Amerikan viskisi "Bourbon". Burbon viskiden nasıl farklıdır? Burbon ve viski arasındaki farkı biliyor musunuz?

Gerçek gurmeler ve şarap garsonları, gözleri kapalıyken bile viskiyi burbondan kolayca ayırt edebilirler. Ancak çoğu tüketici için bu iki içecek arasındaki fark o kadar belirgin değildir. Çoğu zaman popüler markaları seçerler ve kural olarak Jim Beam'e bile viski denir. Bu, burbonun parlak bir temsilcisi olmasına rağmen.

Tabii ki, klasik Avrupa viskisi ve burbonun pek çok ortak noktası vardır, bu nedenle iyi alkollü içecekleri sevenler genellikle onları karıştırır. Ama yine de, farklılıkların işaretleri var, bunları bilmek gerekiyor, çünkü içeceklerin her birinin kendi tadı ve gelenekleri var.

Viski ve burbon arasındaki altı temel fark

üretim bölgesi
Viski, burbondan daha geniş bir kavramdır ve İskoçya, İrlanda, Kanada ve Japonya'da klasik teknoloji ve reçetelere göre üretilir. Bourbon, yalnızca ABD'de geleneksel bir tescilli tarife göre yapılır. Scotch, İskoçya'da yapılan viskidir.
hammadde
Burbon doğduğu zaman, nüfusun alt tabakası için bir içecekti. Yapıldığı hammaddeler ucuz olduğu için. Ve ilk başta daha çok Amerikan kaçak içkisine benziyordu. Ve sadece bu endüstrinin gelişmesi ve büyümesiyle, burbon viskiden daha az ilginç bir içecek haline geldi.

Viski için ana hammaddeler arpa, çavdar ve buğday ve burbon için mısırdır. Ve yasal normlara göre, viski sadece %10 mısır hammaddesi ve en az %51 burbon içermelidir.
tat özellikleri
Bourbon, üretildiği hammaddeler nedeniyle tatlımsı zengin bir tada sahiptir. Ancak lezzet paleti viski ile karşılaştırıldığında çok zayıf. Avrupa veya Japon üretimi bir ürünü tatma sürecinde, her şişede ortaya çıkan turba, narenciye, çikolata veya tarçın notalarını tamamen yeni bir şekilde hissedebilirsiniz. Scotch daha ekşi bir tada sahiptir.
Alıntı
Bourbon, yalnızca içeriden önceden ateşlenen yeni meşe fıçılarda yaşlandırılır. Ve viski - şeri, şarap, Calvados, burbondan eski meşe fıçılarda (burbon fıçılarında yaşlanan viski tatlı bir vanilya tadına sahiptir). Amerikan yapımı bir içecek için minimum yaşlandırma süresi 2 yıl, Scotch viski için 3 yıl, İrlanda viskisi için ortalama 5 yıl ve Kanada içeceği için en az 6 yıldır. Sherry fıçıları viskiyi yaşlandırmak için kullanılır.
Renklendirme teknolojisi
Yasama düzeyinde, viski üretimi sırasında güzel bir karamel tonu elde etmek için eklenen burbonun boya veya şeker rengi eklemesi yasaktır. Bourbon rengini, yaşlandırıldığı kömürleşmiş fıçılardan alır.
Üretim teknolojisi
Burbon yapma süreci, klasik viski yapma süreciyle karşılaştırıldığında çok basitleştirilmiştir. Viski, nişastayı doğal olarak şekere dönüştüren enzimleri serbest bırakmak için çekirdeklerin ıslatılmasını, çimlenmesini, kurutulmasını ve daha sonra kabuğunun çıkarılmasını gerektirir. Ve bir Amerikan içeceği için tahıllar ezilmeli, su ile dökülmeli ve kaynatılmalıdır. Daha sonra elde edilen şırayı arpa veya diğer malt türü ile sakarifiye edin, önceki başlatıcıdan alınan maya ile fermantasyon sürecini başlatın ve son olarak damıtın. Jack Daniels gibi bazı içki fabrikalarında, içecek yaşlanmadan önce akçaağaç kömüründen süzülür. Scotch sadece arpa bazında hazırlanır.

Bourbon viski - nedir, neden buna denir? Burbon diğer viski türlerinden nasıl farklıdır? İçeceğin tarihçesi ve üretim teknolojisi nedir, nasıl ve ne ile kullanılır ve en başarılı olan en ünlü markaları nelerdir?

Bu tür sorular, bu alkolün birçok hayranını ve onu denememiş, ancak gelecekte yapmak isteyenlerin ilgisini çekiyor.

Bourbon, ulusal Amerikan teknolojisi kullanılarak mısırdan yapılan bir viski türüdür. Bu içecek altın-bakır rengindedir (kehribar rengi), tadı tatlıdır ve tarçın ve vanilya aromalarına sahiptir ve ayrıca uzun bir tada sahiptir.

Bu içeceğin birçok tanınmış ve popüler markası var, bunlardan birkaçını vurgulayacağım, bence özel ilgiye değer.

İçeceğin kalitesini tam olarak deneyimlemek için. Bu, kalın tabanlı (eski bardak) özel bardaklardan küçük yudumlarda (tercihen yemekten sonra) yavaşça yapılmalıdır. İstenirse, içeceğe buz küpleri eklenebilir.

Onu balıkla yemek(alabalık veya somon) ve deniz ürünleri (haşlanmış veya kızarmış karides) ve çikolata ve üzüm.

İçeceğin kalori içeriği düşüktür - sadece 110 kcal, aralarında en yaygın ve basit olanı buz ve kola olan çeşitli kokteyller yapmak için kullanılabilir.

Bourbon kalite kriterleri ve klasik üretim teknolojisi

Amerika Birleşik Devletleri'nde 1964 yılında yasama düzeyinde kabul edilen standarda göre, aşağıdaki gereksinimleri karşılayan bir içeceğin bu adla anılma hakkı vardır:

yalnızca ABD'de yapılmalıdır;
üretim bileşenlerinin bir parçası olarak en az %51 mısır içerir (%49 - çavdar, buğday);
iki yıldan fazla yeni kömürleşmiş Amerikan meşe fıçılarda dinlendirilmiş;
distilatın gücü hacimce %80'i geçmemelidir;
%62,5 hacimden fazla olmayan bir güce sahip varillere döküldü;
en az %40 hacim gücünde şişelere döküldü.

Ayrıca, gerçek ("dürüst") burbon, Kentucky'de bu durum için geleneksel teknoloji kullanılarak üretilmiş boyalar, tatlar ve diğer kimyasal katkı maddeleri içermemelidir. İkincisi, bir içecek yapmak için oldukça karmaşık bir klasik teknolojik sürecin standardıdır.

İlk önce tahılı (mısır, çavdar ve buğday) öğütün. Daha sonra özel küplere dökülür ve demir içermeyen ancak bol miktarda kireç içeren yerel su ile doldurulur.

Karışım kaynatılır ve enzimlerin etkisi altında fermente etme kabiliyetine sahip malt şekeri oluşur. Fermantasyondan önce, bu şıra, eski damıtma işleminden kaynaklanan atıkların dörtte biri ile desteklenir. Bu ekşi hamur yöntemi, distilatın tadının gelecekte değişmeden kalmasını sağlar. Karışıma maya da eklenir.

Elde edilen püre, içindeki alkol içeriği %5-10'a ulaşana kadar ısıtılır.

Çift damıtma (damıtma) ile, ondan Beyaz Köpek olarak da adlandırılan mısır tadında güçlü alkol (% 65) elde edilir.

Dikkatlice kurutulmuş Amerikan meşe fıçılarına dökülür, içeriden birkaç kez yakılır (fıçının içi timsah derisine benzeyene kadar). Nihai ürünü olan fıçılar, en az beş yıl boyunca kuru mahzenlerde saklanır.

Sıcak yaz aylarında meşe genişler ve alkol ahşabın içine girer. Kışın, düşük sıcaklıklarda meşe büzülür ve alkol fıçının boşluğuna geri döner. Meşe ve içeceğin bu tür etkileşimleri sürecinde, içecek, yalnızca burbonun özelliği olan o özel tadı ve aromayı emer.

Burbon ve scotch ile diğer viski türleri arasındaki fark nedir?

Peki, burbon ile diğer viski türleri arasındaki fark nedir? Bana öyle geliyor ki, bunu anlamak için, niteliksel özelliklerinin doğrudan bağlı olduğu bileşenleri ve teknolojileri karşılaştırmak yeterlidir: tat, renk, güç, aroma, tat derinliği ve diğerleri.

Viski, çeşitli tahıl türlerinden (arpa, çavdar, karabuğday, buğday veya mısır) yapılır. Aynı zamanda meşe fıçılarda maltlama, fermantasyon, damıtma ve uzun süreli yaşlandırma işlemleri gerçekleştirilmektedir. Bu alkolün gücü hacimce %32 ila %60 arasında değişir ve bileşiminde pratik olarak şeker yoktur.

İçeceğin tarihi, keşişlerin yaptığı İrlanda'da 1405'te başladı. Daha sonra tüm dünyaya yayıldı, ancak bölgesel koşullara ve geleneklere uygun olarak farklı şekillerde üretildi.

arpa maltından yapılmış ve çift damıtma kullanılarak turbadan ateş fırınlarında kurutulmuş arpa. Scotch, şeri fıçılarda en az 3 yıl (genellikle 10-12 yıl) yaşlandırılır. Scotch'un ekşi bir tadı ve dumanlı bir tadı vardır.
- İrlanda viskisi - arpa maltından ve az miktarda çavdardan yapılır, önceden fırınlarda turba kullanılmadan ateşte kurutulur ve üçlü damıtma ile yapılır. İçeriden kömürleşmiş fıçılarda 5 yıldan fazla (genellikle 9-12 yıl) yaşlandırılmış. Hafif bir tadı vardır.
çavdar - çavdar (çavdar) viski veya buğday - buğday (buğday) viski ilavesiyle mısırdan yapılır. İçeriden kömürleşmiş fıçılarda 6 yıldan fazla yaşlandırılır.
İskoçya'da olduğu gibi aynı teknolojiyi kullanan yerel hammaddelerden yapılır.

Viski ve burbon arasındaki temel farkın, içeceğin benzersiz niteliklerini belirleyen ve onu en yakın benzerlerinden açık ve net bir şekilde ayıran orijinal ulusal geleneksel üretim standardında yattığına inanıyorum.

Yaratılış tarihi

Amerika Birleşik Devletleri'nin Bourbon bölgesinde yaşayan İrlandalı ve İskoçyalı yerleşimciler, eski anavatanlarında yaşadıklarından beri meşe fıçılarda alkol damıtıp yıllandırma deneyimi yaşadılar. Yetiştirdikleri mısıra olan talep düştüğü için, çavdarı katkı maddesi olarak kullanarak ondan viski yapma fikrini ortaya attılar. Modern burbon tarifi 1789'dan beri biliniyor, ancak içeceğin ilk ticari damıtılması 1783'te Evan Williams'ın Louisville, Kentucky'deki içki fabrikasında daha da erken başladı.

Bir versiyona göre, bu tür alkol, adını Kentucky eyaletinde, nasıl çok iyi yapılacağını bildikleri aynı adı taşıyan bölgeden aldı. Bir başkasına göre, daha pahalı Fransız konyaklarına alternatif olarak New Orleans'taki Bourbon Caddesi'nde büyük bir başarı olduğu için bu isim verildi. Bir efsaneye göre, likörünün etiketlerinde "Bourbon Whisky" adını kullanan ilk kişi Jacob Spears'dı. 18. yüzyılın sonunda - 19. yüzyılın başında bu ismin resmi olarak sabitlendiğine inanılıyor.

Bu tür alkolün kökeni yetersiz belgelenmiştir. Birbiriyle çelişen birçok efsane var. Buluşu genellikle, 1789'da içeceği yapmak için kömürleşmiş meşe balık fıçıları kullanan ve ona kehribar-bakır rengi ve ayırt edici bir tat veren Baptist bir papaz olan Elijah Craig'e atfedilir.

Mucitinin, 19. yüzyılın başında viski üretiminde ana bileşen olarak mısır kullanan, fıçıları içeriden yakmayı tavsiye eden ve ortaya çıkan Kentucky'den bilim adamı James Crow olduğu başka bir versiyon daha var. kendi özel ekşi maya yöntemi.

Bizim için artık neyin gerçek neyin kurgu olduğu o kadar önemli değil. Ana şey, bu efsanevi içeceği yapmak için eski benzersiz tariflerin bugüne kadar hayatta kalmasıdır, bu sayede şimdi harika tadı ve aromasını deneyimleme fırsatına sahibiz.

Bu mükemmel içeceğin birçok çeşit ve marka seçiminin zenginliği, herkesin en çok sevdiği ve çok uzun süre tadını çıkarabileceği tadı bulmasını ve ona gerçekten aşık olmasını mümkün kılıyor.

Viski ve burbon çok farklı ve aynı zamanda bazen kafa karıştırıcı. Onları nasıl ayırt edebilirim ve farklılar mı yoksa bir ve aynılar mı? Seçim yaparken, amatörler arasında ilk etapta birçok soru ortaya çıkıyor. Koleksiyonerler ve onların tadı ve aromasını yeterince sık sevenler, birini diğerinden doğal olarak ayırt edeceklerdir, ancak deneyimsiz bir göz için böyle bir görev imkansız görünebilir. Peki nedir?

Bourbon'a Amerikan viskisi de denir - bu onun basitleştirilmiş versiyonu veya en ilginç çeşididir. Aslında, içecek Amerika'da icat edildi ve daha sonra dünyaya yayıldı. Amerika'daki çoğu viskiye burbon denir, ancak hepsi değil. Aynı zamanda, viski, çeşitliliği olmasına rağmen, yurtdışında çok sık olarak adlandırılır. Başlangıçta yoksullar için bir içkiydi, ancak üretim teknolojisinin gelişmesiyle popülaritesi, bugün ulusal Amerikan tipi alkol olarak kabul edildiği ölçüde arttı.

Klasik tarif 18. yüzyılın sonunda icat edildi. Üretiminin temeli mısırdır. İçecek, içeriden kavrulmuş fıçılarda yaşlandırılır. Kavrulmaları çok önemlidir. Bu teknoloji Elijah Craig tarafından icat edildi. Böyle bir fıçıda yaşlanan bir içecek, çok değerli olduğu eşsiz bir tat ve aroma kazanır.

Tarihi 15. yüzyılın sonunda - 16. yüzyılın başında başlar. Ve İrlanda ve İskoçya, ilk buluşun doğum yeri ve yeri olarak kabul edilebilir. İlk içeceğin nerede üretildiğini hala kendi aralarında tartışan iki ülke var. Muhtemelen bugün meselenin özüne inmek artık mümkün değil, bu yüzden özellikle bu iki ülkeye atıfta bulunuyor. İlk başta, sadece tıbbi amaçlar için kullanıldı, hastalara keşişler ve doktorlar tarafından reçete edildi. Daha sonra tarif köylere ulaştı ve yavaş yavaş geliştirmeye başladılar. Ve ancak belirli bir süre sonra, sadece orta sınıf arasında değil, esas olarak gurmeler arasında dünya çapında tanınmasını sağladı.

Viski dünyanın her yerinde yapılır. En ünlü ticari markalar İrlanda, İskoçya, Kanada ve ABD'de yoğunlaşmıştır. Arpa, çavdar, buğday veya mısırın alt türlerine göre yapılır. Daha sonra üretimin birkaç aşamasından geçer.

İçecek, doğrudan çeşitliliğe ve üretim yerine bağlı olarak güçte farklılık gösterebilir. Aynı şey şeker için de geçerli. Bazen viskiye hiç konmaz, bazen de biraz eklenir.

Katkı maddeleri ve aromalar açısından, en popüler markalar ürünleri onlarsız üretirken, daha ucuz markalar yeni bir renk elde etmek için tarçın, karamel veya benzeri bir şey ekleyebilir. Aynı zamanda, bu her zaman etikette belirtilmesine rağmen, bu gerçeğin reklamını yapmamaya çalışırlar.

Ne yaygın?

Üretim, ticari markalar, buluş zamanı, tüketim yöntemi, tat, renk ve çok daha fazlası, ilk bakışta tamamen farklı olan alkolü çağrıştırabilir. Bu durum bir istisna değildir.

Bourbon aslında viskidir.
Tüketim kültürleri oldukça benzer, tadına bakma, bardağı tutma, aromayı kontrol etme, bir yudum alma ve hatta bir şeyler atıştırma - her şey sadece küçük, önemsiz farklılıklarla neredeyse aynı.
Bu tür alkolleri, viski, burbon veya viski içmek için geleneksel bir kap olan kalın tabanlı cam veya kristalden yapılmış özdeş bardaklardan veya iki kulplu teneke bardaklardan içiyorlar.
200 yıl önce viski fakirlerin içeceğiydi ve seçkinler denemedi bile. Bourbon da başlangıçta fakirlerin bir inceliğiydi. Bugün, bu alkol türlerinin her ikisi de pahalıdır.
Tat ve aroma. Profesyoneller ve koleksiyoncular için içeceklerin tadı tamamen farklıdır. Ancak sıradan hayranlar için fark zar zor fark edilecektir. Tüm incelikler ancak tam bir içki çalışmasıyla hissedilebilir ve bu zor bilim herkese verilmez.

farklılıklar

Bourbon, orijinal bir Amerikan içeceğidir. Yurtdışında yapılmamaktadır. Ama viski her yerde yapılabilir.
İçindekiler. Her şeyden önce, bileşimde farklılık gösterirler. Burbon sadece mısırdan yapılırken, viski çeşitli tahıllardan yapılır.
Yaşlanma varilleri de farklıdır. Burbon durumunda, içeriden kavrulmuş yeni, meşe kullanılır ve viski Madeira, Calvados, şeri, konyak ve diğer alkol türlerinden yalnızca eski meşe fıçılarda tutulur.
Viski üretim süreci çok daha karmaşıktır. Daha uzun bir maruz kalma, birçok farklı süreç var. Bourbon yapmak daha kolaydır, ancak tadı pratik olarak bundan etkilenmez. Mısır kullanıldığı için nihai ürün yumuşak, narin bir tada ve zengin, hoş bir aromaya sahiptir.
Tutma süresi de farklıdır. Bourbon en az 2 yıl ısrar ediyor. Viski İskoçya'da üç, İrlanda'da beş ve Kanada'da altı yıl yaşlandırılır.
İsim. Etiketler hakkında konuşursak, belli bir kural vardır. "Bourbon" etiketine sadece klasik bir içecek yapan Amerikalı üreticiler yazabilir. Viski, üretim yerine bağlı olarak her zaman şişelerin üzerinde "Viski" veya "Viski" olarak işaretlenir.
Renk, tat ve aroma. Burbon, kavrulmuş fıçılarda yıllandırıldığı için daha koyu bir renge sahiptir. Tadına gelince, tatlı notalarla daha zengin. Ama viski daha acı, daha hafif ve kendine has bir dumanlı aroması var.
Viskinin gücü %32 ile %50 arasında değişmektedir. Burbon durumunda, gösterge daha doğrudur -% 40-52.
Katkı maddeleri. Bourbon, safsızlık içermeyen saf bir içecektir ve viskiye karamel ve baharatlar eklenebilir.

Sonuç olarak, burbon ve viskinin birbiriyle ilişkili olmasına rağmen farklı içecekler olduğu söylenmelidir, ancak özgünlük ve yüksek sınıf şüphesizdir. Fiyatları her zaman yüksektir ve kalitesi eşsizdir.

Bourbon, ABD'de yapılan bir çeşittir. Üretim malzemesi mısırdır. İçeceğin altın rengi ve kalıcı bir tadı vardır. Four Roses, Heaven Hill, "" ve "Maker's Mark" markaları gerçek Amerikan burbonu olarak kabul edilir.

Avrupa çeşitleri ve burbon arasındaki temel fark, Amerikalıların mısır kullanımında yatmaktadır. Avrupa arpadan yapılır. ABD federal standartları, içeceğin kalitesini kesinlikle düzenler. Bir dizi parametreyi karşılıyorsa, alkol burbon olarak adlandırılabilir:

İçecek, %51'i mısır olan tahıllardan yapılır.
Gerçek burbon ABD'de üretilmektedir.
Minimum maruz kalma süresi 2 yıldır.
Yaşlanma kapları, kömürleşmiş Amerikan meşe fıçılarıdır.
Damıtma sırasında maksimum güç %80'dir.
Varillere şişelerken maksimum alkol gücü% 62,5'tir.
Çıkıştaki minimum güç %40'tır.

Otantik burbon boyalar, tatlar ve zararlı yabancı maddeler içermemelidir. Üreticiler arasında burbonu en az 5 yıl fıçıda yaşlandıranlar da var. Bu tür markalar, örneğin Wild Turkey'i içerir. Dört yaşında (ve daha genç) bir burbona "genç" denir. Bu durumda, etiketler maruz kalma süresi hakkında bilgi içermelidir.

Üretim teknolojisi

Burbon yapmak için temel bileşenler maya, tahıl (mısır) ve sudur. Tahıl, sıcak su ile karıştırılır, ısıtılır ve fermantasyon işlemi sırasında fermente edilir. Fermantasyon sırasında karışıma maya eklenir - onların yardımıyla alkol salınır. Bir sonraki aşamada, damıtma küplerinde alkolün damıtılması ve saflaştırılması gerçekleşir. Fermente mayşedeki alkol içeriği %5-10'u geçmemelidir. Braga iki kez damıtılır ve bunun sonucunda alkol gücü %65'e çıkar. Sonuç "beyaz köpek" - tatlı mısır aromalı güçlü bir alkol.

Elde edilen sıvı yanmış ahşap fıçılara yerleştirilir. Gövde malzemesi Amerikan meşesidir. Mahzenler kesinlikle kuru olmalı ve maruz kalma süresi uzun olmalıdır. Meşe genişler ve burbon yavaş yavaş ahşabın içine girer (bu yaz aylarında olur). Kışın, tahtalar küçülür ve odunsu aromayı yeterince almak için zamanı olan alkolü dışarı atar. Bu süreç sıcak ve uzun yazlar gerektirir, bu nedenle Kentucky ana burbon üreten bölgedir.

burbon tarihi

İçecek, ABD'nin Kentucky eyaletinde, Bourbon adlı bir bölgede icat edildi. Bu yerlerde, burbon 18. yüzyılın başlarında üretilmeye başlandı. 1783'te Evan Williams, Louisville'de ticari bir içki fabrikası kurdu. İşletme Ohio Nehri üzerinde inşa edildi.

Ayrıca, Georgetown'daki cemaatçileri güçlü bir mısır içeceği ile memnun etmeye karar veren papaz Elijah Craig'in adıyla burbonu birbirine bağlayan bir versiyon da var. 1789'da papaz, kötü kokuyu gidermek için içeriden yaktığı balık fıçılarında mısır (fermente edilmiş) lapasını eskitmeye başladı. Yakında papaz, içeceğin tadının orijinal ve çok iyi olduğunu keşfetti. Bazı bilim adamları, mısırdan viski yapmaya karar veren Kentucky'den bir bilim adamı olan James Crow'un burbonun yaratıcısı olarak görülmesi gerektiğine inanıyor.

1791'de George Washington, burbon üreticilerine fahiş bir vergi koydu. Pennsylvania'daki çiftçiler, yetkililerin keyfiliğine kızdılar ve tam üç yıl süren bir ayaklanma başlattılar. George Washington 15.000 askerle isyancılara karşı yürüdü. Bu dönüş çiftçileri korkuttu ve ayaklanma durduruldu. Sonraki yıllarda, içki fabrikaları Kentucky'ye "taşınmaya" başladı. Bu işletmelerden birinde ("Pepper Distillery") Crowe, "ekşi hamur" teknolojisini icat etti - bu 1823'te oldu.

"Ekşi maya"nın özü, tekne kalıntısının henüz mayalanmaya vakti olmayan taze şıra ile zenginleştirilmesiydi. Böylece tat özelliklerinin stabilitesi ve maya büyümesi üzerinde kontrol sağlandı. Yabancı bakteriler artık şıraya nüfuz edemez ve ürünün tadı yıllarca değişmeden kalır. Bu arada, burbonun resmi adı sadece 1840'ta onaylandı. Başlangıçta, alkol belgelerde "Bourbon County Whisky" olarak listelendi.

İç Savaştan sonra sanayi gelişimi

Amerikan İç Savaşı'nın (1865) sona ermesinden sonra, Benjamin Blenton önde gelen burbon üreticilerinden biri oldu. Binbaşı servetini California Gold Rush'ta kazandı ve birikimlerini Güney tahvillerine yatırmaya karar verdi. Savaş Güney tarafından kaybedildiğinden, binbaşı iflas etti. Elinde kalan son şey Kentucky'de bir içki fabrikasıydı. Binbaşı alkol işine odaklandı. Ünlü Blanton's Bourbon Whisky markası böyle doğdu.

Burbon üretiminde savaş sonrası dönemin liderleri arasında Ripi kardeşler dikkat çekiyor. Ripi içki fabrikası 1869'da Laurensburg kasabası yakınlarında ortaya çıktı. 1905'te işletme modernizasyona uğradı ve on beş yıl sonra geçici olarak gölgelere girdi - bu Yasak döneminden kaynaklanıyordu. Damıtım fabrikası artık Wild Turkey adında eski bir burbon üretiyor.

1964'te burbon, Amerika Birleşik Devletleri'nin ulusal bir hazinesi ilan edildi. Yetkililer, içki hazırlarken uyulması gereken standartlar geliştirmiştir. Bourbon Miras Ayı, Eylül, 2007'de doğdu. O zamandan beri, Bourbon Festivali düzenli olarak Kentucky'de düzenleniyor. Oraya gitmek istiyorsanız, Bardstown kasabasına gitmeniz gerekiyor.

burbon nasıl içilir

Bourbon, yüzyıllardır gelen bir geleneğe sahip alkollü içeceklerden biridir. Bu nedenle Amerikan viskisini saygıyla doğru bir şekilde kullanmanız gerekir. İşte bazı temel öneriler:

Bourbon, içeceğin yaşını belirlemenizi sağlayan ince duvarlı bardaklardan içilir.
Bardakların alt kısmı kalın olmalıdır (eski günlerde hiç teneke kaseler kullanılıyordu).
Kayalara ve bardaklara izin verilir.
Bardak avuç içlerinde ısıtılırsa aroma buketi uyanır.
Aroma ve tadın tadını çıkararak içeceği yavaşça tadın.
Buz küpleri, tat paletini bileşenlere ayırmanıza izin verecek - en iyi üreticilerin enfes çeşitleri için bir bonus.
Kokteyller en iyi genç burbondan yapılır (ek malzemeler olarak meyve suları kullanın).

burbon nasıl içilir

Gazlı içecekler veya su ile burbon içmek kötü bir davranıştır. Dereceyi azaltmak için en iyi çözüm kokteyllerin hazırlanmasıdır. Bu türden en ünlü kokteyl "" olarak kabul edilir. Birleştirmek:

Burbon;
Kiraz;
acı;
tatlı Vermut.

ABD'de Kentucky Mule kokteyli çok popüler. Tüm oranlara bağlı olarak, ferahlatıcı bir tada sahip baharatlı bir içecek alacaksınız. Birleştirmek:

Burbon;
nane ile kireç;
acı;
şurup "Zencefil";
soda;
misket limonu suyu.

Denemeye değer üçüncü kokteyl "". Bu, Amerikalılar tarafından mükemmel bir aperatif olarak kabul edilen eski moda bir içecektir. Birleştirmek:

Burbon;
portakal kabuğu;
acı;
şeker şurubu.

burbon ne yenir

Başlangıçta, burbon için "doğru" atıştırmalıklar seti sert peynirler ve meyvelerle sınırlıydı. Zamanla liste genişledi. Bu ürünlere ek olarak burbon da yenebilir:

kızarmış karides;
İstiridyeler;
Somon;
alabalık;
üzüm;
çikolata.

Amerikalılar burbon marshmallow yerken, Japonlar pirinç ve suşi yer. İngilizler krem peyniri tercih ediyor. Sovyet sonrası alanda (Ukrayna, Beyaz Rusya, Rusya), iyi pişmiş etli bir içecek yemek gelenekseldir. Sığır eti ve domuz eti için iyi.

Sınıflandırma ve burbon türleri

10 çeşit gerçek Amerikan burbonu vardır. İşte çeşitleri:

Düz burbon (iki yıl maruz kalma, kokuların, boyaların ve yabancı maddelerin tamamen yokluğu).
Harmanlanmış viski (yaşlanma, karışımın en genç kısmıyla belirtilir, tatlandırıcılar ve katkı maddeleri mevcut olabilir).
Mısır viskisi (bu çeşitte mısır içeriği% 80'dir).
Tennessee Viski (damıtmadan önce akçaağaç kömüründen süzülür).
Çavdar viskisi (mısır içeriği %51'den azdır, ancak bazı insanlar bu içeceği burbon ailesine atıfta bulunur).
Buğday viskisi (burada mısır %51, gerisi buğday).
Ballı burbon (orijinal bal aromalı içecek).
Sulandırılmış burbon (%40 ABV'nin altında).
Varil geçirmez (gücü 50-65 derece olan çok yıllık saf burbon).
Amerikan Harmanlanmış Viski (çavdar viskisi ve "düz" burbon karışımı).

Bir burbon nasıl seçilir

En önemli seçim kriteri burbon çeşididir. Mısır yüzdesi ne kadar yüksek olursa, satın alınan içecek düzenlenmiş standarda o kadar yakındır. Türün klasikleri - Varil kanıtı. Mısır viskisi ve Bal burbonu da dikkati hak ediyor (büyük ölçüde önemsiz olmayan tatları nedeniyle). Seyreltilmiş ve harmanlanmış burbon en iyi tatma çözümü değildir.

Üretim bölgesi (ideal olarak) Kentucky eyaleti olmalıdır. İçeceğin Amerika Birleşik Devletleri dışında yapıldığını görürseniz tereddüt etmeyin - bu sahte bir burbon. Yüksek kaliteli burbonun en az 4-5 yıl yaşlandığını hatırlamakta fayda var. Etikette yaşlandırma tarihlerini görmüyorsanız, bu daha ileri bir yaşlanmayı işaret ediyor olabilir. Genel olarak, burbon iki yıldan daha az yaşlandırılmamalıdır. Maliyeti ile tahmin etmek zor, arada bir şey seçmeye çalışın.

evde burbon nasıl yapılır

İçeceğin bir analogu evde kolayca yapılır. Aşağıdaki yöntem Amerikalı çiftçiler tarafından bir buçuk asırdır kullanılmaktadır. Aşağıdaki bileşenleri stoklayın:

Mısır;
su;
tahıl karışımı;
malt;
maya.

İşlem mısırın hazırlanmasıyla başlar (mısır lapası da işe yarayacaktır). Tarif, minimum %51 mısır hammaddesi sağlar. Sonra malt satın alın (çavdar, arpa ve buğday çeşitlerini satıyoruz). Toplam kütle %25 malt içermelidir. Kalan %24 ise yumuşak tahıllardır (çavdar, yulaf, buğday, arpa). Maya "canlı" olmalıdır, bu nedenle son kullanma tarihlerini dikkatlice kontrol edin. Pişirme işlemi:

Mısır unu kaynayana kadar sürekli karıştırarak kaynatın.
Yulaf lapasını biraz soğumaya bırakın, malt ekleyin.
Püreyi 45-50 derecelik bir sıcaklıkta karıştırın.
30 derece sıcaklıkta maya ekleyin ve ürünü birkaç hafta mayalanmaya bırakın.
Fermantasyon sonucu oluşan alkol iki kez damıtılır.
Maruz kalma meşe fıçılarda gerçekleştirilir (ikinci seçenek alkole meşe cipsleri eklemektir).

Sahte burbon nasıl anlaşılır

Sahteyi orijinal burbondan ayırmanın kanıtlanmış birkaç yolu vardır. Aşağıdaki noktalara dikkat edin:

Etiketlerdeki yazılar (yazım hatası veya dilbilgisi hatası olmamalıdır).
Kapak (sahte burbon nervürlü bir kapağa sahiptir, orijinalin düz bir kapağı vardır).
Etiketin yeri (çarpık yapıştırılmış bir etiket, sahte olduğunun bir işaretidir).
Ek unsurlar (altın şeritler, yazılar, gravür - her markaya ayrı ayrı bakmanız gerekir).
Boyun (genellikle "doğru" burbonun boynu fıçı şeklindedir).

Örnek olarak Jim Beam Bourbon'u kullanarak, yukarıdaki önerilerin hepsinin işe yaradığını görebilirsiniz. Ek olarak, gerçek "Jim Beam", şişenin yanlarına oyulmuş kabartmalı yazılar ve bir seri numarası ile birlikte verilir. Böyle karmaşık bir şekle sahip bir şişenin dövülmesi gerçekçi değildir. %100 garanti istiyorsanız, büyük hipermarketlerden veya güvendiğiniz özel mağazalardan alkol alın.

Popüler markalar ve burbon markaları

Burbonun popülaritesi sürekli artıyor, ancak çoğu insan bu içeceği iki klasik markayla ilişkilendiriyor - "Jack Daniel's" ve "Jim Beam". Bu arada, başka iyi markalar da var. İşte liste:

(18. yüzyıldan beri Kentucky'de üretilen dünyanın en çok satan mısır viskisi).
Jack Daniel's (üretim teknolojisi dünyada benzeri olmayan benzersiz bir filtrelenmiş burbon).
Four Roses (en saf kaynak suyuyla ünlü bir başka Kentucky mısır viskisi).
Heaven Hill (bu burbon, Amerikan kolonistlerinin Kızılderililerle savaştığı günlerde kullanıldı).
Maker's Mark (benzersiz bir tahıl bileşimine sahip birinci sınıf burbon).
Early Times (Yasak döneminde bu marka ilaç olarak satıldığı için hafif ve dengeli bir tada sahiptir).
Blanton's (Albay Blanton'ın eski tarifi, seçilmiş çavdar, tatlı mısır ve maltlı arpa içerir).
Daniel Stewart (BDT ülkelerinde yüksek talep gören burbonun çok bütçeli bir versiyonu).
Benchmark (dört yaşındaki çavdar burbonu).

İrlandalılar ve İskoçlar yüzyıllardır viskiyi kimin icat ettiğini tartışırken, Amerikalılar bu içeceğin kendi versiyonunu yarattılar - burbon. Orijinal tadı ile ayırt edilir, ancak İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra içecek belirgin aromasını kaybetmiş ve tadı çok daha hafif hale gelmiştir. İlginçtir ki, her Amerikan viskisine burbon denilemez. Bakalım burbonun özellikleri neler, nasıl bir şey, bir içkiden en iyi şekilde yararlanmak için nasıl içilir.

Tatmak

Oldukça tatlı, özellikle viski ile karşılaştırıldığında - bunun nedeni şıradaki mısırdır.. Karamel notaları, şekerleme tonları, hamur işleri, baharatlar, vanilya, bazen hindistan cevizi var. Tatlı ve odunsu notalarla uzun süre kuru bir tat bırakır.

Renk

Altın, açıktan koyuya gölge. Kehribar çeşitleri var - kömürleşmiş meşe fıçılarda yaşlandırılıyorlar.

Koku

Banttan daha ağır. Buket odunsu notalar, vanilya tonları ve hafif tarçın havasını ortaya çıkarıyor.

Üretim teknolojisi

Genel olarak, burbon viski ile aynı şekilde yapılır. Burada ana rol, teknolojiden çok malzemeler tarafından oynanır: Gelecekteki burbon için şıra en az %51 oranında ezilmiş mısır içermelidir. Bazen buna başka tahıllar eklenir: çavdar, arpa, buğday. Mevzuatın gerekliliklerine göre, damıtma sırasında distilatın gücü% 80'i ve yaşlanma sırasında -% 62,5'i geçmemelidir.

Mısır iri öğütülür, maltlı arpa ile kaynatılır. Daha sonra karışım soğutulur, çavdar veya buğday eklenir ve tekrar ısıtılır. Bir sonraki adım, soğutma ve arpa maltının eklenmesidir. Etkisi altında fermantasyon gerçekleşir. Hazırlanan wort, fermantasyon için ahşap veya metal kaplara damıtılır, bir sepet eklenir - bu, önceki püreden bir asit tortusudur. Bu arada, onu pişirme kazanlarına da sokarlar. Böyle bir katkı maddesinin miktarı, wort'un en az% 25'i olmalıdır.

şıra bir veya iki kez damıtılır ve meşe fıçılara dökülür. Konteyner yeni veya altından veya altından olabilir. İçecek için minimum yaşlandırma süresi iki yıldır.. Burbon dört yaşından küçükse, üretici bu bilgiyi etikette belirtmelidir.

İlginç bir şekilde, mısır viskisi doğal olarak eskimiştir ve bu da ona alışılmadık bir tat verir. Hazır alkolü şişelemeden önce süzülür, ancak doğal tortu ile süzülmemiş bir içecek için seçenekler de vardır.

burbon kaç derece

Bu sorunun tek bir cevabı yok, hepsi belirli markaya bağlı. Bununla birlikte, genel kurallar vardır ve Amerikan yasaları tarafından düzenlenir: belgeler, hangi viskiye burbon denilebileceğini, ne tür bir içecek olduğunu, bileşiminin ne olduğunu ve bu alkolün kaç derece içerdiğini açıkça gösterir. Kale %40-41 (daha azı kabul edilemez) ile %51 arasında değişebilir. Çoğu zaman %43 içerir.

Doğru içecek nasıl seçilir

İlk kez burbon satın alıyorsanız, lütfen unutmayın Amerikan alkolünü tercih etmek daha iyidir. Kayda değer Kanada ve Alman içecekleridir.
Genç çeşitler için yaşlandırma dönemi belirtilmelidir. 4 yaşından büyük ise bu bilgiler belirtilmeyebilir.
Bunu not et şişenin içeriği altın veya kehribar renginde olmalıdır.
Etiketin ve arka etiketin eşit şekilde yapıştırıldığından emin olun. Tutkal izlerine izin verilmez.
Özel mağazalarda veya süpermarketlerde Amerikan viskisi satın alın, tüketim damgalarını kontrol edin.

Nasıl servis edilir ve tüketilir

Bu mısır viskisini tatmak için ince duvarlı bardaklar hazırlayın - bu tür yemekler, içeceğin rengini takdir etmenize ve avuçlarınızın sıcaklığıyla ısıtmanıza izin verecektir. Bu durumda gözlük veya bardakların alt kısmı kalın olmalıdır. İçecek ortalama bir bardağın üçte birine boşaltılır ve her birinin tadını çıkararak küçük yudumlarda tüketilir.

Biliyor musun?İlk yudumdan önce bardağı salladığınızdan emin olun - böylece buket daha parlak hale gelecektir.

Bu içeceğin tüm bileşenlerini hissetmek istiyorsanız, bir porsiyona bir veya iki buz küpü ekleyin: bu, tüm buketi ayrı tonlara ayırmanıza izin verecektir. Çoğu zaman, yemek yedikten sonra ziyafeti tamamlarken içerler.

Hangi ürünlerle birleştirilir

Meyveler bu alkol için klasik bir atıştırmalık olarak kabul edilir.- daha iyi şekersiz ve peynir tabakları için çeşitli seçenekler. Ancak, gurmelere bir bardak burbon eşliğinde üzüm veya çikolata servis etmeleri tavsiye edilir.

Olağandışı seçenekler arasında şunlar vardır:

İstiridyeler;
alabalık ve somon;
kızarmış karidesler;
hatmi (çoğunlukla Amerika'da);
suşi veya pirinç (Japonya'da);
kızarmış biftekler (Sovyet sonrası ülkeler).

Önemli! Bu viskiyi içmek hiçbir şeye değmez.

Diğer kullanımlar

Burbonunuzu yumuşatmak istiyorsanız, onu kokteyllerde içmek en iyisidir.

Manhattan en ünlü seçeneklerden biridir. Ayrıca acı ve tabii ki bir kiraz meyvesi içerir.
-Eski moda - - mısır viskisinin tadına bakabileceğiniz bir başka klasik kokteyl. Ayrıca portakal kabuğu, şeker şurubu ve bitter içerir.
Kentucky Mule, burbonu zencefil şurubu, misket limonu, nane ve soda ile karıştıran popüler bir karışımdır.

içki türleri

Alkolün "scotch" veya İrlandalı versiyonlarında olduğu gibi, mısır içeceği birkaç türe ayrılır.

Düz ("düz") - tat veya boya içermez. Hazırlama sürecinde tamamen yeni variller kullanılır ve farklı tür ve çeşitlerin karıştırılması yasaktır. analog .
harmanlanmış- aslında öyle. Burada çeşitli alkol türleri veya çeşitleri karıştırılabilir.
Harmanlanmış Burbon Viski- farklı alkollerin başka bir karışımı. Bu durumda direkt içeceğin payı %51'den az olamaz.
Amerikan Harmanlanmış Viski- bir burbon karışımı ve.
namlu geçirmez- yüksek mukavemetli alkol.
seyreltilmiş- yukarıdakilerin tam tersi: kale %40'ın altındadır.
bal - bal. Balın notaları burada açıkça hissedilir, tadı daha yumuşaktır ve ağızda kalan tat zengin bir buket ile ayırt edilir.

Üreticiler açısından burbon türleri hakkında konuşursak, ülkemizde en popüler olan aşağıdaki markalar:

- 200 yıllık geçmişi olan Amerikan alkolü. White Jim Beam, dünyanın en popüler mısır viskisi olarak kabul edilir. Ancak siyah, yaşlanma dönemi için ilginçtir - 101 ay.

- rafine bir Amerikan versiyonu. Orijinalliği garanti etmek ve tadı korumak için her şişe kırmızı mumla kapatılmıştır.

Knob Creek - uzun süreli maruz kalma - 9 yıl. Akçaağaç aroması, damakta meyvemsi notalara sahiptir.

Baker's Bourbon, Jim Beam'in büyük yeğeninin adını almıştır. Üretimi için özel bir maya türü kullanılan orijinal alkol.

Aynı sınıf ve tattaki içecekler

Doğal olarak, bu alkole en yakın şey “atası ve en yakın akrabası” - viski. Bunlar, daha belirgin bir tat ve güçlü aroma ile ayırt edilen içeceğin İskoç versiyonlarıdır. İkisi arasındaki fark, bourbon wort üretiminde ana bileşenin arpa değil mısır olmasıdır.

İçeceğin tarihi

Her şey 17. yüzyılda İrlandalıların ve İskoçların daha iyi bir yaşam arayışıyla Yeni Dünya'ya gitmeleriyle başladı. Akşamları normal bir bardak viskiyle geçirmek için hızla damıtma fabrikaları kurmaya başladılar, ancak geleneksel viski yapma teknolojisi bir şekilde düzeltildi. Bu en iyi Kentucky sakinleri veya daha doğrusu Bourbon ilçesi tarafından yapıldı. Aslında içkiye adını veren de bu ilçeydi.

Mısırın alkolün hammaddesi olmasının nedeni oldukça basittir. 1776'dan sonra hükümet, batı eyaletlerine taşınacak ve mısır mahsulü yetiştirecek olanlara ücretsiz toprak vereceğine söz verdi. İlginçtir ki, piyasada buna neredeyse hiç talep olmadı ve yerleşimciler, en azından yetiştirdiklerini satmak için deneylere başladılar.

Başlangıçta, damıtma işleminden hemen sonra alkol şişelendi - bugün bu seçenek de bulunabilir. Ancak 18. yüzyılın sonunda, mısır viskisi kömürleşmiş meşe fıçılarda yaşlanmaya başladı. Bunun ilk kez tesadüfen gerçekleştiğine inanılıyor - içki fabrikasının sahibi, nakliye için konteynırları buğuluyor ve ateşin üzerinde çıtaları büküyordu ve bazı variller yanlışlıkla kömürleşmişti. Para biriktirmek için içlerine alkol döktü ve New Orleans'taki müşterilere gönderdi. İçecek alıcılara "ulaşırken" demlendi ve çok daha lezzetli hale geldi.

Yasak sırasında, Amerikalılar en sevdikleri içeceği bırakmadılar, ancak eczanelerde satın alarak yasadışı olarak içmeye başladılar. Bu, burbonun eline geçti ve onu çok popüler hale getirdi. 1964'te yasama düzeyinde, Amerika'nın ulusal hazinesi statüsünü aldı.

Mısır viskisi, arpa muadilinden daha kolay içilebilen yumuşak ve rafine bir ruhtur. Bu içeceği denediniz mi? Yorumlarda bize izlenimlerinizi anlatın!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır