มะเขือเทศเค็มด้วยน้ำเย็น วิธีดองมะเขือเทศแบบเย็น? สูตรเก่าและใหม่
มาช่วยแม่บ้านหลายคน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สุกแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่สุกแล้วในด้านความแข็งและความเป็นกรด แต่พ่อครัวที่มีทักษะรู้วิธีที่จะได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติเหล่านี้
พวกเขาบอกเราถึงวิธีการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น ไปทำงานกันเถอะ!
รสชาติที่ดีและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของการเก็บรักษาที่บ้านขึ้นอยู่กับพันธุ์ของผลไม้โดยตรง
เธอรู้รึเปล่า? เมื่อ 135 ปีที่แล้ว Niksa ผู้ประกอบการชาวอเมริกันได้ปล่อยเรื่องอื้อฉาวไปทั่วโลก โดยมีประเด็นสำคัญคือ ความจริงก็คือพี่น้องไม่ได้จ่ายภาษีสำหรับการนำเข้า nightshade เข้าประเทศ พวกเขาแสดงจุดยืนโดยชอบธรรมโดยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาไม่อยู่ภายใต้หน้าที่ มัน . คำตัดสินดังกล่าวผ่านศาลฎีกาซึ่งเพิกเฉยต่อข้อโต้แย้งของคนโง่
ในกรณีที่ต้องการควรให้กับผู้ที่มีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น เห็นได้ชัดว่าสลัดและของหวานจะไม่มีอะไรมาแม้ว่าคุณจะทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดก็ตาม บ่อยครั้งที่มีผลไม้หลากหลายชนิดที่มีสีและรสชาติต่างกัน ตัวอย่างดังกล่าวเหมาะสำหรับการรับประทานดิบและเตรียมสลัดสด จากพันธุ์ของหวานผลไม้เล็ก ๆ สามารถรับผักดองตามประเภทได้โดยเพิ่มสารกันบูดสำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวในขวดน้ำเกลือ ให้โรยเนื้อหาด้วยเกลือละเอียดและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
- ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลในหม้อแยกต่างหาก เราโยนใบลูกเกดและพริกแดง เราผสมทุกอย่าง
- ใส่ไฟและนำไปต้ม เรายืนอยู่บนไฟอ่อนอีก 10 นาทีแล้วพักไว้ให้เย็น
- เราเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือเย็น (หากคุณตัดสินใจที่จะแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะต้องเพิ่มส่วนผสมนี้ก่อนสำหรับการต้ม)
- ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง (หรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม) เราใส่รากที่บดแล้ว เมล็ดแฟลกซ์หรืออื่นๆ ตามดุลยพินิจของเราที่ด้านล่าง อย่าหักโหมกับการปรับปรุงรสชาติเพราะเครื่องเทศที่มากเกินไปจะทำให้ชิ้นงานเสียหาย
- วางมะเขือเทศให้แน่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เขย่าภาชนะหลายๆ ครั้ง
- เทน้ำเกลือเย็นลงในขวดปิดด้วยฝาไนลอน
![](https://i0.wp.com/sb.agronomu.com/media/res/3/8/9/6/6/38966.os9m0c.790.jpg)
พูดตามตรงคุณรู้วิธีใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? การใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายและไม่ลำบาก แต่ไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนจะได้รับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปี
ฉันลองมะเขือเทศเค็มหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น: จากตลาดจากซูเปอร์มาร์เก็ตไปเยี่ยมพนักงานต้อนรับคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายภายใต้ผ้าคลุมไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรของคุณยายสำหรับมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้เครื่องเทศและรากบางชนิดรวมถึงอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ
ไม่มีอะไรในโลกที่อร่อยกว่ามะเขือเทศสีแดงเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลพร้อมมันบดและสตูว์เนื้อวัวหมูเข้มข้น ... ราวกับว่าเมื่อวานฉันยังเป็นเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ และคุณยายของฉันบอกฉันถึงวิธีการใส่มะเขือเทศในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว . ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจและสิ่งที่ฉันได้รับคำสั่งมากที่สุดคือปอกกระเทียมและล้างเหยือกสำหรับมะเขือเทศ
วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันปรุงมะเขือเทศเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น เธอสนใจอย่างเมามันในการเติมขวดมะเขือเทศและวางเครื่องเทศ แต่ที่สำคัญที่สุดเธอต้องการรู้: ทำไมคุณไม่สามารถใส่เลโก้กับมะเขือเทศได้
ฉันหวังว่าคุณจะปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว? ถ้าอย่างนั้นยินดีต้อนรับสู่ครัวของฉัน ซึ่งฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างเรียบง่ายและอร่อย
ส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศ:
- มะเขือเทศ
- รากผักชีฝรั่ง
- รากพืชชนิดหนึ่ง
- แครอท
- กระเทียม
- พริกไทยดำ
- พริกขี้หนูในฝัก
น้ำเค็ม:
- น้ำเย็น 1 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกับสไลด์
วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:
ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับใส่เกลือ ฉันทำเกลือห้าลิตรต่อครั้งดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก เราทำความสะอาดกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อขวดขนาด 3 ลิตร นอกจากนี้เรายังทำความสะอาดและหั่นแครอท รากผักชีฝรั่ง รากพืชชนิดหนึ่ง อย่าลืมเตรียมฝักพริกไทยร้อน พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง
จากนั้น จัดวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็นเป็นครั้งแรกควรทำตามค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ สัดส่วนต่อไปนี้ต่อโถสามลิตร:
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- 5 พริกไทยดำ
- รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง 3-4 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
- พริกขี้หนู 1-1.5 ฝัก (เล็ก)
ตามด้วยเครื่องเทศเติมขวดมะเขือเทศที่ล้างแล้ว ในกระบวนการวางเหยือกจะต้องเขย่าเพื่อให้มะเขือเทศพอดีที่สุด เราใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของกระป๋องและวางมะเขือเทศขนาดเล็กไว้ใกล้กับคอ ฉันจะไม่แนะนำพันธุ์มะเขือเทศสำหรับการดองเพราะฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีผิวหนา
ต่อไปเราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มในอนาคตของเราในเหยือก: เราเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยสไลด์ในน้ำไหลเย็นหนึ่งลิตร เกลือเป็นหินที่จำเป็นและไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ไม่เสริมไอโอดีน
เติมขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือจนถึงคอถึงระดับแถบ
ในขั้นตอนต่อไปของการใส่เกลือมะเขือเทศเราปิดฝาขวดด้วยไนลอนและนำขวดมะเขือเทศออกในที่มืดและเย็นเพื่อเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน น้ำเกลือในเหยือกมะเขือเทศจะขุ่นและการหมักจะสิ้นสุดลง
ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวดเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน
มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็นมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ต้องเก็บขวดที่มีมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและไม่มีการฆ่าเชื้อ ดังนั้นพวกมันจะไม่รอดในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยอย่างน้อยหนึ่งขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น
คุณจะประหลาดใจที่มะเขือเทศเค็มเหล่านี้กระจายตัวเร็วแค่ไหน นอกจากนี้ถ้าคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในช่วงปลายเดือนกันยายนเมื่อไม่มีความร้อนอีกต่อไป และเก็บเหยือกมะเขือเทศดองไว้บนระเบียงกระจกจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก .
คุณยายของฉันเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือก ไม่ใช่ในถังหรือถัง แม้ว่าฉันได้ยินมาว่าในถังไม้โอ๊ก มะเขือเทศเค็มนั้นยอดเยี่ยมมาก การใส่มะเขือเทศใส่เกลือในเหยือกนั้นยุ่งยากน้อยกว่าถัง ถัง หรือกระทะใบใหญ่ เพราะไม่จำเป็นต้องตั้งแรงกดเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยน้ำและถูกน้ำเกลือคลุมไว้จนมิด นอกจากนี้มะเขือเทศใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นประกันชนิดหนึ่งในกรณีที่มะเขือเทศ "หมัก" ในขวดเดียวไม่เป็นไปตามที่ควร (เกิดขึ้น!) สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อมะเขือเทศที่เหลือ
พูดตามตรงคุณรู้วิธีใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? การใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายและไม่ลำบาก แต่ไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนจะได้รับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปี
ฉันลองมะเขือเทศเค็มหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น: จากตลาดจากซูเปอร์มาร์เก็ตไปเยี่ยมพนักงานต้อนรับคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายภายใต้ผ้าคลุมไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรของคุณยายสำหรับมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้เครื่องเทศและรากบางชนิดรวมถึงอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ
ไม่มีอะไรในโลกที่อร่อยกว่ามะเขือเทศสีแดงเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลพร้อมมันบดและสตูว์เนื้อวัวหมูเข้มข้น ... ราวกับว่าเมื่อวานฉันยังเป็นเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ และคุณยายของฉันบอกฉันถึงวิธีการใส่มะเขือเทศในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว . ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจและสิ่งที่ฉันได้รับคำสั่งมากที่สุดคือปอกกระเทียมและล้างเหยือกสำหรับมะเขือเทศ
วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันปรุงมะเขือเทศเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น เธอสนใจอย่างเมามันในการเติมขวดมะเขือเทศและวางเครื่องเทศ แต่ที่สำคัญที่สุดเธอต้องการรู้: ทำไมคุณไม่สามารถใส่เลโก้กับมะเขือเทศได้
ฉันหวังว่าคุณจะปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว? ถ้าอย่างนั้นยินดีต้อนรับสู่ครัวของฉัน ซึ่งฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างเรียบง่ายและอร่อย
ส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศ:
- มะเขือเทศ
- รากผักชีฝรั่ง
- รากพืชชนิดหนึ่ง
- แครอท
- กระเทียม
- พริกไทยดำ
- พริกขี้หนูในฝัก
วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:
ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับใส่เกลือ ฉันทำเกลือห้าลิตรต่อครั้งดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก เราทำความสะอาดกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อขวดขนาด 3 ลิตร นอกจากนี้เรายังทำความสะอาดและหั่นแครอท รากผักชีฝรั่ง รากพืชชนิดหนึ่ง อย่าลืมเตรียมฝักพริกไทยร้อน พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง
จากนั้น จัดวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็นเป็นครั้งแรกควรทำตามค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ สัดส่วนต่อไปนี้ต่อโถสามลิตร:
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- 5 พริกไทยดำ
- รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง 3-4 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
- พริกขี้หนู 1-1.5 ฝัก (เล็ก)
ตามด้วยเครื่องเทศเติมขวดมะเขือเทศที่ล้างแล้ว ในกระบวนการวางเหยือกจะต้องเขย่าเพื่อให้มะเขือเทศพอดีที่สุด เราใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของกระป๋องและวางมะเขือเทศขนาดเล็กไว้ใกล้กับคอ ฉันจะไม่แนะนำพันธุ์มะเขือเทศสำหรับการดองเพราะฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีผิวหนา
ต่อไปเราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มในอนาคตของเราในเหยือก: เราเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยสไลด์ในน้ำไหลเย็นหนึ่งลิตร เกลือเป็นหินที่จำเป็นและไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ไม่เสริมไอโอดีน
เติมขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือจนถึงคอถึงระดับแถบ
ในขั้นตอนต่อไปของการใส่เกลือมะเขือเทศเราปิดฝาขวดด้วยไนลอนและนำขวดมะเขือเทศออกในที่มืดและเย็นเพื่อเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน น้ำเกลือในเหยือกมะเขือเทศจะขุ่นและการหมักจะสิ้นสุดลง
ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวดเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน
มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็นมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ต้องเก็บขวดที่มีมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและไม่มีการฆ่าเชื้อ ดังนั้นพวกมันจะไม่รอดในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยอย่างน้อยหนึ่งขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น
คุณจะประหลาดใจที่มะเขือเทศเค็มเหล่านี้กระจายตัวเร็วแค่ไหน นอกจากนี้ถ้าคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในช่วงปลายเดือนกันยายนเมื่อไม่มีความร้อนอีกต่อไป และเก็บเหยือกมะเขือเทศดองไว้บนระเบียงกระจกจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก .
คุณยายของฉันเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือก ไม่ใช่ในถังหรือถัง แม้ว่าฉันได้ยินมาว่าในถังไม้โอ๊ก มะเขือเทศเค็มนั้นยอดเยี่ยมมาก การใส่มะเขือเทศใส่เกลือในเหยือกนั้นยุ่งยากน้อยกว่าถัง ถัง หรือกระทะใบใหญ่ เพราะไม่จำเป็นต้องตั้งแรงกดเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยน้ำและถูกน้ำเกลือคลุมไว้จนมิด นอกจากนี้มะเขือเทศใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นประกันชนิดหนึ่งในกรณีที่มะเขือเทศ "หมัก" ในขวดเดียวไม่เป็นไปตามที่ควร (เกิดขึ้น!) สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อมะเขือเทศที่เหลือ
สำหรับการดองมะเขือเทศเช่นเดียวกับการเก็บรักษาอื่น ๆ ควรใช้กระเทียมพันธุ์ฤดูร้อน (กระเทียมฤดูใบไม้ผลิ) ซึ่งปลูกในต้นฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคม กระเทียมฤดูใบไม้ผลิแตกต่างจากกระเทียมฤดูหนาวในกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสหวาน กระเทียมฤดูร้อนไม่เผ็ดและไม่อบและมะเขือเทศเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยเป็นพิเศษ แต่เนื่องจากเปลือกบางมากและกลีบเล็ก จึงต้องใช้เวลานานขึ้นในการปอกกระเทียมฤดูใบไม้ผลิ
มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็น
วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรจากคุณยายของฉัน คุณจะชอบมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกแบบเย็น!
มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น
แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความต้องการเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรการดองเย็นจะช่วยในเรื่องนี้ วิธีนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ รสชาติของมะเขือเทศนั้นเข้มข้นและเผ็ดราวกับใส่เกลือในถังไม้
วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว
เมื่อมีผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้นในสวน จำเป็นต้องอนุรักษ์ไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศคือการใส่เกลือ วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นสามารถเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ข้างในได้สูงสุด ในขณะเดียวกันการเก็บรักษาในโถจะคล้ายกับรสชาติของถัง ภายใต้กฎของกระบวนการนี้ คุณจะได้รับเกลือเหมือนในสมัยโบราณ
การเตรียมเหยือกสำหรับบรรจุกระป๋อง
มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในทางเย็นเกี่ยวข้องกับการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ภาชนะแก้ว ในกรณีส่วนใหญ่จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นคุณควรเทน้ำเดือดลงบนภาชนะและพักไว้เหนือไอน้ำเพื่อทำลายแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ วางผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนไว้ใต้ฝาโลหะหรือปิดด้วยไนลอน
วิธีทำเกลือมะเขือเทศ
การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรอาหารว่างที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้ในอ่างไม้หรือถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีความสูงถึงหน้าอกของเด็ก เทผักด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศ Barrel อร่อยมากเผ็ด
บันทึก!
- เชื้อราจะไม่กวนใจคุณอีกต่อไป! Elena Malysheva บอกรายละเอียด
- Elena Malysheva - วิธีลดน้ำหนักโดยไม่ต้องทำอะไรเลย!
อย่างไรก็ตามวันนี้มันยากที่จะใส่เกลือลงในถังด้วยวิธีที่เย็น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้ขวดแก้ว ในการรับผักเค็มคุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องทำน้ำเกลือให้ถูกต้องและเลือกผลไม้ให้หลากหลายชนิด เทคโนโลยีการทำเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- การแปรรูปผักและภาชนะบรรจุ
- การเตรียมน้ำเกลือ
- คั่นหน้ามะเขือเทศและเครื่องเทศ
- เติมน้ำเกลือเย็น
- ปิดด้วยฝา
มะเขือเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับการดอง
การดองมะเขือเทศในเหยือกสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องเลือกพันธุ์ผลไม้ที่ถูกต้อง คุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:
- โอ๊ค - ความหลากหลายนั้นมีรูปร่างโค้งมนและมีขนาดเล็กพอดีกับภาชนะใส่เกลือ ให้การเก็บเกี่ยวที่เป็นมิตรและเร็ว
- Liana - ให้ผลไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมากทำให้สุกเร็ว
- นักสู้ - มีรูปร่างยาวพร้อมปลายแหลมพอดีกับขวด
- ทรัฟเฟิลแดง - มีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ มีผิวเป็นยาง ทนต่อการเค็มได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่แตกสลาย ผลไม้มีรสหวาน
ผักดองเย็นสำหรับมะเขือเทศ
มะเขือเทศแช่เย็นต้องทำน้ำเกลือ ทำมาจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและพืชเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมคือการละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มแล้วทำให้เย็น มะเขือเทศวางซ้อนกันในภาชนะบรรจุด้วยน้ำเกลือเย็น
สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล
คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำมะเขือเทศเกลืออย่างถูกต้องสามารถตอบได้ด้วยสูตรการบรรจุกระป๋องเย็นยอดนิยม นักชิมจะเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับรสชาติและกลิ่น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทนทานต่อชิ้นงานในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ผักดองที่ทำด้วยตัวเองจะช่วยให้เมนูฤดูหนาวมีความหลากหลายและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้
วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วในความเย็น
มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วในทางที่เย็นตามสูตรเก่าเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- พริกแดงบด - 1/2 ช้อนชา;
- เมล็ดผักชีลาว);
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- มะเขือเทศ - 2,000;
- น้ำ - 5 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 กำมือ;
- ใบพืชชนิดหนึ่ง
คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือมะเขือเทศแบบเย็น:
- เริ่มด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงในน้ำ, เทพริกแดง วางบนกองไฟ รอให้เดือด ปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เย็นแล้ว
- ใส่เครื่องเทศที่ก้นขวดที่สะอาดแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เทน้ำเกลือลงบนผักในเหยือก ม้วนด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น
มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด
การใส่มะเขือเทศแบบเย็นด้วยมัสตาร์ดจะต้องใช้ส่วนประกอบ:
- มะเขือเทศ - 2,000;
- ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
- ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น;
- มัสตาร์ดแห้ง - 30 กรัม
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำ - 2 ลิตร
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด - วิธีทำ:
- เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลเล็กๆ (สุกเล็กน้อย) ขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรบุบและแตกร้าว ล้าง เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ และใส่ในขวดโหลที่สะอาด
- ในขณะที่แช่มะเขือเทศในภาชนะ ให้เปลี่ยนมะเขือเทศด้วยพืชรสเผ็ด
- เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำโดยใส่เกลือพริกไทยและน้ำตาลลงไป เมื่อของเหลวร้อนขึ้นให้ละลายผงมัสตาร์ดที่นั่น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
- เทเนื้อหาของเหยือกด้วยของเหลวเย็นปิดฝาไนลอน ส่งผักดองเข้าไปในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน
มะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็วในที่แห้งและเย็น
มะเขือเทศดองด้วยวิธีนี้อาจแตกได้ แต่จะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีส่วนประกอบ:
วิธีปรุงมะเขือเทศแบบเย็นแห้ง:
- คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาด ตัวอย่างเช่นถังที่เหมาะสม วางพืชที่ด้านล่าง
- วางผักบนเครื่องเทศซึ่งควรสับใกล้ก้าน
- เมื่อวางให้โรยผลไม้ด้วยเกลือ คลุมมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดด้วยไม้เป็นวงกลมด้วยการกดขี่ ใส่ผักดองในความร้อนทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น
การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู
ในการปรุงมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวให้นำส่วนผสมใส่ขวดขนาดสามลิตร:
- หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
- เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
- มะเขือเทศ - 3,000 กรัม
- ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น;
- ใบมะรุม
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น
วิธีมะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็ว:
- เลือกผักล้างและสับบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วด้วยน้ำและผงซักฟอก เช็ดให้แห้ง
- วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของภาชนะ จากด้านบนเริ่มผลักผลไม้วางลูกเกดและเชอร์รี่เขียวกลีบกระเทียมระหว่างพวกเขา
- เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดเทน้ำและน้ำส้มสายชู ปิดการเก็บรักษาด้วยฝาโพลีเอทิลีน ใส่ในตู้เย็น
วิธีใส่มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น
มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกไทยดำ - 14 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น
คำแนะนำในการปรุงอาหาร:
- ใส่น้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปใส่พริกไทยใบและผักชีฝรั่ง ต้มสักครู่ทิ้งไว้ให้เย็น
- ในขณะที่ทำให้ของเหลวเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว
- ตัดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้านวางในขวดที่สะอาดด้วยน้ำเดือด
- เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก
- ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารเสร็จแล้ว ทิ้งไว้ 5 วันที่สภาพห้อง จากนั้นเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในที่เย็นในขวด - สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยมัสตาร์ด
การดองมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีการถนอมผัก ค้นหาว่ามีสูตรเกลืออะไรบ้าง วิธีเตรียมมะเขือเทศและภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างเหมาะสม
มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว
- เวลาทำอาหาร: 15 นาที
- เสิร์ฟ: 8
- ประเภทจาน: จากพืชผัก
- ครัว: สลาฟ
- ความซับซ้อน: สำหรับผู้เริ่มต้น
เวลาสำหรับการเตรียมฤดูใบไม้ร่วงกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ และการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในปีนี้ให้อิสระในการจินตนาการ วันนี้ฉันขอเสนอสูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวภายใต้ปลอกไนลอน ตามที่คุณเข้าใจ เราจะปรุงอาหารในเหยือกสามลิตรโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและการฆ่าเชื้อ วิธีการถนอมอาหารนี้เรียกว่าความเย็น
นี่เป็นสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีแดง, น้ำตาล, เขียว, เหลือง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะวางไว้ในธนาคารแยกต่างหาก สิ่งเดียวคือผักใบเขียวจะปรุงนานขึ้นเล็กน้อย
ถังหรือถังก็เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมด ฉันไม่ได้ยืมถังสำหรับพวกเขา เพราะฉันมีเหยือกขนาด 3 ลิตรจำนวนมากที่มีคอบิ่นซึ่งไม่เหมาะที่จะทำอย่างอื่นนอกจากเก็บกะหล่ำปลีดองหรือช่องว่างไว้ใต้ฝาไนลอน
พยายามปรุงอาหาร 2-3 ขวดต่อตัวอย่างผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ
มะเขือเทศเค็มในขวดโหลใต้ฝาไนลอน
ทุกอย่างง่ายมาก รวดเร็ว ราคาไม่แพง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2 กก
- ชุดสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ร่มผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, ใบขึ้นฉ่าย, ใบลูกเกด);
- เกลือ - 70 กรัม;
- น้ำ - 1.5-2 ลิตร
วิธีทำสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน
สูตรทำที่บ้านอร่อยและราคาไม่แพง
การเลือกสมุนไพร
สำหรับการเก็บเกี่ยว การผสมผสานสมุนไพรที่ปลูกในสวนของคุณหรือที่คุณชอบจะใช้ได้ผล ฉันเอาร่มผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด 4 ใบ และเชอร์รี่ในปริมาณที่เท่ากัน ผักชีฝรั่งเติบโตในสวนของฉันฉันชอบมันมากดังนั้นในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้จึงขาดไม่ได้ ฉันใส่กิ่งไม้สีเขียวที่มีกลิ่นหอมสองสามอันทำให้มะเขือเทศดองมีรสชาติพิเศษ หากคุณไม่มีสมุนไพรหอมที่ฉันเอามา ไม่ต้องกังวล ไม่มีกฎที่ชัดเจน เลือกสิ่งที่คุณชอบหรือมีในขณะนี้ คุณสามารถใช้พืชชนิดหนึ่งหรือใบโอ๊ก, tarragon, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
ควรล้างโถให้ดีไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือมันสะอาด ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนหนึ่งของผักใบเขียวที่เตรียมไว้
ฉันเอามะเขือเทศสีแดง ครีมชนิดหนึ่ง กฎหลักคือมะเขือเทศควรมีขนาดใกล้เคียงกันแน่นและแน่น หากคุณใช้มะเขือเทศสุกเกินไป พวกมันจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและนิ่ม ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของมัน
เทเกลือในปริมาณที่เหมาะสมลงในโถโดยตรง ซึ่งสามารถทำได้เมื่อวางมะเขือเทศไว้แล้วหรือที่ด้านล่างของภาชนะ ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือเมื่อเวลาผ่านไปมันจะละลายในน้ำ
สิ้นสุดกระบวนการ
ตอนนี้เหลือเพียงเติมน้ำให้เต็ม ต้มให้เย็นสนิท เทลงในขวดมะเขือเทศแล้วปิดฝาไนลอนที่สะอาด ทุกอย่างจะใช้เวลา 10-15 นาที
เราส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ ในห้องใต้ดินแน่นอน! หากพวกเขายืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องพวกเขาจะพร้อมในสองสามวันและภายใน 1-2 สัปดาห์พวกเขาจะเปรี้ยวและเสีย และที่เย็นอย่างห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลง
สิ่งที่ต้องปรุงด้วยมะเขือเทศดอง
มันเกิดขึ้นที่การเตรียมการใช้เวลานานในตู้เย็นไม่มีใครสามารถกินมะเขือเทศที่โชคร้าย 2-3 ลูกนี้ได้ น่าเสียดายที่ต้องโยนมันทิ้งไปเพราะเวลาและเงินความพยายามในการเตรียมการของพวกเขาหมดไป และในทางกลับกัน เหตุใดผลิตภัณฑ์จึงหายไปในเมื่อคุณสามารถเพิ่มลงในอาหารประจำวัน เพิ่มรสชาติให้หลากหลาย
ฉันมักจะใส่มะเขือเทศลงใน Borscht, ซุปหรือน้ำเกรวี่, ม้วนกะหล่ำปลี พริกยัดไส้จะได้รับรสชาติพิเศษหากส่วนผสมนี้ปรากฏในนั้น พวกเขายังสามารถเสริมด้วยกะหล่ำปลีตุ๋น, บิ๊กกัส, บัควีทกับเห็ดหรือเนื้อสัตว์, pilaf หรือโจ๊กอื่น ๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งคืออาหารที่ต้องปรุงและมีซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า อย่างที่คุณเห็นมะเขือเทศชนิดนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับมันฝรั่งบดเท่านั้น แต่ที่นี่ตัวเลือกของอาหารไม่ได้ถูก จำกัด ด้วยสิ่งใดนอกจากจินตนาการแห่งความปรารถนาของคุณ
จดสูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวภายใต้ปลอกไนลอนเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยในฤดูหนาว
สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอนในขวด
สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวภายใต้ปลอกไนลอนนี้ง่ายมากและมะเขือเทศก็ออกมาอร่อยเพียงแค่เลียนิ้ว
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศภายใต้ปลอกไนลอน วิธีเตรียมมะเขือเทศภายใต้ปลอกไนลอน: คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์
แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าการเก็บมะเขือเทศไว้ใต้ฝาเหล็กต้องใช้ทักษะบางอย่างและเสียเวลามาก สำหรับผักดองจำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อภาชนะแก้วรวมถึงความสามารถในการใช้ปุ่มเชื่อมอย่างถูกต้อง
ทางเลือกอื่นและได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคือการดองมะเขือเทศภายใต้ปลอกไนลอน ข้อดีของวิธีนี้อยู่ในความจริงที่ว่าเมื่อใส่เกลือมะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของวิตามิน ปัจจัยสำคัญคือความเรียบง่ายของเทคโนโลยีการทำอาหาร เช่นเดียวกับความเร็วในการหมักผัก
รสชาติของมะเขือเทศเค็มภายใต้ฝาไนลอนนั้นดีกว่าของดองหลายเท่า พวกเขามีกลิ่นหอมรวยและ ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารมากมาย. มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้พร้อมบริโภคในครึ่งเดือน คุณสามารถลองสูตรมะเขือเทศฝาพลาสติกที่ยอดเยี่ยมได้
มะเขือเทศดองอย่างรวดเร็ว
มะเขือเทศแดง 1.7 กก.
1 ชิ้น พริกหยวก;
พริกขี้หนู 1 ฝัก
3-4 กลีบกระเทียม
3 ศิลปะ ล. เกลือสินเธาว์
ใบพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง;
ที่ด้านล่างของขวดสามลิตรใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่ง ปอกกระเทียมออกจากเปลือกแล้วโยนผักใบเขียว ผ่าครึ่งพริกขี้หนู ลดส่วนหนึ่งลงไปที่ก้นขวด ใส่มะเขือเทศหนึ่งในสามของขวด ลอกแกนของพริกหวานออกจากเมล็ดหั่นเป็นวงกลมแล้ววางมะเขือเทศสักสองสามวงกลม ถัดไปรายงานเหยือกที่มีมะเขือเทศด้านบน - พริกไทยขมที่เหลือ, พริกหยวกสลัด
น้ำดองต้องอุ่นบนเตาถึง 40 องศาเทน้ำตาลและเกลือลงไป เทมะเขือเทศปิดฝาไนลอนแล้วใส่ความร้อนเป็นเวลา 3 วัน ควรวางจานไว้ใต้ภาชนะเพื่อป้องกันน้ำเกลือล้น สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมลงไปที่ชั้นใต้ดิน
มะเขือเทศกับหัวบีท
มะเขือเทศแดง 1 กิโลกรัม
1 หัวผักกาดน้ำตาล
3 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทย 5-6 เม็ด
3-4 ชิ้น ใบเชอร์รี่
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
ล้างมะเขือเทศสุกปานกลาง สมุนไพร ใบเชอร์รี่ด้วยน้ำ สับบีทรูทขนาดเล็ก ส่วนผสมในสูตรนี้ช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น ใส่หัวบีทที่มีสีเขียวที่ด้านล่างของโถ, จากนั้นมะเขือเทศ, ผักใบเขียวและหัวบีทอีกครั้ง, มะเขือเทศ, ผักใบเขียวที่ด้านบนของขวด
ก๊อกพร้อมฝาพลาสติกนำไปที่ชั้นใต้ดิน ในวันที่สามคุณควรทำน้ำดองอุ่นน้ำ 1.5 ลิตรใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศ รอให้น้ำเกลือเย็นลงเพราะ น้ำร้อนจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการหมัก เทส่วนผสมลงในขวด จากนั้นปิดฝาโพลีเอทิลีนให้แน่นนำไปเก็บในห้องเย็น
มะเขือเทศอบแห้ง
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
7 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
กระเทียมปอกเปลือก 200 กรัม
ปรุงรส "สมุนไพรอิตาเลี่ยน".
นำมะเขือเทศขนาดกลางมาผ่าครึ่งและมะเขือเทศขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นสี่ส่วนได้ ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ใส่มะเขือเทศลงไปเกลือ โรยด้วยเครื่องเทศด้านบนโรยด้วยน้ำมันเล็กน้อย
ส่งไปที่เตาอบอบที่ 150 องศา จากนั้นเทใส่ขวดเป็นชั้น ๆ : มะเขือเทศ - กระเทียม เทน้ำมันด้านบนปิดขวดด้วยฝาพลาสติก จากนั้นใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
มะเขือเทศ "พิเศษ"
พริกแดงร้อน 1 ซอง
แท็บเล็ตกรดอะซิติลซาลิไซลิก 1 แผ่น
เกลือสินเธาว์ 0.2 กก.
น้ำตาลทราย 0.2 กก.
ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือก บดกระเทียมและผสมกับพริกไทยป่น ล้างมะเขือเทศ แต่ไม่สมบูรณ์ประมาณ 2/3 นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยส้อมและแปรงภายในผัก
ย้ายมะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดอย่างระมัดระวัง จากนั้นเตรียมน้ำดองในกระทะต้ม หลังจากเย็นตัวแล้วให้เทใส่ขวด บดเม็ดอะเซทิล 2 เม็ดใส่ในแต่ละขวด ปิดจุกภาชนะด้วยฝาพลาสติกนำไปที่ชั้นใต้ดิน
มะเขือเทศดองแห้ง
เกลือหยาบหนึ่งซอง
2 ชิ้น ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด;
2 ชิ้น ใบกระวาน
ผักชีฝรั่ง tarragon
สำหรับวิธีการทำเกลือแบบแห้ง จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด ล้างมะเขือเทศ จากนั้นใช้เข็มทิ่มหลายแห่งรอบลำต้น ใส่ใบ, ผักชีฝรั่งและสีเขียว tarragon ที่ด้านล่างของโถ, จากนั้นชั้นของมะเขือเทศ - ผักใบเขียว
ในเวลาเดียวกันแต่ละชั้นควรโรยด้วยเกลือหยาบอย่างล้นเหลือ ชั้นสุดท้ายควรลงท้ายด้วยใบลูกเกด คลุมด้วยฝาไนลอนหนาทึบวางไว้สองวันในที่อุ่น หลังจากทำความสะอาดในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ + 7-15 องศา
สลัด "หอม"
มะเขือเทศสีเขียว 6 กิโลกรัม
พริกขี้หนู 3 ฝัก
ล้างมะเขือเทศและหั่นขึ้นฉ่าย ถัดไป มะเขือเทศแต่ละลูกต้องหั่นเป็น 4 ส่วน ส่งพริกไทยกระเทียมหลาย ๆ ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมทุกอย่างในกระทะ ใส่เกลือหยาบ น้ำส้มสายชู 9% จากนั้นใส่ลงในขวด, ปิดด้วยฝาพลาสติก, นำออกมาในที่เย็น
สูตรแยมผิวส้ม
1000gr. มะเขือเทศสีเขียว
น้ำตาลทราย 1,000 กรัม
5 กรัม กรดมะนาว;
ขั้นแรกให้ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกให้หมด ถ่ายโอนไปยังชามทองแดงเติมน้ำ จากนั้นใส่เตาต้มไฟประมาณ 5 นาที จากนั้นระบายของเหลวออกจากกะละมัง เติมน้ำอีกครั้ง ต้มประมาณ 5 นาที ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง จากนั้นคุณต้องใส่มะเขือเทศลงในกระชอนเพื่อกรองของเหลว
ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้องใช้น้ำหนึ่งแก้ว น้ำตาล เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้จุ่มมะเขือเทศลงไป ควรต้มใน 3 ปริมาณเป็นเวลา 7-8 นาที ในตอนท้ายของการให้ยาแต่ละครั้งควรแช่แยมไว้สองสามชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายคุณต้องเพิ่มกรดซิตริก ผิวส้ม เทแยมลงในขวดที่สะอาดปิดฝาไนลอน เมื่อเย็นลงให้นำไปเก็บในห้องใต้ดิน
มะเขือเทศหวาน
มะเขือเทศสีชมพู 1 ถัง
มะเขือเทศแดง 5 กก.
5 กรัม เมล็ดผักชี;
6 ถั่วทุกชนิด;
100 กรัม เกลือหยาบ
น้ำตาลบีทรูท 3 กิโลกรัม
6-7 กลีบ;
ใบเชอร์รี่สีเขียว
ใส่ใบเชอร์รี่, เครื่องเทศ, อบเชย, ร่มผักชีลาวที่ด้านล่างของแต่ละขวด คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีชมพูหรือสีเขียวสำหรับสูตรนี้ได้ หากคุณใช้สีเขียวต้องลวกในน้ำเดือด 2 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ (10 กก.) ลงในขวด
ในการเตรียมไส้เลื่อนมะเขือเทศสีแดงผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำตาล เกลือหยาบ ผักชี ลงในน้ำมะเขือเทศ ต้มน้ำบนเตาประมาณ 5 นาทีเทมะเขือเทศลงในขวด ไม้ก๊อกพร้อมฝาไนล่อน นำออกไปที่ชั้นใต้ดิน
มะเขือเทศกับมัสตาร์ดภายใต้ฝาไนลอน
มะเขือเทศน้ำนม 8 กก.
7 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ
กระเทียม 1 หัว
10 กรัม ผงมัสตาร์ด
4 พริกขี้หนู;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ลิตร
น้ำ 10 ลิตรผักชีฝรั่ง
เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือสินเธาว์ 9% และอะเซทิลคลอไรด์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำส้มสายชูลงไปเพื่อไม่ให้มือของคุณอบ ใส่มะเขือเทศที่สะอาดลงในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร
เทมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะลงบนมะเขือเทศ เทสารละลายที่เตรียมไว้ ปิดฝาด้วยโพลีเอทิลีน นำออกมาเก็บรักษาในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย
มะเขือเทศเค็ม (กับกะหล่ำปลีฤดูหนาว)
กะหล่ำปลีฤดูหนาว 4 กก.
2 ชิ้น หัวกระเทียม
เตรียมขวดสามลิตรประมาณแปดชิ้น ล้างผัก ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ เพื่อใส่ขวด หั่นแครอทเป็นวงกลม ปอกกระเทียม จัดผักใส่ขวด ใส่กลีบกระเทียม รากมะรุม
จากนั้นเตรียมน้ำดอง: เทน้ำตาลทราย, เกลือหยาบลงในน้ำ 10 ลิตร ใส่น้ำเกลือลงบนกองไฟนำไปที่ 100 องศา ควรเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดพร้อมผัก ปิดด้วยผ้าก๊อซด้านบนแล้วนำเข้าความร้อนเป็นเวลา 15 วันสำหรับกระบวนการหมัก หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดจุกขวดด้วยฝาไนลอน เก็บไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา
มะเขือเทศ "เกาหลี"
มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
2 ชิ้น ผักกาดหอมพริกไทย
3 ศิลปะ ล. น้ำตาลอ้อย;
น้ำมันพืช 50 มล.
1 หัวกระเทียม
30 กรัม เกลือสินเธาว์
เครื่องปรุงรสหนึ่งซอง "ในภาษาเกาหลี"
ล้างผักให้สะอาด หั่นมะเขือเทศขนาดกลางเป็น 4 ชิ้น ขอแนะนำให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดด้วยหัวฉีดสำหรับทำอาหารเกาหลี สลัดพริกไทยกลีบกระเทียมสับในเครื่องปั่น และสับผักให้ละเอียด
ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในภาชนะ เติมน้ำส้มสายชู 9%, เกลือ, น้ำตาลทราย, เครื่องปรุงรส จัดใส่ขวดปิดฝาไนลอน ส่งไปยังห้องใต้ดินเย็น
มะเขือเทศกับวอลนัท
1,000 กรัม มะเขือเทศสีเขียว
200 กรัม ถั่วปอกเปลือก
พริกขี้หนู 1 ฝัก
30 กรัม เกลือหยาบ
6 ชิ้น ถั่วลันเตา;
น้ำส้มสายชูไวน์ 75 มล.
2 กลีบกระเทียม
5 กรัม เมล็ดผักชี;
ล้างมะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดเล็ก เทน้ำเดือดลงบนผลไม้ในภาชนะ นำออกจากน้ำหั่นเป็นครึ่งใหญ่ - เป็น 4 ส่วน กระเทียม, วอลนัท, บดด้วยเกลือ, พริกขี้หนูสับ ใส่เมล็ดผักชีลงไปผัด
มะเขือเทศผสมกับส่วนผสมที่ได้หรือคุณสามารถเริ่มได้ ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่นปิดด้วยฝาพลาสติก นำออกไปที่ห้องเย็น
สูตร "รสชาติของฤดูร้อน"
มะเขือเทศดูรัม
น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น
ล้างมะเขือเทศขนาดกลางให้ดี จากนั้นเช็ดให้แห้งบนผ้าฝ้ายใส่มะเขือเทศลงในขวด เติมน้ำมันและซีลด้วยฝาพลาสติกปิดอากาศ อายุการเก็บรักษา 3 เดือนที่อุณหภูมิ + 5 - 10 องศา
สูตรสำหรับคนชอบเผ็ด
1,000 กรัม มะเขือเทศสุก;
พริกขี้หนู 2 ฝัก
น้ำมะนาว 15 มล.
ผักชี 5 ใบ
พริกไทยดำ;
15 กรัม เกลือหยาบ
รากพืชชนิดหนึ่งขูด
มะเขือเทศบริสุทธิ์บิดคั้นน้ำผลไม้เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ 3 แก้ว บดใบผักชีสดกับพริกขี้หนูในเครื่องปั่น ผสมส่วนประกอบทั้งหมด ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดปิดฝาโพลีเอทิลีนให้แน่น ภายใต้สภาวะห้องเย็น สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารได้นานหลายเดือน
เคล็ดลับในการจัดเก็บช่องว่างไว้ใต้ฝาไนลอน
ช่องว่างของมะเขือเทศภายใต้ฝาพลาสติกต้องเก็บไว้ในที่เย็นและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด ในฤดูร้อน - ดีกว่าในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในฤดูหนาว โรงจอดรถหรือระเบียงสามารถเป็นที่เก็บของได้ดีเยี่ยม หากอุณหภูมิในการจัดเก็บสูงกว่า +15 องศา มะเขือเทศจะเปรี้ยวและจืดอย่างรวดเร็ว
หมวกไนล่อนไม่เกิดออกซิไดซ์เหมือนหมวกเหล็ก เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราใต้ฝา คุณสามารถวางวงกลมที่ตัดออกมาจากกระดาษหนาๆ แช่ในสารละลายแอลกอฮอล์ไว้ข้างใต้ หากต้องการยืดเวลาการเก็บมะเขือเทศเปล่า คุณสามารถเปลี่ยนวงกลมเป็นระยะๆ
สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงมะเขือเทศภายใต้ฝาไนลอนจะกลายเป็นอาหารที่โปรดปรานในทุกครอบครัว ความเร็วในการปรุงอาหารจะทำให้พนักงานต้อนรับพอใจและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมะเขือเทศจะดึงดูดใจแม้กระทั่งนักชิม
© 2012-2018 ความคิดเห็นของผู้หญิง เมื่อคัดลอกเนื้อหา - ต้องมีลิงก์ไปยังแหล่งที่มา!
หัวหน้าบรรณาธิการพอร์ทัล: Ekaterina Danilova
สูตรมะเขือเทศใต้ฝาไนลอน ความลับของการเลือกส่วนผสม
มะเขือเทศใต้ฝาไนลอน: สูตรจากง่าย ๆ ไปจนถึงอาหารรสเลิศ, อาหารที่มีการเพิ่มเติมต่าง ๆ และหลักการทั่วไปในการปรุงอาหาร, การเลือกและการรวมผลิตภัณฑ์
ขั้นตอนและสูตรสำหรับการดองมะเขือเทศนั้นง่ายมาก
ตัวเลือกเกลือมีมากมายนับไม่ถ้วน
ในบทความนี้เราได้เลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
ตั้งแต่สูตรด่วนไปจนถึงรสชาติที่แปลกใหม่ที่สุดของมะเขือเทศกับอบเชยและน้ำตาล
มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ในรัสเซียมะเขือเทศเค็มเป็นอาหารดั้งเดิมบนโต๊ะ
วันหยุดใด ๆ จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมะเขือเทศโฮมเมดดอง แน่นอนคุณสามารถซื้อขวดมะเขือเทศสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่แบบโฮมเมดรสชาติดีกว่าเสมอ
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการดองมะเขือเทศในขวด ไม่ใช่ถัง บาร์เรลไม่ได้อยู่ในมือเสมอไปและต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ยิ่งกว่านั้นรสชาติของมะเขือเทศที่ใส่เกลือในเหยือกนั้นเข้มข้นกว่ามาก
คุณย่าของเรามีมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เสมอและสูตรของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ ลองพิจารณาดูสิ
ในตอนท้ายของบทความ โบนัสรอคุณอยู่ - เคล็ดลับชีวิตสำหรับพนักงานต้อนรับเมื่อดองมะเขือเทศ
สูตรสำหรับการดองมะเขือเทศในขวด
วิธีการดองอย่างรวดเร็ว
แม่บ้านทุกคนไม่ได้มีเวลาสำหรับกระบวนการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานและใช้พลังงานมาก จากนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ดองมะเขือเทศด้วยวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด ข้อดีของวิธีนี้คือคุณจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศเค็มภายใน 3 วันหลังการเก็บเกี่ยว
เราจะต้อง:
- น้ำ 5 ลิตร
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
- หัวกระเทียม
- เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขม
- สีเขียวใด ๆ ที่คุณเลือก
คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ
ทำอาหารอย่างไร
เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายและรวดเร็วจริงๆ เราต้องการมะเขือเทศที่มีขนาดและพันธุ์เดียวกัน มะเขือเทศแต่ละลูกควรทั้งลูกและเนื้อแน่น มะเขือเทศอ่อนจะเปลี่ยนเกลือเป็นโจ๊ก
ขั้นตอนแรกคือการล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำ 5 ลิตรใส่น้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 5 นาที
ในเวลานี้ให้เตรียมภาชนะ ธนาคารได้รับการล้างและฆ่าเชื้อ ขั้นแรกให้ใส่นกเขียว กระเทียม และพริกขี้หนู เรากระจายมะเขือเทศและวางกรีนฟินช์กระเทียมและพริกไทยอีกชั้นหนึ่ง เทน้ำต้มน้ำตาลและเกลือลงในขวด
สิ่งสำคัญที่ต้องรู้: เทมะเขือเทศอย่างเด็ดขาดด้วยน้ำร้อนเท่านั้น
เราเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหาร: ปิดฝาขวดและส่งไปยังสถานที่ที่คุณกำหนดไว้ - อาจเป็นห้องใต้ดินห้องใต้หลังคาหรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 องศา
คุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศสำเร็จรูปได้ใน 3 วัน
สูตรคลาสสิก
ไม่ว่าจะมีวิธีการทำอาหารมากมายแค่ไหน วิธีที่อร่อยที่สุดคือคลาสสิก หรือง่ายที่สุด
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ 2-3 กิโลกรัม
- น้ำ;
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 1%;
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ตามความชอบของคุณ);
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
- ใบ: เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง
- หัวกระเทียม
- พริกไทยดำ (ถั่วลันเตา).
ทำอาหารอย่างไร
วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วไว้บนผักใบเขียวและกระเทียมที่ด้านล่าง หลังจากมะเขือเทศใส่ผักใบเขียวกระเทียมใบและพริกไทย
เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล แล้วรอประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง
เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เทของเหลวร้อนที่เตรียมไว้ลงในมะเขือเทศ เติมน้ำส้มสายชู แล้วม้วนฝาขึ้น
ตามวิธีการเดิมคุณต้องห่อขวดด้วยผ้าขนหนูแล้วคว่ำลงโดยวางขวดไว้บนพื้นโดยปิดฝา
กระบวนการเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กก.
- น้ำ 1.5 ลิตร
- หัวกระเทียม
- พริกขี้หนู
- ใบกระวาน
- ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย (ถั่ว).
ทำอาหารอย่างไร
ล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด
เราตัดผักชีฝรั่งอย่างประณีต เราขับรถผ่านที่กดกระเทียม - กระเทียม
หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในปริมาณเท่ากับมะเขือเทศ
เราตัดมะเขือเทศ แต่ไม่สมบูรณ์
เติมมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยพริกไทย กระเทียม และขึ้นฉ่าย
เทมะเขือเทศลงในน้ำเย็นซึ่งจะต้องต้มล่วงหน้าด้วยเกลือน้ำตาลและใบกระวาน เรานำชามที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศออกเป็นเวลา 3 วันในความร้อนแล้วรอ
หลังจาก 3 วัน ย้ายมะเขือเทศไปที่ตู้เย็น เอาพริกขี้หนูออกก็กินได้
สูตรมะเขือเทศเชอร์รี่กับกระเทียมและน้ำส้มสายชู
บวกกับรูปลักษณ์ของสูตรนี้นอกเหนือไปจากรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ การเสิร์ฟมะเขือเทศขนาดใหญ่บนโต๊ะนั้นไม่ได้สวยงามเสมอไป บางครั้งคุณต้องการตกแต่งโต๊ะด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็ก ไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นและรสชาติพิเศษของมันได้
เราจะต้อง:
- เชอร์รี่ 700 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย
- ผักใบเขียวใด ๆ
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- พริกไทย (ถั่ว);
- ใบกระวาน - ปริมาณเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู - 20 มล. 9%;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร
เตรียมขวด - ล้างและฆ่าเชื้อ เราใส่ที่ด้านล่างของภาชนะ - ผักใบเขียว, กระเทียมและพริกไทย
เรากระจายมะเขือเทศเชอร์รี่โดยเริ่มจากขนาดใหญ่ไปที่ด้านล่าง ใส่ lavrushka และพริกหยวกเป็นระยะ
เทน้ำดองและน้ำส้มสายชูลงในขวดโหล ม้วนขึ้นและพลิกกลับ
กระบวนการทำเกลือจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่รสชาติจะน่าทึ่ง
มะเขือเทศสีเขียวดอง
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียว
- ผักชีฝรั่ง;
- ผักชีฝรั่ง;
- พืชชนิดหนึ่ง;
- ทาร์รากอน;
- ใบเชอร์รี่
- หัวกระเทียม
- เกลือ;
- เมล็ดผักชี;
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- ถั่วพริกไทย;
- ใบกระวาน.
ทำอาหารอย่างไร
นำถังพลาสติกที่มีฝาปิด เราปิดด้านล่างด้วยผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ก้านของ tarragon, ใบกระวาน 5-6 ใบ, ใบเชอร์รี่, กระเทียมหลายกลีบ เราหลับเมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเล็กน้อย
จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศที่ด้านล่างให้ใหญ่ขึ้นและเล็กลงที่ด้านบน เราใส่ใบกระวาน, ขึ้นฉ่าย, มะรุม, กระเทียมไว้ด้านบน เครื่องเทศตามต้องการ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศลูกเล็ก
การเตรียมน้ำเกลือ
เทน้ำ 5 ลิตรกับเกลือ 17 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายในน้ำเย็น เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ เราวางการกดขี่และน้ำหนักใน 3-5 กก.
กระบวนการบ่มใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ การเก็บรักษาในห้องอุ่น
มะเขือเทศหวานในขวดโหล
คุณต้องการความหลากหลายและแปลกใหม่หรือไม่? คุณจะรักสูตรนี้
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ 10 กก.
- น้ำตาล 3 กิโลกรัม
- มะเขือเทศบด 4 กก.
- ใบลูกเกด 200 กรัม
- 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- พริกไทย;
- อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร
ที่นี่ความแตกต่างจากทุกสูตรคือน้ำตาลจำนวนมาก
เริ่มแรกทุกอย่างเตรียมตามแบบคลาสสิก: เราใส่มะเขือเทศในขนาดก่อนหน้านั้นเราปิดก้นด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล
ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ บดมะเขือเทศนิ่มกับน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมลงบนมะเขือเทศในโถ
สูตรที่ผิดปกติกับอบเชย
เราจะต้อง
![](https://i1.wp.com/idachniki.ru/wp-content/uploads/2018/06/pomidory-i-koritsa.jpg)
สำหรับน้ำดอง
- น้ำเกือบ 1 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร
เตรียมโถขนาด 3 ลิตร ใส่มะเขือเทศ เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ต้มน้ำอีก 5 นาทีด้วยเครื่องเทศ: อบเชย, เกลือและใบกระวาน
เติมของเหลวม้วนขึ้นพลิกกลับ รอให้เย็นและพร้อม
มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ 10 กก.
- ลูกเกดออกประมาณ 45 ชิ้น
- เกลือครึ่งกิโลกรัม
ทำอาหารอย่างไร
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดจากส่วนเกิน ล้างใบลูกเกด เราวางไว้หลายชั้น: ใบ - มะเขือเทศ - เกลือที่ด้านบนของขวด
บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝาและรอประมาณหนึ่งสัปดาห์ เก็บที่อุณหภูมิ 20 องศา หลังจากหมักใส่ตู้เย็น
มะเขือเทศกับกานพลู
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- ผักใบเขียวใด ๆ
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- 3 กลีบ;
- ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- พริกขี้หนู
- กระเทียม 3 หัว
- น้ำประมาณ 2 ลิตร
- ใบกระวาน
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร
ที่นี่คุณจะต้องมีมะเขือเทศที่มีผิวหนาโดยเฉพาะลูกพลัม
ล้างทุกอย่างให้สะอาดจากส่วนเกิน
เตรียมขวดโหลที่สะอาดและล้างแล้วล่วงหน้า
ใส่เครื่องเทศมะเขือเทศใส่พริกระหว่างผลไม้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเมล็ดมัสตาร์ด
ต้มน้ำเกลือกับเกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่ง ทำให้เย็นและเติมเหยือก
กระบวนการทำเกลือ: ประมาณ 3 สัปดาห์
โบนัส: แฮ็คชีวิตสำหรับพนักงานต้อนรับเมื่อเกลือ
- คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคน - ก่อนปรุงมะเขือเทศควรเจาะด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน วิธีนี้จะไม่แตกเมื่อโดนน้ำเดือด
- มะเขือเทศในอุดมคติที่สุดคือรูปทรงลูกพลัม พวกเขามีผิวที่หนาแน่นและไม่แตกออกเมื่อเค็ม
- สำหรับมะเขือเทศสุก ขั้นตอนการปรุงจะยากขึ้น เนื่องจากพวกมันสามารถกลายเป็นน้ำซุปข้นได้ง่ายเนื่องจากความนิ่ม คุณต้องระวังพวกเขาให้มากขึ้น
- มะเขือเทศสีชมพูเหมาะสำหรับการทำเกลือพวกเขาจะเชื่อฟังมากเมื่อใส่เกลือ ประพฤติดีเมื่อปรุงอาหาร - มะเขือเทศสีเขียว
- แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่เกลือมะเขือเทศในจานเล็ก ๆ เช่นเหยือกจากลิตรถึง 10
- เคล็ดลับในการคำนวณปริมาณน้ำสำหรับมะเขือเทศอย่างง่าย: ขวดลิตรบรรจุมะเขือเทศได้ 1 ปอนด์และน้ำครึ่งลิตร ซึ่งหมายความว่าขวดขนาด 3 ลิตรต้องการมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร ทุกที่ที่มีข้อผิดพลาดเล็ก ๆ สามารถกำหนดได้โดยใช้ขนาดของมะเขือเทศ
- ความแตกต่างระหว่างการดองมะเขือเทศและแตงกวาคือในมะเขือเทศกระบวนการหมักจะใช้เวลาน้อยลงเนื่องจากเนื้อหาในมะเขือเทศ - โซลานีน ที่อุณหภูมิ 20 กรัม การหมักใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์
- ก่อนหน้านี้ควรฆ่าเชื้อภาชนะก่อนเตรียมอาหาร
- ใส่ส่วนผสมด้วยวิธีเดียวกับวิธีที่แล้ว เมื่อคุณเติมขวดโหลแล้ว ให้ไปยังขั้นตอนต่อไป - น้ำเกลือ
- ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตร ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด น้ำตาลและเกลือจะต้องละลายให้หมด จากนั้นเทน้ำเกลือเดือดลงในโถ
- หลังจากนั้นน้ำเกลือจะต้องระบายออกแล้วต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด
- ถัดไปต้องวางชามที่มีมะเขือเทศในภาชนะที่มีน้ำเดือด (โดยไม่ต้องยกออกจากเตา) และรอประมาณห้านาที เติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาขวดด้วยเหล็กหรือไนลอน (พลาสติก)
- ถัดไปคุณต้องวางเหยือกลิตรบนพื้นพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่ม เมื่อเย็นแล้วให้เก็บในที่เย็น มะเขือเทศพร้อม!
นอกจากนี้ยังนิยมใช้ถังหรือถังสำหรับใส่เกลือเพราะจะใช้พื้นที่น้อยกว่าสำหรับมะเขือเทศจำนวนเท่ากันเมื่อใส่เกลือในขวดขนาดสามลิตร นอกจากนี้ มะเขือเทศเค็มจะออกมาอร่อยกว่ามากเมื่อใช้ถังหรือถังดอง คุณยังสามารถใช้ชามสำหรับจัดเก็บ
ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำเกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) พวกเขาจะฉ่ำและสวยงามเหมือนในวิดีโอจากอินเทอร์เน็ต
อาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปรานสำหรับฤดูหนาวมานานแล้วและยังคงมีความเกี่ยวข้องเพราะทุกคนสามารถเปลี่ยนสูตรและเสิร์ฟมะเขือเทศได้หลากหลาย แช่เย็นมะเขือเทศก่อนเสิร์ฟ พวกเขาจะรวมกับจานซอสเช่นมัสตาร์ดจำนวนมาก แขกจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศที่ปรุงสุกอย่างดี!