Akhmatov elmalı turtanın adım adım hazırlanışı. Ekşi krema dolgulu Tsvetaevsky elmalı turta. Fırında elmalı Tsvetaevsky turtası klasik tarif

Tsvetaevsky elmalı turta belki de en popüler elmalı turtalardan biridir. Sanırım çoğunuz bu isimle birden fazla kez karşılaştınız ve birileri bu harika pastayı çoktan hazırladı.
Pastanın kökenine dair popüler versiyonlardan biri, bunun genellikle Tsvetaev ailesinin evinde misafirlere servis edildiğini söylüyor. Bu gerçeğin gerçekliğini bilmiyoruz ama pasta çok lezzetli, bu yüzden kesinlikle yapmaya değer!

Pasta o kadar lezzetli ve aynı zamanda hazırlanması o kadar kolay ki, günlük veya tatil menünüze periyodik olarak dahil edilebilecek favori bir pasta veya hatta imza pastası unvanını kolayca talep edebilir.
Sadece hayal edin: ekşi krema hamuru üzerinde ince, narin ve ufalanan kum tabanı, hassas kremalı dolgu ve elma dilimleri ile ideal bir şekilde birleştirilir... her lokmada hassasiyet ve keyif!

Hazırladığınızdan emin olun, izlenimlerinizi sabırsızlıkla bekleyeceğim!

İçindekiler

Ekşi kremalı kurabiye hamuru için (kalıp çapı 24-26 cm)
tereyağı	150 gr
Ekşi krema	125 gr
un	200 gr
kabartma tozu	1 çay kaşığı
Ekşi krema doldurma ve doldurma için
Ekşi krema	350 gr
yumurtalar	1 büyük veya 2 küçük parça
şeker	250-270 gr
vanilya şekeri	1 çay kaşığı
un	40 gr (4 yemek kaşığı)
elmalar (kabuğu soyulmamış)	3-4 adet (500-600 gr)

Efsaneye göre, Marina Tsvetaeva'nın evinde misafirlere elma dolgulu en lezzetli turta ikram edildi. Lezzetli bir ikram ve Tsvetaevsky turtası yapmanın tarifi basit!

Efsaneye göre, ince bir çıtır hamur kabuğu ve kalın bir elma dolgusu tabakasından oluşan bu elmalı turta, şair Marina Tsvetaeva'nın evinde sürekli olarak pişiriliyordu. Orada, yaratıcı şiir akşamlarına dönüşen çay içilen toplantılar düzenlemek gelenekseldi.

Ünlü Tsvetaevsky elmalı turtasının tadı, Moskova'daki Borisoglebsky Lane'deki ünlü daireyi birden fazla kez ziyaret eden Gümüş Çağı'nın birçok şairi tarafından dile getirildi. Voloshin, Pasternak, Aseev, Mandelstam - hepsi bu hoş kokulu hamur işini birden fazla denedi.

Tsvetaevsky turtasının hazırlanması o kadar kolaydır ki acemi ev hanımları bunu ilk kez yapabilir. En sevdiğiniz tariflerin arasında yer alacağından eminiz.

Tsvetayevski pastası için malzemeler

Hamur:

• birinci sınıf un - 1,5 su bardağı;
• kalın ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l. üst ile;
• birinci sınıf tereyağı - 160 g;
• kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı. (11 g kabartma tozu ile değiştirilebilir).

Dolgu:

• tatlı ve ekşi büyük elmalar - 4 adet;
• un - 0,4 su bardağı;
• ekşi krema - 1,2 su bardağı;
• yumurta - 1 adet;
• toz şeker - 1,5 su bardağı.

Tsvetaevsky pastası - beklenen sonuç

Tsvetayevski pastası nasıl pişirilir

Elmalı turta yapmak için tarif. Marina Tsvetaeva tek kelimeyle çirkin. Bir kez alıştığınızda, gelecekte arama kartınız olacak.

1. Tereyağını kısık ateşte eritin veya mikrodalgayı kullanın. Unu bir elek kullanarak ılık tereyağına, ardından kabartma tozunu eleyin. Ekşi krema ekleyin.
2. Homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi bir spatula ile karıştırın - Tsvetaevsky pastasının hamuru hazır!
3. Derin bir forma aktarın. Yanları çıkarılabilir olsa harika olurdu. Hamuru eşit şekilde dağıtın ve düzgün kenarlar yapın.
4. Elmaları soyun ve güzel dilimler halinde ince ince doğrayın.
5. Bu dilimleri hamurun üzerine yerleştirin.
6. Şekeri ve yumurtayı çırpın, doldurmak için ekşi kremayı dökün ve un ekleyin. Kremsi bir kıvama gelene kadar çırpın ve bu dolguyu elmaların üzerine yerleştirin. Kalıbı birkaç kez hafifçe sallayın.
7. Kıymık kuruyana kadar Tsvetaevsky turtasını 45 dakika pişirin. Sıcaklık 180 derece. Hemen kesmeyin, kalıpta soğutun, ancak daha sonra iki spatula kullanarak çıkarın. Üçgen porsiyonlara bölün ve çayın yanında servis yapın.

İtalyanca Pişirme

Bugün neredeyse bir edebiyat akşamı yaşıyoruz, belki sabah ya da öğleden sonra. Günün hangi saati olursa olsun bu zamanı güzelliğe adayacağız! Ve kendini sevdiğine adamaktan daha iyi ne olabilir ki?! Marina Tsvetaeva'nın kendisi hakkında açıkça nasıl yazdığını, kız gibi doğamızı kişileştirdiğini, yaşamayı, sevmeyi, yaratmayı özlediğini hatırlayın:

Hassas, çılgın ve gürültülü olmak,
Yaşamak için o kadar istekli ki!
Büyüleyici ve akıllı
Sevimli ol!

Bu yüzden sen ve ben hassasiyetimizi ve hayal gücümüzü birleştirmeye çalışacağız ve ilham perisinin yardımıyla ilahi bir şaheser yaratacağız - klasik Tsvetaeva elmalı turta. Gönül fethi diyebiliriz rahatlıkla, bu enfes tatlının her lokması ağzınızda eriyor. Böyle bir pasta hem duyguların gücünü hem de doğamızın inceliğini gösterebilir.

Tsvetaevsky elmalı turta (klasik tarif)

Hamur:

• Tereyağı - 100 gr.
• Ekşi krema - 100 gr.
• Buğday unu - 200 gr.
• Kabartma tozu - 1 çay kaşığı (kabartma tozu ile değiştirilebilir - 0,5 çay kaşığı)
• Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık

Pasta Dolgusu:

Tatlı ve ekşi elmalar - 500 gr.

Doldurmak:

• Ekşi krema - 200 gr.
• Tavuk yumurtası - 1 adet.
• Şeker - 150 gr.
• Nişasta - 1 yemek kaşığı. kaşık
• Un - 1 yemek kaşığı. kaşık
• Vanilya - isteğe bağlı

Nasıl pişirilir:

Pasta için kurabiye hamurunu yoğurun

Tereyağını önceden buzdolabından çıkarın ve yumuşayana kadar bekleyin. Bir kapta şeker ve ekşi kremayla karıştırın.

1 yemek kaşığı ekledim. bir kaşık şeker, birçok tarifte 3-5 yemek kaşığı belirtilmesine rağmen. kaşıklar Dürüst olmak gerekirse, hamurun tatlılığı ve tatlı dolgusu pastayı aşırı tatlı hale getirdiği için hamura şeker eklemenize hiç gerek yok. Bir dahaki sefere kesinlikle eklemeyeceğim. Ufalanan lezzetli hamur ve tatlı dolgunun kombinasyonunu seviyorum.

Kabartma tozu (1 çay kaşığı) ekleyin.


Unu (200-300 gr) hamurun içine eleyin, tarifte belirtilen miktardan daha fazla veya daha az un gerekebilir. Bunun nedeni herkesin ununun farklı olmasıdır; bu da yoğunluğu, nem içeriği vb. bakımından farklı olduğu anlamına gelir.


Un eklerken hamurun kıvamına dikkat edin, elastik, yumuşak, ellerinize hafifçe yapışan bir hamur elde etmelisiniz. Toplanan hamuru plastik bir torbaya koyun (veya streç filmle sarın) ve yarım saat buzdolabına koyun. Soğuk bir yerde kaldıktan sonra Tsvetaevsky elmalı turtasının hamuru güçlenecek ve onu açabileceğiz.


Yarım saat sonra hamuru çıkarın ve bir kek haline getirin. Hamurun sıcak ellerle mümkün olduğunca az temas etmesini sağlamak için ilk başta filmi çıkarmıyorum, onunla birlikte açıyorum (ancak bu gerekli değil).

Hamur kabuğu 0,5 cm kalınlığında olmalı, pastayı pişireceğimiz kalıbın boyutuna odaklanıyoruz. Kek yeterince açıldıktan sonra, doğrudan kalıbın içine yuvarlamanın gerçekleştiği parşömen tabakasına aktarın. Pastayı şekle göre düzleştiriyoruz ve kenarlarını yapıyoruz.

Herkes testi farklı şekilde ele alır. Bazı ev hanımları kurabiye hamurunu oklava ile açmayı değil, büyük bir parçadan küçük porsiyonlar koparmayı, bunları sosis haline getirmeyi ve kalıba uygulayarak yüzeyde düzleştirmeyi tercih eder. Önce kenarlarını daire şeklinde yapın, sonra kalıbın dibine ilerleyin, kalan hamuru kalıbın ortasına koyun ve yine elinizle düzeltin. Size uygun herhangi bir yöntemi kullanabilirsiniz, en önemli şey Tsvetaevsky pastası için hamurun tüm yüzeyinin çatlak veya delik olmadan pürüzsüz olmasını sağlamaktır.

Tsvetaevsky pastasının doldurulması

Bu elmalı turtanın tarifi ekşi veya tatlı ve ekşi elmaların kullanımını içerir. Bu noktayı dikkate aldığınızdan emin olun: tatlı dolgu ve ekşi elma kombinasyonu tam olarak amaçlanan tadı verecektir. Birkaç çeşit elma kullanabilirseniz, daha fazla lezzet tonu elde edersiniz, bu da daha da lezzetli demektir.

Elmaları soyun, ardından dört parçaya bölün ve her bir meyvenin çekirdeğini çıkarın.


Elmaları ince dilimler halinde kesin.

Ben “Krokland” çeşidini kullandım (tadı tatlı ve ekşidir), ancak birçok tarif “Antonovka” yı tavsiye eder, bu çeşit daha ekşidir ve turtaya uygundur. Bu elma çeşidiyle Tsvetaeva elmalı turtasını pişirmeyi deneyip denemediğinizi yazdığınızdan emin olun.

Elma kabuklarını atmak için acele etmeyin! Ondan lezzetli baharatlı elma çayı yapabilirsiniz. Şimdi bir sır paylaşacağım: Kabuğu kurutun, doğrayın, üzerine kaynar su dökün, bıçağın ucuna 1 karanfil ve tarçın ekleyin. Örtün ve 15-20 dakika bekletin. Tadına göre çaya şeker veya bal ekleyin.

Tsvetaevsky elmalı turtasının pişirmeye hazırlanması

24 cm çapında bir kalıbım var, siz biraz daha fazla veya daha az kullanabilirsiniz. Hamuru kalıbın üzerine kenarlar en az 1 cm yükseklikte oluşacak şekilde dağıtın. Ayrıca kalıbın tüm yüzeyini pişirme kağıdıyla kaplarsanız, bitmiş kek kalıptan mükemmel bir şekilde çıkacaktır.

Bazı pişirme kağıtlarının kaygan bir üst katmanı olmamasına ve bu nedenle ilave bitkisel yağ ile yağlanması gerekmesine dikkat edin.

Elmalı turta doldurma

Elmalara başlamadan önce iç harcını hazırlamanızı tavsiye ederim (doldurmayı beklerken elmalar kararmasın diye).
Doldurmak için ekşi krema (200 gr), şekeri (150 gr), yumurtayı, 1 yemek kaşığı birleştirin. kaşık un ve 1 yemek kaşığı. nişasta kaşığı. Her şeyi karıştırın.


Tsvetaevsky turtasının orijinal tarifi vanilya içermiyordu, ancak eklemeye karar verenlerin çoğu sonucu o kadar övdü ki ben de bu sırrı kullanmaya karar verdim. Vanilya aromasıyla gerçekten çok lezzetli!

Selam arkadaşlar! Meyve bahçelerinde yaz ve sonbahar elma çeşitleri olgunlaştı, konserve yapmaya ara verip lezzetli elmalı hamur işleri hazırlamanın zamanı geldi. Bugün ünlü Tsvetaeva elmalı turtasını ekşi kremadan kısa hamurlu hamur işi üzerine hazırlayacağız: hafif ekşi ve kadifemsi kremsi tada sahip inanılmaz derecede lezzetli, ilginç ve zarif elmalı turta. Dürüst olmak gerekirse bu pasta ilk defa işime yaramadı ve hoşuma gitmedi.

Tsvetaevsky elmalı turta tarifini uzun süre komodinin içine attım, ta ki kızım benden kremalı "elmalı kek" yapmamı isteyene kadar. Ben de bu böreği kısa hamur böreği ve ekşi krema dolgusu ile tekrar yapmaya ve bu böreğe ikinci bir şans vermeye karar verdim. Hatalar üzerinde biraz düşündükten sonra Tsvetaevsky elmalı turta yapmanın tüm sırrının elmaları dilimlemekte olduğunu fark ettim.

Elmalı turtanın şeklinin seçimi önemli bir noktaydı. Tüm bu incelikleri öğrenmek için okumaya devam edin. Tsvetaevsky elmalı turtasının en iyi tarifi gibi davranmıyorum ama yine de bu elmalı hamur işi evimde kalıcı bir yer edindi.

Tsvetaevsky'nin elmalı turtasını yapmak karmaşık veya emek yoğun bir süreç değildir. Bu, tıpkı Marina Tsvetaeva'nın şiirleri gibi, en sıradan ürünlerden inanılmaz derecede lezzetli ve enfes unlu mamuller ürettiğinde tam da böyledir. Umarım sizi ekşi krema dolgulu Tsvetaeva elmalı turta yapmaya ikna ettim? O halde mutfağıma hoş geldiniz, burada size Tsvetaevsky elmalı turtanın nasıl yapılacağını ayrıntılı olarak resimlerle göstereceğim, böylece ilk seferde başarılı olursunuz ve tüm sevdikleriniz turtayı sever.

İçerik listesi

Tsvetaevsky pastası için kurabiye hamuru:

• 1,5 su bardağı un
• 5 yemek kaşığı. ekşi krema (en az %20 yağ)
• 150 gr. soğuk tereyağı
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

Tsvetaeva turtası için ekşi krema:

• 1 su bardağı ekşi krema (en az %20 yağ)
• 1 yumurta
• 1 bardak şeker
• 2 yemek kaşığı un

Tsvetaevsky pastasının doldurulması:

• 700 gr. elmalar (4 büyük parça)
• ½ limon

* Cam 250 ml.

Pişirme işlemi

Tsvetaevsky elmalı turtasının hazırlanması, kısa hamurlu hamur işi ile başlar. Tsvetaeva elmalı turta tarifinin gerektirdiği şekilde tüm unu ve kabartma tozunu derin bir kaseye dökün ve soğuk tereyağını rendeleyin.

Ellerinizi kullanarak, fotoğrafımdaki gibi tereyağını ve unu kırıntılara sürün. Tereyağının ellerinizin sıcaklığından erimeye başlamaması için hızlı çalışmanız gerekiyor.

Yumuşak, plastik kurabiye hamuru yoğurun. Hamuru top haline getirip buzdolabına koyun.

Pişirme başarısının sırrı

Turtanın pul pul dokusunu elde etmek için elmaların peynir veya cips rendesi üzerine rendelenmesi veya aşırı durumlarda patates soyucu ile çok ince dilimler halinde kesilmesi gerekir. Sıradan bir bıçakla kesmek veya sıradan bir rende üzerine rendelemek son derece istenmeyen bir durumdur. Elmaları yeterince ince kesmemiz gerekiyor ama suyunu salmasınlar.

Sonuç çok güzel: ince dilimlenmiş elmalar, ekşi krema ile katmanlar halinde değişiyor. Krema “oturur” ve Tsvetaevsky pastasındaki elmalar çıtır kalır. Elmaların kararmaması için limon suyu serpilmesi gerekir ve bitmiş Tsvetaeva elmalı turtası zarif ve şenlikli görünür. Ayrıca elmanın tatlı bir çeşidi varsa limon suyu da gerekli asitliği katacaktır.

Daha sonra Tsvetaevsky elmalı turtasının kalıbını tereyağıyla yağlayın ve unla tozlayın. Bu yönteme "Fransız gömleği" denir, bu sayede pastayı tavadan kolayca çıkarabilirsiniz. Tereyağı yerine tavaya hamur fırçasıyla sürülen bitkisel yağı kullanabilirsiniz. Tsvetaevsky elmalı turta için düşük kenarlı bir kalıp seçmeniz gerekiyor, fotoğrafımdaki gibi bir şey. Gerçek şu ki, krema dolgusu tabakası çok ıslaktır ve yüksek formda, Tsvetaeva turtasının içindeki krema, turta soğuduktan sonra bile "oturamayabilir" ve sıvı kalabilir.

Krema dolgusunun hazırlanması

Bir sonraki aşamada, Tsvetaevsky elmalı turta tarifinin gerektirdiği gibi ekşi krema dolgusu için tüm malzemeleri derin bir tabakta birleştirin.

Şeker kristalleri tamamen eriyene kadar bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpın.

Daha sonra Tsvetaeva elmalı turtamızı oluşturmaya geçiyoruz. Kurabiye hamurunu buzdolabından çıkarıp oklava kullanarak kalıbın boyutuna göre ince bir tabaka halinde açıyoruz. Kurabiye hamurunu kalıba yerleştirip hamurun kalınlığının kalıbın yanlarında ve tabanında aynı olmasını sağlamaya çalışıyoruz.

Elmaları kurabiye hamurunun üzerine yerleştirin.

Tsvetaev'in elmalı turtasının Tsvetaev kardeşler tarafından icat edildiğine dair bir efsane var. Ve misafirler geldiğinde bu pasta çayın yanında ikram edilirdi. Ancak ne yazık ki bu sadece bir efsane; yaşlı aşçı Katya, kız kardeşlere kulübeye geldiklerinde turta pişiriyordu. Marina Tsvetaeva'nın kendisi de kendi itirafına göre çok kötü yemek pişiriyordu.

Yine de Tsvetaevsky turtasının adı ekşi kremalı elmalardan yapılan turtaya sıkı sıkıya bağlı.

Elmalı Tsvetaevsky turtası, ağzınızda eriyen, narin ekşi krema dolgulu, elma aromalı en narin hamurdur.

Bugün klasik bir Tsvetaevsky pastası yapacağız ve umarım yemek kitabınızda da hak ettiği yeri alır.

Fırında elmalı Tsvetaevsky turtası klasik tarif

İhtiyacımız var: 24 - 26 cm çapında bir kalıp için.

Test için:

• 100 – 150 gr tereyağı
• 150 gr ekşi krema %15-25 yağ
• 2-3 yemek kaşığı. toz şeker (30 gr)
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı. tuz
• 250 – 270 gr un, mutlaka elenmiş

Doldurmak için:

• 800 – 1000 gr elma, tatlı ve ekşi çeşitler
• 1,5 -2 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın
• 1 adet limon

Doldurmak için:

• 200 -250 gr ekşi krema %25
• 150 gr şeker
• 1 BİLGİSAYAR. yumurtalar
• 1 yemek kaşığı. un
• 1 yemek kaşığı. nişasta, herhangi
• 10 gr vanilya şekeri

Hazırlık:

1.Hamur için unu kabartma tozuyla karıştırın ve yumuşatılmış tereyağını elinizle ovalayın. Tereyağı kırıntıları almalısın.

2. Ekşi kremayı şekerle çırpın ve unla birleştirin.

Elinize yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Onu bir çörek içinde toplayıp 30 dakika buzdolabına koyuyoruz.

3. Bu arada elmaları hazırlayın. Bunları çekirdekten, deriden temizliyoruz. İnce dilimler halinde kesin. Kararmalarını önlemek için elmaların üzerine limon suyu serpin ve üzerine tarçın serpin.

4. Doldurmayı hazırlayın. Tüm bileşenleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.

5. Yağlanmış bir tavaya yanlarını kaplayacak şekilde parşömen kağıdı yerleştirin, hamuru tavanın tabanı ve yanları boyunca hizalayarak yayın. Elmaları hamurun üzerine kabul edilebilir bir şekilde yerleştirip içlerini dolduruyoruz.

6. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Turtayı orta yükseklikte 60 - 70 dakika pişirin, tahta bir şiş veya kürdan ile pişip pişmediğini kontrol edin.

7. Kek kalıptan çıkarılmadan önce soğutulmalıdır. Pastanın tadı soğukken çok daha iyi oluyor.

Yavaş tencerede elmalı Tsvetaevsky turtası

İhtiyacımız var:

• 200 gr tereyağı
• 50 gr ekşi krema %15
• 200 gr elenmiş un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 3 büyük elma, ekşi çeşitler
• 1 yemek kaşığı. toz şeker
• 4 yumurta
• 200 gr ekşi krema %25
• tatmak için vanilin
• isteğe göre pudra şekeri, çikolata

Hazırlık:

1.Un ve kabartma tozunu tereyağı ile öğüterek, vanilin ve 50 gr ekşi krema ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur yumuşaktır, filme sarın ve yarım saat buzdolabına koyun.

2. Doldurma: yumurta, şeker, ekşi krema ve 2 yemek kaşığı. unu mikserle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

3. Çoklu pişirici kabını yağla yağlayın ve hamuru tabana yerleştirin, kenarları 5-7 cm yüksekliğinde olacak şekilde gerin.

4. Elmaları soyun, ince dilimler halinde kesin, hamurun üzerine koyun ve dikkatlice dökün.

5. Çoklu pişiriciyi 1 saat 20 dakika süreyle "pişirme" moduna ayarlayın. Süre dolduktan sonra pastanın üst kısmına bakın, eğer biraz cıvıksa 10 dakika daha pişirin. Tamamen soğuyana kadar kasede bırakın, yaklaşık 1 saat daha. Daha sonra kaseden alıp üzerine pudra şekeri veya isteğe göre rendelenmiş çikolata serpin.

Afiyet olsun!