มะเขือเทศสีแดงเค็มในทางเย็น วิธีทำเกลือมะเขือเทศแบบเย็น: สูตรอาหาร เคล็ดลับ ภาพถ่ายและวิดีโอ

  • ก่อนหน้านี้ควรฆ่าเชื้อภาชนะก่อนเตรียมอาหาร
  • ใส่ส่วนผสมด้วยวิธีเดียวกับวิธีที่แล้ว เมื่อคุณเติมขวดโหลแล้ว ให้ไปยังขั้นตอนต่อไป - น้ำเกลือ
  • ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตร ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด น้ำตาลและเกลือจะต้องละลายให้หมด จากนั้นเทน้ำเกลือเดือดลงในโถ
  • หลังจากนั้นน้ำเกลือจะต้องระบายออกแล้วต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด
  • ถัดไปต้องวางชามที่มีมะเขือเทศในภาชนะที่มีน้ำเดือด (โดยไม่ต้องยกออกจากเตา) และรอประมาณห้านาที เติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาขวดด้วยเหล็กหรือไนลอน (พลาสติก)
  • ถัดไปคุณต้องวางเหยือกลิตรบนพื้นพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่ม เมื่อเย็นแล้วให้เก็บในที่เย็น มะเขือเทศพร้อม!

นอกจากนี้ยังนิยมใช้ถังหรือถังสำหรับใส่เกลือเพราะจะใช้พื้นที่น้อยกว่าสำหรับมะเขือเทศจำนวนเท่ากันเมื่อใส่เกลือในขวดขนาดสามลิตร นอกจากนี้ มะเขือเทศเค็มจะออกมาอร่อยกว่ามากเมื่อใช้ถังหรือถังดอง คุณยังสามารถใช้ชามสำหรับจัดเก็บ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำเกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) พวกเขาจะฉ่ำและสวยงามเหมือนในวิดีโอจากอินเทอร์เน็ต

อาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปรานสำหรับฤดูหนาวมานานแล้วและยังคงมีความเกี่ยวข้องเพราะทุกคนสามารถเปลี่ยนสูตรและเสิร์ฟมะเขือเทศได้หลากหลาย แช่เย็นมะเขือเทศก่อนเสิร์ฟ พวกเขาจะรวมกับจานซอสเช่นมัสตาร์ดจำนวนมาก แขกจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศที่ปรุงสุกอย่างดี!

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความต้องการเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรการดองเย็นจะช่วยในเรื่องนี้ วิธีนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ รสชาติของมะเขือเทศนั้นเข้มข้นและเผ็ดราวกับใส่เกลือในถังไม้

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อมีผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้นในสวน จำเป็นต้องอนุรักษ์ไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศคือการใส่เกลือ วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นสามารถเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ข้างในได้สูงสุด ในขณะเดียวกันการเก็บรักษาในโถจะคล้ายกับรสชาติของถัง ภายใต้กฎของกระบวนการนี้ คุณจะได้รับเกลือเหมือนในสมัยโบราณ

การเตรียมเหยือกสำหรับบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในทางเย็นเกี่ยวข้องกับการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ภาชนะแก้ว ในกรณีส่วนใหญ่จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นคุณควรเทน้ำเดือดลงบนภาชนะและพักไว้เหนือไอน้ำเพื่อทำลายแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ วางผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนไว้ใต้ฝาโลหะหรือปิดด้วยไนลอน

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรอาหารว่างที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้ในอ่างไม้หรือถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีความสูงถึงหน้าอกของเด็ก เทผักด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศ Barrel อร่อยมากเผ็ด

อย่างไรก็ตามวันนี้มันยากที่จะใส่เกลือลงในถังด้วยวิธีที่เย็น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้ขวดแก้ว ในการรับผักเค็มคุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องทำน้ำเกลือให้ถูกต้องและเลือกผลไม้ให้หลากหลายชนิด เทคโนโลยีการทำเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

  • การแปรรูปผักและภาชนะบรรจุ
  • การเตรียมน้ำเกลือ
  • คั่นหน้ามะเขือเทศและเครื่องเทศ
  • เติมน้ำเกลือเย็น
  • ปิดด้วยฝา

มะเขือเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับการดอง

ต้องการการเลือกพันธุ์ผลไม้ที่ถูกต้อง คุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:

  • โอ๊ค - ความหลากหลายนั้นมีรูปร่างโค้งมนและมีขนาดเล็กพอดีกับภาชนะใส่เกลือ ให้การเก็บเกี่ยวที่เป็นมิตรและเร็ว
  • Liana - ให้ผลไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมากทำให้สุกเร็ว
  • นักสู้ - มีรูปร่างยาวพร้อมปลายแหลมพอดีกับขวด
  • ทรัฟเฟิลแดง - มีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ มีผิวเป็นยาง ทนต่อการเค็มได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่แตกสลาย ผลไม้มีรสหวาน

ผักดองเย็นสำหรับมะเขือเทศ

มะเขือเทศแช่เย็นต้องทำน้ำเกลือ ทำมาจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและพืชเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมคือการละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มแล้วทำให้เย็น มะเขือเทศวางซ้อนกันในภาชนะบรรจุด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำมะเขือเทศเกลืออย่างถูกต้องสามารถตอบได้ด้วยสูตรการบรรจุกระป๋องเย็นยอดนิยม นักชิมจะเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับรสชาติและกลิ่น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทนทานต่อชิ้นงานในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ผักดองที่ทำด้วยตัวเองจะช่วยให้เมนูฤดูหนาวมีความหลากหลายและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วในความเย็น

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วในทางที่เย็นตามสูตรเก่าเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

  • พริกแดงบด - 1/2 ช้อนชา;
  • เมล็ดผักชีลาว);
  • น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
  • มะเขือเทศ - 2,000;
  • น้ำ - 5 ลิตร
  • น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
  • ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 กำมือ;
  • ใบพืชชนิดหนึ่ง

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือมะเขือเทศแบบเย็น:

  1. เริ่มด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงในน้ำ, เทพริกแดง วางบนกองไฟ รอให้เดือด ปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เย็นแล้ว
  2. ใส่เครื่องเทศที่ก้นขวดที่สะอาดแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เทน้ำเกลือลงบนผักในเหยือก ม้วนด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

การใส่มะเขือเทศแบบเย็นด้วยมัสตาร์ดจะต้องใช้ส่วนประกอบ:

  • มะเขือเทศ - 2,000;
  • ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
  • ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
  • เมล็ดผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
  • ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น;
  • มัสตาร์ดแห้ง - 30 กรัม
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำ - 2 ลิตร
  • พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด - วิธีทำ:

  1. เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลเล็กๆ (สุกเล็กน้อย) ขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรบุบและแตกร้าว ล้าง เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ และใส่ในขวดโหลที่สะอาด
  2. ในขณะที่แช่มะเขือเทศในภาชนะ ให้เปลี่ยนมะเขือเทศด้วยพืชรสเผ็ด
  3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำโดยใส่เกลือพริกไทยและน้ำตาลลงไป เมื่อของเหลวร้อนขึ้นให้ละลายผงมัสตาร์ดที่นั่น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
  4. เทเนื้อหาของเหยือกด้วยของเหลวเย็นปิดฝาไนลอน ส่งผักดองเข้าไปในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน

มะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็วในที่แห้งและเย็น

มะเขือเทศดองด้วยวิธีนี้อาจแตกได้ แต่จะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีส่วนประกอบ:

  • มะเขือเทศ - 4 กก.
  • ใบพืชชนิดหนึ่ง
  • ร่มผักชีฝรั่ง
  • เชอร์รี่กรีน
  • ใบลูกเกด
  • เกลือ - 2 ซอง

วิธีปรุงมะเขือเทศแบบเย็นแห้ง:

  1. คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาด ตัวอย่างเช่นถังที่เหมาะสม วางพืชที่ด้านล่าง
  2. วางผักบนเครื่องเทศซึ่งควรสับใกล้ก้าน
  3. เมื่อวางให้โรยผลไม้ด้วยเกลือ คลุมมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดด้วยไม้เป็นวงกลมด้วยการกดขี่ ใส่ผักดองในความร้อนทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น

การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในการปรุงมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวให้นำส่วนผสมใส่ขวดขนาดสามลิตร:

  • หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
  • เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • มะเขือเทศ - 3,000 กรัม
  • ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น;
  • ใบมะรุม
  • น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
  • น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

วิธีมะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็ว:

  1. เลือกผักล้างและสับบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วด้วยน้ำและผงซักฟอก เช็ดให้แห้ง
  2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของภาชนะ จากด้านบนเริ่มผลักผลไม้วางลูกเกดและเชอร์รี่เขียวกลีบกระเทียมระหว่างพวกเขา
  3. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดเทน้ำและน้ำส้มสายชู ปิดการเก็บรักษาด้วยฝาโพลีเอทิลีน ใส่ในตู้เย็น

วิธีใส่มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

  • มะเขือเทศ - 1 กก.
  • น้ำ - 1 ลิตร
  • ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
  • เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • พริกไทยดำ - 14 ชิ้น;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงอาหาร:

  1. ใส่น้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปใส่พริกไทยใบและผักชีฝรั่ง ต้มสักครู่ทิ้งไว้ให้เย็น
  2. ในขณะที่ทำให้ของเหลวเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว
  3. ตัดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้านวางในขวดที่สะอาดด้วยน้ำเดือด
  4. เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก
  5. ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารเสร็จแล้ว ทิ้งไว้ 5 วันที่สภาพห้อง จากนั้นเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิดีโอ: การดองมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเป็นวัฒนธรรมที่มีมายาวนานในเกือบทุกทวีป อาหารหลายอย่างปรุงจากผักเพื่อสุขภาพนี้ มันถูกเพิ่มเข้าไปใน Borscht, พิซซ่า, pilaf, สลัดและน้ำสลัด มะเขือเทศมักจะถูกยัดไส้และอบ แต่จุดศูนย์กลางของมะเขือเทศยังคงให้เกลืออยู่ ในรูปแบบนี้มะเขือเทศสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม

หนึ่งในสูตรมะเขือเทศที่มีคุณค่าทางอาหารมากที่สุดคือการดองเย็น 100 ก. ให้พลังงานเพียง 13.7 แคลอรี ในเวลาเดียวกันปริมาณสูงสุดของธาตุจะถูกรักษาไว้ในมะเขือเทศ ไอโอดีน, รูบิเดียม, โคบอลต์และรายการสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดซึ่งมีเส้นใยอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

ในเหยือกใต้ฝาแคปรอน

วิธีเสริมที่จะทำให้คุณหลงรักแม่บ้านสุดขี้อวด คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมฝาตะเข็บ, กุญแจ, ลวกมือด้วยผ้าขนหนูกระโดด เพียงปิดมะเขือเทศเย็นแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้สูตรอร่อยเสีย

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

  • ก่อนทำเกลือเย็น ให้รวบรวมภาชนะในปริมาณที่เหมาะสมแล้วล้างให้สะอาด ภาชนะที่สะอาดเท่านั้นที่สามารถเก็บผักดองไว้ได้นาน ตามสูตรด้านบนเราต้องการ 4-5 กระป๋องหนึ่งลิตรครึ่ง ล้างด้วย "Pemolux" ค้างไว้บนไอน้ำประมาณ 3-4 นาที

  • ตอนนี้เตรียมผัก สมุนไพร และเครื่องปรุงรส ล้างทุกอย่างให้สะอาดและทำการเลือกภาพ มะเขือเทศ ใบมะรุม และสารปรุงแต่งอื่นๆ ไม่ควรมีจุด รอยบุบ รอยแตก หรือความเสียหายอื่นๆ มิฉะนั้นชิ้นงานจะออกซิไดซ์และหายไป

  • ก่อนปลูกในขวดต้องเจาะมะเขือเทศ ทำเช่นนี้เพื่อให้มะเขือเทศเค็มในน้ำเกลือ ตัดมะเขือเทศแต่ละลูกใกล้กับก้านด้วยมีด ชั้นแรกในโถจะเป็นใบพืชชนิดหนึ่ง แจกจ่ายทันทีในทุกธนาคาร วางมะเขือเทศบนกรีนในแถวเดียว กดให้ชิดกัน แต่เพื่อไม่ให้ทับกัน วางใบผลไม้และผักชีฝรั่งระหว่างชั้น สลับชั้นปิดแถวสุดท้ายด้วยใบพืชชนิดหนึ่งและโรยด้วยกระเทียม

  • ก่อนเติมขวดปล่อยให้คอว่าง 4-5 ซม. ใส่เกลือ เครื่องเทศ เติมทุกอย่างด้วยน้ำไหลเย็น และปิดขวดด้วยฝาไนลอน

กับมัสตาร์ด

มัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในน้ำเกลือมะเขือเทศ นอกจากนี้ ในบางสูตรยังให้รสชาติที่เผ็ดร้อนซึ่งจะมีความสว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ในขวดที่เตรียมไว้แล้วจะมีการวางเครื่องเทศในปริมาณที่เท่ากันที่ด้านล่าง: ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย ถัดไปวางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ที่สะอาด (พร้อมรอยเจาะ) เป็นการดีกว่าที่จะกระจายพวกมันกลับหัว สลับกับเครื่องเทศที่ขอบขวด เว้นที่ว่างด้านบน 3-4 ซม. แล้วเติมน้ำเกลือ

มะเขือเทศที่ซ้อนกันจะถูกเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้: ในน้ำเย็น, น้ำอุ่นหรือน้ำต้ม, ผสมเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศสามารถเพิ่มได้หากต้องการ เทลงในขวดที่มีมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือเทศ แต่เว้นช่องว่างไว้ (ประมาณ 3 ซม.)

เป็นระยะ 3-4 ซม. ที่เราต้องเพิ่มมัสตาร์ด ตัดผ้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไว้ที่คอขวด ส่วนหนึ่งควรอยู่ในโถ ส่วนอื่นๆ ควรห้อยลงมาเหมือนผมหางม้า เทเมล็ดมัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ดลงในส่วนที่ปิดด้วยผ้าก๊อซ เราปิดส่วนที่สองของผ้ากอซไว้ด้านบน ขอบของผ้ากอซถูกกระแทกเข้ากับขวดและปิดด้วยฝาด้านบน ดังนั้นคุณต้องทำมะเขือเทศแต่ละขวดให้เสร็จ
ปลั๊กมัสตาร์ดชนิดหนึ่งจะช่วยป้องกันมะเขือเทศจากเชื้อราก่อนวัยอันควรและเพิ่มความเอร็ดอร่อยในน้ำเกลือ 3 สัปดาห์หลังจากการแช่ ธนาคารจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็น

มะเขือเทศสีเขียวในขวด

มะเขือเทศสีเขียวไม่เหมือนกับมะเขือเทศสีแดง พวกเขาถือว่าไม่สุก แต่ถึงกระนั้นศิลปะการดองก็ทำให้พวกเขากินได้และอร่อยมาก คุณสามารถดองได้หลายวิธีวิธีที่ง่ายและไม่โอ้อวดที่สุดคือการเทเย็น

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

มะเขือเทศสีเขียวจะต้องมีคุณภาพที่สมบูรณ์แบบ: ขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีรอยแตกและเน่า แปรรูปในน้ำเอาใบออกแล้วเจาะที่ด้านหลังของมะเขือเทศแต่ละลูก นอกจากนี้พืชชนิดหนึ่งแผ่นวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคุณยังสามารถเพิ่มใบของไม้ผลหรือกิ่งไม้ได้ที่นี่

เราใส่มะเขือเทศลงบนใบโรยด้วยเครื่องเทศ: น้ำตาล, กลีบกระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง สามารถเพิ่มใบกระวานเพื่อลิ้มรส เว้นขอบไว้ 4 ซม. อาจจะน้อยกว่านี้เล็กน้อย เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ เจือจางเกลือสำหรับน้ำเกลือ 2 ลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองใบ เกลือสำหรับน้ำเกลือมะเขือเทศสีเขียวควรบดหยาบ พิเศษ - ไม่เหมาะ จะดีกว่าถ้าเป็นเกลือทะเล คนส่วนผสมแล้วเทลงบนมะเขือเทศ อย่าเทเกลือที่เหลือ!

โรยด้านบนของผักดองโดยตรงบนน้ำเกลือด้วยมัสตาร์ดในส่วนที่เท่ากัน ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อคน ตอนนี้ยังคงปิดขวดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ในที่เย็น คุณสามารถเปิดได้ไม่เร็วกว่า 1.5 เดือน

มะเขือเทศแดงดองในขวดโหล

สำหรับการดองมะเขือเทศจากมะเขือเทศพันธุ์สีแดงควรเลือกชนิดจิ๋วเช่นครีม ใส่ลงในขวดได้ง่ายและมีเนื้อแน่น แทนที่จะใส่ครีม คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศเชอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกแพร์ ต้นโอ๊ก ลงในขวดโหลได้

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

สำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดที่หลากหลายของมะเขือเทศ ในน้ำอุ่น 1.5 ลิตร เจือจางเกลือ ผงมัสตาร์ด และน้ำตาล ปล่อยให้ส่วนผสมกระจายตัวและเตรียมเหยือกและมะเขือเทศ ธนาคารจะต้องสะอาดปราศจากเชื้อ ต้องเลือกและล้างมะเขือเทศ

สับไฟและกระเทียม แบ่งปันผักชีฝรั่ง หักใบกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่ส่วนผสมของกระวาน พริกไทย กระเทียม และผักชีลาวที่ก้นโถ จัดเรียงมะเขือเทศไว้ด้านบน สลับชั้นกันจนสุดภาชนะ ควรเหลือประมาณ 3 ซม. จนถึงด้านบนของคอขวดใส่ก้านผักชีฝรั่งที่สะอาดไว้ใต้ฝาเทน้ำเกลือและปิดฝา

เกลือมะเขือเทศเย็นในถัง

สูตรนี้ถือว่าเร็วที่สุดในสิ่งที่คุณคิดได้สำหรับการใส่เกลือในถัง มะเขือเทศจะเค็มเล็กน้อยหลังจาก 7 วัน

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ก่อนทำเกลือต้องตรวจสอบถังอย่างระมัดระวัง ชะล้างฝุ่นละอองและสิ่งปนเปื้อนที่มีอยู่ นอกจากนี้มะเขือเทศและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมยังแบ่งออกเป็นสามส่วนตามเงื่อนไข กระบอกบรรจุมะเขือเทศสามชั้นพร้อมเครื่องปรุงรสสลับกัน ชั้นแรกของผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด และเชอร์รี่ ถัดไปวางกลีบกระเทียมบดและผลเบอร์รี่ลูกเกด หลังจากนั้นมะเขือเทศก็หลับไป

เมื่อถังเต็มไปด้วยมะเขือเทศให้เทน้ำเกลือลงไป ละลายเกลือ 900 กรัมในน้ำเดือด สารละลายเกลือถูกกรองผ่านผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทสารละลายที่เย็นแล้วลงในถังมะเขือเทศ ผ้ากอซปิดด้านบนและวางการกดขี่ สำหรับการกดขี่ควรใช้แก้วเคลือบฟันเครื่องใช้ไม้ แต่ไม่ใช่โลหะ ปฏิกิริยาออกซิไดซ์จะเกิดขึ้นจากโลหะในน้ำเกลือ
ทันทีหลังจากใส่เกลือแล้วถังจะถูกวางไว้ในที่มืดและเย็น ภายใน 7 วันมีการตรวจสอบห้องใต้ดินที่มีมะเขือเทศ หากเชื้อราก่อตัวบนผ้าก๊อซ ให้นำผ้าไปซักแล้วใส่กลับเข้าไปในถัง ในหนึ่งสัปดาห์จานดองจะพร้อม

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นในถัง

ในสูตรของเราไม่มีสารกันบูดเช่นน้ำส้มสายชู แต่ถึงกระนั้นทูตคนนี้ก็อยู่รอดได้อย่างง่ายดายจนถึงฤดูหนาว มะเขือเทศสีเขียวสำหรับปีใหม่จะเป็นอาหารที่แปลกใหม่ แต่ในขณะที่พวกเขายังคงรอการเก็บเกี่ยว เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรด้านล่าง

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ความลับของสูตรนี้คือมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวจะต้องไม่สุกและเป็นสีเขียว อันเป็นผลมาจากการหมักพวกเขาจะถึงจุดสูงสุดของความพร้อมและจะกินได้ อย่างไรก็ตามสีจะยังคงเป็นสีเขียว ก่อนอื่นให้ล้างถังพลาสติกด้วยเบกกิ้งโซดาและผงมัสตาร์ด ล้างส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทำเกลือด้วย

ชั้นแรกวางอยู่ที่ด้านล่างของพลาสติก: ครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศและส่วนแรกของมะเขือเทศสีเขียว ชั้นที่สองของเครื่องเทศเทลงตรงกลางส่วนที่เหลือของมะเขือเทศกับพริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศใบทำให้การก่ออิฐสมบูรณ์ จากด้านบนถังเต็มไปด้วยน้ำเกลือจากเกลือพริกไทยและน้ำ 6 กิโลกรัม

เตรียมน้ำเกลือดังนี้: เกลือกวนในน้ำเดือดเทพริกไทยลงไป แช่เย็นลง กรอง และส่งไปยังถังสำหรับเท ถังที่เต็มไปด้วยการกดขี่และแช่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้ สูตรเกลือนี้สามารถอยู่ได้จนถึงฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ต้องเก็บถังไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4 องศาเซลเซียส

มะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วในวิธีเย็น

มะเขือเทศสดในฤดูร้อนบางครั้งไม่เกี่ยวข้องกับเกลือ ในฤดูร้อนคุณต้องการมะเขือเทศเค็มและในฤดูหนาวกลับเป็นมะเขือเทศสด คุณสามารถรับมะเขือเทศเค็มได้ภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากปรุงอาหาร ตุนเฉพาะถุงพลาสติก ผักใบเขียวดีๆ สักพวง และแน่นอน มะเขือเทศที่คัดสรรแล้ว สูตรนี้ดีเพราะไม่ต้องการอาหารจำนวนมาก และส่วนนี้ก็เพียงพอสำหรับอาหารประจำวัน คุณไม่ต้องทิ้งมะเขือเทศส่วนเกิน

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ตรวจสอบความสมบูรณ์ของถุง ขยายให้ใหญ่ขึ้น และดูว่ามีรูรั่วหรือไม่ สำหรับการปรุงเกลือที่ประสบความสำเร็จควรทำถุงคู่ - ใส่ลงในอีกถุงหนึ่งแล้วใส่ส่วนผสมตามสูตรที่นั่น ล้างมะเขือเทศและทำรอยบากที่พวยกา ตอนนี้แช่มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมในน้ำเดือด 1-2 นาทีก็เพียงพอและคุณสามารถนำออกได้ ลอกผิวสัมผัสโดยตรงกับเยื่อกระดาษน้ำเกลือจะเกลือมะเขือเทศเร็วขึ้น

บดกระเทียมกับสมุนไพรเทส่วนผสมลงในถุงแล้วใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว ในน้ำเดือดสูงชัน (1 ลิตร) ให้เติมเกลือตามอัตราที่ระบุ ผัดของเหลวจนเนียนต้องแน่ใจว่าเย็นแล้วเติมมะเขือเทศหนึ่งถุง น้ำเกลือร้อนจะละลายถุง วางกระดาษแก้วกับมะเขือเทศลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น ใส่กระทะในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถทำการทดสอบครั้งแรกได้ แต่ถ้ามะเขือเทศหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง มะเขือเทศส่วนนี้เพียงพอสำหรับครอบครัว 4-5 คนสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ เพลิดเพลินกับรสเผ็ดของมะเขือเทศลูกเล็ก!

มะเขือเทศดองเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรมะเขือเทศนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและบ่มภายใต้ฝาที่เปิดไว้สำหรับสัปดาห์แรก สูตรนี้มีไว้สำหรับการปรุงมะเขือเทศในโถขนาด 3 ลิตร ดังนั้นให้ทำตามสูตรนี้สำหรับแต่ละชิ้นงานแยกกัน

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ฆ่าเชื้อภาชนะเตรียมมะเขือเทศ ทำแผลบนมะเขือเทศแต่ละลูกใส่กระเทียมกลีบเล็ก ๆ เข้าไปข้างในเพื่อประสิทธิภาพในการล้างเกลือ ที่ด้านล่างของโถใส่พริกไทย, ใบกระวานทั้งหมด, กระเทียมสับที่เหลือ, เมล็ดมัสตาร์ด ในสูตรนี้สามารถแทนที่เมล็ดมัสตาร์ดด้วยผงขูด จากนั้นคุณต้องใช้ผงสำเร็จรูปหนึ่งในสี่ของช้อนชาเพราะเครื่องเทศประเภทนี้ถือว่ามีพลังมากกว่า

กระจายมะเขือเทศกระเทียมที่ด้านบนของเครื่องปรุงรสและเทน้ำเกลือแบบคลาสสิก (น้ำอุ่น 1 ลิตร + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) ไม่ควรปิดฝาขวดน้ำเกลือจะออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของอากาศภายใน 1 สัปดาห์ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถวางมะเขือเทศไว้กลางแจ้งได้อีก 1 สัปดาห์ จากนั้นปิดฝาและวางในที่เย็น ในฐานะที่เป็นฝามะเขือเทศอนุญาตให้ใช้ผ้าลายหรือผ้าฝ้ายหรือผ้าโปร่ง


มะเขือเทศดองเย็นด้วยน้ำส้มสายชู

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะฤดูหนาวที่มีมะเขือเทศสดแบบโฮมเมดซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่ผักดองช่วยแก้ไขข้อบกพร่องนี้ได้ ขอเสนอสูตรมะเขือเทศกับน้ำส้มสายชู มะเขือเทศเชอร์รี่เป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้ พวกมันมีขนาดเล็กและน่าตื่นเต้นเมื่อรวมกันแล้วจะเป็นของตกแต่งโต๊ะ

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

เตรียมน้ำเกลือในน้ำเดือด (ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปิด) จากส่วนผสมข้างต้นแล้วปล่อยให้เย็น ระหว่างนี้เตรียมภาชนะและผัก นำก้านออกจากพริกและมะเขือเทศล้างขวดฆ่าเชื้อ

ที่ด้านล่างของโถใส่ครึ่งเสิร์ฟ: กระเทียมสับละเอียด, สมุนไพร, พริกไทยและพริกหยวกสับ, ผักชีฝรั่ง วางมะเขือเทศไว้บนโถ โรยด้านบนของมะเขือเทศอีกครั้งด้วยส่วนที่สองของเครื่องปรุงรส เทน้ำส้มสายชูที่เย็นแล้วลงบนผักจากด้านบนปิดฝาเกลียวโลหะแล้วส่งไปยังที่เย็น หลังจาก 2 สัปดาห์ มะเขือเทศดองก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว สูตรพร้อมรูปถ่าย "เลียนิ้วของคุณ"

สิ่งที่คุณต้องการในการดองมะเขือเทศในฤดูหนาวในขวดเย็น:

มะเขือเทศสีแดงเนื้อยืดหยุ่นโดยไม่มีตำหนิ - 1.5-2 กก. (ประมาณเท่าไร)

เกลือหยาบไม่มีสารเติมแต่ง - ต่อน้ำ 2 ลิตร / ต่อโถ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำตาล - 1 ช้อนชา

กระเทียม - 1-2 หัว

เครื่องเทศและสมุนไพร:

ร่มและกิ่งผักชีลาว

ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสองสามกิ่งหรือราก

3-4 ถั่วของ allspice

2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น,

2 ชิ้น พริกไทยดำ.

ถ้าเป็นไปได้ สองสามใบ: เชอร์รี่, แบล็กเคอแรนท์, ใบกระวาน 2 ใบ

หากต้องการเพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้นและรสชาติ 2 ชม. เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดเตรียมมะเขือเทศ 1-2 พริกขี้หนู

โถสามลิตร ฝาพลาสติกธรรมดา

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น ๆ คุณจะเลียนิ้วด้วยสูตรพร้อมรูปถ่าย:

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ (อาจมากกว่านั้นเล็กน้อย + 50-100 กรัม) แล้วตั้งไฟต้ม

เราล้างขวดโหลและวางบนไอน้ำหรือในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อประมาณ 10 นาที

ในขณะเดียวกัน.

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดใต้น้ำไหล คุณสามารถและควรกำจัดคราบพลัค แบคทีเรีย และสารปนเปื้อนพิเศษด้วยเกลือหรือโซดา โดยถูผักด้วย

ล้าง, ล้าง, เทน้ำเดือดให้ทั่ว, ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย, บนผ้าสะอาดหรือในกระชอน.


นอกจากนี้เรายังล้างผักใบเขียวลวกด้วยน้ำเดือดก่อนใส่ลงในขวด

เราทำความสะอาดกระเทียม, ล้าง, ส่วนหนึ่งของกานพลูสามารถหั่นเป็นแผ่นหรือผ่าครึ่ง

เราวางขวดไว้บนโต๊ะ (ระวัง) ที่ด้านล่างเราใส่ผักชีฝรั่งเครื่องเทศและกระเทียม



พริกไทยสามารถใส่ได้ทั้งหมดเพียงแค่เจาะล่วงหน้าด้วยส้อมผ่านสองแห่งหรือหั่นเป็นวง ด้านบนอีกครั้งเครื่องเทศและมะเขือเทศอีกครั้งสลับกับกระเทียม เมื่อถึงคอขวดโหล ให้เทมัสตาร์ดที่เหลือลงไป (ขั้นตอนนี้จะทำหรือไม่ก็ได้)

ในน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำตาล ใบกระวาน คนให้เข้ากัน เครื่องเทศบางชนิดสามารถโยนลงในน้ำเดือดได้ ดังนั้นน้ำเกลือจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ต้มในขณะที่เดือดเป็นเวลา 5 นาที


นำน้ำเกลือออกจากเตา ปล่อยให้เย็นจนอุ่น จากนั้นเทมะเขือเทศลงไป อย่าให้ห่างจากขอบขวด 1-2 ซม.


เทน้ำเกลือประมาณ 2 ลิตรลงในขวดเดียว

หมายเหตุ: หากเราทำโดยไม่มีมัสตาร์ด คุณสามารถเพิ่มแอสไพริน 2-3 เม็ดได้


ปิดด้วยฝาพลาสติก


และเราใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงในที่เย็นในที่เย็น (ห้องใต้ดิน) ฉันเก็บจนพร้อมบนระเบียงในที่ร่ม (ใต้โต๊ะ แต่เราไม่ร้อนในเดือนกันยายน)

พูดตามตรงคุณรู้วิธีใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? การใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายและไม่ลำบาก แต่ไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนจะได้รับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปี

ฉันลองมะเขือเทศเค็มหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น: จากตลาดจากซูเปอร์มาร์เก็ตไปเยี่ยมพนักงานต้อนรับคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายภายใต้ผ้าคลุมไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรของคุณยายสำหรับมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้เครื่องเทศและรากบางชนิดรวมถึงอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ

ไม่มีอะไรในโลกที่อร่อยกว่ามะเขือเทศสีแดงเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลพร้อมมันบดและสตูว์เนื้อวัวหมูเข้มข้น ... ราวกับว่าเมื่อวานฉันยังเป็นเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ และคุณยายของฉันบอกฉันถึงวิธีการใส่มะเขือเทศในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว . ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจและสิ่งที่ฉันได้รับคำสั่งมากที่สุดคือปอกกระเทียมและล้างเหยือกสำหรับมะเขือเทศ

วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันปรุงมะเขือเทศเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น เธอสนใจอย่างเมามันในการเติมขวดมะเขือเทศและวางเครื่องเทศ แต่ที่สำคัญที่สุดเธอต้องการรู้: ทำไมคุณไม่สามารถใส่เลโก้กับมะเขือเทศได้

ฉันหวังว่าคุณจะปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว? ถ้าอย่างนั้นยินดีต้อนรับสู่ครัวของฉัน ซึ่งฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างเรียบง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศ:

  • มะเขือเทศ
  • รากผักชีฝรั่ง
  • รากพืชชนิดหนึ่ง
  • แครอท
  • กระเทียม
  • พริกไทยดำ
  • พริกขี้หนูในฝัก

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับใส่เกลือ ฉันทำเกลือห้าลิตรต่อครั้งดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก เราทำความสะอาดกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อขวดขนาด 3 ลิตร นอกจากนี้เรายังทำความสะอาดและหั่นแครอท รากผักชีฝรั่ง รากพืชชนิดหนึ่ง อย่าลืมเตรียมฝักพริกไทยร้อน พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง

จากนั้น จัดวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็นเป็นครั้งแรกควรทำตามค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ สัดส่วนต่อไปนี้ต่อโถสามลิตร:

  • กระเทียม 5-6 กลีบ
  • 5 พริกไทยดำ
  • รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
  • แครอท 50 กรัม
  • รากพืชชนิดหนึ่ง 3-4 ชิ้น
  • ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
  • พริกขี้หนู 1-1.5 ฝัก (เล็ก)

ตามด้วยเครื่องเทศเติมขวดมะเขือเทศที่ล้างแล้ว ในกระบวนการวางเหยือกจะต้องเขย่าเพื่อให้มะเขือเทศพอดีที่สุด เราใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของกระป๋องและวางมะเขือเทศขนาดเล็กไว้ใกล้กับคอ ฉันจะไม่แนะนำพันธุ์มะเขือเทศสำหรับการดองเพราะฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีผิวหนา

ต่อไปเราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มในอนาคตของเราในเหยือก: เราเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยสไลด์ในน้ำไหลเย็นหนึ่งลิตร เกลือเป็นหินที่จำเป็นและไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ไม่เสริมไอโอดีน

เติมขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือจนถึงคอถึงระดับแถบ

ในขั้นตอนต่อไปของการใส่เกลือมะเขือเทศเราปิดฝาขวดด้วยไนลอนและนำขวดมะเขือเทศออกในที่มืดและเย็นเพื่อเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน น้ำเกลือในเหยือกมะเขือเทศจะขุ่นและการหมักจะสิ้นสุดลง

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวดเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกจะพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็นมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ต้องเก็บขวดที่มีมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและไม่มีการฆ่าเชื้อ ดังนั้นพวกมันจะไม่รอดในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณจะประหลาดใจที่มะเขือเทศเค็มเหล่านี้กระจายตัวเร็วแค่ไหน นอกจากนี้ถ้าคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในช่วงปลายเดือนกันยายนเมื่อไม่มีความร้อนอีกต่อไป และเก็บเหยือกมะเขือเทศดองไว้บนระเบียงกระจกจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก .

คุณยายของฉันเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือก ไม่ใช่ในถังหรือถัง แม้ว่าฉันได้ยินมาว่าในถังไม้โอ๊ก มะเขือเทศเค็มนั้นยอดเยี่ยมมาก การใส่มะเขือเทศใส่เกลือในเหยือกนั้นยุ่งยากน้อยกว่าถัง ถัง หรือกระทะใบใหญ่ เพราะไม่จำเป็นต้องตั้งแรงกดเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยน้ำและถูกน้ำเกลือคลุมไว้จนมิด นอกจากนี้มะเขือเทศใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นประกันชนิดหนึ่งในกรณีที่มะเขือเทศ "หมัก" ในขวดเดียวไม่เป็นไปตามที่ควร (เกิดขึ้น!) สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อมะเขือเทศที่เหลือ

สำหรับการดองมะเขือเทศเช่นเดียวกับการเก็บรักษาอื่น ๆ ควรใช้กระเทียมพันธุ์ฤดูร้อน (กระเทียมฤดูใบไม้ผลิ) ซึ่งปลูกในต้นฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคม กระเทียมฤดูใบไม้ผลิแตกต่างจากกระเทียมฤดูหนาวในกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสหวาน กระเทียมฤดูร้อนไม่เผ็ดและไม่อบและมะเขือเทศเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยเป็นพิเศษ แต่เนื่องจากเปลือกบางมากและกลีบเล็ก จึงต้องใช้เวลานานขึ้นในการปอกกระเทียมฤดูใบไม้ผลิ

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็น


วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรจากคุณยายของฉัน คุณจะชอบมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกแบบเย็น!

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความต้องการเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรการดองเย็นจะช่วยในเรื่องนี้ วิธีนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ รสชาติของมะเขือเทศนั้นเข้มข้นและเผ็ดราวกับใส่เกลือในถังไม้

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อมีผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้นในสวน จำเป็นต้องอนุรักษ์ไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศคือการใส่เกลือ วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นสามารถเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ข้างในได้สูงสุด ในขณะเดียวกันการเก็บรักษาในโถจะคล้ายกับรสชาติของถัง ภายใต้กฎของกระบวนการนี้ คุณจะได้รับเกลือเหมือนในสมัยโบราณ

การเตรียมเหยือกสำหรับบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในทางเย็นเกี่ยวข้องกับการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ภาชนะแก้ว ในกรณีส่วนใหญ่จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นคุณควรเทน้ำเดือดลงบนภาชนะและพักไว้เหนือไอน้ำเพื่อทำลายแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ วางผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนไว้ใต้ฝาโลหะหรือปิดด้วยไนลอน

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรอาหารว่างที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้ในอ่างไม้หรือถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีความสูงถึงหน้าอกของเด็ก เทผักด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศ Barrel อร่อยมากเผ็ด

บันทึก!

- เชื้อราจะไม่กวนใจคุณอีกต่อไป! Elena Malysheva บอกรายละเอียด

- Elena Malysheva - วิธีลดน้ำหนักโดยไม่ต้องทำอะไรเลย!

อย่างไรก็ตามวันนี้มันยากที่จะใส่เกลือลงในถังด้วยวิธีที่เย็น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้ขวดแก้ว ในการรับผักเค็มคุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องทำน้ำเกลือให้ถูกต้องและเลือกผลไม้ให้หลากหลายชนิด เทคโนโลยีการทำเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

  • การแปรรูปผักและภาชนะบรรจุ
  • การเตรียมน้ำเกลือ
  • คั่นหน้ามะเขือเทศและเครื่องเทศ
  • เติมน้ำเกลือเย็น
  • ปิดด้วยฝา

มะเขือเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับการดอง

การดองมะเขือเทศในเหยือกสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องเลือกพันธุ์ผลไม้ที่ถูกต้อง คุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:

  • โอ๊ค - ความหลากหลายนั้นมีรูปร่างโค้งมนและมีขนาดเล็กพอดีกับภาชนะใส่เกลือ ให้การเก็บเกี่ยวที่เป็นมิตรและเร็ว
  • Liana - ให้ผลไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมากทำให้สุกเร็ว
  • นักสู้ - มีรูปร่างยาวพร้อมปลายแหลมพอดีกับขวด
  • ทรัฟเฟิลแดง - มีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ มีผิวเป็นยาง ทนต่อการเค็มได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่แตกสลาย ผลไม้มีรสหวาน

ผักดองเย็นสำหรับมะเขือเทศ

มะเขือเทศแช่เย็นต้องทำน้ำเกลือ ทำมาจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและพืชเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมคือการละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มแล้วทำให้เย็น มะเขือเทศวางซ้อนกันในภาชนะบรรจุด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำมะเขือเทศเกลืออย่างถูกต้องสามารถตอบได้ด้วยสูตรการบรรจุกระป๋องเย็นยอดนิยม นักชิมจะเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับรสชาติและกลิ่น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทนทานต่อชิ้นงานในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ผักดองที่ทำด้วยตัวเองจะช่วยให้เมนูฤดูหนาวมีความหลากหลายและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วในความเย็น

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วในทางที่เย็นตามสูตรเก่าเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

  • พริกแดงบด - 1/2 ช้อนชา;
  • เมล็ดผักชีลาว);
  • น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
  • มะเขือเทศ - 2,000;
  • น้ำ - 5 ลิตร
  • น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
  • ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 กำมือ;
  • ใบพืชชนิดหนึ่ง

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือมะเขือเทศแบบเย็น:

  1. เริ่มด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงในน้ำ, เทพริกแดง วางบนกองไฟ รอให้เดือด ปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เย็นแล้ว
  2. ใส่เครื่องเทศที่ก้นขวดที่สะอาดแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เทน้ำเกลือลงบนผักในเหยือก ม้วนด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

การใส่มะเขือเทศแบบเย็นด้วยมัสตาร์ดจะต้องใช้ส่วนประกอบ:

  • มะเขือเทศ - 2,000;
  • ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
  • ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
  • เมล็ดผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
  • ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น;
  • มัสตาร์ดแห้ง - 30 กรัม
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำ - 2 ลิตร
  • พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด - วิธีทำ:

  1. เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลเล็กๆ (สุกเล็กน้อย) ขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรบุบและแตกร้าว ล้าง เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ และใส่ในขวดโหลที่สะอาด
  2. ในขณะที่แช่มะเขือเทศในภาชนะ ให้เปลี่ยนมะเขือเทศด้วยพืชรสเผ็ด
  3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำโดยใส่เกลือพริกไทยและน้ำตาลลงไป เมื่อของเหลวร้อนขึ้นให้ละลายผงมัสตาร์ดที่นั่น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
  4. เทเนื้อหาของเหยือกด้วยของเหลวเย็นปิดฝาไนลอน ส่งผักดองเข้าไปในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน

มะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็วในที่แห้งและเย็น

มะเขือเทศดองด้วยวิธีนี้อาจแตกได้ แต่จะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีส่วนประกอบ:

วิธีปรุงมะเขือเทศแบบเย็นแห้ง:

  1. คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาด ตัวอย่างเช่นถังที่เหมาะสม วางพืชที่ด้านล่าง
  2. วางผักบนเครื่องเทศซึ่งควรสับใกล้ก้าน
  3. เมื่อวางให้โรยผลไม้ด้วยเกลือ คลุมมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดด้วยไม้เป็นวงกลมด้วยการกดขี่ ใส่ผักดองในความร้อนทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น

การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในการปรุงมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวให้นำส่วนผสมใส่ขวดขนาดสามลิตร:

  • หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
  • เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • มะเขือเทศ - 3,000 กรัม
  • ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น;
  • ใบมะรุม
  • น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
  • น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

วิธีมะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็ว:

  1. เลือกผักล้างและสับบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วด้วยน้ำและผงซักฟอก เช็ดให้แห้ง
  2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของภาชนะ จากด้านบนเริ่มผลักผลไม้วางลูกเกดและเชอร์รี่เขียวกลีบกระเทียมระหว่างพวกเขา
  3. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดเทน้ำและน้ำส้มสายชู ปิดการเก็บรักษาด้วยฝาโพลีเอทิลีน ใส่ในตู้เย็น

วิธีใส่มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

  • มะเขือเทศ - 1 กก.
  • น้ำ - 1 ลิตร
  • ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
  • เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • พริกไทยดำ - 14 ชิ้น;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงอาหาร:

  1. ใส่น้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปใส่พริกไทยใบและผักชีฝรั่ง ต้มสักครู่ทิ้งไว้ให้เย็น
  2. ในขณะที่ทำให้ของเหลวเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว
  3. ตัดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้านวางในขวดที่สะอาดด้วยน้ำเดือด
  4. เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก
  5. ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารเสร็จแล้ว ทิ้งไว้ 5 วันที่สภาพห้อง จากนั้นเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในที่เย็นในขวด - สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยมัสตาร์ด


การดองมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีการถนอมผัก ค้นหาว่ามีสูตรเกลืออะไรบ้าง วิธีเตรียมมะเขือเทศและภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างเหมาะสม

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

    • เวลาทำอาหาร: 15 นาที
    • เสิร์ฟ: 8
    • ประเภทจาน: จากพืชผัก
    • ครัว: สลาฟ
    • ความซับซ้อน: สำหรับผู้เริ่มต้น

    เวลาสำหรับการเตรียมฤดูใบไม้ร่วงกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ และการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในปีนี้ให้อิสระในการจินตนาการ วันนี้ฉันขอเสนอสูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวภายใต้ปลอกไนลอน ตามที่คุณเข้าใจ เราจะปรุงอาหารในเหยือกสามลิตรโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและการฆ่าเชื้อ วิธีการถนอมอาหารนี้เรียกว่าความเย็น

    นี่เป็นสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ

    ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีแดง, น้ำตาล, เขียว, เหลือง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะวางไว้ในธนาคารแยกต่างหาก สิ่งเดียวคือผักใบเขียวจะปรุงนานขึ้นเล็กน้อย

    ถังหรือถังก็เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมด ฉันไม่ได้ยืมถังสำหรับพวกเขา เพราะฉันมีเหยือกขนาด 3 ลิตรจำนวนมากที่มีคอบิ่นซึ่งไม่เหมาะที่จะทำอย่างอื่นนอกจากเก็บกะหล่ำปลีดองหรือช่องว่างไว้ใต้ฝาไนลอน

    พยายามปรุงอาหาร 2-3 ขวดต่อตัวอย่างผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ

    มะเขือเทศเค็มในขวดโหลใต้ฝาไนลอน

    ทุกอย่างง่ายมาก รวดเร็ว ราคาไม่แพง

    วัตถุดิบ:

    • มะเขือเทศ - 2 กก
    • ชุดสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ร่มผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, ใบขึ้นฉ่าย, ใบลูกเกด);
    • เกลือ - 70 กรัม;
    • น้ำ - 1.5-2 ลิตร

    วิธีทำสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

    สูตรทำที่บ้านอร่อยและราคาไม่แพง

    การเลือกสมุนไพร

    สำหรับการเก็บเกี่ยว การผสมผสานสมุนไพรที่ปลูกในสวนของคุณหรือที่คุณชอบจะใช้ได้ผล ฉันเอาร่มผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด 4 ใบ และเชอร์รี่ในปริมาณที่เท่ากัน ผักชีฝรั่งเติบโตในสวนของฉันฉันชอบมันมากดังนั้นในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้จึงขาดไม่ได้ ฉันใส่กิ่งไม้สีเขียวที่มีกลิ่นหอมสองสามอันทำให้มะเขือเทศดองมีรสชาติพิเศษ หากคุณไม่มีสมุนไพรหอมที่ฉันเอามา ไม่ต้องกังวล ไม่มีกฎที่ชัดเจน เลือกสิ่งที่คุณชอบหรือมีในขณะนี้ คุณสามารถใช้พืชชนิดหนึ่งหรือใบโอ๊ก, tarragon, ผักชีฝรั่ง

    การตระเตรียม

    ควรล้างโถให้ดีไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือมันสะอาด ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนหนึ่งของผักใบเขียวที่เตรียมไว้

    ฉันเอามะเขือเทศสีแดง ครีมชนิดหนึ่ง กฎหลักคือมะเขือเทศควรมีขนาดใกล้เคียงกันแน่นและแน่น หากคุณใช้มะเขือเทศสุกเกินไป พวกมันจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและนิ่ม ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของมัน

    เทเกลือในปริมาณที่เหมาะสมลงในโถโดยตรง ซึ่งสามารถทำได้เมื่อวางมะเขือเทศไว้แล้วหรือที่ด้านล่างของภาชนะ ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือเมื่อเวลาผ่านไปมันจะละลายในน้ำ

    สิ้นสุดกระบวนการ

    ตอนนี้เหลือเพียงเติมน้ำให้เต็ม ต้มให้เย็นสนิท เทลงในขวดมะเขือเทศแล้วปิดฝาไนลอนที่สะอาด ทุกอย่างจะใช้เวลา 10-15 นาที

    เราส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ ในห้องใต้ดินแน่นอน! หากพวกเขายืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องพวกเขาจะพร้อมในสองสามวันและภายใน 1-2 สัปดาห์พวกเขาจะเปรี้ยวและเสีย และที่เย็นอย่างห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลง

    สิ่งที่ต้องปรุงด้วยมะเขือเทศดอง

    มันเกิดขึ้นที่การเตรียมการใช้เวลานานในตู้เย็นไม่มีใครสามารถกินมะเขือเทศที่โชคร้าย 2-3 ลูกนี้ได้ น่าเสียดายที่ต้องโยนมันทิ้งไปเพราะเวลาและเงินความพยายามในการเตรียมการของพวกเขาหมดไป และในทางกลับกัน เหตุใดผลิตภัณฑ์จึงหายไปในเมื่อคุณสามารถเพิ่มลงในอาหารประจำวัน เพิ่มรสชาติให้หลากหลาย

    ฉันมักจะใส่มะเขือเทศลงใน Borscht, ซุปหรือน้ำเกรวี่, ม้วนกะหล่ำปลี พริกยัดไส้จะได้รับรสชาติพิเศษหากส่วนผสมนี้ปรากฏในนั้น พวกเขายังสามารถเสริมด้วยกะหล่ำปลีตุ๋น, บิ๊กกัส, บัควีทกับเห็ดหรือเนื้อสัตว์, pilaf หรือโจ๊กอื่น ๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งคืออาหารที่ต้องปรุงและมีซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า อย่างที่คุณเห็นมะเขือเทศชนิดนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับมันฝรั่งบดเท่านั้น แต่ที่นี่ตัวเลือกของอาหารไม่ได้ถูก จำกัด ด้วยสิ่งใดนอกจากจินตนาการแห่งความปรารถนาของคุณ

    จดสูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวภายใต้ปลอกไนลอนเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยในฤดูหนาว

    สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอนในขวด


    สูตรนี้สำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวภายใต้ปลอกไนลอนนั้นง่ายมากและมะเขือเทศก็อร่อยเพียงแค่เลียนิ้ว

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศภายใต้ปลอกไนลอน วิธีเตรียมมะเขือเทศภายใต้ปลอกไนลอน: คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าการเก็บมะเขือเทศไว้ใต้ฝาเหล็กต้องใช้ทักษะบางอย่างและเสียเวลามาก สำหรับผักดองจำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อภาชนะแก้วรวมถึงความสามารถในการใช้ปุ่มเชื่อมอย่างถูกต้อง

ทางเลือกอื่นและได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคือการดองมะเขือเทศภายใต้ปลอกไนลอน ข้อดีของวิธีนี้อยู่ในความจริงที่ว่าเมื่อใส่เกลือมะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของวิตามิน ปัจจัยสำคัญคือความเรียบง่ายของเทคโนโลยีการทำอาหาร เช่นเดียวกับความเร็วในการหมักผัก

รสชาติของมะเขือเทศเค็มภายใต้ฝาไนลอนนั้นดีกว่าของดองหลายเท่า พวกเขามีกลิ่นหอมรวยและ ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารมากมาย. มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้พร้อมบริโภคในครึ่งเดือน คุณสามารถลองสูตรมะเขือเทศฝาพลาสติกที่ยอดเยี่ยมได้

มะเขือเทศดองอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศแดง 1.7 กก.

1 ชิ้น พริกหยวก;

พริกขี้หนู 1 ฝัก

3-4 กลีบกระเทียม

3 ศิลปะ ล. เกลือสินเธาว์

ใบพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง;

ที่ด้านล่างของขวดสามลิตรใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่ง ปอกกระเทียมออกจากเปลือกแล้วโยนผักใบเขียว ผ่าครึ่งพริกขี้หนู ลดส่วนหนึ่งลงไปที่ก้นขวด ใส่มะเขือเทศหนึ่งในสามของขวด ลอกแกนของพริกหวานออกจากเมล็ดหั่นเป็นวงกลมแล้ววางมะเขือเทศสักสองสามวงกลม ถัดไปรายงานเหยือกที่มีมะเขือเทศด้านบน - พริกไทยขมที่เหลือ, พริกหยวกสลัด

น้ำดองต้องอุ่นบนเตาถึง 40 องศาเทน้ำตาลและเกลือลงไป เทมะเขือเทศปิดฝาไนลอนแล้วใส่ความร้อนเป็นเวลา 3 วัน ควรวางจานไว้ใต้ภาชนะเพื่อป้องกันน้ำเกลือล้น สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมลงไปที่ชั้นใต้ดิน

มะเขือเทศกับหัวบีท

มะเขือเทศแดง 1 กิโลกรัม

1 หัวผักกาดน้ำตาล

3 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ

ใบกระวาน 2 ใบ

พริกไทย 5-6 เม็ด

3-4 ชิ้น ใบเชอร์รี่

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

ล้างมะเขือเทศสุกปานกลาง สมุนไพร ใบเชอร์รี่ด้วยน้ำ สับบีทรูทขนาดเล็ก ส่วนผสมในสูตรนี้ช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น ใส่หัวบีทกับผักใบเขียวที่ด้านล่างของโถ, จากนั้นมะเขือเทศ, ผักใบเขียวและหัวผักกาดอีกครั้ง, มะเขือเทศ, ผักใบเขียวที่ด้านบนของขวด

ก๊อกพร้อมฝาพลาสติกนำไปที่ชั้นใต้ดิน ในวันที่สามคุณควรทำน้ำดองอุ่นน้ำ 1.5 ลิตรใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศ รอให้น้ำเกลือเย็นลงเพราะ น้ำร้อนจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการหมัก เทส่วนผสมลงในขวด จากนั้นปิดฝาโพลีเอทิลีนให้แน่นนำไปเก็บในห้องเย็น

มะเขือเทศอบแห้ง

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

7 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;

กระเทียมปอกเปลือก 200 กรัม

ปรุงรส "สมุนไพรอิตาเลี่ยน".

นำมะเขือเทศขนาดกลางมาผ่าครึ่งและมะเขือเทศขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นสี่ส่วนได้ ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ใส่มะเขือเทศลงไปเกลือ โรยด้วยเครื่องเทศด้านบนโรยด้วยน้ำมันเล็กน้อย

ส่งไปที่เตาอบอบที่ 150 องศา จากนั้นเทใส่ขวดเป็นชั้น ๆ : มะเขือเทศ - กระเทียม เทน้ำมันด้านบนปิดขวดด้วยฝาพลาสติก จากนั้นใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศ "พิเศษ"

พริกแดงร้อน 1 ซอง

แท็บเล็ตกรดอะซิติลซาลิไซลิก 1 แผ่น

เกลือสินเธาว์ 0.2 กก.

น้ำตาลทราย 0.2 กก.

ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือก บดกระเทียมและผสมกับพริกไทยป่น ล้างมะเขือเทศ แต่ไม่สมบูรณ์ประมาณ 2/3 นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยส้อมและแปรงภายในผัก

ย้ายมะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดอย่างระมัดระวัง จากนั้นเตรียมน้ำดองในกระทะต้ม หลังจากเย็นตัวแล้วให้เทใส่ขวด บดเม็ดอะเซทิล 2 เม็ดใส่ในแต่ละขวด ปิดจุกภาชนะด้วยฝาพลาสติกนำไปที่ชั้นใต้ดิน

มะเขือเทศดองแห้ง

เกลือหยาบหนึ่งซอง

2 ชิ้น ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด;

2 ชิ้น ใบกระวาน

ผักชีฝรั่ง tarragon

สำหรับวิธีการทำเกลือแบบแห้ง จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด ล้างมะเขือเทศ จากนั้นใช้เข็มทิ่มหลายแห่งรอบลำต้น ใส่ใบ, ผักชีฝรั่งและสีเขียว tarragon ที่ด้านล่างของโถ, จากนั้นชั้นของมะเขือเทศ - ผักใบเขียว

ในเวลาเดียวกันแต่ละชั้นควรโรยด้วยเกลือหยาบอย่างล้นเหลือ ชั้นสุดท้ายควรลงท้ายด้วยใบลูกเกด คลุมด้วยฝาไนลอนหนาทึบวางไว้สองวันในที่อุ่น หลังจากทำความสะอาดในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ + 7-15 องศา

สลัด "หอม"

มะเขือเทศสีเขียว 6 กิโลกรัม

พริกขี้หนู 3 ฝัก

ล้างมะเขือเทศและหั่นขึ้นฉ่าย ถัดไป มะเขือเทศแต่ละลูกต้องหั่นเป็น 4 ส่วน ส่งพริกไทยกระเทียมหลาย ๆ ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมทุกอย่างในกระทะ ใส่เกลือหยาบ น้ำส้มสายชู 9% จากนั้นใส่ลงในขวด, ปิดด้วยฝาพลาสติก, นำออกมาในที่เย็น

สูตรแยมผิวส้ม

1000gr. มะเขือเทศสีเขียว

น้ำตาลทราย 1,000 กรัม

5 กรัม กรดมะนาว;

ขั้นแรกให้ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกให้หมด ถ่ายโอนไปยังชามทองแดงเติมน้ำ จากนั้นใส่เตาต้มไฟประมาณ 5 นาที จากนั้นระบายของเหลวออกจากกะละมัง เติมน้ำอีกครั้ง ต้มประมาณ 5 นาที ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง จากนั้นคุณต้องใส่มะเขือเทศลงในกระชอนเพื่อกรองของเหลว

ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้องใช้น้ำหนึ่งแก้ว น้ำตาล เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้จุ่มมะเขือเทศลงไป ควรต้มใน 3 ปริมาณเป็นเวลา 7-8 นาที ในตอนท้ายของการให้ยาแต่ละครั้งควรแช่แยมไว้สองสามชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายคุณต้องเพิ่มกรดซิตริก ผิวส้ม เทแยมลงในขวดที่สะอาดปิดฝาไนลอน เมื่อเย็นลงให้นำไปเก็บในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศหวาน

มะเขือเทศสีชมพู 1 ถัง

มะเขือเทศแดง 5 กก.

5 กรัม เมล็ดผักชี;

6 ถั่วทุกชนิด;

100 กรัม เกลือหยาบ

น้ำตาลบีทรูท 3 กิโลกรัม

6-7 กลีบ;

ใบเชอร์รี่สีเขียว

ใส่ใบเชอร์รี่, เครื่องเทศ, อบเชย, ร่มผักชีลาวที่ด้านล่างของแต่ละขวด คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีชมพูหรือสีเขียวสำหรับสูตรนี้ได้ หากคุณใช้สีเขียวต้องลวกในน้ำเดือด 2 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ (10 กก.) ลงในขวด

ในการเตรียมไส้เลื่อนมะเขือเทศสีแดงผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำตาล เกลือหยาบ ผักชี ลงในน้ำมะเขือเทศ ต้มน้ำบนเตาประมาณ 5 นาทีเทมะเขือเทศลงในขวด ไม้ก๊อกพร้อมฝาไนล่อน นำออกไปที่ชั้นใต้ดิน

มะเขือเทศกับมัสตาร์ดภายใต้ฝาไนลอน

มะเขือเทศน้ำนม 8 กก.

7 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ

กระเทียม 1 หัว

10 กรัม ผงมัสตาร์ด

4 พริกขี้หนู;

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ลิตร

น้ำ 10 ลิตรผักชีฝรั่ง

เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือสินเธาว์ 9% และอะเซทิลคลอไรด์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำส้มสายชูลงไปเพื่อไม่ให้มือของคุณอบ ใส่มะเขือเทศที่สะอาดลงในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร

เทมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะลงบนมะเขือเทศ เทสารละลายที่เตรียมไว้ ปิดฝาด้วยโพลีเอทิลีน นำออกมาเก็บรักษาในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย

มะเขือเทศเค็ม (กับกะหล่ำปลีฤดูหนาว)

กะหล่ำปลีฤดูหนาว 4 กก.

2 ชิ้น หัวกระเทียม

เตรียมขวดสามลิตรประมาณแปดชิ้น ล้างผัก ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ เพื่อใส่ขวด หั่นแครอทเป็นวงกลม ปอกกระเทียม จัดผักใส่ขวด ใส่กลีบกระเทียม รากมะรุม

จากนั้นเตรียมน้ำดอง: เทน้ำตาลทราย, เกลือหยาบลงในน้ำ 10 ลิตร ใส่น้ำเกลือลงบนกองไฟนำไปที่ 100 องศา ควรเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดพร้อมผัก ปิดด้วยผ้าก๊อซด้านบนแล้วนำเข้าความร้อนเป็นเวลา 15 วันสำหรับกระบวนการหมัก หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดจุกขวดด้วยฝาไนลอน เก็บไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

มะเขือเทศ "เกาหลี"

มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;

2 ชิ้น ผักกาดหอมพริกไทย

3 ศิลปะ ล. น้ำตาลอ้อย;

น้ำมันพืช 50 มล.

1 หัวกระเทียม

30 กรัม เกลือสินเธาว์

เครื่องปรุงรสหนึ่งซอง "ในภาษาเกาหลี"

ล้างผักให้สะอาด หั่นมะเขือเทศขนาดกลางเป็น 4 ชิ้น ขอแนะนำให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดด้วยหัวฉีดสำหรับทำอาหารเกาหลี สลัดพริกไทยกลีบกระเทียมสับในเครื่องปั่น และสับผักให้ละเอียด

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในภาชนะ เติมน้ำส้มสายชู 9%, เกลือ, น้ำตาลทราย, เครื่องปรุงรส จัดใส่ขวดปิดฝาไนลอน ส่งไปยังห้องใต้ดินเย็น

มะเขือเทศกับวอลนัท

1,000 กรัม มะเขือเทศสีเขียว

200 กรัม ถั่วปอกเปลือก

พริกขี้หนู 1 ฝัก

30 กรัม เกลือหยาบ

6 ชิ้น ถั่วลันเตา;

น้ำส้มสายชูไวน์ 75 มล.

2 กลีบกระเทียม

5 กรัม เมล็ดผักชี;

ล้างมะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดเล็ก เทน้ำเดือดลงบนผลไม้ในภาชนะ นำออกจากน้ำหั่นเป็นครึ่งใหญ่ - เป็น 4 ส่วน กระเทียม, วอลนัท, บดด้วยเกลือ, พริกขี้หนูสับ ใส่เมล็ดผักชีลงไปผัด

มะเขือเทศผสมกับส่วนผสมที่ได้หรือคุณสามารถเริ่มได้ ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่นปิดด้วยฝาพลาสติก นำออกไปที่ห้องเย็น

สูตร "รสชาติของฤดูร้อน"

มะเขือเทศดูรัม

น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น

ล้างมะเขือเทศขนาดกลางให้ดี จากนั้นเช็ดให้แห้งบนผ้าฝ้ายใส่มะเขือเทศลงในขวด เติมน้ำมันและซีลด้วยฝาพลาสติกปิดอากาศ อายุการเก็บรักษา 3 เดือนที่อุณหภูมิ + 5 - 10 องศา

สูตรสำหรับคนชอบเผ็ด

1,000 กรัม มะเขือเทศสุก;

พริกขี้หนู 2 ฝัก

น้ำมะนาว 15 มล.

ผักชี 5 ใบ

พริกไทยดำ;

15 กรัม เกลือหยาบ

รากพืชชนิดหนึ่งขูด

มะเขือเทศบริสุทธิ์บิดคั้นน้ำผลไม้เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ 3 แก้ว บดใบผักชีสดกับพริกขี้หนูในเครื่องปั่น ผสมส่วนประกอบทั้งหมด ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดปิดฝาโพลีเอทิลีนให้แน่น ภายใต้สภาวะห้องเย็น สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารได้นานหลายเดือน

เคล็ดลับในการจัดเก็บช่องว่างไว้ใต้ฝาไนลอน

ช่องว่างของมะเขือเทศภายใต้ฝาพลาสติกต้องเก็บไว้ในที่เย็นและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด ในฤดูร้อน - ดีกว่าในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในฤดูหนาว โรงจอดรถหรือระเบียงสามารถเป็นที่เก็บของได้ดีเยี่ยม หากอุณหภูมิในการจัดเก็บสูงกว่า +15 องศา มะเขือเทศจะเปรี้ยวและจืดอย่างรวดเร็ว

หมวกไนล่อนไม่เกิดออกซิไดซ์เหมือนหมวกเหล็ก เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราใต้ฝา คุณสามารถวางวงกลมที่ตัดออกมาจากกระดาษหนาๆ แช่ในสารละลายแอลกอฮอล์ไว้ข้างใต้ หากต้องการยืดเวลาการเก็บมะเขือเทศเปล่า คุณสามารถเปลี่ยนวงกลมเป็นระยะๆ

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงมะเขือเทศภายใต้ฝาไนลอนจะกลายเป็นอาหารที่โปรดปรานในทุกครอบครัว ความเร็วในการปรุงอาหารจะทำให้พนักงานต้อนรับพอใจและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมะเขือเทศจะดึงดูดใจแม้กระทั่งนักชิม

© 2012-2018 ความคิดเห็นของผู้หญิง เมื่อคัดลอกเนื้อหา - ต้องมีลิงก์ไปยังแหล่งที่มา!

หัวหน้าบรรณาธิการพอร์ทัล: Ekaterina Danilova

สูตรมะเขือเทศใต้ฝาไนลอน ความลับของการเลือกส่วนผสม


มะเขือเทศใต้ฝาไนลอน: สูตรจากง่าย ๆ ไปจนถึงอาหารรสเลิศ, อาหารที่มีการเพิ่มเติมต่าง ๆ และหลักการทั่วไปในการปรุงอาหาร, การเลือกและการรวมผลิตภัณฑ์
ชอบบทความ? แบ่งปัน
สูงสุด