ขนม Choux สำหรับพาย Choux แป้งยีสต์ในน้ำเดือดสำหรับพาย: สูตร วิธีทำแป้งสังขยา

หลายครั้งที่ฉันบอกคุณในบทความของฉันเกี่ยวกับการอบและฉันมีแป้งที่โปรดปรานมากซึ่งง่ายต่อการเตรียมและใช้งานได้ดี และผลลัพธ์ที่ได้ก็งดงามเสมอ เตรียมในน้ำเดือด ใช่ น้ำต้มสุกใหม่ๆ และอย่ากลัวว่าบางสิ่งอาจไม่ได้ผลสำหรับคุณหากคุณปรุงแป้งที่ "อุ่น" นี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งมันจะกลายเป็นของโปรดของคุณด้วยเพราะการอบจากมันแม้ในวันถัดไปก็เหมือนกับปรุงสดใหม่ราวกับว่ามาจากเตาอบเท่านั้น .

ฉันยืมสูตรนี้มาจากผู้หญิงดีๆ คนหนึ่ง เธอชื่อ Irina เธออาศัยอยู่ในมอสโกวและชอบทำอาหารและทำให้ครอบครัวและหลานสาวสุดที่รักของเธอมีความสุข แม้ว่าทั้งครอบครัวของพวกเขาจะ "ทำอาหาร" แต่คุณก็ไม่สามารถจินตนาการได้ แต่แม้แต่สามีของเธอก็ทำอาหารให้เธอ ... นี่คือความจริงที่แท้จริง

ฉันจะไม่อิดโรยและจะบอกคุณอย่างรวดเร็วถึงวิธีการปรุงแป้งที่นุ่มฟูและสวยงามในน้ำเดือด ฉันแน่ใจว่าพนักงานต้อนรับหลายคนจะอยากลองร่วมงานกับเขา และอย่าแยกทางกับเขาอีก

เพื่อเตรียมแป้งที่เพียงพอสำหรับพายขนาดเล็กประมาณ 1 ชิ้น

จะต้อง:

• น้ำเดือด - 300 มล.
• มาการีนหรือเนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - 1 แพ็ค (11 กรัม)
• แป้ง - 4 ถ้วย

วิธีปรุงแป้งในน้ำเดือด:

การเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องเข้าใจสิ่งง่าย ๆ อย่างหนึ่งในทันทีว่าเมื่อทำงานกับน้ำเดือดและยีสต์ สิ่งสำคัญคืออย่า "ชง" พวกเขา ดังนั้นเราจึงเคลื่อนไหวทั้งหมดเมื่อนวดแป้งอย่างรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้และคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ใส่มาการีน (เนย), มายองเนส, น้ำมันพืช, เกลือ และน้ำตาลลงในชามก้นลึกขนาดใหญ่
เทน้ำต้มสุกที่นี่แล้วคนส่วนผสมเล็กน้อย

ร่อนแป้งลงครึ่งหนึ่ง โรยยีสต์ให้ทั่วแป้ง
และปิดทับด้วยชั้นแป้งที่เหลืออีกครั้ง
ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วให้ผสมแป้งกับยีสต์เล็กน้อยและนวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยความช่วยเหลือของช้อนขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ชง !!! ยีสต์.
มันค่อนข้างร้อน แต่มือของคุณจะทนได้ถ้าคุณตัดสินใจที่จะนวดด้วยมือ

หลังจากนวดแป้งแล้ว เขาต้องให้เวลาขึ้น แป้งขึ้นในน้ำเดือดค่อนข้างเร็ว ประมาณ 15-30 นาที

จากนั้นเราก็บดขยี้มันและปล่อยให้มันเติบโตเป็นครั้งที่สอง หลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งที่สองเราเจาะแป้งอีกครั้งและคุณสามารถเริ่มใช้งานได้ แป้งที่ต้มในน้ำเดือดจะยืดหยุ่นได้ดี นุ่มและสัมผัสได้ มันเป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้ร่วมงานกับเขา

ฉันแค่อยากจะให้คำแนะนำหนึ่งชิ้น เมื่อทำงานกับแป้งดังกล่าวจะสะดวกมากที่จะใช้แป้งเพื่อปิดเดสก์ท็อป แต่ใช้น้ำมันพืชเล็กน้อย มันไม่ติดกับพื้นผิวการทำงานและยิ่งกว่านั้นกับมือ

แป้งอบในน้ำเดือดกลายเป็นเก๋ ฉันเป็นเพื่อนกับแป้งนี้มานานแล้วและทำทั้งพายหวานและแป้งต่าง ๆ ด้วย:, ขนมปัง ตัวอย่างเช่นสิ่งเหล่านี้เก๋ไก๋

และนี่คือของอร่อยของฉัน - ช่วยตัวเองด้วย!

หากคุณลองใช้แป้งนี้ในที่ทำงานและทำขนมอบสำเร็จรูปอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ฉันแน่ใจว่ามันจะกลายเป็นแป้งที่คุณโปรดปราน อันที่จริงแม้ในขณะที่ปั้นพายก็ไม่ติดมือเลยซึ่งบางครั้งก็แสดงให้เราเห็นถึงแป้งยีสต์ตามปกติ

อร่อยกับทุกคนและเค้กโฮมเมดที่อร่อยและสวยงามเสมอขอให้ Svetlana และบ้านของฉัน!

แป้งชูรสหรูหราสำหรับพายยีสต์ 28 กันยายน 2014

ผู้เขียนคือ galina5819 นี่คือคำพูดจากโพสต์นี้

แป้งซุปสุดหรูสำหรับพายยีสต์

วันนี้ฉันยินดีที่จะบอกคุณถึงวิธีทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับพายยีสต์ ข้างนอกเป็นเดือนสิงหาคม มันเกือบจะเหมือนร้อนผิดปกติซึ่งไม่มีทางหนี

และดูเหมือนว่าคุณไม่ต้องการเปิดเตาอบเลยเพื่อทำพายโฮมเมดแสนอร่อย แต่ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับผลไม้มากมาย - แอปเปิ้ล, พลัม, พีช, แอปริคอตและผลเบอร์รี่ต่าง ๆ เพียงแค่เบิกตากว้าง จะไม่ปรุงพายทั้งภูเขาด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับครอบครัวของคุณได้อย่างไร ตอนนี้ฉันจะพลาดเวลาและในฤดูหนาวฉันจะเสียใจที่ไม่ได้อบเค้กยีสต์กับผลไม้ในเตาอบซึ่งลูก ๆ ของฉันชอบ

จะหาทางออกจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร? ท้ายที่สุดคุณต้องการที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยเค้กโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมผลไม้ - เบอร์รี่? แป้งยีสต์สำหรับพายนั้นทำไม่เร็วนัก แม้ว่าคุณจะตื่นเช้าในขณะที่ยังไม่มีความร้อนและนวดแป้งก็ยังคงไม่ทำงาน ท้ายที่สุดเพื่อให้เราทำพายแสนอร่อยจากแป้งยีสต์เขาต้องขึ้นมาสามครั้ง และขั้นตอนนี้จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง

ดังนั้นคุณต้องหาสูตรง่าย ๆ สำหรับแป้งสำหรับพายซึ่งจะทำให้คุณไม่ต้องใส่แป้งนานนัก แต่ในเวลาเดียวกันการอบจะกลายเป็นแสงสีเขียวชอุ่มและแดงก่ำ ไม่ทราบสูตรพายนี้? ฉันรู้และฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ

สูตรสากลที่สะดวกสำหรับแป้งคัสตาร์ดสำหรับพายยีสต์ "\u003e
ฉันตัดสูตรชูส์เพสตรี้สำหรับพายออกจากนิตยสารแฟชั่นและลืมไปเลย ฉันชอบสูตรพายอบเพราะความเรียบง่ายและความเร็วในการเตรียม และนี่คือสิ่งที่ฉันต้องการ สูตรสำหรับพายอย่างรวดเร็วจะไม่ปล่อยให้ฉันตายใกล้เตาในความร้อนเช่นนี้และจะทำให้ลูก ๆ ของฉันได้ลิ้มลองความอร่อยของฉัน ไส้สำหรับพายจะเป็นลูกพีช ลูกพลัม และแอปริคอต ลองนึกดูว่ามันอร่อยแค่ไหน! และฉันจะเปิดเผยเคล็ดลับการทำไส้ผลไม้ไม่ให้แป้งไหล จะต้องเตรียมล่วงหน้าเท่านั้นเนื่องจากสูตรของเราสำหรับ choux pastry สำหรับพายนั้นมาจากหมวดหมู่ของเร็วมาก

ส่วนแรก:
แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะ
เกลือ - ช้อนชา
น้ำเดือดหนึ่งแก้ว (200 มล.)
ส่วนที่สอง:
น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว - (200 มล.);
ไข่แดง - 3 ชิ้น;
ยีสต์แห้ง (ฉันมี Saf-Moment) - 2 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยยีสต์สด 50 กรัม)
แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 550 กรัม (มากกว่าสี่แก้ว ๆ ละ 200 มล.)
สำหรับการกรอก -
ผลไม้สับละเอียด น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง

วิธีการปรุงพายยีสต์? สูตรนี้เป็นแป้งคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับพายและนวดด้วยวิธีที่ผิดปกติ เริ่มต้นด้วยการต้มผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในส่วนแรกด้วยน้ำเดือด กล่าวอีกนัยหนึ่งคือผสมแป้ง (3 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำตาลและเกลือเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปแล้วชงความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว (200 มล.) ถูด้วยช้อนจนเนียนและทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

เทยีสต์ลงในส่วนผสมคัสตาร์ดอุ่น เติมน้ำอุ่น (1 ถ้วย - 200 มล.) ไข่แดงผสมสามฟอง เทส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งให้นุ่ม (!) แป้งสามารถใช้ 500-600 กรัมขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเอง ณ จุดนี้สามารถเปลี่ยนน้ำหนึ่งแก้วด้วยนมอุ่นหนึ่งแก้ว และถ้าคุณใช้ยีสต์เปียก ให้เจือจางในน้ำอุ่นหรือนมอุ่น หากคุณไม่เพิ่มไข่แดงในระหว่างการอดอาหารคุณสามารถอบพายแบบลีนจากแป้งยีสต์ได้จากแป้งนี้

นวดแป้งให้เนียน ยืดหยุ่น ไม่ติดมือ หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย คุณอาจต้องใช้แป้งประมาณครึ่งถ้วยเพื่อนวดแป้ง

ม้วนแป้งขนมแล้วตัดเป็นชิ้น ในการทำเช่นนี้จะสะดวกที่จะชั่งน้ำหนักแป้งยีสต์สำหรับพายในระดับครัว แป้งประมาณ 50 กรัมต่อพาย ม้วนแต่ละชิ้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ห้านาที

ต้องเตรียมไส้ล่วงหน้าก่อนเตรียมแป้ง สำหรับไส้ ฉันหั่นลูกพลัม แอปริคอต และพีช แล้วโรยด้วยน้ำตาลหรือผงน้ำตาลตามชอบ คุณสามารถทำไส้แอปเปิ้ลและคุณจะได้พายที่หรูหราพร้อมแอปเปิ้ลและอบเชย

ใส่ผลไม้สับบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ จะต้องต้มและชงด้วยแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ใส่ส่วนผสมนี้ลงในผลไม้แล้วคน คุณจะจบลงด้วยไส้ที่หนาเหมือนเจลลี่ที่จะไม่ไหลออกจากแป้ง ชิมรสหากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาลงไปได้ ไส้พายพร้อมแล้ว

ฉันทำพายโฮมเมดที่มีทั้งไส้ผลไม้และไส้ถั่วและวอลนัท สำหรับไส้ถั่วคุณต้องแช่น้ำข้ามคืน จากนั้นต้มในน้ำปริมาณมาก บด, เกลือ, พริกไทย, ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดและวอลนัทสับในเครื่องปั่น

นอกจากนี้ยังกลายเป็นไส้ที่อร่อยอย่างน่าทึ่ง แต่นี่เป็นเวอร์ชันฤดูหนาวมากกว่า

ตอนนี้แผ่ก้อนแป้งแล้วเกลี่ยไส้ตรงกลาง ปิดผนึกพายและวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือแป้ง ให้พายขึ้นเล็กน้อย

แล้วนำเข้าเตาอบที่ระดับกลาง
ความสวยงามของพายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ถ้าอบเท่ากันก็ไม่น่ามีปัญหา

และหากมีปัญหาใด ๆ ในการตั้งค่าการอบ ไม่ว่าด้านบนหรือด้านล่างจะไหม้อย่างแน่นอน และบางอย่างจะยังคงดิบอยู่ ดังนั้นขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ

นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการอบเมื่อพายเกือบพร้อมแล้วให้ทาครีมด้วยไข่แดงที่ตีด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชา สิ่งนี้จะทำให้พายดูน่ารับประทานและมีเปลือกที่สวยงาม

นำขนมอบที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ ทาเนยด้วยแปรงด้วยเนยละลาย พายแป้งยีสต์พร้อมแล้ว

จากแป้งนี้คุณสามารถทอดพายทอดที่หรูหราในกระทะ เพียงแค่ทอดในน้ำมันจำนวนมาก

สูตรพายง่าย ๆ นี้จะกลายเป็นสูตรโปรดของคุณเพราะขนมอบจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงนุ่มอยู่ นี่คือสูตรสากลที่สะดวกของฉันสำหรับแป้งคัสตาร์ดสำหรับพายยีสต์

สูตรพาย

ความลับของการทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับพายด้วยสูตรทีละขั้นตอนที่บ้านพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับภาพถ่ายและวิดีโอ อร่อยและง่าย ทานให้อร่อย!

30 นาที

225 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนทำอาหาร

เครื่องใช้ในครัว:

• แม่พิมพ์เค้กหรือพายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. ขึ้นไป หรือแผ่นรองอบเคลือบสารกันติดที่มีเส้นทแยงมุมตั้งแต่ 25 ซม. ขึ้นไป
• กระทะที่มีปริมาตร 3 ลิตร
• ชามลึก (หลายชิ้น) ที่มีปริมาตร 550 ถึง 950 มล.
• ช้อนโต๊ะ
• มีดคม;

• ช้อนชา
• ถ้วยตวงหรือเครื่องชั่งในครัว
• ผ้าขนหนูผ้าลินินและผ้าฝ้าย
• เขียง;
• เครื่องขูดขนาดกลาง
• ตะแกรงละเอียดและตะกร้อมือโลหะ
• เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

พยายามอย่าใช้ช้อนส้อมและช้อนส้อมพลาสติกในการทำพาย เพราะไม่เพียงแต่มีองค์ประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อแป้งด้วย - ผลิตภัณฑ์อาจขึ้นฟูน้อยลงเนื่องจากพลาสติก

แป้งโด:

การกรอก:

นอกจากนี้:

• มาการีนครีม 20 กรัม

การฝึกอบรม:

1. ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงอย่างน้อยสองครั้ง
2. น้ำในปริมาณ 100 มล. ถูกทำให้ร้อนจนอุ่น (ประมาณ 30 องศา)
3. น้ำเดือดควรจะเย็น - เราพยายามไม่ให้น้ำส่วนใหญ่เย็นลง
4. เราทำความสะอาดหัวหอมและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันประมาณห้านาทีโดยคนให้เข้ากัน

การกรอก:

1. เราล้างมันฝรั่งในน้ำไหลใส่ในกระทะ
2. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและปอกเปลือกผัก
3. เราข้ามมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องเตรียมอาหาร
4. หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมผัดพริกไทยและเกลือลงในมวลผสมให้เข้ากัน
5. คลุมไส้ด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที

สำคัญ! นอกจากพริกไทยดำแล้วสูตรนี้ยังช่วยให้สามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ที่สามารถปรับปรุงได้อย่างมากไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมของการบรรจุผลิตภัณฑ์ในอนาคตของคุณด้วย ตัวอย่างเช่น ฉันมักจะใส่ขิงป่นเล็กน้อย รวมทั้งกระวานและกระเทียมขูดละเอียดลงในขนมอบประเภทนี้ - ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ

ลำดับการทำอาหาร

แป้งโด:

ฐานแป้งสำหรับพายของคุณควรมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและนุ่มนวลที่สามารถขึ้นรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากแป้งยังคงเหลวหลังจากนวด ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย แต่ถ้าแป้งแน่นเกินไปและม้วนเป็นก้อน ให้เทน้ำร้อนเล็กน้อยลงในชาม นอกจากนี้ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเติมน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชาลงในแป้งได้ เนื่องจากเป็นแป้งที่มีรสชาติตามธรรมชาติและสามารถทำให้การเตรียมที่จืดชืดเล็กน้อยดูน่ารับประทานมากขึ้น

การประกอบพาย:

สำคัญ! มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการอบพายโดยใช้ชูส์เพสตรี้ - พวกมันกลายเป็นสิ่งที่หาที่เปรียบมิได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าด้วย ในการทำทุกอย่างให้ถูกต้องให้ใส่ช่องว่างด้วยการเติมลงในชามที่หล่อลื่นด้วยมาการีนของอุปกรณ์ จากนั้นตั้งโปรแกรม "การอบ" หรือ "ขนมปังหวาน" เป็นเวลา 40 นาที และพยายามอย่าเปิดฝาหม้อหุงหลายคนในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก

ทำ! ของคุณอร่อยมาก choux พายเพสตรี้พร้อมแล้วที่จะส่ง! แน่นอนว่าสามารถตกแต่งเพิ่มเติมได้ด้วยการโรยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือต้นหอม แต่ไม่จำเป็นอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสมาชิกในครอบครัวของคุณนั่งลงที่โต๊ะแล้วเลียริมฝีปากด้วยดวงตาที่แสบร้อน อย่างไรก็ตามหากคุณมีเวลา คุณสามารถทดลองเล็กน้อยโดยการตกแต่งจานด้วยพายด้วยกระเทียมสด ผลเบอร์รี่และใบสะระแหน่ที่มีกลิ่นหอม

ให้ความสนใจกับวิดีโอ

วิดีโอที่นำเสนอมีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมแป้งและการอบพายแสนอร่อยและเบา

เป็นข้อมูลที่ชัดเจนว่า พายเป็นไปไม่ได้ที่จะพึงพอใจอย่างสมบูรณ์หากคุณและคนที่คุณรักเป็นคนรักชาแสนอร่อย - ใด ๆ แม้แต่การรักษาที่ประณีตที่สุดก็กลายเป็นเรื่องน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกรณีเช่นนี้ ฉันจะแนะนำให้คุณเลือกเอง สูตรที่เชื่อถือได้อาหารอร่อยและเรียบง่าย
บางทีมันอาจจะคุ้มค่าที่จะเน้นความหอมเป็นพิเศษ

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับชูเพสตรี้สำหรับทำเอแคลร์หวาน แต่คุณรู้หรือไม่ว่ามีอีกประเภทหนึ่งที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน แต่ลดเวลาที่ใช้ในครัวเท่านั้น เนื่องจากไม่ต้องพิสูจน์อักษร? ถ้าไม่เช่นนั้นให้ใช้ปากกาแล้วจดตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำแป้งยีสต์โดยใช้เทคโนโลยีการผลิตเบียร์

ขนมชูแบบง่ายสำหรับพายทอด

หนึ่งในสูตรที่ง่ายและยอดเยี่ยม ข้อดีคือสามารถเก็บเศษแป้งกึ่งสำเร็จรูปที่ยังไม่ได้ใช้ในช่องแช่แข็งได้และผลิตภัณฑ์จะไม่เสียรสชาติ

สำหรับรูปลักษณ์ที่เสร็จแล้วนั้นบางจนรู้สึกได้เฉพาะไส้เมื่อใช้

เทคโนโลยีขั้นตอน:

1. ผสมยีสต์ น้ำมันพืช เกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น
2. เพิ่มแป้งและผสมอีกครั้ง
3. เทน้ำเดือดแล้วนวดแป้งโดยไม่ต้องใส่แป้งเพิ่มเติม
4. แป้งสำเร็จรูปกึ่งสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องถูกเอาออกเพื่อพิสูจน์อักษร ดังนั้นโดยการบีบชิ้นเล็ก ๆ ออกเป็นรูปพาย

แป้งเข้าพรรษาโดยไม่มีไข่และนม

ตั้งแต่เริ่มทำอาหารจนถึงขั้นตอนสุดท้ายของการอบจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะเหมือนกัน แต่เทคโนโลยีที่ได้รับการดัดแปลงเล็กน้อยช่วยลดเวลาในการนวดและไม่ต้องพิสูจน์อักษร

ส่วนผสมของสูตร:

• ยีสต์ - 50 กรัม
• เกลือเล็กน้อย "พิเศษ";
• น้ำหนึ่งแก้ว (อุ่น);
• น้ำมัน - 50 มล.
• น้ำตาลผลึกละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้ง - 4 ถ้วยปริมาตร 250 กรัม
• น้ำเดือด - 1 ถ้วย

เวลาเตรียมแป้ง: 15 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 204 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีขั้นตอน:

1. เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่น เทน้ำมันและโรยด้วยเกลือและน้ำตาล ผสม;
2. ร่อนแป้งแยกต่างหาก
3. เทส่วนผสมยีสต์ลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วคนเร็วๆ แน่นอนว่ามันจะไม่ถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา
4. จากนั้นเทน้ำเดือดแล้วเริ่มนวด เริ่มแรกคุณต้องคนแป้งด้วยช้อนเพื่อไม่ให้มือไหม้ หากจำเป็นสามารถเติมแป้งเพิ่มเติมได้ในระหว่างกระบวนการ

แป้งยีสต์ Choux สำหรับพายในเตาอบ

มีพายผักพัฟที่อุดมไปด้วยความหวาน แต่ที่อร่อยที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ปรุงในเตาอบ และการอบตามสูตรนี้จะไม่เพียง แต่อร่อยและโปร่งสบายเท่านั้น แต่ยังคงความสดไว้แม้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

ส่วนผสมของสูตร:

• แป้ง - 950 กรัม
• น้ำเดือด - 1 ถ้วย;
• ถุง "Saf-moment";
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว
• น้ำมัน (อุ่นเล็กน้อย) - 100 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม

เวลาเตรียมแป้ง: 25 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 249 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีขั้นตอน:

"ความลับของคุณยาย" ของแป้งไร้แป้งสำหรับทำพาย

คุณเคยได้ยินคำว่า "เลียนิ้วของคุณ" หรือไม่? นี่คือวิธีที่พวกเขาจะพูดถึงพายของคุณปรุงตามสูตร "ความลับของคุณยาย" ที่พิสูจน์แล้ว

ส่วนผสมของสูตร:

• แป้ง - 4 ถ้วย + 100 กรัม (ไม่จำเป็น);
• เกลือเล็กน้อย "พิเศษ";
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำเดือดหนึ่งแก้ว
• น้ำมัน - 50 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แพ็คเก็ตของยีสต์

เวลาเตรียมแป้ง: เตรียม 15 นาที + พิสูจน์อักษร 30 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 109 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีขั้นตอน:

1. ผสมเนย, น้ำตาล, แป้งเพิ่มเติมและเกลือแล้วเทลงในน้ำเดือด
2. หลังจากรอให้มวลเย็นลงให้เทน้ำอีกแก้ว
3. จากนั้นใส่ไข่แดง ยีสต์ และแป้งลงไปเพื่อเริ่มนวด เตรียมแป้งเพิ่มอีกแก้วล่วงหน้า (อาจมีประโยชน์ในกระบวนการนี้);
4. ปล่อยให้แป้งขึ้นและเริ่มทำพาย

สูตรสำหรับพายสอดไส้ชูส์เพสตรี้

ส่วนผสมของสูตร:

• แป้งสำเร็จรูป - 600 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• มะเขือเทศแข็ง - 5 ชิ้น

เวลาเตรียมแป้ง: 45 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 202 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีขั้นตอน:

1. มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม
2. แบ่งครึ่งแป้งคัสตาร์ดสำเร็จรูป แผ่ส่วนแรกออกบาง ๆ
3. จัดเรียงมะเขือเทศ (ระยะห่างระหว่างพวกเขาไม่น้อยกว่า 3 ซม.) เกลือ;
4. วางชิ้นชีสไว้ด้านบน
5. รีดครึ่งหลังของผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปแล้วปิดไว้ด้านบน
6. เลือกขนาดแว่นหรือรูปทรงที่เหมาะสม ตัดวงกลมออก การบรรจุควรอยู่ตรงกลางพอดี
7. ทอดพายด้วยไขมันลึกหรือในกระทะที่มีปริมาณน้ำมันสูง

เพื่อเป็นโบนัส เราขอแนะนำให้พิจารณาไส้อื่นๆ อีกหลายประเภทสำหรับการทำพายจากชูซ์เพสตรี้

ไส้กล้วย

ส่วนผสมของสูตร:

• กล้วย - 3 ชิ้น;
• ผง - 50 กรัม
• น้ำมัน - 70 กรัม
• มะนาว.

เวลาบรรจุ: 8 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 230 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีขั้นตอน:

1. ทำให้เนยนุ่มและตีด้วยน้ำตาล
2. บดผลไม้ด้วยส้อมแล้วเทน้ำมะนาวลงไป ผสม;
3. รวมกล้วยบดกับเนยและน้ำตาล ตีจนเนียน

การบรรจุปลา

ส่วนผสมของสูตร:

• เนื้อปลา - 400 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด;
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ครีมหนักหนึ่งแก้ว
• ไข่ - 2 ชิ้น

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 95 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีขั้นตอน:

1. บดหัวหอมสับเนื้อให้ละเอียด
2. ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมจนเป็นสีทองใส่ปลาแล้วทอดต่ออีก 10 นาที
3. เทครีมและผสมด้วยไม้พายจนเนียน
4. ต้มไข่แล้วหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ปลา ผัดเกลือเพื่อลิ้มรส

เติมจากตับ

ส่วนผสมของสูตร:

• ตับ - 700 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - ½ถ้วย;
• เกลือและพริกไทย;
• กระเปาะ.

เวลาบรรจุ: 40 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 140 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีขั้นตอน:

1. ล้างตับที่ล้างออกจากส่วนที่เป็นหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ทอดใส่ครีมเปรี้ยวและปรุงส่วนผสมต่ออีก 5 นาที
3. สับหัวหอมและแครอทเป็นก้อนแล้วทอดจนหัวหอมใส
4. ผสมทู่กับตับ
5. ตีมวลในเครื่องปั่นหรือสับในเครื่องบดเนื้อ

ไส้สามารถใช้กับพายชูเพสตรี้อบและทอด

คัสตาร์ดไม่เพียง แต่เรียกว่าแป้งที่ใช้ทำเอแคลร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งด้วยในระหว่างการเตรียมซึ่งแป้งจะถูกต้มด้วยของเหลวร้อน เส้นใยไอน้ำจากแป้งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่น หนืด และเรียบเนียน

สูตรแป้งคัสตาร์ดยีสต์สำหรับพาย

แป้งพายแบบไม่มีแป้งจะช่วยคุณได้หากคุณไม่ต้องการอบเป็นเวลานานโดยรอให้แป้งขึ้นหลาย ๆ ครั้ง พายในการทดสอบนี้จะเปลี่ยนเป็นกรอบและเป็นสีทอง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 500 มล.
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• น้ำมันพืช - 100 มล.

การทำอาหาร

เราใช้น้ำอุ่น 250 มล. ในการเพาะยีสต์: ใส่น้ำมัน น้ำตาลเล็กน้อย และยีสต์แห้งหนึ่งถุงลงในน้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น สารละลายยีสต์ควรเป็นฟอง - นี่จะเป็นสัญญาณว่ายีสต์เริ่มทำงานแล้ว

ร่อนแป้งและผสมกับสารละลายยีสต์ เทน้ำเดือด 1 แก้วลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง ขั้นแรก นวดมวลด้วยช้อน และทันทีที่แป้งเย็นลงเล็กน้อย ให้นวดด้วยมือต่อไป เราปั้นแป้งสำเร็จรูปเป็นก้อนแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นหลังจากนั้นสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ รีดออกและใช้ตามวัตถุประสงค์โดยเพิ่มไส้ที่เลือกเพื่อลิ้มรส

สูตรแป้งคัสตาร์ดสำหรับพาย

ชูเพสตรี้ที่ทำง่ายจะยืดหยุ่นและโปร่งสบายขึ้นหลังจากเติมผลิตภัณฑ์จากนม ในสูตรด้านล่างเราจะพูดถึงวิธีทำแป้งที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นซึ่งไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับทำพายเท่านั้น แต่สำหรับการอบอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 700-750 กรัม
• น้ำ - 125 มล.
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์ - 40 กรัม
• นม - 200 มล.
• เกลือ - หยิก

การทำอาหาร

เราอุ่นน้ำให้อุ่นละลายยีสต์ในนั้นแล้วเติมแป้งหนึ่งแก้ว เราให้แป้งสำเร็จรูปขึ้นคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นและไม่ปลิว

เราใส่แป้งที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังเทนมเดือดแล้วนวดอีกครั้ง ใส่เนยละลาย, ไข่ลงในแป้ง, ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดทุกอย่างอีกครั้ง เราปล่อยให้แป้งขึ้นโดยไม่ลืมที่จะคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้อุ่น

แบ่งแป้งที่ร่อนออกเป็นส่วน ๆ ม้วนออก จัดวางไส้และปิดขอบ เราปล่อยให้มันขึ้นมาเป็นครั้งที่สองบนถาดอบและหลังจากนั้นเราก็อบพาย

แป้งชูซ์ฟรีสำหรับพาย

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรแรกตามลำดับที่เพิ่มส่วนผสม แป้งทั้งสองประเภทสะดวกและรวดเร็วในการเตรียม แต่เนื้อสัมผัสต่างกัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ + 50 ก.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์ - 50 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 500 มล.

การทำอาหาร

ร่อนแป้ง 50 กรัม ผสมกับเกลือ น้ำตาล และเนย เททุกอย่างด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วนวดจนเนียน เรารอจนกระทั่งส่วนผสมเย็นลงจนอุ่น หลังจากนั้นจึงใส่ยีสต์ที่ร่วนแล้ว น้ำอุ่น 1 แก้ว และแป้งที่เหลือ เรานวดแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ : หนึ่งส่วน - หนึ่งพาย เราทิ้งลูกแป้งไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟิล์มยึดเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นเราก็แผ่ออกเพิ่มไส้ตาบอดและทอดหรืออบพายในเตาอบ

สิ่งที่สามารถใช้เป็นไส้สำหรับคนที่ไม่ได้จับคู่: เบอร์รี่หวานและผลไม้, เนื้อสัตว์, การผสมผสานแบบคลาสสิกเช่นข้าวกับไข่, มันฝรั่งกับตับหรือกะหล่ำปลีกับเห็ด