สตูว์ถั่วโจ๊กข้นหนืดในมาตุภูมิ พวกเขาปรุงโจ๊กดำจากอะไรในมาตุภูมิ โจ๊กชนิดใดที่ปรุงในมาตุภูมิ

วันนี้คุณทานอะไรเป็นมื้อเที่ยง สลัดผัก, ซุป, มันฝรั่ง, ไก่? อาหารและผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุ้นเคยกับเรามากจนเราคิดว่าบางรายการเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม ฉันเห็นด้วย หลายร้อยปีผ่านไปและพวกเขาก็เข้าสู่อาหารของเราอย่างแน่นหนา และฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเมื่อผู้คนทำโดยไม่มีมันฝรั่ง มะเขือเทศ น้ำมันดอกทานตะวัน ไม่ต้องพูดถึงชีสหรือพาสต้า

ความมั่นคงทางอาหารเป็นปัญหาที่สำคัญที่สุดในชีวิตของผู้คนเสมอมา ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและทรัพยากรธรรมชาติ แต่ละประเทศได้พัฒนาการล่าสัตว์ การเพาะพันธุ์โค และการผลิตพืชในระดับมากหรือน้อย
Kievan Rus ในฐานะรัฐก่อตั้งขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 9 เมื่อถึงเวลานั้นอาหารของชาวสลาฟประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้ง ธัญพืช ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์และปลา

ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และบัควีทปลูกจากธัญพืช และข้าวไรย์ก็ปรากฏขึ้นหลังจากนั้นเล็กน้อย แน่นอนว่าอาหารหลักคือขนมปัง ในภาคใต้มีการอบจากแป้งสาลีในภาคเหนือแป้งข้าวไรย์กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น นอกจากขนมปังแล้วพวกเขายังอบแพนเค้ก แพนเค้ก เค้กและในวันหยุด - พาย (มักทำจากแป้งถั่ว) พายอาจมีไส้ต่างๆ: เนื้อ, ปลา, เห็ดและผลเบอร์รี่
พายทำจากแป้งไร้เชื้อเช่นตอนนี้ใช้สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวหรือจากแป้งเปรี้ยว มันถูกเรียกเช่นนั้นเพราะมันเปรี้ยวมาก (หมัก) ในภาชนะพิเศษขนาดใหญ่ - แป้งเปรี้ยว ครั้งแรกที่นวดแป้งจากแป้งและบ่อน้ำหรือน้ำในแม่น้ำแล้ววางในที่อุ่น หลังจากผ่านไปสองสามวันแป้งก็เริ่มเป็นฟอง - นี่คือยีสต์ป่าที่ "ทำงาน" ซึ่งอยู่ในอากาศเสมอ ตอนนี้มันเป็นไปได้ที่จะอบจากมัน เมื่อเตรียมขนมปังหรือพาย พวกเขาทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยในเครื่องนวดแป้ง ซึ่งเรียกว่าแป้งซาวโดว์ และในครั้งต่อไปพวกเขาจะเติมแป้งและน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในแป้งซาวโดว์เท่านั้น ในทุกครอบครัวเชื้อมีชีวิตอยู่เป็นเวลาหลายปีและเจ้าสาวถ้าเธอไปอาศัยอยู่ในบ้านของเธอเองจะได้รับสินสอดพร้อมเชื้อ

Kissel ถือเป็นหนึ่งในอาหารหวานที่พบมากที่สุดในมาตุภูมิมานานแล้วในมาตุภูมิโบราณ kissels ถูกเตรียมขึ้นบนพื้นฐานของข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและน้ำซุปข้าวสาลีรสเปรี้ยวและมีสีน้ำตาลอมเทาซึ่งชวนให้นึกถึงสีของดินร่วนชายฝั่งของแม่น้ำรัสเซีย Kissels กลายเป็นยางยืดชวนให้นึกถึงเจลลี่เยลลี่ เนื่องจากในสมัยนั้นไม่มีน้ำตาล จึงมีการเพิ่มน้ำผึ้ง แยม หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ลงไปเพื่อลิ้มรส

ในมาตุภูมิโบราณโจ๊กเป็นที่นิยมมาก ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ตจากเมล็ดธัญพืชซึ่งนึ่งเป็นเวลานานในเตาอบเพื่อให้นิ่ม อาหารอันโอชะที่ยิ่งใหญ่คือข้าว (ข้าวฟ่าง Sorochinsky) และบัควีทซึ่งปรากฏในมาตุภูมิพร้อมกับพระสงฆ์ชาวกรีก โจ๊กปรุงรสด้วยเนย น้ำมันลินสีด หรือน้ำมันกัญชง

สถานการณ์ที่น่าสนใจในมาตุภูมิคือผลิตภัณฑ์ผัก สิ่งที่เราใช้ตอนนี้ - ไม่อยู่ในสายตา ผักที่พบมากที่สุดคือหัวไชเท้า มันค่อนข้างแตกต่างจากสมัยใหม่และใหญ่กว่าหลายเท่า หัวผักกาดยังถูกแจกจ่ายอย่างหนาแน่น รากพืชเหล่านี้ถูกตุ๋น ทอด และใช้ทำไส้สำหรับพาย ถั่วเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิ มันไม่ได้ต้มเท่านั้น แต่ยังทำแป้งที่ใช้อบแพนเค้กและพาย ในศตวรรษที่ 11 หัวหอม กะหล่ำปลี และหลังจากนั้นไม่นาน แครอทก็เริ่มปรากฏบนโต๊ะ แตงกวาจะปรากฏในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น และมันฝรั่งที่เราคุ้นเคย: มันฝรั่งมะเขือเทศและมะเขือยาวมาหาเราเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้น
นอกจากนี้ในมาตุภูมิยังใช้สีน้ำตาลป่าและควินัวจากอาหารจากพืช ผลเบอร์รี่และเห็ดป่าจำนวนมากเสริมอาหารผัก

เรารู้จักเนื้อวัวเนื้อหมูไก่ห่านและเป็ดจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ พวกเขากินเนื้อม้าเล็กน้อย ส่วนใหญ่เป็นทหารในระหว่างการหาเสียง บ่อยครั้งบนโต๊ะมีเนื้อสัตว์ป่า: เนื้อกวาง, หมูป่าและแม้แต่เนื้อหมี นกกระทา เฮเซลบ่น และเกมอื่น ๆ ก็ถูกกินเช่นกัน แม้แต่คริสตจักรคริสเตียนซึ่งแผ่อิทธิพลมาถือว่าการกินสัตว์ป่าเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ก็ไม่สามารถลบล้างประเพณีนี้ได้ เนื้อถูกทอดบนถ่านบนน้ำลาย (ตุ๋น) หรือเช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ตุ๋นเป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบ
บ่อยครั้งในมาตุภูมิพวกเขากินปลา ส่วนใหญ่เป็นปลาแม่น้ำ: ปลาสเตอร์เจียน, สเตอร์เล็ต, ปลาทรายแดง, ปลาไพค์คอน, สร้อย, ปลาคอน มันถูกต้มอบแห้งและเค็ม

ไม่มีซุปในมาตุภูมิ ซุปปลารัสเซียที่มีชื่อเสียง Borscht และ Hodgepodge ปรากฏในศตวรรษที่ 15-17 เท่านั้น มี "tyurya" - บรรพบุรุษของ okroshka สมัยใหม่ kvass กับหัวหอมสับและปรุงรสด้วยขนมปัง
ในสมัยนั้นชาวรัสเซียไม่หลีกเลี่ยงการดื่มเช่นเดียวกับเรา ตาม The Tale of Bygone Years สาเหตุหลักที่ทำให้ Vladimir ปฏิเสธอิสลามคือความสุขุมที่กำหนดโดยศาสนานั้น " การดื่ม", - เขาพูดว่า, " นี่คือความสุขของชาวรัสเซีย เราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากความสุขนี้" เหล้ารัสเซียสำหรับผู้อ่านยุคใหม่นั้นสัมพันธ์กับวอดก้าอย่างสม่ำเสมอ แต่ในยุคของ Kievan Rus พวกเขาไม่ได้ขับแอลกอฮอล์ มีการบริโภคเครื่องดื่มสามประเภท Kvass ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือทำให้มึนเมาเล็กน้อยทำจากขนมปังข้าวไรย์ มันเป็นเบียร์ที่คล้าย ๆ กัน มันอาจจะเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของชาวสลาฟเนื่องจากมีการกล่าวถึงในบันทึกการเดินทางของทูตไบแซนไทน์ถึงผู้นำของ Huns Attila ในตอนต้นของศตวรรษที่ห้าพร้อมกับน้ำผึ้ง เป็นที่นิยมอย่างมากใน Kievan Rus ทั้งฆราวาสและพระสงฆ์ต้มและดื่ม สั่งน้ำผึ้งสามร้อยหม้อในโอกาสเปิดโบสถ์ใน Vasilevo ในปี 1146 เจ้าชาย Izyaslav II ค้นพบน้ำผึ้งห้าร้อยถังและแปดสิบ ถังไวน์ในห้องใต้ดินของ Svyatoslav คู่แข่งของเขารู้จักน้ำผึ้งหลายชนิด: หวาน, แห้ง, พริกไทยและอื่น ๆ ไวน์: ไวน์นำเข้าจากกรีซและนอกจากเจ้าชายแล้วโบสถ์และอารามยังนำเข้าไวน์เป็นประจำสำหรับ การเฉลิมฉลองพิธีสวด

นั่นคืออาหาร Old Slavonic อาหารรัสเซียคืออะไรและเกี่ยวข้องกับ Old Slavonic อย่างไร เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชีวิต ประเพณีเปลี่ยนไป ความสัมพันธ์ทางการค้าขยายตัว ตลาดเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ อาหารรัสเซียได้ดูดซับอาหารประจำชาติจำนวนมากของชนชาติต่างๆ มีบางอย่างถูกลืมหรือแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น อย่างไรก็ตามแนวโน้มหลักของอาหาร Old Slavonic ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งยังคงอยู่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ นี่คือตำแหน่งที่โดดเด่นของขนมปังบนโต๊ะของเรา ขนมอบ ซีเรียล ขนมขบเคี้ยวที่หลากหลาย ดังนั้นในความคิดของฉัน อาหารรัสเซียจึงไม่ใช่สิ่งที่โดดเดี่ยว แต่เป็นความต่อเนื่องทางตรรกะของอาหารสลาโวนิกเก่า แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญตลอดหลายศตวรรษก็ตาม
ความคิดเห็นของคุณคืออะไร?

14.05.2015

โจ๊กเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณสำหรับคนเกษตรกรรมทุกคน ในอนุสาวรีย์ที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซีย คำนี้พบในเอกสารในช่วงปลายศตวรรษที่ 12 อย่างไรก็ตาม การขุดค้นทางโบราณคดีพบหม้อที่มีซากของคาชาอยู่ในชั้นของศตวรรษที่ 9 - 10 คำ "โจ๊ก"ตามที่นักภาษาศาสตร์มาจากภาษาสันสกฤต "โจ๊ก" , ซึ่งหมายความว่า "บดขยี้".

โจ๊กเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและที่สำคัญคือราคาไม่แพง หากไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมบนโต๊ะก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการเฉลิมฉลองหรือวันหยุด นอกจากนี้โจ๊กพิธีกรรมบางอย่างก็จำเป็นต้องเตรียมสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในสุภาษิต:

"ข้าวต้มเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวของเรา"

"คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียได้หากไม่มีโจ๊ก"

"ไม่มีโจ๊ก มื้อกลางวันก็ไม่ใช่มื้อเที่ยง"

"Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา"

"Borscht ที่ไม่มีโจ๊กเป็นพ่อม่ายโจ๊กที่ไม่มี Borscht เป็นม่าย"

ในบรรดาบางคนในประเทศของเราโจ๊กซึ่งถูกเรียกว่า "ของย่า"ยินดีกับทารกแรกเกิด ในงานแต่งงานเจ้าสาวและเจ้าบ่าวปรุงโจ๊กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีแต่งงานอย่างแน่นอน - "พนักงานต้อนรับเป็นสีแดง - และโจ๊กก็อร่อย". Kasha ถูกปรุงสำหรับพิธีล้างบาปและวันชื่อโจ๊ก (kutya) ใช้เพื่อรำลึกถึงบุคคลโดยเห็นเขาเดินทางไปงานศพหรืองานรำลึกครั้งสุดท้าย

หากไม่มีโจ๊กของตัวเองก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรับแขก นอกจากนี้พนักงานต้อนรับแต่ละคนยังมีสูตรอาหารของตัวเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับ

โจ๊กถูกเตรียมเสมอก่อนการสู้รบครั้งใหญ่ และแม้แต่ในงานเลี้ยงที่ไม่ได้รับชัยชนะ "ชัยชนะ"โจ๊กไม่เพียงพอ ข้าวต้มเป็นสัญลักษณ์ของการสู้รบ: เพื่อสร้างสันติภาพจำเป็นต้องปรุงอาหาร "สงบ"โจ๊ก.

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณมักเรียกงานเลี้ยง "โจ๊ก": ตัวอย่างเช่นในงานแต่งงานของ Alexander Nevsky "พวกเขาทำโจ๊ก"สองครั้ง - หนึ่งในงานแต่งงานใน Trinity และอีกครั้งในช่วงเทศกาลประจำชาติใน Novgorod

โจ๊กจำเป็นต้องเตรียมในโอกาสเริ่มต้นของธุรกิจขนาดใหญ่ ดังนั้นการแสดงออก "ทำโจ๊ก".

โจ๊กในมาตุภูมิ "กำหนด" แม้แต่ความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน เกี่ยวกับชายที่ไม่น่าเชื่อถือและว่ายากพวกเขากล่าวว่า: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้". เมื่อพวกเขาทำงานเป็นอาร์เทลพวกเขาปรุงโจ๊กสำหรับอาร์เทลทั้งหมดดังนั้นคำว่า "โจ๊ก" จึงมีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "อาร์เทล". พวกเขาพูดว่า: "เราอยู่ในระเบียบเดียวกัน"ซึ่งหมายถึงในอาร์เทลหนึ่งกองพลหนึ่ง ใน Don ทุกวันนี้คุณยังได้ยินคำว่า "โจ๊ก" ในแง่นี้

เลือกโจ๊กของคุณ!

บัควีท: อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและแคลเซียม วิตามินบี มีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก (ดังนั้นในประเทศจีนจึงถือว่าเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์) มีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเรื่องความดันโลหิตสูง โรคตับ และอาการบวมน้ำ ปรับการย่อยอาหารและการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ นอกจากนี้บัควีทยังมีเควอซิทิน 8% ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในสารธรรมชาติที่ทรงพลังที่สุดในการป้องกันและรักษามะเร็ง

ปริมาณแคลอรี่: 329 kcal / 100 gr.

ข้าวโพด: ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ มีซิลิกอน ซึ่งมีผลดีต่อสภาพของฟัน ข้อดีอีกอย่างคือมันกลายเป็นข้าวโพด โจ๊กแคลอรี่ต่ำซึ่งสามารถกำจัดไขมันออกจากร่างกายได้

ปริมาณแคลอรี่: 325 kcal / 100 gr.

แมนนา: ตรงกันข้ามกับกฎตายตัวทั่วไปไกล ไม่ใช่ธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพ. ประการแรก มันมีกลูเตนโปรตีนจากพืชที่ก่อภูมิแพ้อย่างมาก และประการที่สอง มันชะล้างแคลเซียมออกจากร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่: 326 kcal / 100 gr.

ข้าวโอ๊ต: แคลอรี่ค่อนข้างสูงให้เอฟเฟกต์ "ห่อหุ้ม" มีประโยชน์สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร ฯลฯ )

ปริมาณแคลอรี่: 345 kcal / 100 gr.

บาร์เล่ย์: ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ (เช่นในระยะเริ่มต้นของโรคอ้วน) อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก วิตามินบี ดีสำหรับโรคภูมิแพ้แนะนำสำหรับการป้องกันโรคโลหิตจาง

ข้าวฟ่าง: ขจัดเกลือแร่ส่วนเกินออกจากร่างกาย จับตัว และขจัดไขมันออกจากร่างกาย ลูกเดือยอุดมไปด้วยวิตามินเอซึ่งช่วยรักษาความชุ่มชื้นในเซลล์ผิวและส่งเสริมการสร้างผิวใหม่นอกจากนี้โจ๊กยังมีเกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของหัวใจและหลอดเลือด สิ่งหนึ่งที่ไม่ดี - ข้าวฟ่างไม่ได้เก็บไว้นาน (ตัวบ่งชี้ความสดคือสีเหลืองเข้ม) หากซีเรียลเปลี่ยนเป็นสีซีด แสดงว่าสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป

ปริมาณแคลอรี่: 334 kcal / 100 gr.

ข้าว: โจ๊กแคลอรี่ต่ำที่สุด ประกอบด้วยโปรตีนจากพืชจำนวนมากและแป้งที่ย่อยง่าย

ปริมาณแคลอรี่: 323 kcal / 100 gr.

บาร์เล่ย์:ข้าวบาร์เลย์ groats เป็นข้าวบาร์เลย์บด ซีเรียลนี้เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรามากที่สุด มันมีวิตามินของกลุ่ม B, วิตามิน A, E, PP และธาตุ - ซิลิกอน, ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, โครเมียม, สังกะสี, โบรอน ซีเรียลอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม ทองแดง เหล็ก แมกนีเซียม นิเกิล ไอโอดีน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์อื่นๆ

ข้าวบาร์เลย์ประกอบด้วยไฟเบอร์ 5-6% ซึ่งจำเป็นต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ของเรามาก ช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติและกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย ในแง่ของคุณค่าทางอาหาร โปรตีนในข้าวบาร์เลย์เหนือกว่าโปรตีนจากข้าวสาลี และร่างกายดูดซึมได้เกือบ 100% ซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์

ปริมาณแคลอรี่: 324 kcal / 100 gr.

โจ๊กอะไรปรุงในมาตุภูมิ

ใน Rus 'โจ๊กสะกดเป็นที่นิยมซึ่งปรุงจากธัญพืชขนาดเล็กที่ทำจากสะกด. สะกด- นี่คือข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่าซึ่งปลูกในปริมาณมากในมาตุภูมิในศตวรรษที่ 18 หรือมากกว่านั้น การสะกดคำเกิดขึ้นเอง ไม่ใช่เรื่องแปลกและไม่ต้องการการดูแลใดๆ เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช สะกดตัวเองทำลายวัชพืชใด ๆ โจ๊กสะกดหยาบ แต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลีพันธุ์ที่ "ปลูก" ค่อยๆแทนที่คำสะกดเพราะ เธอไม่ลอกดี เม็ดสะกดหลอมรวมเข้ากับเปลือกดอกไม้ สร้างเป็นส่วนประกอบเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ ผลผลิตของสเปลท์ยังต่ำกว่าข้าวสาลีพันธุ์ต่าง ๆ มาก

สะกดหรือ สองเม็ดเป็นข้าวสาลีที่เก่าแก่ที่สุด (Triticum diciccon) ตอนนี้เกือบจะถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีที่อ่อนนุ่มและดูรัมที่ให้ผลผลิตมากกว่า แต่มีการฟื้นฟูในการผลิตสเปลต์เนื่องจากการสะกดคำมีข้อได้เปรียบอย่างมากเหนือข้าวสาลีพันธุ์อื่น - ทนแล้ง มีโปรตีนจำนวนมากในสะกดตั้งแต่ 27% ถึง 37% และมีกลูเตนน้อย ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนจึงสามารถรับประทานโจ๊กนี้ได้อย่างปลอดภัย Spelled มีธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไป และมีรสชาติที่น่ารับประทาน ปลูกในคอเคซัส: พืชผลกลับมาปลูกใหม่ในดาเกสถานและสาธารณรัฐการาเชย์-เชอเกส นี่เรียกว่า "ซันดูริ". ขายวันนี้ในรัสเซียและอเมริกันสะกด ก็เรียกว่า "สะกด". บางครั้งคุณสามารถค้นหาการสะกดคำที่เติบโตในยุโรป ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ "สะกด", และ "ซันดูริ", และ "สะกด", และ "คามุท", ชื่อของพืชชนิดเดียวกัน, สะกดแบบรัสเซียโบราณ นอกจากนี้ยังมาถึงอเมริกาและยุโรปจากรัสเซีย

ในสมัยโบราณอาหารที่เตรียมไม่เพียง แต่จากธัญพืช แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์บดอื่น ๆ (ปลา, ถั่ว, ขนมปัง) เรียกว่าโจ๊ก ธัญพืชรัสเซียหลากหลายชนิดนั้นถูกกำหนดเป็นอันดับแรกโดยธัญพืชหลากหลายชนิดที่ผลิตในมาตุภูมิ ธัญพืชหลายชนิดถูกสร้างขึ้นจากธัญพืชแต่ละชนิด ตั้งแต่ธัญพืชไปจนถึงการบดด้วยวิธีต่างๆ

โจ๊กทำจากธัญพืชทั้งหมดหรือบด บาร์เล่ย์ถูกเรียกว่า: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์, ข้าวบด, หนา, เคลือบ, ข้าวบาร์เลย์ . Zhitnoy โจ๊กนี้ถูกเรียกในจังหวัดทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซียโดยที่ในคำเดียว จิโตถูกกำหนด บาร์เล่ย์. Zhito บดข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กที่ทำจากธัญพืชบดละเอียด คำ หนา ใน Novgorod, Pskov, Tver จังหวัดเรียกโจ๊กข้าวบาร์เลย์สูงชันที่ทำจากเมล็ดธัญพืช เธอได้รับความนิยมอย่างมากจนเรียกว่าชาวโนฟโกโรเดียนในมาตุภูมิด้วยซ้ำ "คนกินหนา". ภาคเรียน "ดวงตา" ใช้เพื่ออ้างถึงโจ๊กที่ปรุงจากข้าวบาร์เลย์กับถั่วลันเตา ถั่วในโจ๊กไม่ได้ต้มจนนิ่มและมองเห็นได้บนพื้นผิว "ตา"- เมล็ดถั่ว. ข้าวบาร์เลย์มุก- นี่คือโจ๊กที่ปรุงจากธัญพืชเต็มเมล็ดซึ่งมีสีเทาอมฟ้าและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยคล้ายกับ "เม็ดมุก" - ไข่มุก ธัญพืชสามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์: บาร์เล่ย์- เม็ดขนาดใหญ่อาจมีการบดที่อ่อนแอ ดัตช์- เมล็ดละเอียดถูกขัดให้เป็นสีขาว และ บาร์เล่ย์- เศษเล็กเศษน้อยจากธัญพืชไม่ขัดสี (ทั้งเมล็ด)

โจ๊กข้าวโอ๊ต ( ข้าวโอ๊ตข้าวโอ๊ต) สามารถชงได้ทั้งจากธัญพืชทั้งเมล็ดและแบบบด เธอชอบคุณค่าทางโภชนาการและความรวดเร็วในการเตรียม สามารถปรุงด้วย taganka แบบเบา ๆ โดยไม่ต้องละลายเตาอบหรือเตาของรัสเซีย

โจ๊กข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตปรุงมาตั้งแต่สมัยโบราณทั่วมาตุภูมิทั้งในหมู่บ้านและในเมืองและเสิร์ฟในวันธรรมดาเป็นหลัก

โจ๊กข้าวฟ่าง(ข้าวฟ่าง, ขาว - ทำจากข้าวฟ่าง) ชาวรัสเซียรู้จักเมื่อนานมาแล้วว่าเป็นข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ คำว่า ข้าวฟ่าง ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 11 มีการบริโภคโจ๊กลูกเดือยทั้งในวันธรรมดาและในช่วงเทศกาล

ข้าวสาลีซึ่งถูกทำให้เป็นธัญพืชที่ละเอียดมากถูกนำมาใช้เพื่อทำ semolina. คำ "มานา"- ภาษาสลาโวนิกเก่าและกลับไปที่คำภาษากรีก "มานา" - อาหาร เสิร์ฟกับเด็กเท่านั้นและมักจะปรุงด้วยนม

ข้าวต้มปรากฏในศตวรรษที่ 18 เมื่อนำข้าวไปยังรัสเซีย ส่วนใหญ่จะใช้ในเมือง มันเข้าสู่อาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าโจ๊กจากลูกเดือย Sorochinsky ในบ้านที่ร่ำรวยมันถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มปรุง kutya จากมัน

บัควีทแม้ว่าจะปรากฏค่อนข้างช้า - ในศตวรรษที่ 15 ในศตวรรษที่ 17 แล้ว ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย นอกจากนี้ยังมีสุภาษิตเกี่ยวกับเธอ: "ความเศร้าโศกของเราคือโจ๊กโซบะ: ฉันจะกินสิ่งนี้ แต่ไม่มี". นอกจากเมล็ดธัญพืช - แกนกลางที่ใช้สำหรับซีเรียลที่ร่วนและชันแล้ว พวกเขายังทำซีเรียลขนาดเล็กกว่าด้วย - "เวลิกอร์กา" และมีขนาดเล็กมาก "สโมเลนสค์" .

พร้อมกับโจ๊กจากธัญพืชทั้งเมล็ดหรือบดซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซีย "แป้งโจ๊ก" , เช่น. โจ๊กแป้ง พวกเขามักจะถูกเรียก มูคาวาชิ, มูคาเวชสกี้, มูโควินกิ, มูคอฟกี้ . โจ๊กเหล่านี้บางตัวมีชื่อพิเศษซึ่งสะท้อนถึงวิธีการทำโจ๊ก ความสม่ำเสมอ ประเภทของแป้งที่ใช้ทำ: แบร์เบอรี่, (ผู้ถือ, แบร์เบอร์รี่), ฟางข้าว(สลามัต สลามมาตา สลามมาฮา) คูลากา(มอลต์, คิสเซลิก้า), ถั่ว, ชง, ไม้พุ่ม(ห่านห่าน) ฯลฯ

โทลกเนียคาถูกเตรียมจากข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นแป้งที่มีกลิ่นหอมและนุ่มที่ทำจากข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตทำด้วยวิธีที่แปลกประหลาด: ข้าวโอ๊ตในถุงถูกจุ่มลงในแม่น้ำเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นนำไปอบในเตาอบทำให้แห้งโขลกในครกแล้วร่อนผ่านตะแกรง เมื่อทำโจ๊กข้าวโอ๊ตเทน้ำแล้วถูด้วยวงเพื่อไม่ให้มีก้อน Toloknyakha มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 หนึ่งในอาหารพื้นบ้านยอดนิยม

โซโลแมท- โจ๊กเหลวที่ทำจากข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรือแป้งสาลีต้มด้วยน้ำเดือดและนึ่งในเตาอบบางครั้งก็เติมไขมัน Solomat เป็นอาหารเก่าแก่ของชาวรัสเซีย มันถูกกล่าวถึงแล้วในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 15 คำว่า "ฟางข้าว"ชาวรัสเซียยืมมาจากภาษาเตอร์ก Gorokhovka- โจ๊กทำจากแป้งถั่ว คูลากา- อาหารที่ทำจากข้าวไรย์มอลต์ - ธัญพืชที่งอกและนึ่งในเตาอบและแป้งข้าวไรย์ หลังจากปรุงในเตาอบแล้วจะได้โจ๊กที่มีรสหวาน ความยุ่งเหยิง- โจ๊กจากแป้งใด ๆ เทลงในน้ำเดือดระหว่างการปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง กัสติคา- โจ๊กหนาทำจากแป้งข้าวไรย์

Kashi ถูกจัดเตรียมไว้ในบ้านทุกหลัง ทั้งสำหรับอาหารประจำวันและสำหรับเทศกาล พวกเขาสามารถบริโภคกับนม, น้ำมันวัวหรือพืช, ไขมัน, น้ำผึ้งเต็มรูปแบบ, kvass, เบอร์รี่, หัวหอมทอด, ฯลฯ มักจะวางโจ๊กสามอย่างไว้บนโต๊ะเทศกาล: ข้าวฟ่าง, บัควีทและข้าวบาร์เลย์

สูตรสำหรับธัญพืชบางชนิด

คูลากา

Kulaga เป็นอาหารอันโอชะที่เกือบจะลืมไปแล้วซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในมาตุภูมิ อย่างไรก็ตามในเบลารุสและภูมิภาค Pskov ยังคงอยู่ระหว่างการเตรียมการ แต่เป็นเวอร์ชันที่แตกต่างกันเล็กน้อย ในหนังสือที่ยอดเยี่ยมของนักภาษาศาสตร์ I.S. Lutovinova "The Tale of Russian Food" เรื่องราวของหญิงชราจาก Pskov ได้รับ: Saladuha ถูกเรียกว่า kulaga, ข้าวไรย์จะเติบโตไปด้วยกัน, พวกเขาทะยาน, ana saladeit tada, มันกลายเป็นหวานและวาง yagat นำ yagat, fsypish rye muchicki, ผสม, pavarish และ ish kulagu

สูตรอาหาร: เรียงบลูเบอร์รี่สด ล้างและต้ม ใส่แป้งไรย์ที่ร่อนไว้ เจือจางในน้ำเล็กน้อย น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ผสมและปรุงอาหารจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว บลูเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยราสเบอร์รี่สด สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า บลูเบอร์รี่ ฯลฯ เสิร์ฟแพนเค้ก ขนมปัง นมสด หรือควาสแยกกัน

แต่นี่คือ Pskov-Belarusian kulaga อย่างแม่นยำ เดิมที kulaga ของรัสเซียนั้นเตรียมด้วย viburnum เท่านั้น!

ดาห์ล:

กุลลักษณ์และ. ซาลามาตา; หนาชง; แป้งมอลต์ดิบบางครั้งมีไวเบอร์นัม แป้งมอลต์นึ่ง นวดแป้งข้าวไรย์และมอลต์ในน้ำเดือดเท่า ๆ กันจนมีความหนาแน่นของ kvass หนาระเหยในอิสระและใส่ในที่เย็น นี่เป็นมื้ออร่อย Kulazhka ไม่บดไม่เมากินเยอะ

การเปรียบเทียบที่ถูกต้องที่สุดระหว่างคูลากิอีกตัวหนึ่งอยู่ในนั้น โปเคล็บคิน่าที่นี่คุณไม่สามารถลบหรือเพิ่ม:

กุลลักษณ์. จานหวานประจำชาติรัสเซีย มันมีอยู่ในสองเวอร์ชัน: คูลากาจริงกับไวเบอร์นัมและคูลากาเบอร์รี่เบลารุส

คุลากาแท้ทำจากข้าวไรย์มอลต์ แป้งข้าวไรย์ และไวเบอร์นัม โดยปราศจากสารเติมแต่งใดๆ ของผลิตภัณฑ์อาหารหวาน เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง มอลต์เจือจางด้วยน้ำเดือดอนุญาตให้ใส่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นเพิ่มแป้งข้าวไรย์สองเท่านวดแป้งและปล่อยให้เย็นจนอุ่นของนมสด (28-25 ° C) หลังจากนั้น หมักด้วยแป้งข้าวไรย์และหลังจากแป้งเปรี้ยวแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่น ( รัสเซีย) เป็นเวลาหลายชั่วโมง - โดยปกติตั้งแต่เย็นถึงเช้า (นั่นคือ 8-10 ชั่วโมง) ในขณะเดียวกันก็ปิดจานให้แน่นและทาด้วยแป้งเพื่อการปิดผนึกที่สมบูรณ์ Kulaga ถูกสร้างขึ้นในกระบวนการของการหมักแบบจำกัดโดยไม่มีอากาศเข้าถึงโดยที่ไม่ผ่านการให้ความร้อนอ่อนๆ เป็นผลให้เกิดเอนไซม์พิเศษที่อุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม Bg, Bb, B12 และ Bi5f ซึ่งร่วมกับโทโคเฟอร์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักของยีสต์และด้วยวิตามิน viburnum (C และ P) ที่ใช้งานอยู่จะสร้าง ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์ "การรักษา" ไม่มีเหตุผล kulaga ใช้สำหรับโรคใด ๆ - หวัด, ประสาท, หัวใจ, ไต, นิ่วในถุงน้ำดี, ตับ, ให้ผลที่ดีเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกัน kulaga มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่โดดเด่นเป็นพิเศษ แต่ทั้งรสชาติและผลการรักษาเป็นผลมาจากสภาวะการปรุงที่พิเศษมาก ไม่ใช่ส่วนประกอบของวัตถุดิบ

kulaga เบลารุสเตรียมได้เร็วกว่าและง่ายกว่ามากโดยไม่ต้องใช้มอลต์โดยผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับผลเบอร์รี่ป่า (ใด ๆ และในส่วนผสม - สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, lingonberries) และน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย (น้ำตาลหนึ่งแก้วหรือ น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นส่วนผสมจะถูกบ่มในเตาอบหรืออุ่นให้เย็น คูลากาเบลารุสนั้นอร่อยมากเนื่องจากมีส่วนประกอบของผลไม้เล็ก ๆ แต่ไม่มีเอฟเฟกต์ของคูลากาจริงและอยู่ไกลจากรสชาติของมัน

ฉันได้เตรียมคุลากิไว้ทั้งสองแบบแล้ว ใช้ผลเบอร์รี่ของราสเบอร์รี่ป่าและไวเบอร์นัมแช่แข็งในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง สำหรับคุลากาเบลารุสนั้น ราสเบอร์รี่ในน้ำปริมาณเล็กน้อยนำไปต้ม เติมแป้งข้าวไรย์ที่ชงแล้วนึ่งในอ่างน้ำเป็นเวลาสั้นๆ และเขาก็หมักรัสเซียด้วยขนมปังข้าวไรย์ โดยนำข้าวไรย์มอลต์ แป้ง น้ำผึ้ง และไวเบอร์นัมป่าชั้นดีมาหมัก และเขาเก็บไว้ตลอดทั้งคืนภายใต้แป้งคลุมที่อุณหภูมิ T ~ 35 C ในโรคเหน็บชาฤดูใบไม้ผลิ kulaga ดังกล่าวมีประโยชน์มากจริงๆ

โจ๊กเมล็ดผักโขม

คุณสมบัติการรักษาของผักโขมรู้จักกันมาแต่โบราณ ควรรับประทานโจ๊ก Amaranth เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ สารพิษ สารกัมมันตรังสี และเกลือของโลหะหนัก เช่นเดียวกับ:

• โรคของระบบย่อยอาหาร (โรคกระเพาะ, กระเพาะและลำไส้อักเสบ, ท้องผูก, dysbacteriosis, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, ลำไส้ใหญ่, enterocolitis, ไขมันพอกตับ, ตับอักเสบ, ตับแข็ง)
• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด (หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, หัวใจล้มเหลว, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, thrombophlebitis, เส้นเลือดขอด, หัวใจวาย, โรคหลอดเลือดสมอง)
• โรคอ้วนและโรคเบาหวาน
• โรคมะเร็ง
• โรคของอวัยวะสืบพันธุ์เพศหญิงและเพศชาย
• โรคและบาดแผลที่ผิวหนัง

สิ่งสำคัญ: โจ๊กเมล็ดผักโขมปราศจากกลูเตนและผู้ที่รับประทานอาหารปราศจากกลูเตนสามารถรับประทานได้ และสำหรับผู้มาทุกท่าน - ผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพของตนเอง

ตัวเลือกที่ 1

ส่วนผสม: เมล็ดผักโขม 1 ถ้วย, กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ, ปอกเปลือกและสับ, หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, ปอกเปลือกและสับ, น้ำเปล่าหรือน้ำซุปผัก 3 ถ้วย, เกลือทะเลหรือซอสถั่วเหลืองทามาริเพื่อลิ้มรส, ซอสร้อนเพื่อลิ้มรส (ดีที่สุด); เครื่องปรุง: มะเขือเทศพลัม 2 ลูกและมะเขือเทศเนื้อขนาดใหญ่ 1 ลูก

วิธีทำอาหาร:รวมเมล็ดผักโขม กระเทียม หัวหอม และน้ำซุปเข้าด้วยกันในกระทะขนาด 2.5 ลิตร นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20 - 25 นาทีจนของเหลวส่วนใหญ่ถูกดูดซึม ผสมให้เข้ากัน ถ้าส่วนผสมที่ได้เหลวเกินไปหรือผักโขมยังไม่นิ่มเต็มที่ (ควรกรอบแต่ไม่แข็งเกินไป) ให้นำไปต้ม คนตลอดเวลาจนข้นประมาณ 30 วินาที เติมเกลือหรือทามาริเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดเล็กน้อยตามชอบ และโรยหน้าด้วยมะเขือเทศสับ

ตัวเลือก 2

ส่วนผสม: เมล็ดผักโขม 1 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช หรือเนย

วิธีทำอาหาร:ล้างเมล็ดผักโขมในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านตะแกรงเพราะ เมล็ดไม่จมน้ำอย่างสมบูรณ์ ใส่ภาชนะ เติมน้ำ จำนวนเมล็ดและน้ำไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือรักษาอัตราส่วน 2:1 ต้ม. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ในโจ๊กสำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มผักหรือเนยเพื่อลิ้มรสได้

ข้าวโอ๊ตกับราก elecampane ปรุงรสด้วยน้ำมันลินสีด

เตรียมด้วยน้ำและไม่ใส่น้ำตาล ซื้อราก Elecampane ที่ร้านขายยาและบดในเครื่องบดกาแฟหลังจากนั้นก็ร่อนผ่านตะแกรงละเอียด (สำหรับชา) ควรได้รับผงในรูปของแป้งเพิ่มในโจ๊ก (เพื่อลิ้มรส) 15 นาทีก่อน สิ้นสุดความพร้อม

ในโจ๊กสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรสและเพิ่มทางเลือก:

บลูเบอร์รี่
- ลูกเกด (เติมน้ำสะอาดล่วงหน้าและปล่อยให้ผลเบอร์รี่ดึงน้ำเพื่อเพิ่มขนาดให้กับองุ่น)
- บดในเครื่องบดกาแฟให้เลือก: เมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดป่าน, เมล็ดฟักทอง (หรือทั้งหมดรวมกัน);
เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่เนยละลายเล็กน้อย (ละลายเองในอ่างน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 35-40 องศา) และน้ำมันลินสีดที่ไม่ผ่านการกลั่นเล็กน้อย

ข้าวต้มไม่ต้องปรุง

ผู้คนที่พยายามใช้ชีวิตตามธรรมชาติมักจะเปลี่ยนมาทานอาหารดิบ สาระสำคัญหลักคือการรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน (การทอด การต้ม การตุ๋น การแช่แข็ง) อย่างไรก็ตาม ในกรณีเช่นนี้ การรับประทานโจ๊กดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ในแวบแรก แต่เพียงแวบแรกเท่านั้น

ข้าวต้มได้แบบไม่ต้องปรุง! เพียงแค่แช่ซีเรียล ดังนั้นธัญพืชจึงคงความแข็งแรงและคุณค่าทางอาหารไว้ได้ทั้งหมด

แช่ซีเรียลต่างๆ นานแค่ไหน?

สำหรับการแช่ซีเรียลในน้ำเย็น เวลาขั้นต่ำคือ:

• สำหรับข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตหรือเกล็ดข้าวสาลี - 5-10 นาที
• สำหรับบัควีท - 1 ชั่วโมง
• สำหรับข้าวบาร์เลย์ - 2 ชั่วโมง
• ข้าวโอ๊ต (ธัญพืชไม่ใช่เกล็ด) - 4 ชั่วโมง
• สำหรับข้าวไรย์ - 12 ชั่วโมง
• สำหรับข้าวสาลี - 30 ชั่วโมง
• สำหรับข้าว - 70 ชั่วโมง

หยุดสักนิดเถอะ บัควีท. ต้า บัควีทที่คุณซื้อในร้านค้า (สีน้ำตาล) คือ FRIED! สำหรับเมล็ดพันธุ์ปกติ บัควีทถอดเปลือกนอก (สีดำ) ออกทางกลไกหลังจากนั้นจึงทำความสะอาด บัควีทมีสีเขียวและรสชาติไม่เกี่ยวข้องกับร้านค้า ตอนนี้คิดว่าคุณกำลังซื้อ บัควีทผัดจากนั้นต้ม (และน่าจะมากกว่าหนึ่งครั้งเพราะหลังจากนั้นไม่นานมันก็ร้อนขึ้นด้วย) ดังนั้นคุณจึงใช้มันสองครั้ง ฆ่าบัควีท!

ธัญพืชแช่ยังมีชีวิตอยู่ (สามารถงอกได้) พวกเขาจะให้สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดแก่คุณโดยไม่สูญเสียและสารที่ปรุงสุกไม่สามารถอวดอ้างได้ - การรักษาความร้อนจะฆ่าพวกมันและลดปริมาณสารที่มีประโยชน์ลงอย่างมาก

แผ่นด้านบนถูกต้องเฉพาะที่อุณหภูมิอากาศไม่ต่ำกว่า +1°C เพราะ ในสภาพฤดูหนาวตามธรรมชาติในขณะที่แช่น้ำน้ำจะแข็งตัว - นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องคิดถึงอาหารในที่ดินไม่ว่าจะกิน ซีเรียลในฤดูหนาว… แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

สูตรธัญพืชสด

โจ๊กสดจากข้าวสาลีงอก "เช้า"

ใส่ข้าวสาลีที่แตกหน่อลงในเครื่องปั่น

เพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ตามรสนิยมของคุณ (ฉันชอบแบล็กเคอแรนท์เหมือนในรูป หวานกว่า - ด้วยราสเบอร์รี่หรือกล้วยสุก) และน้ำเล็กน้อย คุณไม่สามารถเพิ่มอะไรได้ แต่ใส่น้ำผึ้งสองสามช้อนโต๊ะลงบนจานแล้ว

ผสมด้วยความเร็วสูงจนเนียน

เรากระจายบนจาน ... และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเช้าเพื่อสุขภาพ

โจ๊กสดจากข้าวโอ๊ตเปล่างอก "พลังงาน"

ทฤษฏีเล็กน้อยก่อน...

ข้าวโอ๊ตเปล่าเป็นข้าวโอ๊ตชนิดพิเศษที่ไม่มีเปลือกเป็นเยื่อ ข้าวโอ๊ตดังกล่าวไม่ได้ผ่านการปอกเปลือกด้วยกลไก ดังนั้นจึงยังคงมีความงอกสูง

ข้าวโอ๊ตเปล่ามีธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม และสังกะสี และยังมีวิตามินบี: B1, B2, B3, B5, B6; วิตามินซี, วิตามินอี, เค, แคโรทีน

ข้าวโอ๊ตแตกหน่อมีประโยชน์เป็นพิเศษ เนื่องจากเมื่อแตกหน่อ ปริมาณวิตามินซีจะเพิ่มขึ้นจาก 0.88 มก./100 ก. เป็น 13.82 มก./100 ก. และจำนวนสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นจาก 34 มก./100 ก. เป็น 334 มก./100 ก.!

การบริโภคถั่วงอกเป็นประจำทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ ข้าวโอ๊ตงอก เพิ่มภูมิคุ้มกัน ฟื้นฟูความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ ต่ออายุเลือด

จากการสำรวจพบว่าข้าวโอ๊ตไร้เปลือกได้รับความนิยมเป็นอันดับสองในหมู่ผู้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ รองจากบัควีทสีเขียว

สูตรอาหาร:

1) เรางอกข้าวโอ๊ตเปล่า

2) บดกล้วยอ่อน

3) ใส่ราสเบอร์รี่สุกในปริมาณที่ต้องการ

ข้าวโอ๊ตแตกหน่อกับกล้วยสามารถปั่นในเครื่องปั่นได้ เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มราสเบอร์รี่ลงในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมด

ในกรณีที่ไม่มีราสเบอร์รี่คุณสามารถใช้กล้วยได้

อย่างไรก็ตามคุณสามารถรับผลเบอร์รี่และผลไม้ใด ๆ ที่จิตวิญญาณของคุณต้องการ ...

โจ๊กข้าวโอ๊ตดิบกับแครนเบอร์รี่และวอลนัท

1. ในตอนเย็น ใส่รำข้าวโอ๊ต แครนเบอร์รี่ และวอลนัทดิบบดลงบนจาน แทนที่จะใช้แครนเบอร์รี่คุณสามารถใช้ผลไม้แห้งที่คุณชื่นชอบเช่นลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน - โน้ตเปรี้ยวเป็นสิ่งที่ดีที่นี่

2. เติมน้ำอุ่นและแช่ทิ้งไว้จนเช้า

3. ในตอนเช้าเติมน้ำผึ้งลงในมวลที่บวมเพื่อลิ้มรสตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ ...

โจ๊กสดจากโซบะเขียวงอกพร้อมผลไม้หวาน

1. เรางอกบัควีทสีเขียว (สามารถบดในเครื่องปั่นพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ)

3. ผสมโซบะงอกกับผลไม้รสหวานที่คุณชื่นชอบ ฉันชอบสองรสชาติเป็นพิเศษ: กับกล้วยสุกบด (หรือสับละเอียด) และกับลูกเกดแช่

และบัควีทสีเขียวเหมาะสำหรับอาหารเช้าด้วย "นม" - ตัวอย่างเช่นจากเมล็ดทานตะวันหรือฟักทอง

กินโจ๊กและมีสุขภาพดี!

หากคุณต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งตีพิมพ์ใหม่บนเว็บไซต์ให้ตรงเวลาอยู่เสมอ ให้สมัครเป็นสมาชิก

"ผู้ให้กำเนิดขนมปัง" นิยมเรียกว่าโจ๊ก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโบราณปรุงโจ๊กและซีเรียลเทโดยไม่ได้ตั้งใจมากกว่าที่คาดไว้ ในระยะสั้นความผิดพลาดกลายเป็นเค้ก ผู้คนดุคนทำอาหารที่ประมาทอย่างเหมาะสม แต่ก็ยังลองอาหารจานใหม่และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาชอบมัน เมื่อเวลาผ่านไปเค้กเริ่มอบจากแป้ง ตามคำกล่าวของชาวบ้าน ขนมปังเกิดจากโจ๊ก

ในมาตุภูมิโจ๊กจากกาลเวลาได้ครอบครองสถานที่สำคัญในด้านโภชนาการของผู้คน ปรุงจากลูกเดือย (ข้าวฟ่าง) ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ บัควีท และซีเรียลอื่น ๆ ในวันธรรมดาและวันหยุด ที่น่าสนใจใน Rus โบราณโจ๊กไม่ได้เรียกว่าเฉพาะอาหารซีเรียลเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารทุกจานที่ปรุงจากอาหารบด ดังนั้นในแหล่งโบราณมีการกล่าวถึงโจ๊กขนมปังซึ่งปรุงจากแครกเกอร์รวมถึงโจ๊กปลาหลากหลายชนิด: แฮร์ริ่ง, ปลาไวท์ฟิช, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า เห็นได้ชัดว่าปลานี้สับละเอียดและอาจผสมกับซีเรียลต้ม

ตามรายงานบางฉบับพบว่าเนื้อสัตว์ถูกเพิ่มเข้าไปในโจ๊กดังกล่าวในวันที่รวดเร็ว พวกเขายังเตรียมโจ๊กจากส่วนผสมของธัญพืชต่างๆ ในศตวรรษที่ 18-19 มีการต้มซีเรียลพร้อมกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช จานนี้เรียกว่า คูเลช พวกเขายังเตรียมถั่ว น้ำผลไม้ (น้ำมันกัญชง) โบสถ์ หัวผักกาด และซีเรียลอื่นๆ อีกมากมาย

และในสมัยโบราณและในอดีตที่ผ่านมา โจ๊กเป็นอาหารหลักของทั้งคนจนและคนรวย ดังนั้นสุภาษิตรัสเซีย: "โจ๊กเป็นแม่ของเรา".

ความสำคัญอย่างยิ่งที่โจ๊กและอาหารธัญพืชอื่น ๆ มีต่อโภชนาการของชาวสลาฟรวมถึงชาวรัสเซียนั้นไม่สามารถส่งผลกระทบต่อการใช้เป็นอาหารพิธีกรรมได้

ตัวอย่างเช่นในมาตุภูมิโบราณ "โจ๊ก" เรียกว่างานเลี้ยงแต่งงาน พงศาวดารโนฟโกรอดปี 1239 ซึ่งรายงานเกี่ยวกับการแต่งงานของอเล็กซานเดอร์ เนฟสกี้ กล่าวว่าเจ้าชายแต่งงานในทรินิตี้ โจ๊กนั้น (มี - เอ็ด) ได้รับการซ่อมแซม และอีกอย่างในโนฟโกรอด

แต่สิ่งที่ออกมาพร้อมกับ "โจ๊ก" ของเจ้าชาย Dmitry Donskoy เมื่อตัดสินใจที่จะแต่งงานกับลูกสาวของเจ้าชาย Nizhny Novgorod เขาตามประเพณีที่มีอยู่ในเวลานั้นต้องไป "หาโจ๊ก" กับพ่อของเจ้าสาว อย่างไรก็ตามเจ้าชายแห่งมอสโกถือว่าต่ำกว่าศักดิ์ศรีของเขาที่จะเฉลิมฉลองงานแต่งงานของเขาในดินแดนของพ่อตาในอนาคตของเขาและเชิญคนหลังมาที่มอสโกว แต่เจ้าชาย Nizhny Novgorod จะตกอยู่ในสายตาของเขาเองและในสายตาของเพื่อนบ้านหากเขาตกลงกับข้อเสนอที่ "ดูหมิ่น" ดังกล่าว

จากนั้นพวกเขาก็เลือกค่าเฉลี่ยสีทอง โจ๊กไม่ได้ปรุงในมอสโกวและไม่ใช่ในโนฟโกรอด แต่อยู่ในเมืองโคลอมนาซึ่งอยู่เกือบกลางถนนระหว่างเมืองอันรุ่งโรจน์

โดยทั่วไปแล้วการจัดงานเลี้ยงแต่งงานในสมัยนั้นยังคงเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างลำบากและไม่ใช่เหตุผลที่คำว่า "ชงโจ๊ก" เกิดขึ้น

โจ๊กยังปรุงในตอนท้ายของสนธิสัญญาสันติภาพระหว่างฝ่ายสงคราม จากนั้นเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งพันธมิตรและมิตรภาพ อดีตคู่ต่อสู้นั่งที่โต๊ะเดียวกันและกินโจ๊กนี้ หากทั้งสองฝ่ายไม่สามารถบรรลุข้อตกลงสันติภาพได้ พวกเขากล่าวว่า "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" สำนวนนี้คงอยู่มาจนถึงยุคของเราอย่างไรก็ตามความหมายของมันเปลี่ยนไปบ้าง ทุกวันนี้ เราพูดถึงวลีนี้กับคนที่ไม่เก่งมากกว่าที่จะพูดกับศัตรู

วิธีปรุงโจ๊กในมาตุภูมิ

วันหยุดคริสต์มาส บ้านเกิดเมืองนอน งานแต่งงาน งานศพ และกิจกรรมอื่น ๆ อีกมากมายในชีวิตของผู้คนไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กในมาตุภูมิ

ในวัน Vasily ในจังหวัดต่างๆ ของรัสเซีย มีการปรุงโจ๊กตามพิธีกรรมบางอย่าง มันเกิดขึ้นเช่นนี้ โจ๊กปรุงสุก "จนสว่าง" ข้าวเกรียบจากโรงนา (ตอนกลางคืน) ถูกนำมาโดยหญิงคนโตในบ้าน และน้ำจากแม่น้ำหรือบ่อน้ำก็นำมาโดยชายคนโต และพวกเขาวางน้ำและซีเรียลไว้บนโต๊ะ และพระเจ้าห้ามไม่ให้ใครแตะต้องจนกว่าเตาจะร้อน

แต่ตอนนี้เตาร้อนขึ้นทั้งครอบครัวนั่งลงที่โต๊ะและหญิงชราคนซีเรียลแล้วพูดว่า:“ เราหว่านและปลูกบัควีทตลอดฤดูร้อน บัควีทของเราเกิดและใหญ่และหน้าแดง เรียกว่าบัควีทเพื่อซาร์กราดกับเจ้าชายกับโบยาร์กับข้าวโอ๊ตที่ซื่อสัตย์ข้าวบาร์เลย์สีทอง พวกเขารอบัควีท พวกเขารออยู่ที่ประตูหิน เจ้าชายและโบยาร์พบกับบัควีทปลูกบัควีทที่โต๊ะไม้โอ๊คเพื่อเลี้ยง บัควีทมาเยี่ยมเรา อาจเป็นไปได้ว่าถ้าโจ๊กปรุงจากธัญพืชอื่น ๆ เธอก็ได้รับคำชมเช่นกัน แต่บัควีทได้รับความเคารพเป็นพิเศษในหมู่ชาวรัสเซีย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เธอถูกเรียกว่าเจ้าหญิง

หลังจากการคร่ำครวญนี้ทุกคนลุกขึ้นจากโต๊ะและพนักงานต้อนรับพร้อมธนูใส่โจ๊กลงในเตาอบ จากนั้นครอบครัวก็นั่งลงที่โต๊ะอีกครั้งและรอให้โจ๊กปรุง

ในที่สุดโจ๊กก็พร้อมและช่วงเวลาสำคัญก็มาถึง ด้วยคำพูด: "ยินดีต้อนรับสู่สวนของเราด้วยความดีของคุณ" ผู้หญิงคนนั้นนำโจ๊กออกจากเตาอบและก่อนอื่นตรวจสอบหม้อที่ปรุงสุก ไม่มีเหตุร้ายใดจะยิ่งใหญ่ไปกว่าครอบครัวนี้หากโจ๊กหลุดออกจากหม้อ มิฉะนั้น หม้อจะแตก เปิดประตูสำหรับปัญหาในอนาคต แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หากโจ๊กกลายเป็นสีแดงให้ต้มอย่างดี - เพื่อเป็นครอบครัวที่มีความสุขในปีใหม่พร้อมการเก็บเกี่ยวที่ดี สีซีดของโจ๊กเป็นลางสังหรณ์ของผลที่ตามมา

โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการทำนายโจ๊ก ในขณะเดียวกันการเก็บเกี่ยวในอนาคตมักเป็นเรื่องของการทำนายโชคชะตา ตัวอย่างเช่นใน Galician Rus 'kutya ถูกกินในมื้อค่ำในวันคริสต์มาส และวิธีที่ผิดปกติในการทำนายการเก็บเกี่ยวก็แพร่หลาย เจ้าของบ้านตักข้าวต้มเต็มช้อนแล้วโยนลงใต้เพดาน ยิ่งธัญพืชเกาะติดเพดานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บเกี่ยวได้มากขึ้นเท่านั้น

คุตยา

โดยวิธีการเกี่ยวกับ kutya มันถูกเตรียมจากข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่น ๆ ที่มีลูกเกด น้ำผึ้ง เมล็ดงาดำ ฯลฯ ตามกฎแล้ว kutya ทุกแห่งมีความสำคัญในพิธีกรรม แต่ในมาตุภูมิดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น มันถูกเตรียมไว้สำหรับคริสต์มาสด้วย

นี่คือสิ่งที่ M. G. Rabinovich เขียนเกี่ยวกับ Kutya:“ Kutya ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 12 (ในแหล่งพงศาวดาร - The Tale of Bygone Years - ผู้แต่ง)

ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีกับน้ำผึ้งและในศตวรรษที่ 16 - ด้วยเมล็ดงาดำ ในศตวรรษที่ 19 ข้าวและลูกเกดได้ถูกนำมาใช้สำหรับ kutya แล้วเหมือนที่ทำอยู่ตอนนี้ หาก Kutya โบราณเห็นได้ชัดว่ามีต้นกำเนิดในชนบทดังนั้นในภายหลัง (จากผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าทั้งหมด) นั้นมีต้นกำเนิดจากเมือง กฎบัตรมื้ออาหารของอาราม Tikhvin นั้นแยกความแตกต่างระหว่าง kutya และ "kolivo นั่นคือข้าวสาลีต้มกับน้ำผึ้งและลูกเกด" เห็นได้ชัดว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 ลูกเกดเพิ่งถูกเพิ่มเข้าไปใน kutya และเพื่อความแตกต่างพวกเขาจึงใช้ชื่อ kolivo ซึ่งมีความหมายเหมือนกับ kutya

โจ๊กในพิธีกรรมในมาตุภูมิ

ส่วนสำคัญของพิธีแต่งงานในมาตุภูมิคือการป้อนโจ๊กเด็ก เธอถือเป็นสัญลักษณ์ของการหว่านและความอุดมสมบูรณ์ เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุผลเดียวกันผู้หญิงที่คลอดบุตรปรุงโจ๊กพิเศษสำหรับสตรีที่กำลังคลอดบุตร

ทุกหนทุกแห่งในมาตุภูมิ ธรรมเนียมการโปรยซีเรียลและธัญพืชแก่เจ้าสาวและเจ้าบ่าวก็แพร่หลายเช่นกัน เด็กถูกโรยก่อนที่จะสวมมงกุฎเมื่อออกจากโบสถ์ก่อนเข้าบ้าน ในบางจังหวัดไม่จำกัด วันรุ่งขึ้นเมื่อคนหนุ่มสาวออกจากอ่างก็ได้รับการต้อนรับด้วยเม็ดฝน

ความหมายของการโรยหน้าเด็กเป็นสองเท่า: เพื่อให้อาหารที่ดีเกิดขึ้นและรักษาความงาม (สุขภาพ) ของเด็กไว้ ดังนั้นในประโยคที่มาพร้อมกับการโปรยจึงมักจะพูดซ้ำถึงการเก็บเกี่ยวที่ดีและสุขภาพ

มักจะโรยด้วยข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี จริงอยู่ในพื้นที่ต่าง ๆ พวกเขาใช้ธัญพืชและธัญพืชต่างกัน บางครั้งเจ้าบ่าวก็โรยด้วยดอกฮอป เนื่องจากดอกฮอปเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นชาย

โจ๊กมักเป็นอาหารหลักในงานเลี้ยงเนื่องในโอกาสสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากงานไม่สามารถทำได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากคนงานที่ได้รับการว่าจ้าง เมื่อจ้างงานในช่วงฤดูแรงงาน คนงานมักจะประกาศให้ข้าวต้มเป็นมื้อกลางวันเป็นเงื่อนไขสำคัญ ชาวคาเรเลียนมีความรอบคอบในเรื่องนี้เป็นพิเศษ เนื่องจากพวกเขาถือว่าโจ๊กข้าวฟ่างเป็นอาหารอันโอชะอย่างยิ่ง

ในเขต Kholmogory โจ๊กลูกเดือยเป็นการปฏิบัติที่จำเป็นหลังจากพิธีล้างบาป

โจ๊กที่เรียกว่า "แก้บน" ถูกกินในวัน Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน) เมื่อกลับจากอาบน้ำหรือหลังอาบน้ำ โจ๊กนี้ปรุงด้วยพิธีกรรมพิเศษ บ่อยครั้งที่เด็กผู้หญิงจากบ้านต่าง ๆ รวมตัวกันเพื่อบดซีเรียลสำหรับโจ๊กในขณะที่แต่ละคนนำซีเรียลมาเอง พวกเขายังปรุง "ข้าวต้มทางโลก" ในวันนี้ซึ่งเลี้ยงคนจน

งานส่วนรวมใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นการเก็บเกี่ยวหรือสร้างบ้านไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กอาร์เทล บางครั้งอาร์เทลเองก็เรียกว่าโจ๊ก “เรามาจากโจ๊กเดียวกัน” คนงานของ Artel กล่าว

อย่างที่คุณเห็นโจ๊กสำหรับคนรัสเซียในอดีตมีความสำคัญมากกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน แต่เหนือสิ่งอื่นใดมันมีค่าเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะประจำชาติ Kasha อยู่กับคน ๆ หนึ่งตลอดชีวิตตั้งแต่แรกเกิดจนถึงวันสุดท้าย

มีอาหารอื่นเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถนำเสนอซีเรียลได้หลากหลายชนิดเท่าของรัสเซีย พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของธัญพืชเป็นหลัก ธัญพืชที่พบมากที่สุดสำหรับธัญพืชในรัสเซียคือข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าว ฯลฯ

ธัญพืชแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนั้นพวกเขาจึงทำแกนจากบัควีทและทำจากข้าวบาร์เลย์ - ข้าวบาร์เลย์มุก (เมล็ดใหญ่) ดัตช์ (เมล็ดเล็ก) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดเล็กมาก) อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของ Peter I.

โจ๊กลูกเดือยปรุงจากลูกเดือย, เซโมลินาจากข้าวสาลีแข็ง, ข้าวโอ๊ตจากข้าวโอ๊ตบดทั้งหมด โจ๊กเขียวมีจำหน่ายทั่วไปในบางจังหวัด มันถูกต้มจากข้าวไรย์ที่ยังไม่สุกและเต็มไปด้วยเมล็ดครึ่งหนึ่ง

ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนรู้จักเทพนิยายของ A.S. Pushkin ซึ่งนักบวชเลี้ยง Balda คนงานของเขาด้วยการสะกดคำต้ม สิ่งนี้สะกดอย่างไร? บางคนเชื่อว่านี่เป็นโจ๊ก แต่บางคนเชื่อว่าเป็นผัก อันที่จริง สะกดในภาษามาตุภูมิเรียกว่าพืชดอกเข็ม ซึ่งอยู่ระหว่างข้าวสาลีกับข้าวบาร์เลย์ โจ๊กและสตูว์ปรุงจากธัญพืชบด อาหารนี้ถือว่าหยาบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นจึงมีไว้สำหรับกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุดเป็นหลัก

โดยทั่วไปโจ๊กปรุงจากธัญพืชดิบธัญพืชบดและบดละเอียด

ครัวรัสเซีย

แบบทดสอบการทำอาหารเพื่อการศึกษาเกี่ยวกับรัสเซีย

อะไรอยู่ในเตาอบ – ดาบทั้งหมดบนโต๊ะ
Schey กินราวกับว่าเขาสวมเสื้อโค้ทขนสัตว์
(สุภาษิตรัสเซีย.)

ก่อนการปฏิวัติในรัสเซียมีชื่อมากถึง 300 ชื่อและชาวรัสเซียแต่ละคนดื่มเฉลี่ย 200 ลิตรต่อปี เรากำลังพูดเรื่องอะไรอยู่?
(เกี่ยวกับ kvass)

"อาหารกลางวันไทกะ" ที่เต็มเปี่ยมและอร่อยอะไรที่สามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงจากพืชเพียงต้นเดียว - ชาอีวาน?
(จากรากของชาวิลโลว์คุณจะได้แป้งสำหรับทำขนมปัง หากคุณต้มรากคุณจะได้จานที่สอง ชาวิลโลว์อ่อนจะแทนที่กะหล่ำปลี ใบสดจะไปสลัด ใบแห้งจะให้ การชงที่มีกลิ่นหอม - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พืชเรียกว่าชาวิลโลว์)

ชื่อของเครื่องดื่มที่บรรพบุรุษของเราเรียกว่า "ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว" ในสมัยของเราคืออะไร?
(ควาส.)

อาหารรัสเซียโบราณ "kundumy" - เกี๊ยวกับเห็ดและบัควีท - ถูกเสิร์ฟที่โต๊ะในวันดังกล่าว อย่างไหน?
(เข้าพรรษา.)

จานอร่อยเรียบง่ายและประหยัดที่เกือบลืมไปในยุคของเราคืออะไร? แต่ครั้งหนึ่งในมาตุภูมิไม่ใช่เหตุผลที่มันทำหน้าที่เป็นตัวชี้วัดความเลว
(หัวผักกาดนึ่ง “ง่ายกว่าหัวผักกาดนึ่ง”, “ถูกกว่าหัวผักกาดนึ่ง ไม่มีที่ไหนถูกกว่า” แต่หัวผักกาดไม่ง่ายอย่างนั้น โจ๊กหัวผักกาดนึ่งกับข้าวโอ๊ต ซุปหัวผักกาด เจลลี่หัวผักกาดเลี้ยงชาวรัสเซียเมื่อพวกเขายังไม่เคยได้ยิน มันฝรั่ง)

ผักชนิดใดในมาตุภูมิก่อนที่จะมีมันฝรั่งถือเป็น "ขนมปังก้อนที่สอง"?
(หัวผักกาดในสมัยโบราณมันครอบครองสถานที่สำคัญที่สุดในโภชนาการของชาวนา)

เยลลี่ชนิดใดที่มีอยู่ในรัสเซียก่อนการปรากฏตัวของเยลลี่หวานในต้นศตวรรษที่ 20
(ขนมปัง.)

ในสมัยก่อนใน Rus เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงเจลลี่ข้าวโอ๊ตซึ่งเมื่อแข็งตัวแล้วจะมีความหนาแน่นสูงจนสามารถตัดด้วยมีดได้ ไม่น่าแปลกใจที่เขาใช้เป็นวัสดุก่อสร้างในนิทานพื้นบ้าน "สร้าง" จากเยลลี่คืออะไร?
(ตลิ่งแม่น้ำนม.)

ในเบลารุสต้นเบิร์ชหมักเรียกว่า berk แล้วในรัสเซียล่ะ?
(Berezovitsa ต้นเบิร์ชสำหรับเพนนีและป่าสำหรับรูเบิล - V. Dahl พูดเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้)

เนยปรากฏในรัสเซียเมื่อใด
(ในศตวรรษที่ 19)

เบียร์ในมาตุภูมิเรียกว่าอะไร?
(ของเหลวดับกระหายที่ดื่ม ตรงข้ามกับเครื่องดื่มที่ควรจะดับความหิวและถูกกินเข้าไป)

การแสดงออกของรัสเซียในปัจจุบัน "ส่วนผสมของฝรั่งเศสและ Nizhny Novgorod" ปรากฏในสุนทรพจน์หลังสงครามรักชาติในปี พ.ศ. 2355 และหมายถึงเครื่องดื่มที่มีส่วนประกอบสองชนิด ตั้งชื่อองค์ประกอบ
(เรากำลังพูดถึงแชมเปญครึ่งหนึ่งด้วย kvass)

พวกเขาเริ่มให้บริการ vinaigrettes ในรัสเซียเมื่อใด
(ในคริสต์ศตวรรษที่ 19 - ต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20)

คำอะไรที่เรียกว่าตอนนี้ ความสับสนวุ่นวาย และก่อนหน้านี้พวกเขาเรียกอาหารที่ทหารรัสเซียเตรียมโดยผสมกะหล่ำปลี ปลา แป้ง และแครกเกอร์บด
(ความยุ่งเหยิง.)

คำว่า "ซุป" ปรากฏในรัสเซียในยุคของ Peter I และชื่อดั้งเดิมของอาหารเหลวใน Rus คืออะไร?
(ขนมปัง, เบียร์, สตูว์, หู.)

ทหารรัสเซียทำซุปกะหล่ำปลีอะไรในช่วงสงครามปี 1812 ห่างไกลจากบ้านเกิดของพวกเขา?
(พวกเขาหมักใบองุ่นและต้มซุปกะหล่ำปลี)

ซุปอะไรที่นิยมบริโภคในรัสเซีย: เย็นหรือร้อน?
(ร้อนเพราะอากาศเย็น)

บอกสูตรคุกคนจน คุกเด็ก คุกแพทย์
(คุกที่ไม่ดี - เท kvass ลงบนขนมปังเก่า คุกเด็ก - เทนมร้อนลงบนขนมปังข้าวสาลีสีขาว รักษาคุกสำหรับผู้ที่เป็นหวัด - เทไวน์อุ่น ๆ ลงบนขนมปัง)

นักเขียนชาวฝรั่งเศส Alexandre Dumas ผู้แต่ง The Three Musketeers ก็เขียนตำราอาหารเช่นกัน สูตรของอาหารจานโปรดของรัสเซียที่เขารวมไว้ในนั้นคืออะไร?
(ซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย.)

ผักชนิดใดที่ใช้สำหรับซุปรัสเซียเย็น botvinya?
(หัวผักกาด.)

จบสุภาษิตโบราณด้วยชื่ออาหารรัสเซีย: "Aksinya คืออะไรนั่นคือ ... "
(Botvinya นี่คือซุป kvass เย็นที่มียอดบีทรูทต้ม หัวหอมและปลา)

ผลิตภัณฑ์ใดตามสุภาษิตรัสเซียที่เป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง?
(ขนมปัง ขนมปังคือหัวของทุกสิ่ง)

ผู้คนใน Rus พูดถึงผลิตภัณฑ์อะไร - "สร้าง" ไม่ใช่ "ปรุงอาหาร"
(เกี่ยวกับการทดสอบ.)

วิธีการทำอาหารนี้เป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียมานานแล้ว แต่เรียกมันว่าเส้นด้ายเท่านั้น
(ทอด.)

เดิมทีคำว่า "พาย" หมายถึงอะไรในภาษามาตุภูมิ
(เชื่อกันว่าชื่อ "พาย" มาจากคำว่า "งานฉลอง" และแปลว่าขนมปังเทศกาล)

ทั้งแป้งสำหรับทำขนมปังและอ่างไม้ที่เตรียมไว้มีชื่อเดียวกัน ยังไงถ้าตอนนี้เราเรียกคนขี้เซา อ้วน ซุ่มซ่ามแบบนั้นล่ะ?
(คอร์ชเนีย.)

เสิร์ฟพายปลาโดยเปิดด้านบนบนโต๊ะ ปลาถูกป้ายด้วยสิ่งนั้นอย่างแน่นอน ยังไง?
(คาเวียร์.)

Moscow kulebyaka แตกต่างจากที่อื่นอย่างไร?
(ทำไส้ได้มากถึงสามประเภทซึ่งหนึ่งในนั้นต้องเป็นปลาแต่ละชั้นของไส้จะถูกคั่นด้วยแพนเค้กแล้ววางลงในแป้งเท่านั้น)

ชื่อของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ชื่นชอบของชาวรัสเซีย - คาลาช - เป็นอมตะบนแผนที่ประเทศของเราอย่างไร?
(Kalach เป็นเมืองในภูมิภาค Voronezh, Kalach-on-Don เป็นเมืองในภูมิภาค Volgograd, Kalacheevsk เป็นเมืองในภูมิภาค Omsk ของสหพันธรัฐรัสเซีย)

ขนมปังชนิดใดที่อบในรัสเซียจากเค้ก ข้าวโอ๊ต แป้งฝุ่น และไฮโดรเซลลูโลส
(ขนมปังเลนินกราดปิดล้อม นั่นคือสูตรในช่วงสงคราม บรรทัดฐานการปิดล้อมของขนมปังดังกล่าวสำหรับพนักงานและเด็กคือ 125 กรัมต่อวัน)

ใครเป็นคนคิดค้น "โจ๊ก Guryev"?
(คนรับใช้ Zakhar Kuzmin ซึ่ง Count Guryev และครอบครัวของเขาซื้อมาจากพันตรี Yurisovsky แห่ง Orenburg Dragoon Regiment ท่านเคานต์ชอบโจ๊กที่เสิร์ฟให้เขาเป็นของหวาน)

ข้าวต้มจากธัญพืชชนิดใดที่เรียกว่าโจ๊กดำในมาตุภูมิ?
(จากบัควีท)

ทหารรัสเซียเรียกว่า "เศษกระสุน" อะไร?
(ไข่มุก.)

โจ๊กในอาหารรัสเซียอาจสูงชัน บาง หรือหนืด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่น โจ๊กหนืดชื่ออะไรอีกถ้าเราเรียกคนที่เกียจคร้านและไม่แน่ใจด้วยคำนี้แดกดัน?
(ยุ่งเหยิง.)

โคตรของเราส่วนใหญ่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของโจ๊กชาวนาเก่า ๆ จากเทพนิยายของพุชกินเกี่ยวกับนักบวชและคนงานของเขา Balda เท่านั้น?
(โจ๊กสะกดจากข้าวสาลีสะกด - สะกด แม้ว่าถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็มีรสชาติที่หยาบและเป็นที่ต้องการเฉพาะในหมู่คนจนเท่านั้น)

เช่น. พุชกินให้ชื่อเล่นแก่นักบวชว่า "หน้าผากข้าวโอ๊ต" ข้าวโอ๊ตเรียกว่าอะไรในมาตุภูมิ?
(ข้าวโอ๊ตในมาตุภูมิเรียกว่าข้าวโอ๊ตของการเตรียมพิเศษ)

ผลิตภัณฑ์ใดที่เรียกว่า "หญ้าแห้ง" ในศตวรรษที่ 17 มาตุภูมิ?
(ชา.)

ในยุคก่อน Petrine Rus แอปเปิ้ลสดถือเป็นอาหารปีใหม่แบบดั้งเดิมสำหรับงานเลี้ยงฉลอง ทำไม
(ท้ายที่สุดก่อนการปฏิรูปปฏิทินของ Peter I ปีใหม่ได้รับการเฉลิมฉลองในวันที่ 1 กันยายน - ในเวลาที่เก็บแอปเปิ้ล)

วันในสัปดาห์ วันพุธในโบสถ์ออร์โธดอกซ์ถือเป็นการถือศีลอดหรือไม่อดอาหาร?
(เข้าพรรษา)

ในมาตุภูมิพวกเขาอบคาลาจิ ที่ม้วนมีอุปกรณ์ขนาดเล็กสำหรับผู้ที่มือสกปรก จากอุปกรณ์นี้มีข้อความว่า: "ฉันต้อง ... " คุณได้อะไร?
(อุปกรณ์คือที่จับของกาลาช เมื่อพวกเขากินกาลาจ พวกเขากล่าวว่า: "ฉันเอื้อมถึงที่จับ")

ในปี พ.ศ. 2455 เชฟชาวรัสเซียคิดค้นอาหารจานใหม่ มันเป็นรูปแบบใด
(รูปสามเหลี่ยม - เค้ก "นโปเลียน".)

องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทใดที่ต้องขอบคุณ Russian Cossacks ที่ประจำการในปารีสในปี 1814-1815
(บิสโทร - ไดเนอร์, ร้านอาหารขนาดเล็ก.)

แยมที่ผลเบอร์รี่ชื่นชอบ A.S. พุชกินและดูหมิ่น A.P. ด้วยเหตุผลบางประการ เชคอฟ?
(มะเฟือง.)

ทำไมในสมัยก่อนแยมผลไม้และเบอร์รี่จึงปรุงโดยไม่ใช้น้ำตาล แต่ใช้น้ำผึ้ง
(ในรัสเซีย น้ำตาลแพร่หลายเฉพาะในศตวรรษที่ 16 น้ำตาลลูกกวาดเริ่มปรากฏในบ้านคนรวย คนทั่วไปใช้น้ำผึ้งราคาถูกแทนน้ำตาลราคาแพง)

ในจอร์เจียจานเนื้อยอดนิยมนี้เรียกว่า mtsvadi ในอาร์เมเนีย - khorovats และในอาเซอร์ไบจาน - เคบับ ชาวรัสเซียเรียกว่าอะไร
(ไม้เสียบ คำนี้ใช้โดยชาวรัสเซียเท่านั้นซึ่งยืมมาจากพวกตาตาร์ในศตวรรษที่ 18 เพื่อกำหนดจานที่มีการถ่มน้ำลาย พวกเขาเรียกว่าไม้เสียบ "shish" ดังนั้น "shishlik" และในความเห็นของเรา - "เคบับ" .)

ตั้งชื่อสันเขาที่ "อร่อย" ใน Transbaikalia ซึ่งตั้งชื่อว่า "เพื่อเป็นเกียรติแก่" ของซุปที่ชาวรัสเซียชื่นชอบซึ่งมาหาเราจากยูเครน
(Borshchovochny Range, ความยาวประมาณ 450 กม., สูงถึง 1,498 ม., การขุดทอง)

เมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2519 มีมติพิเศษของคณะกรรมการกลางและคณะรัฐมนตรี มีการประกาศอะไรตามการตัดสินใจนี้ในร้านจัดเลี้ยงสาธารณะทุกแห่ง?
(“วันพฤหัสบดีเป็นวันปลา”)

เครื่องดื่มชูกำลังของทะเลสาบที่มีชื่อเสียงในประเทศของเราชื่อใด
("ไบคาล".)

เครื่องใช้ที่มั่นคงและทนทานสำหรับการดื่มเพื่อสุขภาพแบบวงกลมในงานเลี้ยงของชาวรัสเซียชื่ออะไร
(ภราดรภาพเป็นหนึ่งในเรือรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด มันใช้เป็นสัญลักษณ์ของความแข็งแกร่งและความมั่นคงของความสัมพันธ์ฉันมิตรของผู้เข้าร่วมทุกคนในงานเลี้ยง "พี่น้อง")

ผู้คนเริ่มใช้ส้อมในรัสเซียเมื่อใด
(ส้อมเป็นหนึ่งในนวัตกรรมของปีเตอร์ที่ 1 ส้อมอันแรกมีสองง่ามและมีให้เฉพาะคนที่ร่ำรวยที่สุด คนธรรมดาคุ้นเคยกับอุปกรณ์นี้ในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น)

เครื่องใช้ในครัวใดที่อ้างถึงในปริศนาพื้นบ้านของรัสเซีย: "เป็ดอยู่ในทะเลและหางอยู่บนรั้ว"?
(เกี่ยวกับถัง.)

ข้อใดต่อไปนี้เป็นชื่อภาษาสลาฟโบราณสำหรับขนมปัง?
ก) ก้อน;

ข) ทูเรีย;
ค) ขนมปังแผ่นเรียบ;

ง) ชีวิต

ชื่อเตาอั้งโล่พร้อมถ่านหินในรัสเซียในศตวรรษที่ 16 ซึ่งวางอยู่กลางโต๊ะระหว่างงานเลี้ยงคืออะไร?
ร็อค

ข) ภูเขา;
เย็น;

ง) คูร์แกน
(ภูเขาจำ "งานฉลองภูเขา" ที่ยอดเยี่ยม)

ในสมัยก่อนชาวนารัสเซียไม่มี:
ก) อาหารเช้า
ข) อาหารกลางวัน;
ค) อาหารเย็น
(“Domostroy” พูดถึงอาหารบังคับสองมื้อ - มื้อกลางวันและมื้อค่ำ อาจไม่มีอาหารเช้า มีความคิดในหมู่ผู้คนว่าต้องได้รับอาหารของวันก่อน)

ชาวสลาฟกินอะไร
ก) มันฝรั่ง

ข) มะเขือเทศ
ค) ข้าวโพด

ง) หัวผักกาด

พิธีแต่งงานในรัสเซียสมัยก่อนเรียกว่าอะไร?
ก) "ชิ";

b) "โจ๊ก";
ค) "โอครอชก้า";

ง) คูเลเบียค
(นี่อาจเป็นที่มาของสุภาษิตรัสเซีย "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้")

อาหารรัสเซียจานใดที่เรียกว่าวุ้น?
ก) โอครอชก้า;

b) นักเรียน;
ค) ไอศกรีม

d) ซุปกะหล่ำปลี

ตามตำราอาหารใดต่อไปนี้ที่สามารถเป็น "สีดำ" "สีแดง" และ "สีขาว" ได้?
ก) โอครอชก้า;

ข) บอร์ช;
c) ผักดอง;

ที่รัก.
(“สี” ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่ทำมาจากหู)

ซุปรัสเซียใดต่อไปนี้ไม่เย็น
ก) โอครอชก้า;

b) บอตวิญญา;
c) ผักดอง;

ง) บีทรูท

ผลิตภัณฑ์ใดในมาตุภูมิที่มอบให้เพื่อสุขภาพและความมั่งคั่ง เลือกข้อที่คุณคิดว่าถูกต้อง
ก) น้ำตาล

ข) น้ำผึ้ง
ค) ขนมปัง;

ง) นม;
จ) เกลือ
(ขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพ และเกลือเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง)

แป้งอะไรที่ใช้ในการอบแพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิม?
ก) จากข้าวสาลี

b) จากข้าวไรย์;
c) จากบัควีท

ง) จากข้าว
(เธอทำให้พวกเขามีความเปราะบางและงดงามและแม้แต่รสเปรี้ยวเล็กน้อย)

มีการอบแพนเค้กที่ Shrovetide และมีการรับประทานเค้กอีสเตอร์ในวันอีสเตอร์ คุณฉลองฤดูใบไม้ผลิอย่างไร
ก) นกนางแอ่น;

b) นกกิ้งโครง;
c) ความสนุกสนาน;

d) โกง
(ลาร์คคือขนมปังขิงแบบพิเศษ ขนมปัง รูปร่างเหมือนนก)

มีประเพณีในงานแต่งงานของรัสเซีย: เมื่อการเฉลิมฉลองสิ้นสุดลงจะมีการแจกคุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กให้กับแขก พวกเขาเรียกว่าอะไร?
ก) เดินเตร่;

ข) เร่ง;
ค) สวดมนต์;

ง) กลัว
(ดังนั้นแขกจึงบอกเป็นนัยอย่างชัดเจนว่าได้เวลากลับบ้านแล้ว)

ขนมปังขิง Tula ที่มีชื่อเสียงคืออะไร?
ก) พิมพ์;

ข) เขียน;
ค) ช่องปาก;

ง) เสมือน
(ขนมปังขิงที่มีลวดลายนูนอยู่)

ตัวละครในเทพนิยายรัสเซียชื่อดัง Kolobok คืออะไร?
ก) ขนมปัง

ข) พาย;
ค) ขนมปังขิง

ง) ประณาม
(ขนมปังขิงเฉพาะทรงกลมจำเทพนิยายได้ดี: "ผสมกับครีมเปรี้ยว")

พายชนิดใดที่มีอยู่ในมาตุภูมิ?
ก) พาย;

b) ความไม่เป็นระเบียบ;
c) ไม่เรียบร้อย;

ง) การแพร่กระจาย
(พายกลมขนาดใหญ่ที่มีไส้เปิดโดยทั่วไปคือพายที่มีไส้เปิด)

อันไหนเป็นอาหารรัสเซีย?
ก) Kulebyak;

ข) คนพาล;
ค) กัลยกะ;

ง) มะละกา
(พายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ยัดไส้เนื้อหรือปลา, กะหล่ำปลี, โจ๊ก)

คำใดมีความหมายเหมือนกับพรม
ก) ก้อน;

ข) ก้อน;
ค) กอร์บุชก้า;

ง) กระบอง

เค้กแต่งงานทรงกรวยขนาดใหญ่ที่มีไส้หลายชั้นชื่ออะไรซึ่งหนึ่งในนั้นจำเป็นต้องทำจากเนื้อไก่
ก) คูร์นิค;

ข) เล้าไก่;
ค) ความอยากรู้อยากเห็น;

ง) ไก่

กระท่อมสีแดงตามสุภาษิตรัสเซียคืออะไร?
ก) คาเวียร์ (สีแดง);

ข) ปลา (สีแดง);
ค) พาย;

ง) บอร์ช

โจ๊ก Guryev ในตำนานทำมาจากซีเรียลอะไร
ก) บัควีท;

ข) ข้าวฟ่าง;
ค) มานา;

ง) ข้าวโอ๊ต

โดยที่ อย่าปรุง kulesh?
ก) แป้ง

ข) เนื้อ;
ค) พาสต้า

d) อาหาร

เครื่องดื่มร้อนชนิดใดที่แทนที่ทั้งชาและกาแฟสำหรับชาวรัสเซียมาช้านาน? ท้ายที่สุดพวกเขาไม่เป็นที่รู้จักในมาตุภูมิ
ก) นักเรียน

b) กัด;
c) ไวน์บด

ง) คริวชอน
(เครื่องดื่มร้อนที่ทำจากน้ำผึ้งและเครื่องเทศ)

ชาชนิดใดที่ชาวอังกฤษเรียกว่า "ชารัสเซีย"?
ก) กับนม

b) กับมะนาว
c) กับน้ำผึ้ง

ง) ด้วยเกลือ

เลือกคำลงท้ายที่ถูกต้องของสุภาษิตรัสเซีย: "แพนเค้กชิ้นแรก ... "
ก) เดิมพัน;

b) เป็นก้อน;
c) คุณไม่สามารถทำให้เสียน้ำมันได้

ง) มอบให้กับศัตรู

อาหารใดต่อไปนี้ไม่ใช่อีสเตอร์
ก) อีสเตอร์

ข) คูลิช;
ค) ไข่

ง) แพนเค้ก

เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชนิดใดที่ "หยั่งราก" ในรัสเซียด้วยมือเปล่าของ Pavel Yakovlevich Pyasetsky นักเขียน นักประวัติศาสตร์ นักเดินทาง ศิลปิน และแพทย์
ก) คิสเซิล;

ข) คีเฟอร์;
ค) โกโก้

ง) น้ำอัดลม
(ในการเดินทางไปคอเคซัสเครื่องดื่มนี้ดึงดูดเขา Pyasetsky นำเสนอที่ Society of Russian Doctors พร้อมข้อเสนอเพื่อแนะนำ kefir ในการปฏิบัติทางการแพทย์)

ชื่อที่น่ารับประทานของนักประวัติศาสตร์การทำอาหารโซเวียตที่มีชื่อเสียงและผู้แต่งตำราอาหารคืออะไร

ก) โปเคล็บคิน;

ข) บอร์ชชอฟ;

ค) โอครอชกิน;

ง) บลินอฟ

อะไรคือชื่อของความชื่นชมต่อรูปแบบชีวิตที่ล้าหลังและชีวิตของประเทศที่เข้าใจผิดว่าเป็นความรักต่อปิตุภูมิ?
ก) ความรักชาติ Kissel;

b) เชื้อรักชาติ;
c) ความรักชาติของแพนเค้ก;

ง) หัวผักกาดรักชาติ

เมื่อคนไม่มีกำลังพวกเขาพูดถึงเขาว่า: "Kashi กินน้อย" โจ๊กเป็นแหล่งพลังงานในอุดมคติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงจุติเมื่อคุณต้องการพละกำลังมากและเนื้อสัตว์ที่อร่อยตามปกติก็ค่อนข้างธรรมดา

สูตรซีเรียลเก่า ๆ มากมายถูกลืมไปนานแล้ว แต่พวกเขาเป็นผู้วางรากฐานสำหรับการทำอาหารรัสเซีย และบรรพบุรุษของเรามีกี่ประเพณีที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานวิเศษนี้พวกเขากินโจ๊กเพื่อคืนดีกับศัตรู - หลังจากนั้นสนธิสัญญาสันติภาพก็มีผลบังคับใช้ ในงานแต่งงานคนหนุ่มสาวกินโจ๊กที่โต๊ะเทศกาลเท่านั้นและแขกที่ได้รับเชิญก็กินจากหม้อเดียว

"โจ๊กสีเขียว"

นี่ไม่ใช่แค่ของเก่า แต่ยังเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียด้วย มันขึ้นอยู่กับเมล็ดข้าวไรย์ซึ่งได้ถึงขั้นสุกเป็นขี้ผึ้ง ถือเป็นอาหารฤดูร้อนตามฤดูกาลซึ่งส่วนใหญ่มีไว้สำหรับคนร่ำรวย: ใช้เฉพาะเมล็ดข้าวที่สุกแล้วเท่านั้นที่ใช้ทำ "โจ๊กสีเขียว" เจ้าของที่ดินสามารถรับเมล็ดข้าวสุกได้เนื่องจากมีที่ดินมากกว่าชาวนาทั่วไป

การทำอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีเคล็ดลับบางอย่าง เมล็ดพืชถูกโยนลงไปในน้ำเดือด ต้มจนน้ำเดือดหมด จากนั้นพวกเขาก็โยนเกลือเนยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และเมื่อปิดฝาแล้วจะถูกวางไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงในเตาหรือเตาอบรัสเซียที่อุ่นไว้ล่วงหน้า

โจ๊ก Simenuha

แน่นอนคุณไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับโจ๊กซึ่งครั้งหนึ่งเคยถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม อร่อยอะไรเบอร์นี้!

วิธีการปรุงอาหาร? คุณจะต้อง: เห็ด 100 กรัม, บัควีท 300 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ไข่ 3-4 ฟอง, เนยและเกลือ

ปรุงโจ๊กบัควีทแยกกัน เจียวหอมใหญ่ในน้ำมัน ต้มไข่และเห็ดแล้วสับ จากนั้น - เพียงแค่ผสมกับโจ๊ก และคุณจะต้องประหลาดใจกับรสชาติของมัน

Kutya หรือ Kolivo

มีหลายประเพณีที่เกี่ยวข้องกับจานนี้ ในวันรำลึกใน Rus 'มีการเตรียม kutia งานศพซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "kolivo" มันไม่มีอะไรมากไปกว่าโจ๊กรสหวานที่ทำจากข้าวหรือข้าวสาลีแดงผสมกับลูกเกด ในขณะเดียวกัน ความหวานเป็นสัญลักษณ์ของความสุขจากสวรรค์ และธัญพืชเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนชีพของผู้ล่วงลับ

โจ๊กนี้ยังเสิร์ฟสำหรับการล้างบาปของทารก แต่ในกรณีนี้มันได้รับความหมายที่เห็นพ้องต้องกัน และแน่นอนว่าไม่มีคริสต์มาสเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีคุตย่า

โจ๊กบัพติศมาแตกต่างกันอย่างไร และความจริงที่ว่าพวกเขาปรุงในนมและใส่เนยจำนวนมากด้วย เป็นเรื่องปกติที่จะอบไก่หรือไก่ตัวผู้ในโจ๊กบัพติศมาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าผู้หญิงหรือผู้ชายเกิด

โจ๊ก Guryev

ชื่อของโจ๊กมาจากชื่อของ Count Guryev มี 2 ​​รุ่น ตามที่หนึ่งในนั้นการนับรู้สึกทึ่งกับรสชาติของโจ๊กที่ปรุงโดย Zakhar Kuzmin ผู้ปรุงอาหารจนเขาซื้อคนเสิร์ฟ อีกรุ่นหนึ่งบอกว่าเคานต์คิดค้นโจ๊กนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะเหนือนโปเลียน

ทำอาหารอย่างไร? ปอกเปลือกวอลนัท หั่นบาง ๆ แล้วจุ่มน้ำตาล ทอดในเตาอบ ใส่ครีมในเตาอบบนไฟร้อนปานกลาง ดูจนโฟมแดงก่ำ ลบโฟม 5-6 ครั้ง ผสมครีมที่เหลือกับน้ำตาลและเซโมลินาแล้วปรุงจนโจ๊กข้น

เพิ่มลูกเกด, ถั่วสับ, หนัง, หั่นเป็นเส้น, ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่โจ๊กหนึ่งชั้นลงในจานวางโฟมไว้ (ทำได้ถึง 4 ชั้น) แล้วโรยน้ำตาลที่ด้านบนสุด ใส่ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นวางแยมผิวส้มหรือผลไม้หวาน ถั่วทอดกับน้ำตาล แยมหรือผลไม้กระป๋องไว้ด้านบน

โจ๊กสะกด

พวกเขาทำโจ๊กดังกล่าวจากธัญพืชขนาดเล็กที่ทำจากการสะกดคำ Spelled เป็นข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่า ซึ่งปลูกในดินแดนของ Rus ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 18 คาถาไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษมันไม่โอ้อวดเลยทั้งวัชพืชและศัตรูพืชก็ไม่กลัว คุณสมบัติหลักของโจ๊กสะกดคำคือให้รสชาติที่น่าพึงพอใจและยังมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ การสะกดยังถูกกล่าวถึงในเทพนิยายที่มีชื่อเสียงของพุชกินเรื่อง "The Tale of the Priest and his worker Balda": ตัวละครหลักมีความแข็งแกร่งอย่างไม่น่าเชื่อด้วยการกินโจ๊กสะกดคำ

ทำอาหารอย่างไร? คุณจะต้อง: คาถาหนึ่งแก้ว, นมครึ่งแก้ว, น้ำและโยเกิร์ต, เนย 100 กรัม แช่ตัวสะกดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ในส่วนผสมของน้ำและนมเปรี้ยว จากนั้นนำไปล้างในน้ำต้มด้วยไฟอ่อนในส่วนผสมของนมและน้ำ (หรือแค่ในนม) จนนุ่ม จากนั้นห่อโจ๊กประมาณ 30-40 นาที

โจ๊กข้าวบาร์เลย์

โจ๊กนี้เป็นอาหารจานโปรดของ Peter I เขาเรียกมันว่า "สปอร์ที่อร่อยที่สุด" นอกจากนี้โจ๊กนี้ถูกกล่าวถึงมากกว่า 20 ครั้งในพระคัมภีร์ โจ๊กข้าวบาร์เลย์เสิร์ฟในวันธรรมดาเป็นหลัก ปรุงในหม้อดินเผาในเตาอบ

ทำอาหารอย่างไร? คุณต้องใช้: เนย 50 กรัม, นมหนึ่งลิตร, ข้าวบาร์เลย์ 2 ถ้วย, เกลือ ใส่เกลือลงในนมแล้วนำไปต้ม จากนั้น - ซีเรียลและปรุงอาหารจนมวลข้น อย่าลืมที่จะกวน จากนั้นควรย้ายอาหารไปยังหม้อนำไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ ก่อนเสิร์ฟโจ๊กเทเนยละลาย

ข้าวโอ๊ต

โจ๊กนี้ปรุงเร็วที่สุด ในโอกาสนี้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Dahl เขียนว่า: "นวดแล้วเอาเข้าปาก" ข้าวโอ๊ตได้มาจากการแปรรูปเมล็ดพืชล่วงหน้า: นึ่งในน้ำ ตากให้แห้ง และตำในครก นี่คือที่มาของชื่อนี้ ต้องบอกว่าไม่เพียง แต่ข้าวโอ๊ตเท่านั้นที่รวมอยู่ในพื้นฐานของข้าวโอ๊ต: ข้าวโอ๊ตบดข้าวไรย์และถั่วใช้สำหรับซีเรียล

ทำอาหารอย่างไร? สูตรที่ง่ายที่สุดคือชงข้าวโอ๊ตกับน้ำแล้วเติมน้ำมัน มีตัวเลือกอื่น: เทข้าวโอ๊ตกับนม, นำไปต้ม, คนตลอดเวลาแล้วปล่อยให้เดือดครึ่งนาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลแยมหรือเกลือได้ตามต้องการ