ยืดแป้ง. แป้งฟิโล (ยืด) ทำที่บ้าน phyllo โฮมเมดสำหรับ Vertuta

คุณต้องการอบขนมอบจากแป้งยืดแต่ไม่รู้วิธีเตรียมอย่างถูกต้องใช่ไหม? สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีทำแป้งยืดที่บ้านอย่างถูกต้อง สูตรวิดีโอ.
เนื้อหาสูตร:

Strudel, baklava, burek, placinda, banitsa, vertuta เป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เตรียมจากแป้งยืด ลักษณะพิเศษของแป้งยืดคือความหนา ขั้นแรกให้รีดแป้งให้บางที่สุดแล้วจึงใช้มือยืดให้มีความหนาน้อยที่สุด ช่างทำขนมที่มีประสบการณ์สามารถยืดความหนาได้สูงสุดถึง 1 มม. กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แม่บ้านหลายคนกลัว

ชั้นของแป้งยืดที่เสร็จแล้วจะเรียงซ้อนกัน ดังนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดสำเร็จรูปที่มีโครงสร้างเป็นชั้น กรอบ เปราะบางและอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างแป้งยืดกับแป้งพัฟคือมีแคลอรี่น้อยกว่า เพราะ... ต้องใช้น้ำมันน้อยลง ตัวแป้งที่ยืดออกนั้นมีลักษณะบาง นุ่ม และยืดหยุ่น จึงสามารถยืดออกได้อย่างง่ายดายเพื่อความโปร่งใสอย่างไม่น่าเชื่อ ในประเทศของเรา ขนมยืดนั้นได้รับความนิยมน้อยกว่าขนมพัฟ แต่แม่บ้านหลายคนก็ใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์มากมายอยู่แล้ว และหากคุณไม่เคยทำแป้งยืดมาก่อน แนะนำให้ร่วมทำแป้งตามสูตรนี้ค่ะ

• สารสกัดแป้งแห้งเร็วและแตกเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นจงทำงานกับมันอย่างรวดเร็ว เตรียมส่วนผสมทั้งหมดและไส้ไว้ล่วงหน้า เปิดเตาอบ และทาจาระบีที่แม่พิมพ์ จากนั้นจึงเริ่มนวดมัน
• เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นแป้งที่รีดออกมาแห้ง: คลุมด้วยกระดาษรองอบและผ้าบางชุบน้ำหมาดๆ
• เพื่อความสะดวก ก่อนรีด ให้ปั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วคลึงไว้ใต้ฟิล์มยึด
• ทาน้ำมันบนพื้นผิวของแป้งยืดที่เตรียมไว้ด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอก จากนั้นจึงวางแป้งชั้นถัดไปลงไป ในการอัดจาระบี ให้ใช้แปรงทำอาหารซิลิโคนอ่อนนุ่มเพื่อไม่ให้แป้งบางขาด
• อย่าวางไส้อุ่นหรือร้อนลงบนแป้ง ใช้เฉพาะของเย็นเท่านั้น มิฉะนั้นคุณจะสร้างความเสียหายให้กับชั้นที่ละเอียดอ่อน อย่าใส่ไส้มากเกินไปไม่เช่นนั้นแป้งจะเปียกเมื่ออบ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 395 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 5
• เวลาทำอาหาร - 30 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 210 กรัม
• น้ำ - 120 มล
• น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 0.25 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม

การเตรียมแป้งยืดทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่าย:

1. เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน

2. ร่อนแป้งลงในชามผสมแล้วเทน้ำเกลืออุ่นๆ

3. เติมเบกกิ้งโซดาและเทน้ำมันมะกอกลงไป

4. เริ่มนวดแป้ง ในตอนแรกมันจะเหนียว แต่หลังจากนวดประมาณ 10 นาที มันก็จะเนียนและยืดหยุ่น

5. ม้วนแป้งที่นวดเสร็จแล้วให้เป็นลูกเดียวแล้วตีบนเคาน์เตอร์หลาย ๆ ครั้งเพื่อปล่อยฟองอากาศ จากนั้นแบ่งออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กัน ห่อด้วยพลาสติกแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เช่น ใส่ไว้ในถุงที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่ในน้ำอุ่น

6. หลังจากเวลานี้ ให้นำแป้งแต่ละชิ้นออกมาแล้วใช้ไม้นวดแป้งเพื่อรีดแป้งออกทุกทิศทางให้บางที่สุด เก็บชิ้นส่วนที่เหลือไว้เพื่อไม่ให้แตก

7. จากนั้นถือแป้งไว้ในมือแล้วเหยียดโดยใช้หลังมือแล้วหมุนไปทุกทิศทางจากตรงกลางถึงขอบ แป้งถือว่าบางมากหากคุณสามารถอ่านข้อความในหนังสือพิมพ์ผ่านได้ แปรงแป้งแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึงด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น

ร่อนแป้งและเกลือลงในชามสองครั้ง เทน้ำมันลงไป แล้วค่อยๆ เทน้ำอุ่น 1 แก้ว (ประมาณ 35°C) นวดแป้งก่อนด้วยช้อนไม้ ถ้ามันชันให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล.

จากนั้นจึงย้ายก้อนแป้งที่เกิดขึ้นไปยังพื้นผิวงานแล้วนวดด้วยมือ ไม่ต้องเติมแป้งเพิ่ม! ตีแป้งที่นวดแล้วแรงๆ บนพื้นผิวงาน 15-20 ครั้ง วางแป้งลงในถุงพลาสติกปิดผนึกขนาดใหญ่ มัดปลายที่หลวมแล้วแช่ถุงในน้ำอุ่น (ประมาณ 40°C) เป็นเวลา 10 นาที

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กกว่าลูกเทนนิสเล็กน้อย ค่อยๆ ยืดแต่ละชิ้นไปทุกทิศทางบนพื้นผิวงานที่มีการโรยแป้งเล็กน้อย
คลุมชิ้นแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ 5 นาที

หยิบทีละชิ้นแล้วค่อยๆ ดึงด้วยมือของคุณ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดบนผ้าเช็ดตัวหรือกระดาษรองอบ แป้งควรจะเกือบโปร่งใส แต่ไม่ฉีกขาด ละลายเนยกระจายแป้งเป็นชั้นแล้วปิดด้วยอีกชิ้นหนึ่ง ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นผลลัพธ์ให้เพิ่ม 3-4 ชั้นเข้าด้วยกันและเคลือบชั้นบนสุดด้วย

เคล็ดลับร้านขายของชำ
แป้งที่ยืดออกนั้นบางและนุ่มจนแห้งในอากาศภายในไม่กี่นาที ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเคลือบชั้นด้วยน้ำมันอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่พร้อมสำหรับการทำงานในระยะนี้ อย่าลืมคลุมแป้งที่คุณไม่ได้ใช้งานด้วยแรปพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ
หากคุณกำลังวางแผนที่จะอบสตรูเดิ้ลคุณไม่จำเป็นต้องมีหลายชั้น - เพียงแค่ยืด 1 ชิ้นให้ดี

ยกตัวอย่างเช่น แป้งดึงนั้นได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่คุณสามารถทำอาหารที่น่าทึ่งได้มากมายจากมัน มีอีกชื่อหนึ่งว่า "ฟิโล" สูตรของมันเกือบจะเหมือนกันความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือส่วนประกอบและปริมาณบางอย่างรวมถึงการมีไข่อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ แต่ "เคล็ดลับ" หลักของแผนการทำอาหารทั้งหมดคือการยืดมวลแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก ดังนั้นจึงทำให้แม่บ้านหลายคนกลัว แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารที่อร่อยมากซึ่งคุณสามารถเลือกไส้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ มาดูทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีการเตรียมแป้งยืดที่บ้านสำหรับอาหารจานต่างๆ

Filo กับไข่สำหรับสตรูเดิ้ล

ปริมาณสุดท้ายที่ได้รับจะถูกคำนวณเพื่อเตรียมสองอย่าง ตัวเลือกการทำอาหารจะคล้ายกันเมื่อไม่มีไข่

รายการร้านขายของชำ:

• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• น้ำอุ่น - 100 มล.
• น้ำมันพืช (กลั่น) – 5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ใส่เนยและไข่แดงลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่น เพิ่มเกลือและคนให้เข้ากัน
2. เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ แล้วนวดจนยืดหยุ่นประมาณ 10 นาที
3. ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมด "เกาะติด" กันได้ดี จากนั้นการดึงจะง่ายกว่ามาก
4. เราแบ่งลูกบอลออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน และก่อนอื่นให้แผ่ลูกบอลหนึ่งอันบนโต๊ะให้มีความหนาประมาณ 3 มม.
5. จากนั้นเราก็ยืดมันด้วยมือของเราเอง ทำอย่างระมัดระวังและพยายามอย่าให้ฉีกขาด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรีบเร่ง
6. สตรูเดิ้ลเปล่าควรมีความหนาไม่เกินสองสามมิลลิเมตร หลังจากนั้นให้เติมไส้ทันทีแล้วม้วนขึ้น การปรับเปลี่ยนที่คล้ายกันนี้ดำเนินการกับส่วนทดสอบที่สอง

แม่บ้านหลายคนขึงแป้งบนผ้าเช็ดครัวผืนใหญ่ สะดวกมากและตัวผลิตภัณฑ์เองก็ไม่ยึดติดกับพื้นผิว

ฟิโลโฮมเมดสำหรับ Vertutut

ง่ายมากในการเตรียมที่บ้าน สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างสมบูรณ์ โดยทั่วไปสูตรแป้งยืดสำหรับ Vertuta นั้นแทบไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าซึ่งใช้ในการสร้างสตรูเดิ้ล แต่ไม่มีไข่

จำนวนส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง คุณต้องการ:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนใหญ่
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำ 2/3 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

มาเตรียมกันทีละขั้นตอน:

1. เทกองแป้งลงบนพื้นผิวงานของคุณแล้วทำรอยเว้าเล็กน้อย เทน้ำมัน น้ำ และน้ำส้มสายชูลงไป
2. นวดแป้งยืดหยุ่นที่ไม่ติดกับมือของคุณ
3. แบ่งชิ้นงานออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นไส้กรอก จากนั้นจึงม้วนเป็นแผ่นกลมที่บางที่สุด
4. ปล่อยให้ชั้นต่างๆ พักแล้วคลุมด้วยผ้าเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้จะต้องดึงผลิตภัณฑ์ออกเท่า ๆ กันในทุกทิศทางเพื่อให้บางเหมือนกระดาษแผ่นหนึ่ง ขอบหนาสามารถตัดออกได้
5. เลือกไส้ตามรสนิยมและรูปแบบของคุณ

ยีสต์ฟิโลสำหรับพลาซินตา

- อาหารมอลโดวาอีกจานซึ่งจัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับ Vertuta ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำแป้งยืดสำหรับพวกเขาโดยใช้ยีสต์

คุณจะต้องการ:

• น้ำ – 300 มล.;
• แป้ง – 3.5 ถ้วย (เต็ม);
• ยีสต์สด – 10 กรัม;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์ 20 รายการ กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 50 มล.
2. เทส่วนผสมแป้งกับเกลือลงในชามแยก จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำที่เหลือ อย่าลืมใช้ช้อนคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมสารละลายยีสต์และน้ำมันพืช
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วปั้นเป็นแป้งที่ไม่แข็งมาก วางชิ้นงานลงในชามที่สะอาดคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากเวลานี้ ให้แบ่งมวลแป้งออกเป็น 20 ชิ้นเล็กเท่าๆ กัน ชิ้นละประมาณ 80 กรัม จากนั้นปั้นให้เป็นชั้นที่มีความหนาเล็กน้อย
5. ในขั้นตอนสุดท้าย แต่ละช่องว่างสำหรับแท่นจะต้องยืดเท่าๆ กันจนกลายเป็นสถานะโปร่งใสบางๆ ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ แป้งยีสต์มีความนุ่มมากดังนั้นจึงไม่มีปัญหาใดๆ แม้ว่าชิ้นงานจะแตกหักที่ไหนสักแห่ง ไม่ต้องกังวล
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกไส้ที่คุณชื่นชอบและสร้างพลาซินตาเอง

วิดีโอ: สูตรแป้งยืดจากคุณยายเอ็มม่า

24201 3

21.01.15

Baklava, สตรูเดิ้ล, บูเรค, เวอร์ทูตา, พลาซินด้า, บานิทซา - ผลิตภัณฑ์ทำอาหารทั้งหมดนี้เตรียมจากแป้งยืด ลักษณะเด่นของแป้งยืดคือความหนา แป้งถูกรีด (ยืด) ให้มีความหนาขั้นต่ำที่เป็นไปได้ 1 มม. แป้งถูกพับทับกันส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีโครงสร้างเป็นชั้น ๆ เปราะบางกรอบ แต่ต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมพัฟที่คล้ายกันซึ่งมีแคลอรี่น้อยกว่า ในการเตรียมแป้งยืด ต้องใช้น้ำมันน้อยกว่ามาก แป้งฟิลโลกรีกเป็นขนมยืดประเภทหนึ่ง แป้งเกี๊ยวก็เป็นแบบหนึ่ง แต่หนากว่า 2 เท่า และแป้งพิซซ่าก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นแป้งยืดแบบมีเงื่อนไข แยกแป้งได้ง่าย (ไร้เชื้อ) และยีสต์

ดังนั้นให้ยืดแป้ง หากต้องการเรียนรู้วิธีรีดแป้ง (ยืด) คุณต้องมีความชำนาญและทักษะ โดยปกติการทดลองแรกจะจบลงด้วยการฉีกแป้ง แต่ก็ไม่น่ากลัว เพราะ... ในกรณีที่แป้งขาดคุณสามารถวางแป้งบาง ๆ อีกชั้นไว้ด้านบนได้ ต่อจากนั้นด้วยทักษะแป้งจึงบางและการอบก็เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่ง

แป้งยืดไร้เชื้อ

ใช้แป้ง 3 แก้วเต็ม น้ำอุ่น 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อน น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ รวมทั้งเนยละลายเพื่อหล่อลื่นแป้งเพื่อไม่ให้แห้ง คุณจะต้องมีพื้นผิวการทำงานขนาดใหญ่ กระดาษลอกลาย และแปรงทำอาหาร
ผสมแป้งร่อนกับเกลือ เทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่แป้งแล้วนวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที รีดแป้งให้เป็นลูกบอลแล้วตีหลาย ๆ ครั้งเพื่อปล่อยฟองอากาศ ห่อแป้งลงในถุงแล้ววางไว้ในที่อุ่น (คุณสามารถแช่ถุงที่ปิดผนึกไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที) นำแป้งออกจากถุง แบ่งออกเป็น 8 ส่วน ปิดฝา แผ่แต่ละส่วนออกบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันแล้วหมุนแป้งยืดจากกึ่งกลางไปจนถึงขอบโดยไม่หยุดหมุน แปรงแป้งให้ทั่วด้วยเนยละลาย หากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยืดไม่ได้ถูกอบทันที ควรวางแป้งที่เสร็จแล้วบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้วรีดเป็นหลอดโดยพับขอบไว้ ในรูปแบบนี้ ให้ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง หากต้องการอบทันที แป้งจะต้องทาเนยด้วยเนยและซ้อนกัน

แป้งยืดยีสต์เตรียมในลักษณะเดียวกับแป้งไร้เชื้อโดยละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนและยีสต์หนึ่งช้อนในน้ำก่อน

และตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งสำคัญ! ของหวาน พาย และของว่างร้อนๆ หลายชนิดอบจากแป้งที่ยืดออก ในการปรุงอาหารของประเทศต่าง ๆ ของโลกคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่มีแป้งยืดได้ ในมอลโดวาพวกเขาอบ vertuta ในเยอรมนีสตรูเดิ้ลในอาร์เมเนีย achma ในตุรกี burek ฯลฯ

ในการเตรียมพลาซินดาของมอลโดวา ขั้นแรกให้รีดแป้งออก จากนั้นยืดออก ทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วพับเป็นหลายชั้น พักแป้งไว้ ม้วนออกอีกครั้งแล้วยืดออก วางไส้ นำขอบมารวมกันให้แน่นตรงกลาง แล้วคลี่แฟลตเบรดออกมาเป็นครั้งสุดท้าย ทอดปลาซินตาในกระทะที่ไม่มีน้ำมันเช่น อบจริง พลาซินตาที่เสร็จแล้วจะถูกเรียงซ้อนกัน โดยแต่ละอันจะถูกทาด้วยเนยละลาย

สำหรับซัมซาอุซเบก แป้งจะแผ่ออกเบา ๆ จากนั้นเหยียดมือออกบนโต๊ะหรือรีดบนผ้าเช็ดตัว ทาน้ำมันให้ทั่วแป้งแล้วม้วนเป็นม้วน พักแป้ง ตัดแป้งเป็นแผ่น พักอีกครั้ง จากนั้นคลึงเป็นชิ้นแป้ง โดยงอขอบตรงกลาง วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดที่รีดแล้วเชื่อมต่อปลายทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงสามเหลี่ยม ซัมซาพลิกคว่ำและวางโดยให้ส่วนเหน็บคว่ำลง อบซัมซ่าในเตาอบร้อนจนสุก

สำหรับบัลแกเรีย banitsa แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนโดยแต่ละส่วนจะถูกดึงออกมา วางไส้ (คอทเทจชีสผสมกับไข่ เนยละลาย และน้ำตาล เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง ม้วนแป้งขึ้น “หลอด” ทั้งหมดเชื่อมต่อกันเป็นหนึ่งเดียว และ “หอยทาก” บิดเบี้ยว วางในแม่พิมพ์และ ใส่ในเตาอบ

Moldavian vertuta จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ banitsa แต่ไส้สำหรับ vertuta นั้นแตกต่างกันไป เหล่านี้คือคอทเทจชีส, มันฝรั่ง, ฟักทอง, ถั่ว, เนื้อสัตว์, ชีส ฯลฯ รีดแป้งออกเป็นชิ้น ๆ วางไส้ลงบนขอบของแป้งแล้วม้วนเป็นไส้กรอก ย้ายช่องว่างลงในแม่พิมพ์ทีละชิ้นโดยกลิ้ง "หอยทาก" - vertuta อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง Vertuta ร้อนราดด้วยเนยละลาย

Baklava ทำจากแป้งยีสต์ซึ่งนวด แบ่ง รีด และยืดให้บางมาก แต่ละชั้นโรยด้วยถั่ว บาคลาวาถูกตัดเป็นรูปเพชรแล้วอบ ก่อนสุกครึ่งชั่วโมง เทน้ำมันลงในบาคลาวา โดยตัดเพชรเป็นชิ้นสุดท้าย ห้านาทีก่อนที่จะพร้อม เทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งลงบนบาคลาวา

เวียนนาสตรูเดิ้ลทำจากแป้งเพียงชิ้นเดียว ชั้นยาวขึ้นถึง 1 มม. แป้งทาด้วยเนยละลายโรยด้วยเกล็ดขนมปังถั่วแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นและน้ำตาล ม้วนสตรูเดิ้ลเป็นม้วน ทาเนย แล้วอบในเตาอบจนสุก

อาร์เมเนีย achma เตรียมจากแป้งยืดหลายชั้น ชั้นที่ยาวขึ้นนั้นทาด้วยน้ำมันแล้วหุ้มด้วยกระดาษ parchment แล้วม้วนขึ้น ไส้ทำจากคอทเทจชีส ชีส และไข่ วางแป้งเป็นชั้นที่ใหญ่กว่าในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบห้อยลงมา จากนั้นจึงวางแผ่นแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับรูปร่างลงในแม่พิมพ์ แป้งแต่ละชั้นเต็มไปด้วยไส้ ขอบแป้งที่ยื่นออกมาจะถูกยกขึ้นให้ทั่วทั้งพาย ทาด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบจนสุก Achma เย็นลงเล็กน้อย ตัดและเสิร์ฟ
börekตุรกีกับชีสและสมุนไพรหรือเนื้อสัตว์และชีส (เนื้อที่ทอดไว้ล่วงหน้า) จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ achma ขั้นแรกให้ใส่ชั้นที่ใหญ่ที่สุด จากนั้นจึงใส่ไส้ ตามด้วยชั้นแป้งที่เล็กลง ชั้นสุดท้ายคือแป้ง ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยแป้งที่แขวนไว้ ทาน้ำมันอีกครั้ง แล้วอบbörekในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

ถ้าคุณชอบสตรูเดิ้ล ลองทำที่บ้านตามสูตรทุกประการและใส่ใจกับมัน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้ม้วนกลิ่นหอมที่ทำจากแป้งที่บางที่สุดพร้อมไส้ที่ชุ่มฉ่ำและเปลือกกรอบ อย่างไรก็ตามการทำมันไม่ได้ยากอย่างที่คิดในตอนแรก

สำหรับฉัน การค้นพบเมื่อเร็วๆ นี้ก็คือความจริงที่ว่าในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่ง (ร้านที่ค่อนข้างดี) แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแย่กว่าโฮมเมดมาก ฉันสั่งมันค่อนข้างบ่อยและสองครั้งในเมืองหลวงของยุโรป - ในเวียนนา (ที่ซึ่งสตรูเดิ้ลเป็นขนมแบบดั้งเดิม) และปราก

ข้อเสียเปรียบที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันสังเกตเห็นคือสตรูเดิ้ลเปียกเกินไปและร้อนเกินไปราวกับอยู่ในไมโครเวฟ ด้วยเหตุนี้มันจึงกลายเป็นก้อนเปียกเหนียวๆ และไม่มีรสจืดไปเลย
ข้อบกพร่องประการที่สอง (ฉันสังเกตเห็นสิ่งนี้ขณะลองสตรูเดิ้ลในเวียนนา) ก็คือมีเศษขนมปังในไส้มากเกินไป ซึ่งทำให้ของหวานหยาบและทำให้รสชาติแย่ลง

แต่มาเริ่มกันตามลำดับ

1. แป้งสตรูเดิ้ล (แป้งยืด)
แป้งสกัดสำหรับสตรูเดิ้ลประกอบด้วยแป้ง น้ำ ไขมัน และบางครั้งก็เป็นไข่ (ทั้งหมดหรือแค่ไข่แดง) แป้งและน้ำเป็นพื้นฐานของแป้ง จำเป็นต้องเติมไขมันลงในแป้งเพื่อทำให้แป้งนิ่มลงและเพิ่มความยืดหยุ่น ในสูตรถือบวชน้ำมันพืชจะใช้ในสตรูเดิ้ลหวานซึ่งส่วนใหญ่มักละลายเนยหรือเนยใสในพายผักไม่หวาน - น้ำมันหมู
ไข่ทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น แป้งชนิดนี้เหมาะกว่าสำหรับไส้ที่ชุ่มฉ่ำ (เช่น เชอร์รี่) แต่ไม่ยืดตัวดี
สูตรสตรูเดิ้ลบางสูตรต้องเติมกรด (กรดซิตริก น้ำส้มสายชู ฯลฯ) สิ่งนี้จะเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและยิ่งไปกว่านั้นแป้งก็จะร่วนมากขึ้น นอกจากนี้ยังเติมเกลือลงในแป้งแม้กระทั่งสตรูเดิ้ลหวานก็ตาม

2. การกรอก
ไส้สตรูเดิ้ลนั้นมีความหลากหลายมาก เพราะท้ายที่สุดแล้ว เกือบทุกอย่างที่คุณปรารถนาก็สามารถห่อด้วยแป้งที่บางที่สุดได้ ไส้ที่พบบ่อยที่สุดคือผลไม้หรือเบอร์รี่: แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่, ลูกแพร์, พลัม, ลูกพีช; มีสตรูเดิ้ลกับคอทเทจชีส, ถั่ว, เมล็ดงาดำ, เช่นเดียวกับสตรูเดิ้ลผักหรือเนื้อสัตว์ที่ไม่หวาน มีสูตรอาหารรสเลิศที่มีลูกแพร์และบลูชีสโดยทั่วไปจำนวนตัวเลือกไม่สิ้นสุดอย่างแท้จริง

ใช้เกล็ดขนมปังทอดหรือแครกเกอร์บดเพื่อทำให้ไส้หนาขึ้น ผสมกับถั่วสับน้ำตาล (ในสตรูเดิ้ลหวาน) และโรยด้วยส่วนผสมนี้บนแป้งก่อนที่จะวางไส้
เกล็ดขนมปังดูดซับน้ำผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ป้องกันไม่ให้แป้งเปียก และช่วยกระจายความชื้นในสตรูเดิ้ลให้สม่ำเสมอ สำหรับไส้ที่ชุ่มฉ่ำที่สุด (เช่น เชอร์รี่) ให้เติมแป้งลงไป ที่นี่อีกครั้งคุ้มค่าที่จะปฏิบัติตามสูตรอย่างแน่นอนเพราะการขาด "สารเพิ่มความข้น" ดังกล่าวหรือมากเกินไปส่งผลเสียต่อรสชาติของสตรูเดิ้ล

3. การเตรียมและคลึงแป้ง
ควรร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน (บนโต๊ะหรือในชามใบใหญ่) สร้างความหดหู่ด้านบนแล้วค่อยๆเติมส่วนประกอบของเหลวของแป้งทุกสิ่งที่คุณต้องการตามสูตร - น้ำ, ไขมัน, ไข่ ฯลฯ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมจนได้แป้งที่นุ่ม
ตอนนี้ต้องนวดแป้งอย่างถูกต้อง บางครั้งอาจกระแทกโต๊ะจนไม่ติดโต๊ะและมือ และกลายเป็นเนื้อเนียน ยืดหยุ่น และเนียน หากคุณทำสิ่งนี้ด้วยตนเอง การนวดแป้งจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที การดูแลในเรื่องนี้มีความสำคัญมากเนื่องจากความยืดหยุ่นของแป้งขึ้นอยู่กับมัน

ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลทาด้วยน้ำมันพืชปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ การพักแป้งก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน! ในช่วงเวลานี้แป้งจะฟูส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและแป้งก็เหมาะสำหรับการยืด
เวลาพักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของแป้ง - ยิ่งเย็นเท่าไรก็จะยิ่งพักนานขึ้นเท่านั้น

4. การกลิ้งและยืดตัว
คุณต้องยืดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาทำให้แห้งและสูญเสียความยืดหยุ่น ขั้นแรก คุณอาจใช้ไม้นวดแป้งค่อยๆ คลึงออกเพื่อความสะดวก
ต่อไปให้เริ่มยืดแป้ง วางมือ ฝ่ามือลง ใต้แป้ง แล้วค่อยๆ ดึงออกจากตรงกลาง แป้งจะวางอยู่บนข้อนิ้วของคุณ (อย่าลืมถอดวงแหวนออก) และคุณจะ "ดึง" มันออกจากกัน

เมื่อตรงกลางของชั้นยืดออกดีแล้วควรโอนไปยังผ้าสะอาดที่มีลวดลาย (เพื่อให้ง่ายต่อการประเมินความหนาของแป้ง) โรยแป้งเบา ๆ
แป้งทั้งหมดจะค่อยๆ บางลงจนมองเห็นลวดลายบนผ้าได้ ทำทุกอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้แป้งขาด หากแป้งขาด ให้ยืดออกไปที่อื่น แล้วค่อย ๆ พับเป็นแผ่น

แป้งที่ยืดเสร็จแล้วและยืดอย่างดีอาจมีขอบหนาเล็กน้อย สามารถตัดแต่งได้ (ด้วยกรรไกรหรือที่ตัดพิซซ่าแบบกลม) หรือยืดออกเพื่อให้มีความหนาเท่ากับแป้งส่วนที่เหลือ

5. การก่อตัวแบบม้วน
ควรทาแป้งบาง ๆ ด้วยเนยละลายเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งและปรับปรุงรสชาติ โรยท็อปปิ้ง (แครกเกอร์บด, ถั่ว) ให้เท่าๆ กันบนแป้ง ซึ่งจะเป็นบริเวณที่มีไส้อยู่ วางไส้ไว้ด้านบน หากมีโรยเหลืออยู่ คุณสามารถเกลี่ยให้ทั่วไส้ได้
ค่อยๆ พับขอบของแป้ง (ด้านยาว) ลงบนไส้อย่างระมัดระวัง จากนั้นพับด้านข้างไว้ข้างใต้ ใช้ผ้าเช็ดตัวม้วนแป้งเป็นท่อนหลวม ๆ ทาแป้งด้วยน้ำมัน
ทาจานอบด้วยเนยหรือปูด้วยกระดาษรองอบ

วางสตรูเดิ้ลลงในกระทะ โดยคว่ำตะเข็บลง หากไม่พอดีกับแม่พิมพ์ทั้งหมดก็สามารถโค้งงอได้
ก่อนอบ ให้ทาเนยด้านบนสตรูเดิ้ลอีกครั้ง หากไส้เปียก ให้เจาะแป้งหลายๆ จุดเพื่อปล่อยไอน้ำ

6. การอบ
สตรูเดิ้ลประเภทต่างๆ จะถูกอบในช่วงเวลาที่แตกต่างกันด้วยอุณหภูมิที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่นสตรูเดิ้ลที่มีไส้นมเปรี้ยวหรือคัสตาร์ดไม่สามารถอบได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 190 C มิฉะนั้นให้ทำตามสูตร
ในระหว่างการอบแนะนำให้ทาสตรูเดิ้ลด้วยเนย 1-2 ครั้งเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ บางสูตรต้องเติมนมหรือครีมลงไประหว่างการอบ หากเค้กมีสีน้ำตาลไม่เท่ากัน ให้ปิดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลที่สุดด้วยกระดาษฟอยล์