ขนมปังชีวิตในเตาอบ โฮมเมดดีกว่าซื้อตามร้าน - ขนมปังไรย์! สำหรับแป้งเปรี้ยวและ kefir ที่มีและไม่มียีสต์ - สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำอุ่นครึ่งแก้วกับนมในชามลึกผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาล และแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝาชามทิ้งไว้ในที่อุ่น ประมาณ 1 ชั่วโมง. ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะหมักและทำให้แป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอ่อนนุ่ม นวดแป้งที่ขึ้นในช่วงเวลานี้ด้วยมือของคุณ ในขณะที่คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะขึ้นสูงเกินไป ทันทีที่ "ฝา" ปรากฏขึ้นจากแป้ง ให้ดำเนินการต่อทันที

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้ง

จากนั้นเติมน้ำอุ่นสะอาดครึ่งแก้ว เกลือ แป้งสาลี แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง หลังจากนั้นนวดแป้งเป็นเวลานานและละเอียดด้วยมือของคุณ มันควรจะเรียบมาก ยืดหยุ่น และง่ายต่อการตกหลังมือ จากนั้นปิดฝาชามอีกครั้ง ห่อผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วพักไว้ ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งหมักและขึ้นฟู

ขั้นตอนที่ 3: เราขึ้นรูปและอบขนมปัง

หลังจากเวลานี้ให้กดแป้ง เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการทำงานกับเขาควรหล่อลื่นมือและพื้นที่ทำงานด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมหรือก้อนกลม เคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมันพืชด้วยแปรงทำอาหารหรือด้วยมือแล้ววางบนถาดอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและ ทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พอดีกับผลิตภัณฑ์และเตรียมแป้งสำหรับการอบ หากยังไม่เสร็จขนมปังจะไม่เขียวชอุ่มและสูญเสียรสชาติไปมาก เปิดเตาอบ ได้ถึง 180 องศาจากนั้นวางถาดอบที่มีขนมปังหรือขนมปังก้อนหนึ่งรองไว้ อย่าลืมถอดผ้าเช็ดตัวออก เวลาอบผลิตภัณฑ์ 45 นาที. แต่สิ่งนี้ไม่ถูกต้องอย่างยิ่ง เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการอุ่นเตาอบของคุณแต่ละอย่าง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเป็นสีน้ำตาลและสามารถตรวจสอบความพร้อมภายในได้ด้วยไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟัน ในการทำเช่นนี้ให้เจาะผลิตภัณฑ์ด้วย: หากไม่มีอะไรเหลืออยู่แสดงว่าแป้งพร้อม และถ้าชิ้นส่วนของแป้งติดกับพื้นผิวไม้ก็ต้องเพิ่มเวลาการอบร้อนอีก

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟแป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์

ทันทีที่ขนมปังพร้อม นำออกจากเตาอบ วางบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาด คลุมไว้ด้านบนและปล่อยให้มันชงประมาณ 1 ชั่วโมง ตัดขนมปังข้าวไรย์เย็นออกเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟ สามารถรับประทานกับอะไรก็ได้: อาหารจานแรกและจานที่สอง นอกจากนี้ขนมปังนี้เหมาะสำหรับการทำแซนวิชและแซนวิช ทานให้อร่อย!

การกินขนมปังข้าวไรย์ระหว่างไดเอทนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่งหรือหากคุณปฏิบัติตามหลักปฏิบัติของการทานอาหารเพื่อสุขภาพ นี่เป็นเพราะเส้นใยของขนมปังข้าวไรย์ช่วยให้รู้สึกอิ่มแม้ว่าในความเป็นจริงจะมีแคลอรี่น้อยมาก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังเป็น "ภารโรง" ของร่างกาย: ทำความสะอาดและขจัดสารพิษออกอย่างสมบูรณ์

การบริโภคขนมปังข้าวไรย์เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากธาตุที่ติดตามจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายสมดุล ขนมปังนี้ 6-8 ชิ้นต่อวันจะช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจของคุณอย่างมาก

คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบด้วยวิธีใดก็ได้ - ยีสต์, ไร้เชื้อ, เค้กแบน, ขนมปังพิต้า, ฯลฯ ส่วนใหญ่จะใช้ข้าวสาลีและข้าวไรย์ในการอบส่วนซีเรียลที่เหลือจะใช้เป็นสารเติมแต่ง ครอบครัวของเราชื่นชอบขนมปังข้าวไรย์มาก ซึ่งอบจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีในปริมาณที่เท่ากัน นี่คือสูตรอาหารของครอบครัวเรา ซึ่งฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ กระบวนการนี้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมและมีขนมปังแสนอร่อยวางอยู่บนโต๊ะ

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

มีความแตกต่างจากสูตรหลักทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน ในสูตรหลักสำหรับขนมปังโฮมเมดที่อบในเตาอบอย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วมีแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน เราใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้และน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ยีสต์แห้งและน้ำมันพืชจะต้องใช้ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ และเกลือหนึ่งช้อนชา

การเตรียมแป้งสำหรับอบขนมปังในเตาอบเริ่มต้นด้วยแป้ง ผสมน้ำตาลกับยีสต์ เติมน้ำอุ่น และผสมให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ 15 นาทีเพื่อเริ่มการหมัก ในขณะเดียวกันในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมแป้งทั้งสองชนิด ใส่น้ำมันพืชและเกลือ ค่อยๆเทน้ำที่มียีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้โดยคนให้เข้ากันและนวดแป้งในตอนท้าย

วิดีโอ วิธีการปรุงอาหาร Sourdough ข้าวสาลีข้าวไรย์

ในการปรุงขนมปังในเตาอบ ให้นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้พอดี ควรเพิ่มขนาดประมาณสองเท่า หลังจากแป้งขึ้นแล้วควรนวดอีกครั้งและวางในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ในการอบขนมปังในเตาอบอย่างถูกต้องแป้งในรูปแบบจะต้องขึ้นมาเล็กน้อยด้วยดังนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้คุณควรเปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วใส่ขนมปังลงไปอบประมาณ 43-45 นาที เมื่อขนมปังพร้อมจะต้องวางขนมปังจากแม่พิมพ์และคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้หลุดออกจากเปลือกแข็งอย่างรวดเร็ว

โดยการเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มกระเทียม 5-6 กลีบ เราจะได้ขนมปังกระเทียมที่อร่อยมาก ในเวลาเดียวกันจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ 300 แป้งสาลีและน้ำ 400 กรัม ยีสต์แห้งและเกลือ อย่างละ 2 ช้อนชา และน้ำตาลอย่างละ 5 ช้อนชา ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งและทิ้งไว้อีก 1 ช้อนโต๊ะเพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นค่อนข้างแตกต่างจากเทคโนโลยีพื้นฐาน ที่นี่ยีสต์ผสมกับน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมในที่อุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และเมื่อยีสต์เริ่มเล่น ให้เติมน้ำที่เหลือ น้ำมันพืช แป้งข้าวไรย์ และเกลือลงไป หลังจากที่คุณผสมทุกอย่างดีแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี กระเทียมสับ และนวดแป้งให้เข้ากันดี จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากกระจายแป้งในรูปแบบจาระบีแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีก 45-50 นาที ขนมปังพร้อมที่จะอบในเตาอบแล้ว

ที่นี่เตาอบจะร้อนถึง 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที หลังจากการอบแนะนำให้โรยด้วยน้ำเปล่าแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้จะไม่ใช้ความพยายามและเวลามากนัก แต่คุณจะได้ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

รวมยีสต์กับน้ำตาลเทน้ำอุ่นแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนยีสต์เริ่มเล่น

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วผสมในชามแยกต่างหาก ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำยีสต์ลงในมวลนี้แล้วนวดแป้ง คลุมชามด้วยผ้าเช็ดจานและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

โรยแป้งบนโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ แล้ววางแป้งไว้จำให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งก่อนอื่นต้องทาน้ำมันพืช ปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดและปล่อยแป้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบและอบขนมปังในนั้นเป็นเวลา 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

การทำขนมปังที่บ้านในเตาอบเป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงไปได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

ผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุ ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ 20-25 นาทีในที่อุ่น หลังจากที่ยีสต์เริ่มทำงานและมี "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เกลือ และแป้งข้าวไรซึ่งอย่าลืมร่อนก่อน

ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ลงไป ส่งกระเทียมสับที่นี่นวดแป้ง เมื่อพร้อมแล้วให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปให้ความร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลาจำแป้งและวางลงในจานอบที่ทาไขมัน ทิ้งแป้งไว้ในแบบฟอร์มเป็นเวลา 40-50 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีทำให้ได้รสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 350 กรัม
• kefir อุ่น - 250 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีในธัญพืช

การทำอาหาร

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชาม ผสม kefir น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีในฝ่ามือแล้วใส่ kefir และส่วนผสมอื่น ๆ ร่อนแป้งทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี หากต้องการให้ "ดำ" มากขึ้น ให้เพิ่มแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย นวดแป้งแล้วปั้นเป็นลูกซึ่งเราวางบนจานที่โรยด้วยแป้ง

ด้วยมีดที่ด้านบนของก้อนแป้งเราทำตาข่ายไม่เล็กและส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 50 องศา ปิดเครื่อง แล้วใส่ขนมปังลงไปเพื่อให้ขนมปังขึ้นมา

หลังจาก 20 นาทีวางขนมปังบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วส่งไปยังที่อุ่นอีก 15-20 นาที เราอุ่นเตาอบที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางไว้บนชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที เท่านี้คุณก็จะได้ขนมปังกรอบอร่อย

วิดีโอ ขนมปังโฮมเมดไม่มียีสต์ ไข่ และแป้งซาวโดว์

วัสดุจัดทำโดยเว็บไซต์ "ในสวนด้วยมือของคุณเอง"แฮนด์เมด-สวน.คอม เคล็ดลับและประสบการณ์การทำงานด้วยมือของคุณเองในสวน

ขนมปังเป็นอาหารจานหลักในทุกบ้าน ขนมปังเสิร์ฟกับมื้ออาหารมานานแล้วและยังไม่มีการคิดค้นของว่างที่เร็วกว่าและอร่อยกว่าแซนวิช

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้จะไม่ใช้ความพยายามและเวลามากนัก แต่คุณจะได้ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

รวมยีสต์กับน้ำตาลเทน้ำอุ่นแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนยีสต์เริ่มเล่น

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วผสมในชามแยกต่างหาก ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำยีสต์ลงในมวลนี้แล้วนวดแป้ง คลุมชามด้วยผ้าเช็ดจานและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

โรยแป้งบนโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ แล้ววางแป้งไว้จำให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งก่อนอื่นต้องทาน้ำมันพืช ปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดและปล่อยแป้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบและอบขนมปังในนั้นเป็นเวลา 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

การทำขนมปังที่บ้านในเตาอบเป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงไปได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

ผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุ ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ 20-25 นาทีในที่อุ่น หลังจากที่ยีสต์เริ่มทำงานและมี "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เกลือ และแป้งข้าวไรซึ่งอย่าลืมร่อนก่อน

ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ลงไป ส่งกระเทียมสับที่นี่นวดแป้ง เมื่อพร้อมแล้วให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปให้ความร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลาจำแป้งและวางลงในจานอบที่ทาไขมัน ทิ้งแป้งไว้ในแบบฟอร์มเป็นเวลา 40-50 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีทำให้ได้รสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 350 กรัม
• kefir อุ่น - 250 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีในธัญพืช

การทำอาหาร

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชาม ผสม kefir น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีในฝ่ามือแล้วใส่ kefir และส่วนผสมอื่น ๆ ร่อนแป้งทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี หากต้องการให้ "ดำ" มากขึ้น ให้เพิ่มแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย นวดแป้งแล้วปั้นเป็นลูกซึ่งเราวางบนจานที่โรยด้วยแป้ง

ด้วยมีดที่ด้านบนของก้อนแป้งเราทำตาข่ายไม่เล็กและส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 50 องศา ปิดเครื่อง แล้วใส่ขนมปังลงไปเพื่อให้ขนมปังขึ้นมา

หลังจาก 20 นาทีวางขนมปังบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วส่งไปยังที่อุ่นอีก 15-20 นาที เราอุ่นเตาอบที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางไว้บนชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที เท่านี้คุณก็จะได้ขนมปังกรอบอร่อย

นิเวศวิทยาการบริโภค. อาหารและสูตรอาหาร: ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรไม่มียีสต์เป็นเบาหวานและรักษาโรคได้ในเวลาเดียวกัน...

แฟชั่นบน โฮมเบเกอรี่เติบโตขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยการปรากฏตัวของแกดเจ็ตที่ช่วยสิ่งนี้ ได้แก่ เครื่องทำขนมปังและความสนใจที่เพิ่มขึ้นของผู้คนในด้านสุขภาพและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ดังนั้นวันนี้คำถามจึงมีความเกี่ยวข้องมากกว่าที่เคย - วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์?

ตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิ - เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่อาหารหลัก - ขนมปังไม่ติดมันที่ทำจากข้าวสาลีทั้งเมล็ด และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญมันอยู่ในแป้งที่วิตามินและเปลือกเมล็ดพืชทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้ในระดับที่มากขึ้น

ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ไม่มียีสต์ช่วยรักษาโรคเบาหวานและรักษาโรคได้ในเวลาเดียวกันการใช้งานช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ และผู้ที่รับประทานขนมปังดำ (ข้าวไรย์) มีโอกาสน้อยที่ร่างกายจะเผชิญกับการพัฒนาของโรคอ้วน เบาหวาน มะเร็ง และโรคหัวใจและหลอดเลือด

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าขนมปังสีน้ำตาลช่วยร่างกายกำจัดสารก่อมะเร็งและสารอันตรายอื่นๆ อีกมากมาย ในขณะที่ขนมปังขาวทำไม่ได้ แพทย์แนะนำว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายให้กินขนมปังข้าวไรย์มากถึง 150 กรัมต่อวัน - ประมาณ 3-4 ชิ้น

ผู้ที่ชอบติดตามแคลอรี่ที่กินจะต้องประหลาดใจกับตัวเลข - ขนมปังดำ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 117 กิโลแคลอรี

หากในบ้านของคุณยีสต์ทิ้งขนมปังไว้อย่างน้อยทั้งครอบครัวก็จะมีสุขภาพดีขึ้นอย่างแน่นอนอาการเสียดท้องจะหายไปเลือดจะดีขึ้นดังนั้นจึงควรใช้เวลาในการทำอาหาร ขนมปังข้าวไรย์เพื่อสุขภาพปราศจากยีสต์ที่บ้าน.

กลับไปที่ราก

สูตรแรกสำหรับทำแป้งโดยไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 800 มล.
• แป้ง - 300 กรัม (ทั้งเมล็ด);
• แป้ง - 700 กรัม (ข้าวไรย์);
• เกลือ - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์

การทำอาหาร:

• เทน้ำ(อุณหภูมิห้อง - ไม่เย็นหรือร้อน) ลงในภาชนะแล้วเทเกลือ ผสม
• เรานำเมล็ดที่แตกต่างกัน- ตัวอย่างเช่น งา เมล็ดลินสีด ดอกทานตะวัน เมล็ดผัดเล็กน้อยในกระทะ เราเทลงในภาชนะของเรา
• เพิ่มแป้งสาลีโฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างอีกครั้ง แป้งสาลีโฮมเมดมีลักษณะข้น แต่คุณต้องคนให้เข้ากันและใช้มือช่วยละลายได้
• ใช้แป้งโฮลเกรน(มีขายในร้านค้า) ในส่วนประกอบ รำข้าว ส่วนกลางของเมล็ดข้าว และพื้นผิวจะได้รับการเก็บรักษาไว้ แป้งต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• ร่อนแป้งลงในชาม(จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนในระหว่างกระบวนการกรอง) และอนุภาคที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป
• เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ และผสมในตอนแรกทุกอย่างจะเป็นของเหลวและค่อยๆหนาขึ้นเรื่อย ๆ
• แป้งยังไม่พร้อมในขั้นตอนนี้แต่ต้องทิ้งไว้ 20 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนูต้องเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด
• ผ่านไป 20 นาทีเราใช้แป้งไม่เปลี่ยนแปลงทางสายตา- แต่ในความเป็นจริงแล้ว มีการผสมแป้ง เกลือ น้ำ ซาวโดว์ และเมล็ดพืชเข้าด้วยกันเป็นก้อนเดียว - กลายเป็นขนมปังข้าวไรย์ในอนาคตของเรา
• แป้งหนาหนักพักไว้เรานำออกด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนบนกระดาน เทแป้งลงบนกระดาน - ประมาณ 100-120 กรัม
• เรานวดแป้งด้วยมือของเราดึงดูดแป้งเข้าไปและกำจัดช่องว่างอากาศส่วนเกิน ความอบอุ่นของมือมนุษย์เป็นเวลา 2-3 นาทีทำให้เกิดปาฏิหาริย์ - แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน หนา ยืดหยุ่น และไม่เกาะติดกับมือ
• แป้งมีรูปร่างเหมือนลูกบอลและวางในภาชนะอีก 8-10 ชั่วโมง แป้งมีค่าในเวลานี้คลุมด้วยผ้าขนหนู (พับ 2-3 ครั้งนั่นคือผ้ามีขนาดใหญ่) ในที่อบอุ่นในห้อง
• ในชั่วโมงที่ผ่านมาแป้งได้เพิ่มขึ้นและถึงเวลาที่จะวางลงในจานอบ
• รูปร่างอาจแตกต่างกันไป- กลม สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม ใหญ่และเล็ก แบบฟอร์มก่อนการอบทาด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
• อบขนมปังในเตาอบประมาณ 60 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C อุ่นเตาอบแล้ว
• นำขนมปังออกจากเตาอบเย็นแล้วนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น
• วางในสถานที่ที่กำหนดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเปียก (บิดหมาดๆ) สักครู่

สูตรที่สองสำหรับทำแป้งโดยไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้ง - ปอกเปลือก 650-700 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ (ทดแทน - น้ำตาล);
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 400 มล.
• Sourdough - 6-8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• สารเติมแต่ง - ต่างๆ (ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, เมล็ดพืช)

การทำอาหาร:

• นวดแป้งแล้วจากส่วนประกอบทั้งหมด ส่วนผสมที่เป็นของเหลวและสารเติมแต่งทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกันก่อน
• ถัดไปเพิ่มแป้งส่วนการร่อนและการผสม
• แป้งสำเร็จรูปวางในรูปแบบเขาได้รับอนุญาตให้ยืน (ลุกขึ้น) เป็นเวลาสองชั่วโมงในที่อุ่น ๆ แบบฟอร์มถูกคลุมด้วยผ้าขนหนู
• หลังจาก 2 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นขึ้นรูปพร้อมอบ
• เพื่อให้แป้งมีเปลือกที่กรอบสวยงามต้องชุบให้ดีจากด้านบน - สามารถทำได้ด้วยแปรงซิลิโคนหรือขวดสเปรย์
• ภายใต้ขนมปังในเตาอบวางภาชนะใส่น้ำ
• อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 20 นาทีที่อุณหภูมิเตาอบ 200°C เปิดประตูและชุบน้ำให้พื้นผิวของโดอีกครั้ง
• ตอนนี้ลดอุณหภูมิถึง 180 ° C และอบอีก 40 นาที
• ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) พร้อมเย็นภายใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และนำออกจากแม่พิมพ์

สูตรที่สามสำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์ในน้ำแร่ประกายโดยไม่มีแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• 2 ถ้วย - น้ำแร่อัดลม (ไม่เย็น);
• 3-3.5 ถ้วย - แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด
• ½ช้อนชา - เกลือ

การทำอาหาร:

• ผสมแป้งกับเกลือ
• ค่อยๆเติมน้ำโซดาและผสมให้เข้ากัน ผสมสั้น ๆ
• แป้งกลายเป็นยางยืดไม่เหนียวติดมือ คุณสามารถควบคุมสิ่งนี้ได้ด้วยปริมาณน้ำ
• เราทำขนมปัง(กลม, วงรี, ก้อน)
• หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชแผ่นอบ
• วางม้วนช่องว่างบนแผ่นอบและในแต่ละชิ้นงานด้วยมีดเราตัด - ขนานหรือเซลล์ จะต้องทำเช่นนี้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและการเพิ่มขึ้นของแป้ง "ไม่แตก" และไม่เกิดรอยร้าว
• อุ่นเตาอบแล้วใส่แผ่นอบลงไปแล้วอบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ข้าวไรย์ที่อบอย่างถูกต้องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์โดยไม่มีตู้เย็นของเขาด้วย สามารถแช่แข็งได้สิ่งนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก อีกครั้ง ขนมปังที่อร่อยที่สุดคือการอบร้อนๆ สดใหม่ และน่ารับประทาน

ขนมปังไรย์ไร้เชื้อ เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากนม ผัก และซุป. และเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีที่สุดเนื่องจากการมีขนมปังและเนื้อสัตว์ในกระเพาะอาหารพร้อมกันจะทำให้การย่อยอาหารช้าลงและมีอาการเสียดท้องและความหนักใจ

Sourdough ปราศจากยีสต์ (ชื่อที่สองคือมดลูก)

พื้นฐานของแป้งเปรี้ยวนี้คือแบคทีเรียกรดแลคติกของเมล็ดข้าวสาลีในกระบวนการหมักแป้งซาวโดว์จะอุดมด้วยวิตามินซึ่งจะผ่านเข้าไปในขนมปัง คุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์และน้ำที่ปอกเปลือกแล้ว

• ความจุถูกนำมาใช้(ปริมาตรอย่างน้อย 2 ลิตร) ประกอบด้วยน้ำ 100 มล. และแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ผัดจนครีมข้น ส่วนผสมถูกวางไว้ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน (คลุมด้วยผ้าขนหนู)
• ในวันถัดไปจะมีการสังเกตกระบวนการหมักและไม่ใช่กลิ่นที่น่าพึงพอใจมากนัก แต่สิ่งนี้บ่งชี้ถึงกระบวนการที่ถูกต้องและการก่อตัวของพืชที่ทำให้เกิดโรคที่เราต้องการในการเริ่มต้น พืชชนิดนี้มีความจำเป็นต่อโภชนาการของแบคทีเรียกรดแลคติก
• โภชนาการแป้งเปรี้ยว- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 3 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่นเล็กน้อยผลิตขึ้นภายใน 5 วัน
• ในวันที่ห้า- สตาร์ทเตอร์ไม่เพียงมีฟองและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นฟองที่ถูกต้องด้วย สิ่งนี้บ่งชี้ถึงการพัฒนาที่ร้ายแรงของแบคทีเรียและการก่อตัวของสตาร์ทเตอร์ที่ถูกต้อง
• ในวันที่ 6 คุณสามารถใช้แป้งซาวโดว์สำหรับอบขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ได้
• การจัดเก็บ Sourdough:
  • เติมน้ำลงในแป้งเปรี้ยวในอัตราส่วน 1 ส่วนของแป้งเปรี้ยวและน้ำ 2 ส่วน - อายุการเก็บรักษานานถึง 12 วันบนชั้นวางที่เย็นที่สุด
  • เพิ่มแป้งลงใน sourdough รีดชั้นให้แห้งและเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง
  • ให้ (แจก) กับเพื่อน ญาติ และคนรู้จัก ด้วยความปรารถนาดี

แป้งซาวโดว์ทำเองเป็นส่วนที่สำคัญและมีประโยชน์มากที่สุดในขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์

Sourdough กับแบคทีเรียแลคติกทำให้ขนมปังไรย์หมักซึ่งอุดมด้วยโปรตีนจากพืช ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) ดังกล่าวร่างกายดูดซึมได้ 90-95% และเก็บไว้เป็นเวลานาน (หลายปี)

ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดผลลัพธ์ก็จะถูกใจทุกครอบครัว สารเติมแต่งต่าง ๆ เมื่อทำขนมปังข้าวไรย์ - เที่ยวบินไปยังตัวเลือกและความหลากหลายมากมายที่ตีพิมพ์

เนื้อหา:

ขนมปังข้าวไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไรย์ ขณะนี้ในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คือ 50% ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด การอบแบบนี้มีประโยชน์มาก เนื่องจากมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุต่างๆ มากมาย มีธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีถึงหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสมบัติของการทำขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรที่บ้านได้ คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องใช้ในครัวเรือนที่คุณมี แต่ขนมปังที่ปรุงในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงอบเท่านั้น แต่ยังนวดด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณไม่ทำให้มือสกปรกเมื่อนวดแป้ง ดังนั้นการอบขนมอบแสนอร่อยในนั้นจึงง่ายกว่าในเตาอบมาก นอกจากนี้เวลาที่ใช้ในการล้างจานยังลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมก้อนข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอม คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในโถเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งข้าวไร 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนหรือมาการีนละลาย
• เวย์หนึ่งแก้ว
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ปิดฝาและตั้งโหมด “ขนมปังไรย์” ไม่ต้องทำอะไรเพิ่มเติม เทคโนโลยีจะทำทุกอย่างเพื่อคุณ เวลาเตรียมแป้งและอบคือ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะได้ก้อนที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

เริ่มแรกเตรียมขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์เปรี้ยว ขณะนี้องค์กรที่เกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กำลังแนะนำตัวสั่นในผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งนี้ช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังมีราคาถูกลง

เราอบขนมปังข้าวไรที่บ้านในหม้อหุงช้า

ตอนนี้หลายคนมีหม้อหุงหลายใบที่บ้าน แม่บ้านใช้อุปกรณ์นี้ในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ซุปและอาหารจานที่สองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการอบด้วย

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 350 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

ขนมปังนี้มีสีเข้มและมีรสเผ็ดเข้มข้น เพื่อเตรียมทำแป้ง เทเกลือและน้ำตาลลงในนมอุ่น ๆ เทเนยลงไป ปล่อยให้ของเหลวนั่งเป็นเวลา 30 นาที เทแป้งลงในส่วนผสมของแป้งที่ร่อนไว้ สับกระเทียมหนึ่งกลีบและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชาด้วยมีด

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น อุ่นชามอเนกประสงค์และปิดเครื่อง ปล่อยให้ขนมปังขึ้นเป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์ต้องอบในโหมด "อบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจะแข็งและนวดยาก อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ก้อนแข็งขึ้น

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ให้เตรียมแป้งด้วยการเติมแป้งสาลี แป้งข้าวไรย์นั้นไม่แน่นอนและไม่ขึ้นฟูดี แป้งสาลีจะช่วยเร่งกระบวนการ ผสมกับข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1:1

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง 500 กรัมและเพิ่มมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดมวลแล้วม้วนเป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลพยายามทำเค้กหนา ทำการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็ไม่สามารถอบขนมปังที่อร่อยและโปร่งสบายที่บ้านได้เสมอไป เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนแรกของคุณออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ:

1. อย่าลืมเตรียมไอน้ำ
2. นวดแป้งอย่างระมัดระวัง
3. ใส่ขนมปังในเตาอบร้อน
4. หากคุณต้องการให้ขนมปังกรอบ ให้โรยขนมปังร้อนๆ ด้วยน้ำเย็นหลังจากอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. เตรียมจานอย่างอารมณ์ดี

สูตรขนมปังไรย์

มีหลายวิธีในการทำขนมปังข้าวไรย์ ฐานมักเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วควรเตรียมขนมปังแป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งสาลี แต่เพื่อให้ปรุงอาหารได้เร็วขึ้นจึงใช้ยีสต์

สูตรขนมปังแป้งข้าวไรย์ยีสต์

ในการเตรียมขนมปังก้อนที่มีกลิ่นหอมคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เทยีสต์จากถุงลงในน้ำอุ่น เติมน้ำตาล และเกลือ ทิ้งภาชนะบรรจุของเหลวไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ "ฝา" ที่มีฟองสูงควรปรากฏบนผิวน้ำ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในของเหลวแล้วผสม

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคน นวดแป้งแข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นนวดอีกครั้งและใส่แม่พิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังขึ้น ใส่ขนมปังลงในเตาอบ
เวลาอบโดยประมาณคือ 40 นาที คุณไม่จำเป็นต้องทาจาระบีด้วยสิ่งใด ๆ ไม่จำเป็นต้องปิดขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรที่บ้านด้วยเมล็ดแฟลกซ์

สามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังและหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมข้าวไรย์และแป้งสาลีในอัตราส่วน 2: 1 ส่วนผสมจะต้อง 600 กรัม

เทน้ำหนึ่งช้อนเต็มลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล ยียีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที หลังจากนั้นสักครู่คุณจะพบมวลอากาศหนืดในธนาคาร เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มมาการีน 50 กรัม เทเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมของแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งแข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดก้อนอีกครั้งแล้วใส่ลงในแบบฟอร์ม พักไว้ 40 นาที แล้วอบในเตาอบร้อนอีก 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนในการอบ ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดกับพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรืองา เพื่อให้ขนมปังกรอบ ให้โรยขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับโซดา

มีหลายตัวเลือกสำหรับการทำขนมปังข้าวไรย์โดยไม่มียีสต์ ในฐานะที่เป็น "กลไกการยก" ให้ใช้แป้งสาลีหรือโซดา ขนมปังปรุงบนแป้งเปรี้ยวเป็นเวลานานเนื่องจากส่วนผสมของสารอาหารสำหรับแป้งต้องใช้เวลา 3 วัน

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรกับโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมี kefir หรือนมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ผสมแป้งข้าวไรกับโซดาและถั่ว ใช้แป้ง 500 กรัมและถั่ว - 100 กรัม? โซดาหนึ่งช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งแข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเนื่องจากแป้งสามารถจับตัวเป็นก้อนจากการจัดเก็บที่ยาวนาน วางก้อนที่เกิดขึ้นในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลาผ่านไป นำกระดาษฟอยล์ออกและอบขนมปังต่ออีก 15 นาที

สูตรขนมปังข้าวไรย์ sourdough

นี่เป็นสูตรเก่าที่ใช้มอลต์หรือแป้งเปรี้ยวพิเศษแทนยีสต์ ในการเตรียมการเริ่มต้นคุณต้องใช้แป้งและน้ำ 100 กรัม ต้องใช้แป้งไรย์ คุณควรได้มวลที่มีความหนืดใกล้เคียงกับแป้งแพนเค้ก

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดและทิ้งไว้ 2 วันในที่อุ่น ในช่วงเวลานี้ ฟองอากาศจะปรากฏบนผิวแป้งและทำให้เกิดเสียงดัง เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งมวลไว้อีกวัน ตอนนี้ใส่เริ่มต้นในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งหรือแป้งผสม 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้แข็ง อย่าลืมน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังเข้ากันดีแล้ว ให้ราดด้วยน้ำและโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือผงยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรแป้งสาลีต้องใช้เวลามากขึ้น แต่ขนมปังมีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน ไม่มีอันตรายใด ๆ เหมือนกับการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

นี่เป็นสูตรขนมปังเผ็ดที่ไม่เหมือนใคร รสชาติออกหวานเล็กน้อย ส่วนผสมของยีสต์และเบียร์ใช้เป็นผงฟู ในการเตรียมแป้งจะใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์ + ข้าวสาลี);
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องทำขนมปัง และถ้ามีโหมด "ขนมปังข้าวไรย์" ให้เปิดเครื่อง ผู้ผลิตขนมปังบางรายไม่มีคุณสมบัตินี้ จากนั้นนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" หรือ "ขนมปัง" ทำการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบ 50 นาที.

สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ในการอบขนมปังกับถั่วให้เตรียมส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี 500 กรัมสำหรับแป้ง Opara เตรียมจากนม 200 มล. ยีสต์กด 20 กรัมและน้ำผึ้งหนึ่งช้อน หลังจากของเหลว "ฝา" ปรากฏขึ้นให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขูดชีสและสับถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อนคุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมของแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมาย ทดลองและเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด