เกล็ดขนมปัง panko ญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่นจาก Kiyoshi Hayamizu: เทมปุระและขนมปังญี่ปุ่น ใช้ในการปรุงอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับทำแครกเกอร์ panko แน่นอน คุณสามารถซื้อเกล็ดขนมปังเหล่านี้ได้ แต่ทำไมต้องจ่ายเงินมากเกินไป ในเมื่อคุณสามารถใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและได้ของทำมือที่สวยงาม

มาทำความเข้าใจกันก่อนว่าเป็นแครกเกอร์ประเภทไหน?

Panko เป็นส่วนผสมของขนมปังแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นสำหรับการทอด

ชื่อ panko ประกอบด้วยคำสองคำ: "pan" - จากภาษาโปรตุเกสแปลว่า "ขนมปัง" และ "ko" - จากภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "แป้ง", "แป้ง" แครกเกอร์เหล่านี้ทำจากขนมปังที่ไม่มีเปลือก เอฟเฟกต์นี้ทำได้โดยการส่งกระแสไฟฟ้าผ่านแม่พิมพ์พลาสติกหรือไม้ด้วยแป้ง ขนมปังดังกล่าวจะเหม็นอับอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นจึงนำมาบดเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย พวกมันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งทำให้โปร่งสบายและเบา Panko ให้ความสวยงามของจานและรูปลักษณ์ที่สวยงาม

ในการเตรียมแครกเกอร์เราต้องการก้อนเมื่อวาน

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. หั่นก้อนเป็นชิ้น ๆ หรือเอาก้อนมาหั่น ห่อแต่ละชิ้นในฟิล์มยึดและวางในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

2. หลังจาก 3 ชั่วโมงเราก็นำก้อนออกมาคลี่ออกแล้วตัดเปลือกออก

3. ตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่

4. บดขนมปังในเครื่องปั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ คุณไม่ควรได้รับเศษเล็กเศษน้อยเหมือนเกล็ด ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดดังนี้: บดเป็นเวลา 1-2 วินาที, เขย่า, บดอีกครั้ง, และอื่น ๆ จนกว่าคุณจะได้แครกเกอร์ตามขนาดที่ต้องการ

5. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่เศษในชั้นเดียว

6. ใส่ถาดอบในเตาอบด้วยไฟอ่อน ค่อยๆ คนแครกเกอร์ทุกๆ 2-3 นาที พวกเขาควรจะแห้ง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล

7. เมื่อแครกเกอร์แห้ง นำออกจากเตาอบและเย็น

8. เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น ในสถานะนี้ panko breadcrumbs จะอยู่ได้นานหลายสัปดาห์

ทานให้อร่อย!

ขนมปังญี่ปุ่นแท้ๆนี้เป็นสินค้าขายดีของเรา เกล็ดขนมปัง Panko มีขนาดใหญ่และโปร่งสบายกว่าเกล็ดขนมปังทั่วไป หลังจากการทอด เนื้อ กุ้ง ปลา หรือผักจะมีเปลือกสีทอง กลายเป็น "ฟู" และกรอบอย่างสวยงาม

5 เหตุผลในการซื้อ Rusks Panko "Kasho" ใน "Mir Sushi":

1. ในด้านเทคโนโลยี ไม่ใช้เปลือกโลก. ย่างอย่างสม่ำเสมอ อย่าเผาหรือสลาย.
2. อบใน 30 วินาที (ที่ 180 C) รับสีทอง ให้อาหารมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน.
3. โครงสร้างอากาศพิเศษของเศษขนมปัง ไม่ดูดซับน้ำมัน. จาน ฟูและกรอบไม่เลี่ยน. ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จากธรรมชาติ
4. บรรจุภัณฑ์ที่สะดวก มีซิปล็อคให้.
   
5. โปรโมตแบรนด์ KASHO- รับประกันคุณภาพระดับสูงสุดของอาหารทอดทุกชนิด

ลักษณะเฉพาะ:

เศษส่วน	เศษขนมปังที่มีพื้นผิวขนาดใหญ่ที่มีเศษในอุดมคติที่คัดสรรมาเป็นพิเศษขนาด 4 มม. ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแครกเกอร์จึงไม่ดูดซับไขมันและไม่ทำให้เพดานปากเป็นรอย ไม่ดูดซับกลิ่นและไม่ดูดซับความชื้น
มันให้คุณสมบัติอะไรแก่จาน?	พวกเขาไม่ดูดซับน้ำมันซึ่งทำให้จานเลี่ยนน้อยลงโปร่งสบายและกรอบมากขึ้น
ดีกว่าอะนาล็อกอื่น ๆ ที่รู้จักกันดีอย่างไร	เทคโนโลยีนี้ไม่ได้ใช้เปลือกโลกเลย แครกเกอร์ทอดอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้สีทองเมื่อคั่ว (ใน 30 วินาที ขึ้นอยู่กับการคั่ว 180 C)
สารประกอบ	ส่วนผสม: แป้งสาลี, ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ, แป้งถั่วเหลือง. ทำจากขนมปังข้าวสาลีชนิดพิเศษที่มีโปรตีนสูง
ความเป็นธรรมชาติ	ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
ประเทศผู้ผลิต	มาเลเซีย
บรรจุุภัณฑ์	บรรจุภัณฑ์มีตัวยึดซิปล็อคที่สะดวกและใช้งานได้จริง ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นาน
รูปร่าง	ช่วยให้ไม่เพียง แต่ทำให้อาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังทำให้มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดอีกด้วย
สูตรดั้งเดิม	Panko ขนมปังแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น
หมวดหมู่	สูงกว่า
คุณสมบัติพิเศษ	โครงสร้างอากาศพิเศษของเศษขนมปัง
ประเทศผู้ผลิต	รัสเซีย/มาเลเซีย
หน่วยวัด	บรรจุุภัณฑ์
จำนวนหน่วยต่อแพ็ค	10 ชิ้น 1 กก.
ดีที่สุดก่อนวันที่	12 เดือน
น้ำหนักสุทธิ	10 กก.
น้ำหนักรวม	10.25 กก.

สิ่งที่ "ยุโรป" กลายเป็น "ญี่ปุ่นอย่างแท้จริง"

เป็นเวลานานแล้วที่ญี่ปุ่นยังคงเป็นประเทศที่ปิดสำหรับชาวต่างชาติ ยกเว้นเพียงพระและพ่อค้าชาวโปรตุเกสที่จัดหาผ้าไหมจีนไปยังเกาะต่างๆ พวกเขายังนำประเพณีการทำอาหารมาด้วย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คำว่า "ขนมปัง" ในภาษาญี่ปุ่น - "กระทะ" - เป็นคำยืมจากภาษาโปรตุเกส ดังนั้น "ปังโกะ" ในภาษาญี่ปุ่นจึงหมายถึงแป้งที่ทำจากเกล็ดขนมปัง

Panko breading เป็นเกล็ดขนมปังขนาดใหญ่ที่มีลักษณะเหมือนขี้กบ

ไม่ ชาวญี่ปุ่นไม่ได้กลายเป็นญี่ปุ่นน้อยลงตั้งแต่นั้นมา และ "ขนมปัง" ของพวกเขายังคงเป็นข้าวในรูปแบบของโจ๊ก บะหมี่ แป้ง ซูชิก้อน แต่เกล็ดขนมปังได้ฝังรากอยู่ในอาหารของพวกเขาและเปลี่ยนไปบ้าง กลายเป็นอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง และได้เดินทางในโลกแห่งการทำอาหารมาช้านาน มีการผลิตและใช้อย่างแข็งขันในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (จีน เกาหลี ไทย เวียดนาม) รวมทั้งในสหรัฐอเมริกา

Panko ได้รับความนิยมอย่างมากจากปริมาณการหายใจ แครกเกอร์มีลักษณะคล้ายกับขี้กบและเกาะติดกันเหมือนเกล็ดหิมะ ส่วนผสมแบบคลาสสิกคือสีเงิน สีขาว โปร่งสบาย เนื่องจากไม่ได้ใช้เปลือกขนมปังสีเข้มในการสร้าง หลังจากการทอด ผลิตภัณฑ์ (เนื้อ กุ้ง ปลา ผัก) จะฟูและเป็นสีทอง กรอบดี มีไส้ชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน และชั้นบนสุดจะดูดซับไขมันเล็กน้อย

ตอนนี้อะไรอยู่ในการหายใจของญี่ปุ่น? - ดีไซน์สีสันสวยงามของจาน ทั้งแบบเรียบง่ายและประณีต ช่วยรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใน

ปังโกะกุ้งชุบเกล็ดขนมปัง

Panko - เป็นมากกว่าเกล็ดขนมปังเสมอ

ชาวญี่ปุ่นทำขนมปังชนิดพิเศษจากแป้งสาลีที่มีโปรตีนสูงสำหรับขนมปังกรอบ แป้งควรเป็นเส้นใยและโปร่งสบาย การมีฟองอากาศและกลูเตนในระดับสูงทำให้สามารถสร้างเศษขนมปังที่ใหญ่ขึ้นและมีพื้นผิวมากขึ้นได้ ขนมปังอบเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ในเตาอบไฟฟ้าแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคือไม่ควรมีเปลือกสีเข้มดังนั้นจึงนำออกจากเตาอบก่อนที่จะเริ่มแดง

ขนมปังสำเร็จรูปตากแห้งในสภาพธรรมชาติประมาณ 18 ชั่วโมง ใส่ถุงกระดาษ บดแล้วบรรจุในถุงขนาดใหญ่สำหรับร้านอาหาร หรือถุงเล็กสำหรับทำอาหารที่บ้าน

การผลิตขนมปัง Panko: การอบขนมปังและการทำให้แห้งตามธรรมชาติ

นอกจาก panko ของญี่ปุ่นแท้ๆ แล้ว ยังมีตัวเลือกอื่นๆ สำหรับการผลิตและการใช้ breadcrumbs เหล่านี้:

เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ในการทำขนมปัง: พริกไทยดำ, ขมิ้น, แกง

สำหรับอาหารเอเชียบางประเภทรวมถึงของหวานจะใช้ส่วนผสมของ panko กับมะพร้าวและน้ำตาล การผสมผสานดังกล่าวบางครั้งเรียกว่า "แคริบเบียน" หากมีส่วนผสมของเหล้ารัม

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ขนมปังกรอบผสมกับพาเมซานขูด น้ำมันมะกอก ออริกาโน โหระพา โรสแมรี่ และสมุนไพรอิตาลีอื่นๆ

การโรยด้วยการเพิ่มเมล็ดพืชต่าง ๆ ดูน่าประทับใจมาก: งา, เมล็ดแฟลกซ์, ดอกทานตะวัน

Panko กับเครื่องเทศ, สมุนไพร, เมล็ดพืช

ฉันสัญญาว่าจะบอกคุณถึงวิธีทำแครกเกอร์ panko ที่บ้าน แน่นอนคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่ทำไม?

แน่นอนบนอินเทอร์เน็ตมีหลายวิธีในการเตรียมแครกเกอร์ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ซึ่งในความคิดของฉันฉันคิดว่าสะดวกที่สุด และตอนนี้ฉันไม่มีความคิดที่จะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากโรงงาน

อย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าแครกเกอร์ panko เป็นเรื่องปกติของอาหารญี่ปุ่น ชื่อของพวกเขามาจากคำสองคำ: ยืมโดยตรงจาก "pan" (ขนมปัง) ของโปรตุเกสและ "ko" ของญี่ปุ่น (เศษผง)

ความแตกต่างจากเกล็ดขนมปังที่เราคุ้นเคยคือ:

เนื้อสัมผัสและรูปร่าง แครกเกอร์ทั่วไปจะแน่นและกลม ส่วนแพนโกะจะโปร่งกว่าและคล้ายเกล็ด

ในการผลิต panko ไม่ได้ใช้เปลือกขนมปัง แต่จำเป็นต้องตัดออก

Panko มีขนาดใหญ่กว่าเกล็ดขนมปังทั่วไปมาก

ในภาพนี้ ฉันจงใจเทแครกเกอร์สองชนิดลงในจานเดียว ตอนนี้คุณสามารถเห็นความแตกต่างเหล่านี้ได้อย่างชัดเจน


ฉันยังเจอความเห็นที่ว่าเมื่อทอดแล้ว แครกเกอร์แพนโกะจะดูดซับน้ำมันน้อยกว่าเกล็ดขนมปังทั่วไป (เพียงเพราะความโปร่งสบายของพวกมัน) ดังนั้นปรากฎว่าการใช้งานนอกเหนือไปจากสิ่งอื่นใดทำให้อาหารมีประโยชน์และดีต่อสุขภาพมากขึ้น

สิ่งที่คุณต้องทำคือทำเกล็ดขนมปังเพียงอันเดียว วัตถุดิบ:
ขนมปังยีสต์ขาวก้อนเมื่อวาน

ความซับซ้อน:ต่ำ (ต้องการการดูแลและความแม่นยำเท่านั้น!)

เวลาในการเตรียม:แช่แข็ง 3 ชั่วโมงและปรุงอาหารโดยตรง 30 นาที

เราห่อก้อนสองสามชิ้น (ฉันมีชิ้นที่หั่นแล้วซึ่งสะดวกมาก) ด้วยฟิล์ม

เราส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

เรานำขนมปังออกมาคลี่และตัดเปลือกออก

เราตัดขนมปังเป็นก้อนใหญ่

ใช้เครื่องปั่นในโหมดพัลส์ (กดและปล่อย) บดขนมปังเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ข้อควรระวัง: เราบดเป็นส่วนเล็ก ๆ ! อย่าใส่ขนมปังทั้งหมดลงในเครื่องปั่นพร้อมกัน!

ฉันทำสิ่งนี้: ฉันกดปุ่มสักครู่ ฉันปล่อยมันและเขย่าชามเพื่อให้ขนมปังกระจายภายใน จากนั้นฉันก็กดอีกครั้ง ปล่อย เขย่า ฯลฯ

ดังนั้นขนมปังจะไม่บดเป็นเศษเล็กเศษน้อย แต่จะได้เกล็ดที่ต้องการเท่านั้น

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และกระจายขนมปังในชั้นที่เท่ากัน

เราส่งไปที่เตาอบเพื่อทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำสุด ฉันยังแง้มประตูเตาอบไว้

แครกเกอร์ไม่ควรเปลี่ยนสี แต่ให้แห้ง ดังนั้นทุก ๆ 2-3 นาทีเราจึงนำถาดอบออกมาแล้วผสมเบา ๆ หากยังมีขนมปังชิ้นใหญ่เหลืออยู่ ในตอนนี้คุณสามารถใช้นิ้วสับมันได้

ยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนจึงจะแห้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ เมื่อแครกเกอร์แห้งสนิทแล้ว ให้นำออกมาพักไว้ให้เย็น

ปังโกะหรือเกล็ดขนมปัง?🤔

ฉันจะทำการจองทันทีว่าจุดประสงค์ของทั้งปังโกะและเกล็ดขนมปังนั้นเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสังเกตเห็นมากขึ้นว่าสูตรอาหารแนะนำให้ใช้แครกเกอร์ panko ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจสนองความอยากรู้อยากเห็นในการทำอาหารของฉัน👩🏻‍🍳 และในขณะเดียวกันก็ค้นหาว่าแครกเกอร์ประเภทนี้มีความแตกต่างกันหรือไม่และคืออะไร สูตรสำหรับแครกเกอร์ panko เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ทั้งหมดในบล็อกผ่าน "การทดสอบ" ใน "ห้องปฏิบัติการทำอาหาร" ของฉัน 👩‍🔬 และตอนนี้จากประสบการณ์ส่วนตัวฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่า: มีความแตกต่าง! ☝️

✔️ สิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาคุณแน่นอนคือความแตกต่างภายนอก แครกเกอร์ Panko ดูใหญ่ขึ้นและโปร่งขึ้นเหมือนเกล็ด ในขณะที่เกล็ดขนมปังเป็นเกล็ดขนมปังที่ละเอียดมาก 😊

✔️ สิ่งที่สองที่ฉันอยากให้คุณสนใจคือขนมปังที่ใช้ทำแครกเกอร์ และที่นี่ก็มีคุณสมบัติที่โดดเด่นเช่นกัน หากขนมปังใดเหมาะสำหรับเกล็ดขนมปังก็ต้องใช้ขนมปังขาวเพียงเศษขนมปังสำหรับ panko ☝️ ฉันคิดว่าก่อนหน้านี้หลายคนเช่นฉันคุ้นเคยกับเกล็ดขนมปังธรรมดาและวิธีทำที่บ้านเท่านั้น เราทำให้ขนมปังแห้งและบดแครกเกอร์ที่เป็นเศษเล็กเศษน้อย แต่สำหรับแครกเกอร์ panko เราจะบดขนมปังก่อนแล้วจึงตากให้แห้ง! เป็นผลให้ได้เกล็ดสีขาวโปร่งสบาย ☁️ ค่อนข้างเล็ก

แคร็กเกอร์ประเภทนี้มีความแตกต่างกันในจานหรือไม่ แล้วฉันก็พูดว่า: ใช่! และนี่คือ "ใช่" ในความโปรดปรานของแคร็กเกอร์ panko! เกล็ดขนมปัง Panko ให้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายยิ่งขึ้นหากคุณใช้สำหรับการอบ พวกมันเหมาะสำหรับการทำขนมปังซึ่งกรุบกรอบกว่าเกล็ดขนมปัง

แครกเกอร์ประเภทนี้ใช้แทนกันได้หรือเปล่า 🤔 แน่นอน! แต่ฉันก็ยังลงคะแนนให้ panko โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากพวกเขาทำอาหารได้ง่ายที่บ้านและพวกเขามักจะขายในซูเปอร์มาร์เก็ต

โดยทั่วไปแล้ว ฉันแนะนำให้คุณตากให้แห้งมากที่สุดและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เนื่องจากพวกเขาจบลงอย่างรวดเร็วและแทบมองไม่เห็น! 🙈

วิธีทำ panko breadcrumbs:

📌 และสิ่งแรกที่ต้องทำคือซื้อขนมปัง และคุณไม่ต้องรอให้แห้ง ตัดเปลือกออกทุกด้านแล้วบดจนนิ่ม

📌 คุณสามารถบดด้วยที่ขูด (ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด) และด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้ที่ขูดไฟฟ้า

📌 เปิดเตาอบที่ 150 g. เตรียมแผ่นอบและเทครัมออก อบในเตาอบประมาณ 10 - 12 นาที

❗️Attention❗️จะไม่ใช่ทารกเสียทีเดียว เนื่องจากขนมปังมีความนุ่มจึงอาจเป็นขนมปังชิ้นเล็กๆ ได้ แต่ก็ไม่ถึงกับแย่มาก หลังจากการอบแห้งพวกเขาจะสลายได้ง่ายและจะดูเหมือนเศษขนมปังขนาดใหญ่ที่โปร่งสบาย