ขาแกะอบเทเลคาเฟ่ ขาแกะอบในเตาอบ

มีความเชื่อกันว่าขาแกะอบในเตาอบเป็นอาหารประจำชาติของชนชาติที่นับถือศาสนาอิสลาม ผู้ที่คุ้นเคยกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมูในอาหารจะหลีกเลี่ยงเนื้อแกะ ส่วนใหญ่เกิดจากการไม่สามารถกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ ความจำเป็นในการเตรียมที่ยาวนานและการรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ แต่เมื่อมีโอกาสค้นหาสูตรโดยละเอียดสำหรับอาหารจานใด ๆ จากอินเทอร์เน็ตไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณปรุงเนื้อแกะที่อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมที่บ้าน ใช่จะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

ปัญหาเรื่องกลิ่นและความฝืดจะหมดไปหากคุณซื้อเนื้อแกะหรือลูกแกะอายุน้อย ในลูกแกะนมอายุไม่เกิน 3 เดือน เนื้อจะไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เลย ลูกแกะอายุหนึ่งปีครึ่งมีกลิ่นเล็กน้อย แต่สามารถกำจัดได้ง่ายโดยการแช่ผลิตภัณฑ์ดิบในน้ำ

หลักเกณฑ์การคัดเลือกลูกแกะพันธุ์ดี

1. เส้นใยกล้ามเนื้อมีสีชมพูอ่อน มีริ้วขาว ฟิล์ม และไขมันเล็กน้อย
2. ชั้นไขมันกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว
3. ไม่ควรมีขนที่ขาแกะ
4. น้ำหนักที่เหมาะสมของขาหลัง (บนกระดูก) ของลูกแกะ ลูกแกะอายุน้อยคือ 1–2.5 กก.
5. ดีกว่าที่จะซื้อเนื้อสดมากกว่าเนื้อแช่แข็ง คุณต้องตรวจสอบสิ่งนี้โดยใช้นิ้วกดที่ขาแกะ: หากมีรอยบุ๋มอยู่และมีเลือดไหลออกมา แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสีย

ในแกะตัวผู้ที่โตเต็มวัย เนื้อจะมีสีแดงสด ไขมันจะมีสีเหลือง เนื้อแข็ง มีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรง และไม่ใช้สำหรับอบกระดูกทั้งชิ้นในเตาอบ

เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ 100% ขาแกะจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนแปรรูป เปลี่ยนน้ำทุก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นล้างในน้ำเย็นและจุ่มในกระดาษเช็ดมือ

ขาแกะปรุงด้วยเครื่องเทศอะไร

เครื่องเทศคลาสสิกสำหรับเนื้อแกะอบ - โรสแมรี่ (บดสดหรือแห้ง) + กระเทียม ทำให้กลิ่นเป็นกลางและทำให้อาหารมีรสเผ็ดซีร่า ถั่วไพน์และอบเชยมักพบในสูตรอาหารเอเชีย

รสชาติดั้งเดิมของเนื้อแกะมอบให้โดย:

• ต้นมาเจอแรม;
• ออริกาโน่;
• ปราชญ์;
• งา;
• เมล็ดยี่หร่า;
• กระวาน;
• ทาร์รากอน;
• โหระพา;
• พริกไทย;
• ผักชี;
• สะระแหน่;
• พาสลีย์.

ก่อนอบขาแกะจะถูกถูด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหรือหมัก มีน้ำดองให้เลือกมากมาย ตัวอย่างเช่น เกลือ + โรสแมรี่ + พริกไทยดำ หรือ: โรสแมรี่ + น้ำส้มสายชู + มัสตาร์ด + น้ำมันมะกอก อีกตัวอย่างหนึ่ง: กระเทียม + ซอสถั่วเหลือง + น้ำมันมะกอก + น้ำมะนาว
สำหรับอาหารฝรั่งเศส การผสมผสานระหว่างลูกแกะกับสะระแหน่และซอสหมักจากไวน์แดงถือเป็นอาหารคลาสสิกของประเภทนี้

เพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศหมักอย่างดีจึงถูด้วยส่วนผสมของสมุนไพรอย่างระมัดระวัง (แช่ในน้ำหมักเหลว) และทิ้งไว้ให้ "พัก" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ควรหมักเนื้อแกะเป็นเวลา 5 ถึง 24 ชั่วโมง

วิธีทำเนื้อแกะย่างให้ได้เปลือกสีทอง

ก่อนการดองต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังจากองค์ประกอบที่ไม่จำเป็น เริ่มต้นด้วยการตัดฟิล์มที่แห้งด้วยมีดคม จากนั้นกำจัดไขมันส่วนเกินออก ระวังอย่าให้เส้นใยกล้ามเนื้อเสียหาย

เพื่อให้เปลือกสีทองน่ารับประทานเกิดขึ้นระหว่างการอบ ไขมันบางส่วนไม่ได้ถูกตัดออกจากขาแกะ มีความจำเป็นต้องทิ้งเนื้อเยื่อไขมันบาง ๆ ไว้บนเนื้อแกะหนาประมาณ 5-7 มม. ด้วยเคล็ดลับนี้ เนื้อที่ปรุงในเตาอบจึงฉ่ำด้านในและด้านบนเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ

หากยัดขาก็ไม่จำเป็นต้องเจาะมากเกินไป นอกจากนี้ควรเจาะเนื้อแกะไม่ลึกเกิน 2-4 ซม. เพื่อให้มีน้ำในเนื้อแกะมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรอบขาด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกสำหรับทำอาหาร

เพื่อให้ได้กรอบสีทองเมื่ออบขาแกะในปลอกหรือกระดาษฟอยล์ นำเนื้อเกือบพร้อมออกจากเตาอบ แกะออก ราดด้วยน้ำที่ปล่อยออกมา อุณหภูมิความร้อนเพิ่มขึ้น นำจานกลับไปอบเป็นเวลา 12 นาที

ระยะเวลาในการปรุงขาแกะในเตาอบ

เนื้อแกะที่เตรียมไว้สำหรับการอบจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิที่ต้องการเท่านั้น หากคุณละเลยกฎนี้ มีความเสี่ยงที่เนื้อจะแข็งและแห้งอบไม่สม่ำเสมอ

คำนวณเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงอาหารตามน้ำหนักของเนื้อแกะ สูตรนั้นง่าย: สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม อบในเตาอบ 40 นาทีบวก 20 นาที เวลาอบความร้อนโดยเฉลี่ยสำหรับขาแกะคือ 2.5–3 ชั่วโมง

ความพร้อมของจานนั้นพิจารณาจากการเจาะส่วนที่หนาที่สุดของขาแกะ ถ้าน้ำที่ออกมาใสก็เสร็จแล้ว ด้วยความช่วยเหลือของเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร สิ่งนี้จะง่ายยิ่งขึ้น: อุณหภูมิภายในขาแกะที่อบอย่างดีควรอยู่ระหว่าง 65-70 องศา สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เนื้อในเตาอบมากเกินไปมิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง

ขาแกะอบจะไม่เสิร์ฟที่โต๊ะทันที คุณต้องปล่อยให้มันพัก 20 นาทีในเตาอบเย็นเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึงภายในชิ้น หลังจากนั้นสามารถตัดเนื้อแกะที่มีกลิ่นหอมฉ่ำและนุ่มออกเป็นส่วนๆ

ขาแกะย่างหมักไวน์แดงกับสมุนไพรกลิ่นหอม

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• ขา (บนกระดูก) ของลูกแกะหนัก 2.5 กก.
• โหระพาสดหนึ่งพวง
• ใบโหระพาสดหนึ่งพวง
• โรสแมรี่สด 3 ก้าน;
• หัวกระเทียม
• 1 หัวหอม
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งขวด (750 มล.)
• น้ำมันมะกอก 100 มล.
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ (ดิน);
• 1 เซนต์ ล. เกลือ.

หากไม่มีสมุนไพรสดคุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งแทนได้

เวลาทำอาหารทั้งหมด– 15 ชม. 30 นาที ให้คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม (เป็นกรัม): โปรตีน - 12.97; ไขมัน - 15.64; คาร์โบไฮเดรต - 0.72 แคลอรี่ - 208.16 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

จานเสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นเล็กน้อย เครื่องปรุง - bulgur, มันฝรั่งต้ม, ผักย่าง

ขาแกะอบสมุนไพรกับผัก

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• แฮมแกะ (ติดกระดูก) น้ำหนัก 2.5 กก.
• 2 มะเขือยาว
• 2 แครอท
• 3 พริกหยวก
• กระเทียม 3 กลีบ
• 4 หลอด;
• 6 มะเขือเทศฉ่ำ
• 5 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 3 ก้าน
• ใบโหระพาสด - 3 ก้าน
• ส่วนผสมของเครื่องเทศตะวันออกสำหรับเนื้อแกะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (jambul, zira, ผักชี, แกง, โหระพา, หญ้าฝรั่น, ออริกาโน, พริกขี้หนู, ขมิ้น, มะเขือเทศ);
• เกลือ.

เวลาทำอาหารทั้งหมด- 120 นาที ให้คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม (เป็นกรัม): โปรตีน - 9.69; ไขมัน - 10.07; คาร์โบไฮเดรต - 3.99 แคลอรี่ - 144.14 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. ขาแกะเตรียมด้วยวิธีมาตรฐาน: ล้าง, แห้ง, ทำความสะอาดจากหนังและไขมัน ชิ้นเนื้อถูกตัดออกจากส่วนที่บางของกระดูก
2. ในหลาย ๆ ที่จะทำการเจาะลึกถึง 4 ซม.
3. ผสมเครื่องเทศแห้ง, เกลือ, กระเทียมสับ, น้ำมัน
4. ถูขาแกะให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้ หมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา จาระบีแผ่นอบลึกด้วยน้ำมันพืช กระจายเนื้อแกะบนแผ่น
6. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมหนา 1 ซม. โรยด้วยเกลือ หลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อความขมขื่นหายไป ให้ล้างด้วยน้ำ
7. มันฝรั่งปอกเปลือกล้างหั่นเป็นชิ้นใหญ่ กระจายบนแผ่นอบรอบขาแกะ
8. แครอทปอกเปลือกล้างหั่นเป็นวงกลม เทมันฝรั่งกับเนื้อแกะ
9. หัวหอมปอกเปลือกครึ่งวงจะถูกส่งไปยังถาดอบ
10. มะเขือยาวเป็นคนสุดท้ายที่จะเข้าร่วมกับแกะ แผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่จานในเตาอบร้อนเป็นเวลา 50 นาที
11. ผ่ามะเขือเทศสดจุ่มในน้ำเดือด 3 นาที ผลัดเซลล์ผิว. หั่นเป็นชิ้น
12. พริกหวานหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่
13. นำขาแกะพร้อมผักออกจากเตาอบ ฟอยล์จะถูกลบออก
14. กระจายมะเขือเทศและพริกหวานบนแผ่นอบ นำจานกลับไปที่เตาอบร้อน นำเข้าอบอีก 7 นาที
15. ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อแกะและผัก หากพริก มันฝรั่ง และมะเขือม่วงแข็ง เนื้อจะถูกย้ายจากถาดอบไปยังจานสำหรับนำเสนอ และผักจะถูกอบแยกกัน

ผสมผักร้อนราดด้วยน้ำผลไม้ที่จัดสรร โอนไปยังจานรอบขาแกะ จัดจานพร้อมเสิร์ฟ

สูตรวิดีโอ

หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องและเคร่งครัดตามสูตร รับรองได้ว่าคุณจะได้อาหารจานอร่อยอย่างเมามัน และจากน้ำที่เหลือจากการย่างเนื้อแกะ คุณสามารถทำซอสเผ็ดเพื่อราดบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ คุณต้องกินเนื้อแกะร้อนๆ เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศอย่างครบถ้วน

คุณทำอาหารอะไรในวันหยุด? อาจจะเป็นไก่งวง? เนื้อสันในหมูอบกับแอปเปิ้ล? หรืออาจจะเป็นซี่โครงหมูหรือแฮม?

ฉันแนะนำให้คุณลองทำขาแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์ ฉันหวังว่าคุณจะชอบเนื้อแกะที่นุ่มและมีรสชาติดีนี้

คุณเคยย่างขาแกะหรือไม่? ความคิดในการทำอาหารนั้นดูน่ากลัวสำหรับคุณหรือไม่? อันที่จริง ขาแกะเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ง่ายและไม่ซับซ้อนที่สุด ทำง่ายอย่างน่าอัศจรรย์และได้ผลดีทุกครั้ง

ฉันมักจะทำเนื้อแกะ ฉันชอบรสชาติเฉพาะของมันมาก น่าจะเป็นอันนี้ "ความทรงจำของบรรพบุรุษ". สิ่งเดียวที่หยุดฉันในตอนแรกคือขนาดและราคาของเนื้อชิ้นนี้ มันใหญ่มากโดยเฉลี่ยประมาณ 3 กิโลกรัม และฉันก็ไม่อยากทำให้มันเสียโดยไม่รู้ตัว ทำให้แห้ง หรือปรุงมันแรงเกินไป ฉันสงสัยอยู่ตลอดเวลา - ควรหมักหรือไม่? คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าสุกถูกต้องแล้ว?

ปรากฎว่าการปรุงขาแกะนั้นง่ายมาก!

วิธีเลือกขาแกะสำหรับย่าง

เมื่อฉันพูดถึงขาลูกแกะ ฉันหมายถึงส่วนหลังของซากลูกแกะ แฮมหรือต้นขา ไม่มีก้าง

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ในตลาดของเราการซื้อขาแกะโดยรวมเป็นแฟชั่น คนขายเนื้อตัดหางที่อ้วนออกเท่านั้น หากคุณมีเหมือนกัน ขอให้ผู้ขายตัดข้อต่อส่วนล่างกับหน้าแข้งออก ให้เหลือแต่ส่วนที่เป็นเนื้อของต้นขา ขาสามารถแยกปรุงในภายหลังได้

แน่นอนว่าคุณสามารถปรุงขาทั้งขาได้ เพื่อให้ดูมีมิติมากขึ้นและเพิ่มความเร้าใจเมื่อหยิบอาหารออกมา และดีแค่ไหนที่ได้ยินในขณะนี้ชื่นชม oohs และ aahs ของแขก

ทางที่ดีควรซื้อเนื้อสัตว์จากคนขายเนื้อคุ้นเคยหรือจากผู้ผลิต คนที่คุณไว้วางใจที่สามารถบอกคุณได้ว่าเนื้อนี้มาจากไหน

การตัดควรมีน้ำหนักปานกลางระหว่าง 2 ถึง 3 กิโลกรัมโดยมีชั้นไขมันเล็กน้อย หากชิ้นส่วนมีน้ำหนักมากกว่า 3 กิโลกรัม แสดงว่าแกะนั้นมีชีวิตเพียงพอและจะมีเนื้อแข็ง

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ขอให้คนขายเนื้อทำความสะอาด ให้เขาเอาส่วนที่หนาของชั้นไขมันออกโดยให้แผ่นไขมันหนา 0.5-1 ซม. รสชาติอยู่ในไขมัน! และชั้นที่หนาจะทำให้เนื้อเข้าได้ดี หอมมาก

ทิ้งกระดูกหรือตัดออก?

ฉันชอบที่จะทิ้งกระดูกไว้ข้างใน สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าวิธีนี้จะทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น นอกจากนี้ การตัดออกโดยไม่ได้เตรียมอาจไม่ใช่เรื่องง่าย นำออกเนื่องจากไม่มีประสบการณ์คุณสามารถสับเนื้อได้อย่างจริงจัง เนื้อปรุงสุกจะหั่นเป็นส่วน ๆ ได้ยากขึ้นเล็กน้อย

แต่เนื้อไม่มีกระดูกปรุงง่ายกว่า อบได้สม่ำเสมอกว่าและหั่นเป็นส่วนๆ ได้ง่ายกว่า หากคุณได้เนื้อที่ไม่มีกระดูก ให้ห่อมันโดยให้ชิ้นนั้นคงรูปเดิม แล้วดึงออกด้วยเชือกเส้นใหญ่ในครัว

วิธีการหมักขาแกะสำหรับการอบ?

ฉันควรหมักขาแกะหรือไม่? นี่เป็นคำถามที่น่าสนใจจริงๆ ขาแกะเป็นเนื้อนุ่มมากและคุณไม่จำเป็นต้องหมักมัน! น้ำดองทำลายเส้นใยเชื่อมต่อบางส่วน ในกรณีของลูกแกะ สิ่งนี้จะทำให้เนื้อแข็งขึ้น ทำลายความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อ เปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ไม่ต้องหมักเลย แค่ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพรและกระเทียม!

ขาแกะอบนานแค่ไหน?

ขาแกะอบนานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวว่าอยากได้เนื้อย่างระดับไหน ด้วยเลือด, มีเดียม, หรืออาจจะเต็มย่าง? ฉันชอบขาแกะที่หายากปานกลาง เนื้อยังคงนุ่มมากและมีสีชมพูอ่อนที่รอยตัด ในสูตรนี้ เวลาในการปรุงอาหารได้รับการออกแบบมาสำหรับผลลัพธ์นี้

หากคุณต้องการรับสิ่งอื่น ให้ทำตามตารางเวลาด้านล่าง และอย่าลืมว่าเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่และแม้แต่กับกระดูกก็อาจแตกต่างกันไป เนื้อส่วนที่ติดกับกระดูกจะสุกช้ากว่า ดังนั้น เพื่อการควบคุมอุณหภูมิภายในที่แม่นยำยิ่งขึ้น ฉันขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัว

สันนิษฐานว่าคุณกำลังปรุงอาหารเนื้ออุ่น ๆ บนกระดูกและอุณหภูมิห้อง อุณหภูมิในเตาอบคือ 170°C

เวลานี้เป็นเกณฑ์มาตรฐานของคุณ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันสามารถเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่งได้ ตรวจสอบอุณหภูมิแกนของชิ้นเนื้อเป็นครั้งแรกหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการปรุงอาหาร จากนั้นตรวจสอบบ่อยๆ ทุก 15-20 นาที จนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

นอกจากนี้อย่าลืมว่าควรพักเนื้อหลังการอบก่อนตัดและเสิร์ฟ ขาแกะควรนอนราบอย่างน้อย 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้เธอยังคงปรุงอาหารจากความร้อนภายใน

ตารางเวลาสำหรับการปรุงอาหารขาแกะขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ขาแกะอบในสูตรเตาอบ

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ 1 ขา (2 - 3 กิโลกรัม)
2. น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ.
4. พริกไทยดำบดสด
5. กระเทียม 6 กลีบ บด
6. ใบจากโรสแมรี่ 3 ก้าน

อุปกรณ์เสริม:

• ตะแกรงตะแกรงพร้อมแผ่นรองอบทรงลึก
• อลูมิเนียมฟอยล์
• เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว
• เขียง

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเนื้อแกะ.

• นำขาแกะออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ควรอุ่นขึ้นประมาณอุณหภูมิห้อง ดังนั้นในอนาคตมันจะสุกเร็วขึ้น หากคุณปรุงเนื้อเย็นจะต้องเพิ่มเวลาทำอาหาร

• วางเนื้อบนตะแกรงในไก่เนื้อและถูน้ำมันมะกอกทุกด้าน ถูน้ำมันเข้ากับไขมันแกะ

• ปรุงรสเนื้อให้ทั่วทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย

เปิดตะแกรงและอุ่นเตาอบ

• วางตะแกรงในเตาอบโดยให้ขอบด้านบนของเนื้ออยู่ห่างจากเทอร์โมคัปเปิล 5-7 ซม. วางเครื่องย่างในเตาอบและย่างขาแกะประมาณ 5-7 นาที

• พลิกเนื้อ ใส่กลับเข้าไปในเตาอบและอบอีกด้านให้เป็นสีน้ำตาลด้วยวิธีเดียวกัน

ถูขาแกะกับสมุนไพรสับและเครื่องเทศ

• สับกระเทียมและก้านโรสแมรี่ให้ละเอียด

วิธีทำขาแกะให้อร่อย

• นำเนื้อแกะออกจากเตาอบแล้วปิดตะแกรง
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 170°C.
• วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ
• พลิกเนื้ออีกครั้งแล้วถูโรสแมรี่และกระเทียมสับด้านบน

• ใช้แผ่นอลูมิเนียมฟอยล์แล้วปิดเนื้อด้วยหลวม ๆ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้กระเทียมและโรสแมรี่ร้อนจัดจนไหม้
• ใส่เนื้อแกะลงในเตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์

• หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง นำแกะออกจากเตาอบและนำกระดาษฟอยล์ออก
• สอดเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องสัมผัสกระดูกและวัดอุณหภูมิแกน ลูกแกะจะพร้อมเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ 57°C หรือสูงกว่า ที่อุณหภูมิ 57-60°C เนื้อจะสุกปานกลางแต่จะยังสุกต่อไปในขณะที่พักไว้ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้นำออกจากเตาอบในขณะนี้
• ถ้าเนื้อยังไม่สุก ให้ใส่กลับเข้าไปในเตาอบและอบต่อโดยเปิดกระดาษฟอยล์จนสุก ตรวจสอบอุณหภูมิภายในทุก 20 นาที

• เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกจากเตาอบ วางเท้าของคุณบนเขียงแล้วปล่อยให้ "ผ่อนคลาย"ภายใน 15-20 นาที

วิธีตัดขาแกะอบในเตาอบ

• วางเนื้อบนเขียงเพื่อให้กระดูกขนานกับพื้นโต๊ะ

• ใช้มีดคมตัดตั้งฉากกับกระดานหนา 1.5-2 ซม. จนกระทั่งมีดของคุณวางอยู่บนกระดูก

• วางระนาบมีดบนกระดูกแล้วตัดชิ้นส่วนออก ถือมีดขนานกับกระดูก

วิธีเก็บและแช่แข็งขาแกะที่ปรุงในเตาอบ

• เนื้อแกะที่เหลือหลังอาหารเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
• อย่างไรก็ตามควรแช่แข็งไว้จะดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ห่อแต่ละชิ้นแยกกันด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ก่อนเสิร์ฟ วางชิ้นแช่แข็งและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175°C และอุ่นอีก 10 นาที

อร่อย!

ขาแกะ- เครื่องใน แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นเนื้อแกะที่มีประโยชน์มาก สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ในตลาดคุณจะพบทั้งขาของลูกแกะอายุ 1 ปีและขาของลูกแกะอายุ 2 เดือน ความอ่อนเยาว์ของขาเป็นเกณฑ์สำคัญในการคัดเลือก

อายุของลูกแกะสามารถกำหนดได้ง่ายมากโดยใช้ตาชั่ง: ขาลูกแกะที่ให้นมจะมีน้ำหนักประมาณ 2 กก. ในขณะที่ขาลูกแกะที่มีอายุมากกว่าจะ "ดึง" ได้ถึง 5 กก.

เนื้อแกะคุณภาพสูงมีสีชมพูอ่อนและมีไขมันเล็กน้อย (ดูรูป)

วิธีการตัดและปรุงอาหาร?

การปรุงขาแกะเริ่มต้นด้วยการแปรรูปอย่างระมัดระวังเสมอ ขอแนะนำให้ถอดชั้นออกทันทีเพื่อกำจัดเนื้อแกะที่มีกลิ่นเฉพาะ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้แช่เท้าในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง

ตัดขาด้วยมีดที่ลับคม ในระหว่างการหั่น อาจมีเศษกระดูกติดอยู่บนเนื้อ ซึ่งควรกำจัดออกอย่างแน่นอน ขาจะถูกประมวลผลอย่างระมัดระวังช้า ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย ควรตัดเนื้อส่วนเกินตามกระดูกชิ้นใหญ่ออกด้วย จากเศษเนื้อคุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อวัว, สลัดอุ่น ๆ หรือทอดกับตับขาถูกยึดไว้โดยส่วนที่บาง ค่อยๆ เลื่อนมีดที่คมอย่างดีระหว่างเนื้อกับไขมัน ด้วยใบมีด ไขมันจะค่อยๆ ลอกออกจากขา ค่อยๆ นึ่งฟิล์มไขมัน จากนั้นฟิล์มจะถูกดึงออกจากขาด้วยการกระตุกเพียงครั้งเดียว กระเป๋าไขมันมีธาตุเหล็กมากเกินไป ซึ่งทำให้เนื้อสัตว์ย่อยยาก ไขมันที่เหลืออยู่จะถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดโดยพยายามไม่ให้ขาเสียหายล้างและทำให้แห้ง ไขมันจำนวนเล็กน้อยที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของขาจะทำให้เนื้อมีสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน ถัดไปปรุงขาตามสูตรการทำอาหารสำหรับบางจานจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใช้ทั้งหมด

ขาแกะที่ถูกตัดยัดด้วยสมุนไพรโรสแมรี่ที่มีกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับกระเทียมรสเผ็ด ทำแผลบนพื้นผิวของขาด้วยมีดคม ๆ ใส่โรสแมรี่และกระเทียมไว้ในแผล วางขายัดไว้บนจานอบทั้งสองด้านเนื้อถูด้วยพริกไทยดำและเกลือ โรยขาด้วยน้ำตาลทรายแดงเพื่อสร้างเปลือกสีทองระหว่างการอบเพื่อปรับปรุงสีของเนื้อคุณสามารถโรยด้วยพริกหยวก

ใช้ในการปรุงอาหาร

ขาแกะปรุงด้วยวิธีต่างๆ ดังนั้นพวกเขาจึงดองอบในเตาอบยัดไส้ด้วยเครื่องเทศ เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับน้ำดองแบบคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำ เครื่องเทศ คนรักที่แปลกใหม่ปรุงขาแกะกับน้ำผึ้งมัสตาร์ดไวน์ ที่ปลอกขาปรุงด้วยน้ำดองเสมอ แต่คุณสามารถทอดหรืออบเนื้อสัตว์ได้ด้วยการถูกับเครื่องเทศซึ่งเหมาะสำหรับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เครื่องปรุงรสเผ็ด และแม้แต่ผลไม้แห้ง เชฟแนะนำให้ปรุงเนื้อแกะกับโรสแมรี่ ใบโหระพา พริกไทย ปาปริก้า พริก ผักชี กระเทียม คุณสามารถยัดขาแกะด้วยเนื้อและแอปเปิ้ล, ลูกพรุน, แครอทและพริกหวาน, น้ำมันหมู นักชิมสามารถยัดขาด้วยผลเบอร์รี่หรือปลากะตัก

ขาแกะอบในแป้งอร่อยมาก บนขาที่เตรียมไว้ มีการทำแผลเล็กๆ ซึ่งเต็มไปด้วยกลีบกระเทียม สมุนไพร และน้ำมัน โรยเกลือเล็กน้อยด้านบนแล้วอบในเตาอบ ในเวลานี้ให้แผ่แป้งออกให้มีขนาดที่คุณสามารถห่อขาได้ ขาแกะห่อด้วยแป้ง ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว เนื้ออบเป็นเวลา 40 นาทีเสิร์ฟพร้อมผักอบและสมุนไพร เนื้อแกะอบในระดับปานกลางเนื้อด้านในควรเป็นสีชมพู เนื้อแกะตุ๋นอบนานกว่าหนึ่งชั่วโมง

ในอังกฤษขาแกะจะเสิร์ฟพร้อมซอสมินต์เสมอ

มิ้นท์ไม่เพียงเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังช่วยดับกลิ่นเฉพาะของเนื้อนี้ด้วย ซึ่งทุกคนไม่ชอบ

ซอสเตรียมง่ายมาก: น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะละลายในน้ำเดือดเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมจากนั้นเทใบสะระแหน่สดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และเติมน้ำเชื่อมหลังจากนั้นไม่กี่นาที

วิธีการหมักขาแกะและสูตรสำหรับหมักที่ดีที่สุด?

ในการหมักขาแกะให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆแม่บ้านทุกคนมีสินค้าที่จำเป็นในบ้าน

การหมักขาแกะเพื่ออบในเตาอบต่อไปมีดังนี้ ควรล้างขาแกะ (น้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัม) ให้แห้งและควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลึกไม่เกินสองเซนติเมตรบนเนื้อ จากนั้นให้ใส่กลีบกระเทียมหนึ่งกลีบในแต่ละแผล (คุณจะต้องมีทั้งหมดแปดกลีบ) ถัดไปคุณต้องบีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกลงในชามแยกต่างหากเพิ่มผงโรสแมรี่และมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะรวมถึงเกลือแกงและพริกไทยดำตามที่คุณต้องการแล้วคนให้เข้ากัน ด้วยน้ำดองสำเร็จรูปคุณต้องทาขาแกะห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดต้องนำขาแกะที่หมักออกจากกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในภาชนะพิเศษสำหรับอบในเตาอบ ขั้นแรกควรอบเนื้อหมักเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาจากนั้นลดระดับลงเหลือ 180 องศาและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ขาแกะอบจะออกมาฉ่ำหอมและอร่อย

นอกจากวิธีการหมักเนื้อแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีสูตรหมักอื่นๆ อีก

หมักขาแกะ	วิธีการดอง
ในคอนยัค	ในชามสำหรับเตรียมน้ำดองคุณต้องรวมคอนญักสามช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันห้าช้อนโต๊ะเกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ ถูขาแกะให้เข้ากันกับส่วนผสมหลังจากสามสิบนาที เนื้อจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป
ในไวน์แดง	เทไวน์แดงสองร้อยมิลลิลิตรน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณที่เท่ากันลงในภาชนะลึกเพิ่มผักชีฝรั่งสับหนึ่งพวงน้ำบีบมะนาวหนึ่งลูกใบกระวานสองใบและพริกไทยสองสามเม็ดแครอทหั่นเป็นวงและสองสาม หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ใส่ขาแกะที่สะอาดลงในน้ำดองเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น
	ใส่ขาแกะที่ล้างแล้วและหางไขมันประมาณหนึ่งร้อยกรัมลงในภาชนะลึกแล้วเทเบียร์เบา ๆ ห้าร้อยมิลลิลิตร จากนั้นใส่หัวกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว โหระพา โรสแมรี่ ใบโหระพา พริกแดงบดร้อน และพริกปาปริก้าอย่างละครึ่งช้อนชา ผสมให้เข้ากัน นำเนื้อมาหมักไว้ (ทำได้ที่อุณหภูมิห้อง) เป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีก 8 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป นำขาแกะและไขมันออกจากน้ำดอง ต้องนำกระเทียมออกมาสับและผสมกับน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะต้องทาด้วยเนื้อสัตว์ ขาแกะหมักพร้อมสำหรับการย่างต่อไป
สำหรับทำบาร์บีคิว	รวมในภาชนะ น้ำมันมะกอก, หัวหอม, หั่นเป็นครึ่งวง, กระเทียม, สมุนไพรสับ, เกลือและพริกไทยป่นตามความชอบของคุณ ควรทาขาแกะด้วยส่วนผสมนี้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมง
สำหรับทันดูร์	เริ่มแรกคุณต้องแช่ขาแกะในน้ำที่มีรสเค็มมาก (เกลือตามชอบ) แล้วทิ้งไว้ค้างคืน หลังจากนั้นต้องถูเนื้อด้วยส่วนผสมเผ็ดสำหรับหมักเนื้อแกะและใส่กลีบกระเทียมลงในขาแกะ (คุณจะต้องมีหัว) และใส่ผักใบเขียวเล็กน้อย ห่อเนื้อในฟิล์มและแช่เย็นประมาณสิบชั่วโมง
บนโยเกิร์ต	ในชามตื้น ผสมโยเกิร์ตรสธรรมชาติสองร้อยมิลลิลิตร กระเทียมสับสองกลีบ ใบสะระแหน่สับสองช้อนโต๊ะ ปาปริก้าป่นและพริกแดงหนึ่งช้อนชา เคลือบขาแกะด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้วและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง
บน kefir	ในกระทะก้นลึกใส่หัวหอมสองหัวหั่นเป็นวงบาง ๆ ใบโหระพาเล็กน้อยผักชีผักชีฝรั่งผักชีตามความชอบของคุณแล้วเท kefir ประมาณห้าร้อยมิลลิลิตร ขาแกะควรหมักในส่วนผสมนี้ประมาณสิบชั่วโมง
เกี่ยวกับน้ำแร่	จุ่มขาแกะลงในกระทะแล้วเทน้ำแร่สี่ร้อยมิลลิลิตรใส่หัวหอมเล็กสามหัวหั่นเป็นวงบาง ๆ สมุนไพรพริกไทยดำและเกลือตามที่คุณต้องการ เนื้อหมักไว้ยี่สิบสี่ชั่วโมงในตู้เย็น
ด้วยน้ำทับทิม	เทน้ำทับทิมประมาณสองร้อยมิลลิลิตรลงในภาชนะที่ค่อนข้างลึก วอดก้าดีๆ ประมาณห้าสิบมิลลิลิตร ใส่สมุนไพรบดแห้งและเครื่องเทศตามชอบ พับขาแกะลงในน้ำดองที่เตรียมไว้และแช่เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง
ด้วยมะนาว	เทน้ำเย็นห้าร้อยมิลลิลิตรลงในภาชนะเคลือบเทน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะใส่หัวหอมสับสองลูกมะนาวแบ่งออกเป็นสี่ส่วนใบกระวานผักชีฝรั่งกานพลูและเกลือแกงตามชอบ น้ำดองเดือดประมาณยี่สิบนาทีจากนั้นทำให้เย็นและวางขาแกะไว้ที่นั่นประมาณหกชั่วโมง
	เทน้ำผึ้งเหลวธรรมชาติประมาณหนึ่งร้อยมิลลิลิตร น้ำมันดอกทานตะวันและซีอิ๊วในปริมาณที่เท่ากันลงในกระทะก้นลึก ใส่กระเทียมบดสองกลีบ เติมเกลือแกง พริกไทยดำตามดุลยพินิจของคุณ จุ่มขาแกะลงในน้ำดองและแช่เย็นประมาณสี่ชั่วโมง
ด้วยน้ำส้มสายชู	ก่อนอื่นคุณต้องใส่หัวหอมสองหัวหั่นเป็นวงครึ่งกลีบกระเทียมสับห้าก้านโรสแมรี่หนึ่งก้านลงในชามที่ค่อนข้างลึกเพิ่มโหระพาเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณเทประมาณหนึ่งร้อยมิลลิลิตร น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูโต๊ะเก้าเปอร์เซ็นต์สามช้อนโต๊ะและรบกวนกัน จุ่มขาแกะในน้ำดองประมาณสิบสองชั่วโมง

ในน้ำดองใด ๆ ขาแกะจะน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการย่างขาแกะบนถ่านหิน

ขาแกะในเตาอบ

มีหลายสูตรสำหรับปรุงขาแกะในเตาอบ ก่อนดำเนินการอบโดยตรงจำเป็นต้องทอดขาในน้ำมันดอกทานตะวันจนกรอบอร่อย จากนั้นขาแกะจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา อบข้างละ 10 นาที พลิกเนื้อไปเรื่อยๆ ในการอบขาให้ดีควรเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

ขาดองในแขนเสื้ออบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่ออบเนื้อดิบ เนื้อแกะจะถูกเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เทน้ำเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์หลังจากครึ่งชั่วโมงขาจะถูกเทด้วยน้ำที่เนื้อปล่อยออกมาทิ้งไว้ในเตาอบอีก 20 นาที เพื่อให้เนื้อฉ่ำที่สุดควรอบที่อุณหภูมิ 145 องศาเซลเซียสขาแกะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยใบโรสแมรี่ เนื้อจะบริโภคแบบร้อน ส่วนเนื้อแบบเย็นเหมาะสำหรับการหั่น โดยเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือซอส

เนื่องจากเนื้อแกะถือเป็นเนื้อที่มีไขมันจึงสามารถเสิร์ฟผักมันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียงได้ ขาแกะเข้ากันได้ดีกับขนมปังพิต้า สมุนไพร สลัดผักสด เนื้อแกะแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงหรือไวน์กึ่งหวาน

ขาแกะในแขนเสื้อ

แม่บ้านหลายคนชอบอบเนื้อแกะในแขนเสื้อ ควรหมักขาแกะก่อน น้ำดองอาจขึ้นอยู่กับน้ำส้มสายชูไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถหมักเนื้อในน้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง ใช้มีดคมๆ ค่อยๆ เจาะเยื่อกระดาษและถูด้วยส่วนผสมของสมุนไพร ขาวางอยู่ในแขนเสื้อมัดและหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง เตาอบจะร้อนถึง 220 องศาเซลเซียส และอบขาเป็นเวลา 20 นาที ถัดไปเปิดแขนเสื้อน้ำที่ไหลออกมาในระหว่างขั้นตอนการอบจะถูกเทลงบนเนื้อและทิ้งไว้อีก 20 นาทีเนื้อที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นเปลือกสีทอง

ในหลายๆ ประเทศในยุโรป ขาแกะจะถูกอบแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารค่ำวันอีสเตอร์จานนี้ดูน่ารับประทานมากและมีกลิ่นหอมของเนื้อทอด ขาแกะจะตกแต่งโต๊ะในวันหยุด

วิธีการทอดและต้ม?

การย่างขาแกะต้องใช้ความอดทนและความพยายามเล็กน้อย ในขั้นต้นคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อแกะในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำมันดอกทานตะวัน สมุนไพรสับ น้ำมะนาว 1 ลูก กระเทียมสับ พริกไทยป่น และเกลือตามชอบในภาชนะก้นตื้น ถูขาแกะด้วยส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปจะต้องนำเนื้อสัตว์ออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกจากเนื้อแล้ววางขาแกะบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบเพื่อทอดที่อุณหภูมิสองร้อยสามสิบองศา กลับเนื้อทุกๆ 15 นาที หลังจากผ่านไปสามสิบนาทีอุณหภูมิในเตาอบควรลดลงเหลือหนึ่งร้อยแปดสิบองศาและทอดเนื้อจนนุ่ม

ในการตรวจสอบว่าขาแกะพร้อมหรือไม่ คุณต้องใช้มีดเจาะเนื้อ หากมีน้ำสีขาวออกมาแสดงว่าจานพร้อมแล้วหากน้ำมีเลือดควรปรุงเนื้ออีกเล็กน้อย

เมื่อขาแกะพร้อมแล้ว จะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เย็นด้านบน

นอกจากการทอดแล้วยังสามารถต้มขาแกะได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในกระทะเคลือบแล้วเติมน้ำให้เต็มเติมพริกไทยและเกลือแกง (น้ำหนึ่งลิตรจะต้องใช้ถั่วสองเมล็ดและเกลือหนึ่งช้อนชา). ต้มไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นใส่เกลืออีกครั้งแล้วต้มต่ออีกยี่สิบนาที ขาแกะต้มพร้อม สำหรับการปรุงอาหาร พ่อครัวแนะนำให้ใช้เฉพาะขาหลังของแกะ

วิธีการรมควันขาแกะ?

ในการรมควันขาแกะ ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความลึกอย่างน้อยสองเซนติเมตร จากนั้นถูขาแกะให้ทั่วด้วยเกลือแกง ส่วนผสมรสเผ็ดของโรสแมรี่บดและโหระพา แล้วแปรงด้วยน้ำมันมะกอก ห่อเนื้อในฟิล์มยึดและแช่เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปต้องอบขาแกะจนสุกครึ่งในเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาจากนั้นปล่อยให้เย็น

ตอนนี้เราเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีบาร์บีคิวและไม้เสียบซึ่งคุณต้องปลูกเนื้อสัตว์ ควรวางไม้เสียบกับขาแกะไว้เหนือควันและเนื้อควรรมควันประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งและหมุนเป็นครั้งคราว

คุณยังสามารถทำขาแกะรมควันเย็นได้อีกด้วย ที่ดีที่สุดคือปรุงขาหลังของเนื้อแกะ ดังนั้นล้างและเช็ดเนื้อให้แห้ง ทำน้ำดองโดยผสมส่วนผสมรสเผ็ดสองช้อนโต๊ะ (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทย, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) กับน้ำตาลทรายห้ากรัม, เกลือไนไตรท์ยี่สิบกรัมและเกลือแกง (ใช้เวลาประมาณห้าร้อยกรัม) มีความจำเป็นต้องถูขาแกะด้วยเครื่องเทศห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาเจ็ดวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ควรแกะขาแกะออกจากหนังและตากในที่เย็นประมาณห้าวัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนดคุณสามารถดำเนินการรมควันเนื้อสัตว์ได้โดยตรง ในโรงโม้ อุณหภูมิของควันเย็นไม่ควรเกิน 25 องศา ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาประมาณสิบชั่วโมง

หลังจากที่ขาแกะพร้อมแล้ว จะต้องทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้แขวนเนื้อไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาเจ็ดวันหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ขาแกะรมควันแสนอร่อยก็พร้อมรับประทาน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ประมาณสองเดือน เก็บในตู้เย็นเท่านั้น

เนื้อแกะถือเป็นอาหารตะวันออกที่ประณีตมาโดยตลอด เมื่อเร็ว ๆ นี้เธอได้ตั้งรกรากในดินแดนตะวันตก หาซื้อได้ง่ายในร้านขายเนื้อ พบกับนางเอกของโพสต์นี้ ขาแกะอบในเตาอบ
เนื้อหาสูตร:

ในบรรดาซากแกะทั้งหมดมันเป็นขาที่มีไขมันน้อยที่สุดด้วยเหตุนี้คุณควรเลือกเนื้อประเภทนี้เพื่อทำความรู้จักกับเนื้อประเภทนี้เป็นครั้งแรก ขาแกะอบในเตาอบสามารถอยู่ตรงกลางโต๊ะเทศกาลได้อย่างปลอดภัย โดยปกติจานนี้จะเป็นจานหลักเสมอเพราะ พวกเขาไม่ได้ทำอาหารทุกวัน แต่ทำเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น มันดูสวยงามกลิ่นหอมน่าทึ่งรสชาติน่าทึ่ง ... และเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่ามันยากมากที่จะปรุงและฝึกฝนพื้นฐาน แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยเพื่อให้มีอารมณ์ร่าเริงและมีเวลาว่างเพียงพอ

วิธีการปรุงขาแกะ - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ

การทำอาหารขาแกะจะกลายเป็นเรื่องที่ง่ายและน่าตื่นเต้นหากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมด เราค้นหาสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อสร้างความสุขให้กับบ้านและแขกด้วยเนื้อฉ่ำและน้ำลายสอ

• เนื้อแกะในอุดมคติที่มีเส้นใยเนื้อนุ่มและไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว นั่นคือเนื้อแกะนม อย่างไรก็ตาม มันยากที่จะซื้อสิ่งนี้ ดังนั้นให้มองหาสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 1.5 ปี คุณสามารถกำหนดได้จากสีของไขมัน: ควรมีน้ำหนักเบาและยืดหยุ่น เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสีเหลืองมีกลิ่นฉุนเฉพาะที่ไม่สามารถกำจัดได้ ให้ความสนใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อที่อ่อนโยนด้วย: ควรเป็นสีแดงอ่อน เนื้อมีสีน้ำตาลและสีแดงเข้ม - สัตว์นั้นแก่ เหมาะสำหรับเนื้อสับเท่านั้น
• ล้างขาแกะด้วยน้ำร้อนก่อนปรุงอาหารเพื่อล้างสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ออก ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด แต่ไม่แนะนำให้ถอดออกทั้งหมดเพราะจะป้องกันไม่ให้จานแห้ง ดังนั้นให้ทิ้งไว้ในชั้นที่บางและสม่ำเสมอ
• ปลอกสำหรับทำอาหารหรือกระดาษฟอยล์จะช่วยรักษาน้ำผลไม้สูงสุดในเนื้อสัตว์ เพื่อจุดประสงค์เดียวกันอย่าเจาะเนื้อเพื่อบรรจุ น้ำผลไม้จะไหลผ่านรอยบากเหล่านี้
• คุณสามารถอบเนื้อเองโดยใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ พร้อมด้วยเครื่องเคียง (มันฝรั่ง แครอท ผักอื่นๆ และผลไม้) ได้รับคำแนะนำจากความชอบของคุณเอง
• เมื่ออบขาควรแยกกระดูกออกจากเนื้อแกะ ในการทำเช่นนี้ให้วางขาบนเขียงโดยให้ด้านที่เป็นเนื้อคว่ำลง ตัดกระดูกเชิงกรานหลาย ๆ ชิ้นโดยแยกเนื้อออกจากทุกด้าน เริ่มจากส่วนที่บางของกระดูก ตัดเนื้อลงไปที่ลูกหมาก เลาะกระดูกออกจากข้อ ตัดเส้นเอ็น เอาออก
• เตรียมขาขึ้นอยู่กับน้ำหนัก คำนวณได้ดังนี้ ซาก 1 กก. อบ 40 นาที บวกอีก 20 นาทีสำหรับทั้งชิ้น หากมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ หัววัดอุณหภูมิ ให้ติดตั้งในส่วนหนาของเนื้อ: ความพร้อมที่เหมาะสมของจานคือถ้าอุณหภูมิ 65 องศา เน้นที่ระดับความสุกต่อไปนี้: ปานกลาง (ปานกลาง) 54-57°C, ดี (หลุมปานกลาง) 60-63°C, ชิ้นเนื้อดี (เนื้อดี) 65-68°C
• หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ให้วัดความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน เจาะน้ำใสๆ สีใสๆ ออกมาจากรอยเจาะ
• อย่ารีบตัดเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึง จากนั้นจานจะออกมานุ่มและอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ
• เมื่อย่างจะมีน้ำออกจากเนื้อซึ่งอร่อยมาก ใช้ทำซอสได้
• เสิร์ฟเนื้อสำเร็จรูปไปที่โต๊ะทันทีหลังจากปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มิฉะนั้นไขมันจะแข็งและจานจะไม่น่ารับประทาน

เราได้ทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยหลักและความลับของการปรุงอาหารขาแกะแล้ว ถึงเวลาเรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างของน้ำดอง น้ำดองเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทำอาหารและไม่ควรละเลย ต้องให้เวลาเนื้อแช่ตัวดีจึงจะเผยกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของเนื้อแกะอบ ควรใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส การฝึกทำอาหารแสดงให้เห็นว่ามัสตาร์ด ปาปริก้า ขิง น้ำมะนาว โหระพาและออริกาโนช่วยปรับปรุงรสชาติของเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบ สมุนไพรแห้งใช้ถูเท้าได้ดี โรสแมรี่จะช่วยให้คุณสามารถปรับปรุงสูตรอาหารได้เกือบทุกสูตร สมุนไพรรสเผ็ดนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อนี้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเมื่อปรุงอาหารสดหรือแห้ง

ในประเทศตะวันออกมีการเพิ่มอบเชยและถั่วไพน์ในอาหารเนื้อแกะ คุณยังสามารถเพิ่มโหระพา, ทาร์รากอน, เสจ, กระวาน, งา, สะระแหน่, มาจอแรม เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เครื่องปรุงรสในเอเชียกลาง - zira จะช่วยฆ่ากลิ่นเนื้อแกะโดยเฉพาะทำให้ได้กลิ่นเผ็ดร้อน

สิ่งสำคัญคือต้องใช้เครื่องเทศในสัดส่วนที่เหมาะสมและส่วนผสมที่เหมาะสม เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด ระยะเวลาที่เนื้ออยู่ในน้ำหมักขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และขนาดของชิ้นเนื้อ ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของน้ำดอง สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

• ใส่ยี่หร่า น้ำมันมะกอก โรสแมรี่ มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักชี และหัวหอม ผ่านเครื่องปั่นหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ ทิ้งเนื้อไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 5-12 ชั่วโมง
• รวมน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทย ใส่แครอทสับและหอมใหญ่สับลงไปผสม เทไวน์ขาว 200 มล. แล้วคนให้เข้ากัน ระยะเวลาในการดองเป็นวัน
• บดหัวหอมสองหัวเป็นครึ่งวงใส่กระเทียมสับ 5 กลีบเทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู ใส่ก้านโรสแมรี่ โหระพา เกลือ และพริกไทย หมัก 12 ชม.
• เท 1 ช้อนชา ลงในน้ำ 500 มล. น้ำตาล, ใส่หัวหอมสับ 2 ลูก, มะนาวเจียระไน, ลอเรล, สมุนไพร, เกลือและกานพลู ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาที ทำให้เนื้อแกะเย็นลง ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
• รวมหัวหอมสับ 2 หัวกับผักชีฝรั่งสับ, ผักชี, โหระพา, ผักชีและ kefir 500 มล. ผัดและหมักไว้ 10 ชั่วโมง
• ผสมน้ำทับทิม 200 มล. วอดก้า 50 มล. สมุนไพรและเครื่องเทศแล้วจุ่มเนื้อลงในส่วนผสม หมัก 8 ชม.
• รวมโยเกิร์ต 250 มล. กับกระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนชา ใบสะระแหน่ พริกแดง และปาปริก้า เคลือบขาแกะทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

ขาแกะอบยังฟังดูรื่นเริง จะตกแต่งวันหยุดปีใหม่ วันเกิด วันครบรอบ การประชุม และงานเฉลิมฉลองใดๆ เปลือกที่น่ารับประทาน, เนื้อฉ่ำ, กลิ่นหอมของสมุนไพร - การตกแต่งของมื้ออาหารใด ๆ อบอาหารโดยสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด จากนั้นแขกและคนที่คุณรักจะต้องชอบของขวัญที่กินได้ดีเยี่ยมอย่างแน่นอน

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 231 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2-3
• เวลาทำอาหาร - ประมาณ 7.5 ชั่วโมงโดยหมัก 3 ชั่วโมงอบ 3.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1 ชิ้น
• โรสแมรี่สด - กิ่งก้านคู่
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยแดงและดำป่น - หยิก
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
• พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนชา

เมื่อทุกคนเตรียมพร้อมแล้ว เราจะไปยังส่วนที่สำคัญที่สุดของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร!

ขั้นตอนการทำอาหารขาแกะในเตาอบ

1. นำเส้นเลือดและหนังส่วนเกินออกจากเนื้อแกะ เกลือและพริกไทย ถูอาหารบนเนื้อแกะ
2. ทำซอสโดยผสมน้ำมันมะกอก เมล็ดผักชี กระเทียมสับ และโรสแมรี่
3. ทาขาแกะด้วยซอสแล้วหมักทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
4. ใส่เนื้อแกะที่หมักไว้ในถุงอบ มัดด้านข้างให้แน่นเพื่อเก็บน้ำทั้งหมด และส่งเนื้อแกะไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 130 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง หลังจากนำเข้าเตาอบแล้ว ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา แล้วรออีก 1-2 ชั่วโมง

ขาแกะในแขนเสื้อ - การผสมผสานที่ลงตัวของความงาม รสชาติ และกลิ่นหอม การวางอาหารบนโต๊ะอาหารจะกลายเป็นอาหารในตำนานและสมุนไพรอิตาลีกับซอสเผ็ดจะดูแลมัน

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.7-2 กก
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด Dijon เม็ด - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ: โรสแมรี่, สมุนไพรโปรวองซ์, ยี่หร่า - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนโดยขั้นตอนการปรุงขาแกะในแขนเสื้อ

1. ตัดไขมันไขมันและหนังส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก
2. ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในครกแล้วบด
3. ใส่เกลือและถูให้เข้ากัน
4. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ หลังจากนั้นให้เคลือบด้วยมัสตาร์ดแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่อาจนานกว่านั้น
5. เปิดเตาอบที่ 220°C. ใส่เนื้อแกะลงในปลอกวางบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 40 นาที จากนั้นลดความร้อนของไก่เนื้อลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีก 30 นาที
6. จากนั้นตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวังจากด้านบนเทเนื้อด้วยน้ำที่หลั่งออกมาแล้วอบต่อไปอีก 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เนื้อแกะไม่ใช่อาหารดั้งเดิมในประเทศของเรา ดังนั้นจึงไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะของเรา และเมื่อปรุงสุกแล้ว การเตรียมก็เป็นงานทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ ขาแกะในกระดาษฟอยล์เป็นอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งจะช่วยให้ทุกคนสามารถปรุงอาหารในเทศกาลถัดไปได้

วัตถุดิบ:

• ขาลูกแกะ - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 2 กก
• โรสแมรี่หรือโหระพา - ก้านเล็กน้อย
• มัสตาร์ด - 4-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 หัว

ทีละขั้นตอนปรุงขาแกะในกระดาษฟอยล์

1. ล้างแฮมแกะและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากขาให้เหลือชั้นบางๆ
3. เตรียมน้ำดอง ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
4. ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ ใบไธม์หรือโรสแมรี่
5. ขูดแฮมด้วยเกลือและพริกไทยบดสด เคลือบด้วยซอสหมัก คลุมด้วยโรสแมรี่แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ นำชิ้นส่วนออกเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็น
6. นำเนื้อออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนย่างและปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
7. ทาถาดอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางแฮมโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์
8. อุ่นเตาอบที่ 230°C แล้วส่งเนื้อแกะเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อสร้างเปลือกสีทอง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C ปิดแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบ 3 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90°C และปรุงอาหารต่ออีก 1.5 ชั่วโมง แต่เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของลูกแกะ
9. ทิ้งแฮมที่ทำเสร็จแล้วโดยไม่ต้องแกะออกจากฟอยล์ในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อพัก

ขาแกะในเตาอบ - สูตรพร้อมผัก

สำหรับสูตรสำหรับขาแกะอบกับผักคุณสามารถใช้เครื่องเคียงรวมกันได้ทุกชนิด ตัวอย่างเช่น มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกหยวก ซูกินี มันฝรั่ง แครอท เป็นต้น เนื้อแกะอบปรุงรสด้วยกระเทียมและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจะใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตาม ส่งผลให้อาหารน่ารับประทานอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• ขาหลังของลูกแกะ - 1.5 กก
• กระเทียม - 2 หัว
• โรสแมรี่ (สดหรือแห้ง) - 3 ก้าน
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• ไวน์ขาวแห้ง - 100ml
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยป่นสด - อย่างละ 1 ช้อนชา

ปรุงขาแกะกับผักทีละขั้นตอน

1. โรสแมรี่ โหระพา พริกไทยป่นสด และกระเทียม 1 กลีบถูกับเกลือ
2. ใส่น้ำมันมะกอกลงไปผัด
3. ล้างขาแกะ เช็ดให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออก เหลือชั้นบาง ๆ แล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง
6. ปอกมันฝรั่ง ล้างและหั่นหัวใหญ่เป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
7. ปอกเปลือกแครอท ล้าง และหั่นเป็นแท่งใหญ่ๆ
8. ใส่ผักลงในชาม ใส่กระเทียมสับ โรสแมรี่ และปาปริก้า เกลือ พริกไทย และเหยาะน้ำมัน คน
9. ใส่ขาแกะลงในแผ่นอบทาน้ำมัน กระจายผักข้างๆ แล้ววางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
10. จากนั้นเทไวน์หรือน้ำซุปลงในถาดอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง

สูตรวิดีโอ:

ในบรรดาซากทั้งหมด ขาแกะมีไขมันน้อยที่สุด ดังนั้นสำหรับผู้ทำความรู้จักกับเนื้อนี้เป็นครั้งแรก คุณสามารถเลือกได้อย่างมั่นใจ เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์: ไขมันควรเบาที่สุด! หากเป็นสีเหลือง ให้ปรุงอาหารเนื้อแกะแม้ในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบ แต่ผลที่ตามมาคือคุณแทบจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับมันได้เนื่องจากมีกลิ่นฉุนเฉพาะ คุณยังสามารถหมักเนื้อแกะล่วงหน้าก่อนอบได้ คุณสามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ตามชอบ บางทีแม่บ้านทุกคนอาจมีวิธีการหมักที่พิสูจน์แล้วของเธอเอง

ความลับของการย่างเนื้อแกะ

1. เนื้อแกะนมที่ละเอียดอ่อนมีรสชาติในอุดมคติโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวแต่มันยากที่จะซื้อ (ขาด) แต่ราคาสูงกว่าเนื้อแกะธรรมดา ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจกับเนื้อสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 18 เดือน คุณสามารถระบุได้ทั้งจากสีอ่อนของไขมันและจากสีอ่อนของเส้นใยกล้ามเนื้อ หากมีสีแดงอิ่มตัวสีน้ำตาลแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว
2. ก่อนปรุงขาแกะในเตาอบ สูตรมักจะกำหนดให้ล้างด้วยน้ำร้อนเสมอ(วิธีนี้จะชะล้างสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่บนชั้นผิวของไขมันออก) และขจัดไขมันสูงสุดออกจากเนื้อสัตว์ เหลือชั้นบางๆ เท่ากันตลอดทั้งชิ้น ดังนั้นคุณจึงปกป้องจานจากความแห้ง ทางออกที่ดีสำหรับการปรุงขาแกะในเตาอบคือการใช้ปลอกสำหรับทำอาหารหรือกระดาษฟอยล์ ดังนั้นขาแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์จะทอดในน้ำผลไม้ของมันเองอย่างสม่ำเสมอในขณะที่ไขมันจะไหลออกมาจากชิ้นที่ไม่มีฝาปิด
3. หากคุณต้องการเก็บน้ำผลไม้ไว้ในจานอย่าเจาะเพื่อบรรจุเนื้อสัตว์ชิ้นเนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้แสนอร่อยไปมากกว่าที่ต้องการ
4. เวลาที่ใช้ในการปรุงขาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมันคุณสามารถคำนวณได้ดังนี้: สำหรับซากทุกกิโลกรัมจะใช้เวลาในเตาอบ 40 นาทีและอีกบวก 20 นาที หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ก็ยิ่งง่ายยิ่งขึ้น - ตั้งให้ส่วนที่หนาที่สุดของชิ้น อุณหภูมิภายใน 65 องศาเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของจาน
5. โรสแมรี่จะช่วยให้คุณสามารถปรับปรุงแต่ละสูตรสำหรับการปรุงอาหารขาแกะในเตาอบเป็นสมุนไพรรสเผ็ดที่ผสมผสานกับเนื้อนี้ได้อย่างลงตัว อย่าลืมใส่เนื้อแกะเป็นชิ้นสด (กิ่ง) หรือแห้ง
6. เมื่อเวลาผ่านไปปรุงอาหารอย่ารีบตัดเนื้อชิ้นต้องยืนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ที่อยู่ภายในกระจายอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นคุณจะได้อาหารที่มีความอ่อนโยนและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สูตรที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพร

จานนี้สามารถปรุงในปลอกหรือบนตะแกรง ขาแกะที่อบในเตาอบในแขนเสื้อจะฉ่ำกว่า (ดังรูป) และพร้อมกับเนื้อย่างคุณสามารถอบมันฝรั่งแสนอร่อยได้ในเวลาเดียวกัน

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• ขาแกะ - หนัก 2 กก.
• ก้านโรสแมรี่ - 5 ชิ้น;
• ผลเบอร์รี่จูนิเปอร์แห้ง, สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทย;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. บดเครื่องเทศแห้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมกับกระเทียมสับละเอียด โรสแมรี่ และน้ำมัน
2. ทำความสะอาดขาจากไขมันส่วนเกินถูด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมโรยด้วยเกลือ
3. ห่อใส่ถุงแช่เย็น 4-12 ชม.
4. สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ให้ถอดขาออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง
5. วางบนตะแกรง, ใส่ในเตาอบ, อุ่นถึง 230 ° วางถาดรองอบไว้ด้านล่างเพื่อให้ไขมันระบายออก เทน้ำร้อนลงไปพร้อมกับไวน์ขาวหนึ่งแก้วซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมหรูหรา
6. นานแค่ไหนที่จะอบม้วน? อบ 10 นาที กลับด้าน กดค้างไว้อีก 10 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°
7. หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟอาหารพร้อมมันฝรั่ง ให้หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ แล้ววางลงในจานอบใต้ตะแกรงพร้อมกับก้านโรสแมรี่ มันอบด้วยไขมันแกะและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
8. หลังจาก 1.5 ชั่วโมง นำขาออกจากเตาอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อวางเนื้อก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

สูตรกับผัก

สำหรับขาแกะกับผักอบในเตาอบคุณสามารถใช้เครื่องเคียงต่างๆ: มะเขือยาว, พริกหยวก, มะเขือเทศ เราเสนอตัวเลือกที่ง่ายและอร่อยด้วยมันฝรั่งขนาดเล็ก (หากยังเล็ก คุณสามารถทิ้งไว้ในเครื่องแบบได้) และแครอท

คุณจะต้องการ:

• ขาแกะ - 2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• โรสแมรี่ - เข็มจาก 5 กิ่ง
• เกลือ - ศิลปะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา
• มันฝรั่ง - 900 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก.

การทำอาหาร

1. ล้างและเช็ดขาให้แห้งถูด้วยพริกไทยและเกลือ ใส่กระเทียมและโรสแมรี่ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. นำออกจากที่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบ ในรูปแบบใส่มันฝรั่งกับหัว, แครอทชิ้นใหญ่, จาระบีด้วยน้ำมันมะกอก, เกลือ วางขาแกะไว้ด้านบน
3. เปิดเตาอบที่ 200 ° อบประมาณ 25 นาที จากนั้นคุณควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 °และเคี่ยวเนื้อนานกว่าหนึ่งชั่วโมง

ระหว่างการปรุงเนื้อ น้ำอร่อยๆ จะถูกปล่อยออกมา ซึ่งคุณสามารถใช้เป็นซอสในอุดมคติสำหรับเครื่องเคียงผักได้ ตัดขาเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมผัก