Acıka kış için keskin değil. Acıka: en lezzetli tarif

Yaz güneşiyle dolu olgun sebzelerden taze, kokulu baharatlarla tüm kış boyunca ailenizi şımartmak için evde lezzetli Acıka hazırlayın.

- Bu, Abhaz mutfağının ulusal baharatıdır. Bu çok eski ve ünlü, Kafkasya'nın mutfak geleneklerinin bize sunduğu en iyi yemeklerden biri. Acıka, klasik tarife göre tuz, sarımsak ve kişniş tohumları ile rendelenmiş kuru acı biberlerden hazırlanır. Ve Gürcü mutfağı kişniş kullanımı ile karakterizedir.

Günümüzde, Acıka'nın klasik bileşimi birçok değişikliğe uğramıştır. Ne eklenmez: domates, patlıcan, havuç, kabak, elma, ceviz. Bazı Acıka tariflerinde balkabağı, pancar, mantar, erik, bektaşi, chokeberry meyveleri bulabilirsiniz. Her hostes kendine ait bir şeyler ekler. Acıka'da değişmeyen bir şey var - baharatlı tadı.

Ev yapımı Acıka, kümes hayvanları, et, balık ve sebzelere lezzetli bir ektir. Baharatlı, kokulu, bu baharat her yemeğe keskin bir baharat verebilir. Pek çok ev hanımı kışa Acıka'dan hazırlık yapıyor. Bazı tarifler kaynatma ve sterilizasyon içerir, bazılarında ise bitmiş baharatlar ısıl işleme tabi tutulmaz.

Evde hiç Acıka pişirmediyseniz, bu harika baharatın tariflerini bizimle öğrenin. Olağanüstü çeşitliliği, mutfak günlüğünüz için özel bir şeyler bulmanızı sağlayacaktır. Ve kış için lezzetli Acıka'nın nasıl pişirileceğine dair faydalı ipuçları, harika baharatlarla değerli kavanozlarla sonuçlanacak heyecan verici bir mutfak yolculuğuna kendinizi kaptırmanıza yardımcı olacaktır.

Kış için 10 Acıka tarifi

Tarif 1. Acıka Abhaz klasiği

3 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 2 kg acı biber, 1,5 su bardağı ince çekilmiş tuz, bir su bardağı baharat (kişniş, şerbetçiotu ve kuru dereotu), 1 kg sarımsak ve isteğe göre taze otlar (maydanoz, kişniş, dereotu) ).

Ellerinizi "patlayıcı" biber ve sarımsak karışımından korumak için lastik eldiven giydiğinizden emin olun. Acı biberin birkaç gün kurutulması tavsiye edilir, ancak onsuz yapabilirsiniz.
Sarımsakları kabuğundan temizleyin. Biberlerin saplarını kesip çekirdeklerini çıkarın. Baharatlar dahil hazırlanan tüm malzemeleri birkaç kez kıyma makinesinden geçirin, iyice karıştırın, tuz ekleyin ve tekrar karıştırın.
Abhaz adjika çok sıcak, bu yüzden sadece kusursuz sağlığı olan insanlar tarafından kullanılabilir. Tadı yumuşatmak için acı biberin bir kısmını kırmızı biber veya tatlı dolmalık biber ile değiştirebilirsiniz, örneğin 1,5 kg kırmızı biber ve 0,5 kg acı biber alın.

Tarif 2. Acıka baharatlı - basit ve hızlı bir tarif

2 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 0,5 kg tatlı dolmalık biber, 0,5 kg havuç, 0,5 kg sarımsak, 0,5 kg olgun elma, 2,5 kg kırmızı olgun domates, 0,7 su bardağı %6 veya %9 sirke, 250 gr ayçiçek yağı, 4-5 bakla acı biber, 2 yemek kaşığı tuz, 200 şeker.

Elmaları, domatesleri, havuçları ve dolmalık biberleri iyice yıkayın, kıyma makinesinden geçirin, iyice karıştırın ve büyük bir tencerede 2 saat pişirin.
Acı biberi bir kıyma makinesinde kaydırın ve kaynayan meyve ve sebze kütlesine ekleyin. Oraya şeker ve ayçiçek yağı gönderin. Acıka'yı 40 dakika daha pişirin.
En sonunda tuz, sirke ve sarımsak ekleyin. Acıka'yı iyice karıştırın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Tarif 3. Kabaklı Acıka

3 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 3 kg kabak, 0,5 kg tatlı dolmalık biber, 0,5 kg sulu havuç, 1,5 kg olgun domates, 1 su bardağı sarımsak, 0,5 su bardağı şeker, 2,5 yemek kaşığı tuz, 2,5 yemek kaşığı acı kırmızı biber, 1 su bardağı sıvı yağ.

Tüm sebzeleri yıkayın. Havuçları soyun, dolmalık biberi sap ve tohumlardan arındırın.
Domateslerin üzerinde bıçakla çapraz kesimler yapın, meyveleri kaynar su ile dökün ve hemen soğuk suya daldırın - bu şekilde cilt çok kolay ve hızlı bir şekilde çıkacaktır.
Sarımsak hariç tüm sebzeleri kıyma makinesinde öğütün. Sebze püresine tuz, toz şeker, bitkisel yağ ekleyin ve 40 dakika pişirin.
Kütleyi hafifçe soğutun, öğütülmüş acı biber ve bir presten geçirilen sarımsak ile karıştırın.
Acıka'yı 10 dakika daha kaynatın, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla sarın. Kabaklı Acıka inanılmaz lezzetli ve yumuşaktır.

Tarif 4. Pişirmeden fındıklı Gürcü yeşil Acıka

2 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 900 gr kereviz, 300 gr maydanoz, 600 gr kişniş, 300 gr yeşil dolmalık biber ve 300 gr acı kırmızı biber, 6 baş sarımsak, 120 gr tuz, 1 demet nane , 1 su bardağı ceviz, isteğe göre öğütülmüş karabiber.

Yeşillikleri ayırın, 10-15 dakika soğuk suda bekletin ve iyice durulayın. Fazla nemi gidermek için yeşillikleri kuru bir pamuklu havluya yayın.
Sarımsakları soyun ve yıkayın. Acı ve tatlı biberin kabuklarını yıkayın, saplarını kesin ve tohumları sallayın. Ellerinizi yanıklardan korumak için eldiven giydiğinizden emin olun.
Tüm pişmiş malzemeleri (yeşillikler, biberler, sarımsak, fındık) bir blender veya mutfak robotu kullanarak öğütün.
Ortaya çıkan kütleye karabiber ve tuz ekleyin, iyice karıştırın, temiz kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın.

Tarif 5. Yaban turpu ile Acıka pişirmeden

3 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 300 gr yaban turpu kökü, 300 gr sarımsak, 300 gr acı acı biber, 2 kg kırmızı sulu domates (hasarsız veya ezilmemiş), 1 kg tatlı etli dolmalık biber, 1 su bardağı tuz , 1 su bardağı %9 sirke.

Tüm sebzeleri suda iyice durulayın. Kabuğu domateslerden çıkarın. Soyulmuş tatlı ve acı biber, domates, yaban turpu ve sarımsak ile birlikte bir kıyma makinesinden geçer.
Elde edilen kütleyi tuzlayın, sirke ile baharatlayın ve iyice karıştırın. Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Daha az sirke ve tuz ekleyebilirsiniz.
Bitmiş çiğ Acıka'yı kuru sterilize edilmiş kavanozlara koyun, plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Tarif 6. Kış için domates ve sarımsaktan Acıka

4 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 3 kg domates, 1,5 kg dolmalık biber, 7 yemek kaşığı şeker, 7-8 diş sarımsak, 5 yemek kaşığı tuz, 150 ml sirke, yarım acı kırmızı biber - isteğe bağlı.

Tüm sebzeleri iyice yıkayın. Domatesleri soyun, dilimler halinde kesin ve bir kıyma makinesinde kaydırın. Büyük bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun.
Dolmalık biberlerin saplarını kesin ve tohumları sallayın. Domateslerle aynı şekilde ezin.
Acı biber, bir bütün olarak bir kıyma makinesinde, tohumlar ve çekirdek ile kaydırılabilir - Acıka daha keskin ve daha kokulu hale gelecektir. Ve hassas bir tada sahip bir baharat hazırlamak için acı biber eklememek daha iyidir.
Kıyılmış sarımsağı acı biberli bir kaseye koyun.
Domateslerin içindeki sıvının bir kısmı buharlaşınca üzerine dolmalık biberleri ilave edin ve suyu buharlaştırmaya devam edin, sebzeleri karıştırdığınızdan emin olun.
20 dakika sonra, kazana acı biber ve sarımsak gönderin. Tuz, şeker ve sirke en iyi şekilde porsiyonlar halinde, her seferinde numune alınırken, pişirmenin en sonunda eklenir.

Tarif 7. Yeşil domateslerden Acıka

3 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 1 kg havuç, 1 kg tatlı dolmalık biber, 2,5 kg yeşil domates, 1 kg ekşi elma, 1 su bardağı ayçiçek yağı, 200-300 gr sarımsak, 1 su bardağı şeker, 50 gr tuz, 80 ml %9 sirke.

Sebzeleri ve elmaları yıkayın, soyun ve ince doğrayın. Havuç rendelenebilir.
Şeker, tuz ve ayçiçek yağı ekleyin. Bir saat kaynatın.
Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce, tavaya bir presten geçirilen sirke ve sarımsak gönderin.
Bitmiş Acıka'yı temiz kavanozlara veya şişelere dağıtın, kapakları sarın ve serin bir yerde saklayın.

Tarif 8. Acı biberli Acıka

5-6 yarım litrelik kavanozlar için malzemeler: 2-3 adet pul biber (taze veya kuru), 2 kg olgun sulu domates, 1 kg dolmalık biber, yeşil tatlı ve ekşi elma, soğan ve havuç, 100 gr sarımsak, bir bardak şeker, yarım bardak tuz, 0,5 litre kokusuz bitkisel yağ.

Domates ve biber hariç tüm sebzeleri kıyma makinesinde kaydırın. Blender de kullanabilirsiniz, tek koşul sebzeleri püre haline getirmemenizdir.
Soyulmuş domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin, elde edilen püreyi bir emaye tavaya koyun, ateşe verin ve domates kütlesi kaynadığında doğranmış sebzeleri ekleyin.
Sonra bitkisel yağı dökün, tuz, şeker ekleyin ve sebzeleri yaklaşık bir saat pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce, presten geçirilen sarımsakları ekleyin.
Sıcak Acıka'yı temiz kavanozlara dökün, çevirin ve en az 12 saat ılık bir battaniyenin altında bırakın.

Tarif 9. Kış için elma ve domatesli Acıka

7-8 yarım litrelik kavanozlar için malzemeler: 5 kg domates, 1 kg havuç, 1 kg elma, 1 kg tatlı biber, 0,5 kg toz şeker, 150 gr acı biber, 0,5 l bitkisel yağ, 300 g sarımsak, tuz ve sirke tadı.

Tüm sebzeleri yıkayın. Tatlı biberi ikiye bölün, tohumları çıkarın ve tekrar iyice durulayın. Havuçları soyun. Elmaların çekirdeklerini çıkarın.
Tüm sebzeleri küçük parçalar halinde kesin. Acı biberi iki parçaya bölün (bunu eldivenle yapmanız önerilir).
Sarımsak hariç tüm hazır sebzeleri bir kıyma makinesinde öğütün. Sarımsakları havanda tuzla ovun.
Sebze püresini (sarımsak ilave etmeyin) bir kapta iyice karıştırın, toz şeker ve biraz tuz ekleyin. Tekrar karıştırın, kalın tabanlı bir kazana dökün, ateşe verin ve domates kütlesi kaynadığında bitkisel yağ ekleyin.
Acıka'yı tahta bir spatula ile ara sıra karıştırarak bir saat pişirin.
Artık gelecekteki iş parçasını sarımsak, sirke, tuz ile baharatlayabilir ve ardından 1 saat daha kaynatabilirsiniz. Acıka tadı için kontrol ettiğinizden emin olun: gerekirse daha fazla sirke ve tuz ekleyin.
Bitmiş baharatı ılık, temiz, kuru kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

Tarif 10. Acıka pancarlı

12-13 yarım litrelik kavanozlar için malzemeler: 5 kg olgun domates, 4 kg pancar, 1 kg havuç ve dolmalık biber, 200 gr sarımsak, 4 bakla acı biber, 200 ml bitkisel yağ, 150 gr tuz ve şeker, 150 ml %6 sofra sirkesi.

Tüm sebzeleri iyice durulayın, soyun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Ayrıca bir mutfak robotu veya blender kullanabilirsiniz. Ana şey sebzeleri püre haline getirmemek.
Sebze kütlesini büyük bir kazana koyun ve Acıka'yı sürekli karıştırmayı unutmadan bir buçuk saat pişirin.
Sonra tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Pişirmenin bitiminden 30 dakika önce sirkeyi dökün.
Sıcak Acıka'yı kuru sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın, en az 10 saat ılık bir battaniyeye sarın.

1. Acı biberi tohumlardan temizlerseniz, Acıka daha az baharatlı olur. Hem taze hem de kuru meyveler kullanılabilir. Tadı yumuşatmak için acı biberin bir kısmını kırmızı biber, havuç veya tatlı biber ile değiştirin.

2. Klasik Acıka tarifi, iyot ve diğer katkı maddeleri olmadan sadece kaba tuzun kullanılmasını içerir.

3. Acıka için otlar, baharatlar ve sarımsak en iyi harçta öğütülür. Dereotu, mercanköşk, defne yaprağı, tuzlu, fesleğen, zira, kişniş, İmereti safranı ve utskho-suneli (mavi çemen) baharatlı baharatlarla iyi gider.

4. Acıka'ya daha parlak ve zengin bir tat vermek için baharatlar ve baharatlar yağsız kuru bir tavada hafifçe kalsine edilmelidir. Sarımsak, mor bir renk tonu ile yanmayı seçmek daha iyidir.

5. Sebzeler genellikle bir kıyma makinesinden geçirilir, bir mutfak robotunda doğranır veya bir bıçakla ince ince doğranır. Ancak blender kullanıyorsanız sebzeleri püre haline getirmemeye dikkat edin.

6. Domateslerin olgun, etli alınması gerekir. Sulu çeşitler Acıka için uygun değildir - tadı etkilemeyecek olsa da, baharat sulu olacaktır. Ancak olgunlaşmış veya hasar görmüş domatesler iş parçasını mahvedebilir.

7. Acıka'yı uzun süre saklamak için kavanozları metal kapaklı olarak sarın. Naylon kapaklı boşluklar sadece buzdolabında saklanabilir.

Görünüşünü Abhaz çobanlara borçlu olduğumuz baharatlı baharat, birçok ailede favori haline geldi. Masada bir kavanoz ev yapımı Acıka göründüğünde - parlak, baharatlı, kokulu, bu harika atıştırmalık herhangi bir yemeğe iştah açıcı bir görünüm ve eşsiz bir tat verecektir.

Her ev hanımının kış için Acıka yapmak için en sevdiği tarifleri vardır. Deneyin, farklı baharatlar ekleyin ve bu baharatlı sosun kendi özel, benzersiz kompozisyonunu bulacaksınız. Nefis ev yemekleri!

Bildiğiniz gibi, gerçek Acıka bize kalın ve oldukça keskin bir kütle olan Gürcistan'ın kendisinden geldi. Tatlı biber ve pul biber gibi sebzelerden bazı baharatların ilavesi ile hazırlanır. Ancak Rusya'da pişirilir, geleneksel olana çok az benzerlik gösterir, çünkü bileşiminde ana bileşen domatesdir.

Tabii ki, soğan, havuç, ceviz, yeşil elma, yaban turpu vb. Şahsen, bu böreği büyükannemin tarifine göre pişirmeyi seviyorum, çünkü bu benim favorim. Çiğ Acıka'nın çok kokulu ve lezzetli olduğu için taze etli domatesleri ve tatlı biberleri eklediğinizden emin olun. Buzdolabında küçük kavanozlarda saklayın. Tabii ki, haşlanmış Acıka da bizimle ortaktır, bu da çiğden farklı olarak kavanozlara sarılması gerekir.

Bu nedenle, bugünün makalesinde, gerçekten çok lezzetli ve kokulu olduğu ortaya çıkan ev yapımı Acıka tariflerini ele alacağız. Sadece al, pişir ve kendin dene! Peki, konserve konusu zaten ortaya çıktıysa, kesinlikle beğeneceksiniz!

Pişirmeden pişirilen Acıka, oldukça sıcak ve makarnaya benzer. Bu, tuz, çeşitli otlar ve sarımsak içeren kırmızı-turuncu bir baharattır. Prensip olarak, pişirmek zor değil, buna rağmen birçok yemeği kolayca tamamlayabilir.

İçindekiler:

Domates - 2 kg
Bulgar biberi - 0,5 kg
acı biber - 3 adet
sarımsak - 5 kafa
şeker - 1,5 su bardağı
suneli şerbetçiotu - 1 çay kaşığı
sirke %9 - 1/2 su bardağı
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Öncelikle tüm sebzeleri suda yıkayın. Dolmalık biber ve acı biberin sapını çıkarıp çekirdeklerini bırakıp domateslerle birlikte orta boy dilimliyoruz. Sarımsakları da temizliyoruz ve doğranmış tüm sebzeleri bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütüyoruz.

Şimdi bitmiş Acıka'yı temiz kavanozlara aktarıyoruz, kapaklarını kapatıyoruz ve buzdolabında saklanmak üzere kaldırıyoruz. Bu, Acıka'yı pişirmeden pişirmenin çok kolay bir yoludur.

Acıka evde yaban turpu ile nasıl pişirilir

Düzgün hazırlanmış baharatlı meze, birçok garnitürle iyi gider. Domates, yaban turpu ve sarımsak gibi malzemelerden hazırlanır. Hazırlaması çok kolay.

İçindekiler:

Domates - 2,5 kg
tatlı biber - 1 kg
acı biber - 3 adet
yaban turpu kökü - 4 adet
sarımsak - 3 kafa
sirke - 1.5 yemek kaşığı. ben
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben
şeker - 2 yemek kaşığı. ben
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Tüm sebzeleri akan suda yıkayın. Sapı tatlı biber ve acı biberden çıkarırız, tohumları bırakırız, çıkarılmalarına gerek yoktur. Bir kıyma makinesinde büküyoruz: domates, tatlı ve biber, soyulmuş sarımsak ve yaban turpu.

Daha sonra bükülmüş kütleye tat vermek için sirke, bitkisel yağ, şeker, tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapaklarını kapatın ve buzdolabında saklayın.

Sağlıklı pişirin ve yiyin!

Acıka elma ile nasıl pişirilir

Masada, elma ilavesiyle yapılan bu hazırlık en iyi soğutulmuş olarak servis edilir. Hem birinci hem de ikinci yemekler ve hatta basit sandviçler için mükemmeldir.

İçindekiler:

Domates - 1 kg
soğan - 200 gr
elma - 200 gr
Bulgar biberi - 400 gr
sarımsak - 100 gr
ayçiçek yağı - 150 ml
acı biber - 2 adet
sirke% 9 - 2 yemek kaşığı. ben
şeker - 2 yemek kaşığı. ben
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Sarımsak dışındaki tüm sebzeleri yıkayıp kabuklarını soyup oldukça iri parçalar halinde kesiyoruz.

Tencerenin içindekiler kaynadıktan sonra, ateşi yavaş ateşe düşürün ve bir saat pişirin. Bu süreden sonra presten geçirilen sarımsakları, tuzu, şekeri, sirkeyi ekleyip 1 saat daha kaynatmaya devam edin.

Şimdi sıcak Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara kaydırıyoruz, büküyoruz, kaynar su ile haşlıyoruz ve tamamen soğumaya bırakıyoruz.

Bu malzemelerden, her biri 480 ml'lik üç kavanoz aldım.

Dolmalık bibersiz domates ve sarımsaklı ev yapımı Acıka

Aniden Acıka yapmaya karar verdiyseniz, ancak bir nedenden dolayı dolmalık biber bulamadıysanız, cesaretiniz kırılmasın. Sonuçta, bu hazırlık onsuz hazırlanabilir. Tabii ki tadı biraz farklı olacak, ancak pişirme işlemi daha kolay olacak.

İçindekiler:

Domates - 1,5 kg
acı kırmızı biber - 400 gr
sarımsak - 300 gr
sirke - 2 yemek kaşığı
şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. ben
kişniş - 1 yemek kaşığı. ben
dereotu - 1 yemek kaşığı. ben
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Domatesleri suda yıkayın ve orta boy dilimler halinde kesin. Daha sonra kabukları soyulmuş sarımsak ve acı biberle birlikte kıyma makinesinde büküyoruz. Sonra tüm kütleyi büyük bir tencereye kaydırıyoruz, gerekli tüm baharatları içine döküyoruz, sirkeyi döküyoruz ve tadına tuz ekliyoruz.

Yavaş ateşe verdik, karıştırdık, kaynattık ve sterilize edilmiş kavanozlara koyduk, kapaklarla sardık ve tamamen soğumaya bıraktık.

Kavanozlardaki Acıka tamamen soğuduktan sonra buzdolabında saklamak için çıkarıyoruz.

Korumasız ev yapımı Acıka için basit bir tarif (video)

Afiyet olsun!!!

Tatlı-baharatlı Acıka, Kafkas mutfağının en ünlü baharatıdır. Sosun dünya çapında milyonlarca hayranı var, herhangi bir ev hanımı onu pişirebilir ve herhangi bir özel finansal maliyet olmadan kış için ev yapımı Acıka hazırlayabilir. Bu sayfadaki tarifler, dedikleri gibi en iyisidir: "Parmaklarını yalamayı dene!"

Domatesten kış için en iyi Acıka tarifi

En iyi Acıka, tatlı ve acı biber, sulu domates ve baharatların mükemmel kombinasyonundan gelir. Tarif basit, pişirme işlemi kolay ve sonuç lezzetli ve çok sağlıklı. Bu adjika kış için toplanabilir ve herhangi bir sıcak yemek, garnitür veya soğuk atıştırmalık için baharat olarak kullanılabilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Yemek pişirme:

Öncelikle malzemelerimizi hazırlayalım. Sarımsakları kabuğundan, biberleri çekirdeklerinden soyun ve domatesleri ikiye bölün ve saplarından kurtulun.

İlk olarak domatesleri ve tatlı biberleri kıyma makinesinden (doğrayıcıda da doğrayabilirsiniz) geçirip bir tencerede haşlamaya gönderiyoruz. En az 20 dakika pişirin, Acıka'nın daha kalın olmasını istiyorsanız süre uzatılabilir!

Ardından acı biber ve sarımsağı öğütün ve bu yanan karışımı bir tencereye gönderin. Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce kalan malzemeleri ekleyin: tuz, şeker, sirke ve yağ. Her şeyi iyice karıştırın ve Acıka'yı biraz daha kaynatın. Sıcakken sosu sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın ve kapağı kapatın.

Pişirme sırasında Acıka'ya yeşillik eklememek daha iyidir, kullanmadan hemen önce kişniş veya maydanoz kesebilirsiniz.

Boşlukları balkonda ve hatta ev kilerinde saklayabilirsiniz!

Acılı Acıka tarifi - parmaklarınızı yalayacaksınız

Ünlü mutfak uzmanı Olga Matvey, lezzetli baharatlı Acıka veya ev yapımı ketçap için bir tarif sunuyor “Parmaklarınızı yalayacaksınız!”. Hızlı, basit ve zahmetsizce hazırlanır ve sağlıklı ve lezzetli bir baharat için ürünler bir kuruşa mal olur.

Hasat için Malzemeler:

Yemek pişirme:

Soyulmuş tatlı biberleri, doğranmış domatesleri, kuyruksuz güveçleri, soğanları ve havuçları bir kıyma makinesinden geçireceğiz. Sonunda, biraz zencefil kaydırıyoruz ve güzel, parlak kokulu bir kütle elde ediyoruz.
Tencereyi ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz ve 30 dakika pişiriyoruz.
Ayçiçek yağı, kalan baharatları ekleyin, karıştırın ve Acıka'yı kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce elma sirkesini dökün, biraz daha kaynatın ve sıcak olarak kavanozlara dökün.

Bu adjika, herhangi bir serin yerde saklanır ve her zaman hostesin yanındadır. Baharatlı tatınızın tadını çıkarın!

Acıka pişirmeden - kış için bir tarif

Acıka, dünyadaki birçok ailede bu kadar basit bir tarife göre hazırlanır. Taze sebzelerin tadı ve hoş bir acılık, yazı anımsatır ve kış için pişirmeden hasat yapmak, doğal bileşenlerin vitaminlerini ve faydalı özelliklerini korur. Bu tür Acıka'yı kış menüsüne dahil edin ve soğuk algınlığına karşı %100 koruma garantilisiniz!

Birkaç bileşen:

Pişirme ilerlemesi:

Gelecek Acıka için, tüm malzemeleri atacağımız kapaklı 5 litrelik plastik bir kap hazırlayacağız.

Bir kıyma makinesi veya kıyıcı koyduk ve sırayla soyulmuş sebzeler arasında gezindik. Sıcak baklalara gelince önce domatesleri sonra tatlı biberleri atlayalım. hiçbir durumda gözlerinize ve dudaklarınıza dokunmayın! Yanıklar!

Sebze kütlesini tuz, şeker ve sirke ile baharatlayın, iyice karıştırın ve kapağı kapatın. Acıka biraz demlenecek ve kullanıma hazır olacak. Afiyet olsun!

Bir mağazada olduğu gibi kış için Acıka

Gürcü adjika Odzhakhuri, SSCB'den geliyor. O büyük ülkede yaşayanlar yemek pişirebilecek, tadabilecek ve çocukluğun tadına varabilecektir. Mağazalarda satılan ve iddiasız Sovyet vatandaşları arasında büyük talep gören baharatlara çok benziyor.

Ürün:% s:

Yemek pişirme:

Bir el değirmeni yardımıyla baharatları serbest akışlı bir toz haline getirin. Domatesleri dilimler halinde kesip saplarından kurtuluyoruz, kuyrukları biberlerden alıyoruz.
Sarımsakları, domatesleri ve acı biberleri kıyma makinesinden geçirin. Öğütülmüş baharatları, şekeri ve tuzu sebze püresine dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve yaklaşık 4 saat kısık ateşte kaynatın.

Mağazadan satın alınan Sovyet adjika kokusu, Gürcü baharatının bileşiminde utskho-suneli'nin varlığına ihanet etti. Yemeğe alışılmadık ve unutulmaz bir tat veren oydu.

Acıka "Odzhakhuri" koyu renkli ve hafif kurudur. Ama bu lezzetli ve sağlıklı Kafkas mutfağının gerçek kokulu konsantresi!

Elmalı Acıka tarifi

Ev hanımları, mutfak defterlerine elmalı lezzetli Acıka tarifi yazdılar, sürekli pişirdiler ve ebeveynlerden çocuklara küçük lezzetli sırları ele verdiler. Evde de Acıka olarak adlandırıldı. Ama sadece baharatlı bir baharat değil, taze meyveli notalara sahip gerçek bir sonbahar sosuydu.

Malzemeleri hazırlayalım:

Yemek pişirme:

Sulu domatesleri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir blender ile deliyoruz. Püreyi tencereye gönderiyoruz, aynı yere öğütülmüş havuçları atıyoruz. Daha sonra çekirdeklerinden soyulmuş tatlı biber ve elmaları kaydırıyoruz.
Rengarenk vitamin malzemelerinin hepsini karıştırıyoruz, acı biberleri tohumlarıyla birlikte doğrudan karışıma atıyoruz ve Acıkayı kaynatmaya başlıyoruz.
Kaynattıktan sonra gazı azaltın ve Acıka'yı 60 dakika pişirin. Bu süre zarfında sarımsağı sallayın ve ısıtmayı kapatmadan 5 dakika önce karışımın içine atın. Oraya yağ dökün, şeker ve tuz ekleyin. 5-7 dakika daha kaynatın ve sıcak Acıka'yı kavanozlara dökün.

Kış için baharatı kapatırsak, sarımsakla birlikte tavaya 2 yemek kaşığı% 9 sirke ekleyin.

Sonuç, tatlı-ekşi-baharatlı bir tada sahip parlak, aromatik bir sostur. Sadece bir yemek!

Ve sonunda. Acıka ekmeğin üzerine sürülebilir, herhangi bir yemeğe eklenebilir, küçük kaşıklarla yenebilir ve İtalyan pizzalarının pişirilmesinde kullanılabilir.

İyi şanslar ve yeni tarifler için görüşürüz!

Acıka, acı biber, sarımsak, tuz ve baharatlardan yapılan macun sosu şeklinde baharatlı bir baharattır. Abhaz mutfağı için gelenekseldir. Gürcü, Ermeni, Rus mutfağında çeşitli varyasyonlarla hazırlanır - sebzelerin (domates, havuç, elma) eklenmesiyle. Kırmızı ve yeşil olabilir: birincisi kırmızı biberden, ikincisi sırasıyla yeşilden hazırlanır. Aşağıda size iki geleneksel Acıka tarifi sunacağız - Abhazca ve Gürcüce.

Abhazca Acıka: yemek tarifi

Abhaz adjika, Abhaz halkının tüm geleneksel yemekleri gibi çok zorlanmadan hazırlanır. Abhazya'nın mutfak uzmanları uzun zamandır şu sloganı benimsiyorlar: basit, doğal, lezzetli.

Abhazlar arasında büyük önem taşıyan Acıka, baharatlı bir tada ve mükemmel aromaya sahiptir, iştahı artırır. Ancak tabii ki baharatlı yemekleri sevmeyenler için uygun değil.

Önemli! Acıka, gastrit, mide asiditesi, böbrek ve karaciğer sorunları, hamile kadınlar, emziren anneler ve küçük çocuklar için kontrendikedir.

Baharatın besin değeri 100 gram ürün için 59 kcal'dir. 1 gram protein, 3.7 gram yağ ve 5.8 gram karbonhidrat içerir. Diyet beslenmesinde kullanılan balık, et ve sebze yemeklerine baharat eklenmesi önerilir.

"Doğru" Acıka, ona şeker eklemeyi içermez. Bu, adım adım talimatlarımızı kullanarak tam olarak pişirebileceğiniz şeydir.

Mutfak aletleri

Bu baharatlı baharatı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

tava;
plaka;
Bir kaşık;
kahve öğütücü;
kıyma makinesi;
sarımsak döveceği;
daldırma blenderi.

İçindekiler

Aşağıdaki bileşenler, Abhaz tarzında Acıka'ya yerleştirilmiştir:

sıcak kırmızı veya yeşil biber (taze veya kuru) - 1 kg (taze biberi yedi gün boyunca balkonda tutmak daha iyidir, böylece solur);
bütün tohumlar - 100 gr;

- 100 gram;
- bir kafa;
taze kişniş - bir demet;
tuz - iki yemek kaşığı.

Önemli! Ellerde cildin yanmasını önlemek için biberle yapılan işlemler eldivenle yapılmalıdır. Yüzünüzü de korumalısınız. Baharatla temas eden eller ağız, göz, burun mukozalarına dokunmamalıdır. Acıka, ağzınıza girdiğinde güçlü bir yanma hissine neden olduysa, o zaman hiçbir durumda suyla içmemelisiniz - daha da kötü olacaktır. Küçük bir parça tereyağı, krema, yoğurt veya süt, ağızdaki "ateşi" söndürmeye yardımcı olacaktır.

Nasıl yapılır

Geleneksel Abhaz baharatının hazırlanması 13 adıma ayrılabilir:

Tavayı ısıtıyoruz ve ara sıra karıştırarak baharatın rengi değişene ve hoş bir aroma görünene kadar kişnişi kızartıyoruz.

Kişnişi ocaktan alıp ayrı bir tabağa alın.
Çemen otu kızartın.
Ateşten alın ve kişnişle karıştırın.
Kavrulmuş baharatları bir kahve değirmeni içinde öğütün.
Biberleri yıkayıp saplarını çıkarın. (Çok baharatlı olmayan, daha hafif bir baharat için, tohumlarla birlikte biberin içinin tamamı çıkarılmalıdır.)

Sarımsakları sarımsak presinden geçirin.

Salantroyu yıkayın ve doğrayın.
Kişniş, biber ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin.

Daha sonra karışımı bir blender ile çırpın.

Karışıma tuz, öğütülmüş baharatlar, sıkılmış sarımsak ekleyin. İyice karıştırın.

Karışımı homojen bir macun kıvamına gelene kadar bir blender ile çırpın.
Baharatları küçük cam kavanozlara koyuyoruz.

Kafkas tarzında Acıka: yemek tarifi

İkinci tarif de oldukça basittir. Acıka baharatlı ve kokulu; daha hafif bir tat veren ilavesi ile iki çeşit biberden yapılır.

Biliyor musun? Abhaz şifacıları uzun zamandır Acıka'yı sindirim sistemi hastalıkları için bir çare olarak önermektedir. İçerdiği değerli maddeler metabolizmayı ve kan dolaşımını iyileştirir, ayrıca vücudun viral hastalıklara karşı savunmasını artırır.

Mutfak aletleri

Kafkas baharatını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

tava;
karıştırıcı.

İçindekiler

Ürünlerden hazırlanmalıdır:

- 185 g (bir hafta kurutulmuş);
acı biber sıradan (kırmızı, yeşil) - 225 g;
sarımsak - 200 gr;
ceviz - 150 gr;
kişniş - 50 gr;
ucho-suneli (mavi çemen) - 25 gr;
öğütülmüş kırmızı biber - 75 gr;
tuz (tercihen deniz) - 150 gr.

Nasıl yapılır

Acıka'yı Kafkas tarzında hazırlamak için adım adım talimatlar aşağıdaki gibidir:

Baharat için başka ne eklenebilir

Piquancy için mutfak uzmanları bazen yeşillikler ekler:,. Ayrıca baharatları azaltmak için malzemeler arasında domates kullanılır,

Kış için ev yapımı Acıka, lezzetli bir sebze yemeğidir. Garnitür olarak eklenebilir veya sadece ekmekle yenebilir. Her ev hanımı ev yapımı Acıka pişirmeye çalışır.

Kış için birçok Acıka tarifi var. Kış için en lezzetli ev yapımı Acıka tariflerini sizin için topladık. Aileniz ve arkadaşlarınız için seçin ve pişirin.

Gerçek Acıka, domatessiz sadece biberdir. Hazırlamak için lastik eldivenlere ihtiyacınız var - karışım ellerinizi yakar. Herkes onu yiyemez. Ancak, bu klasik bir tarif, bu yüzden onunla başlıyoruz.

Gerçek bir "erkek" Acıka hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1 kg kırmızı acı biber (acı);
0,5 kg sarımsak;
3/4 su bardağı tuz, öğütme No. 0;
0,5 su bardağı karışım: kişniş, suneli şerbetçiotu, dereotu tohumları;
lastik eldivenler.

Domatessiz klasik Acıka nasıl pişirilir:

Acıka'yı daha az keskin ve kullanışlı hale getirecek tarifte küçük ayarlamalar yapalım.

Yani, acı biberlerin çoğunu tatlı olanlarla değiştireceğiz - kırmızı biber. Diyelim ki 800 gr kırmızı biber ve 200 gr acı biber.

Baklaların saplarını kesiyoruz, tohumları sallıyoruz - ve bir karıştırıcıda öğütüyoruz (bir kıyma makinesi kullanıyorsanız, üç kez atlayın). Ayrıca sarımsak ile hareket ediyoruz, kişniş ve dereotu tohumları da doğramak için arzu edilir - ve her şeyi iyice karıştırın.

Sonunda tuz ekleyin - ideal olarak homojen bir macunsu kütle elde etmeliyiz. Doğranmış taze otlar - kişniş ve dereotu ekleyebilirsiniz, ancak bu durumda Acıka'nın rengi çok parlak ve çekici olmayacaktır.

Kış için domatesli ev yapımı Acıka

Burada çeşitli seçenekler mümkündür.

Acıka pişirmeden domatesli

Ürün:% s:

3 kg domates;
1 kg tatlı biber;
0,5 kg sarımsak;
150 gr acı biber;
0,5 su bardağı tuz;
3 sanat. ben. Sahra.

Yemek pişirme:

Tüm bileşenleri bir kıyma makinesinde öğütün, karıştırın, tuz, şeker ekleyin, gece boyunca bırakın. Sabah, fazla sıvıyı boşaltın ve Acıka'yı kavanozlara koyun, buzdolabında saklayın.

Acıka domates ve sarımsaktan

İçindekiler:

3 kg domates;
2 kg tatlı biber;
300 gr sarımsak;
150 gr acı biber;
0,5 su bardağı şeker;
0,5 su bardağı %9 sirke;
1 bardak ayçiçek yağı;
0,5 su bardağı tuz;
400 gr taze ot - kişniş, dereotu, kereviz;
tatmak - kişniş, şerbetçiotu-suneli, ceviz.

Domates ve sarımsaktan kış için Acıka tarifi:

Bir kıyma makinesinden domatesleri ve biberleri atlayın. Karıştırın, yağ ekleyin ve sürekli karıştırarak bir saat kısık ateşte pişirin.

Soğutun, sirke, şeker, tuz, ezilmiş sarımsak ekleyin. Yeşillikleri bir karıştırıcıda öğütün. Her şeyi iyice karıştırın, demlenmesine izin verin - sarımsaklı lezzetli Acıka kışa hazır.

Bu tür Acıka'nın tat tonları, farklı katkı maddeleri - baharatlar ve baharatlar ile elde edilir. Ana bileşenlerin oranlarını değiştirmek de mümkündür. Son tarif genellikle elma, havuç, yaban turpu, patlıcan kullanır.

Havuç ve elma ile Acıka

Ürün:% s:

2.5 kg domates;
500 gr havuç;
500 gr ekşi elma;
500 gr dolmalık biber;
250 gr bitkisel yağ.
100 gr sarımsak;
1-2 bakla acı biber;
250 ml. sirke %9;
2 yemek kaşığı tuz;
100 gr toz şeker.

Yemek pişirme:

Tüm sebzeleri yıkayın, soyun ve bir kıyma makinesinde çevirin. Geniş bir kaseye boşaltın ve bitkisel yağ ekleyin. Elde edilen kütleyi 2 saat kısık ateşte kaynatın.

Kıyılmış sarımsak, 1-2 bakla (büyüklüğüne ve zevkinize göre) tanelerinden soyulmuş acı biberi ekleyin. Sirkeyi dökün.

Tuz ve şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, kaynatın ve sıcak kavanozlara koyun. Toplanın.

Acıka, yaban turpu ve sarımsaklı domateslerden kış için pişirmeden

İçindekiler:

kırmızı biber - 1 kg.
domates - 2,5 kg,
sarımsak - 250 gr,
acı biber - 250 gr,
yaban turpu - 250 gr,
tuz - 0,5 su bardağı,
şeker - 1 su bardağı,
sirke - 1 bardak.

Nasıl pişirilir:

Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin (büyük bir kapta yapın), tuz, şeker, sirke ekleyin ve karıştırın. Keskinliğe dikkat edin! Kim seviyor.

Bitmiş ürünün çıkışı yaklaşık üç litrelik kavanozlardır, fazla sıvı boşaltılabilir.

Kış için akut adjika

İçindekiler:

olgun kırmızı domates 2,5 kg;
tatlı ve ekşi elmalar 500 gr;
tatlı dolmalık biber 500 gr;
havuç 500 gr;
dereotu yeşillikleri 50 gr (isteğe bağlı);
maydanoz 50 gr (isteğe bağlı);
soyulmuş sarımsak 120 gr;
kırmızı acı biber 75 gr;
bitkisel yağ 250 gr;
sirke% 9 2 yemek kaşığı;
karabiber;
tuz.

Bitmiş ürünün çıkışı 2,5 litredir.

Kış için baharatlı Acıka - fotoğraflı adım adım tarif:

Acıka Kiev'de

Ürün:% s:

5 kg olgun domates;
1 kg dolmalık biber;
1 kg elma (ne kadar ekşi olursa o kadar iyi);
1 kg havuç;
2 yemek kaşığı. kaşık tuz;
200 gr şeker;
400 gr bitkisel yağ;
2 yemek kaşığı. kaşık kırmızı acı biber (1 yemek kaşığı siyah artı 1 yemek kaşığı kırmızı koyabilirsiniz).

Yemek pişirme:

Tüm sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin (domatesleri önceden soymak veya bir meyve sıkacağından geçirmek daha iyidir). Domateslerin kolayca soyulması için 3-5 dakika kaynar su ile dökülmesi gerekir.

Yağ, şeker, tuz, baharatlarla tatlandırın. Daha sonra istenen kıvama gelene kadar 2-3 saat kaynatın. Sıcak Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kavanozları toplayın ve kapatın. Hazır!

Acıka tarifi domatessiz

İçindekiler:

tatlı dolmalık biber 2 kg.;
sarımsak 200 gr;
kırmızı acı biber 150 gr;
tuz 2 yemek kaşığı;
şeker 8 yemek kaşığı;
sirke %6 300 ml.

Yemek pişirme:

Tüm sebzeleri soyun, bir kıyma makinesinden geçirin.

Elde edilen sebze kütlesine tuz, şeker, sirke ekleyin, kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

kış için Gürcü adjika

Ceviz ve acı biber ile Gürcü adjika

İçindekiler:

1 kg kuru acı kırmızı biber;
50-70 gr kişniş tohumu;
100 gr şerbetçiotu-suneli;
biraz tarçın (öğütülmüş);
200 gr ceviz;
300-400 gr dik tuz (büyük);
yaklaşık 300 gr sarımsak.

Yemek pişirme:

Sıcak kırmızı biberi 1 saat bekletin. Kişniş, suneli şerbetçiotu, tarçın, fındık, sarımsak ve tuzu ekleyin. İnce bir ızgara ile bir kıyma makinesinden 3-4 kez atlayın.

Her yerde, herhangi bir sıcaklıkta, ancak tercihen kapalı bir kapta saklayın, aksi takdirde kurur.

Tuzla karıştırılmış Acıka, fırında kızartmadan önce tavuk veya eti kaplamak için iyidir.

Gürcü acı biber Acıka

Tarif Malzemeler:

2 parça şerbetçiotu-suneli;
2 parça kırmızı biber;
1 kısım sarımsak;
1 kısım kişniş (öğütülmüş kişniş tohumları)
1 kısım dereotu.

Gürcü Acıka nasıl pişirilir:

Biber ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. Onlara baharat ekleyin. İnce dövülmüş fındık da ekleyebilirsiniz. Karışımı kaba tuz serpin ve ıslak kalın bir macun yapmak için %3-4 oranında şarap sirkesine dökün.

Sıkıca kapatılmış cam veya seramik kaplarda uzun süreli depolama için çok uygundur.

Acıka'yı lastik eldivenlerle pişirdiğinizden emin olun.

Pişirmeden Ermeni Acıka tarifi

Ürün:% s:

5 kg bütün domates;
1 kg sarımsak;
500 gr acı kırmızı biber;
tatmak için tuz.

Nasıl pişirilir:

Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin. Tuz. Acıka'nın fermente olması için 10-15 gün emaye bir kapta bırakın, her gün karıştırmayı unutmayın.

Sarımsak ve biber eklemeden önce domates suyunu tuzlamanız gerekir, aksi takdirde tuzun tadı daha sonra hissedilmez.

Kış için ev yapımı domates ketçapı için basit bir tarif

Ürün:% s:

1 kg domates;
300 gr soğan;
1 çay kaşığı öğütülmüş biber;
5 karanfil;
3 çay kaşığı tuz;
yarım bardak şeker.

Yemek pişirme:

Domatesleri ve soğanları yıkayın, soyun ve doğrayın. Ayrı bir kaseye koyun. Kısık ateşte koyun ve ara sıra karıştırarak kaynatın.

Tuz, şeker, baharat ekleyin. Karışım. Soğan pişene kadar pişirin - mükemmel bir ev yapımı ketçap elde edeceksiniz!

Evde kış için domates salçası tarifi

Herhangi bir ev hanımı her zaman elinde domates salçası olsun ister. Evde hazırlamak oldukça kolaydır. Bunun için sadece olgun domatesler uygundur. Az miktarda olgunlaşmamış meyve bile makarnanın kalitesini düşürür.

Yıkanmış domatesler bir tencereye konur ve yumuşayana kadar kaynatılır, ardından ince bir rendelenmiş kıyma makinesinden geçirilir.

Elde edilen kütle, hacmi 2,5-3 kat azalana kadar emaye bir havzada kaynatılır. Tüm kütleyi bir kerede havzaya dökmek gerekli değildir - kaynarken taşacaktır.

Su buharlaştıkça küçük porsiyonlarda yavaş yavaş eklemek daha iyidir. Yüksek ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

Bitmiş püre sıcak olarak kavanozlara serilir ve sarılır. Bankalar ve kapaklar önceden sıcak suda 10 dakika bekletilir. Rulo kutular kaynar suda 10-20 dakika sterilize edilir ve ancak bundan sonra serin bir yerde saklanır.

Pürenin sızdırmazlığını sağlamak için pişirme bitmeden tuzlanmalıdır (litre kavanoz başına 100 g tuz oranında). Açık bir kavanozdaki salçanın küflenmemesi için üzerine tuz serpilir ve ince bir tabaka bitkisel yağ ile dökülür. Ayrıca kuru ezilmiş yaban turpu yaprakları serpebilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır