สูตรอาหารชั้นสูงจากเชฟ สูตรอาหารสำหรับจัดเลี้ยงจากเชฟ

เมษายน 14, 2017 ไม่มีความคิดเห็น

งานเลี้ยงเป็นงานกาล่าดินเนอร์ที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่งานสำคัญบางงาน โต๊ะเฉลิมพระเกียรติเต็มไปด้วยอาหารหลากหลายในขณะที่แขกสามารถเลือกได้ตามรสนิยม
ดังนั้นอาหารจัดเลี้ยงจากเชฟจึงมีความหลากหลาย: ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด ไปจนถึงอาหารจานร้อนและของหวาน เชฟต้องแน่ใจว่าได้เตรียมเครื่องเคียงที่ซับซ้อนหลายรายการให้เลือก และนอกจากนี้ ยังเสิร์ฟขนมปังอย่างน้อยสี่ประเภท

การจัดงานเลี้ยงด้วยตัวเองโดยไม่ต้องติดต่อผู้เชี่ยวชาญเป็นงานที่ยาก แน่นอนว่าการทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีปรุงอาหารสำหรับงานเลี้ยง คุณก็จะเซอร์ไพรส์แขกของคุณได้
สูตรอาหารสำหรับจัดเลี้ยงของเชฟผสมผสานความตรงต่อเวลาของการเตรียมการและการตกแต่งที่ประณีต บทความเกี่ยวกับอาหารจัดเลี้ยงที่มีรูปถ่ายนี้จะช่วยไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารทีละขั้นตอน แต่ยังรวมถึงการเสิร์ฟและการตกแต่งจานจัดเลี้ยงที่ถูกต้องอีกด้วย ด้วยความอุตสาหะและความชำนาญ ในไม่ช้าคุณจะสามารถปรุงอาหารสำหรับงานเลี้ยงได้ด้วยตัวเอง ไม่เลวร้ายไปกว่าเชฟผู้มีชื่อเสียง

หากมีคนจำนวนมากในงานเลี้ยงรื่นเริง เขาแนะนำให้คุณเลือกใช้อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น นอกจากนี้ ตัวเลือกที่มีคานาเป้ก็เหมาะสมเช่นกัน คานาเป้ประเภทต่างๆ วางบนจานหลายจานแล้ววางบนโต๊ะ คุณยังสามารถเตรียมอาหารจัดเลี้ยงในรูปแบบของสลัด อาหารจานร้อนในงานเลี้ยงมักมีให้เลือก เช่น เนื้อสัตว์ ปลาหรือสัตว์ปีก อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าเมนูหลักจะเป็นอะไรก็ตาม เป็นการดีที่สุดที่จะปิดท้ายงานเลี้ยงรื่นเริงด้วยของหวาน สำหรับงานเลี้ยง ไม่แนะนำให้ใช้เค้กหรือพายขนาดใหญ่ ควรใช้สลัดผลไม้ มูส และเยลลี่ เป็นต้น

แซลมอนเค็มเล็กน้อย 800 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อกลาง
ครีมชีส (หรือริคอตต้า) - 300 กรัม
ครีม (ไขมัน 22%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พริกไทยขาวป่น

ใช้มีดที่คมมากกับใบมีดกว้างแล้วหั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางๆ ตามเส้นใยเพื่อไม่ให้ปลาแซลมอนแตกเป็นชิ้นๆ

สับผักชีฝรั่งสับก้านอย่างประณีตโดยเฉพาะ ตีชีสด้วยครีม

วางแผ่นฟิล์มขนาดใหญ่บนเสื่อม้วนแบบญี่ปุ่นหรือบนกระดานกว้าง วางจานปลาแซลมอนหั่นบาง ๆ ไว้เพื่อให้แต่ละชิ้นไปบนชิ้นต่อไปประมาณ 1-1.5 ซม. โรยปลาด้วยผักชีฝรั่งชั้นที่เท่ากัน เทส่วนผสมวิปครีมชีสลงไป ค่อยๆ เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของปลาแซลมอน แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยมีดบนโต๊ะที่อุ่นและชุบน้ำหมาดๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยขาว

ม้วนทุกอย่างขึ้น ห่อฟิล์มให้แน่นจากปลายด้านข้างและแช่เย็นสองสามชั่วโมง จากนั้นนำฟิล์มออกจากม้วน ตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ ซึ่งแนะนำให้ใช้มีดเนื้อและทุกครั้งที่ก่อนตัดม้วนให้จุ่มลงในชามน้ำร้อน เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานทันที

เคล็ดลับจากเชฟ:

ถ้าคุณคิดว่าคุณไม่สามารถหั่นปลาได้ดี คุณสามารถซื้อชิ้นสำเร็จรูปได้ แต่จะเสียรสชาติของม้วนไปเล็กน้อย โดยวิธีการที่ม้วนสามารถเตรียมจากปลาเค็มชนิดอื่น ๆ ได้แม้กระทั่งจากสีขาว ในกรณีนี้ คุณจะต้องเพิ่มเปลือกหัวไชเท้าสับละเอียดลงในชีส เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีแดง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

เนื้อน่องไก่ 200 กรัม
ชานเทอเรล 100 กรัม
ครีม 200 มล. ไขมัน 10%
เนย 20 กรัม
ชีส 50 กรัม
ส่วนผสมสำหรับจูเลียน
พวงผักใบเขียว

ตัดเนื้อไก่และเห็ดผัดเบา ๆ เพิ่มหัวหอมทอดจากถุงเล็ก
ผสมครีมกับส่วนผสมในซองที่ 2 (ซึ่งมีส่วนผสมของซอส)
เทส่วนผสมของเนื้อไก่กับชานเทอเรล
เคี่ยวบนไฟอ่อนสองสามนาที
กระจายมวลที่ได้เป็น cocottes ขนาดเล็ก โรยด้วยชีสขูด
ใส่ในเตาอบอุ่นประมาณ 6-7 นาที (อุณหภูมิ -180 องศา)

ไอเดียที่ดีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยตามเทศกาลคือการจัดงานเลี้ยงในรูปแบบต่างๆ ของซีซาร์สลัดที่ทุกคนชื่นชอบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
ขนมปังขาวปิ้งไม่มีเปลือก - 6 ชิ้น
เนย - 100 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 10 ชิ้น

สำหรับการส่ง:
ใบผักกาดโรเมน
ชีสแข็งขูด (เช่น Parmesan)

สำหรับการเติมน้ำมัน:
ปลากะตัก - 2 เนื้อ
กระเทียม - 1 กานพลู
มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา

บดขนมปังขาวในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นใหญ่ ละลายเนยในกระทะ เกลือเล็กน้อย คลุกเคล้ากับเศษขนมปัง เนยควรให้ทั่ว ทอดจนกรอบและเย็น

ต้มน้ำในกระทะเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว จากนั้นจุ่มไข่ลงในน้ำเดือดทันทีจากตู้เย็น นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำประมาณ 10 นาที จากนั้นให้เย็นใต้น้ำน้ำแข็งปอกเปลือกอย่างระมัดระวังหั่นเป็นสองส่วนตามยาว

ระหว่างที่ไข่กำลังสุก ให้เตรียมน้ำสลัด บดเนื้อปลากะตักด้วยกานพลูกระเทียมในครกผสมกับมายองเนสและมัสตาร์ด Dijon

บดไข่แดงและผสมลงในน้ำสลัด เกลือและพริกไทย ถ้าจำเป็น แบ่งส่วนผสมไข่แดงลงบนไข่ขาวครึ่งซีก จัดไข่บนจานที่ปูด้วยผักกาดโรเมนขนาดใหญ่ โรยด้วยเศษขนมปังกรอบและชีสขูด แล้วเสิร์ฟทันที

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
เค้ก - 3 ชิ้น
เนื้อ 50 กรัม
พริกหยวกแดง 50 กรัม
พริกหยวกเหลือง 50 กรัม
ผักชี 3 กรัม
ทาบาสโก 1-2 หยด
น้ำตาล 5 กรัม
น้ำมันพืช 20 มล
หอมแดง 50 กรัม
มะนาว ½ ลูก
กัวคาโมเล่ 40 มล
ครีมเปรี้ยว 40 กรัม
ซัลซ่ามะเขือเทศ 40 มล
ปาปริก้า
เกลือ
ล้างและหั่นเนื้อสันในเป็นเส้น
ตัดหอมแดงและพริกหยวกแดงเป็นเส้น
ในกระทะที่อุ่นแล้ว ให้ทอดเนื้อวัว ผัก ปาปริก้า น้ำตาลหนึ่งช้อนชา เกลือเล็กน้อย ซอสทาบาสโก พริกไทยดำ และซอสมะเขือเทศ
ปั้นเค้กเป็นรูป "เรือ" แล้วทอดในซาลาแมนเดอร์ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้งตอติญ่า โรยหน้าด้วยผักชี มะนาวฝานเป็นแว่นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟครีมเปรี้ยว กัวคาโมเล่ และซัลซ่ามะเขือเทศเพิ่มเติม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

อกเป็ด - 4 ชิ้น
ฟัวกราส์ปาเต - 200 กรัม
ลูกแพร์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ดัชเชส) - 4 ชิ้น
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
โหระพา - 4 ก้าน
โรสแมรี่ - 4 ก้าน
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
น้ำมันมะกอก
น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ลบผิวหนังและไขมันส่วนเกินออกจากอกเป็ด (จานนี้ไม่จำเป็น) ตัดอกเป็ดครึ่งตามยาวเพื่อให้ "เปิด" เหมือนหนังสือ ปิดหน้าอกด้วยฟิล์มยึดสองชั้นแล้วตีให้หนาประมาณ 0.5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ โรสแมรี่สับละเอียด และใบโหระพา

วางฟัวกราส์ลงในเต้านมแต่ละข้างแล้วม้วนให้แน่น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นนำไปแช่เย็น 2 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว

ปอกลูกแพร์จากเปลือกและตรงกลางหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่กระดาษเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง

ละลายเนยในกระทะ ใส่ลูกแพร์ ราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนชา โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาที นำออกจากเตาแล้วเอาลูกแพร์ออกด้วยช้อน slotted และเย็น

ทำน้ำสลัดจากของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะ: เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกครึ่งช้อนชา, น้ำมัน, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ตัดม้วนด้วยมีดกว้างที่คมมากเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม. ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนจานและจัดคาร์ปาชโชลงบนจาน ราดน้ำสลัดที่ด้านบน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงลูกแพร์ปรุงสุก

เคล็ดลับจากเชฟ:
สำหรับจานจัดเลี้ยงนี้ ควรใช้เนื้อเป็ดที่ยังไม่แช่แข็งดีกว่า เพราะก่อนที่จะหั่นคาร์ปาชโช และต้องหั่นให้บางมากๆ จำเป็นต้องแช่อกเป็ดในช่องแช่แข็งก่อน และการแช่แข็งเนื้อสองครั้งนั้นไม่ดีนัก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
แครอท - 3 ชิ้น
แตงกวายาว - 2 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 3 ก้าน
ซอสบรินซ่าชีส

หั่นแครอทตามยาวเป็น 2 ส่วน แล้วผ่าครึ่งตามยาวเป็นสามส่วน (ถ้าแครอทมีขนาดใหญ่ - เป็น 4 ส่วน) มันจะดีกว่าที่จะตัดแกนของแครอทถ้ามันแข็งเกินไป วางแครอทในน้ำเย็นจัด

ปอกเส้นใยหยาบสามต้นของคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ เท่ากับความยาวแครอท ตัดแตงกวาในลักษณะเดียวกันแล้วเอาเมล็ดออก

เติมถ้วยด้วยซอสชีส ตากแครอทให้แห้งและจัดผักในถ้วยพร้อมซอส

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

บาแกตต์ - 8 ชิ้น
เนื้อสันในหมู - 350 กรัม
บรีชีส - 200 กรัม
พริกหวานสีเขียว - 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก
พริกไทยดำ
เกลือ

ปอกพริกเขียวเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วสับหยาบเป็นชิ้น ๆ (ควรทำประมาณ 10 ชิ้น) อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและผัดพริกเป็นเวลา 5 นาที เกลือ.

ถูเนื้อหมูด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ทอดด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน โอนไปยังแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบให้ความร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 8 นาที ทิ้งเนื้อไว้ 5 นาที แล้วหั่นเป็นสิบเสิร์ฟ

ใส่เนื้อบนบาแกตต์ชิ้นหนึ่งปิดด้วยพริกไทยฝานใส่ชีสที่มีความหนาปานกลางด้านบน โอนคานาเป้ไปยังแผ่นอบกว้างแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีชีสควรจะนิ่ม เสิร์ฟร้อนทันที

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

หัวผักกาด - 1 ชิ้น
มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
ปลาเฮอริ่ง (เนื้อ) - 300 กรัม
ขนมปังโบโรดิโน่ - 5 ชิ้น
กุยช่าย - พวง

เปิดและทำให้ผักเย็นแล้วปอกเปลือกออก

ตัดหัวบีท แครอท และมันฝรั่งเป็นจานเล็กๆ ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง

ใช้ขนมปัง Borodino 5 ชิ้นแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน สับกระเทียมอย่างประณีต

ใส่หัวบีท มันฝรั่ง แครอท และแฮร์ริ่งสำหรับขนมปังดำแต่ละไตรมาส ยึดทุกอย่างด้วยไม้เสียบ โรยหน้าด้วยกุ้ยช่ายก่อนเสิร์ฟ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

เกลือ
พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พวงผักชีฝรั่ง
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมันมะกอก 80 มล
แชมเปญ - 400 กรัม

ล้างเห็ดให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกกระเทียมแล้วบด ล้างพริกไทยเอาพาร์ทิชันและเมล็ดออกหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ล้างพวงผักชีฝรั่งให้แห้งและสับ
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียมและพริกไทยเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารกวน 5 นาที นำออกจากไฟ
ใส่น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และเกลือ คน.
โอนไปยังชามสลัดและให้บริการทันที

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ชีสแข็ง 300 กรัมไขมัน มากกว่า 50% - 300 g
น้ำมันพืช
เนื้อลูกวัว 800 กรัมสำหรับย่าง
เกลือ
พริกไทยดำ
4 มันฝรั่งขนาดใหญ่
4 หัวหอม

เปิดเตาอบที่ 180-200 องศาเซลเซียส จาระบีจานอบขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืช

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำ เช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยน้ำมันพืชห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น (เป็นไปได้สองชั้น)

หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างๆ หนาประมาณ 1.5 ซม. วางชิ้นเนื้อไว้บนกระดาน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วตีด้วยค้อนให้เท่ากันความหนา เรียงชิ้นเนื้อเป็นชั้นเดียวโดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย ปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยดำป่น แต่อย่าใส่เกลือ เพราะไม่อย่างนั้นเนื้อจะปล่อยน้ำส่วนเกินออกมา

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงบางมาก ทาหัวหอมให้ทั่วเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือ ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือปานกลาง โรยบนหัวหอม

วางจานอบในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน โดยควรอยู่ใกล้กับด้านล่างของเตาอบ วางมันฝรั่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์รอบขอบจาน อบประมาณครึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ วางชิ้นเนื้ออบบนจาน เสิร์ฟมันฝรั่งกับเนื้อ เปิดกระดาษฟอยล์แล้วหั่นมันฝรั่งด้วยมีด เกลือ แล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่งอื่นๆ ตามชอบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

เบอร์รี่แช่แข็ง 230 กรัม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 700 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ผงเจลาติน
3 ศิลปะ ล. ซาฮารา

ต้มผลเบอร์รี่โดยไม่ละลายในน้ำครึ่งแก้วเป็นเวลา 5 นาที
เจือจางเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 70 มล. ใส่ไฟเล็กน้อยและอุ่นคนโดยไม่ต้ม ปล่อยให้เย็น ผสมเจลาตินละลายกับโยเกิร์ตธรรมชาติ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน
แบ่งออกเป็นหกแก้วและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง แช่ผงเจลาตินที่เหลือในน้ำ 50 มล. หลังจากที่บวมแล้วให้ผสมกับผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ วางบนแก้วทั้งหมดแล้วกลับไปที่ตู้เย็นจนเซ็ตตัว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลผง
เนย 20 กรัม
สับปะรดสุก 1 ผล
เหล้ารัมเบา 50 กรัม บรั่นดีหรือคอนญัก
ไอศกรีมหรือไอศกรีม

ล้างสับปะรดแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดแกนแข็งออก
โรยวงกลมด้วยน้ำตาลผงแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยการเติมเนย สเปรย์แอลกอฮอล์.
ตักไอศกรีมหรือไอศกรีมวางบนสับปะรด เสิร์ฟทันที

(ร้านอาหารโซลักซ์คลับ, เชฟ Chen Yuzan)

วัตถุดิบ:

ลูกแพร์จีน - 400 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 120 กรัม
วานิลลาถั่ว - 10 กรัม
น้ำเชื่อม Grenadine - 35 g
น้ำตาลผง - 45 กรัม
น้ำมะนาว - 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกลูกแพร์หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แอปริคอตแห้งเป็นเส้น ตักฝักวานิลลาออก ใส่ทุกอย่างลงในหม้อ แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนลูกแพร์กึ่งนิ่ม กระจายมวลสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ โรยด้วยขิง streusel ด้านบนและอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา

Streusel:

ผสมเนยนิ่ม 100 กรัม, แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม, แป้งสาลี 100 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, 20 กรัมลงในชาม ขิงบด. ม้วนแป้งเป็นรูปร่างไส้กรอกแล้วห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนแน่น

โบโลเนสบัควีท

(Restobar "Prozhektor" เชฟ Maxim Myasnikov)

วัตถุดิบ:

บัควีท - 70 กรัม
หัวหอม - 30 กรัม
มะเขือเทศกงฟี - 10 กรัม
ผักใบเขียว - 1 กรัม

ซอส Parmesan (35 กรัม):

ครีม - 250 กรัม
พาเมซานชีส - 40 กรัม

ซอสโบโลเนส (100 กรัม):

เนื้อ - 1,000 กรัม
คื่นฉ่าย - 300 กรัม
แครอทปอกเปลือก - 300 กรัม
ห่วง - 300 g
ไวน์แดง - 500 กรัม
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 500 กรัม
โรสแมรี่สด - 10 กรัม
น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
กระเทียม - 3 กรัม
เห็ดนางรม - 40 กรัม
ผักชี - 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

บัควีทล้างและต้ม ผัดเห็ดนางรมในน้ำมันมะกอกกับเกลือ พริกไทย และกระเทียม ผ่าครึ่งหัวหอมแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วอบสองสามวินาทีบนเตา ใส่ซอสพาร์เมซานลงบนจาน โรยหน้าด้วยบัควีท หัวหอมใหญ่ เห็ดนางรมทอด ราดซอสโบโลเนส โรยด้วยสมุนไพร โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ

ซอสโบ:

เลื่อนผักผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมและโรสแมรี่ เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากที่ผักผัดแล้ว ใส่เนื้อลงไปแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เทไวน์แดง - ระเหยใส่มะเขือเทศและเคี่ยวจนเกลือนุ่ม พริกไทยและเพิ่มน้ำตาล

ซอสพาเมซาน:

ตั้งครีมให้ร้อน ใส่พาเมซานชีสขูด ละลายชีสในครีมเพื่อทำซอสชีส

มะเขือเทศกงฟี:

นำมะเขือเทศ ปอกเปลือก หั่นเป็น 4-6 ส่วน โรยด้วยเกลือ น้ำตาล เปลือกส้ม (ส้ม มะนาว และมะนาว) กับโหระพา อบที่ 100 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

เชอรี่ใส่ชอคโกแลตมูสและเวเฟอร์ครัมบ์

(ร้านอาหาร Sixty, เชฟ Carlo Grecu)

วัตถุดิบ:

ช็อกโกแลตนม - 300 กรัม
ครีม - 370 ก
เจลาติน - 10 กรัม
ไข่ (ไข่แดง) - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 40 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต - 160 g
เวเฟอร์ครัมบ์ - 160 g
เชอร์รี่หวาน - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายดาร์กช็อกโกแลต ใส่วาฟเฟิลครัมบ์ลงไป ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์และแช่แข็ง
2. แบ่งครีมครึ่ง แช่เจลาตินในน้ำเย็น ผสมไข่แดงกับน้ำตาล อุ่นส่วนแรกของครีมให้ร้อนถึง 80 องศา ต้มไข่แดงด้วยครีม มวลชงเล็กน้อย เพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วละลาย กรองเพิ่มมวลลงในช็อกโกแลตเย็นเล็กน้อยตีส่วนที่สองของครีมและเพิ่มลงในมวล เทลงในพิมพ์ โรยด้วยวาฟเฟิลกรุบกรอบ
3. ตกแต่งของหวานด้วยช็อคโกแลตและเชอร์รี่

ชานเทอเรลจูเลียน

(Gastrobar "เราจะไม่ไปไหน" พ่อครัว Dmitry Shurshakov)

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรล - 80 กรัม
หัวใจเนื้อลูกวัวต้ม - 40 กรัม
หัวหอม - 15 กรัม
ครีม - 50 กรัม
น้ำซุปไก่ - 50 กรัม
น้ำมันพืช - 10 กรัม
ไข่ลวก - 1 โจ๊ก
ชีส suluguni รมควัน - 10 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 3 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นึ่งชานเทอเรล ต้มหัวใจลูกวัวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หัวหอมทอดในน้ำมันใส่ชานเทอเรล - ทอดเล็กน้อยเทน้ำซุปใส่หัวใจ - สตูว์ ใส่ครีมลงไปผัดจนซอสข้น
2. เสิร์ฟจานในกระทะเดียวกันกับที่เตรียมไว้ โรยด้วยชีสและโรยหน้าด้วยสมุนไพร ใส่ไข่ลวก และราดด้วยน้ำมันมะกอก

ขาแกะกับมันบด พอร์ตไครเมียและมะยม

(ร้านอาหาร Duran Bar, เชฟต้นแบบ Nikolai Bakunov)

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง - 350 กรัม
ขาแกะ (ส่วนหลัง) - 1 ชิ้น
เกลือ - 2 กรัม
เนย - 80 กรัม
ครีม - 30 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา
มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
เนย - 50 กรัม
กระเทียมครึ่งหัว
ใบกระวานครึ่ง
พริกไทย - 5 ชิ้น
มะยม - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่ง สะเด็ดน้ำ ตั้งบนเตา 2 นาที นำเนยออกมาล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ครีมอุ่นแยกต่างหาก ถูมันฝรั่งด้วยน้ำมันผ่านตะแกรงแล้วใส่ครีม เกลือ
2. ทำความสะอาดข้อนิ้วจากเส้นเลือด พันด้วยเกลียวเพื่อให้คงรูป ใส่กระทะขนาดเล็กใส่เครื่องเทศและราก (หัวหอม, แครอท, กระเทียม), เนย, เทน้ำเหนือระดับเนื้อสัตว์ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์และวางบนเตาบนไฟแรง นำไปต้มแล้วลดความร้อนเหลือขั้นต่ำ 1.5 ชั่วโมง
3. เตรียมน้ำดองบนโครงสร้างไม้ นำภาชนะที่ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานเล็กน้อยเทน้ำใส่กระเทียมบรั่นดีสมุนไพรเครื่องเทศพริกไทย - อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิ 80 องศาเพื่อเปิดเผยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เย็นฉ่ำโครงสร้างไม้ หมักจากชั่วโมงถึงหนึ่งวัน
4. แทงมะยมด้วยเข็ม แช่ไวน์พอร์ตแล้วต้มสองครั้งบนไฟร้อนปานกลาง ทิ้งผลมะยมและผสมกับซอสเดมิกลาส
5. วางก้านเสร็จแล้วและมันฝรั่งบดบนต้นไม้ เทซอสลงบนก้านและมันฝรั่ง - ใส่ในเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

ข้าว ZRAZY กับเห็ด ฉันไม่ได้กินอะไรเลยดีกว่า! ตัวเลือกที่ง่ายและประหยัดสำหรับการเลี้ยงครอบครัวขนาดใหญ่! ส่วนผสม: ข้าวกลม - แชมปิญอง 400 กรัม - น้ำ 300 กรัม - หัวหอม 800 มล. - กระเทียม 1 หัว - เกล็ดขนมปัง 2 กลีบ - น้ำมันพืช 100 กรัม - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ - เพื่อลิ้มรสเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส การเตรียม: ต้มข้าวจนสุกเพื่อให้นุ่มเล็กน้อย จากนั้นเย็นและเพิ่มแป้งผสมให้เข้ากัน หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วผัดกับหัวหอมและกระเทียม เราเพิ่มเล็กน้อย เราปั้นก้อนข้าวด้วยมือเปียกทำช่องในนั้น เราใส่เห็ดลงไปแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ม้วนลูกบอลเป็นเกล็ดขนมปัง กดเบา ๆ แล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อน ทานให้อร่อย!

ความคิดเห็นที่ 8

คลาส 411

ส่วนผสมคุกกี้ขนมชนิดร่วน: ● น้ำตาล 0.5 ถ้วย ทราย ● ไข่ 2 ฟอง ● แป้ง 2 ถ้วย ● 150 กรัม ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน ● 1 ช้อนชา ผงฟู ● เกลือเล็กน้อย เตรียม: ตีไข่กับน้ำตาล + ลูกพลัมนิ่ม เนย + เกลือ + แป้ง (ร่อนด้วยผงฟู) นวดแป้ง (อย่านวดนาน) ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนออก ตัดร่าง อบในที่อุ่น เตาอบ. เมื่อคุกกี้เย็นแล้วให้โรยด้วยน้ำตาล ผง. ชามีความสุข!

ความคิดเห็นที่ 6

คลาส 216

วิธีการทอด FROZEN CUTLETS อุ่นกระทะ เติมน้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง แล้วใส่เนื้อสับ น้ำมันไม่ควรต้ม มิฉะนั้น ชิ้นทอดจะไหม้ที่ด้านนอก และด้านในจะเป็นแบบดิบ (หรือเย็น) ปรุงชิ้นทอดที่ไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 3-4 นาทีแล้วพลิกกลับ ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที พลิกไส้อีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงอาหาร ปิดฝาอีก 3-4 นาที ดังนั้นพลิกหลาย ๆ ครั้ง ลองใช้ความนุ่มของชิ้นเนื้อ เมื่อชิ้นเนื้อเกือบจะพร้อมแล้ว คุณจะไม่สามารถปิดฝาได้อีกต่อไป - เหลือเพียงการทอดชิ้นทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟลูกชิ้นร้อนกับกับข้าวจานโปรดของคุณ คุณสามารถซับมันออกจากไขมันส่วนเกินได้หากต้องการ สนุก!

ความคิดเห็นที่ 3

ชั้นเรียน 75

Real Tatar vak belyash ส่วนผสม: สำหรับการทดสอบ: ไข่ไก่ - 1 ชิ้น. Kefir - 120 มล. แป้งสาลี - 2 ถ้วยสำหรับไส้: ไข่ไก่ - 1 ชิ้น มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น เนื้อสัตว์หรือเนื้อสับ - 500 กรัม หัวหอมหัวใหญ่ - 2 ชิ้น เนย - พริกไทยดำป่น 70 กรัม เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส การเตรียม: เราเตรียมแป้งจากส่วนผสมข้างต้นเพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่น แบ่งแป้งออกเป็นลูกขนาดเท่าลูกปิงปอง นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกมันฝรั่งและหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน เรารวมเนื้อและมันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เราม้วนแป้งแต่ละก้อนเป็นเค้กบาง ๆ ตรงกลางที่เราทาไส้แล้วใส่เนยชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน เรารวบรวมขอบของ vac belyash ด้วยจีบที่สวยงามโดยไม่ต้องบีบขอบเพื่อให้ได้ถุงที่มีการบรรจุอยู่ตรงกลาง เรากระจายผ้าขาวบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment จาระบีแต่ละฟองด้วยไข่ที่ตีแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ระหว่างการปรุงอาหาร ให้เทน้ำ (1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน) ลงในรูด้านซ้ายของแต่ละ vak belyash จากด้านบน เพื่อไม่ให้แห้ง (3-4 ครั้ง) อบผ้าขาวประมาณ 40 นาที คุณสามารถปรุงซอสแสนอร่อยสำหรับ belyashi เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการ: มะเขือเทศ - 1 ชิ้น กระเทียม - แตงกวาดอง 1 อัน - 2 ชิ้น มัสตาร์ด - น้ำมันพืช 1 ช้อนชา - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ช้อนชา - 0.5 ช้อนชา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส การเตรียม: เอาผิวออกจากมะเขือเทศหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด เราหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในกระทะในน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และเติมน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่มัสตาร์ด กระเทียมสับ และแตงกวาขูดลงในมะเขือเทศ ผสมทุกอย่าง - ซอสพร้อม! เพลิดเพลินกับรสชาติของ Tatar vak belyashi ที่อบตามสูตรดั้งเดิม ปรุงรสด้วยซอสที่หอมกรุ่น!

ความคิดเห็นที่ 5

คลาส 282

ชีสเค้กนมข้น (ไม่ต้องอบ)😜

ความคิดเห็นที่ 14

ชั้นเรียน 526

วิธีการปรุงชิปในไมโครเวฟ

ความคิดเห็นที่ 3

คลาส 228

คนที่คุณรักจะต้องพึงพอใจอย่างแน่นอน พวกเขาจะไม่ลองเค้กแสนอร่อยที่อื่น ส่วนผสม: แป้ง: ไข่ - น้ำตาล 4 ชิ้น - 1 ถ้วย (ปริมาตร 200 มล.) แป้ง - 1 ถ้วย ผงฟู - 1 ช้อนชา เกลือ - น้ำมันวานิลลิน 1/4 ช้อนชา สำหรับทาแม่พิมพ์ ครีม: นม - 250 มล. ไข่ - น้ำตาล 1 ชิ้น - แป้ง 1/2 ถ้วย - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์ เนย - 50 กรัม Vanillin Impregnation: (หากต้องการให้มีความคล้ายคลึงกันมากขึ้นในการซื้อเก็บ อย่าแช่หรือลดปริมาณน้ำเชื่อม) น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย น้ำตาล เคลือบ 1 ช้อนโต๊ะ: ช็อกโกแลตไม่มีสารเติมแต่ง - 50 กรัม น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ การเตรียม: การทำเค้ก: ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ ผสมแป้งกับผงฟูและวานิลลาผสมกับไข่ด้วยช้อน ทาน้ำมันขนาด 22 ซม. แล้วโรยด้วยแป้ง (1 ช้อนชา) หรือปูด้วยกระดาษไข ใส่แป้งแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา คุณยังสามารถอบในหม้อหุงช้าในโหมดการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำให้บิสกิตว่างเปล่าบนตะแกรง ตัดเป็นสองชั้นในแนวนอน แช่เค้กแต่ละชิ้นจากด้านในด้วยน้ำเชื่อม 1/4 ถ้วยเพื่อให้ชุ่ม ทิ้งครีมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ วางครีมที่เหลือไว้บนเค้กด้านล่าง คลุมด้วยครีมที่สองไว้ด้านบน เคลือบพื้นผิวด้วยช้อนครีมที่เหลือ (ไอซิ่งจะสม่ำเสมอมากขึ้น) กระจายเปลือกน้ำrostาลอุ่น ๆ ไว้ด้านบน (สะดวกด้วยแปรง) ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อใส่ การเตรียมครีม: ผสมแป้งกับน้ำตาลและวานิลลา ใส่ไข่และผสม ค่อยๆเทนมและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ใส่มวลลงบนกองไฟที่ช้าและปรุงอาหารจนข้น (สามารถเข้าไมโครเวฟได้ 3-4 ครั้ง 1 นาที - คนทุก ๆ นาที) ใส่เนยลงในครีมร้อน การเตรียมเคลือบ: แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่เนยแล้วละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ (เป็นเวลา 30 วินาทีอย่างเต็มกำลัง 2-3 ครั้งคนจนช็อคโกแลตละลายหมด) ทานให้อร่อย! #เค้ก #แม่มด #สูตร

ฉันเคยสนใจที่จะเปลี่ยนอาหารจานอร่อยธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารจานเด็ดและรื่นเริง เป็นที่ชัดเจนว่าจำเป็นต้องมีการตกแต่ง การเสิร์ฟ และการเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม แม้แต่พ่อครัวของร้านอาหารที่รู้วิธีการปรุงอาหารที่อร่อยและอร่อย ก็ยังห่างไกลจากทุกคนที่สามารถอวดศิลปะการตกแต่งได้ จะพูดอะไรเกี่ยวกับงานเลี้ยงครอบครัว? กุหลาบเหล่านี้แกะสลักจากผัก มะกอก และกิ่งก้านของผักใบเขียว ... ทั้งหมดนี้ล้าสมัยแล้วและบางครั้งก็ทำให้เกิดความเศร้าโศก

ดังนั้นเมื่อเข้าร่วมคลาสมาสเตอร์ของเชฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดในมอสโก เราจึงเลือกจานที่แต่ละจานเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง James Reduta พ่อครัวอาวุโสของร้านอาหาร Grand European Express ตกลงที่จะสอนผู้อ่าน MIR 24 ถึงวิธีการเปลี่ยนอาหารให้เป็นงานศิลปะ

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าขี้เกียจและเตรียมการตกแต่งแยกต่างหาก - เจมส์กล่าว - ขนมปังแครอท มะเขือเทศตากแห้ง และกระดาษข้าวกรอบผัดในน้ำมัน ซึ่งสามารถย้อมสีด้วยน้ำบีทรูทหรือขมิ้นในขั้นตอนการทำอาหาร และมันฝรั่งทอดจากขนมปังชิ้นที่บางที่สุด มันฝรั่งหรือมันเทศ และการผสมอาหาร และชิ้นผักที่ดีที่สุดและซอสหยด

ตามที่เขาพูดมันสำคัญมากว่าโทนสีของอาหารจะเป็นอย่างไร: สำหรับอาหารบางจานสีที่อบอุ่นนั้นเหมาะสมในการออกแบบสำหรับคนอื่น ๆ จานสีเย็นก็ดี ต่อหน้าต่อตาเรา เจมส์ตกแต่งอาหารหลายจานระหว่างทางเพื่ออธิบายสิ่งที่เขาใช้ในการตกแต่ง

ปลาหมึกย่างกับถั่วเคนย่า มะเขือเทศตากแห้ง และซอสพริกไทยเหลืองข้น

ต้มมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันกับกระเทียมเล็กน้อย แยกฝักถั่วเคนยาออกจากกัน เราปรุงปลาหมึกบนตะแกรง พริกไทยทุกอย่างแล้วเติมเกลือ

เตรียมซอสพริกไทยเหลืองเข้มข้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่หอมใหญ่และเครื่องเทศ ผัดให้เข้ากัน เพิ่มพริกหยวกย่างหั่นเป็นเส้นและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทไวน์ขาว น้ำซุปไก่ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจนพริกไทยนิ่มสนิท เพิ่มครีม นำออกจากเตา เย็นเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องปั่นจนได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันเล็กน้อย เกลือและพริกไทยผสม

ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบจานกัน ใส่ซอสพริกไทยเหลืองลงในชามลึก. เราทามันฝรั่ง ถั่วฝัก และวงแหวนปลาหมึกลงไป ซึ่งควรจะจมลงไปในซอสหนึ่งในสาม จากนั้นเราก็ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศตากแห้ง คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองได้ เจมส์ทำให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ โรยด้วยผิวเลมอนและสมุนไพรหอมแห้ง

การเคลื่อนไหวที่น่าทึ่งอีกอย่างหนึ่งคือฝาโฟมนมซึ่งได้จากการตีนมด้วยน้ำตาลและเลซิตินจากอาหารเล็กน้อย ส่วนผสมสุดท้ายช่วยคงการคงอยู่ของฟองโฟมโปร่งสบาย มันไม่ได้อยู่บนค่อนข้างบางเวลา

จากนั้นหัวไชเท้าชิ้นที่บางที่สุดและกลีบเล็ก ๆ ของผักโขมและชาร์ท (บีทรูทใบ) จะถูกส่งไปยังจานซึ่งราวกับว่าบังเอิญตกลงบนขอบของจาน พวกเขาไม่มีภาระรสชาติใด ๆ นี่เป็นเพียงการตกแต่ง!

สัมผัสสุดท้าย: เจมส์กวาดจานด้วยแครอทสีส้มคลุกเคล้ากับจาน และฟองนมไม่หย่อนคล้อย - ถือไว้ การทำขนมปังจะรวมทุกส่วนของจาน ทำให้มันสมบูรณ์ และสะท้อนสีแดงก่ำของซอส

ปลาฮาลิบัตเดนมาร์กกับมันเทศ เห็ด และซอสโป๊ยกั๊ก

เนื้อปลาชนิดหนึ่งทอดในกระทะเกลือและพริกไทย

ผัดเห็ดเล็กน้อยใส่เกลือพริกไทยแล้วใส่ครีมโป๊ยกั๊กและต้มเล็กน้อย ปรากฎว่าเป็นซอสเห็ดหนา จากนั้นเราก็เตรียมมันฝรั่งบดจากมันเทศอบ มันกลายเป็นสีส้มพราวและรสหวาน

ตอนนี้เราเริ่มประกอบจาน: ใส่มันฝรั่งบดบนจาน เจมส์ "ดึง" หยดสีส้มอันกว้างใหญ่ด้วยจังหวะชี้ขาด เธอใส่เห็ดในซอสแล้ววางปลาไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดมองออกมาจากด้านล่างเล็กน้อย ด้านบนของปลากระจายเห็ดอีกครั้ง เพื่อให้ทุกอย่างถูกห่อด้วยซอสที่น่ารับประทาน

รอบองค์ประกอบนี้มีมะเขือเทศตากแห้งหลายชิ้นและหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ ใบผักโขมขนาดเล็กและชาร์ท

สัมผัสสุดท้ายคือฝาโฟมนมที่วิปด้วยเลซิติน (สวัสดี การทำอาหารระดับโมเลกุล!)

ทั้งหมด! เสิร์ฟจานร้อนจนมันฝรั่งบด เห็ด และปลาเย็นลง

ขาเป็ด "กงฟี" กับโพเลนต้าและข้าวกรอบ

ขั้นแรก มาเตรียมขาเป็ดกัน: ต้องเกลือ พริกไทย และเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อนุ่มและไขมันทั้งหมดสุกดี

เมื่อเป็ดเกือบพร้อมแล้ว เราก็ปรุงโพเลนตาที่นุ่มและไม่เย็น (นี่คือโจ๊กที่ทำจากปลายข้าวข้าวโพดที่บดละเอียด ซึ่งเรียกว่า hominy ในมอลโดวา)

จากนั้นเจมส์หยดครีมบัลซามิกลงบนแปรงที่แข็งและกว้าง แล้วลากเส้นไปทั่วทั้งจานอย่างเด็ดขาดจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่ง เขาวางพาเลทไว้ตรงกลางทำ "หมอน" ออกมาวางขาเป็ดที่น่ารับประทาน

ตอนนี้ก็มาถึงการเปลี่ยนแปลงของสีและรสชาติที่ต่างกันนิดหน่อย: เขาใช้มะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็มเพื่อให้รูปร่างดูเรียบร้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เจมส์ใช้ช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะ "เสก" เหนือภาชนะ โดยเปลี่ยนจากช้อนหนึ่งไปอีกช้อนห้าครั้ง

การทำส่วนผสมที่แปลกใหม่นี้ไม่ยากเลย แต่มันให้เอฟเฟกต์ที่น่าสนใจ ในการทำแยม คุณต้องจุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ เย็น ลอกผิว หั่นเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก แล้วใส่เนื้อในกระทะแล้วต้มด้วยน้ำมะนาวช้าๆ จากนั้นเปลี่ยนมวลให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นและเติมน้ำตาลในอัตรา 300 กรัมของน้ำตาลต่อเนื้อมะเขือเทศ 500 กรัม ต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเย็น

และตอนนี้ก็มาถึงจุดเปลี่ยนของการตกแต่งหลัก: "ดอกไม้" ที่แปลกใหม่ซึ่งยังไม่ชัดเจนว่าทำมาจากอะไร นี่คือกระดาษไข เจมส์สร้างปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง และทั้งหมดเป็นเพราะไม่ได้ซื้อ แต่เป็นกระดาษข้าวทำเองซึ่งหมายความว่าสามารถย้อมสีในขั้นตอนการผลิตได้โดยการเพิ่มขมิ้นลงในแป้งสำหรับสีเหลืองหรือน้ำบีทรูทสำหรับสีชมพูสดใส

จากกระดาษข้าวที่เขาใช้ตกแต่งเป็ดด้วยจานสีอย่างแม่นยำ ควรรีดแป้งกระดาษข้าววางบนแผ่นกระดาษ parchment แล้วเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำมากจนกระดาษแข็งตัวแล้วจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม เพื่อให้กระดาษสาที่ย้อมแล้วกลายเป็นรูปทรงของดอกไม้ที่แปลกใหม่ เจมส์จึงหย่อนสี่เหลี่ยมลงไปผัดสักสองสามวินาที จากนั้นกระดาษจะหดตัว โค้ง และกลายเป็นรูปทรงสามมิติที่สลับซับซ้อนในทันที

เราวาง "ดอกไม้" นี้ไว้ด้านบน ใส่ใบผักโขมและเสิร์ฟจนความงดงามทั้งหมดนี้เย็นลงและสูดกลิ่นหอมของเป็ดและพาเลนต้า

ลูกชิ้นแกะกับครีมชีสเค็ม มะเขือเทศ และขนมปังแผ่นกรอบ

ชื่อของจานนี้บ่งบอกตัวมันเองและมีส่วนผสมเกือบทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้น

เราเตรียมลูกชิ้นจากเนื้อแกะ: เฉพาะเนื้อสับ เกลือและพริกไทย ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้! เราทอดพวกเขาในน้ำมันพืชเล็กน้อยทั้งสองด้านโดยก่อนหน้านี้ปูกระทะด้วยกระดาษ parchment

เฟต้าชีสที่เค็มเล็กน้อยควรบี้และบด เติมครีมเล็กน้อยจนเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่เหลวเกินไป เพราะครีมควรคงรูปไว้!)

เราอบเค้กไร้เชื้อครึ่งหนึ่งในกระทะแห้งทั้งสองด้าน (เล็กน้อยเพื่อให้กรอบและได้สีแดงก่ำเล็กน้อย) ต้มมันฝรั่งให้สุกก่อนแล้วนำไปทอดในน้ำมันโดยเติมกระเทียมสับละเอียด

เราเตรียมเนื้อมะเขือเทศในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

มาเริ่มประกอบจานกันเลย เจมส์ดึงแถบครีมบัลซามิกบนจานด้วยแปรงกว้างวางลูกชิ้นหนึ่งชิ้นวางเค้กไว้บนนั้นกดขอบด้วยลูกชิ้นที่สอง เป็นผลให้เค้กได้รับการแก้ไขในมุม

เชฟซุปใส่ครีมชีสซูเชฟลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดรูปทรงและบีบ "ดอกกุหลาบ" ที่สวยงามลงในมุมขององค์ประกอบ

มันฝรั่งและกลีบผักโขมผัดเผ็ดน่ารับประทานทำให้องค์ประกอบสมบูรณ์ วางบนจานอย่างเป็นระเบียบ

และสิ่งสุดท้าย: ใกล้กับลูกชิ้นด้านบน บางส่วนทับซ้อนกัน เจมส์วางแยมมะเขือเทศรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไม่เพียงแต่ทำให้จานมีสีสันสดใส แต่ยังช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อแกะอีกด้วย

สิ่งสำคัญคือทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นเย็นลงและเสิร์ฟจานร้อน!

สลัดอรูกูล่าและกุ้งกับน้ำสลัดบัลซามิกและมันเทศกรอบ

สำหรับสลัดนี้กุ้งและเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วผัดในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็วซึ่งเราใส่กระเทียมสับเล็กน้อย

เราวาง arugula ในสไลด์ที่น่ารับประทาน "แรเงา" ผักใบเขียวด้วยครีมบัลซามิกบาง ๆ จากนั้น "แรเงา" ซอส vinaigrette แบบเดียวกันที่ด้านบน (นี่คือองค์ประกอบ: น้ำมันพืช, ซอสถั่วเหลือง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, Dijon มัสตาร์ด, กระเทียม).

เราแบ่งครึ่งของมะเขือเทศเชอรี่ กุ้ง และเห็ดเป็นวงกลม ส่วนประกอบเสร็จสิ้นด้วยมันฝรั่งหวานและขนมปังดำที่บางที่สุด ทั้งสองถูกตัดด้วยเครื่องตัดแบบบางและทอดเป็นเวลาหลายวินาที เคล็ดลับจากเจมส์: เพื่อที่จะหั่นขนมปังสีน้ำตาลให้บางๆ เขาต้องแช่แข็งไว้ก่อน

ซีซาร์สลัด"

คลาสสิกซีซาร์สลัดเจมส์ทำง่ายมากและยังคงสวยงามมาก

เขาทอดเนื้อไก่อย่างรวดเร็วทั้งสองด้านเพื่อให้ยังคงฉ่ำ ผักกาดแก้วถูกฉีกเป็นชิ้นๆ และเรียงซ้อนกันเป็นสไลด์ รอบ ๆ สไลด์นี้มีมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งและเคเปอร์กระป๋อง ใบราดด้วยซีซาร์ซอสคลาสสิกและวางชิ้นไก่อุ่น ๆ ไว้ด้านบน สุดท้ายใส่ทุกอย่างด้วยพาเมซานขูด และวางมุมให้กันสองชิ้นข้าวผัดสีเหลืองกับขมิ้น

Caprese

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ใช้สลัดคาปรีเซ่แบบคลาสสิก แต่แตกต่างจากต้นแบบอย่างไร!

เจมส์ปอกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้ววางลงบนจานโรยด้วยน้ำตาลผงและคาราเมลด้วยเตาแก๊สหุงต้ม

โหระพาในสลัดมีอยู่ในรูปของมูสโปร่งสบาย ใบโหระพาสีเขียวควรจะตัดอย่างประณีตมาก แต่จะดีกว่าถ้าสับในเครื่องปั่นและใส่แป้งบิสกิตเหลว เทแป้งลงในถ้วยใส่ในไมโครเวฟและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราจะได้ "ฟองน้ำ" สีเขียวที่มีรูพรุนพร้อมรสชาติและกลิ่นของโหระพา ค่อยๆ ตัดมันออกจากแก้วด้วยมีด ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้ววางบนจาน ระหว่างชิ้นส่วนของมูสโปร่งสบายเราวางมอสซาเรลล่าซึ่งเราฉีกด้วยมือของเรา

ตามด้วยมะเขือเทศที่มีเปลือกคาราเมลอยู่ตามขอบ เขาจัดพวกมันในลำดับเรขาคณิต พักบนชีสเล็กน้อย และโรยทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกหอมเล็กน้อย

เจมส์ทาสีจานที่เหลือด้วยครีมบัลซามิกหยดหนึ่งหยด เขาทำแบบนี้: อย่างแรก เขาบีบครีมบัลซามิกออกเป็นวงกลมเล็กๆ แล้ววางจานให้เป็นลายตารางหมากรุก จากนั้นเขาก็เอาไม้เสียบแล้วจุ่มลงในวงกลมแต่ละวงแล้ววาดเส้น

แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับ caprese - ซอสเพสโต้ที่มีชื่อเสียงล่ะ เจมส์ของเขาบีบมอสซาเรลล่าแต่ละชิ้นออกมาสองสามหยด ในตอนท้ายรูปแบบทางเรขาคณิตของจานจะเจือจางเล็กน้อยด้วยชิ้นหัวไชเท้าและใบผักโขมซึ่งพ่อครัวจัดด้วยแหนบในรูปแบบศิลปะ ยอมรับว่ากลายเป็นเพียงความงามที่น่าอัศจรรย์!

Tatyana Rubleva

ไม่ใช่เชฟที่โด่งดังที่สุด แต่เป็นเชฟที่ร่ำรวยที่สุดในรายชื่อของ Forbes - โชคลาภของเขาอยู่ที่ประมาณหนึ่งและครึ่งพันล้านดอลลาร์! Wong เป็นเจ้าของร้านอาหารเพียงสามแห่ง: สองแห่งในสหรัฐอเมริกาและอีกหนึ่งแห่งในญี่ปุ่น แต่คิวของผู้ที่ต้องการเข้าไปอยู่ในนั้นจะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะอลันเป็นเชฟคนโปรดของบารัค โอบามา และงานเลี้ยงฉลองอาหารของเขา ลูอา ถูกจัดที่ทำเนียบขาว Young Wong เรียนทำอาหารที่วิทยาลัย โดยรู้ทันทีว่าการทำอาหารเป็นหน้าที่ของเขา จากโฮโนลูลูซึ่งอลันมาจากเขาไปนิวยอร์กซึ่งเขาเชี่ยวชาญศิลปะภายใต้การแนะนำของ Andre Saltner จากนั้นมหาเศรษฐีในอนาคตก็กลับบ้านเกิดของเขาโดยตั้งใจจะเป็นครูที่โรงเรียนเก่าของเขา แต่เขาได้รับเชิญให้ทำงานในร้านอาหารขนาดใหญ่ทันที ชื่อเสียงของพรสวรรค์ด้านการทำอาหารแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหมู่คนในท้องถิ่น ผู้คนไม่ได้ไปที่ร้านอาหาร แต่ไปที่พ่อครัวและอลันตัดสินใจเปิดสถานประกอบการของตัวเอง และไม่แพ้!

Wong มีความลับมากมาย หลายคนเก็บความลับได้ดีกว่ารหัสผ่านจากตู้เซฟของธนาคาร แต่บางสิ่งก็ยังเป็นที่รู้จักของสาธารณชน ตัวอย่างเช่น กฎ "ส่วนผสมห้าอย่าง" ซึ่งอลันปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด: ไม่ควรมีส่วนผสมหลักมากกว่าห้าอย่างในจาน สไตล์ของเชฟเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและความแตกต่างของชาติพันธุ์ฮาวาย ตัวอย่างเช่น เขาเติมวาซาบิลงในซอสเบอร์รี่ฝรั่งเศสและไวน์คลาสสิก และดูเหมือนว่าซอสกัวคาโมเล่ประจำ - แล้วเราจะประดิษฐ์อะไรได้บ้าง? คุณสามารถโต้แย้ง Alan Wong เราแบ่งปันสูตร!

การทำอาหาร:

สับอะโวคาโดอย่างประณีต (ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้เครื่องปั่นคุณเพียงแค่สับไม่ใช่น้ำซุปข้น) สับหัวหอมขาว, หัวหอมสีเขียว, มะเขือเทศ, พริก, ขิงและกระเทียม, ตะแกรงบนเครื่องขูด ผสมส่วนผสมทั้งหมด เป็นผลให้ guacamole ชวนให้นึกถึงซัลซ่าฮาวายมากขึ้น และต้องขอบคุณสาเก มะนาวและพริก ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยถูกเก็บไว้ประมาณสองวัน! อลัน หว่องเสิร์ฟกัวคาโมเล่กับกุ้งย่าง อร่อย!

Gordon Ramsay

ใครไม่รู้จัก Gordon Ramsay เชฟมิชลิน 3 ดาวชื่อดังระดับโลก! "Hell's Kitchen", "America's Best Chef", การแสดงอื่นๆ, ร้านอาหารในเครือทั่วโลกและรายได้ต่อปี 118 ล้านดอลลาร์ - ทั้งหมดเกี่ยวกับเขา นอกจากนี้ Ramsay ยังเป็นสามีและพ่อที่มีความสุขของลูกหลายคนด้วย - เขากำลังเลี้ยงลูกสาวสองคนและลูกชายหนึ่งคน Ramsay มีชื่อเสียงในด้านลิ้นที่เฉียบแหลม ความคิดเห็นที่กัดกร่อนของเขาได้ถูกแยกออกเป็นคำพูดมานานแล้ว “งานของฉันในฐานะเชฟคือการเรียนรู้ให้มากที่สุด คุณรู้ไหม มันยากสำหรับฉันที่จะกินอาหารที่ไหม้เกรียมและเค็มน้อย ดังนั้นด้วยใจที่เปิดกว้าง ฉันจึงพร้อมจะกินอะไรก็ได้ ตั้งแต่ปลาไหลเจลลี่ไปจนถึงถั่วบนขนมปัง ฉันจะกินอะไรก็ได้ ตราบใดที่เกลือยังโอเค”กอร์ดอนกล่าว

คุณคิดว่าครอบครัว Ramsay กินอะไรเป็นอาหารค่ำ? ทรัฟเฟิล, ของหวานกูร์เมต์, กุ้งก้ามกราม? และนี่ไม่ใช่ เราบอกคุณว่าเชฟที่โด่งดังที่สุดในโลกชอบอะไร

สปาเก็ตตี้ทูน่า

คุณจะต้องการ:

• สปาเก็ตตี้ - 200 กรัม
• ปลาทูน่ากระป๋อง - 1 กระป๋อง
• หอมแดง - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• พริกขี้หนู - 0.5 ชิ้น
• เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง, มะนาว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนเป็นอัลเดนเต้ สับหอมแดง กระเทียม และพริก ผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่สปาเก็ตตี้ลงบนจาน วางผักผัด ทูน่าชิ้นด้านบน ตกแต่งด้วยเคเปอร์สด ผักชีฝรั่ง และมะนาวฝานเป็นแว่น

Jamie Oliver

เจมี่ โอลิเวอร์ เชฟชื่อดังชาวอังกฤษและเจ้าของภัตตาคารทำเงินได้มากกว่า 250 ล้านดอลลาร์ต่อปี มีเสน่ห์และมีไหวพริบเขากลายเป็นใบหน้าของการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและเราสามารถเห็นได้ว่าอาชีพพ่อครัวเป็นที่นิยม เหนือสิ่งอื่นใด (และทุกสิ่งทุกอย่างคือรายการทีวี หนังสือที่เขียนเอง การกุศล) เขาเป็นคนในครอบครัวที่เป็นแบบอย่าง: ร่วมกับจูเลียตภรรยาของเขา (ซึ่งพวกเขาอยู่ด้วยกันมานานกว่า 20 ปี) เขากำลังเลี้ยงดู ลูกห้าคน! เราสงสัยว่าเมื่อไหร่ที่เขามีเวลาทำทุกอย่าง?

เราขอเสนอสูตรอาหารที่แปลกมากจาก Jamie Oliver ใช่จะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! เตรียม "ต้นคริสต์มาส" นี้สำหรับวันหยุด - รับประกันความสุขของแขกผู้ขอบคุณ

คร็อกเกะมบุช

คุณจะต้องการ:

ครีม Patissier:

• นม - 1.5 ลิตร
• วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา
• ไข่แดง - 12 ชิ้น
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ข้าวโพด - 100 กรัม
• เนย - 125 กรัม
• เค้กชู:
• เนย -200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ไข่ - 8 ชิ้น
  สำหรับคาราเมล:
• น้ำตาล - 600 กรัม
• กลูโคส - 400 มล.

การทำอาหาร:

เราทำครีม: เทนมลงในกระทะเติมวานิลลินทันทีที่นมเริ่มเดือดนำออกจากเตา ตีไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งข้าวโพดจนเป็นสีขาว ค่อยๆ เทนมร้อนลงไป คนแรงๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว นำส่วนผสมไปตั้งไฟ ต้ม คนจนข้น จากนั้นคนในเนยและปล่อยให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส จาระบีสองแผ่นอบด้วยน้ำมัน รวมเนย น้ำตาล น้ำ 650 มล. และเกลือเล็กน้อยในกระทะใบใหญ่ นำไปต้มนำออกจากเตาแล้วใส่แป้ง ใส่ไข่ทีละฟอง นวดแรงๆ จนแป้งหนาและเนียน โอนแป้งลงในถุงบีบแล้วปั้นเป็นลูกขนาดวอลนัทบนแผ่นอบ แผ่ "หาง" เล็กน้อยโดยใช้นิ้วจุ่มลงในน้ำ อบ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง Profiteroles ควรสูงขึ้นและกลายเป็นโพรงภายใน พวกเขาไม่ควรซีดเกินไปมิฉะนั้นแป้งที่เย็นแล้วจะตกลงมา ระบายความร้อนด้วย profiteroles ให้เย็นสนิทบนตะแกรง

โอนครีมลงในถุงขนม ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ฐานของเค้กแล้วเติมด้วยครีม วางบนกริดอีกครั้ง ใช้แม่พิมพ์ croquembush ทรงกรวย (ถ้าคุณไม่มีให้ม้วนกระดาษ Whatman ธรรมดาเป็นกรวย) อัดจารบีด้วยเนยแล้ววางลงบนแผ่นกระดาษรองอบ ต่อไปเตรียมคาราเมลสำหรับตกแต่ง ในการทำเช่นนี้เราต้องเทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเทน้ำ ตั้งไฟให้เดือดแล้วต้มน้ำเชื่อมให้ม้วนตัวเป็นก้อนเมื่อเข้าน้ำเย็น
นำออกจากเตาแล้ววางกระทะบนพื้นผิวหินอ่อนหรือโลหะทันทีเพื่อหยุดเคี่ยว จุ่ม profiteroles ลงในคาราเมลแล้วจัดเรียงในแม่พิมพ์จนกว่าคุณจะประกอบเป็นปิรามิด ปล่อยให้แช่แข็ง
นำแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวังและย้าย croquembush ไปยังจานเสิร์ฟ

โวล์ฟกัง พัค

เรื่องโปรดของฮอลลีวูดเป็นเรื่องของเขา โวล์ฟกัง พัค วัย 67 ปีที่เตรียมบุฟเฟ่ต์และงานฉลองหลังปาร์ตี้ออสการ์ สงสัยดาราอยากเข้าพิธีไม่มากเพราะรูปปั้นเจ้าพระยา แต่เพื่อลิ้มรสความพิเศษของเชฟ! พายไก่ในกระถาง มินิเชดดาร์ชีสเบอร์เกอร์ คานาเป้แซลมอนรมควัน ออสการ์ช็อกโกแลตเคลือบสีทอง... อเดลและจอห์น ทราโวลตา ต่างชื่นชอบพาสต้าชีสของพัค เราขอเสนอให้คุณเข้าร่วมกับอาหารชั้นสูงและปรุง crostini ด้วยชีสแพะ - อร่อย!

Crostini กับ tapenade มะกอกดำและเขียวและชีสแพะ

คุณจะต้องการ:

• มะกอกหลุม - 1 ถ้วย
• มะกอกเขียวหลุม - 1 ถ้วย
• มะเขือเทศอบ - ¼ถ้วย
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เนื้อปลากะตัก - 1 ชิ้น (ไม่ได้เพิ่ม)
• เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่ได้เพิ่ม)
• โหระพา - ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• ผักชีฝรั่ง - ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• โหระพา - ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• ออริกาโน - ½ ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• น้ำมันมะกอก - ¼ ถ้วย

Crostini

• บาแกตต์ฝรั่งเศส 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้น
• ชีสนมแพะ

ใส่ส่วนผสมของ Tapenade ทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะกอกในเครื่องเตรียมอาหาร

บดโดยใช้ปุ่มพัลส์จนส่วนผสมทั้งหมดสับเป็นชิ้นใหญ่

บดต่อไป ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป โอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็น เปิดเตาอบที่ 200 องศา กระจายชิ้นบาแกตต์บนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบเป็นเวลาห้านาที (พวกเขาจะปิ้งเบา ๆ ) คุณสามารถปรุงในเครื่องปิ้งขนมปังหรือทอดบนกระทะย่างที่แห้ง