สูตรขนมปังสังขยา Borodino ในเตาอบ นานแค่ไหนที่จะอบขนมปัง Borodino

สูตรทำขนมปัง Borodino ด้วยมือของคุณเองในเตาอบ การทำขนมปัง Borodino ที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก แต่มีสูตรที่ซับซ้อนมาก แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะนำขนมปังที่ทำเองที่บ้านให้ใกล้เคียงกับขนมปัง GOST มากที่สุดและในรสชาติก็ไม่ได้ด้อยกว่าขนมปังอุตสาหกรรม สูตรนี้แสดงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ซึ่งมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทั้งหมด ตามสูตรนี้ขนมปัง Borodino สามารถอบได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบ แต่ยังอยู่ในเครื่องทำขนมปังด้วย แน่นอนคุณสามารถเลือกรูปร่างและลักษณะของขนมปังทำเองได้ โชคดี!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

แป้งข้าวไร 300 กรัม (ปอกเปลือก);

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 160 - 170 กรัม

ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา;

400 มล. น้ำ (1 แก้ว + 1 แก้ว);

1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

2 ช้อนโต๊ะ. มอลต์ข้าวไรย์หนึ่งช้อน (พร้อมสไลด์);

เกลือ 1 ช้อนชา

1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน

ผักชี 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

ขั้นแรก ต้มมอลต์ข้าวไรย์ ในถ้วยเล็กใส่มอลต์เต็มสองช้อนโต๊ะแล้วเติมด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ผสมให้ละเอียดด้วยช้อนแล้วปล่อยให้เย็น ในช่วงเวลานี้ มอลต์จะไอและบวม

อุ่นน้ำที่เหลือเล็กน้อยแล้วเทลงในภาชนะสำหรับนวดแป้ง เพิ่มน้ำตาลและยีสต์แห้งลงในน้ำ ทิ้งแป้งไว้จนยีสต์ละลายจนหมด จนกระทั่งโฟมมีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

จากนั้นผสมมวลทั้งสองให้เข้ากันเบา ๆ ด้วยช้อนไม้

เพิ่มน้ำมันพืชและเกลือลงในแป้ง ต่อไป เริ่มนำแป้งที่ร่อนแล้วลงในภาชนะเป็นส่วนเล็กๆ คุณสามารถนวดแป้งด้วยช้อนไม้ก่อนจากนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะนวดด้วยมือของคุณ โอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาด คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง เวลาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเพิ่มปริมาตรประมาณสามครั้ง

จากนั้นตัดสินใจว่าคุณจะอบขนมปังโบโรดิโนอย่างไร: ในรูปแบบของก้อน, ก้อนกลมหนึ่งก้อนหรือในรูปแบบของก้อน

ฉันจะอบก้อนกลมในจานอบบิสกิต วางกระดาษ parchment ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง ค่อยๆ ผสมแป้งด้วยมือที่เปียก ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วเทลงในพิมพ์ ตาม GOST ขนมปัง Borodino จะต้องโรยด้วยผักชี แต่ในเค้กโฮมเมดจะเพิ่มตามต้องการ

ปิดแบบฟอร์มด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรอีก 30-40 นาที

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งขนมปังไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที นำก้อนที่ทำเสร็จแล้วให้เย็นสนิท นำออกจากพิมพ์แล้วนำกระดาษรองอบออก

ขนมปังโบโรดิโน่กับผักชีอบในเตาอบพร้อมแล้ว!

แอนนาคุณมีความอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ)))

Oksana สวัสดี! และฉันชอบขนมปังนี้ แต่ฉันไม่ค่อยได้อบด้วยเหตุผลบางอย่าง)

โบโรดิโน่ที่น่ารื่นรมย์ ขลัง หอม นุ่มนวล โปร่งสบาย! เนื้อสัมผัสเหมือนบิสกิต! อร่อยเหลือเชื่อ! Elena ขอบคุณสำหรับการทำงานและประสบการณ์ของคุณสำหรับการแบ่งปันความรู้ของคุณ!

Lena ขอบคุณมากสำหรับสูตรสำหรับขนมปังที่หาตัวจับยากนี้! ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำได้หรือเปล่า ฉันเป็นคนทำขนมปังซาวโดว์มือใหม่ แต่ขนมปังออกมาเยี่ยมมาก! ฉันอบแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมด เราไม่มีแป้งสาลีเกรด 2 ดังนั้นฉันจึงใช้พรีเมี่ยม ขนมปังก็เยี่ยม! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตรและเคล็ดลับของคุณ!

มาริน่า ขอบคุณมาก! :)

ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้และทั้งบล็อก! ฉันเริ่มอบขนมปัง sourdough หลังจากดู Instagram) ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันงานฝีมือที่ยอดเยี่ยมและให้ข้อมูลมากมาย!

Nastya ในสูตรทุกอย่างมีไว้สำหรับ Borodinsky คนเดียวฉันจะแก้ไขในข้อความตอนนี้เพื่อไม่ให้ใครสับสน

สวัสดีตอนบ่ายฉันเอามันตอนนี้ไปอบขนมปังตามสูตรของคุณ แต่ฉันสับสนเล็กน้อยกับกรัมและ 2 ก้อนของคุณ) ในย่อหน้าเกี่ยวกับใบชาเขียนว่าเพียงพอสำหรับขนมปังทั้งสองและใน ย่อหน้าที่สองคุณนวดแป้งโดยใช้ "ใบชาทั้งหมดและแป้งข้าวไร 185 กรัม" ใบชาควรแบ่งครึ่งตอนไหน?

Valery แป้งนี้มักจะเร็วกว่าฉันมี sourdough ที่เกิดขึ้นเองในขณะนั้น

เอเลน่า สวัสดี! ฉันต้องการถามคุณเกี่ยวกับเวลาของการหมักและการพิสูจน์อักษร เวลานานเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังนี้หรือเป็นปัญหา sourdough หรือไม่? ขอบคุณ

วาเลรี สวัสดี! มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักทำงานแตกต่างกัน อุดมไปด้วยเอ็นไซม์ ใช้ในขนมปังข้าวไรย์บางชนิด เช่น Rizhksky และไม่ให้รสชาติและกลิ่นเหมือนมอลต์สีเข้ม มันยังถูกต้มและเติมในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

เอเลน่า สวัสดี! ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังออกมาอร่อยมากทุกคนชอบมัน บอกฉันหน่อยได้ไหม คุณสามารถใช้มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักในการต้มข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลี-ไรย์ ในลักษณะเดียวกับในสูตรนี้ที่มีการหมักหรือวิธีอื่น ๆ ได้หรือไม่? ไม่พบตัวอย่างในสูตรอาหารของคุณ ขอบคุณ

ใน VK มีกลุ่ม "ขนมปังของฉัน" นอกจากนี้ฉันคือ Lena Zheleznyak (Lutsenko) ที่นั่น และใน FB มีกลุ่ม "Breadmills" และฉันคือ Olenka Zhestyanka ที่นั่น

ใช่ ฉันจะหาคุณเจอได้อย่างไร

จูเลียถ้าขนมปังออกมาอร่อยและอบไม่เหนียวทุกอย่างก็โอเค แป้งจะหมักนานแค่ไหนก็บอกไม่ได้เพราะไม่เห็นและไม่รู้ว่าจะหมักเมื่อไร
คุณไม่ได้อยู่ใน VK หรือ FB? คุณสามารถแสดงรูปภาพที่นั่น

ลีน่า สวัสดี! จากนั้นเธอก็ไม่ทำตามคำแนะนำวางลงในเครื่องทำขนมปังในโหมดฝรั่งเศสเป็นเวลา 6 ชั่วโมง รับอิฐที่มีไส้เปียก :-) ฉันโยนมันทิ้งไป
เมื่อวานฉันทำอีกครั้ง แต่ sourdough ทิ้งไว้ตอนกลางคืนในตอนเช้าฉันทำแป้งจนกระทั่ง 18 ชั่วโมงแป้งหมัก (ไม่นาน?) และจากนั้นก็แยกจากกันจนถึง 23 มากเกินไปแน่นอน แต่ฉันต้องการให้มันเพิ่มขึ้นมากขึ้นเรื่อย ๆ ดูเหมือนว่าฉัน และอบ 1.5 ชั่วโมงด้วยแรงม้า ปกติอบตอนนี้ตัดเป็นชิ้น :-)
ฉันไม่รู้ว่าการพิสูจน์การหมักของฉันเป็นปกติทันเวลาหรือไม่ หรือเป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละคน?

จูเลียฉันทำใบชาและแป้งเปรี้ยวในตอนเย็นก่อนเข้านอนในตอนเช้าฉันทำแป้งหลังจากแป้งหมักและพิสูจน์อักษร หากคุณไม่อบจากการหมักแบบย้อนกลับ แป้งจะหมักเป็นเวลาประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา พิสูจน์อักษร 40-60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัวและแป้งของคุณ ฉันจำไม่ได้ว่าคุณตอบฉันหรือเปล่า ฉันพูดซ้ำ: คุณไม่มีเตาอบ? ให้ลองสูตรนี้จากเครื่องทำขนมปัง
ในขณะนี้ อย่าวางอะไรไว้ อย่าพยายามทำให้ทุกอย่างเป็นอัตโนมัติ โดยเฉพาะ Borodinsky ทำทุกอย่างด้วยมือเพื่อให้ได้แป้ง หมักในชาม แล้วอย่าคุกเข่า ปั้นเป็นรูปร่าง แล้วใส่ลงในถัง HP หรือไม่มีการขึ้นรูป หลังจากการหมักในชามแล้ว ค่อยๆ ถ่ายด้วยช้อนเปียกลงในถัง HP เกลี่ยให้เรียบโดยไม่ต้องออกแรงกดแรงๆ แล้วโรยด้วยผักชี แป้งจะทำ - เปิดโหมดการอบ
แป้งไรย์ไม่เข้าใจความหมายตามตัวอักษรของคำ มันไม่ได้บดและไม่ได้กดแก๊ส แต่หล่อขึ้นอย่างประณีตหรือใส่ลงในแม่พิมพ์

Lenochka ฉันกลับมาหาคุณ ..
ไม่เข้าใจจะทำยังไง ... เอาแต่คิด คิด ..
ในตอนเช้าฉันทำใบชาและน้ำ (ขั้นตอนที่ 1)
ตอนนี้เวลา 17 นาฬิกาฉันผสมแป้งเปรี้ยวกับใบชานั่นคือฉันทำแป้ง ...
ครบ4ชม.ต้องใส่แป้ง..
มันจะวนเวียนไปมา...? หมักกี่ชั่วโมง?
แล้วพิสูจน์อักษร.. พิสูจน์อักษรกี่ชั่วโมง?
ฉันไม่เข้าใจวิธีการอบขนมปังนี้ต่อวัน
ฉันจะนวดแป้งประมาณ 21.00 น.
ถ้าทุกอย่างเป็นไปตามกฎการหมักก็จะเป็นชั่วโมงถึงตี 1 ใช่ไหมครับ? หรือดูข้อเท็จจริง?
จากนั้นคุณต้องนวดแป้งและรอการพิสูจน์อักษร .. ชั่วโมงจนถึง 3 โมงเช้า? สี่? หรือในความเป็นจริง?
ฉันจะยังเปลี่ยนงานเป็น HP ได้อย่างไร
เป็นไปได้ไหมที่จะคลุกแป้งและตั้งค่าโหมด xp เพื่อให้มันร่อนแล้ววางไว้ที่นั่น?
แต่ไม่มีเส้นเจาะใช่มั้ย? (ฉันไม่เข้าใจ ไม่มีอะไรเขียนเกี่ยวกับมัน)

และเกิดอะไรขึ้นถ้าเขาใส่แป้งสำหรับการหมักใน HP แล้วเปิดโหมดการหน่วงเวลาและหลังจากนั้นครู่หนึ่ง HP ก็เริ่มนวดด้วยการนวดแป้ง ... หรือการนวดเป็นเวลานานจะไม่ดีต่อขนมปัง?
และต้องใช้งบเท่าไหร่ในการพิสูจน์?
ฉันไม่เข้าใจ :-(((
คุณพอดีกับขนมอบในหนึ่งวันอย่างไร?
ถ้าใบชาไปทำตอนเช้า?

จูเลียการหมักที่ไหลลื่นในการพิสูจน์อักษรเป็นแป้งหมักและขนมปังที่ใช้ไม่ได้ ฉันขอให้คุณอ่านบทความบล็อกเกี่ยวกับแป้งข้าวไรย์เกี่ยวกับขั้นตอนและความหมายในหลักการ ไม่จำเป็นว่าคุณต้องใช้การตั้งค่าที่ยาวนานสำหรับขนมปังนี้ ฉันจะดาวน์โหลดคำแนะนำและดูว่าโหมดใดที่เหมาะกับคุณ แต่สำหรับคำแนะนำของคุณ นี่คือสิ่งที่: อ่านสูตร ให้ความสนใจกับปริมาณแป้งที่ควรหมักในแต่ละขั้นตอน สิ่งเดียวกันควรเกิดขึ้นใน HP พยายามค้นหาโหมดที่เหมาะสม เตรียมสตาร์ตเตอร์ล่วงหน้า ทำใบชา จากนั้นทำแป้งด้วยใบชา จากนั้นนวดแป้งใน HP คุณมีมันและในระหว่างการนวดและการหมัก มันจะอุ่นขึ้นใน HP และฉันจะลองอบขนมปังชิ้นนี้ในเตาอบก่อน เพื่อดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับแป้งและจะเกิดอะไรขึ้นกับแป้งด้วยตาตัวเองก่อน แล้วจึงอบใน HP

และ .. อย่างที่ใคร ๆ ควรจะวอร์มอัพ? ขั้นตอนการหมักไม่สามารถไหลเข้าสู่การพิสูจน์อักษรได้อย่างราบรื่นใช่ไหม? แต่ใน HP มันเป็นแบบนี้ เท่าที่ฉันเข้าใจ .. ฉันมี Panasonic SD-ZB2512 มีหลายโหมด แต่ไม่มีรายบุคคล โหมดทั้งหมดนั้นเริ่มต้นด้วยการปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน จากนั้นนวด จากนั้นยกขึ้น จากนั้นอบ ที่ยาวที่สุดคือภาษาฝรั่งเศสยาวนานถึง 6 ชั่วโมง ในจำนวนนี้ 2.45-4.10 เพิ่มขึ้น เท่าที่เข้าใจเริ่มร้อนเฉพาะช่วงนี้?
นี่คือสิ่งที่ผมคิด
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราใส่แป้งที่เราเพิ่งนวดลงใน HP หรือนวดแป้งในโหมด HP แล้วตั้งค่าโปรแกรมให้ยาวที่สุด แล้วดึงมีดนวดออกมา?
ปรากฎว่าแป้งจะถูกหมักแล้วหมักแทนการนวดแล้วหมักและแยกขึ้นแล้วอบ ... คุณคิดว่าทำได้เหรอ?
นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำให้โหมดนี้ล่าช้าได้
สมมติว่าเราใช้เวลา 4 ชั่วโมงในการหมักและ 4 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร (เป็นไปได้สูงสุดหรือไม่) แต่โหมดนี้ใช้เวลา 6 ชั่วโมง เลยเริ่มหน่วงเวลา 2 ชั่วโมง .. จะมีทั้งหมด 8 ...
คุณคิดอย่างไร?
ฉันจะพยายามวันนี้ เนื่องจากแป้งยังอยู่ในเตาอบ (คุณสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้) ฉันจะเอามันออกตอน 24 และฉันจะไม่สามารถยืนหยัดเพื่อพิสูจน์การหมักได้
ในทางทฤษฎี คุณสามารถแช่ตู้เย็นได้ใช่หรือไม่? แต่การหมักยัง...ผมทนไม่ไหวถึงตีสี่ และการหมักในตู้เย็นจะไม่ได้ผลใช่ไหม?

หากจะมีการกระดิกบางอย่างในเวลาเดียวกัน แน่นอนว่าคุณทำได้! ทำไมคุณไม่ต้องการที่จะอยู่ใน HP? เธอยังร้อนขึ้นได้ดี และคุณใช้อันไหน?

ที่รัก ฉันว่าฉันถามผิดนะ ฉันหมายความว่าเป็นไปได้ไหมที่จะผสมแป้งลงในถังแล้วทิ้งไว้ที่นั่น? นั่นคือไม่ดึงออก ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเตาอบ จากนั้นให้ทำการพิสูจน์อักษร กล่าวคือ ห้ามแกะออกจากแม่พิมพ์อีกต่อไป แล้วเข้าเครื่องทำขนมปังสำหรับอบ นั่นคือจะมีการหมักและการพิสูจน์อักษรในถังเดียวกันด้วยหรือไม่?

จูเลีย โปรดอ่านอีกครั้งเกี่ยวกับความสำคัญของแต่ละขั้นตอน: คุณต้องมีทั้งการหมักและการพิสูจน์อักษร ไม่เช่นนั้นขนมปังของคุณจะเหนียวและคลายออกเล็กน้อย และถ้าคุณข้ามขั้นตอน คุณจะยังคงมีการพิสูจน์อักษร - นี่คือการเพิ่มขึ้นของแป้งก่อนอบ แต่จะไม่มีขั้นตอนการหมัก เกี่ยวกับการอบใน HP ให้ดูที่โหมดของคุณ คำแนะนำอาจมีตารางเวลา ระยะสุดท้าย เลือกขั้นตอนที่เหมาะสม คุณมีข้อมูลเบื้องต้นเท่าใดจึงจะเหมาะสม HP ยังสะดวกเพราะทำให้แป้งอุ่นในระหว่างการหมัก ถ้าฉันมีคำแนะนำของคุณ ฉันจะแนะนำ

ลีน่าเข้าใจ! แต่ฉันสามารถปล่อยให้แป้งหมักในถังจากเครื่องทำขนมปังแล้วอบที่นั่นได้หรือไม่? ฉันต้องการอบในเครื่องทำขนมปังเพื่อไม่ให้ซื้อมาเปล่า ๆ :-) ถ้าฉันทำเช่นนี้ฉันจะไม่ปั้นแป้งและไม่จำเป็นต้องพิสูจน์อักษร?

จูเลีย การหมักทำได้ดีที่สุดในเตาอบที่มีหลอดไฟ และในขั้นตอนของการหมัก แป้งจะเพิ่มปริมาตรและเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด การพิสูจน์อักษรสามารถทำได้ทั้งที่อุณหภูมิห้องและในเตาอบด้วยโคมไฟ แต่คุณต้องอบเตาอบควรอุ่นเครื่อง))
การพิสูจน์อักษรคือการทำให้แป้งขึ้นก่อนอบหลังจากที่คุณได้ขึ้นรูปแล้ว ความจริงก็คือเมื่อคุณนำแป้งออกจากชามหลังจากการหมัก ปั้นเป็นรูปร่าง โอนไปยังแม่พิมพ์ คุณคลุกแป้งเล็กน้อย แป้งจะสูญเสียแก๊สบางส่วนและจากนั้นก็ขึ้นมาใหม่อีกครั้งก่อนอบ ในเวลานี้มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในแป้งงานมีการเดือดอยู่ตลอดเวลาและนี่เป็นผลมาจากความจริงที่ว่าแป้งสูญเสียก๊าซบางส่วนในระหว่างการปั้น และในรูปแบบที่คุณจัดระเบียบได้อย่างไร?

Lenochka ขอบคุณมากฉันดูเหมือนจะค่อยๆเริ่มเข้าใจอะไรบางอย่าง ดังนั้นฉันจึงอ่านอ่านบทความต่าง ๆ โพสต์ก็ไม่มีอะไร .. เหมือนอยู่ในถัง ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าการหมักสามารถทำได้ที่อุณหภูมิสูงขึ้น? เหมือนเตาอบที่มีไฟ ใช่ไหม? และที่เราต้องการพิสูจน์ว่าเราสามารถทำได้ในเตาอบ (เร็วกว่า?) และที่อุณหภูมิห้อง (อีกต่อไป)? จุดสิ้นสุดของการหมักสำหรับเราคือการเพิ่มขึ้นของแป้งและฟองสบู่? เราเข้าใจได้อย่างไร? และการพิสูจน์อักษรด้วยเมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น?

และในทางทฤษฎี ทั้งหมดนี้สามารถทำได้ในรูปแบบนี้หรือไม่? คือใส่ในถัง ปล่อยให้ลอยไป แล้วอบ?

จูเลีย สวัสดี! ฉันจะไม่แนะนำในหมู่ข้าวไรย์ฉันรู้จักขนมปังเพียงชิ้นเดียวที่อบด้วยวิธีนี้ - ลิทัวเนียง่าย ๆ ซึ่งอยู่ที่นี่ในบล็อก "ข้าวไรย์ที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุด" และเพียงเพราะครึ่งหนึ่งของแป้งในเทเทไปใน sourdough . สำหรับขนมปังข้าวไรย์ ความเป็นกรดของแป้งนั้นสำคัญ ดังนั้นแป้งเปรี้ยวจึงมักจะหนา และการสุกของแป้งและแป้งจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง - ประมาณ 30 องศา สภาวะทั้งหมดเหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดการสะสมของกรด ซึ่งช่วยทำให้เอ็นไซม์เป็นกลางที่ย่อยสลายแป้งข้าวไรย์ หากความเป็นกรดของแป้งเปรี้ยวและแป้งต่ำ (อาจเป็นเพราะหลายสาเหตุ) ขนมปังข้าวไรจะหลวมและเหนียวเล็กน้อย ในกรณีของ Borodino และโดยทั่วไปแล้วขนมปังคัสตาร์ดข้าวไรย์นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะนอกจากรสชาติและกลิ่นหอมแล้วนอกจากรสชาติและกลิ่นแล้วคุณยังแนะนำเอนไซม์ที่ใช้งานในแป้งซึ่งนำไปสู่การทำลายแป้ง หากคุณย่นระยะหนึ่ง (การหมัก) - สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อขนมปังอย่างดีที่สุด
ตัดสินโดยกระบวนการที่เกิดขึ้นในแป้ง พวกมันเกือบจะเหมือนกัน - การหมักแป้ง แต่จากมุมมองของเทคโนโลยี พวกเขามีความหมายต่างกัน อย่างน้อยเอาความจริงที่ว่าการหมัก (การหมัก) มักจะใช้เวลานานกว่าการหมัก การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายและที่อุณหภูมิสูงขึ้น เมื่อทำการพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิห้อง

Lena ขอบคุณมากสำหรับสูตร! อธิบายให้ฉันฟังหน่อยได้ไหม .. ฉันไม่เข้าใจ ให้แป้งขึ้นก่อนมั้ยคะ? แล้วเพียงเพื่อพิสูจน์ จริงไหม? เป็นไปได้ไหมที่จะใส่ทุกอย่างลงในจานอบแล้วขึ้นและลง? อะไรคือความแตกต่างระหว่างการพิสูจน์อักษรและแป้งที่เพิ่มขึ้น?

กาลิน่า สวัสดี! อาจเป็นสาเหตุของวันหมดอายุ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต แต่ถ้าเป็นเหตุผลนี้ ให้ลองเพิ่มปริมาณเม็ดแห้งในระหว่างการสร้างใหม่ จากนั้นใช้แป้งสองเท่า
ด้วยเหตุผลอื่นฉันจะไม่บอกคุณเพราะฉันไม่รู้ว่าคุณกู้คืนได้อย่างไร คุณรักษาอุณหภูมิไว้หรือไม่?

Lenochka สวัสดีตอนบ่าย โปรดบอกฉันเกี่ยวกับ Sekowa sourdough ที่ไม่มีกลูเตน ฉันทำทุกอย่างตามคำแนะนำ แต่ sourdough ไม่มีชีวิต อะไรคือเหตุผล? ในแป้งหรือแป้งเปรี้ยว วันหมดอายุสิ้นสุดในเดือนเมษายน 2559 และแป้งเปรี้ยวออกในเดือนมิถุนายน 2554 ขอบคุณ

Lena ขอบคุณสำหรับสูตร - ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก! ฉันเกือบระเบิดเปลือกโลกจริงๆ ฉันทำอะไรผิด - หลักฐานไม่เพียงพอ? และฉันยังมีคำถาม - คุณสามารถลดปริมาณของสตาร์ทเตอร์ พูดได้ เป็น 10 กรัม และทิ้งแป้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิ 30 องศา ฉันมักจะใส่มันในตอนเช้าและอบขนมปังตอนกลางคืน - ไม่สะดวกมาก)

โอ้ Borodino เหล่านี้ยอดเยี่ยมมาก ฉันลืมให้ลิงก์ในข้อความ นี่คือสูตรการตรึงกางเขนของ Misha จาก LiveJournal

เลโนชก้า! ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! ฉันอบขนมปัง 2 อันตามสูตรของคุณแล้ว ปรากฎว่าซุปเปอร์ และทุกคนในครอบครัวก็รัก Borodino ตู่

สูตรแรกสำหรับขนมปัง Borodino มีชื่อเสียงในการอบเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้พิทักษ์แห่งจักรวรรดิรัสเซีย สิ่งนี้ถูกกล่าวถึงในตำนานที่เล่าถึงการตายของนายพล Tuchkov ในการต่อสู้ของ Borodino หลังจากที่หญิงม่ายสร้างอาราม Spaso-Borodino บนเว็บไซต์ของการสู้รบ ในร้านเบเกอรี่ที่ตั้งอยู่ใกล้กับศาลเจ้า พวกเขาอบขนมปังโบโรดิโนที่ระลึกเป็นครั้งแรก สีเข้มเป็นสัญลักษณ์ของความเสียใจ และเครื่องเทศที่โรยบนขนมปังเป็นสัญลักษณ์

ตอนนี้พวกเขาลืมเกี่ยวกับสัญลักษณ์แห่งความเศร้าโศกของขนมปังและเริ่มคิดสูตรที่หลากหลายด้วยการเติมผลไม้แห้ง, แป้งเปรี้ยวและส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในแป้ง, การอบในเตาอบและอุปกรณ์ที่ทันสมัยอื่น ๆ เราจะพูดถึงวิธีการอบขนมปัง Borodino ในเตาอบและหม้อหุงช้า

ขนมปังโบโรดิโน่ในเตาอบ

สำหรับสูตรขนมปังโบโรดิโนคลาสสิกในเตาอบ คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว
• น้ำอุ่น 300 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มอลต์;
• 1.5 ช้อนชา ยีสต์;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา ผักชี;
• 2 ช้อนชา ผงยี่หร่า

วิธีการอบขนมปังโบโรดิโน่ในเตาอบ

คำแนะนำ

1. ก่อนอื่นต้องเจือจางยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น 100 มล. ต่อไป เราคาดว่าส่วนประกอบจะละลายประมาณ 10 นาที
2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมมอลต์ แป้ง และน้ำอุ่นที่เหลือ 200 มล. ลงในสารละลาย
3. เราเริ่มนวดแป้ง (ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เนียน)
4. ปรุงรสด้วยเกลือ ผักชี และยี่หร่า
5. นวดแป้งต่อโดยโรยแป้งเป็นครั้งคราว จากนั้นให้เราเข้าไปใกล้ 1.5-2 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู
6. เมื่อมันใกล้เข้ามาแล้วเราก็เริ่มสร้างก้อนรูปร่างที่ต้องการ
7. จากนั้นปล่อยให้แป้งอยู่คนเดียวและรออีก 1.5 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร
8. จากนั้นเราใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C คุณยังสามารถอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ได้ แต่กระบวนการทำอาหารจะต้องขยายออกไปอีกครึ่งชั่วโมง

ขนมปัง Borodino ในหม้อหุงช้าบน sourdough

หากคุณมีหม้อหุงช้า ให้ลองใช้สูตรขนมปังซาวโดโบโรดิโน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับมัน:

• ไข่ไก่ดิบ 1 ฟอง,
• น้ำ 300 มล
• 1 เซนต์เต็ม ล. แป้งขนมปัง,
• 1 ช้อนชา เกลือ,
• 2.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• 3 ศิลปะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช,
• แป้งสาลี 750 กรัม.

ขนมปังนี้จัดทำขึ้นดังนี้:

1. เราเอาชามลึกเทน้ำ sourdough น้ำตาลและไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
2. เพิ่มครีม น้ำมันพืช และเกลือ
3. ร่อนแป้งและเริ่มนวดแป้ง
4. วางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นวดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งอีกครั้ง
5. หล่อลื่นด้านล่างและผนังของ multicooker ด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไปเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ
6. ปิดฝาและรอประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร (แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า)
7. กฎสำหรับการอบขนมปังในหม้อหุงช้า:
8. ประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณต้องอบขนมปังด้านหนึ่งในโหมด "Casero" จากนั้นพลิกกลับและอบต่ออีก 15 นาที (เป็นสีน้ำตาล)
9. หากคุณเลือกโหมด "การอบ" การปรุงอาหารด้านแรกจะใช้เวลานานกว่าครึ่งชั่วโมง และอีกด้านจะต้องอบประมาณครึ่งชั่วโมง (ขั้นต่ำ 20 นาที)
10. ขนมปังพร้อมแล้ว เรานำออกมาเย็นและให้บริการ

คุณรู้หรือไม่ว่าคนที่อาศัยอยู่ต่างประเทศฝันถึงอะไร? ขนมหวาน ปลาเฮอริ่ง และ ... ขนมปังโบโรดิโน! แต่ถ้าพบขนมและปลาเฮอริ่ง ขนมปังสีเข้มก็ซับซ้อนกว่านั้น เมื่อวันก่อน เพื่อนคนหนึ่งที่อาศัยอยู่ในอเมริกาเขียนถึงฉันเพื่อขอสูตรทำขนมปังโบโรดิโนทำเอง นี่คือวิธีที่เรารวบรวมสูตรอาหารทั่วโลก :-)

ฉันพยายามอบขนมปังนี้หลายแบบ แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบสูตรที่ทันย่าเพื่อนของฉันจากเบลารุสแบ่งปันกับฉัน ในทางกลับกันฉันก็แบ่งปันกับคุณ

เพื่อเตรียมขนมปัง Borodino แบบคลาสสิกที่บ้าน (ในเตาอบ) เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ก่อนอื่น มาปรุงมอลต์กันก่อน เทมอลต์ด้วยน้ำเดือด 150 มล. คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

ผสมน้ำ 250 มล. ที่เหลือกับน้ำผึ้ง

ผสมแป้งทั้งสองชนิด, ยีสต์, ใส่เกลือ, มอลต์เย็นที่ละลายในน้ำและน้ำกับน้ำผึ้ง มาเติมน้ำมันกัน...

นวดแป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย ใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ถ้ามันอุ่นมากแป้งก็จะขึ้นในหนึ่งชั่วโมง

แป้งพร้อมที่จะไป มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

เราทุบมันใส่ในรูปแบบทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันเบา ๆ ด้วยน้ำโรยผักชีกดเล็กน้อยลงในแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที

แป้งขึ้นอีกแล้ว อบได้นะคะ

เราอบขนมปัง Borodino แบบโฮมเมดในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ

ขนมปัง Borodino พร้อมแล้ว เราเย็นบนตะแกรง

ทานให้อร่อย!

เวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์และกระบวนการผสมขนมปังใช้เวลาหนึ่งวัน อบขนมปัง Borodino 50-55 นาที

วิธีการอบขนมปังโบโรดิโน่

ผลิตภัณฑ์สำหรับต้ม
แป้งปอกเปลือก - 50 กรัม
มอลต์ข้าวไรย์แดง - 25 กรัม
ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
น้ำ - 200 มิลลิลิตร

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ
แป้งข้าวไรปอกเปลือก - 200 กรัม
แป้งขาว (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี) - 75 กรัม
ยีสต์แห้ง - 0.5 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งสีเข้ม - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 30 กรัม
น้ำ - 100 มิลลิลิตร
ถั่วผักชี - 0.5 ช้อนชา

ผลิตภัณฑ์แป้ง
Sourdough - 125 กรัม (ประกอบด้วยแป้งปอกเปลือก 50 กรัม, น้ำ 75 มล. และยีสต์แห้ง 0.5 ช้อนชา)
แป้งปอกเปลือก - 125 กรัม
น้ำ - 125 มิลลิลิตร

ผลิตภัณฑ์สำหรับทากระทะ
น้ำมันหมู (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันหรือไม่ใส่เลยก็ได้) - 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วผักชีหรือยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 1. วิธีการเตรียมแป้งสาลี
1. ผสมแป้งปอกเปลือก 50 กรัม น้ำอุ่น 75 กรัม ยีสต์ครึ่งช้อนชา คนให้เข้ากัน
2. ยืนกรานที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ 14-17 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 วิธีเตรียมใบชา
1. อุ่นน้ำได้สูงถึง 85 องศา 200 มิลลิลิตร
2. ผสมมอลต์ข้าวไรย์แดง 25 กรัมและแป้งโฮลมีล 50 กรัมลงในชาม
3. เทส่วนผสมด้วยน้ำร้อน
4. ใส่ผักชีป่น 1 ช้อนชาลงในใบชาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. เทใบชาลงในกระติกน้ำร้อน บิดกระติกให้แน่น ทิ้งไว้ 6.5-7 ชั่วโมง (หากไม่มีกระติกน้ำร้อน สามารถเทใส่ขวดแล้วห่อด้วยผ้าห่ม) หรือวางบน แบตเตอรี่ร้อน

ขั้นตอนที่ 3 วิธีทำแป้ง
1. ต้มน้ำ 125 มล. เป็น 40 องศา 3. ผสมน้ำร้อน ใบชา และ sourdough ลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งปอกเปลือก 125 กรัม
5. นวดแป้งและปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึด
6. ทิ้งชามแป้งไว้ 3.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แต่ไม่ร้อน (ควรอยู่กลางแดดฤดูร้อนหรือแบตเตอรี่อุ่น)

ขั้นตอนที่ 4. วิธีการเตรียมแป้ง
1. ผสมยีสต์แห้ง 0.5 กรัม กับน้ำ 75 มิลลิลิตร และน้ำตาล 3 กรัม
2. ทิ้งยีสต์ไว้ 20 นาที
3. ผสมแป้งกับยีสต์เจือจาง
4. ใส่แป้งปอกเปลือก 200 กรัม แป้งขาว 75 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา กากน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 30 กรัม และน้ำ 15 มิลลิลิตรลงในส่วนผสม
5. นวดแป้งเบา ๆ และเร็วจนเนียน ช่วยในการนวดด้วยชามไม้ เพราะแป้งจะเกาะติดมือได้
6. ปล่อยให้แป้งขึ้น 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แต่ไม่ร้อน

ขั้นตอนที่ 5. วิธีการอบขนมปัง "Borodino"
1. ทาถาดขนมปังที่มีส่วนผสมของน้ำมันหมู น้ำมันพืช และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
2. หล่อเลี้ยงโต๊ะและมือแล้ววางแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนโต๊ะเปียก
3. ปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ
4. ตักใส่ถาดอบหรือกระดาษรองอบ แล้วบีบเบาๆ
5. คลี่มุมของแป้งด้วยชามและเรียบด้านบน
6. คลุมแบบฟอร์มด้วยถุงแป้งแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 30 องศา
7. จาระบีแป้งที่เตรียมไว้สำหรับการอบด้วยน้ำ 50 มิลลิลิตรและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะโรยด้วยเมล็ดผักชี 1 ช้อนชาแล้วส่งไปยังเตาอุ่น
8. อบขนมปังเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศาด้วยไอน้ำ - ต้มน้ำในหม้อก่อนแล้วใส่หม้อต้มน้ำใต้แผ่นอบกับขนมปัง
9. หลังจากเริ่มอบ 15 นาที ให้ระบายอากาศในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 35-45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง

Fkusnofakty

ขนมปังโบโรดิโนนั้นดีต่อระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากอบจากแป้งเมล็ดหยาบซึ่งมีเส้นใยอาหารมากกว่า

มีความคิดเห็นที่ผิดพลาดว่าขนมปัง Borodino ช่วยลดน้ำหนัก ไม่เป็นเช่นนั้นเพราะในขนมปัง Borodino ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่น้อยกว่าในขนมปังขาวเพียง 40 แคลอรี่

ขนมปัง Borodino ถูกเก็บไว้ 3-4 วัน

ต้นทุนเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมปัง Borodino ในมอสโก ณ เดือนธันวาคม 2560 ตามสูตรของเราคือ 80 รูเบิล

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง Borodino คือ 208 kcal / 100 กรัม

เพื่อให้กระบวนการทำขนมปังง่ายขึ้น การเตรียมขนมปังสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนเวลา:

1. 19:00 น. - เตรียมแป้งสาลี
2. 24:00 - เตรียมใบชา
3. 07:00 น. วันถัดไป - เตรียมแป้ง
4. 11:00 น. - นวดแป้ง แป้งควรขึ้นภายใน 2-2.5 ชั่วโมง
5. 13:00 - วางแป้งในจานอบ รอ 1-2 ชั่วโมง
6. 14:00 น. - อุ่นเตาอบ
7. 15:00 น. - ขนมปังพร้อม

หากมีจานอบ (หรือไม่เพียงพอ) คุณสามารถสร้างขนมปังบนกระดาษรองอบได้