ทำไมต้องแช่เนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร เราปล่อยเนื้อจากสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย

วันนี้ฉันเสนอที่จะพูดคุยเกี่ยวกับน้ำเกลือ ไม่ไม่ใช่น้ำเกลือที่คุณปรับปรุงสุขภาพของคุณหลังจากงานเลี้ยงปีใหม่ แต่เป็นอย่างอื่น - น้ำเกลือที่เก็บอาหารทันทีก่อนส่งไปยังกระทะหรือเตาอบ เทคนิคนี้เป็นที่รู้จักกันดีในตะวันตกซึ่งเรียกว่า brining: ค่อนข้างยากที่จะแปลเป็นภาษารัสเซียด้วยคำเดียวเพราะเทคนิคนี้ไม่ค่อยได้ใช้ในประเทศของเรา

และเปล่าประโยชน์อย่างแน่นอน

การบ่มไก่หรือหมูในน้ำเกลือเป็นเวลาสั้น ๆ ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้น ซึ่งจากความนิยมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในชาวปาเลสไตน์ของเรา ทำให้ขอบเขตกว้างขวางสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในครัวใด ๆ

อะไร

การเก็บอาหารในน้ำเกลือนั้นคล้ายกับการดอง แต่กระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นนั้นแตกต่างกันโดยพื้นฐาน โดยมากแล้ว ความมหัศจรรย์ของผักดองนั้นขึ้นอยู่กับเสาหลักสามเสา (ตอนนี้จะมีการพูดนอกเรื่องสั้น ๆ เกี่ยวกับฟิสิกส์และเคมี ดังนั้นถ้าใครทนไม่ได้ จะเป็นการดีกว่าที่จะกระโดดลงไปทันที):

ประการแรก การแพร่กระจาย: เท่าที่จำได้ในโรงเรียน คำนี้เรียกว่า กระบวนการแทรกซึมของโมเลกุลของสารหนึ่งระหว่างโมเลกุลของอีกโมเลกุลหนึ่งซึ่งนำไปสู่การจัดตำแหน่งตามธรรมชาติของความเข้มข้นตลอดปริมาตรที่ถูกครอบครอง- ในกรณีนี้ โมเลกุลของเกลือซึ่งมีมากกว่าในน้ำเกลือจะแทรกซึมเข้าไปในเซลล์ของไก่ที่เป็นนามธรรมซึ่งมีโมเลกุลเหล่านี้น้อยกว่า

ภาพประกอบจาก www.patiodaddiobbq.com

ประการที่สอง ออสโมซิสซึ่งเป็นกรณีพิเศษของการแพร่กระจายทางเดียว โมเลกุลของตัวทำละลายจะผ่านเมมเบรนกึ่งซึมผ่านไปสู่ความเข้มข้นของตัวถูกละลายที่สูงขึ้น. ในกรณีของเรา น้ำทำหน้าที่เป็นตัวทำละลาย และแม้ว่าความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือจะสูงกว่าในเซลล์ของไก่ตัวเดียวกันมาก แต่ความเข้มข้นของสารที่ละลายอื่นๆ ในเซลล์เหล่านี้มีส่วนทำให้ความอิ่มตัวของน้ำเพิ่มขึ้น: โดยเฉลี่ย เนื้อสัตว์ที่บ่มในน้ำเกลือมีน้ำหนักมากกว่าก่อนแช่ในน้ำเกลือ 6 -8 เปอร์เซ็นต์

ในที่สุดปลาวาฬตัวที่สามคือ การสูญเสียสภาพโปรตีน: ภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือ โปรตีนซึ่งเริ่มแรกจะอยู่ในสภาพบิดเบี้ยว จะคลายตัวออกและสร้างเมทริกซ์ที่กักเก็บโมเลกุลของน้ำไว้ภายในเซลล์ ป้องกันไม่ให้ความชื้นเล็ดลอดออกมาจากชิ้นไก่ที่แช่ในสารละลายระหว่างการให้ความร้อน จริงอยู่ หากคุณปรุงไก่มากเกินไปจนเหลือแต่เพียงเนื้อเดียว จะไม่มีการเสียสภาพใดๆ ทั้งสิ้น: โปรตีนที่เชื่อมต่อกันจะหดตัว และน้ำส่วนใหญ่ที่ไก่ขังไว้จะไหลออกมาไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง กระบวนการเสียสภาพธรรมชาติยังเกิดขึ้นเมื่อได้รับความร้อน ซึ่งเป็นสาเหตุที่อาหารที่มีรสเค็มปรุงอาหารได้เร็วกว่า เนื่องจากพวกมันได้ทำงานส่วนหนึ่งของงานที่ต้องใช้ความร้อนร่วมกันแล้ว

ยังไง?

ดังนั้นเราจึงมาถึงคำถามที่เกี่ยวข้องกับทุกคน: วิธีการใช้น้ำเกลืออย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อออกมาฉ่ำและนุ่มและไม่เค็มเกินไปและแห้งเกินไป?

ในความเป็นจริงน้ำเกลือที่ง่ายที่สุดทำจากน้ำและเกลือแกงแม้ว่าจะต้องการก็สามารถเติมน้ำตาลลงไปได้ (นอกจากนี้ยังส่งเสริมการแพร่กระจายแม้ว่าจะมีระดับน้อยกว่าเกลือ) และเครื่องเทศ (แม้ว่าผลของการใช้จะไม่ ที่เห็นได้ชัดเจนเช่นในกรณีของการดองแบบคลาสสิก) เติมเกลือลงในน้ำเย็น คนจนละลาย หลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็น สูตรน้ำเกลือสากลมีดังนี้:

น้ำ 1 ลิตร + 1/4 ช้อนโต๊ะ เกลือ + 1/2 ชต. น้ำตาล (ไม่จำเป็น)

แช่อาหารโดยแช่ในน้ำเกลือให้หมดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงสำหรับน้ำหนักผลิตภัณฑ์ทุกๆ ปอนด์ แต่ไม่น้อยกว่า 30 นาทีและไม่เกิน 8 ชั่วโมง เมื่อนำเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ ให้คำนึงถึงน้ำหนักของแต่ละชิ้น ตัวอย่างเช่น หากคุณหย่อนน่องไก่ 6 ชิ้นที่มีน้ำหนักชิ้นละ 250 กรัมลงในน้ำเกลือ คุณจะต้องนำออกจากน้ำเกลือภายในครึ่งชั่วโมง หากคุณนำไก่ทั้งตัวมาใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดแน่นแล้วเทน้ำเกลือลงไป ซึ่งจะช่วยลดปริมาณน้ำเกลือได้อย่างมาก และอย่าลืมล้างเกลือที่เกาะอยู่บนพื้นผิวของอาหารออก - ในกรณีนี้เนื้อจะฉ่ำ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเค็มเกินไป

ตอนนี้ - เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถและควรทดสอบด้วยน้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร เหล่านี้รวมถึง:

• เนื้อขาว- ไก่, ไก่งวง, หมูไม่ติดมัน, ทุกอย่างที่ต้องปรุงเป็นเวลานานและทำให้แห้งได้ง่าย
• ปลา- อย่างใดอย่างหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่คุณกำลังจะปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง (เช่น บนตะแกรง) หรือควัน
• อาหารทะเล- โดยเฉพาะกุ้งและโดยทั่วไปทุกอย่างที่มักจะย่าง

ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ เป็ด เกม และอื่นๆ ไม่ได้รับประโยชน์จากการบ่มด้วยน้ำเกลือ มีคำอธิบายหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก พวกเขามักจะไม่ปรุงผ่านสื่อกลาง ดังนั้นอุณหภูมิหลักของเนื้อวัวที่ปรุงเสร็จแล้วจะต่ำกว่าของไก่ที่ปรุงเสร็จแล้ว หมายความว่าจะมีการสูญเสียความชื้นน้อยลงมากในระหว่างการปรุงอาหาร ประการที่สองเนื้อนี้มีไขมันมากกว่าและมันจะฉ่ำในแบบที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

เนื้อสัตว์เป็นอาหารโปรดของใครหลายคน ส่วนประกอบของอาหารนี้ได้มาจากซากสัตว์ต่าง ๆ และชื่อของเนื้อสัตว์แต่ละชนิดขึ้นอยู่กับสัตว์ที่ได้รับมา ทุกวันนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้า และตลาดต่างเกลื่อนไปด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ เนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ฯลฯ

นอกจากนี้พันธุ์เหล่านี้ยังดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดทีเดียว คำถามเกิดขึ้น: เป็นไปได้หรือไม่ที่ความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้เติบโตในสภาพธรรมชาติและการผลิตเนื้อสัตว์ในปริมาณดังกล่าวทำได้เพียงใด? สัตว์ทุกตัวมีความคล้ายคลึงกับมนุษย์ - พวกมันมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกมันอยู่ติดกับตัวแทนประเภทอื่น ๆ หากเราดูที่กลุ่มมนุษย์ เราจะเห็นว่าหากคน ๆ หนึ่งติดเชื้อไวรัส เขาจะต้องถูกแยกออกจากกลุ่ม เนื่องจากในขณะเดียวกัน เขาก็เป็นแหล่งแพร่เชื้อสำหรับคนอื่น ๆ และสามารถใช้เป็นข้ออ้างในการเริ่มต้นของ โรคระบาด. ตัวอย่างที่เด่นชัดคือการกักกันอย่างกว้างขวางในโรงเรียนในช่วงฤดูไข้หวัดใหญ่ โครงการนี้ทำงานในลักษณะเดียวกันในกลุ่มสัตว์ (ในฟาร์มและสถานรับเลี้ยงเด็กสำหรับเลี้ยงสัตว์ปีกและปศุสัตว์เพื่อจำหน่ายเนื้อสัตว์ต่อไป)

แต่ในเวลาเดียวกัน เกษตรกรกำลังจัดการกับปศุสัตว์จำนวนมากขึ้น นอกจากนี้ สัตว์ที่ป่วยจะไม่สามารถรายงานอาการไม่สบายของตนเองได้ ดังนั้น การระบุแหล่งที่มาของไวรัสให้ทันเวลาจึงเป็นงานที่ยากและไม่สามารถแก้ไขได้ เกษตรกรที่มองข้ามโรคในนกหรือสัตว์ตัวเดียวอาจสูญเสียพวกมันทั้งหมดในไม่ช้า แน่นอนว่าภาพดังกล่าวไม่เอื้ออำนวยอย่างยิ่งสำหรับพวกเขาดังนั้นจึงมักใช้การฉีดวัคซีนจำนวนมากของปศุสัตว์ทั้งหมดเพื่อต่อต้านไวรัสและโรคต่างๆ นี่เป็นภาพสะท้อนของมาตรการรักษาความปลอดภัยของมนุษย์ เฉพาะในโลกของสัตว์เท่านั้น ในช่วงที่สงสัยว่ามีการแพร่ระบาดของโรคไวรัสในนกและสัตว์ หรือเมื่อมีการระบาดของโรคติดเชื้อไวรัสในฟาร์มอื่น เจ้าของฟาร์มจะฉีดวัคซีนให้ฝูงสัตว์ก่อนเป็นอันดับแรก การฉีดวัคซีนทั้งหมดนี้มีสารเคมีจำนวนมากซึ่งอย่างที่คุณทราบมีแนวโน้มที่จะสะสมในเนื้อสัตว์และเข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่าการเจริญเติบโตที่ดีและความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์หรือนก การฉีดต่างๆ และอาหารเสริมฮอร์โมนก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน ในขณะเดียวกันเนื้อสัตว์ก็อิ่มตัวด้วยสารเหล่านี้และส่งต่อไปยังผู้คน และจะเกิดอะไรขึ้นกับการใช้เนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่องโดยบุคคล? ปริมาณสารฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะที่ตกค้างเมื่อเวลาผ่านไปและการต่ออายุส่วนประกอบเหล่านี้เป็นประจำในร่างกายมนุษย์มีส่วนทำให้ติดยาเหล่านี้ในภายหลัง

เป็นผลให้ด้วยความเจ็บป่วยที่รุนแรงซึ่งต้องการการแทรกแซงของยาปฏิชีวนะเพียงอย่างเดียวพวกเขาจึงไม่มีผลต้านไวรัสในร่างกายมนุษย์เพราะเขาคุ้นเคยกับผลกระทบดังกล่าว ประชาชนควรทำอย่างไรในกรณีเช่นนี้? ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเปลี่ยนมาทานอาหารมังสวิรัติและละทิ้งเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ การหยุดให้ยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมนในปริมาณที่กำหนดแก่สัตว์หมายถึงการลดจำนวนปศุสัตว์ในฝูงลงอย่างมาก

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องศึกษาการทำงานของยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนอย่างรอบคอบ การตรวจสอบเชิงลึกเกี่ยวกับคุณลักษณะของยาเหล่านี้สามารถเปิดเผยได้ว่าในร่างกายมนุษย์และสัตว์ ยาเหล่านี้ไม่ได้อยู่อย่างถาวรและเฉพาะในบางสถานที่เท่านั้น สารอันตรายแต่ละชนิดสามารถสะสมในเลือดและอวัยวะของระบบขับถ่าย (ไต ลำไส้ กระเพาะอาหาร) แต่ถ้าคุณไม่เติมยาปฏิชีวนะในร่างกายอย่างต่อเนื่องการสะสมของมันก็จะหายไปภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าหากคุณกำหนดเส้นตายสำหรับการเชือดสัตว์และหยุดให้อาหารมันด้วยฮอร์โมนและยัดยาปฏิชีวนะอย่างน้อยสองสัปดาห์ก่อนเหตุการณ์ที่คาดไว้ ในที่สุดเนื้อสัตว์ก็จะวางขายโดยไม่มีสารเคมีเจือปน

อย่างไรก็ตาม ไม่แน่ใจว่าเกษตรกรที่เลี้ยงโคเนื้อจะทำในลักษณะนี้ หรือตกลงที่จะปฏิบัติตามข้อกำหนดดังกล่าว ทุกวันที่ไม่มียาดังกล่าวอาจกลายเป็นความตายของสัตว์และสำหรับทั้งฟาร์ม - โรคระบาด ดังนั้นเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ใด ๆ คุณต้องกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหลายประการสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ดังกล่าวอย่างเหมาะสม ควรจำไว้ว่าเนื้อหมูถือเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดในแง่ของการมียาปฏิชีวนะ

สัตว์เหล่านี้เติบโตในสภาพเทียมทั้งหมดและมีการใช้การเตรียมฮอร์โมนจำนวนมากเพื่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของพวกมัน ยอมรับว่าเกษตรกรทุกคนมุ่งเน้นไปที่ผลกำไรและต้องการได้รับมากขึ้น เร็วขึ้น และด้วยเหตุนี้เขาจึงต้องปลูกหัวให้ได้มากที่สุด การกระตุ้นการเจริญเติบโตของสัตว์เกิดขึ้นเนื่องจากผลของการเตรียมฮอร์โมนในร่างกาย หากเรากินเนื้อสัตว์อื่น ๆ (เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, เนื้อแกะ) การสะสมของยาที่เป็นอันตรายในนั้นจะลดลงเนื่องจากการแทะเล็มบนทุ่งหญ้าที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อาหารธรรมชาติช่วยให้คุณลดการใช้ฮอร์โมนเพื่อเพิ่มการเจริญเติบโตของวัวสาวและลูกแกะ

ดังนั้นจึงเป็นการสมควรและมีสุขภาพดีกว่าที่จะซื้อเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ดังนั้นซื้อเนื้อสัตว์และตอนนี้มากที่สุด
สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอย่างถูกต้องเพื่อให้ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดออกไป ในการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกแช่ในน้ำหลาย ๆ ครั้ง นอกจากนี้ฟิล์ม (น้ำลาย) จะถูกลบออกจากมันซึ่งเป็นฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะจำนวนมากที่สุดที่สะสมอยู่ในร่างกาย เช่นเดียวกับหนังไก่ที่มีไขมัน - เป็นแหล่งหลักของสารฮอร์โมน ก้าวไปข้างหน้า. กระบวนการทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะไม่ได้จำกัดอยู่แค่การแช่ธรรมดา

นอกจากนี้คุณต้องปรุงเนื้อดังกล่าวสักสองสามนาทีแล้วใส่ในกระชอน น้ำซุปทั้งหมดถูกเทออกเนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดจากเนื้อสัตว์ได้เข้าไปแล้ว จากนั้นคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ต่อไปได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกาย ควรพูดแยกกันเกี่ยวกับเครื่องในสำหรับน้ำซุปซึ่งนำมาจากอวัยวะภายในของนกและสัตว์ สิ่งที่อันตรายที่สุดในหมู่พวกเขาในแง่ของการมีฮอร์โมนและยาเคมีคืออวัยวะที่เป็นของระบบไหลเวียนโลหิตและระบบขับถ่าย ตามที่ระบุไว้แล้ว สารเคมีอันตรายส่วนใหญ่ที่สัตว์ได้รับพร้อมกับอาหารและยาจะสะสมอยู่ในเลือด ลำไส้ ไต และกระเพาะอาหาร

ดังนั้นอวัยวะของสัตว์ เช่น หัวใจ (ช่วยให้เลือดไหลเวียนในหลอดเลือด) ไต (ทำหน้าที่ขับสารแปรรูปในปัสสาวะออกจากร่างกายของสัตว์) กระเพาะ (เป็นอวัยวะที่ใช้แปรรูปอาหารประเภทเนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วย ยาและฮอร์โมน) ไม่ควรรับประทานตับ (ในบางครั้งถึงขนาดสัมผัสกับเลือด) ร่วมกับน้ำซุปที่ปรุงแล้ว หลักการของการทำความสะอาดนั้นเหมือนกับหลักการของการทำความสะอาดเนื้อสัตว์ที่อิ่มตัวด้วยฮอร์โมน เฉพาะด้านในเท่านั้นที่ต้องต้มและแช่หลายครั้งเนื่องจากการสัมผัสโดยตรงกับส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตราย

จำเป็นต้องเอาผิวหนังและหางออกจากไก่ก่อนปรุงอาหาร (ยังมีสารอันตรายสะสมอยู่) ดังนั้นเราจึงสามารถแยกแยะขั้นตอนที่ชัดเจน 5 ขั้นตอนในการเตรียมเนื้อสัตว์เคมีธรรมชาติ ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงฮอร์โมนที่เป็นอันตรายไม่ให้เข้าสู่ร่างกายของเรา และป้องกันไม่ให้ร่างกายติดสารเสพติดจากเนื้อสัตว์

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดหรือในร้านค้าจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับเนื้อแกะหรือซากเนื้อวัว เนื้อของคนหนุ่มสาวถือว่ามีค่าอย่างยิ่ง สิ่งสำคัญที่สุดคือลูกแกะและลูกแกะ ลูกวัวและวัวกินหญ้าบนทุ่งหญ้าและกินรากและหญ้าที่แข็งแรง สิ่งนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับลูกสุกร เนื่องจากบุคคลเหล่านี้ถูกเลี้ยงไว้ในโรงนาเท่านั้น ดังนั้นจึงมีการใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโตเทียมมากขึ้นสำหรับการเจริญเติบโตของพวกมัน

ก่อนปรุงอาหารหลัก เนื้อสัตว์ใด ๆ จะต้องแช่และต้มหลาย ๆ ครั้งตามด้วยการระบายน้ำซุป ความต้องการนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสารเคมีที่เป็นอันตรายทั้งหมดจากเนื้อสัตว์ถูกถ่ายโอนไปยังน้ำซุปและไม่ถือว่ามีประโยชน์อีกต่อไป

ควรแช่เนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำเกลือ (เกลือจะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ใหม่และฆ่าแบคทีเรียที่มีอยู่) คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อแช่เนื้อ

น้ำซุปทั้งหมดควรปรุงจากเนื้อวัวหรือเนื้อไก่แบบโฮมเมดเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็ควรดูแลทำความสะอาดเยื่อพรหมจรรย์หรือผิวหนังเบื้องต้น เป็นที่ทราบกันดีว่าสารที่เป็นอันตรายสะสมอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นไปได้ในการจัดเก็บ ในเนื้อไก่ โดยปกติจะเป็นหนังด้านบน ส่วนในเนื้อวัว จะเป็นแกลบและเนื้อชั้นบน

การแท็กทางสังคม:

ไม่ว่าคุณจะนำสเต็กเนื้อทีโบนสีแดงเลือดหมูออกจากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทแบบสุญญากาศ แกะเนื้อแกะเหมือนของขวัญจากกระดาษที่คนขายเนื้อห่อให้ หรือหยิบไก่ออกจากถุงที่คุณนำกลับบ้าน คุณเคยคิดที่จะล้างเนื้อใต้น้ำไหลหรือไม่ น้ำก่อนปรุง?

ไม่จำเป็น. อย่าทำอย่างนั้นเลย ห้ามล้างเนื้อวัวดิบ เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ ไก่งวงหรือเนื้อแกะก่อนปรุงอาหาร “แต่มันมีอะไรเหนียวๆ อยู่นะ!” คุณอาจจะพูดว่า ไม่จำเป็น. หากเราสามารถติดต่อทางอินเทอร์เน็ตเพื่อตบคุณบนมือที่ถือ (หรืออะไรก็ตาม) ใต้น้ำได้ เราก็จะทำ ต้องการข้อโต้แย้งเพิ่มเติมหรือไม่ ดี. อันที่จริงแล้ว การต้องการล้างเนื้อของแบคทีเรียใต้น้ำไหลนั้นมีแต่จะทำให้ปัญหารุนแรงขึ้น นี่เป็นหลักฐานทางวิทยาศาสตร์: ผู้ปรุงอาหารที่ล้างเนื้อดิบก่อนปรุงอาหารจะเพิ่มกิจกรรมของแบคทีเรียเท่านั้น

ลองนึกภาพแบคทีเรียขนาดเล็กเหล่านี้ที่อาศัยอยู่บนชิ้นเนื้อ เมื่อรวมกับโมเลกุลของน้ำแล้ว พวกมันตรงไปที่ปากหรือจมูกของคุณ ตกลงทั่วอ่างล้างจานและแม้แต่บนเสื้อผ้าของคุณ แบคทีเรียทุกชนิดที่เกาะอยู่บนเนื้อสัตว์ ทันทีที่ออกจากบรรจุภัณฑ์ จะตายระหว่างการอบด้วยความร้อน น่าเสียดายที่ไม่สามารถพูดได้เช่นเดียวกันสำหรับแบคทีเรียที่ดึงดูดใจอ่างล้างจานจานช้อนส้อมและเขียง - ทั้งหมดนี้จะต้องล้างด้วยน้ำสบู่ร้อนจากนั้นเช็ดให้แห้งและเช็ดด้วยกระดาษชำระก่อนที่จะสัมผัสกับครั้งต่อไป เนื้อ. หากคุณยังสงสัยอยู่ ให้ดูสูตรอาหารของเชฟชื่อดัง: แต่ละคนสั่งห้ามล้างเนื้อก่อนปรุงอาหาร

ผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ในครัว - เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายถูกไฟไหม้ในกระทะของคุณ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ทันทีที่อุณหภูมิภายในของเนื้อสูงถึง 55 องศาเซลเซียส คุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีอะไรภายในชิ้นเนื้อที่แสนอร่อยนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ เพื่อความปลอดภัยที่เพิ่มขึ้น (และรสชาติด้วย) ให้แน่ใจว่าได้พักเนื้อลายหินอ่อนไว้อย่างน้อยสามนาทีก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นๆ

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่ต่อต้าน: การทำลายองค์ประกอบโมเลกุลที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ด้วยการพ่นน้ำ คุณขัดขวางปฏิกิริยาของ Maillard ซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลที่เกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อน กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อจะมีสีน้ำตาลแย่ลงเมื่อคุณส่งไปยังกระทะ สูญเสียกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปฏิกิริยาของ Maillard เริ่มต้นที่ประมาณ 110 องศาเซลเซียส น้ำที่เริ่มระเหยที่อุณหภูมิ 100 องศานั้นไม่อนุญาตให้เนื้อสัตว์ร้อนพอที่จะเริ่มปฏิกิริยาของ Maillard ซึ่งหมายความว่าเนื้อวัวที่ "เปียก" จะไม่เริ่มเป็นสีน้ำตาลจนกว่าน้ำจะระเหยหมด - และในเวลานี้มันจะถูกทอดจนสุกดี

อย่าล้างเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร

ดังนั้น - อย่าล้างเนื้อก่อนปรุงอาหาร อันที่จริง เมื่อคุณหยิบมันขึ้นมาจากเขียงเนื้อซึ่งห่อด้วยพลาสติกหรือกระดาษแล้วแกะมันที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ค่อยๆ ขจัดความชื้นออกจากพื้นผิวของมันด้วยกระดาษชำระก่อนที่จะส่งมันไปที่กระทะ . จากนั้นทิ้งผ้าเช็ดตัวเหล่านั้นและล้างมือให้สะอาด - อย่างน้อย 10 วินาทีด้วยน้ำร้อนและสบู่

คำถามสำคัญนี้ทำให้แม่บ้านกังวลใจมาแต่ไหนแต่ไร เนื้อวัวที่ปรุงอย่างดีจะมีกลิ่นหอมละมุนและความอร่อยสูง เพื่อให้จานเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำไม่เพียง แต่จำเป็นต้องเลือกชิ้นเนื้อเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมและปรุงอาหารอย่างเหมาะสมด้วย

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

ชิ้นสด, kefir, หัวหอม, กีวี, น้ำแร่, มัสตาร์ด, ซอสถั่วเหลือง, ฟอยล์, ปลอกอบ, กระทะสตูว์, ค้อนครัว, มีด

1. ก่อนปรุงอาหารควรหมักเนื้อสัตว์. ตัวเลือกการหมัก:

A) หล่อลื่นชิ้นเนื้อทั้งหมดด้วยมัสตาร์ดจำนวนมากและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อก็พร้อมสำหรับการทอด ก่อนทอดให้ล้างเนื้อจากมัสตาร์ด ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวที่แข็งและแก่

b) หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตั้งฉากกับเส้นใย! ปอกเปลือกกีวีออกจากผิว หั่นเป็นชิ้น ผสมเนื้อกับกีวี หมักไว้ 15 นาที อย่าให้สุกเกินไป มิฉะนั้น เนื้อจะนิ่มเกินไป เหมาะสำหรับเนื้อแข็งปานกลาง

c) เตรียมน้ำดองจาก kefir ด้วยเครื่องเทศ ใส่เนื้อวัวลงไปแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตอนเช้าสามารถอบหรือทอดเนื้อได้

D) แช่เนื้อในน้ำแร่ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวเนื้อนุ่มถึงเนื้อแน่นปานกลาง

หมักสำหรับเนื้อ

หมักเนื้อมะนาวเผ็ด. เกลือ 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1/2 ลูก พริกไทยป่น 2 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน) ผสมเกลือ น้ำมะนาว และพริกไทยป่น ด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เกิดขึ้นให้ถูเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อทอดและปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวมะนาว กระเทียม. น้ำมะนาว 1 ลูก หัวหอมขนาดกลาง 1 - 2 หัว 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น กระเทียม 2 - 4 กลีบ 1/2 ช้อนชา เกลือ 0.5 ถ้วยน้ำ ผสมน้ำมะนาวกับน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ใส่หัวหอมสับละเอียด พริกไทยดำป่น และกลีบกระเทียมบดกับเกลือ เทเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองเย็นแล้วทิ้งไว้ 2 - 2.5 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวมะนาวกับหัวหอม. มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก หัวหอมใหญ่ 1 ลูก กระเทียม 3-5 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา ใบกระวาน 2-3 ใบ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ.

เตรียมส่วนผสมของน้ำมะนาวที่ทำสดใหม่, หัวหอมหั่นบาง ๆ, กระเทียมบดกับเกลือ, ใบกระวานสับและพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันกับชิ้นเนื้อหรือไก่ ใส่ในชามแล้วใช้มือบีบให้แน่น หมักเนื้อด้วยแรงกดเบา ๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อแข็ง. น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 3% 0.5 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, เครื่องเทศชนิดหนึ่งสีดำ, พริกไทยดำบด, ใบกระวาน, กานพลูเพื่อลิ้มรส, จูนิเปอร์เบอร์รี่เพื่อลิ้มรส ต้มเครื่องเทศในน้ำประมาณ 8 - 10 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือด จากนั้นกรองให้เย็น

เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน น้ำหมักนี้สามารถราดบนเนื้อของเกมขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับเนื้อแข็งของสัตว์อายุมากหรือซากนกอายุมาก

หมักสำหรับเสียบไม้เนื้อ. 2 ชิ้น หัวหอม 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ เตรียมส่วนผสมของหัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทยดำป่น เมล็ดผักชีป่น นำไปชิมและเจือจางในน้ำส้มสายชูไวน์ ผสมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้กับส่วนผสมของน้ำดองด้วยมือของคุณและกดเบา ๆ ปิดฝาจานและเก็บไว้ในที่เย็นตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึง 2.5 วัน

หมักสำหรับเนื้อวัวกับกีวีเนื้อ - 0.5 กก. กีวี - 1 ชิ้น ส่วนผสมของพริก "Santa Maria" - ส่วนผสมของพริกไทย: ดำ, ขาว, พริก; พริกหยวก, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียม, เกลือทะเล (21%), หัวหอม, มะเขือเทศ, ขมิ้น) - 0.5 ช้อนชา, เกลือ, กระเทียม (หัว) - 1.5 ชิ้น, มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส (tkemal) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. กีวี - 1 ชิ้น ในชามแยกต่างหาก ใส่มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ + มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ + เทเคมาลี 2 ช้อนโต๊ะ เราตัดกีวีเป็นแผ่นเล็ก ๆ บีบกระเทียมออก เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน เรานวดกีวีด้วยมือของเรา ถูเนื้อด้วยน้ำดองนี้ให้ทั่วพยายามตัดให้ครบทุกส่วน เราใส่ภาชนะสำหรับหมักและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อไปปรุงอาหาร

หมักสำหรับเนื้อวัวด้วยไวน์แดง 0.5 กก. เนื้อวัว, ไวน์แดงแห้ง - 1.5 ถ้วย, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, ใบกระวาน - 5 ใบ, กานพลู - 4 ตา, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส สับแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างหยาบๆ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ฉีกใบกระวานด้วยมือของคุณ ใส่ทั้งหมดข้างต้นลงในหม้อเนื้อ รวมทั้งโรสแมรี่และกานพลู เติมไวน์และปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 - 18 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวพร้อมซอสถั่วเหลืองและไวน์

0.5 กก. เนื้อ, ซอสถั่วเหลือง - 200 กรัม, น้ำมันมะกอก (หรือผัก) - 200 กรัม, น้ำมะนาว - 5 - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน, กระเทียม - 1 หัว, พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

บีบกระเทียมผ่านการกดหรือตะแกรงบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมกับพริกไทยและเกลือ เทน้ำมันและน้ำมะนาวลงในซีอิ๊ว ส่งกระเทียมและพริกไทยไปที่นั่น เทส่วนผสมที่ได้ลงในชิ้นเนื้อในกระทะและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวพร้อมซอสถั่วเหลือง ขิง และไวน์

เนื้อสัตว์ 0.5 กก., ซีอิ๊วขาว -2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ, ไวน์แดงแห้ง - 1 ถ้วย, ขิง (บด) - 1 ช้อนชา , กระเทียม - 1 กานพลู

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ทอดเนื้อในกระทะในน้ำมันที่ร้อนถึง 180 ° C จนเป็นสีน้ำตาล

2.ในเตาอบสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้หลายวิธี:

สำหรับผู้เริ่มต้นในครัว การปรุงอาหารเนื้อในปลอกย่างจะสะดวกมาก ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วใส่ปลอก บีบขอบปลอกด้วยคลิปพิเศษแล้วอบในเตาอบ

3. เนื้อในเตาอบสามารถอบบนแผ่นอบได้.

วางหัวหอมสับหนึ่งชั้นบนถาดอบ ยัดชิ้นเนื้อกับเบคอนวางบนหัวหอม อบในเตาอบ ในระหว่างการปรุงอาหาร มักจะเทชิ้นเนื้อด้วยน้ำที่เด่นออกมา

4. สามารถตุ๋นเนื้อวัวได้.

- หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องเทศและเบียร์เคี่ยวไฟอ่อน 1.5 ชั่วโมง
- ใส่เนื้อลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำซุปร้อนหรือน้ำ ในขณะที่เคี่ยวให้เพิ่มคอนญักหรือไวน์แดงแห้งเล็กน้อย

บันทึก:
เนื้อวัวจะปรุงเป็นชิ้นใหญ่ได้ดีที่สุด หากคุณสงสัยว่าเนื้อที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มพอหรือไม่ ให้หั่นเป็นชั้นบาง ๆ ตามเส้นใย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

1. ทอดเนื้อชิ้นใหญ่ในกระทะก่อนอบในกระดาษฟอยล์ ด้วยความร้อนสูงและไม่ใช้น้ำมัน น้ำจากเนื้อจะยังคงอยู่ในเนื้อ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม วิธีนี้เหมาะสำหรับและเสริมสมรรถภาพท่านชาย

สวัสดีโฮป!

ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ สัตว์เหล่านี้มักจะอยู่อย่างอิสระ คุณค่าอย่างยิ่งคือเนื้อวัวลูกวัวและลูกแกะ แนะนำให้งดเว้นเนื้อหมูเนื่องจากอาจมีฮอร์โมนและยา ไม่แนะนำให้กินตับและไต ยาปฏิชีวนะมีความเข้มข้นในอวัยวะเหล่านี้ เพื่อลดปริมาณสารที่เป็นอันตรายในเนื้อสัตว์แนะนำให้แช่ในน้ำรวมทั้งต้มและระบายน้ำซุปแรก

การทำอาหาร

• ถ้าคุณชอบน้ำซุปไก่ ให้ซื้อเฉพาะเนื้อสัตว์ปีก
• อย่าใช้น้ำซุปที่ทำจากไก่ที่เลี้ยงในฟาร์มสัตว์ปีก
• อย่ากินหนังไก่และหาง - พวกมันสะสมสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
• หลีกเลี่ยงเครื่องใน - ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
• ต้มเนื้อล่วงหน้าประมาณ 30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำซุป แล้วจึงปรุงอาหารที่ต้องการ
• หากแช่เนื้อมาก่อน (ดูด้านล่าง) คุณสามารถต้มเพียงไม่กี่นาที เทน้ำซุปออกเพราะ ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดหายไป
• ผู้ชื่นชอบอาหารจากหัวใจ ไต ตับ กระเพาะอาหาร ควรสละเวลามากขึ้นในการชำระล้างเครื่องใน ต้องแช่และต้มหลายครั้ง
• อย่าใช้เครื่องในหรือสัตว์ปีกที่เลี้ยงในฟาร์มเพื่อทำน้ำซุปเข้มข้น
• นอกจากนี้ยังไม่พึงปรารถนาในการปรุงอาหารจากกระดูก (เยลลี่, น้ำซุป)

แช่

สารพิษส่วนใหญ่ละลายในน้ำ เนื้อสัตว์จะสูญเสียสารปรุงแต่งที่ไม่พึงประสงค์หากแช่:

• ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ในน้ำที่เป็นกรดด้วยน้ำมะนาว
• ในน้ำแร่
• ในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชู
• ในน้ำโรยเนื้อด้วยโซดาและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

คุณสามารถแช่โดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ทนหนึ่งชั่วโมงครึ่งเทน้ำออกแล้วแช่ต่อ คุณสามารถใช้สัดส่วนต่อไปนี้: ต่อน้ำหนึ่งลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำมะนาวครึ่งลูก แช่สองสามชั่วโมง แน่นอนคุณจะไม่กำจัดสารที่เป็นอันตรายทั้งหมด แต่การลดเนื้อสัตว์ลงหนึ่งในสามก็ยังเป็นผลดี อย่าลืมเอาเยื่อพรหมจรรย์ออกจากเนื้อเพราะมันจะสะสมยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนที่เป็นอันตรายด้วย ชั้นบนของเนื้อสัตว์ยังเป็น "คลัง" สำหรับเก็บสารอันตราย

นกเป็นมากกว่า "ถั่วยากที่จะแตก"; เพื่อกำจัดยาปฏิชีวนะออกควรทาซากด้วยวิปปิ้งโปรตีนและวางไว้ในส่วนผสมของนมและน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ห้ามใช้เครื่องหนัง เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งไขมันเพราะ มันยังสะสม "เงินสำรอง" ที่เราไม่ต้องการ

กำจัดยาปฏิชีวนะในเนื้อสัตว์

• เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อสัตว์ในครัวเรือนส่วนตัวจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ หากไม่สามารถทำได้ ให้ตรวจสอบวันหมดอายุ - ยิ่งเก็บเนื้อสัตว์ได้นานเท่าไร ยาก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น
• การรักษาความร้อนช่วยลดปริมาณสารอันตรายในเนื้อสัตว์ ยิ่งคุณปรุงนานเท่าไหร่ ยาปฏิชีวนะก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น สารเหล่านี้ประมาณ 70% ผ่านเข้าสู่น้ำซุป
• ก่อนปรุงอาหาร ให้ลอกเปลือกออก ในกรณีที่รุนแรง ให้ลอกออกในภายหลัง
• ในบรรดาส่วนต่างๆ ของไก่ สิ่งที่ชอบที่สุดคืออก ประกอบด้วยยาปฏิชีวนะที่มีความเข้มข้นน้อยที่สุด นอกจากนี้ยังมีไขมันน้อยและมีปริมาณโปรตีนสูง
• หลีกเลี่ยงไก่นำเข้า โดยเฉพาะถ้าเป็นไก่แช่แข็ง
• อาหารส่วนใหญ่คือกระต่ายและไก่งวง
• ใส่บลูเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ในอาหารของคุณ กินบรอกโคลี กินเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้จะทำให้ยาปฏิชีวนะเป็นกลางบางส่วน

ขอแสดงความนับถือ Galina