คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองได้? องค์ประกอบของถั่วเหลือง เกี่ยวกับคุณสมบัติบางประการของถั่วเหลือง
คำว่า "ถั่วเหลือง" ยืมมาจากภาษาโรมานซ์หรือดั้งเดิม ซึ่งออกเสียงเหมือนถั่วเหลือง/ถั่วเหลือง/โซจา ในทางกลับกัน ตามเวอร์ชันที่ยอมรับกันทั่วไป คำนี้ปรากฏขึ้นจากคำภาษาญี่ปุ่น "sho:yu" (醤油, しょうゆ) ซึ่งหมายถึงซีอิ๊ว
การเลี้ยงและประวัติของถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองเป็นพืชปลูกที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ประวัติความเป็นมาของการเพาะปลูกพืชชนิดนี้มีอายุย้อนกลับไปอย่างน้อยห้าพันปี การออกแบบถั่วเหลืองในประเทศจีนพบบนหิน กระดูก และกระดองเต่า การเพาะปลูกถั่วเหลืองถูกกล่าวถึงในวรรณคดีจีนยุคแรกสุด ย้อนหลังไปถึงช่วง 3-4 พันปีก่อนคริสต์ศักราช Ming-i นักวิทยาศาสตร์จีนโบราณผู้โด่งดังเขียนว่าผู้ก่อตั้งจีน จักรพรรดิ Huang Di (อ้างอิงจากแหล่งอื่น Shennong (Shen-Nung)) ซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อประมาณ 4320 ปีที่แล้วสอนให้ผู้คนหว่านพืชผล 5 ชนิด ได้แก่ ข้าวข้าวสาลี , ชูมิซ, ข้าวฟ่าง และถั่วเหลือง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านถั่วเหลืองรายใหญ่ที่สุดคนหนึ่งในสหภาพโซเวียต V.B. Enken ถั่วเหลืองในฐานะพืชเพาะปลูกนั้นก่อตัวขึ้นในสมัยโบราณอย่างน้อย 6-7 พันปีก่อน
ในเวลาเดียวกัน การไม่มีซากพืชชนิดนี้ในหมู่ยุคหินใหม่ที่พบพืชอื่น ๆ (ข้าว ชูมิซ) ในประเทศจีน เช่นเดียวกับบุคลิกกึ่งตำนานของจักรพรรดิเสินหนง ทำให้เกิดความสงสัยในหมู่นักวิทยาศาสตร์คนอื่น ๆ เกี่ยวกับความถูกต้องของการนัดหมาย อายุของถั่วเหลืองที่ปลูก ดังนั้น Hymowitz (1970) ซึ่งอ้างถึงผลงานของนักวิจัยชาวจีน สรุปว่าข้อมูลที่เป็นเอกสารที่มีอยู่เกี่ยวกับการเลี้ยงถั่วเหลืองในประเทศจีนนั้นมีอายุย้อนกลับไปถึงช่วงไม่เร็วกว่าศตวรรษที่ 11 ก่อนคริสต์ศักราช
ประเทศถัดไปที่ถั่วเหลืองเข้ามาเพาะเลี้ยงและได้รับสถานะเป็นพืชอาหารที่สำคัญคือเกาหลี ถั่วเหลืองตัวอย่างแรกมาถึงหมู่เกาะญี่ปุ่นในเวลาต่อมาในช่วง 500 ปีก่อนคริสตกาล จ. - ค.ศ. 400 จ. ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เผ่าพันธุ์ท้องถิ่นก็เริ่มก่อตัวขึ้นในญี่ปุ่น เชื่อกันว่าถั่วเหลืองเดินทางมายังญี่ปุ่นจากเกาหลี เนื่องจากรัฐเกาหลีโบราณได้ยึดครองหมู่เกาะญี่ปุ่นมาเป็นเวลานาน วิทยานิพนธ์นี้ได้รับการยืนยันโดยอัตลักษณ์ที่สมบูรณ์ของรูปแบบถั่วเหลืองในประเทศเกาหลีและญี่ปุ่น
นักวิทยาศาสตร์ชาวยุโรปรู้จักถั่วเหลืองหลังจากที่นักธรรมชาติวิทยาชาวเยอรมัน อี. แกมป์เฟอร์ ไปเยือนเมืองวอสตอคและบรรยายถึงถั่วเหลืองในหนังสือของเขา “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum” ซึ่งตีพิมพ์ในเมือง ในหนังสือชื่อดังของ C. Linnaeus “Species Plantarum” ” ซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกในปี ค.ศ. 1753 มีการกล่าวถึงถั่วเหลืองภายใต้ชื่อสองชื่อ - Phaseolus max Lin และโดลิโชส โซจา ลิน จากนั้นในเมืองนี้ นักพฤกษศาสตร์ชาวเยอรมัน K. Moench ได้ค้นพบถั่วเหลืองอีกครั้ง และตั้งชื่อให้ว่า Soja hispida Moench ถั่วเหลืองเข้าสู่ยุโรปผ่านทางฝรั่งเศสแต่เริ่มปลูกเฉพาะในเมืองเท่านั้น ถั่วเหลืองถูกนำเข้าไปยังประเทศอังกฤษเป็นครั้งแรก
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
ผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลือง เรียงตามตัวอักษร:
- นัตโตะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดถั่วเหลืองทั้งตัวที่หมักและต้มไว้ล่วงหน้า
- แป้งถั่วเหลือง - แป้งที่ทำจากเมล็ดถั่วเหลือง
- น้ำมันถั่วเหลือง - น้ำมันพืชจากเมล็ดถั่วเหลือง มักใช้สำหรับทอด
- นมถั่วเหลือง - เครื่องดื่มจากเมล็ดถั่วเหลืองสีขาว
- เนื้อถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมัน มีลักษณะและโครงสร้างคล้ายเนื้อ
- เต้าเจี้ยว:
- gochujang - ถั่วเหลืองเกาหลีปรุงรสด้วยพริกไทยมาก
- มิโซะเป็นเครื่องหมักที่ทำจากเมล็ดถั่วเหลือง ใช้ทำซุปมิโซชิรุโดยเฉพาะ
- Twenjang เป็นเต้าเจี้ยวเกาหลีที่มีกลิ่นฉุน ใช้ในการปรุงอาหาร
- ซีอิ๊วขาว - ซอสเหลวจากถั่วเหลืองหมัก
- เทมเป้เป็นผลิตภัณฑ์หมักที่ทำจากเมล็ดถั่วเหลืองโดยเติมเชื้อราลงไป มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย มักอัดเป็นก้อน
- เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองซึ่งมีการผลิตคล้ายกับชีสนมวัว ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตั้งแต่ความนุ่มและเทียบได้กับเยลลี่ไปจนถึงความคงตัวของชีสแข็ง กดลงในบล็อก เมื่อแช่แข็งจะได้สีเหลือง หลังจากละลายแล้วจะกลายเป็นสีขาวและมีโครงสร้างที่มีรูพรุนมาก
- ยูบะ คือ โฟมแห้งจากผิวนมถั่วเหลือง ใช้ทั้งดิบ (บางครั้งก็แช่แข็ง) และแห้ง
ถั่วเหลืองยังใช้ในการผลิตอาหารสัตว์ที่คล้ายคลึงกันจากพืชหรือมังสวิรัติ ไส้กรอกมังสวิรัติ เบอร์เกอร์ เนื้อทอด ชีส ฯลฯ ปรุงโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
ตามโครงสร้างทางเคมี คุณสมบัติ และความจำเพาะของสารตั้งต้น สารยับยั้งถั่วเหลืองส่วนใหญ่เป็นของสองตระกูล:
- สารยับยั้ง Kunitz - โปรตีนที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุล 20,000-25,000 Da จับกับโมเลกุลของ trypsin หนึ่งโมเลกุลโดยมีสะพานไดซัลไฟด์จำนวนค่อนข้างน้อยโดยมีจุดไอโซอิเล็กทริก 4.5
- สารยับยั้ง Bauman-Birk เป็นโปรตีนที่ละลายในแอลกอฮอล์โดยมีน้ำหนักโมเลกุล 6,000-10,000 Da และสะพานไดซัลไฟด์จำนวนเล็กน้อยที่สามารถยับยั้งทั้ง trypsin และ chymotrypsin โดยมีจุดไอโซอิเล็กทริก 4.0-4.2
ในรัสเซียในปี 2554 มีการเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองเป็นประวัติการณ์ - 1.6 ล้านตัน
การดัดแปลงทางพันธุกรรม
ถั่วเหลืองเป็นพืชชนิดหนึ่งที่กำลังอยู่ระหว่างการดัดแปลงพันธุกรรม ถั่วเหลืองจีเอ็มรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนมากขึ้น
อื่น
ถั่วงอกในซุปเปอร์มาร์เก็ตปักกิ่ง ตัวอักษร 黃豆 จะถูกเน้นด้วยสีแดง ซึ่งหมายถึงถั่วเหลืองธรรมชาติ
มักขายในชื่อ “ถั่วงอก”
ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ถกเถียงกันมาก หลายคนกลัว แต่ก็ไม่สามารถให้เหตุผลได้ว่าทำไม และบางคนก็มองว่ามันเป็นคลังแห่งคุณประโยชน์ เพราะ... ตอนนี้พวกเขากำลังโฆษณาสิ่งนี้ให้กับเราอย่างจริงจัง และทุกคนก็เคยได้ยินเกี่ยวกับคุณสมบัติมหัศจรรย์ของถั่วเหลืองซึ่งรู้จักกันเมื่อหลายร้อยปีก่อนในประเทศแถบเอเชียและจีน ผู้ที่เปลี่ยนมารับประทานมังสวิรัติโดยที่ไม่มีประสบการณ์และจากการโฆษณา มักจะเชื่อว่าตอนนี้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองควรกลายเป็นพื้นฐานของอาหารของพวกเขา เพื่อที่จะให้โปรตีนและส่วนที่เหลือแก่ตนเอง - แต่นี่เป็นเพียงความเชื่อผิดๆ ในการโฆษณา ผู้ที่เป็นมังสวิรัติสามารถมีสมดุลได้อย่างง่ายดาย อาหารที่ไม่มีถั่วเหลือง! บางคนเปลี่ยนมาใช้ถั่วเหลืองเนื่องจากมีราคาถูก แม้ว่าเราจะยังมีผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเพื่อสุขภาพวางขายอยู่น้อยหรือมีราคาแพงมากก็ตาม โปรดจำไว้เสมอว่าสุขภาพมีค่ามากกว่าการประหยัดเงินในอาหาร และหากคุณสละเวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยในเรื่องโภชนาการ ใครๆ ก็สามารถเลือกรับประทานอาหารที่สมดุลและราคาไม่แพง โดยไม่ต้องใช้ถั่วเหลืองหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ดีต่อสุขภาพ แม้แต่มังสวิรัติ แม้ว่านี่จะไม่ใช่กรณีอาหารจานด่วนที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารจานด่วน แต่คุณจะต้องเรียนรู้การทำอาหารที่บ้านและอย่าโยนของจากบรรจุภัณฑ์ใส่ตัวเองราดด้วยน้ำสักสองสามนาที (ประหยัดเวลา การเตรียมอาหาร เรามักจะสูญเสียสุขภาพของเราในภายหลัง!) อย่างไรก็ตาม เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะนั้นมีตัวเลือกถั่วเหลืองที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอยู่จริง มาทำความรู้จักกับถั่วเหลืองกันดีกว่า
ดังนั้น สิ่งที่ฉันเรียนรู้จากข้อมูลและการวิจัยที่ฉันศึกษาเกี่ยวกับถั่วเหลืองและส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง:
- การศึกษาส่วนใหญ่ที่ยืนยันถึงอันตรายของถั่วเหลืองดำเนินการโดยใช้ถั่วเหลืองจีเอ็มโอ อันตรายของถั่วเหลืองได้รับการพิสูจน์และยืนยันจากการใช้ในชีวิตประจำวันและการใช้ในทางที่ผิด โดยใช้ปริมาณเพียงเล็กน้อยเพียงครั้งเดียว ข้อมูลการวิจัยจะแตกต่างกันอย่างมาก และเห็นได้ชัดว่าขึ้นอยู่กับสุขภาพเบื้องต้นของบุคคลและอาหารควบคู่กัน อันตรายของถั่วเหลือง (ในการศึกษาเรากำลังพูดถึงถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมักและแยกถั่วเหลือง) สำหรับหญิงตั้งครรภ์และการบริโภคอาหารทารกมากเกินไปได้รับการยืนยันจากการศึกษาส่วนใหญ่
- ชาวเอเชียรับประทานถั่วเหลืองมาเป็นเวลาประมาณ 1,000 ปีแล้ว (อ้างอิงจากแหล่งข้อมูลอื่นประมาณ 5,000 ปี แต่ไม่มีข้อมูลว่ารับประทานถั่วเหลืองหรือไม่และในรูปแบบใด) ควรเน้นย้ำอีกครั้งว่าพวกเขาเคยใช้มาก่อน ไม่ใช่จีเอ็มโอ และอยู่ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ถั่วที่ต้องผ่านการหมักตามธรรมชาติ! ไม่มีหลักฐานว่าคนในเอเชียรับประทานถั่วเหลืองโดยไม่ปรุงโดยใช้วิธีการหมัก (+การอบด้วยความร้อนสำหรับบางสูตรอาหาร) แต่มีการศึกษาเกี่ยวกับอันตรายของการรับประทานถั่วเหลืองทั้งตัวโดยไม่ผ่านการหมัก การหมักคืออะไร? จริงๆ แล้วถ้าพูดว่าการหมักคงจะถูกต้องมากกว่า เพราะ... ในการแปรรูปถั่วเหลือง เรามักจะใช้แบคทีเรียจากข้าวสาลีหรือสารตั้งต้นที่รวมตัวกัน ไม่ใช่แค่การสำรองเอนไซม์ภายในเท่านั้น (ในระหว่างการงอก) สาระสำคัญของกระบวนการคือแบคทีเรียและเอนไซม์พิเศษเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อให้ร่างกายของเราดูดซึมได้ง่ายขึ้นและเข้าถึงได้มากขึ้นและยังทำลายสารป้องกันที่เป็นอันตรายของถั่วด้วย การหมักถั่วเหลืองให้ประโยชน์อะไรบ้าง? กระบวนการหมักเป็นเวลานานจะช่วยลดผลกระทบของสารยับยั้งทริปซิน ฮีแม็กกลูตินิน และกรดไฟติกได้อย่างมาก และทำให้ถั่วเหลืองรับประทานได้และดีต่อสุขภาพ (กล่าวคือ ขจัดปัจจัยเหล่านั้นในถั่วเหลืองที่อาจมีส่วนทำให้เกิด: ตับอ่อนอักเสบ การดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดอย่างเรื้อรัง และวิธีที่ ผลที่ตามมาของภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ คอพอก การขาดวิตามินโดยเฉพาะในกลุ่มบี สังกะสี แมกนีเซียม แคลเซียม ภาวะมีบุตรยาก และปัญหาพัฒนาการในเด็กตั้งแต่อายุยังน้อย)
- มีความเชื่อมโยงที่พิสูจน์แล้วว่ามีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการขาดแมกนีเซียม สังกะสี ทองแดง แคลเซียม และธาตุเหล็กในผู้ที่บริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำ เนื่องจาก กรดไฟติก (และมีสารดังกล่าวในถั่วเหลืองมากกว่าธัญพืชและถั่วชนิดอื่นๆ มาก และกรดไฟติกไม่ได้ลดลงโดยการแช่น้ำและการให้ความร้อน) ขัดขวางความสามารถของร่างกายในการดูดซับแร่ธาตุข้างต้น ผลกระทบของกรดไฟติกต่อร่างกายจะถูกกำจัดออกไปโดยการแปรรูปถั่วเหลืองผ่านการหมักเป็นเวลานานหรือการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองร่วมกับเนื้อสัตว์หรือปลา (ในระดับที่น้อยกว่า) จริงๆ แล้ว ถ้าเราพาญี่ปุ่น จีน อินโดนีเซีย ซึ่งเป็นประเทศที่มีการบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำ เราจะเห็นรูปแบบ 2 รูปแบบ คือ 1. ที่นั่นมีวีแกนน้อย คนส่วนใหญ่กินทั้งถั่วเหลือง ปลา หรือเนื้อสัตว์เป็นประจำ 2. ถั่วเหลืองในท้องถิ่นส่วนใหญ่เป็นถั่วเหลืองหมัก (มิโซะ เทมเป้ นาโตะ เต้าหู้ ฯลฯ) แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองไม่ผ่านการหมัก (นมถั่วเหลือง แป้งถั่วเหลือง น้ำมันถั่วเหลือง) และถั่วเหลืองแยกนั้นได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา และในคำแนะนำสำหรับผู้หมิ่นประมาทนั้น เราสามารถเห็นอาหารที่ประกอบด้วยถั่วเหลืองเกือบทั้งหมดและคำแนะนำในการใช้ วิตามินหรืออาหารเสริมสำหรับสารเหล่านั้นที่อาจเกิดจากการมีถั่วเหลืองมากเกินไปจึงย่อยได้ไม่ดี มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่การถกเถียงกันชั่วนิรันดร์เกี่ยวกับอันตรายของการรับประทานวีแก้น ในแง่ของการขาดธาตุเหล็ก สังกะสี และแมกนีเซียมนั้น แท้จริงแล้วเกี่ยวข้องกับการบริโภคถั่วเหลืองบ่อยครั้งโดยผู้หมิ่นประมาทสมัยใหม่จำนวนมาก ซึ่งนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ สรุป: หากคุณเป็นมังสวิรัติ คุณควรจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก เช่น เทมเป้ (เตรียมโดยการหมักเท่านั้น), มิโซะ, นัตโตะ และซีอิ๊ว (เตรียมโดยการหมักเท่านั้น) เป็นที่ยอมรับ ซึ่งจะต้องหมักตามธรรมชาติเป็นเวลานานเท่านั้น! อย่าใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นพื้นฐานของอาหารของคุณ การรับประทานอาหารที่พอเหมาะและหลากหลายเป็นสิ่งสำคัญ
- ในสหพันธรัฐรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS ถั่วเหลืองจีเอ็มโอยังไม่ได้ปลูก ดังนั้นเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับถั่วเหลืองที่ว่าเป็นจีเอ็มโอทั้งหมดบนอินเทอร์เน็ตจึงนำไปใช้กับประเทศอื่นๆ (สหรัฐอเมริกา แคนาดา เม็กซิโก) ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองส่วนใหญ่ในสหพันธรัฐรัสเซียมีใบรับรองและเครื่องหมาย GMO ดังนั้นคุณจึงสามารถดูและเลือกได้
- เต้าเจี้ยวมิสโซมีความสามารถในการทำความสะอาดร่างกายระหว่างการได้รับรังสี แต่ก็ควรจำไว้ด้วยว่าถั่วเหลืองสามารถดูดซับสารปนเปื้อนจากดินที่พวกมันเติบโตได้ ดังนั้นเมื่อซื้อถั่วเหลืองคุณควรคำนึงถึงว่าปลูกในเขตใดหรือมีใบรับรองทางชีวภาพหรือไม่
- แนะนำให้ยกเว้นเนื้อถั่วเหลือง แป้งถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง และน้ำมันถั่วเหลืองสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี!
- ถั่วเหลืองค่อนข้างเป็นสารก่อภูมิแพ้ (ควรระวังในครั้งแรกหากคุณแพ้อย่างรุนแรง)
- อันตรายของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลือง (โปรตีนถั่วเหลือง) และโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลทได้รับการยืนยันมากมาย ทำไม ประการแรก โปรตีนถั่วเหลืองและไอโซเลทไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่ผลิตโดยใช้สารเคมีหลายชนิดในเทคโนโลยีการผลิต ประการที่สอง โปรตีนจากถั่วเหลืองประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายของเราไม่สามารถย่อยได้ และขอย้ำอีกครั้งว่าเรื่องราวสยองขวัญเกี่ยวกับ "ถั่วเหลืองอุดตันในลำไส้" มีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับโปรตีนจากถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและสารเติมแต่งทั้งหมดที่มีพื้นฐานมาจากโปรตีนดังกล่าว ไม่ใช่กับตัวถั่วเหลืองเอง! ประการที่สาม โปรตีนถั่วเหลืองและไอโซเลตทำจากถั่วเหลืองจีเอ็มโอ บ่อยครั้งเป็นเพราะประเทศของเรามักจะนำเข้ามัน (และถั่วเหลืองจีเอ็มโอมักจะเป็นจีเอ็มโอในสหรัฐอเมริกา) ผู้ที่เชื่อว่าเฉพาะผู้หมิ่นประมาทที่บริโภคถั่วเหลืองเท่านั้นที่ประสบปัญหานี้ และอันตรายของโปรตีนจากถั่วเหลืองนั้นถูกเข้าใจผิดอย่างมาก เนื่องจาก ปัจจุบันมีการใช้โปรตีนถั่วเหลืองในเกือบทุกอุตสาหกรรมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารในชีวิตประจำวัน และการทดสอบการซื้อก็ยืนยันเรื่องนี้ คุณมักจะเจอโปรตีนจากถั่วเหลืองหรือแยกออกมาทุกวันเมื่อคุณซื้อและกิน: ขนมปัง คุกกี้ วาฟเฟิล คุกกี้ขนมปังขิง เบเกิล ไอศกรีม พาสต้าข้าวสาลีดูรัม ลูกอมและช็อคโกแลตมากมาย อาหารเด็กส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร นมเปรี้ยว บางชนิด ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลายชนิด (ในที่นี้อันตรายน้อยที่สุดเพราะเมื่อใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ซอสมะเขือเทศบางชนิด ซอส ฯลฯ มีการเติมโปรตีนจากถั่วเหลืองลงไป: เพิ่มอายุการเก็บรักษา เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของ สินค้าในราคาประหยัด ปรับปรุงรูปลักษณ์และลักษณะภายนอก ในร้านมังสวิรัติ คุณมักจะพบถั่วเหลืองแยกในผลิตภัณฑ์ทดแทนนม: นมถั่วเหลือง (ไม่ได้นำเข้าทั้งหมด, รัสเซียทำจากถั่วทั้งเมล็ด), ครีมถั่วเหลือง, มายองเนสมังสวิรัติบางชนิด (อย่างไรก็ตาม อร่อยที่สุดถ้าไม่มีมัน), ชีส สามารถเพิ่มถั่วเหลืองบดได้อีกครั้งโดยไม่มีข้อบ่งชี้ในองค์ประกอบของคุกกี้และลูกอม (ใช้เฉพาะกับการผลิตจำนวนมากและผลิตภัณฑ์จากร้านค้าในอินเดียเป็นที่น่าสงสัยเป็นพิเศษที่นี่)
- อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองมีรสชาติไม่ดีนักเมื่อถูกมือคนผิด ฉันรู้ว่าเชฟที่มีพรสวรรค์สามารถเปลี่ยนฐานถั่วเหลืองให้เป็นอะไรก็ได้ที่ต้องการด้วยความช่วยเหลือจากเครื่องเทศธรรมชาติ และมันจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แสนอร่อยอย่างแท้จริง ฉันรู้ด้วยว่าเพื่อทำให้ถั่วเหลืองมีรสชาติดีในการผลิตในโรงงาน มักใช้สารเติมแต่ง สารปรุงแต่งรสชาติ รสชาติ และสีย้อมต่างๆ มากมาย ดังนั้นเรียนรู้ที่จะทำอาหารด้วยตัวเองหรือไปร้านกาแฟวีแกนบรรยากาศสบายๆ กับเชฟผู้ชำนาญ ซึ่งมีผู้คนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ .
ข้อสรุปสำหรับตัวคุณเอง:
- ฉันปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านที่อาจเติมถั่วเหลืองแยก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยไม่มีข้อบ่งชี้ในส่วนประกอบ): ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ผลิตจำนวนมาก คุกกี้ วาฟเฟิล เบเกิลและขนมปังขิง ขนมปังที่ซื้อในร้าน ช็อคโกแลตที่ซื้อจากร้านค้า กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เช่น ฐานพิซซ่า) . “ข้อดี” ของการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถพิจารณาได้เช่นกัน: การมีอยู่ของไขมันทรานส์, ไขมันพืชที่ไม่ได้คุณภาพ, จำนวนมากในองค์ประกอบของ E ต่างๆ (ไม่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด), สารกันบูด, น้ำตาลจำนวนมากหรือสารให้ความหวานทางเคมี แหล่งกำเนิดแป้งจำนวนมากและเป็นฐานของผลิตภัณฑ์ที่มีการกลั่นขั้นสูง ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณควรปฏิเสธที่จะทานอาหารในร้านกาแฟในเครือที่พวกเขาส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เช่น ช็อกโกแลตแท่ง ร้านกาแฟ มูมู คราด เพราะแม้แต่สลัดก็มีกรดซิตริกเป็นอย่างน้อย และบางครั้งก็มีสารกันบูดอื่นๆ)
- ฉันไม่รวมและไม่รวมผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลทในอาหารของฉัน เพราะ... โฆษณาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบที่ทำจากถั่วเหลืองที่พัฒนาขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้: ซอสถั่วเหลือง ชีสวีแกนที่มีโปรตีนจากถั่วเหลือง (มีชีสวีแกนชั้นยอดที่ไม่มีถั่วเหลืองแยก) มายองเนสถั่วเหลืองมังสวิรัติ (มีมายองเนสวีแกนที่ไม่มีถั่วเหลือง) และครีมเปรี้ยว ครีมถั่วเหลือง และนมถั่วเหลืองผง - ไม่รวม มีสูตรอาหารมังสวิรัติมากมายที่ทำจากถั่วและเมล็ดพืช ซึ่งมีรสชาติอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมาก แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าก็ตาม
- ฉันไม่รวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ไม่ได้แปรรูปในรูปแบบของการหมัก/การหมัก เช่น: แป้งถั่วเหลือง, น้ำมันถั่วเหลือง, “เนื้อ” ถั่วเหลืองฉันใส่ใจกับวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองต่างๆ และเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีการหมักตามธรรมชาติ (แป้งเปรี้ยว แบคทีเรีย เห็ด):
- นมถั่วเหลือง– ผลิตภัณฑ์ที่คลุมเครือเพราะว่า การเตรียมมีหลากหลายรูปแบบทั้งแบบมีและไม่มีการหมักถั่ว แต่การหมักในนมถั่วเหลืองจะยังคงมีน้อย (ฉันไม่รู้จักผู้ผลิตรายใดที่ทำเครื่องดื่มถั่วเหลืองด้วยการหมัก สิ่งที่เราขายนั้นทำตามข้อกำหนดง่ายๆด้วย การรักษาความร้อน) ในตอนนี้ฉันไม่ได้ใช้และไม่เห็นจุดใดที่จะเริ่มนำมันเข้าสู่อาหารของฉัน นอกจากนี้ รสชาติก็ไม่ได้เหมาะกับทุกคน และหากคุณต้องการนมทดแทน ก็มีทางเลือกอื่นที่น่าสนใจกว่า เช่น เมล็ดฝิ่น งา หรือนมอัลมอนด์ ในขณะเดียวกัน ฉันก็หลีกเลี่ยงไม่ได้โดยสิ้นเชิง บางครั้งฉันก็มีเงินพอที่จะดื่มคาปูชิโน่กับนมถั่วเหลืองหรือกินขนมอบกับนมถั่วเหลืองในร้านกาแฟ แต่ถ้าได้รับตัวเลือก ฉันจะเลือกอย่างอื่นที่ไม่ใช่นมถั่วเหลือง . อย่างไรก็ตาม ข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับนมถั่วเหลือง - ในประเทศอื่น ๆ มักเรียกว่าเครื่องดื่มถั่วเหลือง ไม่ใช่นม ในประเทศจีน ญี่ปุ่น เยอรมนี ภายใต้คำว่า "เครื่องดื่มถั่วเหลือง" คุณจะได้สิ่งที่เราเรียกว่านมถั่วเหลืองทุกประการ แต่ภายใต้คำว่า "นมถั่วเหลือง" หรือ "ครีมถั่วเหลือง" คุณจะได้ส่วนผสมที่มีส่วนประกอบของถั่วเหลืองและวัวแห้งหรือแพะ นม\ กระรอก สำหรับฉันดูเหมือนว่าชื่อ "เครื่องดื่มถั่วเหลือง" นั้นถูกต้องมากกว่า ทำไมยังยึดติดกับการเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์? ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของนมถั่วเหลืองในแพ็คเตตร้าด้วย - บางครั้งก็มีส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ไม่มีประโยชน์มากที่สุด ประเด็นสำคัญ: ฉันจำกัดนมถั่วเหลือง ฉันไม่ได้ซื้อโดยตั้งใจ แต่ฉันจะไม่หลีกเลี่ยงในร้านกาแฟหรือเมื่อไปเยือน
- จะรู้ได้อย่างไรว่าอันไหนเป็นธรรมชาติและอันไหนไม่) มีการหมักตามธรรมชาติ (การหมักข้าวสาลี sourdough 3-12 เดือน) - ฉันทิ้งไว้ และมีการหมักอย่างรวดเร็วด้วยสารเคมี - ฉันไม่รวมว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย
- เทมพี- ผลิตภัณฑ์หมักอย่างดี (ไม่มีเปลือกด้านบน) จากอาหารอินโดนีเซีย อร่อยและน่าพึงพอใจ แต่ไม่ค่อยเน่าเสีย ในมอสโกผลิตโดยพวกจาก Mokh cafe
- มิซโซ– มิโซะถั่วเหลืองธรรมชาติ (AKAMISO – มิโซะแดง) ควรทำจากถั่วเหลืองและเกลือผ่านการหมักตามธรรมชาติในระยะยาว (ตั้งแต่ 5 วันถึง 1 ปี) โดยใช้เห็ด “โคจิคิน” มีมิโซะผสม (AWASEMISO) ซึ่งทำจากข้าว ข้าวบาร์เลย์ และถั่วเหลืองผสมกัน อาหารมีความเหมาะสมมาก แต่ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของรสชาติมิโซะ ถ้าคุณรักมันก็กินมันซะและไม่ต้องกังวล มันเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ
- เต้าหู้– เต้าหู้ธรรมดา (เนื้อแน่น นุ่ม ผ้าลินิน เต้าหู้) ซึ่งมีรสชาติที่เป็นกลางและเราสามารถซื้อหาได้ง่ายนั้นได้มาจากการทำให้แข็งตัวอย่างรวดเร็วด้วยแมกนีเซียมคลอไรด์ แคลเซียมซัลเฟต หรือกรดซิตริก (แต่เดิมเคยเป็นกระบวนการที่นานกว่าโดยใช้น้ำทะเลและน้ำส้มซึ่งช่วยให้หมักได้อย่างสมบูรณ์) การแข็งตัวของสารเคมีอย่างรวดเร็วสมัยใหม่ไม่เพียงพอที่จะต่อต้านผลกระทบของกรดไฟติก, ทริปซินและฮีแม็กกลูตินินได้อย่างสมบูรณ์ - ดังนั้นผู้ที่มีสุขภาพดีสามารถบริโภคเต้าหู้ได้อย่างปลอดภัย แต่อาจคุ้มค่าที่จะ จำกัด ปริมาณสำหรับเด็ก, สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร, ผู้ที่มีเมตาบอลิซึม และโรคต่อมไทรอยด์และโรคกระดูกพรุน อยู่ที่นั่น "เต้าหู้เหม็น"หรือ โดวฟูซึ่งใช้ในประเทศจีน มาเลเซีย และไต้หวัน (เดิมในประเทศอื่นๆ ในเอเชีย) เป็นสิ่งที่พวกเขามักพูดถึงเมื่อพูดถึงคุณประโยชน์อันมหัศจรรย์ของเต้าหู้ที่มาจากจีนโบราณ และไม่เกี่ยวกับเต้าหู้สมัยใหม่! ฉันไม่เคยเห็นมันวางขายที่นี่มาก่อน (แต่พวกเขาบอกว่ากลิ่นของมันช่างทำให้ชาวยุโรปที่ไม่คุ้นเคยจะไม่มีวันกินมันตามใจชอบของตัวเอง) “ เต้าหู้เหม็น” มีกลิ่นฉุนไม่น่าพอใจ - ผลิตโดยการหมักด้วยแป้งเปรี้ยวในระยะยาว (นั่นคือจัดว่าดีต่อสุขภาพโดยสมบูรณ์)
- นัตโตะ– ถั่วเหลืองหมักอย่างดีหลากหลายชนิด (เนื่องจากมีเชื้อ Bacillus subtilis ในระหว่างวัน) ฉันไม่เคยเห็นมันลดราคาในสหพันธรัฐรัสเซีย
- เลซิตินจากถั่วเหลือง– ได้จากน้ำมันถั่วเหลืองกลั่นหรือแป้งถั่วเหลือง ไม่กินเลยดีกว่ามาก จะดีกว่าถ้าผลิตภัณฑ์มีเลซิตินจากดอกทานตะวัน แต่ไม่ค่อยเห็นมีการเติมถั่วเหลืองบ่อยขึ้นโดยเฉพาะในช็อคโกแลต
- ถั่วเหลือง "เนื้อ" ไส้กรอกถั่วเหลือง— ทำจากแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมันและน้ำ บางครั้งมาจากโปรตีนถั่วเหลืองหรือไอโซเลท สำหรับตัวฉันเอง ฉันจัดประเภทผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองว่าไม่ดีต่อสุขภาพและไม่รวมผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ฉันเห็นประโยชน์ของมันเพียงแต่จากการช่วยให้ผู้คนเลิกนิสัยการกินเก่าๆ และทำให้สมองสงบลง (อีกแล้ว ช่วยหรือหลอกตัวเองทางจิตใจหรือเปล่า?) และข้อเสียคือในช่วงเวลาที่ “ทำจิตใจให้สงบ” หรือ ความพึงพอใจในรสชาติที่อยากรู้อยากเห็น คุณสามารถได้รับการติดรสชาติได้
- ถั่วเหลือง “หน่อไม้ฝรั่ง”" - ผลิต
- ถั่วงอกถั่วเหลือง– ถั่วเหลือง (ไม่ใช่จีเอ็มโอ) งอกจากถั่วงอกสีขาวขนาดเล็กไปจนถึงถั่วงอกสีเขียวขนาด 4 ซม. (กระบวนการงอกเป็นกระบวนการหมักตามธรรมชาติ) ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่คนรัสเซียทำคือพยายามกินถั่วงอกทั้งเมล็ด แต่ก็ไม่สามารถทำได้! มีความจำเป็นต้องเอาใบเลี้ยงออก (สารที่ถกเถียงกันมากมายและกรดไฟติกยังคงอยู่ในนั้น) และใช้เฉพาะถั่วงอกเอง (ถั่วงอกที่ปลูกจากถั่ว) เป็นอาหาร เหมาะที่สุดที่จะใช้ร่วมกับซอสจากอาหารจีน ญี่ปุ่น หรือเกาหลี ตัวเลือกที่สองคือการรักษาความร้อนของถั่วงอก การแตกหน่อและการบริโภคถั่วงอกเองถือเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด เพราะ... การซื้อถั่วเหลืองเพื่อสุขภาพอื่นๆ จากเรามีราคาแพงและยาก
- การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักในปริมาณที่พอเหมาะ การกลั่นกรองเป็นสิ่งสำคัญในทุกสิ่ง แม้แต่ในสิ่งที่ดีต่อสุขภาพมากก็ตาม
เป็นเรื่องน่าเศร้าอย่างยิ่งที่ผู้คนต่าง "ติด" กับการแสวงหาแฟชั่น ราคาถูก รสชาติใหม่ และอาหารจานด่วน ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างชัดเจน และแนวโน้มของการบริโภคในแต่ละวันและการบริโภคในปริมาณมากทำให้สถานการณ์เลวร้ายลง มีผลิตภัณฑ์รอบตัวเราที่ดีกว่าโปรตีนถั่วเหลืองมากมายที่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้ที่รับประทานอาหารประเภทใดก็ได้ รวมถึงผู้ที่รับประทานเจและนักกีฬาอย่างเคร่งครัด หากคุณขาดแคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก วิตามินบี ลดฮีโมโกลบิน ระบบเผาผลาญไม่แน่นอน PMS ภาวะมีบุตรยาก โรคกระดูกพรุน ฟันไม่ดี ซึมเศร้า เกล็ดเลือดสูง เส้นเลือดขอด โรคการมองเห็น ความจำไม่ดี โรคต่อมไทรอยด์ ตับอ่อนอักเสบ - ลบถั่วเหลืองออกจากอาหารของคุณ (อาหารเสริมถั่วเหลือง โภชนาการการกีฬาจากถั่วเหลือง เต้าหู้ แป้งถั่วเหลือง เนื้อถั่วเหลืองและสารอะนาล็อก หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง น้ำมันถั่วเหลือง ขนมหวานที่ซื้อจากร้านค้า และขนมปังที่มีส่วนผสมของถั่วเหลือง) เมื่อเร็ว ๆ นี้ สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรจำนวนมากบริโภคและใช้ถั่วเหลืองในทางที่ผิด ซึ่งส่งผลเสียต่อทารก
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของถั่วเหลืองคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สูตรทำอาหารวิธีบริโภค ข้อมูลเกี่ยวกับพืชผลและคำแนะนำในการแนะนำในอาหาร
เนื้อหาของบทความ:
ถั่วเหลืองเป็นไม้ล้มลุกประจำปี ซึ่งเป็นพืชยอดนิยมจากตระกูลถั่ว ยังคงพบในป่าในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ - ที่นั่นพวกเขาเริ่มปลูกฝังเทียมเมื่อ 3,000 ปีที่แล้ว ขณะนี้ทุ่งนาหว่านด้วยถั่วเหลืองที่ปลูกในทุกประเทศและทุกทวีป ยกเว้นทวีปแอนตาร์กติกาและละติจูดเหนือและใต้ที่ 60° ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองยังจำหน่ายภายใต้ชื่อนี้ - ในรูปแบบของแผ่นหลากสีที่ละลายในน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีอะไรเหมือนกันกับถั่วและไม่มีคุณสมบัติ - ผลิตตัวแทนเทียม ถั่วเหลืองธรรมชาติใช้ในการปรุงอาหารและอุตสาหกรรมอาหาร - ผลิตภัณฑ์ทำจากถั่วเหลืองธรรมชาติเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์และนม และใช้ในการเลี้ยงปศุสัตว์เป็นวัตถุดิบอาหาร
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของถั่วเหลือง
คุณค่าหลักของถั่วเหลืองคือโปรตีนในอาหารที่มีปริมาณสูงซึ่งผลกระทบต่อร่างกายไม่ได้ด้อยกว่าสารชนิดเดียวกันที่มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเหลืองต่อ 100 กรัมในถั่วสุก - 446 กิโลแคลอรี:
- โปรตีน - 36.5 กรัม;
- ไขมัน - 19.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 30.2 กรัม
- ใยอาหาร - 9.3 กรัม
- น้ำ - 8.5 กรัม;
- แอช - 4.87 ก.
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ, RE - 1 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.013 มก.;
- วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.874 มก.
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.87 มก.;
- วิตามินบี 4 โคลีน - 115.9 มก.
- วิตามินบี 5 กรดแพนโทธีนิก - 0.793 มก.
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.377 มก.;
- วิตามินบี 9 โฟเลต - 375 mcg;
- วิตามินซี, วิตามินซี - 6 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล, TE - 0.85 มก.;
- วิตามินเค, ไฟโลควิโนน - 47 ไมโครกรัม;
- วิตามิน RR, NE - 1.623 มก.;
- เบทาอีน - 2.1 มก.
- โพแทสเซียม, เค - 1,797 มก.;
- แคลเซียม, แคลิฟอร์เนีย - 277 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 280 มก.;
- โซเดียม, นา - 2 มก.;
- ฟอสฟอรัส, Ph - 704 มก.
- เหล็ก, เฟ - 15.7 มก.;
- แมงกานีส, Mn - 2.517 มก.;
- ทองแดง Cu - 1,658 μg;
- ซีลีเนียม, Se - 17.8 ไมโครกรัม;
- สังกะสี สังกะสี - 4.89 มก.
ถั่วเหลืองยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น ไฟโตสเตอรอล กรดไขมัน กรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
แม้จะมีองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่ถั่วเหลืองก็ไม่ควรถือเป็นการรักษาโรคต่างๆ ได้ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นั้นสูงมาก แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีจำนวนจำกัด และมีข้อห้ามบางประการในการแนะนำเข้าสู่อาหาร
สรรพคุณของถั่วเหลือง
ในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจในประเทศที่ประชากรส่วนใหญ่มีรายได้น้อย ถั่วเหลืองช่วยหลีกเลี่ยงภัยพิบัติด้านมนุษยธรรมเนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของถั่วเหลืองไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่ความสามารถในการทดแทนเท่านั้น
ด้วยการบริโภคพืชตระกูลถั่วประเภทนี้จึงทำให้ได้ผลลัพธ์ดังต่อไปนี้:
- ความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลดลง ถั่วเหลืองป้องกันความร้ายกาจของเซลล์ต่อมน้ำนมได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด
- โหลดทางกลและเคมีในทางเดินอาหารลดลง - ถั่วเหลืองย่อยง่ายการผลิตเอนไซม์ไม่เพิ่มขึ้นและไม่กระตุ้นการบีบตัว
- แก้ไขระดับน้ำตาลในเลือดและทำให้การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเป็นปกติ
- ช่วยเสริมสร้างร่างกายและช่วยเติมวิตามินและแร่ธาตุสำรองในฤดูใบไม้ผลิ
- ปรับปรุงความสามารถในการคิดและการทำงานของหน่วยความจำ
- ช่วยเพิ่มการออกกำลังกาย
- ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ ส่งเสริมการละลายของแผ่นคอเลสเตอรอลที่เกิดขึ้นแล้ว
- เร่งการเผาผลาญไขมันช่วยเปลี่ยนชั้นไขมันให้เป็นกลีเซอรอลและน้ำ
- เพิ่มความใคร่ในผู้หญิงและกระตุ้นกิจกรรมทางเพศ
- ฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ช่วยเพิ่มกิจกรรมของแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์และหยุดการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- ชดเชยการขาดฮอร์โมนเอสโตรเจนในช่วงวัยหมดประจำเดือนในสตรี
- ฟื้นฟูโครงสร้างของกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนเนื่องจากมีแคลเซียมสูง
สำหรับทารกที่แพ้นมที่ไม่สามารถทนต่อนมได้ ถั่วเหลืองถือเป็นอาหารหลัก พูดได้อย่างปลอดภัยว่าพืชตระกูลถั่วนี้ได้ช่วยชีวิตเด็กหลายพันคนด้วยระบบย่อยอาหารที่ด้อยพัฒนา
อันตรายและข้อห้ามในการบริโภคถั่วเหลือง
ข้อพิพาทเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของถั่วเหลืองยังไม่บรรเทาลงจนถึงทุกวันนี้ ดังนั้นการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของพืชตระกูลถั่วประเภทนี้ต่อร่างกายจึงดำเนินการอย่างละเอียดถี่ถ้วนมากกว่าอาหารอื่นๆ
ข้อห้ามในการบริโภคถั่วเหลืองมีดังนี้:
- ความผิดปกติของต่อมไร้ท่ออย่างรุนแรง ถั่วเหลืองมีสาร goitrogenic จำนวนมากซึ่งรบกวนการดูดซึมไอโอดีนซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์
- กระบวนการทางเนื้องอกในร่างกาย ยืนยันโดยการวินิจฉัย และการฟื้นฟูหลังการทำเคมีบำบัดหรือการฉายรังสี ในเวลานี้การเปลี่ยนแปลงของระดับฮอร์โมนอาจส่งผลเสียต่อร่างกายและผลที่ตามมาจะไม่สามารถคาดเดาได้
- การวางแผนการตั้งครรภ์ - สำหรับผู้ชาย มีทฤษฎีที่ว่าไฟโตเอสโตรเจนซึ่งมีอยู่ในถั่วของพืชส่งผลเสียต่อการทำงานทางเพศ
- โรคอัลไซเมอร์ - การทำงานของเนื้อเยื่อประสาทและสมองในการฟื้นฟูจะถูกบล็อกเมื่อบริโภคถั่วเหลือง
- Urolithiasis, arthrosis, โรคข้ออักเสบ - ระดับกรดยูริกในเลือดเพิ่มขึ้น
อย่างไรก็ตาม ถั่วเหลืองก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่สามารถพัฒนาการแพ้ของแต่ละบุคคลได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก แต่ถ้าเมื่อรับประทานพืชตระกูลถั่วจะมีอาการแพ้เกิดขึ้น - คันผิวหนัง, ผื่น, โรคทางเดินอาหาร, ไอ, เจ็บคอคุณควรเลือกฐานการทำอาหารอื่นสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ
ในกรณีส่วนใหญ่ อาการทางอินทรีย์เชิงลบเกิดขึ้นเมื่อบริโภคถั่วดัดแปลงพันธุกรรมหรือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นบนพื้นฐานของมัน ดังนั้นเมื่อแนะนำอาหารจากถั่วเหลืองแนะนำให้ซื้อส่วนประกอบนี้ในรูปแบบธรรมชาติและใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
สูตรถั่วเหลือง
รสชาติของอาหารจานถั่วเหลืองสามารถชื่นชมได้ก็ต่อเมื่อถั่วมีคุณภาพสูงเท่านั้น หากพื้นผิวของพวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยคราบจุลินทรีย์หรือจุดเล็ก ๆ รูปร่างของเมล็ดไม่เรียบ - ชั้นบนสุดบิ่นมีกลิ่นอับชื้นจากนั้นควรทิ้งการซื้อ คุณควรซื้อถั่วที่มีพื้นผิวเรียบและมีสีสม่ำเสมอซึ่งเมื่อกดด้วยเล็บมือจะทำให้เกิดรอยบุบ ไม่แนะนำให้ซื้อถั่วเหลืองแบบฝัก ถั่วเหลืองที่คัดสรรมาอย่างดีแช่น้ำ - โอการะ - มีความคงตัวคล้ายกับคอทเทจชีสเนื้อนุ่ม ไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่นอะไรเลย
สูตรถั่วเหลือง:
- นมถั่วเหลือง. ถั่วเหลืองแห้งประมาณ 150 กรัมแช่ค้างคืนในน้ำต้มเย็น 3.5 ถ้วย จากนั้นน้ำนี้จะถูกเทออกมวลจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่นเติมน้ำต้มสุกสะอาด 1.5 ถ้วยแล้วนำไปให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งโดยเปลี่ยนน้ำอยู่ตลอดเวลา เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โอการะ “สูญเสีย” ให้ใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียดในการเทน้ำ หลังจากผ่านไป 2-3 ครั้งแล้ว okara จะถูกใส่ในตู้เย็นซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับคุกกี้หรือเกี๊ยวและของเหลวจะถูกตั้งให้เดือดประมาณ 2-3 นาทีคนตลอดเวลาไม่เช่นนั้นมันจะไหลออกไปหรือไหม้ คุณสามารถปรับปรุงรสชาติด้วยน้ำตาล นวดแป้งด้วยนมหรือโจ๊กซีเรียลที่สุกแล้ว
- ซีร์นิกิ. โอการะที่เหลือจากการทำนมผสมกับคอทเทจชีสครึ่งและครึ่ง ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ และแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ชีสเค้กถูกขึ้นรูปและทอดทั้งสองด้านในน้ำมันดอกทานตะวัน
- . คุณสามารถเตรียมซีอิ๊วสำหรับสลัดผัก ซูชิ และโรลได้ที่บ้าน รากขิงขูดบนเครื่องขูดละเอียด (100 กรัม) ผสมกับผิวส้มสดในปริมาณเท่ากันแล้ววางลงในกระทะที่มีผนังหนาและมีด้านสูง พวกเขายังเพิ่มถั่วเหลือง (200 กรัม) ซึ่งแช่ไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมงเพื่อเริ่มทำอาหาร, เครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะ - อบเชย, ขิงบด, โป๊ยกั๊ก, กระเทียมสับละเอียด, น้ำตาล 1-1.5 ช้อนโต๊ะ จากนั้นจึงปรับเครื่องปรุงได้ตามชอบ วางกระทะบนเตา เติมเชอร์รี่ 1.5-2 ถ้วย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากจนปริมาตรของเหลวลดลงสาม จากนั้นกรองซอสผ่านตะแกรงและบด ควรเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 3 สัปดาห์
- ทอด. แช่ถั่วเหลือง 400 กรัมเป็นเวลา 13-16 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำออกและทุกอย่างบดในเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่มเซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะหัวหอมสับละเอียดแล้วผัดในน้ำมันพืช, เกลือ, ไข่ 1 ฟอง ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน จับคู่กับเครื่องเคียงใด ๆ
- ซุปซีอิ๊ว. ถั่วเหลือง (200 กรัม) แช่ไว้ 12 ชั่วโมง บีทรูท หัวหอม และแครอท - ทีละชิ้น - สับและทอดในน้ำมัน น้ำถูกระบายออกจากถั่วแล้วบด ปล่อยให้พวกเขาปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ผัก เครื่องเทศ - เกลือ พริกไทย ใบกระวาน กระเทียม และนำไปปรุงจนสุก เมื่อเสิร์ฟ ให้เพิ่มสมุนไพรลงในแต่ละจาน - ผักชีฝรั่ง กระเทียม หรือใบโหระพา
- เค้ก. ถั่วเหลืองบดเป็นแป้ง สูตรคือแป้งถั่วเหลือง 3 ถ้วยตวง ใช้เครื่องปั่น ตีเนยและน้ำตาลตามสัดส่วนครึ่งแก้ว/แก้ว ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาลอีกแก้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันเทลูกเกดไร้เมล็ด 1.5 ถ้วยโซดาครึ่งช้อนชาและเครื่องเทศ 2 ช้อนชา - อบเชยปาปริก้าหวานกานพลูลงในแป้ง นวดแป้งค่อยๆใส่แป้งถั่วเหลือง เพิ่มความข้นเหมือนน้ำซุปข้นโดยเติมไวน์แดง เค้กถูกสร้างขึ้นวางบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ พวกเขาสามารถบดเป็นแป้งและอบเป็นขนมปังและเค้ก ใส่ในอาหารจานร้อนและซุป และทำเป็นนมถั่วเหลือง ซึ่งสามารถดื่มสดและนำไปใช้ทำไอศกรีมหรือสมูทตี้ได้
ในภาษาจีนชื่อพืชตระกูลถั่วคือ shu ในยุโรป อาหารจากถั่วเหลืองถูกนำเสนอครั้งแรกในงานนิทรรศการในปี พ.ศ. 2416 ควบคู่ไปกับอาหารแปลกใหม่อื่นๆ ที่ปรุงรสเผ็ด ถั่วเข้ามายังรัสเซียครั้งแรกในช่วงสงครามรัสเซีย-ญี่ปุ่น การส่งอาหารแบบดั้งเดิมไปยังตะวันออกไกลเป็นเรื่องยากและมีราคาแพง และทหารต้องกินอาหารจากถั่วเหลือง
ในรัสเซียพวกเขาพยายามเป็นเวลานานในการค้นหาชื่อ "ของพวกเขา" สำหรับถั่วในต่างประเทศ - วิสทีเรีย, ถั่วมะกอก, ถั่วฮาเบอร์ลันต์ แต่แล้วพวกเขาก็ตัดสินโดยใช้อนุพันธ์ของชื่อจีน - ถั่วเหลือง
ที่น่าสนใจคือเมื่อแปรรูปถั่วเหลืองไม่เหลือของเสีย กากกากหรือโอการะใช้เติมลงในขนมอบ ใช้เป็นปุ๋ยหรือเป็นอาหารสัตว์
โปรตีนจากถั่วเหลืองถูกดูดซึมได้เกือบพอๆ กับโปรตีนจากสัตว์ กล่าวคือ เนื้อถั่วเหลืองจะเข้ามาแทนที่เนื้อสัตว์ปกติโดยสิ้นเชิง
ควรปลูกถั่วเหลืองในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้นโดยดูดซับยาฆ่าแมลงและเกลือของโลหะ - ปรอท, ตะกั่ว การรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตราย
การวิจัยถั่วเหลืองยังคงดำเนินต่อไปจนถึงขณะนี้ การถกเถียงกันว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ไม่ได้บรรเทาลงเนื่องจากฮอร์โมนไฟโตฮอร์โมนเจนิสไทน์ ซึ่งเกือบจะส่งผลต่อร่างกายเช่นเดียวกับฮอร์โมนเอสโตรเจน จากการทดลองจำนวนมากเมื่อเร็วๆ นี้ มีทฤษฎีหนึ่งปรากฏว่าถั่วเหลืองไม่ส่งผลเสียต่อความสามารถในการสืบพันธุ์ของผู้ชาย
คุณไม่ควรละทิ้งผักและผลไม้สดเมื่อรับประทานอาหารลดน้ำหนักซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือถั่วเหลือง หากคุณละเลยคำแนะนำนี้ สภาพผิวและเส้นผมของคุณจะแย่ลง สารอาหารจากถั่วเหลืองแม้จะมีความหลากหลาย แต่ก็ถูกดูดซึมได้ไม่ดี
สิ่งที่ต้องทำจากถั่วเหลือง - ดูวิดีโอ:
ถั่วเหลืองจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้เมื่อบริโภค ผู้ที่เป็นมังสวิรัติสามารถรับประทานมันลงในอาหารได้ทุกวัน แต่ไม่เกินครั้งละ 200-240 กรัม สำหรับผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์เป็นประจำ ควรทานอาหารจากถั่วเหลืองสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งก็เพียงพอแล้ว
ถั่วเหลืองเป็นพืชปลูกอันทรงคุณค่าในตระกูลถั่ว ลักษณะเฉพาะของพืชชนิดนี้คือมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งไม่ด้อยกว่าโปรตีนจากพืช ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง เพราะมีราคาต่ำแต่ในขณะเดียวกันก็มีมูลค่าสูง
ผลประโยชน์
ถั่วเหลืองมีสารไอโซฟลาโวน ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ดังนั้นควรนำพืชชนิดนี้มาเป็นอาหารของผู้หญิง
อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ ดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมได้ง่าย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองช่วยต่อสู้กับปัญหากระเพาะอาหารและลำไส้ อาหารที่มีถั่วเหลืองสามารถรับประทานได้หลายรูปแบบ ได้แก่ ของทอด ดิบ ดอง และรมควัน
ไม่มีคอเลสเตอรอลและเป็นผลิตภัณฑ์ที่เติมเต็มมาก พืชนี้รวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ สำหรับการลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องต่อสู้กับน้ำหนักตัวมาก และมีแร่ธาตุและวิตามินเชิงซ้อนที่อุดมไปด้วย
ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวานประเภท 2 แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง การรับประทานถั่วเหลืองช่วยให้คุณปรับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและทำให้องค์ประกอบของกรดไขมันและโปรตีนในอาหารเป็นปกติ
ถั่วเหลืองเป็นอาหารหลักสำหรับผู้ที่อดอาหาร ท้ายที่สุดแล้วผลไม้นั้นมีต้นกำเนิดจากพืช ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทดแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้
พืชทดแทนเนื้อหมูและเนื้อวัว เมื่อเตรียมอาหารจากถั่วเหลือง คุณสามารถใช้เครื่องเทศจำนวนมากได้
ส่วนประกอบหลักของถั่วเหลืองคือโปรตีน นอกจากนี้คุณประโยชน์ของมันยังรวมถึงการมีโคลีน, เลซิติน, ชุดของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก เลซิตินส่งเสริมการทำงานของสมองและจำเป็นมากสำหรับเนื้อเยื่อประสาท องค์ประกอบเหล่านี้มีส่วนรับผิดชอบต่อความจำและการคิดตลอดจนกิจกรรมทางเพศ พวกเขาสามารถควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดและมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองมีความจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ ผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองควรบริโภคโดยผู้ที่มีอาการแพ้โปรตีนจากสัตว์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชมีความจำเป็นสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกเรื้อรัง โรคข้ออักเสบ และโรคข้ออักเสบ ผลิตภัณฑ์สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่จำเป็นได้ เพื่อสิ่งนี้ คุณต้องบริโภคถั่วเหลืองทุกวัน สะดวกกว่าในการนำผลิตภัณฑ์ในรูปแบบผงแล้วเติมลงในจานต่างๆ
ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อระบบโครงกระดูก เขาเสริมกำลังเธอ การรับประทานถั่วเหลืองจำนวนมากทุกวันจะช่วยชะลอการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ ในกรณีนี้อาจมีความอ่อนแอและความเจ็บปวดโดยทั่วไปในร่างกาย
อันตราย
แม้จะมีคุณประโยชน์ แต่ถั่วเหลืองก็มีคุณสมบัติที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้น้ำหนักลดลงโดยไม่พึงประสงค์ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการชราของร่างกายมนุษย์ได้ ผลที่ตามมาอาจทำให้การไหลเวียนไม่ดีและการพัฒนาของโรคต่างๆ
อันตรายอาจเกิดจากถั่วเหลืองที่ปลูกในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม พืชดูดซับสารที่ไม่จำเป็นจำนวนมากจากพื้นดิน
ผลิตภัณฑ์มีผลเสียต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ เด็กที่ใช้ถั่วเหลืองเป็นประจำต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคไทรอยด์ พืชสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีได้
คุณสมบัติของถั่วเหลืองส่งผลเสียต่อการพัฒนาสมองของเอ็มบริโอ สตรีมีครรภ์ควรยกเว้นผลิตภัณฑ์จากเมนู
เมื่อรับประทานอาหารที่มีถั่วเหลือง คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะสามารถทดแทนอาหารเพื่อสุขภาพได้ทั้งหมด รับประกันผลเชิงบวกของอาหารนี้อย่างแน่นอน แต่อธิบายได้จากการบริโภคส่วนประกอบที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่พบในอาหารประจำวันลดลง
ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของการเผาผลาญกรดยูริกควรระวังการบริโภคถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มเนื้อหาของส่วนประกอบนี้ในเลือด
ปริมาณแคลอรี่
ถั่วเหลืองมีแคลอรี่สูง พลังงาน 364 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับมวลที่บริโภค
ถั่วเหลืองมีปริมาณแคลอรี่เป็นประวัติการณ์ ผู้ที่ไม่พอใจกับรูปร่างและน้ำหนักของตนเองควรงดรับประทานถั่วเหลืองจะดีกว่า
ข้อห้าม
ถั่วเหลืองมีข้อห้าม ไม่ควรมอบผลิตภัณฑ์ให้กับเด็ก การมีส่วนประกอบบางอย่างส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ ดังนั้นอาจเกิดปัญหากับการทำงานของต่อมไทรอยด์ได้
องค์ประกอบของไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองมีผลเสียต่อร่างกายของเด็ก ช่วยส่งเสริมการมีประจำเดือนเร็วในเด็กผู้หญิง ส่วนประกอบต่างๆ ในร่างกายของเด็กชายทำหน้าที่แตกต่างออกไป - ทำให้พัฒนาการทางร่างกายโดยรวมช้าลง
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในทารกได้
การใช้พืชโดยผู้ใหญ่ที่มีโรคต่อมไร้ท่อก็มีข้อห้ามเช่นกัน: กระบวนการผลิตฮอร์โมนในร่างกายช้าลงความอ่อนแอและปัญหาลำไส้จะปรากฏขึ้น
ไม่แนะนำให้ใช้พืชนี้กับผู้ที่เป็นโรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ ถั่วเหลืองมีองค์ประกอบที่กระตุ้นให้เกิดนิ่วในไต
ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์ เพราะมีสารประกอบคล้ายฮอร์โมนอยู่ด้วย
ผู้ชายที่รับประทานอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสูงจะมีความเข้มข้นของตัวอสุจิต่ำ
แอปพลิเคชัน
ควรบริโภคถั่วเหลืองในรูปของอาหารเสริม แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องรู้แน่ว่าร่างกายไม่สามารถควบคุมกระบวนการของเนื้องอกได้ ควรใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารถั่วเหลืองด้วยความระมัดระวัง
กลิ่นเฉพาะของถั่วเหลืองอาจทำให้คุณกลัวได้ ดังนั้นควรนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่อาหารทีละน้อย คุณสามารถเริ่มเติมถั่วเหลืองลงในสลัดได้ ตัวอย่างเช่น ชีสธรรมดาสามารถแทนที่ด้วยชีสถั่วเหลืองได้ แทนที่จะใส่เนื้อสับ ให้ใส่ถั่วเหลืองสับลงในสปาเก็ตตี้ หม้อข้าวกับถั่วเหลืองรสชาติเยี่ยมมาก
ซีอิ๊วเป็นที่นิยมและนิยมใช้กันมาก ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วเท่านั้น จะต้องเตรียมโดยการหมักตามธรรมชาติ สีของซอสอาจสว่างหรือเข้มก็ได้ ควรเติมซีอิ๊วลงในอาหารในปริมาณที่น้อยมาก มิฉะนั้นจะรบกวนรสชาติของอาหาร
ถั่วเหลืองมักถูกกล่าวถึงว่าเป็นวัตถุดิบในการผลิตยาหลายชนิด
ใส่ถั่วเหลืองงอกเองลงในสลัด พืชนี้ใช้เป็นเครื่องมือในการกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกายมนุษย์ เพื่อสิ่งนี้ คุณต้องบริโภคถั่วเหลืองทุกวัน
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณใช้ยาต้มเมล็ดถั่วเหลืองสำหรับโรคโลหิตจางและความเหนื่อยล้า
นมถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อร่างกาย สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ที่ร้านค้าหรือเตรียมด้วยตัวเอง เป็นผู้ช่วยที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคกระเพาะซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากระดับความเป็นกรดในร่างกายสูง ควรบริโภคของเหลวหากคุณมีแผลในกระเพาะอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการปริมาณแคลอรี่สูงวิตามินและส่วนประกอบอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์มีผลกระทบต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์อย่างสูง ถั่วเหลืองช่วยให้วัยหมดประจำเดือน ปรับอารมณ์ให้เป็นปกติ และเพิ่มกล้ามเนื้อ
โปรตีนผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซ์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงาม ส่วนประกอบเหล่านี้เป็นโปรตีนจากถั่วเหลือง ทำจากแป้งถั่วเหลืองซึ่งไม่มีไขมัน ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถซึมผ่านผิวหนังหรือเส้นผมและทำหน้าที่เป็นครีมนวดได้ สามารถกักเก็บความชุ่มชื้นในเส้นผมและผิวหนัง เติมโครงสร้างด้วยสารที่มีประโยชน์ และฟื้นฟูเส้นผมที่เสียหาย
ส่วนประกอบของพืชช่วยให้ริ้วรอยดูเรียบเนียนขึ้น เป็นแหล่งขององค์ประกอบต่างๆ ที่ช่วยปกป้องผิวไม่ให้แก่ก่อนวัย ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ ถั่วเหลืองจึงถูกนำมาใช้ในเครื่องสำอางต่อต้านวัย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้ความชุ่มชื้นบำรุงและฟื้นฟูผิว พวกมันฟื้นฟูทุกเซลล์ของมัน
ผิวเปลือกตาบอบบางมากและต้องการเซรั่มหรือครีมจากถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถปรับปรุงรอยคล้ำและอาการบวมได้ สารสกัดจากถั่วเหลืองถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวมือและเท้าที่หยาบและหยาบกร้านมาก เครื่องสำอางที่ทำจากถั่วเหลืองสามารถรับมือกับโรคผิวหนังได้ดี
พื้นที่จัดเก็บ
เมล็ดของพืชสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 ปีโดยมีความชื้นประมาณ 12% หากมีความชื้นสูงกว่า จะต้องทำให้เมล็ดถั่วเหลืองแห้งระหว่างการเก็บรักษา ในกรณีนี้ ให้ใช้เครื่องอบเมล็ดพืชแบบธรรมดา
หากห้องที่วางถั่วเหลืองมีความชื้นในอากาศต่ำมาก เปลือกเมล็ดถั่วเหลืองจะเริ่มแตก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้ถั่วเหลืองแห้งอย่างเหมาะสม
คุณค่าทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม ถั่วเหลืองมีส่วนประกอบดังนี้:
วิตามินและแร่ธาตุ
ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย:
| วิตามิน | มก |
| โคลีน | 271 |
| ร.ร | 9,72 |
| เอ็น | 63 |
| อี | 1.89 |
| ที่ 9 | 20,01 |
| ที่ 6 | 0,78 |
| ที่ 5 | 1,75 |
| ที่ 2 | 0,23 |
| ใน 1 | 0,84 |
| ก | 12 |
| เบต้าแคโรทีน | 0,069 |
| ร.ร | 3,2 |
| แร่ธาตุ | มก |
| ธาตุโลหะชนิดหนึ่ง | 67 |
| นิกเกิล | 304 |
| อลูมิเนียม | 700 |
| โคบอลต์ | 31,23 |
| ซิลิคอน | 176 |
| โบรอน | 751 |
| โมลิบดีนัม | 93,9 |
| ฟลูออรีน | 119 |
| โครเมียม | 16,7 |
| แมงกานีส | 2,86 |
| ทองแดง | 500,01 |
| ไอโอดีน | 8,2 |
| สังกะสี | 2,04 |
| เหล็ก | 9,7 |
| กำมะถัน | 245 |
| คลอรีน | 64 |
| ฟอสฟอรัส | 605 |
| โพแทสเซียม | 1607 |
| โซเดียม | 6,22 |
| แมกนีเซียม | 225 |
| โพแทสเซียม | 348 |
ถั่วเหลืองซึ่งคุณประโยชน์และโทษที่ทราบกันดีมาช้านานเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปริมาณแคลอรี่สูงและคุณค่าทางโภชนาการทำให้พืชสามารถใช้รักษาโรคต่างๆได้
ซึ่งปัจจุบันแพร่หลายไปในหลายประเทศทั่วโลก ถั่วเหลืองและอนุพันธ์ของถั่วเหลืองได้รับการยกย่องอย่างสูงในอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติ เนื่องจากมีโปรตีนมากมาย (ประมาณ 40%) ซึ่งทำให้ทดแทนหรือได้ดีเยี่ยม
ใช้ในการผลิตคุกกี้ พาสต้า และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม โรงงานแห่งนี้ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุด เนื่องจากแพทย์และนักโภชนาการยังไม่มีความเห็นร่วมกันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของถั่วเหลือง
บางคนอ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ ในขณะที่บางคนพยายามอ้างอิงข้อเท็จจริงที่บ่งชี้ถึงความสามารถของพืชในการก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อมนุษย์ ค่อนข้างยากที่จะตอบได้อย่างชัดเจนว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือเป็นอันตราย เนื่องจากถั่วเหลืองมีคุณสมบัติหลากหลาย อย่างไรก็ตาม ในบทความนี้ เราจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าพืชที่เป็นข้อถกเถียงนี้ออกฤทธิ์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร และให้ผู้บริโภคตัดสินใจด้วยตนเองว่าจะบริโภคถั่วเหลืองหรือไม่
ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งถั่วเหลืองมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าและส่วนประกอบทางโภชนาการมากมายซึ่งร่างกายไม่สามารถทดแทนได้
- เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์จากพืช. ถั่วเหลืองมีโปรตีนประมาณ 40% ซึ่งมีโครงสร้างไม่แย่ไปกว่าโปรตีนจากสัตว์ ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่เป็นมังสวิรัติและผู้ที่มีอาการแพ้โปรตีนจากสัตว์และแพ้แลคโตสจึงรวมอยู่ในอาหารของพวกเขา
- ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้. การบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำจะนำไปสู่การเผาผลาญไขมันในตับและปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญไขมัน คุณสมบัติของถั่วเหลืองนี้ได้มาจากเลซิตินที่มีอยู่ในนั้น ถั่วเหลืองในอาหารยังถือเป็นอาหารเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและในขณะเดียวกันก็ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบทำให้คนรู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน เป็นที่น่าสังเกตว่าเลซิตินก็มีผล choleretic เช่นกัน
- ขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย. สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยเลซิตินชนิดเดียวกัน แต่เพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการของโปรตีนจากผักที่มีอยู่ในถั่วเหลือง คุณต้องบริโภคอย่างน้อย 25 กรัมต่อวัน ซึ่งถือว่าค่อนข้างมาก เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล แนะนำให้บริโภคผงโปรตีนถั่วเหลืองร่วมกับหรือนมพร่องมันเนย การรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติในระยะยาวและมีเสถียรภาพ ไขมันอิ่มตัวจำนวนเล็กน้อย และการจัดหาไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เส้นใย แร่ธาตุ และวิตามินให้กับร่างกาย ช่วยลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และโรคหัวใจอื่นๆ อีกมากมาย กรดไฟติกซึ่งอุดมไปด้วยถั่วเหลืองยังช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและปรับปรุงประสิทธิผลของการรักษาอีกด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้พืชชนิดนี้ในช่วงพักฟื้นหลังกล้ามเนื้อหัวใจตาย สำหรับความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ และหลอดเลือด
- ป้องกันมะเร็ง. องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามิน A และ E ของผลิตภัณฑ์ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย เช่นเดียวกับไอโซฟลาโวน กรดไฟติก และเจเนสติน ช่วยให้ถั่วเหลืองป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็งได้ พืชชนิดนี้มีส่วนช่วยในการป้องกันมะเร็งเต้านมในสตรีโดยการยืดรอบประจำเดือนและลดการปล่อยสารส่วนเกินเข้าสู่กระแสเลือด เจเนสตินสามารถหยุดยั้งการพัฒนาของมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งรังไข่ มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูก หรือมะเร็งลำไส้ใหญ่ ได้ในระยะเริ่มแรก ในทางกลับกันกรดไฟติกจะต่อต้านการเติบโตของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันในนามยาเคมีหลายชนิดที่สร้างขึ้นเพื่อใช้รักษาโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตาม สารนี้ไม่เป็นอันตรายต่อผลข้างเคียง
- ลดอาการของวัยหมดประจำเดือน. โดยเฉพาะในช่วงที่มีอาการร้อนวูบวาบและโรคกระดูกพรุนซึ่งมักเกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน ถั่วเหลืองทำให้ร่างกายของผู้หญิงอิ่มตัวด้วยแคลเซียมและไอโซฟลาโวนคล้ายเอสโตรเจนซึ่งระดับจะลดลงในช่วงวัยหมดประจำเดือน ทั้งหมดนี้ช่วยปรับปรุงสภาพของผู้หญิงได้อย่างมาก
- มอบพลังให้ชายหนุ่ม. ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีกรดอะมิโนอะนาโบลิก ซึ่งช่วยลดการสลายโปรตีนในกล้ามเนื้อได้อย่างมาก ไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองช่วยให้นักกีฬาเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ
- ช่วยรักษาและฟื้นฟูเซลล์สมองและเนื้อเยื่อประสาท. เลซิตินและโคลีนที่เป็นส่วนประกอบซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพืชให้ความเข้มข้นเต็มที่ปรับปรุงความจำการคิดการทำงานทางเพศกิจกรรมการเคลื่อนไหวการวางแผนการเรียนรู้และฟังก์ชั่นอื่น ๆ อีกมากมายที่บุคคลต้องการเพื่อชีวิตที่ประสบความสำเร็จ นอกจากนี้ส่วนประกอบเหล่านี้ยังช่วยในเรื่องโรคต่อไปนี้:
- โรคเบาหวาน;
- โรคที่เกี่ยวข้องกับความชรา (โรคพาร์กินสันและฮันติงตัน);
- โรคตับ, ถุงน้ำดี;
- ภาวะหลอดเลือดแข็งตัว;
- ต้อหิน;
- ความจำเสื่อม;
- กล้ามเนื้อเสื่อม;
- แก่ก่อนวัย.
- ช่วยในการป้องกันและรักษาโรคนิ่ว นิ่วในไต และโรคตับ. คุณสมบัติเหล่านี้ของถั่วเหลืองได้มาจากกรดไฟติกที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้
- บ่งชี้เพื่อใช้ในโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก เช่น โรคข้ออักเสบและข้ออักเสบ และยังมีประสิทธิภาพสำหรับอาการท้องผูกและถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง
อันตรายจากถั่วเหลือง
ดังที่ได้กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความ ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีข้อโต้แย้งซึ่งมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันมากที่สุด จนถึงทุกวันนี้นักวิทยาศาสตร์ยังไม่เข้าใจคุณสมบัติทั้งหมดของมันดังนั้นจึงไม่ควรแปลกใจที่จากการศึกษาบางเรื่องสามารถรักษาโรคบางชนิดได้และจากการศึกษาอื่น ๆ กระตุ้นให้เกิดการพัฒนา แม้จะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับพืชชนิดนี้ แต่คุณต้องทำความคุ้นเคยกับความรู้ที่ทราบในปัจจุบันทั้งหมดเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของถั่วเหลือง - คำเตือนมีไว้ล่วงหน้าแล้ว
- อาจเร่งกระบวนการชราของร่างกายและทำให้การไหลเวียนโลหิตในสมองแย่ลง. เราได้กล่าวไว้ว่าการบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำจะช่วยยืดอายุความเยาว์วัยได้ แต่การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าไฟโตเอสโตรเจนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทำให้การเจริญเติบโตของเซลล์สมองลดลง และด้วยเหตุนี้จึงลดการทำงานของสมองและนำไปสู่ความชรา น่าแปลกที่สารเหล่านี้แนะนำสำหรับผู้หญิงหลังอายุ 30 ปีเพื่อเป็นสารต่อต้านวัย ไอโซฟลาโวนซึ่งในด้านหนึ่งป้องกันมะเร็ง ในทางกลับกัน ทำให้การไหลเวียนโลหิตในสมองลดลง กระตุ้นให้เกิดโรคอัลไซเมอร์
- เป็นอันตรายต่อเด็กและสตรีมีครรภ์. การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำทำให้การเผาผลาญช้าลง การขยายตัวของต่อมไทรอยด์และโรคต่างๆ ส่งผลเสียต่อระบบต่อมไร้ท่อที่กำลังพัฒนา นอกจากนี้พืชยังกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงในเด็กและรบกวนพัฒนาการทางร่างกายของเด็กโดยสมบูรณ์ - ในเด็กผู้ชายพัฒนาการช้าลงและในทางกลับกันในเด็กผู้หญิงกระบวนการนี้เกิดขึ้นเร็วเกินไป ไม่แนะนำถั่วเหลืองเป็นพิเศษสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี และควรรับประทานก่อนวัยรุ่นด้วยซ้ำ ห้ามสตรีมีครรภ์โดยเฉพาะในช่วงไตรมาสแรกเนื่องจากการรับประทานถั่วเหลืองอาจเป็นอันตรายต่อการแท้งบุตรได้ ถั่วเหลืองยังรบกวนรอบประจำเดือนในผู้หญิงอีกด้วย ปัจจัยเชิงลบเหล่านี้ของผลิตภัณฑ์มีสาเหตุมาจากปริมาณไอโซฟลาโวนในปริมาณสูงซึ่งมีโครงสร้างคล้ายคลึงกับฮอร์โมนเอสโตรเจนของฮอร์โมนเพศหญิงซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดมีผลเสียต่อการก่อตัวของสมองของทารกในครรภ์
- มีส่วนประกอบคล้ายโปรตีนที่ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่ส่งเสริมการดูดซึมโปรตีนจากพืชถั่วเหลือง ที่นี่เรากำลังพูดถึงตัวบล็อคเอนไซม์ที่สลายโปรตีน แบ่งออกเป็นสามประเภทและไม่มีสิ่งใดสามารถถูกทำลายได้อย่างสมบูรณ์ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
- ส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้ชาย. ห้ามบริโภคถั่วเหลืองสำหรับผู้ชายที่มีอายุถึงเกณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสมรรถภาพทางเพศในระยะเริ่มแรก เนื่องจากสามารถลดกิจกรรมทางเพศ กระตุ้นกระบวนการชรา และทำให้เกิดโรคอ้วน
- เร่งกระบวนการ “ทำให้แห้ง” ของสมอง. โดยทั่วไปน้ำหนักสมองที่ลดลงมักพบในผู้สูงอายุ อย่างไรก็ตาม การเติมถั่วเหลืองเป็นประจำในอาหารของคุณ กระบวนการนี้อาจเกิดขึ้นได้เร็วขึ้นมากเนื่องจากไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งประกอบด้วยไอโซฟลาโวน ซึ่งต่อสู้กับเอสโตรเจนตามธรรมชาติสำหรับตัวรับในเซลล์สมอง
- อาจทำให้หลอดเลือดสมองเสื่อม นำไปสู่ภาวะสมองเสื่อมได้. ไอโซฟลาโวนชนิดเดียวกันของไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองชะลอกระบวนการเปลี่ยนฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนเป็นเอสตราไดออลในผู้ชายด้วยเอนไซม์อะโรมาเตสซึ่งส่งผลเสียต่อสถานะของสมอง
เป็นผลให้สามารถบริโภคถั่วเหลืองได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนและไม่ใช่ในทุกขนาด แม้จะมีข้อขัดแย้งระหว่างคุณประโยชน์และโทษของถั่วเหลือง แต่ก็เป็นการดีที่สุดที่จะงดเว้นการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้สำหรับสตรีมีครรภ์และหญิงสาว เด็ก ชายสูงอายุ และผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบต่อมไร้ท่อ ส่วนที่เหลือควรคำนึงว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์เฉพาะในกรณีที่บริโภคอย่างชาญฉลาด - ไม่เกิน 3 ครั้งต่อสัปดาห์และไม่เกิน 150 กรัมต่อวัน