พายทอดตาม GOST พายอบจากแป้งยีสต์กับเนื้อ โกสต์ วิธีทำแป้งยีสต์หวานสำหรับพาย

ฉันอบตามสูตรนี้ฉันพูดต่อคำ
1089. แป้งยีสต์และแป้งยีสต์เข้มข้น
แป้งสาลีสูงสุดหรือเกรด 1 - 640 g
น้ำตาล - 46 กรัม
มาการีนบนโต๊ะ - 69 กรัม (ฉันมีเนย)
Melange - 69 กรัม
เกลือ - 8 กรัม
ยีสต์ (กด) - 23 g
น้ำ - 170 กรัม
ผลผลิต: 1000g

วิธีการสปาร์
เทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 ° C ลงในชาม (60-70% ของปริมาณของเหลวทั้งหมด) ยีสต์เจือจางในน้ำและเพิ่มความเครียดเทแป้ง (35% ของปริมาณทั้งหมด มัน ที่เขียนไว้ในคอลเลกชันว่าแป้งสามารถใส่จาก 35% เป็น 60% แต่จากประสบการณ์เป็นที่ชัดเจนว่าแป้งนั้นแน่นเกินไปสำหรับแป้ง) และผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน พื้นผิวของแป้งโรยด้วยแป้งชามปิดฝาและวางในห้องที่มีอุณหภูมิ 35-40 ° C เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงสำหรับการหมัก
เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่าและเริ่มหลุดออกให้เติมของเหลวที่เหลือด้วยเกลือและน้ำตาลละลายผสมหรือไข่ลงไปจากนั้นทุกอย่างผสมแป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มและแป้งเป็น นวด ก่อนสิ้นสุดชุดงาน จะมีการเติมมาการีนที่ละลายแล้ว
ปิดฝาชามทิ้งไว้ 2-2.5 ชั่วโมงสำหรับการหมัก ในระหว่างการหมักแป้งจะถูกนวด 2-3 ครั้ง
ฉันมีกะหล่ำปลีเป็นไส้ แต่ฉันจะให้สูตรเนื้อสับด้วย
1115. เนื้อสับกับหัวหอม
เนื้อ (เนื้อทอด) - 880 g
มาการีนบนโต๊ะ - 28 กรัม (ฉันมีน้ำมันพืช)
หัวหอม - 70 กรัม (ฉันมีหัวหอม 50% + แครอท 50%)
แป้งสาลี - 7 กรัม
พริกไทยดำป่น - 0.35 กรัม
เกลือ - 7 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 7 กรัม
ผลผลิต: 700g

1. วิธีแรกในการปรุงเนื้อสับกับหัวหอม ล้างเนื้อทอดหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในไขมันหลังจากนั้นเนื้อจะถูกโอนไปยังชามลึกน้ำซุปหรือน้ำ (15-20% ของน้ำหนักสุทธิของเนื้อ) เติมและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
สตูว์และหัวหอมผัดล่วงหน้าบดในเครื่องบดเนื้อ แป้งผัดกับไขมันจะเจือจางด้วยน้ำซุปที่เหลือหลังจากเคี่ยวเนื้อแล้วต้ม เนื้อสับปรุงรสด้วยซอสขาว, เกลือ, พริกไทย, ผักใบเขียวสับละเอียดและผสม
2. วิธีที่สองในการปรุงเนื้อสับ เนื้อดิบถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีสองตะแกรง
เนื้อสับวางบนแผ่นอบไขมันลึกที่มีชั้นไม่เกิน 3 ซม. และผัดเป็นครั้งคราวจนสุกในเตาอบ จากนั้นน้ำที่ออกจากเนื้อจะถูกระบายออกและเตรียมซอสขาวไว้ เนื้อทอดผสมกับหัวหอมสีน้ำตาลแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดอีกครั้ง เนื้อสับปรุงรสด้วยซอสขาว เกลือ พริกไทย สมุนไพรสับละเอียดและผสม
เมื่อเตรียมเนื้อสับกับไข่ ข้าวหรือข้าวและไข่ ไข่สับหรือโจ๊กร่วนหรือส่วนผสมของไข่จะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ตามลำดับ

1091. พายอบจากแป้งยีสต์
แป้งยีสต์ - 1,000 กรัม
แป้งสำหรับปัดฝุ่น - 30 g
เนื้อสับ No. 1115 - 700 g
ไขมันสำหรับแผ่นหล่อลื่น - 5 g
Melange สำหรับพายจารบี - 31 g

ผลผลิต: 16 - 18 ชิ้นน้ำหนัก 100g

แป้งยีสต์ที่เตรียมในวิธี sourdough วางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วตัดชิ้นที่มีน้ำหนัก 1-1.5 กก. จากนั้นรีดเป็นสายรัดและแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนของมวลที่ต้องการ (58, 64, 43 และ 22 กรัม ตามลำดับ) แล้วปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้ 5-6 นาที แล้วปั้นเป็นก้อนกลมหนา 0.5-1 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้น บีบขอบให้เค้ก "เรือ", "เสี้ยว", ทรงกระบอกและอื่น ๆ
พายที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกวางตะเข็บลงบนแผ่นขนมที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้าเพื่อพิสูจน์อักษร ก่อนอบ 5-10 นาทีผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่ พายอบที่อุณหภูมิ 200-240 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8-10 นาที

ฉันอ่านโดยไม่ตั้งใจและนวดแป้งให้หนา

นี่คือวิธีที่ฉันได้รับ:
น้ำ 115 กรัม แป้ง 225 กรัม ยีสต์ 23 กรัม

ความงามของพายเหล่านี้คือเบามากและยังคงนุ่มอยู่อีก 2-3 วันหลังจากปรุงอาหาร ในการอบพายกับกะหล่ำปลีและไข่ตาม GOST คุณต้องสังเกตน้ำหนักและปริมาณของส่วนผสมอย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (รวมถึงไส้) จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องเสมอ! ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ต้องไม่ใช่ของเหลว - ในกรณีนี้ใช้กะหล่ำปลีตุ๋นมาตรฐานและไข่ต้มกับหัวหอมสีเขียว
คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือเวลาอบสั้น - เท่ากับ 10 นาทีที่ความร้อนสูงสุดของเตาอบ แป้งอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ "ส้นเท้า" ของพายนั้นสม่ำเสมอและเป็นสีทอง
ผลผลิต - แป้ง 1.2 กก. (พายสำเร็จรูป 38-40 ชิ้น)

ส่วนผสมสำหรับการทดสอบตาม GOST:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 640 กรัม
• น้ำ 310 กรัม
• ยีสต์สดกด 22 กรัม;
• เกลือ 7 กรัม (คุณสามารถใช้เกลือทะเล);
• น้ำตาล 46 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดเล็ก 2 ฟอง (+ 2 ไข่แดงสำหรับทาพายก่อนอบ);
• มาการีนนุ่มโต๊ะ 70 กรัม
• ส่วนผสมสำหรับเติมกะหล่ำปลี:
• กะหล่ำปลีขาว 300 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัมสำหรับทอด
• ส่วนผสมสำหรับไส้ไข่หัวหอม:
• 5 ไข่;
• หัวหอมใหญ่ 1 พวง;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
• เนย 50 กรัมสำหรับทอด

วิธีทำพายแสนอร่อยกับกะหล่ำปลีและไข่ในเตาอบ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้เราต้องการความจุมาก - แป้งจะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า ในน้ำอุ่น 200 กรัม (อุ่นประมาณ 40 องศา) ให้เจือจางยีสต์ของเรา แต่ไม่ใช่ทั้งหมด - เราต้องใช้เพียง 5 กรัมเท่านั้น เพิ่มแป้ง 240 กรัมร่อนผ่านตะแกรง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์ม แล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง


เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในแป้งที่มีฟองดี ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ 17 กรัมอีกครั้งในน้ำอุ่น 110 กรัม ใส่แป้ง 400 กรัมร่อนผ่านตะแกรง ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ และมาการีน นวดแป้งให้ละเอียดด้วยมือของคุณ (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) หรือด้วยเครื่องผสม (ประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที) แป้งที่ทำเสร็จแล้วนวดอย่างเหมาะสมจะยืดและเกิดฟองได้อย่างสมบูรณ์ ต้องวางในภาชนะขนาดใหญ่ - อย่างน้อย 6 ลิตรเนื่องจากจะเพิ่มขนาดอย่างมาก ปิดด้านบนของชามหรือชามด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้ขึ้น 2.5 ชั่วโมง


ขณะที่แป้งกำลังขึ้นก็ถึงเวลาเตรียมไส้แสนอร่อย สำหรับการเติมกะหล่ำปลีคุณต้องสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตก่อนแล้วจึงส่งไปเคี่ยวในกระทะที่ร้อนจัดพร้อมน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ในทุกกรณี หลังจาก 15 นาทีใส่หัวหอม (สับละเอียด) เกลือและพริกไทย เคี่ยวใต้ฝาอีก 15 นาทีจนสุกเต็มที่ (เนื่องจากพายอบเพียง 10 นาที คุณจึงไม่สามารถใช้ไส้ได้เช่นเดียวกับในพายมาตรฐานที่นำไปปรุงให้สุก) ปล่อยให้เย็น


ในการเตรียมไส้หัวหอมไข่ต้มไข่ลวกทอดหัวหอมสีเขียวสับละเอียดในเนย (หัวหอมแรกหลังจาก 5 นาทีเพิ่มขนหัวหอม) เกลือและพริกไทย

สับไข่ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นใหญ่แล้วผสมกับหัวหอมผัดเบา ๆ ผสมและปล่อยให้เย็น


5. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยมือของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ (38-40 ชิ้น)


แผ่แต่ละอันด้วยมือของคุณเล็กน้อยเพื่อให้สะดวกในการเติม

ครอบครัวของฉันชอบพายยีสต์ ฉันไม่สามารถหาสูตรที่เหมาะสมมาเป็นเวลานาน: ไม่ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะค้างเร็วเกินไป หรือแป้งจะแข็งตัวเร็วและชั้นก็บางเกินไป ... และฉันต้องการเรียนรู้วิธีทำพายที่ ถูกขายในแผงลอยในวัยเด็กของฉัน ...
และแน่นอนว่าต้องขอบคุณความอุตสาหะของฉัน ฉันลองสูตรอาหารหลายอย่างแล้ว แต่ก็ยังพบสูตรที่สมบูรณ์แบบ ... คุณสามารถแบ่งปันอารมณ์ของฉันได้ก็ต่อเมื่อคุณพยายามคลุกเคล้าด้วยตัวเองเท่านั้น ฉันไม่เคยลองแป้งที่นุ่มและเบาแบบนี้มาก่อนและไม่มีสูตรเลย =) GOST คือ GOST ไม่มีอะไรจะเพิ่มที่นี่ ...

เริ่มต้นด้วยฉันเทน้ำอุ่นตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะ

ฉันเพิ่มน้ำตาลและเพิ่มยีสต์แห้ง

ผสมให้ละเอียดคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้

ฉันร่อนแป้งพรีเมี่ยมตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะขนาดใหญ่

ฉันเทแป้งบางส่วนลงในภาชนะขนาดใหญ่และลึก

ฉันเติมเกลือ

ฉันเติมน้ำตาล

ฉันผสมให้ละเอียด

ฉันเทน้ำด้วยยีสต์ที่ฟื้นคืนชีพ

ฉันผสมทุกอย่างด้วยช้อน

ฉันเพิ่มมาการีนสับละเอียด ฉันเอามันออกจากช่องแช่แข็งก่อนเพื่อให้มันละลาย

ฉันนวดแป้งด้วยมือของฉันแล้วค่อยๆเพิ่มแป้ง
หล่อลื่น "ก้อน" ของแป้งด้วยน้ำมันพืชใส่ในภาชนะที่แห้งแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด

อย่างที่คุณทราบ แป้งยีสต์ชอบสถานที่ที่อบอุ่นและทนต่อร่างการในเชิงลบ ดังนั้นฉันจึงใช้เคล็ดลับเล็กน้อย: ฉันอุ่นเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้ข้างในอุ่นเล็กน้อยแล้วใส่ภาชนะที่มีแป้งไว้ที่นั่น ฉันนวดแป้งทุกชั่วโมง เป็นผลให้ฉันใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเวลาว่าง)
พอครบเวลาก็เริ่มทำขนม =))

แสดงเวลาโดยไม่มีระยะทาง

เวลาในการเตรียม: PT00H20M 20 นาที

การกำหนดความชื้นของแป้ง

ปริมาณความชื้นของแป้งเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุด ด้วยความชื้นของแป้งที่เพิ่มขึ้น 1% ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง 1.5%!
ปริมาณความชื้นของแป้งถูกกำหนดโดยการทำให้แห้งตาม GOST 9404-88 (ตามที่แก้ไขเพิ่มเติม) จุดที่ 4:

4. การดำเนินการวิเคราะห์

4.1. ความชื้นถูกกำหนดในสองส่วนขนานกัน

นำขวดชั่งน้ำหนักโลหะแห้งที่สะอาดสองขวดออกจากเครื่องดูดความชื้นและชั่งน้ำหนักโดยมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 0.01 กรัม

หมายเหตุ: ขวดชั่งน้ำหนักเป็นถ้วยสำหรับชั่งน้ำหนัก ดำเนินการตาม GOST 25336-82 กับ rev. เครื่องแก้วและเครื่องแก้วในห้องปฏิบัติการ ประเภท พารามิเตอร์พื้นฐานและขนาด (ไม่ต้องแปลกใจเลย GOST สำหรับเครื่องใช้อลูมิเนียมก็หมายถึง GOST ที่กล่าวถึงด้วย)

ตาม GOST 9404-88 หน้า 2 ใช้ขวดโลหะที่มีฝาปิดสูง 20 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 48 มม.

4.2. ผลิตภัณฑ์ที่แยกได้จากตัวอย่างโดยเฉลี่ยตาม GOST 27668 เพื่อกำหนดปริมาณความชื้นจะถูกผสมอย่างทั่วถึงโดยการเขย่าภาชนะ นำด้วยตักจากที่ต่างๆ และวางลงในขวดชั่งน้ำหนักแต่ละขวดตามส่วนที่ชั่งน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ชั่งน้ำหนัก (5.00 +/- 0.01) ก. หลังจากนั้นปิดฝาขวดชั่งน้ำหนักและใส่ในเดซิกเคเตอร์

4.3. เมื่อถึงอุณหภูมิ 130 °C ในห้องอบแห้ง ให้ปิดเทอร์โมมิเตอร์และอุ่นตู้ไว้ที่ 140 °C

จากนั้นเปิดเทอร์โมมิเตอร์และวางขวดที่เปิดอยู่ซึ่งมีส่วนที่ชั่งน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้อย่างรวดเร็ว วางขวดบนฝาปิดที่ถอดออกจากขวด ช่องตู้ฟรีเต็มไปด้วยขวดเปล่า ผลิตภัณฑ์จะแห้งเป็นเวลา 40 นาที นับจากช่วงเวลาที่อุณหภูมิกลับคืนสู่สภาพเดิมเป็น 130 °C

ไม่อนุญาตให้ทำให้ตู้อบแห้งร้อนถึง 140 °C หากหลังจากใส่ตู้อบผ้าจนเต็มแล้ว อุณหภูมิที่ 130 °C จะกลับคืนสู่สภาพเดิมภายใน 5-10 นาที

4.4. ในตอนท้ายของการทำให้แห้ง ขวดที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกจากตู้ด้วยที่คีบเบ้าหลอม ปิดฝาและถ่ายโอนไปยังเครื่องดูดความชื้นเพื่อให้เย็นสนิท ประมาณ 20 นาที (แต่ไม่เกิน 2 ชม.) ขวดที่ระบายความร้อนแล้วจะถูกชั่งน้ำหนักโดยมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 0.01 กรัม และนำไปใส่ในเครื่องดูดความชื้นจนกว่าผลการวิเคราะห์จะได้รับการประมวลผล

ทีนี้มาแปลเพื่อใช้ในชีวิตประจำวันกัน

แน่นอนว่าไม่มีใครบังคับให้คุณซื้อขวดแม้ว่าจะไม่แพงมากก็ตาม - จาก 140 รูเบิลต่อขวด ใช้วิธีการที่มีอยู่ - ตัดนมข้นหนึ่งกระป๋อง ใช้หัวกระป๋องขนาดเล็ก ฯลฯ

อย่าลืมชั่งน้ำหนักพวกเขา! เราต้องการ 7 หรือ 11 ตัว มิฉะนั้น เครื่องชั่งของเราจะตรวจจับการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักในตัวอย่างไม่ได้ คุณยังสามารถลอง (เราอยู่ที่บ้าน ไม่ใช่ในห้องปฏิบัติการ!) กระป๋องขนาดกว้างแบบกว้างและใส่แป้ง 35 หรือ 55 กรัมลงไปทันที อย่าลืมปิดฝาขวดโหล

เราต้องการเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ด้วย - ฉันได้กล่าวถึงสิ่งนี้แล้วและเตาที่มีเทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้เราเห็นว่าอุณหภูมิในเตาอบเป็นอย่างไร

สังเกตระบอบอุณหภูมิ-เวลา เราทำให้แป้งแห้งแล้วจึงทำให้เย็น เราชั่งน้ำหนัก และจากผลต่างที่เกิดขึ้น เราจึงกำหนดปริมาณความชื้นของแป้ง

เรากำหนดตาม GOST เดียวกันข้อ 5

5. การประมวลผลผลลัพธ์

5.1. ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ (X) เป็นเปอร์เซ็นต์คำนวณโดยสูตร:

ที่ไหน:

ม.1 - มวลของตัวอย่างแป้งและรำก่อนอบแห้ง g;

m2 - มวลของตัวอย่างแป้งและรำหลังจากการอบแห้ง g.

5.2. การคำนวณจะดำเนินการไปยังตำแหน่งทศนิยมที่สอง จากนั้นผลลัพธ์ของการคำนวณความชื้นจะถูกปัดขึ้นเป็นทศนิยมตำแหน่งแรก

(ฉบับแก้ไข ฉบับที่ 1)

5.3. ความคลาดเคลื่อนที่อนุญาตระหว่างผลลัพธ์ของการวัดแบบคู่ขนานทั้งสองไม่ควรเกิน 0.2%

5.4. ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการคำนวณแบบคู่ขนานทั้งสองแบบถือเป็นผลลัพธ์สุดท้ายของการวิเคราะห์

ตัวอย่าง:

คุณเอาแป้ง 55 กรัม หลังจากการอบแห้งคุณมี 48 กรัม

เราพิจารณา: 100 * (55 - 48) / 55 = 12.7% เช่น ความชื้นของแป้งต่ำกว่าปกติ ซึ่งโดยวิธีการที่หายากในทุกวันนี้

อีกรุ่นหนึ่ง หลังจากการอบแห้งคุณมี 45 กรัม

เราพิจารณา: 100 * (55 - 45) / 55 = 18.2% เช่น แป้งเปียก

การคำนวณอุณหภูมิน้ำสำหรับการทดสอบ

อุณหภูมิของน้ำสำหรับแป้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของแป้ง ยิ่งอุณหภูมิแป้งสูงขึ้น อุณหภูมิของน้ำก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น

อุณหภูมิเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์และแบคทีเรียที่ทำให้แป้งหมัก ดังนั้นเมื่อนวดแป้ง คุณควรพยายามให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด (ดีที่สุด) สำหรับการทำงานของยีสต์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (28-32 ° C)

นี่คือแป้งพายที่อร่อยที่สุดที่มีอยู่ในธรรมชาติ ต้องใช้เวลาในการเตรียมเพราะมันไม่ใช่แค่แป้ง แต่เป็นแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยสำหรับพาย การอบแป้งต้องใช้ความระมัดระวังในการคลาย - เพื่อให้สารที่ไม่มีน้ำหนักซึ่งเบามากซึ่งมักเรียกว่า "ปุย" เกิดจากเนยและไข่ แป้งจะบางเบาเหมือนปุยนุ่น นุ่ม ไม่เหม็นอับ

อีกอย่างแป้งสูตรนี้ไม่ใช่สูตรของคุณยายเลย สามารถซื้อพายที่อุดมไปด้วยเช่นในบุฟเฟ่ต์โรงละครเมื่อประมาณสี่สิบปีที่แล้ว สูตรนี้นำมาจากมาตรฐานอุตสาหกรรมของรัฐ (คุณอาจคุ้นเคยกับตัวย่อ GOST สำหรับพวกเขา) มีความต้องการออนไลน์เป็นจำนวนมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ ซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะสูตรที่ใช้ในการผลิตนั้นมีความแม่นยำเป็นหลัก ดังนั้นหากคุณทำตามสูตร ใครๆ ก็สามารถรับพายชั้นเยี่ยมได้แม้ในครั้งแรกและไม่มีประสบการณ์การทำขนมที่บ้านเลย

ในสูตร Ghost คุณจะไม่มีวันพบวลีเช่น "เอาแป้งประมาณสามหรือสี่แก้ว" ซึ่งมักจะทำให้ผู้เริ่มต้นมึนงง อย่างไรก็ตาม พ่อครัวประจำบ้านจะตอบสนองในลักษณะเดียวกันเมื่อพบบางอย่างเช่น "ไข่ - 69 กรัม" ในรายการส่วนผสม แต่ไม่ต้องกังวลไป เรานับส่วนผสมแล้วเพื่อให้สูตรใช้งานง่าย สำหรับผู้ที่สนใจว่าสูตรแป้งจะออกมาเป็นอย่างไรในรูปแบบดั้งเดิม เราได้วางสูตรที่แน่นอนไว้ที่ตอนท้ายแล้ว

รายการของชำ:

• แป้ง 700 กรัม
• น้ำ 190 มล.
• ยีสต์แห้ง 1/2 ซอง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 75 มล
• ไข่ 1 ฟอง + 1 ไข่แดง
• เกลือ 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหารทั้งหมด - 5-6 ชั่วโมง

วิธีทำแป้งยีสต์หวานสำหรับพาย

แป้งยีสต์ที่ประสบความสำเร็จเกือบทุกชนิดถูกเตรียมบนแป้ง Opara เป็นส่วนผสมของแป้ง น้ำ และยีสต์ เราวัดน้ำอุ่น 100 มล. (อุณหภูมิ 35-40 องศา) เทแป้งและยีสต์ 1 ถ้วย ผสมจนเนียน ใช้เวลาประมาณห้านาที แป้งกลายเป็นแป้งที่ค่อนข้างแน่น - แบบนี้เราทำกับเกี๊ยว

เราปิดภาชนะด้วยแป้งอย่างแน่นหนาแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมักประมาณสามชั่วโมง (ถ้าคุณต้องการย่นเวลาให้ใส่แป้งในตู้เย็นค้างคืน - มันจะมีเวลาเพิ่มขึ้นที่นั่นและในวันถัดไปคุณจะต้องเอามันออกวางในที่อบอุ่นเพื่อให้มันอุ่น จนถึงอุณหภูมิห้อง)

เมื่อแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นสี่ถึงห้าเท่าก็จะถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่และด้วยการแตะเบา ๆ ที่ขอบชามตรงกลางของแป้งจะหลุดออกมาเล็กน้อยเราจึงนวดแป้งต่อไป คุณต้องเติมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงในแป้ง ซึ่งคุณสามารถละลายเกลือและน้ำตาลล่วงหน้าได้ เพื่อให้แป้งยุ่งกับแป้งได้ง่าย ที่นี่เราเติมน้ำมันพืชและไข่ทั้งฟอง เราทุบไข่ที่สองบนจานรอง แยกไข่แดงแล้วส่งไปที่แป้ง และเพิ่มแป้งที่เหลือ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด! พักไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับกลิ้งและปัดฝุ่น

เรานวดประมาณ 10 นาที ฉันผสมแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยมือของฉัน แต่คุณสามารถใช้เครื่องผสม เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือนวดในเครื่องทำขนมปัง ยังคงปิดฝาชามหรือขันด้วยกระดาษแก้วและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

แป้งนี้ทำพายขนาดกลาง 16 ชิ้น การตัดแป้งนั้นสะดวกมาก: ครึ่งแรกแล้วครึ่งอีกครั้งม้วนบางอย่างเช่นสี่ koloboks แล้วตัดแต่ละอันออกเป็น 4 ชิ้น จากนั้นคุณจะได้ส่วนที่เหมือนกันทั้งหมด 16 ชิ้น

GOST 1089. แป้งยีสต์เนย สำหรับแป้งยีสต์ 1 กิโลกรัมสำหรับพาย:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม หรือ 1 เกรด 640 ก.
• น้ำตาล 46 กรัม
• มาการีนตาราง 69 กรัม
• ผสม 69 กรัม
• เกลือ 8 กรัม
• ยีสต์กด 23 กรัม
• น้ำ 170 กรัม