ตัดผักและผลไม้. บทเรียนแกะสลักผักและผลไม้สำหรับผู้เริ่มต้น: วิดีโอฟรีสำหรับฝึกที่บ้าน วิธีทำดอกไม้จากแครอท ภาพทีละขั้นตอน

ความสวยงามของอาหารมีความสำคัญพอๆ กับรสชาติ นั่นคือเหตุผลที่เชฟทั่วโลกใช้การตกแต่งโต๊ะด้วยรูปปั้นแกะสลักผักและผลไม้ เทคนิคในการทำผลิตภัณฑ์ให้เป็นผลงานศิลปะจริงเรียกว่าการแกะสลัก อันที่จริง นี่เป็นรูปแบบการแกะสลักแบบดั้งเดิมที่ทุกคนสามารถเรียนรู้ได้

ประวัติความเป็นมาของการแกะสลักเริ่มต้นขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อชาวเอเชียพยายามจะปรุงแต่งอาหารที่มีปริมาณน้อย ให้อิ่มตัวด้วยอาหารประเภทผักเป็นหลัก สู่ยุโรปแกะสลักจากผักและผลไม้

มาไม่นานมานี้ แต่เมื่อสังเกตเห็นความสง่างามและแปลกตาของโต๊ะรื่นเริงกลายเป็นพ่อครัวหลายคนเริ่มเรียนรู้ศิลปะนี้อย่างแข็งขัน

นอกจากการแกะสลักร้านอาหารแล้วยังมีทิศทางที่บ้านซึ่งแม่บ้านจะจัดเตรียมอาหารประจำวันหรืองานรื่นเริงอย่างอิสระ ในบทความของเรา เราจะสอนวิธีทำเครื่องประดับเบื้องต้นจากผักและผลไม้

เครื่องมือแกะสลัก

การสร้างการตกแต่งผักและผลไม้ต้องใช้ความอดทนและทักษะบางอย่าง ดังนั้นจงเตรียมพร้อมว่าทุกอย่างจะไม่สำเร็จในครั้งแรก อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะศึกษาการแกะสลักอย่างจริงจัง ตุนชุดเครื่องมือพิเศษ:

• มีดไทย (องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของชุด);
• มีดที่มีส่วนสามเหลี่ยมต่างกัน
• มีดวงรี;
• ช้อนเสียงรบกวนซึ่งซีกโลกและลูกถูกตัด
• มีดยาวสำหรับการแปรรูปผลไม้ขนาดใหญ่ในขั้นต้น
• มีดสำหรับทำงานกับแตงโมและฟักทอง
• มีดร่อง carbovochny;
• กรรไกร.

สำหรับการผลิตเครื่องประดับแบบเรียบง่าย คุณสามารถใช้มีดทำครัว 2-3 เล่มที่มีความยาวและความกว้างของใบมีดต่างกันได้ เช่นเดียวกับกรรไกร

การแกะสลักผักและผลไม้: ภาพทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น

เริ่มต้นด้วยการตกแต่งผักขั้นพื้นฐานที่สุดและบอกคุณทีละขั้นตอนว่าต้องทำอย่างไร ดอกเบญจมาศจากกะหล่ำปลีปักกิ่งขั้นตอนการทำงานมีดังนี้:

1. ซื้อหัวผักกาดปักกิ่งน้ำหนัก 300-700 กรัม
2. นำใบด้านบนออกแล้วตัดส่วนที่หลวมของหัวกะหล่ำปลีทิ้งให้เหลือชิ้นยาวประมาณ 150 มม.
3. ใช้มีดที่มีส่วนเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือวงรีแล้วกรีดตามเส้นใบหนาสีขาวของใบ (เมื่อทำการตัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจุดเริ่มต้นของมีดนั้นบางและลึกกว่าเมื่อเข้าใกล้ก้าน)
4. ทิ้งส่วนปลายของก้านไว้ประมาณ 20 มม.
5. ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเอาใบตัดขนาดใหญ่ (นั่นคือคุณทิ้งแกนสีขาวหนาแน่นของใบไม้และเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออก)
6. ดอกเบญจมาศควรประกอบด้วยหลายแถวซึ่งทำภายในก้านในลักษณะเดียวกัน
7. พยายามรักษาปลายกลีบที่ตัดให้บาง: จากนั้นเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำเย็น พวกมันสามารถงอหรือม้วนเป็นวงแหวนได้อย่างง่ายดาย

ต้องใส่ "ดอกไม้" ที่เสร็จแล้วในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้กลีบดอกมีรูปร่างสง่างาม สินค้าพร้อม! มันยังคงใส่ดอกเบญจมาศบนจานและตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

ดอกแตงกวา

ไม่กี่คนที่เชื่อว่าดอกลิลลี่ที่สวยงามสามารถแกะสลักจากแตงกวาสดธรรมดาได้ แต่เราจะพิสูจน์ให้เห็นว่าเป็นไปได้! ตุนมีดแกะสลักมาตรฐานคู่หนึ่งแล้วเริ่มต้น:

1. ตัดปลายแตงกวาทิ้งชิ้นผักยาว 8 ซม. สำหรับทำงาน
2. ใช้มีดแบนตัดเปลือกเป็นกลีบโดยไม่ต้องไปถึงขอบ
3. ในทำนองเดียวกันให้ตัดกลีบอื่นออกเป็นวงกลมโดยรักษาระยะห่างระหว่างกลีบทั้งสองเท่ากัน
4. ใช้มีดวงรีทำกลีบกลีบถัดไป (ด้านใน) ตามรูปแบบกระดานหมากรุก (ทำกลีบเป็นวงกลมมากเท่าที่ขนาดของชิ้นงานอนุญาต)
5. นำแกนของแตงกวาออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด
6. ใช้กรรไกรของคุณแล้วตัดปลายกลีบแต่ละกลีบให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยม
7. จุ่มดอกไม้ในน้ำเย็นจัดเพื่อเปิดกลีบให้สวยงาม
8. ตอนนี้เราทำแกนของแครอทหรือหัวไชเท้าเสริมด้วยการตัดตกแต่ง
9. วางแกนบนไม้จิ้มฟันอย่างระมัดระวังแล้วสอดเข้าไปตรงกลางดอก

คุณยังสามารถใช้เปลือกแตงกวาเป็นใบสำหรับดอกลิลลี่ คุณจะเห็น: ครอบครัวของคุณจะตกใจกับความสามารถในการสร้างสรรค์ที่ไม่ธรรมดาของแม่ครัว และเด็ก ๆ จะเริ่มกินผักและผลไม้โดยไม่ตั้งใจ เพราะการรับประทานดอกกะหล่ำปลีนั้นน่าสนใจกว่าผลิตภัณฑ์หั่นแบบมาตรฐาน เราเชี่ยวชาญการแกะสลักแตงกวาที่ง่ายที่สุดแล้ว และตอนนี้เราจะพิจารณาว่าแครอทสามารถทำอะไรได้บ้าง

แกะสลักแครอท

แครอทขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่เด็กหลายคนปฏิเสธ เมื่อทำดอกไม้ที่สดใสสวยงามจากผัก คุณจะสนใจลูกของคุณและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ ดังนั้นให้ใช้มีดไทยและแครอทขนาดกลางสำหรับการทำงาน หากไม่มีมีดพิเศษ ให้ใช้มีดทำครัวธรรมดาๆ ก็ได้ แต่ต้องใช้ใบมีดที่คมและบางเสมอ

ตัดรูปทรงกลมออกจากแครอทที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม. ซึ่งจะเป็นแกนกลางของดอกไม้แล้วทำลวดลายตาข่ายบนนั้น ในส่วนทรงกระบอกที่เหลือ ให้ตัดร่องเป็นวงกลม พยายามรักษาระยะห่างให้เท่ากัน จากช่องว่างที่มีเคราให้ตัดวงแหวนบาง ๆ ที่มีขอบลูกฟูกซึ่งจะทำหน้าที่เป็นกลีบดอก

ทุกด้านของแกนกลางในส่วนล่างทำการตัดลึกโดยยึดตามรูปแบบกระดานหมากรุก ใส่กลีบ ตัดแต่งถ้าจำเป็น ดอกแครอทพร้อมแล้วเหลือเพียงตกแต่งด้วยกลีบสีเขียวจากเปลือกแตงกวา

ตะกร้าแตงโม

คุณสามารถเสิร์ฟผลไม้บนโต๊ะได้อย่างสวยงามโดยใช้ตะกร้าที่แกะสลักจากแตงโมหรือแตงโม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ลากเส้นตรงกลางแตงโม ซึ่งจะถือเป็นจุดเริ่มต้นของฐานของตะกร้า จากนั้นคุณต้องตัดแม่แบบสำหรับปากกาในอนาคตออกจากกระดาษ

หากต้องการหั่นมะนาวหรือส้มให้สวยงาม ให้ใช้มีดผ่าเปลือกแล้วหั่นผลไม้เป็นวงบางๆ นอกจากนี้ผลไม้รสเปรี้ยวยังถูกตัดตรงกลางเป็นรูปมงกุฎซึ่งเป็นผลมาจากการที่เราได้ดอกไม้ 2 ดอกที่มีฟันแหลมคมจากผลไม้หนึ่งผล ความสนุกที่เหลือไม่สามารถทิ้งได้ แต่ใช้เพื่อเตรียมยาต้มรักษา

แกะสลักแอปเปิ้ล

นำแอปเปิ้ลแข็งขนาดใหญ่แล้วตัดส่วนบนออกเป็นฝา จากนั้นใช้มีดบาง ๆ วาดขอบด้านในเนื้อแล้วถอยกลับจากขอบ 5-7 มม. แล้วตัดเปลือกเป็นฟันขนาดใหญ่ ฐานของดอกไม้พร้อมแล้ว ในทำนองเดียวกัน คุณต้องตัดกลีบที่อยู่ตรงกลางของแอปเปิ้ลออก แต่อย่าลืมว่าการยึดติดกับรูปแบบกระดานหมากรุกเป็นสิ่งสำคัญ

โดยเฉลี่ยแล้วผลไม้ขนาดใหญ่ให้ดอกที่มีกลีบเนื้อแอปเปิ้ล 4 แถว ตามกฎแล้วเมื่อทำของประดับตกแต่งจากผลไม้มีของเหลือทิ้งที่น่าเสียดาย ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลสามารถบดและใช้เป็นมาส์กหน้าได้

เคล็ดลับ: เนื่องจากแอปเปิ้ลออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว และเนื้อของมันสูญเสียการนำเสนอ ให้ตัดการตกแต่งออกก่อนเสิร์ฟ!

การแกะสลักเป็นศิลปะสำหรับผู้ฝัน ด้วยสิ่งนี้ คุณสามารถตกแต่งโต๊ะสำหรับงานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ ได้อย่างไม่ลืมเลือน โดยการเขียนเม่นจากลูกแพร์ และผีเสื้อจากกีวีหรือแอปเปิ้ล ร่วมกับเด็ก คุณสามารถจัดวางต้นปาล์มจากกล้วยและกีวีบนจานหรือทำเรือจากแตง ลอง ทดลอง และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

การแกะสลักผักและผลไม้: วิดีโอสำหรับผู้เริ่มต้น

แอปเปิ้ลสตาร์

แครอทโรส

กุหลาบจากแตงโม

คนที่มองเห็นผักและผลไม้ไม่เพียงแต่อาหารเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการแกะสลัก ศิลปะการรังสรรค์สิ่งของเหนือจินตนาการจากอาหาร การแกะสลักจากผักและผลไม้เหมาะสำหรับการตกแต่งโต๊ะในวันหยุดเป็นงานอดิเรกหรืองานอดิเรกแบบมืออาชีพ
สำหรับผู้เริ่มต้นในการตัดอย่างมีศิลปะ คุณต้องมีมีดไทย 3 เล่ม ผักหรือผลไม้อะไรก็ได้

1. อันดับแรก. คุณจะต้องใช้แตงกวาขนาดเล็กและมีดแกะสลัก
2. ที่สอง. แตงกวาผ่าครึ่ง จากด้านที่ตัด ให้ตัดสามเหลี่ยมเล็กๆ ห้ารูปที่ด้านข้าง
3. ที่สาม. ในแต่ละสามเหลี่ยมเราทำแผลในรูปแบบของฟัน
4. ที่สี่ จากด้านนอกของสามเหลี่ยมแต่ละอันที่อยู่ตรงกลาง ให้ตัดกลีบออก ติดมีดไม่ลึกกว่าความหนาของเปลือกแตงกวา
5. ที่ห้า ตัดเปลือกรอบเส้นรอบวง
6. ที่หก นำเมล็ดและเยื่อกระดาษออกจากศูนย์ ใส่แครอทชิ้นหนึ่ง
7. นำดอกไม้ที่เสร็จแล้วออกไปสักครู่ในน้ำเย็นจัด

หงส์แอปเปิ้ล

เมื่อแสดงเจตจำนงแห่งจินตนาการแล้วให้ตกแต่งโต๊ะด้วยหงส์แอปเปิ้ล

มันฝรั่งโรส

1. อันดับแรก. มันฝรั่งดิบขนาดกลางมีดไทย
2. ที่สอง. มันฝรั่งควรเป็นวงรี รูปร่างเรียบร้อย โดยไม่ต้องตา
3. ที่สาม. ตัดร่องกลมตรงกลาง ทำให้กว้างมนเล็กน้อยที่ด้านข้าง
4. ที่สี่ ตัดกลีบด้วยมีดเป็นมุม อย่ารีบเร่งอย่างระมัดระวัง
5. ที่ห้า ค่อยๆเคลื่อนเข้าหาแกนกลาง
6. ที่หก กลีบใหญ่. ตัดให้โคนกลีบหนา ขอบบาง ยึดหัวในมือให้แน่น
7. ที่เจ็ด ลบเนื้อส่วนเกินระหว่างแผ่น แถวทั้งหมดถูกตัดอย่างไม่เป็นระเบียบเหมือนดอกกุหลาบจริง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรีบร้อน ในตอนท้ายของงานให้ตัดส่วนเกินที่ด้านล่างออกให้เป็นรูปร่าง

โคนแครอท

1. อันดับแรก. มีดแกะสลักแครอทดิบ
2. ที่สอง. ทำความสะอาดตัดหางสี่เหลี่ยม
3. ที่สาม. ปัดหางขอบ
4. ที่สี่ แบ่งขอบหนาออกเป็นหกส่วนทางจิตใจตัดเกล็ดสามเหลี่ยมของกรวยในอนาคตออก
5. ที่ห้า เราสร้างแพลตฟอร์มสำหรับแถวที่สอง ใต้ตาชั่งเราตัดแผ่นลึกสองมิลลิเมตรตามแนวเส้น นำออกอย่างระมัดระวัง คุณจะได้รับการเยื้องเล็กน้อย
6. ที่หก ตัดเกล็ดออก
7. ที่เจ็ด ทำซ้ำจุดที่ห้าและหกจนกว่าแครอทจะหมด
8. จุ่มกรวยในน้ำเย็นจัด

แครอทเป็นวัสดุที่อ่อนนุ่ม ซึ่งคุณสามารถนำมาตกแต่งจานและโต๊ะได้มากมาย ดูตัวอย่างคำแนะนำทีละขั้นตอนได้ในวิดีโอ

การตัดงานศิลปะเป็นกิจกรรมที่สนุกสนาน คำอธิบายทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพเพื่อการเรียนรู้ที่ง่ายดายจะช่วยเปลี่ยนแผนของคุณให้เป็นจริง

แกะสลัก (แกะสลัก) - "รูปแบบการตัด" นักเล่นสกีลงเขาที่มีการแกะสลักแบบต่างๆ การจัดแต่งทรงผมในระยะยาวของลอนผมและลอนผม การแกะสลักลวดลายบนไม้ หิน สบู่ น้ำแข็ง ผัก - ทั้งหมดนี้รวมอยู่ในแนวคิดของ "การแกะสลัก"
เรานำเสนอผลงานศิลปะการแกะสลักผักและผลไม้ที่สวยงามที่สุด

(12 ภาพแกะสลักผลไม้)

ทิศทางการแกะสลักที่กินได้ (การแกะสลักการทำอาหาร) - การตัดตัวเลขที่มีลวดลายอันน่าทึ่งจากผักและผลไม้ - ถูกใช้โดยเชฟหลายคนในการตกแต่งโต๊ะในวันหยุด

ความซับซ้อนของรูปแกะสลักที่แกะสลักจากอาหารต่างๆ ทำให้การแกะสลักการทำอาหารใกล้เคียงกับรูปแบบศิลปะดั้งเดิมมากขึ้น แต่ศิลปะดังกล่าวมีอายุสั้นมากเพราะวัสดุที่นี่เป็นวัสดุที่มีชีวิตและละเอียดอ่อน - ผักและผลไม้

ประวัติการแกะสลัก.

ศิลปะที่แปลกประหลาดนี้เกิดขึ้นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ขาดแคลนอาหารครึ่งทาง มีประชากรหนาแน่น และไม่ได้อยู่ในยุโรปที่รุ่งเรืองกว่า

ชาวยุโรปมีผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหลากหลายและมีแคลอรีสูง อาหารของชาวยุโรปรวมถึงเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผลไม้ ซีเรียล เกม ผัก ... อาหารที่ปรุงแล้วจะต้องอร่อยและอร่อย แม้แต่โต๊ะของขุนนางยุโรปก็ไม่ได้ตกแต่งเป็นพิเศษ

แต่ในเอเชียโบราณไม่มีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเช่นนี้ บ่อยครั้งที่ชาวเอเชียต้องพอใจกับอาหารจากพืชเป็นหลัก อาหารธรรมดามักจะกลายเป็นพิธีกรรมทั้งหมด และให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการออกแบบผลิตภัณฑ์ใดๆ ซึ่งเป็นแรงผลักดันให้เกิดการพัฒนาศิลปะการตกแต่งจานทั้งหมด

บางศตวรรษประสบความสำเร็จในอีกหลายศตวรรษและการแกะสลักผลไม้อย่างมีศิลปะได้รับคุณสมบัติพิเศษระดับชาติของตัวเอง
เทคนิคจีน-ญี่ปุ่นมีลักษณะเฉพาะด้วยรูปมังกร จารึกแสดงความยินดี และฉากประวัติศาสตร์ การแกะสลักแบบชิโน - ญี่ปุ่นนั้นเกิดจากการรีดอักษรอียิปต์โบราณหรือตัวเลขด้วยชุดรอยบากและลายฉลุมาตรฐาน

ช่างแกะสลักไทยมีเทคนิคการแกะสลักที่ละเอียดกว่าและชุดเครื่องมือที่ซับซ้อนกว่า โต๊ะเทศกาลในประเทศไทยตกแต่งด้วยดอกไม้แกะสลักตามประเพณีเพราะกล้วยไม้เป็นสัญลักษณ์ของรัฐนี้ "มีดไทย" ที่แคบและบางพร้อมทั้งฟันหน้าที่มีรูปแบบต่างๆ มากมายถูกนำมาใช้เพื่อสร้างการจัดดอกไม้ที่สง่างามอย่างน่าอัศจรรย์

เป็นที่ชัดเจนว่าเทคโนโลยีจีน - ญี่ปุ่นนั้นง่ายกว่ามาก แต่งานของอาจารย์ไทยดูปราณีตและสวยงามกว่ามาก

งานแกะสลักวันนี้.

ประเทศในยุโรปให้ความสนใจกับการแกะสลักพร้อมกับความหลงใหลในอาหารตะวันออก เชฟของร้านอาหารต่างหลงใหลในการตัดลอนเพื่อให้โต๊ะดูแปลกตาและน่าดึงดูดใจ

กลายเป็นประเพณีที่มีมาช้านานในการตกแต่งงานแสดงสินค้าอาหารและการแสดงการทำอาหารด้วยการแกะสลักผลไม้ทุกประเภท ท้ายที่สุด ไม่มีแนวคิดและสิ่งประดิษฐ์ใหม่ๆ ในเชิงคุณภาพ เช่น การแกะสลักในการปรุงอาหารสมัยใหม่

อาหารหยุดไปนานแล้วเป็นเพียงวิธีการสนองความหิว มันกลายเป็นศิลปะ และการแกะสลักเป็นเครื่องยืนยันถึงสิ่งนี้ ประวัติการแกะสลักนั้นน่าสนใจมาก - เป็นครั้งแรกที่ทักษะการตัดผักและผลไม้ที่มีต้นกำเนิดในประเทศไทยเมื่อสองพันปีที่แล้ว และหากศาลทำอาหารในสมัยโบราณแกะสลักดอกไม้ สัตว์ และนกจากผลไม้ พ่อครัวสมัยใหม่จะเปลี่ยนแตงโมให้กลายเป็นรถม้าที่สง่างาม และนักบัลเล่ต์ก็ถูกตัดออกจากบวบ อย่างที่เขาพูดกัน ความสามารถของมนุษย์ไม่มีขีดจำกัด! การแกะสลักสามารถเรียนรู้ได้ที่บ้าน และคุณไม่จำเป็นต้องเป็นศิลปินมืออาชีพก็ทำได้ เพียงแค่มีชุดเครื่องมือแกะสลักที่ดีและรู้ถึงความซับซ้อนบางอย่างของวิทยาศาสตร์นี้

ลองทำความเข้าใจวิธีการแกะสลักที่บ้านกัน - ทักษะเหล่านี้จะมีประโยชน์สำหรับการเสิร์ฟโต๊ะเทศกาลหากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรัก เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำดอกไม้จากผักและผลไม้ อาหารจะดูสวยงามและรื่นเริง เพราะเป้าหมายหลักของการแกะสลักคือการทำให้ชีวิตของเราสวยงามยิ่งขึ้น

เครื่องมือแกะสลักผักและผลไม้

ในร้านค้า คุณจะเห็นเครื่องมือแกะสลักมากมาย เช่น มีด ช่อง และสิ่ว ซึ่งเชฟผู้มากประสบการณ์ได้ตัดดอกไม้ กลีบดอก รูปทรงเรขาคณิต และของประดับตกแต่งอื่นๆ

อุปกรณ์ที่นิยมที่สุดคือมีดไทยที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการตัดลวดลายบนผักและผลไม้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำงานกับผักเนื้อแข็ง เช่น ขึ้นฉ่าย ฟักทอง และบวบ มีดแกะสลักเหมาะสำหรับตัดลวดลายที่ซับซ้อนมากซึ่งคนไทยไม่สามารถรับมือได้ มีดคาร์โบสามเหลี่ยมมีหลายขนาดและออกแบบมาเพื่อทำใบ - มีดดังกล่าวเรียกว่า "ประกบ" เมื่อทำงานกับเครื่องประดับที่มีกรีดกลมจะใช้มีดวงรี เครื่องมือที่ดีและมีประโยชน์มากคือมีดรูปเคียวสำหรับทำงานกับฟักทอง แตง แตงโม และผลไม้ขนาดใหญ่อื่นๆ ที่มีเปลือกแข็ง

ช้อน nuisette แบบพลิกกลับได้พร้อมถ้วยรูปทรงต่างๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดซีกโลก ลูกบอล และรูปทรงต่างๆ จากเนื้อผลไม้ เช่นเดียวกับการสร้างรอยเว้ากลมๆ เช่น แกนกลางของดอกไม้ บางครั้งมีดนอยซ์เน็ตใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ มีดแหลมที่มีใบมีดแบบอ่อนออกแบบมาสำหรับลวดลายฉลุซึ่งถือเป็นไม้ลอยในศิลปะการแกะสลัก สิ่วทำอาหารที่มีขอบหยักและส่วนสี่เหลี่ยมเป็นที่นิยมในการแกะสลัก ซึ่งสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการสร้างลวดลายจีนและตัวอักษรญี่ปุ่นแฟนซี มีดปอกและมีดหั่นกระป๋องสะดวกมาก - ตัดแถบและตกแต่งช่องและร่องตกแต่ง

เครื่องตัดคดเคี้ยวช่วยให้คุณสามารถปอกเป็นเกลียวและใช้งานได้เหมือนเครื่องเหลาดินสอและมีดสำหรับแครอทเกาหลีหั่นผักในรูปแบบของหลอดอย่างประณีตและสวยงาม แม่บ้านหลายคนใช้มีดแกะสลักแบบหยักที่คล้ายกับเครื่องตัดคุกกี้โลหะ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดผลไม้ และในภาพ คุณจะเห็นได้ว่าพวกมันมาในรูปทรงใด

สำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้ายเมื่อตัดผักและผลไม้ จะใช้กรรไกรแกะสลักแบบพิเศษ ซึ่งสามารถทำให้เครื่องประดับนั้นสมบูรณ์แบบได้ มีดปอกเอาเปลือกบาง ๆ ออกและถ้าคุณตัดเป็นเส้นยาวคุณสามารถสร้างดอกกุหลาบที่งดงามได้ มีดสอบเทียบเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการหั่นผักและผลไม้ให้เป็นลอน แม้ว่าจะแข็งมากก็ตาม จึงต้องอยู่ในคลังแสงในครัวของแม่บ้านทุกคน

คุณจะต้องมีมีดยูทิลิตี้สำหรับหั่นผลไม้ ที่ปอกผัก ที่ตัดผัก ช้อนสำหรับปอกแตงและฟักทองจากเมล็ด ห้องครัวของคนรักการแกะสลักผักและผลไม้บางครั้งคล้ายกับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีเครื่องมือหลากหลายซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่เคยอยู่ในมือ จำเป็นต้องลับเครื่องมือเป็นระยะเนื่องจากไม่สามารถตัดลวดลายที่สวยงามด้วยมีดทื่อได้

เมื่อเลือกเครื่องมือสำหรับผักและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นผู้เชี่ยวชาญการแกะสลักมือใหม่ ให้เลือกใช้อุปกรณ์สแตนเลสมากกว่า เนื่องจากโลหะนี้ไม่เป็นสนิมหรือทำให้เสียรูป สิ่งสำคัญคือเครื่องมือต้องมีที่จับตามหลักสรีรศาสตร์เพื่อให้คุณรู้สึกสบายเมื่อถือไว้ในมือ คุณภาพของงานก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ด้วย หลังเลิกงาน มีดจะถูกเช็ดให้แห้งและเก็บไว้ในกล่องปิดพร้อมเบาะนุ่ม

การเลือกผักและผลไม้สำหรับการแกะสลัก

ความงามและความทนทานขององค์ประกอบผักและผลไม้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลไม้ ดังนั้นควรเลือกเฉพาะผลไม้ที่แน่นโดยไม่มีรอยบุบและผิวที่ไม่บุบสลาย ปอกผักและผลไม้ทันทีก่อนตัด ไม่ใช่ล่วงหน้า เพราะผลไม้บางชนิด เช่น แครอท จะเปราะเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการแกะเปลือกเมื่อปอกแล้ว แตงกวาเลือกเมล็ดแข็งที่มีเมล็ดเล็กและไม่มีสิว มะเขือเทศควรมีผิวที่หนาแน่น ไม่หลวมและไม่ฉ่ำ

เลือกหัวหอมที่สดและแข็งแรงซึ่งไม่มีลูกศรสีเขียวแตกหน่อ และอย่าตัดเหง้าออก มิฉะนั้นหัวจะแตก ที่น่าสนใจคือง่ายต่อการตัดการตกแต่งเกลียวจากแครอทที่ร่วงโรยเล็กน้อยในกรณีที่รุนแรงสามารถแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองชั่วโมงซึ่งเกลือ 400 กรัมละลายในน้ำหนึ่งลิตร หัวไชเท้าควรแน่นและกลม แต่หัวไชเท้าขนาดใหญ่และหัวไชเท้ามักจะหลวมและมีรูพรุน โดยวิธีการที่ผลิตภัณฑ์หัวไชเท้าสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลาสองวันในน้ำเย็น น้ำเต้าที่เหมาะสำหรับการแกะสลัก - กลม ผิวอ่อน และแกนแข็ง พวกเขาชอบฉีดพ่นด้วยน้ำเย็นบ่อยๆ - น้ำเต้านี้ดูสดและสว่างกว่า

พริกควรแน่น ผักกาดปักกิ่งควรแน่น และแตงที่ดีที่สุดควรเป็นผิวบางและไม่มีรอยบุบ มันฝรั่งที่เรียบและไม่มีถั่วงอกจะอุ่นได้ดีที่สุดเป็นเวลาสามวัน - วิธีนี้จะทำให้ตัดรูปร่างและเกลียวออกได้ง่ายขึ้น มะนาวควรมีเปลือกหนา และควรแช่หัวบีทในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาทีก่อนทำการแกะสลัก หลังจากตัดการตกแต่งแล้ว แนะนำให้ฉีดบีทรูทบ่อยขึ้น เนื่องจากบีทรูทแห้งเร็วและสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป มะละกอจะดีกว่าถ้าสุกเล็กน้อยมีผิวสีเขียวเข้มเหมือนมะม่วง ในเวลาเดียวกัน มะม่วงจะถูกเก็บไว้ก่อนแกะสลักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำเนื้อของมะม่วงไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาทีทันทีก่อนเริ่มงาน จากนั้นมะม่วงจะไม่ดำคล้ำ

เมื่อเลือกแตงโมคุณควรให้ความสนใจกับเปลือกบางและเมล็ดเล็ก ๆ ลูกแพร์และมะเขือยาวแช่ในน้ำเกลือและน้ำมะนาวก่อน "หั่น" เพื่อไม่ให้มืดลง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกแช่ในน้ำเย็นซึ่งช่วยให้พวกเขาคงความสดได้เป็นเวลานาน และแอปเปิ้ลจะโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อรักษาสีไว้ ควรฉีดพ่นส่วนประกอบของผักและผลไม้ทุกครึ่งชั่วโมงด้วยน้ำเย็น

แกะสลักที่บ้านสำหรับผู้เริ่มต้น

สำหรับผู้เริ่มต้นที่ตัดสินใจเริ่มแกะสลักจากผักและผลไม้ การเรียนรู้ศิลปะนี้ด้วยสิ่งที่ง่ายที่สุดง่ายกว่า เช่น การทำเบญจมาศจากกะหล่ำปลีจีน ในการทำเช่นนี้ให้ฉีกใบหลวมเอาส่วนเล็ก ๆ ของด้านบนออกแล้วตัดตามเส้นเลือดของใบด้วยมีดคาร์โบไฮเดรตที่มีส่วนเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือวงรี นำมีดจากด้านบนของใบไปที่โคนศีรษะ ทำการกรีดที่มีความยาวต่างกัน ในขณะที่ความลึกของการตัดควรเพิ่มขึ้นใกล้กับก้าน ถัดไปเอาใบสีเขียวที่ตัดออกไม่ถึงโคนกะหล่ำปลีประมาณ 2 ซม. ตอนนี้ทำเช่นเดียวกันกับใบกะหล่ำปลีทุกแถวโดยลดความยาวของกลีบเมื่อคุณเข้าใกล้ตรงกลาง ใส่ "เบญจมาศ" ที่เกิดขึ้นในน้ำน้ำแข็งเพื่อให้ได้รูปทรงที่หรูหรายิ่งขึ้น

การแกะสลักที่บ้านสำหรับผู้เริ่มต้นสามารถทำได้ค่อนข้างดีหากคุณพยายามทำดอกไม้ดั้งเดิมจากแตงกวาและแครอทที่ยาวและหนาแน่น ในการทำเช่นนี้ให้ตัดแตงกวาเป็นชิ้นยาว 7 ซม. เอาหางออกแล้วแบ่งแตงกวาออกเป็น 6 ส่วนโดยใช้มีดหยัก ตัดกลีบให้สั้นจากฐานประมาณ 2 ซม. ให้มีดลึกถึงกลางแตงกวา ปัดกลีบกลีบตกแต่งตามขอบด้วยกานพลูแล้วแยกผิวออกจากเนื้อ ถือแตงกวาในน้ำแล้วมันจะเปิดออกอย่างสวยงาม จากนั้นจึงตัดแกนออกจากแครอท - สีเขียวและสีส้มเหมาะสมกันมาก! คุณสามารถดูเทคนิคการแกะสลักพื้นฐานจากผักและผลไม้ในภาพ

สำหรับโต๊ะเทศกาลคุณสามารถสร้างตะกร้าผลไม้จากแตงโม - จานที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อจะทำให้ทุกคนพอใจ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้แบ่งแตงโมออกเป็นสองส่วนด้วยเส้นแนวนอน แล้วใช้ปลายมีดปาดมันเบาๆ ที่ด้านบนของตะกร้าแตงโมที่เสนอ ให้วาดโครงร่างของปากกาในอนาคตโดยใช้เทมเพลตกระดาษหนา ตัดที่จับด้วยมีดคม นำส่วนบนของแตงโมออกจากทั้งสองด้านเป็นเส้นแนวนอนแล้วใช้ช้อนตักเนื้อทั้งหมดออกจาก "ตะกร้า" ด้วยช้อนเหลือเนื้อไว้ประมาณ 2 ซม. ตัดลวดลายฉลุบนที่จับและสร้างขอบที่งดงาม เติมตะกร้าด้วยผลไม้และเสิร์ฟ!

แอปเปิ้ล "หงส์" ค่อนข้างเหมาะเป็นตัวอย่างของการแกะสลักผลไม้สำหรับผู้เริ่มต้นเนื่องจากทำขึ้นค่อนข้างง่าย หั่นแอปเปิลเป็นซีก วางสไลซ์บนโต๊ะ ตัดแถบกว้างจากด้านบนประมาณ 1 ซม. แล้วผ่าทั้งสองข้างไม่ถึงแกน ยิ่งคุณตัดมากเท่าไหร่ นกก็จะยิ่งสวยขึ้นเท่านั้น จากแถบตรงกลางที่ผ่าออก ทำคอและหัวหงส์แล้วสอดเข้าไปในรู หงส์หรูหราพร้อมที่จะตกแต่งของหวานบนโต๊ะเทศกาลอย่าลืมโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลง

สำหรับมือใหม่ในการแกะสลัก คุณสามารถลองทำดอกไม้ส้มเขียวหวาน จากนั้นจึงสร้างองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้นจากผักและผลไม้ สำหรับดอกไม้ ให้แบ่งส้มเขียวหวานออกเป็นหกส่วนด้วยมีด วาดเส้นด้วยปลายมีด แล้วตัดเปลือกตามแนวเส้นโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อของผลไม้ งอกลีบส้มเขียวหวานกลับ แต่อย่าแยกมันออกจากโคน แล้วใช้มีดเจาะรูเล็กๆ ในแต่ละกลีบ คุณจะได้กลีบเล็กๆ หกกลีบ ซึ่งคุณจะวางดอกไม้และตกแต่งส่วนบนของส้มเขียวหวานด้วย ติดกลีบด้วยไม้จิ้มฟันใส่องุ่นลงไปซึ่งจะกลายเป็นแกนกลางของดอกไม้สีส้มที่ผิดปกติ

การแกะสลักที่บ้านสำหรับผู้เริ่มต้นจะทำให้คุณกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญ เพียงแค่ให้เวลากับตัวเอง เครื่องมือที่ดี ผลไม้ที่มีคุณภาพ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟมากประสบการณ์ - และหลังจากนั้นไม่นาน คุณจะได้เรียนรู้วิธีแกะสลักผลงานศิลปะที่แท้จริงเพื่อความสุขของคนที่คุณรัก!

การแกะสลักผักเป็นศิลปะการตกแต่งจานด้วยการตัดอย่างมีศิลปะ ใครก็ตามที่เคยไปเที่ยวพักผ่อนในประเทศที่อบอุ่นหรือไปงานเลี้ยงในร้านอาหารจะคุ้นเคยกับเทคนิคนี้ บุฟเฟ่ต์มักจะมีอาหารที่ตกแต่งด้วยดอกไม้ผักและตุ๊กตา การตัดร่างเหล่านี้ด้วยมีดเรียกว่าการแกะสลัก การเรียนรู้เทคนิคเป็นเรื่องง่าย คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้นและตัวอย่างการตกแต่งผักจะช่วยในเรื่องนี้

คุณสมบัติของเทคโนโลยี

การแกะสลักเป็นศิลปะการทำอาหารมีต้นกำเนิดในเอเชียเมื่อสองพันปีที่แล้ว เริ่มแรกเทคนิคนี้เรียกว่า mukimono - เลย์เอาต์ศิลปะของใบไม้บนเครื่องปั้นดินเผา เชฟสมัยใหม่ได้นำชื่อมาจากภาษาอังกฤษซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "แกะสลัก", "ตัด" ด้วยการแพร่กระจายของการแกะสลักเทคนิคเองก็เปลี่ยนไป ช่างฝีมือชาวตะวันออกตกแต่งจานด้วยใบไม้ รูปแกะสลัก ดอกไม้ สัตว์ และนก ตอนนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถแกะสลักทั้งรถฟักทองและซินเดอเรลล่าจากบวบได้

ในประเทศตากอากาศ การแกะสลักผักและผลไม้เป็นเรื่องปกติ แต่ในรัสเซียยังไม่เป็นที่แพร่หลาย เมื่อเข้าใจเทคนิคเบื้องต้นของเทคนิคนี้แล้ว คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกด้วยความงามของอาหารในงานเลี้ยงอาหารค่ำได้ เทคนิคมีสองประเภท: คลาสสิกและสามมิติ (ประติมากรรม)

การแกะสลักแบบคลาสสิกคือการตัดตามผิวหนังของผักหรือผลไม้ การแกะสลักจะดำเนินการตามชั้นนอกเพื่อเผยให้เห็นเนื้อของผลไม้ เนื่องจากความแตกต่างระหว่างสีผิวและเนื้อกระดาษ จึงมีการสร้างลวดลายขึ้น "ประติมากรรม" เป็นการแกะสลักสามมิติบนเปลือกและเนื้อของผลไม้ ด้วยความช่วยเหลือ วัตถุ 3 มิติที่ซับซ้อนจึงถูกสร้างขึ้น

ในการแกะสลักที่บ้านก็เพียงพอที่จะเชี่ยวชาญเทคนิคคลาสสิก เมื่อเข้าใจพื้นฐานของการทำงานกับเครื่องมือตัดที่มีศิลปะแล้ว จะเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารปริมาณมหาศาลได้ง่ายขึ้น สำหรับการตัดอย่างมีศิลปะให้ใช้ผลไม้ผักผลเบอร์รี่ การแกะสลักผักมีลักษณะเป็นของตัวเอง:

• พืชผักใด ๆ เหมาะสำหรับการหั่น
• ตัวเลขสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นได้ 1-2 วัน
• ผักเนื้ออ่อนสามารถย้อมด้วยสีผสมอาหาร
• ตัวเลขจากผักส่วนใหญ่สามารถต้ม อบ ทอด หากสังเกตอุณหภูมิและเวลา จะไม่สูญเสียสีและรูปร่าง
• ตัวเลขง่ายๆทำด้วยมีดทำครัวเช่นเดียวกับที่ปอกผัก
• ยึดองค์ประกอบของร่างด้วยไม้จิ้มฟัน

การแกะสลักแบบมืออาชีพต้องใช้ความอดทน สมาธิ มือที่มั่นคง และเครื่องมือพิเศษ

เครื่องมือที่จำเป็น

สำหรับการทดสอบครั้งแรก ควรใช้มีดธรรมดาที่มีใบมีดคมซึ่งอยู่ในครัว แต่เพื่อผลลัพธ์ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอ เมื่อเปลี่ยนการแกะสลักเป็นงานอดิเรก คุณต้องตุนมีดมืออาชีพชุดเล็กเป็นอย่างน้อย และซื้อส่วนที่เหลือเมื่อคุณพัฒนาทักษะ

• เครื่องมือหลัก - มีดไทย. มีใบมีดแหลมสำหรับตัดลอน มันสะดวกสำหรับพวกเขาที่จะตัดลวดลายบนผักอ่อนที่มีผิวบางและทำงานกับผลไม้แข็ง
• มีดเคียวที่ขาดไม่ได้เมื่อแปรรูปผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเปลือกแข็งแรง ตัวอย่างเช่นฟักทอง

• มีดโต๊ะหั่นผักขนาดใหญ่เป็นชิ้น
• มีดคาร์บทำการตัดหยิก รูปร่างของรอยบาก (ร่อง) ขึ้นอยู่กับหน้าตัดของมีด: กลม, วงรี, สามเหลี่ยมหรือรูปตัววี
• มีดแกะสลัก- เครื่องมือสำหรับสร้างลวดลายเชิงเส้น (ร่อง) บนผัก มีลักษณะกลม เป็นรูปสามเหลี่ยมหรือมีรูปร่าง
• เสียงรบกวน- นี่คือมีดและช้อนที่มีรอยบาก ด้วยความช่วยเหลือของช่องว่างในเนื้อผลไม้ซีกโลกและลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันจะถูกตัดออก คุณสามารถนำเนื้อและเมล็ดพืชออกจากผักด้วยเสียงรบกวนเพื่อสร้างความหดหู่ใจด้วยขอบเรียบ อีกส่วนหนึ่งขององค์ประกอบมักจะวางไว้ในช่อง ตัวอย่างเช่น แก่นของดอกไม้

• มีดแคนเนล- อุปกรณ์สำหรับตัดแม้แต่ร่องในเนื้อผัก
• มีดสอบเทียบ- เครื่องมือสำหรับตัดชิ้นส่วน "ลูกฟูก" มีมีดสอบเทียบที่มีใบมีดต่างกัน: กว้างและแคบ โดยมีคลื่นขนาดเล็ก กลาง และใหญ่
• มีดจอบ- เครื่องมือที่มีใบมีดอ่อนนุ่มยืดหยุ่นสำหรับสร้างลวดลายฉลุ
• มีดคัตเตอร์- "เหลา" สำหรับผัก ด้วยคุณสามารถตัดเยื่อกระดาษที่ยาวและบางได้ นอกจากนี้เครื่องตัดกลับกลอกจะลอกเปลือกออกในรูปของชิปเกลียว
• มีดแครอทเกาหลีตัดผักเป็นเส้นเรียบร้อย
• ไดคัท- เป็นแม่พิมพ์ขึ้นรูปที่ทำจากสแตนเลส ภายนอกและตามหลักการกระทำจะคล้ายกับเครื่องตัดคุกกี้

• กรรไกรสำหรับการแกะสลักจะใช้ในสองกรณี ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเร่งการตัดดอกไม้จากผักอ่อน ๆ และนำงานที่ทำเสร็จแล้วมาสู่ความสมบูรณ์แบบ
• ไม้จิ้มฟันและเสียบไม้เชื่อมต่อชิ้นส่วนของตัวเลขที่ซับซ้อนเป็นชิ้นเดียว

เครื่องมือแกะสลักต้องมีคุณภาพสูง มีดทั้งหมดยกเว้นมีดรูปเคียวมีใบมีดสแตนเลสที่แข็งแรงแต่บางและคม มีดเคียวอาจทำจากวัสดุที่ยืดหยุ่นกว่า ใบมีดจำเป็นต้องลับให้คมขึ้นเป็นครั้งคราว ยิ่งมีความคมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสะดวกในการทำงานกับพวกมันมากเท่านั้นเครื่องประดับก็จะยิ่งแม่นยำยิ่งขึ้น

ด้ามจับของเครื่องมือตัดอย่างมีศิลปะต้องเรียบ เบาพอประมาณ เพื่อให้สามารถถือไว้ในมือได้อย่างสบายเป็นเวลานาน น้ำหนักของมีดแกะสลักที่ถูกต้องคือ 50-70 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น

ไม่มีรูปแบบสากลสำหรับการตัดผักอย่างมีศิลปะ ในการแกะสลักที่บ้านให้เชี่ยวชาญ คุณต้องเริ่มต้นด้วยรูปทรงที่เรียบง่ายและค่อยๆ เพิ่มระดับของความซับซ้อน เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของคุณเองได้โดยไม่ต้องมีแบบแผนสำเร็จรูป และในตอนแรก คำแนะนำทีละขั้นตอนจากหนังสือ นิตยสารการทำอาหาร และอินเทอร์เน็ตจะช่วยได้ ขั้นตอนการแกะสลักแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนตามเงื่อนไข: การเลือกผักที่เหมาะสม การเตรียมผัก และการตัดอย่างมีศิลปะ

สามารถเลือกผักได้

ผลไม้ของพืชใด ๆ เหมาะสำหรับการหั่น แต่มีคุณภาพที่แน่นอน ในการทำตุ๊กตา ดอกไม้ หรือผักทั้งช่อด้วยมือของคุณเอง คุณต้องเลือก "วัสดุที่ใช้ทำงาน" ตามเกณฑ์หลายประการ

• คุณภาพ.ในการทำงาน คุณต้องมีผลไม้ที่มีความยืดหยุ่นปานกลางโดยไม่เน่าและเกิดความเสียหายทางกลบนเปลือก ซึ่งเป็นรูปทรงที่ถูกต้องสำหรับการเพาะเลี้ยง ยิ่งพื้นที่ว่างและเมล็ดพืชภายในน้อยลงเท่าไหร่ก็ยิ่งทำงานได้ง่ายขึ้นเท่านั้น
• ความสดการเก็บผักจากสวนเป็นความผิดพลาด ผลไม้ของพวกเขายังยืดหยุ่นและฉ่ำเกินไป เมื่อทำการตัด ของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา และชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของรูปอาจแตกได้ ผักที่หย่อนยานก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน ขอบของเครื่องประดับจะไม่สม่ำเสมอ ใบของดอกจะดูเซื่องซึม
• ระดับวุฒิภาวะสำหรับการแกะสลักผลไม้จำเป็นต้องมี "ในช่วงที่สุก" เมื่อมีขนาดใหญ่พอสมควรแล้ว แต่ยังไม่สุกงอม ผักดังกล่าวมีเนื้อหนาแน่นผิวแข็งแรง แต่ไม่มีช่องว่างภายในผลไม้ มีสีสันสดใสทั้งภายในและภายนอกและจัดเก็บได้นานขึ้นในรูปของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• รูปร่างและขนาด.ต้องเลือกผลไม้ขึ้นอยู่กับรูปร่างที่ควรได้รับหลังการตัด สำหรับร่างที่มีเส้นโค้งมนจำเป็นต้องใช้ผักที่โค้งมนสำหรับรูปร่างที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและแบบยาว รูปร่างของผักเป็นเครื่องบ่งชี้ถึงสิ่งที่สามารถออกมาจากผักได้อยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น เป็นการดีที่จะตัดใบจากแตงกวา dahlias จากหัวบีท ดอกเบญจมาศเขียวชอุ่มจากกะหล่ำปลีจีน
• สีของเนื้อและผลการแกะสลักจะดูสวยงามมากเมื่อผักมีสีสดใสทั้งภายในและภายนอก หรือมีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างผิวหนังกับเนื้อ ยิ่งสีของผักใกล้เคียงกับสีของหุ่นต้นแบบมากเท่าไร หุ่นก็จะยิ่งดูเป็นธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น
• จากผักสีเขียวได้ใบที่สวยงามจากดอกสีขาวและสีแดงจากกรวยสีแดงหลายสีเข้ากันได้ดี ตัวอย่างเช่น ผักใบเขียวจากเปลือกแตงกวาและดอกป๊อปปี้จากพริกหยวก
• หากคุณต้องการสีที่กำหนดเองก็เพียงพอที่จะเอาผักที่มีเนื้อขาว (มันฝรั่ง, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, หัวผักกาด) และลดรูปร่างที่ทำเสร็จแล้วลงในสารละลายด้วยสีผสมอาหาร

เตรียมผัก

ก่อนตัดผักจะต้องนำออกจากตู้เย็นเพื่อให้ผลไม้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ล้างด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก โรยผักที่เข้มขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว สามารถตัดตัวเลขจากผักดองได้หากผลไม้มีความยืดหยุ่น พวกเขายังต้องล้างและทำให้แห้งก่อน

ตัด

สะดวกในการฝึกฝนเทคนิคเกี่ยวกับตัวเลขที่กระชับ

• ลิลลี่จากแตงกวาสดตัดแตงกวา 5-7 ซม. ตัดส่วนที่มนออกเพื่อให้ดอกมั่นคง ใช้มีดผ่า (กลีบ) ตามความยาวจากบนลงล่างโดยไม่ต้องตัด 5 มม. ถึงฐาน ความหนาของกลีบ 0.5-1 มม. เลื่อนตามเข็มนาฬิกา จัดเรียงกลีบแถวที่สองในรูปแบบกระดานหมากรุกโดยสัมพันธ์กับกลีบแรก แถวที่สามถูกเซอีกครั้งโดยสัมพันธ์กับแถวที่สอง ยิ่งแตงกวาหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งมีแถวมากขึ้นเท่านั้น ตัดกระบอกจากแกนของดอกไม้ไปที่ฐานสามารถเปลี่ยนเป็นวงกลมของแครอทได้ จุ่มดอกลิลลี่ในน้ำเย็นเพื่อให้กลีบดอกเปิดออก

• ดอกเบญจมาศจากผักกาดขาวใช้หัวกะหล่ำปลีปักกิ่งที่แข็งแรงตัดยอดใบ เส้นเลือดขาวควรอยู่บนก้าน ส่วนที่เหลือของใบจากเส้นเลือดจะต้องถูกลบออกทันที ด้วยมีดแกะสลักที่มีการตัดครึ่งวงกลมหรือสามเหลี่ยมให้ตัดเส้นเลือดแต่ละเส้นไม่เกิน 5-7 มม. ไปยังตำแหน่งที่ติดแผ่นเข้ากับฐาน จากเส้นเลือดเดียวจะได้ 3 ถึง 6 กลีบ ยิ่งกลีบบางลง ดอกไม้ก็จะยิ่งงดงาม แช่เก๊กฮวยในน้ำเย็น

• ป๊อปปี้จากพริกหยวกและหัวไชเท้าดำใช้พริกหยวกขนาดใหญ่ ตัดส่วนบนด้วยก้าน (3-5 ซม.) ไม่จำเป็นสำหรับการแกะสลัก นำเมล็ดออกจากส่วนที่เหลือ ทำการตัดคันศร 4-5 ชิ้นตามขอบด้านบน ซึ่งก็จะเป็นกลีบดอก ด้วยมีดบางและคมผ่ากลีบแต่ละกลีบออกเป็นสองส่วน งอส่วนนอกโดยให้ผิวหนังออกด้านนอกเล็กน้อย จุ่มงาดำลงไปในน้ำ ขณะที่กลีบดอกบานในน้ำ ให้ตัดหัวไชเท้าสีดำชิ้นเล็กๆ ออก สูงประมาณ 2 ซม. และกว้าง 3 ซม. อย่าตัดผิวหนังของหัวไชเท้า โดยไม่ต้องนำมีดไปจนสุด ให้ตัดชิ้นเป็นเส้นแล้วปอกแกนที่ได้ เชื่อมต่องาดำและแกนกลางด้วยไม้จิ้มฟัน

ดอกไม้จากผักสามารถเก็บเป็นช่อ ผสมผสานดอกไม้เดียวกันที่มีขนาดหรือรูปร่างต่างกันจากผลไม้ที่แตกต่างกัน

ไอเดียแต่งจาน

แกะสลัก-ตกแต่งโต๊ะเทศกาล

• ด้วยเครื่องปอกผักทั่วไป การทำกุหลาบสำหรับสลัดและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเรื่องง่าย แค่ตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ จากเนื้อของผักที่สดใส (บีทรูท, แตงกวา, แครอท, หัวไชเท้า) ม้วนเป็นเกลียวแล้วยืดขอบให้ตรง
• สำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่มีหัวหอม ดอกเบญจมาศหอมหวานสีขาวและสีแดงจะเหมาะ
• ดอกไม้และตัวเลขที่ตัดกันจากผักสีเขียวและสีแดงดูสวยงามบนจานที่มีชีสขูด ตัวอย่างเช่น ดอกป๊อปปี้พริกไทย กุหลาบมะเขือเทศ แตงกวาลิลลี่

• ผักกระป๋องหั่นเป็นชิ้น (แตงกวา, หัวไชเท้า, สควอช, บวบ) เหมาะสำหรับของว่างเค็มและดอง
• ด้วยความช่วยเหลือของการตัดอย่างมีศิลปะทำให้ง่ายต่อการเน้นธีมของตาราง ตัวอย่างเช่น ในช่วงวันหยุดฤดูหนาว อุปกรณ์ของปีใหม่จากผักมีความเกี่ยวข้อง (เข็มจากผักใบเขียวและโคนจากแครอท ต้นคริสต์มาสจากแตงกวา เกล็ดหิมะจากหัวไชเท้า)
• เด็ก ๆ ในงานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ เช่นสัตว์จากผัก (เต่าจากแตงกวา, สิงโตจากแครอท) ในรูปแบบของตัวเลข เด็กเต็มใจกินผัก "รสจืด": อะโวคาโดในรูปของนกไฟ แกะกะหล่ำดอก
• บนโต๊ะเทศกาลที่ไม่มีธีมเฉพาะ แขกจะต้องประหลาดใจกับกระเช้าดอกไม้ฟักทองที่เต็มไปด้วยผักสีสันสดใส

จะบันทึกการสร้างได้อย่างไร?

ไม่มีเวลาให้สร้างสรรค์ในวันหยุดเสมอไป ช่องว่างหยิกจากผักสามารถทำล่วงหน้าได้

มีวิธีง่ายๆ หลายวิธีในการยืดอายุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วิธีแรกอยู่ในเทคโนโลยี หากคุณไม่ตัดเปลือกผลไม้ให้ลึกกว่า 2 มม. ผลไม้จะคงความชุ่มชื้นไว้ภายในได้นานขึ้น และด้วยเหตุนี้จึงมีลักษณะที่ปรากฏ แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับการแกะสลักประติมากรรม

ตัวเลือกที่สองคือการโรยร่างที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว วิธีที่สามคือการใช้ความเย็น ดอกไม้และตัวเลขจากผักควรห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลาที่สั้นลงพวกเขาสามารถลดลงในน้ำเย็นได้ เทคนิคง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้การสร้างสรรค์ผักสวยงามก่อนที่แขกจะมาถึงและระหว่างการเฉลิมฉลอง

วิธีตกแต่งจานด้วยผักดูวิดีโอต่อไปนี้