ซอส Worcester - สูตรที่ดีที่สุด วิธีทำซอส Worcestershire ซอส Worcestershire กินกับอะไร

ซอสสำเร็จรูปเป็นสิ่งที่ชั่วร้ายอย่างยิ่ง ไม่ต้องสงสัยเลย คุณสามารถเตรียมมายองเนส ทาร์ทาร์ ซอสมะเขือเทศได้ที่บ้าน และจะมีสุขภาพดีและอร่อยยิ่งขึ้น แต่ยังมีซอสดังกล่าวซึ่งการเตรียมด้วยวิธีการทางอุตสาหกรรมไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่อย่างน้อยก็มีเหตุผล - เช่นถั่วเหลือง, ปลา, ซอสหอยนางรมหรือซอส Worcester ซึ่งจะกล่าวถึงในวันนี้

ซอส Worcester มาหาเราจากอังกฤษซึ่งยังคงผลิตมาจนถึงทุกวันนี้ และเภสัชกรชาวอังกฤษ Lee และ Perrins ผู้สร้างซอสดังกล่าวก็ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารจากอินเดียซึ่งในเวลานั้นเป็นของมงกุฏอังกฤษ องค์ประกอบคลาสสิกของซอสประกอบด้วยน้ำส้มสายชู กากน้ำตาล น้ำตาล สารสกัดจากมะขาม หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศหลายสายพันธุ์ ซึ่งองค์ประกอบที่แน่นอนจะถูกเก็บเป็นความลับ ซอสนี้เบากว่าซีอิ๊วเล็กน้อยและรสชาติและกลิ่นหอมของมันละเอียดอ่อนพอที่จะไม่ขัดจังหวะรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อเน้นย้ำ - ท้ายที่สุดแล้วซอส Worcester ส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้เป็นซอสตามปกติสำหรับคนส่วนใหญ่ เราแต่เป็นเครื่องปรุงรสของเหลว. ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะชี้แจงว่าทำไมเราซึ่งไม่เคยได้ยิน Worcester มาก่อนจึงต้องการของเหลวจากต่างประเทศ

ซอส Worcestershire ใช้ทำอะไร? อย่างแรกเลย - เพื่อปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น สเต็ก หรือเป็นส่วนประกอบของซอสและน้ำสลัดอื่นๆ ซอส Worcestershire รวมอยู่ในสูตรอาหารคลาสสิกมากมาย ซึ่งมีชื่อเสียงที่สุดคือซีซาร์สลัด (Worster อยู่ในสูตรดั้งเดิม และการเพิ่มปลากะตักให้กับซีซาร์แทนถูกคิดค้นในภายหลังและไม่มีเหตุผล) - เช่นเดียวกับค็อกเทล ตัวอย่างเช่น เรามักจะทำ Bloody Mary โดยไม่มี Worcester แต่ในแถบที่ดีซอสนี้จะถูกเพิ่มอย่างแน่นอน

มิฉะนั้นเมื่อใช้ซอส Worcestershire สิ่งสำคัญคือการวัด: เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้จานมีกลิ่นหอมพิเศษและเพิ่มรสชาติ และเราไม่ต้องการซอสนี้เพิ่มเติม

ตอนนี้ - ด้านการปฏิบัติของปัญหา ตอนนี้ซอส Worcestershire มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ส่วนใหญ่ ไม่แพงมาก และเก็บในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน ดังนั้นจึงเป็นการลงทุนสำหรับปีต่อๆ ไป จากแบรนด์ทั้งหมดที่คุณอาจพบ เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับเภสัชกร Lea และ Perrins คนเดียวกัน - ม้าเก่าแม้จะซื้อโดยข้อกังวลของ Heinz จะไม่ทำให้ร่องลึกเสียหาย หลีกเลี่ยงซอส Heinzovsky ได้ดีที่สุด - มันดูไม่เหมือนของจริง

PS: ซอส Worcestershire ตามที่คุณเข้าใจแล้วบางครั้งเรียกว่า "Worster" ง่ายๆและบางครั้ง - Worcestershire ชื่อนี้มาจากเขต Worcestershire ของอังกฤษ ผู้ที่รู้ภาษาอังกฤษโดยไม่แจ้งล่วงหน้ามักจะอ่านคำนี้ว่า "Worchestershire" ดังนั้นบางครั้งจึงเรียกซอสนี้ เท่านั้นที่ผิด

ทำไมต้องทำซอส Worcestershire ที่ซับซ้อนที่สุดที่บ้าน? ประการแรก เนื่องจากไม่มีวางจำหน่ายในร้านค้าเสมอไป ประการที่สอง เนื่องจากมีราคาแพง และประการที่สาม เนื่องจากเป็นเพียงสิ่งที่น่าสนใจ

แน่นอนคุณเคยได้ยินชื่อของซอสภาษาอังกฤษนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งบางทีคุณอาจได้ลองซอสในจานเพราะสามารถพบได้ในร้านค้า และหากพวกเขาไม่พบหรือพบว่าราคาแพงเกินไปสำหรับตนเอง พวกเขาปฏิเสธที่จะทำอาหารบางอย่าง และมีหลายจานเช่นนี้เพราะซอสที่มีรสเล็กน้อยของปลาเน่าเล็กน้อยเป็นราชาแห่งการเคลือบและหมักเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการย่างหรือบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม ซอส Worcestershire เป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทล Bloody Mary ที่เปลี่ยนส่วนผสมของน้ำมะเขือเทศและวอดก้าให้เป็นเครื่องดื่มที่จะจดจำรสชาติไปตลอดชีวิต และเขาคือซอส Worcestershire ซึ่งกลายเป็นผู้เข้าร่วมโดยบังเอิญในการปรุงอาหารด้นสดอันเป็นผลมาจากการที่เกิด

ถ้าถามว่าอะไรสามารถทดแทนซอส Worcestershire ได้ ฉันจะตอบอย่างแน่วแน่: ไม่มีอะไรคิดเอาเองมากกว่า 15 ส่วนผสม! และขั้นตอนการทำอาหารก็น่าทึ่งมาก! หากคุณปรุงซอสตามกฎทั้งหมด (ซึ่งพ่อครัวชาวอังกฤษไม่พูดถึงเพราะสูตรนี้เป็นความลับทางการค้า) คุณจะต้องผสมปลากะตักหมักในน้ำเกลือ ถั่วเหลือง กากน้ำตาล (กากน้ำตาล) มะขาม (พันธุ์อินทผาลัม) , กระเทียมแช่น้ำส้มสายชู , พริก, กานพลู, กระวาน, หอมแดง, น้ำตาลและเครื่องเทศอีกสองสามอย่าง จากนั้นคุณจะอายุส่วนผสมนี้เป็นเวลา 2 ปีหรือ 700 วันหลังจากนั้นกวนเป็นครั้งคราวความเครียดและขวด ชอบ? ที่นี่ฉันก็เหมือนกัน

อยากทำอะไรไม่อดทนและประหยัด (ซอสค่อนข้างแพง)?ทำซอส Worcestershire ที่บ้าน - นั่นแหละ! แน่นอนว่าคุณไม่สามารถหาของแท้ได้ แต่มีรสชาติที่ใกล้เคียงมาก - มาก เงื่อนไขหลักคือการยืนกรานในเรื่องนี้เช่นกัน สำหรับส่วนผสม หลังจากทำอาหาร ฉันอยากจะให้คำแนะนำต่อไปนี้: ควรใช้หอมแดง ปลาแอนโชวี่ (ถ้าคุณโชคดีที่ซื้อสด ฉันไม่โชคดี) หมักเช่น หรือใช้อิตาเลียน ในน้ำดองรสเผ็ดในร้านและแทนที่จะเผาคุณสามารถใช้

ซอส Worcestershire มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวทำให้ซอสไม่เยอะเท่าเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สำเนียง แค่ใส่ซอสลงไปในจานก็เพียงพอแล้ว ปรุงด้วย "สำเนียง" ของ Worcester - และมันจะถูกเปลี่ยน

เวลาเตรียม: 20 นาทีบวก 3-4 สัปดาห์สำหรับการแช่
ผลผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ประมาณ 300 มล.

วัตถุดิบ

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือไวน์แดง 1 ถ้วย
• zhzhenka 50 มล
• ซอสถั่วเหลือง 50 มล
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำมะนาว 25 มล
• ปลากะตัก 2 ตัว
• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• ขิงสด 1 รากเล็ก
• กระเทียม 1 กลีบ
• อบเชย 1 แท่ง
• หลอดไฟครึ่งหัว
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง/ขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• กานพลู 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผงปรุงรส 0.25 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระวาน 3 กล่อง

การทำอาหาร

บดฝักกระวานในครก ข้างในคุณจะเห็นเมล็ดพืช - มีกลิ่นหอมหลัก

ในกระทะขนาดเล็กส่งเกลือ, มัสตาร์ด, แกง, อบเชย, กระวาน, กานพลู, พริกไทยดำ

สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ แล้วหั่นพริกขี้หนูเป็นวงแหวนโดยไม่ต้องล้างเมล็ดออก

ขูดรากขิงบนเครื่องขูดละเอียด - เมื่อขูดแล้วจะใช้เวลา 1 ช้อนชา

บีบน้ำออกจากมะนาว

สับเนื้อปลากะตักอย่างประณีต

ส่งกระเทียม หัวหอม พริกไทย ขิง และน้ำมะนาวใส่หม้อพร้อมเครื่องเทศ ระบายน้ำมะนาว zhzhenka และซีอิ๊วที่นั่น

จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป

ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำมวลไปต้ม เคี่ยวซอส Worcestershire เป็นเวลา 10 นาทีจากจุดเดือด
ในเวลาเดียวกัน ให้ละลายน้ำตาลและปรุงคาราเมลง่ายๆ ซึ่งคุณใส่ลงไปในซอสด้วย

เคี่ยวซอสอีก 5 นาที

หลังจากนั้นเทซอสลงในขวดแก้วและแช่เย็น 3-4 สัปดาห์ เขย่าภาชนะซอสให้เข้ากัน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์
เมื่อใส่ซอสแล้ว ให้กรองผ่านตะแกรง

เก็บซอสสำเร็จรูปในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน

คำถามเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนซอส Worcestershire เกิดขึ้นในแม่บ้านหลายคน ปัญหาคือซอสดังกล่าวหายากมาก ดูเหมือนว่าเป็นเรื่องยาก - คุณไม่สามารถหาได้จากเคาน์เตอร์ทำอาหารเองที่บ้าน แต่ถึงกระนั้นที่นี่ หลายคนอาจผิดหวัง ความจริงก็คือสูตรซอสดั้งเดิมนั้นถูกเก็บเป็นความลับ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงเองที่บ้าน อย่างไรก็ตาม เชฟผู้สร้างสรรค์ได้สร้างทางเลือกหลายอย่างให้กับซอส Worcestershire ที่สามารถเตรียมได้ที่บ้าน

อะไรที่คุณสามารถทดแทนซอส Worcestershire ที่บ้านได้?

สารประกอบ:

1. หัวหอม - 1 หัว
2. กระเทียม - 2 กานพลู
3. เหง้าขิง - 1 ชิ้น
4. ปลากะตัก - 1 ชิ้น
5. พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
6. เมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
7. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
8. แกง - 0.5 ช้อนชา
9. อบเชยแท่ง - 2 cm
10. พริกแดง - 0.5 ช้อนชา
11. กานพลู - 1 ช้อนชา
12. กระวาน - 0.5 ช้อนชา
13. กรดอะซิติก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
14. น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
15. ซอสถั่วเหลือง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
16. มะขาม - 0.25 ช้อนโต๊ะ ล.
17. น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

• ใช้หัวหอมและสับมัน ควรทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม เหง้าขิง และปลากะตัก เตรียมถุงผ้าก๊อซให้แน่น ซึ่งคุณต้องใส่กระเทียม หัวหอม พริกแดง พริกไทยดำ กานพลู อบเชย กระวาน และขิง หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงแล้ว มัดให้แน่น
• วางถุงเครื่องเทศลงในกระทะ ใส่น้ำตาล มะขามเปียก น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วลงไป นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มบนไฟอ่อน แยกจากกัน คุณต้องผสมน้ำ เกลือ แกง และปลากะตัก ส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้จะต้องถูกส่งไปยังกระทะที่เตรียมซอสไว้
• จากนั้นซอสจะต้องถูกนำออกจากเตาแล้วเทลงในขวดพร้อมกับเครื่องเทศหนึ่งถุง ต้องปิดฝาขวดให้แน่นและทิ้งไว้ในตู้เย็น ในขณะที่ซอสอยู่ในตู้เย็นจะต้องผสมเป็นระยะและต้องบีบถุงที่ใส่เข้าไป ดังนั้นซอสจึงต้องได้รับการดูแลเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นควรทิ้งถุงเครื่องเทศ
• เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดเล็ก คุณต้องเก็บเครื่องปรุงไว้ในตู้เย็น และเขย่าให้ทั่วก่อนที่จะเริ่มใช้

ซอส Worcestershire โฮมเมดกับถั่วและแอปเปิ้ล

สารประกอบ:

1. ถั่วแดงในน้ำเค็ม - 1 ข.
2. ซอสถั่วเหลือง - 1 บอท
3. ผงกระเทียม - 1 ช้อนชา (2 กลีบกระเทียมสับในเครื่องกดกระเทียม)
4. ปลาซาร์ดีนในน้ำมัน - 2 ข.
5. แอปเปิ้ลเขียวปอกเปลือก - 6 ชิ้น
6. น้ำส้มสายชูแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
7. หัวหอม - 1 หัว
8. กานพลูพื้นดิน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
9. ขมิ้นบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
10. ลูกจันทน์เทศบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
11. ถั่วหวานป่น - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
12. กาแฟสำเร็จรูป - 2 ช้อนชา
13. น้ำเชื่อมข้าวโพด (สามารถเป็นน้ำตาลข้นได้) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
14. เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
15. ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
16. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

• เทถั่วจากขวดลงในตะแกรงแล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นบดถั่วในเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วโอนไปยังขวดโหล กระเทียมและซีอิ๊วใส่ในขวดเดียวกัน
• ใส่ปลาซาร์ดีนจากขวดโหลลงในชามแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น หลังจากเติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย ใส่ปลาซาร์ดีนที่หมักน้ำส้มสายชูลงในโถ
• ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วใส่แอปเปิ้ลลงไป เทแอปเปิ้ลด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผลไม้ ใส่หอมหัวใหญ่ ขมิ้น กานพลู กาแฟ ลูกจันทน์เทศ และถั่วลันเตา นำไปต้มและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา
• ขณะที่น้ำส้มสายชูระเหย ให้เติมน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำ (50:50) ลงในส่วนผสมทั่วไป ในระหว่างการปรุงอาหาร จำเป็นต้องแน่ใจว่าแอปเปิ้ลถูกปกคลุมด้วยของเหลวเสมอ
• แอปเปิ้ลมักจะไหม้ก้นกระทะอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
• หลังจาก 2 ชั่วโมง นำทุกอย่างออกจากความร้อนและบดให้ละเอียดโดยผ่านเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ 8 ถ้วยลงในขวดโหล ใส่พริกแดงป่น น้ำเชื่อมข้าวโพด (น้ำตาล) น้ำตาล มัสตาร์ด และเกลือลงในภาชนะเดียวกัน ถ้าขวดโหลที่คุณหยิบไปยังไม่เต็มขวด ให้เติมน้ำส้มสายชูทุกอย่างจนเต็มขวด ผสมเนื้อหาทั้งหมดในโถอย่างทั่วถึงในขณะที่เขย่าทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในห้องเย็น หลังจากนั้นกรองซอสและบรรจุขวด ขวดจะต้องปิดผนึก

หากคุณไม่ต้องการเตรียมซอส Worcestershire ที่คล้ายคลึงกันผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แทนที่ด้วยซีอิ๊วธรรมดาและราคาไม่แพง ในความเป็นจริง เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อซอส Worcestershire หนึ่งขวดที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม ขวดนี้จะมีอายุการใช้งานยาวนาน และคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของซอส Worcestershire

Worcestershire หรือซอส Worcestershireเป็นชื่อตำรับอาหารอังกฤษดั้งเดิมที่สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับโลกด้วยรสชาติที่เข้มข้นมากว่า 200 ปี ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมผลิตขึ้นที่โรงงานใน Worcester ภายใต้แบรนด์ Lea และ Perrins เท่านั้น สูตรของมันถูกจำแนกอย่างเข้มงวด และเพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงมีอายุหลายปีในถัง แต่อย่าอารมณ์เสีย - คุณสามารถเตรียมซอสที่ใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมที่บ้านมากที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น

"ซอส Worcestershire" ที่แท้จริงประกอบด้วยส่วนประกอบมากกว่าสามโหลซึ่งส่วนใหญ่ยังไม่ได้เปิดเผยต่อสาธารณะ สำหรับสูตรโฮมเมด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หอม;
• เมล็ดมัสตาร์ด, เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์;
• รากขิงสด
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทยดำ, กานพลู - ช้อนชา;
• อบเชยแท่งเล็ก ๆ สองสามอัน
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• กระวาน, แกง, พริกแดง - ครึ่งช้อน;
• ซอสถั่วเหลืองและน้ำ - ละ 100 มล.
• น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
• อินทผาลัมอินเดีย 40 กรัม;
• ปลากะตัก 2 ตัว

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ในการเตรียมซอส Worcestershire แบบโฮมเมดคุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

• ผักปอกเปลือกและสับละเอียด ขิงที่ปอกเปลือกแล้วสามารถขูดด้วยเครื่องขูดละเอียด
• ส่วนผสมที่สับและเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นแกง) วางอยู่ในผ้าพับหลายชั้นแล้วมัดให้แน่นเพื่อรับถุง
• ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดจะถูกเทลงในกระทะ - น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊วขาว, น้ำ, น้ำตาลและเนื้อวันที่ทั้งหมดจะถูกเพิ่ม มวลที่ใส่ถุงลงไปในนั้นจะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ปลากะตักบดด้วยมีดผสมกับเกลือและแกงและส่งไปยังส่วนผสมที่เหลือในกองไฟเป็นเวลา 5 นาที
• มวลจะถูกลบออกจากกองไฟถุงจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและซอสที่ได้จะถูกเทลงที่นั่น
• องค์ประกอบที่แช่เย็นปิดฝาแล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• จำเป็นต้องผสมทุกวันถุงถูกบีบออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่กลับ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เครื่องเทศจะถูกโยนทิ้งไปซอสที่ได้จะถูกกรองและบรรจุขวดเพื่อเก็บรักษาต่อไป

อายุการเก็บรักษาของซอสโฮมเมดสำเร็จรูป- ไม่เกินสองเดือนหากเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรวิดีโอซอส Worcestershire

การทำซอส Worcestershire ที่บ้านใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า มีอธิบายสูตรทีละขั้นตอนและส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ในวิดีโอมาสเตอร์คลาสนี้

อะไรสามารถทดแทนส่วนผสมบางอย่างได้?

ส่วนผสมหลายอย่างที่รวมอยู่ในสูตรซอสต่างๆ หาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไป แม้ในการเตรียมทางเลือกแบบโฮมเมด อาจจำเป็นต้องมีการทดแทนบางอย่าง:

• คุณสามารถใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาเฮอริ่งธรรมดาเป็นส่วนผสมของปลาแทนปลากะตัก
• ขิงสดถูกแทนที่ด้วยความแห้งจากแพ็ค
• หอมแดง - หัวหอม;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ผง;
• ปัญหาหลักคือวันที่อินเดีย มันยากมากที่จะพบว่ามันสด แต่คุณสามารถมองหาผลไม้ตากแห้ง มะขามเปียก

ซอสในจานที่มีสูตรคลาสสิกนั้นยากที่จะเปลี่ยน แต่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ดังนั้นซีซาร์สลัดจึงอนุญาตให้ใช้น้ำสลัดแทน Worcester ตามสูตรต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก, มัสตาร์ด - ช้อนชาหนึ่งในสี่;
• น้ำปลาไทยสองสามหยด
• ไข่ลวก
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก
• ซอสทาบาสโกร้อนหนึ่งหยด
• ปลากะตักสองสามตัว;
• เกลือและพริกไทย.

ลวกด้วยวิปปิ้งมัสตาร์ด ซอสร้อน และน้ำมะนาว ค่อยๆ เติมน้ำมัน หลังจากนั้นก็นำปลากะตัก น้ำส้มสายชู น้ำปลา มาปรุงรสชาติ

ทานคู่กับซอส Worcestershire แบบไหนดี

รสเผ็ดและเข้มข้นของซอสต้องใช้ความรู้สึกที่ละเอียดอ่อน - มันถูกเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยซึ่งให้น้ำที่เข้มข้นและเด่นชัดอยู่แล้ว ที่บ้านก็ทานได้แทบทุกจาน

1. ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ (สูตรยอดนิยมคือหมูในเตาอบกับลูกพีช, เนื้อสันในกับหัวหอม, ไก่อบในซอส), ปลา, สตูว์ผัก
2. ซอสยังใช้เป็นส่วนประกอบของน้ำดอง เช่น สเต็กและซี่โครงหมู
3. ซอส Worcestershire เป็นส่วนประกอบสำคัญในซีซาร์สลัดและค็อกเทล Bloody Mary ในสเปนและกรีซ ส่วนประกอบนี้มักพบในสูตรสลัด

ทำไม "ซีซาร์" ทำเองถึงแตกต่างจากร้านอาหาร? เคล็ดลับอยู่ที่ซอส Worcestershire ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสแบบอังกฤษที่ใส่ลงไปในน้ำสลัดเพื่อให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

มีหลายชื่อ - Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire sauce รสชาติมีรสหวานอมเปรี้ยว และด้วยส่วนผสมที่แปลกใหม่กว่า 30 ชนิด จึงทำให้เผ็ดและไม่เหมือนใคร

แม้ว่าซอส Worcestershire จะได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน แต่การค้นหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย

ส่วนใหญ่มักจะส่งต่อว่าเป็นของปลอมธรรมดา แต่ดูเหมือนเครื่องปรุงรสที่ประณีตเท่านั้น

และบางครั้งคุณก็ไม่ต้องการใช้โชคไปกับขวดที่มีคุณค่า เพราะส่วนผสมที่เข้มข้นเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารทุกจาน ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบอาหารในร้านอาหารจึงมักสนใจที่จะเปลี่ยนซอส Worcestershire

องค์ประกอบและคุณสมบัติของ Worcester ดั้งเดิม

ของจริงไม่ได้ผ่านการต้ม แต่บ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 2 ปี ซึ่งทำให้การผลิตที่บ้านยุ่งยาก อีกทั้งสัดส่วนของซอสและเทคโนโลยีการผลิตยังคงเป็นความลับ

ความจริงที่น่าสนใจ!ซอส Worcestershire ได้รับการตั้งชื่อตามเขต Worcestershire ของอังกฤษ ซึ่งถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยเภสัชกรสองคน W. Perrinsky และ D. Lea ต่อมาพวกเขาจดทะเบียนแบรนด์ Lea & Perrins ของตัวเอง แต่การผลิตเชิงพาณิชย์ได้ก่อตั้งขึ้นหลังจากผ่านไป 60 ปีเท่านั้น

ประวัติของ Worcester ปกคลุมไปด้วยความลับและตำนาน ตามหนึ่งในนั้น ซอสถูกสั่งทำและล้มเหลวในครั้งแรก พวกเขาเพียงแค่ลืมเรื่องนี้ไป และไม่กี่ปีต่อมา พวกเขาพบตัวอย่างฝุ่นในห้องใต้ดินที่ไม่ประสบความสำเร็จ ได้ลองและรู้สึกทึ่งกับรสชาติที่เปลี่ยนไปตามกาลเวลา.

ซอส Worcestershire ไม่เพียงแต่ดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีความหลากหลายอีกด้วย ที่บ้านจะถูกเพิ่มลงในน้ำดอง, สตูว์, ไข่คน, ของว่างร้อนและเย็นจำนวนมากและแม้แต่แซนวิชก็ปรุงแต่งด้วย

อย่างไรก็ตาม ซีซาร์สลัดสุดคลาสสิก ค็อกเทล Bloody Mary ในตำนาน และเนื้อย่างอันเป็นเอกลักษณ์ที่ปรุงตามสูตรภาษาอังกฤษแบบโบราณทำให้ Worcester ได้รับความนิยมอย่างมาก

อยากรู้!สำหรับชาวอังกฤษ Worcestershire เป็นที่นิยมพอ ๆ กับซีอิ๊วสำหรับชาวจีนหรือเทอริยากิสำหรับชาวญี่ปุ่น

รายการส่วนผสมโดยประมาณซึ่ง Worcester ดั้งเดิมทำขึ้น:

• น้ำดื่ม;
• (ปลาเล็ก);
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำตาลไหม้
• หัวหอม;
• ใบกระวาน;
• มะรุม;
• (หัวหอม);
• ส่วนผสมของพริกต่าง ๆ เกลือ
• มะขาม (ผลไม้ตระกูลถั่ว);
• พริก;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมะนาว;
• สารสกัดจากเนื้อ;
• (ปรุงรสจากเรซินไม้);

อยากรู้! Lea & Perrins เป็นซัพพลายเออร์อย่างเป็นทางการของ Worcester ให้กับ Royal Court of England

อะไรที่คุณสามารถทดแทนซอส Worcestershire?

ไม่ใช่ส่วนผสมเดียวที่จะให้ผลเช่น Worcester แต่คุณยังสามารถลองเปลี่ยนมันได้ สามารถเพิ่มรสชาติของน้ำสลัดหรือน้ำดองได้ด้วย:

• 9% หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก.
• ผลเบอร์รี่เปรี้ยวขูด
• ซีอิ๊ว.
• ผสมบัลซามิกกับซอสไทย
• ส่วนผสมของซีอิ๊วและปลา

แน่นอนว่ารูปแบบดังกล่าวไม่ได้ใกล้เคียงกับซอส Worcestershire ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบบางคนจึงทำเครื่องปรุงรสของตัวเองซึ่งถึงแม้จะไม่ใช่อย่างแน่นอน แต่ก็ยังมีความคล้ายคลึงกันในด้านรสชาติและกลิ่นหอม แต่โปรดจำไว้ว่ากระบวนการนี้ลำบากมากและใช้เวลานาน

วิธีทำซอส Worcestershire ของคุณเอง:

• ใส่ผ้าก๊อซ 2 กลีบ: กระเทียมสับ 2 กลีบ โรยด้วยน้ำส้มสายชู 9% ขิงขูด 1 ราก 1 ช้อนชา กานพลู 0.5 กระวาน 1 ช้อนชา พริกไทยดำ พริกแดง 2 หยิบมือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด 2 แท่งอบเชย สับหัวหอมอย่างประณีต 1 ต้นและหมักในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ
• เทน้ำเย็น 100 กรัมลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชู 1.5 ถ้วยและซีอิ๊วขาวครึ่งถ้วยลงไป
• ใส่มะขามเปียกบดหนึ่งส่วนสี่ถ้วยและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ผสมให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายหมด
• ใส่ถุงที่มัดไว้แน่นในน้ำแล้วต้ม กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 30 นาที
• ในเวลานี้สับปลากะตัก 2 อย่างประณีตเพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงไป แกงแห้ง เติมน้ำเล็กน้อย แล้วใส่ในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ประมาณ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• หลังจากเวลาผ่านไป ให้เทส่วนผสมที่ได้ลงในโถแก้วที่สะดวก ใส่ถุงเครื่องเทศลงไป
• ใส่ในที่เย็นแล้วเอาถุงออกเป็นระยะบีบเนื้อหาลงในซอสแล้วใส่กลับ ทำซ้ำขั้นตอนนี้วันละครั้ง
• หลังจาก 2 สัปดาห์ เทซอสลงในขวด ควรใส่แก้ว ปิดฝาให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก และแช่เย็น

ในหมายเหตุ!หากคุณมีปัญหาในการหาปลากะตัก ให้แทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาซาร์เดล (ปลารสเผ็ด) คุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูได้

วิธีทำซีซาร์ซอสแบบไม่ใส่วูสเตอร์

• ต้มไข่ลวกหนึ่งฟอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำให้ดี ตีไข่ที่ไม่มีเปลือกลงไป แล้วต้มเพียงไม่กี่วินาที โปรตีนจะม้วนตัวขึ้นทันที
• โอนไข่ต้มไปที่ชามผสม เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว, มัสตาร์ดหนึ่งในสี่, ทาบาสโกหนึ่งหยด (ซอสเผ็ดมาก!) เริ่มตี เติมน้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ) ลงในสตรีมบาง ๆ
• สับปลากะตัก 3 อย่างประณีต เพิ่มลงในชามแล้วตีอีกครั้ง
• ในตอนท้ายให้เทหนึ่งในสี่ช้อนชา บัลซามิกและน้ำปลาไทยสองสามหยด
• เทซอสที่เตรียมไว้และเกลือเพื่อลิ้มรส