Ermeni mutfağı ghapama. Kuzu khashlama - fotoğraflarla adım adım tariflere göre evde nasıl pişirilir. Yavaş bir tencerede kuzu khashlama

Ghapama, çok lezzetli bir Ermeni yemeği olan kabakta pişirilen tatlı bir pilavdır. Ghapama, düğünlerde bolluğun sembolü olarak hazırlanırdı. Uzun zamandır bu yemeği pişirmek istiyordum ama güzel bir balkabağı bulamadım. Sonunda şanslıydım, uygun bir armut biçimli muskat kabağına rastladım. Balkabağının üst kısmını kestikten sonra ortaya harika bir japama saksısı çıktı. Bu yemek için basmati pirinci, istediğiniz kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler ve sevdiğiniz kuruyemişlerin yanı sıra elma kullanmalısınız.

Basmati pirincini 1:1,5 oranında yani 1 ölçü pirinç, 1,5 ölçü su oranında pişirin.

Elmayı soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küpler halinde kesin. Ayrıca kuru kayısıları da doğrayın. Pirinçle birleştirin.

Kabaktan tohumları ve lifleri çıkarın. Bir kaşık kullanarak, posanın bir kısmını duvarlardan çıkarın. Duvar kalınlığı yaklaşık 12 mm kalmalıdır. Kabaktaki gereksiz her şeyi çıkardıktan sonra ağırlığı 850 gr kaldı.

Pirince şekerlenmiş meyve ve fındık ekleyin. Şekerlenmiş ananas, kuru üzüm, kaju fıstığı ve ceviz seçtim. Fındık bıçakla doğranmalıdır. Kabak posasının bir kısmını doğrayın ve pirinç dolgusuna ekleyin.

Balkabağının duvarlarını tereyağı ile yağlayın, hazırlanan dolgu ile doldurun. Üzerine bir parça tereyağı da koyun.

Balkabağını ısıya dayanıklı bir forma koyun, balkabağının duvarlarına iyice bastırarak iki kat folyo ile kaplayın. Kalıba yaklaşık 100 ml biraz su dökün.

Fırını 200 dereceye ısıtın ve balkabağını 1,5 saat pişirin. Fırını kapattıktan sonra yarım saat daha hapama tutun.

Balkabağını büyük bir tabağa koyun ve karpuz gibi dilimler halinde kesin. En lezzetli yemek!

Afiyet olsun!

Bir et ve sebze yemeği: evde sığır eti, kuzu eti, domuz eti, tavuktan khashlama pişirin. Çok tatmin edici!

Khashlama her zaman çok ama çok lezzetli ve tatmin edicidir! Haşlama yapımında özellikle sevdiğim şey, ilk adımdan son adıma kadar olan basitlik. Aynı zamanda, hemen hemen her etten sebze ve etli sıvı sıcak yemek olan haşlama pişirebilirsiniz. Tabii ki, Kafkas kanonlarına göre, klasik khashlama kuzudan yapılır, ancak sığır etinden veya daha az asil etten - domuz etinden daha az lezzetli değildir. Bu nedenle, sebzeniz ve ağır bir et parçanız varsa, tereddüt etmeyin ve kesinlikle haşlama yapın. İnan bana, bu yemek en yüksek övgüyü hak ediyor ve ailen çabalarını haklı olarak takdir edecek. Bu yüzden size basit ve lezzetli bir haşlama tarifi söylüyorum.

• 800 gr. kuzu veya dana eti
• 2 adet büyük soğan
• 4 şey. yeşil salata biberi
• 500 gr. olgun domates
• 800 gr. patates
• tatmak için tuz
• tatmak için öğütülmüş karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli
• 1 kadeh beyaz şarap (isteğe bağlı)
• maydanoz veya kişniş
• yağ kuyruğu yağı veya bitkisel yağ

Yani haşlama için yaklaşık bir kilo kuzu veya dana eti ihtiyacımız var, kemik üzerinde olabilir, örneğin kuzu kaburga, bu durumda 1 kg alıyoruz. Bir posa alabilirsiniz, bu durumda 800 gr yeterlidir. Ve bir başka önemli nokta - yağ çizgileri olan eti seçiyoruz.

Eti oldukça büyük parçalara ayırdık.

Haşlama hazırlamak için genellikle büyük bir kazan veya kalın tabanlı bir tava kullanılır. Kazanın dibine biraz kuyruk yağı bitkisel yağ koyuyoruz. Yağı ateşte ısıtıyoruz.

Et parçalarını kızgın bir kazanın içine koyuyoruz, eti oldukça güçlü bir ateşte kızartıyoruz. Çok büyük bir kazanınız veya tavanız yoksa eti bir tavada kızartabilirsiniz.

Bir kabuk oluşturmak için eti tam anlamıyla 10 dakika yüksek ateşte pişene kadar kızartmak gerekli değildir. Eti ateşten alıyoruz.

İki büyük soğan alıyoruz, hatta belki üç - dedikleri gibi, hashlamayı sebzelerle bozamazsınız))) Soğanı temizliyoruz, tüy şeklinde kesiyoruz.

Marul biberlerini hemen temizleyip iri iri doğrayın, patatesleri de kabaca soyun ve doğrayın.

Ve yine de - domatessiz ne tür bir khashlama! Orta boy ama olgun ve tatlı domatesleri seçiyoruz, yıkıyoruz, ikiye veya dörde bölüyoruz. Domatesleri öğütmek, dilimler halinde kesmek fazladan bir iştir ve Kafkasya'da sebzeleri ince ince kesmek alışılmış bir şey değildir. Bu nedenle, her şeyi büyük doğrayın!

Artık doğrudan khashlama pişirme kutsallığına geçebilirsiniz. Böylece bir kazanın veya tavanın dibine kızarmış et, tuz ve karabiber koyuyoruz.

Sonra soğan tabakası gelir.

Marulu soğanın üzerine yerleştirin.

Üzerine domatesleri dizin.

Ve son kat, kaba doğranmış patatesleri koydu. Bu arada, kuzu khashlama, patates olmadan sadece sebzelerle pişirilir. Patates zaten klasik tarifin daha pratik bir modifikasyonu.

Suneli şerbetçiotu - 1 çay kaşığı koyduğunuzdan emin olun. slaytsız ve 1 çay kaşığı. bir slayt ile kırmızı biber. Görünüşe göre kırmızı biber gibi görünen acı çekilmiş biberi yanlışlıkla koymamak için kırmızı biberi denediğinizden emin olun. Tuz.

Beyaz şarap dökün, ancak bu isteğe bağlıdır.

Patateslerin hizasına kadar su dökün. Suyun patatesleri tamamen kaplayacak şekilde dökülmesine gerek yok çünkü çorba değil haşlama yapıyoruz. İdeal olarak, et sebze suyunda haşlanmalıdır, bu nedenle daha az su, sebzelerin suyunu salmasına izin verin.

Kazanın içindekileri kaynatın, bir kapakla örtün ve et pişene kadar kısık ateşte pişirin. Etin cinsine ve kalitesine göre bir saat veya daha fazla.

Pişirme sırasında patates ve sebzelerin mümkünse bütünlüklerini koruması ve parçalanmaması için haşlamaya müdahale etmemeye çalışıyoruz. Tuz ve baharatları beğeninize göre ayarlamak için sosu mutlaka deneyin.

Hepsi bu kadar, ev yapımı haşlama hazır! Kıyılmış maydanoz veya kişniş ile cömertçe baharatlanmış sıcak servis yapın.

Tarif 2, adım adım: dana khashlama

Khashlama tarifi, en acemi ev hanımları için mükemmeldir. Haşlama hazırlamak çok basit ama sonuç harika. Haşlama, farklı varyasyonlarda birinci veya ikinci kurs şeklinde olabilir. Örneğin, bira, sığır eti ve sebzelerde haşlama.

• Sığır eti (dana eti), döş - 500 gr
• Patates - 600 gr
• Domates - 500 gr (4-6 adet)
• Tatlı biber - 200 gr (1 adet)
• Soğan - 300 gr (2-3 adet)
• Sarımsak - 2 diş
• Hafif bira - 150 ml
• Yeşillik karışımı (maydanoz, fesleğen ve kişniş) - 1 demet
• Karabiber - tatmak
• Et için baharatlar - tatmak
• Tuz - 1 çay kaşığı

Haşlama için tüm malzemeleri hazırlayın. Her şey elinizin altında olduğunda çok uygundur ve her seferinde buzdolabına koşmanıza gerek yoktur. Sığır eti, sebzeleri ve yeşillikleri suyla durulayın, kurutun.

Sebze ve otlarla (birada) dana khashlama nasıl pişirilir: khashlama için et hazırlayın - kemikleri, filmleri ve damarları çıkarın, kibrit kutusu büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Tuz, karabiber ve et için baharatları yuvarlayın.

Bu yemek için bir kazan veya kalın dipli bir tencere mükemmeldir. Domatesleri dilimleyin ve domateslerin yarısını ilk kattaki tavanın dibine yerleştirin.

Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve bir sonraki katın yarısını domateslerin üzerine yerleştirin. Dilimlenmiş tatlı biber (yarım) bir sonraki khashlama tabakası olacak.

Yeşillikleri ince ince doğrayın ve sebzelerin üzerine dizin.

Baharatlı ve sarımsaklı eti yeşilliklerin üzerine koyun. Sarımsak tabaklara kesilebilir, böylece tadı daha parlak olur.

Tavayı yavaş ateşe koyun, bir kapakla örtün ve eti sebzelerle birlikte 1-1,5 saat kendi suyunda pişmeye bırakın. Su eklemeyin veya karıştırmayın! Sebze ve et suyu ile bira, yemeğimizi tamamen kaplayacak.

Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve tencereye ekleyin. Biraz tuz. Patatesler hazır olana kadar etli sebzeleri 30 dakika daha haşlayın.

Bira üzerinde Khashlama, sebze ve otlar ile dana eti, hazır.

Haşlamayı hemen servis edin.

Tarif 3: kuzu haşlama (adım adım)

Kuzudan haşlama, Orta Asya mutfağının Ermeniler, Azeriler ve Özbekler arasında yaygın olan çok lezzetli, besleyici ve sağlıklı bir yemeğidir. Doğru, farklı uluslar buna farklı diyor: khashlama, basma, damlyama... Ancak bu, her halükarda kendi suyunda haşlanmış et ve sebzelerden oluşan yemeğin özünü değiştirmiyor.

Görünen karmaşıklığa rağmen, kuzu haşlamanın evde hazırlanması çok kolaydır, çünkü basitçe kesilmiş ve katmanlar halinde yerleştirilmiş et ve sebze bileşenlerinden oluşur. İlkine gelince, isterseniz dana eti veya dana eti alabilirsiniz, ancak etin yağlı olması gerektiğini unutmayın. Haşlama pişirme fotoğraflı adım adım tarifimizde kuzu eti kullanıyoruz çünkü bu yemek için orijinal olan bu tür et.

Ayrıca, malzemelerin miktarının yaklaşık olduğunu unutmayın, çünkü bu, haşlamanın pişirileceği yemeğin boyutuna bağlıdır (ideal olarak, bir kazan olmalıdır, ancak herhangi bir kalın duvarlı tava olmalıdır, ancak emaye veya Teflon olmamalıdır). kaplamalı, ayrıca çalışacaktır) . Ayvadan önce listelenen tüm ürünler haşlama için zorunludur, geri kalanı isteğe göre konulabilir. Khashlama'nın daha çok bir çorba gibi olmasını istiyorsanız, o zaman yaklaşık olarak pişirmenin ortasında, ona bir bardak ılık su veya bira ekleyin, ancak kuzu ve sebzeleri kendi suyumuzda haşlayacağız.

• kuzu eti - 1-1,5 kg
• soğan - 2-3 adet
• patates - 3-4 adet
• patlıcan - 2-3 adet
• domates - 3-4 adet
• tatlı dolmalık biber - 4 adet
• ayva - ½ adet
• beyaz lahana - birkaç yaprak
• yeşil fasulye - 100-200 gr
• sarımsak - 1 kafa
• maydanoz - demet
• zira - tatmak
• yemeklik tuz - tatmak
• öğütülmüş kırmızı biber - tatmak
• öğütülmüş karabiber - tatmak

Haşlama için malzemeleri hazırlıyoruz.

Kuzu kabaca doğrayın ve kazanın dibine yağlayın. Eti tuzlayın ve karabiber ekleyin ve istenirse kimyon ekleyin.

İkinci katman doğranmış soğandır. Daha sonra dilimlenmiş domatesler ve üzerlerine - soyulmuş ve doğranmış patlıcanlar (ayrıca biraz tuz ekliyoruz) ve patatesler konur. Patateslerin domateslerin üzerine yerleştirilmesi çok önemlidir çünkü pişirme işlemi sırasında içlerinden salınan meyve suyu nedeniyle sertleşebilirler. Patateslerin üzerine büyük şeritler veya küpler halinde kesilmiş dolmalık biberleri koyuyoruz. Bu, haşlama için gereken son malzemedir.

Dilerseniz dolmalık biberin üzerine yeşil fasulye koyabilirsiniz ama bu “kaprisli” bir malzemedir çünkü haşlamanın tamamını bir kerede yemez ve daha sonra tekrar ısıtırsanız fasulyeler haşlanabilir. Yarım ayvanın doğranmış yarısı yemeğe harika bir tat verir, aynı zamanda herkesin takdir etmeyeceği bir tatlılık verir.

Kelimenin tam anlamıyla 2-3 lahana yaprağı, ellerinizle yırtıldıktan sonra ayva üzerine serilebilir ve aroma için ortasına neredeyse soyulmamış (dış kabuğu olmayan) bir baş sarımsak konur. Her şeyi kıyılmış maydanozla ezmeyi unutmayın.

Çanağı yukarıdan bütün bir lahana yaprağı ile örtüyoruz, kapağı kapatıyoruz ve orta ateşte tutuyoruz. Haşlama kaynadığında (karakteristik bir uğultu duyacaksınız), ısıyı en aza indirin ve yemeği yaklaşık bir saat pişirin (pişirme süresi malzemelerin sayısına bağlı olduğundan, belki biraz daha fazla veya daha az).

Bitmiş koyun haşlamasını bir tabağa koyup pide ekmeği ile servis ediyoruz. Özellikle sıcakken çok lezzetli oluyor ve ısındıktan sonra ne yazık ki tadını ve aromasını kaybediyor.

Tarif 4: Patatesli Ermeni khashlama

Ermenice Khashlama, doyurucu ve yüksek kalorili bir yemektir, birinci ve ikinci yemekler arasında bir şeydir, garnitür olmadan bağımsız bir yemek olarak masaya servis edilir. Khashlama, pratik olarak sıvı ve katı yağ olmadan, ancak sadece yumuşatılarak hazırlanır. Ve yağ ve kızartma olmadığı için, yemeği yemenin bir zararı olmadığı, sadece iyi olduğu ortaya çıktı!

Klasik Ermeni dana khashlama hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak.

• Sığır eti - 1 kg
• Soğan - 500 gram
• Patates - 500 gram
• havuç - 500 gram
• Domates - 300 gram
• Bulgar kırmızı biberi - 150 gram
• Bulgar sarı biberi - 150 gram
• patlıcan - 200 gram
• Beyaz şarap - 250 gram
• dereotu yeşillikleri - 200 gram
• fesleğen - 25 gram
• Suneli şerbetçiotu - 25 gram
• Tuz - 30 gram
• Yenibahar karabiber - 30 gram
• Defne yaprağı - 2-3 adet
• Ayçiçek yağı - 100 gram

Sığır eti akan su altında durulayın, hafifçe kurulayın ve yaklaşık 8x8 cm'lik büyük parçalar halinde kesin.

Kıyılmış eti bir karıştırma kabına alın, biraz tuz, fesleğen, şerbetçiotu ekleyin, baharatların eşit dağılması için karıştırın.

Şarap turşusu olarak kullanıyoruz, ete şarap ekliyoruz, eşit dağılım için tekrar karıştırıyoruz.

Kaseyi etle örtün ve 10-20 dakika marine etmeye bırakın.

Et pişerken sebzeleri hazırlayalım. Havuçları akan su altında iyice durulayın, gerekirse bir sebze fırçası kullanın, cildi özel bir sebze kesici ile soyun.

Aynısını patateslere de yapalım, yıkanmış sebzelerden ince bir kabuk çıkaralım.

Sap ve tohum içermeyen Bulgar biberleri. Soyulmuş tüm sebzeleri ayrı bir kaseye koyup suyla dolduruyoruz.

Marine edilmiş eti ısıtılmış ayçiçek yağı ile bir kazan içine koyun. Eti 5 dakika yüksek ateşte kızartın, ardından biraz su ekleyin, ısıyı azaltın ve 10 dakika daha kaynamaya bırakın.

Domateslerin üstünü kesiyoruz, kabuğunu çıkarmıyoruz, meyveleri halkalar halinde kesiyoruz.

Ayrıca tüm sebzeleri de kesiyoruz - havuçları daire şeklinde, patatesleri büyük çeyrekler halinde, biberleri ince şeritler halinde, patlıcanları hafifçe tuzlayarak suyunun çıkmasını sağlıyoruz.

Soğanı deriden soyun, yarım halkalar halinde kesin.

Sebze dilimlerini hazırlarken et yeterince pişti.

Etli kazanı ocaktan alıp hafifçe soğutup yemeği oluşturmaya başlıyoruz. Etlerin üzerine önce soğanları, ardından havuçları koyun.

Havuç tabakasının üstüne, yine soğan olan domates halkalarını yerleştirin.

Bir sonraki katman olarak, suyundan sıkılmış patlıcanı yerleştirin.

Patlıcanların ve son kat patateslerin üzerine dolmalık biberleri koyun.

Dereotu yeşilliklerini soğuk akan su altında yıkar, kalınlaşmış dalları keser, su damlalarını silkeleyip peçete üzerinde kuruturuz.

Sebzeli bir kazanda kalan baharatları, defne yaprağını ekleyin, üzerine bütün dereotu dallarını koyun. Bir çeşit baskı olarak bir tabak kullanıyoruz, sebzeleri örtüyoruz, kazanı bir kapakla sıkıca kapatıyoruz, 40 dakika kısık ateşte tutuyoruz. Sebzeler yeterince meyve suyu vermediyse, biraz su ekleyebilir, haşlama pişirme sürecini kontrol edebilir, ancak kazanın içeriğini karıştırabilirsiniz.

40-45 dakika sonra yemek hazır, şimdi kazanı açıp tabağı alıp haşlamayı karıştırıp servis tabaklarına alıyoruz. Yemeğe servis yapmak için büyük kil kaseler kullanılır, istenirse bitmiş yemeği otlar ile süsleyebilirsiniz. Aileniz bu lezzetli yemeğin tadını çıkaracak ve takdir edecek.

Afiyet olsun!

Tarif 5: Kazanda bira üzerinde tavuk haşlama

Bu yemeğin temeli elbette kuzu eti ama biz kümes hayvanları ile yapıyoruz (çünkü kuzu sevmeyiz). Bu yemeğin en önemli kuralı: Ocaktan alana kadar yemeğe müdahale etmeyin, pişerken kazanın kapağını açmayın.

• kazan veya kalın tencere;
• et (benim durumumda tavuk);
• Patates;
• soğan;
• havuç;
• Bulgar biberi;
• domates;
• yeşillik;
• baharatlar (lavrushka ve karabiber koydum);
• bira - 3 litrelik bir kazan için 1 şişe (0,5 l).

Öncelikle eti (orta parçalar halinde veya daha büyük) kesip tuzlamanız ve gereğinden biraz daha fazla tuzlamanız ve 30-40 dakika buzdolabında bekletmeniz gerekir.

ÖNEMLİ! Başka hiçbir şeyi tuzlamayın!

Bu süre zarfında sebzeleri yıkayın ve doğrayın. Patates, biber, havuç ve domatesleri iri iri doğrayın. Soğanı yarım halkalar halinde kesiyoruz, ayrıca çok öğütmek gerekli değil.

Et durduktan sonra bir kazana koyun ve yüksek ateşte (bitkisel yağ ile) en fazla üç dakika kızartın. Ateşi kapatıp ürünleri tek tek döşemeye başlıyoruz, sebzelerin doğru şekilde döşenmesine dikkat etmeye çalışıyoruz, bu çok önemli.

İlk önce soğanı etin üzerine koyun.

Sonra büyük parçalar halinde havuç.

Patates.

Domates dilimleri (kabuğu ile yapıyorum).

Ve son olarak, en sevdiğiniz yeşillikler. Kişniş çok uygun ama bu sefer bende yoktu o yüzden bol maydanoz.

Her şeyi birayla doldurun ve kapağı kapatın.

Ateşe verin ve kaynatın. Haşlamamız kaynadığı anda ateşi en aza indirip 1,5 saat (kümes hayvanlarında) 2-2,5 saat (domuz eti, dana eti, kuzu eti) kaynatıyoruz.

Şimdi en önemli şey, gerçekten isteseniz de kapağı açmamak ve tükürükle boğulmamaktır. Kokular mutfaktan uçacağı için inanılmaz. Çanak hazır olduktan sonra karıştırılmalıdır. Yemek hazır! Afiyet olsun.

Kendi adıma, sık sık böyle bir yemek yaptığımı söyleyeceğim, ancak et olmadan kokulu sebzeleri gerçekten sevdik ve bu et suyu övgünün ötesinde ve büyük olasılıkla bira suçlu.

Afiyet olsun!

Tarif 6: Ev Yapımı Domuz Eti Haşlama

Khashlama, Kafkas halklarının popüler bir yemeğidir ve her biri tarifine kendine ait bir şeyler katmıştır. Bu nedenle haşlama için birçok tarif var, hem ikinci yemek olarak hem de koyu çorba olarak kuzu veya dana eti ile kendi suyunda veya su ilavesiyle pişirilirler. Domuz eti ve patlıcanlı haşlama için uyarlanmış bir tarifim var.

Yemeğin hazırlanması çok kolay, asıl önemli olan içine ruhunuzu katmak.

İşte benim haşlama takımım - bir parça yağsız domuz eti (fazla yağı önceden kestim), patlıcan, kabak, havuç, soğan, domates, sarımsak, dereotu, kereviz sapları, sarımsak.

• domuz eti hamuru - 700 gr;
• patlıcan - 4 adet;
• orta boy beyaz kabak - 1 adet;
• havuç - 2 adet;
• domates - 4-5 adet;
• soğan - 4 adet;
• saplı kereviz - 4 adet. yaprak sapı;
• dereotu ve maydanoz - bir demet;
• sarımsak - 0,5 kafa;
• tuz ve baharatlar - tatmak

Bir kazana (benim var) veya kalın geniş tabanlı bir tencereye ihtiyacımız olacak.

Biraz bitkisel yağ dökün ve ısıtın, ezilmiş sarımsak ve domuz pastırması parçalarını kazanın içine atın (etleri kestim, eğer yağsız etiniz varsa, o zaman buna ihtiyacınız yok).

Sarımsak aroması mutfağa yayılmaya başlar başlamaz ince kıyılmış kerevizi kavurma makinesine gönderiyoruz (kereviz yerine dolmalık biber ekleyebilirsiniz), havuçları kesip halkalar halinde ekliyoruz.

Eti porsiyon başına yaklaşık 5-6 orta büyüklükte parçalar halinde kesiyoruz, yarısını bir kazanda bir kat halinde, soğanın üzerine yarım halkalar halinde - 2 adet koyuyoruz.

Kalan eti yayın ve sebze katmanlarını tekrarlayın.

İstenirse en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz - Bende şerbetçiotu-suneli var.

Sonunda dereotu (maydanoz) temizliyoruz ...

Kapağı kapatın ve orta ateşte kaynatın - sebzeler meyve suyu vermeli - su eklemiyorum. Burada sabırlı olmanız ve acele etmemeniz gerekiyor, aksi takdirde yemek yanabilir - bunun için yaklaşık 30 dakika sürecektir. Meyve suyu çıkıp kaynadığı anda, ısıyı en aza indirin ve pişene kadar ocakta 50 dakika daha pişirin.

Yemeğin sulu, hoş kokulu ve tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor.

Tarif 7: kazıkta lezzetli khashlama (fotoğraflı)

Pek çok Khashlama tarifi var, benim favorim bira ile dana eti. Bu yemeği doğada sık sık pişiriyoruz, belki birileri de beğenir.

• Sığır eti - 1,5 kg
• Domates - 1,5 kg
• Soğan (3 büyük veya 4 - 5 orta boy) - 3 adet
• Bulgar biberi (büyük) - 6 adet
• Yeşiller (tatmak için fesleğen, maydanoz, kişniş, dereotu ve yeşil soğan var.) - 1 demet.
• sarımsak - 1
• Defne yaprağı - 3 adet
• Light bira / Bira - 200 ml
• Patates (büyük) - 5 adet
• yenibahar - 1 tutam.

Sebzeleri yıkayın, eti orta parçalara kesin.

Kazanın dibine dilimlenmiş domates, biraz tuz ve karabiber koyun.

Yarım halkalar halinde kestiğimiz bir soğan tabakası ile üstüne.

Daha sonra dolmalık biber, ayrıca biraz tuz ve karabiber gelir.

Sonra ince kıyılmış yeşillikler ve defne yaprağı.

Üzerine bir kat et ve sarımsak karanfilleri yayıyoruz. Tekrar tuz ve karabiber.

İlki yeşil...

İkincisi dolmalık biber, soğan, domates. Biraz daha tuz ve karabiber.

Kazana bira dökün.

Kapağı kapatıyoruz, ateş yakıyoruz ve yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişiriyoruz.

Ayrılan sürenin sonunda kazanı açın ve patatesleri üstüne yayın. Bu aşamada kazanda çok az sıvı kalmışsa biraz kaynamış su ekliyoruz ama genellikle buna gerek kalmıyor.

Tatmak için bir fesleğen dalı ekleyebilirsiniz. Kazanı kapatıp patatesler hazır olana kadar kısık ateşte bırakıyoruz.

Sonunda yeşil soğan serpin, kömürleri çıkarın ve 10 dakika demlenmesini bekleyin.

Güzel kokulu Khashlama hazır! Afiyet olsun!

Tarif 8: patatesli kuzu haşlama

• Kuzu 1 kg
• soğan 2 adet
• Tatlı yeşil biber 2-3 adet
• patates 800 gr
• kiraz 10 adet
• Bitkisel yağ 20 gr
• Maydanoz (yeşillik) 30 gr
• tatmak için öğütülmüş kırmızı biber
• tatmak için öğütülmüş karabiber
• tatmak için tuz

Et küçük parçalar halinde kesilir.

Soğan yarım halkalar halinde kesildi.

Patatesleri soyun, 2 parçaya bölün.

Biberleri, çeri domatesleri iri iri doğrayın - ikiye bölün.

Eti bitkisel yağda 3-4 dakika kızartın, ardından biraz su ekleyin ve 40 dakika pişirin.

Ardından sebzelerin üzerine dizin. Önce soğan.

sonra biber

ve domates. Tuz ve baharatlarla hafifçe tatlandırın.

Son katman patates.

Biraz su ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar pişirin. Servis yaparken otlar serpin.

Tarif 9: evde haşlama

Bu nefes kesen lezzetli yemek, uzun zamandır geleneksel yemek pişirmenin engellerini aştı. Kafkas halkları bu yemeği farklı şekillerde hazırlıyor ve size Ermeni mutfağı tarifi için bu tür seçeneklerden birini sunmaktan mutluluk duyuyoruz - hoş kokulu, yumuşak ve çok lezzetli khashlama!

• Kuzu (bonfile) 1–1,5 kilogram
• Soğan 3-4 adet (büyük)
• Bulgar biberi 2-3 adet (büyük)
• acı biber 1 adet
• 2-3 adet domates (orta boy)
• tatmak için öğütülmüş karabiber
• Saf damıtılmış su 1 bardak
• tatmak için tuz
• Suneli şerbetçiotu - tatmak

Kuzuyu soğuk akan su altında kandan yıkar, eti kağıt mutfak havlularıyla fazla nemden kurutur, bir kesme tahtası üzerine koyup samandan ve ayrıca kesim sırasında kuzu üzerinde kalabilecek küçük kemiklerden temizleriz. karkas.

Daha sonra eti 6 - 7 santimetre çapa kadar porsiyonlu parçalara ayırıp derin bir kaseye koyuyoruz.

Soğanları soyun, acı biberlerin ve dolmalık biberlerin saplarını çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve sebzeleri domateslerle birlikte soğuk akan su altında her türlü kontaminasyondan yıkayın. Kağıt mutfak havlusu ile kurutup fazla sıvısını aldıktan sonra sebzeleri tek tek kesme tahtasına alıp soğanları 1 cm kalınlığa kadar halka, yarım halka, çeyrek veya 1 cm çapında büyük küp şeklinde doğrayın. 1 santimetre.

Bulgar biberi 1-2 santimetre kalınlığa kadar şeritler veya yarım halkalar halinde, acı biberler ise 5 milimetre kalınlığa kadar halkalar halinde kesilir.

Domateslerde sapın takılı olduğu yeri kesip 1 cm kalınlığa kadar halkalar halinde kesiyoruz veya her bir domatesi 5-6 dilime ayırıyoruz. Kesikleri ayrı derin plakalara yerleştiriyoruz. Ayrıca mutfak masasına 250 mililitre saf damıtılmış su, tuz ve tarifte belirtilen baharatlarla dolu bir bardak koyduk.

Sonra büyük bir kazan alıp tüm soğan kütlesinin yarısını altına koyuyoruz, etin yarısından sonra dolmalık biber, acı biber ve domatesle de yapıyoruz.

Tüm katmanları tekrarlıyoruz, aynı zamanda tatmak için tuz ve baharat serpiyoruz, sonuncusu domates olmalı.

Sebze ve etli kazanı ocağa koyup güçlü bir şekilde açıyoruz. Kaba doğru miktarda temiz damıtılmış su ekleyin ve bir kapakla kapatın. Sıvı kaynayınca kazanın içindeki karakteristik uğultu sesinden anlaşılabilecek şekilde ocağın ısısını en aza indirin ve haşlamayı kapağı kapalı olarak en az 2-3 saat karıştırmadan pişirin. Bu süre zarfında etli sebzeler suyunu salacak ve güveç yapmaya başlayacaklar. Gerekli süre geçtikten sonra ocağı kapatın, bitmiş yemeğin 7-10 dakika demlenmesine izin verin, bir kepçe kullanarak mis kokulu kuzuları sebzeli derin tabaklara koyun ve Haşlamamızı masaya servis edin. Kazanda kalan et suyu ayrı bir kapta servis edilebilir veya güvecin üzerine dökülebilir.

Khash (Azerice xaş; Arm. խաշ; Gürcüce ხაში, Osetian Khas), Kafkasya ve Transkafkasya'da yaygınlaşan sıvı bir sıcak yemek, çorbadır.

Ermenicede yemeğin adı խաշ [khash] - pişirmekten gelir. Sözcük Ermeni dilinden daha sonra Türkçeye ve Gürcüceye geçmiştir. Ermeni edebiyatında çorbadan 11. yüzyıldan beri khashou veya hashoy şeklinde bahsedilmektedir (ilk kez Grigor Magistros tarafından), modern khash şekli 17. yüzyıldan beri bilinmektedir (“Efimert” de).

Ermeni tıp kitabı "Ateş için Teselli" (1184)'de bazı tariflerde et suyundan "khasha" veya "khashu" adı altında bahsedilir. Örneğin, "Soğuk algınlığı nedeniyle Gündüz Ateşinde" bölümünde keçi etinden "hasha" yemek tavsiye edilir ve "Endişe ve Üzüntüden dolayı Gündüz Ateşinde" - "khasha" bölümünde bir keçinin ayaklarından ve kalçalarından.

"Kashy" adı altındaki et suyundan birkaç ortaçağ Ermeni tercümanı ve dilbilgisi uzmanı (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Yerznkatsi, vb.) tarafından da bahsedilmektedir. Bu, Dionysius'un Trakça "khoshyun" (arm. խաւշիւն = yaprakların hışırtısı) kelimesinin "Grammatik Sanatı" adlı eserinin Ermenice tercümesinde (VI-VII yüzyıllar) bulunmasından kaynaklanmaktadır.
Vikipedi

Khashlama veya khash'ın milliyeti hakkında uzun süredir devam eden anlaşmazlık, bir tavuğun veya yumurtanın önceliği hakkındaki tartışmaya benzer. Ermeniler, Gürcüler, Azeriler, Osetler ve Türkler bu yemeğin kendi kültürlerine ait olduğundan eşit derecede eminler. Özbeklerde de khashlama'ya çok benzeyen dimlyama ve basma var. Ancak bu yemek için modern tarifler hem benzer özelliklere hem de önemli farklılıklara sahiptir. Bu nedenle, bugünkü yemeğin tarifine tereddüt etmeden "Ermeni khashlama" adını verdim - Ermeni khashlama'yı diğerlerinden ayıran bir bileşen içeriyor - bu bira. İçinde et pişmeye başlar. Eğer ilgileniyorsanız bir göz atın.

Haşlama hazırlamak için yaklaşık üç kilo sığır eti (bir kilo kaburga ve birkaç kilo yağsız et), dolmalık biber, taze domates, patlıcan, havuç, soğan, sarımsak, otlar (kişniş, fesleğen, maydanoz, dereotu) pişirdim. , yeşil soğan), öğütülmüş kırmızı biber ve hafif bira. Haşlamadaki patates tartışmalı bir malzemedir ve bu nedenle onu ayrı olarak kaynatmaya karar verdim. Evet! Ve bir şey daha: Tabii acı biber, karabiber eklemek gerekir ama bizim ailede bunu herkes yapamaz ve bu nedenle tabağa herkes için ekleriz :)

Bir dökme demir kazana veya kalın tabanlı paslanmaz çelik bir tavaya ihtiyacımız olacak. Yağ eklemiyoruz.

Dikkatlice tuz ekleyerek bazı katmanları katmanlar halinde yerleştirmeye başlıyoruz. Bu, et ve sebzelerin 4 (!) Saat boyunca haşlanacakları suları daha hızlı salması için gereklidir.

Tüm malzemeleri iki kat halinde aldım. Bunlardan domates, et ve kabak ekledim. Aşırı tuzlamaktan korkuyorsanız, hazırlanan yiyecek miktarı için gerekli olan tuz miktarını bir tür kapağa dökün ve hala kalması için çalıştırın. Artıkları, oluştuğunda tuz için et suyunu tadarak kullanın.

Katmanlamanın sonunda birayı dökün. 7 litrelik tavama yarım litre döktüm.

Biberlerin son katı, tavanın üst kenarının çok ötesine taşar, ..

... ama kapağın altına sığar. Öyle olsun - pişirme işlemi sırasında sebzeler ve et çok oturacaktır. :)

Dediğim gibi patatesi soğan ve sarımsakla ayrı ayrı haşlayıp suyunu süzdüm ve haşlamayı beklemesi için kapağın altına bıraktım. Bu arada + ayrıca hashlamadaki patateslerin 4 saatte kaynayacağından endişelenmenize gerek yok.

Ürünleri döşedikten sonra haşlama karıştırılmaması gerektiğini söylemeyi unuttum. Haşlanmış - ateşi en aza indirin ve ... bekleyin. Khashlama, birada, yavaş yavaş salınan et ve sebze sularında, ocakta kapağın altında 4 saat boyunca çürür. Ancak 2 saat pişirebilirsiniz.
Anlıyorsunuz: et ne kadar uzun süre çürürse o kadar yumuşak olur .. .

Bunun pişirme değil, zayıflama olduğunu göstermek için yemeğin kaynatma sürecini özellikle filme aldım :)

Bu arada ince doğranmış yeşillikleri doğrayın ve pişirme bitmeden 10-15 dakika önce yemeğe ekleyin.

Baş döndürücü bir kokunun yayıldığı sulu şiş kebap, khorovatlar - duman kokusunu içine çekmeyi başaran pişmiş sebzeler, yağ kullanılmadan hazırlanan dünyanın en yumuşak dolması ... Sadece bu açıklamalardan, tükürük akmaya başlar. Peki ya khashlama? Bu, güzel sözleri hak eden başka bir nefis.

Geçmiş referansı

Haşlamanın nasıl pişirileceğinden bahsetmeden önce biraz da Ermenilerin oluşumundan bahsedelim. O ülkenin kendisi kadar eskidir. Ermenistan'ın mutfak gelenekleri en az iki bin yaşındadır. Bu halkın varlığının en başından beri temsilcileri sığır yetiştiriciliği ile uğraşıyordu. Bu nedenle, kümes hayvanlarının ve çiftlik hayvanlarının bolluğu ve çeşitliliği ancak gıpta edilebilirdi. Böylece Ermenilerin sofralarında her zaman inanılmaz miktarda et bulunurdu. Sığır yetiştiriciliği, çeşitli süt yemeklerinin bileşimine de yansıdı. Temel olarak bunlar salamura tulum ve sürahi peynirlerdir. Fermente süt ürünleri daha az popüler değildir. Genellikle geleneksel Ermeni mutfağının içeceklerini ve yemeklerini yapmak için kullanılırlar.

Ermenistan'da çiftçilik, sığır yetiştiriciliği ile aynı eski zanaattır. Bu nedenle mutfak işindeki geniş tahıl yelpazesi. Ayrıca birçok Ermeni yemeği baklagil içerir. Bol yeşillik ve sebze bu ülkenin yemeklerinin bir başka özelliğidir.

Ermeniler yemekleri hep ateşte pişirmişlerdir. Tonir, ülkenin modern mutfağında aktif olarak kullanılan geleneksel bir kil fırındır. İçinde her türlü tahıllar, çorbalar pişirilir, ekmek pişirilir, sebzeler pişirilir, kümes hayvanları ve balıklar tütsülenir ve çeşitli yemekler hazırlanır.

Peki et yok

Ermeni et yemekleri bir tür külttür. En eski ve en basit yemekler arasında çobanlar, tabii ki şiş kebap, bütün kümes hayvanı karkaslarından yemekler, et kchuchi bulunur. Bugün hala bir buçuk bin yıl önce kullanılan teknolojilere göre hazırlanıyorlar. Khashlama da çok popüler.

Her Ermeni, haşlama yapmayı bilir, ancak bugün tam olarak hangi ulusal mutfağa ait olduğunu belirlemek oldukça zordur. Tüm Kafkas halkları bu yemeği geleneksel yemekleri olarak kabul eder. Ancak tüm ülkelerde haşlama farklı şekillerde hazırlanır.

Khashlama'nın bazı özellikleri

Bu, hazırlanması uzun zaman alan bir şey. Genç karkas yaklaşık üç ila dört saat kısık ateşte kaynatılmalıdır. Et daha eskiyse, iki kat daha uzun sürer. Khashlama'nın bir özelliği vardır. Bunu oluşturmak için, diğer tüm malzemelerden üç kat daha fazla et satın almanız gerekecek. Et suyunun biraz alınması gerekiyor.

Haşlama nasıl pişirilir? Her şey, hangi kişinin tarifini yapacağınıza bağlıdır. Örneğin Gürcistan'da içine çok fazla sebze ve ot koyarlar. Diğer ülkelerden aşçılar tariflerinde farklı baharatlar ve bira kullanırlar. Haşlama hazırlamanın çok sayıda yolu vardır ve en doğrusunu belirtmek oldukça zordur.

en önemli kurallar

Haşlama pişirmek için herhangi bir et satın alabilirsiniz. Her zaman fileto veya bonfile olmak zorunda değildir. Uygun sığır eti, kuzu eti, dana eti ve domuz eti çok nadiren kullanılır. Etin kemiği olabilir veya olmayabilir. Aşçı sebzeli bir yemek yapmaya niyetlendiğinde, onları büyük parçalar halinde kesmelidir. Sonra zaten pişmiş eti koyun. Önce soğan, ardından patates, patlıcan, domates vb. Zayıflama sürecinde yemeğin tuzlanmasına gerek yoktur. Bu baharat ya güvecin bitiminden beş dakika önce ya da önceden pişirilmiş bir tabağa konur. Haşlama servisinde tabak kullanılmaz. Kil kaselerde servis edilir.

tavuktan haşlama

Bu yemek için en yaygın et kuzu eti olsa da tavuk da kullanılabilir. Prensip olarak, kümes hayvanı haşlaması kuzu haşlaması kadar lezzetlidir. Yemek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Bir kilo tavuk eti.
• Yüz gram donmuş yeşil fasulye.
• Beş patates.
• Bir ampul.
• İki dolmalık biber.
• Bir büyük havuç.
• Üç domates.
• Üç diş sarımsak.
• Tuz ve baharatlar.

İlk önce kuşu kaynatmalısın. Soğanı ve havucu kesin ve bir kazanda kızartın. Şimdi ince doğranmış dolmalık biberi ekleyin ve beş dakika kadar ocakta tutun ama sebzeleri ara sıra karıştırmayı unutmayın. Bütün bunlar çürürken, kabuğu domateslerden çıkarın ve doğrayın. Domatesleri de bir kazana koyup ürünleri beş dakika daha kaynamaya bırakıyoruz. Bundan sonra onları doldurun ve elde edilen çorbayı kaynatın. Patatesleri dilimler halinde kesin, sebzeli bir kaba koyun ve kaynatın. Kuşu küçük parçalara ayırıp et suyuna ekliyoruz ve ardından fasulyeleri koyuyoruz. Tuz, baharat serpin ve patatesler pişene kadar yemeği pişirmeye devam edin. Tavuk khashlama sadece lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz kokulu. Böyle bir inceliği bir kez tattıktan sonra, onu tekrar tekrar pişirme zevkini artık kendinize inkar edemezsiniz.

Kuzu ne olacak?

Koyun etine dayalı geleneksel khashlama hazırlamak için, tavuk yemeği ile hemen hemen aynı ürünlere ihtiyacınız olacak, ancak bazı değişikliklerle. Ardından, yemeğe hangi bileşenlerin dahil edildiği, nasıl pişirileceği hakkında ayrıntılı olarak konuşacağız. Kuzudan yapılan haşlama, tarifi belki de Ermenistan'ın her sakini tarafından bilinen geleneksel bir yemektir.

Bu yüzden iki kilo et, domates ve dolmalık biber, bir buçuk kilo soğan, büyük bir demet maydanoz ve dereotu alıyoruz. Kuzu tadı için bir buçuk bardak hafif bira, bir kilo genç patates ve öğütülmüş karabiber, karabiber, fesleğen, tuz, baharat karışımı da hazırlamalısınız. Kaburga satın almak en iyisidir, o zaman Ermeni khashlama menşe ülkesinde pişirildiği gibi çıkacaktır. İlk önce kuzu tarafını kesmeniz gerekir. Bundan sonra, tabakayı bir bıçakla ayrı parçalara ayırın ve bir kaseye koyun.

Ve şimdi sebzeler

Sebzeler şu şekilde kesilir: daire şeklinde domates ve biber, büyük yarım halkalarda soğan, büyük parçalar halinde yeşillik. Yemek büyük, yaklaşık sekiz litrelik bir kazanda hazırlanıyor. Tüm ürünlerin yarısını katmanlara koymaya başlıyoruz: önce soğan, sonra et, sonra biber ve domates. Üzerine bol yeşillik serpin, tuzlayın ve baharatların yarısını ekleyin. Artık kalan ürünleri üst üste aynı sırayla katmanlar halinde yerleştirebilirsiniz. Her şey hazır olduğunda, khashlama'yı birayla doldurun. Kazanı bir kapakla sıkıca kapatıp ocağa koyuyoruz. Düşük ısıda, yemeği bir saat pişirin. Bu süre zarfında genç patateslerden bir garnitür hazırlıyoruz. Tüm yemekler pişince yemeğe geçiyoruz. Afiyet olsun!

Çağdaş etki

Mevcut teknolojiler sayesinde, khashlama (yukarıdaki fotoğraf) çok daha hızlı yemek yapıyor. Birçok ev hanımının emrinde olan yavaş bir ocakta yapabilirsiniz. Bu ürünleri alın:

• 800 gram herhangi bir et.
• iki havuç
• İki patlıcan.
• İki domates.
• Bir ampul.
• Üç tatlı biber.
• 300 gram petrol.
• Tatmak için tuz ve baharatlar.

Yapılması gereken en büyük iş, tüm ürünleri birer birer multicooker kabına koymaktır. İlk katman yarım halkalar halinde doğranmış soğan, ikincisi havuç (halkalar), üçüncüsü iri kıyılmış ettir. Şimdi tuzlayın ve biber, patlıcan (yarım halka) ekleyin. Sonra, tuzlayın ve mantarları yerleştirin. En son katman domateslerdir. Baharat serpin. "Söndürme" modunu seçiyoruz ve haşlamayı üç saat bırakıyoruz.

Artık okuyucu, haşlama pişirmenin farklı yollarını biliyor.

27.04.2018

Güzel kokulu baharatlı khashlama, Ermenistan'ın ulusal mutfağının canlı bir örneğidir. Çeşitli yahniler, azu ve diğer benzer yemeklerin aksine, Ermeni hashlama özel bir şekilde hazırlanır. Birçok pişirme seçeneğine sahiptir, ancak her zaman kendi suyunda kat kat haşlanmış et ve sebzeleri içerir. Sebzelerin listesi, türü, baharat miktarı vb. değişebilir. Her evin favori tarifi vardır. Ancak her zaman saygı duyulan bir dizi özellik vardır; onlar ayırt edici Ermenice Haşlama diğer yiyeceklerden.

Ermenice haşlama pişirmenin temel kuralları

Ermeni ulusal mutfağının geleneklerine göre "gerçek" bir khashlama hazırlamak için aşağıdaki basit kurallara uymalısınız:

• Et . Ermenice haşlama için her tür eti seçebilirsiniz. Bunun için daha sık kuzu veya sığır eti kullanılır, daha az sıklıkla - domuz eti. Son yıllarda kanatlı eti de popülerlik kazanmıştır. Önemli olan, ürünün olabildiğince taze ve yumuşak ("genç") olmasıdır. Hamur ve kemik üzerindeki et arasında seçim yaparken, ikincisini tercih etmek daha iyidir. Bunun nedeni, kemik üzerindeki etin haşlamayı daha güzel kokulu, zengin yapmasıdır.
• Sebzeler ve diğer ürünler . Yemeğin bileşimi mutlaka soğan ve tatlı (Bulgar) biber içerir. Ayrıca, genellikle taze havuç eklenir, daha az sıklıkla - patates ve patlıcan, kabak. İstenirse fasulye ve mantar kullanılabilir. Domates de önemli, zorunlu bir malzemedir; sosu değiştirirler, yemeğe ek sululuk ve hoş ekşilik verirler.
• yeşillikler, baharatlar . Haşlama kokulu olmalıdır. Bu nedenle, tadına bakmak için çok miktarda çeşitli bitki ve baharat eklenir. Yemeğin baharatlı olması gerekmez. Arzuya göre kırmızı biber ve benzeri baharatlar ilave edilir.
• Yemek pişirmek için gereçler . Haşlama pişirmek için bir kazan veya kalın duvarlı bir tava (veya güveç) kullanmak daha uygundur. Kalın tabanlı bir tava çalışmaz - içindeki yiyecekler yumuşadığından daha hızlı yanmaya başlar.
• Döşeme sırası . Ürünler katmanlar halinde serilir. Güveçte pişirme işlemi sırasında yemek asla karıştırılmaz. Yemeğin tadını ve aromasını olabildiğince uyumlu hale getiren şeyin doğru katman dizisinin korunması olduğuna inanılıyor.
• Sıvı ekleme . Ermenice Khashlama, içindeki tüm malzemelerin kendi suyunda pişirilmesiyle karakterize edilir. Bu nedenle 1 kilogram ürüne 100-150 ml'den fazla sıvı eklenmez. Su, bira veya şarap olabilir. Şarap ve birada yemek daha iyi pişirilir, et en yumuşaktır.

Ortalama pişirme süresi 1,5 ila 3 saat arasındadır.

Biradaki dana etinden Ermeni khashlama tarifi

Yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• dana eti (veya sığır eti) - 1,5 kg;
• soğan - 2 orta boy soğan;
• domates - 40 gr;
• tatlı (Bulgar) biber - 2 adet. (hem kırmızı hem de sarı yapacaktır);
• bira - 400 mi;
• tuz - tatmak;
• biber (siyah ve kırmızı) öğütülmüş - tatmak;
• baharatlar, baharatlar, otlar (kekik, sarımsak, defne yaprağı vb.) - tatmak.

Adım adım Ermenice haşlama pişirme süreci

Ermenice haşlama nasıl pişirilir - fotoğraflı adım adım bir tarif sunuyoruz:

1. Kazanın dibine (veya kalın duvarlı tavalara), önceden soyulmuş ve halkalar halinde kesilmiş soğanı koyun.
2. İkinci tabakaya et parçaları serilir. Damarların ve filmlerin etten çıkarılması önemlidir. Parçaların en iyi boyutu yaklaşık 8x8cm'dir.
3. Tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatları ve baharatları etin üzerine tatmak için ekleyin.
4. Sırada tatlı biber var. İlk önce akan su altında iyice yıkanmalı, fetüsün bacağını ve tohumları çıkarmalıdır. Biber dilimler halinde kesin.
5. Domatesler de iyice yıkanmalı, 5-7 mm kalınlığında dilimler halinde kesilmelidir. Biberlerin üzerine domatesler dizilir.
6. İsterseniz üstüne doğranmış otlar serpebilirsiniz.
7. bira ile doldurun. Yemek çocuklu bir ailede hazırlanırsa, bira içme suyu ile değiştirilebilir. Önerilen sıvı miktarını aşmamak önemlidir.

Çanak yaklaşık 2-3 saat kısık ateşte çürür. Pişirme işlemi sırasında ürünler karıştırılmamalıdır(!). Kazan yoksa, çok pişirici kullanabilirsiniz.

Özetle, Ermeni khashlama'nın sadece hoş kokulu, lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir diyet olarak güvenli bir şekilde sınıflandırılabilecek sağlıklı bir yemek olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Ustaca yapılan her şey gibi, bu yemek de mümkün olduğu kadar basit bir şekilde, pratik olarak pilav sürecinde "aşçının" dikkatini gerektirmeden hazırlanır.