เนื้อแห้งที่บ้านหรือ Polendvitsa Polendwitz - เนื้อแห้งที่บ้าน

polendvitsa หมูเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใครซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรของชาวเบลารุส นี่คือเนื้อแห้งซึ่งยังแพร่หลายในอาหารโปแลนด์ อย่างไรก็ตาม ทุกคนสามารถทำอาหารจานนี้ได้หากต้องการ ท้ายที่สุดไม่มีความลับพิเศษในการเตรียม Polendwitz จากเนื้อหมู สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อคุณภาพสูงและอดทน เพราะคุณจะไม่สามารถได้เนื้ออันโอชะได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม อาหารอันโอชะนั้นคุ้มค่ากับความพยายามของพ่อครัวในการสร้างมันขึ้นมาอย่างแน่นอน!

เวลาเตรียมการ - 2 สัปดาห์จำนวนเสิร์ฟคือ 10

วัตถุดิบ

ดังนั้นส่วนผสมใดบ้างที่จำเป็นสำหรับสูตร polendvitsa แบบโฮมเมด? ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ! นี่คือรายการของผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เนื้อซี่โครงหมู - 1.5 กก.
• พริกขี้หนู - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำตาลทราย - ¼ s.;
• มาจอแรม - 1 ช้อนชา

วิธีการปรุง polendvitsa ในเบลารุส

เป็นไปได้ที่จะปรุง polendvitsa ด้วยตัวคุณเองที่บ้าน วิธีการที่เสนอเรียกว่า "แห้ง" และเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

1. เนื้อซี่โครงหมูต้องล้างฟิล์ม ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

1. ในชามผสมน้ำตาลทรายและเกลือครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตร ด้วยส่วนผสมนี้ หมูชิ้นหนึ่งจะโรยในแต่ละด้าน

1. เนื้อจะถูกโอนไปยังภาชนะลึกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 16 ชั่วโมง

1. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดจำเป็นต้องระบายน้ำออกจากภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ น้ำตาลและเกลือจะถูกลบออก หมูเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

1. ชิ้นแห้งโรยเกลือให้ละเอียดในแต่ละด้านอีกครั้ง แต่ไม่มีน้ำตาล ช่องว่างถูกส่งไปยังภาชนะอีกครั้งและเก็บในที่เย็น แต่คราวนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน

1. หลังจาก 24 ชั่วโมง เนื้อจะถูกลบออกจากตู้เย็น เกลือจะต้องถูกทำความสะอาดอีกครั้ง ชิ้นจะต้องแห้งอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้ชิ้นงานถูกถูด้วยกระเทียมสับ ต้องโรยด้วยเครื่องเทศ เธอถูกนำไปแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 1 วัน

1. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันควรนำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วห่อด้วยผ้าขาวสะอาด ชิ้นงานถูกผูกไว้

ในหมายเหตุ! บ่อยครั้งที่บ้านในขั้นตอนนี้ของการทำอาหาร polendvitsa ไม่ได้ห่อด้วยผ้ากอซ แต่ในถุงน่องไนลอน นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับได้หากวัสดุนั้นสะอาด

1. สังเกตสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Belarusian polendvitsa หมูจะต้องแขวนไว้ในห้องที่อบอุ่นและแห้ง แต่ที่สำคัญคือที่นี่ไม่ร้อน ห้องจะต้องมีการระบายอากาศ ที่นี่เนื้อจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 วัน

1. หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ที่มีเปลือกแห้งที่เป็นผลลัพธ์สามารถเอาออก ตัด และเสิร์ฟได้

สูตรวิดีโอสำหรับทำโพเลนวิซ่าหมูที่บ้าน

การเตรียม polendvitsa เบลารุสค่อนข้างง่าย แต่คุณควรใช้สูตรวิดีโอที่เสนอ พวกเขาทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก:

อย่างแรกเลย เจอร์กี้โฮมเมดนั้นน่าสนใจด้วยเหตุผลหลายประการ - ไม่มีสารกันบูดอื่นใดนอกจากเกลือ การเตรียมที่ง่าย รสชาติที่ยอดเยี่ยม และการจัดเก็บค่อนข้างนาน นอกจากนี้การประหยัดเงินที่ดีก่อนวันหยุดแขกที่เข้าพักและในชีวิตประจำวัน

ในการปรุง Polendvitsa ให้อร่อย คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี ฉันมี carbonade หรือ polendvitsa (นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าในพื้นที่ของเรา) จากหมูบ้าน - กล้ามเนื้อหนาและยาวซึ่งอยู่ตามแนวสันเขาจากส่วนหลังและส่วนเอวของซากหมู
หากคุณไม่มีโอกาสดังกล่าวให้เลือกในร้านค้าตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อไม่ติดมัน (เทนเดอร์ลอยน์หรือคาร์โบเนด);
- เนื้อซี่โครง (ถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมัน);
- สด (ไม่แช่แข็ง);
- ไขมันควรเป็นสีขาวไม่มีสีเหลือง
- ไม่มีกลิ่นแปลก ๆ และสีน้ำเงิน
ฉันมีสองชิ้นนี้

เลือกเนื้อสัตว์แล้วตอนนี้เราดำเนินการแปรรูป ฉันแบ่งแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนและตัดส่วนที่ไม่สม่ำเสมอออก คุณยังสามารถกำจัดไขมันส่วนเกินได้ ฉันตัดมันเพียงบางส่วน
หลายคนแนะนำให้แบ่งแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งในขณะที่ลดเวลาในการปรุงอาหาร ดูเหมือนว่าจะช่วยคุณให้พ้นจากกรณีเหล่านั้นเมื่อขอบแห้งแล้ว และตรงกลางเนื้อยังไม่พร้อม
ฉันตัดสินใจที่จะไม่ปฏิบัติตามหลักการนี้และไม่ผิด นอกจากนี้เนื้อเป็นผลให้ขนาดลดลงโดยเฉพาะ
ฉันล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง

ฉันเอาอ่างขนาดใหญ่ใส่หนึ่งกัดแล้วสวมถุงมือ (ในกรณีที่มีบาดแผลเล็ก ๆ ในมือของฉันนี่จะช่วยคุณจากปัญหาเมื่อทำงานกับเกลือ)

ฉันโรยชิ้นด้วยเกลือหยาบอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเติมไอโอดีนหรือฟลูออรีนแล้วถูลงไป ปริมาณเกลือและน้ำหนักของเนื้อสัตว์นั้นระบุไว้โดยประมาณสำหรับฉันและมันไม่สำคัญหรอกเพราะโดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องกำหนดทุกอย่างด้วยเนื้อสัตว์

ฉันเช็ดเกลือส่วนเกินด้วยมือของฉันแล้วเกลี่ยเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วใส่ใหม่ ไปเรื่อยๆจนกว่าเนื้อจะหมด
ฉันใส่ทุกอย่างในชามเดียว
ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับสถานที่จัดเก็บ มันควรจะเย็นพอ ตู้เย็นเข้ากันได้ดี แต่อ่างของฉันใส่ไม่ได้ แต่เนื่องจากอากาศเป็นใจ ฉันจึงส่งเขาไปที่ระเบียง ฉันวางฝาถังไว้ด้านบนผ้าเช็ดตัว (เพื่อไม่ให้ขยะเข้า / ไม่อยู่ในรูป) และถังน้ำอยู่ด้านบน

เราต้องการโหลดเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินออกมาจากเนื้อสัตว์
ในตำแหน่งนี้ฉันเก็บเนื้อไว้ 5 วัน ทุกวันฉันระบายของเหลวแล้วพลิกกลับ
หากคุณมีเนื้อเพียงเล็กน้อยจะไม่มีปัญหาดังกล่าว กระทะธรรมดา จานบนเนื้อ และเหยือกน้ำก็ใช้ได้ดี จะทนได้เพียง 36 ชม.

หลังจากเวลาที่กำหนด ฉันจะถอดประกอบโครงสร้างทั้งหมด ฉันทาเนื้อบนหนังสือพิมพ์แล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเครื่องเทศและกระเทียม

ฉันปอกเปลือกและล้างกระเทียม ฉันเทเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำมันหมูและไส้กรอกลงในจาน, พริกไทยดำป่น, พริกแดงป่น, ผักชี, ยี่หร่า

ฉันโรยเนื้อด้วยเครื่องเทศทุกด้าน ฉันบีบกระเทียมแล้วใส่ทุกอย่างลงในอ่างเดียวกัน

ฉันเอาผ้าขนหนูคลุมอ่างอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องทั้งวันทั้งคืน (ตอนนั้นเราเย็นแล้ว) หากคุณร้อน ควรใส่เนื้อในตู้เย็น แต่แล้วคุณจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีกลิ่นหอมชวนหลงไหลไปทั่วบ้าน! =))

ในตอนเช้าฉันห่อเนื้อด้วยผ้ากอซ (มันจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและป้องกันแมลงเช่นแมลงวัน) แล้วดึงด้วยเชือก ในรูปแบบนี้ ฉันแขวนเนื้อไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและค่อนข้างแห้ง สำหรับสิ่งนี้ห้องในอพาร์ทเมนต์นั้นเหมาะกับฉันอย่างยิ่งโดยที่เจ้าของขอชิงช้ายังคงอยู่บนเพดาน กลิ่นก็อธิบายไม่ถูก! =))
ในรูปแบบนี้เนื้อสัตว์จะคงอยู่ได้นานถึง 10 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 18 องศา เนื่องจากเราร้อนมาก ทุกอย่างจึงเกิดขึ้นเร็วขึ้นมาก ใช้เวลาห้าวัน
ตอนนี้คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในผ้ากอซหรือกระดาษ parchment เดียวกันหรือทิ้งไว้ในห้องเดียวกัน แต่จะแห้งต่อไป (เหมาะสำหรับกรณีที่มีเนื้อไม่มากและจะกินได้อย่างรวดเร็ว)

เวลาที่ระบุไม่รวมเวลาในการทำให้แห้ง

เวลาในการเตรียม: PT01H00M 1 ชั่วโมง

Polenvitsa เป็นอาหารเบลารุส โปแลนด์ และอาหารยูเครนตะวันตก มันทำมาจากเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อม้า หรือพูดให้ชัดกว่านั้นคือจากส่วนเนื้อสันนอก เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสองวิธีในการปรุง polendvitsa หมูสันใน

สูตรทำเกลือโพเลนวิซ่าที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 กก.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• พริกแดง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ - 4 ช้อนชา;
• พริกป่น - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ปาปริก้า - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

ล้างเนื้อสันใน เอาฟิล์มและชิ้นส่วนที่แขวนไว้ออกแล้วเช็ดให้แห้ง สำหรับการใส่เกลือ ให้ใช้เกลือบดปานกลาง สมมติว่าเกลือที่ละเอียดและหยาบใช้ไม่ได้ผล - อย่าทำการทดลอง เกลือสินเธาว์ทำได้ แต่เกลือทะเลดีกว่า ผสมเกลือกับน้ำตาล: ใส่น้ำตาล 100 กรัมต่อเกลือ 1 กิโลกรัม ผสมกับพริกแดงและพริกไทยดำ และเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศ คุณสามารถซื้อได้ในรูปแบบของส่วนผสม หรือคุณสามารถรวบรวมเองจากรายการโปรดของคุณ เทส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศลงไปที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกหรือสแตนเลส แล้วปรับระดับเพื่อให้ส่วนผสมปิดด้านล่างสนิท ใส่หมูในชั้นเดียวแล้วคลุมด้วยเกลือทุกด้านโรยบริเวณที่ชิ้นเนื้อสัมผัสกันและสัมผัสกับภาชนะ (ตามด้านข้าง) จากข้างบนหลับไปอย่างไม่เห็นแก่ตัวไม่ควรมองเห็นเนื้อ จากนั้นเราใส่ภาชนะเป็นเวลาสามวันในตู้เย็นที่ชั้นล่าง หลังจากสามวัน ให้สะเด็ดน้ำออก ใส่เกลือธรรมดา (ไม่มีเครื่องเทศ) แล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นอีกหนึ่งวัน นำโพเลนวิชออกจากเกลือ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู โดยหลักการแล้วสามารถรับประทานได้อยู่แล้ว แต่คุณสามารถทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้นได้ ม้วนในพริกป่นกับปาปริก้าหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ ห่อด้วยฟิล์มยึดให้แน่น (แยกแต่ละชิ้น) อย่าลืมทำรูโหลในฟิล์มเพื่อให้อากาศเข้า มัดด้วยเชือกแล้วแขวนไว้หนึ่งหรือสองวัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดรัสเซีย - 2 ช้อนชา;
• มะรุม - 2 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• lavrushka - 2 ชิ้น.;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ½ถ้วย;
• กานพลู - 5 ชิ้น.;
• น้ำ - 3 ลิตร

การทำอาหาร

ใส่เกลือ เครื่องเทศแห้ง และน้ำตาลสามช้อนชาลงในน้ำ แล้วต้ม ล้างเนื้อสันใน ลอกฟิล์มออก แล้วใส่น้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในภาชนะพลาสติก ในรูปแบบนี้เนื้อควร อยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถสิบวัน หลังจากนั้นนำเนื้อสันในออกมาล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู รวมส่วนผสมที่เหลือโดยสับสมุนไพรและสับกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด เคลือบเนื้อให้ดีห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วทิ้งไว้ในภาชนะหนึ่งวันโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น จากนั้นนำส่วนผสมที่คลุมเนื้อออกอย่างระมัดระวังห่อ polendvitsa ด้วยผ้ากอซหลายชั้นห่อด้วยด้ายหรือเกลียวแล้วแขวนให้แห้ง (ควรเป็นแบบร่าง) เป็นเวลา 5-14 วัน นี่คือเกลือของ polendvitsa ในน้ำดองที่จะทำให้คุณพึงพอใจมากกว่าการซื้อไส้กรอกในร้านค้า

Polendwitz - เนื้อแห้งที่บ้าน

Polendvitsa - เนื้อแห้งซึ่งเป็นอาหารเบลารุสและโปแลนด์แบบดั้งเดิม มักทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวในลักษณะ "แห้ง" หรือ "เปียก" ในการปรุงอาหารโพเลนวิซ่าที่บ้าน คุณต้องมีเนื้อสดคุณภาพสูง เกลือ เครื่องเทศ และความอดทนที่ดี - กระบวนการจะใช้เวลานาน รสชาติของ polendvitsa จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ทุกคน

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร polendvitsa: เนื้อซี่โครงหมู - 1.5 กก., เกลือ - 1/2 ถ้วย, น้ำตาล - 1/4 ถ้วย, กระเทียม - 3-4 กลีบหรือผงกระเทียมแห้ง 2 ช้อนชา, มาจอแรม - 1 ช้อนชา, ปาปริก้า - 2 ช้อนชา

เราจะปรุง polendvitsa ด้วยวิธี "แห้ง" โดยไม่ต้องแช่ในน้ำเกลือ ทำความสะอาดชิ้นเนื้อสดจากฟิล์ม ล้างใต้น้ำไหล และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผสมเกลือ (ครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุ) และน้ำตาลในถ้วยหรือภาชนะที่เหมาะสมอื่น ๆ โรยเนื้อทุกด้าน ใส่เนื้อในภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลา 16 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เรานำเนื้อออกจากตู้เย็น สะเด็ดน้ำที่หลั่ง ล้างเกลือและน้ำตาล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

โรยเนื้อแห้งทุกด้านด้วยเกลือใส่ในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากวันที่เราเอาเนื้อออกจากตู้เย็น ล้างเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้วยกระเทียมสับหรือแห้งโรยด้วยเครื่องเทศทุกด้านใส่ในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นในวันอื่น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเรานำเนื้อสัตว์ที่มีเครื่องเทศออกจากตู้เย็นห่อด้วยผ้ากอซสองชั้น (แทนที่จะใช้ผ้ากอซคุณสามารถใช้ไนลอนเข่าสูงเพื่อความหนาแน่นจะดีกว่าถ้าใช้สองสามอย่าง) เราพันผ้าพันแผล ดังนั้นขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร polendvitsa - เราแขวนเนื้อไว้ในห้องระบายอากาศที่แห้งและอบอุ่น (แต่ไม่ร้อนไม่เกิน 20 องศา) เป็นเวลาอย่างน้อย 5 วันสูงสุด - สองสัปดาห์ ยิ่งเนื้อแห้งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งแห้ง หลังจากผ่านไป 5 วัน polendwitz จะพร้อม - เปลือกแห้งจะก่อตัวด้านบนและข้างในจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม

มาเสิร์ฟแซนวิชกันเถอะ ตัดพุดดิ้งเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟ เหมาะสำหรับทั้งบนโต๊ะเทศกาลและบนแซนวิชสำหรับอาหารเช้า อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์กับขนมปังสดใหม่ที่มีเปลือกกรอบ ทานให้อร่อย! เคล็ดลับ: - คุณสามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ ในการปรุงอาหาร polendvitsa ที่คุณชอบที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์: มะรุมบดแห้ง, ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง, ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สมุนไพรอิตาลี" หรือ "สมุนไพรแห่งโพรวองซ์"; - ในการปรุง Polendvitsa ด้วยวิธี "เปียก" ปรุงน้ำเกลือล่วงหน้า (น้ำ 1.5 ลิตรเกลือ 1/4 ถ้วยใบกระวาน 3 กานพลูถั่วดำ 3 ชิ้น) นำไปต้มและเย็น

วางเนื้อในภาชนะที่มีน้ำเกลือวางในตู้เย็นและแช่ไว้ 5 วัน จากนั้นนำออกมาตากให้แห้งถูด้วยกระเทียมโรยด้วยน้ำตาลเครื่องเทศใส่ในภาชนะแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน พวกเขานำมันออกจากตู้เย็นใส่ในจานขนาดใหญ่วางจานไว้ด้านบนซึ่งพวกเขาใส่ของหนักเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ (หลายชั่วโมงก็เพียงพอ) ของเหลวที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออก เนื้อสัตว์ถูกทำให้แห้ง ห่อด้วยผ้าขาวม้าและแขวนให้แห้ง

เมื่อซื้อสารพัดรมควันและแห้งต่างๆ ในแผนกเนื้อสัตว์ของร้าน ฉันพยายามไม่คิดเกี่ยวกับสารเคมี สารปรุงแต่งรส และ "สิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้" อื่นๆ โดยที่ไม่มีอาหารอันโอชะสำเร็จรูปชิ้นเดียวที่สามารถทำได้ - เป็น "ราคาเพิ่มเติม" เพื่อลิ้มรสเป็นการจ่ายเงินเพื่อความเพลิดเพลิน อย่างไรก็ตาม บางครั้งฉันก็ยอมให้ความสุขเหล่านี้กับตัวเอง แต่ฉันไม่เสี่ยงที่จะให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับลูกของฉัน

เกี่ยวกับสูตรโฮมเมด polendvitsa

ฉันต้องยอมรับว่าสิ่งนี้ไม่สามารถให้อภัยฉันได้เพราะครอบครัวของฉันรู้สูตรการทำเนื้อแห้งที่หรูหรา - polendvitsa หรือ balyk หมูหรือ basturma เบลารุส ฉันกินโพเลนวิซ่าแบบโฮมเมดตอนเด็กๆ กับคุณยายของฉัน และฉันจำได้ดีว่าคุณยายของฉัน "ฝัง" แฮมหมูทั้งตัวในเกลืออย่างไร และในครัวหน้าเตา พวกเขามัดโพเลนวิซ่าเป็นพวงและรออยู่ที่ปีก และกลิ่นก็ทำให้เวียนหัว

จากบรรณาธิการ. Polendvitsa - หมูหมักแห้งอาหาร "ชาวนา" เบลารุสและโปแลนด์ เตรียมสำหรับคริสต์มาสคาทอลิก ส่วนหนึ่งของมันจะถูกบันทึกไว้และวางไว้บนโต๊ะอีสเตอร์

Polendvitsa ถูกเตรียมจากส่วนที่อร่อยที่สุด - เนื้อสันในหมู, เนื้อหมูที่นุ่มที่สุด ในสูตรของ polendvitsa นอกจากเนื้อชิ้นหนึ่งแล้ว ยังไม่มีอะไรใช้นอกจากเกลือและเครื่องเทศ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงคุณภาพที่น่าสงสัย การทำอาหารเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างพื้นฐาน: เนื้อถูกหมักในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของเกลือและเครื่องเทศ และแขวนให้แห้ง ความยุ่งยากน้อยที่สุด ทุกอย่างเกิดขึ้นราวกับว่ามันต้องใช้เวลา

โดยทั่วไปแล้วในที่สุดฉันก็รวมตัวกันและทำอาหาร ผลที่ได้ทำให้ฉันตะลึงงัน) ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่ง - polendvitsa ที่บ้านกลายเป็นนุ่มหอมเค็มปานกลาง เหมือนตอนเด็กๆกับยาย และลูกสาวของฉันบอกว่าครั้งต่อไปฉันเอาหมูสามเท่าอีกต่อไป =)

ในหมายเหตุ:

• ชุดเครื่องเทศสามารถเป็นอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล
• สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เนื้อแห้งให้ดีก่อนที่จะห่อด้วยผ้ากอซ มิฉะนั้น ผ้าจะเกาะติดและหมูอาจเริ่มเสื่อมสภาพ
• หากคุณต้องการทำให้แห้งไม่ใช่เนื้อสันใน แต่เป็นเนื้อซี่โครงหรือสับให้หั่นเป็น 2-3 ส่วนเนื่องจากเนื้อค่อนข้างหนามันแห้งเป็นเวลานานและไม่สม่ำเสมอเนื่องจากความหนา เนื้อสันใน ฉันคิดว่าเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

• สันในหมู 700 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• คอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ส่วนผสมของพริกป่น 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม 4 กลีบ

วิธีทำ polendvitsa ที่บ้าน

1. 
   ขั้นแรก ฉันเตรียมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมสำหรับทำเกลือโพเลนด์วิทซ์ ฉันผสมผักชี (เพื่อให้เมล็ดมีรสชาติดีขึ้นพวกเขาสามารถบดในครกหรือด้วยไม้นวดแป้ง), เกลือ, น้ำตาล, ส่วนผสมของพริก ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด
2. 
   เธอเทคอนยัคลงไปแล้วผสมทุกอย่าง
3. 
   ถูเนื้อสันในหมูให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ได้และวางลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม
4. 
   วางการกดขี่ไว้ด้านบน ฉันทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน (แนะนำให้ทำเช่นนี้หากไม่ใช่เวลาฤดูร้อนและจะไม่เกิน 25 องศา) ในช่วงเวลานี้ ฉันพลิกเนื้อหลายๆ ครั้งเพื่อให้เกลือมากขึ้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณจะสังเกตได้ว่าเกือบทั้งชิ้นถูกปกคลุมด้วยของเหลว - นี่คือการทำงานของเกลือ: มันเอาของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ไม่ควรระบายออกไม่ว่าในกรณีใด ในระหว่างการหมัก เนื้อสันในจะแน่นขึ้นและเปลี่ยนสี
5. 
   หลังจาก 24 ชั่วโมง นำเนื้อออกจากภาชนะของเหลวและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ฉันทิ้งเมล็ดผักชีและกระเทียมไว้บนพื้นผิว เธอวางหมูบนผ้าขาวสะอาดพับเป็น 3-4 ชั้น
6. 
   เธอห่อเนื้อด้วยผ้าก๊อซแล้วพันด้วยเส้นใหญ่ให้แน่นเพื่อให้เป็นทรงกลม
7. 
   ตอนนี้ยังคงแขวนสันในหมูไว้ในห้องอุ่นที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก ฉันติดบนผนังสูงเหนือเตาแก๊ส ฉันเช็ดให้แห้งเป็นเวลา 4 วัน จากนั้นเอาผ้าก๊อซออก ห่อด้วยผ้าสะอาด แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกวัน โดยทั่วไป 4 วันเป็นแบบแผน คุณอาจต้องใช้เวลาไม่เกิน 3 วันหรืออาจ 14 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในห้องและความชอบของคุณ (แห้งกว่า นุ่มกว่า) ตรวจสอบความพร้อมโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อมีสีสม่ำเสมอหนาแน่นและยืดหยุ่น
8. หลังจากอยู่ในตู้เย็นมาทั้งวัน polendwitz ก็สมบูรณ์แบบ - หอมกรุ่นโฮมเมด เป็นธรรมชาติและอร่อยมาก ขอแนะนำให้เก็บ polendvitsa ไว้ในตู้เย็นด้วยผ้าหรือกระดาษ parchment ของเราไม่ต้องเก็บไว้นาน แค่ไม่กี่วัน =)