เพคตินของ Apple: ประโยชน์และวิธีการใช้ เพคติน สิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับมัน และเหตุใดเนื้อสัมผัสนี้จึงน่าสนใจมาก

เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นตัวดูดซับจากแหล่งกำเนิดอินทรีย์ที่เกิดจากกรดกาแลคโตโรนิกที่ตกค้าง การแปลตามตัวอักษรจากภาษากรีกคือ "pektos" - แช่แข็งหรือม้วนงอ มีจำหน่ายในรูปแบบสารสกัดเหลวหรือผง ชื่อทางการค้าของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคือ E440 ผลิตโดยการสกัด (บำบัดด้วยตัวทำละลายที่ไม่ผสมกับวัตถุดิบตั้งต้น) ของฟรุตเค้ก เพคตินทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา อาหาร และเคมี

คุณสมบัติของการผลิตเพคติน

เทคโนโลยีการผลิตสารก่อเจลมีดังต่อไปนี้ ก่อนที่จะทำเพคติน วัตถุดิบจะถูกล้าง ของเหลวส่วนเกินจะถูกเอาออก และบดเป็นเค้ก ต่อไปพวกเขาจะไปยังขั้นตอนหลัก - การสกัด กรดอินทรีย์และแร่ธาตุและการเพาะเลี้ยงของแบคทีเรียหลายชนิดสามารถใช้เป็นตัวทำละลายได้

สารสกัดที่ได้จะถูกกรอง ชี้แจง และระเหยในเครื่องสุญญากาศ ในการตกตะกอนเพกติน จะมีการเติมอะลิฟาติกแอลกอฮอล์ (โดยปกติคือเอธานอลหรือแอลกอฮอล์องุ่น) ลงในสารสกัด จากนั้นจึงดำเนินการเตรียมการอบแห้งและก่อนการขาย - ผสมกับน้ำตาล บดให้เป็นเนื้อเดียวกันและบรรจุในถุง

มีหลายสูตรในการทำเพกตินที่บ้าน:

1. เบอร์รี่จากลูกเกดหรือมะยม. วางเค้ก (1 กิโลกรัม) ที่เหลือจากน้ำผลไม้ลงในกระทะและเติมน้ำ 1 ลิตร ทิ้งไว้ 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อให้น้ำระเหยออกไปบางส่วน ปล่อยให้เย็น ผสมกับน้ำตาล 700-800 กรัม พักบนตะแกรงไนลอน (ควรทีละน้อย) แล้วบด จากนั้นต้มสักครู่เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก เพคตินที่ได้สามารถนำมาใช้ได้ทันทีหรือรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. . แอปเปิ้ล 1 กก. ล้างให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบโดยไม่ต้องถอดแกนออก วางในชามที่มีผนังและก้นหนา เติมน้ำครึ่งแก้ว แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่ให้เกิดฟอง จากนั้นนำมวลทั้งหมดไปใส่ในตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา น้ำผลไม้นี้มีเพคตินจำนวนมาก ตั้งเตาอบที่ 90-100°C วางถาดในนั้น และระเหยน้ำจนผงสีน้ำตาลละเอียดยังคงอยู่ในกระทะ โดยปกติจะใช้เวลา 6-7 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บผงไว้ในขวดแก้วแห้งสุญญากาศในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หรือเทน้ำผลไม้เข้มข้นลงในขวดแล้วแช่แข็ง อายุการเก็บรักษา - 1 ปี
3. เพคตินโฮมเมดสำหรับ “คนขี้เกียจ”. แอปเปิ้ล (1 กก.) ดำเนินการตามสูตรก่อนหน้า เปิดเตาอบที่ 180°C ผสมแอปเปิ้ลกับมะนาว 1 ผล เปลือกบด เทน้ำต้มสุก 120 กรัมลงไป เคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกวางในผ้ากอซพับเป็น 2 ชั้นแล้วแขวนไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อน้ำคั้นเกือบทั้งหมดหมดแล้ว เนื้อก็จะถูกบีบออก การระเหยอาจไม่จำเป็น
4. ส้ม. ส่วนสีขาวแยกออกจากเปลือกของผลไม้รสเปรี้ยวใด ๆ (ควรใช้วัตถุดิบคละชนิด) บดแล้วเทน้ำมะนาว (6 ช้อนโต๊ะต่อวัตถุดิบ 0.5 กิโลกรัม) และน้ำ (0.5 ลิตร) ส่วนผสมที่ได้จะถูกเคี่ยวเป็นเวลา 10-14 นาทีบนไฟอ่อน ๆ ระบายความร้อนและกรอง น้ำผลไม้สามารถระเหยหรือแช่แข็งได้ อาหารที่ทำจากเพคตินรสเปรี้ยวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน สินค้านี้สามารถเก็บแช่แข็งได้ไม่เกิน 10 เดือน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเพคติน

สารก่อเจลที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ทางอุตสาหกรรมไม่มีรสหรือกลิ่น แต่ผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในร้านค้าส่วนใหญ่มักผสมกับสารให้ความหวาน น้ำตาลทราย หรือผง

ปริมาณแคลอรี่ของเพคตินคือ 52 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งในจำนวนนี้:

• โปรตีน - 3.5 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 9.3 กรัม
• ใยอาหาร - 75.5 กรัม;
• เถ้า - 1.5 กรัม;
• น้ำ - 10 กรัม

เพคตินมีวิตามิน PP - 0.5 มก.

องค์ประกอบมาโครต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม, เค - 108 มก.;
• แคลเซียม, แคลิฟอร์เนีย - 40 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 14 มก.;
• โซเดียม, นา - 426 มก.;
• ฟอสฟอรัส พี - 25 มก.

ในบรรดาองค์ประกอบขนาดเล็กนั้นมีธาตุเหล็กอยู่ - 1.9 มก.

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้จะแสดงด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ - 9.3 กรัมต่อ 100 กรัม

เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ เพกตินจึงไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการลดน้ำหนักด้วย หากคุณกินสารก่อเจล 25 กรัมก่อนนอน คุณสามารถกำจัดได้ 300 กรัมต่อวัน แต่ไม่ใช่เพราะน้ำส่วนเกินแต่เกิดจากการแยกตัวของชั้นไขมันที่ก่อตัวขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคติน

คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือการดูดซึมและกำจัดเกลือของโลหะหนักออกจากลำไส้รวมถึงสิ่งที่อันตรายที่สุดต่อร่างกาย ได้แก่ แคดเมียม ปรอท ตะกั่ว และแทลเลียม สารอินทรีย์จะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เยื่อเมือกและไม่ระงับกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย

ประโยชน์ของเพคติน:

1. ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด
2. สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้เล็ก
3. เพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับการผลิตแมคโครฟาจให้เป็นปกติ และป้องกันการปล่อยฮีสตามีน
4. ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ หยุดอาการท้องเสีย และรักษาอาการท้องผูก
5. มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยาต้านจุลชีพ
6. ป้องกันการปรากฏตัวของแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะกัดกร่อนและป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้
7. ปรับกระบวนการเผาผลาญโปรตีนและไขมันให้เป็นปกติ
8. ปรับการทำงานของตับอ่อนและตับให้คงที่ ยืดวงจรชีวิตของเซลล์ตับ
9. เร่งการละลายน้ำตาลในอาหาร
10. ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไหลเวียนในเลือด หยุดการสะสมของคราบในช่องของหลอดเลือด และป้องกันความเปราะบาง
11. ช่วยฟื้นตัวหลังการผ่าตัดและการเจ็บป่วยร้ายแรงรักษาบาดแผลที่ทำลายความสมบูรณ์ของผิวหนัง
12. ปรับปริมาณน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ในโรคเบาหวานจะลดอาการแสดง
13. มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระกระตุ้นการผลิตกาแลคตินซึ่งเป็นโครงสร้างโปรตีนพิเศษที่ยับยั้งการพัฒนาของเซลล์ที่ผิดปกติ
14. หยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ เริ่มการเผาผลาญระหว่างเซลล์ กระตุ้นการสลายไขมันเป็นกลีเซอรอลและน้ำ และเร่งการกำจัดส่วนประกอบเหล่านี้

คุณไม่ควรพึ่งพาการเติมสารนี้ในร่างกายด้วยมาร์ชเมลโลว์หรืออาหารอันโอชะอื่น ๆ ปริมาณสำหรับการลดน้ำหนัก - 15-25 กรัมต่อวัน สารปริมาณนี้บรรจุอยู่ในแยมผิวส้ม 7 ห่อ บรรจุซองละ 100 กรัม แต่เมื่อรับประทานแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่สด คุณสามารถจำกัดปริมาณตัวเองไว้ที่ 0.3-0.5 กิโลกรัมต่อวัน

หากคุณมีอาการแพ้คุณควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ทำจากแอปเปิ้ล

ข้อห้ามและอันตรายของเพคติน

ไม่ควรให้สารดูดซับอินทรีย์แก่เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี สตรีมีครรภ์ และสตรีระหว่างให้นมบุตร Dysbacteriosis อาจปรากฏขึ้น

ควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร, ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง และโรคกระเพาะ

อันตรายจากเพคตินอาจเกิดขึ้นได้หากใช้ในทางที่ผิด การให้ยาเกินขนาดจะแสดงโดย:

• การหมักและอาการท้องอืดเพิ่มขึ้น
• ระคายเคืองผิวหนัง, แดง, คันและผื่น;
• อาการกำเริบของ enterocolitis;
• ท้องผูกหรือท้องร่วงบ่อยครั้ง

เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของเพกตินเมื่อซื้อจากร้านขายยาคุณต้องปฏิบัติตามปริมาณที่ระบุในคำแนะนำอย่างเคร่งครัด คำแนะนำทั่วไป - 0.5 ช้อนชา ละลายในน้ำ 2 แก้ว แล้วดื่ม 2 ปริมาณ

สูตรอาหารที่มีเพกติน

อัตราสารเติมแต่งที่ทำให้เกิดเจลคือ 3.5 กรัมต่อผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ไม่แนะนำให้เกินจำนวนนี้ แต่ถ้าคุณต้องการแก้ไขรูปร่างของจาน ควรปรุงส่วนที่ข้นขึ้นก่อนเพื่อกำหนดปริมาณอย่างมั่นคง คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่า: ปริมาณจำกัด 15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ผงผสมกับน้ำตาลแล้วเติมลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารไม่เกิน 2-4 นาที หากทำมากเกินไป คุณสมบัติการทำให้หนาขึ้นจะลดลง

สูตรอาหารที่มีเพกติน:

1. คอนฟิกสตรอเบอร์รี่. ล้างสตรอเบอร์รี่แล้ววางลงบนกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ผลเบอร์รี่ 1 กก. เคลือบด้วยน้ำตาล 700 กรัม กวนอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 5 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด นำภาชนะออกจากเตา ปล่อยให้เย็น เติมน้ำตาลทราย 100 กรัม หลังจากผสมกับเพคติน 20 กรัม นำกลับไปตั้งไฟ ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที เทน้ำมะนาวครึ่งลูกใหญ่ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากเย็นลงก็สามารถลิ้มรสได้
2. พริกไทยเยลลี่กับเพคติน. พริกหนึ่งแก้วในฝัก ปอกเปลือกเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เททุกอย่างลงในเครื่องปั่นแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำซุปข้น 280 มล. โอนไปยังกระทะลึก เติมน้ำตาลอ้อย 5 ถ้วยแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก เติมเพคตินผง 50 กรัม นำไปต้มแล้วปิด ม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจนเย็นลง
3. ไอศกรีม Viburnum. Viburnum 0.5 กก. ถูผ่านตะแกรง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพคตินผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียดและละลายในน้ำไวเบอร์นัม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น น้ำซุปข้น Viburnum ผสมกับน้ำตาลผง 200 กรัมพร้อมที่ตี ตีครีม 33% เติมน้ำไวเบอร์นัมและผง ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ลงในเครื่องทำไอศกรีมและนำไปทำให้ข้นขึ้น เทลงในชามแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หากไม่มีเครื่องทำไอศกรีม ให้ผสมทุกอย่างแล้วพักให้เย็นหลายๆ ครั้ง เมื่อนำออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ให้ตีด้วยที่ตีจนแข็งตัวสม่ำเสมอ

บันทึก! เพกตินในผงสามารถผสมกับของเหลวเย็น ๆ และในรูปแบบของสารสกัดของเหลว - กับของร้อน สารสกัดมีจำหน่ายในร้านขายยาเท่านั้น

สารก่อเจลจะถูกเติมลงในแยมและโยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำ ใช้ทำสารตัวดูดซับ ครีม และมาส์ก และใช้ติดซิการ์และบุหรี่เข้าด้วยกัน

ตัวดูดซับอินทรีย์มีหลายประเภท:

• LMA - มีราคาแพงที่สุด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับการลดน้ำหนักนั้นทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน
• LM - methoxylated ต่ำสำหรับยา
• NM - มีเมทอกซีเลตสูง ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

มีเพคตินจำนวนมากในน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล มาสก์ที่มีสารนี้จะเพิ่มสีผิว ช่วยกำจัดจุดด่างอายุ และการพอกตัวช่วยกำจัดเซลลูไลท์

ผลเบอร์รี่ที่มีเพคตินในปริมาณสูง - ลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ ผัก - แตงกวา, มันฝรั่ง, มะเขือยาวและหัวบีท; ผลไม้ - พลัม, ผลไม้รสเปรี้ยว, ลูกแพร์และแอปเปิ้ล

ด้วยการรับประทานอาหารเจ็ดวัน คุณสามารถลดน้ำหนักได้ 3 กิโลกรัม คำแนะนำเพิ่มเติมคือดื่มของเหลว 2 ลิตรต่อวัน ไม่รวมซุป และออกกำลังกายอย่างน้อย 30 นาทีต่อวัน เมนูโดยประมาณ:

วันจันทร์

• อาหารเช้า: สลัดแอปเปิ้ลเขียวขูดราดด้วยน้ำมะนาวคั้นสดโรยด้วยวอลนัทขูด
• อาหารกลางวัน: สลัดแอปเปิ้ลด้วย แต่เพิ่มผักใบเขียว - ผักชี, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, ไข่ต้ม 2 ฟอง
• อาหารเย็น: แอปเปิ้ลและส้มเขียวหวาน

วันอังคาร

• อาหารเช้า: ข้าวต้มกับแอปเปิ้ลขูด
• อาหารกลางวัน: แอปเปิ้ลอบและหม้อปรุงอาหารฟักทอง ปรุงรสด้วยยี่หร่าและอบเชย
• อาหารเย็น: บัควีทกับแอปริคอตหรือลูกพีช

วันพุธ

• อาหารเช้า: ข้าวโอ๊ตกับบลูเบอร์รี่
• อาหารกลางวัน: คอทเทจชีสกับเยลลี่ส้มเขียวหวาน
• อาหารเย็น: โจ๊กบัควีทกับวอลนัท มะตูมตุ๋นและแอปเปิ้ล

วันพฤหัสบดี

• อาหารเช้า: ข้าวโอ๊ตกับแอปริคอต
• อาหารกลางวัน: สลัดบีทกับไข่ขูด
• อาหารเย็น: แครอทสดและถั่วพร้อม Hercules หรือมูสลี่

วันศุกร์

• อาหารเช้า: หม้อตุ๋นมันฝรั่งกับมะเขือยาว
• อาหารกลางวัน: โจ๊กข้าวกับฟักทองตุ๋น
• อาหารเย็น: แอปเปิ้ลกับบัควีทหรือน้ำเชื่อมมะนาว

ภายในวันเสาร์ คุณควรขยายการรับประทานอาหารเพื่อให้สามารถเปลี่ยนมารับประทานอาหารตามปกติได้ง่ายขึ้น

• อาหารเช้า: สลัดผักสดพร้อมไข่ต้มปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว 2 แอปเปิ้ล
• อาหารกลางวัน: หม้อตุ๋นข้าวกับแอปเปิ้ลและถั่ว
• อาหารเย็น: ข้าวโอ๊ตกับแครอทขูด ส้มเป็นของหวาน

วันอาทิตย์

• อาหารเช้า: คอทเทจชีสกับคุกกี้ข้าวโอ๊ตและแอปริคอตหรือลูกพลัม
• อาหารกลางวัน: ข้าวต้มกับหม้อตุ๋นฟักทอง, แตงกวา
• อาหารเย็น: สลัดผลไม้กับบัควีท

หากคุณรู้สึกหิวอย่างต่อเนื่องคุณสามารถกินขนมปังรำ 100 กรัมต่อวันและโยเกิร์ตไม่หวานเป็นของว่าง

เพื่อเร่งกระบวนการเผาผลาญ ก่อนอาหารแต่ละมื้อเป็นเวลา 30 นาที ให้ดื่มน้ำสะอาดครึ่งแก้วพร้อมตัวดูดซับอินทรีย์ที่ละลายอยู่ ควรลดขนาดยาลง 8-10 กรัม ซึ่งเป็นปริมาณที่ได้จากผักและผลไม้

เมื่อเตรียมอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนเพกตินด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพดด้วยน้ำมะนาว เจลาติน หรือวุ้นวุ้นได้ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะลดน้ำหนักขอแนะนำให้เลือกรับประทานอาหารผักและผลไม้หรือซื้อตัวดูดซับจากร้านขายยา

ประเภทของยาที่มีเพคติน:

• Attapulgite หรือ Kaopectil - สำหรับการรักษาโรคท้องร่วงในรูปแบบแท็บเล็ต
• Pecto - ผงป้องกันพิษ;
• Carbopect ถ่านหินเหลว - ป้องกันการขาดน้ำ
• แคปซูลเพคตินส้มใช้สำหรับโรคทางเดินอาหารผิดปกติ

ยาที่มีตัวดูดซับอินทรีย์มักประกอบด้วยกรดซัคซินิก ทอรีน และอินนูลิน ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ยาในรูปแบบต่าง ๆ คุณต้องอ่านคำแนะนำอย่างละเอียด

วิธีใช้เพคติน - ดูวิดีโอ:

จำสำนวนที่ว่า “นมไม่ดีสำหรับคุณ” ได้ไหม? มันถือกำเนิดขึ้นในทศวรรษ 1960 เมื่อคนงานโซเวียตในอุตสาหกรรมอันตรายได้รับนมอย่างถูกกฎหมายทุกวัน แต่ – ข้อเท็จจริงที่ไม่ค่อยมีใครรู้! - ในปี พ.ศ. 2511 คนที่ทำงานกับสารตะกั่วเริ่มได้รับเพกตินร่วมกับนม แยมผิวส้ม ขนมปังเข้มข้น เพกตินเยลลี่แบบพิเศษ และถ้าคุณโชคดีจริงๆ ก็น้ำผลไม้ รู้อย่างนี้แล้ว ผู้ชื่นชอบแซนด์วิชยามเช้าพร้อมแยม อาหารเช้าดังกล่าวพร้อมกับนมหรือน้ำผลไม้หนึ่งแก้วจะช่วยชำระล้างสิ่งสกปรกออกจากร่างกาย หรือบางทีคุณอาจใฝ่ฝันที่จะทำมาร์ชเมลโลว์หรือแยมผิวส้มที่บ้านมาโดยตลอด? ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเพคติน

เพคตินคืออะไร?

เพกติน ประโยชน์และอันตรายของมัน รวมถึงขอบเขตการใช้งานถูกกำหนดด้วยคำสองคำ: โพลีแซ็กคาไรด์และเอนเทอโรซอร์เบนท์ ประการแรกระบุตำแหน่งและขอบเขตของการใช้สาร: ผลไม้และขนมหวาน ข้อที่สองบอกว่าเพคตินเป็นผลิตภัณฑ์ยาที่สามารถจับสารพิษและสารพิษและกำจัดออกจากร่างกายได้

เพคตินถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1790 โดยเภสัชกรชาวฝรั่งเศส Louis-Nicolas Vauquelin เขาแยกสารที่ไม่รู้จักออกจากน้ำผลไม้ที่สามารถเปลี่ยนของเหลวอื่นๆ ให้เป็นเจลได้ ตอนนี้การค้นพบนี้สามารถทำได้โดยแม่บ้านเกือบทุกคนที่ใช้เตาและเตาอบ แต่แล้วการค้นพบนี้ก็กลายเป็นที่ฮือฮา

น่าตื่นเต้นมากที่มีการศึกษาสารนี้อย่างครบถ้วนในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ในปี พ.ศ. 2480 มีการรวบรวมสูตรทางเคมีของเพคติน และการผลิตภาคอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นเมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้วเท่านั้น

ธุรกิจการผลิตเพคตินในปัจจุบันถือเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มากและมีแนวโน้มมาก ทุกปี บริษัทในยุโรป อเมริกาใต้ และเอเชียผลิตผงเพคตินในตลาดจำนวน 28-30,000 ตัน สำหรับทำขนมและยารักษาโรค

มันถูกเก็บไว้ที่ไหน?

เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์จากพืชธรรมชาติ ดังนั้นจึงง่ายที่สุดที่จะพบได้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผักและผลไม้เกือบทั้งหมดที่เราวางบนโต๊ะทุกวันมีสารเพิ่มความข้นนี้: ในผิวหนัง เยื่อกระดาษ และน้ำผลไม้ ผู้นำในด้านเนื้อหาเพกตินคือแอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งมาจากพวกเขาที่ได้รับสารเติมแต่งทางอุตสาหกรรม

และสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเพคติน พบได้ที่ไหน และรับประทานร่วมกับอะไร นี่คือรายการทั้งหมด:

1. ผักและผักราก: หัวบีทและแครอท, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, แตงโม, กะหล่ำปลีและหัวหอม หรือแม้แต่พืชตระกูลถั่ว
2. ผลไม้และผลเบอร์รี่: แอปเปิ้ลและควินซ์ ส้ม องุ่นและลูกเกด สตรอเบอร์รี่ ทับทิม มะเดื่อ ฯลฯ
3. พืชอื่นๆ: ชาและยาสูบ สำลี กระเช้าและก้านทานตะวัน เปลือกต้นสน

ต่อต้านสารพิษและคอเลสเตอรอล

หนึ่งในคำศัพท์ที่ร้อนแรงที่สุดในการควบคุมอาหารสมัยใหม่คือการดีท็อกซ์ นั่นคือการทำความสะอาดเซลล์ทั้งหมดของร่างกายจากสารพิษ สารก่อภูมิแพ้ ผลิตภัณฑ์สลายตัว และเทคนิคสกปรกอื่นๆ ตามด้วยการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและรู้สึกดี และในขณะที่ชาวยุโรปที่ร่ำรวยกำลังทรมานตัวเองด้วยอาหารดีท็อกซ์ราคาแพงหรือโปรแกรมสถานพยาบาล เช่น เรามีบริการดีท็อกซ์สไตล์โซเวียต - เพคตินที่อร่อยและเป็นยา

เพคตินทั้งหมดมีความจำเป็นและมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ดังนั้นหากนักโภชนาการเล่าให้คุณฟังว่าเพคตินจากแอปเปิ้ลมีประโยชน์อย่างไร โปรดทราบ: เช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว และเพื่อลูกเกด และเพื่อบีทรูท สารทั้งหมดนี้สร้างปาฏิหาริย์ให้กับร่างกายของเรา:

• ห่อหุ้มเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ป้องกันความเสียหายและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
• เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยรับมือกับอาการท้องผูก
• เพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและแมกนีเซียมในร่างกายซึ่งเป็นผู้ให้บริการหลักของกระดูกและเส้นประสาทของเรา
• กำจัดสารที่มีฤทธิ์รุนแรงสารพิษและเกลือของโลหะหนักออกจากระบบทางเดินอาหาร
• ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในกรณีของ dysbacteriosis (เพคตินของแอปเปิ้ลทำงานได้ดีที่สุดในเรื่องนี้)
• ผูกคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและกำจัดออกจากร่างกายป้องกันการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือด
• เร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่หลังการผ่าตัด, การเผาไหม้, เยื่อบุช่องท้องอักเสบ

เพคตินหรือถ่านกัมมันต์?

ทุกวันนี้ นักโภชนาการ แพทย์หทัยวิทยา และแพทย์ทางเดินอาหารต่างพูดเสียงดังว่าเพกตินดีและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวต่อสุขภาพของเราอย่างไร ชาวเมืองทุกคนควรทราบถึงประโยชน์ของสารนี้ เนื่องจากมีตะกั่วและโลหะหนักอื่นๆ ที่เป็นอันตรายในดิน น้ำ และอากาศในเมืองมากกว่าในพื้นโรงงาน

ดังนั้น ร้านขายยาในปัจจุบันจึงแข่งขันกันเพื่อเสนอทางเลือกต่างๆ สำหรับยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีเพคติน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร "เพคตินแอปเปิ้ล";
• "Carbopect" (ถ่านกัมมันต์ที่มีเพคติน);
• "Neointestopan" (ยาแก้ท้องเสียด้วยเพคติน);
• “ Pecto” (ผงสำหรับรักษาพิษ, พิษ, dysbacteriosis ฯลฯ );
• "ถ่านหินเหลว"

“คาร์บอนเหลว” ที่มีเพคตินเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ (และดีต่อสุขภาพ) แทนถ่านกัมมันต์ทั่วไป แม้จะมีชื่อที่น่าดึงดูด แต่ก็ไม่มีถ่านหินในองค์ประกอบของยาเลย - มีเพียงเพคตินทอรีน ฯลฯ

คำแนะนำในการใช้งาน แนะนำให้ใช้เพคตินนี้ในกรณีที่เป็นพิษ ภูมิแพ้ หลังรับประทานยาปฏิชีวนะ และสำหรับผู้อยู่อาศัย/คนงานในสถานที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม รูปแบบของเหลวของยา (และผงต้องเจือจางในแก้วน้ำแล้วดื่ม) ช่วยให้สารออกฤทธิ์ดูดซึมได้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อเปรียบเทียบกับถ่านธรรมดา

และส่วนที่ดีที่สุดคือ “ถ่านหินเหลว” มี 2 เวอร์ชัน: สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ แพ็คละ 10 ซองจะมีราคา 200-250 รูเบิล

เพคตินในการปรุงอาหาร

เพคตินแบบผงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัว แยมที่ได้รับความคงตัวในอุดมคติแยมจะหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์และแยมผิวส้มจะออกมาเหมือนกับในร้าน - ยืดหยุ่นนุ่มและอร่อยมาก

แต่คุณสามารถหาเพกตินได้ในร้านค้าไม่เฉพาะบนชั้นวางที่มีแยมและแยมผิวส้มเท่านั้น ผู้ผลิตอาหารทั่วโลกเพิ่มสารเพิ่มความข้นที่ดีต่อสุขภาพให้กับผลิตภัณฑ์ที่คาดไม่ถึง:

• น้ำผลไม้และเยลลี่
• แยม ถนอมและถนอม;
• ไส้ผลไม้สำหรับโยเกิร์ตและนมเปรี้ยว
• ขนมปังและขนมอบอื่น ๆ (เพื่อเพิ่มประโยชน์และอายุการเก็บรักษา)
• กัมมี่และเยลลี่;
• กบาลและซอสสำเร็จรูป
• ซอสมะเขือเทศและวางมะเขือเทศ
• มาร์ชแมลโลว์และมาร์ชแมลโลว์ผลไม้ ฯลฯ

เมื่อคุณซื้อขนมหวานหรือซอสมะเขือเทศในร้านค้า อย่าลืมดูส่วนผสมให้ละเอียดยิ่งขึ้น หากคุณเจอสารปรุงแต่งอาหาร E440 ในบรรดาผลเบอร์รี่ผลไม้และรสชาติธรรมชาติอย่ากลัวเลย - นี่คือเพคตินชนิดเดียวกัน

ศึกษาชั้นวางของในร้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะเป็นราชินีแห่งการปรุงแต่งและกำลังมองหาสถานที่ซื้อเพคตินอยู่แล้ว ราคาอาจทำให้คุณประหลาดใจอย่างไม่เป็นที่พอใจ ผงขนม 100 กรัมจะมีราคา 300-350 รูเบิล โดยไม่คำนึงถึง "ความหลากหลาย" - ส้มหรือแอปเปิ้ล คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ได้ในแผนกเครื่องเทศหรือร้านค้าออนไลน์: เพกตินบนอินเทอร์เน็ตไม่มีทางขาดแคลนอย่างแน่นอน

ค่าใช้จ่ายที่น่าประทับใจทำให้เกิดคำถามธรรมชาติ: อะไรที่สามารถทดแทนเพคตินในห้องครัวได้? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่คุณตัดสินใจสร้างขึ้น คุณสามารถเพิ่มเจลาตินลงในแยมผิวส้ม ซอส กงฟีเจอร์ และแป้งลงในชีสและขนมอบได้ มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยเพียงอย่างเดียว - รสชาติของผลิตภัณฑ์จะต้องทนทุกข์ทรมานเนื่องจากเจลาตินและแป้งจะทำให้เกิดสีที่ไม่เกี่ยวข้องอย่างแน่นอน

อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อถุงที่มีสารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับแยมและแยมในร้าน แต่ใน "เครื่องปรุงรส" ดังกล่าวนั้นมีเพกตินอยู่บ้าง แต่มีกรดซิตริกอยู่มากมายซึ่งจะทำให้รสชาติของคุณค่อนข้างเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด

เป็นการยากที่จะบอกว่าจะเปลี่ยนเพคตินในแยมได้อย่างไรเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ ผู้ใช้ฟอรัมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร - พวกเขากล่าวว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ข้นขึ้นเนื่องจากของเหลวจะระเหยไป แต่วิตามินที่เหลือก็จะระเหยไปพร้อมกันดังนั้นวิธีนี้จึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่แทนที่เพคตินด้วยสิ่งใดๆ หรือเลือกผลไม้สำหรับแยมที่มีจำนวนมากในตอนแรก - แอปเปิ้ล, ส้มกับมะนาว, ลูกเกดดำ

วิธีทำเพคตินที่บ้าน?

สำหรับผู้ที่ไม่กลัวงานบ้านและไม่ต้องการเสียเงินกับผงเพคตินบริสุทธิ์หรือสารเคมี "ทำให้หนาขึ้น" ที่น่าสงสัย มีตัวเลือกง่าย ๆ คือทำเพคตินจากแอปเปิ้ลที่บ้าน สูตรนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในช่วงนอกฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงเมื่อไม่มีที่ที่จะเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลและไม่เพียง แต่ในครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังเลี้ยงเพื่อนบ้านและเพื่อนร่วมงานด้วยชาร์ล็อตต์ด้วย

ในการเตรียมเราต้องการน้ำ 2/3 ถ้วยและแอปเปิ้ลโฮมเมดหนึ่งกิโลกรัม คุณยังสามารถซื้อของที่ซื้อในร้านได้ แต่มักจะเป็นของในประเทศที่สุกและมีแป้ง - แอปเปิ้ลดังกล่าวมีโพลีแซ็กคาไรด์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด

1. หั่นแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกเป็น 8 ชิ้น (เหลือเปลือกและเมล็ดไว้) ใส่กระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำลงไป หลนประมาณ 20-25 นาที คนตลอดเวลา เมื่อผลไม้กลายเป็นน้ำซุปข้นที่มีกลิ่นหอม ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วรอจนเย็นลงเล็กน้อย
2. จากนั้นเราก็นำผ้ากอซสองชั้นชิ้นใหญ่ (หรือตะแกรงไนลอนเนื้อดี) ใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำซุปข้นของเราลงไป ของเหลวข้นที่ไหลลงหม้อจะเป็นเพกตินชนิดเดียวกันแต่เป็นของเหลวเท่านั้น
3. ในการเตรียมสารเพิ่มความข้นสำหรับการจัดเก็บจะต้องทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ ให้เทของเหลวเพกตินลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80-90°C เป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในระหว่างนี้ความชื้นจะระเหยออกไป และคุณจะได้เพคตินที่เป็นของแข็ง ซึ่งสามารถตัดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาหลายชั่วโมงคุณสามารถใส่เพคตินลงบนเตาได้ - เมื่อลดลง 4 เท่าแล้วให้เอาออกทำให้เย็นแล้วเทลงในภาชนะ

สูตรเพกตินที่อร่อยที่สุด

และตอนนี้คุณได้เตรียมหรือซื้อเพคตินที่รอคอยมานานแล้ว วิธีใช้ในครัวและทำอาหารอะไรได้บ้าง? เรามาพูดถึงของหวานเพกตินที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุดกันดีกว่า

Confiter สตรอเบอร์รี่มิ้นต์

คุณจะต้อง: สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม, สะระแหน่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 500 กรัม และสารเพิ่มความข้นที่ซื้อจากร้านค้า 1 ห่อ (หรือเพคตินแบบผง 10-15 กรัม)

ล้างสตรอเบอร์รี่ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ผสมเพคตินกับน้ำตาล 2 ช้อนใหญ่ เทลงในสตรอเบอร์รี่แล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ใส่สะระแหน่ ผัดและนำออกจากเตา หลังจากผ่านไปสักครู่ คุณก็สามารถเอาโฟมออกแล้วใส่ขวดโหลได้

มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ล

คุณจะต้อง: แอปเปิ้ลสุกขนาดใหญ่ 4 ลูก, น้ำตาล 700 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 50 กรัม, ไข่ขาว 1 ฟอง (ไข่สด!), น้ำ 160 มล., เพคติน 8 กรัมและน้ำตาลผงสำหรับโรย

อบแอปเปิ้ลในเตาอบหรือหม้อหุงช้าจนนิ่ม เอาเมล็ดออกแล้วตีด้วยเครื่องปั่น แช่เพคตินในน้ำ

ตั้งของเหลวเพคตินบนเตา ใส่น้ำตาลแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดสักสองสามนาที ให้ยกลงจากเตา ตีไข่ขาวกับซอสแอปเปิ้ลด้วยเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลและเพกติน ตีอีกครั้งเพื่อให้แป้งฟูและหนา

จากนั้นใช้ถุงขนม วางมาร์ชเมลโลว์ไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ของหวานจะแข็งตัวและเป็นกรอบๆ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเสิร์ฟพร้อมกับชา

แยมราสเบอร์รี่

วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมแยมด้วยเพกติน - มีสูตรสำหรับส่วนผสมที่ผิดปกติที่สุดรวมถึงแครอทส้มหรือมะนาวโหระพา และเรามีแยมราสเบอร์รี่ที่หอมและต้านความเย็นมากที่สุด

คุณจะต้อง: ราสเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม, น้ำตาล 2 กิโลกรัม, เพคตินผง 3 ช้อนโต๊ะ, เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องบดราสเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องบดมันฝรั่งธรรมดา จากนั้นใส่น้ำตาลและเพคตินแล้วคนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน และรอจนเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง

จากนั้นนำออกจากเตา รอสักครู่เพื่อให้เย็นลง แล้วเทใส่ขวดโหล

เพกตินมีอยู่ในอาหารประจำวันของทุกคน แต่เรารู้อะไรเกี่ยวกับเพคตินบ้าง ข้อมูลโดยละเอียดและเข้าถึงได้เกี่ยวกับเพคติน ประโยชน์และอันตรายต่อร่างกาย รวมถึงสูตรอาหารต่างๆ ที่เตรียมได้อย่างรวดเร็ว

แม้กระทั่งเมื่อ 200 ปีที่แล้ว โลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของเพกตินเป็นครั้งแรก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับผลอันน่าอัศจรรย์ของมันต่อร่างกาย เพคตินมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเป็นสารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว สารก่อเจล และสารก่อเจล

นี่คือสิ่งที่แม่บ้านเพิ่มเมื่อเตรียมเยลลี่ แยม หรือแยม เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม เพคตินยังพบได้ในผักและผลไม้ในปริมาณมาก ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สามารถรับรู้ได้ด้วยตัวย่อ E 440

สรรพคุณของเพกตินต่อร่างกาย

เพคตินจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เนื่องจากเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะดูดซับไขมัน สารพิษ และเศษอื่นๆ ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ลดระดับคอเลสเตอรอล กลูโคส และไขมัน และกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีและโลหะหนัก ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยเพคตินทำให้รู้สึกอิ่มได้ง่ายขึ้น
เพกตินทำความสะอาดร่างกายอย่างระมัดระวังโดยไม่ส่งผลต่อกระบวนการเผาผลาญ การกระทำเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบุคคลใดบุคคลหนึ่ง เพคตินจะไม่ถูกดูดซึมหรือย่อยในร่างกาย ดังนั้นจึงเป็นสารตัวดูดซับที่ดีเยี่ยม เขาคือผู้สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่จำเป็นในลำไส้

เพคตินทำมาจากอะไร? แหล่งที่มาของเพคติน

แหล่งธรรมชาติของเพคติน ได้แก่ เนื้อแอปเปิ้ล เปลือกส้ม เยื่อหัวบีท และตะกร้าทานตะวัน นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว ยังใช้เป็นยาในการผลิตยา ในด้านความงาม - สำหรับมาสก์และเจล ในการผลิตซิการ์ - สำหรับติดใบยาสูบที่ฉีกขาด

ประเภทและการออกฤทธิ์ของเพคติน

เพคตินพบได้ในสองรูปแบบ: ละลายได้และไม่ละลายน้ำ (เพคติน + เซลลูโลส) โปรโตเพคตินที่ไม่ละลายน้ำพบได้ในผัก ผลไม้ และพืชรากที่ไม่สุก ในระหว่างการทำให้สุกหรือปรุงอาหาร เพคตินจะถูกแปลงเป็นเพกตินที่รู้จักกันดีซึ่งมีผลทั่วไปต่อร่างกาย:

ยาต้านจุลชีพและต้านการอักเสบ - สร้างสภาพแวดล้อมที่ทำลายล้างสำหรับสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหารปกป้องเยื่อเมือก
สารเชิงซ้อน - มีบทบาทในการป้องกันการคุกคามของความมึนเมาเมื่อบุคคลอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีรังสีเพิ่มขึ้น
การห่อหุ้ม – ปกป้องเยื่อเมือกจากผลกระทบที่รุนแรงของน้ำผลไม้และน้ำดี ชะลอการเคลื่อนไหวของอาหารในลำไส้การดูดซึมไขมันและกลูโคส
การล้างพิษ – ขจัดสารก่อภูมิแพ้ สารพิษ และองค์ประกอบการอักเสบออกจากร่างกาย
เจลาตินัส – ใช้กับผิวหนังและเยื่อเมือกได้
ห้ามเลือด - ใช้เป็นตัวแทนห้ามเลือดในนรีเวชวิทยา, ทันตกรรม, การผ่าตัด

เพคตินส่งผลต่อคอเลสเตอรอลอย่างไร?

• เพคตินเป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติในการลดระดับคอเลสเตอรอล เมื่อเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหารจะเกิดเป็นสารคล้ายเยลลี่ซึ่งเคลื่อนผ่านลำไส้เพื่อรวบรวมสารที่เป็นอันตราย สารพิษ และของเสีย
• ดังนั้นการทำความสะอาดร่างกายอย่างอ่อนโยนตามธรรมชาติจึงเกิดขึ้นซึ่งช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• เพกตินไม่ถูกดูดซึม แต่เป็นสารดูดซับที่ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลและกลูโคสออกจากร่างกาย เรือปราศจากคราบจุลินทรีย์และทำความสะอาดซึ่งเป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

ปริมาณแคลอรี่ของเพคติน

ปริมาณแคลอรี่ของเพคตินเป็นที่น่าสนใจที่สุดสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับการลดน้ำหนัก เพกติน 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 52 แคลอรี่

ผลิตภัณฑ์ที่มีเพคติน

• เพคตินพบได้ในปริมาณที่แตกต่างกันในผลไม้ ผัก ผลเบอร์รี่ และแม้แต่สาหร่าย ขอแนะนำให้บริโภคอาหารที่อุดมด้วยเพคติน แต่อย่าให้สารที่ผลิตทางอุตสาหกรรมมากเกินไป
• เพคตินปริมาณมากที่สุดพบได้ในผลไม้รสเปรี้ยว เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ อย่างไรก็ตาม แอปเปิ้ลอบมีเพคตินมากกว่าแอปเปิ้ลสด
• นอกจากนี้ยังพบในควินซ์ ลูกพลับ พลัม แอปริคอต พีช เนคทารีน เชอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกเกด สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ กล้วย มะยม แครนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ อินทผาลัม มะเดื่อแห้ง
• ในผักพบในปริมาณมากในหัวบีท แครอทอ่อน กะหล่ำปลี พริก ถั่ว หัวไชเท้า ฟักทอง มะเขือยาว และบวบ

วิธีเตรียมเพกตินโฮมเมดเกรดอาหาร

วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการรับเพคตินที่บ้านคือการใช้แอปเปิ้ล
สูตรอาหาร:คุณจะต้องมีผลไม้ 1 กิโลกรัม มะนาว 1 ลูก และน้ำ 120 มล.

วิธีทำอาหาร:ล้างแอปเปิ้ลและมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วางส่วนผสมที่ได้ลงในผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้บนกระทะ เมื่อน้ำคั้นหมดแล้วคุณสามารถใส่ผ้ากอซหนักๆ เพิ่มเติมเพื่อบีบส่วนที่เหลือออกได้

สามารถใช้น้ำผลไม้ที่ได้ซึ่งมีเพคติน
อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้สารบริสุทธิ์ คุณจำเป็นต้องดำเนินการเตรียมการต่อไป เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-6 ชั่วโมงจนกระทั่งผงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถเก็บเพคตินนี้ได้ประมาณหนึ่งปี แต่ต้องเก็บไว้ในที่แห้งและมืดในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

เพคตินผลไม้ในผลไม้

พบเพกตินจำนวนมากในผลไม้ ดังนั้นทุกคนที่ใส่ใจเกี่ยวกับความต้องการความเป็นอยู่ที่ดีของตนเองควรบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยโพลีแซ็กคาไรด์นี้มากขึ้น โดยวิธีการในผลไม้ที่ปราศจากความชื้นซึ่งจะมีปริมาณสารสูงสุด

เพกตินมีไว้เพื่ออะไร? การใช้เพคติน

• ในอุตสาหกรรมอาหารและในการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด เพกตินจะถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ดังนั้นสารนี้จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์, แยมผิวส้ม, เยลลี่, มาร์ชเมลโลว์, แยม, ความสุขของตุรกี, แยม, มายองเนสและซอสมะเขือเทศ
• อัตราการบริโภครายวันสำหรับบุคคลคือเพคติน 20 กรัม เนื่องจากมีผักและผลไม้เป็นจำนวนมาก คุณจึงต้องเติมอาหารเหล่านี้ด้วย อย่างไรก็ตามคุณควรรู้ว่าผลไม้ 500 กรัมมีสารเฉลี่ยเพียง 5 กรัมเท่านั้น
• นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องใช้โพลีแซ็กคาไรด์ที่ได้จากอุตสาหกรรมเลยคุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนเมนูประจำวันของคุณเพื่อสนับสนุนผลิตภัณฑ์ที่มีเพคติน ผลกระทบหลักและมีคุณค่าที่สุดของเพคตินคือการกำจัดคอเลสเตอรอลและกลูโคสออกจาก ร่างกายป้องกันการเกิดมะเร็ง

สูตรอาหารที่มีเพกติน

สูตรที่ 1: เค้กมาการอง

สินค้า:

• น้ำตาล 350 กรัม
• น้ำบีทรูท 4 มล
• แป้งอัลมอนด์ 250 กรัม
• สตรอเบอร์รี่บด 250 gr
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• ผงถั่วเหลือง 10 กรัม
• เพคติน 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:
อุ่นน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ที่อุณหภูมิ 40 องศา ใส่เพคตินและน้ำตาล 25 กรัม ต้มและเติมน้ำตาลอีก 110 กรัมปรุงเป็นเวลา 7 นาที เติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ตั้งน้ำ 130 มล. ใส่ผงถั่วเหลือง และน้ำตาล 80 กรัม ตีจนเกิดฟอง
เติมน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำ 60 มล. ต้มและค่อยๆ เทลงในโฟม คนตลอดเวลา ผสมแป้ง น้ำตาลผง และน้ำบีท ผสมโฟมถั่วเหลืองแล้วผสมแป้งเบาๆ กรอกถุงขนมแล้วทำแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 140 องศา ทำให้แม่พิมพ์เย็นลงและเคลือบด้วยน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่

สูตรที่ 2: เยลลี่แชมเปญ

สินค้า:

• น้ำตาล 4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• แชมเปญแห้ง 750 มล
• เพคติน 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:ผสมแชมเปญ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล แล้วนำไปต้ม ผัดเพคตินแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที เทส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น

สูตรที่ 3: กระเทียมเยลลี่

สินค้า:

• กระเทียม 2 หัว
• น้ำส้มสายชู 400 มล
• น้ำตาล 5 ถ้วย
• เพคตินเหลว 90 กรัม

วิธีทำอาหาร: ปอกกระเทียมแล้วบดในเครื่องปั่น เติมน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วแล้วผสมอีกครั้งในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำตาลที่เหลือลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วนำไปต้ม ผัดเพคตินแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที เทลงในขวดแล้วปล่อยให้เย็น

Marshmallow บนเพคติน

สินค้า:

• น้ำตาล 700 กรัม
• แอปเปิ้ล 4 ชิ้น
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา 50 กรัม
• เพคติน 8 กรัม
• ผงน้ำตาล
• น้ำ 160 มล

วิธีทำอาหาร:แช่เพคตินในน้ำ ก่อนอื่นต้องอบแอปเปิ้ลจนนิ่ม ขูดเนื้อออกด้วยช้อน คุณสามารถตีมันในเครื่องปั่นเพิ่มเติมได้ ใส่น้ำตาล 250 กรัมและน้ำตาลวานิลลาลงในซอสแอปเปิ้ล ปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็น

ตั้งเพคตินที่ละลายไว้บนไฟใส่น้ำตาลแล้วนำไปต้มเคี่ยวสักสองสามนาที นำสีขาว (ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดง) ใส่ลงในส่วนผสมของแอปเปิ้ลแล้วตีให้เข้ากัน นำภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสมซอสแอปเปิ้ลกับเพกตินลงไป ตีส่วนผสมที่ได้ให้เป็นมวลหนาซึ่งจะต้องโอนไปยังถุงขนม วางแม่พิมพ์รูปมาร์ชเมลโล่บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ควรทิ้งมาร์ชเมลโลว์ที่ได้ไว้หนึ่งวันเพื่อให้แข็งตัวและเป็นสนิม อร่อย!

Kissel กับเพกติน

ความหนาของเยลลี่แบบดั้งเดิมนั้นได้มาจากแป้งมันฝรั่งซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายทำให้เกิดความรู้สึกหิวอย่างรุนแรงดังนั้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการบริโภคอาหารขอแนะนำให้แทนที่ด้วยเพคติน
สินค้า:

• น้ำแครนเบอร์รี่ 1 ลิตร
• เพคติน 10 กรัม
• กรดซิตริก 20 กรัม

โหมดการใช้งาน:ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปต้ม เย็นและแช่เย็น เครื่องดื่มพร้อมแล้ว!

เพคตินแยมผิวส้ม

การทำแยมผิวส้มด้วยเพกตินที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป!
สินค้า:

• น้ำผลไม้ใด ๆ 500 มล
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เพคติน – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:อุ่นน้ำผลไม้ 250 มล. แล้วเติมเพคตินและน้ำตาลผง เย็น. เทน้ำที่เหลือลงในภาชนะอื่นเติมน้ำตาลแล้วต้มประมาณ 10 นาที เทส่วนผสมที่เย็นแล้วจากภาชนะแรกลงไปและทำต่อจนเดือด สิ่งสำคัญ – คุณต้องคนตลอดเวลา! เทของเหลวลงในพิมพ์ พักให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

สูตรเพกตินกับวิตามินซี

พบวิตามินซีในปริมาณมากที่สุดในเพกตินส้มซึ่งง่ายต่อการทำแยมโฮมเมด

สินค้า:

• แอปเปิ้ลและลูกแพร์ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล 6.5 ถ้วย
• อบเชย - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาว 50 กรัม
• เพคตินเหลว 200 มล

วิธีทำอาหาร:บดผลไม้โดยเอาแกนออกก่อน เพิ่มทุกอย่างยกเว้นเพคติน นำไปต้มและ ณ จุดนี้เทเพคตินส้มลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที ม้วนแยมที่ได้ลงในขวดหรือแช่เย็นแล้วบริโภค เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรกับเพคตินบีทรูท

ด้วยบีทรูทเพคตินคุณสามารถสร้างแยมชั้นยอดได้เช่นจากลูกพลัม
แยมลูกพลัม:
สินค้า:

• ผลไม้ 1 กก
• น้ำตาล 1.8 กก
• น้ำ 200 กรัม
• น้ำมะนาว 100 กรัม
• เพคติน 12 กรัม

วิธีทำอาหาร:ปอกเปลือกและสับลูกพลัม ใส่น้ำตาล น้ำ และน้ำมะนาว นำไปต้มแล้วเติมเพคติน ต้มต่ออีก 5 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

สูตรเพกตินจากแอปเปิ้ล

วิธีที่รวดเร็วและสะดวกในการทำเยลลี่ด้วยเพคติน
สินค้า:

• ผลไม้อะไรก็ได้ 100 กรัมในตู้เย็น
• น้ำ 300 กรัม
• เพคตินแอปเปิ้ล 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:ตั้งน้ำให้ร้อนครึ่งหนึ่งแล้วเติมเพคติน เพิ่มผลไม้ในส่วนที่สองของน้ำแล้วปรุงจนเดือด สายพันธุ์และเพิ่มเพคติน เทลงในพิมพ์ ปล่อยให้แข็งตัวและเพลิดเพลินกับเยลลี่ที่ได้

ถ่านกับเพคติน

คุณสามารถซื้อแท็บเล็ตที่มีส่วนผสมของถ่านกัมมันต์และเพกตินได้ที่เคาน์เตอร์ วิธีการรักษานี้ใช้สำหรับพิษเฉียบพลันจากอาหาร ยา และสารพิษจากอุตสาหกรรม
โหมดการใช้งาน:บดเม็ดยาแล้วละลายในน้ำ การสมัครหนึ่งครั้งจะต้องใช้ผง 30 กรัม

เพคตินส้ม

หากต้องการรับเพคตินจากผลไม้รสเปรี้ยว คุณสามารถใช้เปลือกมะนาว ส้ม และเกรปฟรุตได้

สูตรอาหาร:คุณต้องหั่นเปลือกหรือผลไม้ทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงจนบด จากนั้นความเครียด

น้ำผลไม้ที่ได้คือเพคตินธรรมชาติที่เตรียมไว้ที่บ้าน! สามารถใช้ได้ทันที, รีดร้อนใส่ขวด หรือแช่แข็ง.

เพคตินลูกพลับ

ลูกพลับเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แต่ยังรวมถึงเพคตินด้วย ต้องขอบคุณเขาที่ลูกพลับเป็นตัวดูดซับที่รวบรวมและกำจัดสารที่ไม่จำเป็นต่อร่างกาย

เนื้อลูกพลับมีความนุ่มไม่ทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองไม่ย่อยทำให้ร่างกายสามารถทำความสะอาดตัวเองได้อย่างอ่อนโยนที่สุด ธาตุขนาดเล็กของผลไม้มีผลป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

เพคตินเป็นอันตรายหรือไม่?

เพคตินมีอันตรายเล็กน้อยต่อร่างกายเฉพาะเมื่อให้ยาเกินขนาดมากเท่านั้น และสิ่งนี้สามารถทำได้โดยการกระตือรือร้นมากเกินไปเกี่ยวกับเพกตินทางอุตสาหกรรมหรือรับประทานผลไม้ในปริมาณที่ไม่จำกัด ทั้งตัวเลือกที่หนึ่งและสองนั้นหายากมากจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

อาการของเพคตินเกินขนาดอาจมีอาการอย่างไร?
ท้องอืดอย่างรุนแรงและการหมักในลำไส้
การย่อยไขมัน โปรตีน และแร่ธาตุได้ต่ำ

เพคตินหาซื้อได้ที่ไหน?

เพกตินหาซื้อได้ยากตามร้านค้าทั่วไป เว้นแต่คุณจะหาซื้อตามซุปเปอร์มาร์เก็ตราคาแพง อย่างไรก็ตาม คนสมัยใหม่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์ทางออนไลน์มากขึ้น และเป็นร้านค้าออนไลน์ที่เต็มไปด้วยข้อเสนอเพคตินที่หลากหลายจากผู้ผลิตหลายราย เพคตินของแอปเปิ้ลและส้มเป็นเรื่องธรรมดามากกว่า

เพกตินในร้านขายยา

เพกตินในร้านขายยาส่วนใหญ่จะนำเสนอในรูปแบบของวัตถุเจือปนอาหารและราคาจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ราคาถูกที่สุดไปจนถึงราคาแพงจริงๆ ซื้อเพกตินในรูปแบบของผงในรูปแบบของตัวดูดซับในยาเม็ด - เพื่อการปรับปรุงสุขภาพที่ครอบคลุมและลดระดับคอเลสเตอรอล

การเตรียมการและยาที่ใช้เพคติน

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เพคตินมีข้อบ่งชี้ในการใช้งานที่คล้ายกัน: สำหรับพิษ, ความผิดปกติของลำไส้, dysbiosis, พิษ
เพคโตนอกจากเพคตินแล้ว ผงยังมีน้ำตาลผงและกรดซิตริก ปริมาณเพคตินต่อวันสูงถึง 4 กรัม หนึ่งซองมี 2 กรัม
เพคตินส้ม- มีจำหน่ายในรูปแบบแคปซูล 1 แคปซูลประกอบด้วยเพคติน 650 มล. สำหรับผู้ใหญ่: 2 แคปซูล 1-3 ครั้งต่อวัน
ถ่านหินเหลว– ผงสำหรับเตรียมสารละลายสำหรับการขาดน้ำและเป็นพิษ ส่วนประกอบประกอบด้วยเพกติน ทอรีน อินนูลิน กรดซัคซินิก
เปปิดอล– คิดค้นเมื่อ 20 กว่าปีที่แล้วและประสบความสำเร็จในการรับมือกับพิษ dysbiosis และการเผาผลาญให้เป็นปกติ
คาร์โบเพคท์– ถ่านกัมมันต์ที่มีเพคติน
เกาเพคทิล (Attapulgite)– ยาแก้ท้องร่วงที่มีเพคติน
นี่เป็นเพียงไม่กี่ผลิตภัณฑ์ที่มีเพกติน แต่รายการและขอบเขตการใช้งานนั้นกว้างกว่ามาก ในการลดน้ำหนักควรเตรียมเพคตินเหลวที่บ้านจะดีกว่าเพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะมั่นใจในองค์ประกอบของเพคติน ก่อนมื้ออาหาร 30 นาทีดื่มน้ำผลที่ได้ครึ่งแก้วและผลลัพธ์จะใช้เวลาไม่นาน

วิดีโอ: สารานุกรมการทำอาหาร - เพคติน

วิดีโอ: พลัมเยลลี่ (พร้อมเพคติน)

เพกตินหรือสารเพกติกเป็นสารยึดเกาะ ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกรดกาแลคโตโรนิกและมีอยู่ในพืชชั้นสูงส่วนใหญ่ เช่น ผลไม้ ผัก ราก และสาหร่ายบางชนิด เนื่องจากเป็นองค์ประกอบโครงสร้างของเนื้อเยื่อ เพคตินจึงช่วยรักษา turgor และเพิ่มความต้านทานต่อพืชต่อความแห้งแล้งและการเก็บรักษาในระยะยาว

เพคตินในฐานะสารถูกแยกออกจากน้ำผลไม้เมื่อ 200 ปีที่แล้วโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส Henri Braconneau โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตเพกตินจำนวนมากถูกสร้างขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ยี่สิบ

การใช้เพคติน

เพคตินมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา ในทางการแพทย์ เพคตินใช้ในการผลิตสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้คุณสมบัติในการสร้างโครงสร้างของเพคตินยังทำให้สามารถใช้เป็นสารห่อหุ้มยาได้

สารเพกตินผลิตในระดับอุตสาหกรรมจากส้มและกากแอปเปิ้ล ตะกร้าทานตะวัน และเยื่อหัวบีท ในอุตสาหกรรมอาหาร เพกตินได้รับการจดทะเบียนเป็นสารเติมแต่งภายใต้ชื่อ E440 และใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับการผลิตไส้ขนม เยลลี่ แยมผิวส้ม มาร์ชเมลโลว์ ไอศกรีม และเครื่องดื่มน้ำผลไม้

เพคตินที่ได้จากอุตสาหกรรมมีสองรูปแบบ: ของเหลวและผง ลำดับของการผสมผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเตรียมขึ้นอยู่กับรูปแบบของสาร: เพกตินเหลวจะถูกเติมลงในมวลที่ปรุงสดใหม่และร้อน, เพคตินที่เป็นผงผสมกับน้ำผลไม้เย็นหรือผลไม้ การใช้เพคตินแบบบรรจุกระป๋องคุณสามารถทำเยลลี่และแยมผิวส้มจากผลเบอร์รี่และผลไม้ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคติน

ผู้เชี่ยวชาญเรียกเพกตินว่าเป็น "สุขอนามัย" ตามธรรมชาติของร่างกายของเราเนื่องจากสารนี้มีความสามารถในการกำจัดสารพิษและสารอันตรายออกจากเนื้อเยื่อ: ยาฆ่าแมลง, ไอออนของโลหะหนัก, องค์ประกอบกัมมันตรังสีโดยไม่รบกวนสมดุลทางแบคทีเรียตามธรรมชาติของร่างกาย

ประโยชน์ของเพคตินนั้นเนื่องมาจากอิทธิพลของสารต่อการเผาผลาญของร่างกาย ทำให้กระบวนการรีดอกซ์มีความเสถียร ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง การเคลื่อนไหวของลำไส้ และยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอีกด้วย

เพคตินไม่ถูกดูดซึมโดยระบบย่อยอาหารของร่างกาย แท้จริงแล้วคือไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ เพกตินจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายและโคเลสเตอรอลที่ส่งผ่านไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผ่านทางลำไส้ซึ่งจะถูกกำจัดออกจากร่างกายไปด้วย เพกตินยังมีความสามารถในการจับไอออนของโลหะหนักและโลหะกัมมันตภาพรังสีซึ่งรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่สัมผัสกับโลหะหนักหรืออยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อน

ประโยชน์ของเพกตินยังอยู่ที่ความสามารถในการปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและการห่อหุ้มในระดับปานกลางต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารในกรณีของแผลที่เป็นแผล และสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเกิดจุลินทรีย์ในลำไส้ - กระบวนการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย .

คุณสมบัติทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นของเพกตินช่วยให้เราสามารถแนะนำสารนี้เป็นส่วนประกอบในอาหารประจำวันของทุกคนได้

ปริมาณเพคตินที่รับประทานในแต่ละวันซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมากคือ 15 กรัม อย่างไรก็ตาม ควรเลือกใช้อาหารเสริมเพคตินมากกว่าการรับประทานผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นประจำ

เพคตินในผลิตภัณฑ์

แหล่งที่มาของเพคติน ได้แก่ แอปเปิ้ล กล้วย ส้ม เกรปฟรุต เนคทารีน แพร์ พีช อินทผาลัม บลูเบอร์รี่ พลัม และมะเดื่อ แตง สับปะรด เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และถั่วลันเตามีเพคตินน้อยกว่า

• เปลือกส้ม - 30%;
• แอปเปิ้ล - 1.5%;
• แครอท - 1.4%;
• ส้ม - 1-3.5%;
• แอปริคอต - 1%;
• เชอร์รี่ - 0.4%

ขนมหวานไม่ควรถือเป็นแหล่งของเพคติน เนื่องจากเพื่อให้ได้ปริมาณสารที่ใกล้เคียงกับปริมาณเพกตินในผลิตภัณฑ์ คุณต้องรับประทานแยมผิวส้มประมาณ 7 ห่อ

เพกตินสำหรับการลดน้ำหนัก

คุณสมบัติในการทำความสะอาดของเพคตินทำให้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารลดน้ำหนักได้ คนที่รับประทานเพคตินในปริมาณที่แนะนำต่อวัน ซึ่งเท่ากับผักและผลไม้ประมาณ 500 กรัมต่อวัน ต้องการอาหารน้อยลงเพื่อกำจัดความหิว ประโยชน์ของเพคตินขึ้นอยู่กับความสามารถในการจับคาร์โบไฮเดรตที่ "ไม่ดี" เพื่อป้องกันไม่ให้ถูกดูดซึมจากทางเดินอาหารได้อย่างสมบูรณ์

เพกตินมีประสิทธิภาพมากในการลดน้ำหนักเมื่อมีไขมัน “นิ่ง”: เมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหลายปี เส้นใยธรรมชาติช่วยทำความสะอาดร่างกายของคอเลสเตอรอล ของเสีย และสารพิษอย่างอ่อนโยน ไม่เพียงแต่ช่วยรับมือกับไขมันสะสมเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสุขภาพของร่างกายอีกด้วย นักโภชนาการมั่นใจว่าการบริโภคเพคตินจากแอปเปิ้ล 25 กรัมจะช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้ 300 กรัมต่อวัน

ตัวอย่างอาหารเพคตินที่จะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ 3-4 กิโลกรัมใน 1 สัปดาห์:

• 1 วัน. สำหรับอาหารเช้า ให้กินสลัดแอปเปิ้ลขูดสามลูกกับวอลนัทปรุงรสด้วยน้ำมะนาว สำหรับมื้อกลางวัน - สลัดไข่ต้มหนึ่งฟองและแอปเปิ้ลหนึ่งผลผสมกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง สำหรับมื้อเย็น - แอปเปิ้ลห้าลูก
• วันที่ 2. อาหารเช้า - สลัดแอปเปิ้ลสามลูกพร้อมข้าวต้ม 100 กรัม อาหารกลางวัน - แอปเปิ้ลต้มสามลูกพร้อมน้ำมะนาว ข้าวต้ม 100 กรัมไม่ใส่เกลือ อาหารเย็น - ข้าวต้ม 100 กรัมไม่มีเกลือ
• วันที่ 3 อาหารเช้า - สลัดแอปเปิ้ลขูดสามลูก, คอทเทจชีสไขมันต่ำ 100 กรัมไม่มีน้ำตาล อาหารกลางวัน - สลัดแอปเปิ้ลสามลูกกับวอลนัท 2 ลูกปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง 2 ช้อน อาหารเย็น - คอทเทจชีส 100 กรัม
• วันที่ 4 สลัดแอปเปิ้ลหนึ่งลูกและแครอทสามลูก อาหารกลางวัน - สลัดแอปเปิ้ลหนึ่งลูก แครอทสามลูก เติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา อาหารเย็น - แอปเปิ้ลอบสี่ลูก
• วันที่ 5 สลัดบีทขูด 1 อันและแครอท 1 อัน อาหารกลางวัน - ข้าวโอ๊ต 3 ช้อนโต๊ะ, ไข่ต้ม 2 ฟอง, บีทรูทต้ม 1 อัน อาหารเย็น - แครอทผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• วันที่ 6 ทำซ้ำเมนูอาหารวันแรก
• วันที่ 7 ทำซ้ำเมนูในวันที่สองของการรับประทานอาหาร

การใช้เพคตินเพื่อลดน้ำหนัก ไม่รวมการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กาแฟ และการสูบบุหรี่ อาหารเพคตินควรควบคู่กับการดื่มน้ำสะอาด ชาเขียว หรือการชงสมุนไพรที่ไม่มีน้ำตาลในปริมาณมาก

อาหารแอปเปิ้ลมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ตับ และถุงน้ำดี แม้จะมีประโยชน์ของเพคตินสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารที่มีความรุนแรงต่างกัน แต่สำหรับโรคเรื้อรัง (โรคกระเพาะ, ลำไส้อักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร) ขอแนะนำให้ต้มหรืออบแอปเปิ้ลทุกวันในเตาอบ

ข้อห้าม

การใช้เพคตินมากเกินไปเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (เป็นเรื่องยากที่จะได้รับสารเกินขนาดจากแหล่งธรรมชาติ) อาจทำให้การดูดซึมแร่ธาตุลดลง (แมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, เหล็ก), การย่อยได้ของไขมันและโปรตีน, อาการท้องอืดและการหมักใน ลำไส้ใหญ่

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาแห่งการเตรียมตัว
และแน่นอนว่าตอนนี้หลายคนทำแยมและแยมแล้ว
ถึงเวลาที่จะพูดถึงเพกติน และวิธีใช้เพคตินเพื่อทำแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

คุณยาย แม่และฉันทำแยมเหมือนคนอื่นๆ อัตราส่วนน้ำตาลต่อผลไม้คือ 1:1 และบางครั้งก็มากกว่านั้น - 1,200 - 1,300 น้ำตาลต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม! น้ำตาลมีบทบาทสามประการในแยม: เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด

แต่ผลเบอร์รี่และผลไม้หวานไม่ต้องการน้ำตาลในปริมาณมาก การฆ่าเชื้ออาจทำหน้าที่เป็นสารกันบูด - แยมบรรจุร้อนในขวดร้อนและแห้งและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเก็บไว้โดยไม่มีตู้เย็นไม่เลวร้ายไปกว่าของคุณยาย

แล้วปัญหาคืออะไร?

ความจริงก็คือว่าหากไม่มีน้ำตาลจำนวนมาก คุณจะไม่ติดขัด แต่เป็นผลไม้แช่อิ่ม...

ดังนั้นเมื่อลดปริมาณน้ำตาลจึงใช้เพคตินเป็นตัวทำให้ข้น

ด้วยเพคตินคุณสามารถทำแยมและแยมได้หนาสวยงามและไม่หวานเลย
ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าแยมนี้อร่อยกว่ามากและมีแคลอรี่น้อยกว่ามากด้วย!

เพคตินคืออะไร?

เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่พบตามธรรมชาติในผักและผลไม้ทุกชนิด

ผลไม้รสเปรี้ยวและแอปเปิ้ลมีเพคตินที่อุดมไปด้วยมากที่สุด โดยมีเปอร์เซ็นต์เพกตินสูงที่สุดในเปลือกและฝักเมล็ด

วิธีการผลิตเพคตินทางอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับการสกัดด้วยกรดจากวัสดุพืชแล้วทำให้แห้ง

เพคตินแห้งที่ผลิตทางอุตสาหกรรมมีลักษณะเป็นผงละเอียด เนื้อครีม และไม่มีกลิ่น

การติดฉลากว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารคือ E440

แต่ลองนึกภาพว่าคุณสามารถทำอะไรที่บ้านได้!
เช่น หากคุณกำลังปอกแอปเปิ้ลสำหรับพายแอปเปิ้ล หรือคั้นน้ำผลไม้ อย่าทิ้งขยะ!
เติมน้ำปรุงประมาณ 30-40 นาทีแล้วกรอง หากคุณใส่น้ำซุปไว้ในตู้เย็น ต้องแน่ใจว่าน้ำซุปข้นขึ้น นี่คือยาต้มที่มีเพกตินในปริมาณสูงและสามารถใช้ทำแยมแทนน้ำได้
แน่นอนว่าคุณสมบัติของมันไม่แข็งแรงเท่าเพคตินแห้ง

เพกตินมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ ทั้งแบบบริสุทธิ์และแบบผสมกับน้ำตาล เดกซ์โทรส และกรด
หากคุณซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปให้ดำเนินการตามที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์

หากคุณซื้อเพคตินบริสุทธิ์ คุณควรทราบสิ่งต่อไปนี้:

เพคตินแตกต่าง!

เพคตินบัฟเฟอร์ นี่คือเพคตินซึ่งไม่ต้องการกรดในผลิตภัณฑ์สำหรับการก่อเจล
ไม่เป็นบัฟเฟอร์ - ต้องเติมกรดสำหรับกระบวนการเกิดเจล
มีเสถียรภาพทางความร้อน - เช่น ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนในภายหลัง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ เช่น หากใช้แยมในการเติมผลิตภัณฑ์ขนม
แยมที่ทนความร้อนไม่ได้ - แยมที่ปรุงสุกและเป็นเยลลี่ไม่สามารถอุ่นซ้ำได้ มันจะกลายเป็นของเหลวและจะไม่ข้นขึ้นอีก
ตามกฎแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบว่าคุณซื้อเพคตินประเภทใด
แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถตรวจสอบทั้งบัฟเฟอร์และความคงตัวทางความร้อนได้โดยการปรุงแยมส่วนเล็กๆ โดยใช้และไม่มีกรด จากนั้นให้ความร้อนตัวอย่างหลังจากการก่อเจล

มาตรฐานการเติมเพคตินไม่ใช่เรื่องง่าย!

การขาดเพกตินจะทำให้แยมยังคงเป็นของเหลว เพคตินที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติไม่ปกติและทำลายรสชาติ

สิ่งที่ฉันพบหลังจากอ่านและทดลอง:

1. อัตราการบริโภคเพคตินอยู่ระหว่าง 5 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม ถึง 15 กรัม
ยิ่งน้ำตาลมากขึ้นและของเหลวน้อยลง คุณก็ยิ่งต้องเติมเพคตินน้อยลงเท่านั้น
กฎทั่วไป:
ถ้าใช้น้ำตาลในอัตราส่วนผลไม้ 1 กิโลกรัม: น้ำตาล 500 กรัม เพคติน 4-5 กรัมก็เพียงพอแล้ว
หากใช้น้ำตาลเป็น 1: 0.25 คุณจะต้องมีเพคติน 7-10 กรัม
หากไม่ได้ใช้น้ำตาลเลยจะใช้เพคติน 12-15 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม

ปริมาณเพคตินขึ้นอยู่กับคุณภาพ นอกจากนี้ ด้วยน้ำหนักที่น้อยเช่นนี้ ข้อผิดพลาดของตาชั่งจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้
ดูด้วยตัวคุณเอง อย่ากลัวที่จะทดลอง! ชงในปริมาณเล็กน้อยเป็นชุดทดสอบแล้วปรับ

2. เติมเพกตินลงในแยม/น้ำซุปข้นผลไม้ และต้องผสมกับน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยก่อน (เพื่อให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในแยม)
นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการละลายเพคติน เพกตินไม่ละลายเหมือนน้ำตาล แต่มีพฤติกรรมเหมือนเจลาติน - ในตอนแรกมันจะพองตัวดูดซับน้ำแล้วละลายเท่านั้น หากไม่ผสมผงเพกตินกับน้ำตาล อนุภาคของมันอาจเกาะติดกันและไม่มีแรงบังคับให้ละลาย แต่จะยังคงอยู่ในน้ำเชื่อมเป็นก้อนเจลาติน

3. แยมเพกตินปรุงจาก 1 นาทีถึง 3-5 (สูงสุด!) เมื่อปรุงนานขึ้น เพกตินจะถูกทำลาย ทำให้สูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล นอกจากนี้การปรุงแยมใช้เวลานานเกินความจำเป็นมีประโยชน์อะไร? ยิ่งเวลาทำอาหารสั้นลง แยมก็ยิ่งสวย!

4. การเกิดเจลโดยสมบูรณ์เกิดขึ้นเช่นเดียวกับเจลาตินหลังจากเย็นลง

5. กรดจำนวนมากในวัตถุดิบช่วยลดคุณสมบัติการเกิดเจล (จากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลหรือเพิ่มปริมาณเพคติน) แต่กรดในปริมาณเล็กน้อยจะส่งเสริมการเกิดเจล ดังนั้นหากคุณไม่ทราบว่ากรดชนิดใด เพคตินที่คุณซื้อ (บัฟเฟอร์หรือไม่ก็ได้) ในแยม สำหรับผลไม้หวานคุณต้องเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อน

เพคตินซื้อได้ที่ไหน

ในอิสราเอลมีจำหน่ายในร้านขายเครื่องเทศและร้านค้าเช่น Four Chef เป็นต้น
ในรัสเซียจำหน่ายภายใต้ชื่อ "Zhelfix"
ในอิตาลีจำหน่ายภายใต้ชื่อ "Fruttapek"
สามารถซื้อออนไลน์ได้ มันมีน้ำหนักน้อย ไม่แพง และคุณสามารถชดเชยต้นทุนด้วยการประหยัดน้ำตาล

และสุดท้าย เป็นตัวอย่างสูตรอาหารของฉัน แยมมะเดื่อสดและขิง

มะเดื่อ 750 กรัม
มะนาว 2 ลูก
น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
ขิง 35 กรัม
เพคติน 7 กรัม + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ก้านโรสแมรี่ยาว 5 เซนติเมตร

1. ล้างมะนาวให้สะอาดและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
หั่นแต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ตัดหางแข็งของผลมะเดื่อแต่ละผลออกแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน
3. สับขิงให้ละเอียด
4. คลุมลูกฟิก ขิง และมะนาวด้วยน้ำตาล แล้วพักไว้ 15 นาที
5. วางชาม/กระทะโดยวางผลไม้ไว้บนกองไฟ เพิ่มก้านโรสแมรี่ นำไปต้มและปรุงอาหาร กวนเบาๆ จนกระทั่งผลเบอร์รี่เข้มขึ้นและอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ ฉันปรุงเป็นเวลา 20 นาที
6. เพิ่มเพคตินคนให้เข้ากันปรุงประมาณ 1-2 นาที ลบโรสแมรี่
7. เทแยมร้อนใส่ขวดโหล ทำแยมสำเร็จรูปได้ 850 มล.

รสชาติมหัศจรรย์อย่างยิ่ง เพียงปล่อยแยมทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวันก่อนใช้!

คุณสามารถทำอะไรกับมันได้บ้างนอกเหนือจากแค่ดื่มชาสักแก้ว?
อร่อยสุดฟินกับชีส!
นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาต้าตับ
ซอสเนื้อชั้นดีหากผสมกับไวน์แดงแห้งแล้วต้ม
น้ำสลัดที่น่าทึ่งหากคุณบดในเครื่องปั่นและเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก

ฉันเข้าใจว่าสำหรับหลาย ๆ คนมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำแยมแบบนี้เพราะมะเดื่อไม่เติบโตในประเทศ
ตอนนี้เป็นฤดูกาลของเราแล้ว และฉันขอแนะนำให้เพื่อนร่วมชาติของฉันอย่าพลาดโอกาสที่จะทำแยมแบบนี้!
แต่นอกเหนือจากแยมนี้ฉันยังทำแยมแบล็คเคอแรนท์เพิ่มน้ำองุ่น - โดยไม่มีน้ำตาลเลย
มันกลับกลายเป็นเรื่องดี และนี่คือวิธีการทำแยมโดยไม่ใช้น้ำตาลในการผลิตภาคอุตสาหกรรม โดยใช้น้ำแอปเปิ้ล องุ่น หรือน้ำส้ม

และนี่คือสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมที่คัดสรรมาจากเพื่อนของฉัน: แยม แยม และแม้แต่แยมผิวส้ม!
จาก ลูดา