่วนใหญ่ที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาในปัจจุบัน ดัดแปลงพันธุกรรม, เช่น. ได้มาจากการแนะนำยีนเพิ่มเติมที่ไม่มีอยู่ในพืชชนิดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ยีนของเอนไซม์ถือเป็น "สารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้" ในมนุษย์ การนำเข้าถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมนั้นได้รับอนุญาตเกือบทั่วโลก ดังนั้น ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่คุณเห็นบนชั้นวางสินค้าอาจมาจากเมล็ดพืชจีเอ็มโอ

ฉันคิดว่าคำถามเกี่ยวกับความเป็นอันตราย/ความไม่เป็นอันตรายของถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมไม่ควรนำมาพิจารณาแยกจากผลิตภัณฑ์ GMO อื่นๆ ค่อนข้างเป็นคำถามที่ว่าอาหารดัดแปลงพันธุกรรมสามารถรับประทานได้หรือไม่

โชคดีที่รัสเซียต้องติดฉลากผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจีเอ็มโอ ดังนั้นเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง คุณจะรู้ว่ามันเติบโตอย่างไร ในยุโรปก็เช่นกัน ไม่มีใครพยายามที่จะ "เก็บความลับที่ยิ่งใหญ่" ของถั่วเหลือง gmo - คุณเพียงแค่ต้องใส่ใจกับข้อมูลบนฉลากผลิตภัณฑ์

คุณควรกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหรือไม่?

อย่างที่คุณเห็น "ความคิดเห็นของวิทยาศาสตร์" เกี่ยวกับถั่วเหลืองนั้นขัดแย้งกันมาก ขณะค้นคว้าสิ่งตีพิมพ์ของบทความนี้ ฉันได้พบกับคำวิจารณ์จำนวนมากจากผู้ที่สนับสนุนและต่อต้านผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองต่อกันและกัน การศึกษาจำนวนมากถูกกล่าวหาว่าไม่ตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับ "ความบริสุทธิ์ของการทดลอง" หรือไม่คำนึงถึงปัจจัยที่มีอิทธิพลทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีการศึกษาเกี่ยวกับสัตว์จำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถแน่ใจได้ว่าร่างกายมนุษย์จะมีปฏิกิริยาในลักษณะเดียวกัน อย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณ ท้ายที่สุด แม้กระทั่งผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดก็สามารถทำร้ายร่างกายได้ในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น หากมีมากเกินไปในอาหารของคุณ

ฉันคิดว่าในเรื่องนี้ทุกคนควรสร้างความคิดเห็นของตนเอง

สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว เห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยเดียวที่ส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีของผู้คนและ "สุขภาพที่ดี" ของชาวเอเชีย ซึ่งไม่ได้เป็นผลมาจากการบริโภคถั่วเหลืองหรือพิธีชงชา ซึ่งเป็นผลมาจากวัฒนธรรมชีวิตที่แตกต่างกันโดยทั่วไป ไม่เพียงแต่วัฒนธรรมของอาหารหรือกิจกรรมทางกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมุมมองต่อชีวิต การตอบสนองต่อสิ่งเร้าที่กดดัน วิธีคิดและพฤติกรรมด้วย ฉันไม่เชื่อในผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์ใดๆ ที่สามารถรักษาโรคทั้งหมดได้อีกต่อไป แต่ฉันเชื่อว่าทุกอย่างทำงานร่วมกันได้ ฉัน "ไม่กลัว" ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและใส่เต้าหู้ในอาหารเป็นระยะเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์หรือปลา แต่ฉันไม่ได้กินมันเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพราะ "ทุกอย่างดีพอประมาณ" และสารอาหารที่มากเกินไปสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างมักนำไปสู่การขาดสารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อื่น ดังนั้น ในความคิดของฉัน จะเป็นการฉลาดกว่าถ้าใช้อาหารที่มีสารอาหารครบถ้วนในอาหารของคุณ และไม่ "วางสาย" กับผลิตภัณฑ์ใดๆ เลย

เนื้อหาของบทความ:

ถั่วเหลืองเป็นพืชล้มลุกประจำปี ซึ่งเป็นพืชผลทางการเกษตรที่ได้รับความนิยมจากตระกูลถั่ว มันยังพบได้ในป่าในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ - ที่นั่นพวกเขาเริ่มที่จะเติบโตอย่างดุเดือดเมื่อ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล ตอนนี้ถั่วเหลืองที่ปลูกแล้วถูกหว่านในทุ่งนาในทุกประเทศและในทุกทวีป ยกเว้นในทวีปแอนตาร์กติกาและเหนือละติจูด 60 องศาเหนือและใต้ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองยังจำหน่ายภายใต้ชื่อนี้ - ในรูปแบบของจานหลากสีที่ละลายในน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับถั่วและไม่มีคุณสมบัติของมัน - ตัวแทนเสมือนถูกผลิตขึ้นอย่างเทียม ถั่วเหลืองธรรมชาติใช้ในการปรุงอาหารและอุตสาหกรรมอาหาร - ผลิตภัณฑ์ทำขึ้นเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์และนมที่ใช้ในการเลี้ยงสัตว์เป็นวัตถุดิบอาหาร

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของถั่วเหลือง

คุณค่าหลักของถั่วเหลืองคือโปรตีนจากอาหารที่มีปริมาณสูงซึ่งในผลกระทบต่อร่างกายไม่ได้ด้อยกว่าสารชนิดเดียวกันที่มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเหลืองต่อ 100 กรัมในถั่วสุก - 446 kcal:

• โปรตีน - 36.5 กรัม
• ไขมัน - 19.9 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 30.2 กรัม;
• ใยอาหาร - 9.3 กรัม
• น้ำ - 8.5 กรัม
• เถ้า - 4.87 กรัม

ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเก็บรักษาเมล็ดธัญพืช และปริมาณของส่วนประกอบอื่นๆ อาจแตกต่างกันไป ยกเว้นโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ, RE - 1 ไมโครกรัม;
• เบต้าแคโรทีน - 0.013 มก.;
• วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.874 มก.;
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.87 มก.;
• วิตามิน B4, โคลีน - 115.9 มก.;
• วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.793 มก.;
• วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.377 มก.;
• วิตามิน B9, โฟเลต - 375 mcg;
• วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 6 มก.;
• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล, TE - 0.85 มก.;
• วิตามินเค phylloquinone - 47 mcg;
• วิตามิน PP, NE - 1.623 มก.;
• เบทาอีน - 2.1 มก.

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม, K - 1797 มก.;
• แคลเซียม Ca - 277 มก.;
• แมกนีเซียม มก. - 280 มก.;
• โซเดียม, นา - 2 มก.;
• ฟอสฟอรัส Ph - 704 มก.

ติดตามองค์ประกอบ:

• เหล็ก, Fe - 15.7 มก.;
• แมงกานีส Mn - 2.517 มก.;
• ทองแดง Cu - 1658 mcg;
• ซีลีเนียม, Se - 17.8 ไมโครกรัม;
• สังกะสี, สังกะสี - 4.89 มก.

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม - โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 7.33 กรัม

ถั่วเหลืองยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น, ไฟโตสเตอรอล, กรดไขมัน, กรดไขมันอิ่มตัว, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

แม้จะมีวิตามินและแร่ธาตุที่เข้มข้นที่สุด แต่ก็ไม่ควรพิจารณาว่าถั่วเหลืองเป็นยารักษาโรคต่างๆ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นั้นสูงมาก แต่คุณสมบัติที่มีประโยชน์นั้นมี จำกัด และมีข้อห้ามบางประการสำหรับการแนะนำในอาหาร

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่วเหลือง

ในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจในประเทศที่ประชากรส่วนใหญ่มีรายได้ต่ำ ถั่วเหลืองช่วยหลีกเลี่ยงภัยพิบัติด้านมนุษยธรรมเนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของความสามารถในการทดแทนถั่วเหลืองยังไม่หมดไป

ด้วยการใช้พืชตระกูลถั่วประเภทนี้ทำให้ได้ผลดังต่อไปนี้:

1. ความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งจะลดลง ถั่วเหลืองที่มีประสิทธิภาพสูงสุดช่วยป้องกันความร้ายกาจของเซลล์ต่อมน้ำนม
2. ภาระทางกลและสารเคมีในทางเดินอาหารลดลง - ถั่วเหลืองย่อยง่ายการผลิตเอนไซม์ไม่เพิ่มขึ้นการบีบตัวไม่ตื่นเต้น
3. แก้ไขระดับน้ำตาลในเลือดทำให้การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเป็นปกติ
4. เพิ่มวิตามินให้ร่างกาย ช่วยเติมวิตามินและแร่ธาตุสำรองในฤดูใบไม้ผลิ
5. ปรับปรุงความสามารถในการคิดและการทำงานของหน่วยความจำ
6. ช่วยเพิ่มกิจกรรมการเคลื่อนไหว
7. ปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติส่งเสริมการสลายตัวของคราบคอเลสเตอรอลที่เกิดขึ้นแล้ว
8. เร่งการเผาผลาญไขมัน ช่วยเปลี่ยนชั้นไขมันเป็นกลีเซอรีนและน้ำ
9. เพิ่มความใคร่ในผู้หญิงและกระตุ้นกิจกรรมทางเพศ
10. ฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ เพิ่มกิจกรรมของแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์ และหยุดกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
11. ชดเชยการขาดฮอร์โมนเอสโตรเจนในสตรีวัยหมดประจำเดือน
12. ฟื้นฟูโครงสร้างของกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนเนื่องจากมีแคลเซียมสูง

ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์นี้ คุณภาพชีวิตดีขึ้นในผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวานและหลอดเลือด ในผู้ที่ควบคุมน้ำหนักของตนเองอย่างต่อเนื่อง และในผู้ป่วยสูงอายุที่ลำไส้มีปัญหาในการยอมรับโปรตีนจากสัตว์อยู่แล้ว

สำหรับทารกที่แพ้นม ถั่วเหลืองเป็นอาหารหลัก พูดได้อย่างปลอดภัยว่าพืชตระกูลถั่วนี้ได้ช่วยชีวิตเด็กหลายพันคนด้วยระบบย่อยอาหารที่ไม่ได้รับการพัฒนา

อันตรายและข้อห้ามในการใช้ถั่วเหลือง

การอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของถั่วเหลืองยังไม่ลดลง ดังนั้นการศึกษาผลของพืชตระกูลถั่วประเภทนี้ต่อร่างกายจึงดำเนินการอย่างระมัดระวังมากกว่าอาหารอื่นๆ

ข้อห้ามในการใช้ถั่วเหลืองมีดังนี้:

• ความผิดปกติของต่อมไร้ท่ออย่างรุนแรง ถั่วเหลืองมีสารสโตรมาเจนิกจำนวนมากที่ป้องกันการดูดซึมไอโอดีน ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์
• กระบวนการทางเนื้องอกในร่างกาย ได้รับการยืนยันโดยการวินิจฉัย และการฟื้นฟูหลังการให้เคมีบำบัดหรือการฉายรังสี ในเวลานี้ การเปลี่ยนแปลงภูมิหลังของฮอร์โมนอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย และจะไม่สามารถคาดการณ์ผลที่จะตามมาได้
• การวางแผนการตั้งครรภ์ - สำหรับผู้ชาย มีทฤษฎีที่ว่าไฟโตเอสโตรเจนที่พบในถั่วพืชส่งผลเสียต่อสมรรถภาพทางเพศ
• โรคอัลไซเมอร์ - ฟังก์ชั่นการสร้างใหม่ของเนื้อเยื่อประสาทและสมองถูกบล็อกเมื่อกินถั่วเหลือง
• Urolithiasis, arthrosis, arthritis - เพิ่มเนื้อหาของกรดยูริคในเลือด

ข้อห้ามในการใช้ถั่วเหลืองค่อนข้างสัมพันธ์กัน หากคุณแนะนำมันในอาหารเป็นครั้งคราวหรือเปลี่ยนอาหารมื้อแรกหรือมื้อที่สองและของว่าง อาหารที่มีถั่วจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างเด่นชัด

อย่างไรก็ตาม สำหรับถั่วเหลือง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารใดๆ การแพ้เฉพาะบุคคลสามารถพัฒนาได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก แต่ถ้าอาการแพ้ปรากฏขึ้นเมื่อกินพืชตระกูลถั่ว - อาการคัน, ผื่น, อาหารไม่ย่อย, ไอ, เจ็บคอ คุณควรเลือกพื้นฐานการทำอาหารที่แตกต่างกันสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ

ในกรณีส่วนใหญ่ อาการอินทรีย์เชิงลบเกิดขึ้นเมื่อใช้ถั่วดัดแปลงพันธุกรรมหรือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจากพื้นฐาน ดังนั้นเมื่อแนะนำอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองในอาหาร ขอแนะนำให้ซื้อส่วนประกอบนี้ในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติและใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

สูตรถั่วเหลือง

คุณสามารถชื่นชมรสชาติของจานถั่วเหลืองได้ก็ต่อเมื่อถั่วมีคุณภาพสูงเท่านั้น หากพื้นผิวของพวกเขาถูกปกคลุมด้วยคราบจุลินทรีย์หรือจุดเล็ก ๆ รูปร่างของเมล็ดจะไม่สม่ำเสมอ - ชั้นบนสุดบิ่นมีกลิ่นของความชื้นจากนั้นจึงควรทิ้งการได้มา ควรซื้อเฉพาะถั่วที่มีพื้นผิวสีเรียบสม่ำเสมอซึ่งเมื่อกดด้วยเล็บมือจะทำให้เกิดรอยบุบ ไม่แนะนำให้ซื้อถั่วเหลืองในฝัก ถั่วเหลืองที่คัดเลือกมาอย่างดีแช่ในน้ำ - okara - มีความสม่ำเสมอคล้ายกับคอทเทจชีสนุ่ม ๆ ไม่มีรสและไม่มีกลิ่น

สูตรถั่วเหลือง:

1. นมถั่วเหลือง. ถั่วเหลืองแห้งประมาณ 150 กรัมแช่ค้างคืนในน้ำต้มเย็น 3.5 ถ้วย จากนั้นน้ำนี้จะถูกเทออกมวลจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่นเติมน้ำต้มสะอาด 1.5 ถ้วยและนำไปเป็นเนื้อเดียวกันอย่างเต็มที่ ขั้นตอนซ้ำหลายครั้งเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง เพื่อไม่ให้ "สูญเสีย" กระเจี๊ยบเขียวจึงใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซแบบละเอียดในการเทน้ำออก หลังจากแบ่งออก 2-3 ครั้ง okara จะถูกใส่ในตู้เย็น - นี่เป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุกกี้หรือเกี๊ยวและของเหลวจะถูกต้มประมาณ 2-3 นาทีคนตลอดเวลาไม่เช่นนั้นจะวิ่งหนีหรือไหม้ คุณสามารถปรับปรุงรสชาติด้วยน้ำตาล นวดแป้งในนมหรือโจ๊กซีเรียลปรุงสุก
2. Syrniki. นำกระเจี๊ยบที่เหลือจากการเตรียมนมมาผสมกับคอทเทจชีส เกลือ น้ำตาล ไข่ และแป้งเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอ ชีสเค้กถูกสร้างขึ้นโดยทอดทั้งสองด้านในน้ำมันดอกทานตะวัน
3. . ซอสถั่วเหลืองสำหรับทำสลัดผัก ซูชิ และโรลสามารถปรุงเองที่บ้านได้ รากขิงถูบนเครื่องขูดละเอียด (100 กรัม) ผสมกับเปลือกส้มสดจำนวนเท่ากันแล้วเกลี่ยในกระทะที่มีผนังหนาด้านสูง นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มถั่วเหลือง (200 กรัม) ซึ่งแช่ไว้ 8 ชั่วโมงเพื่อเริ่มทำอาหารเครื่องเทศในช้อนโต๊ะ - อบเชย, ขิงป่น, โป๊ยกั๊ก, ต้นหอมสับละเอียด, น้ำตาล 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ในอนาคตสามารถปรับเปลี่ยนเครื่องปรุงรสได้ตามใจชอบ ตั้งกระทะบนเตา ใส่เชอร์รี่ 1.5-2 ถ้วยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ จนปริมาตรของของเหลวลดลงสามเท่า จากนั้นซอสจะถูกกรองผ่านตะแกรงและบด เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์
4. ลูกชิ้น. แช่ถั่วเหลือง 400 กรัมเป็นเวลา 13-16 ชั่วโมงระบายน้ำออกและบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่ม semolina 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม - สับละเอียดและผัดในน้ำมันพืช, เกลือ, ไข่ 1 ฟอง ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยรีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน รวมกับเครื่องเคียงใดๆ
5. ซุปถั่วเหลือง. ถั่วเหลือง (200 กรัม) แช่ไว้ 12 ชั่วโมง บีทรูท หัวหอมและแครอท - ทีละชิ้น - บดและทอดในน้ำมัน น้ำถูกระบายออกจากถั่วบด นำไปปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มผัก, เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียมและเตรียม เมื่อเสิร์ฟจะมีการใส่ผักใบเขียวลงในจานแต่ละจาน - ผักชีฝรั่งกระเทียมหรือโหระพา
6. เค้ก. ถั่วเหลืองบดเป็นแป้ง ตามสูตรต้องใช้แป้งถั่วเหลือง 3 ถ้วยตวง ผสมเนยกับน้ำตาลในเครื่องปั่น - สัดส่วนคือครึ่งแก้ว / แก้ว ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันเทลงในแป้งลูกเกด 1.5 ถ้วยโซดาครึ่งช้อนชาและเครื่องเทศ 2 ช้อนชา - อบเชย, ปาปริก้าหวาน, กานพลู นวดแป้งค่อยๆใส่แป้งถั่วเหลือง นำไปข้นเหมือนน้ำซุปข้นข้นโดยการเพิ่มไวน์แดง เค้กถูกสร้างขึ้นกระจายบนกระดาษทาน้ำมันอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา

ในการปรุงอาหาร อาหารจากถั่วงอกงอกเป็นที่นิยมมาก เทถั่วแห้งด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 22 องศา - โดยปริมาตรควรมากกว่าถั่วเหลือง 4 เท่าใส่ในห้องมืดเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำออกเมล็ดวางบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมด้วยผ้ากอซด้านบนและทำความสะอาดในที่มืดพอสมควร ในอนาคตพวกเขาจะล้างทุกวันครอกเปลี่ยนไป ทันทีที่ถั่วงอกสูงถึง 5 ซม. ก็สามารถปรุงได้แล้ว ก่อนการอบชุบด้วยความร้อนจะต้องล้างถั่วงอก ถั่วงอกเข้ากันได้ดีกับหัวหอม พริกหวาน กระเทียม บวบ สมุนไพร ก่อนเตรียมสลัดจะต้องต้มถั่วงอกเป็นเวลา 15-30 วินาที

ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ พวกเขาสามารถบดเป็นแป้งเพื่ออบขนมปังและเค้ก เพิ่มในอาหารจานร้อนและซุป ทำเป็นนมถั่วเหลืองที่สามารถเมาสดและใช้ทำไอศกรีมหรือสมูทตี้

ในภาษาจีน ชื่อพืชตระกูลถั่วคือ ชู ในยุโรปเป็นครั้งแรกที่มีการนำเสนออาหารที่ทำจากถั่วเหลืองในนิทรรศการในปี พ.ศ. 2416 พร้อมกับอาหารแปลกใหม่อื่น ๆ ที่มีรสเผ็ด ถั่วมาถึงรัสเซียครั้งแรกในช่วงสงครามรัสเซีย - ญี่ปุ่น การส่งอาหารแบบดั้งเดิมไปยังตะวันออกไกลเป็นเรื่องยากและมีราคาแพง และทหารต้องกินอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง

ในรัสเซียพวกเขาพยายามเป็นเวลานานเพื่อค้นหาชื่อ "ของพวกเขา" สำหรับถั่วต่างประเทศ - วิสทีเรีย, ถั่วมะกอก, ถั่ว Gaberlandt แต่แล้วพวกเขาก็ตกลงบนอนุพันธ์ของชื่อจีน - ถั่วเหลือง

ที่น่าสนใจคือไม่มีของเสียเหลืออยู่ในระหว่างการแปรรูปถั่วเหลือง กากหรือกระเจี๊ยบใช้ใส่ในขนมอบ เป็นปุ๋ย หรือเป็นอาหารสัตว์

โปรตีนจากถั่วเหลืองถูกย่อยเกือบพอๆ กับโปรตีนที่มาจากสัตว์ กล่าวคือ เนื้อถั่วเหลืองมาแทนที่โปรตีนปกติอย่างสมบูรณ์

ถั่วเหลืองควรปลูกในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเท่านั้นดูดซับยาฆ่าแมลงเกลือของโลหะ - ปรอทตะกั่ว การกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตราย

การศึกษาถั่วเหลืองยังคงดำเนินต่อไปแม้กระทั่งตอนนี้ ข้อพิพาทว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ไม่ลดลงเนื่องจาก phytohormone genistein ซึ่งมีผลเกือบเท่ากันกับร่างกายเป็นเอสโตรเจน เมื่อเร็ว ๆ นี้ จากการทดสอบจำนวนมาก ทฤษฎีหนึ่งได้เปิดเผยว่าถั่วเหลืองไม่ส่งผลเสียต่อความสามารถในการสืบพันธุ์ของผู้ชาย

คุณไม่ควรละทิ้งผักและผลไม้สดในขณะที่รับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนัก ซึ่งส่วนประกอบหลักคือถั่วเหลือง หากคุณละเลยคำแนะนำนี้ สภาพของผิวหนังและเส้นผมจะแย่ลง สารอาหารจากถั่วเหลืองแม้จะมีความหลากหลาย แต่ก็ถูกดูดซึมได้ไม่ดี

สิ่งที่ต้องทำจากถั่วเหลือง - ดูวิดีโอ:

ถั่วเหลืองจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายหากปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้เมื่อใช้ ผู้ทานมังสวิรัติสามารถใส่เข้าไปในอาหารได้ทุกวัน แต่ไม่เกินครั้งละ 200-240 กรัม สำหรับผู้ที่กินเนื้อสัตว์เป็นประจำก็เพียงพอแล้วที่จะบริโภคอาหารประเภทถั่วเหลืองสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง

ถั่วเหลือง, ไม้ล้มลุกของตระกูล พืชตระกูลถั่วในสภาพเศรษฐกิจสมัยใหม่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายมาก โรงงานแห่งนี้และอนุพันธ์เป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษ มังสวิรัติและ มังสวิรัติเนื่องจากเนื้อหา โปรตีนถั่วเหลืองไม่ได้ด้อยกว่าชิ้นเนื้อหรือปลา (ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองถึง 40%) อย่างไรก็ตาม มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการโต้เถียงกันมาก มีทั้งผู้สนับสนุนที่กระตือรือร้นและคู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้นจำนวนมาก

วิทยาศาสตร์ก็ไม่มีความแตกต่างจากความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง. นักวิชาการบางคนยังสงสัย ประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของเธอ เช่น ความสามารถในการป้องกันมะเร็งเต้านม ลดระดับคอเลสเตอรอล และต่อต้านการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุของสตรี คนอื่น ๆ ระบุอย่างเป็นทางการว่าถั่วเหลืองไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับปรากฏการณ์ที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้และผลิตภัณฑ์นี้เองถ้าไม่ ไม่แข็งแรงอย่างน้อยก็ไร้ประโยชน์

ตอบคำถามที่สมเหตุสมผล ถั่วเหลืองดีหรือไม่ดี” ไม่น่าจะประสบความสำเร็จ แต่เป็นไปได้ที่จะโต้แย้งและต่อต้านการมีอยู่ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารของคุณ

เกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเหลือง

เกี่ยวกับอันตรายของถั่วเหลือง

อย่างที่เราเห็นตำแหน่งปึกแผ่นของนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความจริงที่ว่า ถั่วเหลืองดีหรือไม่ดี, ไม่ได้อยู่.

อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ ตัวถั่วเหลืองเองหรือเอ็นไซม์ที่มีอยู่นั้นไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่มีปัจจัยหลายประการ

• ประการแรกสถานที่ของการเติบโต ถั่วเหลืองก็เหมือนฟองน้ำ สามารถดูดซับสารอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในดินได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งหากปลูกถั่วเหลืองในที่ที่มีสภาพแวดล้อมไม่เอื้ออำนวยจะไม่ได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
• ประการที่สองพันธุวิศวกรรม ส่วนแบ่งของการดัดแปลงพันธุกรรมและด้วยเหตุนี้ ถั่วเหลืองที่ไม่ใช่ธรรมชาติในตลาดจึงมีค่อนข้างมาก จะมีประโยชน์อะไรหากวิธีการผลิตไม่เป็นธรรมชาติ ขัดกับกฎแห่งธรรมชาติ? เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมจากธรรมชาติ: การควบคุมของรัฐในด้านการขายผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมในรัสเซียนั้นเป็นที่ต้องการอย่างมากและไม่ใช่ทุกแพ็คเกจที่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถมีข้อมูลที่สอดคล้องกับความเป็นจริง
• ประการที่สาม การใช้ถั่วเหลืองอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างเห็นได้ชัด เช่น ไส้กรอก ไส้กรอก และอื่นๆ ในสถานการณ์เช่นนี้ ตัวผลิตภัณฑ์เองเป็นอันตราย โดยครึ่งหนึ่งประกอบด้วยสีย้อม สารแต่งกลิ่นรส สารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่งกลิ่นต่างๆ ไม่ใช่ถั่วเหลือง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ และแน่นอนว่าถั่วเหลืองไม่ได้เพิ่มประโยชน์ใดๆ ให้กับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วิธีใช้ถั่วเหลือง

ความหลากหลาย ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในตลาดรัสเซียนั้นยอดเยี่ยมมาก ที่นิยมมากที่สุดคือถั่วเหลืองบดและเนื้อสัตว์ นมและชีส เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองที่มีไอโซฟลาวินบริสุทธิ์ ไม่แนะนำให้ใช้อาหารเสริมที่มีถั่วเหลืองเพราะมีความเข้มข้นสูง และการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้อาจเป็นอันตรายได้หากกระบวนการเนื้องอกเกิดขึ้นในร่างกาย

อย่าใช้ไส้กรอก ไส้กรอก - เป็นอันตรายและไม่มีประโยชน์ไม่ว่าจะมีถั่วเหลืองหรือไม่ก็ตาม

มันจะดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเช่นเนื้อถั่วเหลืองชีสถั่วเหลืองและนม
ตัวอย่างเช่น, เต้าหู้, มีชื่อเสียง ชีสถั่วเหลือง- ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีน ดีต่อสุขภาพ ด้วยคุณค่าทางโภชนาการ พลังงานควรเอาใจทุกคนที่ยึดมั่น อาหารและถามคำถามที่ร้อนแรง วิธีลดน้ำหนัก". เนื้อหาของกิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จะพอดีกับใด ๆ โปรแกรมลดน้ำหนัก- ประมาณ 60 กิโลแคลอรีเท่านั้น

โปรดจำไว้ว่าในคำถามใด ๆ รวมทั้งคำถาม ถั่วเหลืองจำเป็นต้องยึดมั่นในความสมเหตุสมผล คุณสามารถแทนที่ถั่วเหลืองด้วยอันตรายหรือไม่เหมาะสมอย่างตรงไปตรงมา ความเชื่อมังสวิรัติอาหาร (เช่น เนื้อสัตว์) แต่ไม่ใช่กับความคลั่งไคล้ที่มักเกี่ยวข้องกับสมัครพรรคพวก วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีกระโจนไปที่ผลิตภัณฑ์นี้และใช้งานได้ทุกโอกาส

มีเรื่องเล่าเกี่ยวกับถั่วเหลืองค่อนข้างน้อย บางคนคิดว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างน่าอัศจรรย์ คนอื่น ๆ มั่นใจว่าไม่ควรรับประทานถั่วเหลือง ใครถูก? ด้วยคำถามนี้ เราจึงหันไปหานักโภชนาการ Elena Fedoseeva

Elena ทำไมคนถึงกลัวถั่วเหลือง? มีอันตรายมากเท่าที่พวกเขาพูดหรือไม่?

ถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุดกับผักทุกชนิดโดยไม่มีข้อยกเว้น - ดิบ ตุ๋นและต้ม เช่นเดียวกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรสผัก

นมถั่วเหลืองทดแทนนมวัวได้อย่างสมบูรณ์? ตัวอย่างเช่น มีแคลเซียมอยู่ในนั้นมากหรือน้อย? และโดยทั่วไป: สิ่งที่ดีและไม่ดีที่คาดหวังจากการแทนที่เช่นนี้?

แน่นอนว่ามันไม่เหมือนกัน นมถั่วเหลืองไม่มีคอเลสเตอรอลและแลคโตส - นี่คือข้อดี นั่นคือเหตุผลที่คนที่แพ้แลคโตสหรือแพ้โปรตีนนมวัวสามารถดื่มได้

อย่างไรก็ตาม มันมีคุณสมบัติอื่นที่เป็นประโยชน์ต่อสถานะของโครงกระดูกและระบบกล้ามเนื้อและกระดูกทั้งหมด: เนื่องจากการมีอยู่ของไฟโตฮอร์โมน นม และเครื่องดื่มนมเปรี้ยวจากถั่วเหลืองเป็นการป้องกันโรคกระดูกพรุนอย่างมีประสิทธิภาพ

คุณสามารถดื่มนมถั่วเหลืองบริสุทธิ์ได้หรือไม่? นมถั่วเหลืองสามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง - เหมือนกับอาหารธรรมชาติ?

คอทเทจชีสทำมาจากนมถั่วเหลืองแบบเดียวกับคอทเทจชีสทั่วไปที่ทำจากนม?

หลายคนเชื่อว่า SOY SAUCE นั้นดีต่อสุขภาพมาก และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงชอบซอสถั่วเหลืองมากกว่า คนอื่นๆ มั่นใจว่าซอสถั่วเหลืองสามารถทดแทนเกลือได้ ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่า อย่างนั้นหรือ?

มิโซะเพสต์อุดมไปด้วยโปรตีน ประกอบด้วยเลซิติน กรดกลูตามิก วิตามินบี และจุลินทรีย์มากมาย ช่วยย่อยอาหารและควบคุมระบบทางเดินอาหารทั้งหมด

ผู้อยู่อาศัยในรัสเซียตอนกลางควรใส่อาหารที่มีมิโซะเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดด้วยความระมัดระวังและค่อยๆ เนื่องจากตามปกติแล้วระบบย่อยอาหารของเราไม่ได้ปรับให้เข้ากับโปรตีนและเอ็นไซม์ที่ประกอบเป็นมิโซะ ในตอนแรก อาการไม่พึงประสงค์จากลำไส้ ตับ และอาการแพ้จึงเป็นไปได้ค่อนข้างมาก

เนื้อถั่วเหลืองคืออะไร?

และจากผลิตภัณฑ์แปรรูปจากถั่วเหลืองทั้งหมด สิ่งที่เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว" ซึ่งก็คือ เนื้อถั่วเหลือง มีโปรตีนสูงที่สุด วิธีการผลิตเนื้อถั่วเหลืองช่วยให้มั่นใจได้ว่าสารอาหารที่มีคุณค่าของถั่วเหลืองจะได้รับการเก็บรักษาไว้ หลังจากบวมน้ำหรือของเหลวในอาหารอื่น ๆ (น้ำซุปผัก น้ำผลไม้ น้ำซุป) จะมีลักษณะคล้ายกับเนื้อผลิตภัณฑ์โปรตีน

เนื้อถั่วเหลืองเพิ่มฮีโมโกลบินหรือไม่?

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: เนื้อถั่วเหลืองมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดแปดชนิด มันมีปริมาณธาตุเหล็กเป็นประวัติการณ์เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากพืชอื่น ๆ - มากกว่า 10 มก. ต่อ 100 กรัม! นอกจากนี้ธาตุเหล็กในถั่วเหลืองยังอยู่ในรูปแบบดังกล่าวและเมื่อรวมกับแร่ธาตุอื่น ๆ ที่ช่วยให้ร่างกายของเราดูดซึมได้ถึง 80%!

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อถั่วเหลืองคืออะไร?

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารจากมัน คุณต้องแช่ในน้ำ น้ำซุป น้ำซุปผักในอัตราส่วน 1:2 (หรือ 1:3) เป็นเวลาหลายชั่วโมง (จากหนึ่งถึงสิบสองชั่วโมง - ควรเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ ) หรือต้มภายใน 15-20 นาที คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส เกลือ ซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส หลังจากแช่น้ำแล้ว เมื่อเนื้อชุ่มฉ่ำแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารแบบดั้งเดิมได้ เช่น สลัดและซุป เนื้อถั่วเหลืองเข้ากันได้ดีกับผัก

หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองทำอย่างไร?

"หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง" เป็นผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลือง Yubu มีองค์ประกอบคล้ายกับเต้าหู้ แต่มีโครงสร้างแตกต่างกันเล็กน้อย

โปรตีนของเครื่องดื่มจากถั่วเหลืองที่มีลักษณะเป็นน้ำนมจะจับตัวกันและทำให้เครียดจนกลายเป็นก้อน ก้อนนี้ถูกต้ม (หรือที่อุณหภูมิ 90 องศา) เป็นเวลานานในระหว่างที่มีการบดอัดหลังจากนั้นจะมีการสร้าง "ผมเปีย" ของหน่อไม้ฝรั่ง - ยูบุ

หน่อไม้ฝรั่งแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ก่อนปรุงให้แช่น้ำพร้อมเติมเครื่องเทศต่างๆ

ผลิตภัณฑ์ใดที่จับคู่กับ yubu ได้ดีที่สุด?

การผสมผสานที่ลงตัวของ "หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง" เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์โปรตีนทั้งหมดในรูปแบบผัก อนุญาตให้ผสมกับซีเรียลและมันฝรั่ง แต่ด้วยโปรตีนและไขมันจากสัตว์ ไม่ควรใช้มันจะดีกว่า

SOYBEAN GROWTH มีประโยชน์อย่างไร?

ถั่วงอกมีประโยชน์มาก พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามินพวกเขามีวิตามิน B, วิตามิน C, A, E, K. พวกเขามีแคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, สังกะสี, โครเมียม โดยทั่วไปแล้วคลังเก็บวิตามินและธาตุต่างๆ และเครื่องดื่มชูกำลังอย่างแท้จริง

ประโยชน์ของจมูกข้าวสาลีขึ้นอยู่กับขนาดของมัน มีความสัมพันธ์กันระหว่างขนาดและประโยชน์ของถั่วงอกหรือไม่?

ปริมาณสารที่มีประโยชน์ขึ้นอยู่กับขนาดของต้นกล้าถั่วเหลืองเล็กน้อย ตามกฎแล้วผู้ผลิตจะนำไปจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีวุฒิภาวะที่จำเป็น

อย่างไรก็ตาม ถั่วงอกมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก - เพียงไม่กี่วัน ยิ่งคุณใช้มันเร็วเท่าไร ร่างกายของคุณก็จะยิ่งได้รับประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น

กินอย่างไรให้ถูกต้อง?

ก่อนใช้งาน ให้เทถั่วงอกราดด้วยน้ำเดือดหรือต้มไม่เกินหนึ่งนาที คุณสามารถรับประทานแยกเป็นจาน ปรุงรสด้วยมายองเนส น้ำมันพืช ซีอิ๊ว หรือใส่ในสลัดผักดิบและตุ๋น คุณยังสามารถปรุงซุปด้วยส่วนผสมต่างๆ คุณสามารถทอด อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า ยิ่งการให้ความร้อนแก่ต้นกล้าน้อยเท่าใด วิตามินก็จะยิ่งอยู่ในนั้นมากขึ้นเท่านั้น

SOY MEAL คืออะไร? สามารถทดแทนข้าวสาลีได้หรือไม่และในกรณีใดบ้าง?

แป้งถั่วเหลืองมีโปรตีนในปริมาณที่สูงกว่าแป้งสาลีและแป้งจากธัญพืชอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์

โปรตีนจากถั่วเหลืองที่พบในแป้งมีคุณสมบัติในการยึดเกาะ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะใส่ลงในแป้งประเภทต่างๆ ในอัตราส่วน 1: 1 กับข้าวสาลีหรือแป้งธัญพืชอื่นๆ โดยไม่ต้องใช้ไข่ ขนมอบดังกล่าวดีเหมือนอาหารไม่ติดมัน

แคลอรี่ในอาหารถั่วเหลืองคืออะไร?

น้ำมันถั่วเหลืองแคลอรี่สูงที่สุด - 890 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อถั่วเหลืองสำเร็จรูป เต้าหู้ ซอส และ "หน่อไม้ฝรั่ง" แช่ไม่เกิน 150 กิโลแคลอรี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ: ปริมาณแคลอรี่ของซอสถั่วเหลืองจาก บริษัท ต่าง ๆ มีตั้งแต่ 35 ถึง 120 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อถั่วเหลือง - จาก 90 ถึง 150 ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองคลาสสิกสามารถหาซื้อได้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นและเกาหลี หรือแม้แต่ในตลาด อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำมาจากถั่วเหลืองที่ปลูกนอกประเทศรัสเซีย สูตรสำหรับการเตรียมรวมถึงเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบุคคลที่ไม่คุ้นเคยกับการใช้งาน กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผลิตขึ้นโดยไม่คำนึงถึง ลักษณะทางสรีรวิทยาของผู้อยู่อาศัยในรัสเซียตอนกลาง

ในช่วงสิบปีที่ผ่านมาผู้ผลิตในประเทศจำนวนมากได้ปรากฏตัวในตลาดผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของชาวรัสเซียได้ดีที่สุด เนื่องจากผลิตจากวัตถุดิบในประเทศ โดยใช้อุปกรณ์ไฮเทค และอยู่ภายใต้การควบคุมด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่เข้มงวด อย่างไรก็ตาม เต้าหู้ที่ผลิตในรัสเซียนั้นไม่เหมือนกับเต้าหู้แบบคลาสสิกเสมอไปและมักถูกวิพากษ์วิจารณ์จากนักชิม ดังนั้นมันขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก

บริษัท ในประเทศที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลือง (ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร), Inter Soya LLC, Belok CJSC, สมาคมผู้แปรรูปถั่วเหลือง ASSOYA, Firma SOYA CJSC, Soy Products LLC . ตัวฉันเองได้กินผลิตภัณฑ์ของ บริษัท เหล่านี้มาเป็นเวลานาน ฉันมอบให้กับลูกของฉัน และจากก้นบึ้งของหัวใจฉันแนะนำให้ทุกคน

ถั่วเหลืองถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์หลายอย่าง เช่น ไส้กรอก คอทเทจชีส อาหารแช่แข็ง ขนมอบ และขนมหวาน การปรากฏตัวของถั่วเหลืองในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีการติดฉลากอย่างไร?

ส่วนใหญ่มักจะ สารเติมแต่งเหล่านี้คือแป้งถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ (คล้ายกับ "ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว" เนื้อถั่วเหลือง) ฉันไม่ชอบวิธีนี้ในการแก้ปัญหาเรื่องอาหาร ความจริงก็คือสารเติมแต่งจากถั่วเหลืองมักจะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากดีไปเป็นอาหารที่ย่อยไม่ได้ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ฉันคิดว่าการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์กับถั่วเหลืองเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ และหากทั้งหมดนี้ถูกผนึกไว้ในแป้งที่มีไข่ แสดงว่าคุณรับประกันการโจมตีถุงน้ำดีอักเสบหลังจากรับประทานอาหารดังกล่าว

ตาม "ข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับการติดฉลากผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์" ซึ่งปรับปรุงในเดือนมกราคมของปีนี้ บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคต้องระบุส่วนผสมทั้งหมดที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น บนบรรจุภัณฑ์ที่มีเกี๊ยวหรือไส้กรอกหนึ่งก้อน ควรเขียนว่า "ประกอบด้วยโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้"

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตอาหารมักจะเพิกเฉยต่อข้อกำหนดเหล่านี้และไม่โฆษณาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ฉันขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและไส้กรอกต้มในอาหารของคุณ และปรุงอาหารของคุณเองจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เนื้อสัตว์ควรเป็นเนื้อสัตว์และถั่วเหลืองควรเป็นถั่วเหลือง นั่นคือความลับทั้งหมด