ขนมจากผักสด. ขนมจากผักและเห็ด อาหารเย็นและของว่าง สลัดหน่อไม้ฝรั่งกับสตรอเบอร์รี่
บท:
ครัวรัสเซีย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
หน้าที่ 6 หน้า
อาหารเย็นและของว่าง
ของว่างจากผักและเห็ด
อาหารเย็นและของว่างบนโต๊ะรัสเซีย
อาหารเย็นและของว่างมากมายและหลากหลายเป็นคุณลักษณะเฉพาะของตารางวันหยุดของรัสเซีย พวกเขาเตรียมจากผักสดและกระป๋อง เห็ด ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
น้ำสลัดทุกชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับของว่าง - ครีม, ซอส, มะรุม, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, มายองเนสซึ่งให้รสชาติและความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
เมื่อเลือกการแบ่งประเภทและปริมาณของว่างสำหรับโต๊ะเทศกาล คุณควรใส่ใจกับส่วนผสมที่ลงตัวของผัก เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารอื่นๆ โต๊ะเทศกาลใด ๆ เป็นโต๊ะของว่างดังนั้นจึงควรมีของว่างเพียงพอ ควรนำเสนออาหารเย็นและของว่างอย่างดี ความสวยงามและความเคร่งขรึมของชุดโต๊ะขึ้นอยู่กับการออกแบบ ความประทับใจแรกพบที่เกิดจากประเภทของอาหารเรียกน้ำย่อยมักเป็นตัวกำหนดการประเมินงานฉลองทั้งหมด
สำหรับการเสิร์ฟของว่างส่วนใหญ่จะใช้จานเครื่องลายครามและไฟ - ชามสลัดและแจกัน (สำหรับสลัด), ถาดและชามปลาเฮอริ่ง, จาน (สแน็คบาร์, ห้องรับประทานอาหารขนาดเล็ก), ชามคาเวียร์, จาน (วงรีและกลม), น้ำเกรวี่ ฯลฯ .
อุณหภูมิของอาหารเย็นและของว่างเมื่อเสิร์ฟไม่ควรเกิน 10-12°C
บันทึก:
*
- ตามสูตรที่มีเครื่องหมายดอกจันคุณสามารถปรุงอาหารได้ในวันที่อดอาหาร
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 หัว 5-6 ชิ้น แครอท กระเทียม 5-6 กลีบ เกลือ
จุ่มหัวกะหล่ำปลีในน้ำเดือดเดือดประมาณ 5 นาที ใส่กระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วเรียงเป็นใบ
แครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบผสมกับกระเทียมสับละเอียดแล้วห่อด้วยใบกะหล่ำปลีในรูปของม้วน
ใส่ในกระทะเทน้ำเกลือเดือด (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อให้ครอบคลุมเท่านั้น
คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริก น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
หลังจาก 2 วันขนมก็พร้อม
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว มายองเนสหรือเนย และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 300 กรัม หัวมันฝรั่ง 1 หัว แตงกวาสด 1 ลูก แฮม 60 กรัม ไข่ 2 ฟอง ครีม 1/2 ถ้วย เกลือ สมุนไพร
ต้มมันฝรั่งและไข่
เตรียมไส้ หั่นมันฝรั่ง แตงกวา แฮม ไข่เป็นชิ้นบาง ๆ หรือลูกบาศก์ เกลือและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
ต้มกะหล่ำปลีในน้ำเค็ม จากนั้นม้วนใบกะหล่ำปลีเป็นหลอดแล้วเติมด้วยไส้
ใส่หลอดในชามสลัดหรือจานแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 200 กรัม ถั่วลันเตา 100 กรัม หัวหอม 1 ฟอง ไข่ต้ม 1 ฟอง มายองเนส 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชู พริกไทย เกลือ ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่ง
หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟ คนจนเข้ากัน แล้วสะเด็ดน้ำออก หั่นหัวหอมเป็นวง ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วราดด้วยน้ำเย็นจัด
ผสมกะหล่ำปลีและหัวหอมเพิ่มถั่วเขียว, เกลือ, พริกไทยและเทมายองเนส
ตกแต่งด้วยผักใบเขียวและชิ้นไข่
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 200 กรัม แครนเบอร์รี่ 150 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเกลือ
สับกะหล่ำปลีผสมกับแครนเบอร์รี่เกลือเล็กน้อยและปรุงรสด้วยครีม
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 300 กรัม แครนเบอร์รี่ 100 กรัม แครอท 2 หัว หัวหอมใหญ่ 75 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน, น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา, เกลือ, ผักชีฝรั่ง
สับกะหล่ำปลี, เกลือ, ใส่น้ำส้มสายชูและตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ ในขณะที่กวนจนนิ่ม เมื่อกะหล่ำปลีแข็งตัว นำออกจากเตา ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
ผสมกะหล่ำปลีเย็นกับแครนเบอร์รี่, หัวหอมสีเขียวสับ, แครอทขูดหรือสับ, น้ำตาลและน้ำมันพืช
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 200 กรัม ถั่ว 100 กรัม แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 1 ลูก 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสหนึ่งช้อน, นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (kefir), พริกไทย, เกลือ
ปอกแอปเปิ้ลออกจากผิวและแกนแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบโรยด้วยน้ำมะนาว
สับกะหล่ำปลีสดจุ่มในกระชอนในน้ำเดือดเทน้ำต้มเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ผสมถั่วสับกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล
ปรุงรสด้วยมายองเนส kefir พริกไทยป่น และซอสเกลือ
ใส่สลัดในที่เย็นเป็นเวลา 1/2 ชั่วโมงผสมก่อนเสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 300 กรัม แอปเปิ้ลลูกเล็ก 1 ลูก ลูกพลัม 2 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1/2 แครอท หัวหอมใหญ่ 2-3 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน kefir, เกลือ, น้ำตาล
ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นผสมกับเกลือและน้ำตาลแล้วบดด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้นและบีบน้ำ
เพิ่มแครอทขูดและแอปเปิ้ล ลูกเกดลวก ลูกพลัมสับ หัวหอมสับเล็กน้อย ปรุงรสด้วยมายองเนสและ kefir แล้วผสมให้เข้ากัน
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาวหรือแดง 500 กรัม, ส้ม 2 ลูก, มะนาว 1 ลูก, แอปเปิ้ล 1-2 ลูก, มายองเนส 1/2 ถ้วย, เกลือ
หั่นกะหล่ำปลีขาวหรือแดงเป็นเส้นแล้วโรยเกลือเล็กน้อย ตัดส้มและมะนาวเป็นก้อนเล็ก ๆ แอปเปิ้ลเป็นเส้น
ใส่ชั้นของกะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล, ส้มกับมะนาว, เทมายองเนสหรือวิปครีม
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 300 กรัม, เชอร์รี่หลุม 150 กรัม, แตงกวาขนาดเล็ก 1 ลูก, แครอท 1 ลูก, มายองเนส 1/2 ถ้วย, เกลือ
สับกะหล่ำปลีและบดด้วยเกลือจนน้ำปรากฏขึ้น ผสมกับแตงกวาสดสับ เชอร์รี่ และแครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ
เกลือปรุงรสด้วยมายองเนส
ใส่ในชามสลัดและตกแต่งด้วยเชอร์รี่
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีแดงขาว 1 หัวเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าว, ลูกเกด 0.5 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, น้ำสลัด 0.5 ถ้วย
สับกะหล่ำปลีเกลือบดด้วยมือแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ต้มข้าวให้เย็นแช่ลูกเกดในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วตากให้แห้ง
รวมทุกอย่างเกลือพริกไทยและเทน้ำสลัด
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 500 กรัม น้ำเชอร์รี่ 1/2 ถ้วย แอปเปิ้ล 1 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 หัวหอมเกลือน้ำตาล
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเทน้ำเชอร์รี่แล้วปล่อยให้แช่
ผสมหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ใส่กะหล่ำปลีกับน้ำเชอร์รี่แล้วผสมอีกครั้ง
โรยด้วยแอปเปิ้ลขูดและประดับด้วยเชอร์รี่กระป๋อง
วัตถุดิบ:
กะหล่ำดอก 150 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, แตงกวา 2 ลูก, แอปเปิ้ลลูกเล็ก 1 ลูก, องุ่น 75 กรัม, ซอสครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย, สมุนไพร, เกลือ
ตัดมะเขือเทศสด แตงกวา และแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมทุกอย่างใส่กะหล่ำดอกต้มในน้ำเค็มองุ่น (มะยมสุก)
ราดด้วยซอสครีมเปรี้ยว
คุณสามารถใช้น้ำสลัดผสมกับมายองเนสแทนซอสได้
ประดับด้วยองุ่นและสมุนไพร
วัตถุดิบ:
กะหล่ำดอก 300 กรัม, ชีส 100 กรัม, วอลนัทปอกเปลือก 0.5 ถ้วย, กระเทียม 2 กลีบ, มายองเนส, เกลือ, ผักชีฝรั่ง
แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแล้วต้มในน้ำเค็ม
ตะแกรงกระเทียมและชีสสับผักชีฝรั่งอย่างประณีตสับถั่วอย่างประณีตแล้วทอดเบา ๆ
รวมส่วนประกอบทั้งหมด ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 250 กรัม ส้ม 1 ผลใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดหนึ่งช้อนโต๊ะ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะวอลนัทบด 3-4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนมายองเนสผักชีฝรั่ง
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตใส่ชิ้นส้มลูกเกดล้างและถั่วบด (ไม่ละเอียดมาก)
แต่งตัวสลัดด้วยมายองเนสและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม, ลิงกอนเบอร์รี่ดอง 4 ช้อนชา (แครนเบอร์รี่), แอปเปิ้ลดอง 2 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, อบเชย, กานพลู
กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองทั้งหัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
โยน lingonberries ดองลงในกระชอน นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็น 6-8 ชิ้น ใส่อบเชยและกานพลูลงใน lingonberry และ apple marinade ที่กรองแล้วต้มในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วปล่อยให้มันชง
ใส่กะหล่ำปลี lingonberries และแอปเปิ้ลลงในชามเคลือบ โรยด้วยน้ำตาล เท 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำดองปรุงรสด้วยน้ำมันและผสม
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 500 กรัม แอปเปิ้ล 2 ผล 1-2 ช้อนโต๊ะ แครนเบอร์รี่หนึ่งช้อนหรือ lingonberries ลูกเกดและลูกพรุน 0.5 ถ้วย 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
ผสมกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสับละเอียด ใส่แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ ลูกเกดและลูกพรุน ล้างก่อนหน้านี้และแช่ไว้ 2-4 ชั่วโมง
แต่งสลัดด้วยน้ำมันพืช
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล, หัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีดอง 150 กรัม, กะหล่ำปลีดอง 150 กรัม, แตงกวาดอง 2 ลูก, มะเขือเทศดอง 2 ลูก, เห็ดเค็ม 150 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ lingonberries แช่ช้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แครนเบอร์รี่สดหนึ่งช้อน
ตัดก้านจากหัวกะหล่ำปลีจากนั้นแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบแยกต่างหากแล้วหั่นเป็นหมากฮอสตัดหัวบีตเป็นชิ้น ๆ มะเขือเทศและแตงกวาเป็นชิ้น
เห็ดใช้ทั้งตัว
วางผักบนจานเป็นชั้นๆ ตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่
วัตถุดิบ:
แตงกวาสด 600 กรัม, มันฝรั่งต้ม 100 กรัม, แครอท 100 กรัม, ใบกระเทียม 30 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช สมุนไพร เกลือ หนึ่งช้อน
หั่นแตงกวาตามยาวแล้วใช้ช้อนตักเนื้อบางส่วนออก ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทสับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีตเกลือผสมทุกอย่าง
แตงกวากับผัก ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันและประดับด้วยผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 ลูก แครอทต้ม 1 ลูก ชีส 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนมายองเนสเกลือ
หั่นแครอทต้ม ชีส และแตงกวาเป็นเส้น คลุก เกลือ และปรุงรสด้วยมายองเนส
วัตถุดิบ:
แตงกวา 3 ลูก มะเขือเทศ 2 ลูก วอลนัทขูด 1 ถ้วย เกลือ
แตงกวาหั่นเป็นชิ้นใหญ่, มะเขือเทศ - ชิ้น, ใส่แตงกวา, เกลือและโรยด้วยถั่วขูด
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8 ลูก, ไข่ 4 ฟอง, หัวหอมใหญ่ 60 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา, ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง
ในมะเขือเทศสุกให้ตัดส่วนบนด้วยก้านเอาส่วนของเนื้อที่มีเมล็ดออกโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย สับไข่ลวกอย่างประณีตและผสมกับหัวหอมสีเขียวสับละเอียด หั่นและเอาส่วนของมะเขือเทศออก ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศและผสม
เติมมะเขือเทศสับ
โรยด้วยผักชีฝรั่งเมื่อเสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8 ลูก, เห็ดเค็มหรือดอง 160 กรัม, หัวหอมใหญ่ 60 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง
เตรียมมะเขือเทศตามข้างบน
เห็ดเค็มหรือเห็ดดองสับละเอียด (ceps, เห็ดหรือเห็ดนม) และผสมกับหัวหอมสีเขียวสับละเอียด ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำสลัด
เติมมะเขือเทศด้วยเห็ดสับ
โรยด้วยผักชีฝรั่งเมื่อเสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศขนาดเดียวกัน 6-8 ลูก, ชีสหรือชีส 100-150 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, พริกหวาน 1 เม็ด
ตัดมะเขือเทศตามขวางแล้วเอาแกนออกด้วยช้อนชา ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วผสมกับกระเทียมและพริกไทยสับละเอียด
ยัดไส้มะเขือเทศด้วยเนื้อสับ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8 ลูก แอปเปิ้ล 4 ลูก วอลนัทปอกเปลือก 1/2 ถ้วย หรือเฮเซลนัท 2 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูดหนึ่งช้อน, น้ำมะนาว 1/3 มะนาว, เกลือ, สลัดผักสด
ในมะเขือเทศลูกใหญ่ที่สุกแล้ว ให้ตัดก้านออก ใช้ช้อนกลางออกมา ใส่เกลือเล็กน้อยด้านในแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง
แอปเปิ้ลปอกเปลือกขูดผสมกับถั่วสับ, มะรุม, เติมน้ำมะนาว, เกลือเพื่อลิ้มรส
ใส่เนื้อสับมะเขือเทศและตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 6-7 ลูก พริกหวาน 5 เม็ด วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วย กระเทียม 1 หัว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คื่นฉ่าย, น้ำส้มสายชู, พริกไทยดำป่น, เกลือ
สับพริกไทยอย่างประณีตปอกเปลือกจากเมล็ดพืชสมุนไพรและกระเทียมแล้วโขลกในครกเกลือเล็กน้อยพริกไทยและเติมมะเขือเทศสีเขียวที่ล้างและหั่นด้วยการบรรจุนี้
จัดมะเขือเทศในแถวเดียวในกระทะและอบจนนุ่มในกระทะที่อุ่นปานกลาง
บดถั่ว กระเทียม 2 กลีบ ผักชี 2 ต้น ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ เติมน้ำมันพืช บีบน้ำมันจากมวลที่เตรียมไว้ลงในชามแยก แล้วเติมน้ำส้มสายชู พริกไทย และเกลือลงไปเพื่อลิ้มรส
มะเขือเทศที่เย็นจัดวางบนจานเคลือบอย่างหนาด้วยมวลถั่วแล้วเทมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยน้ำมันบีบ
วัตถุดิบ:
10 มะเขือเทศ 4-5 ชิ้น แครอท กระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะวอลนัทปอกเปลือก 0.5 ถ้วยครีม (มายองเนส), เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง
ตัดยอดของมะเขือเทศเอาเนื้อออกแล้วผสมกับแครอทขูดกระเทียมสับและถั่ว
ปรุงรสมวลเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือ, น้ำตาล, ครีมหรือมายองเนส, ใส่มะเขือเทศลงไป, ปิดด้วยยอดตัด
ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกใหญ่ 8 ลูก พริกเขียว 100 กรัม ลูกแพร์ 200 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
ตัดยอดมะเขือเทศแล้วเอาแกนออก หั่นฝักพริกเขียวตามยาว ปอกเปลือกและสับละเอียดมาก ตัดยอดมะเขือเทศเป็นเส้น
ปอกลูกแพร์เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นเส้น
ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำมันพืช น้ำตาล เกลือเล็กน้อย น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
เติมมะเขือเทศด้วยการบรรจุและประดับด้วยแถบพริกเขียว
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะถั่วสับ 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนสมุนไพรหอมสับละเอียด (โหระพา, โหระพา), น้ำมันพืช 2 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง
ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก
เติมส่วนผสมของน้ำตาล ถั่ว สมุนไพร และน้ำมันพืชครึ่งซีก ผสมและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 ลูก, แฮมไม่ติดมัน 75-100 กรัม, ถั่วลันเตากระป๋อง 100 กรัม, มายองเนส 1/2 ถ้วย, ผักกาดหอม, เกลือ
สำหรับมะเขือเทศขนาดใหญ่ที่มีความหนาแน่นสูง ให้ตัดด้านบนออกแล้วเอาเนื้อออกด้วยช้อน แฮมหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผสมกับถั่วลันเตา มายองเนสและเกลือ
เติมมะเขือเทศสับ
วางครึ่งยัดไส้บนใบผักกาดหอม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8 ลูก เนย 50 กรัม ชีส 120 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาว, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร
นำมะเขือเทศกลมเล็ก ๆ ตัดส่วนบนแล้วเอาเนื้อออกอย่างระมัดระวัง เกลือผลไม้เล็กน้อยแล้วพลิกเพื่อให้น้ำไหลออกมา
ใส่ชีสขูด ครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว และพริกไทยลงในเนยบด ตีมวลและเติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้
ปิดฝาผลไม้แต่ละผลเช่น ตัดด้านบน
ประดับด้วยก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัม, มะเขือยาว 400 กรัม, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 1-2 กลีบ, มายองเนส 100-150 กรัม, ชีส 25 กรัม (Poshekhonsky หรืออื่น ๆ ), น้ำมันพืช 100 กรัม, เกลือ, ผักชีฝรั่ง
สำหรับมะเขือเทศ (ขนาดกลาง) ให้ตัดผลด้านล่างออกบางส่วน จากนั้นบีบเบา ๆ เพื่อเอาเมล็ดออก ตัดเนื้อบางส่วนออก เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ
เพื่อเตรียมมันให้สับมะเขือเทศตรงกลางแล้วทอด แช่มะเขือยาวที่ปอกเปลือกเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำเค็มบีบหั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สับหัวหอมอย่างประณีตและผัด สับกระเทียม
รวมผักสำหรับเนื้อสับ เกลือ และปรุงรสด้วยมายองเนส
ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันเทมายองเนสที่เหลือโรยด้วยชีสขูดอบในเตาอบประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นให้เย็น
เมื่อเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร
วัตถุดิบ:
2 มะเขือเทศ 1-2 ส้ม 0.5 ถ้วยครีม
มะเขือเทศหนาแน่นสุกหั่นเป็น 4 ส่วนหั่นส้ม - ผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก
ผสมและเทครีม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 ลูก ดัตช์ชีส 50 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน, กระเทียม 3-4 กลีบ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ สับกระเทียมให้ละเอียด ขูดชีส
โรยวงกลมมะเขือเทศด้วยกระเทียมสับ เกลือและพริกไทย โรยด้วยชีส ราดด้วยมายองเนสและตกแต่งด้วยสมุนไพร
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 ลูก แตงกวาสด 2 ลูก แอปเปิ้ล 1 ลูก ซาวครีม 1/2 ถ้วย ผักกาดเขียว ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เกลือ และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ตัดมะเขือเทศและแตงกวาเป็นชิ้น ๆ แอปเปิ้ลเป็นก้อนสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
ผสมผักและผักใบเขียวกับครีม เกลือ น้ำตาล และใส่ในชามสลัดที่เรียงรายไปด้วยใบผักกาดหอม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4-6 อัน, ถั่วเขียวกระป๋อง 1 กระป๋อง, หัวหอมใหญ่ 1 อัน, ไข่ 3 ฟอง, มายองเนส, ผักชีฝรั่งหรือโหระพา, พริกไทย, เกลือ
หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาทีแล้วใส่ตะแกรง ฝานมะเขือเทศสุกมาก
ต้มไข่ให้แข็งเย็นแล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อน
รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพิ่มถั่วเขียว, ผักใบเขียว, พริกไทย, เกลือ, ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสมเบา ๆ
เมื่อเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร
วัตถุดิบ:
2 มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ดทอด 1 ฟอง ไข่ต้ม 1 ฟอง หัวหอม 1 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ซอสครีมเปรี้ยว, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือ
บนจานแบนโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดใส่มะเขือเทศหนาเป็นวงกลม
ใส่ไข่สับ, เห็ดทอด, หัวหอม, ซอสครีมเปรี้ยวในแต่ละวงกลมแล้วโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4-5 ลูก, วอลนัท 1/2 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1/2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช พริกไทย เกลือ หนึ่งช้อนโต๊ะ
บดกระเทียมด้วยเกลือและถั่วจนได้เนื้อเนียน ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมบาง ๆ
ใส่มะเขือเทศลงในจานพริกไทยเกลือแล้วโรยด้วยมวลวอลนัท - กระเทียม จากนั้นใส่ชั้นของมะเขือเทศและมวลวอลนัท - กระเทียมอีกครั้ง
วางมะเขือเทศฝานเป็นแว่นแล้วปิดด้วยหัวหอมครึ่งวงแล้วราดด้วยน้ำมันพืช
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 250 กรัม, แตงกวา 1 ลูก, หัวหอม 1 ต้น, ต้นหอม 2 ต้นพร้อมลูกศร, พริกหวานสีเหลือง 2 เม็ด, รากยี่หร่า (หรือขึ้นฉ่าย), เมล็ดข้าวโพดต้ม 200 กรัม
สำหรับน้ำสลัด: 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน เครื่องเทศ น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
ตัดมะเขือเทศและแตงกวาเป็นชิ้น, หัวหอมเป็นวง, พริกไทยเป็นเส้น, ยี่หร่าเป็นชิ้นบาง ๆ
รวมทุกอย่างเพิ่มข้าวโพดผสมเทน้ำส้มสายชูเครื่องเทศน้ำผึ้งและน้ำมัน
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 ลูก 4-8 ช้อนโต๊ะ ช้อนราสเบอร์รี่หรือน้ำราสเบอร์รี่
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยราสเบอร์รี่หรือน้ำราสเบอร์รี่
วัตถุดิบ:
4 หัวบีท 1 แอปเปิ้ลขนาดเล็ก 10 ชิ้น ลูกพรุน 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนถั่วปอกเปลือก, ครีม, น้ำส้มสายชู, เกลือ
ล้างหัวบีทแล้วต้มในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ปอกหัวบีทที่ต้มแล้วเอากลางเนื้อด้วยช้อน ใส่เนื้อสับลงในรูที่เกิดขึ้น
ในการเตรียมให้ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน (เพื่อไม่ให้มืดลงใส่ในน้ำที่เป็นกรดเล็กน้อย) ล้างลูกพรุนเทน้ำเล็กน้อยทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง นำกระดูกออกจากมันแล้วสับเนื้อให้ละเอียด
เทลูกเกด (หลุม) กับน้ำ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วใส่ตะแกรง
สับถั่วคั่วให้ละเอียด ตัดเนื้อบีทรูทเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมทุกอย่างและปรุงรสด้วยครีมเพิ่มเกลือเล็กน้อย
เทบีทรูทยัดไส้ด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยถั่วสับ
วัตถุดิบ:
หัวบีท 500 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ถั่วปอกเปลือก 100 กรัม, ลูกพรุน 150 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งหนึ่งช้อน
ต้มหัวบีทจนนุ่ม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
ต้มลูกพรุนและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช
บดเมล็ดถั่ว ผสมกับน้ำผึ้งและหัวหอมสีน้ำตาล ใส่หัวบีท ลูกพรุน เมล็ดผักชีป่น และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
วัตถุดิบ:
บีทรูทต้ม 2 หัว แตงกวาสด 1 ลูก วอลนัทปอกเปลือก 2-3 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน
ตัดหัวบีทต้มและแตงกวาสดเป็นเส้น, สับถั่ว, สับผักใบเขียวอย่างประณีต
รวมส่วนประกอบทั้งหมดและปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
2 หัวบีท, 2 ไข่, 1/2 หัวหอม, 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะถั่วเขียวกระป๋อง 4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสหนึ่งช้อน, ผักชีฝรั่ง, เกลือ
ปอกหัวบีทที่ต้มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับไข่ต้ม หัวหอม และผักชีฝรั่งอย่างประณีต
ผสมทุกอย่าง เกลือ ใส่ถั่วลันเตาและมายองเนส
วัตถุดิบ:
1 หัวผักกาด 2 แอปเปิ้ล (Antonovka) 5-6 ชิ้น ลูกพรุน 2 ช้อนโต๊ะ วอลนัทบด, กระเทียม 2 กลีบ, ครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย, มายองเนส 1/3 ถ้วย, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, สมุนไพร
ต้มหรืออบหัวบีทในเตาอบ เย็น ปอกเปลือก
ขูดหัวบีทและแอปเปิ้ลบนกระต่ายขูดหยาบสับกระเทียมอย่างประณีตแล้วบดในครกลูกพรุนแช่ในน้ำต้มเย็นหั่นเป็นชิ้น
รวมส่วนประกอบทั้งหมดใส่ถั่วปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลครีมเปรี้ยวและมายองเนส
ประดับด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
2 หัวบีท 2 ช้อนโต๊ะ ล. วอลนัทปอกเปลือก 1/2 ถ้วย ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ แครนเบอร์รี่หนึ่งช้อน, พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง
ต้มหัวบีท ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น เทถั่วด้วยน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาที ลอกเมล็ดออกจากเปลือก อบในเตาอบ (5-10 นาที) แล้วสับให้ละเอียด
เกลือหัวบีทพริกไทยผสมกับถั่ว
ใส่ในชามสลัด ราดบนครีมและตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่และผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
3 หัวบีท, 2 ส้ม, กระเทียม 6 กลีบ, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว มายองเนส 1/2 ถ้วย กานพลู 3 กลีบ เกลือ
ปอกหัวบีทขูดด้วยรูขนาดใหญ่ใส่กระชอนแล้วบีบน้ำ เพิ่มน้ำมะนาวกานพลูลงในน้ำบีทรูทแล้วนำไปต้ม เทน้ำบีทรูทนำไปต้มให้เย็น
หัวบีทที่กรองแล้วผสมกับกระเทียมสับ เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ในชามสลัด ตกแต่งด้วยชิ้นส้ม (ไม่มีเมล็ด) แล้วราดด้วยมายองเนส
วัตถุดิบ:
2 หัวบีท, 2 แอปเปิ้ล, วอลนัทปอกเปลือก 3/4 ถ้วย, 4 ช้อนโต๊ะ. ลูกเกดหนึ่งช้อน, มายองเนส 3/4 ถ้วย, เกลือ
ตัดหัวบีทและแอปเปิ้ลต้มเป็นเส้นผสมกับลูกเกดลวก, ถั่วคั่วและสับ, ปรุงรสด้วยมายองเนส, เกลือเพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ:
หัวบีท 4 หัว หัวไชเท้า 1 ลูก ลูกพรุน 0.5 ถ้วย น้ำมันพืช เกลือ
ตะแกรงหัวผักกาดต้มและหัวไชเท้าปอกเปลือกบนเครื่องขูดหยาบ
ล้างลูกพรุนเทน้ำเดือดราดทิ้งไว้ 20-25 นาทีให้บวมเอาเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด ผสมกับหัวบีทหัวไชเท้าและเทน้ำมันพืช
เกลือเพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ:
หัวบีท 500 กรัม ลูกพรุน 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนข้าวต้ม 1 ถ้วย
อบหัวบีทในเตาอบ เย็นและหั่นเป็นชิ้น
ล้างลูกพรุนและเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วซึ่งต้องละลายน้ำตาลก่อน ทันทีที่ลูกพรุนนิ่มให้เอากระดูกออกแล้วหั่นรวมกับหัวบีทและข้าวต้ม
เทลูกพรุนลงในสลัดและผสม
วัตถุดิบ:
2 หัวบีท, 4 หัวหอม, ถั่วปอกเปลือก 0.5 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, น้ำมันพืช, เกลือ
ต้มหัวบีท ปอกเปลือก สับและทอดด้วยไฟอ่อนโดยเติมน้ำมันพืช
สับหัวหอมและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
ทำให้ผักเย็นลงเกลือบีบหรือสับกระเทียมให้ละเอียดใส่ถั่วสับแล้วคลุกเคล้า
วัตถุดิบ:
4 แครอท 2 ส้ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ เมล็ดทานตะวัน 1/2 ถ้วย
แครอทขูดผสมกับเนื้อส้มสับเทน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเมล็ดทานตะวันที่ปอกเปลือกและคั่ว
วัตถุดิบ:
1 แครอท, รากผักชี 2 ราก, แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 1 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก, แตงกวา 1 ลูก, ลูกพลัมหรือเชอร์รี่ 75 กรัม (หลุม), ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ, น้ำมะนาว
หั่นแครอท คื่นฉ่าย แตงกวาสด และแอปเปิ้ลเป็นเส้น พลัม และมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ผสมทั้งหมด
เพิ่มครีม เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว
ใส่ในชามสลัดและตกแต่งด้วยสมุนไพร
วัตถุดิบ:
3 แครอท 2 แอปเปิ้ล 2 แตงกวา 2 มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, น้ำตาล 2 ช้อนชา, เกลือ, ผักชีฝรั่ง
ตัดแครอท แอปเปิ้ล แตงกวาสดเป็นเส้นบาง ๆ หรือลูกบาศก์ มะเขือเทศสดเป็นชิ้น ตีครีมเปรี้ยวกับเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว
เรียงเป็นชั้นๆ สลับแอปเปิ้ล แครอท แตงกวาและมะเขือเทศ
ราดด้วยวิปครีมเปรี้ยว
ประดับด้วยชิ้นมะเขือเทศและก้านสมุนไพร
วัตถุดิบ:
4 แครอท 2 ช้อนโต๊ะ. แครนเบอร์รี่หนึ่งช้อน 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แยมแครนเบอร์รี่หนึ่งช้อน, วอลนัทปอกเปลือก 0.5 ถ้วย
ขูดแครอท ผสมกับแยมแครนเบอร์รี่ ใส่ในชามสลัด โรยหน้าด้วยแครนเบอร์รี่สด และโรยหน้าด้วยถั่วสับที่ปิ้งแล้ว
วัตถุดิบ:
แครอท 300 กรัม, ชีส 100 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, มายองเนส 120 กรัม, หัวหอมสีเขียว, สมุนไพร
แครอทดิบ, ชีส (Poshekhonsky, Dutch, ฯลฯ ), ไข่ต้ม, ขูดบนเครื่องขูดชั้นดี
ผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยมายองเนสใส่ในชามสลัดพร้อมสไลด์โรยด้วยสมุนไพรสับและหัวหอม
วัตถุดิบ:
แครอทปอกเปลือก 1 กก.
สำหรับน้ำดอง: 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย กระเทียม 1 หัว วอลนัท 10 เมล็ด เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา พริกไทยป่นดำ 1 ช้อนชา พริกไทยป่นแดง (ที่ปลายมีด) .
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
ในการเตรียมน้ำดองให้สับกลีบกระเทียมและวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วผัดเมล็ดผักชีและบด (หรือบด) ใส่น้ำส้มสายชู, น้ำมัน, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยแดงและดำและผสม
เทน้ำดองบนแครอทและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วัตถุดิบ:
แครอท 1 กิโลกรัม หัวหอม 500 กรัม ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย น้ำมันพืช 1 ถ้วย ใบกระวาน 6 ใบ กระเทียม 3 กลีบ พริกไทย เกลือ
เจือจางด้วยน้ำเพื่อความสอดคล้องของครีมข้นใส่มะเขือเทศและหัวหอมสับละเอียดในกระทะเทน้ำมันพืชใส่ใบกระวาน 4 ใบเกลือและใส่ใต้ฝาเพื่อเคี่ยว เมื่อมวลเดือดให้ลดความร้อนและเคี่ยวจนหัวหอมกลายเป็นมวลที่นิ่มนวลปกคลุมด้วยน้ำมันสีแดง
แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบทอดในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำ 1/3 ถ้วย เคี่ยวจนนุ่ม รวมหัวหอมและแครอทและผสมให้เข้ากันใส่ในเตาอุ่น
ในคาเวียร์เสร็จแล้วใส่ใบกระวานกระเทียมบดกับเกลือและพริกไทย
คาเวียร์สามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน
วัตถุดิบ:
แครอทอ่อน 10-12 เม็ด พริกหวาน 2 เม็ด หัวหอม 2 หัว ไวน์ขาวแห้ง 50-60 มล. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เกลือ
ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่าครึ่งพริกไทยเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอม
ต้มไวน์กับน้ำมันพืช ใส่แครอท พริก หัวหอม เกลือ ตุ๋นผักจนสุกครึ่งฝาแล้วไม่มีฝา
เสิร์ฟเย็น.
วัตถุดิบ:
2 แครอท 1 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วอลนัทปอกเปลือกช้อนมายองเนส 1/2 ถ้วย
แครอทและแอปเปิ้ลปอกเปลือก (ไม่มีแกนและเมล็ด) หั่นเป็นเส้น ใส่ถั่วสับละเอียด ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส
วัตถุดิบ:
แครอท 3-4 แครอท ชีส 100 กรัม ไข่ 3 ฟอง มายองเนส 1/2 ถ้วย หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
แครอทดิบ, ชีส (Poshekhonsky, Dutch หรืออื่น ๆ ), ตะแกรงไข่ต้ม, ผสม, ปรุงรสด้วยมายองเนส
ใส่สไลด์ลงในชามสลัด โรยหน้าด้วยต้นหอมสับ โรยหน้าด้วยสมุนไพร
วัตถุดิบ:
3 แครอท, ลูกเกด 1/2 ถ้วย, ชีส 150 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, หัวบีท 2 หัว, ถั่วปอกเปลือก 1/2 ถ้วย, มายองเนส 200 กรัม, สมุนไพร
แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบผสมกับลูกเกดที่แช่ไว้และแห้งแล้วใส่ในจานเรียบและทาด้วยมายองเนสในชั้นที่เท่ากัน
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมกับกระเทียมขูดละเอียดวางบนแครอทอย่างสม่ำเสมอและทาจารบีด้วยมายองเนส ขูดหัวบีทที่ต้มบนเครื่องขูดหยาบผสมกับวอลนัทสับแล้ววางบนชั้นของชีส
โรยหน้าด้วยมายองเนสและตกแต่งด้วยสมุนไพร
คุณสามารถโรยสลัดด้วยชีสขูดละเอียด
วัตถุดิบ:
2-3 แครอท, 2-3 แอปเปิ้ล, ลูกเกด 1 ถ้วย, น้ำผึ้ง
ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหั่นแอปเปิ้ลเป็นเส้นบาง ๆ แช่ลูกเกดในน้ำต้มประมาณ 20-30 นาที
รวมส่วนประกอบทั้งหมดและปรุงรสด้วยน้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
2 หัวไชเท้า, แอปเปิ้ล 2 ลูก, น้ำมะนาว 1/2 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน เกลือ
ขูดหัวไชเท้าและแอปเปิ้ลผสมและเทน้ำมะนาวกับน้ำผึ้ง, น้ำมันพืช, เกลือ
วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 1 หัว เห็ดพอชินีแห้ง 60 กรัม ไข่ 2 ฟอง หัวหอม 1 ลูก 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน, พริกไทย, เกลือ
ต้มเห็ดที่แช่ในน้ำให้เย็นและสับละเอียด หั่นหัวไชเท้าเป็นเส้น หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับไข่
ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และมายองเนส
วัตถุดิบ:
2-3 หัวไชเท้า, วอลนัท 10-12, แครอท 2 ลูก, มะนาว 1/2 ลูก, กระเทียม 3-4 กลีบ, เกลือ
ขูดหัวไชเท้าและแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียดบดถั่วและกระเทียมผสม
เพิ่มน้ำมะนาว เกลือ ผิวเลมอนสับ แล้วผสมอีกครั้ง
วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 500 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ แอปเปิ้ล 2 ลูก ชีส 100 กรัม มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
ขูดหัวไชเท้าบนเครื่องขูดหยาบ ใส่เกลือ คลุกเคล้าทิ้งไว้ 7 นาที จากนั้นเทหัวไชเท้าด้วยน้ำต้มเย็น ล้างเกลือออก แล้วใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำที่เหลือ
แอปเปิ้ลขูด (ไม่มีแกนและเมล็ด) และชีส ผสมกับหัวไชเท้าและปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
พริกหวาน 6-8 ฝัก, ชีส 200-300 กรัม, เนย 100-150 กรัม, กระเทียม 2-4 กลีบ, สมุนไพร
ตัดก้านพริกไทยแล้วเอาเมล็ดออก
ขูดชีสและเนยแช่เย็นบนเครื่องขูดหยาบ กระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมและใส่พริกไทยลงไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หั่นพริกและประดับด้วยผักชีฝรั่ง
คุณสามารถใช้ชีสแปรรูปแทนชีสได้
วัตถุดิบ:
พริกหวาน 4 เม็ด, ชีส 100 กรัม, แฮม 100 กรัม, เนย 60 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ผักใบเขียว
ส่งชีสและแฮมผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับเนยนิ่ม เพิ่มไข่ต้มขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
ตัดก้านพริกไทยเอาเมล็ดออกใส่เนื้อสับ
ใส่ในที่เย็นจนไส้แข็งตัว
หั่นพริกไทยเป็นชิ้น (หนา 1/2 ซม.) แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร
วัตถุดิบ:
พริกหวาน 2 ลูก มะเขือเทศ 2 ลูก ลูกแพร์ 2 ลูก 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ
นำแกนออกจากพริกไทยพร้อมเมล็ด ตัดมะเขือเทศและลูกแพร์เป็นก้อนพริกไทยเป็นเส้น
ผสมทุกอย่างกับน้ำมันพืช ใส่เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ:
พริกหวาน 3 เม็ด แตงกวาสด 1 ลูก กะหล่ำปลีขาว 100 กรัม มะเขือเทศ 1 ลูก 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวต้มหนึ่งช้อน, แฮม 100 กรัม, หัวหอม 1/4 หัว, มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา, สมุนไพร, เกลือ, มายองเนส
ตัดพริกไทยเป็นเส้น, แตงกวา, แฮม - เป็นก้อน, มะเขือเทศ - เป็นชิ้น, สับกะหล่ำปลี, ผสมกับข้าวร่วน, หัวหอมสับละเอียด, สมุนไพร, มัสตาร์ด, เกลือ, ปรุงรสด้วยมายองเนส, ผสม
วัตถุดิบ:
พริกหวาน 500 กรัม, วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วย, กระเทียม 5 กลีบ, ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยป่น, ผักชีฝรั่ง
พริกไทยอบปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
บดกระเทียมและถั่ว เกลือ พริกไทย ผสมกับพริกไทย น้ำมะนาว และครีมเปรี้ยว โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
วัตถุดิบ:
ถั่วเขียวกระป๋อง 1 กระป๋อง (1/2 ลิตร) ส้ม 2 ลูก แตงกวาสด 1 ลูก แอปเปิ้ล 1 ลูก แอปเปิ้ลหวาน 2 ลูก พริกหวานดอง 2 ลูก ชีสแข็ง 100 กรัม วอลนัท 4 ลูก 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน, สลัดผักสด, ผักชีฝรั่ง
ระบายถั่วปอกเปลือกส้มแล้วแบ่งเป็นชิ้น
ปอกแอปเปิ้ลและแตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกไทยเป็นเส้นชีสเป็นก้อนบดถั่ว
ผสมทุกอย่างกับมายองเนสใส่ใบผักกาดหอมตกแต่งด้วยถั่วครึ่งหนึ่งแถบพริกไทยและผักใบเขียวสับละเอียด
วัตถุดิบ:
หน่อไม้ฝรั่ง 500 กรัม สตรอเบอร์รี่ลูกเล็ก 250 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว
ล้างหน่อไม้ฝรั่งจากเส้นใย ล้าง เทน้ำเดือดเค็มและหวาน ต้ม กรอง หั่นเป็นชิ้น 2 ซม. เย็นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
รวมสตรอเบอร์รี่กับหน่อไม้ฝรั่งราดด้วยมายองเนส
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 1 กก. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย วอลนัทปอกเปลือก 1 1/2 ถ้วย หัวหอม 2-3 ต้น กระเทียม 2-3 กลีบ พาร์สลีย์สับละเอียด 1 ช้อนชา ผักชี ขึ้นฉ่าย น้ำ 3 ถ้วย น้ำส้มสายชู เกลือ
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 2 ซม. เกลือและแช่ไว้ 10-15 นาที จากนั้นบีบออกเพื่อให้น้ำรสขมไหลออกมา จากนั้นทอดมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
ใส่ร้อนในชามสลัดและปิดด้วยหัวหอมสับละเอียดและสมุนไพร
เทซอสถั่วร้อน: บดถั่วด้วยกระเทียมและผักชี ผัดกับเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
เสิร์ฟเย็น.
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 500 กรัม มะเขือเทศ 500 กรัม พริกหวาน 250 กรัม หัวหอม 400 กรัม กระเทียม 1/4 หัว น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย ผักชีฝรั่ง พริกไทย 6 เม็ด ใบกระวาน 1-2 ใบ เกลือ
ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. เกลือค้างไว้ 10-15 นาทีจากนั้นบีบน้ำแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน สับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
ฝักพริกไทยเทลงบนน้ำเดือดและเมื่อเย็นแล้วให้ปอกเปลือกและสับหยาบ ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่
ใส่มะเขือยาวทอดเป็นแถวในกระทะที่มีผนังหนามะเขือเทศบนพวกเขาจากนั้นพริกไทย, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมทอด; หัวหอม - ผักอีกครั้งในลำดับเดียวกันจนเต็มจาน ด้านบนควรเป็นมะเขือเทศ ใบกระวาน และพริกไทย เทน้ำมันลงไป ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางในเตาอบที่อุ่นปานกลางและเคี่ยวจนนุ่ม
ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งบดกับเกลือลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว
เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือร้อน
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 750 กรัม มะเขือเทศ 500 กรัม น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย กระเทียม 1/2 หัว ผักชีฝรั่ง 1 พวง ผักชีฝรั่ง 1-2 พวง ใบกระวาน 2-3 ใบ เกลือ
ล้างมะเขือยาวหั่นตามยาวไม่เป็นชิ้น ใส่กระเทียมแต่ละกลีบหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักใบเขียวเกลือและบดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำออกมา
ยัดไส้มะเขือยาวด้วยผักใบเขียวที่เตรียมไว้ บีบเนื้อสับด้วยชิ้นมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้แต่ละชิ้นมีรูปร่างที่สมบูรณ์
วางมะเขือยาวในกระทะให้แน่น เทมะเขือเทศและน้ำมันที่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ใบกระวาน นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวจนนิ่ม
ต้มมะเขือยาวที่เตรียมไว้ใส่ในชามสลัดเทซอสที่พวกเขาตุ๋นแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 3-4 ลูก พริกหวานสีแดงและเขียว 3 ลูก แครอท 2-3 ลูก หัวหอม 3 ลูก มะเขือเทศสุก ผักชีฝรั่ง กระเทียม 1 หัว น้ำมันพืช เกลือหยาบ
ตัดมะเขือยาวเป็นวงกลมบาง ๆ ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง สับหรือสับผักที่เหลืออย่างประณีต
ใส่ทุกอย่างในชั้นในกระทะเคลือบหรือเหยือกแก้ว - มะเขือยาว, หัวหอม, แครอท, พริกชี้ฟ้า, มะเขือเทศและผักชีฝรั่ง, มะเขือยาว, ฯลฯ ควรเพิ่มมะเขือเทศและผักชีฝรั่งให้มากขึ้น
โรยเกลือแต่ละชั้น กระเทียมสับ แล้วกดด้วยช้อนเพื่อให้ผักคลายน้ำ
หากมีของเหลวเล็กน้อย ให้เติมน้ำดองที่ทำจากกรดซิตริก น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำ
อาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณใส่เห็ดน้ำผึ้งหลายชั้นที่ต้มในน้ำเกลือจนสุกในกระทะหรือขวดโหล
ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 1 กก. วอลนัทปอกเปลือก 1.5 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีสับหรือผักชีฝรั่ง, กระเทียม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเจือจางเกลือ
อบมะเขือยาวในเตาอบจนนิ่มใส่ระหว่างสองแผ่นภายใต้การกดขี่เพื่อให้น้ำรสขมไหลออกมา บดถั่วและกระเทียมด้วยเกลือในครกให้เป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำมันและใส่ผักใบเขียวสับละเอียด
ใส่มะเขือยาวบีบลงในชามแล้วบด ค่อยๆ ใส่มวลถั่วลงไป
เทน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก คนให้เข้ากันอีกครั้ง
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 750 กรัม มะเขือเทศ 750 กรัม พริกหวาน 300 กรัม หัวหอม 400 กรัม กระเทียม 1/2 หัว พาร์สลีย์ 1/2 พวง น้ำมันพืช 200 กรัม ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทย เกลือ.
อบมะเขือยาวทั้งลูกในเตาอบใส่ระหว่างสองแผ่นภายใต้การกดขี่เพื่อให้น้ำรสขมไหลออกมา
สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในกระทะเทน้ำมัน 100 กรัมและมะเขือเทศสับใส่พริกไทยใบกระวานและสตูว์ เมื่อน้ำในกระทะระเหยไปครึ่งหนึ่ง ให้ใส่พริกหยวกเขียวครึ่งหนึ่ง ผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วเคี่ยว คนจนน้ำเกือบทั้งหมดระเหยและน้ำมันสีได้ปกคลุมมวลทั้งหมด
ผ่านมะเขือยาวแห้งผ่านเครื่องบดเนื้อและเคี่ยวในกระทะลึกด้วยน้ำมันที่เหลือจนมวลข้นขึ้นจนถึงความสม่ำเสมอของเซโมลินาหนา
รวมมวลทั้งสองเพิ่มพริกเขียวที่เหลือสับละเอียดผักชีฝรั่งแล้วใส่ในเตาอบ
ในคาเวียร์ที่เสร็จแล้วและยังคงร้อนอยู่ใส่กระเทียมบดกับเกลือใบกระวานผสมให้เข้ากันแล้วเย็นใต้ฝา
วัตถุดิบ:
บวบ 1 กิโลกรัม หัวหอม 1-2 ต้น มะเขือเทศ 300 กรัม หรือมะเขือเทศบด 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมใหญ่ 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, พริกไทย, เกลือหนึ่งช้อน
เปลือกบวบ, เมล็ด, หั่นเป็นชิ้นหนา 2-2.5 ซม. อบในเตาอบแล้วสับให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดจนสุกครึ่ง ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วผัดต่อจนหัวหอมและมะเขือเทศนิ่ม
เพิ่มบวบลงในมวลที่ได้และเคี่ยวส่วนผสมจนข้นจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่น, ผสมและเย็น
โรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียดเมื่อเสิร์ฟ
ไม่จำเป็นต้องปรุงรสคาเวียร์ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
วัตถุดิบ:
ฟักทอง 200 กรัม 3 แครอท 8 วอลนัท 3 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว
ตัดฟักทองและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
เพิ่มถั่วสับ ลูกเกดล้างและแห้ง เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาวและผสม
วัตถุดิบ:
ฟักทอง (พันธุ์อาหาร), แอปเปิ้ล, แครอท, รากผักชี, เมล็ดถั่ว, น้ำมะนาว, เกลือ
สับผักและผสม เพิ่มวอลนัทสับ น้ำมะนาว และเกลือเพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ:
1) กะหล่ำปลีดอง 150 กรัม, แตงกวาสด 100 กรัม, หัวบีทและแครอท 50 กรัมขูดบนกระต่ายขูดหยาบ, แอปเปิ้ลสับละเอียด 50 กรัม, มะเขือเทศสไลซ์ 100 กรัม, ฟักทองหรือแตงโมสับละเอียด 100 กรัม, 20 กรัม ถั่วและลูกเกด ผักชีฝรั่ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1/2 ช้อนชามะนาวขูด;
2) กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม แครอท 100 กรัม หัวบีท 100 กรัม แตงกวาดอง 2 ลูก หัวหอม 2 หัว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2 ช้อนชามะรุมขูด;
3) กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม, หัวไชเท้า 100 กรัม, หัวบีท 100 กรัม, หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
4) กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม พริกหวาน 2 ลูกหรือมะเขือเทศ 2 ลูก หัวบีท 100 กรัม หัวหอม 2 หัว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
5) กะหล่ำปลีดอง 100 กรัม หัวบีท 125 กรัม มันฝรั่ง 125 กรัม ผักดอง 75 กรัม หัวหอม 1 ต้นหรือหัวหอมใหญ่ 100 กรัม แครอท 50 กรัม ผักชีฝรั่ง 25 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสลัดหนึ่งช้อน (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ);
6) กะหล่ำปลีดอง 150 กรัม 2-3 ชิ้น มันฝรั่ง บีทรูท 1 หัว แครอท 2 หัว แตงกวาดอง 1 ลูก ถั่วลันเตา 50 กรัม แอปเปิ้ล 1 ลูก 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, น้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, เกลือ
ต้มมันฝรั่ง หัวบีท และแครอท หั่นเป็นลูกเต๋า ปรุงรสหัวบีทแยกกันด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ทาทับผักอื่นๆ
จากนั้นรวมผักทั้งหมดราดน้ำสลัดเกลือเพื่อลิ้มรส
จัด vinaigrette ที่เสร็จแล้วในชามสลัดหรือบนจาน ประดับด้วยสมุนไพรและชิ้นผักต้ม
วัตถุดิบ:
บีทรูท 1 หัว มันฝรั่ง 1 หัว กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม แอปเปิ้ล 1 ลูก ลูกพรุน 100 กรัม กระเทียม 2-3 กลีบ มายองเนส 1 แก้ว เห็ดต้มหรือเห็ดเค็ม 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือ สมุนไพร
ตัดแอปเปิ้ล (ไม่มีเมล็ดและเปลือก), ลูกพรุน, หัวบีทต้มและมันฝรั่งเป็นเส้นเล็ก ๆ ผสมกับกะหล่ำปลีดองสับ, กระเทียมบด, เกลือ, ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม
ใส่สไลด์ลงในชามสลัดและตกแต่งด้วยลูกพรุน เห็ด ไข่ต้มและสมุนไพร
วัตถุดิบ:
ผักโขม 200 กรัม หัวไชเท้า 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา มะนาวหรือน้ำเปรี้ยวอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ล้างผักโขม สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นเส้นแคบๆ (ไม่เกิน 5-6 มม.) ขูดหัวไชเท้าบนเครื่องขูดขนาดกลาง
ปรุงรสผักด้วยน้ำผึ้ง น้ำมะนาว น้ำมันพืช แยกเป็นชั้นๆ - ผักโขมก่อน แล้วตามด้วยหัวไชเท้า ฯลฯ
ชั้นสุดท้ายควรเป็นชั้นของหัวไชเท้าและบนนั้น - ผักโขมสีเขียวในสไลด์เล็ก ๆ
วัตถุดิบ:
สลัดผักสด 200 กรัม มะเขือเทศ 2 ลูก ส้ม 1 ลูก องุ่นดำ 100 กรัม แตงกวาสด 1 ลูก พริกหวาน 1 ลูก
สำหรับซอส: น้ำผึ้ง น้ำมันพืช (มากเป็นสองเท่าของน้ำผึ้ง) กรดซิตริก
บดสลัดผักสด ใส่มะเขือเทศสับ ส้ม องุ่น แตงกวา และพริกหวาน
เตรียมซอสจากน้ำผึ้ง น้ำมันพืช กรดซิตริกเจือจาง
รวมส่วนผสมสลัดทั้งหมด ราดซอสและผสม
วัตถุดิบ:
ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง, ชีส 150-200 กรัม, ไข่ 3-4 ฟอง, มายองเนส
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ หั่นไข่ลวกเป็นก้อน ใส่ข้าวโพด มายองเนสเพื่อลิ้มรสและผสม
ชีสสามารถแทนที่ด้วยปูอัด
วัตถุดิบ:
ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง พริกหวาน 1 อัน กีวี 3-4 ตัว มายองเนส
ตัดพริกแดง (ไม่มีแกนและเมล็ด) และกีวีเป็นลูกบาศก์เพิ่มข้าวโพดกระป๋องมายองเนสเพื่อลิ้มรสและผสม
วัตถุดิบ:
ข้าวโพดกระป๋อง, แอปเปิ้ล, แครอท, แตงกวาสดหรือดอง, มายองเนส, สมุนไพร
นำแกนที่มีเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลต้มและปอกแครอท หั่นเป็นก้อนแตงกวา - เป็นเส้น
รวมผักและแอปเปิ้ลเพิ่มข้าวโพดกระป๋องและผสม
แต่งสลัดด้วยมายองเนสและประดับด้วยสมุนไพร
ล้างถั่วแห้งแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกัน เมื่อถั่วนิ่ม สะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้งแล้วถูผ่านตะแกรง
เพิ่มวอลนัทบดพริกไทยและเกลือลงในน้ำซุปข้น
แยกกันบดเนยในจานและเพิ่มมวลที่ปรุงแล้วลงไปทีละน้อย ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วตีเพิ่มชีสขูดเล็กน้อย
เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตร ถั่วก็พร้อม
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 3 หัว, แครอท 2 หัว, ถั่วลันเตากระป๋อง 200 กรัม, เห็ดเค็ม 100 กรัม, แตงกวาดอง 2 ลูก, แอปเปิ้ล 1 ลูก, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, รากผักชีแอปเปิ้ล 1 ราก, เกลือ, น้ำมันพืช
ต้มมันฝรั่งและแครอท เย็นและปอกเปลือก
ตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกันใส่ถั่วลันเตาเกลือน้ำมันพืชและผสม
วัตถุดิบ:
มันฝรั่งต้ม 5 ลูก, แอปเปิ้ลโทนอฟ 2-3 ลูก, แครอท 2 ลูก, 2-3 ช้อนโต๊ะ วอลนัทปอกเปลือก 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน น้ำตาล เกลือ
มันฝรั่งต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาวและผสม
นำแกนที่มีเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้มืดลง
สับถั่ว ขูดแครอทดิบบนเครื่องขูดหยาบ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำมันพืช
ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในชามสลัดหรือจาน: มันฝรั่ง, แอปเปิ้ลกับถั่ว, แครอท
ตกแต่งสลัดด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 250 กรัม, เห็ดและแฮมดอง 100 กรัม, แตงกวาดอง 1 ลูก, พริกไทย, เกลือ, มายองเนส
ต้มมันฝรั่งให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับแฮม เห็ด และแตงกวาด้วย
ผสมทุกอย่าง พริกไทย เกลือ และปรุงรสด้วยมายองเนส
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 2-3 ฟอง ไข่ 2 ฟอง ถั่ว 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 0.5 ถ้วยซอสครีม, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร
ต้มมันฝรั่งหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ซึ่งผ่าครึ่งอีกครั้ง ยังสับไข่ลวก
วางมันฝรั่งและไข่ลงในชามสลัด โรยด้วยเกลือและพริกไทยแต่ละชั้น
โรยหน้าด้วยลูกเกดนึ่งและแห้ง ถั่วสับและปิ้ง
เทน้ำสลัด โรยหน้าด้วยถั่ว ลูกเกด และสมุนไพร
วัตถุดิบ:
มันฝรั่งต้ม 5-6 อัน, เห็ดเค็มหรือดอง 250 กรัม, หัวหอมหรือหัวหอม 100 กรัม, แตงกวาดอง 150 กรัม, มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว 150 กรัม (หรือส่วนผสมของมายองเนสและครีมเปรี้ยว 75 กรัมต่อชิ้น) ผักใบเขียว
ล้างเห็ดด้วยน้ำต้มเย็นปอกเปลือกมันฝรั่งต้ม ตัดเห็ดมันฝรั่งและผักดองเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงสับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต
รวมส่วนประกอบทั้งหมดผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวหรือส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมายองเนส
เมื่อเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร
วัตถุดิบ:
3 มันฝรั่ง, หัวหอม 60 กรัมหรือหัวหอมสีเขียว, เนื้อปลาเฮอริ่ง 100 กรัม, น้ำซุป, ผักใบเขียว
สำหรับซอส: มัสตาร์ด 75 กรัม, ไข่แดง 75 กรัม, ไวน์ขาว 75 กรัม, น้ำส้มสายชู 75 กรัม, น้ำตาล 75 กรัม, น้ำซุป 75 กรัม, เนยใส 75 กรัม, เกลือ
มันฝรั่งต้มในผิวหนังปอกเปลือกสับละเอียดและผสมกับเนื้อปลาเฮอริ่งสับละเอียด
ใส่หัวหอมสับละเอียดหรือต้นหอม น้ำซุปเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนแล้วราดซอสมัสตาร์ด
สำหรับซอสให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใส่ไฟแล้วปรุงจนมวลข้นคนให้เข้ากัน แต่ไม่เดือด
คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองเค็มหรือแตงกวาดองลงในซอส
ปริมาณซอสในสูตรสามารถลดลงได้หากต้องการ
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 2 ลูก ไข่ 1 ฟอง 0.5 แครอท แอปเปิ้ล 1 ลูก มะเขือเทศ 2-3 ลูก แตงกวาสด 1 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ, มายองเนส, พริกไทย, เกลือหนึ่งช้อน
หั่นมันฝรั่งต้ม ไข่และแครอท รวมทั้งแอปเปิ้ล แตงกวา มะเขือเทศ และหัวหอมใหญ่เป็นก้อนเล็กๆ
รวมผัก, เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม
วัตถุดิบ:
ขนมปังข้าวไรย์ 4 ชิ้น, มะเขือเทศดอง 3 ชิ้น, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, น้ำมันพืช 50 กรัม, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอมสำหรับตกแต่ง
ขนมปังข้าวไรย์แห้งในเครื่องปิ้งขนมปังหรือบนแผ่นอบในเตาอบหั่นเป็นก้อน
สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต สับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
ลอกผิวออกจากมะเขือเทศดอง หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก
ในการเตรียมน้ำสลัด ผสมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียด
ใส่ขนมปัง หัวหอม และมะเขือเทศลงในชามลึก เทน้ำสลัดลงไป คนให้เข้ากัน เขย่าเบาๆ
ใส่สลัดที่ทำเสร็จแล้วลงในจานเสิร์ฟที่ปูด้วยใบผักกาดหอม โรยด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
เห็ด 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอทขนาดเล็ก 1 ลูก, พริกหยวก 1 ลูก, มะเขือเทศ 1 ลูก, น้ำมันพืช 50 กรัมสำหรับทอด, เกลือ, พริกไทยดำ
ล้างเห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อนและทอดประมาณ 5-8 นาทีบนไฟแรง
ตัดหัวหอมที่ล้างและปอกเปลือกเป็นก้อนใส่เห็ดผสมผัดอีก 3-4 นาที
พริกไทยบัลแกเรียและล้างและปอกเปลือกหั่นในลักษณะเดียวกับส่วนประกอบก่อนหน้า
หั่นมะเขือเทศ ใส่หัวหอมทอด เห็ด แครอท พริกหยวก เกลือ พริกไทย คลุกเคล้า ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
เสิร์ฟคาเวียร์เสร็จแล้วไปที่โต๊ะเย็น
ขูดชีสบนเครื่องขูดชั้นดีผสมกับเห็ดเกลือและปรุงรสด้วยมายองเนส :
เห็ดพอชินีแห้ง 6-8 ชิ้น (ประมาณ 50 กรัม), หัวหอมใหญ่ 2 หัว, แครอทขนาดใหญ่ 3 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน 6-8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน เกลือ พริกไทย
ล้างเห็ดแห้งให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นต้มจนนุ่มและหั่นเป็นเส้น
ตัดแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำมันเติมน้ำเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที แยกหัวหอมทอดในน้ำมันหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ รวมหัวหอมกับแครอท ใส่มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย และเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
รวมมวลที่เกิดขึ้นกับเห็ดผสมและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
เห็ดสด 500-600 กรัม เจลาติน 10 กรัม กระเทียม 2-3 กลีบ น้ำ สมุนไพร พริกไทย เกลือ
สำหรับปรุงแต่ง: ผักดอง ซอสมะรุม
แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ต้มเห็ดและความเครียด ละลายเจลาตินที่บวมในน้ำซุปเห็ด เกลือ และพริกไทย
เทวุ้นลงไปด้านล่างของแม่พิมพ์ ตกแต่งด้วยสมุนไพร ใส่เห็ดลงไป แล้วราดด้วยวุ้นที่เหลือ พอเย็นลงก็ตักใส่จาน
เสิร์ฟพร้อมผักดอง ซอสมะรุม
วัตถุดิบ:
ผงเห็ด 1 ถ้วยตวง 4 ช้อนโต๊ะ. เนย 1 ช้อนโต๊ะ, ชีสขูด 0.5 ถ้วย, เกลือ, สมุนไพร
เห็ดพอชินีแห้งหรือเห็ดแชมปิญองบดเป็นผงแล้วร่อน เพิ่มเนยนิ่ม ชีสขูด เกลือ และผสมให้เข้ากัน
ใส่มวลที่ได้ลงในแบบฟอร์มที่ปูด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
เมื่อเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นแล้วประดับด้วยสมุนไพร
ล้างลูกพรุนให้สะอาด แช่น้ำหรือไวน์แล้วเอาเมล็ดออก
ปอกส้มเขียวหวานแล้วแบ่งเป็นชิ้น
ตัดแอปเปิ้ลเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนสใส่จานโรยด้วยน้ำตาลผงโรยหน้าด้วยลูกพรุนชิ้นส้มเขียวหวานและสมุนไพร
วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล 2 ลูก, หัวหอม 2 ลูก, ไข่ 4 ฟอง, ชีส 200 กรัม, มายองเนส
สับแอปเปิ้ลและหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบสับไข่ขาวลวก
จัดเรียงหัวหอม แอปเปิ้ล ไข่ขาว และชีสเป็นชั้นๆ บนถาดเสิร์ฟ
หล่อลื่นแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยมายองเนสแล้วโรยด้วยไข่แดงสับ
วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 3 ลูก, ลูกแพร์ 2 ลูก, ลูกพลัม 200 กรัม (8-10 ชิ้น), หัวหอม 1 ลูก, มะเขือเทศสุก 2 ลูก, วอลนัทปอกเปลือกและสับ 1 แก้ว, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, น้ำตาล 2 ช้อนชา, เกลือ
ปอกแอปเปิ้ลและลูกแพร์แล้วหั่นเป็นก้อน ผ่าครึ่งลูกพลัมแล้วเอาเมล็ดออก สับหัวหอมอย่างประณีต ลวกด้วยน้ำเดือด เย็นและเย็น
ตากถั่วในกระทะให้แห้งเล็กน้อย (เหลือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับตกแต่ง) มะเขือเทศหั่นเป็นก้อน
รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเทซอส (เพิ่มน้ำตาลเกลือและหัวหอมลงในครีม) และผสม
ใส่ในชามสลัด ตกแต่งด้วยชิ้นมะเขือเทศและถั่ว
วัตถุดิบ:
แครนเบอร์รี่ 1 ถ้วย, วอลนัทสับ 1 ถ้วย, แครอทต้ม 2 ลูก, ไข่ต้ม 5 ฟอง, ชีสขูด 1 ถ้วย, มันฝรั่งต้ม 2 อัน, มายองเนส, เกลือ
หั่นแครอท ไข่ และมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ lingonberries, ถั่วและชีส, เกลือ, ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส
นำแกนและส่วนของเนื้อออกจากแอปเปิ้ลใส่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีหั่นครึ่งแล้วโรยด้วยน้ำเปรี้ยว แครอทขูดบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วผสมกับเนย น้ำผึ้ง และพริกไทย
เติมแอปเปิ้ลด้วยการบรรจุที่เตรียมไว้และประดับด้วยสมุนไพร
เช่าเซิร์ฟเวอร์. เว็บไซต์โฮสติ้ง ชื่อโดเมน:
ใหม่ C --- ข้อความ redtram:
โพสต์ใหม่ C---ธอร์:
รายงานการปฏิบัติ
5.2 การแบ่งประเภทและการเตรียมแซนวิช อาหารเย็น และของว่างจากผักและเห็ด
แซนวิชถูกจัดประเภท: เปิด; ปิด (แซนวิช); รวมแซนวิชสารพัน; สแน็คบาร์ (คานาเป้); แซนวิชเค้ก; แซนวิชร้อน (tartinki); croutons, croutons-mual.
แซนวิชแบบเปิด
ขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. น้ำหนัก 20-30 น้อยกว่า 40-50 กรัมผลิตภัณฑ์อาหารถูกตัดเป็นชิ้นกว้างหนา 20-30 มม. (ชีส) และ 3-4 มม. (เนื้อ) ผลิตภัณฑ์) และครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของขนมปัง
สำหรับแซนวิชที่มีอาหารที่มีไขมัน - มักใช้เบคอน, หน้าอก, ขนมปังข้าวไรย์ซึ่งสามารถทามัสตาร์ดได้
สำหรับแซนวิชจากผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ แนะนำให้ทาขนมปังด้วยเนยหรือทำเนยกลีบดอก (ดอกกุหลาบ) แล้ววางทับ คาเวียร์แซลมอนเนื้อหยาบและเนื้อแน่นวางอย่างเรียบร้อยในช่องที่ทำในคาเวียร์หรือวางสีเขียวและดอกกุหลาบจากน้ำมันตามขอบ จากผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับทำแซนวิช, เนื้อต้มและปลา, เนื้อเจลลี่และปลา, ไข่เจียว, สลัด ฯลฯ ถูกนำมาใช้ เพื่อให้สลัดบนขนมปังและไม่พังชิ้นจะทาด้วยน้ำมันและนำผลิตภัณฑ์มาสู่ สลัดที่ให้ความหนืดเล็กน้อย (ไข่สับ , ชีส). แซนวิชจำนวนมากเตรียมจากแฮม, ไส้กรอก, ตับ, ชีส, ไข่
แซนวิชแบบปิด (แซนวิช)
เตรียมจากขนมปังข้าวสาลี (ก้อน) ตัดเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นยาว ๆ จารบีด้วยเนยนิ่มหรือมัสตาร์ดใส่เนื้อหรือปลาหั่นบาง ๆ คาเวียร์ชีสด้านบนปิดด้วยแถบอื่น ขนมปังทาเนย กดเบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 7-8 ซม. สามารถเตรียมได้ 2 ชั้นและ 3 ชั้น โดยผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะพิจารณาจากส่วนผสมของรสชาติ
แซนวิชคอมโบหรือแซนวิชสารพัน
ผลิตภัณฑ์หลายประเภทวางบนชิ้นขนมปังและตกแต่งด้วยสมุนไพรและผัก
แซนวิช - คละจัดทำบนขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์พร้อมชุดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 3-5 รายการ แซนวิชสแน็ค (คานาเป้) เป็นแซนวิชยาว 3.5-4.5 ซม. ใช้สำหรับตกแต่งโต๊ะและของว่างโดยเฉพาะในงานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ ขนมปังโฮลวีตหั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. ยาว 12-15 ซม. และหนา 6-8 มม. ทอดในน้ำมันหรืออบในเตาอบ แช่เย็น ทาเนยหรือมายองเนส แล้ววางผลิตภัณฑ์อย่างสวยงาม เป็นต้น : ชีส, แฮม, ไข่สับกับเนยหรือคาเวียร์, แซลมอนและปลาสเตอร์เจียนหรือชุมคาเวียร์, หัวหอมสีเขียวและปลาสเตอร์เจียนรมควัน ฯลฯ คุณสามารถเทวุ้นด้านบนเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในรูปแบบของสี่เหลี่ยมสี่เหลี่ยมเพชร , สามเหลี่ยมหรือวงกลม
แซนวิชของว่างสำหรับค็อกเทลทำจากขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นหนา 0.8-1 ซม. ซึ่งทาด้วยเนยวางอาหารหั่นเป็นแซนวิชขนาดเล็กและส้อมพลาสติกติดอยู่กับอาหาร
ชีสโทสต์
กระจายขนมปังขาวกับเนยโรยด้วยชีสขูดหนา ๆ แล้วอบในเตาอบ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งเมื่อเสิร์ฟ
สลัดแตงกวาสดกับชีส
หั่นแครอทต้ม ชีส และแตงกวาเป็นเส้น คลุก เกลือ และปรุงรสด้วยมายองเนส
สลัดกะหล่ำปลีกับส้ม
หั่นกะหล่ำปลีขาวหรือแดงเป็นเส้นแล้วโรยเกลือเล็กน้อย ตัดส้มและมะนาวเป็นก้อนเล็ก ๆ แอปเปิ้ลเป็นเส้น ใส่ชั้นของกะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล, ส้มกับมะนาว, เทมายองเนสหรือวิปครีม
จานเสิร์ฟเนื้อ
5.3 ลักษณะสำคัญและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเรียกน้ำย่อยไข่เย็น
ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่เก่าแก่ที่สุดแหล่งหนึ่ง ไม่เพียงแต่สำหรับมนุษย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลด้วย ไข่ทุกชนิดเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ นอกจากไก่แล้วยังใช้ไข่ในการปรุงอาหารอีกด้วย: นกกระทา; นกกระจอกเทศ, ห่าน, เป็ด, นกพิราบ
การกระจายไข่ไก่ในวงกว้างนั้นเกิดจากความสะดวกในการจัดหา (เพราะว่าไก่จะออกทุกวัน ตลอดปี จริงๆ แล้ว) และรสชาติที่สูงและคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกมัน
คุณค่าทางโภชนาการสูงของไข่และไก่โดยเฉพาะนั้นเกิดจากการที่โปรตีนจากสัตว์สมบูรณ์ในปริมาณมาก กล่าวคือ โปรตีนดังกล่าวที่มีกรดอะมิโนทั้งหมดที่บุคคลต้องการในไข่ไก่ 100 กรัมคือ 12.5 กรัมนอกจากโปรตีนแล้วไข่ไก่ยังมีไขมัน 12 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 0.5 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการพิเศษของไข่ไก่นั้นมาจากวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในไข่
5.4 การแบ่งประเภทและการเตรียมอาหารและของว่างจากไข่และชีส
อาหารเรียกน้ำย่อยไข่ มะเขือเทศ และชีส
ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวง ล้างผักชีฝรั่งสับละเอียด ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดหยาบ ปอกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ไข่และมะเขือเทศลงในจาน ใส่หัวหอมใหญ่ เกลือ ราดด้วยมายองเนสแล้วโรยด้วยชีสและผักชีฝรั่ง
ไข่ในซอสมัสตาร์ด
ไข่ต้มสุกเย็น ปอกเปลือก ผ่าครึ่งแล้วจัดใส่จาน ล้างหัวหอมสีเขียวสับละเอียด ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดเทไข่กับซอสที่ปรุงแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียว สลัดชีสและผัก
ตัดชีสและหัวไชเท้าเป็นเส้น สับหัวหอมสีเขียว สับไข่ต้มและกระเทียมให้ละเอียด รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพิ่มถั่วเขียว, พริกไทย, เกลือ, ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม
5.5 อายุการเก็บรักษา การจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารเย็นที่ซับซ้อน ข้อกำหนดและเกณฑ์หลักในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์และส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเบาและแบบซับซ้อน
อาหารเย็นและของขบเคี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นควรเตรียมอาหารในส่วนเล็กๆ และขายอย่างรวดเร็ว เนื่องจากการจัดเก็บจะทำให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลงอย่างมาก
อาหารเย็นและของว่าง รวมทั้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ... 6 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 75 ... 85% ควรเก็บไว้ในเครื่องลายครามหรือจานเคลือบ (ไม่มีรอยแตกและเคลือบฟันหัก) ปิดฝาหรือผ้ากอซแห้ง
จัดเลี้ยงเต็มรูปแบบสำหรับ 40 ท่าน เนื่องในโอกาสวันเฉลิมพระชนมพรรษา ณ ห้องอาหาร "ชินก"
อาหารที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงมักจะเริ่มต้นด้วยอาหารเย็นและของว่างที่ต้องมีรสนิยมสูงและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด...
เทคโนโลยีระดับโมเลกุลสำหรับทำอาหารเย็นและของว่าง
บทสรุป หลังจากศึกษาอาหารเย็นและของขบเคี้ยวต่างๆ ในร้านอาหารในมอสโกแล้ว ก็มีเมนูปลาและอาหารทะเลให้เลือกมากมาย...
องค์กรของกระบวนการทำอาหารและการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเย็นที่ซับซ้อนในร้านกาแฟ "วันศุกร์"
ขนมขบเคี้ยวจากผลิตภัณฑ์อาหารปลา ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับปลา ได้แก่ ปลาเค็มและปลาดอง สุกด้วยเกลือ (ปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง เป็นต้น); ผลิตภัณฑ์ปลาเค็มเล็กน้อยจากปลาที่สุกด้วยเกลือ (แซลมอน แซลมอน...
องค์กรของกระบวนการทำอาหารและการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเย็นที่ซับซ้อนในร้านกาแฟ "วันศุกร์"
อาหารประเภทเนื้อสัตว์ใดๆ รวมทั้งเนื้อสัตว์ปีกที่เสิร์ฟแบบเย็นจะต้องแช่เย็นอย่างดีหลังปรุงอาหาร ทำให้สามารถตัดเนื้อได้อย่างถูกต้องและสวยงาม ชิ้นเนื้อเย็นควรบางกว่าชิ้นเนื้อ...
องค์กรของกระบวนการทำอาหารและการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเย็นที่ซับซ้อนในร้านกาแฟ "วันศุกร์"
เนื้อเย็นเสิร์ฟบนพอร์ซเลนยาวหรือจานโลหะหรือบนถาดแก้ว เนื้อสัตว์แต่ละประเภทควรเสิร์ฟในจานแยกกัน วางเรียงกันเป็นแถวหรือมากกว่า ขึ้นอยู่กับขนาดของจานและชิ้น ...
องค์กรของกระบวนการทำอาหารและการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเย็นที่ซับซ้อนในร้านกาแฟ "วันศุกร์"
โดยทั่วไป ซอสเย็นจัดทำขึ้นโดยผสมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (adjika, มายองเนส, มัสตาร์ด, น้ำมันพืช, ฯลฯ ) เหล่านี้รวมถึงมะรุมกับครีมเปรี้ยว, น้ำส้มสายชู, น้ำสลัด ฯลฯ ซอสเย็นเสิร์ฟคู่กับเมนูปลาเย็นๆ...
การเตรียมและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร
ตารางที่ 13...
เทคโนโลยีและคุณสมบัติของการเตรียมอาหารเย็นและของว่างจากผัก
ความสำคัญของผักในโภชนาการของมนุษย์ไม่สามารถประเมินค่าสูงไปได้ เป็นที่ยอมรับว่าด้วยการเลือกผักและผลไม้ที่ถูกต้องร่างกายไม่เพียงให้คาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ยังให้โปรตีนในปริมาณมาก ...
เทคโนโลยีการทำอาหาร
สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารแบบเย็น จะใช้ปลาสดและผลิตภัณฑ์จากปลาสำหรับทำอาหาร ปลาสดสำหรับอาหารจานเย็นนั้นถูกตัดในลักษณะเดียวกับของร้อน น้ำสลัดใช้เป็นเครื่องปรุงรส: มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ซอส ...
เทคโนโลยีการเตรียมอาหารเย็นและของว่าง การทำสลัดจากผักสด การทำน้ำสลัด เทคโนโลยีเลเยอร์เค้ก
เทคโนโลยีบริการอาหาร
บริษัท ได้รับผัก: หัว (มันฝรั่ง), พืชราก (แครอท, หัวบีท, หัวไชเท้า), ผักกะหล่ำปลี (สีขาวและปักกิ่ง), ผักหัวหอม (หัวหอม), ผักมะเขือเทศ (มะเขือเทศ), ผักกาดหอมและหัวหอมสีเขียว ...
เทคโนโลยีซุปเย็น เมนูผักและเห็ด
การต้มและลวกผักเป็นเทคนิคหลักในการปรุงอาหารด้วยยา ปอกเปลือกมันฝรั่งและรากทั้งเปลือก (ยกเว้นหัวบีต) ผักกาดขาวสไลซ์...
อาหารเย็นและของว่าง
อาหารเย็นและของว่าง
การแบ่งประเภทของอาหารเย็นและของว่างมีความหลากหลายมาก: แซนวิช, สลัดและ vinaigrettes, อาหารและของว่างจากผัก, ปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีกและไข่, อาหารงูสวัด, pates, เยลลี่, เนื้อทอดและต้ม, ปลา, สัตว์ปีก ...
มะเขือม่วงผัดถั่ว
มะเขือม่วง 300 กรัม วอลนัทป่น 1/4 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
จุ่มมะเขือยาวที่ล้างและปอกเปลือกออกจากก้านเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเดือด จากนั้นดึงออกมาแล้วลอกเปลือกออกทันที ตัดผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นวงกลมหนา 1 ซม. ชุบแป้งแล้วชุบไข่ที่ตีแล้วม้วนเป็นถั่วแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นใต้ฝา เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่นและสมุนไพร
มะเขือม่วงกับถั่วและกระเทียม
มะเขือยาว 1 กก. วอลนัทสับ 1/2 ถ้วยตวง กระเทียม 5-6 กลีบ มายองเนส 250 กรัม น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
มะเขือยาวล้างและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ผสมมายองเนสกับถั่วสับและกระเทียมที่บดแล้ว จาระบีชิ้นมะเขือยาวทอดด้วยส่วนผสมที่ได้แล้ววางบนอีกด้านหนึ่งด้วยเครื่องป้องกัน ใส่ขนมที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
ถั่วลันเตา ข้าวโพด และถั่ว
ถั่วเขียวกระป๋อง 2 ถ้วย, ข้าวโพดกระป๋อง 1 ถ้วย, เมล็ดวอลนัทสับละเอียด 1 ถ้วย, มายองเนส 1 ถ้วย, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ผสมถั่ว ถั่วลันเตา และข้าวโพด ใส่มายองเนส พริกไทย ผสมทุกอย่าง โอนไปยังชามสลัด ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและแครนเบอร์รี่
อาหารเรียกน้ำย่อยของกะหล่ำปลีและแครอท
กะหล่ำปลี 1 หัว 5-7 ชิ้น แครอท, กระเทียม 1 หัว, เกลือเพื่อลิ้มรส
แยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบ ล้างด้วยน้ำ จุ่มลงในน้ำเดือดที่ไม่ใส่เกลือประมาณ 3-5 นาที แล้วใส่กระชอน แครอทปอกเปลือกขูดผสมกับกระเทียมสับละเอียดห่อใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในรูปแบบของกะหล่ำปลีใส่ในชามลึกเทน้ำเกลือเดือด (ในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร) เพื่อให้ของเหลว ครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ หลังจากสองวันของว่างจะพร้อม
อาหารเรียกน้ำย่อยของแตงกวากับกระเทียม
แตงกวา 2 ลูก กระเทียม 2 กลีบ 3 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ต 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ 1/2 ช้อนชาเกลือ
ล้างแตงกวาปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มผักชีฝรั่งสับกระเทียมบดเกลือและผสม หยดแตงกวากับน้ำสลัดที่ทำจากส่วนผสมของโยเกิร์ต น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว นำอาหารเรียกน้ำย่อยไปใส่ในชามสลัดและแช่เย็นประมาณ 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ
คาเวียร์มะเขือยาวกับกระเทียม
มะเขือม่วง 3 ต้น หอม 2 ต้น มะเขือเทศ 4 ลูก กระเทียม 4-5 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนเกลือเพื่อลิ้มรส
อบมะเขือยาวที่ล้างแล้วในเตาอบจนนุ่มและถูกกดขี่เป็นเวลา 30 นาที ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า สับหัวหอมอย่างประณีตบดกระเทียมด้วยเกลือ สับมะเขือยาว ผสมกับผักและสมุนไพรที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำมัน ผสมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
เห็ดคาเวียร์
เห็ดเค็ม 500 กรัม (หรือแห้ง 100 กรัม) หัวหอม 2 ต้น 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดเค็ม (เห็ดแห้งต้องแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนแล้วจึงต้มจนนิ่ม) ปล่อยให้น้ำไหลออกสับละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ เย็นและผสมกับเห็ดเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อน
คาเวียร์แตงกวาดองรสเผ็ด
ผักดองขนาดใหญ่ 6 หัว หัวหอมเล็ก 2 ต้น หรือต้นหอม 1 ต้น กระเทียม 4 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1/2 ช้อนชาพริกแดงป่น
สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแตงกวาดองบนกระต่ายขูดหยาบหรือสับด้วยมีดอย่างประณีตแล้วสะเด็ดน้ำเกลือที่เกิดขึ้น ผสมแตงกวา หัวหอม และกระเทียมบด ปรุงรสด้วยน้ำมันและพริกแดง (ถ้าแตงกวาไม่เค็ม) คาเวียร์สามารถเสิร์ฟในชามสลัดขนาดเล็ก โรยหน้าด้วยผักใบเขียว หรือวางบนขนมปังดำหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม
กระเทียมคาเวียร์กับถั่ว
กระเทียม 2 หัว เมล็ดวอลนัท 1/2 ถ้วย ขนมปังโฮลวีต 2 แผ่น น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา
ปอกเปลือกและบดกลีบกระเทียม ใส่เมล็ดวอลนัทแล้วบดอีกครั้ง ขนมปังแช่น้ำแล้วบีบและผสมกับกระเทียมและถั่ว ตีมวลที่เกิดขึ้นด้วยช้อนไม้แล้วค่อยๆเติมน้ำมันพืชจนได้น้ำซุปข้นที่เนียน ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวใส่ชามสลัดแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
คาเวียร์บวบกับซอสมะเขือเทศ
บวบ 4 กิโลกรัม, หัวหอม 1 กิโลกรัม, ซอส Krasnodar 0.5 ลิตร, น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
ส่งบวบที่ล้างแล้วและหัวหอมปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส โอนน้ำซุปผักลงในกระทะวางบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นเติมซอสมะเขือเทศและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้วางคาเวียร์ในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น เสิร์ฟเย็น.
คาเวียร์บีท
หัวบีท 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ มะนาวครึ่งลูก 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน
ต้มหัวบีทที่ล้างจนนิ่มแล้วปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยน้ำตาล เนย เติมผิวเลมอนและน้ำมะนาว ผสมทุกอย่างใส่ในกระทะและตั้งไฟประมาณ 5-10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางคนบ่อยๆเพื่อไม่ให้มวลไหม้ หลังจากเย็นตัวแล้วให้โอนคาเวียร์ไปยังชามสลัด เสิร์ฟเย็น.
กะหล่ำปลีหอม
กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม, ยี่หร่า 1-2 ช้อนชา, โป๊ยกั๊กหรือมิ้นต์, ขนมปังดำ 1-2 เปลือก, น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
ปอกกะหล่ำปลีจากใบบน หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในชามเคลือบหรือเครื่องปั้นดินเผา เพิ่มยี่หร่าโป๊ยกั๊กหรือสะระแหน่เทน้ำเกลือเดือด (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วกดกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ลอย หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เพิ่มขนมปังดำหนึ่งแผ่นแล้วทิ้งไว้ให้เปรี้ยวเป็นเวลา 3-4 วันในที่อุ่น
เมื่อกะหล่ำปลีพร้อม นำออกจากน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามสลัด เทน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือที่ตึงเล็กน้อยได้) และตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ดอง
กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่และไวน์
กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1 ถัง แอปเปิ้ล 5-6 ลูก ลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ 200 กรัม ไวน์ขาวหวาน 1 1/2-2 ถ้วย ยี่หร่า 2 ถ้วย เกลือ 2 ถ้วย
วางกะหล่ำปลีหั่นฝอยเป็นชั้น ๆ ในภาชนะเคลือบโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหนึ่งกำมือและยี่หร่าหนึ่งกำมือแล้วขยับด้วย lingonberries แครอทขูดและหั่นบาง ๆ และแอปเปิ้ลหรือวงกลม บีบกะหล่ำปลีอย่างดีเทไวน์ขาวไว้ด้านบนเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมเพื่อให้ไวน์กระจายอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ในที่เย็น
กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล
กะหล่ำปลีดอง 1 กก. แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 5-6 ลูก ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก น้ำมันพืช 2/3 ถ้วยตวง 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน
ปอกเปลือกและแกนแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นแล้วจุ่มในน้ำเกลือกะหล่ำปลีสักสองสามนาทีเพื่อไม่ให้มืดลง รวมแอปเปิ้ลชิ้นกับกะหล่ำปลีโรยด้วยน้ำตาลเพิ่มน้ำมันพืชผสมใส่ในชามสลัดและประดับด้วยผักชีฝรั่งด้านบน
คุณยังสามารถใช้แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ในการตกแต่งได้อีกด้วย
กะหล่ำปลีดองตุ๋น
กะหล่ำปลีดอง 1 กก. แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 3-4 ลูก เนยหรือน้ำมันพืช 100 กรัม
บีบกะหล่ำปลีและนำน้ำเกลือไปต้มในกระทะแยกต่างหาก ต้มน้ำในหม้ออีกใบ กะหล่ำปลีวางในกระชอน, กวน, เทน้ำเดือด, และเมื่อน้ำไหลออก, โอนไปยังกระทะด้วยน้ำมันอุ่นและทอด ปอกและแกนแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะกับกะหล่ำปลีผัด เพิ่มน้ำเกลือกะหล่ำปลีร้อนที่นั่นเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีและกวนเคี่ยวใต้ฝาจนนุ่ม หากจำเป็นให้เติมน้ำกะหล่ำปลีต้มผสมและเคี่ยว
ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งจานด้วยกะหล่ำปลีด้วยสมุนไพร
กะหล่ำปลีดองมือสมัครเล่น
กะหล่ำปลีขนาดกลาง 5 หัว, น้ำส้มสายชู 6% 1 1/2 ถ้วย, น้ำ 1.5 ลิตร, น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส
ปอกกะหล่ำปลีจากใบบนสับละเอียด, เกลือให้เข้ากัน, ผสมและใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำเค็ม หลังจากนั้นจัดกะหล่ำปลีในขวดและเทน้ำดองที่เตรียมจากส่วนผสมของน้ำส้มสายชูน้ำตาลและน้ำ (อย่าต้มน้ำดอง!) ใส่ขวดในที่เย็นปิดฝา แต่อย่าปิดจุก กะหล่ำปลีจะพร้อมในอีกไม่กี่วัน
กะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม น้ำมันพืช 100 กรัม ผักชีฝรั่งและแครนเบอร์รี่สำหรับตกแต่ง
สำหรับน้ำดอง: น้ำส้มสายชู 3% 1 ลิตร, อบเชย 2/3 ช้อนชา, 2-3 ชิ้น กานพลู น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
สับกะหล่ำปลีใส่ในกระทะเคลือบเทน้ำดองที่เตรียมไว้และตั้งไฟจนกะหล่ำปลีนิ่ม จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในชามสลัด ตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่และสมุนไพร
เตรียมน้ำดอง: รวมน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, กานพลูและอบเชย, นำไปต้มและความเครียด
กะหล่ำปลีแดงดอง
กะหล่ำปลีขาว 2 กก. แอปเปิ้ล 2 ลูก บีทรูท 1 ลูก แครอท 1 ลูก กระเทียม 2-3 กลีบ
สำหรับน้ำดอง: น้ำ 0.5 ลิตร 9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำส้มสายชู 9% ใบกระวาน 5-6 ใบ 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
สับกะหล่ำปลีแอปเปิ้ลปอกเปลือกแครอทและหัวบีทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางสับกระเทียมอย่างประณีต เทผักดองผสมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้
เตรียมน้ำดอง: ผสมส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดนำไปต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
Lapti จากมะเขือยาว
มะเขือยาว 1 กก. น้ำมันพืช 100 กรัม
สำหรับซอส: น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร, พริกแดงร้อน 8-10 ฝัก, กระเทียม 2 หัว
หั่นมะเขือยาวเป็นสี่ถึงหกชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช จุ่มมะเขือยาวผัดในซอส ใส่ขวด ทิ้งไว้ 2-3 วัน (ไม่ต้องราดซอส)
เตรียมซอส: นำน้ำส้มสายชูและพริกไทยไปต้ม ยกลงจากเตา แล้วผสมกับกระเทียมบด
นิ้วมันฝรั่ง
มันฝรั่ง 1 กก. ไข่ 1 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเกลือ ถูผ่านตะแกรง ใส่ไข่ แป้ง และผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากมวลที่ได้ ปั้นลูกกลิ้งหนา 1 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 10 ซม. ทอดในหม้อทอดลึก 8-10 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ราดด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง
แตงกวายัดไส้หัวไชเท้า ไข่ และลิ้นต้ม
แตงกวา 1 กก. ลิ้นต้ม 500 กรัม หัวไชเท้า 2 พวง ไข่ต้ม 4 ฟอง ครีมเปรี้ยว 1/2–2/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะหัวหอมสีเขียวสับเกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างแตงกวาบาง ๆ ขนาดเล็กเช็ดแล้วผ่าครึ่งตามยาวเอาเมล็ดออกและถ้าแตงกวามีรสขมให้ลอกออก รวมไข่ต้มสับละเอียดและหัวไชเท้าขูดเพิ่มผักชีฝรั่งหัวหอมสับเกลือทุกอย่างและผสมกับครีมเปรี้ยว ลิ้นต้มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เติมแตงกวาด้วยสลัดที่เตรียมไว้แล้ววางลิ้นพับครึ่งด้านบน
แตงกวาดอง
1 ตัวเลือก
แตงกวาสดลูกเล็ก 3 กก. น้ำ 2.5 ลิตร 9 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ใบโอ๊ก 2-3 กำมือ รากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็ก 1 ราก
ตัดผิวแตงกวาออกจากปลายทั้งสองแล้วแทงแตงกวาแต่ละอันด้วยส้อมหลาย ๆ อันเพื่อให้น้ำเกลืออิ่มตัวได้ดีขึ้น ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในเหยือกหรือกระทะซึ่งก้นด้วยใบโอ๊ก ระหว่างชั้นของแตงกวาใส่มะรุมสับหยาบ เติมแตงกวาด้วยใบโอ๊กแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป แตงกวาเค็มที่แข็งแรงและกรอบจะพร้อมในวันถัดไป
ตัวเลือก 2
แตงกวาสดขนาดเล็ก 3 กก. รากมะรุม 1-2 ราก กระเทียม 1-2 กลีบ ใบแบล็คเคอแรนท์ 3-4 ใบ ก้านผักชีลาว 5-6 ต้น น้ำ 3 ลิตร และ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือสำหรับน้ำเกลือ
ล้างแตงกวา ตัดหาง สับแตงกวาแต่ละอันในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม ใส่ชั้นในแก้วหรือภาชนะเคลือบ ขยับแต่ละชั้นด้วยก้านผักชีฝรั่ง ใบแบล็คเคอแรนท์ กานพลูกระเทียม และพืชชนิดหนึ่งขูด เทแตงกวากับน้ำเกลือร้อน ทิ้งไว้ 5-10 ซม. ที่ด้านบนของภาชนะ ในวันถัดไป แตงกวาจะพร้อม
หอมใหญ่
1 หัวหอมใหญ่ 2 ไข่แดงต้ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส
ตัดหัวหอมที่ปอกแล้วออกเป็นวงบาง ๆ เรียงทีละชิ้นโรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือหัวหอมลงไป เทน้ำส้มสายชูลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นให้ผสมหัวหอมกับไข่แดง ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในชามสลัด
มะเขือม่วง
มะเขือยาว 2 ลูก มะเขือเทศ 2 ลูก กระเทียม 2 กลีบ สมุนไพรต่างๆ 1 พวงเพื่อลิ้มรส เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม. แล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเอาออกและเย็นเล็กน้อย จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก ส่งมะเขือยาวและมะเขือเทศที่เตรียมไว้รวมถึงผักกับกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทย มวลที่ได้ผสมและใส่ในชามสลัด แช่เย็นไว้หลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
หัวถั่ว
ถั่ว 1 ถ้วย, 1 หัวหอม, 2-3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
ปอกหัวหอมและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มถั่วจนนิ่ม ถูตะแกรง ผสมกับหัวหอมทอด ใส่น้ำมันพืช เกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พักไว้ให้เย็น
พริกยัดไส้ปลา
พริกหวาน 8 เม็ด ปลาซาร์ดีนในน้ำมัน 1 กระป๋อง ข้าวต้ม 2 ถ้วย ไข่ต้ม 1 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ 1 มะนาวเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ปอกพริกจากเมล็ดและก้าน เกลือและโรยด้วยน้ำมะนาวจากด้านใน ทิ้งไว้ 15-20 นาที
บดปลาซาร์ดีนด้วยส้อม ใส่ข้าว น้ำมันจากกระป๋อง ไข่สับละเอียด เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน เติมพริกไทยด้วยมวลนี้แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับด้านบน ใส่ฝักในจานที่เหมาะสมด้วยน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วเติมน้ำร้อนจากด้านข้างต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟเย็นหรือร้อน
พริกยัดไส้ไข่และชีส
พริกหยวกขนาดใหญ่ 2-3 ฟอง ไข่ต้ม 2-3 ฟอง ชีสแข็ง 150-200 กรัม กระเทียม 5-6 กลีบ 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อนมายองเนส
พริกไทยล้าง เช็ดให้สะอาด จากก้านและแกน ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดใส่กระเทียมที่บดแล้วและมายองเนสมาก ๆ เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่ใช่ของเหลว วางไข่ลวกที่ปอกเปลือกแล้วทั้งฟองไว้ตรงกลางของพริกไทยที่เตรียมไว้แล้วเติมที่ว่างรอบ ๆ ไข่ทุกด้านด้วยมวลชีส ก่อนเสิร์ฟใส่พริกไทยยัดไส้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วหั่นด้วยมีดคมที่ชุบน้ำเย็นเล็กน้อยเป็นวงกลมที่มีความหนาเท่ากัน
มะเขือเทศกับชีส
มะเขือเทศสุก 3 ลูก, หอมแดง 1 ลูก, ชีส 100–150 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะมะกอกหลุม, วอลนัทปอกเปลือก 5, น้ำมันมะกอก 1/4-1/2 ถ้วย.
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน ใส่ชีสขนาดเท่ากันบนมะเขือเทศแต่ละวง แล้วราดซอสให้ทั่ว
เตรียมซอส: สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว สมุนไพรและมะกอก สับถั่วอย่างประณีต ใส่น้ำมันมะกอก และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
มะเขือเทศรสเผ็ดกับชีส
มะเขือเทศสุก 5 ลูก ชีสแข็ง 100 กรัม กระเทียม 4-5 กลีบ 4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ทาด้วยส่วนผสมของมายองเนสและกระเทียมที่บดแล้ววางบนจาน ขูดชีสแล้ววางบนแก้วมะเขือเทศโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดด้านบน
มะเขือเทศกับครีม
มะเขือเทศสุกขนาดเล็ก 10-12 (ควรเป็น "ครีม"), 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีม 20% 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนเกลือเพื่อลิ้มรส
ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือก ใส่ทั้งตัวในชามสลัด เกลือ เทครีมที่ผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด พร้อมเสิร์ฟ
มะเขือเทศยัดไส้เห็ด
มะเขือเทศสุก 8 ลูก หอมใหญ่ 1 หัว เห็ดดองหรือเห็ดเค็ม 150 กรัม ไข่ต้ม 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสหนึ่งช้อน กระเทียม 2 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
ตัดยอดมะเขือเทศที่ล้างแล้วใช้ช้อนชาเอาเมล็ดออกพร้อมกับน้ำผลไม้ จากด้านในใส่เกลือมะเขือเทศพริกไทยเติมเนื้อสับแล้วเทมายองเนสเบา ๆ ด้านบนแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในจานและตกแต่งด้วยผักใบเขียวหรือใบผักกาดหอม
เตรียมเนื้อสับ: กรองเห็ดจากของเหลว สับละเอียดและผสมกับหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืช กระเทียมบด และไข่ต้ม
สลัดปูอัดมะเขือเทศ
มะเขือเทศ 4 ลูก ไข่ต้ม 2 ฟอง ปูอัด 100–150 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ตัดยอดมะเขือเทศล้างแล้วตักเนื้อออก สับปูอัดอย่างประณีต สับไข่ต้มให้ละเอียด ใส่มายองเนส เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศด้วยสลัดที่ได้ แช่เย็นสองชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
หน่อไม้ฝรั่งกับซอสแชมเปญ
หน่อไม้ฝรั่ง 500 กรัม แชมเปญ 100 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนึ่งช้อนลูกจันทน์เทศที่ปลายมีดเกลือ 1/4 ช้อนชา
ปอกหน่อไม้ฝรั่งจุ่มในน้ำเค็มเดือดต้มประมาณ 15-20 นาทีแล้วเอาออกและเย็น เทแป้งลงในกระทะด้วยเนยอุ่นและตั้งไฟจนมีกลิ่นหอมน่ารับประทานในขณะที่หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสี จากนั้นเทน้ำซุปไก่ร้อน ๆ บดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อนและตั้งไฟต่ออีกห้านาที
ล้างแชมเปญ สับละเอียด เทลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น เคี่ยวจนสุก จากนั้นใส่ครีม น้ำสลัดแป้ง ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทยป่นและไข่แดง คนให้เข้ากันและเย็น ใส่หน่อไม้ฝรั่งแช่เย็นลงในจานแล้วเสิร์ฟซอสเห็ดลงในน้ำเกรวี่
เมื่อการเตรียมการสำหรับวันหยุดใด ๆ แม่บ้านพยายามเติมจานเนื้อและของว่างให้เต็มโต๊ะ นี่เป็นแนวทางที่ค่อนข้างผิด แน่นอนว่ามีคนกินเนื้อมากพอ แขกหลายคนจะพอใจกับอาหารมากมายที่ปรุงจากส่วนผสมที่พวกเขาเคารพเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ได้รับเชิญมักมีคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์เกือบทุกครั้ง หรือผู้ที่พยายามกินให้น้อยที่สุด เป็นผลให้พวกเขาไม่น่าจะชื่นชมงานฉลองของคุณ นอกจากนี้เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากมันค่อนข้างแพงในวันนี้ ดังนั้นการเฉลิมฉลองด้วยวิธีนี้จะส่งผลให้เกิดจำนวนที่น่าประทับใจอย่างแน่นอน จะทำอย่างไร? จะทำให้แขกทุกคนพอใจได้อย่างไรและในเวลาเดียวกันจะไม่เป็นผู้แพ้? ขนมผักดั้งเดิมจะมาช่วย ในแง่ของวิธีการที่สร้างสรรค์ในการปรุงอาหารจะไม่ละอายที่จะใส่จานดังกล่าว ยิ่งไปกว่านั้นของว่างจากผักหลายชนิดซึ่งบางครั้งก็โดดเด่นในความคิดริเริ่มของพวกเขาก็สามารถบดบัง "พี่น้อง" ของเนื้อสัตว์ได้ และเป็นจริง
เราจะพูดถึงวิธีการปรุงอาหารดังกล่าวเพิ่มเติม เราจะเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจให้คุณ และคุณสามารถเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ของว่างจากผักที่เตรียมตามนั้นจะทำให้แขกและญาติของคุณประหลาดใจและพึงพอใจ
พูดนอกเรื่องเล็กน้อย
ก่อนดำเนินการต่อคำอธิบายของแต่ละสูตร ฉันอยากจะพูดสองสามคำเป็นคำที่แยกจากกัน อย่างที่คุณเข้าใจ ของขบเคี้ยว ไม่ว่าจะเป็นผักหรือเนื้อสัตว์ ไม่จำเป็นต้องใช้เพื่อปรนเปรอแขก พวกเขาได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับความอยากอาหารเล็กน้อยและตกแต่งโต๊ะ และสิ่งที่เป็นบาปที่จะปกปิดคือการครอบครองที่ว่างให้มากที่สุด แน่นอนว่าผักดองและแซนวิชสามารถทำเช่นนี้ได้ แต่คุณเห็นไหมว่าโต๊ะดูสง่างามกว่ามาก และจานที่ยืนอยู่บนนั้นทำให้แขกพอใจ และไม่เพียงแต่รูปลักษณ์เท่านั้นแต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย จากนี้คุณต้องเตรียมตัว ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่คุณพูด ผักก็คือผัก ดังนั้นเราต้องพยายามสร้างผลกำไรให้ได้มากที่สุดเพื่อนำเสนอ
เรื่องนี้อาจถึงเวลาปิดภาคทฤษฎีแล้ว มาลงมือปฏิบัติกันเถอะ เราขอเสนอขนมผักวันหยุดที่ดีที่สุดแก่คุณ
ถูกและร่าเริง แต่สวยขนาดไหน ...
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทอดทั้งสองด้าน สำคัญ: กระจายจากกระทะไม่ใช่บนจาน แต่บนกระดาษชำระเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน ผสมมายองเนสสองช้อนโต๊ะกับกระเทียมสับละเอียดสองสามกลีบ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งได้ถ้าคุณชอบเครื่องเทศนี้ ทาชิ้นทอดกับซอส มะเขือเทศขนาดที่ควรจะเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของสีฟ้าหั่นเป็นวงกลมวางบนมะเขือยาวแต่ละชิ้นโรยด้วยชีสแข็งด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว อีกอย่าง ถ้าคุณไม่มีเวลายุ่งกับมะเขือยาว คุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีมัน การจัดการก่อนหน้านี้ทั้งหมดจะต้องทำซ้ำกับชิ้นมะเขือเทศ
มาทำหางนกยูงกันเถอะ!
เราเตรียมมะเขือยาวสองลูกในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น หั่นมะเขือเทศสองลูกและแตงกวา เราถูชีสหนึ่งร้อยกรัมผสมกับมายองเนสและกระเทียมสับละเอียด เราปูมะเขือยาวบนจานและเราต้องพยายามให้รูปทรงหางนกยูงแก่พวกมัน ใส่มะเขือเทศลงบนสีน้ำเงินแต่ละชิ้น เคลือบด้วยส่วนผสมของชีสและมายองเนส จากนั้นใส่แตงกวาที่เราตกแต่งด้วยมะกอกครึ่งลูก สำคัญ: อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
ทิวลิป แต่ไม่ใช่ดอกไม้...
ตัวเลือก win-win อย่างแน่นอน ทิวลิปดังกล่าวสามารถบดบังของขบเคี้ยวบนโต๊ะได้ทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นผักหรือเนื้อสัตว์ หน้าตาจานสวย รสชาติพอใช้ได้
ใช้มะเขือเทศยาวเก้าลูก ตามหลักการแล้วความหลากหลายของ "นิ้วนาง" นั้นเหมาะสม ตัดอย่างระมัดระวังโดยให้สั้นลงเล็กน้อยสองสามเซนติเมตรตามขวาง เอาเนื้อออก ตัดรูเล็ก ๆ ที่ฐาน ใส่ง่าย ๆ กำจัดก้าน ใช้ชีส 200 กรัมขูดผสมกับกระเทียมสับละเอียดและมายองเนสหนาสองสามช้อนโต๊ะ เติมหัวของ "ดอกไม้" ทำลำต้นจากขนหัวหอมหนาแน่น (เพียงแค่สอดเข้าไปในรูที่ตัด) อย่างสวยงามในรูปแบบของช่อดอกไม้จัดบนจานสีขาว
สายรุ้งและพริกไทย
หั่นชีสสี่ร้อยกรัม สมุนไพร 1 พวง และกระเทียมหัวเล็กๆ ในเครื่องปั่น ใส่มายองเนสลงในส่วนผสม มันจะต้องเพิ่มทีละเล็กทีละน้อยเพื่อให้ผลผลิตมีมวลค่อนข้างหนา ใช้พริกไทยบัลแกเรียในสีต่างๆ คุณสามารถมีได้สองแบบและถ้าคุณพบว่ามีสามเฉดสีที่ดีกว่า ตัดหางพริกไทยเอาเมล็ดและพาร์ติชั่นออกแล้วหั่นเป็นวงหนาพอสมควร จากนั้นเติมส่วนผสมที่ได้ หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยวงกลมของไข่ต้ม
เรือ
ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้บวบตัวเล็ก เราผ่าครึ่งแล้วตัดส่วนล่างออกเล็กน้อยเพื่อให้ “เรือ” ของคุณยืนบนจานได้อย่างมั่นใจมากขึ้น เรานำเนื้อทั้งหมดออกด้วยช้อน เราหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยบัลแกเรียสีแดงสองสามอันผัดเพิ่มเนื้อบวบหลังจากนั้นสักครู่ เกลือและพริกไทย. เราเริ่ม. โรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วส่งในไมโครเวฟสิบนาที
โดยวิธีการแทนบวบคุณสามารถใช้มะเขือยาว สำหรับการเติมเองนั้นองค์ประกอบของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ นอกจากนี้ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยกับซอสกระเทียมมายองเนสซึ่งชัดเจนจากสูตรข้างต้นแล้วเข้ากันได้ดีกับผัก
ม้วน
โดยทั่วไปแล้วบวบเป็นวัสดุที่รู้สึกขอบคุณในมือของแม่บ้านที่มีทักษะ คุณสามารถทำขนมมากมายจากพวกเขา มาลองทำม้วนดั้งเดิมกันเถอะ จากชีสแปรรูปหนึ่งร้อยกรัมกระเทียมและมายองเนสสองสามกลีบเราทำมวลที่เราคุ้นเคยอยู่แล้ว ตัดบวบและแตงกวาขนาดที่เหมาะสมตามยาวเป็นแผ่นบาง จากนั้นนำไปทอด ใส่ผ้าเช็ดปาก รอจนน้ำมันซึม เราทาบนจานเราวางแตงกวาไว้ด้านบน เรากระจายมวลชีสบนขอบด้านหนึ่งเพิ่มชิ้นมะเขือเทศที่ด้านข้างแล้วเปลี่ยนเป็นม้วน
แม้ว่าเราจะใช้เอฟเฟกต์อุณหภูมิในการเตรียมทั้งเรือและม้วน แต่ก็เป็นขนมผักเย็น ๆ ทั้งหมด พวกเขาจะเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากเย็นลงเท่านั้น
คำสองสามคำเกี่ยวกับ lavash
เมื่อเตรียมงานฉลองเทศกาล เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับโรลที่ปรุงบนขนมปังพิต้าอันเป็นที่รักของพนักงานต้อนรับของเรา คุณสามารถเติมด้วยสารตัวเติมต่างๆ รวมทั้งผัก มีหลายทางเลือก บางทีแม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรพิเศษเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่นเราจะเสนอของคุณเอง - เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงแครอทเกาหลีที่เรียบง่าย แต่สวยงามมากผิดปกติ
นำขนมปังพิต้าสี่เหลี่ยมแผ่นหนึ่งมาเคลือบด้วยมายองเนส วางอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน โรยด้วยชีสแข็งขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางแครอทเกาหลีอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด ปิดด้วยแผ่นอื่น ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดอีกครั้ง ม้วนให้แน่น (ยาวไม่กว้าง!) ทุกอย่างเป็นม้วนแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ วางอย่างสวยงามบนจานและเสิร์ฟ
เมื่อเตรียมของว่างจากผัก เราไม่ควรมองข้ามความหลากหลาย เช่น สลัด แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเซอร์ไพรส์ใครก็ตามด้วยส่วนผสมธรรมดาๆ แต่มีสูตรอื่นๆ ที่น่าสนใจกว่านั้นอีกมากมาย
สลัดผักกาดขาว
ง่ายต่อการเตรียมและการจัดองค์ประกอบสลัดดังกล่าวจะทำให้รูปลักษณ์ที่สดใสและร่าเริง นำหัวผักกาดปักกิ่งมาหั่นให้บางที่สุด ใส่ในชามสลัด ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วบดเล็กน้อย จากนั้นใส่ข้าวโพดกระป๋องและหัวหอมสับละเอียด น้ำจากโถข้าวโพดต้องสะเด็ดน้ำ! ปรุงรสทุกอย่างด้วยมายองเนสหวานหนาและตกแต่งด้วยไข่ต้มที่หั่นเป็นวงกลม
สลัดถั่วใส
ถั่วแดง (300 กรัม) แช่ค้างคืนแล้วล้างออกและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อาจใช้เวลานานขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่เริ่มกระจุย โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ขวดโหลได้ จากนั้นหลังจากเย็นตัวลง โอนถั่วที่ทำเสร็จแล้วลงในชามสลัด ใส่หัวหอมสับละเอียด (จำเป็นต้องเป็นสีแดง!), คื่นฉ่ายสามต้น, สมุนไพรที่คุณชอบหนึ่งพวง และหัวไชเท้าประมาณห้าหัวลงไป มายองเนสมะนาวเหมาะเป็นน้ำสลัด
บทสรุป
ของว่างจากผัก - อาหารที่สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องทำตามสูตรอย่างระมัดระวัง นั่นคือการใช้จินตนาการของคุณเองและจากประสบการณ์การทำอาหารที่มีอยู่ โชคดีที่ดินอุดมสมบูรณ์และส่วนผสมก็เข้ากันได้ดี
ของขบเคี้ยวจากผักซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งนำเสนอในบทความของเราเป็นตัวเลือกที่มีให้เลือกในมหาสมุทร เริ่มจากตอนนี้ แล้วค่อยๆ ก้าวไปสู่การสร้างสรรค์อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง
สำหรับการเตรียมอาหารเย็นและของว่างจากผักและเห็ดใช้ผักสดต้มเค็มและดองเห็ดและสมุนไพร การเตรียมอาหารเย็นเริ่มต้นด้วยการเตรียมเครื่องเคียงน้ำสลัดซอส สำหรับเครื่องเคียงจะใช้ผักต้ม (มันฝรั่ง, หัวบีท, แครอท, กะหล่ำดอก, ถั่วเขียว, ถั่ว, ถั่วเขียว, หน่อไม้ฝรั่ง) เช่นเดียวกับผักดิบ (สลัด, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ), เห็ด, ผลไม้
ผักถูกตัดตามวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร การตัดอย่างเหมาะสมจะช่วยให้อาหารดูสวยงามและช่วยให้ผักประเภทต่างๆ สุกพร้อมๆ กันเมื่อปรุงพร้อมกัน สำหรับการหั่นจะใช้เครื่องตัดผักที่มีใบมีดแบบเปลี่ยนได้ ซึ่งจะตัดมันฝรั่งและรากพืชเป็นวงกลม ลูกบาศก์ ไม้แท่ง จาน และหลอด
ในการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับผัก สถานประกอบการจะจัดสรรเส้นหรือส่วนสำหรับการแปรรูปมันฝรั่งและพืชราก ผักใบเขียว หัวหอม กะหล่ำปลีและผักอื่นๆ
สำหรับการเตรียมอาหารคุณภาพดีนั้นจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์แปรรูปทางเทคโนโลยีถูกต้อง ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่สำคัญสำหรับการประมวลผลทางเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์คือการปฏิบัติตามการไหลของกระบวนการผลิตเมื่อแปรรูปวัตถุดิบ ในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ควรสร้างเงื่อนไขดังกล่าวที่ไม่เพียง แต่ปกป้องพวกเขาจากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ แต่ยังช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของผลิตภัณฑ์ให้สูงสุดทำให้รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้เพิ่มขึ้นอย่างมาก และการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ตัวอ่อน และไข่ของหนอนพยาธิที่อยู่ในวัตถุดิบ
วิธีแปรรูปผักมีผลอย่างมากต่อการกักเก็บสารอาหาร ตัวอย่างเช่น วิธีการประมวลผลทางกลอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในผลิตภัณฑ์ค่อนข้างลึก เมื่อทำความสะอาดและบดพื้นผิวจะได้รับความเสียหายการสัมผัสกับออกซิเจนในบรรยากาศจะอำนวยความสะดวกและกระบวนการของเอนไซม์จะถูกเร่งซึ่งนำไปสู่การเป็นสีน้ำตาลของมันฝรั่ง, เห็ด, แอปเปิ้ลและการเกิดออกซิเดชันของวิตามิน การล้างไม่เพียงแต่ขจัดสิ่งปนเปื้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอาหารที่ละลายน้ำได้บางส่วนด้วย
เมื่อทำการคัดแยก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอและสิ่งเจือปนทางกลจะถูกลบออก
ในระหว่างการอบร้อนของผัก จะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีในระดับลึก บางคนมีบทบาทเชิงบวก (ทำให้ผักนิ่ม, เจลาติไนซ์แป้ง, ฯลฯ ), ปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหาร (การก่อตัวของเปลือกสีทองเมื่อทอดมันฝรั่ง); กระบวนการอื่นๆ ทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง (การสูญเสียวิตามิน แร่ธาตุ ฯลฯ) ทำให้เกิดการเปลี่ยนสี เป็นต้น
เม็ดสี (สารให้สี) เป็นตัวกำหนดสีต่างๆ ของผัก เมื่อสุกแล้วสีของผักหลายชนิดจะเปลี่ยนไป
ในระหว่างการให้ความร้อน วิตามินจะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก การสูญเสียวิตามินซีจำนวนมากเกิดขึ้นเมื่ออาหารได้รับความร้อนซ้ำๆ
เพื่อลดการสูญเสียระหว่างการปรุงอาหาร ผักจะถูกต้มในน้ำหรือนึ่ง