Adıge peyniri: Kafkas uzun ömürlülüğünün sırları. Evde Adıge peyniri yapmak için adım adım tarif

Birçoğu, mağaza raflarında bolca sunulan peynirlerin evde kendi başlarına hazırlanamayacağına inanıyor. Ancak öyle değil. Peynir yapımı tam bir bilimdir, ancak herkes bu konuda ustalaşabilir. Özellikle Adyghe gibi en basit peynirlerle başlarsanız. Bu tarifte size Adyghe peynirini evde nasıl pişireceğinizi anlatacağız, bunun için özel aletlere ihtiyacınız olmayacak, sadece mutfakta elinizin altında olan mutfak gereçleri yeterli. Şaşırtıcı bir şekilde, bu işlem de oldukça zaman alıyor. Tek şart, ekşi mayanın varlığıdır. Ancak ev yapımı peynir yapımının gelişmesiyle bu artık bir sorun olmaktan çıktı. İnternetten satın alınabilir, bazen eczanelerde bu tür peynir başlangıçları satılır.

Tat Bilgisi Çeşitli Atıştırmalıklar

İçindekiler

• 2 litre süt
• bıçağın ucunda Adıge peyniri için ekşi hamur,
• yemek kaşığı tuz.

Ev yapımı Adyghe ekşi maya peyniri nasıl pişirilir

Süt ev yapımı olmalı ve tercihen yüksek oranda yağ içermelidir. Ne yazık ki, çoğu durumda mağazadan satın alınan süt ürünlerinin kalitesi arzulanan çok şey bırakıyor. Ve tozdan restore edilmiş sütten peynir hiçbir şekilde çalışmayacaktır. Süt en iyi buzdolabında bir gün bekletilir. Sonra bir tencereye dökün ve biraz ısıtın. Kaynatmanıza gerek yok. Sütün sıcaklığı 40 dereceden yüksek olmamalı, yani parmağınızı içine daldırdığınızda sıcaklık neredeyse hissedilmemelidir.


Ekşi mayayı önce buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığında yarım saat bekletin. Daha sonra bir çorba kaşığı kaynamış ve soğutulmuş suda seyreltin ve süte ekleyin. 20 dakika bekletin. Süt kesilip jöle olunca pıhtının temiz kenarları görünecek şekilde bıçakla kesin. Alt kısımda bir kaşık gezdirin ama çok dikkatli karıştırmayın, jöle yulaf lapasına dönüşmemelidir. 10-15 dakika daha bırakın, ama daha fazla değil.


Şimdi eleği temiz gazlı bezle sarın ve peynir altı suyunun akacak bir yeri olması için eleği derin bir tavanın üzerine koyun. Kütleyi bir elek içine dökün. 1-2 saat süzülmeye bırakın.


Ardından peynir kütlesini gazlı bezin serbest ucuyla örtün ve peynir altı suyunun tamamen cam olması için ters çevirin. Peynirin daha yoğun olmasını istiyorsanız üstüne bir kavanoz su gibi küçük bir ağırlık koyup yaklaşık yarım saat daha orada bırakabilirsiniz. Bitmiş peyniri bir tabağa aktarın.

Tavadan 300 ml peynir altı suyunu dökün ve içinde bir çorba kaşığı tuzu eritin.


Bu seruma bir parça peynir batırın ve yarım saat - bir saat bekletin.


Artık çıkarıp yiyebilirsiniz. Bilgili peynirciler yine de birkaç gün beklemeyi tavsiye etse de, güya bu şekilde peynirin tadı daha iyi ortaya çıkıyor. Ev yapımı Adıge peynirini nemli gazlı bezle sararak buzdolabında saklayın. Raf ömrü yüksek değildir, bu nedenle hızlı tüketilmesi tavsiye edilir.
Daha önce anlattık

Adıge peynirinin birçok ülkede pek çok "akrabası" vardır: Mozzarella, peynir, Ricotta, Feta, Paneer ve insanlık tarihi boyunca icat edilen diğer birçok salamura peynir türü.

Adıge efsanesi, ünlü peynirin MÖ 7-8. Binyılda var olduğunu iddia ediyor. Ancak "Adyghe" adlı peynir, ancak Finlandiya'da özel olarak yapılmış güzel paketlerde teslim edildiği Moskova'daki 1980 Olimpiyatlarından sonra gerçekten ünlendi.

"Adygeisky" turşusu üretim teknolojisi binlerce yıldır hiç değişmedi.

Modern üretimdeki tek fark, hammadde kullanımıdır.

Adıge peyniri yapımında daha önce keçi ve koyun sütü kullanılıyorsa, bu evcil hayvanların sayısındaki yaygın ve önemli azalma nedeniyle, üretimde inek sütü kullanılmaya başlandı.

Doğru, bu yeniliğin tanıtılmasından sonra Adıge peynir üreticileri, ineklerinin özel olduğu ve dünyanın başka hiçbir yerinde bulunmayan süt verdiklerine dair söylentileri aktif olarak yaymaya başladılar. Bu arada süt hakkında: pastörize formda, Adıge ineğinin sütünün Hintli veya İsviçre ineğinin sütünden önemli bir farkı yoktur.

İlginç bir gerçek: Adıge peyniri, BDT'deki en büyük peynir fabrikalarının çoğu tarafından farklı bir adla üretiliyor. Gerçek şu ki, "Adige peyniri" adı, Adıge Cumhuriyeti'ndeki üreticiler tarafından patentlenmiştir, bu nedenle, Adıge dışında yapılan ve tamamen otantik bir tada sahip peynirlerin tamamen aynısı başka bir şey olarak adlandırılmalıdır. Ama adı değil, tadı. Bu nedenle, bu tür peynirler herhangi bir ev mutfağında tamamen hazırlanabilir.

Evde Adıge peyniri - temel teknolojik ilkeler

Adıge peynirinin üretim teknolojisinin diğer salamura peynirlerden farkı, üretiminde uzun süreli pastörizasyon kullanılmasıdır.

Adıge peynirini evde yapmanın tek zorluğu, sütün pıhtı kıvamını etkileyen 95ºϹ sıcaklığa uzun süre ısıtılmasını sağlamaktır. Bu sıcaklıkta ve sürekli karıştırma sırasında süt proteini, peynir altı suyu kütlesini dışarı iterek iplik benzeri pıhtılar halinde birbirine yapışır.

Sütün pastörizasyon sırasında akmaması ve yanmaması için sorunu çözmenin basit ve etkili bir yolu var: ısıtmadan önce hammadde mümkün olduğunca soğutulmalı ve ardından pastörizasyon kabına yavaş yavaş ilave edilmelidir. küçük parçalar, sürekli karıştırarak, soğutulmuş sütü kabın kenarı boyunca dökerek ve aynı zamanda tava ve hammaddelerin sıcaklığını düşürerek.

Sütün yanmaması için peynir hamurunu mayalamaya başlamadan önce tavanın dibine bir miktar su dökün ve kaynama noktasına getirerek önce taze sütü, ardından peynir altı suyu, ekşi krema veya yoğurt eklemeye başlayın. . Ev yapımı salamura peynirlerin hazırlanmasında fermente süt ürünlerinin kullanılması en iyi seçenektir. Bu yiyecekler doğal olarak temel bakteri ve enzimlerle doyurulur ve her ev hanımı bunları nasıl düzgün bir şekilde ele alacağını bilir.

Endüstriyel peynir yapımında kullanılan özel ve peynir mayası enzimleri ve başlangıç ​​kültürleri, yeni başlayan bir cheesemaker için belirli bir düzeyde eğitim gerektirir ve ek olarak, bunların kullanımı, etkileyici peynir üretimi hacimleri için mantıklıdır: 1,5-2 miktarındaki özel başlangıç ​​kültürleri. 100 litre süte g eklenir. Evde kimsenin bu kadar peynire ihtiyacı olması pek olası değildir: 100 litre sütten, sütün türüne bağlı olarak 13-16 kg ürün alabilirsiniz. 100 litre başına bu kadar minimum başlangıç ​​​​miktarıyla, 1,5 kg ağırlığındaki bir baş peynir hazırlamak için ağırlığını ölçmek çok zor olacaktır.

Daha küçük ağırlıkların evde hazırlanabileceğine dikkat edilmelidir, ancak aşağıdaki faktör dikkate alınmalıdır: salamura peynirlerde peynir altı suyunun ayrılması, ürünün kendi ağırlığının baskısı altında, pres kullanılmadan doğal olarak gerçekleşir. Bu nedenle, fizik kanunlarına göre, 0,5 kg kafa ağırlığı ile peynir altı suyu ekstrüzyon işlemi daha yavaş ve daha az verimli olacaktır.

Taze süt ve fermente süt ürünlerinin oranı 2:1'dir. Pişirmeye başlamadan hemen önce ekşi kremayı veya kalın kesilmiş sütü bir parça taze sütle seyreltmeniz çok uygun olacaktır: bu, ekşi kütleyi daha eşit bir şekilde dökmenizi ve peynir hamurunda topak oluşumunu önlemenizi sağlar.

Adıge peynirini evde yapmaya başlamak için, kullanılan ham maddeler için kalite gerekliliklerini ve bitmiş ürün için standart gereklilikleri dikkate almak kalır. Tabii ki, çiftçilerden veya özel tarım ürünleri pazarlarından satın alınabilen doğal tam yağlı süt, peynir yapmak için en uygun olanıdır. Adıge peynirinin yağ içeriği, standart gerekliliklere göre %45'tir; nem - %60'a kadar; tuz içeriği - %2.

Bu kalitede peynir elde etmek için, hazırlanmasında kullanılan hammaddelerin bu göstergelere mümkün olduğunca uygun olması gerekir. Doğal yağsız sütün istenen yağ içeriğine getirilebileceği kuru konsantrelerin kullanılmasına izin verilir. Ayrıca gerekli yağ içeriğini elde etmek için yağsız süt ile tam yağlı ekşi krema kombinasyonunu kullanmak mümkündür.

Genel olarak, GOST kurallarının kendi mutfağınızda mutlak bir gücü yoktur, ancak yaratıcılığınızı özgürce dizginleyebilirsiniz.

1. Evde Adıge peyniri için orijinal tarif

İçindekiler:

Keçi sütü, bütün 4,5 l

İnek sütü, bütün 5,5 l

Peynir altı suyu, doğal (inekten, tam yağlı süt) 4 l

Pişirme metodu:

İki tür sütü eşit miktarda ve aynı miktarda peynir altı suyu alın. Orijinal tarife göre salamura peynir hazırlamak için süt miktarının 2 katı hacme sahip emaye veya paslanmaz çelik bir tencereye ihtiyacınız olacak.

Piyasadan aldığınız sütü gazlı bez veya keten peçete ile süzün.

Sütü bir tencereye dökün, ocağı en düşük sıcaklık ayarına getirin. 50-60 dakika kaynatın, süt her kaynamaya başladığında peynir altı suyunu küçük porsiyonlar halinde dökün. Tencerenin içeriğini sürekli karıştırın. Süt kütlesinde peynir altı suyundan ayrılan iplik benzeri pıhtılar oluşmalıdır.

Kesilmiş süt proteini küresel bir pıhtı halinde toplandığında, ısıyı kapatın veya tavayı ocaktan alın. Peyniri atmak için bir kap hazırlayın ve altına peynir altı suyunun akacağı başka bir kap yerleştirin. Peynir altı suyu boşaldığında ve peynir kendi ağırlığı altında sıkıştığında kalıbı ters çevirin ve kafasını bir tel ızgaranın (ızgara) üzerine yerleştirin.

Gerçek Adıge peyniri söğüt hasır sepetlerden süzülür. Ancak bu amaca uygun başka kaplar da kullanabilirsiniz: bir elek veya kevgir uygundur. Başın yüzeyine tuz serpin. Peynir 18-24 saat içinde olgunlaşmalıdır. Peynir, sıkıca kapatılmış bir pakette 72 saatten fazla saklanamaz.

Tarif 2. Kuru konsantreden evde Adige peyniri

İçindekiler:

Tam yağlı süt (%3,2) 6,5 l

Kesilmiş süt, ev yapımı 3,3 l

Süt tozu (%25) 1,5 kg

Yemek pişirme:

Doğal sütü 40ºϹ'ye ısıtın ve içindeki kuru konsantreyi sürekli karıştırarak tozu ekleyerek seyreltin. Konsantre tamamen eriyince sütü toplam hacminden 2,5-3 litre ayırın ve bu kısmı 18-20ºϹ'ye soğutun.

Sulandırılmış sütün ikinci kısmını 90-95ºϹ'ye ısıtın ve önce 200-300 ml soğutulmuş sütü ve ardından kaynama noktasını düşürmek için yoğurdu dökmeye başlayın. Peynir pişirme sürecini bir saate kadar uzatmak için +5ºϹ sıcaklıkta kesilmiş süt kullanın.

Soğutulmuş sütü ve yoğurdu tavanın kenarı boyunca dairesel hareketlerle dökün, böylece pıhtı tavanın ortasında toplanır. Süt kesildiğinde tencereyi ocaktan alın ve tekrar oda sıcaklığına soğutun. Pıhtıyı toplayın ve peynir altı suyunu boşaltmak için deliklerle hazırlanmış forma aktarın. Kalıbı tepsi görevi görecek bir kaba yerleştirin. Peynir sertleştikten sonra yüzeyi tuzlayın ve bir ızgaraya veya tel ızgaraya aktarın ve peynirin diğer tarafını tuzlayın. Bitmiş kafayı fermuarlı plastik bir torbaya veya sıkıca kapanan kapaklı bir kaba koyun.

Peynirin raf ömrü - 3 gün, 0-5ºϹ sıcaklıkta.

3. Bütün süzme peynir ve sütten evde Adıge peyniri

İçindekiler:

Süt, bütün 4,5 l

Süzme peynir, ev yapımı (yağlı)

Yemek pişirme:

Ev yapımı süzme peyniri bir elekle silin ve alınan sütün yarısı ile topaklar olmadan homojen bir kütle halinde birleştirin. Soğuk sütün ikinci yarısını bir tencerede 200-300 ml'lik kısımlar halinde ısıtmaya başlayın: bir kısmı 90ºϹ'ye ısıtın, sütün bir sonraki kısmını dökün. Sütün tamamı pastörize edildikten sonra, soğutulmuş süt ve süzme peynir karışımını da parçalar halinde dökmeye başlayın: dairesel hareketlerle, tavanın duvarlarından merkeze. Soğuması için kesilmiş süt proteinlerini ocaktan alın. Ardından peynir başlarını yukarıdaki tariflerde anlatıldığı gibi şekillendirin.

4. Evde süt ve ekşi kremadan Adyghe peyniri

İçindekiler:

Doğal süt 7,5 l

Ekşi krema (%25) 2,5 kg

Yemek pişirme:

Ayrıca önceki tariflerde olduğu gibi peynir yapmak için soğutulmuş malzemeler kullanın. Sıvı homojen bir kütle elde etmek için sütün 1 / 3'ünü ekşi krema ile birleştirin: ekşi kremayı tavaya sokmak uygun olacaktır.

Sütü partiler halinde bir tencereye dökerek ve kaynama noktasına yakın ısıtarak pastörize etmeye başlayın. Süt hiçbir şekilde kaynatılmamalıdır. Sütün tamamı döküldükten sonra sütle seyreltilmiş ekşi kremayı dökün. Pastörizasyon sürecinde peynir kütlesinin düzgün şekilde karıştırılmasını durdurmayın. Kesilmiş süt proteinini soğumaya bırakın; lor kütlesini bir elek, kevgir veya delikli başka bir yuvarlak kapta toplayın. Peynir altı suyu tepsiye boşaldıktan ve peynir kendi ağırlığı altında sıkıştıktan sonra, yüzeyi tuzlayın ve kalıbı ters çevirin ve peyniri hazırlanan saklama kabına yerleştirin.

Evde Adige peyniri - ipuçları ve püf noktaları

Adıge peynirini evde yapmanın rahatlığı için sütün pastörizasyon sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanın: süt kaynarsa peynir içinden çıkmaz ve pastörizasyon sıcaklığı kaynama noktasına çok yakındır.

Evde bir kilo Adıge peyniri yapmak için en az 6,5 litre süt gerekiyor.

Ev yapımı peynir üretiminde maya yerine ekşi krema, süzme peynir, kesilmiş süt ve herhangi bir fermente süt ürünü kullanabilirsiniz.

Evin evde bir tütsü odası varsa, tütsülenmiş Adıge peynirini deneyin: açıklanan yöntemlerden herhangi biriyle peynir kafasını hazırladıktan sonra, soğuk tütsüleme modunda (25ºϹ'ye kadar) 3-4 saat kantinin içinde tutun. Sigara içmek için peynirin başını tereyağı ile fırçalayın. Sigara içmek peynirin raf ömrünü uzatmaz ama yeni, ilginç tatlar almanızı sağlar. Tütsülenmiş Adıge peynirinin raf ömrünü uzatmak için tütsühanede daha uzun süre maruz kalmak gerekir, ancak peynirin tadı önemli ölçüde değişir.

Biber, kimyon, kişniş veya diğer baharat ve baharatlarla Adıge peyniri yapmayı deneyin. Bu peynir, orijinal salataları ve diğer yemekleri hazırlamak için kullanılabilir.

Mağazadan satın alınan peynirler, gerçek ev yapımı peynir kadar sağlıklı ve besleyici ürünler değildir. Günümüzde endüstri, ürünün her koşulda çekici görünmesini ve uzun süreli saklanmasını mümkün kılan kimyasal bileşenleri, aromaları, boyaları, tat ve görünüm geliştiricileri giderek daha fazla tanıtmaktadır. Bu nedenle, kaliteli peynir sadece evde kendi ellerinizle hazırlanabilir - böylece ne içerdiğini ve nelerden oluştuğunu bilmeniz garanti edilir. Doğru peynir, herhangi bir süt ürününün ünlü olduğu büyük miktarda vitamin ve mineralleri büyük bir konsantre miktarda içerir.

Adıge peyniri herkes için değil. Bu peyniri oldukça münzevi ve iddiasız bir tada sahip basit ama aynı zamanda çok sağlıklı olarak nitelendirirdim. Sofistike gurmeler genellikle bu çeşitliliği atlar, ancak raflardaki tüm peynirler arasında en doğal olanı kalır.

Ben bu peyniri çok beğendim ve bugün sizlere yapımı kolay ve oldukça besleyici olan Adıge peynirini evde nasıl yaptığımı anlatacağım.

İhtiyacımız olacak:

Süt (tercihen köy sütü) - 2 litre
- kesilmiş süt (veya kefir) - 500-700 gram
- tuz, tatmak için baharatlar
- kalın gazlı bez ve süzgeç

Gördüğünüz gibi minimum içerik var ve bu tür peynirlerden maksimum fayda sağlanacak. İşte yaklaşık 400-600 gram Adıge peynirinin çıkacağı ürün sayısı (ürün verimi miktarı kullanılan sütün kalitesine bağlıdır).
Önemli olan, peyniri yaptıktan sonra hiçbir şeyin atılması veya dökülmesi gerekmeyecek - her şey harekete geçecek.
Üç litrelik (hacim olarak daha az olmayan) bir tava alıyoruz, tüm sütü içine döküyoruz ve orta ateşte (belki ortalamanın biraz altında) koyuyoruz.

Sütün yüzeyinde kabarcıklar ve bir film göründüğü duruma getiriyoruz. Sütün kaynamasını beklemenize gerek yok.

Daha sonra sütü tahta kaşıkla karıştırarak yavaş yavaş tüm kesilmiş sütü içine dökün. Bundan sonra, karıştırmayı bırakmayın. Orta ateşte tencerenin altındaki ateşi de bırakıyoruz.

Sütün gözlerinizin önünde nasıl kesilmeye başladığını, beyaz topaklar halinde toplandığını ve altından kalan peynir altı suyunun yavaş yavaş beyazdan sarı-yeşilimsi renge döndüğünü göreceksiniz.

Bu olur olmaz sütün altındaki ocaktaki ateş kapatılabilir ve karıştırmaya bir dakika daha devam edilebilir.
Şimdi peynir altı suyunu dökeceğimiz ve gelecekteki Adıge peynirini koyacağımız yemekleri hazırlıyoruz. Bunun için üzerine gazlı bezle süzgeç yerleştirdiğimiz büyük bir kase uygundur. Peynir veriminin maksimum olması için yoğun gazlı bez almak daha iyidir.

Tencerenin içindekileri dikkatlice ve dikkatlice yerleştirin ve hazırlanan tabağa dökün.
Peyniri biraz süzüp süzgeçte beklettikten sonra hızlı ve ustaca bir hareketle küçük derin bir kaseye kaydırıyoruz.

Peyniri tüm peynir altı suyundan tamamen mahrum bırakmak gerekli değildir - bu, bitmiş ürün için doğal bir nemlendiricidir.
Şimdi peynir sıcakken tuz ve baharatlarla damak zevkinize göre tatlandırabilirsiniz.

Baharatlar peynirin tadını değiştirir - daha doymuş, hoş kokulu hale gelir, ancak aynı zamanda belirgin sütlü lezzetini kaybeder. Bu nedenle, genellikle sadece biraz tuz ekliyorum. Bunu nasıl yapıyorum - kenarlarda oluşan yumruyu yok etmemeye çalışarak üstüne tuz serpiyorum ve örneğin tuzu bir kaşıkla hafifçe içeri itiyorum. Sonra bir peynir kapağına biraz baharat serpebilirsiniz.
Şimdi peyniri oda sıcaklığında soğumaya bırakmanız gerekiyor, ardından onu yiyebilir veya buzdolabına koyabilir, bardağı bir kapak veya bir bezle kapatabilirsiniz. Bu peynir çok kısa bir süre saklanır - buzdolabında 5 güne kadar.

Şimdi peyniri yaptıktan sonra kalan peynir altı suyu hakkında birkaç önemli söz. Asla lavaboya atmayın!

Peynir altı suyunu uygun bir tabağa dökmek ve fermantasyon için karanlık bir yerde 3-4 gün oda sıcaklığında bırakmak en iyisidir - krep, krep, kurabiye ve diğer hamur işleri yapmak için mükemmel ekşi peynir altı suyu elde edeceksiniz. Zaten uzun süreli depolama için asit peynir altı suyu dondurucuda çıkarılabilir.

Bu kadar! Ev yapımı Adıge peyniri hazır - afiyetle yiyin!

Bu makalede ele alınacak tarifler, diyetle beslenmede kullanılabilir. Adıge peyniri bir protein kaynağıdır, fiziksel ve zihinsel enerji verir.

Ürünün faydası, sinir dokularının kılıflarını güçlendirmesi ve kas gücünü arttırmasıdır, bu nedenle ağır fiziksel işler için tavsiye edilir.

Adıge peyniri evde kırmızı biber, dereotu, sarımsak veya baharatlarla yapılabilir. Bunlar, ana bileşenin süt olduğu basit tariflerdir.

100 gramın kalori içeriği 240 kcal, üründeki proteinler - 18.5 gr, yağ - 14 gr.

Sirke ile Adıge peyniri

İçindekiler:

• Süt - 3 litre.
• Asetik asit - 1.5 yemek kaşığı. l.
• Su - 1 l.
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Fotoğraflı adım adım tarif:

1. Emaye bir tencerede sütü kaynatın.
2. Asidi dökün, iyice karıştırın. Süt ürünü kesilmeye başlayacak ve pullar oluşacaktır. Daha fazla karıştırma ile peynir altı suyu ve süzme peynire benzer bir kütle elde edilecektir.
3. Sonra soğuyalım, bir kevgir alalım, içine gazlı bez koyalım. Kasenin içeriğini yerleştirin.
4. Tüm sıvı birleşecek ve sadece peyniri hazırlayacağımız lor kütlesi kalacak.
5. Tuz (isteğe bağlı) veya ürünü olduğu gibi bırakın.
6. Şimdi kütleyi gazlı bezle sarın, bir kaseye koyun. Bir litre soğuk su ve bir çorba kaşığı tuzdan hazırlanan salin solüsyonunu dökün.
7. Lor ürününün üzerine düz bir tabak koyup üzerine bir yük koyuyoruz. Ne kadar ağır o kadar iyi. 12 saat bu şekilde bekletelim.

Kefir üzerinde Adıge peyniri

İçindekiler:

• Köy sütü - 3 litre.
• Kefir - 1 l.
• Tuz - 2 çay kaşığı (lor kütlesi için).
• Tuz çözeltisi.

Adım adım yemek tarifi:

1. Sütü ocakta emaye bir tencereye koyun ve kaynatın.
2. Ardından karıştırırken içine kefir dökün. Lor kütlesinin oluştuğu bir reaksiyon olacaktır.
3. Soğutun, süzün, tuzlayın (isteğe bağlı).
4. Sonra gazlı bezle bağlayın, bir kaseye veya tavaya koyun. Düz bir plaka ile doldurun.
5. Tuzlu su ile doldurun (bileşim: 1 yemek kaşığı tuz ve 1 litre su). 10 saat prese ağır yük bindirelim.

Ekşi maya ile Adıge peyniri

İçindekiler:

• Su - 100 ml.
• Peynir mayası - bıçağın ucunda.
• Köy sütü - 10 litre.

1. Kuru ekşi mayayı 40 ° C'ye soğutulmuş kaynamış suda seyreltin. Yarım saat demlenmeye bırakalım.
2. Sütü önce 36°C'ye ısıtıp marş motoruna, ardından sürekli karıştırarak 50°C'ye döküyoruz.
3. Lor kütlesi oluştuğunda ocaktan alın. 10 dakika bekletelim.
4. Tülbenti bir kevgir içine koyun, tavanın içindekileri içine dökün ve süzün. 12 saat boyunca (4-5 kg ​​ağırlığında) baskı altına alın.
5. Adige peyniri 4 litre su ve 1 kg tuzla hazırlanan solüsyona 12 saat bekletilirse tuzlu olur.

Çözüm

Adıge peynirinin mağazadaki raf ömrü 45 gündür. Her türlü dengeleyici ile hazırlayın. Zararına ek olarak, vücuda hiçbir şey yapmaz. Ev yapımı doğal peynir. Dondurucuda saklamanız gerekiyor. Buzdolabında sadece iki gün kalabilir.

Bu peynir, yemeklerde bir bileşen olduğu kadar, atıştırmalık olarak da iyidir. Tereyağında kızartılabilir, kabak ve otlarla pişirilebilir, vejetaryen balık çorbası yapmak için kullanılır, karabuğdayla servis edilir. Afiyet olsun.

Adıge peyniri, olgunlaşma gerektirmeyen yumuşak peynirler kategorisine girer. Süt ve süt ürünlerinden yapılır. Fabrika koşullarında özel bir ekşi hamur kullanılır ancak 100 litre süte 1,5-2 gr gerektirir. Adıge peyniri evde bu miktarlarda üretilmez ve 5 litre süt için ekşi maya miktarını ölçmek son derece zordur, bu nedenle ürün evde biraz farklı bir teknoloji kullanılarak hazırlanır. Ekşi maya yerine peynir altı suyu, fermente süt ürünleri eklenir, daha az sıklıkla - sirke veya limon suyu. Kendi başınıza GOST'u karşılayan bir ürün elde etmek için ürünlerin tam oranını seçmek çok zor olduğundan, ev yapımı peynir de fabrika peynirinden tat ve yağ içeriği bakımından farklılık gösterebilir. Kendinizi devlet standartlarının dar çerçevesine sokmanıza gerek yok, yalnızca bir dizi teknolojik inceliğe bağlı kalmak önemlidir.

Pişirme özellikleri

Fabrika yapımı Adıge peyniri %42 yağ ve %2 tuz içerir, %60 nem içeriğine sahiptir. Evde tam olarak aynı göstergeleri elde etmek zordur ve bu gerekli değildir. Ürün, geleneksel olandan biraz daha az yağlı veya tuzlu, biraz daha yumuşak olsa bile lezzetli olacaktır. Adıge peynirine özgü bir kıvama ve en çok benzer tada sahip olması önemlidir. Bunu başarmak için birkaç şeyi bilmeniz gerekir.

• Katlanan protein, yalnızca süt kaynatılmadığında, ancak yalnızca 95 dereceye kadar ısıtıldığında iplik şeklini alır. Adıge ile birebir aynı yapıya sahip bir peynir elde etmek istiyorsanız sütün sıcaklığını kontrol etmeniz gerekecek. Bunu özel bir termometre olmadan yapmak çok zor olacaktır.
• Sütün kaynamasını önlemek için, fermente süt ürünü mümkün olduğu kadar soğutulmuş olarak içine konulmalıdır. Tavanın duvarları boyunca kefir ve diğer sıvı ürünlerin dökülmesi tavsiye edilir, süzme peynir ortaya serilir.
• Süt ürünleri porsiyonlar halinde sıcak süte verilir. Ancak ilk kısım kısaltıldıktan sonra bir sonraki kısım tanıtılır.
• Peynir yapımında kullanılan süt ve süt ürünleri ne kadar yağlı olursa o kadar yağlı olur.
• Adıge peyniri yapma teknolojisi, pres kullanılmadan kendi ağırlığı altında sıkıştırılmasını içerir. Daha fazla peynir, daha iyi ve daha hızlı sıkıştırır. Üründen çok az miktarda yaparsanız, kendi ağırlığı altında istenen kıvamda sıkıştıramayacaktır.
• Ev yapımı peynir yapmak için çiftlik ürünleri satın almanız tavsiye edilir. Mağazadan satın alınan süt ve süzme peynirde, bitkisel hammaddelerin ekşimesini önlemek için bileşenler eklenebilir. Bu tür katkı maddeleri, ürünlerin pıhtılaşmasını engelleyebilir, onlardan peynir yapmak imkansızdır.

Ev yapımı Adıge peyniri buzdolabında saklanmalı, raf ömrü 3-4 gündür. Bu nedenle çok fazla peynir yapılmamalıdır. 1 kg peynir hazırlamak için ortalama 6,5-7 litre süt ve fermente süt ürünleri tüketilmektedir.

Ev yapımı Adıge peyniri için klasik tarif

• keçi sütü - 2,5 l;
• inek sütü - 2,5 l;
• kefir veya ekşi inek sütünden elde edilen peynir altı suyu - 4 l;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Serumunuzu hazırlayın. Bunu yapmak için ekşi süt, kefir veya yoğurt, protein kesilene kadar kısık ateşte veya daha iyisi su banyosunda ısıtılmalıdır. Daha sonra ürün, içine peynir altı suyunun aktığı bir kase veya tava üzerine yerleştirilmiş, gazlı bezle kaplı bir elek veya kevgir içine atılır. Sonuç olarak peynir altı suyu ile birlikte ev yapımı süzme peynir pişirmek mümkündür - bu tarife göre Adıge peyniri yapmak için gerekli değildir ama kesinlikle atmamalısınız.
• Peynir altı suyunun hafifçe asitlenmesi için oda sıcaklığında bekletin.
• Her iki sütü de karıştırın, en az 10 litre kapasiteli bir tencereye dökün.
• Alevin minimum yoğunluğunu ayarlayarak ocağa koyun. Sütün yanmasını önlemek için, sütü doldurmadan önce tencerenin dibine biraz kaynamış su serpebilirsiniz.
• Peynir altı suyunu buzdolabından çıkarın.
• Sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın (veya sıcaklığı bir termometre ile kontrol edebiliyorsanız 95 dereceye kadar).
• Bir bardak peynir altı suyu dökün. İp gibi kümeler peynir altı suyundan ayrılmaya başlayana kadar karıştırarak pişirin. Onları bir top haline getirin.
• Peynir altı suyunu küçük porsiyonlar halinde kaynayan süte bitene kadar dökmeye devam edin. Pıhtıları top haline getirin.
• Temiz bir kabın (kova veya tava) üzerine, 4 kat katlanmış gazlı bezle kaplı bir elek veya elek yerleştirin. Üzerine peyniri pişirdiğiniz tencerenin içindekileri boşaltın. Serumun boşalmasını bekleyin.
• Gazlı bezin uçlarını bağlayın, kalan peynir altı suyunun boşalması ve peynirin kendi ağırlığı altında kalınlaşması için 2 saat asın.
• Peyniri her tarafına tuz serperek bir elek üzerine aktarın.
• Oda sıcaklığında 22-24 saat bekletin, ardından soğutun ve belirtildiği şekilde kullanın.

Belirtilen miktarda malzemeden yaklaşık 1 kg Adıge peyniri alacaksınız. 3 gün içinde yemelisiniz yoksa bozulabilir.

Süt tozu ile kesilmiş sütten Adıge peyniri

• yağ içeriği% 3,2 - 3 l olan süt;
• kesilmiş süt - 1,5 l;
• süt tozu (yağ içeriği %25) - 0,75 kg.

Pişirme metodu:

• Sütü yaklaşık 40 dereceye kadar ısıtın, içindeki kuru süt konsantresini seyreltin.
• Ortaya çıkan sütten 1,5 litre dökün, buzdolabına koyun. Ayranı şimdilik buzdolabında bekletin.
• Sütün geri kalanını kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Ürünü soğutmak ve kaynamasını önlemek için içine bir bardak soğuk süt dökün.
• Bir bardak kesilmiş süt ekleyin. Kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.
• Süt tekrar kaynamaya başlayana kadar bekleyin, içine soğuk süt ve yoğurdu tekrar dökün.
• Peyniri bu şekilde yoğurt bitene kadar kaynatın.
• Tencerenin içindekileri gazlı bezle kaplı bir kevgir içine boşaltın, peynir altı suyunun akmasına izin verin.
• Peynir sıkıştırıldığında her tarafını tuzlayın, bir kaba koyun, buzdolabına koyun.

Yukarıdaki tarife göre hazırlanmış ev peynirini 3 gün içerisinde kullanmak gerekmektedir.

Süt ve ekşi kremadan Adige peyniri

• süt (maksimum yağ içeriği) - 6 l;
• % 25 - 2 l yağ içeriğine sahip ekşi krema.

Pişirme metodu:

• 2 litre süt dökün, ekşi krema ile seyreltin. Karışımı buzdolabına koyun.
• Kalan sütü ısıtın.
• Süt kaynamaya başladığında üzerine bir bardak soğuk süt ve ekşi krema karışımı ekleyin.
• Tarifte belirtilen ürünler tamamen tükendiğinde, tencerenin içindekileri gazlı bezle kaplı bir elek üzerine atın.
• Peynir altı suyunun boşalmasını ve peynirin kalınlaşmasını bekleyin.
• Tuzlayın, bir torbaya veya kaba koyun, buzdolabında saklayın.

Yukarıdaki tarife göre yapılan peynir 4 gün bozulmaz.

Adıge peynirini evde pişirmek, acemi bir aşçı için bile mümkün olan bir iştir. Bunu ancak aileniz bu fermente süt ürününü sadece 3 günde 1-1,5 kg yiyebilecek kadar seviyorsa yapmanız önerilir.