เติมน้ำมันสำหรับจูเลียนที่บ้าน สูตรต่างๆ สำหรับซอสจูเลียนน์: เรียนรู้วิธีทำอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อย Julienne ในมันฝรั่ง - สูตรวิดีโอต้นฉบับ

คำว่า "จูเลียน" ("จูเลียน") ในอาหารฝรั่งเศสหมายถึงวิธีการง่ายๆ ในการหั่นส่วนผสม (โดยปกติจะเป็นผัก) ให้เป็นเส้นบางๆ เชื่อกันว่าการประมวลผลดังกล่าวทำให้กระบวนการทำอาหารเร็วขึ้นและช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

แต่ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ จูเลียนเป็นอาหารจานอร่อยที่ประกอบด้วยสัตว์ปีกและเห็ดแชมปิญองอบในซอสครีมหรือครีมเปรี้ยว และแม้ว่าจะเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจานร้อนนี้มีความคล้ายคลึงกับอาหารประจำชาติของฝรั่งเศสเพียงเล็กน้อย แต่จูเลียนแบบคลาสสิกที่มีเนื้อไก่และเห็ดยังคงทำให้เราเชื่อมโยงกับอาหารฝรั่งเศสได้ เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยรสชาติที่น่าทึ่งของอาหารซึ่งทำให้นึกถึงความหรูหราและความซับซ้อน

วัตถุดิบ:

• อกไก่ (เนื้อ) - 300 กรัม
• แชมเปญ - 200 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• ชีส - ประมาณ 80 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรสด - ไม่กี่สาขา

สำหรับซอส:

• เนย - 40 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
• นม - 250 มล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สูตรจูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ดทีละขั้นตอน

วิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่

1. เทอกไก่ลงในน้ำเย็นต้มประมาณ 20 นาทีเติมเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ เราทำให้เนื้อไก่สำเร็จรูปเย็นลงหลังจากนั้นเราก็เอากระดูกขนาดใหญ่และเล็กออก เราแยกเนื้อนกด้วยมือออกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
   
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม เราตัดเห็ดที่ล้างแล้วเป็นแผ่นบาง ๆ ใส่หัวหอมลงไป
   
3. เราผัดเนื้อหาในกระทะด้วยไฟปานกลางจนกว่าความชื้นที่เห็ดปล่อยออกมาจะระเหยไปหมด เกลือในตอนท้าย
   

   วิธีเตรียมซอสสำหรับจูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ด

4. ตอนนี้เรามาเตรียมซอสจูเลียน ในการทำเช่นนี้กวนอย่างต่อเนื่อง "แห้ง" แป้งบนพื้นผิวที่แห้งและสะอาดของกระทะที่อุ่นไว้บนไฟร้อนปานกลาง (จนได้สีครีม) จากนั้นใส่เนยนิ่มลงไป ผัดต่อไปเรื่อยๆ ผัดต่ออีก 1-2 นาที (จนเนื้อเนียน) จากนั้นยกกระทะลงจากเตา
   
5. อุ่นนมในกระทะแยกต่างหาก ในของเหลวที่ร้อน แต่ยังไม่เดือดให้กระจายส่วนผสมแป้งเนย คนอย่างรวดเร็วแล้วนำไปต้มและนำนมออกจากความร้อน ผสมนมให้เย็นจนอุ่นแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว ซอส Julienne พร้อมแล้ว!
   
6. เรากลับไปที่ส่วนประกอบหลักของจานของเรา เราผสมเห็ดแชมปิญองเย็นกับไก่ ใส่เกลือถ้าจำเป็นและปรุงรสด้วยพริกไทยป่นหากต้องการ
   
7. ต่อไป เราจัดเรียงส่วนผสมในรูปแบบวัสดุทนไฟ หล่อลื่นด้วยน้ำมันเพียงหยดเดียว เทฐานของจูเลียนในอนาคตด้วยซอสนม
   
8. ในขั้นสุดท้ายเราปิดซอสสีขาวราวกับหิมะด้วยชีสชิปหลังจากนั้นเราก็ส่งช่องว่างของเราไปที่เตาอบร้อน
   
9. เนื่องจากส่วนประกอบเกือบทั้งหมดของจานพร้อมแล้วเราจึงอบจูเลียนในช่วงเวลาสั้น ๆ : ประมาณ 15-20 นาทีที่ 180 องศา ทันทีที่เปลือกชีสเป็นสีน้ำตาล ให้นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ
   
10. เสิร์ฟจูเลียนแบบคลาสสิกกับไก่และเห็ดอุ่น ๆ เสริมด้วยสมุนไพรสดและผักหากต้องการ
    

เราเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของไก่และเห็ดแชมปิญองอบในซอสนมกับเปลือกชีส ทานให้อร่อย!

Julienne เป็นวิธีพิเศษในการหั่นอาหาร แต่ในรัสเซียเรียกว่าจานแยกต่างหาก ส่วนผสมที่สับละเอียดในน้ำสลัดจะเสิร์ฟในหม้อขนาดเล็กที่เรียกว่า cocottes สูตรนี้ใช้เนื้อสัตว์ อาหารทะเล เห็ด และส่วนผสมอื่นๆ คุณสามารถปรุงส่วนผสมในปริมาณมากแล้วหั่นเป็นส่วนๆ มาดูวิธีทำซอสจูเลียนและรูปแบบยอดนิยมของอาหารจานนี้กัน

สูตรซอสไก่และเห็ด Julienne

รุ่นที่พบมากที่สุดของจานเพราะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย เราจะปรุงด้วยซอสเบชาเมลซึ่งมีความเข้มข้นและยึดส่วนผสมอื่น ๆ เข้าด้วยกันได้ดี

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 325 กรัม
• เนื้อไก่ 325 กรัม
• กระเปาะ;
• ชีส 125 กรัม
• ครีม 200 มล. 20%;
• เนย 25 กรัม
• 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

สูตรซอสเห็ดจูเลียนแห้ง

เห็ดแห้งทำให้จานไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ความงามของป่า ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยที่คู่ควรกับตารางวันหยุด

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง 275 กรัม
• หัวหอมใหญ่
• ครีมเปรี้ยว 155 กรัม
• ฮาร์ดชีส 125 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 เซนต์ แป้งเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:

สูตรซอสซีฟู้ดครีมจูเลียน

จานที่สองนี้เป็นที่นิยมเนื่องจากรสชาติดั้งเดิมซึ่งเกิดจากการใช้อาหารทะเล อย่ากลัวว่าผลิตภัณฑ์จะมีราคาแพงเพราะสูตรได้รับการออกแบบในลักษณะที่คุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก สำหรับจานนี้ก็เพียงพอที่จะซื้อแพ็คเกจค็อกเทลทะเลซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกุ้งหอยแมลงภู่และปลาหมึก

วัตถุดิบ:

• ค็อกเทลทะเล 0.5 กก.
• น้ำ 700 มล.
• ฮาร์ดชีส 200 กรัม
• 1.5 วินาที ช้อนแป้ง
• เนย 100 กรัม
• ครีมไขมันสูง 150 มล.
• จันทน์เทศ;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

สูตรครีมเปรี้ยวและซอสจูเลียนผัก

พิจารณาอาหารมังสวิรัติซึ่งเหมาะสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ สามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือทานคู่กับอาหารจานหลักก็ได้ คุณสามารถใช้ผักที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง พิจารณาตัวเลือกบวบ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 0.5 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 425 กรัม
• ฮาร์ดชีส 100 กรัม
• กระเปาะ;
• บวบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• เกลือและพริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

สูตรซอสจูเลียนกับนมและแฮม

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมที่ราคาย่อมเยาสำหรับทุกคน: แฮมและเห็ด เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมแนะนำให้ใช้เห็ดพอร์ชินี ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ

ชาวฝรั่งเศสขึ้นชื่อว่าเป็นพ่อครัวที่เก่ง และหลายคนเชื่อว่าพวกเขาประสบความสำเร็จมากกว่าคนอื่นๆ ในการเตรียมเครื่องปรุงรสเหลว พวกเขาคือผู้ที่พิสูจน์ให้โลกเห็นว่าซอสที่คัดสรรมาอย่างดีและปรุงอย่างชำนาญสามารถเปลี่ยนอาหารจานใดก็ได้โดยปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสอย่างมีนัยสำคัญ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เพื่อนร่วมชาติของเราจะเรียกอาหารจานพิเศษนี้ว่าผลิตภัณฑ์ที่สับละเอียดแล้วนำไปอบในน้ำเกรวี่ข้นๆ ที่ละเอียดอ่อน ซึ่งถูกเรียกว่าจูเลียนน์โดยเพื่อนร่วมชาติของเราและมีสาเหตุมาจากอาหารฝรั่งเศส เป็นส่วนผสมของของเหลวซึ่งอยู่ภายใต้การอบผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วและทอดซึ่งกำหนดรสชาติของขนมขบเคี้ยวในตำนาน ซอสสำหรับจูเลียนอาจแตกต่างกันมาก Bechamel ถือเป็นตัวเลือกที่คลาสสิก แต่เครื่องปรุงรสของเหลวที่มีครีมเปรี้ยวโดยเติมไวน์และน้ำมะนาวเครื่องปรุงรสต่างๆอาหารทะเลสับเห็ดผักแฮมและเนื้อสัตว์แข่งขันกัน แม้ว่าคุณจะปรุงจูเลียนจากส่วนผสมพื้นฐานเดียวกัน เปลี่ยนเฉพาะไส้ คุณก็จะได้อาหารที่มีรสชาติใหม่แล้ว อย่างไรก็ตาม หากมีการปรับองค์ประกอบหลักของอาหารด้วย ตัวเลือกของอาหารก็จะมีไม่มากนัก

คุณสมบัติการทำอาหาร

ซอสมีความแตกต่างกันมาก และไม่ใช่ว่าเชฟมืออาชีพทุกคนจะทำซอสได้ อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ค่อนข้างง่ายกว่าด้วยการเติมจูเลียน: แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถเตรียมเครื่องปรุงรสของเหลวส่วนใหญ่สำหรับอาหารจานนี้ได้ ในการทำเช่นนี้เขาจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรที่เลือกอย่างระมัดระวังและในขณะเดียวกันก็คำนึงถึงประเด็นสำคัญหลายประการ

• น้ำเกรวี่สำหรับจูเลียนต้องค่อนข้างหนา มิฉะนั้น ผลลัพธ์จะห่างไกลจากที่คาดไว้ เพื่อให้ซอสข้นขึ้นสำหรับขนมขบเคี้ยวนี้มักจะเพิ่มแป้งลงไป มันจะหนาขึ้นด้วยการเพิ่มเนื้อสับและผลิตภัณฑ์ไส้กรอก, อาหารทะเล, เห็ดและผัก, บดให้สอดคล้องกันของหัว อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้มักจะไม่เพียงพอเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• เมื่อเตรียมซอสด้วยแป้งสิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการก่อตัวของก้อนแป้งซึ่งจะทำให้รสชาติของจูเลียนที่ทำเสร็จแล้วเสียไป เพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อนเมื่อแป้งรวมกับของเหลวพวกเขาจะถูกตีอย่างต่อเนื่อง เติมครีมหรือของเหลวอื่น ๆ ในลำธารบาง ๆ
• ความเสี่ยงของการเกิดก้อนจากแป้งจะลดลงหากร่อนไว้ล่วงหน้าและทอดในกระทะแห้งหรือในเนย และครีมหรือของเหลวอื่น ๆ จะถูกทำให้เย็นลง บางครั้งเทคโนโลยีการเตรียมซอสเกี่ยวข้องกับการใส่แป้งลงในเครื่องปรุงรสที่อุ่นไว้แล้ว ถ้าอย่างนั้นก็ควรใช้แป้งเย็น
• การร่อนแป้งเป็นสิ่งที่ต้องทำเมื่อเตรียมซอส เป้าหมายหลักไม่ใช่การกำจัดตัวอ่อนของแมลงและเศษซากพืชขนาดเล็ก แม้ว่าสิ่งนี้จะมีความสำคัญเช่นกัน งานหลักคือการทำให้แป้งเปียกโชกด้วยออกซิเจน หลังจากร่อนแล้วจะกลายเป็นสีอ่อน ซึ่งทำให้ผสมกับเบสเหลวได้ง่ายขึ้นโดยไม่จับตัวเป็นก้อนแป้ง
• หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนแป้งได้ ซอสจะต้องถูกกรองผ่านตะแกรงและใช้สำหรับปรุงอาหารเท่านั้น
• ควรใช้ซอสที่เตรียมไว้ทันทีเพื่อเคลือบอาหารก่อนทอดและอบ ก่อนนำเข้าเตาอบ อย่าลืมโรยจานด้วยชีส เว้นแต่ผลิตภัณฑ์นี้จะรวมอยู่ในน้ำเกรวี่ หากซอสมีเวลาเย็นลงก่อนที่จะนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ ซอสอาจถูกคลุมด้วยฟิล์ม และจะต้องกรองและอุ่นอีกครั้ง

มีหลายสูตรสำหรับการรินจูเลียน ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกตัวเลือกที่ตรงกับความชอบด้านอาหารของแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

ซอสเบชาเมลกับหัวหอมในนมสำหรับจูเลียน

• เนย - 40 กรัม
• นม - 0.25 ลิตร
• แป้งสาลี - 30 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมใส่เครื่องเทศ
• เติมหัวหอมด้วยนม อุ่นนม. ต้มหัวหอมประมาณ 10 นาที ควรปรุงด้วยไฟอ่อน ระวังอย่าให้นมไหล
• นำหัวหอมออกจากนม กรองนมออก แล้วทำให้เย็น
• ละลายเนยในกระทะ
• ร่อนแป้งและเทลงในกระทะ
• ทอดแป้งในน้ำมันจนได้มวลสีคาราเมลที่ละเอียดอ่อน
• ในขณะที่ตีเนื้อหาของกระทะด้วยตะกร้อมือ ให้เติมนมอะโรมาติกในลำธารบาง ๆ
• เกลือซอส ในขณะที่กวนด้วยตะกร้อมือหรือไม้พาย ให้ปรุงประมาณ 5 นาทีจนกว่าจะข้นพอ

ขั้นตอนการทำซอสเบชาเมลตามสูตรนี้ไม่สามารถเรียกว่าซับซ้อนได้ แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก คุณสามารถทำตามสูตรง่ายๆ ได้

สูตรครีมซอสอย่างง่าย

• เนย - 20 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ร่อนแป้ง
• ละลายเนยในกระทะ
• เทแป้งลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นคาราเมล
• เทครีมเย็นลงในกระทะในขณะที่ตีเนื้อหาด้วยเครื่องตี
• ใส่เกลือและลูกจันทน์เทศ
• ปรุงซอสบนไฟอ่อน คนจนข้น

เพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่ใช้ซอสรุ่นนี้เพื่อเตรียมจูเลียน มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แต่มีรสชาติที่ถูกใจและเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในขนมขบเคี้ยวนี้

ไส้ครีมเปรี้ยวสำหรับจูเลียน

• หอมแดง - 100 กรัม
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 20-30 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• แป้งสาลี - 10 กรัม
• สมุนไพรสด - 20 กรัม (คุณสามารถแทนที่สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง 5 กรัม)
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง - 0.2 ลิตร
• นมหรือครีมไขมันต่ำ - 50 มล.
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างหัวหอมและผักใบเขียว ผึ่งให้แห้ง
• สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด
• ทอดในน้ำมันพืช
• โรยผักด้วยแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า
• เพิ่มครีมผัดและเคี่ยวสองสามนาที
• เพิ่มนมหรือครีม, เกลือ, เครื่องเทศ, ผักใบเขียวสับละเอียด ผัดและตั้งไฟ กวน 1-2 นาที

ซอสตามสูตรนี้นุ่มและหนามีรสชาติครีมที่ถูกใจ เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับผักและเห็ด

ซอสครีมชีสสำหรับจูเลียน (ไม่มีแป้ง)

• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 0.2 ลิตร
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เนย - 50 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• ไข่แดงไก่ดิบ - 3 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ผ่าครึ่งกลีบกระเทียม
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ขูดชีสให้ละเอียด
• ตั้งน้ำมันในกระทะใส่กระเทียมลงไป ย่างจนมีกลิ่นหอมของกระเทียม
• นำกลีบกระเทียมออกจากกระทะ ใส่หัวหอมก้อนแทน ทอดด้วยไฟอ่อนจนโปร่งใส
• เพิ่มครีมและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีกวนด้วยไม้พาย
• นำบัตเตอร์มิลค์ออกจากเตา. เทเกลือและเครื่องเทศลงไปผสม
• ปล่อยให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย
• ตอกไข่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
• ตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือ
• ตีมวลไข่ต่อไปด้วยการตีหรือเครื่องผสมเพิ่มครีม
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน คนจนเริ่มข้น
• ใส่ชีส คนให้เข้ากันและนำออกจากเตา

เมื่อใช้ซอสที่ทำตามสูตรนี้เพื่อเตรียมจูเลียนคุณไม่สามารถโรยชีสก่อนอบได้

ซอสไวน์ขาวสำหรับจูเลียน

• เนย - 20 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• ครีม - 0.2 ลิตร
• น้ำซุป - 0.2 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง - 40 มล.
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ทอดแป้งในกระทะที่แห้ง เทไวน์ลงไป ตีก้อนแป้งให้เข้ากัน
• ใส่น้ำมัน. เมื่อมันละลาย ให้ใส่ครีมลงไปก่อน จากนั้นตามด้วยน้ำซุป
• ต้มซอสสักครู่ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศ ปรุงรสต่อไปอีก 3-4 นาทีจนข้นพอ

มันยังคงย่อยสลายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็น cocottes เทซอสโรยด้วยชีสแล้วส่งในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

ซอสสำหรับปรุงอาหารจูเลียนสามารถทำได้ตามสูตรต่างๆ ส่วนใหญ่มักใช้นมครีมหรือครีมเปรี้ยว แต่ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ำซุปยังสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการปรุงรส

Julienne เป็นวิธีพิเศษในการหั่นผลิตภัณฑ์ แต่ในรัสเซียเรียกว่าจานแยกต่างหาก ส่วนผสมที่สับละเอียดในน้ำสลัดจะเสิร์ฟในหม้อขนาดเล็กที่เรียกว่าเครื่องทำมะพร้าว สูตรนี้ใช้เนื้อสัตว์ อาหารทะเล เห็ด และส่วนผสมอื่นๆ อนุญาตให้ปรุงส่วนผสมในปริมาณมากและหลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ มาดูวิธีการเตรียมซอสสำหรับ "จูเลียน" และอาหารจานนี้ที่มีชื่อเสียง

สูตรซอสจูเลียนกับไก่และเห็ด

จานรุ่นที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่เพียง แต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย เราจะปรุงด้วยน้ำเกรวี่ Bechamel ซึ่งมีความหนาสม่ำเสมอและรวมส่วนผสมอื่น ๆ ไว้อย่างลงตัว

สำหรับอาหารจานนี้คุณควรทานผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เห็ดและเนื้อไก่ 325 กรัม, หัวหอม, ชีส 125 กรัม, ครีม 200 มล. 20%, เนย 25 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน, ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา, น้ำมันพืช, เกลือและพริกไทย

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นแบน ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ เห็ดแชมปิญองปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น

ในกระทะบนไฟแรงให้ร้อนน้ำมันพืชแล้วใส่เนื้อลงไป ปรุงรสด้วยเกลือที่ด้านบนและทอดในแต่ละด้านสักครู่จนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเนื้อเย็นลงให้หั่นเป็นเส้น

ผัดหัวหอมในน้ำมันด้วย ตักใส่จานแล้วเทน้ำมันเพิ่มลงในกระทะ เมื่ออุ่นขึ้นให้ใส่เห็ดบางส่วนลงในชั้นเดียวแล้วทอดจนเป็นสีทอง ด้วยวิธีนี้ทอดหุ้นอื่นด้วย หากคุณปรุงแชมเปญทั้งหมดในคราวเดียวของเหลวจำนวนมากจะโดดเด่นจากพวกมันและพวกมันจะถูกตุ๋นและไม่ทอด

ในการเติมคุณต้องตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดแป้งจนเป็นครีมโดยไม่ใช้น้ำมันโดยไม่หยุดคน หลังจากนี้ให้เติมน้ำมันและผสมเพื่อสลายก้อนที่เกิดขึ้น

ได้เวลาใส่ครีมลงในกระทะแล้ว จำไว้ว่าคุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ใส่เกลือและลูกจันทน์เทศ ผัดจนน้ำเกรวี่ข้น

ใส่เห็ด หัวหอม และไก่ลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วใส่พริกไทยป่นและเกลือ เคี่ยวสักครู่แล้วปิดไฟ

ใส่ซอสที่เตรียมไว้กับไก่ในเครื่องทำ cocotte และใส่ชีสขูดไว้ด้านบน ส่งทุกอย่างในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

สูตรซอสจูเลียนกับเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งทำให้จานไม่เพียง แต่น่ารับประทาน แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย มันเจ๋งกว่าทุกคนที่จะใช้จิตรกรป่า ตามสูตรนี้อนุญาตให้เตรียมอาหารที่น่ารับประทานซึ่งสมควรได้รับบนโต๊ะพิธีการ

สำหรับสูตรซอสจูเลียนนี้คุณควรเตรียมรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เห็ดแห้ง 275 กรัม, หัวหอมใหญ่, ครีมเปรี้ยว 155 กรัม, ชีสดูรัม 125 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แป้งเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อน

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดซึ่งควรเทน้ำเย็น 3 แก้วก็เพียงพอแล้ว ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วระบายของเหลว หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดแห้งในน้ำไหล ใส่ลงในกระทะเท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำและต้ม เกลือและต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนี้ให้ใส่ทุกอย่างลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก อย่าระบายยาต้มของเห็ดแห้งเพราะมันยังพอดี

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดผักในน้ำมันร้อนจนโปร่งแสง เพิ่มที่นั่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเห็ดหนึ่งช้อนคนและเคี่ยวประมาณ 10 นาที

ได้เวลาใส่ครีมพริกไทยและแป้ง ผสมทุกอย่างเพื่อให้ไม่มีก้อนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าจะมีความหนาสม่ำเสมอ ส่งน้ำสลัดที่ได้ไปยังหม้อโรยด้วยชีสด้านบนแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที ในเตาอบที่ 180 องศา

สูตรซอสครีมจูเลียนกับอาหารทะเล

จานที่สองนี้เป็นที่นิยมเนื่องจากรสชาติที่แท้จริงซึ่งเกิดจากการใช้อาหารทะเล อย่ากลัวว่าผลิตภัณฑ์จะมีราคาแพงเพราะสูตรได้รับการออกแบบในลักษณะที่ไม่จำเป็นต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก สำหรับจานนี้ก็เพียงพอที่จะซื้อแพ็คเกจค็อกเทลทะเลซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกุ้งหอยแมลงภู่และปลาหมึก

สำหรับการปรุงอาหารคุณควรใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ค็อกเทลทะเล 0.5 กก., น้ำ 700 มล., ชีสแข็ง 200 กรัม, 1.5 วินาที แป้งช้อนโต๊ะ เนย 100 กรัม ครีมไขมันสูง 150 มล. ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นคุณต้องต้มค็อกเทลในน้ำเค็มเล็กน้อย ใส่อาหารทะเลลงไป
กระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ใส่ลงใน cocottes ที่เตรียมไว้

สำหรับซอสคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนและทอดแป้งจนกว่าจะได้สีเกาลัด หลังจากนี้ใส่เนยแล้วละลายคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อน ถึงเวลาที่จะเจือจางทุกอย่างด้วยครีม เพิ่มพริกไทย เกลือ และลูกจันทน์เทศ ปรุงอาหารทุกอย่างด้วยความร้อนขั้นต่ำที่อนุญาตเป็นเวลา 5 นาที เป็นผลให้ความหนาสม่ำเสมอ

ราดซอสบนซีฟู้ดแล้วโรยชีสฝอยด้านบนให้เข้ากัน นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที และปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 200 องศา

สูตรครีมเปรี้ยวและซอสจูเลียนผัก

พิจารณาอาหารมังสวิรัติที่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ สามารถเสิร์ฟแยกต่างหากหรือเสริมจากอาหารจานหลัก อนุญาตให้ใช้ผักที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ มาดูบวบกัน

สำหรับจานนี้คุณควรเตรียมรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เห็ด 0.5 กรัม, ครีมเปรี้ยว 425 กรัม, ชีสแข็ง 100 กรัม, หัวหอม, บวบ, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ แป้ง เกลือ และพริกไทย

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

เริ่มต้นด้วยการหั่นบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 5 นาที หากบวบโทรมต้องลอกผิวหนังออก

ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วทอดส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วส่งไปที่กระทะ ใส่เกลือและปรุงต่ออีก 10 นาที

รวมครีมกับแป้งและผสมให้เข้ากัน เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำอีกครั้งแล้วเทลงบนผัก ใส่ซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในชาม cocotte และวางชีสสับชั้นเยี่ยมไว้ด้านบน ปรุงอาหารในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

สูตรซอสจูเลียนกับนมและแฮม

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมที่เข้าถึงได้ทุกอย่าง: แฮมและเห็ด เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมขอแนะนำให้ใช้เห็ดพอร์ชินี จำนวนส่วนผสมคำนวณสำหรับ 4 หุ้น

ในการเตรียมซอสเห็ดคุณต้องเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เห็ดและแฮม 200 กรัม, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, กระเทียมหอม 100 กรัม, ชีสแข็ง 155 กรัม, เนย 100 กรัม, แป้ง 40 กรัม, 500 มล. ของนม เกลือ และพริกไทย

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ดูแลเห็ดที่ต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอม
หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วสับผักใบเขียว ตัดแฮมเป็นก้อนขนาดกลาง

ละลายเนย 30 กรัมในกระทะแล้วทอดหัวหอมด้วยไฟปานกลาง เมื่อนิ่มแล้วให้ใส่จานแยกต่างหาก ทอดเห็ดในน้ำมันเดียวกัน แต่ใช้ไฟแรงเพียง 3 นาที

ตอนนี้คุณต้องเตรียมซอสซึ่งละลายเนยที่เหลือและหลังจากนั้นให้ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนแตก เทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้มวลข้นขึ้น ใส่เกลือและพริกไทยประมาณ 0.5 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราหันไปเตรียมน้ำสลัดสำหรับจานจูเลียน: จาระบีแม่พิมพ์ด้วยซอส, ใส่หัวหอม, แฮม, ซอสเล็กน้อยและเห็ด ราดด้วยซอสที่เหลือและโรยหน้าด้วยชีสขูด ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ที่ 180 องศา

ไม่ว่าคุณจะชอบสูตรอาหารแบบใด คุณจะได้อาหารจานหนักที่น่ารับประทานที่เสิร์ฟได้ไม่เฉพาะในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำทั่วไปเท่านั้น แต่ยังสำหรับวันหยุดอีกด้วย

คำว่า "จูเลียน" ในภาษาฝรั่งเศสที่สวยงามหมายถึงการทำอาหารที่ง่ายที่สุด - การหั่นผักเป็นเส้น ในอาหารรัสเซียคำนี้เปลี่ยนเป็น "จูเลียน" และเริ่มแสดงถึงอาหารจานอร่อยที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ ไก่, เห็ด, ผักหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และตุ๋นกับครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเรียกว่าจูเลียน แต่จานนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารฝรั่งเศส

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งปรุงอาหารจานนี้มากกว่าหนึ่งครั้งรู้ว่าซอสจูเลียนเป็นส่วนประกอบหลักที่กำหนดความสวยงามของผักและเนื้อสัตว์ สูตรซอสได้รับการคัดเลือกและทดสอบอย่างพิถีพิถัน มันเกิดขึ้นที่น้ำเกรวี่ข้นเกินไปและส่วนผสมในหม้อก็ไหม้ การควบคุมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพียงเล็กน้อย ไก่จะสูญเสียความนุ่ม และรสชาติของเห็ดจะอ่อนแอและจางหายไป วันนี้เตรียมซอสสำหรับจูเลียนจากครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศครีมและชีสจากนมและถั่วเหลืองโดยมีหรือไม่มีสมุนไพรเผ็ดและนิ่ม เราได้เลือกสูตรดั้งเดิมหลายสูตรสำหรับจูเลียนกับไก่และไม่เพียงเท่านั้น

สูตรน้ำเกรวี่เห็ด

ไม่มีอะไรทำให้จูเลียนคลาสสิกสดใสได้เท่ากับน้ำเกรวี่ที่ใส่เห็ดซึ่งนำมาจากป่า เห็ดป่าแห้งมีรสชาติที่น่าทึ่งและสามารถใช้เป็นชิ้นหรือบดเป็นผงก็ได้ สำหรับซอสที่เราต้องทำ:

• เห็ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว (15%) - 200 มล.
• น้ำซุปเนื้อ - 400 มล.
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 หัว;
• ยี่หร่าบด - 1/4 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• ใบ Lavrushka - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใช้กระทะลึกเทน้ำมันลงไปตั้งไฟให้ร้อน
2. ปอกหัวหอมสับละเอียดใส่ในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนโปร่งแสง
3. ในการทอดแป้งและเห็ดเราต้องใช้กระทะ ในกระทะที่แห้งให้อุ่นแป้งและเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง เจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อยแล้วส่งไปยังหัวหอมทอด
4. ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำซุปเทลงในกระทะในลำธารบาง ๆ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
5. โรยทุกอย่างด้วยผงยี่หร่า พริกไทย และเกลือ เราตั้งไฟให้น้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
6. ในขั้นตอนสุดท้าย นำน้ำเกรวี่ผ่านเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซอสสำหรับจูเลียนพร้อม

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมลงไปในน้ำเกรวี่ได้

ซอสครีมเปรี้ยวด่วน

ครีมเปรี้ยว Podlivana ไม่เข้ากันกับจูเลียนที่ทำจากผัก อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนชอบเธอโดยใช้จูเลียนกับไก่ เราจะต้อง:

• น้ำซุป (เนื้อหรือผัก) - 500 มล.
• ครีมเปรี้ยว (10%) - 150 มล.
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 30 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ (ยี่หร่า, ลอเรล, ผักชี);
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม;
• ผงกะหรี่หรือพริกหวานเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำซุปและครีม
2. บดผักใบเขียวและหลับไปในฐานที่เตรียมไว้
3. ปอกหัวหอม ขูด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
4. เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเกลือ
5. ตีไข่และเทลงในซอส
6. เททุกอย่างลงในโถปั่น ตีให้เข้ากันอีกครั้ง น้ำเกรวี่พร้อมแล้ว เติมน้ำเกรวี่จูเลียนลงในหม้อแล้วอบ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารจานร้อน แต่ด้วยซอสที่มีคุณภาพจะทำให้มีความสุขมากแม้ในช่วงเย็น

ซอสกับแฮมและนม

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจูเลียน แต่ไม่ว่าพนักงานต้อนรับจะปรุงอาหารจานนี้จากอะไรเธอก็เพิ่มเห็ดเสมอ ความจริงก็คือจานนั้นเกี่ยวข้องกับเห็ด ซอสขาวสามารถเตรียมครีมได้ แต่เราเลือกตัวเลือกแคลอรี่ต่ำกว่าด้วยนม เราจะต้อง:

• แฮม - 200 กรัม
• เห็ด - 200 กรัม
• ต้นหอม - 100 กรัม
• นม - 500 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราล้างเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตัดแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น เราสับผักให้ละเอียด
4. ใส่เนย 30 กรัมลงในกระทะ, ละลาย, ทอดหัวหอมลงไป
5. ตอนนี้เอาหัวหอมออกจากกระทะด้วยช้อน slotted แล้วใส่เห็ดลงไป ทอดเป็นเวลา 3 นาที
6. เราเอากระทะใส่เนยที่เหลือลงไปละลายแล้วทอดแป้ง เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน เพิ่มนมลงในแป้งทอดนวดจนข้น เกลือและพริกไทย.
7. เราผสมส่วนผสมทั้งหมด
8. หล่อลื่นแม่พิมพ์จูเลียนด้วยซอสสำเร็จรูปจำนวนเล็กน้อย วางส่วนผสมหลัก (หัวหอม, แฮม, เห็ด), ราดน้ำเกรวี่, อบ

ประวัติศาสตร์และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

จูเลียนแรกราดด้วย ь แบบดั้งเดิม ทำจากเฮฟวีครีม แป้งทอด และไวน์ขาว สำหรับรสชาติที่หลากหลายได้เพิ่มลูกจันทน์เทศ กระเทียม ขิง และกานพลูลงไป จินตนาการการทำอาหารของแม่บ้านนำไปสู่ความจริงที่ว่าวันนี้พวกเขาทำซอสต่าง ๆ มากมายสำหรับจูเลียน

ดังนั้นจูเลียนรุ่นหวานซึ่งเตรียมจากผลไม้ซีเรียลคอทเทจชีสจึงอบด้วยซอสซึ่งมีการเพิ่มชีสประเภทต่างๆ ฐานอาจเป็นนมหรือครีม

พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะบอกคุณว่าไม่ว่าคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์ใดสำหรับจูเลียน ซอสที่เหมาะสมเท่านั้นที่จะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหาร ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทดลองกับช่วงและปริมาณของส่วนผสมสำหรับซอส สร้างซอสเวอร์ชันของคุณเอง ปรับเปลี่ยนให้เข้ากับความชอบในการทำอาหารของคุณเอง