แป้งขนมชนิดร่วนไขมัน แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายและคุกกี้: เคล็ดลับการทำอาหาร

ใครก็ตามที่สนใจในการทำอาหาร โดยเฉพาะการอบขนม มักจะชอบขนมชนิดร่วนชนิดนี้ ท้ายที่สุดแล้วจึงมีการเตรียมพายฐานเค้กทาร์ตตะกร้าและคุกกี้ต่างๆ และเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าค่อนข้างง่ายและเตรียมง่ายและไม่ซับซ้อน

และโดยหลักการแล้ว มันเป็นแบบนี้ มันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้าน เช่น ผมเองก็ใช้อบขนมมาเป็นเวลานานเช่นกัน แต่สิ่งที่น่าสนใจคือฉันไม่เคยคิดเลยว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สำหรับบางคนอาจดูนุ่มและร่วน ในขณะที่บางคนกลับกลายเป็นมันเกินไปหรือแข็งเกินไป และฉันสงสัยว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น ท้ายที่สุดแล้วคำถามนี้ไม่ได้เป็นเชิงวาทศิลป์เลย! เมื่อคุณอบขนม คุณคงไม่อยากทิ้งอาหารไปเปล่าๆ และคุณก็ไม่ต้องการให้ขนมอบออกมาอร่อยในคราวเดียวด้วย แต่ไม่ใช่ในครั้งต่อไปด้วย ฉันต้องการให้ผลลัพธ์เหมือนเดิมเสมอ - ยอดเยี่ยมมาก!

จากนั้นฉันก็เริ่มใส่ใจกับสูตรอาหารที่ฉันปรุงตามและสูตรของผลิตภัณฑ์อบชิ้นนี้มากขึ้น ฉันศึกษาสูตรอาหารและวิเคราะห์มัน ฉันเริ่มอ่านข้อมูลในหัวข้อนี้ที่ฉันเจอด้วย และปรากฎว่านี่เป็นศาสตร์ทั้งหมดที่เชฟและนักทำขนมระดับโลกเข้าใจ

ปรากฎว่าในการเตรียมขนมชนิดร่วนชนิดสั้นคุณต้องรู้หลักการพื้นฐานและความแตกต่างและความลับมากมาย เมื่อรู้จักพวกเขาจะไม่มีปัญหาใด ๆ กับสูตรอาหารและแน่นอนว่าด้วยการอบและทุกสิ่งที่เราเตรียมจากนั้นจะกลายเป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่คาดเดาได้

เป็นไปได้มากว่าทุกคนจะรู้ว่าเหตุใดจึงเรียกเช่นนั้น? ผลิตภัณฑ์ขนมที่อบจากมันแตกสลายเหมือนทรายจึงเป็นชื่อที่สมเหตุสมผล อะไรทำให้สามารถบรรลุความสม่ำเสมอดังกล่าวได้และต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียม? เราจะพิจารณาคำถามเหล่านี้ก่อน

1. แน่นอนว่าสิ่งแรกที่เราต้องการคือแป้ง การอบแบบไม่มีแป้งคืออะไร! เชื่อกันว่าสำหรับการเตรียมการที่ "ถูกต้อง" จะต้องมีเปอร์เซ็นต์กลูเตนหรือกลูเตนโดยเฉลี่ยหรือพูดง่ายๆว่ากาว หากเปอร์เซ็นต์ต่ำผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปก็จะสลายตัวอย่างรวดเร็ว ในทางกลับกันหากเปอร์เซ็นต์สูง "กาว" จะเกาะติดกันและขนมอบจะไม่แตกร่วนอย่างที่เราต้องการ

ตอนนี้เราไม่สามารถระบุได้ว่ามีกลูเตนอยู่ในแป้งชนิดใดชนิดหนึ่ง ทุกอย่างได้รับการตัดสินใจสำหรับเราแล้ว และเราจะใช้ผลลัพธ์สำเร็จรูปที่นำมาจากอินเทอร์เน็ต เชื่อกันว่าเปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของกลูเตนประกอบด้วยแป้งเกรดพรีเมี่ยมและเกรด "พิเศษ" ดังนั้นเราจึงไม่ผิดกับเรื่องนี้ และเรามักจะเตรียมมันจากแป้งที่ "ถูกต้อง" เสมอ

บางครั้งอาจมีการเติมส่วนประกอบเพิ่มเติมบางอย่างลงในแป้ง เช่น ถั่วหรือแป้งอัลมอนด์ ข้าวโอ๊ตหรือแป้ง ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไป ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุง ต่อไปเราจะดูวิธีการเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้

2. ผลิตภัณฑ์ที่เป็นร่วนนั้นได้มาจากไขมันในปริมาณมากพอสมควร ได้แก่ เนยหรือมาการีนในสูตร นี่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญมาก ดังนั้นการเลือกจึงควรได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง

ในสมัยโซเวียต เนยถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย ดังนั้นขนมอบเกือบทั้งหมดจึงปรุงด้วยมาการีน ปัจจุบันฉันไม่ได้ใช้มาการีนมานานแล้ว มีการเขียนคำที่ไม่ประจบประแจงมากเกินไปเกี่ยวกับมันและนอกจากนี้เชื่อกันว่าร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีและเป็นอันตรายต่อการบริโภค

ฉันใช้น้ำมัน 82.5% เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ เนยชาวนามีไขมันทรานส์ 72.5% ซึ่งไม่แนะนำให้บริโภคเช่นกัน

เชื่อกันว่ายิ่งน้ำมันมีคุณภาพสูงและมีไขมันมากขึ้นเท่าไร ผลิตภัณฑ์อบก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น น้ำมันจะป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกันซึ่งจะห่อหุ้มอนุภาคแป้งและป้องกันไม่ให้แป้งเชื่อมต่อกัน และด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้ขนมอบกลายเป็นร่วนและอ่อนโยนโดยมีเนื้อทรายที่นุ่มนวล

เนื่องจากมีเนยเย็นจำนวนมาก เมื่อความชื้นระเหยในระหว่างกระบวนการอบ ผลิตภัณฑ์จึงได้รับคุณสมบัติของชั้นต่างๆ ดังนั้นบางครั้งในวรรณกรรมคุณอาจพบแนวคิดเช่น "ขนมพัฟปลอม"

3. ต้องมีส่วนประกอบที่เป็นของเหลวด้วย - และนี่คือไข่และน้ำ ตามกฎแล้วจะใช้น้ำที่เย็นมากจนเกือบเป็นน้ำแข็ง และถ้าเราปรุงด้วยไข่ก็ให้ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น

สีขาวมีสารยึดเกาะมากกว่า ดังนั้นจึงเกาะติดอนุภาคต่างๆ เข้าด้วยกันมากกว่าที่เกาะติดกัน ในขณะที่ไข่แดงในทางปฏิบัติแล้วจะไม่ติดกาว แต่มีคุณสมบัติในการยึดเกาะ ซึ่งทำให้ไข่แดงยังคงร่วนอยู่ ทั้งหมดนี้ทำให้แป้งและเนยเข้ากันดี นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำเย็นด้วย

น้ำจะต้องเย็นมากเพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย

4. หากเราเตรียมเป็นขนมหวาน แน่นอนว่าหากไม่มีน้ำตาลเราจะทำไม่ได้ ควรใช้น้ำตาลขนาดเล็กเพื่อให้ละลายเร็ว ทางที่ดีควรบดน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการตามสูตรให้เป็นผง

เห็นได้ชัดว่าเราเติมน้ำตาลลงในแป้งที่มีรสหวาน แต่แป้งที่ไม่หวานล่ะ? เชื่อกันว่าคุณควรเติมเกลือเล็กน้อยลงไปเสมอ และเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในอาหารที่ไม่หวาน

ความรวดเร็วในการเตรียมตัวเป็นเงื่อนไขหลัก ไม่ควรสัมผัสกับอากาศโดยรอบและมือที่อุ่นเป็นเวลานาน หน้าที่ของเราคือป้องกันไม่ให้เนยละลายระหว่างการนวด!

ดังนั้นเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้นจึงใช้เทคนิคเช่นการบดน้ำตาลกับไข่และนั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมน้ำตาลจึงถูกนำมาใช้อย่างละเอียดหรือบดเป็นผง

5. ต้องเติมเกลือและน้ำตาลเสมอ ไม่ว่าเราจะเตรียมอาหารหวานหรือไม่หวานก็ตาม ดังนั้นอย่าลืมและเพิ่มเหน็บแนมหรือเท่าที่จำเป็นตามสูตรเสมอ

เชื่อกันว่าการเติมเกลือและน้ำตาลช่วยให้คุณสามารถเตรียมขนมอบที่อร่อยมากและไม่มีรสชาติจืดชืด

5. ตอนนี้เรามีสูตรอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากซึ่งสามารถพบโซดาหรือผงฟูในส่วนผสมได้ ต้องบอกว่าส่วนผสมเหล่านี้มักไม่ได้ใช้ในสูตรอาหารคลาสสิก แต่โดยหลักการแล้วก็ยอมรับได้ ในกรณีนี้โซดามักจะไม่ดับด้วยน้ำส้มสายชูอย่างที่เราคุ้นเคย แต่ดับด้วยน้ำมะนาว

ทำเช่นนี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีโซดารสชาติเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์

6. และสิ่งที่ไม่ได้เติมเป็นสารปรุงแต่งรสเพิ่มเติม ส่วนใหญ่เป็นผิวเลมอนและส้ม น้ำตาลวานิลลาและวานิลลา โกโก้ ช็อคโกแลต ถั่วต่างๆ รวมทั้งแป้ง ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน เพิ่มขิงและอบเชยด้วย

7. ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องตรงตามสูตรทุกประการ หากบอกว่าคุณต้องการน้ำมัน 115 กรัม และน้ำมัน 75 กรัม คุณก็ควรใช้น้ำมันในปริมาณนั้นพอดี ในกรณีนี้สำนวน "ด้วยตา" ไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง!

ใช้ตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ และหากคุณไม่มี มีตารางน้ำหนักและการวัดมากมายบนอินเทอร์เน็ต ซึ่งคุณสามารถกำหนดสัดส่วนที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ

หลักการทำอาหารเบื้องต้น

แน่นอนว่าองค์ประกอบของส่วนผสมมีความสำคัญมาก! แต่มันอาจจะเหมือนกันสำหรับทุกคน แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะแตกต่างกันสำหรับทุกคน

เรามาดูหลักการพื้นฐานของการทำอาหารด้วยกันและเรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ขนมของเราจึงออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ

1. ในการเตรียมแป้งที่สับแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งแป้งจะต้องแช่เย็นในตู้เย็น

น้ำมันจะต้องแช่เย็น มีคนเอามันไปแช่ในช่องแช่แข็งให้เย็น - นี่ผิด เนยควรใช้มีดหั่นเป็นก้อนอย่างง่ายดาย และเมื่อคุณกดเนย เนยควรจะ "แบน" เล็กน้อย

2. เครื่องครัวทั้งหมดที่เราจะใช้จะต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้าในตู้เย็นด้วย นี่คือกระดาน ไม้นวดแป้ง และมีด หากคุณใช้เครื่องผสมอาหาร คุณจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งด้วย

สิ่งนี้สำคัญเพราะต้องมีโครงสร้างที่แน่นอนไม่เช่นนั้นขนมอบอาจห่างไกลจากอุดมคติมาก นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องนวดมันให้เร็วมาก! เพื่อไม่ให้เนยมีเวลาละลาย!

3. ก่อนที่จะเริ่มผสม คุณต้องรวมส่วนประกอบจำนวนมากแยกกัน และส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดแยกกัน

แป้งและผงฟู (ถ้าคุณใช้หรืออยู่ในสูตร) ​​จะต้องร่อนผ่านตะแกรง ใส่เกลือและแป้งลงในแป้งหากมีอยู่ในสูตร ส่วนผสมจำนวนมากได้แก่ แป้งถั่ว ข้าวโอ๊ต โกโก้ อบเชย และขิงแห้ง

ถ้าเราใช้ส่วนผสมเหล่านี้เราก็ผสมกับแป้งด้วย แต่ต้องแน่ใจว่าสัดส่วนถูกต้อง หากคุณแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรด้วยตัวเอง ให้ป้อนส่วนผสมเหล่านั้นตามหลักการทดแทน เราตัดสินใจที่จะแนะนำแป้งอัลมอนด์หนึ่งช้อนโต๊ะเอาแป้งปกติหนึ่งช้อนออกจากสูตร

เชื่อกันว่าสามารถเปลี่ยนแป้งได้ไม่เกิน 10% ดังนั้นหากสูตรของคุณระบุแป้ง 300 กรัม และคุณตัดสินใจเพิ่มแป้งอัลมอนด์ ให้เติมแป้งอัลมอนด์ 30 กรัม และแป้งธรรมดา 270 กรัม เช่นเดียวกับโกโก้ ถ้าคุณเติมแป้งหรือโกโก้หนึ่งช้อน ให้เอาแป้งออกหนึ่งช้อน

น้ำตาลก็เป็นส่วนผสมเช่นกัน แต่ควรผสมกับไข่แดงล่วงหน้าจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วขึ้นและไม่ต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน เราจำได้ว่านี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

คุณไม่ควรเติมน้ำตาล ยึดตามสูตร - น้ำตาลส่วนเกินจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแข็งเกินไป

โดยทั่วไปกฎนั้นง่าย - ส่วนผสมแห้งมักจะผสมกับแป้งเสมอและส่วนผสมที่เป็นของเหลวกับไข่และก่อนที่จะนวดให้เข้ากันเท่านั้น

บางครั้งอาจเติมน้ำแข็งแทนไข่หรือเติมร่วมกับไข่ก็ได้

วิธีการนวดและใช้แป้งอบ

นอกจากนี้ยังมีกฎบางประการในเรื่องนี้ ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อเราหากเราคาดหวังที่จะอบขนมอบแสนอร่อย วิธีนวดและใช้งานแป้ง:

• ร่อนแป้งลงในกองผ่านตะแกรงบนกระดานที่เย็น
• ใส่น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, เบกกิ้งโซดา และน้ำมะนาวลงไป
• ตัดเนยแช่เย็นเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. ใส่แป้งลงไป

• สับเนยด้วยมีดหนึ่งหรือสองเล่ม (ซึ่งจะเร็วกว่า) พร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
• สับโดยเคลื่อนจากขอบไปตรงกลาง
• เพิ่มไข่เมื่อมีเศษขนมปัง

• นวดด้วยมือ. ควรทำโดยเร็วที่สุด โดยเฉพาะถ้าห้องครัวมีอากาศอบอุ่น คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการนวดเป็นเวลานานจะระเหยไปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความหนาแน่นมากเกินไป
• พยายามสัมผัสด้วยมือให้น้อยที่สุดไม่อย่างนั้นมันจะเหนียวเกินไปและขนมอบจะแข็งและไม่ร่วน
• ใส่แป้งลงในถุงแล้วบดเป็นแพนเค้กหนา ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนมากให้แบ่งออกเป็นหลายถุงแล้วนำออกมาทีละใบเพื่อให้เนยในนั้นไม่มีเวลาละลายและไม่รบกวนเนื้อสัมผัสของมัน
• ควรรีดบนโต๊ะหรือกระดานโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติด
• ไม่สามารถยืดหรือดึงออกได้เพราะว่า ในระหว่างการอบอาจหดตัวและผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรูปทรงที่ต้องการ
• ชั้นหนาอบได้ไม่ดีดังนั้นคุณต้องม้วนเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 4-8 มม
• เมื่อคุณต้องการแผ่ชั้นบาง ๆ คุณสามารถทำได้บนแผ่นกระดาษรองอบ
• ย้ายมันไปวางบนถาดอบ ในกรณีนี้ คุณสามารถม้วนมันลงบนไม้นวดแป้งได้

• ควรรีดให้เท่ากันมิฉะนั้นในระหว่างการอบชั้นบาง ๆ จะไหม้และชั้นหนาจะไม่อบ
• หากคุณทำคุกกี้จากแป้ง ร่องตัดควรจะคม ร่องทื่อทำให้ขอบของผลิตภัณฑ์เป็นรอยพับ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ยกขึ้นไม่ได้
• เมื่ออบช่องว่างสำหรับพายหรือเค้กที่เปิดอยู่ ชั้นที่รีดออกมาจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม จะต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาบนพื้นผิวและผลิตภัณฑ์ไม่เกิดฟอง
• เมื่อวางชิ้นงานลงในแม่พิมพ์ ให้ใช้นิ้วกดชิ้นงานเข้ากับแม่พิมพ์ ระวังไม่ให้ช่องอากาศเกิด มิฉะนั้นในระหว่างการอบแม่พิมพ์หรือผลิตภัณฑ์อาจเสียรูปและไม่น่าดู
• ควรอบชั้นหนาที่อุณหภูมิต่ำและในทางกลับกันควรอบชั้นบางที่อุณหภูมิสูงขึ้น
• ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนถาดอบเพราะผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีปริมาณเพียงพอแล้ว
• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากการเตรียมดังกล่าวควรอบที่อุณหภูมิ 200 องศาที่ชั้นล่างสุดของเตาอบเพื่อให้ส่วนล่างของพายแตกร่วนและด้านบนไม่ไหม้
• ขนมอบที่เสร็จแล้วควรมีสีทองสวยงาม

• อนุญาตให้คลุมจานอบด้วยผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ด้านบนไหม้และอบตรงกลาง
• หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปติดอยู่บนแผ่นหรือเข้าถึงได้ยากก็ต้องใช้เวลาพอสมควรในการทำให้เย็นลง แล้วตีแผ่นที่ขอบโต๊ะเบาๆ แผ่นจะขยับ แล้วใช้ไม้พายหรือมือหยิบขึ้นมาก็ได้
• เมื่อใช้ไส้ คุณควรระวังว่าไส้ผลไม้และคัสตาร์ดสามารถทาหรือทาลงบนเค้กได้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ หากคุณใช้บัตเตอร์ครีม ให้รอจนกระทั่งเค้กเย็นสนิท

นอกจากความจริงที่ว่าสามารถนวดแป้งได้ด้วยมือแล้ว คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้อีกด้วย ในนั้นการนวดจะเกิดขึ้นเร็วกว่ามากและเนยก็ไม่มีเวลาละลาย นอกจากนี้การสัมผัสด้วยมือที่อบอุ่นก็ลดลงจนแทบจะไม่มีอะไรเลย

สิ่งเดียวที่คุณต้องใส่ใจเมื่อทำงานกับมิกเซอร์คือคุณไม่จำเป็นต้องเปิดความเร็วสูง บดแป้งและเนยด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป

หากมีบางอย่างใช้งานไม่ได้ อาจเกิดข้อผิดพลาดได้

1. ทำไมแป้งถึงมันเยิ้มเมื่อรีดออกมา?

• คุณอาจใช้น้ำมันที่อุณหภูมิห้อง
• ในครัวอาจจะร้อนมาก
• นวดนานเกินไป มือจะร้อน และเนยละลาย

วิธีกำจัด: นำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ใช้ส่วนเล็กๆ ในการรีด

มันควรจะดูเรียบเนียนและเป็นด้าน แต่ถ้ามันเงาและเป็นมันแสดงว่าเนยละลาย

2.ทำไมสินค้าถึงเหนียว?

• ใช้แป้งที่มีกลูเตนในระดับสูง
• ใช้ไข่ขาวหรือไข่ขาวเยอะๆ
• ใช้น้ำตาลมาก
• นวดเป็นเวลานานโดยเฉพาะในสภาวะที่อบอุ่นคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยออกไปและผลิตภัณฑ์จึงมีความหนาแน่น

วิธีแก้ไข : สินค้าอบไปแล้ว - ไม่มีทาง! เพียงจำสิ่งนี้ไว้เพื่ออนาคต!

3. ทำไมแป้งหลังอบถึงไม่เท่ากัน ขนาดลดลง หรือมีฟองอากาศ?

• พวกเขาไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นนานเพียงพอก่อนอบ เนยละลายก่อนที่กระบวนการที่จำเป็นจะเริ่มเกิดขึ้นในแป้ง
• เมื่อพวกเขาวางมันลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ พวกเขาก็ยืดมันออกมาก เมื่ออบแล้วจะกลับมามีรูปร่างเหมือนเดิม
• ชั้นไม่ได้ถูกแทงด้วยส้อมและฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นทำให้ขนมอบพองตัว

วิธีแก้ไข: พิจารณากฎเหล่านี้สำหรับขนมอบชิ้นต่อไปของคุณ

มีขนมชนิดร่วนชนิดใดบ้างและมีสูตรอะไรบ้าง

จากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม คุณสามารถเตรียมขนมอบทั้งคาวและหวานต่างๆ ได้ และมีหลายวิธีในการเตรียมการที่เหมาะสมและตัวเลือกการอบที่แตกต่างกัน

วิธีสับ

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการสับได้รับชื่อนี้ ซึ่งมักเป็นวิธีที่ใช้ในการทำพายรสเผ็ด และตามธรรมเนียมแล้ว จะใช้แป้ง น้ำในน้ำแข็ง เนย น้ำตาลเล็กน้อย และเกลือในการเตรียม สัดส่วน 1-2-3 คุณคงเคยได้ยินแนวคิดนี้มาแล้ว ทุกอย่างง่ายมาก ให้สัดส่วนไว้เพื่อความสะดวกในการจดจำ - ใช้น้ำ 1 ส่วนเช่น 50 มล. น้ำมัน 2 ส่วนคือ 100 กรัมและแป้ง 3 ส่วนกลายเป็น 150 กรัมและ แน่นอนว่าเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเนยคือการใช้เครื่องเตรียมอาหาร ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารได้ 2-3 เท่า เพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย แต่คุณทำได้ด้วยมือของคุณ แต่คุณต้องทำมันให้เร็ว!

ก็เตรียมมาแบบนี้

—เทแป้งลงบนโต๊ะหรือในเครื่องผสม เติมเกลือและน้ำตาล

— ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. ใส่แป้งแล้วสับด้วยมีด หรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร

- บดแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

— ค่อยๆ เติมน้ำแข็งลงไป แล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

— ใส่ลงในถุงพลาสติก ใช้มือบี้ให้แบนเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที

จากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ คุณสามารถอบพายเนื้อและปลา พายแบบเปิด คีชฝรั่งเศส หรือทาร์ตซึ่งเตรียมแบบเปิดและปิดได้เช่นกัน

จากนี้คุณสามารถทำทาร์ตได้

ในเวอร์ชันนี้แป้งจะถูกวางในแม่พิมพ์ก่อนแล้วจึงอบเป็นชิ้นซึ่งต่อมาจะเต็มไปด้วยไส้ซึ่งพร้อมแล้วหรือจะอบเพิ่มเติม

แป้งเนยหวาน

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับขนมอบหวาน เช่น คุกกี้ พาย เค้ก ตะกร้า และชั้นเค้ก สำหรับการเตรียมการที่เหมาะสมยังมีสัดส่วนที่เรียกว่า "แป้งหนึ่งสองสาม" ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ง่ายและง่ายที่สุด ตัวอย่างเช่นใช้น้ำตาลส่วนหนึ่งเช่น 50 กรัมเนยสองส่วนนี่จะเป็น 100 กรัมและแป้ง 3 ส่วน - 150 กรัม

โดยทั่วไปแล้ว สูตรดั้งเดิมคือ:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2/3 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น
• โซดา - ที่ปลายมีด
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำมะนาว - เพื่อดับโซดา

แทนที่จะเติมน้ำ ให้เติมทั้งไข่ทั้งฟองและไข่แดง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของขนมอบที่คุณต้องการทำ ดังนั้นหากในสูตรระบุว่าต้องใช้ไข่ - เราใช้ไข่มันบอกว่าต้องใช้ไข่แดง - เราก็ใช้แต่ไข่แดงเท่านั้น

เราจำได้ว่าการใช้โปรตีนจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมากขึ้น และการใช้ไข่แดงจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความร่วนมากขึ้น ก็เตรียมมาแบบนี้

– ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหรือในชามผสม

— หากคุณทำผลิตภัณฑ์โดยเติมแป้ง อบเชย แป้งถั่วหรือสารปรุงแต่งแห้งอื่นๆ ให้เติมลงในแป้ง

— ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนแล้วใส่แป้ง สับด้วยมีดหรือเครื่องผสม

- แยกกันผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผงแล้วบดให้ละเอียดจนน้ำตาลละลาย

— เพิ่มส่วนผสมไข่-น้ำตาลลงในแป้งและเนย แล้วนวดอย่างรวดเร็ว

— ใส่มวลที่ได้ลงในฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติก ห่อให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที

ขนมอบจะร่วนและอ่อนโยน - เหล่านี้คือคุกกี้คุราบีที่ทุกคนชื่นชอบ, แหวนพร้อมถั่ว, คุกกี้เวียนนาและตะกร้าต่างๆ

คุณสามารถใช้มันทำอิตาเลียนโครสตาตา พายแบบเปิดและแบบปิดที่มีไส้ผลไม้ เบอร์รี่ หรือนมเปรี้ยว ซึ่งเป็นของโปรดของทุกคน และเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้แบ่งปันสูตรที่มีครีมถั่วมากกับคุณแบบมีฐาน

นอกจากสูตรหลักที่เรียกว่าสูตรอาหารพื้นฐานแล้ว ยังมีวิธีทำอาหารอื่นๆ อีกด้วย

แป้งขนมชนิดร่วนนุ่มกับครีมหรือนม

คุณสามารถได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่มนวลหรือหนาแน่นมากขึ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุงอาหาร และในกรณีนี้ เราไม่ใส่ใจสัดส่วน 1-2-3 อีกต่อไป

สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อเตรียมด้วยการเติมครีมหรือนม ในกรณีเหล่านี้ อาจมีแป้งมากกว่าเนยถึงสองเท่า และแป้งนี้เตรียมไว้แตกต่างออกไปเล็กน้อย

ข้อแตกต่างที่สำคัญคือใช้น้ำมันในสูตรดังกล่าวที่อุณหภูมิห้องโดยจะต้องนำออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ทำอาหารอย่างไร?

- บดเนยนิ่มหรือมาการีนกับน้ำตาล ไข่ หรือไข่แดง เมื่อใช้ไข่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความหนาแน่นมากขึ้น ส่วนไข่แดงจะมีความร่วนมากขึ้น

– ใส่ครีมหรือนมลงไปคนให้เข้ากัน

- ผสมแป้งกับเกลือ ผงฟู หรือโซดา ซึ่งดับด้วยน้ำมะนาว

-เทแป้งลงในส่วนผสมของเนย น้ำตาล และไข่ ผสมอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นลูกบอล

— ห่อลูกบอลด้วยฟิล์ม รีดลูกบอลให้แบนเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

แป้งนี้จะค่อนข้างนุ่มและบางครั้งคุณต้องเกลี่ยมันลงบนถาดอบหรือด้านล่างของแม่พิมพ์ และในการเตรียมคุกกี้ คุณจะต้องบีบส่วนผสมผ่านถุงขนม

สูตรด้วยครีมเปรี้ยว

• แป้ง - 3 ถ้วย
• เนย - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว -2/3 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล -2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โซดา - 1/3 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

กำลังเตรียมทางเลือกอื่นโดยใช้หลักการเดียวกัน

สูตรแป้งขนมชนิดร่วนนุ่ม

• แป้ง - 3 ถ้วย
• เนย - 400 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย
• โซดา - ที่ปลายมีด

แน่นอนว่าสูตรอาหารต่างๆ มีแคลอรี่สูงมาก เนื่องจากมีน้ำมันเยอะ จะต้องคำนึงถึงสิ่งนี้และไม่ควรเตรียมขนมอบดังกล่าวบ่อยนัก ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทานอาหารที่เข้มงวดมากในไม่ช้า

คุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างวิธีนี้กับวิธีสับ ในรุ่น "นุ่ม" ไม่มีเนยผสมแป้ง บดด้วยน้ำตาลและไข่เกือบทั้งหมด เป็นผลให้ไม่มีช่องว่างเกิดขึ้นภายในระหว่างการอบ ซึ่งหมายความว่ามันจะนุ่มมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของแป้ง น้ำมัน และน้ำ คุณสามารถเตรียมเค้กสำหรับของโปรดของทุกคนได้ สูตรนี้อยู่ในหน้าบล็อกของผมครับ สูตรเป็นความลับ ใครสนใจ อ่านสูตรได้ที่ลิงค์ครับ เค้กนี้ดูนุ่มและอร่อยมาก

นอกเหนือจากสิ่งที่เรียกว่าวิธีการปรุงอาหารขั้นพื้นฐานแล้ว สูตรอาหารที่มีสารปรุงแต่งที่แปลกใหม่ก็เริ่มปรากฏให้เห็น เช่น ชีส คอทเทจชีส หรือแม้แต่มันฝรั่งบด เนื่องจากมีสูตรดังกล่าวเรามาดูกันด้วย ยิ่งกว่านั้นการอบด้วยพวกมันก็ดูแปลกตาและค่อนข้างอร่อย

แป้งขนมชนิดร่วนกับชีส

ตัวเลือกนี้สามารถเตรียมได้หากเราต้องการอบพายด้วยมันฝรั่งหรือไส้ปลา พายเหล่านี้มีความนุ่มอร่อยและมีรสชีสที่เผ็ดร้อน

เราจะต้อง:

• แป้ง - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือและน้ำตาล - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงบนกระดาน เพิ่มเกลือและน้ำตาล เจาะรูตรงกลางสไลด์ แล้วตอกไข่ลงไป

2. ขูดชีสที่เย็นแล้วใส่ลงในแป้ง ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนแล้วเติมลงในมวลรวม

3. สับมวลผลลัพธ์ด้วยมีดหรือบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องผสม

4. นวดอย่างรวดเร็ว จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5. ใช้เท่าที่จำเป็น

สูตรเพิ่มคอทเทจชีส

ตัวเลือกนี้สามารถเตรียมได้เมื่อเราต้องการอบพายด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่

เราจะต้อง:

• แป้ง - 300 กรัม
• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. คอทเทจชีสต้องมีไขมัน แต่ไม่ใช่ของเหลว ไม่แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสเก่าเพราะจะเพิ่มความเปรี้ยวโดยไม่จำเป็นให้กับขนมอบของเรา

บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

2. ร่อนแป้งลงบนกระดาน ใส่เกลือและน้ำตาล ตอกไข่ลงไปตรงกลาง

3. ตัดเนยแล้วใส่ลงในแป้งพร้อมกับคอทเทจชีสที่เย็นแล้ว สับทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

4. นวดอย่างรวดเร็วปั้นเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในตัวเลือกดังกล่าว คุณสามารถเพิ่มวอลนัท ช็อคโกแลต ขิง อบเชย โกโก้ และนมข้นเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้

สูตรมันฝรั่ง

คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้ม เย็น และขูดหยาบได้ เมื่อเราต้องการทำพายที่มีไส้เนื้อสัตว์หรือผัก

เราจะต้อง:

• แป้ง - 200 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 200 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา ไม่สมบูรณ์
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่สมบูรณ์

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงบนกระดาน ใส่เกลือและน้ำตาล

2. เจาะรูตรงกลางสไลด์แล้วตอกไข่ลงไป

3. เพิ่มมันฝรั่งต้มขูด โดยวิธีการ คุณสามารถบดให้เป็นน้ำซุปข้นได้

4. ใส่เนยที่เย็นแล้วและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

5. สับมวลผลลัพธ์ด้วยมีดจนร่วนแล้วจึงนวดมวลที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว

6. ม้วนเป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์ม ใช้มือบี้ให้แบนเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เอาล่ะ เรามาสรุปสิ่งที่ได้กล่าวไว้กันดีกว่า ในความเป็นจริงการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ที่ "ถูกต้อง" และขนมอบแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือการทำความเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นจากสิ่งนี้หรือการกระทำที่เราทำเมื่อผสมมัน

หากเราเข้าใจว่าอะไรคืออะไร ประการแรก เราจะไม่ละเลยคำอธิบายของสูตร และประการที่สอง เราจะไม่ลืมลำดับและลำดับของการกระทำ ท้ายที่สุดแล้วทุกสิ่งที่นี่มีเหตุผลและเข้าใจได้!

ดังนั้นหากคุณยังทำอาหารไม่ค่อยเป็นฉันหวังว่าบทความของวันนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้

หากอ่านแล้วคุณยังมีคำถามอยู่ให้ถามในความคิดเห็นและหากฉันรู้คำตอบฉันก็ยินดีที่จะตอบ ถ้าฉันไม่ทราบคำตอบ เราจะพยายามคิดออกด้วยกัน มันน่าตื่นเต้นมากที่ได้เรียนรู้เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร

และฉันรู้สึกขอบคุณคุณเสมอสำหรับการแบ่งปันบทความกับเพื่อน ๆ ของคุณ ดังนั้น ฉันขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับ CLASS ที่คุณให้มาหรือการรีโพสต์ที่คุณทำ!

เตรียมเฉพาะขนมอบแสนอร่อยเท่านั้น และน่ารับประทาน!

แม่บ้านหลายคนชอบทำขนมอบด้วยมือของตัวเองโดยทุ่มเททั้งจิตวิญญาณให้กับกิจกรรมนี้ หากคุณจัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ อย่าลืมจดจำวิธีทำขนมชอร์ตคัสต์ที่บ้าน เนื่องจากเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์หลายประเภท เช่น คุกกี้ร่วน พาย ทาร์ต ตะกร้า และอาหารอื่นๆ คุณชอบขนมอบประเภทนี้หรือไม่? จากนั้นค้นหาวิธีสร้างฐานสำหรับสิ่งนี้ด้วยวิธีต่างๆ

แป้งขนมชนิดร่วนคืออะไร

เป็นชื่อของแป้งที่มีความหนาแน่นสูง พร้อมด้วยน้ำตาล เนย น้ำมันพืช หรือไขมันอื่นๆ เช่น เนยเทียม ไม่มีการเติมผงฟู แป้งมีโครงสร้างร่วน บางครั้งก็เตรียมด้วยการเติมไข่หรือไข่แดงเพียงอย่างเดียวและน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อย มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายและมีมากขึ้นทุกวัน มีของหวานมากมายที่ทำจากมวลนี้และทั้งหมดเรียกว่าขนมชนิดร่วน

สารประกอบ

ในเวอร์ชันคลาสสิกจะมีการเติมไขมันและน้ำตาลลงในมวล อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป จำนวนสูตรและส่วนประกอบที่ใช้ก็เพิ่มขึ้น สิ่งที่สามารถเพิ่มลงใน “ทราย”:

1. ไข่หรือไข่แดงที่ไม่มีไข่ขาว พวกเขาเพิ่มความอ่อนโยนและทำให้มวลทรายแผ่ออกง่ายขึ้น
2. เครื่องปรุง: ถั่ว, มะพร้าว, ลูกเกด, อบเชย, ผิวส้ม, วานิลลา
3. ผลิตภัณฑ์นมหมัก (ครีมเปรี้ยว kefir) ยกขนมอบขึ้นและทำชั้นในนั้น
4. ผงฟู. เพิ่มความโปร่งโล่ง
5. วอดก้า. คงความอ่อนโยนและความเปราะบาง
6. น้ำนม. ให้ความยืดหยุ่น

ชนิด

ขนมชอร์ตคัสต์มีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบและวัตถุประสงค์ที่เพิ่มเข้ามา ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. เซเบอร์ ฐานทรายคลาสสิก
2. บรีส. ไม่มีน้ำตาล สำหรับทาร์ตรสเผ็ดและพายแบบเปิด
3. ซูเกร มีไขมันหวานและฐานเปราะ

มวลทรายยังถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มตามวิธีการนวด สิ่งนี้ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีประเภทเหล่านี้:

1. หั่นแล้ว. เนยสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมแป้ง ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับพายขนมชนิดร่วนที่อบทันทีพร้อมไส้
2. ขนมพัฟสับ. ผลิตภัณฑ์ถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่เป็นชิ้นใหญ่ ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับด้านบนของพายปิดเพราะมันขึ้นได้ดี
3. พื้น. บดแป้งและเนยด้วยมือของคุณ และพักให้เย็นก่อนอบ ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับพายที่มีไส้ของเหลว ชีสเค้ก และอาหารจานอื่น ๆ ที่เตรียมเค้กไว้ล่วงหน้า
4. วิปปิ้ง. ตีเนยกับน้ำตาล ค่อยๆ ใส่ไข่และแป้งลงไป ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับคุกกี้และมัฟฟินโฮมเมด

ขนมชนิดร่วน

มีอาหารคาวและหวานมากมายที่คุณสามารถทำจากทรายได้ แม้จะต่างกันแต่ก็อร่อยมาก ดังนั้นทุกคนจะได้ค้นพบสิ่งที่เหมาะกับตัวเอง ตัวอย่างบางส่วนของสิ่งที่คุณสามารถอบได้:

• เค้ก;
• พาย: เปิด, ปิด, ขูด;
• ทาร์ต;
• คุกกี้;
• คูราบี;
• ผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมนมเปรี้ยว
• เค้ก;
• เบเกิล;
• พายชีสเค้ก;
• พิซซ่า;
• ตะกร้า;
• ถั่วกับนมข้น
• ซอชนิกิ;
• คอทเทจชีส

วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วน

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการระบายความร้อนล่วงหน้าอย่างดีเป็นเวลานาน จากนั้นในกรณีส่วนใหญ่เนยจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และบดด้วยแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย บางครั้งก็มีมีดสับเป็นก้อน มีสูตรอื่นๆ. ในนั้นส่วนผสมของเหลวจะถูกตีด้วยมือหรือเครื่องปั่นก่อนจากนั้นจึงเติมเนยและแป้งร่อน จากนั้นจึงรีดมวลให้เป็นลูกบอล ระบายความร้อนและนำไปใช้

สูตรขนม Shortcrust

มีตัวเลือกมากมายและผู้ที่มีรสนิยมจะพบสิ่งที่เหมาะกับตัวเองอย่างแน่นอน มวลสามารถทำได้ทั้งตามสูตรพื้นฐานหรือตามแบบดัดแปลง: หวานและไร้เชื้อด้วยครีมเปรี้ยวกับไข่แดงกับนมไม่มีไข่ (ขนมชนิดร่วนแบบไม่ติดมัน) น้ำตาล ตัวเลือกบางอย่างเหมาะสำหรับการอบขนมและตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับพายแสนอร่อย คุณยังสามารถทำขนมชนิดร่วนช็อกโกแลตได้ ตรวจสอบสูตรที่ดีที่สุด

สูตรคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 9 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 418 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: สกอต

ในการทำขนมชอร์ตคัสต์ที่สมบูรณ์แบบตามสูตรคลาสสิก จะใช้สูตร 3:2:1 ซึ่งหมายความว่าสำหรับแป้ง 3 ส่วนจะมีเนย 2 ชิ้นและน้ำตาล 1 ชิ้น อย่าลืมเพิ่มไข่แดงเพื่อให้เข้ากัน บางครั้งหากนวดล้มเหลว ให้เติมน้ำเล็กน้อย ส่วนประกอบทั้งหมดของจานจะต้องเย็นมาก เมื่อนั้นมวลจะกลายเป็นพลาสติก

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 135-150 กรัม
• แป้ง – 450-480 กรัม;
• เนย – 320 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ไขมันในช่องแช่แข็ง ตะแกรงหยาบ เพิ่มลงในส่วนผสมแป้งน้ำตาล
2. ถูส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
3. เพิ่มไข่แดง นวดแต่ไม่นาน
4. ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในชาม ปิดด้วยฟิล์ม เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 45 นาที แล้วจึงนำไปใช้

ขนม Shortcrust สำหรับพาย

• เวลาทำอาหาร: 75 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 442 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: พื้นฐานสำหรับพายแบบเปิดหรือแบบปิด
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ฐานแป้งที่ร่วนเหมาะสำหรับการอบพายขนมชนิดร่วนที่มีไส้หวาน ปรากฎว่านุ่มกรอบเล็กน้อยอร่อยมาก ชั้นที่มีความหนาเล็กน้อยที่เตรียมไว้ในลักษณะต่อไปนี้ควรอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันดูหนาแน่นไม่เหมือนแป้งยีสต์ ไม่ต้องกังวลว่าไส้จะรั่วไหลออกมา อย่าลืมจดสูตรขนมชอร์ตคัสต์สำหรับพายด้วย

วัตถุดิบ:

• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง – 325 กรัม;
• ไข่ขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
• เนย (เนย) – 175 กรัม
• น้ำตาลทราย – 90 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งสาลี เพิ่มเนยเย็นขูดหยาบ
2. บดมวล มันควรจะร่วน
3. ใส่น้ำตาล ไข่ และเกลือ นวดส่วนผสมอย่างรวดเร็วแล้วม้วนเป็นลูกบอล
4. ห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. อบพายที่อุณหภูมิ 180 องศาในเตาอบบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คุณต้องหล่อลื่นแผ่นด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อย

สำหรับคุ๊กกี้

• เวลาทำอาหาร: 55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 510 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

รสชาติของคุกกี้ขนมชนิดร่วนเป็นที่คุ้นเคยของคนส่วนใหญ่มาตั้งแต่เด็ก ในช่วงสหภาพโซเวียต แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำอาหารนี้อย่างแน่นอน แม้แต่ในชั้นเรียนคหกรรมศาสตร์ในโรงเรียน เด็กผู้หญิงก็ได้เรียนรู้การเตรียมแป้งสำหรับทำคุกกี้ขนมชนิดร่วน คุณสามารถเสิร์ฟของหวานนี้บนโต๊ะวันหยุดได้ แม้ว่าคุกกี้จะดูเรียบง่าย แต่ก็จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• มาการีน – 0.2 กก.
• น้ำตาลไอซิ่ง – 205 กรัม;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• แป้ง – 410-440 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดมาการีนเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับน้ำตาลผง เกลือ ไข่ โซดา
2. เพิ่มแป้งในส่วนเล็กๆ
3. ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สำหรับพาย

• เวลาทำอาหาร: 75 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 412 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ลาตินอเมริกา
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

พายขนมชนิดร่วนที่ทำจากแป้งร่วนจัดทำขึ้นในอาหารหลายประเภททั่วโลก ในประเทศส่วนใหญ่ รูปแบบต่างๆ ที่มีไส้คาวต่างกันเรียกว่า "เอ็มปานาดาส" พายเนื้อสับและเห็ดเหล่านี้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ด้านในของผลิตภัณฑ์ยังคงความชุ่มฉ่ำ และด้านบนปิดด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองกรุบกรอบ ค้นหาวิธีทำแป้งแช่เย็นสำหรับพวกเขา

วัตถุดิบ:

• เนย – 220 กรัม;
• น้ำ (น้ำแข็ง) – 160 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 560 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง บดด้วยเนยที่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ใช้เครื่องปั่นดีกว่า
2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ
3. รวมส่วนผสมเนยกับส่วนผสมไข่ ผสมและม้วนเป็นลูกบอล ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สำหรับเค้ก

• เวลาทำอาหาร: 75 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 395 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรขนมชอร์ตคัสต์ง่ายๆ ที่คุณจะได้เรียนรู้ตอนนี้สามารถจดจำและทำซ้ำได้ง่าย เมื่อใช้มัน คุณจะใช้เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับวางตะกร้าและเค้กอื่นๆ ด้วยครีมต่างๆ เช่น เนย เนย ช็อคโกแลต ผลไม้ สูตรนี้ง่ายมากที่ใครๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ แม้แต่ผู้ที่ไม่เคยทำขนมหวานมาก่อนก็ตาม

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1.5 ถ้วย;
• โซดา - สองสามหยิก;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• มาการีน – 150 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาล เพิ่มมาการีนอ่อน ปัด.
2. ผสมผลิตภัณฑ์แห้งที่เหลือแล้วกรอง เพิ่มลงในชาม
3. นวดเป็นก้อนทรายนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วม้วนเป็นลูกบอล ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงภายใต้ฟิล์มที่อุณหภูมิห้อง

บนมาการีน

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 485 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ไม่จำเป็นต้องเติมเนยลงในขนมอบ สามารถทดแทนมาการีนพิเศษได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามากและมีจำหน่ายในร้านขายของชำทุกแห่ง เมื่อใช้สูตรต่อไปนี้ คุณสามารถทำแป้งร่วนสำหรับพาย เค้ก และคุกกี้ได้อย่างง่ายดาย ของหวานที่เตรียมบนพื้นฐานของมันจะดึงดูดทั้งผู้ใหญ่และอาหารอันโอชะเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• โซดา – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 300-320 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• มาการีน – 0.3 กก.
• แป้ง – 0.7 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนยเทียมลงในห้องอบไอน้ำ. เมื่อละลายแล้วให้เติมน้ำตาล คน.
2. ตีด้วยการเพิ่มไข่
3. เพิ่มแป้งร่อนในส่วนเล็ก ๆ
4. ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในผลิตภัณฑ์ นวดแป้ง ม้วนเป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์ม เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

บนไข่แดง

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 18 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 396 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

การทำขนมชอร์ตคัสต์โดยใช้ไข่แดงเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ใช้เวลาไม่นานและน่าเพลิดเพลิน มวลนี้เหมาะที่สุดสำหรับคุกกี้ที่โรยด้วยถั่วบด เกล็ดมะพร้าว หรือผงโกโก้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับพายแบบเปิดหรือแบบปิดก็ได้ เรียนรู้วิธีทำแป้งอเนกประสงค์นี้

วัตถุดิบ:

• เกลือ - สองหยิก;
• เนย – 0.4 กก.
• น้ำตาลไอซิ่ง – 0.3 กก.
• ริปเปอร์ – 1.5-2 ช้อนชา;
• ไข่แดง – 8 ชิ้น;
• แป้ง - 3.5-4 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและเกลือในเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร
2. เพิ่มไข่แดง ตีต่อจนผงละลายหมด
3. ผสมแป้งและผงฟู ร่อน
4. เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ นวดเป็นก้อนหลวม
5. แช่เย็นสักพักแล้วจึงนำไปใช้

ด้วยครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 423 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แป้งที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับเค้กขนมชนิดร่วนพายคุกกี้ซึ่งดูนุ่มและร่วนมาก เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรสบางชนิดได้ เช่น วานิลลินหรือกลิ่นอัลมอนด์เล็กน้อย มวลผสมโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นดังนั้นจึงเบามาก

วัตถุดิบ:

• เนย – 130-150 กรัม
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด - 150 มล.
• น้ำตาลวานิลลา – 2 ช้อนชา;
• แป้ง – 360 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนยผสมกับน้ำตาล เกลือ วานิลลา
2. ร่อนส่วนผสมริปเปอร์และแป้ง
3. ถูส่วนผสมด้วยฝ่ามือจนเป็นร่วน
4. เพิ่มไข่แดงและครีมเปรี้ยว
5. รวบรวมมวลให้เป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์ม เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

กับนม

• เวลาทำอาหาร: 100 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 441 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

มีสูตรแป้งร่วนไม่มากนักและเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจเพราะขนมอบจากขนมชนิดร่วนนั้นยอดเยี่ยมมาก คุกกี้ออกมาดีเป็นพิเศษ - นุ่มนวลพร้อมกลิ่นหอมคล้ายน้ำนมเล็กน้อย ขนมอบนี้เหมาะสำหรับดื่มชาตอนเช้าหรือตอนเย็น คุณสามารถเสิร์ฟคุกกี้ด้วยนมข้นเล็กน้อย แยมโฮมเมดหรือแยม แม้ว่าจะไม่มีอะไรเลย แต่ของหวานก็ยังเยี่ยมยอด

วัตถุดิบ:

• นม – 0.1 ลิตร;
• แป้ง – 0.5 กก.
• เนย – 360 กรัม;
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมแป้งกับผงหวาน
2. เพิ่มเนยนุ่ม
3. บดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยส้อม
4. เพิ่มวิปปิ้งไข่แดงและนม
5. นวดแล้วม้วนลูกบอลห่อด้วยฟิล์ม เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งขนมชนิดร่วนด่วน

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 428 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: พื้นฐานสำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แม่บ้านไม่มีเวลารอจนกว่ามวลจะเย็นลงและถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการภายในหนึ่งชั่วโมง หากคุณใช้สูตรต่อไปนี้ คุณสามารถอบได้ภายใน 40 นาที นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโอกาสเหล่านั้นเมื่อแขกมาถึงหน้าประตูบ้านและไม่มีอะไรจะนำเสนอเป็นของหวาน แป้งเตรียมจากส่วนผสมง่ายๆ ที่แม่บ้านเกือบทุกคนมีที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.3 กก.
• น้ำเย็น – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - สองหยิก;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• เนย – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมแป้งกับเกลือ เพิ่มเนยเย็น
2. นวดส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
3. เพิ่มไข่แดงและน้ำ
4. คน. ทำลูกบอล
5. เก็บในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงแล้วนำไปใช้

ร่วน

• เวลาทำอาหาร: 85 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 438 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: พื้นฐานสำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หลายคนชอบแป้งร่วนเพราะมันกลายเป็นทรายนุ่มและละลายในปาก ทำขนมอบหวานได้ดีเป็นพิเศษ เช่น ทาร์ต ตะกร้าใส่ครีม แสดงจินตนาการของคุณ คุณสามารถใช้แป้งนี้สำหรับพายขนมชนิดร่วนกับเนื้อสัตว์ เห็ด หรือผัก อย่าลืมทำให้ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารจานนี้เย็นลงก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.5 กก.
• น้ำ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 0.3 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. บดแป้งด้วยเนยสับละเอียด
2. ใส่ไข่ น้ำตาล เกลือ
3. นวดส่วนผสมอย่างรวดเร็วโดยเติมน้ำ
4. ม้วนเป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

อ่อนนุ่ม

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 435 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: พื้นฐานสำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แป้งที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้จะได้สัมผัสและนุ่มสบายมาก เหมาะกับขนมชนิดร่วนเพราะมีรสหวานในตัว ด้วยการนวดมวลนี้คุณสามารถเตรียมพายผลไม้และตะกร้าผลไม้แสนอร่อยได้ จานนี้ประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนขั้นต่ำ สิ่งที่คุณต้องมีคือแป้ง ไข่แดง และน้ำตาลทรายเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 0.2 กก.
• เนย – 0.5 กก.
• แป้ง – 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนยละลายแล้วผสมกับน้ำตาล
2. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
3. เพิ่มไข่แดง ปัด.
4. ใช้ช้อนใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ
5. นวดแป้งแล้วใช้

ไม่มีไข่

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 484 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: ฐานสำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ในขนมอบเพราะบางคนไม่กินผลิตภัณฑ์นี้ด้วยเหตุผลใดก็ตาม หากคุณใช้สูตรต่อไปนี้คุณจะเข้าใจว่าอาหารจานขนมชนิดร่วนจะออกมายอดเยี่ยมแม้ว่าจะไม่มีก็ตาม คุณจะได้รับขนมชนิดร่วนและแป้งนมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับพายผลไม้ที่ยอดเยี่ยม ค้นหาวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 100 กรัม;
• แป้งร่อน – 0.4-0.5 กก.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• คอทเทจชีส – 0.4 กก.
• เนย – 250 กรัม;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนย (นิ่ม) กับคอทเทจชีส
2. ใส่น้ำตาล คนและเมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเกลือ
3. เพิ่มแป้งร่อนและผงฟูในส่วนเล็ก ๆ กวนต่อ.
4. นวดมวล ม้วนเป็นลูกบอล เก็บในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ไม่มีน้ำตาล

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 431 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• วัตถุประสงค์: พื้นฐานสำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แป้งยืดหยุ่นที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้เป็นสากลและเหมาะสำหรับการอบทั้งพายหวานและคาว ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณสามารถทำเค้ก พายขนมชนิดร่วน ขนมอบและทาร์ต พิซซ่า ขนมปัง และอาหารจานอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย สูตรไร้น้ำตาลนี้จะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนในการทำอาหารของเธอ ค้นหาวิธีการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• น้ำเย็น - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 200 กรัม;
• แป้ง – 340 กรัม;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้ง ใส่เนยนุ่มหั่นเต๋า
2. สับส่วนผสมด้วยมีดจนกลายเป็นเศษร่วน
3. ใช้ส้อมตีไข่แดงด้วยน้ำ
4. เพิ่มเพื่อสลาย นวด. ปั้นเป็นลูกบอล เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ไร้แป้ง

• เวลาทำอาหาร: 65 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 384 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: พื้นฐานสำหรับการอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ในบางกรณี ขนมอบจะทำโดยไม่ใช้แป้ง แม้ว่าจะหายากมากก็ตาม เพิ่มไข่จำนวนมาก มาการีนน้ำตาลและผิวเลมอนเล็กน้อยก็ไปที่นั่นเช่นกัน ส่วนประกอบหลักสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้ คุณสามารถทำเค้กขนมชนิดร่วน เค้กตะกร้า และเค้กได้เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ทั้งหมด ลองทำแป้งตามสูตรนี้แล้วจะได้ไม่แย่ไปกว่าแป้งแป้ง

สวัสดีผู้อ่านที่รักและแขกของเว็บไซต์ของเรา วันนี้ฉันจะเล่าความลับทั้งหมดของขนมชอร์ตคัสต์ที่ประสบความสำเร็จ คุณจะเลือกสูตรที่คุณต้องการทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณจะอบ

บอกตามตรงว่าผมเขียนกระทู้นี้มานาน นานมาก เพราะผมสับสน ฉันรวบรวมข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต ตรวจดูในหนังสือและแม้กระทั่งจากบล็อกเกอร์ชาวฝรั่งเศส ฉันพยายามจัดโครงสร้างเพื่อไม่ให้พลาดสิ่งใด แป้งดูเหมือนแป้ง - ทุกอย่างเรียบง่ายไม่เหมือนยีสต์ แต่เป็นวิธีการเตรียมที่ทำให้ฉันลำบาก

คุณสังเกตเห็นวิธีการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ในสูตรอาหารหรือไม่ มีการอธิบายตัวเลือกที่แตกต่างกันสองตัวเลือกทุกที่:

1. บดเนยนิ่มกับน้ำตาลและไข่ จากนั้นใส่แป้ง
2. เนยเย็นบด (สับ) ด้วยแป้งแล้วเติมไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล

บางครั้งเราก็เตรียมสูตรเดียวกันด้วยวิธีที่แตกต่างกันเหล่านี้ ขนมอบของคุณจบลงแบบเดียวกันหรือไม่? ลองคิดดูสิ

ดังนั้นตัวเลือกแรกคือแป้งขนมชนิดร่วนและตัวเลือกที่สองถือเป็นแป้งสับ

แต่มาเริ่มด้วยพื้นฐานการทำอาหารกันดีกว่า เราจะจดจำและแยกแยะคุณสมบัติที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ที่คุณรู้จักโดยไม่มีฉันและจะไม่มีอะไรใหม่ที่นี่ ประเด็นก็คือเพื่อเรียนรู้วิธีใช้ความรู้นี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมขนมอบชนิดชอร์ตคัสต์ที่สมบูรณ์แบบ

แป้งขนมชนิดร่วนควรจะร่วน จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร? คุณจำเป็นต้องรู้เพียงเล็กน้อยว่าส่วนประกอบใดในการทดสอบมีคุณสมบัติใดบ้าง

• แป้ง.อย่างที่รู้กันว่าแป้งอาจแตกต่างกันไป แต่สิ่งสำคัญสำหรับเราที่นี่คือปริมาณกลูเตน กลูเตน กลูเตนแปลจากภาษาละตินคือกาว ยิ่งมีน้อย แป้งก็จะหลวมมากขึ้นเท่านั้น บางครั้งมีการเติมแป้งลงในแป้ง สามารถเติมแป้งประเภทอื่นได้ เช่น คุกกี้ข้าวโอ๊ตมีส่วนผสมของข้าวโอ๊ต
• น้ำมัน.เนยเป็นไขมันทำให้แป้งไม่ติดกัน ยิ่งน้ำมันมีคุณภาพสูงและมีไขมันมากขึ้นเท่าไร สินค้าอบก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น น้ำมันในบางสูตรอาหารจะถูกแทนที่ด้วยไขมันปรุงอาหาร (เช่น น้ำมันหมู) ก่อนหน้านี้ไขมันดังกล่าวขายแบบเดียวกับมาการีนและในแพ็คเกจเดียวกัน 250 กรัม แต่ตอนนี้ฉันไม่เห็นมันเลยในร้านค้าเลย เนยสามารถแทนที่ด้วยมาการีนได้หรือไม่? อาจจะเป็นไปได้ และในสมัยโซเวียตสูตรอาหารทั้งหมดในสมุดบันทึกการทำอาหารทำด้วยมาการีน ดูด้วยตัวคุณเองตามความสามารถทางการเงินของคุณ แต่ฉันก็ยังแนะนำให้ใช้เนย อย่าลืมว่าเนยเทียมเป็นส่วนผสมของไขมันที่ร่างกายย่อยยากและขับออกมาได้ไม่ดี
• ไข่และน้ำนี่คือความเชื่อมโยงระหว่างแป้งกับเนย จะมีการเติมในปริมาณที่กำหนดเพื่อให้มวลนวดเป็นแป้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรมิฉะนั้นทุกอย่างจะไม่เข้ากัน สีขาวก็เหมือนกับกาว ดังนั้นถ้าจะให้มีลักษณะเป็นทรายมากขึ้น ควรใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น
• น้ำตาล.เนื่องจากต้องเตรียมแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยมีเวลาละลายจึงควรแทนที่ด้วยน้ำตาลผง อีกทางเลือกหนึ่งคือการบดไข่จนผลึกละลายหมด
• เกลือ.ต้องมีเกลืออยู่ในแป้งใด ๆ แม้แต่ในแป้งที่มีรสหวาน การหยิกเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะเน้นรสชาติ เกลือดึงรสชาติของน้ำตาลออกมาและทำให้สว่างขึ้น หากใช้เกลือจะทำให้แป้งดูไม่สด
• เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูไม่ได้ใส่โซดาลงในแป้งขนมปังชนิดร่วนความสามารถในการไหลทำได้โดยการเตรียมที่เหมาะสม แต่แม่บ้านบางคนที่ไม่มั่นใจในความสามารถของตนเองหันไปใช้ผงฟู ด้วยผงฟู การอบจากขนมชนิดร่วนจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกของคุณ
• ส่วนผสมเครื่องปรุงเพิ่มเติมด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ เพื่อลิ้มรส เช่น วานิลลา โกโก้ ผิวเลมอน ถั่วหลากหลายชนิด ผลไม้แห้ง ช็อคโกแลตหยด ขิงบด อบเชย คุณจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมใหม่อันประณีต

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าส่วนประกอบทำงานอย่างไร แต่ยังคงมีเงื่อนไขบังคับซึ่งต้องปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี เงื่อนไขเหล่านี้จะเหมือนกันไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดด้านล่างนี้

• ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องชั่งน้ำหนักบนตาชั่ง สูตรในถ้วยหรือช้อนไม่เหมาะกับที่นี่ต้องปฏิบัติตามสูตรเป็นกรัมอย่างเคร่งครัด แน่นอนคุณสามารถใช้ถ้วยตวงได้ แต่ต้องยึดสูตรให้ละเอียดยิ่งขึ้น ใช้ตารางน้ำหนักและปริมาตร
• ส่วนผสมแห้งสำหรับสูตร (แป้ง, เกลือ, เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู, ผงโกโก้, ถั่วบด) ผสมก่อนปรุงอาหาร แต่โปรดจำไว้ว่าโกโก้นั้นเทียบเท่ากับโกโก้ปริมาณมาก กล่าวคือ ถึงแป้ง ดังนั้นหากคุณใส่ผงโกโก้ลงในแป้ง ให้ลดปริมาณแป้งในสูตรให้เท่ากัน (เช่น ลดแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ)
• หากคุณกำลังเตรียมแป้งสับ เครื่องครัวทั้งหมด (ภาชนะตี, ที่ตี, ไม้กลิ้ง, ไม้กลิ้ง) จะต้องเย็น
• คุณไม่สามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนได้เป็นเวลานานเพียงแค่รวมเศษทั้งหมดให้เป็นก้อนแล้วนวดสองสามครั้ง ตีออก
• แป้งขนมชนิดร่วนที่เสร็จแล้วต้องนำไปแช่เย็น ใส่ในถุงพลาสติก ปิดให้สนิท แล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที หรือควรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อทำให้แป้งเย็นเร็วขึ้นและดีขึ้น อย่าปั้นเป็นก้อน ให้แบนเล็กน้อย ทำไมคุณถึงต้องแช่เย็นเลย? ดูสิ เมื่อถูกความร้อน เนยจะแยกออกเป็นไขมันนมและของเหลว คุณสามารถสังเกตสิ่งนี้ได้หากคุณกำลังเตรียมเนยใส และการแช่เย็นไว้ในส่วนผสมกับแป้งจะป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับความชื้น เนื่องจากแป้งมีกลูเตน ซึ่งจะรวมตัวกับของเหลวและเพิ่มความหนืดให้กับแป้ง
• ต้องรีดแป้งให้เท่ากันไม่เช่นนั้นชั้นที่บางกว่าจะแห้งมากขึ้นในเตาอบ หากคุณกำลังอบเค้กก้อนใหญ่ ให้ใช้ส้อมแทงให้ทั่วพื้นผิว อบผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนชนิดสั้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200°C โดยวางขนมอบไว้ตรงกลางเตาอบในโหมดเตาอบ "บน-ล่าง" มาตรฐานจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย

ฝรั่งเศสถือเป็นผู้ก่อตั้งและผู้นำศิลปะการทำขนมที่ไม่มีใครเทียบได้ ดังนั้นในฝรั่งเศส แป้งขนมชนิดร่วนจึงแบ่งออกเป็นสามประเภท ได้แก่ ปาเต้บริเซ่ (แป้งสับธรรมดา) ปาเต้ซาเบเล่ (สับหวาน) และปาเต้ sukree (แป้งขนมชนิดร่วนหวานละเอียดอ่อน) ชื่อที่ไม่คุ้นเคยโดยสิ้นเชิงซึ่งแม่บ้านธรรมดาไม่สามารถเข้าใจได้ แต่ทุกคนคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร

แป้งชอร์ตคัสต์สับธรรมดาหรือปาเต้บริเซ่

ถือเป็นการทดสอบขั้นพื้นฐานที่เป็นสากลที่สุด ขนมอบคาวส่วนใหญ่ใช้แป้งปาเต บริเซ่สับเป็นหลัก เช่น พายเนื้อ พายแบบเปิดพร้อมผักหรือคีช

ปาเต้บริเซเป็นขนมอบสับที่ทำโดยใช้แป้ง น้ำ และเนยในปริมาณปานกลาง โดยไม่เติมน้ำตาลหรือเกลือ

• แป้ง – 250 กรัม
• เนย – 125 กรัม
• น้ำน้ำแข็ง – 50 มล
• เกลือ - เหน็บแนม

ตามกฎแล้วเตรียมโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร - เครื่องผสมอาหาร แต่สามารถทำด้วยมือได้อย่างง่ายดาย

วางเนยที่แช่เย็นไว้บนแป้งแล้วสับด้วยมีด (ตะแกรงหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ) บดด้วยแป้งจนได้แป้งละเอียด ค่อยๆ เติมน้ำเย็นแล้วปั้นแป้งให้เป็นก้อนอย่างรวดเร็ว วางในตู้เย็น

เนื่องจากมีเนยเย็นจำนวนมาก เมื่อความชื้นระเหยไปในระหว่างกระบวนการอบ แป้งจึงได้รับคุณสมบัติของชั้นต่างๆ บางครั้งแป้งนี้เรียกว่าแป้งปลอมหรือขนมพัฟหลอก

คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับชั้นของเค้กนโปเลียนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำ แป้ง และเนย

ขนมชอร์ตคัสต์สับหรือปาเต้ซาลี

นี่เป็นแป้งสับแบบเดียวกับแป้งพื้นฐาน แต่มีสัดส่วนส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อยหรืออาจเติมน้ำตาล ไข่ และน้ำหากจำเป็น

• แป้ง – 250 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• เนย – 125 กรัม
• น้ำตาล – 60 กรัม ไข่ – 1 ชิ้น

ผสมส่วนผสมแห้ง วางเนยที่แช่เย็นไว้บนแป้งแล้วสับด้วยมีด เมื่อมีเนยชิ้นเล็ก ๆ ให้บดด้วยแป้งจนได้แป้งที่เข้มข้น

แยกไข่กับน้ำตาลแล้วเทส่วนผสมไข่ลงในแป้ง นวดเป็นแป้งหนา

แป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วนหวานหรือเนย (ปาเตสุครี)

ขนม Shortcrust เป็นขนมที่ง่ายและง่ายที่สุดในความคิดของฉัน คุกกี้จากนั้นกลายเป็นร่วนเพียงแค่ละลายในปากของคุณและรูปร่างของคุกกี้สามารถสร้างเป็นรูปทรงได้หลากหลาย คุณสามารถทำขนมประเภทชอร์ตคัสต์ได้ เช่น คุราบีและคุกกี้เวียนนา วงแหวนใส่ถั่ว ตะกร้าใส่ครีมโปรตีน และขนมแสนอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย แป้งขนมชนิดร่วนเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับเค้กที่มีไส้นมเปรี้ยวและผลไม้ และยังเหมาะสำหรับพายแยมด้วย

แป้งจะนุ่มกว่าหรือหนาแน่นกว่านั้นขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง

สัดส่วนที่เหมาะสมคือ 1-2-3 เช่น น้ำตาล 1 ส่วน เนย 2 ส่วน และแป้ง 3 ส่วน และโปรดทราบว่า นี่คือหน่วยกรัม

สูตรหนึ่งในสองสามสำหรับขนมชนิดร่วนมีลักษณะเช่นนี้

• น้ำตาล – 100 กรัม
• เนย – 200 กรัม
• แป้ง – 300 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น ไข่แดงทั้งหมดหรือสองฟอง
• เกลือ - เหน็บแนม
• ผงฟู – 1 ช้อนชา

แต่บางครั้งสัดส่วนที่แตกต่างกันในสูตรก็สมเหตุสมผลมากกว่า กล่าวคือ แป้งมีมากกว่าเนยถึงสองเท่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเติมนมหรือครีมเปรี้ยวลงในแป้ง

วิธีการเตรียมแป้งขนมชนิดร่วน?

ผสมแป้ง ผงฟู เกลือ

เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมง บดเนยกับน้ำตาลจนเมล็ดหายไปหรือดีกว่าด้วยน้ำตาลผงจากนั้นใส่ไข่แล้วนวดต่อแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งโดยใช้ช้อนนวดเป็นแป้งที่หลวม

ในตอนท้ายของการนวดคุณสามารถช่วยตัวเองเพื่อรวมมวลทั้งหมดให้เป็นก้อนได้

ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เป็นการดีที่จะเตรียมแป้งนี้ล่วงหน้าวางไว้ในที่เย็นข้ามคืนและในตอนเช้าก็ปั้นคุกกี้อย่างรวดเร็วและพอใจกับขนมอบสดใหม่สำหรับชาเป็นอาหารเช้า

เราสังเกตเห็นว่าในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารไม่มีเนยเลยเนยจะบดด้วยน้ำตาลและไข่ดังนั้นจึงไม่มีช่องว่างขนาดใหญ่เมื่อถูกทำให้ร้อนในเตาอบเช่นเดียวกับการสับ นี่จะทำให้แป้งนุ่มขึ้น

ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจคุณสมบัติการทำอาหาร บางทีฉันอาจจะพลาดอะไรบางอย่าง เขียนความคิดเห็นแล้วเราจะหารือเรื่องนี้ด้วยกัน

ตะกร้าใส่ครีม คุกกี้เวียนนาหรือคุรับเจ แหวน พายหลากหลายชนิดที่ละลายในปากของคุณ - ทั้งหมดนี้ทำจากขนมชนิดร่วน มันอาจจะนุ่มกว่าหรือหนาแน่นกว่า ความสม่ำเสมอจะได้รับผลกระทบจากปริมาณแป้ง อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 1:2:3 ในสัดส่วนนี้ ตัวเลขแรกคือน้ำตาล ตัวที่สองคือเนย และตัวที่สามคือแป้ง ทุกอย่างจะต้องได้รับการกำหนดปริมาณอย่างแม่นยำในหน่วยกรัม คุณสามารถใช้ถ้วยตวง ตารางหน่วยวัดและปริมาตร หรือดียิ่งกว่านั้นคือเครื่องชั่งในครัว

ความสนใจ! ในการเตรียมแป้งชอร์ตคัสต์ที่ถูกต้อง การวัดปริมาณส่วนผสม "ด้วยตา" โดยประมาณไม่เหมาะสม

มี 2 ​​วิธีในการนวดแป้งขนมชนิดร่วน:

• น้ำตาล, ไข่, เนยนุ่มหรือมาการีนบดแล้วจึงเติมแป้งลงไป
• เนยหรือมาการีนที่เย็นแล้วสับด้วยแป้งจากนั้นเทส่วนผสมไข่และน้ำตาลที่ตีแล้วลงไป

แป้งสำหรับพายหรือคุกกี้ละเอียดอ่อนที่เตรียมโดยใช้วิธีแรกถือเป็นขนมชนิดร่วนนุ่มแบบคลาสสิก เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

1. ละลายเนย 200 กรัมเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน
2. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและผสมทุกอย่าง
3. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ตีไข่ 2 ฟองแล้วนวดอีกครั้ง
4. ร่อนแล้ว 4 ช้อนโต๊ะ รวมแป้งกับ 1 ช้อนชา ผงฟู.
5. เทลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่-เนย-น้ำตาล แล้วเตรียมแป้ง

เทคโนโลยีที่สองทำให้สามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนสับได้ซึ่งตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศสใช้สำหรับขนมอบคาวกับเนื้อสัตว์หรือผัก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับพายแบบปิดอีกด้วย ในการทำสูตรนี้ ส่วนผสมทั้งหมดต้องเย็นมากหรือเป็นน้ำแข็งด้วยซ้ำ เตรียมแป้งที่สับดังนี้:

1. นำเนยหรือมาการีน 125 กรัมมาสับด้วยมีดเป็นก้อนหรือเป็นชิ้นตามต้องการ คุณสามารถขูดมันได้
2. ผสมกับแป้งร่อน 250 กรัม คุณควรได้รับเศษเล็กเศษน้อย
3. ค่อยๆ เติมน้ำ 50 มล.
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็วปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คำแนะนำ. ฐานนี้บางครั้งเรียกว่า "พัฟปลอม" โดยการทดลองกับสัดส่วนของน้ำ แป้ง เนย หรือมาการีน คุณสามารถอบเค้กนโปเลียนเป็นชั้นๆ ได้

อีกสูตรหนึ่งสำหรับแป้งที่คล้ายกัน แต่มีไข่ การเตรียมการนั้นง่ายมาก:

1. ขูดเนย/มาการีนหนึ่งซอง (200 กรัม)
2. เพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3. จากนั้นเท 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
4. ตีไข่ 1 ฟอง ใส่ 1.5 ช้อนชา ผงฟู.
5. นวดแป้ง ในตอนแรกมันจะม้วนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่จากนั้นก็จะกลายเป็นมวลพลาสติก

ความลับในการทำขนมชอร์ตคัสต์ที่ถูกต้อง

• เพื่อให้ขนมอบมีรสชาติดี ขอแนะนำให้ใช้เนยแทนมาการีน แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะแนะนำให้ผสมไขมันเหล่านี้ในสัดส่วนที่เท่ากันก็ตาม
• หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาลผงคุณจะได้แป้งที่นุ่มขึ้น
• เกลือเป็นสิ่งจำเป็นแม้ว่าคุณจะอบพายขนมชนิดร่วนรสหวานก็ตาม มันดึงรสชาติของน้ำตาลออกมา
• เมื่อนวดแป้งขนมปังชนิดร่วนช็อกโกแลต โปรดจำไว้ว่า: โกโก้เป็นส่วนผสมที่ไหลได้อย่างอิสระ โดยเติม เช่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งตัวนี้ลดปริมาณแป้งเท่าเดิม
• ขอแนะนำว่าอย่าให้ร้อนในครัวในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

• หลังจากนวดแป้งควรพักไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะสะดวกที่จะแผ่ออก
• พื้นผิวการทำงานที่รีดแป้งควรโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
• เมื่อวางเลเยอร์ลงในแม่พิมพ์ คุณจะต้องกดขอบให้ดีเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
• ไม่ควรยืดแป้งเพราะอาจหดตัวเมื่ออยู่ในเตาอบ
• แม่พิมพ์แก้วหรือโลหะที่มีด้านเรียบเหมาะสำหรับการอบขนมชนิดร่วน
• พายและคุกกี้อบที่ส่วนล่างของเตาอบ จากนั้นด้านล่างจะร่วนและด้านบนจะเป็นสีแดงก่ำ
• หากด้านบนมีเปลือกอร่อยอยู่แล้ว และด้านในของขนมอบยังดิบอยู่ ให้ปิดกระทะด้วยแผ่นฟอยล์อาหาร

นอกจากวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาแล้ว ผิวเลมอน ขิง หรืออบเชยยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับแป้งขนมชนิดร่วนอีกด้วย ขนมอบดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีสหรือแยม เช่นเดียวกับถั่ว ผลไม้แห้ง และช็อคโกแลต - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการในการทำอาหารของคุณ

วิธีทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนวานิลลา: วิดีโอ

นี่เป็นตัวเลือกระดับกลางระหว่างขนมชนิดร่วนกับขนมพัฟ มันร่วนแต่มั่นคง เหมาะสำหรับใช้เป็นฐานสำหรับพายและคีชชิ้นใหญ่

ในสูตรอาหาร คุณสามารถเพิ่มคำว่า "เย็น" หน้าส่วนผสมและผลิตภัณฑ์แต่ละรายการได้ และไม่ควรละเลย น้ำควรเป็นน้ำแข็งและน้ำมันควรมีความแข็งเหมือนหิน เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บชาม มีด และแม้แต่กระดานที่คุณจะใช้รีดแป้งไว้ในช่องแช่แข็ง ควรย้ายโต๊ะตัดออกจากหม้อน้ำหรือเปิดหน้าต่าง

ความลับของขนมชอร์ตคัสต์อยู่ที่น้ำมัน ต้องขอบคุณเขาที่ขนมอบกลายเป็นร่วน

ปัญหาทั้งหมดนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย เพราะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิธีคลาสสิก

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำ 50–100 มล.

การตระเตรียม

สับเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งและเกลือแล้วเทลงบนโต๊ะหรือกระดาน วางเนยก้อนไว้ด้านบน โรยแป้งให้พอประมาณ แล้วใช้มีด 1-2 เล่มตัดเป็นแป้ง

สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสน้ำมันด้วยมือให้น้อยที่สุด: ความร้อนในร่างกายจะละลายอย่างรวดเร็วและความสม่ำเสมอจะไม่เป็นสิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อเนยและแป้งมารวมกันและกลายเป็นเมล็ดเล็กๆ ให้เติมน้ำทีละน้อย นวดให้เป็นก้อนพลาสติก วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นรีดแป้งออก ใส่ไส้ เช่น แล้วนำเข้าเตาอบ

ทางขี้เกียจ

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่หยุดนิ่ง ทำไมไม่นำไปใช้ในการทำอาหารล่ะ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันและเครื่องเตรียมอาหารพร้อมใบมีด ไม่จำเป็นต้องสับเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ อุปกรณ์จะจัดการเอง ใส่เนยและแป้งลงในชามแล้วปัด สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปในที่สุดคุณควรจะได้ธัญพืชเท่าเดิม

ค่อยๆ เติมน้ำแข็งลงไปจนแป้งเริ่มจับกันเป็นก้อน คำแนะนำต่อไปนี้เหมือนกับในสูตรคลาสสิก

แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายสัปดาห์

อาหารเสริม

คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรพื้นฐานได้ นี่คือแนวคิดบางส่วน:

1. ใส่น้ำตาล 50–100 กรัมลงในแป้งพายหวาน
2. แทนที่แป้ง 30 กรัมด้วยโกโก้ในปริมาณเท่ากัน - คุณจะได้แป้งช็อคโกแลต
3. เพิ่มถั่วสับละเอียดมากถึงครึ่งแก้ว
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยผิวส้มหรือวานิลลา

สูตรนี้จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและแผ่ออกได้ง่ายขึ้น ขนมอบที่ทำจากมันสลายน้อยลง อย่างไรก็ตามในข้อพิพาทเรื่องการทำอาหารนักทำขนมบางคนปฏิเสธที่จะเรียกขนมชนิดร่วนแป้งสับ พวกเขาเชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของสูตรดังกล่าวเท่านั้นที่พวกเขาจะได้รับฐานคลาสสิกสำหรับทาร์ตและตะกร้า

น้ำมันไม่ควรเย็น แต่แช่เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายว่ารัฐหนึ่งแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร เพียงนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม (ควรเป็นน้ำตาลผง);
• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง (หรือ 2 ไข่แดง)

การตระเตรียม

เป็นการดีกว่าที่จะผสมส่วนผสมด้วยไม้พายหรือช้อนและใช้มือของคุณในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเมื่อคุณต้องการรวบรวมแป้งเป็นลูกบอล ครีมเนยและน้ำตาล ใส่แป้ง แล้วตามด้วยไข่

หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร ให้มอบหมายความรับผิดชอบทั้งหมดเหล่านี้ให้กับเครื่องดังกล่าว

คุณสามารถทำให้แป้งเย็นแล้วจึงตัดออก คุณสามารถทำให้มันมีรูปร่างที่ต้องการก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าเตาอบแบบเย็น

3. แป้งขนมชนิดร่วนเปรี้ยว

แป้งชนิดนี้มีความพิถีพิถันน้อยกว่าแป้งโดที่ไม่มีคอทเทจชีส และมีแคลอรี่น้อยกว่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักจะใช้แทนเนยครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 180 กรัม
• โซดา½ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงขูดเนยเย็น ผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยส้อม ใส่แป้ง โซดา และเกลือ นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียนใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะทำอย่างไรต่อไป

หากมีพายในเมนู ให้แผ่แป้งออกเป็นขนาดของแม่พิมพ์ ใช้ส้อมแทงหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้บวม คลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วปิดด้วยน้ำหนัก สามารถใช้ลูกบอลหรือถั่วและถั่วทนความร้อนชนิดพิเศษเป็นตัวถ่วงน้ำหนักได้ รูปแบบนี้อบประมาณ 15 นาทีที่ 180 °C จากนั้นเอาน้ำหนักออก ใส่ไส้พายลงไป และปรุงจนสุก

ควรเลือกไส้ที่ปรับตามปริมาณน้ำตาลในแป้ง สับแบบไม่หวานเหมาะสำหรับคีชที่มีไส้พายพร้อมเนื้อสัตว์และผัก แป้งที่เติมน้ำตาลจะเป็นพื้นฐานสำหรับผลไม้และเบอร์รี่

การอบตะกร้าในลักษณะเดียวกันต้องลดเวลาในการปรุงอาหารตามสัดส่วนที่ลดขนาดของเค้กเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะอบคุกกี้และผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กอื่น ๆ ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ไม่เช่นนั้นจะแข็งเกินไป