Acıka baharatlı yemek. Kış için baharatlı Acıka nasıl pişirilir: deneyimli ev kadınlarının sırları. Kış için baharatlı Acıka için en iyi tariflerin TOP

Dünyada farklı mutfaklardan, dünyanın farklı halklarından kaç tarif var ve her gün daha fazla yeni şaheser ortaya çıkıyor. Her birimizin kendi yemek tercihleri ​​​​vardır ve en sevdiğimiz tarifler çocukluktan beri bilinmektedir. Soslar için, çeşitli baharatlar ve malzemelerle, belirli yemekler için özel olarak hazırlanmış, bireysel ve eşsiz lezzetlerini artıran kaç farklı tarifin olduğu konusunda bir tutku var. İdeal olarak, Acıka domatessiz hazırlanır, bu nedenle Kafkasya'da yaşayan herkese Acıka'nın domates, biber, sarımsak karışımı olduğunu söyleyin, halk Acıka tariflerinin nasıl çarpıtıldığına çok şaşıracak ve oldukça öfkelenecektir.

Ve çoğumuz Acıka'ya elma ve hatta pancar, yaban turpu ve havuç ekleriz, bu tür sosları Acıka olarak adlandırırdık, çünkü Acıka'nın baharatlı tadı için orijinal tarife benzerler. Ama aslında Acıka, yalnızca acı biber, ot, sarımsak, baharat ve tuz karışımı içeren bir Gürcü-Abhaz baharatıdır. Bu yüzden orijinal tarifte giderek daha fazla malzeme olmamalı, ancak tarif bir ülkeden diğerine geçtikçe herkes tarifi kendi zevkine göre ayarladı, tadı daha tatlı yaptı, daha yumuşak ve farklı malzemeler eklendi, deneyler ortaya çıktı. bir sürü yeni tarifler. Acıka'nın bileşimi yüzde 70 sarımsak, yüzde 20 biber ve sadece yüzde 5 baharat ve tuzdan oluşuyor. Baharatlı kişniş, fındık, defne yaprağı, dereotu, kişniş, mercanköşk, fesleğen ekleyebilirsiniz.

Acıka tarifinin bir tarihi bile var. Koyunları otlatırken dağlara giden çobanlarla ilişkilendirilir. Koyunlar kitle kazandıkları için iyi yedirmeleri ve çok içmeleri gerekiyordu ve bunun için tuz kullanılıyordu. Koyun sahipleri, koyunları onunla beslesinler diye onlarla birlikte çobanlara da dağlara tuz verdiler, ancak o zaman tuz pahalıydı, bu yüzden çobanların onu çalmak için en ufak bir fırsatı bile yoktu, sahipleri karar verdi. saf tuz değil, acı biber karışımı vermek. Ancak çobanlar durumdan bir çıkış yolu buldular ve suneli şerbetçiotu ve kişnişli sarımsak gibi baharatları eklemeye başladılar. Artık birçok ülkede Acıka olarak adlandırılan baharat bu şekilde ortaya çıktı. Acıka, baharatlarla birlikte tuzlanmış toprak anlamına gelir. Kafkasya'da kırmızı biberle pişirilir, kırmızı Acıka veya doğranmış otlar ve yeşil biber ile çıkar, sonra yeşil bir tonu vardır. Yumuşak, homojen bir kütle haline gelene kadar yumuşak bir taş üzerinde öğütülür ve pide üzerine yayılır. Şimdi, çoğu zaman, Acıka evde bir blender kullanılarak hazırlanır, ancak bu Acıka, taşlara sürtünme sırasında elde edilen kadar lezzetli ve kokulu olmayacaktır.

Acıka genellikle çorbalar veya marineler için baharat karışımı olarak kullanılır, salamurada, et yemeklerinin pişirilmesinde kullanılır ve hatta lezzetini arttırmak için salatalara ve tkemali sosuna eklenir. Acıka hazırlarken, mukoza zarının korunmasına ciddi şekilde yaklaşmanız gerekir (maske, gözlük ve lastik eldiven kullanın), çünkü sıcak ve keskin biber suyu pişirildiğinde alerjiye, hatta yanıklara neden olabilir. Burunda, boğazda tahriş, göz kapaklarında, gözlerde kızarıklık ve yırtılma olabilir. Acıka'nın içeride yemek pişirmesi tavsiye edilmez, sadece açık alanda. Mide, bağırsak sistemi, böbrek hastalıkları olanların yanı sıra hamile kadınlar ve çocuklar için Acıka yemeleri tavsiye edilmez. Sarımsak ve acı biber içerdiğinden Acıka kullanıldığında damar genişlemesi oluşur, tansiyon yükselir ve vücut canlanır, bu sebeplerden dolayı bu sos afrodizyak olarak adlandırılır.
Birçok farklı tarif var, işte bunlardan bazıları.

Acıka, kırmızı biber, tuz ve sarımsak içeren macun şeklinde baharatlı bir baharattır. Bu geleneksel bir Abhaz veya Gürcü adjikadır. İstenirse, bu tür Acıka tarifi, diğer uygun bileşenler eklenerek çeşitlendirilebilir. Çoğu zaman, domates eklenir. En lezzetli Acıka tariflerinden biri Sibirya Acıka'dır. Evde böyle Acıka pişirmek zor değil.

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

- "Erik" çeşidinden 1 kg olgun domates;

- 1 kg Bulgar kırmızı tatlı biberi;

- 6-7 adet acı biber;

- 400 gram bitkisel yağ;

- 100-200 gram sarımsak;

- 130 ml %9 sirke;

- tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

Domatesler yıkanmalı ve suyunun kuruması için bir süre bekletilmelidir. Domatesleri dikkatlice kontrol edip tüm şımarık ve çürük yerleri ve atkuyruklarını çıkarıyoruz. Onları deriden temizliyoruz. Domateslerin kabuklarını soymayı kolaylaştırmak için üzerlerine 7-8 dakika kaynar su dökmeniz gerekir. Daha sonra domatesleri kıyma makinesinden geçiriyoruz veya birleştiriyoruz. Domatesler büyükse, önce birkaç parçaya kesilmelidir.

Ardından Bulgar tatlı biberini yıkayıp kurulayın, sap ve tohumlarından temizleyin, bozuk yerleri çıkarın. Acı biber ile tatlı ile aynı eylemleri yapıyoruz. Daha sonra sarımsakları yıkayın, soyun ve doğrayın. Acı biber, tatlı biber ve sarımsağı karıştırın. Biber ve sarımsağı bir kıyma makinesi veya mutfak robotu ile macun kıvamına gelene kadar öğütün.

Bundan sonra tuz ekleyin, sirke ve bitkisel yağ dökün. Hepsini karıştırın ve bir saat daha pişirin. Tadın, gerekirse tuz ve baharat ekleyin.

Genellikle, soğuk Sibirya adjika sıcaktan biraz daha tuzlu görünür, bu yüzden aşırıya kaçmamaya çalışın. Tadı size uyuyorsa, önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara sıcak Acıka dökün. 15 dakika sonra kavanozları yuvarlayın ve sıcak bir şeyle sarmayı unutmayın.

Herhangi bir Acıka tarifi, ona uygun malzemelerle çeşitlendirilebilir. Bir deney olarak buna ekleyebilirsiniz: havuç ve balkabağı, kabak ve patlıcan, elma ve armut, fasulye, pancar ve kereviz, yaban turpu, yeşil domates, soğan ve çeşitli otlar ve baharatlar. Acıka, herhangi bir yemeğe iyi bir tatlandırıcı katkı maddesidir. Başarılı olacağınızdan eminiz. Afiyet olsun.

Kış için Kafkas Acıka

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

- 1 kg olgun kırmızı domates,
- 1 kg tatlı biber,
- 100-200 gr. Sarımsak,
— 6-7 adet. acı biber,
- tatmak için tuz,
- 400 gr. sebze yağı,
- 130 ml yüzde 9 sirke.

Yemek tarifi:

Bütün sebzeleri hazırlayıp yıkıyoruz, kabuğunu soymak için domateslerin üzerine kaynar su döküyoruz, biberleri kuyruklarından ve çekirdeklerinden temizliyoruz. Bir kıyma makinesi (blender) kullanarak tatlı ve sıcak kırmızı biberi doğrayın, soyulmuş sarımsakları ekleyin ve doğrayın. Ayrı olarak, soyulmuş domatesleri pürüzsüz olana kadar çırpın.

Biber ve sarımsak karışımını domatesle karıştırın, yaklaşık 2 saat ateşte pişirin, ardından sirke, tuz ve yağı ekleyin. Yaklaşık bir saat daha pişiriyoruz.

15 dakika sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyup rulo yapıyoruz. Zevk almak!

Tarif "Klasik"

- Kırmızı biber (kuru) - 1 kilogram
- Kişniş (tohumlar) - 60 gram
- Khmeli-suneli - 90 gram
- Bir tutam tarçın
- Ceviz - 150-200 gram
- Tuz (büyük) - 350 gram
- Sarımsak - 300 gram

Yemek tarifi:

Her şeyi bir karıştırıcıda veya bir kıyma makinesinde öğütün. Hepsi bu, klasik sosun tadını çıkarabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Zevkle pişirin, çünkü ev yapımı soslar satın alınanlarla asla kıyaslanamaz, kendinizi ve sevdiklerinizi şaşırtın. İyi şanlar.

Uzun raf ömrüne sahip aromatik adjika

Barbekü için arkadaşlarla toplandınız mı? Akşam yemeği için evde biftek veya biftek pişirdiniz mi? Pancar çorbası mı yoksa sebzeli güveç mi yapmayı planlıyorsunuz? Tüm bu yemeklerin yanına aşağıdaki tarife göre hazırlanmış nefes kesici bir Acıka eklemeyi unutmayın. Bu sos, pişmiş yemeklerin yeni renkleriyle ışıldamasını sağlayacak. Acıka, "tuz" anlamına gelen Abhazca bir kelimedir. Ve aslında, birçok yemek için tuz olarak kullanılabilir: et, balık, sebze yemeklerinin hazırlanmasında kullanılan çorbalara eklenir. Acıka ilavesiyle hazırlanan yemekler tarif edilemez bir aroma ve tada sahip! Ve tabii ki, kızarmış et ve özellikle şiş kebap ile birlikte vazgeçilmezdir. Aşağıdaki tarife göre hazırlanan Acıka çok baharatlı ve delice kokulu. Buzdolabında yaklaşık bir yıl saklanabilir, bu da lezzetini ve baharatını etkilemez.

Acıka hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

- Acı biber - 1,5 kg,
- Domates - 250 gr (yaklaşık 3 orta boy meyve),
- Sarımsak - 250 gr,
- Maydanoz - 1 küçük demet,
- Tuz - 1 yemek kaşığı,
- Sirke - 1 yemek kaşığı,
- Khmeli-suneli - 1/2 paket,
- 0,5 paket hardal tohumu.

Yemek tarifi:

Biberin saplarını kesiyoruz, tüm tohumları alıyoruz, iyice durulayın ve bir karıştırıcıda öğütün. Malzemelerin küçük parçalar halinde blender kasesine yerleştirilmesi tavsiye edilir, böylece öğütülmemiş parça kalmaz. Bir blender yerine bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz, ancak doku için gereken kütleyi elde etmek için biberi üç kez kaydırmanız önerilir.

Domatesleri yıkayın ve büyük dilimler halinde kesin. Bunları da blenderdan geçirin. Sarımsakları soyun, yeşillikleri durulayın ve ayrıca her şeyi bir karıştırıcıda küçük porsiyonlarda öğütün. Ardından, bir karıştırıcıda veya bir kıyma makinesinde öğütülmüş tüm malzemeleri iyice karıştırın, suneli şerbetçiotu ve tahıl hardalı ekleyin. Sonuç, homojen bir kalın kıvam kütlesidir.

Acıka'ya tarçın ve rendelenmiş ceviz ekleyebilirsiniz, sosu ek bir tat verecektir. Yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda, Acıka onunla daha uzun süre saklandığından, tercihen kaba öğütülmüş tuz ekleyin. Şimdi sirkeyi ekleyin, sosu iyice karıştırarak macun benzeri bir kütle elde edin. Şimdi Acıka'nın kavanozlara ayrıştırılması ve buzdolabına konması gerekiyor.

En sevdiğim Acıka tarifi

İştah açıcı ve lezzetli bir yemek hazırlamak için baharat, baharat ve sos kullanmanız gerektiği bir sır değil. Onlarsız, herhangi bir yiyecek tatsızdır ve tadı tamamen ifadesiz olacaktır. Düzgün seçilmiş doğal katkı maddeleri kuşkusuz pişmiş yemeklerin cazibesini tamamlayacak ve vurgulayacaktır. Ancak, hemen hemen her yemekle birleştirilen benzersiz baharatlar vardır. Bunlardan biri baharatlı Acıka. Parlak, baharatlı tada ek olarak, bu şaşırtıcı baharat, yararlı maddelerin bir deposudur, çünkü anavatanının güneşli Abhazya - asırlık bir ülke olması boşuna değildir. Kuşkusuz, hiçbir gurme kayıtsız bırakmayacak ve herhangi bir yemeğin tadını mükemmel bir şekilde çıkaracaktır.

Yani, Acıka hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

- olgun domates - 1 kg;
- acı biber - 6-7 adet;
- Bulgar kırmızı biber - 1 kg;
- sarımsak - 100-200 gr;
- bitkisel yağ - yaklaşık 400 ml;
- %9 sirke - 130 ml;
- kaba sofra tuzu - yaklaşık 100 gr.

Öncelikle acı biberin sapını çıkardıktan sonra çekirdeklerini temizlemelisiniz. Bu dikkatlice yapılmalıdır, çalışırken eldiven kullandığınızdan emin olun. Gerçek şu ki, acı biber, ciltte yanık bırakabilen suyu salgılar.

Diğer bileşenlerin hazırlanması.

Dolmalık biberi daha önce tohumları temizledikten ve sapı çıkardıktan sonra durulayın. Her sebzeyi dörde bölün. Bir sonraki hazırlık aşaması domatesleri soymaktır - bunu yapmak için domatesleri birkaç saniye kaynar suya koyun ve kabuğu çıkarın. Sarımsakları soyun.

Sıcak ve dolmalık biberleri macun kıvamına gelene kadar blenderdan geçirin. Domatesleri ve sarımsağı pürüzsüz olana kadar ayrı ayrı çırpın.

Elde edilen karışımları birleştirin ve yaklaşık iki saat pişirin, ardından tuz, bitkisel yağ, sirke ekleyin ve yaklaşık bir saat daha pişirin.

Acıka'yı 15 dakika soğumaya bırakın ve ardından önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

İpucu: Acı ve dolmalık biber oranını değiştirerek baharatın acı derecesini ayarlayabilirsiniz.

Bu tarife göre Acıka, et, kümes hayvanları, balık ve patates ile iyi gider. Doğal bir koruyucu olan tuzun eklenmesi nedeniyle, baharat uzun süre bozulmaz ve tüm vitaminleri ve besinleri korur. Baharat, soğuk algınlığına karşı mücadelede vazgeçilmez bir araç haline gelecek, bağışıklığı artıracak ve muhtemelen uzun ömür sağlayacaktır.

Ev yapımı Acıka, mağazadan satın alınan soslardan çok daha lezzetlidir. Üstelik koruyucu içermediği için daha kullanışlıdır. Acıka kesinlikle her zevke göre hazırlanabilir: tatlı, baharatlı, haşlanmış, çiğ, sadece sebze veya meyve ilavesiyle. Bu baharat et yemekleri için de uygundur, onunla spagettiyi tatlandırmak iyidir, Acıka pizza pişirirken de kullanılabilir. Acıka, evde kesinlikle yiyecek yoksa, ancak gerçekten yemek istiyorsanız da size yardımcı olacaktır. Baharatlı Acıka ile bulaşmış siyah bir dilim ekmek ve üstüne bir dilim domuz pastırması - bu sandviçten daha lezzetli bir şey yok!

Acıka nasıl pişirilir - gerekli ürünler

Acıka için hemen hemen tüm sebzeler, otlar ve baharatlar kullanılır. Ev yapımı sosun temeli esas olarak domatestir, ancak bazen domates salçası ile değiştirilir. Sebzeleri biraz olgunlaşmış olsa bile almak daha iyidir, bu nedenle Acıka daha sulu olur. Baharatlar ve otlar çeşitlendirilebilir, yani. her bir özel tarife bunlardan az ya da çok ekleyin - arzunuza göre.

Domates, elma ve sarımsak ile haşlanmış Acıka nasıl pişirilir

• Acıka için 5 kg domates, 0,5 kg soğan, ekşi elma, havuç, dolmalık biber alın. Her şeyi bir kıyma makinesinde çevirin.
• Ayrıca 5 adet acı biberi doğrayın.
• Bitkisel kütleye 2 bardak bitkisel yağ dökün ve 2 yemek kaşığı şeker ve aynı miktarda tuz koyun.
• Acıka'yı 2 saat kısık ateşte kaynatın ve ardından bir preste ezilmiş sarımsakları (8-10 karanfil) koyun.
• 20 dakika daha kaynatın.
• Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla kapatın.
• İş parçası soğuduğunda, soğuğa aktarın.

Kabak ve tatlı biber ile haşlanmış Acıka nasıl pişirilir

Parçalara ayırın:

• kabak - 5 kg;
• tatlı kırmızı biber - 1 kg;
• elmalar - 1 kg;
• havuç - 1 kg.

Her şeyi bir kıyma makinesinde bükün:

• sarımsak - 200 gr;
• acı biber - 300 gr;
• maydanoz ve dereotu - her biri 1 büyük demet.

Kütleyi bir tencereye aktarın ve ekleyin: şeker - 200 gr, tuz - 100 gr, sirke% 9 - 5 yemek kaşığı, bitkisel yağ - 500 ml. Acıka'yı 3 saat pişirin ve ardından kavanozlara koyun. Sosu buzdolabında saklayın.

Patlıcanlı haşlanmış Acıka nasıl pişirilir

• 2 kg domates, 1,5 kg tatlı biber, 2 kg patlıcan, 2-3 adet alın. acı biber, 1 su bardağı sarımsak.
• Her şeyi bir kıyma makinesinde çevirin ve ondan önce patlıcanları 10 dakika kaynatın.
• Sebze kütlesini tuzla - tatmak, karabiber - tatmak, bitkisel yağ - 1 su bardağı, sirke - 3/4 su bardağı ile baharatlayın.
• Acıka'yı 1 saat kaynatın ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.

Acıka pancar ile haşlanmış nasıl pişirilir

Acıka için bir blender veya kıyma makinesinde öğütün:

• tatlı biber - 1 kg;
• soğan - 1 kg;
• havuç - 1 kg;
• pancar - 1 kg;
• domates - 6 kg;
• acı biber - 3 adet.

Her şeyi tuz (3 yemek kaşığı), ayçiçek yağı - 0,5 su bardağı, sirke - 1 su bardağı ile karıştırın. Acıka'yı 2 saat kaynatın. Kavanozlara dökün ve soğumaya bırakın. Buzdolabına aktarın.

Yaban turpu ile çiğ Acıka nasıl pişirilir

• Yaban turpu kökü öğütün - 300 gr, taze domates - 3 kg, sarımsak - 300 gr.
• Sebzelere 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz ve 200 ml sirke 6%.
• Acıka karıştırın ve 7 gün boyunca soğukta demlenmesine izin verin.
• Daha sonra kavanozlara dökün ve buzdolabında naylon bir kapak altında saklayın.
• Bu Acıka, ne kadar uzun süre demlenirse o kadar lezzetli olur. Çiğ Acıka'nın raf ömrü 2-3 aydır.

Acıka domates salçası üzerinde nasıl pişirilir

Bu lezzetli Acıka için en kaliteli domates salçasını, yani domates salçasını satın almanız gerekir. bileşiminde nişasta içermez. Macun 500 ml'ye ihtiyaç duyacaktır. Bir kıyma makinesinde doğranmış sebzelerle karıştırın:

• büyük tatlı biber - 15 adet;
• acı biber - 5 adet;
• taze maydanoz - 2 büyük demet;
• sarımsak karanfil - 300 gr.

Ayrıca şunu ekleyin:

• toz şeker - 100 gr;
• tuz - 80 gr;
• % 9 - 100 ml gücünde sirke;
• bitkisel yağ - 400 ml.

Acıka'yı kısık ateşte 30 dakika kaynatın. Kalın kütlenin yanmaması için sürekli karıştırın. Kavanozlara dökün ve buzdolabında saklayın. Gelecek için bir incelik stoklamak istiyorsanız, Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlarda saklayın.

Erikli lezzetli Acıka tarifini video klipte de görebilirsiniz.

Acıka, sıcak ve baharatlı baharatlar arasında lider konumlardan birini işgal eder. Sıcak atıştırmalıklara olan sevgisi ile bilinen Kafkas mutfağına aittir. Geleneksel Acıka en basit bileşime sahiptir: sadece acı biber, tuz ve otlar içerir. Ayrıca, o kadar çok tuz eklenir ki, bitmiş baharat en uygun koşullar altında bile uzun süre saklanabilir. Ancak bugün her evde bir buzdolabının bulunması, geleneklerden biraz sapmamıza ve Acıka'yı daha az tuzlu, ama aynı derecede sıcak ve kokulu hale getirmemize izin verdi. Sadece bir acı biberden yapılan bir baharatın bağımsız bir atıştırmalık olarak hizmet edemeyeceği açıktır, bu nedenle klasik Acıka tarifi önemli değişiklikler geçirdi. Ev yapımı Acıka tarifleri arasında, tatlı biber, domates, diğer sebzeler ve meyvelerin kullanımını içerenler popülerdir. Ayrıca, hostesin tercihi, Acıka'yı kışa hazırlamanıza izin veren varyasyonlara verilir.

Pişirme özellikleri

Ev yapımı Acıka için çeşitli tarifler, kış da dahil olmak üzere deneyimsiz ev hanımları için bile hazırlanmasını mümkün kılar. Ancak deneyimli şeflerden tavsiye almaları gerekebilir.

• Geleneksel Acıka için en sıcak biber çeşitlerini seçmeniz gerekir ve öğütmeden önce hafifçe kurutulabilir.
• Biberlerde en keskin olan tohumlardır. Biraz daha hafif bir tada sahip bir atıştırmalık istiyorsanız, onları çıkarmak daha iyidir.
• Baharatlar mezeye eklenmeden önce kuru bir tavada kızartılırsa Acıka daha zengin bir tada sahip olacaktır.
• Çok miktarda acı biber işlerken yanabilirsiniz. Bu nedenle, ellerinizi tek kullanımlık eldivenlerle koruyarak çalışmanız gerekir. Biber buharlarının solunum yolu tahrişine neden olmaması için biberleri soğuk suda soymak daha iyidir.
• Acıka'yı tariflerden herhangi birine göre hazırlamak için emaye kapların ve tahta kaşıkların kullanılması tavsiye edilir. Bunları paslanmaz çelik tabaklarla değiştirebilirsiniz, ancak alüminyumla değiştiremezsiniz. Biberde çok fazla C vitamini vardır ve askorbik asit, oksitlendiğinde zararlı maddeler açığa çıkaran alüminyum ile reaksiyona girebilir.
• En popüler ev yapımı Acıka tarifleri arasında domates bulunur. Kullanmadan önce ciltten temizlenmelidirler. Domatesleri çapraz olarak kestikten sonra birkaç dakika kaynar suya indirirseniz bunu yapmak kolaydır. Böyle bir manipülasyondan sonra, domateslerin yalnızca oluklu bir kaşıkla bir soğuk su kabına kaydırılmasıyla soğutulması ve ardından kesiğin etrafındaki uçlardan çekerek cildi çıkarmaları gerekir.
• Diğer malzemelerle karıştırmadan önce domateslerin doğranıp doğranmayacağı tartışılır. Çoğu tarif, onları bir kıyma makinesi veya blender ile öğütmeyi içerir. Ancak bazı ev hanımları Acıka'da domates parçalarına rastlamayı tercih ediyor. Bu durumda, onları orta büyüklükteki keyfi şekillerde kesmek yeterlidir.
• Acıka kışa hazırlanırsa, atıştırmalıkların saklanacağı sıcaklıktan bağımsız olarak sterilize edilmiş kavanozlara konulmalıdır. Bankalar ayrıca hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Bunu yapmak için, özel bir anahtarla sarılmış metal kapaklar veya vidalı kapaklar kullanın. Kapaklar kullanılmadan önce kaynatılmalıdır.

Klasik Acıka tarifi

Bileşim (0,5 l başına):

• acı biber - 1 kg;
• sarımsak (isteğe bağlı) - 1 kafa;
• kişniş - 20 gr;
• dereotu - 10 gr;
• fesleğen - 10 gr;
• tuzlu - 10 gr;
• tuz - 40 gr;
• nar suyu (isteğe bağlı) - istenilen kıvam elde edilene kadar.

Pişirme metodu:

• Biberleri yıkayıp kurulayın. Kafkasya'da bunun için iyi havalandırılan bir yere koyarlar ve 2-3 gün beklerler. Aynısını yapabilir veya işlemi hızlandırmak için bir fırın kullanabilirsiniz.
• Biberlerin saplarını kesin - gerekli değildir.
• Biberi küçük parçalar halinde kesin. Otantik bir tat elde etmek için tohumları çıkarmamak daha iyidir.
• Sarımsakları soyun, her bir karanfil birkaç parçaya bölün.
• Yeşillikleri ince doğrayın.
• Tüm ürünleri, eşit olması gerekmeyen birkaç parçaya bölün.
• Her ürünün bir parçasını koyun, bir parça tuz ekleyin ve her şeyi bir havaneli ile öğütün. Gerçek Kafkas adjika hazırlamak için, malzemeleri tam olarak belirtilen şekilde öğütmeniz gerekir, aksi takdirde Acıka'nın kıvamı geleneksel Kafkas baharatınınkiyle tamamen aynı olmayacaktır.
• Aynı şekilde kalan ürünleri de parça parça doğrayın.
• Her şeyi karıştırın, isterseniz nar suyu veya sofra şarabı ile ihtiyacınız olan kıvama gelinceye kadar seyreltin.

Acıka'yı temiz kavanozlara ayırmak, sıkıca kapatmak ve buzdolabına koymak için kalır - Acıka hazırlamak için klasik tarifte ürünlerin ısıl işlemi sağlanmaz. Bütün kış bile uzun süre saklayabilirsiniz, ancak sadece buzdolabında.

Kafkas adjika için uyarlanmış tarif

Bileşim (0,5 l başına):

• acı biber - 0,3 kg;
• tatlı biber - 0,7 kg;
• sarımsak - 1 kafa;
• kişniş - 50 gr;
• mor fesleğen - 20 gr;
• tuz - 40 gr.

Pişirme metodu:

• Biberleri yıkayın. Onları kağıt havlularla kurulayın. Sapları kesin. Meyveleri uzunlamasına kesin ve çekirdeklerini onlardan çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin. Bunu tüm biber çeşitleriyle yapmanız gerekir: hem acı hem de Bulgar.
• Her iki biber türünü bir blender ile öğütün. Bir kıyma makinesi kullanmak kabul edilebilir, ancak bu durumda Acıka'nın daha kalın bir kıvama sahip olacağı akılda tutulmalıdır.
• Maydanoz ve fesleğeni bıçakla ince ince kıyın.
• Sarımsakların kabuklarını soyup biberlerle aynı şekilde doğrayın.
• Biber sarımsak ve tuzla karıştırın. Tuz eriyene kadar karıştırın.
• Doğranmış otları ekleyin, karıştırın.
• Küçük kapasiteli kavanozları (bebek maması kavanozları kullanabilirsiniz) ve kapaklarını sterilize edin.
• Acıka'yı kavanozlara, mantarlara yerleştirin ve buzdolabına koyun.

Kafkas adjika hemen baharat olarak kullanılabilir, ancak 30-40 gün demlenmesine izin vermek daha iyidir - gurmeler bu durumda daha lezzetli olacağını söylüyor.

Cevizli Gürcü Acıka

Bileşim (0,65-0,75 l başına):

• dolmalık biber - 0.75 kg;
• ceviz içi - 0.25 kg;
• sarımsak - 1 kafa;
• acı biber - 3 adet;
• şerbetçiotu-suneli - 10 gr;
• tarçın - bir tutam;
• tuz - 40 gr;
• kişniş - 10 gr.

Pişirme metodu:

• Biberleri yıkayın, çekirdeklerini soyun ve parçalara ayırın, bir kıyma makinesinden geçirin.
• Sarımsak ve ceviz ile aynı yapın.
• Biber püresini fındık-sarımsak kütlesi ile karıştırın. Daha akışkan bir kıvam elde etmek için blender ile karıştırın.
• Baharatları ve tuzu ekleyin. Bir mikser veya blender ile tekrar karıştırın. En az 5 dakika karıştırmanız gerekir, aksi takdirde tuzun çözünmesi için zaman olmayabilir.

Acıka'yı sterilize edilmiş şişelere dökmek, vidalamak ve buzdolabında saklamak için kalır.

Acıka Ermenice

Kompozisyon (3 l başına):

• domates - 3 kg;
• acı biber - 0.25 kg;
• sarımsak - 0,5 kg;
• tuz - 20 gr.

Pişirme metodu:

• Domatesleri yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve soyun. Parçalara ayırın ve bir blender ile çırpın.
• Domates püresini baharatlayın ve iyice karıştırın.
• Sarımsak ve biberi hazırlayın, kıyma makinesi ile doğrayın ve domates kütlesi ile karıştırın. Diğer malzemeleri eklemeden önce domatesleri tuzlamak önemlidir, aksi takdirde daha sonra neredeyse tatsız olacaktır.
• Elde edilen karışımı emaye bir kaba koyun ve 2 hafta serin bir yerde bırakın. Her gün karıştırın.
• 10-14 gün sonra Acıka'yı cam kavanozlara dökün, sıkıca kapatın ve soğutun.

Domateslerin ekşimesi konusunda endişelenmeyin - doğru yapılırsa bu olmaz.

Kış için yaban turpu ile Acıka

Bileşim (4,5-5 l başına):

• domates - 2 kg;
• tatlı biber - 2 kg;
• acı biber - 1,5 kg;
• sarımsak - 100 gr;
• yaban turpu kökleri - 100 gr;
• şeker - 20 gr;
• tuz - 40 gr;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 100 ml.

Pişirme metodu:

• Sebzeleri yıkayın ve bir havluyla kurulayın.
• Cehennemi temizle.
• Biberlerden tohumları çıkarın, biberleri parçalara ayırın.
• Kaynar suyla ıslatılmış domatesleri soyun. Her birini 6-8 parçaya kesin.
• Tüm sebzeleri yaban turpu ile bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ve şekerle karıştırın.
• Sebzeli tencereyi kısık ateşte koyun, tuz ve şekeri eritmek için karıştırarak 5 dakika pişirin. Demlemek için karanlık ve serin bir yerde 2-3 gün bekletin.
• Belirtilen süreden sonra sirkeyi dökün, karıştırın.

Bundan sonra, Acıka hazırlanmış kavanozlara yerleştirilmeli, sıkıca kapatılmalı ve örneğin buzdolabında soğukta bırakılmalıdır. Bu tarife göre hazırlanan Acıka kışa bırakılabilir, ancak sadece serin bir yerde.

Kış için elmalı ev yapımı Acıka

Kompozisyon (3 l başına):

• domates - 3 kg;
• tatlı biber - 1 kg;
• ekşi elmalar - 0,5 kg;
• havuç - 0,2 kg;
• sarımsak - 0,2 kg;
• acı biber - 0,2 kg;
• bitkisel yağ - 0.25 l;
• tuz - 60 gr.

Pişirme metodu:

• Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun ve küçük parçalar halinde kesin, geniş bir emaye tencerenin dibine koyun.
• Elmaları yıkayın, çekirdeği kesin. İsterseniz onları temizleyebilirsiniz, ancak gerekli değildir. Elmaları bir kıyma makinesinden çevirin veya başka bir şekilde doğrayın. Örneğin, onları basitçe ovalayabilirsiniz.
• Biberlerden sapları ve tohumları çıkarın, bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
• Havuçları soyun ve ince rendeleyin.
• Sarımsakları bir el presi ile ezin veya başka bir şekilde doğrayın.
• Tüm malzemeyi karıştırıp içine yağ dökün ve tuz ekleyin, doğranmış domateslerle.
• Tencereyi ateşe koyun ve 2 saat pişirin. Bu süre zarfında, atıştırmalık hacmi önemli ölçüde azalacaktır, ancak daha zengin bir tada sahip olacaktır. Yanmaması için sürekli karıştırın.
• Kavanozları sterilize edin ve Acıka ile doldurun. Fok.

Bu tarife göre hazırlanan Acıka oda sıcaklığında saklanabilir, pek çok ev hanımı pişirmeyi tercih eder.

Acıka, kışa hazırlanan en baharatlı atıştırmalıklardan biridir. Geleneksel tarife göre pişirilen Acıka, çeşni görevi görür. Domatesin hakim olduğu Acıka, sos olarak hatta bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılmaktadır.

Bildiğiniz gibi, gerçek Acıka bize kalın ve oldukça keskin bir kütle olan Gürcistan'ın kendisinden geldi. Tatlı biber ve pul biber gibi sebzelerden bazı baharatların ilavesi ile hazırlanır. Ancak Rusya'da pişirilir, geleneksel olana çok az benzerlik gösterir, çünkü bileşiminde ana bileşen domatesdir.

Tabii ki, soğan, havuç, ceviz, yeşil elma, yaban turpu vb. Şahsen, bu böreği büyükannemin tarifine göre pişirmeyi seviyorum, çünkü bu benim favorim. Çiğ Acıka'nın çok kokulu ve lezzetli olduğu için taze etli domatesleri ve tatlı biberleri eklediğinizden emin olun. Buzdolabında küçük kavanozlarda saklayın. Tabii ki, haşlanmış Acıka da bizimle ortaktır, bu da çiğden farklı olarak kavanozlara sarılması gerekir.

Bu nedenle, bugünün makalesinde, gerçekten çok lezzetli ve kokulu olduğu ortaya çıkan ev yapımı Acıka tariflerini ele alacağız. Sadece al, pişir ve kendin dene! Peki, konserve konusu zaten ortaya çıktıysa, kesinlikle beğeneceksiniz!

Pişirmeden pişirilen Acıka, oldukça sıcak ve makarnaya benzer. Bu, tuz, çeşitli otlar ve sarımsak içeren kırmızı-turuncu bir baharattır. Prensip olarak, pişirmek zor değil, buna rağmen birçok yemeği kolayca tamamlayabilir.

İçindekiler:

• Domates - 2 kg
• Bulgar biberi - 0,5 kg
• acı biber - 3 adet
• sarımsak - 5 kafa
• şeker - 1,5 su bardağı
• suneli şerbetçiotu - 1 çay kaşığı
• sirke %9 - 1/2 su bardağı
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Öncelikle tüm sebzeleri suda yıkayın. Dolmalık biber ve acı biberin sapını çıkarıp çekirdeklerini bırakıp domateslerle birlikte orta boy dilimliyoruz. Sarımsakları da temizliyoruz ve doğranmış tüm sebzeleri bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütüyoruz.

Şimdi bitmiş Acıka'yı temiz kavanozlara aktarıyoruz, kapaklarını kapatıyoruz ve buzdolabında saklanmak üzere kaldırıyoruz. Bu, Acıka'yı pişirmeden pişirmenin çok kolay bir yoludur.

Acıka evde yaban turpu ile nasıl pişirilir

Düzgün hazırlanmış baharatlı meze, birçok garnitürle iyi gider. Domates, yaban turpu ve sarımsak gibi malzemelerden hazırlanır. Hazırlaması çok kolay.

İçindekiler:

• Domates - 2,5 kg
• tatlı biber - 1 kg
• acı biber - 3 adet
• yaban turpu kökü - 4 adet
• sarımsak - 3 kafa
• sirke - 1.5 yemek kaşığı. ben
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben
• şeker - 2 yemek kaşığı. ben
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Tüm sebzeleri akan suda yıkayın. Sapı tatlı biber ve acı biberden çıkarırız, tohumları bırakırız, çıkarılmalarına gerek yoktur. Bir kıyma makinesinde büküyoruz: domates, tatlı ve biber, soyulmuş sarımsak ve yaban turpu.

Daha sonra bükülmüş kütleye tat vermek için sirke, bitkisel yağ, şeker, tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapaklarını kapatın ve buzdolabında saklayın.

Sağlıklı pişirin ve yiyin!

Acıka elma ile nasıl pişirilir

Masada, elma ilavesiyle yapılan bu hazırlık en iyi soğutulmuş olarak servis edilir. Hem birinci hem de ikinci yemekler ve hatta basit sandviçler için mükemmeldir.

İçindekiler:

• Domates - 1 kg
• soğan - 200 gr
• elma - 200 gr
• Bulgar biberi - 400 gr
• sarımsak - 100 gr
• ayçiçek yağı - 150 ml
• acı biber - 2 adet
• sirke% 9 - 2 yemek kaşığı. ben
• şeker - 2 yemek kaşığı. ben
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Sarımsak dışındaki tüm sebzeleri yıkayıp kabuklarını soyup oldukça iri parçalar halinde kesiyoruz.

Tencerenin içindekiler kaynadıktan sonra, ateşi yavaş ateşe düşürün ve bir saat pişirin. Bu süreden sonra presten geçirilen sarımsakları, tuzu, şekeri, sirkeyi ekleyip 1 saat daha kaynatmaya devam edin.

Şimdi sıcak Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara kaydırıyoruz, büküyoruz, kaynar su ile haşlıyoruz ve tamamen soğumaya bırakıyoruz.

Bu malzemelerden, her biri 480 ml'lik üç kavanoz aldım.

Dolmalık bibersiz domates ve sarımsaklı ev yapımı Acıka

Aniden Acıka yapmaya karar verdiyseniz, ancak bir nedenden dolayı dolmalık biber bulamadıysanız, cesaretiniz kırılmasın. Sonuçta, bu hazırlık onsuz hazırlanabilir. Tabii ki tadı biraz farklı olacak, ancak pişirme işlemi daha kolay olacak.

İçindekiler:

• Domates - 1,5 kg
• acı kırmızı biber - 400 gr
• sarımsak - 300 gr
• sirke - 2 yemek kaşığı
• şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. ben
• kişniş - 1 yemek kaşığı. ben
• dereotu - 1 yemek kaşığı. ben
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Domatesleri suda yıkayın ve orta boy dilimler halinde kesin. Daha sonra kabukları soyulmuş sarımsak ve acı biberle birlikte kıyma makinesinde büküyoruz. Sonra tüm kütleyi büyük bir tencereye kaydırıyoruz, gerekli tüm baharatları içine döküyoruz, sirkeyi döküyoruz ve tadına tuz ekliyoruz.

Yavaş ateşe verdik, karıştırdık, kaynattık ve sterilize edilmiş kavanozlara koyduk, kapaklarla sardık ve tamamen soğumaya bıraktık.

Kavanozlardaki Acıka tamamen soğuduktan sonra buzdolabında saklamak için çıkarıyoruz.

Korumasız ev yapımı Acıka için basit bir tarif (video)

Afiyet olsun!!!

Tatlı-baharatlı Acıka, Kafkas mutfağının en ünlü baharatıdır. Sosun dünya çapında milyonlarca hayranı var, herhangi bir ev hanımı onu pişirebilir ve herhangi bir özel finansal maliyet olmadan kış için ev yapımı Acıka hazırlayabilir. Bu sayfadaki tarifler, dedikleri gibi en iyisidir: "Parmaklarını yalamayı dene!"

Domatesten kış için en iyi Acıka tarifi

En iyi Acıka, tatlı ve acı biber, sulu domates ve baharatların mükemmel kombinasyonundan gelir. Tarif basit, pişirme işlemi kolay ve sonuç lezzetli ve çok sağlıklı. Bu adjika kış için toplanabilir ve herhangi bir sıcak yemek, garnitür veya soğuk atıştırmalık için baharat olarak kullanılabilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Yemek pişirme:

Öncelikle malzemelerimizi hazırlayalım. Sarımsakları kabuğundan, biberleri çekirdeklerinden soyun ve domatesleri ikiye bölün ve saplarından kurtulun.

İlk olarak domatesleri ve tatlı biberleri kıyma makinesinden (doğrayıcıda da doğrayabilirsiniz) geçirip bir tencerede haşlamaya gönderiyoruz. En az 20 dakika pişirin, Acıka'nın daha kalın olmasını istiyorsanız süre uzatılabilir!

Ardından acı biber ve sarımsağı öğütün ve bu yanan karışımı bir tencereye gönderin. Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce kalan malzemeleri ekleyin: tuz, şeker, sirke ve yağ. Her şeyi iyice karıştırın ve Acıka'yı biraz daha kaynatın. Sıcakken sosu sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın ve kapağı kapatın.

Pişirme sırasında Acıka'ya yeşillik eklememek daha iyidir, kullanmadan hemen önce kişniş veya maydanoz kesebilirsiniz.

Boşlukları balkonda ve hatta ev kilerinde saklayabilirsiniz!

Acılı Acıka tarifi - parmaklarınızı yalayacaksınız

Ünlü mutfak uzmanı Olga Matvey, lezzetli baharatlı Acıka veya ev yapımı ketçap için bir tarif sunuyor “Parmaklarınızı yalayacaksınız!”. Hızlı, basit ve zahmetsizce hazırlanır ve sağlıklı ve lezzetli bir baharat için ürünler bir kuruşa mal olur.

Hasat için Malzemeler:

Yemek pişirme:

1. Soyulmuş tatlı biberleri, doğranmış domatesleri, kuyruksuz güveçleri, soğanları ve havuçları bir kıyma makinesinden geçireceğiz. Sonunda, biraz zencefil kaydırıyoruz ve güzel, parlak kokulu bir kütle elde ediyoruz.
2. Tencereyi ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz ve 30 dakika pişiriyoruz.
3. Ayçiçek yağı, kalan baharatları ekleyin, karıştırın ve Acıka'yı kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
4. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce elma sirkesini dökün, biraz daha kaynatın ve sıcak olarak kavanozlara dökün.

Bu adjika, herhangi bir serin yerde saklanır ve her zaman hostesin yanındadır. Baharatlı tatınızın tadını çıkarın!

Acıka pişirmeden - kış için bir tarif

Acıka, dünyadaki birçok ailede bu kadar basit bir tarife göre hazırlanır. Taze sebzelerin tadı ve hoş bir acılık, yazı hatırlatır ve kış için pişirmeden hasat yapmak, doğal bileşenlerin vitaminlerini ve faydalı özelliklerini korur. Bu tür Acıka'yı kış menüsüne dahil edin ve soğuk algınlığına karşı %100 koruma garantilisiniz!

Birkaç bileşen:

Pişirme ilerlemesi:

Gelecek Acıka için, tüm malzemeleri atacağımız kapaklı 5 litrelik plastik bir kap hazırlayacağız.

Bir kıyma makinesi veya kıyıcı koyduk ve sırayla soyulmuş sebzeler arasında gezindik. Sıcak baklalara gelince önce domatesleri sonra tatlı biberleri atlayalım. hiçbir durumda gözlerinize ve dudaklarınıza dokunmayın! Yanıklar!

Sebze kütlesini tuz, şeker ve sirke ile baharatlayın, iyice karıştırın ve kapağı kapatın. Acıka biraz demlenecek ve kullanıma hazır olacak. Afiyet olsun!

Bir mağazada olduğu gibi kış için Acıka

Gürcü adjika Odzhakhuri, SSCB'den geliyor. O büyük ülkede yaşayanlar yemek pişirebilecek, tadabilecek ve çocukluğun tadına varabilecektir. Mağazalarda satılan ve iddiasız Sovyet vatandaşları arasında büyük talep gören baharatlara çok benziyor.

Ürün:% s:

Yemek pişirme:

1. Bir el değirmeni yardımıyla baharatları serbest akışlı bir toz haline getirin. Domatesleri dilimler halinde kesip saplarından kurtuluyoruz, kuyrukları biberlerden alıyoruz.
2. Sarımsakları, domatesleri ve acı biberleri kıyma makinesinden geçirin. Öğütülmüş baharatları, şekeri ve tuzu sebze püresine dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve yaklaşık 4 saat kısık ateşte kaynatın.

Mağazadan satın alınan Sovyet adjika kokusu, Gürcü baharatının bileşiminde utskho-suneli'nin varlığına ihanet etti. Yemeğe alışılmadık ve unutulmaz bir tat veren oydu.

Acıka "Odzhakhuri" koyu renkli ve hafif kurudur. Ama bu lezzetli ve sağlıklı Kafkas mutfağının gerçek kokulu konsantresi!

Elmalı Acıka tarifi

Ev hanımları, mutfak defterlerinde elmalı lezzetli Acıka tarifi yazdılar, sürekli pişirdiler ve ebeveynlerden çocuklara küçük lezzetli sırları ele verdiler. Ayrıca evde Acıka olarak da adlandırıldı. Ama sadece baharatlı bir baharat değil, taze meyveli notalara sahip gerçek bir sonbahar sosuydu.

Malzemeleri hazırlayalım:

Yemek pişirme:

1. Sulu domatesleri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir blender ile deliyoruz. Püreyi tencereye gönderiyoruz, aynı yere öğütülmüş havuçları atıyoruz. Daha sonra çekirdeklerinden soyulmuş tatlı biber ve elmaları kaydırıyoruz.
2. Rengarenk vitamin malzemelerinin hepsini karıştırıyoruz, acı biberleri tohumlarıyla birlikte doğrudan karışıma atıyoruz ve Acıkayı kaynatmaya başlıyoruz.
3. Kaynattıktan sonra gazı azaltın ve Acıka'yı 60 dakika pişirin. Bu süre zarfında sarımsağı sallayın ve ısıtmayı kapatmadan 5 dakika önce karışımın içine atın. Oraya yağ dökün, şeker ve tuz ekleyin. 5-7 dakika daha kaynatın ve sıcak Acıka'yı kavanozlara dökün.

Kış için baharatı kapatırsak, sarımsakla birlikte tavaya 2 yemek kaşığı% 9 sirke ekleyin.

Sonuç, tatlı-ekşi-baharatlı bir tada sahip parlak, aromatik bir sostur. Sadece bir yemek!

Ve sonunda. Acıka ekmeğin üzerine sürülebilir, herhangi bir yemeğe eklenebilir, küçük kaşıklarla yenebilir ve İtalyan pizzalarının pişirilmesinde kullanılabilir.

İyi şanslar ve yeni tarifler için görüşürüz!