ดองมะเขือเทศเชอรี่กับมะรุม มะเขือเทศเชอร์รี่เค็ม

เชอร์รี่ไม่ได้เป็นเพียงเชอร์รี่เท่านั้น แต่ยังเป็นมะเขือเทศที่สวยงาม สวยงาม และอร่อยหลากหลายอีกด้วย ในช่วงต้นทศวรรษที่เจ็ดสิบของศตวรรษที่ 20 พวกเขาได้รับการอบรมเพียงเพราะผู้เพาะพันธุ์ทำการทดลองเพื่อชะลอการสุกในเวลาที่ร้อนจัด

ส่งออกจากตุรกี ฮอลแลนด์ สเปน ในระยะเวลาอันสั้น มะเขือเทศเชอร์รี่ กลายเป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบของคนทั้งโลก เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงร้านอาหารในตอนนี้ที่จานผักไม่สามารถตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบและมีรูปทรงเรขาคณิตได้

วิตามินของกลุ่ม E, C, B, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, เหล็ก, แคลเซียม - องค์ประกอบทั้งหมดนี้มีอยู่มากมายในมะเขือเทศเชอรี่ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีสารไลโคปีนซึ่งช่วยให้ร่างกายต่อต้านเซลล์มะเร็งได้

ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศเชอร์รี่สดคือ 16 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของเชอร์รี่ดองคือ 17 - 18 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เชอร์รี่มีรสชาติอร่อยและสวยงามมากในการเตรียมการ มะเขือเทศจิ๋วที่มีสีแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและรูปทรงที่น่าสนใจช่วยให้ผู้ที่ชื่นชอบผักดองในปัจจุบันสามารถสร้างงานศิลปะกระป๋องโมเสกที่ไม่ธรรมดาได้

มะเขือเทศบรรจุกระป๋องเป็นงานที่รับผิดชอบสำหรับแม่บ้านทุกคน แน่นอนว่าผู้ที่มีประสบการณ์มากกว่าย่อมมีสูตรอาหารที่พวกเขาชื่นชอบอยู่แล้ว และบางครั้งพวกเขาก็อนุญาตให้ตัวเองทำการทดลองบางอย่างเท่านั้น ในทางตรงกันข้ามผู้เริ่มต้นในธุรกิจการทำอาหารกำลังมองหาสิ่งใหม่ ๆ เพื่อเลือกรายการโปรดและเข้าร่วมกลุ่มแม่บ้านที่มีประสบการณ์

สำหรับทั้งสองสูตร สูตรอาหารที่ใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อจะมีประโยชน์ ในขณะเดียวกันมะเขือเทศเชอรี่ก็มีรสเผ็ด มีกลิ่นหอม มีรสหวานและเค็ม สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถใช้เชอร์รี่หรือมะเขือเทศลูกเล็กทั่วไปได้เกือบทุกชนิด

มะเขือเทศเชอรี่สำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

จำนวนมะเขือเทศขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศที่จะใส่ลงในขวด โดยปกติจะใช้ภาชนะครึ่งลิตรหรือลิตร แต่น้ำเกลือจะต้องมีสัดส่วนที่แน่นอน

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

ปริมาณ: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศเชอร์รี่:
• น้ำ: 1 ลิตร
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล: 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย (ดำ, แดง, ออลสไปซ์):อย่างละ 1 ช้อนชา
• กานพลู: 2-3 ชิ้น
• ยี่หร่า: 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู:

คำแนะนำในการทำอาหาร

มะเขือเทศเชอร์รี่ดอง - สูตรทีละขั้นตอน

มะเขือเทศเชอรี่เป็นผลไม้ที่อร่อยมากและที่สำคัญคือเป็นผลไม้ที่สวยงาม ชิ้นงานใด ๆ ก็จะดูสวยงามมากเมื่ออยู่กับพวกเขา มะเขือเทศเชอร์รี่ดองพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศขั้นต่ำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เชอร์รี่
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีสีเขียว - หนึ่งกิ่ง;
• ผักชี – 2 เม็ดต่อจาน;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา ต่อหนึ่งปอนด์;
• กระเทียม – 3 กลีบต่อลูก;

เติม:

• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อบนกาต้มน้ำ
2. ต้มฝาไว้อย่างน้อย 3 นาที
3. ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรในน้ำไหล แห้ง.
4. วางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะขนาดลิตร
5. เติมมะเขือเทศเชอรี่ลงในขวดให้แน่นที่สุด
6. เทเกลือหยาบ น้ำตาลทราย ลงในน้ำเดือด และสุดท้ายเทน้ำส้มสายชูลงไป
7. ขณะที่เดือด ให้เทน้ำเกลือลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศเชอรี่ ปิดฝาโดยไม่บิดงอ
8. วางผ้าเช็ดตัวลงในหม้อที่มีน้ำเดือด ควรทำล่วงหน้าเพื่อว่าเมื่อถึงเวลาที่มะเขือเทศเชอรี่และน้ำเกลือพร้อมน้ำก็เดือดแล้ว
9. วางภาชนะไว้บนผ้าเช็ดตัวโดยให้มีน้ำอย่างน้อย 3/4 ส่วน
10. พาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลายี่สิบนาที
11. นำขวดออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้วปิดฝา
12. พลิกคว่ำและคลุมด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์
13. มะเขือเทศเชอร์รี่จะพร้อมภายในสองถึงสามสัปดาห์

“คุณจะเลียนิ้ว” - สูตรที่อร่อยที่สุด

สูตรนี้นำเสนอแยมที่มีไส้อร่อยและผลไม้เชอร์รี่ที่สวยงามมาก เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่น่าสนใจ ต้องทำซ้ำหมายเลขของพวกเขาทุกประการ เตรียมตัว:

• เชอร์รี่;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก 1 ปอนด์;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น โดย 1 ปอนด์;
• มะรุมสด - แผ่นบางขนาดเหรียญ 5 รูเบิล
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ขนาดใหญ่ - 2 ถั่วต่อ 1 ปอนด์;
• พริกไทยดำ – 4 ถั่วต่อ 1 ปอนด์;

เติม:

• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาลทราย – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างขวดที่เลือกไว้อย่างละเอียดและฆ่าเชื้อบนกาต้มน้ำหรือในเตาอบ ต้มฝา
2. ล้างและทำให้มะเขือเทศเชอรี่แห้ง ถอดก้านออก ใช้มีดบางๆ ตัดรอยคล้ำออกแม้แต่น้อย
3. ใส่เครื่องเทศในปริมาณที่แน่นอนในแต่ละขวด เติมมะเขือเทศลงในขวด
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเชอรี่ ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5 - 7 นาที
5. ในเวลานี้ ให้เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายส่วนผสมทั้งหมด ต้องเติมน้ำส้มสายชูก่อนที่จะเริ่มเท
6. ระบายมะเขือเทศเติมด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปิดฝาทันที
7. ห่อขวดคว่ำอย่างระมัดระวัง เสื้อคลุมขนสัตว์หมอนเก่า - ทั้งหมดนี้จะมีประโยชน์มาก วางเชอร์รี่กระป๋องลงในกล่องโดยมีสิ่งอุ่นๆ อยู่ข้างใต้ อย่าวางกล่องบนพื้น คลุมด้านบนด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์หรือหมอน
8. เหยือกควรจะเย็นลงช้ามาก นี่คือความลับทั้งหมด
9. มะเขือเทศเชอรี่จะพร้อมภายในสองสามสัปดาห์ เผ็ดปานกลาง หวาน กลมกล่อมและสวยงาม

มะเขือเทศเชอรี่หวานอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่าของหวาน เชอร์รี่ดั้งเดิมในน้ำเกลือรสหวานเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมสำหรับผู้ชื่นชอบผักดอง หากคุณต้องการให้มะเขือเทศยังคงเนื้อและแข็งแรง อย่าเอาก้านออก ก็เพียงพอที่จะล้างผลไม้ให้สะอาด การพาสเจอร์ไรส์ขวดหลังจากการเติมจะช่วยฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องได้มากที่สุด

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เชอร์รี่;
• กระเทียมปอกเปลือก – 5 กลีบต่อ 1 ปอนด์;
• ก้านผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น;
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น โดย 1 ปอนด์;
• ถั่วออลสไปซ์ขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น โดย 1 ปอนด์;
• กานพลู – 1 ชิ้น สำหรับ 1 ปอนด์
• ใบกระวาน – 1 ชิ้นต่อกระดาษ 1 แผ่น

เติม:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทรายแดง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ

(ปริมาตรนี้เพียงพอสำหรับขวดขนาด 4 - 5 ลิตร พยายามบรรจุมะเขือเทศให้แน่น แต่อย่ากด ไม่เช่นนั้นจะแตก)

การตระเตรียม:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดให้สะอาด ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง
2. วางเครื่องปรุงรสที่แสดงไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ วางมะเขือเทศเชอรี่ไว้ใกล้กัน
3. เตรียมน้ำเกลือในกระทะเคลือบฟันหรือสเตนเลส ต้มประมาณ 3 นาที
4. เทน้ำส้มสายชูแล้วต้มน้ำเกลือลงในขวดพร้อมมะเขือเทศเชอรี่ที่บรรจุไว้
5. วางขวดโหลไว้บนผ้าเช็ดตัวในกระทะที่มีน้ำเดือด วางฝาปิดไว้ด้านบน แต่อย่าขันสกรู
6. พาสเจอร์ไรส์ภาชนะขนาด 1 ลิตร เป็นเวลา 15 นาที ควรอยู่ในน้ำ 2/3
7. นำขวดโหลออกด้วยผ้าขนหนู ขันฝาแล้วพลิกก้นขวดขึ้น คลุมด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์ หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้นำไปที่สถานที่จัดเก็บ ภายในสองสัปดาห์มะเขือเทศเชอรี่จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

เตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

นี่เป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากทั้งมะเขือเทศและไส้เองก็อร่อยมากจนไม่สามารถหยุดกินได้ นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะและยังเป็นฐานสำหรับซุปและซอสมะเขือเทศอีกด้วย

สะดวกมากถ้าคุณมีทั้งมะเขือเทศเชอรี่และมะเขือเทศธรรมดา ผลไม้ขนาดใหญ่ เนื้อแน่น และเกือบสุกเกินไปเหมาะสำหรับทำซอส

ในการเตรียมเชอร์รี่ในน้ำผลไม้ คุณจะต้อง:

• เชอร์รี่ – 1.8 – 2 กก.
• มะเขือเทศลูกใหญ่และสุก - 1 กก.
• เกลือหยาบ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 30 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 3 – 5 กลีบต่อ 1 จาน
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น สำหรับ 1 ปอนด์

การตระเตรียม:

เมื่อเตรียมส่วนผสมแล้วล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดแล้วเราก็เริ่มบรรจุกระป๋อง

1. มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่คัดสรรมาเป็นพิเศษสำหรับซอสผ่านเครื่องบดเนื้อหรือถูผ่านตะแกรง ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก หากคุณมีโอกาสให้บดมวลด้วยเครื่องปั่นหลังเครื่องบดเนื้อ วางส่วนผสมที่ได้ลงบนกองไฟในกระทะเคลือบฟัน เพิ่มเกลือหยาบและน้ำตาลลงในซอส - จำนวนทั้งหมดจากสูตร หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
2. วางกลีบกระเทียมและพริกไทยที่ปอกแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศเชอรี่ วางไว้ชิดที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาต้มไว้ด้านบน แต่อย่าให้แน่น
3. มะเขือเทศเชอร์รี่ในขวดควรอุ่นและตั้งด้วยน้ำจนกว่าไส้จะพร้อม
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในซอสมะเขือเทศที่กำลังเดือด ห้ามปิดไฟใต้กระทะ ต้องเทไส้ในขณะที่เดือด
5. ระบายมะเขือเทศ (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) เทซอสมะเขือเทศลงในขวดเชอร์รี่
6. วางภาชนะที่เต็มแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ถ้าขวดโหลมีน้ำสูง 2/3 ก็เพียงพอแล้ว อย่าปิดฝาให้แน่น เพียงวางไว้ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็น พาสเจอร์ไรซ์ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที และขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที
7. นำออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง
8. ปิดฝา พลิกกลับและคลุมด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์ พวกเขาควรจะเย็นลงช้ามาก อย่านำมันเข้าไปในห้องใต้ดินหรือใส่ไว้ในตู้เย็นสองสามวัน มะเขือเทศเชอรี่ในน้ำผลไม้จะพร้อมภายในสามสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะหมักอย่างทั่วถึงและซึมซับรสชาติของเครื่องเทศ

วิธีปิดมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ข้อดีของวิธีนี้คือไม่ต้องฆ่าเชื้อเชอร์รี่ รับประกันความสะอาดด้วยการเติมน้ำเดือดสองครั้ง หากคุณเอาก้านออกจากมะเขือเทศพวกมันจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือมากขึ้นและจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากปล่อยทิ้งไว้ มะเขือเทศจะยังแข็งแรงและสมบูรณ์ แต่คุณต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดและต้องแน่ใจว่าแห้งสนิท มีการคำนวณส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร คุณจะต้องการ:

• เชอร์รี่ – 2 กก.
• ร่มผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 ชิ้นต่อขวด
• กระเทียม – 6-8 กลีบต่อขวด;
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% - 1 ช้อนชา บนขวด;

เติม:

• น้ำ - หนึ่งลิตร
• พริกไทยดำ - 7 ถั่ว;
• กานพลู – 7 ชิ้น;
• เกลือหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 6 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. วางผักชีฝรั่งและกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่ล้างและแห้งแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูทันที เติมมะเขือเทศเชอรี่ลงในภาชนะ
2. ต้มน้ำและเติมน้ำเดือดลงในขวดมะเขือเทศเชอรี่จนถึงคอ ปิดฝาที่ล้างแล้ว แต่อย่าปิดผนึก
3. ในกระทะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดจากรายการน้ำเกลือกับน้ำ
4. ต้มไส้เป็นเวลา 10 นาที ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของกานพลู ให้เติมมันลงไปในน้ำเกลือ 2 นาทีก่อนปิดไฟ
5. ระบายมะเขือเทศเชอร์รี่และเติมขวดด้วยน้ำเกลือเดือด
6. เทน้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชาลงในภาชนะขนาด 2 ลิตรแต่ละใบที่อยู่ด้านบนของน้ำเกลือ
7. ม้วนขวดขึ้น คว่ำขวดลง แล้วคลุมด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียว

ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศสีเขียวจะต้องประทับใจกับความอ่อนโยนและความนุ่มนวลของมะเขือเทศเชอรี่ที่ปรุงตามสูตรนี้ ง่ายและใครๆ ก็ทำได้ แม้ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มใช้การบรรจุกระป๋องก็ตาม ตัวอย่างนี้ให้ไว้สำหรับขวดขนาดลิตร คุณสามารถใช้ภาชนะขนาด 0.5 ลิตร - เพียงแบ่งส่วนผสมสำหรับคั่นหน้าด้วย 2 ดังนั้นในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศเชอรี่ – 3 กก.
• กระเทียม – 5-7 กลีบต่อขวด
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น บนขวด;
• กานพลู – 1 ชิ้น บนขวด;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น บนขวด

เติม:

• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 8 – 9 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยาบ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - แก้ว

การตระเตรียม:

1. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลและจำนวนฝาที่ต้องการ ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. วางเครื่องปรุงรสและสมุนไพรจากรายการด้านล่าง แล้วแพ็คมะเขือเทศเชอรี่และกระเทียมให้แน่น
3. ในกระทะ ให้เตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมข้างต้น ยกเว้นน้ำส้มสายชู เพิ่มสักครู่ก่อนเติมขวด
4. เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศเชอรี่
5. วางขวดมะเขือเทศและน้ำเกลือลงในกระทะที่มีน้ำเดือดที่เตรียมไว้ วางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง
6. พาสเจอร์ไรส์โดยปิดฝา ปริมาตรครึ่งลิตร - 17 นาที ปริมาตรลิตร - 27 นาที
7. นำขวดออกจากกระทะแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับด้านและปิดฝา มะเขือเทศจะพร้อมเสิร์ฟภายในสองสามสัปดาห์

วิธีดองมะเขือเทศเชอรี่ - สูตรที่ง่ายที่สุด

สำหรับสูตรนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและเตรียมได้เร็วมาก ในสูตรมีน้ำส้มสายชู แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้เลย วิธีนี้มะเขือเทศจะออกเค็มและไม่ดอง หากไม่ใช้น้ำส้มสายชู ให้ล้างมะเขือเทศให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ และฆ่าเชื้อขวดโหลให้ดี

• เชอร์รี่

สำหรับน้ำเกลือนั้น(1 ลิตรเพียงพอสำหรับกระป๋อง 4 – 5 1 ลิตร):

• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยาบ - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 70% - ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างขวดเบกกิ้งโซดา ล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด ต้มฝา
2. จัดเรียงและล้างมะเขือเทศ ตัดก้านและจุดด่างดำทั้งหมดออก เลือกเฉพาะส่วนที่นิ่มเท่านั้น
3. ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ลงในขวด
4. เตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมทั้งหมด ตัดสินใจว่าคุณต้องการปรุงมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือไม่.
5. เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาแต่อย่าขันสกรู
6. วางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำเดือดจนจมอยู่ใต้น้ำ 2/3 (คลุมด้านล่างด้วยผ้าเช็ดตัว)
7. พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลายี่สิบนาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด ปิดไฟใต้กระทะ
8. ขันขวดให้แน่นโดยไม่ต้องถอดออกจากกระทะ
9. หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้นำออกมาแล้วห่อด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" ซึ่งเป็นเสื้อผ้าที่ให้ความอบอุ่น

• ใช้ผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้น โดยไม่มีด้านที่อ่อนนุ่มหรือจุดเน่าเสีย
• ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำอุ่น อย่าปล่อยให้พวกเขาเป็นผู้นำเกิน 5 นาที อย่าแช่.
• ล้างขวดโดยไม่ใช้สารเคมี ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่เหมาะสมที่สุดคือเบกกิ้งโซดา ล้างฝาอย่างระมัดระวัง
• หากคุณต้องการให้มะเขือเทศเชอรี่ยังคงอยู่ในขวดหลังจากเติมน้ำเกลือแล้ว อย่าเก็บไว้ในที่เย็น ปล่อยให้พวกเขานอนในครัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง อย่าลืมแทงผลไม้ด้วยไม้จิ้มฟัน
• อัตราส่วนที่เหมาะสมของเกลือและน้ำตาลในน้ำเกลือคือ 1/2 หากระบุว่ามีน้ำตาลสามส่วนและเกลือหนึ่งส่วน รสชาติเชอร์รี่ก็จะหวานเล็กน้อย ถ้าคุณไม่รังเกียจ ทำเลย คุณจะได้มะเขือเทศของหวานเลิศรส
• เชอร์รี่พันธุ์กลมเหมาะสำหรับการบริโภคสดมากกว่า - มีเนื้อที่ฉ่ำกว่า ผิวของพวกมันบางมาก และพวกมันจะแตกแน่นอนเมื่อเก็บรักษาไว้ รูปหยดน้ำและรูปพลัมเหมาะสำหรับหมักมากกว่า

ก่อนที่จะดองมะเขือเทศเชอรี่ต้องเตรียมก่อน ล้างผลไม้ทั้งผลและไม่เสียหายแล้วเอาก้านออก มะเขือเทศแต่ละลูกสามารถเจาะได้หลายแห่งด้วยเข็มเพื่อให้ทุกอย่างหมักได้ดีขึ้น

ล้างองุ่นหลาย ๆ ช่อด้วยน้ำแล้วใส่ในภาชนะขนาดกว้าง เพื่อให้น้ำดองมีรสชาติและกลิ่นหอมมาก ฉันแนะนำให้ใช้องุ่นประเภท Isabella (มีกลิ่นหอมมาก) แต่นี่เป็นความหลากหลายที่มืด และน้ำดองจะมีสีเข้มเป็นสีชมพู

เพื่อให้ได้น้ำดองแบบเบา ๆ คุณไม่เพียงต้องใช้องุ่นที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ควรใช้พันธุ์สีอ่อนสีขาวหรือสีชมพูอ่อนเช่น "ดั้งเดิม" (ดังแสดงในรูปภาพ) คุณสามารถใช้ "ลิเดีย" ได้

ใช้มือของคุณบดผลเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย ระหว่างนี้องุ่นจะคั้นน้ำออกมามากขึ้น อย่างที่คุณเห็น ฉันใช้ความหลากหลายของแสงพร้อมกับการเพิ่มความมืดเข้าไปด้วย

ล้างขวดด้วยโซดา ใส่ในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มประมาณ 5 นาที ด้วยวิธีนี้คุณจะเตรียมภาชนะสำหรับเก็บรักษา สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำ หรือในไมโครเวฟหรือเตาอบได้ล้างใบลูกเกดแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวด

เติมมะเขือเทศเชอร์รี่ที่ยังไม่สุกลงในขวดให้แน่นที่สุด เติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ ปิดฝาชิ้นงานแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 7-10 นาที

ในขณะที่มะเขือเทศกำลังร้อน ให้กรองน้ำองุ่นผ่านตะแกรงลงในชาม สำหรับ 2 กระปุก (850 มล.) คุณจะต้องใช้ประมาณ 600-700 มล.

สะเด็ดน้ำแรกออก วัดปริมาณด้วยตัวคุณเอง เพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าต้องใช้ของเหลวเท่าไรในการหมักองุ่น ต้มน้ำอีกครั้ง เทครั้งที่สองแล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที

ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำองุ่น ตั้งไฟ และเคี่ยวน้ำดองเป็นเวลาหลายนาที คุณสามารถปรับปริมาณน้ำตาลสำหรับน้ำดองได้ตามต้องการ หากองุ่นมีรสหวาน คุณอาจต้องใช้น้ำตาลน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในน้ำดองที่เดือดแล้วยกกระทะออกจากเตา

เทน้ำออกจากขวดแล้วเติมน้ำดององุ่นที่กำลังเดือดทันที ในกรณีที่คุณมีพื้นที่ว่างเหลืออยู่ในขวด ให้เติมน้ำเดือดลงไป

ม้วนขวดมะเขือเทศสีเขียวให้แน่นด้วยฝาปิดที่สะอาดแล้วคว่ำลง เมื่อเย็นแล้วให้เก็บขวดไว้ในตู้กับข้าว

ในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์หรือดีกว่านั้นภายใน 2 สัปดาห์ คุณจะสามารถลองมะเขือเทศเหล่านี้ได้

มะเขือเทศเชอรี่ต้องไม่สับสนกับมะเขือเทศชนิดอื่น แม้ว่าพวกเขาจะได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับเชอร์รี่ แต่ "เชอร์รี่" เหล่านี้ก็เติบโตเป็นกลุ่ม ในรัสเซียพวกเขาได้รับความนิยมเมื่อไม่นานมานี้เนื่องจากพวกเขารู้สึกไม่สบายในสภาพอากาศหนาวเย็น อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์สามารถพัฒนาพันธุ์เชอร์รี่ที่ทนความเย็นได้มากขึ้น โดยมีลักษณะพิเศษคือผลไม้สุกเร็วและรวดเร็ว ดังนั้นทุกวันนี้ในแปลงส่วนตัวหลายแห่งตัวแทนผลไม้เล็ก ๆ ประเภทนี้จึงครองสถานที่ที่สมควร ในตอนแรกพวกเขาได้รับความชื่นชมอย่างมากในเรื่องการรักษาคุณภาพและรสชาติ แม้ว่าพวกเขาจะเป็นผลไม้กลุ่มแรกๆ ที่เริ่มสุก แต่ก็ให้ผลตลอดฤดูร้อน และผลไม้สุดท้ายจะถูกเก็บสดไว้อย่างดีและใช้สำหรับทำสลัด

เชอร์รี่ยังดีสำหรับตกแต่งโต๊ะในวันหยุดอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว หลายคนต้องดู "เต่าทอง" ตลกๆ ที่ทำจากมะเขือเทศเหล่านี้แล้ววางบนแซนด์วิช พันธุ์ "เชอร์รี่" แทบไม่เคยพบว่ามีรูปร่างบิดเบี้ยวหรือมีลักษณะซุ่มซ่ามบนพื้นผิวของผลไม้ ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้แม่บ้านหลายคนเริ่มคิดถึงวิธีดองมะเขือเทศเชอร์รี่อย่างโอชะ เมื่อดองพวกเขาจะดูสวยงามมากในขวด ขนาดที่เล็กสะดวกในการรับประทานและเปลือกที่แข็งแรงช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้แตก ผลไม้จำนวนเล็กน้อย (10 - 30 กรัม) ช่วยให้การดองรวดเร็ว ดังนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้ในเวลาเพียงไม่กี่วัน หากคุณไม่ปิดขวดด้วยฝากระป๋อง แต่ใช้สูตรการดองแบบด่วน

เพื่อดำเนินการตามแผนนี้ คุณจะต้องมีเครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุดที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องแบบดั้งเดิม: ใบกระวาน ออลสไปซ์และถั่ว พริกไทยร้อน กระเทียม ผักชีลาว หรือโหระพา คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำดองหนึ่งลิตร ล. เกลือและน้ำตาล 2 อันรวมถึงน้ำส้มสายชู 9% 6 ช้อนโต๊ะ ของเหลวนี้นำไปต้มก็เพียงพอสำหรับ 3 กิโลกรัม มะเขือเทศเชอร์รี่ ผักที่เตรียมไว้และล้างแล้วราดด้วยน้ำดองร้อนแล้วนำไปไว้ในที่มืดจนเย็น หลังจากผ่านไปเกือบ 2 วันคุณสามารถย้ายขวดมะเขือเทศไปที่ตู้เย็นจากนั้นเมื่อเย็นลงแล้วก็สามารถไปที่โต๊ะได้ สูตรการดองมะเขือเทศเชอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน จริงป้ะ. ตามกฎแล้วสำหรับน้ำผลไม้ "ของตัวเอง" จะใช้มะเขือเทศพันธุ์ใหญ่

ผู้ที่ชื่นชอบการหมักแบบหวานในการเตรียมฤดูหนาวจะชอบตัวเลือกในการดองมะเขือเทศเชอรี่โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู แน่นอนในกรณีนี้จะใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู แต่ไม่สามารถส่งผลกระทบต่อความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ แต่อย่างใดเมื่อเท 5 ช้อนโต๊ะลงในของเหลว 1.5 ลิตร ล. ซาฮารา ปริมาณเกลือที่ใช้เท่ากับสูตรที่แล้ว เครื่องเทศเช่นเคย ด้วยการเติมเกลือนี้มะเขือเทศจะถูกเทลงในน้ำเดือดก่อนสักสองสามนาทีหลังจากนั้นจึงเทกลับเข้าไปในกระทะแล้วผสมกับสารเติมแต่งทั้งหมด กรดซิตริกคือ 1 ช้อนชา และไม่ใช่ออลสไปซ์ แต่เป็นพริกไทยดำมากถึง 15 ชิ้น หลังจากเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถม้วนขวดได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อและเทน้ำเดือดซ้ำๆ ผลไม้เล็ก ๆ จะถูกดองแล้ว

จริงอยู่ สูตรอาหารหลายสูตรแนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ก่อนใส่ขวดโหล เนื่องจากเปลือกของผลไม้ค่อนข้างแข็ง ขั้นตอนนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการแตกร้าวและช่วยให้เกลือเร็วขึ้น โดยทั่วไปในกรณีของการดองอย่างรวดเร็วไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว การเทน้ำเดือดพร้อมน้ำดองลงบนมะเขือเทศเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว แต่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเดือดล่วงหน้าเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจซ่อนตัวอยู่ในผักใบเขียวและร่มผักชีลาว . การเติมสองครั้งจะต้องอยู่ในห้องเย็น และการเติมสามครั้งจะรักษามะเขือเทศไว้ได้แม้จะอยู่ในอพาร์ตเมนต์ก็ตาม วิธีการเกลือมะเขือเทศเชอรี่ด้วยชุดเครื่องเทศต่าง ๆ ก็ไม่ต่างจากการเกลือผักชนิดอื่น คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับ, คื่นฉ่าย, รากและใบมะรุม, ใบเชอร์รี่และลูกเกด

เนื่องจากมะเขือเทศราชินีสามารถใส่เกลือโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือไม่ก็ได้ จึงไม่มีใครห้ามไม่ให้ใช้วิธีการใส่เกลือแบบเดิมๆ ในถังไม้ หรือถังพลาสติกหรือเคลือบฟัน ในกรณีนี้มะเขือเทศจะเต็มไปด้วยสมุนไพรและเครื่องปรุงรสในรูปแบบของกระเทียม ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว คุณจะต้องใช้ประมาณ 100 กรัมสำหรับของเหลว 2 ลิตร เกลือ. ควรทิ้งถังไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 - 3 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการจัดเก็บ จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น: ไปที่ระเบียงหรือห้องใต้ดิน เราไม่ควรลืมว่าด้วยการดองประเภทนี้คุณต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ใกล้ก้าน แน่นอนว่าการเจาะมะเขือเทศลูกเล็กนั้นใช้เวลานานและลำบาก แต่ถ้าคุณไม่ละเลยคำแนะนำก็จะส่งผลต่อรูปลักษณ์ของผักดอง

มะเขือเทศเชอรี่สามารถให้รสชาติที่แปลกใหม่ยิ่งขึ้นด้วยน้ำผึ้งซึ่งเป็นส่วนประกอบบังคับในสูตรที่มีชื่อเดียวกัน ในการดองมะเขือเทศโดยใช้วิธีน้ำผึ้ง คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล. 1 ช้อนโต๊ะต่อผัก 1 กิโลกรัม ล. เกลือและน้ำตาลและน้ำผึ้งสองเท่า เครื่องเทศทั้งหมดที่ใช้เหมือนกับที่ระบุไว้ข้างต้น แต่มะเขือเทศจะถูกเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้จนเกือบเย็นสนิท แต่ไม่มีน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู น้ำผึ้งผสมกับน้ำดองหลังจากเทมะเขือเทศครั้งแรก การเติมน้ำผึ้งซ้ำๆ เป็นขั้นตอนสุดท้าย หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา วิธีการดองมะเขือเทศเชอรี่ที่หายากแบบเดียวกันนี้รวมถึงสูตรอาหารที่เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดง เมล็ดมัสตาร์ด องุ่น หัวบีท และอื่นๆ อีกมากมาย

ผัก

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เตรียมมะเขือเทศเชอรี่ กระเทียม และสมุนไพรตามจำนวนที่ต้องการไว้ล่วงหน้า อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้มะเขือเทศธรรมดาเพื่อเตรียมการเตรียมการนี้ได้ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ขอแนะนำให้มีขนาดเล็กหากคุณมีสวนเป็นของตัวเอง การรับใบลูกเกด ผักชีลาว และผักชีฝรั่งจะไม่ใช่เรื่องยาก มิฉะนั้นคุณสามารถซื้อผักใบเขียวและชุดดองทั้งชุดได้ที่ตลาด



เตรียมขวดโหลทันที ขั้นแรก ล้างให้สะอาดด้วยโซดา แล้วฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก ซึ่งสามารถทำได้ในเตาอบ ในหม้อต้มสองชั้น ไมโครเวฟ หรือในกระทะธรรมดา เลือกวิธีการฆ่าเชื้อที่คุณได้ทดสอบและลงมือทำธุรกิจแล้ว.



ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรใต้น้ำ จากนั้นต้องแน่ใจว่าได้ทำให้ส่วนผสมที่ล้างแล้วเหล่านี้แห้งแล้ว



นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วแยกออกเป็นกลีบ หลังจากนั้นให้สับกลีบกระเทียมเป็นชิ้นตามยาวบาง ๆ



นำขวดโหลที่เตรียมไว้มาวางเรียงด้านล่างด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: ร่มผักชีลาว กิ่งพาร์สลีย์ และใบลอเรล ตามส่วนผสมเหล่านี้ ใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ รวมทั้งกระเทียมสับที่ทำจากกลีบแปดกลีบลงในขวดโหล ครอบคลุมส่วนประกอบทั้งหมดที่เพิ่มลงในขวดด้วยใบลูกเกดที่ล้างและแห้ง.



โดยทั่วไปแล้ว กรีนทั้งหมดควรเติม 1/5 ของขวดโหล ในกรณีที่ไม่ใช่ขวดลิตร แต่ใช้ขวดครึ่งลิตรในการเตรียมมะเขือเทศบรรจุกระป๋องจะต้องลดปริมาณผักที่ใช้ลงครึ่งหนึ่ง



เติมมะเขือเทศเชอร์รี่ที่สะอาดหรือมะเขือเทศลูกเล็กลงในขวดสมุนไพร จากนั้นเทน้ำเย็นลงบนผัก เทน้ำที่เทลงในขวดโหลลงในกระทะ และต้องแน่ใจว่าได้วัดปริมาตรรวมแล้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะรู้ว่าต้องใช้เกลือจำนวนเท่าใดในการปรุงน้ำเกลือในภายหลัง.



หากมีน้ำหนึ่งลิตรออกมา ให้เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ในกรณีนี้ควรใช้เกลือทะเลดองหรือเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเป็นประจำ จากนั้นผสมของเหลวกับเกลือแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที.



เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดที่มีมะเขือเทศเพื่อให้ของเหลวในขวดขึ้นไปถึงคอ





หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน การเก็บรักษาจะมีเมฆมากมากขึ้น อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรอารมณ์เสียในทันทีและคิดว่าช่องว่างเสื่อมลง สัญญาณของความขุ่นในกรณีนี้ยังไม่ได้ยืนยันการเน่าเสียของมะเขือเทศและน้ำเกลือ



ตอนนี้เทน้ำเกลือขุ่นนี้ลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากเดือดแล้วของเหลวควรจะใสอีกครั้ง เติมมะเขือเทศลงในขวดโหลด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นครั้งสุดท้าย จากนั้นปิดให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ วางชิ้นส่วนบนพื้นใต้ผ้าห่มคว่ำลง.



เมื่อชิ้นส่วนเย็นลงแล้ว ให้นำไปเก็บในห้องเย็นเพื่อจัดเก็บ หลังจากผ่านไปประมาณสิบสี่วัน คุณสามารถนำตัวอย่างแรกจากเชอร์รี่เค็มได้ มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้จะได้เนื้อฉ่ำอร่อยและมีเปลือกแตก.



อร่อย!