ผัดไก่ยาสูบในกระทะทั้งหมด "ยาสูบไก่ในกระทะ": สูตรคลาสสิกและจุดทำอาหารที่สำคัญ

ยาสูบไก่ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ไก่ที่แบนนี้ถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศพร้อมกับเปลือกที่ทอดแล้วเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่เคารพในทุกบ้านซึ่งหลายคนคิดว่าเป็นผลงานของรัสเซีย อันที่จริง ไก่ทาปากะหรือเรียกอีกอย่างว่า “ทาปากะ” เป็นอาหารจอร์เจียในสมัยก่อน ในการเตรียมคุณต้องมีไก่ - ไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 600-800 กรัมและอาหารพิเศษ - กระทะทาปากะที่มีฝาแบนหนักสองถึงสามกิโลกรัม

ก่อนทอดไก่จำเป็นต้องถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสบางครั้งหมักในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วทอด ไก่กลายเป็นไก่ที่มีกลิ่นหอมมากทอดด้วยรสเผ็ดร้อนสำหรับความเผ็ดร้อนนี้ที่พวกเขาตกหลุมรักเขา ท้ายที่สุดแล้ว ไก่ยาสูบก็น่าสนใจมากกว่าไก่ทอดที่น่าเบื่อ จานนี้เป็นอาหารจอร์เจียและควรเสิร์ฟตามนั้นด้วย adjika, ซอสกระเทียม, สมุนไพรมากมายและผักสด

ยาสูบไก่ - การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ไก่ออกมาอร่อยต้องเตรียมอย่างเหมาะสม ควรล้างซากสัตว์ ตัดตามเต้านมแล้วแบน จากนั้นทุบด้วยค้อนในครัว (จากด้านใน) ถูด้วยเครื่องเทศพริกไทยร้อน adjika และทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ ไก่สามารถหมักได้โดยการกดลงไป แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหมัก ต่อไปก็ทอดไก่แล้วถูด้วยกระเทียม

ยาสูบไก่ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ไก่คลาสสิก Tabaka

มีหลายวิธีในการปรุงไก่ นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่คลาสสิก ไก่ถูกับกระเทียมและเครื่องเทศ หมัก และทอดในเนย คุณยังสามารถใช้เนยใส

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว เนย 1 ชิ้น (30-40 กรัม)
หมัก: มะนาวขนาดเล็ก 1 ลูก (น้ำผลไม้), พริกไทยดำ, กระเทียม 4 กลีบ, เกลือ, ซันลีฮอปส์ (โดยเฉพาะ)

วิธีทำอาหาร

หั่นไก่ตามท้องแล้วคลี่ออก ตีด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งด้วยค้อนในครัว

เตรียมน้ำดอง: บีบน้ำจากมะนาว บีบกระเทียมแล้วคลุกกับเกลือ ซูเนลิฮ็อป และพริกไทยดำ

ถูไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดองและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะ วางไก่บนหลังแล้วตั้งน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น ปิดฝาหม้อคว่ำไก่แล้ววางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน ทอดแต่ละด้านขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่ตั้งแต่ 10-12 ถึง 15-18 นาที

สูตร 2: ไก่ยาสูบกับซอสกระเทียม

นักชิมบางคนโต้แย้งว่าการทอดกระเทียมบนไก่เป็นสิ่งจำเป็นหลังการทอด ไม่ใช่ก่อนหน้านี้ ต้องปรุงตามสูตรด้านล่างเพื่อให้มั่นใจว่ารสชาติอร่อยขึ้นจริงๆ

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก (ไม่เกิน 1 กก.), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช ซอส: กระเทียม 3 กลีบ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชผักชีฝรั่งหรือผักชี (ผักใบเขียว)

วิธีทำอาหาร

ล้างไก่ หั่นตามเต้านมแล้วคลี่ให้เรียบ ตีด้วยค้อนทุบในครัวให้แบน ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถตาก adjika หรือพริกขี้หนูแห้งได้ ถ้าใครชอบเผ็ดกว่านี้

เทน้ำมันหนึ่งช้อนหรือสองช้อนลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางไก่ลงและทอดแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก หากไม่มีกระทะทาปากะแบบพิเศษที่มีฝาปิดหนา คุณสามารถใช้วิธีชั่วคราวได้ ตัวอย่างเช่นคลุมด้วยจานคว่ำแล้ววางน้ำหนักไว้ - ขวดน้ำ หลังจากสิบห้านาทีแล้ว ให้พลิกไก่กลับด้าน นำโหลดกลับเข้าที่และทอดต่ออีกสิบห้านาที แน่นอนคุณไม่ควรยืนด้วยนาฬิกาจับเวลาเพราะมันสามารถทอดเร็วขึ้นเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าจะไม่ไหม้ และผู้ช่วยหลักในเรื่องนี้คือกลิ่นของคุณเอง

หากไก่มีขนาดใหญ่ ให้นึ่งเล็กน้อย นำโครงสร้างออกพร้อมกับโหลดเทน้ำประมาณสี่ช้อนโต๊ะลงในกระทะปิดฝาปกติแล้วเคี่ยวประมาณห้านาที จากนั้นพลิกเนื้อและเติมน้ำ เคี่ยวต่ออีกห้านาที ไก่ทาปากะพร้อมแล้วยังคงเตรียมซอส ขูดหรือบดกระเทียมอย่างประณีตสับผักใบเขียวเกลือเล็กน้อยผสมและเทน้ำมัน ทาซอสกระเทียมให้ทั่วซาก

สูตร 3: ไก่จอร์เจีย Tabaka

Chicken Tabaka เป็นอาหารจอร์เจีย จึงไม่ปรุงตามสูตรจริงจึงถือเป็นบาป แน่นอนในจอร์เจียเองมีการใช้เครื่องเทศในท้องถิ่นในการผลิตซึ่งมักไม่พบในร้านค้าของรัสเซีย แต่คุณสามารถซื้อ suneli hops และ Georgian adjika ได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ

วัตถุดิบ: ไก่ไม่เกิน 1 กก. 2 ช้อนชา จอร์เจีย adjika, เกลือ, พริกไทย, ฮ็อป suneli, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม, น้ำมันสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ (ครีมและผักอย่างละ 1 อย่าง) สำหรับซอส: 2 โต๊ะ โกหก น้ำซุปเกลือ 2 กานพลูกระเทียม

วิธีทำอาหาร

แผ่ซาก, ตี, ถูด้วยเกลือ, ฮ็อพ suneli, พริกไทย ให้ยืนบนโต๊ะครึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ผสม adjika กับครีมและทาด้านหนึ่งของไก่ (จากด้านหลัง) วางด้านที่ทาเนยในกระทะ กดลงด้วยแรงกด และทอดแต่ละด้านเป็นเวลาสิบห้านาที

เตรียมซอส: ตะแกรงกระเทียมอย่างประณีตเติมน้ำซุปหรือน้ำเกลือ ราดหรือราดซอสบนไก่ที่ปรุงสุกแล้ว

สูตรที่ 4: Georgian Chicken Tabaka (พิเศษ)

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก - 0.8-1.0 กก., พริกแดงร้อน 3-4 หยิก, เกลือ, ครีม 200 มล. (10-20%), กานพลูกระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืชและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ตัดซากตามเต้านม คลึงและนวดข้อต่อและกระดูกสันหลังให้ทั่วด้วยมือของคุณราวกับว่ากลับด้านในออก ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูส่วนผสมให้ทั่วซากและใต้ผิวหนังด้วย ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดไก่เป็นเวลา 12-15 นาทีในแต่ละด้าน นำซากออกแล้วเทครีมลงในกระทะ, เกลือ, ใส่กระเทียมสับ เมื่อมันเดือด ใส่ไก่ลงในซอสแล้วเคี่ยวในเตาอบหรือบนเตาใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที

ยาสูบไก่ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟที่มีประสบการณ์

- หากไม่มีไก่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ไก่ธรรมดาที่มีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัม แต่จะใช้เวลาในการทอดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

- เพื่อให้หนังไก่ยังคงความกรอบ ไม่ควรรดน้ำไก่ด้วยซอสเหลว ควรแยกเสิร์ฟในชามหรือเต้าเสียบ

- หากไม่มีกระทะ tapac คุณสามารถใช้แรงกดของหม้อ เหยือก หรือน้ำในกาต้มน้ำ น้ำจะต้องร้อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิต่างกัน

- มันจะดีกว่าที่จะถูซากด้วยกระเทียมหลังการรักษาความร้อนเพราะ เมื่อคั่วแล้วจะทำให้เนื้อไก่ไม่คม แต่มีรสขม

ยาสูบไก่ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ไก่ที่แบนนี้ถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศพร้อมกับเปลือกที่ทอดแล้วเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่เคารพในทุกบ้านซึ่งหลายคนคิดว่าเป็นผลงานของรัสเซีย อันที่จริง ไก่ทาปากะหรือเรียกอีกอย่างว่า “ทาปากะ” เป็นอาหารจอร์เจียในสมัยก่อน ในการเตรียมคุณต้องมีไก่ - ไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 600-800 กรัมและอาหารพิเศษ - กระทะทาปากะที่มีฝาแบนหนักสองถึงสามกิโลกรัม

ก่อนทอดไก่จำเป็นต้องถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสบางครั้งหมักในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วทอด ไก่กลายเป็นไก่ที่มีกลิ่นหอมมากทอดด้วยรสเผ็ดร้อนสำหรับความเผ็ดร้อนนี้ที่พวกเขาตกหลุมรักเขา ท้ายที่สุดแล้ว ไก่ยาสูบก็น่าสนใจมากกว่าไก่ทอดที่น่าเบื่อ จานนี้เป็นอาหารจอร์เจียและควรเสิร์ฟตามนั้นด้วย adjika, ซอสกระเทียม, สมุนไพรมากมายและผักสด

ยาสูบไก่ - การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ไก่ออกมาอร่อยต้องเตรียมอย่างเหมาะสม ควรล้างซากสัตว์ ตัดตามเต้านมแล้วแบน จากนั้นทุบด้วยค้อนในครัว (จากด้านใน) ถูด้วยเครื่องเทศพริกไทยร้อน adjika และทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ ไก่สามารถหมักได้โดยการกดลงไป แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหมัก ต่อไปก็ทอดไก่แล้วถูด้วยกระเทียม

ยาสูบไก่ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ไก่คลาสสิก Tabaka

มีหลายวิธีในการปรุงไก่ นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่คลาสสิก ไก่ถูกับกระเทียมและเครื่องเทศ หมัก และทอดในเนย คุณยังสามารถใช้เนยใส

ส่วนผสม: ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว เนย 1 ชิ้น (30-40 กรัม)
หมัก: มะนาว 1 ลูก (น้ำผลไม้), พริกไทยดำ, กระเทียม 4 กลีบ, เกลือ, ฮ็อปซูเนลิ (โดยเฉพาะ)

วิธีทำอาหาร

หั่นไก่ตามท้องแล้วคลี่ออก ตีด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งด้วยค้อนในครัว

เตรียมน้ำดอง: บีบน้ำจากมะนาว บีบกระเทียมแล้วคลุกกับเกลือ ซูเนลิฮ็อป และพริกไทยดำ

ถูไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดองและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะ วางไก่บนหลังแล้วตั้งน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น ปิดฝาหม้อคว่ำไก่แล้ววางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน ทอดแต่ละด้านขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่ตั้งแต่ 10-12 ถึง 15-18 นาที

สูตร 2: ไก่ยาสูบกับซอสกระเทียม

นักชิมบางคนโต้แย้งว่าการทอดกระเทียมบนไก่เป็นสิ่งจำเป็นหลังการทอด ไม่ใช่ก่อนหน้านี้ ต้องปรุงตามสูตรด้านล่างเพื่อให้มั่นใจว่ารสชาติอร่อยขึ้นจริงๆ

ส่วนผสม: ไก่ตัวเล็ก (ไม่เกิน 1 กก.), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช ซอส: กระเทียม 3 กลีบ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชผักชีฝรั่งหรือผักชี (ผักใบเขียว)

วิธีทำอาหาร

ล้างไก่ หั่นตามเต้านมแล้วคลี่ให้เรียบ ตีด้วยค้อนทุบในครัวให้แบน ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถตาก adjika หรือพริกขี้หนูแห้งได้ ถ้าใครชอบเผ็ดกว่านี้

เทน้ำมันหนึ่งช้อนหรือสองช้อนลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางไก่ลงและทอดแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก หากไม่มีกระทะทาปากะแบบพิเศษที่มีฝาปิดหนา คุณสามารถใช้วิธีชั่วคราวได้ ตัวอย่างเช่นคลุมด้วยจานคว่ำแล้ววางน้ำหนักไว้ - ขวดน้ำ หลังจากสิบห้านาทีแล้ว ให้พลิกไก่กลับด้าน นำโหลดกลับเข้าที่และทอดต่ออีกสิบห้านาที แน่นอนคุณไม่ควรยืนด้วยนาฬิกาจับเวลาเพราะมันสามารถทอดเร็วขึ้นเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าจะไม่ไหม้ และผู้ช่วยหลักในเรื่องนี้คือกลิ่นของคุณเอง

หากไก่มีขนาดใหญ่ ให้นึ่งเล็กน้อย นำโครงสร้างออกพร้อมกับโหลดเทน้ำประมาณสี่ช้อนโต๊ะลงในกระทะปิดฝาปกติแล้วเคี่ยวประมาณห้านาที จากนั้นพลิกเนื้อและเติมน้ำ เคี่ยวต่ออีกห้านาที ไก่ทาปากะพร้อมแล้วยังคงเตรียมซอส ขูดหรือบดกระเทียมอย่างประณีตสับผักใบเขียวเกลือเล็กน้อยผสมและเทน้ำมัน ทาซอสกระเทียมให้ทั่วซาก

สูตร 3: ไก่จอร์เจีย Tabaka

Chicken Tabaka เป็นอาหารจอร์เจีย จึงไม่ปรุงตามสูตรจริงจึงถือเป็นบาป แน่นอนในจอร์เจียเองมีการใช้เครื่องเทศในท้องถิ่นในการผลิตซึ่งมักไม่พบในร้านค้าของรัสเซีย แต่คุณสามารถซื้อ suneli hops และ Georgian adjika ได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ

ส่วนผสม: ไก่ไม่เกิน 1 กก. 2 ช้อนชา จอร์เจีย adjika, เกลือ, พริกไทย, ฮ็อป suneli, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม, น้ำมันสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ (ครีมและผักอย่างละ 1 อย่าง) สำหรับซอส: 2 โต๊ะ โกหก น้ำซุปเกลือ 2 กานพลูกระเทียม

วิธีทำอาหาร

แผ่ซาก, ตี, ถูด้วยเกลือ, ฮ็อพ suneli, พริกไทย ให้ยืนบนโต๊ะครึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ผสม adjika กับครีมและทาด้านหนึ่งของไก่ (จากด้านหลัง) วางด้านที่ทาเนยในกระทะ กดลงด้วยแรงกด และทอดแต่ละด้านเป็นเวลาสิบห้านาที

เตรียมซอส: ตะแกรงกระเทียมอย่างประณีตเติมน้ำซุปหรือน้ำเกลือ ราดหรือราดซอสบนไก่ที่ปรุงสุกแล้ว

ส่วนผสม: ไก่ตัวเล็ก - 0.8-1.0 กก., พริกแดง 3-4 หยิก (พริก), เกลือ, ครีม 200 มล. (10-20%), กานพลูกระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืชและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ตัดซากตามเต้านม คลึงและนวดข้อต่อและกระดูกสันหลังให้ทั่วด้วยมือของคุณราวกับว่ากลับด้านในออก ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูส่วนผสมให้ทั่วซากและใต้ผิวหนังด้วย ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดไก่เป็นเวลา 12-15 นาทีในแต่ละด้าน นำซากออกแล้วเทครีมลงในกระทะ, เกลือ, ใส่กระเทียมสับ เมื่อมันเดือด ใส่ไก่ลงในซอสแล้วเคี่ยวในเตาอบหรือบนเตาใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที

ยาสูบไก่ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟที่มีประสบการณ์

- หากไม่มีไก่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ไก่ธรรมดาที่มีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัม แต่จะใช้เวลาในการทอดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

เพื่อให้หนังไก่กรอบ ไม่ควรรดน้ำไก่ด้วยซอสเหลว ควรแยกเสิร์ฟในชามหรือเต้าเสียบ

หากไม่มีกระทะ Tapac ให้ใช้หม้อแรงดัน โถ หรือกาต้มน้ำ น้ำจะต้องร้อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิต่างกัน

มันจะดีกว่าที่จะถูซากด้วยกระเทียมหลังการรักษาความร้อนเพราะ เมื่อคั่วแล้วจะทำให้เนื้อไก่ไม่คม แต่มีรสขม

ในครอบครัวส่วนใหญ่ การเตรียมตัวสำหรับงานเลี้ยงในวันหยุดเริ่มต้นขึ้นก่อนวันที่ X โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเมนู คุณสามารถปรุงไก่ยาสูบแสนอร่อยสำหรับบ้านและแขกรับเชิญ - นี่คือสูตรที่แตกต่างกันสำหรับการปรุงอาหารเนื้อนี้ในกระทะ: คลาสสิกในซอสมัสตาร์ดและที่ง่ายที่สุดสำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่เสนอให้ใช้ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมประกอบด้วย เครื่องเทศและเครื่องเทศที่หลากหลาย เลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดที่เหมาะกับคุณทุกประการ

เวอร์ชันคลาสสิกของการเตรียมยาสูบไก่

หากวันนี้สำหรับอาหารค่ำหรืออาหารค่ำสำหรับครอบครัว คุณตัดสินใจปรุงไก่ในกระทะ ทำตามสูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่าย

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 15 นาที

จำนวนเสิร์ฟคือ 6

วัตถุดิบ

ที่จำเป็น:

• ซากไก่ - 800 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทย - 0.5 ช้อนชาต่อคน
• ฮ็อป suneli - 1 ช้อนชา

ในหมายเหตุ! คุณจะต้องใช้เนยใสเล็กน้อยในการทอด

นอกจากนี้สำหรับยาสูบไก่ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เราจะทำซอสระเบิด:

• ผักชี - 10 กรัม
• กระเทียม - 3 ซี่;
• น้ำดื่ม - 70 กรัม
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ไม่มีปัญหาในการปรุงไก่ยาสูบ นอกจากนี้ ไม่เพียงแต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังอยู่ในกระทะด้วย

1. เริ่มแกะไก่. ตัดหางขา (ถ้ามี) นอนหงายแล้วกรีดตรงกลางเต้านม เปิดไก่เอาไขมันออก (ถ้ามี) เราพลิกกลับและผ่าใต้ปีก (เพราะปีกทอดยาวกว่าอกมาก) ทั้งสองข้าง พวกเขาวางไว้บนกระดาน และตอนนี้คุณต้องตีไก่เบา ๆ เพื่อให้การทอดสม่ำเสมอ

ในหมายเหตุ! ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทุบให้หนักเพื่อไม่ให้กระดูกแตก เราเอาถุงใส่ไก่ลงไป ทุบตีเขาเบาๆ มันแบนและสะดวกมากสำหรับการทอด

1. ได้เวลาหมักไก่ ใส่ไก่ลงในชามลึก. เทมะนาวเกลือ (ทั้งสองด้าน) โรยฮ็อป - ซันลี อย่าลืมเติมน้ำมันพืช ก็จะทำให้เนื้อนุ่ม ตอนนี้เป็นการดีที่จะบดซากศพราวกับว่ากำลังนวดมัน คลุมไก่ด้วยถุงหรือฟิล์มยึด กดเบา ๆ แล้วแช่เย็น 30 นาที (แต่ไม่มาก เพราะเราเติมน้ำมะนาวลงไปในน้ำดอง)

บันทึก! หลังจากผ่านไป 30 นาที ควรวางไก่ที่หมักไว้บนกระดาษชำระโดยคว่ำหลังไก่เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นเมื่อทอดไก่จะไม่ "ยิง" และค่าสถานะจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งกระดาษทิชชู่ไว้ 10 นาที

1. มีกระทะพิเศษสำหรับทอดไก่ยาสูบ หากคุณไม่มีให้เตรียมกระทะที่มีก้นหนา เราติดแก๊ส ใส่เนยละลายลงในกระทะที่ร้อนแล้ว เราเพิ่มอย่างระมัดระวังใช้เฉพาะจากด้านบนเพื่อไม่ให้กระทบกับซีรั่มไม่เช่นนั้นน้ำมันจะพุ่งออกมา วางไก่คว่ำลง อย่าใส่กระเทียมลงในน้ำดอง มิฉะนั้น กระเทียมจะไหม้ในการทอดและจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกระเซ็นกระจายไปทั่วห้องครัว ให้คลุมนกด้วยกระดาษรองอบ เราวางฝาแบนไว้ด้านบน (ยกขึ้น) นำจานลึกแล้ววางบนฝา คุณต้องติดตั้งโหลดด้วยเรารวบรวมไว้ในขวดน้ำสามลิตร (หรือเพียงแค่ขวดแยม) แล้ววางไว้ด้านบน ย่างด้านละ 7-10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

1. ในขณะที่ไก่ทาปากะกำลังทอดภายใต้ความกดดัน ให้เตรียมซอสกระเทียม หยิบผักชีหรือผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่งและสับให้ละเอียด คุณต้องใช้กระเทียมสักสองสามกลีบ เติมน้ำ เกลือ พริกไทยดำ และผักชี ซอสกระเทียมพร้อม!

1. หากคุณต้องการให้แป้งกรอบ ให้พลิกไก่ที่ปรุงสุกแล้วกลับหัว แล้วทอดด้วยไฟแรงสักสองสามนาที

ในหมายเหตุ! มีการตรวจสอบไก่ดังนี้: หากคุณแทงกระดูกด้วยมีดและไม่มีสีแดง ichor แต่มีน้ำสีขาว ไก่ก็พร้อม

เนื้อพร้อม! ราดด้วยซอสกระเทียม ใส่พริกแดงลงไปในไก่ยาสูบและเสิร์ฟพร้อมผัก ทานให้อร่อย!

ไก่ทาบากะเนื้อนุ่มในซอสมัสตาร์ด-ซีอิ๊ว

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมไก่ยาสูบ แต่หลายๆ ตัวเลือกจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากจากคุณ วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงไก่ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ในกระทะธรรมดา

เวลาทำอาหาร - 40 นาที + 4 ชั่วโมงสำหรับการดอง

จำนวนเสิร์ฟคือ 6

วัตถุดิบ

นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียมล่วงหน้า:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โรสแมรี่, เครื่องปรุงรสไก่, พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร

แม้ว่าคุณจะไม่เคยปรุงไก่ยาสูบในกระทะมาก่อน แต่นี่เป็นเรื่องที่แก้ไขได้ ด้วยสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่นำเสนอพร้อมรูปถ่าย คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้อย่างเชี่ยวชาญ

1. ล้างซากไก่ด้วยน้ำเย็น ผ่าครึ่ง เอาอวัยวะภายในและไขมันส่วนเกินออก ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จากนั้นนำกระเทียมและใส่ไก่ลงไป จากนั้นสับกระเทียมบนเครื่องขูด ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วถูไก่ด้วย

1. ใส่เครื่องปรุงรสไก่ลงในชาม ผสมมัสตาร์ด ซอสถั่วเหลือง และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ถูไก่ด้วยองค์ประกอบที่ได้และน้ำมันดอกทานตะวัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ข้ามคืนดีกว่า

1. ตั้งกระทะให้ร้อน เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่ไก่ในกระทะที่อุ่นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำดองที่เหลือ ในระหว่างการทอดจำเป็นต้องใช้การกดขี่ โถหรือกระทะใด ๆ ก็ทำได้

ในหมายเหตุ! เริ่มแรกคุณต้องทอดไก่โดยหันด้านออก แล้วทำแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

1. ระหว่างทำอาหาร ดูขั้นตอนอย่าให้ไก่ไหม้ อย่าลืมใส่กระเทียมและโรสแมรี่สักสองสามกลีบขณะทอด

ผ่านไปครู่หนึ่ง ไก่ยาสูบที่น่ารับประทานก็ถูกเคลือบด้วยเปลือกสีทองและอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของกระเทียมและเครื่องเทศ คุณสามารถเสิร์ฟข้าวหรือบัควีทหรือผักหั่นเป็นอาหารเพื่อสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณได้ สนุก!

ไก่ทาปากะโฮมเมดกับกระเทียมและสมุนไพร

สูตรนี้ช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อไก่ในรูปแบบใหม่ ตัวเลือกนี้จะช่วยเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยอาหารค่ำสุดวิเศษ สูตรค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการให้คุณรู้จักอาหารชั้นยอด

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟคือ 8

วัตถุดิบ

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• น้ำ - ½ st.;
• ปาปริก้า, ผักชี, adjika แห้ง, ฮ็อพ suneli, พริกไทยดำและเกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1/4 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสด - 3 ก้าน;
• ผักชีฝรั่งสด - 3 ก้าน;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ แต่ไก่ยาสูบกลับกลายเป็นว่าอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์

1. ผ่าครึ่งไก่ตามแนวเต้านม ล้างให้สะอาด แล้วเอาส่วนที่เกินออก ตัดไขมันออกแล้วล้างออกอีกครั้ง คุณจะต้องทุบไก่ออกเพราะเหตุนี้คุณจึงนำถุงอาหารธรรมดามาคลุมและทุบซากด้วยค้อน ควรทุบเฉพาะส่วนหลังไก่ ผสมเกลือกับพริกไทยดำแล้วถูซากทุกด้าน ปล่อยให้แช่ 15-20 นาที

1. ไก่ถูกหมัก เทน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะ ไม่ต้องการอะไรมาก เพราะไก่จะลดไขมันลง วางไก่คว่ำลงบนพื้นผิวที่ร้อน วางการกดขี่ไว้ด้านบนคุณสามารถใช้หม้อน้ำธรรมดาได้ ทอดไก่ด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลางประมาณ 40 นาที จากนั้นกลับด้านและทำแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

1. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 200 กรัมลงในชามแล้วใส่กระเทียมสับ, adjika แห้ง, ปาปริก้า, ผักชี, ฮ็อพ suneli, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและยืนยันในขณะที่ไก่ของคุณปรุง ไม่แนะนำให้ใส่เกลือเนื่องจากคุณได้ใส่ไก่ลงไปแล้ว

1. ไก่เกือบจะพร้อมแล้ว ใช้ซอสและทาไก่ด้วยความระมัดระวัง ปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีก 5 นาที

เนื้อพร้อมแล้ว ในช่วงเวลานี้ ครัวเรือนของคุณคงน้ำลายสอจากกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่กระจายไปทั่วบ้านแล้ว ไก่ยาสูบโฮมเมดเข้ากันได้ดีกับผักสด ทานให้อร่อย!

สูตรวิดีโอ

สูตรวิดีโอที่นำเสนอจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญหลักการทำอาหารจานนี้ในการตีความที่หลากหลายโดยไม่ต้องยุ่งยากมาก:

สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงไก่ยาสูบ - ในกระทะพิเศษภายใต้ความกดดัน ลองที่บ้าน.

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมไก่ยาสูบที่อร่อยมากในกระทะภายใต้ความกดดัน Chicken Tabaka เป็นอาหารจอร์เจียซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของลัทธิในร้านอาหารในยุคโซเวียต นกตัวเล็กตัวเล็ก ๆ ถูกทอดทิ้งภายใต้การกดขี่ด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมสมุนไพร

สำหรับการเตรียมไก่ยาสูบมีเตาอั้งโล่พิเศษพร้อมฝาเกลียว อย่างไรก็ตาม ที่บ้านหลายคนทอดมันด้วยการกดด้วยจานที่วางของหนักไว้ เช่น หิน หม้อน้ำ ฯลฯ ยิ่งกดมากเท่าไหร่ จานก็จะยิ่งปรุงสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น

สิ่งที่อร่อยที่สุดคือไก่บ้านที่อายุน้อย แต่ร้านไก่เนื้อขนาดเล็กก็เป็นทางเลือกที่ดี จริงอยู่นั้นยากที่จะหานกตัวเล็ก ๆ ในร้าน (มากถึง 1 กก.) แต่ในกรณีนี้คุณสามารถปรุงซากไก่ได้ครึ่งตัว

สูตรนี้เป็นของพ่อฉัน เป็นเวลาหลายปีที่ฉันเห็นเขาทำไก่ยาสูบให้เรา ตอนนี้ฉันยังคงทำตามประเพณีของเขาและมักจะทำอาหารให้ครอบครัวของฉัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบอาหารจานนี้ซึ่งเป็นที่นิยมมากในช่วงวัยเด็กของฉัน

• ไก่เนื้อ 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นสด ¼ ช้อนชา;
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• น้ำเปล่า ½ แก้ว.

ส่วนผสมซอส:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะผักชีสับ;
• น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย;
• พริกป่น ½ ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล 1 หยิบมือ

ล้างซากไก่ให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูวางบนโต๊ะโดยให้เต้านมขึ้น ใช้มีดคมๆ ผ่าตรงกลางกระดูกสันอกเพื่อแยกกระดูกซี่โครงออก (ห้ามผ่าหลัง)

คลี่ซากศพออกแล้วนอนราบบนโต๊ะโดยให้ด้านหลังหงายขึ้น คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วตีด้วยค้อนทุบในครัว งานของเราคือการทำลายกระดูกไก่เพื่อให้ซากนุ่มและยืดหยุ่น - เพื่อให้กดทับได้ง่าย คุณไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อ

บดเมล็ดผักชีผสมกับยี่หร่าและพริกไทยดำป่น

ขั้นแรกให้ถูนกด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เมื่อเสร็จแล้วให้ถูซากให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งสองด้าน

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน (คุณสามารถผสมผักกับเนยละลายได้ครึ่งหนึ่ง) แล้วปล่อยให้ร้อน

วางไก่กลับเข้าไปในกระทะ

คลุมด้วยฝาแบนโดยไม่มีโบว์ จาน หรือฝาแบบกดเหล็กหล่อพิเศษ (ถ้ามี)

กดจานด้านบนด้วยของหนัก (ฉันมีครกเหล็กหล่อ) หากคุณมีเครื่องใช้ในครัวแบบพิเศษ (เช่น ไก่เนื้อแบบเกลียวหรือตะแกรง) ก็เยี่ยมมาก ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้หินสะอาดก้อนใหญ่ได้ แม้กระทั่งเพียงเติมน้ำในกาต้มน้ำแล้ววางอย่างระมัดระวังบนแท่นกดชั่วคราวของคุณ

แนวคิดคือให้กดเนื้อไก่กับพื้นผิวกระทะอย่างดีและปรุงให้สุกในเวลาอันสั้นพอสมควร

พลิกไก่ทุกๆ 2 นาทีในช่วง 15 นาทีแรก ทิ้งไฟไว้ใต้กระทะขนาดกลาง-ใหญ่เพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบสีแดงก่ำ แต่ละครั้งที่คุณต้องการกลับตัวไก่ คุณจะต้องถอดแอกและฝาออก ดังนั้นระวังอย่าให้โดนไฟลวก

นอกจากนี้ จับตาดูอุณหภูมิ หากคุณรู้สึกว่าไก่ของคุณเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย (เตาต่างกัน)

หลังจากการทอด 15 นาที ไก่ควรมีสีน้ำตาลทองและเปลือกที่ดี ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง - ต่ำเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย) แล้วปิดฝากระทะ เก็บไก่ไว้ในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 5-8 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นจานก็จะพร้อม

สูตรซอส: สับกระเทียมให้ละเอียด อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็ก ใส่กระเทียมลงไปผัด 1-2 นาที คนตลอดเวลา ใส่พริกป่นและปาปริก้า คนให้เข้ากัน เทน้ำมะเขือเทศลงไปผัดให้เดือด ใส่สมุนไพรสับ ปรุงต่ออีก 1 นาทีแล้วปิดไฟ

นกที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผัก ข้าว หรือมันบด แต่ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดี เชื่อฉันสิ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการบริโภคยาสูบไก่!

ทานให้อร่อย!

สูตร 2: ไก่ยาสูบในกระทะ (ภาพถ่ายทีละขั้นตอน)

ถ้าเป็นไปได้ ให้หาไก่และเนยใสสำหรับทำไก่ยาสูบ

• ไก่ - 600-700 กรัม
• เกลือหยาบ
• พริกไทยดำ
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม - 4-6 กลีบ
• โหระพา
• ปาปริก้า
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล
• หรือซอสมะเขือเทศ - 100 กรัม
• Dill - เพื่อลิ้มรส
• เนยเนย

วิธีทำไก่ทาปากะ (ตาปักษ์): นำไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราใส่ไก่ไว้บนหลังแล้วผ่าครึ่งตามยาว แต่ไม่หมด แต่ให้เฉพาะอกเท่านั้น เรานำด้านในออกแล้วเปิดไก่

เราวางเนื้อบนกระดานด้วยการตัดและปิดด้วยถุงพลาสติก ทุบด้วยค้อนในครัวเพื่อหักกระดูกและกระดูกอ่อน

โรยไก่ทั้งสองข้างด้วยเกลือและพริกไทย ถูเครื่องเทศให้ดี ทิ้งไว้ 30-60 นาที หรือข้ามคืน

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วบีบกระเทียมด้วยการกด ใส่พริกปาปริก้า พริกไทยแดงและดำ โหระพา

ลดความร้อนลงต่ำและเติมน้ำมะเขือเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที

เรานำกระทะเหล็กหล่อและเนยละลายด้วยความร้อน (หรือเนยกับน้ำมันพืช) ลงไป

เราส่งปีกไก่ลงไปที่กระทะ เปิดไฟปานกลางแล้วปิดฝาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ เราวางของหนักไว้ด้านบนแล้วทอด 8-14 นาที

พลิกกลับด้านแล้วทาด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ทอดไก่ยาสูบอีกด้านหนึ่ง ตั้งโหลดเป็นเวลา 8 นาที

สับผักชีฝรั่งและส่งไปที่ซอสเล็กน้อย

หล่อลื่นยาสูบไก่สำเร็จรูปด้วยซอส

ทานให้อร่อย!

สูตร 3: วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ

การทำอาหารสัตว์ปีกตามสูตรภาพถ่ายคลาสสิกนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะพิเศษที่มีการกดสกรู เธอเป็นผู้ทำให้จานมีลักษณะแบนราบที่โดดเด่น ในการเตรียมไก่หนุ่มในลักษณะคอเคเซียน คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยดำ กับเครื่องปรุงรสเหล่านี้ที่ไก่ถูกลูบก่อนถูกส่งไปยังกระทะสำหรับทอด เหล่านี้เป็นความลับหลักหลังจากนั้นคุณจะสามารถปรุงไก่ยาสูบที่บ้านได้อย่างถูกต้องและอร่อย

• ไก่ - 1 ซาก;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

เราผ่าอกไก่ตรงกลางตามความยาวของซากแล้วคลี่ออก ล้างไก่ให้สะอาด

เราใส่ไก่ลงในถุงแล้วทุบด้วยค้อน หลังจากนั้นเราก็นำไก่ออกและหมักเพื่อทอดต่อไป ถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย

ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด โรยกระเทียมให้ทั่วไก่ทั้งสองข้าง

เราใช้กระทะสำหรับย่างวางบนกองไฟโรยด้วยน้ำมัน โอนไก่ไปที่กระทะ

คุณสมบัติหลักในการเตรียมไก่ยาสูบคือลักษณะแบนของซาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้กระทะพิเศษที่มีสกรู - นี่คือวิธีการปรุงไก่ยาสูบตามสูตรคลาสสิก ในกรณีของเราเราจะใช้กระทะย่างซึ่งเราต้องวางของบางอย่างไว้ด้านบน มันค่อนข้างแปลกสำหรับฉัน (คุณสามารถวางหม้อน้ำหรือกาต้มน้ำธรรมดาไว้บนกระดาน)

เพื่อให้ไก่ทอดได้ดี เราให้แต่ละด้านบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลายี่สิบห้านาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะทำอาหารจานอร่อย

ต้องใช้ความระมัดระวังว่าไม่มีสิ่งใดไหม้และไก่ Tabaka ยังคงสีทอดสีทองที่สวยงาม

นี่คือ "ยาสูบไก่" อันงดงามที่เราได้รับ ทานให้อร่อย.

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: ไก่ยาสูบกับกระเทียม

Chicken tabaka (tapaka) เป็นอาหารยอดนิยมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารจอร์เจีย ในแบบดั้งเดิมนกปรุงในกระทะพิเศษ "ทาปา" ที่มีฝาปิดแบนภายใต้น้ำหนักของไก่ที่ทอดอย่างทั่วถึงและด้านนอกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่เก่งกาจใช้วิธีชั่วคราวได้คิดค้นวิธีหาอาหารที่คล้ายกันขึ้นมาอีกวิธีหนึ่งที่ยุ่งยาก

ดังนั้นในการปรุงอาหารไก่ยาสูบที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารพิเศษเลยเพียงแค่ใช้กระทะธรรมดา (หรือกระทะย่างเช่นในกรณีของเรา) และใช้ภาชนะใด ๆ ที่เติมน้ำ เป็นภาระ

• ไก่ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 30-50 มล.
• กระเทียม - 2 ซี่;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ล้างไก่ให้สะอาด ขจัดความชื้นส่วนเกินโดยเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เราตัดซากนกที่สะอาดด้วยมีดคมตามกระดูกสันหลังหรืออก ต่อไป เราห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ผิวหนังเสียหาย

หลังจากลอกฟิล์มออก เราถูไก่ทั้งสองข้างด้วยเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศ ผ่านการกด เช่น ปาปริก้าหวาน ฮ็อปซันเนลี พริกไทยร้อน เป็นต้น คุณยังสามารถใช้เกลือและกระเทียมได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารส่วนบุคคล

ใช้ความร้อนสูงในกระทะที่มีก้นหนาขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันพืช วางผิวซากที่แบนราบลงบนพื้นผิวที่ร้อน เราคลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางของไว้ด้านบนเช่นหม้อใบใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ เราทอดไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ด้านล่างควรเป็นสีน้ำตาลอย่างดีและปิดด้วยเปลือกที่อร่อย

ถัดไป ค่อยๆ พลิกนกกลับด้านแล้วทอดอีกครั้งภายใต้น้ำหนักบรรทุกประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อม: เราจุ่มมีดลงในส่วนที่หนาที่สุดของซากสัตว์ หากใบมีดเข้าไปได้อิสระเพียงพอและมีน้ำใสออกจากเนื้อ ให้ยกกระทะออกจากเตา หากไก่ด้านนอกมีสีน้ำตาลมาก แต่ข้างในยังชื้นอยู่ ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวไก่ภายใต้การกดขี่จนสุกเต็มที่

เสิร์ฟอาหารสดพร้อมผักสดและ/หรือเครื่องปรุง นอกจากนี้ ไก่ยาสูบยังเข้ากันได้ดีกับซอสกระเทียมหรือมะเขือเทศ

สูตร 5: วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ

จานจอร์เจียในตำนาน - "ไก่ทาปากา" ถูกเปลี่ยนชื่อโดยชาวสลาฟในแบบของพวกเขาเอง - "ยาสูบไก่" แต่ไม่ใช่เพราะมียาสูบอยู่ในสูตร! “Tapaka” ในภาษาจอร์เจียหมายถึงกระทะเหล็กแบนซึ่งเดิมเตรียมจานแดงก่ำนี้

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะถ่ายทอดรสชาติที่สดใสของไก่ทอดด้วยคำพูด - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องยอมจำนนต่อตัวเองและปรุงอาหารที่บ้าน เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยมากที่มีเพียงแขกที่รักและญาติของพวกเขาเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟจานนี้ได้!

Chicken Tobacco เป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจที่คุณแน่ใจว่าได้เพิ่มลงในรายการสูตรอาหารที่คุณโปรดปรานตลอดกาล!

• ไก่ 1 ตัว หนักตั้งแต่ 1 กก.
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• สมุนไพรแห้ง
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา เกลือ

จากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำนี้คุณจะได้ลิ้มลองรสชาติที่แท้จริง แต่จำไว้ว่าไก่เนื้อจะต้องอยู่ในเตาอบหรือตุ๋นในน้ำซุปอย่างเหมาะสมเพราะมันมีเนื้อมากกว่านกในหมู่บ้าน! ดูแลพวกมันทันที - ตัดอกของนกตามแนวกระดูกงูแล้วหัก วางไว้บนหลังเพื่อให้นกทั้งตัวเปิดออกต่อหน้าคุณ

จากนั้นวางปีกไก่ไว้บนกระดานแล้วปิดด้วยฟิล์ม ทุบข้อต่อและข้อต่อทั้งหมดด้วยค้อนทำอาหาร อย่าลืมอกไก่

คุณต้องทำให้ซากบนกระดานเรียบและกระทั่งปีกออก!

เตรียมน้ำดองสำหรับซากสัตว์ ประกอบด้วยน้ำมันพืช เครื่องปรุงรส สมุนไพรแห้งและเกลือ

เคลือบไก่ทั้งหมดด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงและดียิ่งขึ้นไปอีก - แช่ 6-8 ครั้ง

เนื่องจากไก่ทอดในกระทะ ให้ใส่เนยลงไปแล้วละลาย

วางปีกซากไก่ลงบนน้ำมัน

วางหม้อน้ำบนซากสัตว์เพื่อใช้กดทับเพื่อให้เปลือกของนกถูกกดเข้ากับกระทะอย่างเหมาะสม ทอดประมาณ 10-12 นาทีด้วยไฟปานกลาง

จากนั้นนำกระทะออกแล้วพลิกซากโดยจับทั้งสองด้าน เททันที 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือดและปิดฝาภาชนะด้วยฝา ต้มประมาณ 20 นาที

หลังจากที่น้ำเกือบเดือดแล้ว ให้ปอกกลีบกระเทียม หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ อย่าใส่ก่อนเพราะกระเทียมของคุณจะไหม้

ปิดฝาอีกครั้งและปรุงอาหารอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง อีก 3 ถึง 5 นาที

ไก่ยาสูบของคุณพร้อมแล้ว! หากคุณมีไก่เนื้อ ให้วางลงในถาดอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ อบนกประมาณ 20-25 นาทีที่ 180C จนนุ่ม

เสิร์ฟไก่ยาสูบบนโต๊ะด้วยสมุนไพรและซอส

สูตร 6: ไก่ Tabaka ในกระทะกับซอส

สูตรคลาสสิกสำหรับจานจอร์เจียที่บ้าน ไก่จะออกมาอร่อยมาก -
ข้างนอกเป็นสีดอกกุหลาบและด้านในนุ่มถ้าคุณทำตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ คุณต้องทำไก่ตัวเล็ก (ไก่) เพื่อให้เนื้อนุ่มและอ่อนนุ่ม

• ไก่ - 1 ชิ้น (800-1000 กรัม)
• เนย - 50 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยดำ
• hops-suneli
• ผักใบเขียว

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างซากนกและเช็ดให้แห้ง

ตัดตามเต้านมและแผ่ซากด้วยชั้น ตีให้เข้ากันด้วยค้อนทั้งสองข้าง

บีบน้ำออกจากมะนาว เราทำน้ำดองโดยการผสมน้ำมะนาวกับเกลือ, พริกไทย, ฮ็อปซูเนลีและกระเทียมบดในการกด ผสมจนเนียน

หล่อลื่นไก่ด้วยน้ำดองถูเข้าไปในผิวหนัง ปล่อยให้แช่ในน้ำดองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ไก่บนหลังในน้ำมันร้อน จากด้านบนเรากดด้วยจานแบนขนาดใหญ่หรือฝาคว่ำจากกระทะแล้วใส่น้ำหนัก เราใช้กระทะใส่น้ำหรือขวดใหญ่เติมน้ำ

ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-20 นาทีในแต่ละด้านภายใต้ความร้อนปานกลาง เราแน่ใจว่ามันจะไม่ไหม้

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก และซอส

สูตร 7: ไก่กดในกระทะ (ทีละขั้นตอน)

วันนี้เรากำลังเตรียมจานไก่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอม “ทาบากะ” (สูตรพร้อมรูป) ในกระทะ ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบพิเศษ เนื้อจะได้มีเปลือกบางและกรอบที่ทอดจากด้านในอย่างสม่ำเสมอ จานนี้จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณจะต้องปรุงมันบ่อยๆ

• ไก่น้ำหนัก 800 กรัม
• กระเทียม 2-4 กลีบ;
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• พริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ก่อนอื่น ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่การเลือกซากไก่ ซากไก่ยิ่งเล็กจานยิ่งอร่อย น้ำหนักที่เหมาะสมของไก่คือหกร้อย - แปดร้อยกรัม

เตรียมไก่. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ใช้มีดคมๆ แล่ซากไก่ตามอก

นำตะลุมพุกแล้วพลิกไก่กลับด้าน แล่หนังให้แบนด้านบน ทุบซากศพด้วยค้อน

การกระทำนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและพอดีกับกระทะซึ่งจำเป็นสำหรับการทอด

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมพริกไทยดำป่นและเกลือ

ด้วยมีดคมเจาะไก่หลาย ๆ ครั้งในที่ต่างๆ

จากนั้นนำกระเทียมชิ้นหนึ่งมาคลุกกับพริกไทยและเกลือ วางลงในรูที่ทำด้วยมีด

ถูไก่ด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ต้องทำทั้งภายในและภายนอก

หากคุณจะไม่ปรุงไก่ในทันที คุณสามารถใส่มันลงในภาชนะแล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์ม - วิธีนี้จึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน (แต่ไม่เกินสอง)

คุณต้องปรุงไก่ตามสูตรนี้ในกระทะ หากคุณไม่มีแบบพิเศษ ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้การกดที่คุณวางไว้ด้านบนได้ ดังนั้นให้นำกระทะขนาดที่เหมาะสมเทน้ำมันลงไปแล้ววางไก่ไว้ด้านบน ให้ปิดฝาทันทีด้วยการกด แต่ถ้านี่ไม่ใช่ฝากระทะพิเศษ ให้คลุมซากด้วยกระดาษ parchment ก่อนแล้วจึงใส่ลงในหม้อ เช่น หม้อน้ำ ไฟควรเป็นไฟปานกลาง คุณต้องทอดนกเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กลับด้านไก่แล้วกดกลับเข้าไปใหม่ อบต่ออีก 15 นาที ควรสังเกตว่าถ้านกของคุณมีน้ำหนักมากกว่าครึ่งกิโลกรัมก็ควรเก็บไว้ในกองไฟนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ทอดได้ดี

ฉ่ำๆกับไก่กรอบ “ทาบากะ” พร้อมแล้ว เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ดีที่สุดคือกินร้อน แต่ก็มีรสชาติที่ดีเช่นกัน มันจะถูกแรเงาอย่างสมบูรณ์แบบด้วยซอส tkemali เพื่อให้คุณสามารถวางมันลงบนโต๊ะได้ เครื่องปรุงสำหรับไก่เป็นเรื่องง่าย - ผักใบเขียวและผักสด ไวน์แดงสักแก้วจะเปลี่ยนอาหารเย็นธรรมดาให้เป็นงานฉลองเล็กๆ ทานให้อร่อย!

สูตร 8: ไก่ยาสูบที่บ้าน (พร้อมรูป)

ในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมในการทำไก่ยาสูบ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าแม่บ้านแต่ละคนมักจะเพิ่มสูตรหรือขั้นตอนการทำอาหารด้วยตนเอง ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการให้เนื้อมีรสเปรี้ยว คุณสามารถถูซากไก่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำส้มสายชู

ดังนั้นหากคุณไม่ได้ใช้วิธีนี้ในการปรุงเนื้อไก่มาเป็นเวลานานแล้ว สูตรภาพถ่ายของเราจะเป็นตัวช่วยที่ดีที่จะบอกคุณทุกอย่างที่อาจลืมได้ วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยและที่สำคัญที่สุด

• ไก่ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่น
• พริกไทยดำ

เราล้างซากให้ดีในน้ำไหล ตัดเนื้อตามหน้าอกอย่างระมัดระวัง

เราคว่ำไก่ลงและใช้ค้อนพิเศษสำหรับเนื้อไก่เราขัดกระดูกเกือบทั้งหมด ได้แก่ กระดูกสันหลังส่วนหน้าอกข้อต่อของขาและปีก

นำกระเทียมมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 10 ชิ้น ตอนนี้เราเอามีด (ควรบางและคม) แล้วใส่เนื้อทั้งหมดลงไป เคลือบด้วยเครื่องปรุงรส

ในกระทะที่ร้อนจัดซึ่งก่อนหน้านี้เทน้ำมันใส่ท้องไก่ลง เราวางจานด้านบนซึ่งมีขนาดเท่ากับกระทะ ให้แน่ใจว่าได้ส่งมอบภาระที่ดี คุณต้องทอดไก่ประมาณ 15 นาที: เพื่อให้ได้ระดับการคั่วที่ต้องการ หลังจากเวลาผ่านไป ให้พลิกเนื้อและทอดในระยะเวลาเท่ากัน

ไก่ยาสูบสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพร

สูตรไก่ Tabaka.

นี่คืออาหารจอร์เจียตามลำดับจานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสและสมุนไพรแสนอร่อย ก่อนปรุงเนื้อจะหมักด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ตามหลักการแล้วคุณต้องใช้ไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก. แต่หากต้องการก็สามารถเตรียมจานจากไก่ได้

วิธีการตัดไก่สำหรับไก่ยาสูบอย่างถูกต้อง?

ตอนนี้มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่ในอุดมคติแล้ว พวกนี้คือไก่ตัวเล็กและตัวเล็ก น้ำหนักสูงสุดถือเป็นไก่ไม่เกิน 800 กรัม ถ้ามากกว่านั้นเนื้อจะไม่นุ่มอีกต่อไปและยิ่งทอดยิ่งแย่

คำแนะนำ:

• นำซากขนาดเล็กมาล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• ด้วยมีดคมๆ ผ่าซากตามอกตลอด
• ตอนนี้เพียงแค่คลี่ซากและแผ่มัน
• พลิกผิวไปที่กระดานแล้วหยิบตะลุมพุก
• ตีเนื้อหน่อย กระดูกก็ต้องตี
• การจัดการดังกล่าวจะทำให้ซากนุ่มและอร่อยมาก

วิธีการหมักไก่สำหรับย่างไก่ยาสูบ: สูตรหมัก

มีตัวเลือกน้ำดองมากมายสำหรับจานดังกล่าว ตามหลักการแล้วในอาหารจอร์เจียจะใช้ adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศสำหรับหมัก สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต

วัตถุดิบ:

• adjika 2 ช้อน
• พริกไทย
• Suneli hops

• เตรียมไก่ตามข้างบนแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
• ทางที่ดีควรทิ้งไก่ไว้ทั้งคืน แช่ในกลิ่นหอมของสมุนไพร
• ก่อนที่เนื้อจะร้อนที่สุดจะโรยด้วยฮ็อปซันเนลีและถูด้วย adjika จากด้านข้างของผิวหนัง

ตัวเลือกน้ำดองที่ง่ายที่สุดคือน้ำมะนาวกับเกลือและสมุนไพร ในการแก้ปัญหานี้ คุณต้องเก็บซากไว้ 2-8 ชั่วโมงด้วย

วิธีทำไก่ยาสูบในเตาอบ: สูตรคลาสสิก

เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรนี้ถูกปรับให้เข้ากับครัวของเรา ตามหลักการแล้วอาหารจานนี้ปรุงในกระทะพิเศษที่เรียกว่า "ตาปักษ์" ซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหาร แต่แม่บ้านของเราสามารถปรุงไก่ในเตาอบได้

วัตถุดิบ:

• ไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนักมากถึง 800 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย

• ตัดซากตามเต้านมแล้วกลับด้าน
• ตีด้วยค้อนแล้วถูด้วยสมุนไพร
• หมักทิ้งไว้ข้ามคืน
• วางบนตะแกรงแล้ววางถาดรองอบไว้ด้านล่าง น้ำผลไม้และไขมันจะไหลออกมา
• เปิดไฟบนและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

ยาสูบไก่: สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

แน่นอน ในประเทศของเรา แม่บ้านไม่กี่คนมีภาชนะทาปากแบบพิเศษ แต่คุณสามารถหาทางออกได้

วัตถุดิบ:

• มะนาว 1 ลูกเล็ก
• เครื่องเทศ
• ไก่
• กานพลูกระเทียม

• เตรียมไก่ตามปกติแล้วทุบด้วยค้อนที่กระดูก
• ถูด้วยเครื่องเทศและน้ำมะนาว หมักทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง
• เทเนยละลายลงในกระทะแล้ววางด้านหนังซากลง
• วางจานด้านบนแล้วใส่หม้อต้มน้ำร้อน
• ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องทำเองที่คล้ายกับ "ตาปักษ์"
• ทอดภายใต้ความกดดันจนเป็นสีน้ำตาลแล้วกลับซาก
• ทอดเสร็จแล้วก็ใส่ข้าวต้มกระเทียมลงบนซากแล้วถูเนื้อด้วย

ไก่ทาบากะ: สูตรจอร์เจียน

สำหรับสิ่งนี้จะใช้กระทะทาปาก แต่น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่ไม่มีดังนั้นคุณสามารถผ่านไปได้ด้วยวิธีการชั่วคราว

วัตถุดิบ:

• ซากไก่
• เครื่องเทศ
• เนยละลาย
• กระเทียม
• น้ำส้มสายชู

• เลือกลูกเจี๊ยบ. ถ้าไม่เช่นนั้นไก่เนื้อจะทำ แต่จะต้องปรุงในเตาอบ
• ตัดหน้าแล้วแบน
• ตีกระดูกและข้อต่อให้ดีด้วยมีดสับ จำเป็นที่ผิวหนังจะพอดีกับกระทะ
• ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำส้มสายชู หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• เทเนยละลายลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้ววางด้านหนังไก่ลง
• วางจานด้านบนและเหยือกน้ำไว้
• ทอดให้เหลืองกรอบแล้วกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน
• ทานคู่กับซอสกระเทียม

ไก่ยาสูบ: สูตรในถุงอบ

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ไก่ทาปากะ แต่เป็นบางอย่างระหว่างไก่อบกับอาหารที่ปรุงด้วยทาปาค

วัตถุดิบ:

• ไก่น้อย
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะนาว
• พริกไทย
• ปลอกหุ้ม

• ตัดไก่ผ่านอกแล้วคว่ำให้แบน
• หลังจากนั้นตีกระดูกแล้วราดน้ำมะนาว
• ถัดไป ถูด้วยเกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมขูด
• แช่น้ำดองแล้วใส่ถุงอบ
• นำเข้าเตาอบ อุ่นไว้ที่ 180 องศา
• เวลาอบ - 80 นาที หากซากไม่แดงก่ำมาก ให้ตัดปลอกหุ้มแล้วเพิ่มความร้อน

ยาสูบไก่: บนตะแกรงบนตะแกรง

นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปิกนิก จานที่ผิดปกติมากที่จะตกแต่งงานรื่นเริงในธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศ
• น้ำมะนาว
• เจี๊ยบ
• น้ำมันมะกอก

• คลุกไก่กับเกลือและเครื่องเทศ แล่เนื้อให้แบนแล้วตีให้เข้ากัน
• แช่เย็น 2 ชั่วโมงด้วยจานและขวดน้ำด้านบน
• อุ่นถ่านและวางซากบนตะแกรงสองใบ
• พลิกตาข่ายเป็นครั้งคราวเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

นานแค่ไหนที่จะทอดไก่ยาสูบในกระทะ, อบในเตาอบ, ในปลอกอบ?

เวลาทำอาหารโดยประมาณ:

• ในกระทะ 40 นาที
• ในเตาอบ 80 นาที
• ในแขนเสื้อ 60-80 นาที

กับข้าวและซอสอะไรที่เหมาะกับไก่ยาสูบ: รายการ

ตัวเลือกการตกแต่ง:

• ผักย่างบนเตา
• มันฝรั่งอบ
• มันฝรั่งบด
• ถั่วกับเครื่องเทศ

ตัวเลือกซอส:

• กระเทียม. มีความจำเป็นต้องบดสองกลีบในเครื่องกดกระเทียมและผสมกับเกลือเล็กน้อย เทน้ำ 50 มล. และน้ำมันมะกอก 202 มล. ควรเทส่วนผสมนี้ลงบนไก่ที่เสร็จแล้ว
• มะเขือเทศ. ในการเตรียมซอสนี้ คุณต้องใช้ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม มายองเนส 150 กรัม เกลือและสมุนไพร ผสมพาสต้ากับมายองเนสเพิ่มสมุนไพรและเกลือ เสิร์ฟพร้อมอาหาร.
• ครีมเปรี้ยว จำเป็นต้องผสมครีมเปรี้ยว 200 มล. กับกระเทียมขูด 2 กลีบและสมุนไพรสับ จุ่มอาหารลงในสารนี้

ในจอร์เจียจานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม tkemali และ adjika

วิธีตกแต่งไก่ยาสูบให้สวยงามบนโต๊ะเทศกาล: ความคิด, ภาพถ่าย

ด้วยตัวมันเองแล้วจานก็ดูสวยและน่ารับประทานทีเดียว แต่คุณยังสามารถตกแต่งจานได้เล็กน้อย ส่วนใหญ่มักจะวางไก่บนใบผักกาดหอมหรือหมอนผัก มักจะเสิร์ฟซอสในชามที่อยู่ติดกัน

การเตรียมอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่าย แม้ว่าคุณจะไม่มีกระทะแบบพิเศษก็ตาม ใช้สูตรอาหารของเราและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

วิดีโอ: ยาสูบไก่