คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน สูตรคลาสสิก ครีมสำหรับนโปเลียน, โปรตีน, โปรตีน-น้ำมัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรอาหาร (ไม่ใช่เวอร์ชันคลาสสิก!) และฉันคิดว่าทำไมไม่มีสูตรนโปเลียนแบบดั้งเดิมในบล็อกการทำอาหารของฉัน

สูตรในตำนานเดียวกันจากยุคโซเวียตซึ่งส่งต่อจากมือสู่มือได้รับการบันทึกอย่างระมัดระวังในสมุดบันทึกการทำอาหารและในบางภูมิภาคก็เป็น "ความลับทางการค้า" ชนิดหนึ่งด้วยซ้ำ - หลังจากนั้นแม่บ้านบางคนก็อบตามสั่ง และอย่าลังเลที่จะแบ่งปันสูตร...

ฉันสามารถอธิบายการละเว้นนี้ในส่วนของฉันเท่านั้น - บล็อกของฉันยังเด็กมาก ฉันเพิ่งเริ่มเติมสูตร และแน่นอนว่าอันดับแรกต้องยกให้คลาสสิก และไม่มีอะไรคลาสสิกในธีมการทำอาหารมากไปกว่าสูตรโดยละเอียดสำหรับเค้กนโปเลียนที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ จึงตัดสินใจแล้ว บทความในวันนี้อุทิศให้กับ "นโปเลียน" แบบดั้งเดิมและคลาสสิกโดยสิ้นเชิง!

"ความลับ" หลักของเค้กนโปเลียนปรุงเองที่บ้าน

ฉันจะเปิดเผย "ความลับ" ของเค้กแสนอร่อยนี้ให้คุณทันที: "อย่าช่วยพลเมืองในผลิตภัณฑ์!" ทุกอย่างถูกต้องตามมุขตลกของชาวยิว -“ ลูก ๆ ของฉันอย่าไว้ใบชา!”

ท้ายที่สุดแล้วพนักงานต้อนรับที่กระตือรือร้นมักจะประหยัดอะไร? มันเขียนไว้ในสูตร - "เนย" ใช่แล้วมาการีนกันเถอะ! มันเขียนว่า - "เพิ่มคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ" - แทนที่ด้วยวอดก้า .... คุณไม่สามารถเพิ่มวอดก้าได้เลยและหากไม่มี ...

แต่สำหรับนโปเลียนคลาสสิกตัวจริง ส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมาก เนยแทนเนยเทียมนั้นถูกกว่าแน่นอน แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ต้องเพิ่มวอดก้าลงในแป้ง - เพื่อ "การแบ่งชั้น" ที่ดีขึ้นและคอนญักกับครีม - เพื่อรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน จากนั้นนโปเลียนจะออกมาอร่อยเหมือนในสมัยโซเวียตโบราณ!

คุณสมบัติอีกอย่างของสูตรนี้คือ ถ้าคุณไม่ใช้ครีมชนิดเดียวแต่ใช้สองชนิด- เค้กจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ! แต่ด้านล่างนี้และฉันจะเขียนรายละเอียดในสูตรทีละขั้นตอน

ฉันสรุป:

ผลิตภัณฑ์และส่วนประกอบของสูตร

สำหรับการทดสอบ:

• 5 ถ้วยแป้ง
• เนย 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีมครึ่งแก้ว
• น้ำครึ่งแก้ว
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสามของเกลือหนึ่งช้อนชา

สำหรับคัสตาร์ดครีม:

• 3 ฟอง
• ลิตรของนม
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 200 กรัม เนย
• บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 1 ซอง

สำหรับครีมเปรี้ยว:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน (30%) - 1.5 -2 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วยตวง (บดเป็นผงจะดีกว่า)

แป้งทำอาหารสำหรับเค้ก

ฉันต้องยอมรับว่าหนึ่งในความลับของนโปเลียนคลาสสิกที่ฉันยังคงซ่อนจากคุณ! มันเกี่ยวกับวิธีการทำแบบทดสอบ

ตัวอย่างเช่น ฉันจำได้ดีว่าแม่ของฉันทำขนมพัฟอย่างไร รวมถึงเค้กนโปเลียนด้วย มันไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก แม่ของฉันมักจะหายไปจากที่ทำงาน และเมื่อเราขอให้เธอทำ “เค้กชั้นอร่อยนั่น” อีกครั้ง เธอบอกว่ามันยุ่งยากมาก และใช้เวลามากกับแป้ง เลยทำเฉพาะวันสำคัญๆ

ดังนั้นแป้งจึงทำโดยการกลิ้งหลายครั้งเมื่อใส่เนยลงในฐานเย็นในตู้เย็นทุกอย่างถูกห่อด้วยซองจดหมายแล้วม้วนออกอีกครั้งและใส่ในที่เย็นอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง . ...

นี่เป็นตัวเลือกที่ฉันจะไม่พิจารณาที่นี่ แป้งสำหรับนโปเลียนที่ฉันแนะนำให้คุณทำนั้นง่ายกว่ามาก ใช้เวลาน้อยกว่า แต่อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยอดเยี่ยมและอร่อยไม่แพ้กัน! มันเป็นสูตรนี้ที่ได้รับการบันทึกโดยพนักงานต้อนรับหลายคนในเวลานั้นว่าเป็นเค้กนโปเลียนคลาสสิกที่ชนะอย่างรวดเร็วและปราศจากปัญหา

ฉันจะแสดงวิธีทำ "เนยครัมเบิ้ล" จากส่วนผสมของแป้งและเนยในเครื่องปั่น (สับ) แต่คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ได้ด้วยวิธีแบบเก่า - โดยสับเนยกับแป้งด้วยมีดธรรมดาให้ละเอียด เป็นไปได้. จากนั้นคุณยังสามารถถูก้อนด้วยมือของคุณ ทำเร็วๆ เพื่อไม่ให้เนยนิ่มเกินไปและละลายติดมือ

ขั้นแรก สับเนยเย็นชิ้นใหญ่เบา ๆ ด้วยมือขวาบนจาน

จากนั้นใส่น้ำมันลงในโถสับ

จากด้านบน - แป้งทั้งหมดแนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรงก่อน เราวิ่งด้วยความเร็วสูงจนเกิดเป็นเศษเล็กเศษน้อย

นี่คือเศษอาหารที่เราควรได้รับในตอนท้าย

ในภาชนะอื่นผสมเศษกับส่วนผสมที่เหลือ - ครีม, น้ำ, ไข่, วอดก้าและเกลือ

เราสร้างขนมปังจากแป้ง คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลเดียวกัน - เนยจะต้องเย็นในองค์ประกอบไม่ละลาย เมื่อแป้งไม่ติดมือและโต๊ะ ความสม่ำเสมอที่เราต้องการก็มาถึง เราคลุมขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง แต่ก่อนอื่นให้ห่อด้วยฟิล์ม ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมครีมเพื่อไม่ให้เสียเวลาในชั่วโมงนี้

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็สามารถนวดได้อีกเล็กน้อย และเราหารด้วยจำนวน koloboks ที่เราต้องการเพื่อให้ได้เค้กจำนวนเท่ากัน ในภาพ - 9 ชิ้น แต่สามารถแบ่งออกเป็น 12 และ 15 ส่วน

เราคลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งและวางไว้ในที่เย็น เราจะนำ kolobok ขนาดเล็กหนึ่งอันจากที่นั่นแล้วม้วนเป็นเค้ก

คุณสามารถตัดเค้กที่ม้วนเป็นรูปร่างได้ทันที (เช่น ติดจานหรือลายฉลุวงกลม) คุณสามารถ - เพียงแค่ทำเครื่องหมายตัดโดยไม่ต้องเอาส่วนเกินออก - เราจะเอาออกอย่างง่ายดายหลังจากการอบ

ฉันมักจะม้วนเค้กบาง ๆ ลงบนแผ่นหนังทันทีเพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังแผ่นงาน แต่ถ้าคุณต้องการเลื่อนแป้งที่รีดบาง ๆ ออกจากโต๊ะลงบนถาดอบ ให้ม้วนลงบนไม้นวดแป้ง โอนไปยังแผ่นแล้วม้วนกลับ ง่ายมาก.

เราส่งไปที่เตาอบร้อนประมาณ 3-5 นาที คุกกี้ควรมีสีทองอ่อน ๆ ไม่จำเป็นต้องสุกเกินไป ยึดเล็กน้อยสีน้ำตาลเล็กน้อย - คุณสามารถรับได้ เตาอบจะร้อนอยู่ที่ 180-200 องศา เราอบบนกระดาษ parchment - นำเค้กออกจากแผ่นได้ง่ายกว่า

หากเป็นการดีที่จะ "เจาะ" ชอร์ตเค้กของเราด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ จะไม่มีฟองและบวมขนาดใหญ่ เค้กจะดูสม่ำเสมอและเรียบร้อยมาก แต่ฉันชอบมากขึ้นเมื่อแป้งพองตัวระหว่างการอบเพราะในสถานที่เหล่านี้จะมี "ชั้น" เพิ่มเติมและยิ่งมีชั้นมากเท่าไหร่นโปเลียนในอนาคตของเราก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น! เช่นเดียวกับในภาพนี้ -

การตัดแต่งจะถูกอบและจัดเก็บแยกกันจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีกว่า ในเวลาที่ดีที่สุดเราจะทำเศษเล็กเศษน้อยสำหรับโรย

คัสตาร์ทำอาหาร

สะดวกในการทำครีมในขณะที่แป้งยืนอยู่ในที่เย็น เรามีเวลาหนึ่งชั่วโมง - เราจะทำทุกอย่างให้ทันเวลา!

ส่วนหนึ่งของนม (2/3 ลิตร) ใส่ลงในกระทะบนกองไฟ ผสมนมที่เหลือด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยไข่ น้ำตาล และวานิลลาในโฟมหนา เพิ่มแป้งและคอนญัก - ตี

ในกระทะที่มีนมร้อนอยู่แล้ว เติมครีมเบสของเราลงในสตรีมบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องปรุงครีมของเราจนข้น แต่ไม่อนุญาตให้มีฟองที่ระบุว่าเดือด และแน่นอนตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้ที่ก้นกระทะ - รสชาติจะแย่ลงทันที หากคุณไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้มากนัก จะเป็นการดีกว่าถ้าใส่ทุกอย่างลงในอ่างน้ำแล้วนึ่งครีม - วิธีนี้จะทำให้เราควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้นและมีโอกาสทำให้ของเสียน้อยลง

เราทำให้ครีมเย็นลง ในทางกลับกันเนยจะถูกนำออกมาเพื่อทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ตอนนี้เราต้องเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน มีคนเริ่มตีเนยให้ขึ้นฟู แล้วค่อยๆ ใส่ฐานคัสตาร์ดทีละช้อน บางคนเพียงแค่แส้ทุกอย่างในครั้งเดียวในภาชนะเดียว ฉันไม่เห็นความแตกต่างพื้นฐานที่นี่ - ต่อหน้าอุปกรณ์ "ตี" ที่ทันสมัยในรูปแบบของเครื่องผสม เครื่องปั่น ฯลฯ - ทุกอย่างถูกเฆี่ยน "โครมคราม!".

อย่างไรก็ตาม คุณอาจมีความคิดเห็นที่แตกต่างออกไป และมีวิธีพิเศษบางอย่างในการตีครีมที่ให้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง - แบ่งปันความคิดเห็นในบทความนี้!

เรากำลังเตรียมครีมประเภทที่สองสำหรับนโปเลียน - ครีมเปรี้ยว

ไม่มีความลับพิเศษที่นี่ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - ครีมควรเป็นธรรมชาติและมีไขมันสูงอย่างน้อย 25 และควรเป็น 30% หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยวมีสองตัวเลือก: ตัวเลือกแรกนั้นง่ายและรวดเร็ว และอันที่สองช้า แต่ถูกต้อง 🙂

1. เราใช้ "สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว" (สำหรับครีม สารเพิ่มความข้น - สิ่งที่พบได้ในร้านค้าของคุณ) - และทำทุกอย่างตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. เราใช้ครีมเปรี้ยวธรรมดา - เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าและวางไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืนในผ้าโปร่งหนา ๆ แขวนไว้เหนือภาชนะบรรจุน้ำ (หรือใส่ครีมเปรี้ยวในกระชอนขนาดเล็ก) บรรทัดล่างคือภายใต้น้ำหนักของมันเองครีมเปรี้ยวบีบน้ำส่วนเกินออกจากลำไส้ของมัน (และฉันสงสัยว่ามันไปถึงที่นั่นได้อย่างไร!) และจบลงด้วยครีมเปรี้ยวจริง ๆ ซึ่งคุณสามารถทำได้ ตีครีมข้นคุณภาพสูงแล้ว

ในฐานะที่เป็นน้ำตาลควรใช้น้ำตาลผง แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ เทน้ำตาลลงในครีมแล้วตีจนข้น จะมีช่วงสั้น ๆ ที่ครีมเปรี้ยวจะบางลงเล็กน้อย แต่ให้ตีไปเรื่อย ๆ และมันจะข้นขึ้นตามที่เราต้องการ

ประกอบและตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช่วงเวลาที่สนุกที่สุดในการทำเค้กคือการรวบรวม ละเลง ตกแต่ง!

ทำไมเราถึงทำครีม 2 ชนิด? เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด แน่นอน!

• ดังนั้นเราจึงวางเค้กแห้งและเคลือบด้วยคัสตาร์ดด้านบน
• เราวางเค้กที่สอง - เราเคลือบอีกครั้งเช่นกัน
• ก่อนอื่นเราทาเค้กที่สามด้วยครีมเปรี้ยวและด้านบนด้วยคัสตาร์ด
• ดังนั้นเราจึงทำซ้ำทุก ๆ หล่อลื่นเค้กที่สามด้วยครีมเปรี้ยว, วิปปิ้งกับน้ำตาล, จนกว่าส่วนผสมจะหมด
• เรายังไม่ได้ทาชั้นสุดท้ายด้วยอะไรเลย - เราปล่อยให้เค้กยืนครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เค้กจะชุ่มและอร่อยมากและนุ่มปานกลาง
• ตอนนี้ห่อเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ที่ด้านข้างแล้ววางกระดานสะอาด (สิ่งที่แบน) ไว้ด้านบนแล้วกดชั้นลงเบา ๆ ใส่ของขนาดเล็ก (ประมาณ 1 กก.) ลงบนกระดานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน

และในตอนเช้าเราจะตกแต่งเค้กที่เปียกโชกของเราอย่างสมบูรณ์:

หล่อลื่นครีมที่เหลือ (คุณสามารถใช้สองอันพร้อมกัน) ที่ชั้นบนสุดและเคลือบด้านข้าง
ปิดด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษ ฉันหวังว่าคุณจะไม่ทิ้งเศษเหล็กของเรา แต่ตากให้แห้งในอากาศแล้วบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย?

นโปเลียนผู้สง่างามของเราพร้อมใช้งานแล้ว!

ฉันเห็นตัวเลือกมากมายบนอินเทอร์เน็ตสำหรับตกแต่งเค้กนี้ด้วยผลไม้ผลเบอร์รี่และอื่น ๆ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันชอบรูปลักษณ์คลาสสิกแบบดั้งเดิมของเค้กนี้ - คุณสามารถเห็นนโปเลียน "โซเวียต" ที่แท้จริงได้ทันที - คุณไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย!

เค้กนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูปพร้อมครีมนมข้น

และตอนนี้เรามาดูวิธีการ "ความเร็วสูง" ในการทำเค้กนโปเลียน ให้เร็วที่สุด การซื้อเค้กสำเร็จรูปในร้านเร็วกว่า แต่นี่ไม่ใช่เป้าหมายของเรา!

มันเกิดขึ้นที่คาดว่าแขกจะมาถึงในตอนเย็น หรือเด็ก ๆ ต้องการเค้กทันที "ตอนนี้" และแน่นอน - ในการแสดงของแม่ ... มีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน แต่มีทางเดียวเท่านั้น - จัดหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่บ้านและ 20-30 นาที เวลาว่าง. อารมณ์ดีแน่นอน! โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรให้ทำในครัว🙂

ดังนั้นเราจะต้องทำขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป 2 ห่อ แม้ไม่มียีสต์ ก็ไม่มีความแตกต่าง

เรากระจายมันออกจากบรรจุภัณฑ์ทันทีบนกระดาษ parchment 2 ชิ้นและปล่อยให้ละลายในแบบฟอร์มนี้ เราได้ขนมพัฟสำเร็จรูปรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 2 แผ่นต่อแผ่น

ในขณะที่แป้งมาถึงอุณหภูมิห้องเราก็มีเวลาทำครีม

ทำครีมจากนมข้น (นมข้น)

ครีมที่เร็วที่สุดที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบคือเนยที่ตีด้วยนมข้น

บางครั้งพวกเขาเขียนเนยประมาณ 150 กรัมและนมข้น 350 กรัม ... ทำไมถึงลำบากเช่นนี้? ใครจะวัดกรัมเหล่านี้เมื่อพูดถึงครีมแสนอร่อย!

ฉันแค่เอาเนยดี (ไขมัน 82.5%) หนึ่งซองกับนมข้นหวานมาตรฐานหนึ่งกระป๋อง ฉันคิดว่านี่เป็นสัดส่วนที่สะดวกและอร่อยที่สุดสำหรับครีม!

เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหนึ่งถุงและคอนญักสองสามช้อน - กลิ่นหอมจะน่าจดจำมาก แต่แม้กระทั่งนมข้นหวานกับเนยเพียงแค่ตีเป็นครีมเนื้อเนียนที่ดีก็จะทำให้นโปเลียนของเราออกจากขนมพัฟที่เสร็จแล้วได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ตัดเนยเป็นก้อนแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม เราเริ่มตี ค่อยๆ เติมนมข้นหวานและวานิลลินกับคอนญัก (ถ้าคุณตัดสินใจเลือกตัวเลือกนี้) โดยหนึ่งช้อนเต็ม

งานของเราคือการได้มวลที่สม่ำเสมอหนาและเรียบเนียนซึ่งจะเป็นครีมที่อร่อยที่สุดและเร็วที่สุดสำหรับการแช่และตกแต่งเค้ก

ครีมพร้อมแล้ว แป้งละลายนุ่มและ "บวม" เล็กน้อย - ถึงเวลาอบแล้ว

เปิดเตาอบที่ 180 องศามาตรฐานแล้วใส่แผ่นแป้งลงไป เราจะต้องใช้เวลา 10-15 นาทีสำหรับเค้กหนึ่งมื้อ แต่ต้องแน่ใจว่าไม่สุกเกินไป แต่เป็นสีทองที่สวยงาม

ตอนนี้เราต้อง "รับ" เศษเล็กเศษน้อยเพื่อตกแต่งนโปเลียน เราตัดขอบของแผ่นพัฟออกเล็กน้อย - แล้วเราจะได้เศษและเราจะจัดขอบเค้ก คุณต้องตัด - ลบเปลือกที่อบด้านบนออกจากเค้กแต่ละชิ้น สิ่งนี้จะทำให้เรามีทั้งวัสดุสำหรับการโรยและทำให้ชั้นที่เสร็จแล้วอ่อนลง

ที่นี่เรามีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ตอนนี้เราเคลือบแต่ละชั้นด้วยครีม

ถ้าจำเป็นให้ตัดเปลือกออก ผึ่งลมให้แห้งหรือในเตาอบแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

โรยเศษเค้กที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก ที่นี่เขาพร้อมแล้ว!

แน่นอนว่าเขายังต้องได้รับเวลาในการแช่ครีม - อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาสำหรับผู้ที่กำลังรอของอร่อยอยู่แล้วและเรามีอิสระและสามารถทำอะไรก็ได้ที่ใจต้องการ เราได้ทำหน้าที่ของเราต่อครอบครัวผู้หิวโหยแล้ว 🙂

สำหรับทุกสิ่งเกี่ยวกับทุกอย่างเราจะใช้เวลา 20-30 นาที! และนี่คือการเตรียมครีม ตัวเลือกที่ดีและรวดเร็วสำหรับการปรุงอาหารนโปเลียนสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาครึ่งวันในครัว

เค้กนโปเลียนด่วนในกระทะ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ลองวิเคราะห์เค้กนโปเลียนรุ่นอื่นที่ "ไม่คลาสสิก" ปรุงในกระทะ ฟังดูค่อนข้างน่าสงสัย แต่น่าแปลกที่รสชาติค่อนข้างดีทีเดียว!

หากคุณอยู่ในสถานที่ที่ไม่มีเตาอบ (บางทีคุณอาจสนใจธรรมชาติและตัดสินใจที่จะฉลองปีใหม่ในประเทศ) - คุณจะต้องทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยนโปเลียนที่ปรุงสดใหม่! บนกระทะ! มหัศจรรย์…

ฉันจะไม่แยกส่วนครีม - ทำตามข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ฉันพบครีมอีกรุ่นสำหรับนโปเลียน - นมข้นเพิ่มเนยลงในคัสตาร์ด ... ฉันไม่รู้ฉันไม่เคยทำมาก่อน .. คุณคิดว่านี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมหรือไม่? โปรดเขียนว่าใครเป็นคนทำครีม - แบ่งปันความประทับใจของคุณ!

แต่ลองมาดูแป้งสำหรับทำอาหารในกระทะทีละขั้นตอนหรือมากกว่าจากรูปถ่าย มันง่ายกว่า

สำหรับการทดสอบเวอร์ชันนี้ เราจะเตรียม:

• เนย 1 ห่อ 190-200 กรัม (หรือมาการีนครีม)
• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำเย็นมาก 50 มล
• โซดา 1/2 ช้อนชาผสมกับน้ำส้มสายชู (หรือผงฟูสำหรับแป้ง - 0.5 ซอง)

แม่บ้านบางคนมักจะต่อต้านโซดาในสูตรนี้ พวกเขาเชื่อว่ามันทำให้เสียรสชาติ หากคุณไม่ใส่ไข่ 2 ฟอง แต่ใส่ไข่แดง 2-3 ฟองก็จะทำหน้าที่เป็นตัวปรับแป้งที่ดีและอาจใช้แทนโซดาได้

ขูดเนยบนกระต่ายขูดหยาบแล้วโรยด้วยแป้ง เราผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือของเราบดเนยด้วยแป้งจนเป็นเศษเนย

เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 6% (หรือเพิ่มผงฟูสำหรับแป้ง) ผสมน้ำเย็นกับไข่แล้วเติมทั้งหมดนี้ลงในเศษขนมปัง นวดแป้งของเราอย่างรวดเร็วเป็นก้อนใหญ่ ทันทีที่แป้งหยุดเกาะมือเราแบ่งเป็น koloboks เล็ก ๆ (ขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะที่เราจะอบเค้ก แต่คุณสามารถดูขนาดโดยประมาณได้จากรูปภาพ) เราบรรจุ koloboks ในฟิล์มหรือถุง (จากการม้วน) และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เรานำ kolobok ออกมาหนึ่งอันแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ทันที

นี่คือความหนาที่มือส่องผ่าน นี่คือแป้งหนาประมาณ 1 มม.

ฝาจากกระทะของเราจะทำให้เรามีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมสำหรับเค้ก กดแป้งลงพร้อมฝาปิด

เราลบการตัดแต่งพิเศษ - จากนั้นเราจะทำเค้กอีกชิ้นจากพวกเขา

เราแทงชั้นแป้งด้วยส้อมเพื่อไม่ให้เกิดฟองมาก

วางบนกระทะร้อนแห้ง (ไม่ใช้น้ำมัน!)

เค้กถูกเตรียมในกระทะอย่างรวดเร็ว - อย่างแท้จริง 1 นาทีในด้านหนึ่ง และรีบพลิกกลับ

เราทำชอร์ตเค้กทั้งหมดตามลำดับ ในขณะที่กำลังอบอยู่ให้ม้วนอีกอันออก เย็นลง. เราม้วนเศษเป็นก้อนทั่วไปและม้วนเป็นเค้ก

เราเคลือบ "นโปเลียนจากกระทะ" ด้วยครีม ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ ทีละชั้น ทิ้งชอร์ตเค้ก 3 อันไว้โรย - ตากให้แห้งแล้วบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย

สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือเวลาในการแช่เค้ก - อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรเป็นเวลากลางคืน ยิ่งอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งแช่ได้ดีขึ้นและรสชาติก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้นเท่านั้น

ปล.ฉันเปรียบเทียบแป้งในกระทะที่ทำจากมาการีนและเนย ฉันเอาเนยที่ไหน - เค้กนุ่มกว่าและนุ่มกว่า สำหรับฉันแล้ว ฉันไม่มีเวลาถามคนทำการบ้าน - ทุกอย่างถูกกวาดหายไปในพริบตา! ในความคิดของฉัน บางคนไม่สนใจว่าคุณใช้เวลาและความพยายามมากแค่ไหนกับเค้กนี้ - ถ้ามันหวาน 🙂

ในโลกของขนมหวานมีความเห็นว่าอาหารสลาฟมีขนมอบให้เลือกมากมายเกือบทุกชนิด คลาสสิกของประเภทนี้คือเค้กนโปเลียนหลายชั้น การผสมผสานระหว่างขนมพัฟและคัสตาร์ดรสเลิศเป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนตั้งแต่เด็กปฐมวัย วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมครีมนโปเลียนแบบคลาสสิก

เปิดเผยความลับของโลกขนมหวาน

พวกเราหลายคนตัดสินโดยชื่อของเค้กเข้าใจผิดคิดว่าฝรั่งเศสเป็นบ้านเกิดเมืองนอน แต่นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมดเพราะนอกเหนือจากชื่อแล้วเค้กก็ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับประเทศนี้ เป็นครั้งแรกที่เค้กนโปเลียนถูกอบในซาร์รัสเซีย มันได้ชื่อมาจากรูปร่างหน้าตาของมัน ในขั้นต้นเค้กถูกอบจากเค้กที่วางเป็นรูปหมวกง้างซึ่งเป็นที่รักของจักรพรรดิฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่และผู้บัญชาการนโปเลียน

หลายชั่วอายุคน "นโปเลียน" ถือเป็นคลาสสิกและเป็นที่รักของพวกเราหลายคน โดยปกติแล้วเค้กนี้ทำจากพัฟชั้นบาง ๆ ซึ่งชุบคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม และมีไขมันปานกลาง มีแม้กระทั่งมาตรฐานของรัฐสำหรับการเตรียมครีมดังกล่าว

• ตาม GOST นมที่มีปริมาณไขมันร้อยละ, แป้งคุณภาพสูง, เนย, น้ำตาลผลึก, ไข่จะถูกเพิ่มลงในครีมที่อธิบายไว้
• ไข่ควรแช่เย็นไว้ดีที่สุด ดังนั้นคุณจึงสามารถตีให้ละเอียดยิ่งขึ้นด้วยผลึกน้ำตาล
• ชงนมกับแป้งและน้ำตาลทรายเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ส่วนผสมของนมเริ่มเดือดให้พักไว้ทันที
• เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้ว ตีครีมอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อการเสียอาหารเนื่องจากไข่ขาวจะเดือด
• คุณสามารถเก็บครีมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 40 ชั่วโมง
• เพื่อเพิ่มรสชาติของคัสตาร์ด คุณสามารถเพิ่มวานิลลา ลูกจันทน์เทศ เหล้าเล็กน้อยหรือคอนญัก
• ครีมช็อกโกแลตได้จากการเติมช็อกโกแลตขูดหรือผงโกโก้ลงในมวลนม
• นมข้นใช้ทำคัสตาร์ดได้ ในกรณีนี้ ให้ปฏิบัติตามสัดส่วนใบสั่งยาทั้งหมดอย่างเคร่งครัด
• เค้กพัฟหล่อลื่นไม่หวงปริมาณครีม เค้กสำหรับ "นโปเลียน" นั้นแห้งโดยเนื้อแท้ดังนั้นจึงดูดซับครีมได้มากที่สุด
• ในรุ่นคลาสสิกเค้กตกแต่งด้วยเศษขนมปัง หากคุณต้องการจารึกหรือตกแต่งเค้กด้วยเส้นขอบคัสตาร์ดจะไม่ทำงานเพราะมันเป็นของเหลวและมีความคลุมเครือ
• ในระหว่างขั้นตอนการต้ม ครีมควรข้นขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องต้มนานเกินไป มิฉะนั้น คุณจะได้กลิ่นและรสชาติของนมไหม้
• ไม้พายด้ามยาวเหมาะสำหรับการผสมครีม
• หากยังคงมีก้อนอยู่ในครีมให้ใช้เนยนิ่มตีด้วยเครื่องตีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

เอาใจคนรักการทำขนมที่บ้านโดยเฉพาะ

วันหยุดกำลังจะมาถึงหรือบางทีคุณแค่ต้องการทำให้ทุกคนประทับใจด้วยทักษะการทำขนมของคุณ? จากนั้นอบเค้กนโปเลียน และเพื่อให้ขนมอบที่คุณชื่นชอบมีรสชาติที่ไม่ธรรมดามาเตรียมครีมนโปเลียนแบบคลาสสิกกันเถอะ ไฮไลท์จะอยู่ที่การเติมนมข้น

สารประกอบ:

• นม - ½ช้อนโต๊ะ;
• ½ เซนต์ น้ำตาลผลึก
• 1 เซนต์ นมข้น;
• 4 อย่าง ไข่ (เฉพาะไข่แดง);
• ½ เซนต์ แป้งที่ร่อนแล้ว.

การทำอาหาร:

อะไรจะดีไปกว่าคลาสสิก?

โดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปีหรือเทรนด์แฟชั่น ความคลาสสิกมักได้รับความเคารพอย่างสูงและเป็นที่นิยมอย่างมาก แน่นอนเรากำลังพูดถึงครีมสำหรับ "นโปเลียน" สูตรคลาสสิกจะกลายเป็นตัวช่วยที่มองเห็นได้จริงสำหรับคุณและจะช่วยให้คุณทำคัสตาร์ดที่แท้จริงตามมาตรฐานของรัฐที่จัดตั้งขึ้น เพื่อรสชาติที่หลากหลาย คุณสามารถเติมเหล้าที่คุณชื่นชอบสักสองสามหยดลงในครีม หากคุณต้องทำครีมสำหรับทาเค้กพัฟเป็นครั้งแรกให้ศึกษาคุณสมบัติทั้งหมดของการเตรียมอย่างรอบคอบและปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนด

สารประกอบ:

• โดย ½ เซนต์ น้ำตาลทรายแดงและขาว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งที่ร่อนแล้ว;
• เนยนิ่ม 250 กรัม
• ½ เซนต์ น้ำนม;
• 2 ชิ้น ไข่ไก่
• 0.5 ช้อนชา วนิลา.

การทำอาหาร:

ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเด็กถึงรสชาติที่น่าทึ่งของเค้กโฮมเมด "นโปเลียน" ซึ่งแม่ของฉันเตรียมไว้ เธอทำมันด้วยนมข้น, คัสตาร์ด, พัฟเค้ก, และแบบธรรมดา, ในเตาอบและในกระทะ เค้กเป็นที่รักและนับถือมากที่สุดในครอบครัวของเรา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกย้ายเข้าสู่ชีวิตผู้ใหญ่ของเรา จากนั้นฉันก็ทดลองกับตัวเลือกทั้งหมดบางอันก็แห้งและแน่นบางนุ่มและละลายในปากแม้แต่ของว่าง "นโปเลียน" ที่มีไส้ชีสถั่วและเห็ดรสเผ็ด - เผ็ดและอร่อยด้วย!

โดยทั่วไปแล้ว เค้กนี้เป็นตัวเลือกแบบ win-win ที่แขกและครอบครัวของคุณจะชอบ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ หรือคุณสามารถทดลองและทุกครั้งที่คุณได้รับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ วันนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด - กับเค้กธรรมดา, พัฟเพสตรี้ตามสูตรเก่า, คัสตาร์ด, นมข้นและครีมนมพิเศษอีกหนึ่งอย่าง กล้าแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิคพร้อมครีมสามประเภท

สูตรนี้จะมีครีมสามประเภท เนื่องจากประเภทหนึ่งจะสุกเร็ว ประเภทที่สองจะยาวกว่า และประเภทที่สามจะซับซ้อนกว่า แต่พวกเขาทั้งหมดอร่อยมากโดยมีความแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งจะใช้เวลาเพิ่ม แต่ อย่าคิดว่ารสชาติของเค้กขึ้นอยู่กับครีมเท่านั้น ความหนาของเค้กและส่วนประกอบตามสัดส่วนก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แม้แต่เค้กสำเร็จรูปที่แพงที่สุดที่ขายก็ไม่สามารถแทนที่รสชาติที่แท้จริงของเค้กโฮมเมดได้ ดังนั้นเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอนเราทำด้วยกัน ก่อนอื่นมาจัดการกับเค้กนี่คือพื้นฐานของเค้ก

ชั้นเค้ก "นโปเลียน"

สำหรับเค้กเราต้องเตรียม:

1. 0.5 ถ้วยน้ำ
2. ไข่แดง 1 ฟอง;
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%);
4. มาการีน 375 กรัม
5. 2.5 เซนต์ แป้ง.

1. เริ่มจากการผสมน้ำ ไข่แดง และน้ำส้มสายชูในภาชนะ จากนั้นในอ่างหรือชามแยกต่างหากคุณต้องตัดมาการีนใส่แป้งนวดให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
2. จากภาชนะแรก เทส่วนผสมของเหลวลงในภาชนะที่สอง เราผสม
3. แป้งควรล้าหลังมือ แต่ไม่ต้องแน่นมาก เราแบ่งออกเป็นลูกบอลส่วนเท่า ๆ กันเช่นชิ้นใหญ่ เราใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงซึ่งจะช่วยให้แป้งแผ่ออกได้ง่ายขึ้น
4. แผ่ออกวางบนแผ่นอบอย่างระมัดระวังแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว (170 องศา)
5. คุณต้องดึงเค้กออกมาอย่างระมัดระวังเนื่องจากค่อนข้างบอบบาง วางไว้ในกองและปล่อยให้เย็น ฉันมักจะอบเค้กในกระทะแห้ง - ก็อร่อยเหมือนกัน
6. ต้องตัดเค้กออกและเศษที่เหลือควรบด (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) เราจะเคลือบเค้กด้วย ดังนั้นเค้กพร้อมปล่อยให้เย็นดำเนินการเตรียมครีม

ครีมธรรมดาสำหรับเค้กนโปเลียน: กับนมข้น

สำหรับเขาคุณต้องทำ:

1. นมข้น 1 ขวด
2. เนย 0.5 ซอง
3. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

นำนมข้นที่ต้มแล้วหรือใส่นมข้นหวานธรรมดาในหม้อที่มีน้ำตั้งไฟอ่อนๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เนยนิ่มลงใส่นมข้นและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างและครีมก็พร้อม

สูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียน: คัสตาร์ด

สินค้า:

1. นม 600 มล.
2. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
3. ไข่ 2 ฟอง
4. 1 เซนต์ ซาฮารา;
5. วานิลลินหนึ่งซอง
6. เนย 50 กรัม

1. ขั้นแรกให้ต้มนม (0.5 ลิตร)
2. ในเวลานี้ใน 0.1 ลิตร แป้งละลายนม, ไข่แดงแยกจากโปรตีน, น้ำตาล, วานิลลิน ตีให้เข้ากันแล้วเติมสตรีมบาง ๆ ลงในนมเดือด
3. นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เนย ไข่ขาวที่ตีแยกไว้ นำทุกอย่างกลับไปต้ม
4. ปล่อยให้มวลเย็นตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนกระจายบนเค้กด้วยชั้นที่อุดมสมบูรณ์

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียน

สินค้า:

1. ไข่แดงสี่ฟอง (ในกรณีที่รุนแรง - ไข่สองฟอง);
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
3. สองเซนต์ ช้อนแป้งพร้อมสไลด์
4. นม 800 มล.
5. วานิลลินหนึ่งห่อ
6. เนย 200 กรัม

1. ตีไข่แดงให้เข้ากัน ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล แป้ง และนมเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ไม่มีก้อน (ประมาณ 100 มล.)
2. แยกต้ม 700 มล. น้ำนม. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมเดือด นำไปตั้งไฟ ถัดไปคุณต้องทำให้ครีมเย็นลง ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่จำเป็นต้องทำให้หนามากเช่นกัน เพิ่มวานิลลิน
3. บดน้ำตาล 1 ถ้วยกับเนยแยกกัน และค่อยๆผสมทุกอย่างลงในครีมที่ซับซ้อน หากจำเป็นให้ใช้เครื่องผสมในสถานะที่ต้องการ ครีมนี้ได้มาจากสีมุก - อร่อยและสวยงามมาก เราอัดจาระบีด้วยเค้กของเรา เราวางมันไว้บนอีกอันหนึ่ง เป็นการดีกว่าที่จะวางเค้กภายใต้การกดเบา ๆ สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กทั้งหมดอิ่มตัวด้วยครีมจากนั้นเราก็ทำเศษเค้กจากเศษเค้กแล้วโรยเค้กด้วย

"นโปเลียน" ตามสูตรโบราณของขนมพัฟกับคัสตาร์ด

เค้กนโปเลียนถูกนำเสนอต่อการตัดสินของขุนนางรัสเซียในงานฉลองครบรอบ มอสโกกำลังฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะของกองทัพรัสเซียในสงครามรักชาติปี 1812 คนทำขนมทำเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนผ้าโพกศีรษะของผู้บัญชาการทหารฝรั่งเศส ดังนั้นชื่อของมัน จริงรูปแบบนี้กลายเป็นอึดอัดและไม่หยั่งรากซึ่งแตกต่างจากเค้กเอง ฟันหวานของเขาได้รับการชื่นชม ของหวานที่ละเอียดอ่อนและวันนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ดังนั้นเค้กนโปเลียนทำจากขนมพัฟกับคัสตาร์ดซึ่งเป็นสูตรที่อร่อยมาก

พัฟเพสตรี้เค้ก

1. เนยนิ่ม (ไม่ใช่มาการีน!) ถูด้วยนมหนึ่งช้อนโต๊ะและช้อนชาที่สามโดยไม่ต้องใส่เกลือ ใช้เนย 350 กรัม ใส่แป้งสาลี 2 ถ้วยลงไป
2. นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นพวกเขาจะสร้างในรูปแบบของแท่งห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. แป้งแช่เย็นวางอยู่บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดด้วยไม้นวดแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
4. พับครึ่งสองครั้ง ไตรมาสที่เป็นผลลัพธ์จะถูกรีดและพับอีกครั้งเช่นเดียวกับครั้งแรก ขนมพัฟพร้อมแล้ว
5. ตอนนี้ได้แผ่นบาง ๆ (4-5 มม.) จากมันแน่นอนโดยใช้หมุดกลิ้ง ชั้นที่เสร็จแล้วถูกพันไว้เพื่อที่จะคลี่ออกอย่างระมัดระวังบนแผ่นงาน
6. ไม่จำเป็นต้องทาแผ่นอบด้วยน้ำมันก็เพียงพอที่จะหล่อเลี้ยงขอบด้วยน้ำ ดังนั้นเค้กจึงไม่เปลี่ยนรูประหว่างการอบซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อย่างไรก็ตามควรอุ่นเตาอบล่วงหน้า และตัดแผ่นแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและใช้มีดทิ่มในหลาย ๆ ที่
7. เค้กจะพร้อมในเวลาประมาณ 40 นาทีหรือเร็วกว่านั้นเล็กน้อย พวกเขาถูกถ่ายโอนจากแผ่นไปยังกระดานและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ในขณะที่เค้กกำลังเย็น เตรียมครีมสำหรับเค้ก

คัสตาร์

1. ในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนชา, ไข่ 3 ฟอง, เทครีมดื่ม (นม) หนึ่งแก้ว
2. ผลิตภัณฑ์ผสมกันอย่างทั่วถึง ตั้งกระทะบนไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น จะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน อย่าต้มส่วนผสม!
3. หากต้องการรสชาติของคัสตาร์ดสามารถทำวานิลลาได้โดยใส่น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย หรือช็อคโกแลต ถ้าในระหว่างการปรุงอาหาร เพิ่มช็อคโกแลตขูด (70 กรัม) หรือโกโก้สองสามช้อนโต๊ะ
4. บางคนชอบครีมกับเหล้าหรือคอนยัค (1 ช้อนโต๊ะ) ความชอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน

แต่งหน้าเค้ก

1. ในเค้กอุ่น ๆ ขอบที่ไม่เรียบจะถูกตัดเพื่อให้เหมือนกัน เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้โดยวางจานไว้ด้านบน หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท
2. เพื่อให้เค้กสวยงามและสม่ำเสมอควรวางเค้กในรูปแบบที่ถอดออกได้ทันทีหล่อลื่นที่นั่นแล้วนำแบบฟอร์มออก - และเค้กก็ออกมายอดเยี่ยมเค้กไม่เลื่อนออกไปด้านข้าง - รับประกันรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ!
3. จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ทาด้วยคัสตาร์ดและปิดด้วยเค้กที่สอง
4. ครีมทาที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย ตัวอย่างที่ได้รับเมื่อปรับระดับเค้กจะถูกสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เธอถูกโรยด้วยเค้กทุกทิศทาง

เค้กคลาสสิก "นโปเลียน" กับคัสตาร์ดเป็นที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก พวกเราหลายคนชอบเค้กนี้ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงสูตรบางอย่างสำหรับการทำคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนที่สุด (สามารถใช้กับบิสกิต เค้กน้ำผึ้ง และเป็นไส้สำหรับเอแคลร์) มาเตรียมไฮไลท์ของเค้ก - คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

จำสูตรสำหรับเค้กนโปเลียนกันเถอะ

เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิคพร้อมคัสตาร์ด

สำหรับขนมพัฟคุณต้องทำ:

• แป้ง (700 กรัม)
• เนยหรือมาการีน (400 กรัม)
• ไข่ (2 ชิ้น)
• น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (เย็น) 150 มล
• เกลือ (หยิก)

สำหรับครีมที่เราใช้:

• นมอุ่น (500มล.)
• ไข่ (ไข่แดงแช่เย็น) 4 ฟอง
• แป้งร่อน (50 กรัม)
• วานิลลิน (หยิก)
• น้ำตาล (150 กรัม)

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำส้มสายชูในน้ำ เราใช้ชามแยกต่างหากแล้วตีไข่ใส่เกลือ (หยิก) จากนั้นค่อยๆเทน้ำที่เตรียมไว้จากน้ำส้มสายชูลงในไข่ ผสมให้เข้ากัน

3. สร้างเนินจากเศษแป้ง ทำเป็นรอยเล็กๆ ตรงกลาง แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมไข่-น้ำส้มสายชูลงไป และตามรูปแบบปกติเราเริ่มนวดแป้ง แบ่งออกเป็น 12 ส่วน ม้วนเป็นลูก ปิดด้วยฟิล์มยึด (เพื่อไม่ให้สภาพอากาศ) และแช่เย็นสองสามชั่วโมง (1-2)

4. ครีม:

• ต้มนมด้วยไฟอ่อน
• ใช้ชามเริ่มตีไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลาและแป้ง จากนั้นเทนมอุ่น ๆ ลงในมวลนี้กวนตลอดเวลา หลังจาก - เราส่งส่วนผสมนมไข่แดงที่เตรียมไว้ไปที่เตา (ไฟเล็ก) แล้วนำไปต้ม
• เพื่อให้ครีมข้นขึ้น คุณสามารถต้มต่ออีก 5-7 นาทีจนข้นขึ้น เราปล่อยให้เย็น ทุกอย่างพร้อม!

5. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง สามารถรีดแป้งบนแผ่นอบหรือบนกระดาษรองอบได้ทันที ทางเลือกเป็นของคุณ โรยแผ่นอบเล็กน้อย (กระดาษรองอบ) ด้วยแป้ง เรานำลูกบอลแต่ละลูกมาม้วนให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยจาน ทิ้งส่วนตกแต่งไว้บนถาดอบเพื่อตกแต่ง

6. ทันทีที่เรารีดแป้งให้ใช้ส้อมเจาะสองสามรู (ยิ่งมากเค้กก็จะยิ่งบวมน้อยลง) แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 7-10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เราอบเค้กทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน หล่อลื่นเค้กทั้งหมดด้วยครีมโรยด้วยเศษที่เตรียมไว้ด้านบนและด้านข้าง ใส่ในตู้เย็นค้างคืนเพื่อแช่ เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิกพร้อมคัสตาร์ดพร้อมแล้ว!

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน(สูตรทั้งหมด)

สูตร #1 (วานิลลาคัสตาร์ด)

• แป้ง (4 ช้อนโต๊ะ)
• นม (250 มล.)
• เนย (180 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา (1/2 ช้อนชา)
• น้ำตาลผง (300 กรัม)

ตีแป้งกับนม (ครึ่งหนึ่ง) ให้เข้ากัน - ควรใช้เครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน ผสมนมอีกครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลตั้งไฟเล็กน้อย ทันทีที่คุณเห็นว่านมกำลังเดือด ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมนม-แป้งที่ตีแล้วลงไป คนตลอดเวลา นำไปต้ม (มวลควรข้น) นำออกจากความร้อนและเย็น

สูตรที่ 2 (บัตเตอร์ครีม)

• เนย (200 กรัม)
• แป้ง (สองช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (0.5 ถ้วย)
• ไข่ (ไข่แดง 3 ฟอง)
• นม (280 มล.)

1. ถูไข่แดงกับน้ำตาลให้ทั่วใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง จากนั้นเทนมเย็นลงในส่วนผสมนี้ - 170 มล. (คนตลอดเวลา) แล้วคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2. ใส่นมที่เหลือลงบนกองไฟ ทันทีที่เริ่มเดือดให้เทนมไข่ที่เตรียมไว้ลงไป นำไปต้มและนำออกจากความร้อน

สูตรที่ 3 (คัสตาร์ดกับถั่ว)

• น้ำตาล (1 ถ้วย)
• วอลนัท (3 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ (1 ชิ้น)
• นม (1 ถ้วย)
• เนย (300 กรัม)
• แป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• วานิลลิน (หยิก)

1. ตีไข่กับน้ำตาล ผสมกับวานิลลา นม และแป้ง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วตั้งไฟเล็กน้อย (คนตลอดเวลา) หลังจาก - ลบและทำให้เย็น

2. เราส่งถั่วผ่านเครื่องปั่น (หากต้องการคุณสามารถทอดได้อีกเล็กน้อย) จากนั้นใส่เนยนิ่ม ถั่ว และตีให้เข้ากัน ครีมจะออกมานุ่มและอร่อยมาก

สูตรที่ 4 ( คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนกับนมข้น)

• เนย (100 กรัม)
• นม (หนึ่งแก้ว)
• แป้ง (2 ช้อนชา)
• นมข้น (250 กรัม)
• น้ำตาล (2 ช้อนชา)
• วานิลลา (หยิก)

ในชามใส่นม, น้ำตาล, แป้ง ผสมและวางบนกองไฟเล็กน้อย นำไปต้มและเย็นลงเล็กน้อย หลังจากครีมเย็นลง ใส่เนย (นิ่ม) นมข้น แล้วตีทุกอย่างเร็วๆ เท่านี้ก็อร่อยแล้ว

สูตร #5 (ช็อกโกแลตคัสตาร์ด) :

• ดาร์กช็อกโกแลต (50 กรัม) แทนช็อคโกแลต คุณสามารถเพิ่มโกโก้กับน้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)
• นมอุ่น (250 มล.)
• แป้งร่อน (1 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่แดง (แช่เย็น) 2 ชิ้น
• เนย (100 กรัม)
• น้ำตาล (150 กรัม)
• แป้งมันฝรั่ง (1 ช้อนโต๊ะ)

1. เราเอาชามเทช็อคโกแลตกับนมแล้ววางบนกองไฟเล็ก ๆ เพื่อให้ช็อคโกแลตละลาย

2. แยกไข่แดงตีน้ำตาลจนข้นใส่แป้งแป้งและผสมทุกอย่าง เทนมช็อกโกแลตลงในมวลที่เตรียมไว้ คนตลอดเวลา แล้วตั้งไฟเล็กน้อย เรานำความหนาแน่นที่ต้องการและนำออก หลังจากเย็นแล้วผสมกับวิปปิ้งเนย

สูตรที่ 6 (สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับครีมบนครีม)

การเตรียมครีมนี้ง่ายมาก หมายเหตุ: เพื่อให้ตีครีมได้ดี ต้องตีครีมให้ข้นพอและแช่เย็น แทนที่จะใช้น้ำตาล ให้ใช้น้ำตาลผง ซึ่งจะทำให้ครีมคงตัวได้ดีกว่า สามารถเพิ่มกลิ่นและรสชาติของวานิลลา ซิตรัส เป็นต้น

• เฮฟวี่ครีม (0.5 ลิตร)
• น้ำตาลผง (1 ถ้วย)

ตีครีมจนขึ้นฟู ในขั้นตอนนี้ให้เริ่มใส่น้ำตาลผงอย่างช้าๆ ผัดและครีมพร้อม!

สูตรที่ 7 (ครีมนมเปรี้ยว)

• แป้ง (3 ช้อนโต๊ะ)
• นม (1 ล.)
• น้ำตาล (1 ถ้วย)
• ไข่ (3 ชิ้น)
• มาสคาโปนหรือครีมชีสอื่นๆ (300 กรัม)

1. ผสมแป้งกับน้ำตาล ตีไข่และบดจนเนียน เพิ่มนมและตั้งไฟเล็กน้อย (คนตลอดเวลา) ปรุงอาหารจนข้น หลังจากเย็นใส่ครีมชีสแล้วตีให้เข้ากัน คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนพร้อมแล้ว!

เพื่อเตรียมขนมที่ทุกคนชื่นชอบ "นโปเลียน" ใช้คัสตาร์ด ครีมที่ละเอียดอ่อนนี้ไม่ยากที่จะเตรียม แต่คุณต้องทำขั้นตอนนี้ด้วยความจริงจังและเอาใจใส่ ต้องขอบคุณคัสตาร์ดของหวานจึงอร่อยมาก ปัจจุบันมีตัวเลือกต่าง ๆ มากมายสำหรับการเตรียมครีมดังกล่าว ในบทความของเรา เราจะพิจารณาสูตรคัสตาร์ดแบบคลาสสิกและตัวเลือกอื่นๆ อีกเล็กน้อย

วิธีการปรุงคัสตาร์ดตามสูตรดั้งเดิม?

ในการเตรียมครีม คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

การเตรียมครีม:

1. รวมแป้งและน้ำตาลลงในชาม คนให้เข้ากัน ใส่ไข่และน้ำตาลวานิลลาลงไป ผัดอีกครั้งจนเนื้อเนียน ปั้นเป็นก้อน
2. คนพร้อมกับเติมนมจนเนียน
3. ใส่ครีมของคุณบนกองไฟเล็กน้อย ในขณะเดียวกันก็คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
4. นำครีมไปต้ม พอเห็นฟองแรก ให้ยกครีมออกจากเตา
5. ทำให้ครีมเย็นลงโดยวางภาชนะที่ใส่ครีมไว้ในน้ำเย็น
6. ใส่น้ำมันลงในครีมที่แช่เย็นแล้วคนจนน้ำมันละลายหมด

ครีมพร้อม!

คัสตาร์ดไม่มีเนย

เนื้อครีมนุ่มไม่เหนียวเหนอะหนะและเนื้อหนา ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 1.2 ลิตร
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง
• 1 ช้อนชา แป้ง
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง

การเตรียมครีม:

1. ผสมและบดน้ำตาลทรายกับไข่ให้เข้ากัน
2. จากนั้นเพิ่มแป้งและแป้งตามจำนวนที่ระบุ ผสมทุกอย่าง
3. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟนำไปต้ม
4. เมื่อนมเดือด เทส่วนผสมที่ได้มา คนตลอดเวลา ระหว่างที่ครีมกำลังสุก ให้คนตลอดเวลาโดยแตะที่ก้นกระทะ เพื่อไม่ให้ครีมไหม้
5. ปรุงคัสตาร์ดจนข้น
6. เมื่อครีมเย็นลง ความสม่ำเสมอของครีมจะข้นขึ้น

วิธีทำครีม "Patisser"?

"ปาติซิแยร์" เป็นคัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงมากในฝรั่งเศส ครีมนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับขนมอบฝรั่งเศส

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 350 มล
• 100 น้ำตาลทราย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เนย 30 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• แป้งมัน 30 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การทำอาหาร "ขนมอบ":

1. ใช้ชามแล้วใส่แป้ง, น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง, เกลือลงไปแล้วผสม
2. เทนม 100 มล. ผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มไข่และผสมอีกครั้ง
4. เทนมที่เหลือและน้ำตาลทรายที่เหลือลงในกระทะ คนให้เข้ากัน นำไปต้ม นำออกจากเตา
5. เทนมร้อนลงในส่วนผสมที่ได้ก่อนหน้านี้ในลำธารบาง ๆ ในขณะที่คนตลอดเวลา ส่งส่วนผสมที่ได้ไปยังกระทะ
6. ปรุงครีมจนข้นแล้วคนให้เข้ากัน
7. เพิ่มเนยและน้ำตาลวานิลลาตามจำนวนที่ระบุแล้วผสมทุกอย่าง

ไม่ว่าคุณจะเลือกคัสตาร์ดแบบใด ขนมของคุณจะอร่อยมาก คัสตาร์ดสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังใช้กับของหวานอื่น ๆ ที่จะเข้ากันได้ดี ปรุงด้วยความรัก! ทานให้อร่อย!