แสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์บนยีสต์ป่าและวัฒนธรรม - เทคโนโลยีโดยละเอียด แสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์

จิตใจที่อยากรู้อยากเห็นและความอยากสร้างสรรค์ของเครื่องกลั่นที่แท้จริงไม่อนุญาตให้เขาหยุดที่แสงจันทร์น้ำตาลซ้ำ ๆ แม้ว่าจะมีสูตรที่ซับซ้อนกว่า แต่น่าสนใจ พวกเขาช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีกลิ่นของวัตถุดิบจากธัญพืช

ลองทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์ตามสูตรที่เสนอ สิ่งนี้ไม่ต้องการความพยายามพิเศษ แต่คุณจะต้องแสดงความอดทนและตรงต่อเวลา

ในการเลือกขนาดเล็กของเราคุณจะพบคำแนะนำที่แน่นอน - ลองปฏิบัติตามเพื่อให้ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ

ข้าวบาร์เลย์คุณภาพที่มีอายุอย่างน้อย 3 เดือนหลังจากนวดข้าว แต่ไม่เกิน 3 ปี เด็กยังไม่ได้ "ได้รับ" พลังงานของการงอกและคนชราจะสูญเสียมันไปหลังจากสามปี ตรวจสอบการงอกจึงจะถูกต้องมากขึ้น

ในการทำเช่นนี้ เลือก 100 ธัญพืชและแช่ในจานรอง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปล่อยให้ยืนอยู่ในห้อง กลับมาตรวจสอบในอีกสามวัน หากฟักออกเกือบทั้งหมด (อย่างน้อย 95 ชิ้น) แสดงว่าคุณมีธัญพืชที่ถูกต้องสำหรับกรีนมอลต์ ไกลออกไป:

1. เทเมล็ดพืชที่คุณจะงอกกับน้ำเปล่าปริมาณมาก ผสม รวบรวมทุกสิ่งที่โผล่ขึ้นมาจากด้านบน ท่อระบายน้ำ. ซักซ้ำสามครั้งโดยพักห้านาที
2. เติมน้ำสะอาดทิ้งไว้ 18-24 ชม.
3. กระจายข้าวบาร์เลย์ที่สะอาดจากสิ่งสกปรกที่เปียก (แต่ไม่มีน้ำ) ในถาดที่เหมาะสมเพื่อให้ชั้นไม่เกิน 10 ซม.

ความสนใจ.เมื่อเมล็ดบวมและงอกเมล็ดจะเพิ่มขนาดดังนั้นความสูงของด้านข้างควรอยู่ที่ระยะขอบ

1. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และให้ความอบอุ่น
2. หมั่นคนเมล็ดข้าวที่กำลังงอกทุกวัน สิ่งนี้จำเป็นต้องทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในความหนา
3. รอจนถั่วงอกเริ่มพันกัน ใช้เวลา 5 วัน

ลักษณะเฉพาะลองใช้เมล็ดที่แตกหน่อ มันควรจะนุ่มพอ คุณอาจสังเกตเห็นกลิ่นแตงกวาเล็กน้อย

1. บดมอลต์สีเขียวในปริมาณที่ต้องการในเครื่องบดเนื้อ ทำให้ส่วนที่เหลือแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40°C จากนั้นใช้เครื่องผสมอาหารกำจัดเมล็ดถั่วงอกแห้ง ผึ่งลมแล้วเก็บ

อ้างอิง.กรีนมอลต์มีฤทธิ์มากกว่ามอลต์แห้งประมาณ 20% แต่แบบแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่เสียคุณภาพ

การเปิดใช้งานยีสต์ป่าจากข้าวบาร์เลย์สำหรับบด

มันง่ายกว่าที่จะใช้ยีสต์แอลกอฮอล์แบบแห้งหรือแบบอัด แต่เพื่อให้ เพื่อไม่ให้มีกลิ่นและรสชาติของยีสต์คุณสามารถใช้ยีสต์ป่าที่อยู่บนเมล็ดข้าวบาร์เลย์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมตัวล่วงหน้า แป้งเปรี้ยว,ซึ่งจะหมักสาโท:

• ใช้เมล็ดพืช 100 กรัมล้างหลาย ๆ ครั้ง
• เทลงในขวดแล้วเติมน้ำเพื่อให้อยู่เหนือชั้นเมล็ดพืชสองหรือสามเซนติเมตร
• มัดด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในห้อง แต่ในที่มืด (ในตู้เสื้อผ้า) หนึ่งหรือสองวัน
• ทันทีที่คุณแก้ไขลักษณะของถั่วงอกให้ใส่น้ำตาลหนึ่งในสามของแก้วผสม

สำคัญ.ทันทีที่ถั่วงอกปรากฏบนข้าวบาร์เลย์สำหรับทำแป้งสาลี ให้เริ่มการงอกของข้าวมอลต์

• ผูกคออีกครั้งและทิ้งไว้ในที่อุ่นและมืดประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ คุณควรได้กลิ่นการหมัก เห็นฟอง และได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย

อย่างระมัดระวัง.หากการหมักไม่เริ่มด้วยเหตุผลบางประการ ให้หันไปใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย

สูตรพื้นฐานสำหรับข้าวบาร์เลย์บดสำหรับแสงจันทร์

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์ 4.5 กก.
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้);
• แป้งสาลีสำเร็จรูปกับยีสต์ป่า สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง 8-10 กรัมหรือยีสต์ดิบ 45 กรัม
• น้ำ 20 ลิตร บวกน้ำตาลอีก 4 ลิตร

ในทางทฤษฎี ข้าวบาร์เลย์ 1 กก. ให้แสงจันทร์ 800 มล. ที่ความแรง 40 ° (ในทางปฏิบัติ - ประมาณ 700 มล.) การเติมน้ำตาลจะเพิ่มผลผลิตของแอลกอฮอล์ แต่ลดรสชาติของเม็ดกลั่นลงเล็กน้อย

การทำอาหาร:

1. จากจำนวนธัญพืชที่ระบุ ให้เลือก 100 กรัม แล้วใส่ตัวเริ่มต้น
2. นอกจากนี้ - ตามต้องการ: ทำมอลต์สีเขียวจากโฮลเกรนหรือเลือกมอลต์ 1 กิโลกรัมแล้วบดส่วนที่เหลือให้เกือบเป็นแป้ง ที่บ้านสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของซีเรียลเท่านั้น แต่ถ้ามีแป้งสำเร็จรูปก็ใช้
3. ทำนมจากมอลต์สีเขียวโดยเติมน้ำอุ่นที่มีอุณหภูมิประมาณ 30 ° C (3 ลิตรต่อกิโลกรัม) ลงในมวลดิน
4. คุณเลือกวิธีแป้งแล้วหรือยัง? จากนั้นทำตามลำดับนี้:

• ในความร้อนถึง 50 ° C ใส่แป้งโดยคนให้เข้ากัน คุณสามารถในทางกลับกัน - เติมน้ำลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน คุณสามารถใช้เครื่องผสม สัดส่วน - ต่อกิโลกรัมแป้ง - น้ำ 4 ลิตร
• ให้ความร้อนแก่ส่วนผสมที่ 60 ° C รักษาอุณหภูมิเป็นเวลา 15 นาที
• เพิ่มความร้อนเป็น 64 ° C และรักษาอีก 15 นาที
• จากนั้นปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ความสม่ำเสมอของส่วนผสมจะบ่งบอกว่าถึงเวลาหยุดทำอาหารแล้ว
• เย็นถึง 65°C. ในขั้นตอนนี้ให้เติมนมมอลต์ (ในลำธารบาง ๆ ขณะกวน) แต่ถ้าคุณไม่ได้ใช้แป้ง ให้ตรงไปที่ขั้นตอนที่ 5

1. อุ่นส่วนผสมของนมมอลต์และน้ำ (ตามสูตร) ​​ถึง 63°C ปิดไฟห่อภาชนะไว้ 2 ชั่วโมง เปิดทุกครึ่งชั่วโมง ผัด ตรวจสอบอุณหภูมิ ไม่ควรต่ำกว่า 55°C อุ่นขึ้นหากจำเป็น

อย่างระมัดระวัง.หากสาโทได้รับความร้อนสูงกว่า 70°C การหมักจะหยุดลง การทำให้เป็นน้ำตาลจะไม่สามารถทำได้อีกต่อไป และงานทั้งหมดจะลงท่อระบายน้ำ

1. หลังจากสองชั่วโมงชิมสาโทมันควรจะหวาน
2. โดยเร็วที่สุด (โดยวางกระทะในอ่างหรืออ่างน้ำเย็น) ทำให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 27-29°C
3. เทลงในภาชนะหมัก แนะนำแป้งสาลีหรือยีสต์ ถ้าใส่น้ำตาลก็นอนเลยแล้วเติมน้ำ
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคอนเทนเนอร์เต็มไม่เกิน 2/3
5. ติดตั้งซีลกันน้ำ (ยึดถุงมือ) และปล่อยให้หมักซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

Brazhka ไม่มีมอลต์บนเอนไซม์

จากข้าวบาร์เลย์บดละเอียดและเอนไซม์เหลว A และ G คุณสามารถทำข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์ที่ดีได้โดยไม่ยุ่งยาก เอา:

• ข้าวบาร์เลย์ 4 กิโลกรัม
• อัลฟาอะไมเลส 12 มล. (เอนไซม์ A);
• กลูโคอะไมเลส 4 มล. (เอนไซม์ G);
• น้ำ 12 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 7-10 กรัมสำหรับแสงจันทร์ธัญพืชหรือแอลกอฮอล์กด 150 กรัม

ต้มน้ำทั้งหมดให้เดือด ใส่ปลายข้าวในลำธารบาง ๆ ช่วยด้วยเครื่องผสมการก่อสร้างเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ห่อภาชนะที่มีฝาปิดไว้สองสามชั่วโมง เปิดเพิ่มเอนไซม์ A ผสมส่วนผสมอีกครั้งกับเครื่องผสมก่อสร้าง

ในขั้นตอนนี้ "โจ๊ก" จะบางลง ใช้อุณหภูมิของคุณ ที่อุณหภูมิ 65°C เติมเอนไซม์ G คนและห่ออีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำการทดสอบไอโอดีน เมื่อเย็นลงถึง 28 ° C ให้เพิ่มยีสต์ที่อยู่ไกลออกไป

วิธีทำข้าวบาร์เลย์มอลต์บด?

มอลต์แห้งใช้สำหรับเตรียม และจะดีกว่า (โดยเฉพาะสำหรับการทดลองครั้งแรก) เพื่อซื้อมอลต์ข้าวบาร์เลย์สำเร็จรูป

มีแผนการตามที่คุณสามารถปรุงบดได้ พวกเขาเรียกว่าสีแดงและสีขาว

ด้วยมอลต์สีแดงยังคงอยู่ในสาโทหมัก บดให้ร้อนเพียงครั้งเดียว สูงถึง 63°C

เมื่อเป็นสีขาว เมล็ดข้าวจะไม่หลุดออกจากสาโท กระบวนการนี้ยากขึ้น

พิจารณารูปแบบที่ ซักสองครั้ง. สำหรับน้ำแรก - อัตราส่วนน้ำคือ 1:3, ที่สอง - 1:2, ลบ 1 (สิ่งที่มอลต์จะดูดซับ) ดังนั้น GM จะเป็น 1:4

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 68-70 ° C แล้วเติมมอลต์บดด้วยเครื่องบดแบบพิเศษ หลังจากใส่แล้ว อุณหภูมิของส่วนผสมควรอยู่ที่ 62-63°C ทิ้งไว้ 50 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง คนบ่อยๆ กระบวนการส่วนนี้เรียกว่า - มอลโตสหยุดชั่วคราว. กรองสาโทลงในถังหมัก
2. กลับช็อตไปที่กระทะแล้วเติมน้ำใหม่ให้ร้อนถึง 76-80 ° C ที่อุณหภูมิ 73°C ในเวลา 15 นาที แป้งที่เหลือจะกลายเป็นเด็กซ์ตริน ผสมบ่อย กรองลงในภาชนะเดียวกัน

สำคัญ.อุณหภูมิรวมของสาโทไม่ควรเกิน 64°C หากมีข้อสงสัย ให้วางเครื่องทำความเย็นลง

1. ทำให้สาโทเย็นลงถึง 28 ° C แล้วเติมยีสต์
2. วางใต้น้ำปิดผนึก

คุณสามารถบดครั้งต่อไปในน้ำที่สามซึ่งร้อนจนเกือบเดือด

กรองส่วนผสมที่พร้อมสำหรับการกลั่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สารแขวนลอยที่เป็นของแข็งในลูกบาศก์ไหม้ ขับรถสองครั้ง ครั้งที่สอง - ด้วยการแบ่งเป็นเศษส่วน สิ่งนี้สำคัญมากสำหรับการได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูงโดยไม่มีกลิ่นฟิวเซล แต่มีกลิ่นของธัญพืชเท่านั้น

คุณสมบัติของการเตรียมแสงจันทร์จากแป้งข้าวบาร์เลย์

สำหรับผู้ที่ใช้เพียงขั้นตอนแรกในการเรียนรู้เคล็ดลับ

แสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์ไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักกลั่นมือสมัครเล่นเนื่องจากเวลาและความพยายามที่เกี่ยวข้อง แต่ผู้ที่อย่างน้อยหนึ่งครั้งสามารถเตรียมเครื่องดื่มนี้ได้อย่างถูกต้องไม่ค่อยกลับไปใช้วัตถุดิบน้ำตาลแบบคลาสสิก มันหวานและนุ่มกว่ามาก

ในทางทฤษฎี จากข้าวบาร์เลย์ 1 กก. ที่บ้าน คุณจะได้แสงจันทร์ 800 มล. ซึ่งมีความแข็งแรง 40% แต่ถ้าแป้งในเมล็ดข้าวน้อยกว่าปกติตัวเลขนี้จะลดลง 5-20%

เมล็ดงอกและได้รับมอลต์สีเขียว

ในขั้นต้นไม่มีน้ำตาลธรรมดาในเมล็ดพืชดังนั้นเมื่อผสมกับยีสต์และน้ำกระบวนการหมักที่จำเป็นจะไม่เริ่มขึ้น ขั้นตอนแรกคือการสลายแป้งด้วยเอนไซม์ที่หลั่งออกมาในธัญพืชที่แตกหน่อ กระบวนการนี้เรียกว่า

1. เทข้าวบาร์เลย์ 1 กิโลกรัมลงในน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเมล็ดพืชประมาณ 3-5 ซม. ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระทะเคลือบหรือชามพลาสติก หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง ดังนั้นเวลาแช่ทั้งหมดจะเท่ากับ 24 ชั่วโมง
2. ระบายน้ำออกจากภาชนะบรรจุเมล็ดพืชให้หมด ในกรณีนี้เมล็ดข้าวจะยังชื้นอยู่ แต่ไม่แฉะ
3. สำหรับการงอกให้กระจายข้าวบาร์เลย์เป็นชั้นบาง ๆ 5-10 ซม. แล้วปิดด้วยผ้าโปร่งเปียก ในห้องคุณต้องรักษาอุณหภูมิ 12-20 องศาจะดีมากหากติดตั้งระบบระบายอากาศไว้
4. คนเมล็ดข้าวทุกๆ 8-12 ชั่วโมง สิ่งนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์สะสมระหว่างเมล็ดพืชและไม่กลายเป็นเชื้อรา ควรฉีดพ่นเมล็ดข้าวที่แห้งเกินไปด้วยน้ำ
5. การงอกใช้เวลา 6-10 วัน ในช่วงเวลานี้ถั่วงอกมีขนาด 5-7 มม. และเริ่มพันกัน เมื่อกัดผ่านเมล็ดข้าวคุณจะรู้สึกถึงความขมขื่นและกลิ่นแตงกวา
6. ข้าวบาร์เลย์ที่งอกออกมาเรียกว่ากรีนมอลต์ ต้องบดพร้อมกับถั่วงอก ดังนั้นคุณจะได้นมมอลต์ ในกรณีของเรา ในกรณีของเราข้าวบาร์เลย์จะต้องแยกกากออกจากวัตถุดิบที่มีแป้ง

การเตรียมยีสต์ป่าสำหรับบด

ในการทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์โดยไม่มียีสต์คุณต้องใช้ยีสต์ป่าแทนยีสต์ที่เพาะเลี้ยงมาเตรียมแป้งสาลี

1. ใช้ข้าวบาร์เลย์ 150-200 กรัม (สามารถใช้ธัญพืชอื่น ๆ ได้ แต่เนื่องจากเรากำลังเตรียมข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์เราจะใช้ข้าวบาร์เลย์) แล้วล้างใต้น้ำไหลเอาสิ่งสกปรกและเปลือกออก
2. กระจายข้าวบาร์เลย์ในชั้นที่เท่ากัน (สูง 2-3 ซม.) ที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกหรือโลหะ เติมน้ำให้ท่วมเมล็ดพืชประมาณ 1-2 ซม
3. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าโปร่งและวางในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
4. ถั่วงอกจะปรากฏขึ้นในสองสามวันหลังจากนั้นเติมน้ำตาล 100 กรัมลงไปแล้วผสมด้วยมือของคุณเบา ๆ หากส่วนผสมของคุณข้นเกินไป คุณสามารถทำให้บางลงเล็กน้อยด้วยน้ำอุ่น
5. ส่วนผสมจะหมักในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ โดยสังเกตได้จากกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะและเสียงฟู่ ควรปิดภาชนะที่เก็บด้วยผ้าก๊อซ

สูตรข้าวบาร์เลย์บดขั้นพื้นฐาน

ข้าวบาร์เลย์บดควรทำจากธัญพืชคุณภาพสูงที่มีอายุอย่างน้อย 2-6 เดือนเท่านั้น

โปรดทราบว่าการทำให้เป็นน้ำตาลต้องมีการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ ซึ่งคุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการควบคุม ไม่จำเป็นต้องทำการคำนวณ "ด้วยตา"!

สำหรับแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์เราต้องการ:

• ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์ groats - 5 กก
• น้ำ - 24 ลิตร
• ยีสต์ - แห้ง 50 กรัม (คุณสามารถปรุงสุกตามสูตรด้านบน)
• มอลต์ - 1 กก. (สีเขียวหรือเบียร์)

ขั้นตอนในการทำข้าวบาร์เลย์บด:

1. บดเมล็ดข้าวให้เล็กลง แต่ไม่ถึงกับเป็นแป้ง
2. นำน้ำทั้งหมดไปต้มและหยุดความร้อน
3. เทข้าวบาร์เลย์ลงไปและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
4. ปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยไอน้ำ 1-2 ชั่วโมง
5. ในขณะที่นึ่งเมล็ดข้าวแกะและตรวจสอบอุณหภูมิของโจ๊กเราต้องการอุณหภูมิ 64 องศาหากอุณหภูมิสูงกว่านั้นให้รอจนกว่าจะเย็นลง
6. เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เติมมอลต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง ระหว่างนี้สาโทจะละลายและกลายเป็นรสหวาน
7. ทำการทดสอบไอโอดีน ใช้สาโทเล็กน้อยบนจานสีขาวแล้วหยดไอโอดีนลงไปเล็กน้อย ถ้าสีไม่เปลี่ยนแปลง
8. ตอนนี้สาโทจะต้องเย็นอย่างรวดเร็วถึง 30 องศา ใช้เครื่องทำความเย็นหรือวางกระทะในอ่างน้ำเย็น
9. เทสาโทลงในภาชนะหมักแล้วเติมยีสต์
10. ติดตั้งซีลกันน้ำและหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 18-27 องศาเป็นเวลา 5-7 วัน
11. เมื่อมันบดหมัก จะเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผนึกน้ำหยุดปล่อยก๊าซ บดจะเบาลง ตะกอนจะร่วงหล่น และรสชาติจะเลิกหวานและกลายเป็นเปรี้ยว-ขม

การเพิ่มน้ำตาลของเอนไซม์

สำหรับการแปรสภาพน้ำตาลของข้าวบาร์เลย์ ไม่เพียงแต่มอลต์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เอนไซม์ Amylosubtilin (A) และ Glukavamorin (D) ได้อีกด้วย ตัวแรกถูกออกแบบมาเพื่อสลายโมเลกุลบางส่วน และตัวที่สองจะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล เอนไซม์จะถูกเพิ่มเข้าไปในวัตถุดิบในขั้นตอนของการเตรียมการบด

คำแนะนำสำหรับการใช้เอนไซม์สำหรับบดเมล็ดข้าวไม่แตกต่างมากนักจากการทำให้เป็นน้ำตาลด้วยมอลต์สามารถแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน: การทำให้เป็นของเหลวและการทำให้เป็นน้ำตาล

1. ข้าวบาร์เลย์บดสำหรับบด
2. ต้มน้ำให้เดือดในอัตราน้ำ 4 ลิตรต่อข้าวบาร์เลย์ 1 กิโลกรัม
3. เทวัตถุดิบลงไป ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
4. ปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยไอน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. Amylosubtilin เจือจางในน้ำอุ่นแยกต่างหาก - 2 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
6. จากนั้นแกะกระทะด้วยโจ๊กแล้ววัดอุณหภูมิควรอยู่ที่ 70-80 องศา เติมเอนไซม์ A (Amylosubtilin) ​​แล้วปล่อยให้เหลวประมาณ 30-60 นาที
7. เจือจางกลูโควาโมรินแยกกันในน้ำอุ่น - 3 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
8. เวลาผ่านไปโจ๊กจะเหลวขึ้น วัดอุณหภูมิ ต้อง 65 องศา รอจนเย็น
9. เติมเอนไซม์ G (กลูคาวาโมริน) ลงในสาโท สำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลอย่างสมบูรณ์จะใช้เวลา 30-60 นาทีในการรักษาอุณหภูมิ 61-64 องศา (ตามอุดมคติ 62) ในช่วงเวลานี้ต้องผสมสาโท 2 ครั้ง
10. ทำให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มยีสต์

ข้าวบาร์เลย์มอลต์บด

พิจารณาสูตรสำหรับทำแสงจันทร์จากมอลต์ร้านข้าวบาร์เลย์หรือที่เรียกว่าเบียร์

1. เตรียมน้ำในอัตราส่วนน้ำ 4 ลิตร ต่อ 1 กก. ข้าวมอลต์
2. นำไปที่อุณหภูมิ 65 องศา
3. เทมอลต์บดและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
4. อุณหภูมิของการบดควรอยู่ที่ 62-63 องศา จำเป็นต้องทนต่ออุณหภูมินี้เป็นเวลา 60 นาที ห่อถังบดด้วยผ้าห่มเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น การทำให้เป็นน้ำตาลเกิดขึ้นที่ 62 องศา
5. ทำการทดสอบไอโอดีน
6. ทำให้สาโทเย็นลงถึง 30 องศาแล้วเทลงในถังหมัก
7. เติมยีสต์แห้งในอัตรา 10 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
8. การหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อสิ้นสุดการหมัก กลั่นข้าวบาร์เลย์มอลต์บดสองครั้ง

การกลั่นบดเป็นแสงจันทร์

1. ส่วนผสมที่ชนะกลับมาจะต้องกรองผ่านผ้าขี้ริ้ว อย่าเทตะกอนออก มันสามารถเผาไหม้ในลูกบาศก์การกลั่นได้ การกลั่นครั้งแรกทำโดยไม่แยกเป็นเศษส่วน การเลือกแสงจันทร์จะสิ้นสุดลงเมื่อป้อมปราการในลำธารลดลงถึง 10 องศา ไม่ต้องกังวลหากเครื่องกลั่นมีเมฆมาก ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
2. หลังจากตรวจสอบความแรงรวมของแอลกอฮอล์ดิบแล้ว เราจะคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์โดยใช้สูตร: AC (แอลกอฮอล์สัมบูรณ์) \u003d ความแรง * ปริมาตร * 0.01
3. ทำการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สอง เราเลือกแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ 10% แรกของหัวแล้วเทออก 70% ของ AC เรารวบรวมส่วนที่ดื่มของร่างกายส่วนที่เหลือเป็นหางสำหรับการประมวลผลต่อไป
4. เจือจางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถึง 40 องศาด้วยน้ำ ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่มืดเป็นเวลา 7 วัน เวลานี้จำเป็นสำหรับการทำปฏิกิริยาทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างการผสม
5. หากคุณเทแสงจันทร์จากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ลงในถังไม้แล้วตั้งทิ้งไว้ คุณจะได้เครื่องดื่มที่บ้านที่คล้ายกับวิสกี้คุณภาพสูงมาก และอาจจะดีกว่าด้วยซ้ำ!

ในบรรดาเครื่องดื่มที่ผลิตโดยเครื่องกลั่นที่บ้าน แสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์อยู่ในสถานที่พิเศษ - ผลิตภัณฑ์ธัญพืชธรรมชาติ. อย่างที่ทราบกันดีว่าน้ำตาลนั้นจำเป็นต่อการได้รับแอลกอฮอล์เข้มข้น ในกระบวนการของการเปลี่ยนแปลงโดยยีสต์จะได้รับแอลกอฮอล์ซึ่งถูกเลือกโดยการกลั่น

แต่เราไม่ได้พูดถึงหัวบีทธรรมดาหรือน้ำตาลอ้อย แต่เกี่ยวกับน้ำตาลที่ได้จากการเปลี่ยนแป้งที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวบาร์เลย์ให้เป็นน้ำตาลอย่างง่าย ซึ่งจะส่งผลให้เกิดแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์

ใช้ข้าวบาร์เลย์มากถึง 150 กรัม (ประมาณสองกำมือ) ล้างน้ำสองครั้ง กระจายเป็นชั้นบาง ๆ (2-3 ซม.) ในภาชนะใด ๆ เติมน้ำให้ครอบคลุมธัญพืชประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปล่อยให้มันยืนอยู่ในที่มืดและอบอุ่นสักหนึ่งหรือสองวัน

เมื่อถั่วงอกฟักใส่น้ำตาล 50 ลงไป มันกลายเป็นก้อนหนาเติมน้ำปิดด้วยผ้ากอซ ในประมาณหนึ่งสัปดาห์คุณควรเห็น ฟู่กลิ่นหมักจะปรากฏขึ้น. จากนั้นนำไปใส่ในซีลน้ำเพื่อไม่ให้เปรี้ยวก่อนใส่มันบด Sourdough ถูกวางไว้ในเวลาเดียวกันกับเมล็ดข้าวมอลต์!

บันทึก. ข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์ที่เตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์อุตสาหกรรมจะนุ่มกว่าและมีกลิ่นหอมกว่าโดยไม่มี "รสชาติ" ของยีสต์

การงอก

กระบวนการนี้รวมถึง ไม่กี่ขั้นตอน:

• การล้างเมล็ดพืช ข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดที่สูตรต้องการเทลงในน้ำผสมให้เข้ากันและทุกอย่างที่โผล่ออกมาจะถูกระบายออก ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งในระยะเวลานาน จัดสรรวันสำหรับการซัก
• ธัญพืชเปียกวางในจานสแตนเลสที่มีชั้นสูงสุด 10 ซม. โปรดทราบ: ขนาดจะเพิ่มขึ้นดังนั้นอย่างน้อย 15 ซม. ควรอยู่ด้านบน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
• ทุกวันให้พลิกเมล็ดข้าวด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวเสื่อมสภาพ
• การงอกใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึง 10 วัน ในช่วงเวลานี้ถั่วงอกควรสูงถึง 5-7 ซม. และเริ่มพันกัน

อย่างระมัดระวัง. อย่าให้เมล็ดข้าวสุกเกินไป มีการตรวจสอบความพร้อมสำหรับรสชาติ: เม็ดที่ถูกกัดควรมีรสหวานอมขมกลืนและให้แตงกวา

• การแปรรูปธัญพืชสำหรับมอลต์

มอลต์สีเขียว- นี่คือข้าวบาร์เลย์ที่งอกในลักษณะที่เป็นรูปแบบ แตกรากและแตกหน่อยาวได้ถึง 7 ซม. หลังจากนั้นวัตถุดิบทั้งหมดจะถูกบด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องปั่นหรืออย่างน้อยก็ผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียด) และเทน้ำอุ่นทันทีปรากฎว่า " นมมอลต์».

แน่นอน คุณสามารถทำให้เมล็ดพืชแห้งหลังจากการงอก จากนั้นเลือกเฉพาะถั่วงอก เคสนี้ยุ่งยากและไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน มอลต์แห้งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมากอย่างไรก็ตามเป็นเวลาหลายปีที่ให้แอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใช้สำหรับ แอลกอฮอล์เข้มข้นเป็น "นม" ที่เหมาะสมกว่า จากมอลต์สีเขียว. มีเปอร์เซ็นต์การทำให้เป็นน้ำตาลสูงกว่า แต่ สามารถเก็บไว้ได้สูงสุดหนึ่งวัน.

เราใส่สาโท

สำหรับน้ำ 27 ลิตร ใช้:

• มอลต์สีเขียวบด 6 กก.
• แป้งข้าวบาร์เลย์ 6 - 10 กก. (ไม่จำเป็น);
• แป้งสาลีจากข้าวบาร์เลย์หรือยีสต์ (แอลกอฮอล์เปียก 60-70 กรัมหรือแห้ง 12-14 กรัม)
• น้ำตาล - มากถึง 1 กก. (ถ้าคุณต้องการ)

สามารถผลิตมอลต์สีเขียวได้ตั้งแต่ 1 กิโลกรัม แสงจันทร์ที่ดีไม่เกิน 0.8 ลิตร. เพื่อให้ได้ผลผลิตแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นจะมีการเติมน้ำตาล แต่เพื่อรักษารสชาติของแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์ที่แท้จริง คุณไม่ควรเติมน้ำตาลมากกว่า 1 กก. ต่อมอลต์ 6 กก. นอกจากนี้ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแสงจันทร์จะมีรสชาติดีขึ้นหากเติมแป้งข้าวบาร์เลย์ แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้น

การแปรรูปวัตถุดิบและการบ่มของมันบด

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือ เครื่องทำความร้อน. หากใช้แป้งต้องต้มด้วยน้ำร้อน (50 ° C) ก่อนคนและต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงในขณะที่กวนเพื่อให้ส่วนผสมกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สัดส่วน: แป้ง 1 กก. - น้ำ 4 ลิตร.

จากนั้นมวลจะถูกทำให้เย็นลงถึง 65 ° C ผสมกับนมเปรี้ยวและมอลต์ เติมน้ำตาลหากต้องการ ผัดใส่หมัก ลอง - ของเหลวควรมีความหวานเด่นชัด

อย่างระมัดระวัง. อย่าให้ความร้อนแก่ส่วนผสมที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 ° C เชื้อรายีสต์ทั้งหมดจะตายและจะไม่มีการหมัก

เริ่มต้นการหมักตามธรรมชาติใหม่ มันจะเป็นไปไม่ได้. เฉพาะการนำยีสต์ (เมื่อเย็นลงถึง 30 ° C) เท่านั้นที่สามารถช่วยสถานการณ์ได้ แต่แสงจันทร์คุณภาพสูงจะไม่ทำงานอีกต่อไป

Brazhka พร้อมสำหรับการกลั่น หลังจาก 4 - 7 วัน. มีการตรวจสอบตามปกติ: ของเหลวจะใส, โฟมหายไป, มีกลิ่นแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น, มันบดมีรสขมโดยไม่มีความหวาน ที่ด้านล่าง - ชั้นของมอลต์และแป้ง (ถ้ามี)

คำแนะนำ. ในการผลิตมอลต์และแป้งเปรี้ยวควรปฏิบัติตามอุณหภูมิห้อง 15 - 20 ° C สำหรับการบดต้องใช้ความร้อนมากขึ้น - จาก 20 ถึง 27 ° C สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิต้องคงที่

การได้รับแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์

เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ของ mash ก่อนอื่นให้ระมัดระวัง ระบายออกจากตะกอน(ควรใช้ท่อใส) แล้ว - กรองผ่านเนื้อผ้า

การแข่งขันครั้งแรกเกิดขึ้น โดยไม่มีการเลือกหัวและหาง. พวกเขาขับรถจนกระทั่งป้อมปราการในเครื่องบินเจ็ตลดลงถึง 20 °

การกลั่นครั้งที่สอง - มีการเลือกหัว (10% ของผลผลิตแอลกอฮอล์ที่คาดไว้) และหาง (ทันทีที่ความแรงในลำธารลดลงถึง 40 °)

การกลั่นที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำคุณภาพสูงถึง 45-50 ° จดจำ: เทแสงจันทร์ลงในน้ำไม่ใช่ในทางกลับกัน! เพื่อให้ได้ปริมาณที่ต้องการสำหรับการเจือจางหนึ่งครั้ง คุณควรใช้

อ้างอิง. เมื่อบ่มอย่างน้อยสองปี คุณจะได้วิสกี้ธรรมชาติ (ดู:) ให้มันแตกต่างจากสายพันธุ์ชั้นยอดที่มีมูลค่าหลายแสนดอลลาร์ แต่จะไม่เลวร้ายไปกว่าเครื่องดื่มที่ยังคงผลิตที่บ้านโดยชาวชนบทในไอร์แลนด์และสกอตแลนด์เพื่อบริโภคเอง

แม้แต่แอลกอฮอล์โฮมเมดที่ไม่ผ่านกระบวนการก็มีรสชาติเหมือนวิสกี้ และแอลกอฮอล์ที่บ่มอย่างถูกต้องมักจะดีกว่าเครื่องดื่มประเภทนี้ที่มีราคาแพงกว่าบางประเภท

วิดีโอที่มีประโยชน์

การเตรียมบดจากข้าวบาร์เลย์ groats และ saccharification กับมอลต์สีเขียว:

การกลั่นสองครั้งของธัญพืชบดจากวิดีโอที่แล้วถึงข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์:

อีกวิธีในการรับแสงจันทร์ด้วยเหยื่อบดจากมอลต์สีเขียวของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ดู:

ดูรีวิวหลังจากชิมข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์:

คุณเคยลองทำข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์แล้วหรือยัง? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณเองในความคิดเห็น แนะนำบทความให้กับเพื่อน ๆ บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

ข้าวบาร์เลย์คุณภาพที่มีอายุอย่างน้อย 3 เดือนหลังจากนวดข้าว แต่ไม่เกิน 3 ปี เด็กยังไม่ได้ "ได้รับ" พลังงานของการงอกและคนชราจะสูญเสียมันไปหลังจากสามปี ตรวจสอบความงอกก็จะถูกต้องมากขึ้น

ในการทำเช่นนี้ เลือก 100 ธัญพืชและแช่ในจานรอง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปล่อยให้ยืนอยู่ในห้อง กลับมาตรวจสอบในอีกสามวัน หากฟักออกเกือบทั้งหมด (อย่างน้อย 95 ชิ้น) แสดงว่าคุณมีธัญพืชที่ถูกต้องสำหรับกรีนมอลต์ ไกลออกไป:

1. เทเมล็ดพืชที่คุณจะงอกกับน้ำเปล่าปริมาณมาก ผสม รวบรวมทุกสิ่งที่โผล่ขึ้นมาจากด้านบน ท่อระบายน้ำ. ซักซ้ำสามครั้งโดยพักห้านาที
2. เติมน้ำสะอาดทิ้งไว้ 18-24 ชม.
3. กระจายข้าวบาร์เลย์ที่สะอาดจากสิ่งสกปรกที่เปียก (แต่ไม่มีน้ำ) ในถาดที่เหมาะสมเพื่อให้ชั้นไม่เกิน 10 ซม.

ความสนใจ. เมื่อเมล็ดบวมและงอกเมล็ดจะเพิ่มขนาดดังนั้นความสูงของด้านข้างควรอยู่ที่ระยะขอบ

1. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และให้ความอบอุ่น
2. หมั่นคนเมล็ดข้าวที่กำลังงอกทุกวัน สิ่งนี้จำเป็นต้องทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในความหนา
3. รอจนถั่วงอกเริ่มพันกัน ใช้เวลา 5 วัน

ลักษณะเฉพาะ ลองใช้เมล็ดที่แตกหน่อ มันควรจะนุ่มพอ คุณอาจสังเกตเห็นกลิ่นแตงกวาเล็กน้อย

1. บดมอลต์สีเขียวในปริมาณที่ต้องการในเครื่องบดเนื้อ ทำให้ส่วนที่เหลือแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40°C จากนั้นใช้เครื่องผสมอาหารกำจัดเมล็ดถั่วงอกแห้ง ผึ่งลมแล้วเก็บ

อ้างอิง. กรีนมอลต์มีฤทธิ์มากกว่ามอลต์แห้งประมาณ 20% แต่แบบแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่เสียคุณภาพ

เพิ่มเติมในหัวข้อ: วิธีทำมอลต์สำหรับแสงจันทร์ด้วยมือของคุณเอง?

ในขั้นต้นไม่มีน้ำตาลธรรมดาในเมล็ดพืชดังนั้นเมื่อผสมกับยีสต์และน้ำกระบวนการหมักที่จำเป็นจะไม่เริ่มขึ้น ขั้นตอนแรกคือการสลายแป้งด้วยเอนไซม์ที่หลั่งออกมาในธัญพืชที่แตกหน่อ กระบวนการนี้เรียกว่า

1. เทข้าวบาร์เลย์ 1 กิโลกรัมลงในน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเมล็ดพืชประมาณ 3-5 ซม. ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระทะเคลือบหรือชามพลาสติก หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง ดังนั้นเวลาแช่ทั้งหมดจะเท่ากับ 24 ชั่วโมง
2. ระบายน้ำออกจากภาชนะบรรจุเมล็ดพืชให้หมด ในกรณีนี้เมล็ดข้าวจะยังชื้นอยู่ แต่ไม่แฉะ
3. สำหรับการงอกให้กระจายข้าวบาร์เลย์เป็นชั้นบาง ๆ 5-10 ซม. แล้วปิดด้วยผ้าโปร่งเปียก ในห้องคุณต้องรักษาอุณหภูมิ 12-20 องศาจะดีมากหากติดตั้งระบบระบายอากาศไว้
4. คนเมล็ดข้าวทุกๆ 8-12 ชั่วโมง สิ่งนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์สะสมระหว่างเมล็ดพืชและไม่กลายเป็นเชื้อรา ควรฉีดพ่นเมล็ดข้าวที่แห้งเกินไปด้วยน้ำ
5. การงอกใช้เวลา 6-10 วัน ในช่วงเวลานี้ถั่วงอกมีขนาด 5-7 มม. และเริ่มพันกัน เมื่อกัดผ่านเมล็ดข้าวคุณจะรู้สึกถึงความขมขื่นและกลิ่นแตงกวา
6. ข้าวบาร์เลย์ที่งอกออกมาเรียกว่ากรีนมอลต์ ต้องบดพร้อมกับถั่วงอก ดังนั้นคุณจะได้นมมอลต์ ในกรณีของเรา ในกรณีของเราข้าวบาร์เลย์จะต้องแยกกากออกจากวัตถุดิบที่มีแป้ง

การเปิดใช้งานยีสต์ป่าจากข้าวบาร์เลย์สำหรับบด

การใช้ยีสต์แอลกอฮอล์แบบแห้งหรือแบบอัดจะง่ายกว่า แต่เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นและรสชาติของยีสต์ คุณสามารถใช้ยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวบาร์เลย์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมเชื้อล่วงหน้าซึ่งจะหมักสาโท:

• ใช้เมล็ดพืช 100 กรัมล้างหลาย ๆ ครั้ง
• เทลงในขวดแล้วเติมน้ำเพื่อให้อยู่เหนือชั้นเมล็ดพืชสองหรือสามเซนติเมตร
• มัดด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในห้อง แต่ในที่มืด (ในตู้เสื้อผ้า) หนึ่งหรือสองวัน
• ทันทีที่คุณแก้ไขลักษณะของถั่วงอกให้ใส่น้ำตาลหนึ่งในสามของแก้วผสม

สำคัญ. ทันทีที่ถั่วงอกปรากฏบนข้าวบาร์เลย์สำหรับทำแป้งสาลี ให้เริ่มการงอกของข้าวมอลต์

• ผูกคออีกครั้งและทิ้งไว้ในที่อุ่นและมืดประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ คุณควรได้กลิ่นการหมัก เห็นฟอง และได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย

อย่างระมัดระวัง. หากการหมักไม่เริ่มด้วยเหตุผลบางประการ ให้หันไปใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย

ในการทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์โดยไม่มียีสต์คุณต้องใช้ยีสต์ป่าแทนยีสต์ที่เพาะเลี้ยงมาเตรียมแป้งสาลี

1. ใช้ข้าวบาร์เลย์ 150-200 กรัม (สามารถใช้ธัญพืชอื่น ๆ ได้ แต่เนื่องจากเรากำลังเตรียมข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์เราจะใช้ข้าวบาร์เลย์) แล้วล้างใต้น้ำไหลเอาสิ่งสกปรกและเปลือกออก
2. กระจายข้าวบาร์เลย์ในชั้นที่เท่ากัน (สูง 2-3 ซม.) ที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกหรือโลหะ เติมน้ำให้ท่วมเมล็ดพืชประมาณ 1-2 ซม
3. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าโปร่งและวางในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
4. ถั่วงอกจะปรากฏขึ้นในสองสามวันหลังจากนั้นเติมน้ำตาล 100 กรัมลงไปแล้วผสมด้วยมือของคุณเบา ๆ หากส่วนผสมของคุณข้นเกินไป คุณสามารถทำให้บางลงเล็กน้อยด้วยน้ำอุ่น
5. ส่วนผสมจะหมักในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ โดยสังเกตได้จากกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะและเสียงฟู่ ควรปิดภาชนะที่เก็บด้วยผ้าก๊อซ

Brazhka ไม่มีมอลต์บนเอนไซม์

จากข้าวบาร์เลย์บดละเอียดและเอนไซม์เหลว A และ G คุณสามารถทำข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์ที่ดีได้โดยไม่ยุ่งยาก เอา:

• ข้าวบาร์เลย์ 4 กิโลกรัม
• อัลฟาอะไมเลส 12 มล. (เอนไซม์ A);
• กลูโคอะไมเลส 4 มล. (เอนไซม์ G);
• น้ำ 12 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 7-10 กรัมสำหรับแสงจันทร์ธัญพืชหรือแอลกอฮอล์กด 150 กรัม

ต้มน้ำทั้งหมดให้เดือด ใส่ปลายข้าวในลำธารบาง ๆ ช่วยด้วยเครื่องผสมการก่อสร้างเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ห่อภาชนะที่มีฝาปิดไว้สองสามชั่วโมง เปิดเพิ่มเอนไซม์ A ผสมส่วนผสมอีกครั้งกับเครื่องผสมก่อสร้าง

ในขั้นตอนนี้ "โจ๊ก" จะบางลง ใช้อุณหภูมิของคุณ ที่อุณหภูมิ 65°C เติมเอนไซม์ G คนและห่ออีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำการทดสอบไอโอดีน เมื่อเย็นลงถึง 28 ° C ให้เพิ่มยีสต์ที่อยู่ไกลออกไป

สำหรับการแปรสภาพน้ำตาลของข้าวบาร์เลย์ ไม่เพียงแต่มอลต์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เอนไซม์ Amylosubtilin (A) และ Glukavamorin (D) ได้อีกด้วย ตัวแรกถูกออกแบบมาเพื่อสลายโมเลกุลบางส่วน และตัวที่สองจะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล เอนไซม์จะถูกเพิ่มเข้าไปในวัตถุดิบในขั้นตอนของการเตรียมการบด

คำแนะนำสำหรับการใช้เอนไซม์สำหรับบดเมล็ดข้าวไม่แตกต่างมากนักจากการทำให้เป็นน้ำตาลด้วยมอลต์สามารถแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน: การทำให้เป็นของเหลวและการทำให้เป็นน้ำตาล

1. ข้าวบาร์เลย์บดสำหรับบด
2. ต้มน้ำให้เดือดในอัตราน้ำ 4 ลิตรต่อข้าวบาร์เลย์ 1 กิโลกรัม
3. เทวัตถุดิบลงไป ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
4. ปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยไอน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. Amylosubtilin เจือจางในน้ำอุ่นแยกต่างหาก - 2 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
6. จากนั้นแกะกระทะด้วยโจ๊กแล้ววัดอุณหภูมิควรอยู่ที่ 70-80 องศา เติมเอนไซม์ A (Amylosubtilin) ​​แล้วปล่อยให้เหลวประมาณ 30-60 นาที
7. เจือจางกลูโควาโมรินแยกกันในน้ำอุ่น - 3 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
8. เวลาผ่านไปโจ๊กจะเหลวขึ้น วัดอุณหภูมิ ต้อง 65 องศา รอจนเย็น
9. เติมเอนไซม์ G (กลูคาวาโมริน) ลงในสาโท สำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลอย่างสมบูรณ์จะใช้เวลา 30-60 นาทีในการรักษาอุณหภูมิ 61-64 องศา (ตามอุดมคติ 62) ในช่วงเวลานี้ต้องผสมสาโท 2 ครั้ง
10. ทำให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มยีสต์

วิธีทำข้าวบาร์เลย์มอลต์บด?

สูตรข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์นั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ทำตามคำแนะนำด้านล่าง

วัตถุดิบ

• ข้าวบาร์เลย์ - 5 กก.
• น้ำ - 23 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ก่อนที่คุณจะทำข้าวบาร์เลย์บดสำหรับแสงจันทร์ คุณต้องเตรียมแป้งสาลี ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ข้าวบาร์เลย์ 100 กรัมจากปริมาณทั้งหมดล้างซีเรียลสองครั้งเอาเศษซากทั้งหมดที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออก: เมล็ดที่ไม่ดี, ใบหญ้า, สิ่งสกปรก ใส่ข้าวบาร์เลย์ที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกหรือโลหะที่มีชั้นประมาณ 3 ซม. แล้วเติมน้ำให้เต็มเพื่อให้ครอบคลุมซีเรียลไม่เกิน 2-3 ซม.
2. แช่เมล็ดข้าวบาร์เลย์ด้วยน้ำในที่มืด (ที่อุณหภูมิห้อง) เป็นเวลา 1-2 วันจนแตกหน่อ ควรปิดภาชนะที่ใส่ข้าวบาร์เลย์และน้ำเพื่อไม่ให้ฝุ่นและแมลงเข้าไปได้ เมื่อเมล็ดงอกให้ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในสตาร์ทเตอร์แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถ้าส่วนผสมข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย พันคอภาชนะด้วยแป้งเปรี้ยวแล้ววางไว้ในที่มืดประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อโฟมปรากฏขึ้นจะได้ยินเสียงฟู่มีกลิ่นเปรี้ยวซึ่งหมายความว่าเชื้อจะพร้อม
3. ณ จุดนี้ ได้เวลาทำมอลต์แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้เทธัญพืช 0.8-1 กิโลกรัมจากมวลรวมของข้าวบาร์เลย์ เทลงในกระทะแล้วเทน้ำให้ท่วมข้าวบาร์เลย์ประมาณ 5 ซม. หลังจาก 6 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำพร้อมเศษและธัญพืชคุณภาพต่ำที่ลอยอยู่ที่ผิวน้ำแล้วเทข้าวบาร์เลย์อีกครั้ง ปล่อยให้เมล็ดชงกับน้ำอีก 18-20 ชั่วโมง
4. เมื่อหมดเวลาให้ระบายน้ำออกจากข้าวบาร์เลย์ และกระจายธัญพืชในภาชนะที่สะดวกในชั้นที่เท่ากันประมาณ 7-10 ซม. วางผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ (เช่นผ้ากอซ) ด้านบน นำข้าวบาร์เลย์ไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 15 ถึง 18 องศาเซลเซียส ผัดเมล็ดพืชวันละสองครั้งและถ้าจำเป็นให้พรมน้ำเล็กน้อย รอประมาณหนึ่งสัปดาห์ถึงสิบวัน เมื่อถั่วงอกปรากฏขึ้นมากกว่า 4-5 มม. สาโทก็พร้อม
5. มอลต์ที่ได้จะถูกบดและผสมกับน้ำอุ่นเล็กน้อย (ประมาณ 25-30°C) ส่วนผสมของมอลต์บดกับน้ำจะทำให้เกิดนมมอลต์
6. บดข้าวบาร์เลย์ที่เหลือให้ละเอียดที่สุด เทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำอุ่น (45-50 ° C) อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ปริมาตรน้ำควรเป็น 4 เท่าของแป้งข้าวบาร์เลย์
7. วางหม้อแป้งข้าวบาร์เลย์และน้ำบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 60°C "รักษา" อุณหภูมิเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเพิ่มขึ้น 2-5 องศา (สูงสุด 62-65 ° C) รักษาอุณหภูมินี้ไว้อีก 15 นาทีจากนั้นต้มเนื้อหาในกระทะแล้วต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
8. นำกระทะออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงถึง 65 ° C เทนมมอลต์ลงในเมล็ดข้าวที่ต้มแล้ว คนให้เข้ากัน
9. วางหม้อลงบนกองไฟโดยปิดฝา อุณหภูมิเมื่อให้ความร้อนสาโทควรสูงถึง 63-65 ° C
10. จะต้องรักษาอุณหภูมิ (60-65°C) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง กวนสาโทเป็นระยะ ๆ (2-3 ครั้งต่อชั่วโมง) เพื่อไม่ให้ไหม้ที่ก้นกระทะ
11. นำกระทะที่มีสาโทออกจากความร้อนแล้วถ่ายโอนไปยังอ่างน้ำแข็งเพื่อให้เนื้อหาเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 27-28 ° C
12. เทสาโทจากกระทะลงในถังหมัก ติดตั้งซีลน้ำ สถานที่ที่ถูกต้องสำหรับการหมักคือที่มืดและอุณหภูมิประมาณ 20-28 °C;
13. เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายน้ำมันบดออกจากตะกอน แล้ว แซงแสงจันทร์สองครั้ง. เจือจางการกลั่นที่เสร็จแล้วด้วยน้ำให้ได้ความแรงที่ต้องการ (ปกติ 40-45%) และพักให้เย็นสักสองสามวัน

ในบางกรณีจะมีการเติมน้ำตาล (ประมาณ 0.7-1 กิโลกรัม) และยีสต์ขนมปัง (กด 50 กรัมหรือแห้ง 10 กรัม) ลงในสาโท ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยให้สาโทหมักอย่างแข็งขัน เพิ่มผลผลิตของเครื่องดื่มสำเร็จรูป แต่ให้รสชาติของข้าวบาร์เลย์กลั่นออกมาในระดับหนึ่ง

มอลต์แห้งใช้สำหรับเตรียม และจะดีกว่า (โดยเฉพาะสำหรับการทดลองครั้งแรก) เพื่อซื้อมอลต์ข้าวบาร์เลย์สำเร็จรูป

มีแผนการตามที่คุณสามารถปรุงบดได้ พวกเขาเรียกว่าสีแดงและสีขาว

ด้วยมอลต์สีแดงยังคงอยู่ในสาโทหมัก บดให้ร้อนเพียงครั้งเดียว สูงถึง 63°C

เมื่อเป็นสีขาว เมล็ดข้าวจะไม่หลุดออกจากสาโท กระบวนการนี้ยากขึ้น

พิจารณารูปแบบที่เกี่ยวข้องกับการล้างสองครั้ง สำหรับน้ำแรก - อัตราส่วนน้ำคือ 1:3, ที่สอง - 1:2, ลบ 1 (สิ่งที่มอลต์จะดูดซับ) ดังนั้น GM จะเป็น 1:4

1. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 68-70 ° C แล้วเติมมอลต์บดด้วยเครื่องบดแบบพิเศษ หลังจากใส่แล้ว อุณหภูมิของส่วนผสมควรอยู่ที่ 62-63°C ทิ้งไว้ 50 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง คนบ่อยๆ กระบวนการส่วนนี้เรียกว่าการหยุดมอลโตสชั่วคราว กรองสาโทลงในถังหมัก
2. กลับช็อตไปที่กระทะแล้วเติมน้ำใหม่ให้ร้อนถึง 76-80 ° C ที่อุณหภูมิ 73°C ในเวลา 15 นาที แป้งที่เหลือจะกลายเป็นเด็กซ์ตริน ผสมบ่อย กรองลงในภาชนะเดียวกัน

สำคัญ. อุณหภูมิรวมของสาโทไม่ควรเกิน 64°C หากมีข้อสงสัย ให้วางเครื่องทำความเย็นลง

1. ทำให้สาโทเย็นลงถึง 28 ° C แล้วเติมยีสต์
2. วางใต้น้ำปิดผนึก

คุณสามารถบดครั้งต่อไปในน้ำที่สามซึ่งร้อนจนเกือบเดือด

การกลั่นบดเป็นแสงจันทร์

1. ส่วนผสมที่ชนะกลับมาจะต้องกรองผ่านผ้าขี้ริ้ว อย่าเทตะกอนออก มันสามารถเผาไหม้ในลูกบาศก์การกลั่นได้ การกลั่นครั้งแรกทำโดยไม่แยกเป็นเศษส่วน การเลือกแสงจันทร์จะสิ้นสุดลงเมื่อป้อมปราการในลำธารลดลงถึง 10 องศา ไม่ต้องกังวลหากเครื่องกลั่นมีเมฆมาก ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
2. หลังจากตรวจสอบความแรงรวมของแอลกอฮอล์ดิบแล้ว เราจะคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์โดยใช้สูตร: AC (แอลกอฮอล์สัมบูรณ์) \u003d ความแรง * ปริมาตร * 0.01
3. ทำการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สอง เราเลือกแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ 10% แรกของหัวแล้วเทออก 70% ของ AC เรารวบรวมส่วนที่ดื่มของร่างกายส่วนที่เหลือเป็นหางสำหรับการประมวลผลต่อไป
4. เจือจางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถึง 40 องศาด้วยน้ำ ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่มืดเป็นเวลา 7 วัน เวลานี้จำเป็นสำหรับการทำปฏิกิริยาทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างการผสม
5. หากคุณเทแสงจันทร์จากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ลงในถังไม้แล้วตั้งทิ้งไว้ คุณจะได้เครื่องดื่มที่บ้านที่คล้ายกับวิสกี้คุณภาพสูงมาก และอาจจะดีกว่าด้วยซ้ำ!

คุณสมบัติของการเตรียมแสงจันทร์จากแป้งข้าวบาร์เลย์

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มขั้นตอนแรกในการเรียนรู้ความลับของการผลิตเบียร์ที่บ้าน สูตรที่ใช้แป้งข้าวบาร์เลย์นั้นสมบูรณ์แบบ วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวบาร์เลย์หยาบ - 10 กก.
• น้ำ - 15 ลิตร
• ยีสต์กด - 250 กรัม

เทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่เติมน้ำร้อนถึง 70 ° C ผสมให้เข้ากันและรวดเร็ว (เครื่องผสมก่อสร้างจะมีประโยชน์)

ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะถูกนึ่งส่วนผสมจะเย็นลงถึง 28-29 ° C เทยีสต์ลงไปแล้วปล่อยให้หมักไว้ใต้ฝา

ดังนั้นแสงจันทร์ของข้าวบาร์เลย์สามารถถูกขับออกจากมอลต์สีเขียวหรือมอลต์แห้งและจากธัญพืชและแม้แต่แป้ง ไม่ว่าในกรณีใดหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีคุณจะได้เครื่องดื่มที่รู้สึกถึงฐานของธัญพืช

ข้าวบาร์เลย์มูนไชน์จะกลายเป็นซิงเกิลมอลต์วิสกี้หากคุณนำไปแช่ในถังไม้โอ๊กหรือเศษไม้

หากคุณพบสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง - กดไลค์และแชร์บทความบนอินเทอร์เน็ต

วันนี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดทำจากวัตถุดิบที่หลากหลาย มันสามารถเป็นผลเบอร์รี่, ผลไม้, พืชราก, แป้ง, แป้ง ฯลฯ เทคโนโลยีการทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์นั้นน่าสนใจมาก ไม่สามารถเรียกสูตรง่ายๆ ได้ และเวลาและค่าแรงก็น้อยมาก ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องทำงานหนัก อย่างไรก็ตาม คุณภาพของมันก็หาที่เปรียบไม่ได้กับแสงจันทร์ทำเองอื่นๆ ผู้ผลิตเหล้าแสงจันทร์ที่สามารถเตรียมแอลกอฮอล์ได้สำเร็จไม่น่าจะกลับไปใช้รุ่น "น้ำตาล" เนื่องจากมีความแตกต่างทางเทคโนโลยีมากมาย เราจะพิจารณาอย่างรอบคอบ ติดกับมันและคุณจะได้ดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจ

สูตรนี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับธัญพืชเช่นข้าวบาร์เลย์เท่านั้น ตามเทคโนโลยีสามารถแทนที่ด้วย: ข้าวไร, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลีหรือข้าวโพด คุณยังสามารถผสมธัญพืชผสมในสัดส่วนที่กำหนด

ทฤษฎีเล็กน้อย

ในการรับแอลกอฮอล์ เราต้องการยีสต์และน้ำตาล ในขั้นต้นไม่มีน้ำตาลธรรมดาในเมล็ดพืช ดังนั้นหากคุณผสมกับน้ำและยีสต์คุณจะไม่ประสบความสำเร็จเลย อย่างไรก็ตามมีองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งในเมล็ดข้าวที่จะช่วยเราสกัดน้ำตาลได้นั่นคือแป้ง ในการเริ่มต้นกระบวนการเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาล เมล็ดพืชจะต้องงอก

แล้วเราค้นพบอะไร ในการเตรียมข้าวบาร์เลย์บด เราจำเป็นต้องกระตุ้นเอนไซม์ นั่นคือ เพื่อทำให้เมล็ดข้าวบางส่วนงอก เราจะเอาวัตถุดิบที่ยังไม่แตกหน่อที่เหลือไปใช้กับพวกมัน สามารถทำได้ที่อุณหภูมิหนึ่งเท่านั้น กระบวนการหมักควรเริ่มต้นเมื่อกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเกิดขึ้นเท่านั้น

จากการประมาณการ saccharification ของเมล็ดข้าว 4-5 กิโลกรัมจะต้องใช้มอลต์ 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม หากคุณมีโอกาสเช่นนั้น จงเพาะวัตถุดิบทั้งหมดที่คุณมีอยู่หรือเกือบทั้งหมด ท้ายที่สุด โดยการเพิ่มปริมาณข้าวบาร์เลย์ที่งอก คุณจะได้รับการกลั่นมากขึ้น

เทคโนโลยีการทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ในกรณีนี้ ส่วนประกอบที่ใช้งานจะถูกแทนที่ด้วยเกรนสตาร์ทเตอร์ ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของวิธีนี้คือ แม้จะกลั่นอย่างไม่เหมาะสม เครื่องกลั่นจะไม่ได้รับกลิ่นยีสต์เป็น "รางวัล" แต่ยังมีข้อเสียเปรียบ พื้นผิวของเมล็ดข้าวไม่ได้ "เติม" ด้วยยีสต์ป่าเสมอไป ตัวอย่างเช่น หากเก็บเกี่ยวข้าวบาร์เลย์หลังฝนตก แทบจะไม่มีจุลินทรีย์เหล่านี้ในวัตถุดิบเลย ในกรณีนี้สาโทไม่ได้เริ่มหมัก แต่ "แขก" ที่ไม่คาดคิดซึ่งมีชื่อแย่มากสำหรับผู้ผลิตเบียร์แสงจันทร์ - แม่พิมพ์สามารถชำระในภาชนะได้ ในสูตรของเราเราจะพิจารณารายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการทำแป้งสาลีจากเมล็ดพืช อย่างไรก็ตามหากคุณเป็นมือใหม่ลองทำข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์ด้วยยีสต์เป็นครั้งแรก

เพื่อเพิ่มผลผลิตขั้นสุดท้าย ผู้ผลิตแสงจันทร์แนะนำให้เพิ่มน้ำตาลทรายลงในสาโท แน่นอนว่ามันจะทำให้กลิ่นของขนมปังดับลง แต่คุณจะได้กลิ่นที่กลั่นมากขึ้น ที่นี่ทุกคนจะต้องมองหาการประนีประนอมของตัวเอง ซึ่งแตกต่างกันระหว่างคุณภาพและปริมาณ

โดยปกติแล้วจะเขียนว่า 800 มล. ของการกลั่น 40 องศาสามารถหาได้จากธัญพืช 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามไม่มีแป้งในสัดส่วนที่ "เหมาะ" ในวัตถุดิบ แต่ส่วนใหญ่มักจะน้อยกว่าที่หนังสือกล่าวไว้ หากเกิดข้อผิดพลาดระหว่างการกลั่นและการทำให้เป็นน้ำตาล ผลผลิตแอลกอฮอล์จะต่ำกว่าที่ระบุไว้ 5-20%

เทคโนโลยีการชงข้าวบาร์เลย์

แสงจันทร์ที่ดีสามารถหาได้จากวัตถุดิบที่มีคุณภาพดีเยี่ยมเท่านั้น ก่อนเตรียมแอลกอฮอล์ควรนอนลงอย่างน้อย 2 เดือนและควรเป็นเวลาหกเดือน หากเมล็ดพืชมีอายุมากกว่าสามปี แสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านอีกต่อไป เนื่องจากวัตถุดิบเก่าจะงอกได้ไม่ดีนัก

การรักษาอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมากในระหว่างกระบวนการทำให้เป็นน้ำตาล จะไม่สามารถทำได้หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ - อนุญาตให้มีข้อผิดพลาดเพียง 1-3 องศาเท่านั้น

เราจะต้อง:

• ข้าวบาร์เลย์ 6 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 27 ลิตร
• น้ำตาลทราย 1 กก. (อุปกรณ์เสริม);
• ยีสต์แห้ง 12 ก. หรือ 60 ก. แบบกด (ส่วนผสมเสริม)

เทคโนโลยีการทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์

1. หากคุณเลือกวิธีการทำแอลกอฮอล์แบบไม่ใช้ยีสต์ คุณต้องทำแป้งเปรี้ยว รายการนี้จะต้องเสร็จสิ้นในวันเดียวกับที่คุณเริ่มทำงานกับซีเรียล นำธัญพืชประมาณ 150 กรัมมาล้าง 2 ครั้งในน้ำสะอาดและน้ำเย็น อนุภาคต่างๆ เศษผง แกลบ จะลอยขึ้นสู่ผิวของเหลว ทั้งหมดนี้จะต้องถูกลบออก กระจายข้าวบาร์เลย์ในภาชนะพลาสติกหรือโลหะในชั้นที่เท่ากัน ชั้นไม่ควรสูงเกิน 3 ซม. ค่อยๆ เติมเมล็ดพืชด้วยน้ำ ควรซ่อนไว้และสูงกว่า 1-2 ซม. ปิดฝาภาชนะที่แช่แล้วนำไปไว้ในที่มืด (อุณหภูมิห้อง)

ถั่วงอกจะปรากฏใน 1-2 วัน ตอนนี้ใส่น้ำตาลทราย 50-70 กรัมลงในมวล คนด้วยไม้หรือด้วยมือที่สะอาด บางครั้งมวลจะหนาเกินไป - ในกรณีนี้จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย มัดผ้าก๊อซไว้บนภาชนะแล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ทันทีที่สตาร์ทเตอร์เริ่มมีฟอง เสียงฟู่ กลิ่นของการหมักเริ่มสัมผัสได้ - คุณได้สิ่งที่ต้องการแล้ว จุดสำคัญ - เพื่อไม่ให้แป้งเปรี้ยวใส่ก่อนที่จะเริ่มใช้ในการเตรียมบด

1. ตอนนี้คุณต้องเตรียมมอลต์ นำไป (ขั้นต่ำ 1 กก.) ร่อนและทำความสะอาด ตอนนี้ใส่ข้าวบาร์เลย์ลงในภาชนะแช่ บ่อยครั้งที่มีการใช้อ่างพลาสติกขนาดใหญ่สำหรับสิ่งนี้ เติมน้ำเพื่อให้ระดับสูงกว่ามวลเมล็ดพืชเล็กน้อย (ประมาณ 3-4 ซม.) หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง คุณต้องเอาขยะที่ลอยอยู่ออกและเปลี่ยนน้ำ ดังนั้นคุณต้องทำอีก 2 ครั้งในช่วงเวลาปกติ ดังนั้นคุณควรมีเวลาแช่ 24 ชั่วโมง
2. ระบายของเหลว ข้าวบาร์เลย์ยังคงชื้น แต่ไม่แฉะ ตอนนี้เราต้องทำให้เมล็ดข้าวงอก จัดเรียงในภาชนะที่มีชั้น 5 สูงสุด - 10 ซม. เพื่อให้การเปลี่ยนข้าวบาร์เลย์เป็นมอลต์เร็วขึ้นเล็กน้อยให้ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าโปร่งชื้นเล็กน้อย ในการงอกของเมล็ดข้าว เราจำเป็นต้องมีอุณหภูมิพิเศษ - นี่คือ 12-20 องศา หากเป็นไปได้ ให้ระบายอากาศในห้องให้บ่อยที่สุด

เมื่อเมล็ดข้าวงอก มันจะพองตัวและมีขนาดใหญ่ขึ้นตามลำดับ ดังนั้นเมื่อคุณเลือกภาชนะสำหรับการแตกหน่อให้ใช้ภาชนะที่มีความสูงอย่างน้อย 20-30 ซม. ต้องผสมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ซึ่งควรทำ 2-3 ครั้งต่อวัน โดยปกติจะผสมเมล็ดข้าวด้วยมือที่สะอาด การกระทำนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดการสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หากน้ำระเหยออกไป ให้ฉีดพ่นข้าวบาร์เลย์ด้วยขวดสเปรย์ แต่อย่าให้ของเหลวสะสมที่ก้นภาชนะ ทันทีที่ถั่วงอกมีความยาว 5-7 มม. ก็สามารถงอกได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งมักจะเกิดขึ้นหลังจาก 7-10 วัน ธัญพืชจะมีรสหวาน แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสขม กลิ่นแตงกวาอ่อนๆ ยังบ่งบอกว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว

จำเป็นต้องใช้มอลต์ใน 3 วันและยิ่งเร็วยิ่งดี ในช่วงเวลานี้กิจกรรมของเอนไซม์จะยิ่งใหญ่ที่สุด

1. บดมอลต์ของคุณพร้อมกับถั่วงอก สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม เติมน้ำร้อน 3 ลิตรที่อุณหภูมิ 25-29 องศา ส่วนผสมที่ได้เรียกว่า "นมมอลต์" ตอนนี้คุณมีเวลา 24 ชั่วโมงในการใช้งาน

สำคัญ! หากคุณจะใช้มอลต์อย่างเดียวในสูตร ให้อุ่นนมมอลต์ที่ 63 องศา แล้วไปที่ขั้นตอนที่ 9 (ละเว้น 5, 6, 7 และ 8) หากคุณไม่ได้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดเราจะดำเนินการกับแป้งต่อไปในจุดที่ 5

1. บดธัญพืชที่ไม่งอกเป็นแป้ง ในสัดส่วนไม่ควรเกิน 5 เท่าของมอลต์ คุณสามารถใช้แป้งข้าวบาร์เลย์สำเร็จรูปได้
2. ใช้ภาชนะขนาดใหญ่และเทข้าวบาร์เลย์บดลงไป หลังจากสตรีมบาง ๆ ให้เติมน้ำ (t = 50 องศา) สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม คุณต้องการน้ำ 4 ลิตร คนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. อุ่นมวลให้อยู่ที่ 55-60 องศา เก็บอุณหภูมิไว้ 15 นาที ยกขึ้นเป็น 62-64 องศาและอย่าเปลี่ยนอีก 15 นาที ตอนนี้ต้มสาโทและเคี่ยวประมาณสองชั่วโมง
4. ปล่อยให้มวลเย็นลงถึง 65 องศา เทนมมอลต์ลงไป (เราเตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 4) จำเป็นต้องแนะนำของเหลวอย่างช้าๆในลำธารบาง ๆ และกวนตลอดเวลา จากนั้นปิดฝาภาชนะและทำให้ส่วนผสมร้อนถึง 63 °
5. ระบอบอุณหภูมิในอีก 2 ชั่วโมงข้างหน้าคือ 55-65 องศา คนของเหลวทุกๆ 15-20 นาที หลังจากหมดเวลามวลของคุณจะกลายเป็นหวาน

ดูอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง หากอุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา เอ็นไซม์จะตาย ไม่สามารถกู้คืนได้

1. สาโทข้าวบาร์เลย์ของคุณพร้อมแล้ว ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 28 องศา สามารถทำได้โดยวางภาชนะในอ่างน้ำเย็น อย่าผัดวันประกันพรุ่ง มิฉะนั้น สาโทของคุณอาจ "ป่วย" - ติดเชื้อโรคได้
2. จากนั้นเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก หากเห็นว่าเหมาะสม ให้เติมน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1 ต่อ 4 สามารถเติมภาชนะได้สูงสุด 3/4 ใส่ยีสต์ การคำนวณมีดังนี้: สำหรับวัตถุดิบหรือแป้งเปรี้ยว 1 กก. คุณต้องใช้ยีสต์แห้ง 2 กรัม (กด 10 กรัม) ผสมมวลให้เข้ากัน หลายคนแนะนำให้เจือจางยีสต์ล่วงหน้าตามคำแนะนำ แต่ไม่จำเป็น ติดตั้งซีลน้ำและย้ายภาชนะไปยังที่มืดที่อุณหภูมิคงที่ (18-27 องศา)
3. Braga จากข้าวบาร์เลย์จะหยุดการหมักหลังจาก 5-8 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและคุณภาพของยีสต์ ทันทีที่ซีลน้ำหยุดทำให้น้ำในแก้วน้ำเดือด ส่วนผสมจะสว่างขึ้นและได้รสเปรี้ยวพร้อมความขมเล็กน้อย - คุณได้ทำสิ่งที่คุณต้องการแล้ว

สูตรข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์

1. เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วจากส่วนที่เหลือลงในลูกบาศก์สำหรับการกลั่นอย่างระมัดระวัง
2. เราทำการกลั่นโดยไม่แบ่งแอลกอฮอล์ออกเป็นเศษส่วน ทันทีที่ป้อมปราการกลายเป็น 25 °เราจะหยุดการกลั่น ไม่ต้องกังวลหากการกลั่นมีเมฆมาก ควรเป็นเช่นนั้น
3. ตอนนี้คุณต้องวัดความแรงของแอลกอฮอล์ ในการทำเช่นนี้เราใช้สูตร: แอลกอฮอล์ \u003d ป้อมปราการ × ปริมาตร × 0.01 ตัวอย่างเช่น หากคุณมีเครื่องกลั่น 5 ลิตรที่มีความแรง 50 ° แสดงว่ามีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 5 × 50 × 0.01 = 2.5 ลิตร
4. กลั่นซ้ำ เราเลือกส่วนหัวคุณไม่สามารถดื่มได้ เราทำการกลั่นให้เสร็จทันทีที่ป้อมปราการลดลงต่ำกว่า 40 °
5. เจือจางแอลกอฮอล์ให้ได้ความเข้มข้นที่คุณต้องการ โดยปกติจะอยู่ที่ 40-45° หลังจากนั้นขอแนะนำให้ยืนยันแสงจันทร์บนถ่าน

แอลกอฮอล์มีรสชาติเหมือนวิสกี้ หากคุณใช้การกลั่น 3 ครั้งเขาจะสามารถแข่งขันกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาแพงได้