ไข่ต้มและทอดมักจะช่วยปฏิคมเมื่อคุณต้องการให้อาหารครอบครัวอย่างรวดเร็วและอร่อย แต่ถ้าคุณชอบทดลองและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก ให้เรียนรู้วิธีทำไข่ลวก ชื่อที่ค่อนข้างแปลกซ่อนไข่ลวกธรรมดา แต่ปรุงโดยไม่มีเปลือก

บ้านเกิดของไข่ลวก

ไข่ลวกถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสผู้ชื่นชอบอาหารที่เรียบง่ายแต่ซับซ้อน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาเตรียมอาหารดั้งเดิมจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงพอสมควร พวกเขาเสิร์ฟไข่ลวกกับเบคอนทอด ครูตองซ์กรอบ ผักต้ม และซอสทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับไข่ลวก อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ใช้ไข่ชนิดนี้คือ “ไข่เบเนดิกต์” ซึ่งจะอธิบายสูตรไว้ท้ายบทความนี้

อาหารและเครื่องใช้ที่จำเป็นในการทำไข่ลวก

สำหรับจานนี้ใช้เฉพาะไข่ที่สดที่สุดซึ่งมีโปรตีนหนามาก ความหนาแน่นนี้ไม่อนุญาตให้เขาขัดผิว ดังนั้นคุณต้องเตรียม:

• ไข่ดิบ - 1 หรือ 2 ชิ้นขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟที่จะเตรียม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ส่งเสริมการพับโปรตีนอย่างรวดเร็ว)

นอกจากนี้ ใช้:

• ถังลึก
• ช้อนขนาดใหญ่
• ถ้วยชาหรือทัพพีขนาดเล็ก
• พาย

วิธีทำไข่ลวกแบบโบราณ

การทำไข่ลวกต้องใช้ทักษะและความระมัดระวัง ดังนั้น:

• เทน้ำลงในทัพพีแล้ววางบนเตาร้อน - รอให้เดือด
• ในถ้วยชา ให้ปล่อยไข่ดิบอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไข่แดงยังคงอยู่
• เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
• คนน้ำเดือดด้วยช้อนขนาดใหญ่เพื่อสร้างกรวย
• นำไข่หนึ่งถ้วยมาวางบนทัพพีแล้วเทลงในกรวยปั่นน้ำอย่างรวดเร็ว หากทำตามขั้นตอนนี้ทุกประการ โปรตีนจะพันรอบไข่แดงและเริ่มม้วนงอ
• ลดความร้อนลงและต้มไข่จนไข่ขาวแข็งตัวประมาณ 3 ถึง 5 นาที ไข่แดงควรเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์
• นำไข่ออกจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted แล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่

ปรุงไข่ใหม่แต่ละฟองแยกจากไข่ที่แล้ว

วิธีทำไข่ลวกด้วยอุปกรณ์ทำครัว

โดยปกติแล้ว ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำไข่ได้อย่างระมัดระวังในครั้งแรก เพราะโปรตีนไม่ต้องการห่อไข่แดง สิ่งนี้เกิดขึ้นจากช่องทางที่เล็กเกินไปหรือจากการที่ไข่ถูกเทลงไปช้ามาก วันนี้ในร้านค้าใด ๆ คุณสามารถซื้อแม่พิมพ์ซิลิโคนพิเศษสำหรับไข่ลวก ต้องปล่อยไข่สดลงในแม่พิมพ์นี้แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด แม่พิมพ์มีที่จับพิเศษซึ่งจะถูกลบออกจากน้ำเดือด วิธีการปรุงไข่ลวกนี้ใช้เวลานาน - 7-10 นาที แต่ในทางกลับกัน คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเหมือนในกรณีแรก

วิธีการปรุงไข่ลวกด้วยวิธีชั่วคราว

แม่บ้านบางคนเตรียมไข่ลวกในถุงพลาสติกอย่างสมบูรณ์แบบ มันถูกถ่ายในขนาดที่เล็กที่สุดและปล่อยไข่ดิบลงไป ก่อนหน้านี้ บรรจุภัณฑ์จะหล่อลื่นจากด้านในด้วยน้ำมันพืช เนื้อหาจะถูกย้ายอย่างระมัดระวังไปที่มุมของกระเป๋าและผูกกระเป๋าด้วยด้าย จากนั้นด้ายจะเกาะติดกับส้อมหรือวัตถุที่เหมาะสม แล้วหย่อนถุงลงในน้ำเดือด เมื่อไข่ขาวหมด ไข่จะถูกลบออกจากถุง

วิธีทำไข่เบเนดิกต์

ทำซอสขาวก่อน สำหรับเขา ให้ละลายเนย 100 กรัมในไมโครเวฟ ผสมไข่แดงดิบสองฟองกับน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา ใส่ไข่แดงลงในอ่างน้ำ และเมื่อมันร้อน ให้เจือจางด้วยน้ำมัน เกลือซอสและใส่พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย

ปิ้งขนมปังขาวในเครื่องปิ้งขนมปัง วางแฮมหรือเบคอนชิ้นบนขนมปัง ใส่ไข่ลวกลงบนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้วราดด้วยซอสร้อน ผ่าเปิดไข่เพื่อให้ไข่แดงเริ่มไหลออกมา หากมีคาเวียร์สีแดงอยู่ในบ้านให้ตกแต่งจานด้วย

วิดีโอด้านล่างจะแสดงวิธีการปรุงไข่ลวกอย่างถูกต้อง

ไข่ลวก + 3 คอร์ส

ไข่ลวก - นี่คือไข่ต้มในถุงไม่มีเปลือก ไข่ลวกที่นิยมใช้มากที่สุดคือ ในสลัดและแซนวิช. นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟแยกกับซอสบางชนิดได้อีกด้วย

สารประกอบ

ไข่ควรสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่ควรเกิน 1 สัปดาห์ ในไข่ที่มีอายุมากกว่า โปรตีนจะกระจายตัวระหว่างการปรุงอาหาร ในขณะที่ในไข่สด โปรตีนจะแข็งตัวอย่างแน่นหนาใกล้กับไข่แดง ก่อตัวเป็นถุง

ไข่ลวก

เทน้ำ 1~1.5 ลิตรลงในกระทะหรือกระทะผัด เกลือและเทน้ำส้มสายชู ต้มน้ำให้เดือด
(ต้องใช้เกลือในการปรุงรสไข่ แต่จะลดความเงางามของโปรตีนและทำให้เคลือบด้านมากขึ้น ต้องใช้น้ำส้มสายชูเมื่อใช้ไข่ที่ไม่สดมาก - จะช่วยลดการแพร่กระจายของโปรตีน หากคุณปรุงไข่ตาม สูตรดั้งเดิมไม่ต้องเติมอะไรลงไปในน้ำ และใช้น้ำซุป นม ไวน์ ฯลฯ แทนน้ำได้)
ตอกเปลือกไข่และค่อยๆ ปล่อยลงในชามขนาดเล็กหรือไม้ขนาดใหญ่หรือช้อนเสิร์ฟ
ลดไฟใต้กระทะให้น้อยที่สุด
นำชามเข้าใกล้น้ำมากที่สุดและเอียงเบา ๆ ปล่อยให้ไข่เลื่อนลงไปในน้ำ

ตรวจสอบทันทีเพื่อดูว่าไข่ติดที่ด้านล่างหรือไม่ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้กดเบา ๆ ด้วยช้อน - ถ้าไข่ลอย แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี หากยังเชื่อมอยู่ ให้แยกไข่ออกจากด้านล่างอย่างระมัดระวัง

ต้มไข่ด้วยไฟที่เงียบที่สุดตั้งแต่ 1 ถึง 4 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของไข่แดงที่ต้องการ
ไข่ขาวที่ลวกเสร็จแล้วควรชุบแข็งจนสุด

นำไข่ออกจากกระทะด้วยช้อน slotted
หากโปรตีนยังคงกระจายเป็นผ้าขี้ริ้ว ให้ตัดขอบเหล่านี้ออก

เสิร์ฟไข่ลวกทันที ก่อนที่มันจะผุกร่อน

หากจำเป็นต้องปรุงไข่ล่วงหน้า ควรเก็บไว้ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ไข่แห้ง และก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นเล็กน้อยโดยหย่อนลงในน้ำร้อน

ไข่ "เบเนดิกต์"

อาหารเช้าของชนชั้นสูงที่แท้จริง

สารประกอบ

ขนมปัง 1 แผ่น เนื้อรมควันหรือปลา 1 แผ่น (เบคอน แฮม แฮม แซลมอน ฯลฯ) เนย

ไข่ลวก

ไข่ 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา 6%

ซอสฮอลแลนด์

ไข่แดงดิบ 3 ฟอง เนย 200 กรัม น้ำมะนาว 1~2 ช้อนชา น้ำเย็น 1~2 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย

ซอสปรุงอาหารในอ่างน้ำ
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. นำไข่ขาวออกเพื่อใช้ในจานอื่นๆ แล้วใส่ไข่แดงลงในกระทะขนาดเล็ก
เนยเย็น (200~250g) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เทน้ำเย็นลงในกระทะใส่ไข่แดงแล้วใส่เกลือและพริกไทย ผัดจนเนียน สำหรับการกวนควรใช้ช้อนไม้หรือปัด
ตั้งกระทะบนไฟอ่อนมากหรือในอ่างน้ำ

ปรุงซอสในอ่างน้ำจะดีกว่า มิฉะนั้นถ้าไฟสูงเกินไป ไข่แดงจะเดือดและซอสจะเปลี่ยนเป็นเนยละลายกับชิ้นไข่
ในการทำอ่างน้ำ คุณต้องนำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ ลดไฟเพื่อให้น้ำแกว่งเพียงเล็กน้อย และลดก้นหม้อที่มีไข่แดงลงในน้ำนี้

ตีไข่แดงแรงๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น
เพิ่มก้อนเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีต่อจนละลายหมด เพิ่มส่วนใหม่หลังจากที่ส่วนก่อนหน้าละลายแล้วเท่านั้น

ตรวจสอบอยู่เสมอว่าซอสไม่ร้อนเกินไป หากซอสเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวที่ก้นกระทะ ให้ยกกระทะออกจากอ่างน้ำทันที แล้วตีต่อ โดยถือกระทะโดยน้ำหนัก เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยให้ลดกระทะลงในน้ำเดือดอีกครั้ง
หลังจากแนะนำน้ำมันส่วนสุดท้ายแล้วควรได้มวลครีมที่หนา
ในขณะที่ตีส่วนผสมต่อไปให้เทน้ำมะนาวลงไป
นำซอสออกจากอ่างน้ำ
ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นลงไป

เตรียมซอสฮอลแลนเดสล่วงหน้าตามสูตรข้างต้น
ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
ซอสจากส่วนผสมที่ระบุนั้นเพียงพอสำหรับไข่เบเนดิกต์ 5-6 เสิร์ฟ
หากซอสมาจากตู้เย็น จะต้องอุ่นในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟเล็กน้อย

ปิ้งขนมปังในกระทะหรือเครื่องปิ้งขนมปังเบา ๆ
ทำอาหาร ไข่ลวกตามสูตร
ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลา 1.5 ~ 2 นาที
ขณะกำลังปรุงไข่ ให้ทาเนยนิ่มบางๆ บนขนมปังที่เย็นแล้ว
วางเบคอน แฮม หรือแซลมอนฝานเป็นแผ่นบางๆ เป็นต้น แม้แต่ไส้กรอกที่ดีก็ได้รับอนุญาต

นำไข่ที่เสร็จแล้วออกมาด้วยช้อน slotted วางบนจาน ตัดโปรตีนบาง ๆ ที่กระจายออกไปแล้ววางลงบนแซนวิชทันที ราดด้วยซอสฮอลแลนเดสและเสิร์ฟ

สลัดกะหล่ำปลีกับตับไก่และไข่ลวก

สลัดที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกรุบกรอบเบา ๆ ไข่แดงที่ทาและผสมกับน้ำมะนาวเป็นน้ำสลัด

สารประกอบ

สำหรับ 1 เสิร์ฟ

กะหล่ำปลีขาวจีนหรือต้น 70~80 กรัม ตับไก่ 2~3 ชิ้น เกลือ 1/5 ช้อนชา พริกไทย น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เนย

ไข่ลวก

ไข่ 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา 6%

ผัดตับไก่ในเนยประมาณ 10 นาทีจนสุก แต่ไม่ให้แข็ง (ยิ่งปริมาณตับน้อย เวลาทอดน้อยลง) เกลือตับ 5 นาทีหลังจากเริ่มทอด
โอนตับที่ปรุงแล้วจากกระทะไปยังจาน

หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ยิ่งชิปยิ่งบางยิ่งดี
เกลือและพริกไทย. เล็กน้อย - ก่อนที่น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา - ให้บดด้วยนิ้วของคุณ (ขูดด้วยปลายนิ้ว ไม่ใช่ด้วยมือทั้งหมด เช่น ในกรณีของกะหล่ำปลีดอง)

ตัดตับไก่อุ่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่กะหล่ำปลี เทน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ขณะปรุงไข่ลวก

เตรียมไข่ลวกตามสูตร

ปรุงด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลา 1~1.5 นาที เพื่อให้โปรตีนสุกและไข่แดงยังคงเป็นของเหลวทั้งหมด
นำไข่ที่เสร็จแล้วออกมาด้วยช้อน slotted วางบนจาน ตัดโปรตีนบางที่กระจายแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
วางไข่บนผักกาดหอมและเสิร์ฟ

สลัดอุ่นๆ กับตับไก่ ซูกินี และไข่ลวก

สารประกอบ

สำหรับ 2 ที่

ซูกินีอ่อน 2 ชิ้น (~350 กรัม), เกล็ดขนมปัง 5~6 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 1 กลีบ, ตับไก่ 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ

เทเกล็ดขนมปังสดลงในถุงพลาสติก
กดกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่เกล็ดขนมปัง
ใส่เกลือประมาณ 1/3 ช้อนชา
ถูขนมปังกระเทียมด้วยนิ้วของคุณเพื่อให้ทุกอย่างกระจายอย่างสม่ำเสมอ

บวบหนุ่มหั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 1 ซม.
เทน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ขนมปังเกาะบวบได้ดีขึ้น)
เทบวบลงในถุงที่มีเกล็ดขนมปัง

ขันคอของบรรจุภัณฑ์ เขย่าบรรจุภัณฑ์เพื่อผสมบวบกับเกล็ดขนมปัง

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง
โยนบวบทิ้ง เป็นที่พึงปรารถนาที่พวกเขาอยู่ในชั้นเดียว

ผัดด้วยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 12-14 นาที
ใส่กระดาษเช็ดปากสองสามแผ่นลงในจานลึกแล้วใส่บวบสำเร็จรูปที่นั่น (กระดาษทิชชู่จะซับน้ำมันส่วนเกิน)

ตั้งกระทะบนกองไฟ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่ตับไก่ที่เตรียมไว้ ลดไฟลงเหลือปานกลาง ทอดตับ ~10 นาที เกลือตับ 5 นาทีหลังจากเริ่มทอด ขณะตับทอด ให้ปรุงไข่ลวกตามสูตรด้านบน ปรุงด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลา 1~1.5 นาที เพื่อให้โปรตีนสุกและไข่แดงยังคงเป็นของเหลวทั้งหมด นำไข่ที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted วางบนจานแล้วตัดโปรตีนบางที่กระจายออก วางบวบบนจาน วางตับและไข่ที่ร้อนไว้ด้านบน เสิร์ฟทันทีก่อนที่ตับและไข่จะเย็นลง

แหล่งที่มา -

ไข่เป็นอาหารดั้งเดิมและเป็นอาหารมื้อเช้าที่ถูกต้องที่สุด อะไรจะดีไปกว่า ไข่คน ไข่คน ไข่ต้ม หรือ ไข่ทอด? ชาวฝรั่งเศสตอบคำถามนี้อย่างชัดเจน: ไข่ลวก สำหรับผู้ที่สนใจวิธีทำไข่ลวก ผมจะอธิบายว่าพวกเขาปรุงด้วยวิธีพิเศษ เนื่องจากไข่ที่ไม่มีเปลือกถูกเทลงในน้ำ กระบวนการทำอาหารจึงใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ในช่วงเวลาสั้นๆ นี้ โปรตีนจะมีเวลาต้มเต็มที่ และไข่แดงยังคงเป็นน้ำ ไข่ลวกสุกนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เหนือสิ่งอื่นใด คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ในครัวพิเศษใดๆ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ทุกอย่างทำบนเตาธรรมดาและในกระทะธรรมดา ยังไง? ตอนนี้หา! อันดับแรก เราจะพูดถึงวิธีการปรุงไข่ลวกแบบดั้งเดิม และในตอนท้ายเกี่ยวกับวิธีที่ง่ายที่สุด ซึ่งเชฟส่วนใหญ่ในบ้านเราใช้กัน

วัตถุดิบ:

• ไข่สด - 2 ชิ้น,
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีการปรุงไข่ลวกแบบโบราณ:

เนื่องจากวิธีการปรุงไข่นี้ผ่านการอบร้อนเพียงเล็กน้อย เราจึงนำเฉพาะไข่ที่สดที่สุดเท่านั้น ล้างให้สะอาด ควรใช้แปรงและโซดาหรือสบู่ แล้วล้างออกให้สะอาด โซดาในเรื่องนี้ดีกว่าสบู่เพราะล้างออกด้วยน้ำได้ดีกว่าและไม่ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ

เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้ววางบนกองไฟ ระดับน้ำในกระทะควรมีอย่างน้อย 6-7 ซม. นำน้ำไปต้มจนเดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

หลังจากนั้นเราลดความร้อนของเตาให้เหลือน้อยที่สุดในทันที - การเดือดของน้ำแทบจะไม่สังเกตเห็นได้เลย เป็นการดีกว่าถ้าจะต้มให้เดือดในขณะที่เทไข่ลงไป เพราะการต้มให้เดือด ฟองอากาศจะกระจายโปรตีนไปทั่วกระทะในรูปแบบของเส้นไหมหลายๆ เส้น และไข่ลวกจะไม่ทำงานอีกต่อไป

ค่อยๆ ตอกไข่ลงในภาชนะขนาดเล็ก เช่น ชามหรือแก้ว พยายามป้องกันไม่ให้ไข่แดงกระจาย หลังจากนั้นอย่างราบรื่นและไม่มีการขยับกะทันหัน เราเอียงภาชนะด้วยไข่เหนือน้ำร้อน แล้วปล่อยให้มันเลื่อนไปในกระทะอย่างเงียบ ๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนกระเซ็นรอบๆ ไข่แดงมากเกินไป คุณสามารถใช้คำแนะนำนี้: ก่อนนำไข่โดยใช้ที่ตีหรือช้อน กวนน้ำตามเข็มนาฬิกาอย่างเข้มข้น จัดกรวยสำหรับไข่แดง แล้วใส่ไข่ลงในกรวยเติมน้ำ ดังนั้นคุณจึงปรุงไข่ลวกอย่างประณีตที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และใช้โปรตีน “เศษผ้า” ในปริมาณที่น้อยที่สุด

ในกระบวนการปรุงอาหาร โปรตีนจะเริ่มรวมตัวกันรอบๆ ไข่แดงทันที ห่อหุ้มมันไว้ กลายเป็น "ถุง" ชนิดหนึ่ง ต้มไข่ประมาณ 2-3 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่ติดด้านล่าง

เรานำไข่ที่ทำเสร็จแล้วออกจากน้ำเดือดแล้วหย่อนลงในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหารให้สมบูรณ์ เรานำไข่ออกจากน้ำเย็นจัดบนกระดาษชำระ จากนั้นเมื่อไข่แห้ง ให้เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งหรือขนมปังชิ้นหนึ่ง โรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปรุงไข่ที่สองด้วยวิธีเดียวกัน ไข่ลวกจะเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง โรยด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีทำไข่ลวกที่ดีที่สุด

มันเกิดขึ้นที่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่สามารถปรุงไข่ลวกในแบบดั้งเดิมได้ จากนั้นฟิล์มยึดที่พบบ่อยที่สุดก็เข้ามาช่วย พวกเขาเรียงถ้วยธรรมดาด้วยจาระบีเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืชเทไข่ลงไปแล้วหยิบขอบทั้งหมดของฟิล์มแล้วมัดเป็นปม จุ่มในน้ำเดือดและหลังจากสี่นาทีไข่ก็พร้อม!

ไข่ลวกมาจากอาหารฝรั่งเศส เป็นไข่ลวกไม่มีเปลือก พวกมันได้มาจากโปรตีนที่ละเอียดอ่อนและครีมไข่แดง

วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมค่อนข้างน่ากลัวสำหรับพ่อครัวมือใหม่ แต่ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย แท้จริงแล้วสองหรือสามครั้ง และไข่ลวกจะออกมาอย่างที่ควรจะเป็น แต่วิธีที่สองใช้ในร้านอาหารซึ่งบางครั้งคุณต้องปรุงอาหารจานนี้เป็นจำนวนมากในคราวเดียว และในเวอร์ชันนี้มีความสำเร็จสมัยใหม่เข้ามาเกี่ยวข้องด้วย แต่สิ่งแรกก่อน

วิธีทำไข่ลวกแบบโบราณ

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - มากเท่าที่คุณต้องการปรุง
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

สินค้าคงคลังมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ดังนั้นเตรียม:

• หม้อลึกพร้อมน้ำสำหรับทำอาหาร
• จานรองสำหรับทำลายไข่
• ช้อนหรือไม้พายเพื่อสร้างกรวย
• พายสำหรับจับไข่สำเร็จรูปจากน้ำ
• จานที่คุณจะวางไข่เสร็จแล้ว

การทำอาหาร:

เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ เติมน้ำส้มสายชูในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร รวมทั้งเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับทั้งกระทะ

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเกลือ เชื่อกันว่าเกลือป้องกันการแข็งตัว (พับ) ของโปรตีน อย่างไรก็ตามด้วยเกลือไข่ที่ทำเสร็จแล้วจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้นและไม่กระพือปีกโปรตีนจะไม่ผลัดผิวในรูปของเส้นด้าย คุณสามารถลองสิ่งนี้และสิ่งนั้นและประเมินผลลัพธ์

วางหม้อน้ำบนไฟแรง. เมื่อน้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงเพื่อให้เดือดอ่อน

ทำลายไข่และอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหายให้วางบนจานรอง

ใช้ไม้พายหมุนน้ำไปตามด้านข้างของกระทะเพื่อให้มีรูปร่างเหมือนกรวย และเทไข่จากจานรองลงไปตรงกลางกรวยอย่างระมัดระวัง

ต้มไข่เป็นเวลาสี่นาที เพื่อไม่ให้พลาด ใช้ตัวจับเวลา เพราะคุณอาจเสี่ยงที่จะได้ไข่ลวก

ดูน้ำ - ควรต้มอย่างเงียบ ๆ

เรานำไข่ลวกที่เสร็จแล้วออกมาด้วยช้อน slotted ปล่อยให้น้ำไหลออก

และจัดใส่จาน มันพร้อมใช้งาน

เพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารประสบความสำเร็จในครั้งแรก ให้ใช้ไข่สด สามารถตรวจสอบความสดได้ด้วยการตอกไข่ ถ้าโปรตีนจับตัวอยู่รอบๆ ไข่แดงเป็นทรงกลมปกติ แสดงว่าไข่นั้นสด ถ้าโปรตีนกระจายไปเป็นมวลไร้รูปร่าง - ไม่สด

วิธีที่สองในการปรุงไข่ลวก

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำอาหารได้ด้วยวิธีนี้ เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องจัดกรวยน้ำ ให้แตกและลดไข่อย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) - เล็กน้อย

รายการสิ่งของ:

• หม้อ
• ติดฟิล์ม
• ชามเล็ก

การทำอาหาร:

ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟ - ต้มควรเดือดปานกลาง

ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและน้ำมันพืชหยด

ตอกไข่อย่างระมัดระวังแล้วเทลงบนฟิล์ม

มัดฟิล์มเพื่อให้สีขาวพันรอบไข่แดงและไม่มีฟองอากาศ มัดให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออก

จุ่มถุงไข่ลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่นาที

นำออก ตัดปมอย่างระมัดระวังแล้วคลี่ถุงออก วางไข่บนจาน ไข่ลวกพร้อมแล้ว

มันยากที่จะบอกว่าทางไหนง่ายกว่า ทั้งสองมีข้อดีและข้อเสีย อันแรกต้องใช้ทักษะ อันที่สองต้องการงานเตรียมการมากกว่านี้

ลองสองวิธีนี้ในการทำไข่ลวกแล้วดูว่าคุณชอบอันไหนมากที่สุด

ฉันจะเพิ่มว่าฉันทำอาหารวิธีแรก แค่ฝึกฝนนิดหน่อยก็จะดีเอง วิธีที่สองนั้นดีเมื่อคุณต้องการทำอาหารจำนวนมากในคราวเดียว เราดำเนินการเตรียมการในการห่อไข่ด้วยฟิล์มและหย่อนไข่ลงในน้ำเดือด

ทานอะไรเป็นอาหารเช้า

ไข่ลวก วิธีทำ

5 นาที

140 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

หากในอังกฤษพวกเขาทำข้าวโอ๊ตเป็นอาหารเช้าตามธรรมเนียมแล้วในฝรั่งเศส - ไข่ลวก นี่เป็นวิธีการปรุงไข่แบบไม่มีเปลือกแบบดั้งเดิม ในเวลาเดียวกัน โปรตีนจะได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ละเอียดอ่อน และไข่แดงยังคงเป็นของเหลวและเป็นครีมในระดับปานกลาง

ไข่ต้มในซองที่คุ้นเคยมักจะปอกเปลือกได้ยาก นี่คือที่มาของการช่วยเหลือ ไข่ดังกล่าวสามารถเป็นอาหารเช้าแบบอิสระหรือนอกเหนือจากสลัดผักและขนมปังปิ้ง และยังสามารถใช้เป็นซอสสำหรับทำพาสต้าได้อีกด้วย

ไข่ลวกทำง่ายมาก เป็นเรื่องง่ายสำหรับลูกสาววัย 12 ขวบของฉัน มีสองวิธีในการทำเช่นนี้: จุ่มไข่ลงในน้ำโดยตรงหรือต้มในฟิล์ม วิธีทำและวิธีทำไข่ลวกในภาพยนตร์หรือในน้ำฉันจะบอกคุณในสูตร

• ลองเอาไข่สดมาลวกแล้วโปรตีนจะรักษารูปร่างให้ดีขึ้น. หากต้องการทดสอบความสด ให้จุ่มไข่ลงในภาชนะที่มีน้ำ ไข่สดจะตกลงสู่ก้นบ่อทันที และไข่ที่ค้างจะยืนขึ้นโดยมีปลายทู่หรือเริ่มลอย คุณยังสามารถเขย่าไข่ สดแนบแน่นกับเปลือกและเหม็นอับจะแขวนอยู่ด้านใน
• หากคุณระบายน้ำไข่ผ่านทัพพีหรือตะแกรงขนาดใหญ่ก่อนปรุงอาหาร ก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด "เศษผ้า"
• เพื่อให้ได้รูปทรงที่ถูกต้องของไข่ คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเล็กน้อย. วิธีนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของไข่แต่อย่างใด แต่จะช่วยให้โปรตีนจับตัวกันหนาแน่นขึ้นรอบๆ ไข่แดง
• ระหว่างต้มน้ำไม่ควรต้มมากเกินไป. มันควรจะอ่อนกำลังและฟองอากาศขนาดเล็กจะมาจากด้านล่าง
• ตรวจสอบระดับของการเตรียมการลวกโดยกดเบา ๆ ที่ไข่แดง. เมื่อสุกดีก็จะเด้งกลับ ถ้าไข่แดงอ่อน แสดงว่ายังไม่สุก และถ้ามันแข็ง แสดงว่าสุกเกินไป

เธอรู้รึเปล่า?เมื่อไปปิกนิกที่น้ำพุร้อน คนญี่ปุ่นมักจะเอาไข่ไปด้วยซึ่งปรุงทันที สปริงจะรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการรุกล้ำอยู่เสมอ - 60 °

วิธีต้มไข่ลวกที่บ้าน

เครื่องมือครัว:กระทะเล็ก ชามเล็ก ช้อน slotted ช้อน

รายการส่วนผสม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ฉันมีกระทะ 1.5 ลิตรสำหรับสิ่งนี้ แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะต้มไข่หลายฟองติดต่อกัน
   
   
2. เราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและรอให้น้ำหยุดเดือดปุด ๆ หากต้องการให้เติมเกลือเล็กน้อย
   
   
3. เราเอาชามใบเล็กหรือถ้วยเล็กแล้วตอกไข่ลงไป ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย
   
   

   หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของไข่ ให้เทลงในช้อนหรือตะแกรงที่มีรูพรุน ไม่ต้องกังวลว่าโปรตีนทั้งหมดจะหลบหนี จะเหลือเฉพาะส่วนที่เป็นของเหลว เมื่อเวลาผ่านไป โปรตีนจะค่อยๆ สูญเสียความหนาแน่นและกลายเป็นน้ำ จากนี้ไปเมื่อปรุงอาหารมีผ้าขี้ริ้วแปลก ๆ ปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องลบออก

4. ใช้ช้อนคนน้ำตามเข็มนาฬิกาและสร้างกรวย
   
   
5. นำภาชนะที่มีไข่มาและเทลงตรงกลางกรวยในการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วเพียงครั้งเดียว
   
   
6. เรารอ 2.5 นาทีแล้วนำลวกเสร็จแล้วด้วยช้อน slotted ในเวลาเดียวกันก็จะใช้เวลาในการปรุงในเปลือก
   
   

เค้กที่ลวกแล้วจะแบนเล็กน้อยและเข้ากันได้ดีกับขนมปังปิ้ง มันกลับกลายเป็นอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยม หากคุณต้องการรูปทรงไข่ ให้เติมน้ำส้มสายชูสักสองสามช้อนโต๊ะลงไปในน้ำหลังจากเดือด

ตัวเลือกการทำอาหาร

วิธีทำไข่ลวกด้วยไมโครเวฟ

สำหรับหลายๆ คน ไมโครเวฟได้กลายเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารเช้าด่วน สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ เธอมีข้อเสียอย่างหนึ่งคือ คุณไม่สามารถต้มไข่ได้ พวกมันระเบิดที่นั่น แต่ความคืบหน้าไม่หยุดนิ่งและฉันได้เรียนรู้วิธีทำไข่ลวก

ไข่ลวกติดฟิล์ม

ไข่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีรูปทรงที่ประณีตและคล้ายกับถุงหรือตั๊กแตนตำข้าว ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้แผ่นฟิล์มยึดกับน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา คุณยังสามารถต้มไข่ลวกในถุงได้อีกด้วย วิธีนี้สะดวกเช่นกันเพราะคุณสามารถปรุงไข่ลวกได้หลายอันในเวลาเดียวกัน รวมทั้งปรุงรสชาติของไข่ด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

1. นำน้ำไปต้มในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กและลดความร้อน
   
   
2. ขณะที่น้ำเดือด ให้ตัดฟิล์มออกแล้วใส่ลงในชามหรือถ้วยกว้าง เทน้ำมันและทาบนพื้นผิวของฟิล์มด้วยแปรง
   
   

   หากยังไม่เสร็จ การแยกไข่ออกจากฟิล์มเป็นเรื่องยาก

3. ทำลายไข่แล้วเทลงบนฟิล์ม คุณสามารถโรยน้ำมันด้วยพริกไทย ส่วนผสมของสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่นๆ ก่อนหน้านี้
   
   
4. เรารวบรวมฟิล์มในรูปแบบของถุงห่อแล้วมัดไว้ เราพยายามไล่ลมออกจากถุงแล้วไข่ก็จะออกมาเป็นรูปทรงเรียบร้อย
   
   
5. เราส่งไข่ไปที่กระทะด้วยน้ำเดือด 2.5-3 นาที
   
   
6. เรานำมันออกมาด้วยช้อน slotted และปลดปล่อยมันออกจากฟิล์ม
   
   

หากต้องการคุณสามารถเทเนยแข็งขูดเล็กน้อยลงบนแผ่นฟิล์มก่อนเทไข่

ทานกับอะไรดี

ไม่มีกฎเกณฑ์พิเศษในการเสิร์ฟไข่ลวก ขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการ ฉันเสนอตัวเลือกหลายอย่างที่คุณสามารถแก้ไขได้ตามดุลยพินิจของคุณ:

สูตรวิดีโอ: วิธีทำไข่ลวก

ดูวิธีการปรุงไข่กวนสำหรับมื้อเช้าในวิดีโอซึ่งจะแสดงวิธีการปรุงไข่ลวก

วิธีการปรุงไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบ? 2 วิธี [ทำอาหารชาย]

ไข่ลวกเป็นอาหารที่มีประสิทธิภาพมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือเนื้อสัตว์ ทำ bruschettas หรือเพียงแค่แซนวิช แต่ไข่ลวกไม่ได้เป็นไปตามที่เราตั้งใจไว้เสมอไป ใน Men's Cooking ฉบับนี้ ดูวิธีทำไข่ลวก

วิธีการต้มไข่ลวก? วิธีที่ 1
ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตาแล้วรอให้น้ำเดือด ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะขึ้น รอจนกว่าฟองจะหายไปแล้วใส่กลับเข้าไป แบ่งไข่ไก่ลงในชามขนาดเล็กเพื่อให้ไข่แดงยังคงอยู่ ใช้ที่ตีไข่ทำกรวยในกระทะแล้วเทไข่ลงไปตรงกลางอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงยังคงเป็นของเหลว รอประมาณสามนาทีแล้วตักไข่ออกด้วยช้อนหรือไม้พาย ไข่ลวกแสนอร่อยพร้อมแล้ว! หากคุณไม่สามารถปรุงไข่ลวกในวิธีแรก มีวิธีที่สอง

วิธีการต้มไข่ลวก? วิธีที่ 2
สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ชามใบเล็กๆ ฟิล์มยึด และน้ำมันมะกอก ตัดแผ่นฟิล์มขนาดใหญ่ออก ปิดฝาชาม แล้วเจาะรูสำหรับไข่ลวก ทาน้ำมันมะกอกให้เป็นรูแล้วตอกไข่ลงไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้ ตอนนี้ห่อฟิล์มแล้วจุ่มในน้ำเดือด ค้างไว้สามนาทีและไข่ลวกก็พร้อม! ไข่ลวกในภาพยนตร์กลับดูเท่และเท่!

"Men's Cooking" เป็นช่องสำหรับผู้ชายตัวจริงที่ไม่กลัวการยืนบนเตาย่างหรือเตา

ที่นี่ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุดที่สามารถทำซ้ำได้ง่ายๆ ที่บ้านหรือในธรรมชาติ เราเชิญพ่อครัวจากร้านกาแฟและร้านอาหารในมอสโกมาที่ช่องของเราเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารอร่อย คุณจะพบกับสูตรอาหารที่หลากหลาย - เนื้อสัตว์ พาย ซุปและอีกมากมาย

ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องเก็บตำราอาหารเพราะมีช่อง "Men's Cooking" สมัครสมาชิกดูสูตรเด็ดทุกวันจันทร์และพฤหัสบดี!