การเก็บเกี่ยวเห็ด: การหมัก การแช่แข็งและการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง Boletus ดอง - ไฮไลท์ที่แท้จริงบนโต๊ะ

เห็ดชนิดหนึ่งดองนั้นอร่อยและนุ่มมากซึ่งคุณสามารถปรุงได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นเทเห็ดต้มกับน้ำดองหรือเห็ดต้มในน้ำดอง พนักงานต้อนรับแต่ละคนจะสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าสำหรับตัวเธอเอง

เห็ดชนิดหนึ่งดอง: สูตร

เห็ดแอสเพนมีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่น่าสนใจอย่างหนึ่งที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อแปรรูป - พวกมันสามารถเปลี่ยนสีได้ระหว่างการแยกเป็นชิ้นของเยื่อกระดาษ ดังนั้น หากคุณต้องการให้เห็ดคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดในระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูหรือเกลือเล็กน้อยในน้ำเย็นธรรมดาล่วงหน้า และใส่ลงในทันทีหลังจากที่คุณหั่นเห็ด

สารประกอบ:

• เห็ดแอสเพน - 1 กก
• หัวหอม - 3-5 ชิ้น
• น้ำต้ม - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 30% - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - ½ช้อนชา
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 1.75-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วดำและเครื่องเทศ - 6-8 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เตรียมเห็ด - กำจัดเศษซากทั้งหมดอย่างระมัดระวังและทันทีโดยไม่ชักช้าให้ล้างให้สะอาดในน้ำเค็ม ในเวลาเดียวกันคุณควรพยายามหลีกเลี่ยงหมวกที่มีความชื้นมากเกินไป
2. เราตัดหมวกเห็ดเป็นชิ้น ๆ ตัดขาเป็นชิ้น ๆ หากแคปและขามีขนาดเล็กมาก
3. เราเติมน้ำในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปในขณะที่อยู่ในน้ำคุณต้องละลายเกลือเล็กน้อยล่วงหน้า
4. เราวางกระทะบนเตาแล้วปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งปล่อยน้ำออกมา
5. ปรุงเห็ดประมาณ 10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศและหัวหอมทั้งหมดที่เราหั่นไว้ล่วงหน้าเป็นวงที่ไม่หนามาก จากนั้นต้มต่ออีก 5 นาที
6. หลังจากเวลาที่กำหนดเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะที่มีเห็ด
7. เราวางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองจากนั้นปิดฝาภาชนะ
8. เราฆ่าเชื้อขวดอีกประมาณ 20-40 นาที (เวลาจะพิจารณาจากขนาดของขวด)
9. หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดชนิดหนึ่งดองในระยะยาวคุณต้องม้วนขวดที่มีฝาเหล็กและฝาพลาสติกธรรมดา ๆ ก็เพียงพอสำหรับตู้เย็น
10. ในกรณีที่คุณตัดสินใจที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยตัวคุณเองคุณควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้มีขาที่หนาแน่นกว่าหมวก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในระหว่างการอบด้วยความร้อนจึงควรจำไว้ว่าพวกเขาต้องใช้เวลามากกว่าหมวกเล็กน้อย แต่คุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็กน้อย - เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

Boletus ดอง: การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

สารประกอบ:

• พริกไทยดำขมและหอม - 6-8 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 30-35 ก
• กรดซิตริก - 0.3 กรัม
• เกลือ - 40-45 กรัม
• เห็ดแอสเพน - 1 กก

การทำอาหาร:

1. ในการเก็บเกี่ยวฤดูหนาวคุณต้องเลือกเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแรงและอ่อนเท่านั้น
2. เราคัดแยกเห็ดทั้งหมดและทำความสะอาดเศษสิ่งสกปรกดินเข็มเอารากออกและทิ้งขาที่ไม่ยาวมากไว้ใกล้หมวก (ประมาณ 1-2 ซม.)
3. ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นจะต้องตัดหมวกขนาดใหญ่มากออกเป็นหลายส่วนและชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด
4. หากคุณจะดองเห็ดจำนวนมาก ให้แยกเห็ดออกเป็นขนาดเล็กและใหญ่ก่อน
5. เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเห็ดแอสเพนสามารถทำให้มืดลงและสูญเสียกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่หลังจากทำความสะอาดแล้วจำเป็นต้องดำเนินการบำบัดความร้อนโดยเร็วที่สุด
6. ทันทีที่คุณล้างเห็ดทั้งหมด ให้ย้ายไปยังกระทะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเล็กน้อย เติมเกลือเล็กน้อย
7. เราวางกระทะบนเตาไฟให้น้อยที่สุดแล้วปรุงอาหารอย่าลืมที่จะเข้าไปยุ่งเป็นระยะ
8. ในระหว่างการปรุงอาหารโฟมจะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปเห็ดซึ่งจะต้องถอดออกเป็นระยะเนื่องจากไม่ควรปล่อยให้เห็ดจับตัวเป็นก้อนในขณะที่โยนลงในกระชอน
9. ทันทีที่น้ำซุปเห็ดใสคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูกรดซิตริกและเครื่องเทศเล็กน้อยลงในเห็ด ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าเห็ดจะสุกสนิท - พวกเขาจะต้องจมลงไปที่ก้นกระทะ
10. เราเปลี่ยนเห็ดที่ปรุงแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองลงไปด้านบน
11. จากนั้นเราก็ปิดขวดด้วยเห็ดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที หากคุณปิดเห็ดชนิดหนึ่งในขวดลิตร การฆ่าเชื้อจะดำเนินการเป็นเวลา 20 นาที
12. ตอนนี้เราม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วคว่ำลงเพื่อตรวจสอบความแน่น จากนั้นเราห่อขวดด้วยผ้าขนหนูคุณสามารถใช้ผ้าห่มได้
13. หลังจากเหยือกที่มีเห็ดชนิดหนึ่งดองเย็นลงแล้วคุณต้องย้ายไปยังที่เย็น ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศา

วิธีการเกลือเห็ดชนิดหนึ่ง: ประเด็นสำคัญ

ก่อนที่คุณจะเริ่มใส่เกลือเห็ดคุณต้องจัดเรียงและจัดเรียงให้ดีก่อน - เอาเศษขยะทั้งหมดออกแล้วล้างออกด้วยน้ำธรรมดา ไม่เหมือนสายพันธุ์อื่น ๆ เห็ดแอสเพนจะต้องล้างหลาย ๆ ครั้ง

ทันทีที่คุณเตรียมเห็ดเสร็จแล้ว จะต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ความพร้อมนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ - พวกเขาเริ่มค่อยๆตกลงไปที่ก้นกระทะ อย่างไรก็ตาม การพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดแก่และแก่ไม่สามารถต้มด้วยกันได้ เนื่องจากเห็ดแก่จะต้มเร็วกว่า

หลังจากเห็ดแอสเพนพร้อมแล้วเราก็เปลี่ยนเป็นกระชอนรอจนกว่าจะเย็นสนิท จากนั้นนำเห็ดออกในภาชนะแยกต่างหากและโรยด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ เพิ่มส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ตัวอย่างเช่นคุณสามารถผสมกระเทียมผักชีฝรั่งและใบกระวาน) ของปริมาตรรวมของเห็ด เกลือควรจะประมาณ 4%

เพื่อรักษารสชาติของเห็ดให้ได้มากที่สุดในระหว่างการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งคุณสามารถใช้เทคนิคง่ายๆ ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงไม่เพียงถูกคัดแยกเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งด้วยจากนั้นผสมกับเกลือ (ประมาณ 200 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วตากแดดให้แห้ง

จากนั้นเห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดหรือวางในภาชนะพลาสติกหรือปิดด้วยฝากระป๋อง (คุณสามารถใช้กระดาษแก้วธรรมดาพับเป็นหลาย ๆ ชั้น) สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าไม่มีช่องอากาศระหว่างเห็ด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางซ้อนกันในชั้นที่ค่อนข้างหนาแน่นและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันเพื่อให้สามารถใส่ได้อย่างเหมาะสม หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกม้วนด้วยฝาปิดและวางไว้เพื่อจัดเก็บในห้องใต้ดินหรือเสิร์ฟที่โต๊ะทันที

ความเรียบง่ายและความสะดวกในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งทำให้อาหารจานนี้เป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะแม้แต่แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการเตรียมเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อให้เก็บไว้ได้นานที่สุด

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

ฤดูเก็บเกี่ยวกำลังจะสิ้นสุดลง แต่ฤดูใบไม้ร่วงอากาศอบอุ่น และยังคงมีเห็ดแอสเพนอยู่ในป่า ฉันได้เตรียมเห็ดขาวในสองรูปแบบ - และตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว ฉันต้องบอกว่าการดองเห็ดชนิดหนึ่งนั้นไม่แตกต่างจากการดองเห็ดชนิดอื่น บ่อยครั้งหลังจากไปป่าเราไม่ได้แบ่งปันเหยื่อ แต่ปรุงเห็ดทั้งหมดด้วยกัน แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะหมักผมแดงแยกกัน ทำไมไม่ล่ะ?

งานของเราสามารถแบ่งออกเป็น 3 ส่วนตามเงื่อนไข - การแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่ง, การต้มเห็ดและการดองโดยตรง น้ำดองที่ให้ไว้ในสูตรนี้สามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ชิมและเติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูตามชอบ

ในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวเราจะเตรียมส่วนผสมตามรายการ เราต้องการเห็ดสดมากแค่ไหนนั้นยากที่จะพูด เพราะเราจะปฏิเสธส่วนที่เป็นพยาธิของเห็ด มันมักจะเกิดขึ้นที่เหยื่อจำนวนมากหลังจากแยกออกแล้วเหลือน้อยมาก มันเป็นฤดูใบไม้ร่วงแล้ว กลางคืนหนาว และฉันแทบไม่มีเห็ดหนอนเลย

การประมวลผลหลักของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นง่ายมาก: เราจะต้องทำความสะอาดเห็ด เราเอาแถบผิวหนังออกจากขาและตรวจสอบหมวกเพื่อหาพยาธิ เห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่น้ำทันที

ในน้ำเย็น ล้างเห็ด เปลี่ยนน้ำหลายๆครั้ง

เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วเริ่มทำอาหาร เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วใส่เกลือเห็ด ต้มเห็ดชนิดหนึ่งด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงนับจากเริ่มเดือด

โยนเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วลงในกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง

มาเริ่มหมักกันเลย สำหรับน้ำดอง เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ

เทน้ำเย็น 200-250 มล. ลงในกระทะเคลือบ (ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่เรามี) ที่นั่นเราวางเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้ว ฉันได้เห็ดต้มประมาณครึ่งกิโลกรัม

ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู

ฉันวางกระทะบนเตานำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที ฉันลองหมักดอง และถ้าจำเป็น ฉันจะทำให้มันคมขึ้นโดยเติมน้ำส้มสายชู หรือใส่น้ำตาลและเกลือตามชอบ

เห็ดแอสเพนร้อนพร้อมกับของเหลววางในขวดที่ปลอดเชื้อ น้ำดอง (ของเหลว) อาจใช้ไม่หมด

ฉันปิดฝาต้ม (อย่าบิด) ตอนนี้เราต้องฆ่าเชื้อเห็ดชนิดหนึ่งในอ่างน้ำ ฉันเทน้ำลงในกระทะลึกวางกระป๋องที่ด้านล่างตั้งน้ำให้ร้อน ฉันใส่เหยือกเห็ดและฆ่าเชื้อตั้งแต่เริ่มต้มน้ำเป็นเวลา 10 นาที เราฆ่าเชื้อขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที

เรานำเหยือกออกแล้วบิดฝาจนสุด เราพลิกกลับ เห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว การกินมันฝรั่งกับมันฝรั่งในฤดูหนาวช่างน่ายินดี! ฉันหวังว่าสูตรของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ

เห็ดมีความสวยงามในรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: ทอดและต้มในซุปและคาเวียร์ตุ๋นและเป็นพาย แต่บางทีของว่างที่ชาวรัสเซียชื่นชอบมากที่สุดอย่างหนึ่งก็คือเห็ดจากขวดโหล พวกเขาจะตกแต่งงานเลี้ยงใด ๆ : จากบ้านในวงแคบไปจนถึงงานรื่นเริงที่กว้างขวาง เห็ดชนิดหนึ่งดองอร่อยมาก เห็ดหมักชิ้นเล็ก ๆ ทอดกรอบบนส้อมจะไม่ทำให้แขกของคุณไม่สนใจและคุณเองจะเข้าใจว่าคุณสูญเสียไปเท่าไหร่ในขณะที่จานนี้ไม่ได้อยู่ในคลังแสงของคุณ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและสามารถทำได้ที่บ้าน? ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็น และสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อให้อร่อย เราจะอธิบายให้คุณทราบโดยละเอียด

สิ่งแรกที่เราจะปรุงคือแคปเห็ดชนิดหนึ่งดอง มีหลายทางเลือกในการทำที่บ้านนั่นคือในอพาร์ทเมนต์ในเมือง เราขอเสนอสูตรที่ค่อนข้างง่ายดังต่อไปนี้: แคปในน้ำเกลือ พวกเขาทำอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม รวมถึงตารางวันหยุด แขกทุกคนจะประทับใจกับรสชาติของพวกเขา

เราจะต้อง:

• หมวกเห็ดชนิดหนึ่งสด - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10-12 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 4-5 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น สำหรับแต่ละธนาคาร
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราเตรียมเห็ดที่ยอดเยี่ยมของเรา โปรดทราบว่าเรารับเฉพาะหมวกเท่านั้น แบบนั้นจะอร่อยกว่า ในกรณีนี้ขาจะไม่ถูกโยนออกไป พวกเขาสามารถไปรับประทานอาหารที่ดีอื่น ๆ เช่นคาเวียร์ นี่จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
2. เราทำความสะอาดหมวกอย่างระมัดระวังจากสิ่งสกปรกและเศษขยะในป่า: ทราย กิ่งไม้ ใบไม้ ใบหญ้า หลายครั้งอย่าใช้เวลาในการล้างใต้น้ำไหลเย็น อย่าเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานานมิฉะนั้นเห็ดจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน และสิ่งนี้ไม่มีประโยชน์สำหรับเรา
3. หากเห็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ต้องหั่นเป็นหลายส่วน ถ้าแคปมีขนาดเล็ก จึงจะสวยขึ้น.
4. เราใส่น้ำเค็มลงบนกองไฟแล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงไป อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ด้านล่าง
5. เมื่อถูกความร้อนเห็ดจะปล่อยน้ำที่เราต้องการ การปรุงอาหารเห็ดดองขึ้นอยู่กับปริมาณและความแรงของไฟ แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 15-20 นาที
6. ในเวลานี้เรามีส่วนร่วมในเครื่องเทศและหัวหอม เราตัดหลอดไฟออกเป็น 4 ส่วนแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับพริกไทยและใบกระวานสองชนิด
7. ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ได้น้ำเกลือที่ดี
8. ก่อนปิดเตาให้ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล
9. หลังจากนั้นเราก็วางหมวกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือใส่เครื่องเทศและหัวหอมในแต่ละขวด
10. เย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดที่โต๊ะได้

หมักผมด้วยกรดซิตริก

ตัวเลือกต่อไปที่เราต้องการนำเสนอคือเห็ดชนิดหนึ่งดองด้วยกรดซิตริก เห็ดยังอร่อยมาก อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นอาหารว่างสำหรับทุกโอกาส เมื่อได้ลิ้มลองเพียงครั้งเดียว คุณจะไม่สามารถเพิกเฉยต่อการรักษาที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงนี้ได้ โปรดไว้วางใจเรา

เราจะต้อง:

• เห็ด - 1 กก.
• กรดมะนาว
• เครื่องเทศ - 6 ถั่ว;
• เกลือ - 2.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 10 กรัม
• อบเชย - 1 กรัม
• กานพลู - 1 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เมื่อดองเห็ดชนิดหนึ่ง สิ่งแรกที่เราทำคือนำเห็ด นำมาจากป่าต้องทำความสะอาดใบไม้และสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง หากมีจุดที่มีพยาธิ ให้ตัดออก นอกจากนี้เรายังทำความสะอาด "ตี"
2. เราตัดเห็ดออกเป็นหลายส่วนโดยเหลือส่วนเล็ก ๆ ทั้งหมดไว้เท่านั้น
3. ใช้กระชอนล้างให้สะอาดในน้ำไหล อย่าขี้เกียจ - ทำซ้ำขั้นตอนอย่างน้อยสองครั้ง
4. ปล่อยให้น้ำระบายออกเล็กน้อยแล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มแล้วตั้งกระทะบนกองไฟ นอกจากนี้เรายังเพิ่มกรดซิตริกที่นั่น - 2 กรัมอย่าหักโหมมิฉะนั้นจานจะเปรี้ยวเกินไป และจะแก้ไขได้ยากมาก
5. ใส่เห็ดที่ปรุงแล้วลงในกระชอน ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
6. ถึงเวลาสำหรับน้ำดองของเราแล้ว เทน้ำสองแก้วลงในกระทะ เกลือ เติมกรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เราใส่น้ำตาล กานพลู พริกไทย และอบเชยหอมที่นี่
7. เรากำลังรอให้เดือดแล้วจึงเติมน้ำส้มสายชูเท่านั้น
8. จัดเรียงเห็ดของเราในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำหมักร้อนซึ่งส่งกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์
9. เย็นและวางในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน

อย่างที่คุณเห็น สูตรการหมักด้วยกรดซิตริกทำได้ค่อนข้างง่าย ดังนั้นเราแนะนำให้คุณนำไปใช้

หมักโดยไม่ฆ่าเชื้อ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงอาหารและการเก็บเห็ดคือการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ พวกมันอร่อยกรอบและน่ารับประทานมาก วิธีการหมักด้วยวิธีนี้ - ตอนนี้เราจะบอก

เราจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• พริกไทยดำในถั่ว - 6 ชิ้น;
• เครื่องเทศในถั่ว - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• น้ำส้มสายชู (9%) - 90 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราเอาขยะออกจากเห็ด: ใบไม้ หญ้า และทราย แล้วล้างหลายๆ ครั้ง เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทน้ำร้อนปริมาณมากแล้วรอให้เดือด ปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที จากนั้นกรองของเหลวส่วนเกินออกด้วยกระชอน
3. เราทำน้ำดองสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง เราต้มน้ำที่เราใส่เครื่องเทศรวมทั้งเกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง เราใส่เห็ดที่นี่ด้วย
4. ปรุงทุกอย่างรวมกันประมาณ 40 นาที
5. เราใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดอง เรากำลังรอให้ธนาคารเย็นลง และเราใส่ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เราได้เห็ดชนิดหนึ่งดองที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ พวกเขาจะเป็นการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้นเราจึงเตรียมเห็ดดองที่อร่อยมากโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

Boletus สำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

มีสูตรเห็ดมากมาย ไม่สามารถนับได้แม้จะมีความปรารถนาอันแรงกล้า เราเลือกสิ่งที่น่าสนใจที่สุดสำหรับคุณและโดยหลักการแล้วไม่ยากที่จะแสดง นี่คืออีกอันหนึ่ง เราจะหมักเห็ดชนิดหนึ่งอีกครั้งสำหรับฤดูหนาวในขวด บางทีตัวเลือกนี้อาจดูเหมือนคุณผู้อ่านที่รักเหมาะสมและอยากรู้อยากเห็นมากขึ้น

เราจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 8-10 ถั่ว
• กานพลู - 8-10 ชิ้น;
• lavrushka - 3 ใบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราหวังว่าสูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวจะไม่ทำให้คุณเฉย นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับทุกโต๊ะ คุณยังสามารถมีเห็ด และพวกเขาจะไม่เลวร้ายไปกว่าของดอง

เห็ดป่าที่กินได้นั้นมีรสชาติและกลิ่นที่หาที่เปรียบมิได้กับเห็ดชนิดอื่น อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันต่ำเห็ดจึงมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์ที่ดีเยี่ยมในระหว่างการอดอาหารและการอดอาหาร

สิ่งที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในบรรดาเห็ดป่าที่กินได้คือเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดที่สวยงามที่มีฝาสีส้มและก้านหนานั้นยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น ในแง่ของความนิยมเห็ดนี้ไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีเนื่องจากรสชาติที่คล้ายคลึงกัน เราชอบมากไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งที่ดองด้วย

เห็ดแอสเพนไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย วิตามินและธาตุที่มีอยู่ในเห็ดช่วยในเรื่องโรคโลหิตจาง ขจัดสารพิษ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ฤดูเห็ดชนิดหนึ่งเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนจนถึงเดือนตุลาคม ในเวลานี้เห็ดแอสเพนแห้ง, เค็ม, แช่แข็งและทอดสำหรับฤดูหนาว และวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งคือการดอง มันดีแค่ไหนที่ได้เพลิดเพลินกับการเตรียมเห็ดหอมอร่อยในฤดูหนาว! และน่ายินดีเป็นทวีคูณหากพวกเขาเตรียมด้วยมือของคุณเอง

วิธีการเลือกเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับดอง

ช่องว่างของเห็ดทุกชนิดต้องปลอดภัยก่อน หากเมื่อรวบรวมหรือซื้อเห็ดแล้วมีข้อสงสัยว่าเห็ดนั้นกินได้หรือมีพิษก็ไม่ควรกินเห็ดนี้ เห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นเห็ดที่ปลอดภัยเนื่องจากเป็นการยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งปลอมซึ่งเรียกว่าเชื้อราถุงน้ำดี เมื่อตัดเนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งจริงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและเนื้อของปลอมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นสีชมพู

เห็ดแอสเพนเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ มีความสามารถในการสะสมสารอันตรายจากสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงควรปฏิเสธที่จะเก็บเห็ดใกล้กับทางหลวงที่พลุกพล่าน สถานประกอบการอุตสาหกรรม และไม่แนะนำให้เก็บเห็ดเก่าขนาดใหญ่

ความสำเร็จของชิ้นงานใด ๆ คือเห็ดชนิดหนึ่งที่สดไม่มีหนอนที่มีลำต้นหนาแน่นและหมวกที่ไม่มีความเสียหาย หากมองเห็นรูที่ขาตัดแสดงว่าเห็ดชนิดนี้มีพยาธิ ขาของเห็ดถูกตัดใกล้กับหมวกและหากยังมีรูอยู่เห็ดจะถูกโยนทิ้งหรือปรุงด้วยวิธีอื่น

เห็ดที่มีขนาดต่างกันสามารถใช้ดองได้ แต่เห็ดชนิดหนึ่งดองจะเหมาะถ้าคุณใช้เห็ดทั้งตัวขนาดเล็ก

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งก่อนหมัก

ในขั้นตอนแรก เห็ดแอสเพนจะถูกแยกออก ใบไม้ กิ่งไม้ และแมลงที่อาจเข้ามาระหว่างการเก็บจะถูกนำออก ในขั้นตอนต่อไปเห็ดจะถูกล้าง เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งดูดซับความชื้นได้ดีจึงไม่แนะนำให้แช่เห็ด ล้างเห็ดแอสเพนทีละตัวใต้น้ำไหล ตัดส่วนที่เสียหายออกและตรวจดูว่ามีเวิร์มหรือไม่ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกโยนลงในกระชอน

เห็ดขนาดใหญ่ไม่ได้หมักโดยรวมดังนั้นขาและหมวกจึงหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แต่จะทำก่อนปรุงอาหารเท่านั้น สามารถหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำเงินของเยื่อกระดาษได้หากทันทีหลังจากตัดเห็ดแช่ในน้ำโดยเติมกรดซิตริกและเกลือ 2 กรัมเติมน้ำ 1 ลิตร กรดซิตริกและ 20 กรัม เกลือ. เนื่องจากลักษณะที่ปรากฏของสีบนการตัดเห็ดชนิดหนึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่นของช่องว่างจึงไม่ค่อยใช้วิธีนี้

ก่อนหมักเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้เทน้ำใส่เกลือเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 10-15 นาทีเอาโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกนำขึ้นจากน้ำโดยส่วนใหญ่จะถูกล้างด้วยน้ำเย็น เห็ดแอสเพนจะเผ็ดและนุ่มขึ้นถ้าคุณใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกทั้งเปลือกในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

การดองและวิธีอื่นในการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูหนาว

การดองถือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูหนาว ทำไม

นี่เป็นหนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวที่เร็วที่สุดซึ่งช่วยให้คุณประหยัดสารที่มีประโยชน์ในเห็ดได้มากมาย เห็ดในน้ำดองได้รับความคมชัดรสชาติพิเศษและเก็บไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากกระบวนการดองเกิดขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืช เห็ดดองจึงมีแคลอรีต่ำ สามารถเพลิดเพลินกับเห็ดดองได้ตลอดทั้งปีและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่าง ๆ จะช่วยกระจายและเสริมรสชาติของเห็ดชนิดหนึ่ง แต่เนื่องจากเนื้อหาของเกลือและน้ำส้มสายชูในน้ำดองจึงไม่ควรบริโภคเห็ดดองโดยผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

เห็ดเค็มมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าของดองและมีรสเผ็ดกว่า

เห็ดทอดเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก แต่เนื่องจากการเพิ่มน้ำมันพืชจึงทำให้มีแคลอรีสูง

เห็ดแอสเพนเช่นเห็ดพอร์ชินีถูกทำให้แห้ง ในเวลาเดียวกันกลิ่นของเห็ดยังคงอยู่ แต่กระบวนการทำอาหารต้องใช้เวลาและความพยายามมาก ก่อนปรุงอาหารเห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะแช่ค้างคืน

เห็ดแช่แข็งเป็นการเตรียมที่เร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว เห็ดถูกจัดเรียงเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วางในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง คุณสามารถหาเห็ดสดได้ตลอดเวลาล้างด้วยน้ำอุ่นทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 10-15 นาทีและเห็ดก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร เห็ดดังกล่าวสามารถเค็ม, ดอง, ทอด, เพิ่มในจานระหว่างการปรุงอาหาร แต่วิธีการเก็บเกี่ยวนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีช่องแช่แข็งขนาดใหญ่เท่านั้น เนื่องจากเห็ดขนาดใหญ่ใช้พื้นที่มาก

วิธีการเก็บเกี่ยวแต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสีย คุณจึงเลือกได้

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว

กุญแจสู่ความสำเร็จของ Boletus หมักแสนอร่อยคือน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ความสมดุลที่เหมาะสมของเกลือน้ำตาลและกรดอะซิติกในน้ำหมักจะทำให้เห็ดอยู่ได้นานและการเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจะทำให้เห็ดอร่อยเป็นพิเศษ

มีหลายวิธีในการดองเห็ดชนิดหนึ่ง พิจารณาวิธีที่ง่ายที่สุด

สูตรเห็ดชนิดหนึ่งดองแบบคลาสสิก

สำหรับหมักน้ำ 1 ลิตรใช้:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ไม่มีสไลด์);
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (พร้อมสไลด์);
• 3 ช้อนโต๊ะ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• พริกไทย 5-7 เม็ด

ปริมาณน้ำดองนี้จะเพียงพอสำหรับ 2 กิโลกรัม เห็ดชนิดหนึ่ง

การทำอาหาร:

1. เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยลงในน้ำ
2. น้ำดองที่มีกลิ่นหอมต้มเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่เห็ดที่ล้างแล้วต้มก่อนเติมน้ำส้มสายชูและเห็ดชนิดหนึ่งต้มต่ออีก 15 นาที
3. ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ ใส่กระเทียม 2-3 กลีบ ร่มผักชีฝรั่ง จากนั้นเกลี่ยเห็ดในน้ำดอง คลุมด้วยร่มผักชีฝรั่งอีกอันแล้วม้วนฝาขึ้น

วิธีการดองอื่นๆ

มีสูตรสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งน้ำดองไม่ได้ต้มแยกกัน แต่จะมีการเพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูทั้งหมดในกระบวนการต้มเห็ด เห็ดแอสเพนต้มประมาณ 15 นาทีจากนั้นล้างด้วยน้ำแล้วเทน้ำสะอาดอีกครั้ง นำไปต้มใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร

เห็ดแอสเพนหมักกับหัวหอม 1 กก. เห็ดใช้เวลา 2 ชิ้น หัวหอมหั่นบาง ๆ เป็นครึ่งวงแล้วใส่ในน้ำดอง 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ ให้ใส่อบเชยหรือลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในน้ำดอง ยี่หร่าและกานพลูก็เหมาะสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

การจัดเก็บและการใช้งาน

เก็บเหยือกที่มีเห็ดชนิดหนึ่งดองในตู้เย็นหรือในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา เห็ดพร้อมกินใน 30 วัน

คุณสามารถปรุงอาหารว่างแสนอร่อยสำหรับโต๊ะเทศกาลได้จากเห็ดชนิดหนึ่งดอง ล้างเห็ดโยนลงในกระชอนเพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและเสิร์ฟ น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะให้กลิ่นหอมเป็นพิเศษ เห็ดสามารถปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว และเนย กระเทียม และครีมเปรี้ยว

Boletuses ดองใช้ในการเตรียมไส้ไม่ติดมันสำหรับพายและพาย

เลือกวิธีการหมักเห็ดชนิดหนึ่งและเพลิดเพลินกับของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในฤดูหนาว!

นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้รายละเอียดปลีกย่อยของการหมักเห็ดโดยตรง และนำไปปฏิบัติหลายสิบครั้ง แต่สำหรับผู้เริ่มต้นสิ่งนี้ยากกว่า ท้ายที่สุดไม่เพียง แต่จำเป็นต้องรวบรวมของขวัญจากป่าอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องดำเนินการด้วย สิ่งนี้จะช่วยในสูตรของเราสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งดองซึ่งจะเหมาะสำหรับการดองเห็ดหลอดอื่น ๆ เช่นเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอสและแน่นอนเห็ดพอร์ชินี

Boletus ดอง - สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 1 กก.
• น้ำกรอง - 120 มล.
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น (ตา) - 2 ชิ้น;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกไร้กลิ่น - 90 มล.

การทำอาหาร

เห็ดแอสเพนสำหรับดองควรเลือกแบบสดๆ พวกเขาจะต้องแยกออกล้างให้สะอาดและต้มในน้ำสะอาดโดยเติมเกลือเล็กน้อยเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นระบายเห็ดบนตะแกรงแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำและเย็น

ในช่วงเวลานี้เราปรุงน้ำดองจากน้ำ, เกลือ, น้ำตาลทราย, เพิ่มใบกระวาน, พริกไทย, กานพลูตา, กานพลูกระเทียมสับลงไปและใส่เห็ดต้มที่เตรียมไว้ลงไป เราปล่อยให้ชิ้นงานเดือดอีกครั้งเก็บไว้ในไฟเป็นเวลายี่สิบนาทีหลังจากนั้นเราก็วางเห็ดชนิดหนึ่งในขวดที่ปลอดเชื้อและแห้ง เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วเทเห็ดด้วยส่วนผสมที่ได้ เราปิดฝา คว่ำเหยือกลง และห่อด้วยผ้าห่ม ผ้าห่ม หรือเสื้อโค้ทเพื่อให้ชิ้นงานเย็นลงอย่างช้าๆ และการฆ่าเชื้อในตัวเอง

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด - มีเท่าไหร่

เครื่องปรุงรสสำหรับหนึ่งขวด 800 มล.:

• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 3-4 ชิ้น;
• ใบลอเรลขนาดกลาง - 2-3 ชิ้น
• (ตา) - 2 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่งขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 10 มล.
• พื้น - 1 หยิก;

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำกรอง - 1 ลิตร
• เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน - 85 กรัม

การทำอาหาร

ตามสูตรนี้เห็ดมีรสเผ็ดปานกลางไม่ให้น้ำส้มสายชูและมีรสชาติที่ดีเพียงอย่างเดียวซึ่งเมื่อเสิร์ฟสามารถเสริมด้วยต้นหอมกระเทียมสับและน้ำมันพืชได้เล็กน้อยโดยไม่มีกลิ่น

ในการดำเนินการตามสูตรนี้ เราคัดแยกเห็ดชนิดหนึ่ง เลือกเฉพาะตัวอย่างที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ล้างให้สะอาด และหากจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้นสวยงามขนาดเท่ากันโดยประมาณ การตัดแต่งและขยะสามารถบรรจุเป็นส่วนๆ ในถุง แช่แข็งและนำไปใช้ทำซุปในภายหลัง

ตอนนี้เราปรุงน้ำเกลือจากน้ำและเกลือแล้วเท lavrushka, กานพลู, กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก, พริกไทยและร่มผักชีฝรั่งด้วยน้ำเดือดซึ่งเราระบายออกหลังจากผ่านไปสองสามวินาทีและวางส่วนประกอบในภาชนะแก้วที่สะอาดที่เตรียมไว้

เราใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้หนึ่งในสาม ปล่อยให้เนื้อหาเดือดปรุงเป็นเวลาห้านาทีแล้วบรรจุเห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมเครื่องปรุง หลังจากนั้นเติมเห็ดชนิดหนึ่งที่บีบเล็กน้อยด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดฝาขวดแล้ววางลงในชามน้ำเดือดเป็นเวลายี่สิบนาที เวลาจะนับจากช่วงเวลาที่เดือดอีกครั้ง ตอนนี้เทอบเชยบดเล็กน้อยลงในขวดแต่ละขวดแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนของหวาน เราปิดภาชนะปล่อยให้ชิ้นงานเย็นและส่งไปยังที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บ