Торт «Клубничка» с ореховым коржем и сливками
Нежное безе-корж с молотыми фисташками и миндалём, воздушные сливки и много свежей клубники — торт получается лёгким, но нарядным.
Готовить его лучше в разгар сезона, когда клубника и черешня ароматные и сочные. Рассчитайте время: корж нужно испечь и охладить, крем — хорошо выстудить, а слою с ягодами и желе требуется несколько часов в холодильнике.
Главное внимание уделите сливкам: они должны быть холодными, а сахар в них не добавляется — сладости хватит в корже, ягодах и желе.
Ингредиенты на 12 порций
- белок яичный4 шт.
- сахар коричневый40 г
- миндаль25 г
- фисташки очищенные25 г
- сахарная пудра75 г
- мука пшеничная (высший сорт)25 г
- клубника сезонная500 г
- желе для торта1,5 упаковки
- загуститель для сливок2 упаковки
- сливки (жирность от 33%)500 мл
- сахар белый — 200-300г
- желфикс (1:1)7 г
- ванильный сахар1 ст. л.
- плоды черешни 6-8шт.
Как приготовить
-
Шаг 1
300 г клубники вымыть, у крупных ягод удалить плодоножки и разрезать их на 4–6 частей, мелкие — пополам. Смешать ягоды с 6–7 г Желфикса, довести до кипения, всыпать 200 г сахара (любители сладкого могут увеличить до 300 г) и варить 3–5 минут, постоянно помешивая и снимая пенку. Готовые ягоды откинуть на сито и дать сиропу стечь.
-
Шаг 2
Фисташки и миндаль измельчить в блендере до состояния крошки. Яичные белки взбить с 40 г коричневого сахара. Соединить молотые орехи, сахарную пудру и муку, затем осторожно ввести взбитые белки и перемешать до однородности. Форму диаметром 24 см застелить по дну и бокам бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать при 180 °C около 20 минут. Корж охладить, разъёмную форму по бокам проложить плотным «файлом», а на дно выложить испечённый корж.
-
Шаг 3
500 мл хорошо охлаждённых сливок жирностью от 33% взбить с двумя пакетиками загустителя для сливок, сахар не добавлять, до крепких пиков. Охлаждённый корж смазать взбитыми сливками, а по краям выдавить из кондитерского мешка или плотного пакета для заморозки с отрезанным уголком дополнительный слой-полоску крема.
-
Шаг 4
Отцеженные на сите ягоды выложить на корж, сверху щедро смазать кремом из сливок, слегка уплотняя спатулой. Поставить в холодильник на 3–4 часа до полного охлаждения.
-
Шаг 5
Одну чайную ложку сухого желе для торта смешать с двумя чайными ложками сахара и двумя столовыми ложками воды. Густой сироп, оставшийся от процеживания ягод, смешать со 100 г воды, соединить с разведённым желе, перемешать, довести до кипения и варить пару минут при постоянном помешивании. Слегка охладить, вылить на основу из сливок и охладить в холодильнике.
-
Шаг 6
Свежими ягодами украсить торт сверху в произвольном порядке. Взять один пакетик желе для торта, приготовить его как указано на упаковке и залить им красные ягоды сверху — так они сохранят свежесть и яркий цвет. Отправить в холодильник до полного застывания желе.
Советы
Если сезон клубники закончился, возьмите замороженные ягоды для прослойки, а для украшения — свежую черешню, малину или виноград без косточек. Фисташки можно заменить грецкими орехами, вкус будет другим, но корж получится не менее удачным.
Собирайте торт в разъёмной форме с бортиком из плотного файла — так крем не растечётся. Храните готовый торт в холодильнике не дольше двух суток, накрыв колпаком или большой миской, чтобы сливки не впитали посторонние запахи.
