เครื่องเทศมีประโยชน์มาก แต่ทุกอย่างก็ดีในปริมาณที่พอเหมาะและกลมกลืน เครื่องเทศเป็นยาชนิดแรกในประวัติศาสตร์ของมนุษย์
คำเตือนที่มีประโยชน์มากเกี่ยวกับเครื่องเทศ: คุณสมบัติของเครื่องเทศและสมุนไพร, การใช้และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, สิ่งที่ต้องเพิ่ม

อาหารมังสวิรัต- นี่เป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม มันจะมาแทนที่ยาสำหรับคุณอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดถือเป็นยาได้หากใช้ตามความรู้กลไกการออกฤทธิ์ของร่างกาย เตรียมและรับประทานอย่างเหมาะสมในปริมาณที่ต้องการ ควรศึกษาและใช้เครื่องเทศในอาหารในสัดส่วนที่เหมาะสมซึ่งจะทำให้ฟื้นตัวได้เร็ว - โอเล็ก เกนนาดิวิช ทอร์ซูนอฟ

คาลามัส ธงหวาน

โป๊ยกั๊ก

โป๊ยกั๊กในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสมันเกือบจะเป็นสากลมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาในสลัดและน้ำดองโป๊ยกั๊กช่วยเติมเต็มรสชาติของขนมอบผลไม้และผักสดได้อย่างสมบูรณ์แบบและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทผักซึ่งรวมถึงหัวบีท , กะหล่ำปลี, แครอท, แตงกวา . โป๊ยกั๊กใช้กันอย่างแพร่หลายในผักกระป๋องและเตรียมเครื่องดื่ม โป๊ยกั้ก (โป๊ยกั๊กโคนขา) ช่วยเพิ่มน้ำนมในมารดาที่ให้นมบุตรและเป็นวิตามินเสริมที่ดี โป๊ยกั๊กใช้เป็นยาลดไข้ choleretic และ anti-spasmodic เพื่อปรับปรุงการทำงานของลำไส้และกระเพาะอาหาร การใช้เมล็ดโป๊ยกั๊กเป็นเครื่องปรุงรสอาหารช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นเพราะ... เมล็ดโป๊ยกั๊กมีผลกระตุ้นการทำงานของมอเตอร์และสารคัดหลั่งของการย่อยอาหารมีฤทธิ์ขับเสมหะและยาฆ่าเชื้อ ใช้สำหรับโรคหลอดลมอักเสบ ไอ ไอกรน โรคหวัดของระบบทางเดินหายใจส่วนบน และโรคของระบบทางเดินอาหาร

โป๊ยกั๊ก - โป๊ยกั๊ก

โป๊ยกั้กมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปต่อร่างกาย เครื่องเทศใช้ในอาหารเพื่อป้องกันไข้หวัด เจ็บคอ และการติดเชื้อ ในช่วงที่มีความเครียด โป๊ยกั้กเสริมสร้างระบบประสาท - เป็นพืชที่สงบเงียบที่ดีเยี่ยม โป๊ยกั้กมีคุณสมบัติทำให้ผิวนวลและขับเสมหะสำหรับการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนและหลอดลม และช่วยให้สุขภาพของระบบต่อมไร้ท่อและระบบภูมิคุ้มกันดีขึ้น โป๊ยกั๊กช่วยกระตุ้นการผลิตเอสโตรเจน ช่วยบรรเทาอาการปวดก่อนมีประจำเดือน และทำให้วงจรเป็นปกติ โป๊ยกั้กมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและขับลม ผลไม้โป๊ยกั้กปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร กระตุ้นการย่อยอาหาร บรรเทาอาการกระตุก และเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ น้ำมันหอมระเหยโป๊ยกั๊กปรับปรุงการย่อยอาหาร ลดเสมหะ และมีผลขับเสมหะ โป๊ยกั้กช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนมและยังเป็นยาขับปัสสาวะที่ดีเยี่ยมอีกด้วย ให้ชาโป๊ยกั๊กแก่เด็ก ๆ เพื่อลดความอยากอาหารและท้องร่วงในเด็กเล็กเมื่อมีการตัดฟัน

ใบโหระพา โหระพา เครื่องเทศ และสมุนไพร

ใบโหระพากระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจนในเซลล์ซึ่งช่วยฟื้นฟูความยืดหยุ่นของผิวและความอ่อนเยาว์

สด ใบโหระพามีกลิ่นหอมสดใสและใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้หลายเมนู โหระพาเข้ากันกับผักใบเขียว ไข่ ไก่ สลัดปู ไข่ พาสต้า ชีส และปลา ใบโหระพาเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ พริกหวาน ถั่ว นอกจากนี้ยังเพิ่มเมื่อดองแตงกวา บวบ สควอช และเห็ด

ใบโหระพามีรสฉุนและสามารถเติมลงในอาหารตามรสนิยมของคุณได้ ตำแยเพสโต้กับใบโหระพา

สูตรอาหารจากวัชพืชในประเทศ

โดยทั่วไปจะประกอบด้วยสมุนไพรสดมัดรวมกันเป็นพวงและเคี่ยวในซุป ซอส และสตูว์ การใช้เวลานานในการปรุงอาหารจะทำให้รสชาติของสมุนไพรผสมกับรสชาติที่ซ่อนอยู่ของส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งบางครั้งก็ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก การ์นีช่อดอกไม้มีหลายประเภท ส่วนประกอบหลักคือสมุนไพร ผักชีฝรั่งปรุงรส และโหระพา ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับประเภทของจานและภูมิภาค
ในฝรั่งเศสจะเสริมด้วยใบกระวานสด เชอร์วิล และหัวกระเทียม ทางตอนใต้ในโพรวองซ์จะมีการเพิ่มผิวส้ม บางสูตรแนะนำให้ใช้โรสแมรี่และทาร์รากอน
ในเยอรมนี การ์นีช่อดอกไม้มักประกอบด้วยขึ้นฉ่าย อาหารคาว และผักชีลาวสำหรับซุปปลาหรือปลานึ่ง การ์นีช่อดอกไม้ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "ซุปผัก" มักใช้กับซุปเนื้อวัวหรือกระดูก ประกอบด้วยรากของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย แครอท โลเวจ กระเทียมหอม และหัวหอม ผักใบเขียวยังใช้ในอาหารอิตาเลียนเช่นมาจอแรม, โลเวจ, ใบโหระพาและออริกาโน ซอสมะเขือเทศรสผลไม้เสริมด้วยเลมอนไทม์หรือรู (เอาออกหลังจากไม่กี่นาที!)
ดังนั้นความชอบส่วนตัวจึงมีบทบาทในช่อดอกไม้ คุณสามารถเพิ่มและลิ้มรสสมุนไพรและเครื่องปรุงรสหลายชนิดที่ไม่ค่อยนิยมใช้ในครัวได้ (ไม้ฮิสบ เสจ บอระเพ็ดหอม ฯลฯ)

มีสารปรุงแต่งกลิ่นรสจากพืชและต้นกำเนิดอื่นๆ มากกว่าสามร้อยชนิดทั่วโลก ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สิ่งเหล่านี้คือสมุนไพร เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศที่เผยให้เห็นหรือกำหนดรสชาติของอาหาร เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสประเภทต่างๆ แตกต่างกันไปในแหล่งกำเนิด องค์ประกอบ และการใช้ แต่ทั้งหมดนั้นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารต่างๆ ของโลก

เครื่องเทศเข้าใจว่าเป็นสารปรุงแต่งรสที่มีต้นกำเนิดจากพืช (ผลไม้ เมล็ดพืช ราก ใบ ดอก เปลือกไม้) พวกเขาไม่ได้บริโภคเพียงอย่างเดียว แต่จะถูกเติมลงในอาหารจานหลักโดยตรงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อแสดงรสชาติและให้รสชาติที่ผิดปกติ เครื่องเทศใช้ทั้งสดและแห้ง ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนที่เหมาะสม กล่าวคือ การอบแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา จะช่วยรักษาสารที่มีประโยชน์ รสชาติ และกลิ่นไว้ได้ครบถ้วน คุณสามารถอ่านว่าโป๊ยกั๊กพืชรสเผ็ดคืออะไรได้ในส่วนพิเศษของเว็บไซต์

ตามกฎแล้วเครื่องปรุงรสจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสำเร็จรูปหรือเป็นส่วนสำคัญของอาหาร มักประกอบด้วยชุดเครื่องเทศบางอย่าง ได้แก่ ซอส มัสตาร์ด มะรุม กรดอาหาร (น้ำส้มสายชูชนิดต่างๆ) เป็นต้น

เครื่องเทศเป็นแนวคิดที่กว้างกว่าซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส เครื่องเทศได้แก่ เกลือ น้ำตาล โซดา แป้ง ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและความคงตัวของอาหาร เช่นเดียวกับพริกไทย ใบกระวาน และอื่นๆ เหล่านี้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่นหอมที่มีอยู่ในครัวทุกห้อง

สมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิดถูกใส่ลงในจานสำเร็จรูปโดยตรงหรือผ่านอิมัลชันซึ่งเป็นซอสต่างๆ ด้วยความคงตัวพิเศษเครื่องเทศรสเผ็ดจึงยังคงกลิ่นหอมและส่งต่อไปยังจานที่เสร็จแล้ว

ประเภทของเครื่องเทศ

เครื่องเทศส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรที่มีต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์ต่างกัน เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสบางประเภทได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วโลกและใช้ในการเตรียมอาหารคลาสสิก เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงขั้นตอนการเตรียมอาหารโดยไม่ใช้สีดำ สีแดง และเครื่องเทศทุกชนิด ใบกระวาน อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ส่วนต่าง ๆ ของมันสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้ขึ้นอยู่กับชนิดของพืชซึ่งมีรสชาติและคุณสมบัติมีกลิ่นหอม: ราก (ขิง), ดอกไม้ (กานพลู), เปลือกไม้ (อบเชย), ใบไม้ (ใบกระวาน) และอื่น ๆ

เครื่องเทศกลุ่มนี้ยังรวมถึงผักรสเผ็ดซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปและใช้ได้ทุกที่ หัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า และขึ้นฉ่ายสามารถใช้เป็นฐานในการปรุงอาหารได้ ในกรณีนี้จะมีการเติมเครื่องเทศอื่น ๆ ในปริมาณเล็กน้อย

ประเภทของเครื่องปรุงรส

สมุนไพรและผักสดหรือแห้งหลายชนิดสามารถใช้เป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบส่วนผสมเดียวได้ กลุ่มนี้ยังรวมถึงองค์ประกอบหลายองค์ประกอบในสถานะต่างๆ: ในรูปแบบของส่วนผสมแบบเพสต์ ของเหลว หรือแห้ง เครื่องปรุงรสหลากหลายรวมถึงซอส มายองเนส และเครื่องปรุงต่างๆ จำนวนมาก ซึ่งสามารถขยายได้เกือบไม่มีกำหนด

เครื่องเทศที่แพร่หลายมากที่สุด ได้แก่ แหล่งกำเนิดแร่ธาตุ (เกลือ) ผัก (สมุนไพรและผัก) ที่ได้เทียม (น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, วานิลลิน, โมโนโซเดียมกลูตาเมต) และของผสม (ฮ็อพ - ซูเนลี, adjika, แกงและอื่น ๆ ) ล่าสุดสารสกัดหลายชนิดได้รับความนิยม คือ คั้นจากพืชรสเผ็ดที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่าเครื่องเทศแห้ง ไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในภาคส่วนอื่นๆ ของเศรษฐกิจด้วย ตัวอย่างเช่น ยารักษาโรคแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน ซึ่งผลิตไม่เพียงแต่ในรูปแบบของส่วนผสมแห้ง แต่ยังเป็นสารสกัดด้วย

ความลับของการใช้เครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลายไม่อนุญาตให้ใช้วุ่นวายในการเตรียมอาหารใด ๆ เครื่องเทศบางชนิดเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์บางชนิด และหากใช้ไม่ถูกต้อง อาจทำให้รสชาติเสียได้

ความลับของการใช้เครื่องเทศมีดังนี้:

1. ควรเลือกเครื่องเทศสำหรับจานตามหลักการที่ว่าหากเครื่องเทศแต่ละชนิดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์แยกกันเครื่องเทศทั้งหมดก็จะเข้ากันได้ดี ตัวอย่างเช่นหัวหอม, กระเทียม, อาหารคาว, อบเชย, ใบกระวาน, พริกไทยดำเหมาะสำหรับไก่ทั้งแบบเดี่ยวและแบบเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม
2. สารปรุงแต่งกลิ่นหอมที่เลือกไม่ถูกต้องหนึ่งชนิดสามารถทำลายรสชาติของอาหารทั้งหมดได้ ตัวอย่างเช่นเมื่ออบปลาไม่แนะนำให้ใช้ยี่หร่าโดยเด็ดขาดซึ่งสามารถเอาชนะกลิ่นหอมของสมุนไพรอื่น ๆ ได้
3. เกลือช่วยเพิ่มผลของเครื่องเทศอยู่เสมอ
4. เครื่องเทศที่แตกต่างกันสามารถช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้เป็นพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ อบเชย และกานพลูลงในอาหารทั้งคาวและหวานได้ ทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่มีข้อยกเว้น เช่น กระเทียม วานิลลา และอื่นๆ
5. รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง (ข้าว มันฝรั่ง พาสต้า) ถูกกำหนดโดยเครื่องเทศ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเครื่องปรุงรสมักไม่ได้ใช้แยกกัน แต่เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เมื่อเวลาผ่านไปผ่านการลองผิดลองถูก ได้มีการกำหนดองค์ประกอบของส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารบางประเภท:

• สำหรับสตูว์เนื้อวัว: หัวหอม, สีแดง, สีดำและออลสไปซ์, ยี่หร่าและกานพลู, โหระพาและมาจอแรม, ขมิ้น;
• สำหรับสัตว์ปีก: โรสแมรี่, ปราชญ์, โหระพา, ใบโหระพา, มาจอแรม;
• สำหรับปลา: ขาวและออลสไปซ์, ขิง, ใบกระวาน, หัวหอม, ผักชี, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่งและโหระพา;
• สำหรับของหวานผลไม้: อบเชย, กานพลู, ขิง, โป๊ยกั้ก;
• สำหรับกับข้าวมันฝรั่ง: หัวหอม, ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย, พริกไทยดำ, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศหรือดอกไม้, ยี่หร่าและโหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• สำหรับการอบที่บ้าน: อบเชย, ขิง, กานพลู, กระวานหรือลูกจันทน์เทศ

เครื่องเทศทุกชนิดสามารถทำให้รสชาติของอาหารสมบูรณ์แบบได้ สิ่งสำคัญคือการยึดมั่นในความลับของการทำอาหารและเรียนรู้ที่จะรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน

ในบทความเราจะพูดถึงเครื่องเทศ เราพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และใช้ในการปรุงอาหาร คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประเภทของเครื่องปรุงรสซึ่งเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ดีต่อสุขภาพ คำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีเลือกสารปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติที่เหมาะสมสำหรับอาหารต่างๆ

เครื่องเทศเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มาจากพืช ในภาษารัสเซีย เครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสใช้เป็นคำพ้องความหมาย แต่แนวคิดเหล่านี้มีความหมายต่างกัน เครื่องปรุงรสเปลี่ยนรสชาติอาหารโดยไม่เปลี่ยนกลิ่น แต่เครื่องเทศทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติ

เครื่องปรุงรสได้แก่:

• มัสตาร์ด;
• น้ำส้มสายชู;
• มะรุม;
• มายองเนส;
• วางมะเขือเทศ

เครื่องเทศ ได้แก่ กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และอบเชย เครื่องเทศเป็นชื่อสามัญของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

เครื่องเทศไม่ได้กินเอง ปริมาณในแต่ละจานนั้นได้รับการเติมอย่างเข้มงวดเนื่องจากส่วนเกินจะทำให้รสชาติเสียและการขาดก็จะไม่ได้ผลตามที่ต้องการ

เครื่องปรุงรสมีต้นกำเนิดจากผักและสารเคมี เครื่องปรุงรสไม่สามารถใช้ได้กับผู้คนในรูปแบบสำเร็จรูปเสมอไปบางส่วนเตรียมตามสูตรโดยใช้เครื่องปรุงรสอื่นและการเติมเครื่องเทศ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศ

เครื่องเทศช่วยในการหลั่งน้ำย่อยและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร วัตถุเจือปนอาหารมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี

ส่วนใหญ่ใช้เพื่อรักษาความดันโลหิตและอัตราการเต้นของหัวใจให้คงที่ เมื่อบริโภคมิ้นต์ วาเลอเรียนและเลมอนบาล์ม ความดันโลหิตจะลดลงและหัวใจเต้นเร็วหายไป สมุนไพรเหล่านี้ยังช่วยบรรเทาอาการปวดหัวและรับมือกับความเครียดทางประสาท

เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ ให้ดื่มชาขิง ยี่หร่า ออริกาโน และกระเทียม มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน อบเชย หญ้าฝรั่น พริกไทยดำ และยี่หร่า จะช่วยรับมือกับอาการปวดศีรษะและร่างกาย

ประเภทของเครื่องเทศ

มีเครื่องเทศหลากหลายชนิด เหล่านี้เป็นเครื่องเทศสมุนไพรและผักที่เผ็ดร้อน การพิจารณาว่าเครื่องเทศชนิดใดเหมาะที่สุดในบริเวณที่มักเป็นเรื่องยากมาก

แต่เราจะช่วยคุณ! ในตารางเราจะอธิบายให้คุณทราบถึงลักษณะรสชาติของเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดและอาหารที่เพิ่มเข้าไป

โต๊ะเครื่องเทศ:

เครื่องเทศ	รสชาติ	พวกเขาเพิ่มที่ไหน
โหระพา	รสชาติเผ็ดเกาะและกลิ่นหอม	เพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซุป ซอส สลัด พาสต้า และพิซซ่า
ดอกคาร์เนชั่น	รสแสบร้อนและกลิ่นหอมสดใสอันเป็นเอกลักษณ์ ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย	ใช้สำหรับเตรียมน้ำหมัก ใส่ในอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ ขนมหวาน แยม และผลไม้แช่อิ่ม
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง	รสเผ็ดร้อนชวนให้นึกถึงส่วนผสมของลูกจันทน์เทศ อบเชย และกานพลู	เพิ่มอาหารจานที่หนึ่งและสอง ซอส น้ำหมัก และอาหารกระป๋องลงในเนื้อสัตว์ เข้ากันได้ดีกับเนื้อเกมและเนื้อย่าง มักใช้สำหรับการดองแตงกวา
	รสเผ็ดและกลิ่นหอม	ใช้สำหรับปลาและไก่ เติมในพายและไส้พิซซ่า น้ำหมักและซอส
ซีร่า	รสขม รสถั่ว และกลิ่นหอม	มักใช้สำหรับพิลาฟและอาหารจานข้าวอื่น ๆ เติมลงในน้ำดองและอาหารประเภทเนื้อสัตว์
ขิง	รสเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว	ส่วนใหญ่แล้วขิงจะถูกเติมลงในขนมอบ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ และซอสสำหรับอาหารจานหลัก
พริกป่น	เผ็ดร้อนอย่างเข้มข้น	เพิ่มลงในจานถั่วและเนื้อสัตว์ซอส หากต้องการเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน ให้ใส่ช็อกโกแลตและขนมอบช็อกโกแลต
กระวาน	รสชาติและกลิ่นเผ็ดหวานจัดจ้านมาก ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย	ใช้ในการผลิตขนมอบ ขนม และเครื่องดื่ม ชงชา กาแฟ พร้อมเครื่องเทศ และยังเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ร้อน
อบเชย	มีรสหวาน อบอุ่น แสบร้อน และมีรสฝาดฝาด	ใช้ในการเตรียมขนมหวานที่มีกลิ่นหอม ขนมอบ ช็อคโกแลต เครื่องดื่มร้อนที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์ผสมเครื่องเทศ อบเชยเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล
ขมิ้น	ในปริมาณเล็กน้อย - รสเผ็ดเล็กน้อยและน่ารื่นรมย์ ในปริมาณมาก - คมชัดและเผาไหม้	เพิ่มลงในสตูว์ผัก อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ซุป ขนมหวาน และซอส
จันทน์เทศ	กลิ่นแปลกและรสเผ็ดร้อน	เครื่องปรุงรสสากลที่ใส่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ซอสรสเค็มและหวาน อาหารประเภทผักและข้าว ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำขนมอบ ขนมหวาน แยม ผลไม้แช่อิ่ม และแยม
โรสแมรี่	กลิ่นหอมหวานสดใสและการบูรคล้ายกับกลิ่นสน รสชาติ - เผ็ดและเผ็ด	ส่วนใหญ่มักใส่ในอาหารประเภทผักและปลา สัตว์ปีกทอด และเนื้อสัตว์ เครื่องเทศนี้ใช้ในการเตรียมน้ำเชื่อมที่เติมลงในเครื่องดื่มและขนมอบ
ไธม์	รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมสดใส	โหระพาสามารถใช้ได้กับอาหารเกือบทุกจาน เข้ากันดีกับปลา เนื้อสัตว์ และผัก กิ่งของพืชใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับขนมอบและเครื่องดื่มทั้งคาวและหวาน
พริกไทยดำ	เผ็ดร้อน	ใช้สำหรับเตรียมซุป ผัก ปลาและเนื้อสัตว์ ซอส และสลัด เพิ่มลงในผักดอง อาหารกระป๋อง และน้ำหมัก
สีเหลือง	ขมและเผ็ด ชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งพร้อมอันเดอร์โทนเมทัลลิก	หญ้าฝรั่นใช้ในการปรุงแต่งผลิตภัณฑ์จากแป้ง ครีม ขนมหวาน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ชีส และไส้กรอก เพิ่ม pilaf เนื้อแกะและน้ำซุปเนื้อแกะอ่อน

เครื่องเทศเพื่อสุขภาพ

การใช้เครื่องเทศอย่างเหมาะสมและปานกลางช่วยให้ดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น ต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค และป้องกันการก่อตัวของกระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้

ตอนนี้เรามาดูกันดีกว่าว่าเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์

ดอกคาร์เนชั่น

กานพลูส่งเสริมการย่อยอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร ปรับปรุงการผลิตน้ำย่อย กำจัดกลิ่นปาก และต่อต้านแบคทีเรีย เครื่องเทศมีผลดีต่อระบบประสาท: ช่วยลดความตึงเครียด ความหงุดหงิด และความเหนื่อยล้า

พริกไทยดำ

พริกไทยดำเป็นราชาแห่งเครื่องเทศซึ่งอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน เริ่มกระบวนการย่อยอาหาร กระตุ้นระบบทางเดินอาหาร และเพิ่มการไหลเวียนโลหิต พริกไทยดำยังช่วยขจัดสารพิษ ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด และแก้ไขกระบวนการเผาผลาญ

อบเชย

สารและองค์ประกอบที่มีอยู่ในอบเชยช่วยลดน้ำตาลในเลือดที่ไม่ดี เพิ่มการไหลเวียนโลหิต มีส่วนร่วมในการก่อตัวของการหล่อลื่นกระดูกอ่อน และต่อต้านและฆ่าเชื้อเชื้อรา

ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ ช่วยรับมือกับอาการปวดหัวและปวดข้อ และมีประโยชน์สำหรับโรคทางระบบประสาท จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ การบริโภคอบเชยเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง

ปาปริก้า

เครื่องเทศทำให้เลือดเจือจาง เพิ่มการไหลเวียนไปยังเนื้อเยื่อและอวัยวะ และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด ปาปริก้ามีประโยชน์สำหรับผู้ชายเนื่องจากช่วยเพิ่มความแรง เครื่องเทศมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร: บรรเทาอาการท้องอืด ปวดท้อง และไม่สบายตัว และช่วยลดการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น

ขิง

ขิงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ยาแก้ปวด antispasmodic และฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ช่วยขจัดความเครียดและความวิตกกังวล น้ำเสียง และขจัดความเหนื่อยล้า

เครื่องเทศนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง เนื่องจากช่วยป้องกันภาวะมีบุตรยาก เพิ่มความใคร่ และลดเสียงของมดลูก ในระหว่างตั้งครรภ์จะช่วยรับมือกับพิษและบรรเทาความอ่อนแอ

กระเทียม

กระเทียมยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งในรูปแบบสดและแห้ง ต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัสได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดปริมาณกลูโคสในเลือด ลดการแข็งตัวของเลือด และมีประสิทธิผลในการต่อสู้กับเซลล์เนื้องอก อีกทั้งยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและรับมือกับได้ดีด้วย

ทาร์รากอน

ใบกระวาน

แม้ในสมัยโบราณ ใบกระวานยังใช้ในการรักษาโรคบิด เบาหวาน โรคไวรัส และโรคไขข้อ ใบกระวานช่วยบรรเทาความตึงเครียดทางประสาทและมีประสิทธิผลต่อความผิดปกติของระบบประสาท เครื่องเทศมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวดป้องกันการเน่าเปื่อยการหมักและการสลายตัว

จันทน์เทศ

ลูกจันทน์เทศช่วยลดความเจ็บปวดและการอักเสบ ช่วยเพิ่มโรคข้ออักเสบ โรคไขข้อและโรคกระดูกพรุน ส่งผลเชิงบวกต่อระบบประสาทหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร

มีประโยชน์สำหรับผู้ชายเนื่องจากช่วยรับมือกับความอ่อนแอและการหลั่งที่ไม่สามารถควบคุมได้

ผักชี

ผักชีมีประสิทธิภาพในการรักษาอาการทางประสาท บรรเทาความตึงเครียดและฮิสทีเรีย เครื่องเทศยังช่วยขจัดความแออัดในตับ เพิ่มความอยากอาหาร เร่งกระบวนการฟื้นฟู ปรับสภาพหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจ

ขมิ้น

คุณสมบัติที่สำคัญคือเครื่องเทศยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ขมิ้นจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ใฝ่ฝันที่จะผอมเพรียวเนื่องจากช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายและปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ

เครื่องเทศสำหรับการลดน้ำหนัก

เครื่องเทศหลายชนิดสามารถปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญและการย่อยอาหารได้ และบางชนิดก็สามารถสลายไขมันได้ ตารางด้านล่างแสดงเครื่องเทศที่มีประโยชน์และมีประสิทธิภาพที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก

ตารางเครื่องเทศที่สามารถใช้ในการลดน้ำหนัก:

เครื่องเทศ	การกระทำ	แอปพลิเคชัน
โป๊ยกั๊ก	ลดความอยากอาหาร เพิ่มประสิทธิภาพ และทำให้อารมณ์ดีขึ้น	เท 1 ช้อนชากับน้ำเดือดหนึ่งแก้ว โป๊ยกั๊ก ปล่อยให้เครื่องดื่มนั่งได้ครึ่งชั่วโมงแล้วจึงกรอง ดื่มยาต้ม ⅓ แก้วสามครั้งต่อวันครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร
	ปรับปรุงการเผาผลาญและการย่อยอาหาร เนื่องจากมีรสชาติเผ็ดร้อน เครื่องเทศจึงเร่งการไหลเวียนโลหิตซึ่งส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน	เทขิงสดสับ 100 กรัมลงในน้ำร้อนต้ม 0.5 ลิตร ทิ้งไว้ 60 นาที ดื่มเครื่องดื่มหนึ่งแก้วหลังอาหารสามครั้งต่อวัน
อบเชย	ปรับปรุงการย่อยอาหาร เร่งการเผาผลาญ ลดปริมาณกลูโคสในเลือด ควบคุมความอยากอาหาร และลดความหิว	เพิ่มอบเชยครึ่งช้อนชาลงในแก้ว kefir ดื่มเครื่องดื่มนี้หลังอาหารหนึ่งชั่วโมงหรือแทนที่มื้อเย็นด้วย
สะระแหน่	ขจัดความตึงเครียดที่เกิดขึ้นระหว่างการอดอาหาร ช่วยลดการเกิดก๊าซและท้องอืดที่เพิ่มขึ้น ลดความอยากอาหาร	เทใบสะระแหน่ 6 ใบลงในน้ำต้มสุก 1 ลิตร ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ประมาณครึ่งชั่วโมง ดื่มเครื่องดื่มอุ่น ๆ วันละ 3 ครั้ง 1 แก้ว
โรสแมรี่	กระตุ้นการเผาผลาญช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต	1 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่เทน้ำ 0.5 ลิตรทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ดื่มเครื่องดื่มครึ่งแก้วเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยหากต้องการ
เมล็ดยี่หร่า	รักษาเสถียรภาพการเผาผลาญไขมันปรับปรุงการย่อยอาหาร	เทเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด 250 มล. ทิ้งไว้ 60 นาที สายพันธุ์และดื่มเครื่องดื่มก่อนมื้ออาหารสุดท้ายของคุณ
พริกไทยดำ	กระตุ้นการผลิตน้ำย่อย ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร ส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน และเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย	ผสมน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะและขิงขูดลงในน้ำต้มสุกร้อน 0.5 ลิตร เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นที่ปลายมีด ดื่มเครื่องดื่มอุ่นๆ 1 แก้ววันละสองครั้ง

เครื่องเทศยาโป๊

เครื่องเทศบางชนิดมีประโยชน์เป็นยาโป๊ ช่วยเพิ่มความใคร่ ยืดเวลาการมีเพศสัมพันธ์ ปรับปรุงความไว และทำให้คุณผ่อนคลายมากขึ้น

เครื่องเทศยาโป๊สำหรับผู้หญิง:

• - จุดประกายความหลงใหลระหว่างคู่รัก
• อบเชย - เพิ่มความใคร่และเสียงมดลูกส่งเสริมการไหลเวียนของเลือดไปยังอวัยวะเพศ;
• วานิลลา - เพิ่มความเย้ายวนปลุกความเป็นผู้หญิง
• พริก - เพิ่มความเย้ายวนของโซนซึ่งกระตุ้นความกำหนด;
• กระวาน - เพิ่มความต้องการทางเพศ;
• ลูกจันทน์เทศ - เพิ่มความใคร่และเรื่องเพศ

เครื่องเทศยาโป๊สำหรับผู้ชาย:

• ขิง - ช่วยเพิ่มระยะเวลาการมีเพศสัมพันธ์
• ผักชี - เพิ่มความดึงดูดใจให้กับเพศตรงข้าม;
• หญ้าฝรั่น - เพิ่มความไว;
• มาจอแรม - เพิ่มความปรารถนาและช่วยให้คุณผ่อนคลายได้อย่างสมบูรณ์
• พริกไทย - เพิ่มความไวเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
• รสเผ็ดร้อน - ช่วยเพิ่มพลังความเป็นชาย ช่วยยืดอายุการมีเพศสัมพันธ์

อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศสำหรับเด็ก

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่เครื่องเทศในอาหารของเด็กเมื่ออายุ 2-4 ปี ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่นสามารถให้ผักชีลาวแก่เด็กอายุเกิน 10 เดือนได้ แต่ไม่ควรให้พริกไทยดำจนกว่าเด็กอายุ 5 ขวบ

อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศตั้งแต่ 2 ปี:

• เม็ดยี่หร่า (จาก 4 เดือน)
• ผักชีฝรั่ง (จาก 10 เดือน);
• ผักชีฝรั่ง;
• อบเชย;
• ขิง;
• กระเทียม.

เครื่องเทศต้องห้ามนานถึง 5 ปี:

• สีเหลือง;
• ขมิ้น;
• ผักชี;
• มะรุม;
• มัสตาร์ด;
• พริกขี้หนูแดง

เมื่อแนะนำเครื่องเทศใด ๆ ลงในอาหารของเด็กแนะนำให้ปรึกษากุมารแพทย์ก่อน

วิธีเก็บเครื่องเทศ

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ควรเก็บเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศไว้ในภาชนะแก้วหรือไม้ที่มีฝาปิดมิดชิดในที่มืดและแห้ง เครื่องเทศทั้งหมดอยู่ได้นานกว่าเครื่องเทศบด ด้านล่างนี้คือวันหมดอายุของเครื่องเทศประเภทต่างๆ

สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด:

• ดอกไม้และใบไม้ - ตั้งแต่หนึ่งถึงสองปี
• เมล็ด - จากสองถึงสามปี
• พืชราก - สามปี

เครื่องเทศบด:

• ดอกไม้และใบไม้ - หนึ่งปี
• เมล็ด - หนึ่งปี;
• พืชราก - ไม่เกินสองปี

วิดีโอ: สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อสุขภาพ

เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพร มักใช้สลับกันเพื่ออ้างถึงวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ แต่แนวคิดต่างกันในความหมาย! เครื่องปรุงรสเปลี่ยนรสชาติอาหารโดยไม่เปลี่ยนกลิ่น เครื่องเทศเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับจาน

ความแตกต่างของสมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสได้แก่ น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด วางมะเขือเทศ มะรุม และมายองเนส เครื่องเทศ ได้แก่ พริกไทย กานพลู อบเชย ใบกระวาน เครื่องเทศเป็นชื่อสามัญของสมุนไพรและเครื่องปรุงรส

ไม่ได้กินเครื่องเทศเพียงอย่างเดียวปริมาณในจานได้รับการคำนวณอย่างเคร่งครัดเพราะมากเกินไปจะทำให้รสชาติเสียและน้อยเกินไปจะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ

เครื่องปรุงรสมีต้นกำเนิดจากพืชและสารเคมี เครื่องปรุงรสต่างจากเครื่องเทศตรงที่มนุษย์ไม่สามารถหาได้ในรูปแบบสำเร็จรูปเสมอไป บางส่วนจัดทำขึ้นตามสูตรโดยใช้เครื่องปรุงรสอื่นและการเติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสอาจรวมถึงเครื่องเทศด้วย โดยทั่วไปแล้วจะปรุงโดยเชฟที่เชี่ยวชาญด้านซอสและเครื่องปรุงรส

ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจะคำนึงถึงเฉพาะรสชาติเท่านั้น โดยไม่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดดีต่อสุขภาพ หรือเครื่องปรุงรสทั้งหมดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หรือไม่

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับร่างกายมนุษย์

กลิ่นเผ็ดและรสชาติของอาหารไม่ได้เป็นเพียงข้อดีของเครื่องเทศสำหรับมนุษย์เท่านั้น หมอโบราณสังเกตเห็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศ: เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและถูกต้อง เครื่องเทศจะช่วยดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น กระตุ้นการดูดซึมและการแปรรูปอาหาร ยับยั้งแบคทีเรีย และป้องกันกระบวนการสลายตัว

เครื่องเทศเร่งการทำงานของเอนไซม์ ดูดซับสิ่งสกปรกในเซลล์ และกระตุ้นการกำจัดสารพิษ เครื่องเทศมีองค์ประกอบต่างกัน และในธรรมชาติบางชนิดก็มีวิตามินเข้มข้น ดังนั้นการปรุงรสเพียงเล็กน้อยจึงส่งผลดีต่อระบบของร่างกาย: การย่อยอาหาร, หัวใจและหลอดเลือด, ประสาทและต่อมไร้ท่อ

เครื่องเทศเพื่อสุขภาพแพร่หลายไปทุกที่ แต่ก็มีบางชนิดที่หายากและแปลกใหม่เช่นกัน ในบรรดาเครื่องปรุงรสคลาสสิกและทั่วไปเครื่องปรุงรสที่มีประโยชน์ที่สุดและเครื่องเทศที่มีประโยชน์ที่สุดมีความโดดเด่น

พริกไทยดำ

ราชาแห่งเครื่องเทศ - พริกไทยดำอยู่ในทุกบ้าน ช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร เพิ่มการไหลเวียนของเลือด ขจัดสารพิษ ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด และแก้ไขกระบวนการเผาผลาญ พริกไทยดำใช้ในการเตรียมน้ำซุป เนื้อสัตว์ ผักดอง เมื่อบดจะเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดให้กับซุป ซอส และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

อบเชย

สารและองค์ประกอบที่ประกอบเป็นอบเชยช่วยลดคอเลสเตอรอลและกลูโคสในเลือดที่ไม่ดี เพิ่มการไหลเวียนโลหิต ช่วยในการผลิตน้ำหล่อลื่นกระดูกอ่อน ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อรา

ปาปริก้า

ปาปริก้าทำให้เลือดบางลง ช่วยเพิ่มการไหลเวียนไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่อ และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด เครื่องเทศนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ชายเนื่องจากช่วยเพิ่มความแรง มันมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร: ช่วยลดการก่อตัวของก๊าซ, ท้องอืด, ไม่สบายตัวและตะคริวในกระเพาะอาหาร

พริกมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับกลิ่นและความฉุน แต่สิ่งใดสิ่งหนึ่งเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อสัตว์ ปลา ชีส และอาหารทะเล อบเชยพบการประยุกต์ใช้ในอาหารประจำชาติของฮังการี โปรตุเกส เม็กซิโก สเปน และอินเดีย

ขิง

ธรรมชาติได้ให้การรักษาโรคต่างๆ มากมายแก่มนุษย์ด้วยรากขิงเพียงรากเดียว ขิงทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบ ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ยาแก้ปวด และยาแก้ปวดกระตุก มันปรับโทน สงบ บรรเทาความวิตกกังวล ความเครียด และความเหนื่อยล้า สำหรับผู้หญิงเครื่องเทศมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากป้องกันภาวะมีบุตรยากเพิ่มความใคร่บรรเทาอาการมดลูกและในระหว่างตั้งครรภ์ที่เป็นพิษจะช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้และอ่อนแรง

ขิงดองจะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับเนื้อสัตว์และอาหารทะเลและชาที่มีรากขิงจะทำให้นักชิมรสเลิศพอใจ

กระเทียม

กระเทียมสามารถสดหรือแห้งได้ แต่ในรูปแบบใด ๆ ก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ กระเทียมถือเป็นศัตรูตัวฉกาจของแบคทีเรียและไวรัส ลดระดับน้ำตาลในเลือด ต่อสู้กับเซลล์เนื้องอก และลดการแข็งตัวของเลือด หากไม่มีกลิ่นฉุนและรสเผ็ดร้อนของกระเทียมก็เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงบอร์ชท์เนื้อเยลลี่อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักนานาชนิด

ใบกระวาน

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงซุป สตูว์ หรือสตูว์ผักที่ไม่มีใบกระวานที่คุณชื่นชอบ เพิ่มเครื่องเทศลงในอาหารจานร้อน นอกจากกลิ่นหอมแล้วลอเรลยังมีสารที่มีประโยชน์อีกหลายชนิด แม้แต่ในสมัยโบราณก็ยังใช้ในการรักษาโรคบิด โรคไขข้อ เบาหวานและโรคไวรัส และความผิดปกติของระบบประสาท เครื่องเทศแก้ปวด แก้อักเสบ ป้องกันการเน่าเปื่อย หมัก และสลายตัว

จันทน์เทศ

เมล็ดของต้นจันทน์เทศเรียกว่าลูกจันทน์เทศช่วยรักษาโรคได้ ช่วยให้ผู้ชายรับมือกับความอ่อนแอ การหลั่งที่ไม่สามารถควบคุมได้ และมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบประสาท และระบบย่อยอาหาร เมื่อใช้ภายนอก ลูกจันทน์เทศจะช่วยบรรเทาอาการปวด การอักเสบ และทำหน้าที่เป็นยารักษาโรคไขข้อ โรคกระดูกพรุน และโรคข้ออักเสบ

ดอกคาร์เนชั่น

ดอกตูมแห้งของต้นกานพลูเขตร้อน Syzygium มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสฉุน เรียกว่ากานพลู ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้ในการปรุงอาหาร