Ermeni mutfağı, Ermeni halkının tüm tarihinin ve coğrafyasının bir yansımasıdır. Mutfak, Ermenilerin yaşadığı bölgelerde yetişen tarımsal ürünleri, yerel flora ve faunayı yansıtır. Kısaca Ermeni mutfağı et, balık ve sebze yemeklerinin hazırlanmasına dayanır ve en sevilen ürünleri patlıcan, yoğurt, lavaş ve mayonezdir. Ayrıca Kafkas komşularından farklı olarak Ermeniler mısır ve pirinci çok aktif bir şekilde kullanırlar.

Geleneksel Ermeni mutfağında öne çıkan nedir? İlk olarak Ermeniler, Ermeni yemeklerini Gürcü veya Azerbaycan mutfağından ayıran baharatlara değil, malzemelerin kalitesine ve tazeliğine çok dikkat ediyorlar. İkincisi, Ermeniler, hiç kimsenin olmadığı gibi, aktif olarak meyve ve kuruyemiş kullanırlar - kuru kayısı, taze ayva ve elma, nar taneleri, ceviz, badem, antep fıstığı, çam fıstığı. Üçüncüsü, birçok Ermeni mutfağı tarifi, tuzlanmış veya salamura edilmiş sebzelerin kullanılmasını gerektirir. Dördüncüsü, Ermeniler nadiren kuru baharat kullanırlar ve taze otları tercih ederler.

Herhangi bir güney mutfağında olduğu gibi Ermeni mutfağında da soslar ve baharatlar önemli bir rol oynamaktadır. Ermeni mutfağı dört ana sos kullanır - ezilmiş susam tohumlarından yapılan domates, biber, yoğurt veya tkhina sosu. Buradaki sosların nadiren soğuk servis edilmesi, çok daha sık yemek pişirmede kullanılması - güveçlere ve çorbalara eklenmesi dikkat çekicidir. Ermeniler baharatları idareli kullanırlar, taze otları tercih ederler - dereotu, maydanoz, tarhun, kırmızı biber, kişniş, defne yaprağı.

Geleneksel bir Ermeni yemeği genellikle meze - peynir veya köfte ile başlar. Bazen yemeğin başında sebze salataları, peynir veya ıspanakla doldurulmuş küçük börekler veya çorbalar servis edilir. Çorbalar arasında iklimin sıcak olması nedeniyle soğuk veya baharatlı sıcaklar ağırlıktadır. Lavaş her zaman çorba ile servis edilir (aslında çoğu Ermeni yemeğinde olduğu gibi).

Daha sonra ana yemek masaya servis edilir. Belki de Ermenistan'da en popüler olanı ızgara ettir - bunlar şiş kebap, biftek ve pirzola çeşitleridir. Et türüne gelince, kümes hayvanları da popüler olmasına rağmen, en çok kuzu veya sığır eti kullanılır. Khorovats da popülerdir - shawarma veya kebap gibi pide ekmeğine sarılmış kızarmış et parçaları. Balık yemekleri de hazırlanır - alabalık ve sazan. Ermeni mutfağının ünlü olduğu diğer spesiyaliteler arasında hapamy (haşlanmış balkabağı), satsivi (özel soslu kızarmış tavuk parçaları), khuch (et parçalı sebze güveç) ve tzhvik (soğanlı kızarmış karaciğer ve böbrekler) yer alır.

Ermeniler tatlı seçerken yine doğal ürünleri - taze veya kuru meyveler, bal ve fındık - tercih ediyorlar. Bayramlarda Ermeni aileler aynı kuruyemiş veya meyvelerle dolu tatlı bayram turtaları pişirirler. Yemek kültürünün kendisi Ermeni mutfağında önemli bir rol oynamaktadır. Ermenistan'da, iyi bir ruh halinde yer ve içerseniz vücuda fayda sağlayacağına inanırlar ve bu nedenle büyük ziyafetler Ermeni mutfak kültürünün en önemli parçasıdır.

Ermeni mutfağının en iyi 10 yemeği

Ermeni yemekleri dünyadaki diğer yiyeceklerden farklıdır. Ne sebeple?

O kadar çok neden var ki en önemlisini bulup işaretleyemezsiniz. Ülkede insanlar geleneklerini unutmazlar ve bildiklerini çocuklarına aktarırlar. Böylece Ermeni mutfağı milletin ruhunu koruyor ve tüm bunlar nesilden nesile aktarılıyor. Zamanla test edilmiş yemekler, ülkede en sevilen yemeklerdir.

1. Ermeni hası

Khash, Ermeni mutfağının en popüler ulusal yemeklerinden biridir. Bu, sarımsakla tatlandırılmış dana ayağından yapılan özel bir çorba veya güveçtir. Yemek servis edilmeden önce sirke ve bazı baharatlarla tatlandırılır. Kaynatma işlemi çok uzundur. Haşlama yapılan evin kokusu uzaktan gelir, pencerelerinden haşhaş kokusu gelir. Başka hiçbir şeyle karıştırılamaz. Et suyu çok zengin ve yüksek kalorilidir. Ermeniler onu kahvaltıda ve hatta kahvaltıdan önce yerler. Haşa votka ile eşlik etme geleneği de var. Biraz tuhaf bir gelenek ama eskiler bunun faydalı olduğunu söylediler.

1. Sizin mangalınız var, bizde Horovac

Ermeni mutfağının bir başka iyi bilinen ulusal yemeği de khorovatlar olarak bilinir. Aslında bu, normal bir barbeküye benzer bir şeydir - doğranmış domuz eti, kuzu veya sığır eti parçaları.

Bazı insanlar sebzeli khorovat yapar. Ayrıca ramrodlarda (özel demir veya tahta çubuklar) şiş üzerinde kızartılır ve etle servis edilir. Genellikle domates, biber ve patlıcan sebzelerden seçilir.

1. Harisa

Harisa, özel bir Ermeni yemeğidir. Bu etli mısır gevreği. Aynı zamanda çok besleyici olduğu için Ermeni ordusunun popüler bir yemeğidir. Daha önce Ermenistan'da ordudaki çoğu zafere genellikle harisa eşlik ediyordu.

Şimdi her yıl Ermenistan'daki Musaler'de insanlar 1915'te Türk ordusuna karşı kazanılan zaferi kutluyorlar. Tatil Musaler Dağı yakınında gerçekleşir. Harisa ise etkinliğin zorunlu yemeği.

Dökme demir bir kapta veya kalın tabanlı bir tencerede bir tavuk (hindi) parçalara ayrılır ve bu kap su ile doldurulur. Daha sonra oraya buğday ve tuz eklenir. Her şey birlikte çok uzun süre (en az iki veya üç saat) kısık ateşte pişirilir. Et kemiklerin arkasına düşmeye başlar başlamaz çıkarılıp kemiklerinden ayrılarak tekrar irmiklere ilave edilir, ardından harissanın pişmesi, et eriyene ve buğday koyu bir kütle haline gelene kadar sürekli karıştırılarak devam eder. . Sıcak harisa kaselere dizilir ve yemeğin ortasına büyük bir kaşık yağ eklenir. Özellikle harisa yemelisiniz: bir kaşıkla, yiyecekleri periyodik olarak kendi kasenizdeki yağa batırın. Bütün bir ritüel! Ama ne unutulmaz!

1. Geleneksel Ermeni khashlama

Geleneksel Ermeni khashlama kuzudan yapılır. Pişirme sürecinde et yumuşar, et suyu taze yaz sebzeleri ve otların suları ile doldurulur, aroma unutulmaz. Haşlamaya beyaz soğan, domates ve tatlı biber eklenmelidir. Patates, Ermeni mutfağına ancak 19. yüzyılda girdi, bu nedenle bazı insanlar onları yemeğe eklemiyor. Bu bir zevk meselesi. Haşlama hazırlanırken bir kadeh Ermeni şarabı olmazsa olmazdır. Müdahale edemezsiniz - bu, sebzelerin bozulmadan kalması için bu yemeğin özelliğidir.

1. Ermeni lavaş

Lavaş birçok yönden eşsiz bir ekmektir, alışılmadık hoş bir tada sahiptir ve az sayıda üründen pişirilir.

Eski olmasına rağmen, Ermeni lavaşının tarifi zaman içinde pek değişmedi. Tüm faydaları ile pide ekmeği en sağlıklı ekmek türlerinden biri olarak kabul edilebilir.

Lavaş nasıl ortaya çıktı?

Ezilmiş tahıllardan ateşte yapılıp yapılmadığını kesin olarak söylemek mümkün değil. Aynı zamanda, sıradan lavaş bileşiminin, ilk ekmek pişirme denemelerinde elde edilene en çok benzediği söylenemez. Bu, iki malzemeden oluşan ince bir pastadır - su ve un.

Bugün lavaş, Ermeni halkının mutfağında ana ekmek türü olarak kullanıldığı için yalnızca Ermeni yemeği olarak kabul ediliyor. Transkafkasya'dan lavaş tüm dünyaya yayıldı.

"Lavaş" kelimesi "iyi yemek" olarak çevrilir. Bu, eski aşçıların lavaşın önemli bileşimini bildiklerini kanıtlıyor.

1. Ermeni basturması

Ermeni basturmasının tarifi uzun zamandır biliniyor. İnce dilimlenmiş kurutulmuş basturma parçaları genellikle soğuk meze olarak servis edilir. Fiyatı oldukça yüksek olan gerçek Ermeni basturması bir inceliktir.

Basturma tarifi, sıcak bir iklimde ve buzdolaplarının yokluğunda ortaya çıktı. Eti bu koşullarda korumak için yeterli miktarda tuz yardımına başvurmak gerekiyordu.

Ermeni basturması nasıl pişirilir?

Ermeni basturmasını evde hazırlamak için sadece yumuşak et kullanılır.

Bu nedenle basturmanın kalori içeriği, düşük yağ içeriği nedeniyle çok yüksek değildir.

Ev yapımı basturma çok lezzetlidir, ancak evde basturma ancak üç hafta sonra hazır olacağından, marketten veya bir mağazadan basturma satın almak kesinlikle daha kolaydır.

1. Ermeni balık kebabı nedir?

Baharatlı balıktır. Tadı unutulmaz. Sarımsak, safran, kimyon, zerdeçal, kişniş tohumu, tatlı biber, bitkisel yağ.

Marine için tüm malzemeleri karıştırmak, ardından balığı porsiyonlara ayırmak ve marine etmek (en az 3 saat) gereklidir. Mangal veya kebap böyle hazırlanır.

Ermenistan'da çok popüler çünkü insanlar tüm yıl boyunca balığı tercih ediyor.

Kerevit şiş kebap, Ermenistan'ın en ilginç yemeklerinden biridir. Yumuşak et karıştırılır ve sosis benzeri şekillere dönüştürülür. Bu yemeğin narin barbekü ve baharatlı aroması kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Sadece Ermenistan'da deneyebilirsiniz!

1. Ermenistan'da Dolma pişirmeyi biliyorlar!

Tolma (dolma), Ermenistan'ın en sevilen yemeklerinden biridir. Klasik yemek pişirme kuralları vardır ama her aile tolmayı kendine göre hazırlar.

Yemeğin spesiyalitesi asma yaprağıdır. Et kıyma yapılır, birçok baharat eklenir ve her şey üzüm yaprağına sarılır. Yemeğin aroması eşsizdir!

1. İle süt çorbası kaydedildi

Spas, ulusal bir Ermeni ekşi süt çorbasıdır! Ermenistan'ın en popülerlerinden biri! Çok hafif bir yemek ve düşük kalorili, yumuşak, lezzetli, ekşi ...

Önce sıcak (özellikle hava soğuksa) ve soğuk (yaz havasında) servis edilebilir ... Isıtır, tazeler ve açlığı giderir ...

Kaplıcalar aynı zamanda çok sağlıklı bir çorbadır! Ermeni halkı için soğuk algınlığı, grip, ateş için vazgeçilmez bir yemektir ... Kaplıcalar bağırsak rahatsızlıklarına, baş ağrılarına, yüksek tansiyona yardımcı olur.

Kaplıcalar, Ermeni mutfağının başyapıtlarından biridir! Ukraynalılar için pancar çorbası neyse, Ruslar için okroshka, İtalyanlar için makarna neyse Ermeniler için saklandı!

Ermeni yemekleri sizin için sadece bilinmeyeni ve hoş olanı açığa çıkarıyor.. Anıları çağrıştıran, insanın içini kıpır kıpır eden ve hatta tarihin ve günümüz hayatının sırlarını düşündüren bir şey...

Barev, arkadaşlar! Bu gönderi gurmeler için, evet. Ermeni mutfağı ülke sınırlarının çok ötesinde ünlüdür ve ulusal Ermeni yemekleri genellikle Rusya'da bulunabilir, ancak yine de bunları evde denemek daha iyidir.

Ülkeyi dolaşırken, çok şey tatmayı başardık ve sorumlu bir şekilde, bu Transkafkasya cumhuriyetine gelmeye değer olan şeyin yemek olduğunu ilan ettik! Erivan'da tanıştığımız Ermenistan'dan arkadaşımız Aram bize khash'ın ne olduğunu ve dolma yemenin doğru yolunu anlattı ve bizi en iyi zhengyalov şapkalarının sunulduğu bir restorana götürdü.

Masada taze sebze ve meyveler, yeşillikler, lavaş, çeşitli peynirler ve süt ürünleri bulunmalıdır - bu, bir Ermeni ziyafetinin onsuz yapamayacağı bir şeydir.

Ermeni mutfağının yemeklerinin bu yazımızda incelediğimizden çok daha çeşitli olduğu aşikar, size yolunuz düşerse mutlaka denemeniz gereken, en lezzetli ve popüler olanlarından ve evinizde yapabileceğiniz yemeklerden bahsedeceğiz.

Ermeni mutfağı - çorbalar

hash- neredeyse bir gün boyunca dana budundan hazırlanan en popüler Ermeni çorbası. Khash genellikle sabah erken saatlerde kahvaltıda yenir, taze otlar, ayrı bir tabakta tuz, kıyılmış sarımsak ve ince pide ile birlikte tuzsuz olarak servis edilir.

Haşın sabahın erken saatlerinde akşamdan kalmayı gidermek için yenildiğine inanılıyor, her zaman sıcak ve sarımsaklı!

kaydedildi- Su ve buğday kabuğu çıkarılmış tane (dzavar) ile seyreltilmiş matsun bazında hazırlanan Ermeni çorbası. Hem sıcak hem de soğuk yenir, kafede her iki seçeneği de sipariş edebilirsiniz. Çorba etsiz olduğu için vejeteryanlar için mükemmel, biz çok beğendik!

bozbaş- Patates, biber, soğan, patlıcan parçaları eklenerek geleneksel olarak kuzu etinden hazırlanan ve salça ile tatlandırılmış et çorbası.

Ulusal Ermeni yemekleri - ana

Horovac ya da sadece barbekü. Ermeni mutfağını bu yemek olmadan hayal etmek imkansız. Yaklaşık 20 tür khorovat vardır, örneğin, bir tencerede yapılan "karsi zorovatlar" - kömürlerde kızartılmış, "khazani-horovatlar" -.

Ermeni mutfağı yemekleri

Küfta- özel olarak dövülmüş kıymadan elde edilen köfteler. İçine baharatlar, soğanlar, yumurtalar eklenir ve toplar yuvarlanarak suya atılır. Genel olarak "kufta" kelimesi Farsça'dan gelir, "köfte" anlamına gelir. Doğu'nun birçok ülkesinde böyle bir yemek var, Türkiye, İran, Hindistan'da bulunabilir.

Tjvzhik- dana bağırsakları bir tavada kızartılır ve ardından tuz, soğan, domates, biber ve baharatlar eklenir: kırmızı biber ve fesleğen. Üzerine taze otlar serptiğinizden emin olun.

Arisa- tavuk ve tereyağı ilavesiyle yuvarlak taneli buğdaydan yapılan yulaf lapası.

atıştırmalıklar

dolma- Üzüm yaprağına sarılı dana kıyma. Etin yanı sıra içine pirinç, biber, soğan, domates, ayrıca kırmızı biber ve kuru fesleğen eklenir. Dolma, sarımsaklı matsun sos ile servis edilmelidir.

Vejetaryen bir seçenek var: Lahana turşusu yapraklarına sarılmış fasulye, nohut ve mercimekli pasuts-dolma. Bu, etin aksine soğuk olarak kullanılır.

Zhengyalov şapkaları- ince kıyılmış yeşilliklerle doldurulmuş ekmek keki. Bu yemek Dağlık Karabağ'dan geliyor ve ideal olarak yabani otlar kullanmalıdır. Ama bahçe kuzukulağı, kişniş, maydanoz da gidecek. dereotu, pancar başları, ıspanak.

Mşoş- Kuru kayısı ve ceviz ilavesiyle mercimekli Ermeni meze salatası. yeşilliklerle servis edilir.

Ana yemekler için popüler bir meze tsitsak'tır - acı biber turşusu, nefis!

Ekmek ve un ürünleri

Elbette ince lavaşsız Ermenistan düşünülemez. Rusya dahil tüm dünyada seviliyor. geleneksel olarak pide bir tonirde (tandır gibi bir kil kap) hazırlanır ve bir asma ile eritilir.

Ermeni masasında sık sık görebilirsiniz matnakaş- buğday unundan yapılan yuvarlak ekmek.

Günlük

Ermenistan'daki en ünlü geleneksel süt ürünü yoğurt(Gürcistan'da buna "matsoni" denir) - basitçe, kalın ekşi süt. Yaz aylarında matsun su ile seyreltilir ve ortaya çıkar bronzlaşmak, iyi tazeleyen ve soğutan, çünkü yılın bu zamanında ısı gerçek değil.

Ermeni sofrasında büyük şeref keyfi peynirler: chechil (at kuyruğu örgülü), motal (ufalanan peynir), chanakh (özel salamura batırılmış salamura peynir, hafif baharatlı ve tuzlu).

Alkol ve alkolsüz içecekler

Evet elbette Konyak bir numaralı Ermeni içeceğidir. Bu, sadece Ermenistan'da içtikleri anlamına gelmez, sadece ülkenin ana ihraç ürünüdür. Şimdi, özellikle Ermenistan'da konyak üretimi için altı çeşit üzüm yetiştiriliyor ve konyakın kendisi sıradan, eski ve koleksiyona ayrılıyor. Erivan'daki Ararat fabrikasına gelin ve deneyin!

Dut votkası "Artsakh"- beyaz dut ile aşılanmış güçlü bir içecek, ilk olarak Dağlık Karabağ'da ortaya çıktı. Zengin bir tada ve parlak meyve aromasına sahiptir.

Maden suyu "Jermuk"- aynı adı taşıyan tatil beldesinde şişelenen ünlü bir ihraç ürünü. Mide hastalıklarında, sinir sistemi hastalıklarında ve sadece yeme sürecinde kullanılması tavsiye edilir.

Kahve. Muhtemelen, Ermenistan'ın her sakini sabahları bir fincan aromalı kahve içer. Burada kömür veya kum üzerinde çok kuvvetli kaynatılır. Bu arada Ermenistan'da "Türk" demeyin, "dzhezva" kelimesini kullanmak daha iyidir.

Ermeni tatlıları

gata- tatlı turta. Bölgeye bağlı olarak dört (ya da öylesine) gata çeşidi vardır - tereyağı, un ve pudra şekeri ilavesiyle puf, maya ve hatta mayasız hamurdan yapılır. Lezzetli ve çok tatmin edici çıkıyor!

Garni tapınağında Gata ve sujukh

Nazık- yağlı un dolgulu veya ceviz dolgulu milföy ruloları.

sucuk- Gürcü kilise khelasının bir benzeri, "Ermeni Snickers". Kalın bir üzüm, nar veya kayısı suyu şurubunda bir ipliğe dizilmiş cevizdir.

Reçel. Ermeniler ülke topraklarında yetişen hemen hemen her şeyden reçel yaparlar ;-) Örneğin kayısı, erik, kızılcık, incir, ayva ve hatta tarçın ve kakule ilavesiyle ceviz vardır.

Meyveli lavaş.Önce erik, kiraz, kızılcık, kayısıdan meyve püresi hazırlanır ve ardından bir tepsiye ince bir tabaka halinde serilerek güneşte kurutulur. Uzun süre saklanabilen çok tatlı bir pide çıkıyor.

Komşu ülkeler de Ermeni mutfağını etkiledi, bu nedenle kebap, pilav, baklava ve diğer yemekleri bulabilirsiniz. Sevan'da başta alabalık olmak üzere kerevit ve balıklar satılıyor, yerli halk ve turistler afiyetle yiyor, mutlaka denemelisiniz!

Bir şekilde salataları atladım, ama biliyorsun - öyleler. Genellikle nar taneleri ve diğer yerel ürünlerin eklenmesiyle ilginç kombinasyonlar bulabilirsiniz. Yaz sonunda veya sonbahar başında alırsanız meyve yediğinizden emin olun.

Ermeni mutfağının oldukça basit ve karmaşık olmadığı, ancak çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. ulusal Ermeni yemeklerini evde pişirebilirsiniz, ancak yerel malzemeler olmadan tadı farklı olacaktır, çünkü her şey Ermenistan'da yetişen özel baharatlardadır.

Afiyet olsun!

Ermeni mutfağının yemekleri, kendine özgü baharatlı tatları ve müstehcenlikleriyle ayırt edilir. Ermeni mutfak uzmanları yemek pişirmek için baharat ve hatta ana yemek olarak kullandıkları yaklaşık 300 çeşit yabani bitki ve çiçek kullanırlar. Yetiştirilen sebzelerden patates, domates, lahana, patlıcan, biber, havuç, salatalık, pancar, kuzukulağı, ıspanak, kuşkonmaz, bamya, kabak, kabak, taze fasulye vb. balık yemekleri.

İlkbaharda taze üzüm yaprakları, yaz ve sonbaharda ise elma, ayva, patlıcan, biber ve domates tolma - kıyma, pirinç ve baharatlı otlarla doldurulmuş ürünler hazırlamak için kullanılır. Ermeni ulusal mutfağında sığır eti ve kuzu eti yaygın olarak kullanılırken, domuz eti nadiren kullanılır.

Ermeni yemeklerini hazırlama teknolojisine gelince, kural olarak karmaşıktır ve bazı durumlarda zahmetlidir. Ermeni mutfağının çok sayıdaki et, balık ve sebze yemeklerinin yapılışı, çok zaman ve emek isteyen dolma, çırpma, püre ve sufle benzeri kütlelerin hazırlanmasına dayanmaktadır.

Sadece Ermenistan'da değil, farklı ülkelerde de sevilen Ermeni mutfağından yemekler sunuyor.

AİLAZAN

Bu bir sebze güvecidir, ancak çok fazla baharat içerir.

Malzemeler: 500 gr patlıcan, 500 gr patates, 4 adet soğan, 100 gr ayçiçek yağı, 4 adet tatlı biber, 4 adet domates, 1 su bardağı yeşil fasulye. 1 su bardağı baharatlı yeşillik (fesleğen, kekik, kişniş, maydanoz), 1 baş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, 0,5 çay kaşığı kırmızı biber, tuz.

Yapılışı: Patlıcanları dilimleyin, tuzlayın, 10-15 dakika (suyunu çekene kadar) bekletin, sıkın. Kalan sebzeleri dilimler halinde kesin ve baharatları doğrayın. Sebzeleri patlıcandan başlayarak katmanlar halinde tavaya koyun ve katmanları tekrarlayın, üzerine baharat ve tuz serpin. Yağı dökün ve 1/2 su bardağı su ekleyin, üstüne bir tabak örtün, kapağı kapatın ve kısık ateşte kaynatın.

ARISA

Malzemeler: 1 kg ağırlığında 1 tavuk, 500 gr buğday kabuğu çıkarılmış tane, tuz

Hazırlanışı: Buğdayları ıslatın. Tavuğu kaynatın, et suyundan çıkarın, eti kemiklerinden ayırın ve parçalara ayırın. Islatılmış buğday kabuğu çıkarılmış taneleri kaynayan et suyuna dökün, et parçalarını geri koyun ve ürünler homojen kalın bir kütleye dönüşene kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Hazırlanan yemeği tuzlayın ve karıştırın. Tarçın ve eritilmiş tereyağı ile kavrulmuş soğan haris ile servis edilir.

DOMATESLİ ERMENİ PATLICAN SALATASI

İçindekiler: patlıcan ve domates 400 gr, soğan 200 gr, dolmalık biber 100 gr, tuz, karabiber, sirke, maydanoz - tatmak için.

Hazırlanışı: Patlıcanı yıkayın, soyun, halka halka doğrayın, üzerine tuz serpin ve 15-20 dakika bekletin, ardından suyla durulayın ve hafifçe sıkın.

Hazırlanan patlıcanları soğanla birlikte yağda kızartın, bir salata kasesine koyun, dilimlenmiş domatesleri ve dolmalık biber halkalarını ekleyin.

Sirke, tuz, karabiber ile tatlandırın ve karıştırın. Otları serpin.

ERMENİ KEREVİZİ VE MANTARLI BİBER SALATASI

İçindekiler: mantar, tatlı kırmızı biber, her biri 200 gr kereviz kökü, domuz yağı 2-4 dilim,
- 1 diş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz 1 yemek kaşığı. l., bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l., sek kırmızı şarap 1 bardak, tadına göre tuz.

Hazırlanışı: Mantarları ince ince doğrayın ve yüksek ateşte yağda kızartın. Ezilmiş sarımsak, küçük küpler halinde kesilmiş domuz yağı ekleyin ve 2-3 dakika daha kızartın.

Şarabı dökün, kaynatın, 1 dakika kaynatın, ardından 5-7 dakika daha kısık ateşte pişirin. Maydanozu ekleyin, karıştırın, ocaktan alın, tuzlayın ve soğutun. Kereviz kökü ve biberi küçük şeritler halinde kesin, bir salata kasesine koyun, tuzlayın ve karıştırın, üzerine soğutulmuş mantarları koyun. Soğuk servis yapın.

KYATA

Malzemeler: 300 gr tereyağı, 3 su bardağı un, 1 yumurta, 1 protein, 1 su bardağı kefir, 1 çay kaşığı soda, vanilin İç Malzemesi: 1 su bardağı eritilmiş tereyağı, 2 su bardağı şeker, 3 su bardağı un.

Yapılışı: Tereyağı, un, soda, vanilin doğrayın, yumurta, kefir ekleyin, hamuru yoğurun ve birkaç saat buzdolabında saklayın. 1 - 1,5 cm kalınlığında birkaç katman hazırlayın, dolguyu koyun ve yuvarlayın. Ürünü bir yumurta ile üstüne yayın ve bir çatalla delin. Ruloları kıvırma bıçağıyla 3 - 4 cm genişliğinde parçalar halinde kesebilirsiniz. Altın kahverengi olana kadar pişirin.

ALABALIK

İçindekiler: 400 gr alabalık, 100 gr su, 150 gr tarhun yeşilliği, 80 gr tereyağı, 25 gr limon, isteğe göre tuz.

Hazırlanışı: Hazırlanan balığı tuzlayın, yağla yağlanmış ve tarhun yeşillikleri ile kaplanmış bir güveçte 1-2 sıra koyun (dekorasyon için biraz bırakın).

Üzerine tereyağı parçaları koyun, su dökün ve 15-18 dakika kısık ateşte pişirin.

Bitmiş alabalığı bir tabağa koyun, elde edilen suyu üzerine dökün, limon dilimleri ve tarhun ile süsleyin.

BASTURMA

İçindekiler: sığır eti (bonfile) 540 gr, soğan ve yeşil soğan 100 gr, sirke %3 veya limon suyu 60 gr, otlar, karabiber, tadına göre tuz.

Hazırlanışı: Bonfile filmden temizlenir, 40-50 gr ağırlığında parçalar halinde kesilir, porselen veya toprak kap içine konur, tuz, karabiber, sirke, ince doğranmış soğan eklenir ve karıştırılır.

Daha sonra bulaşıkları etle örtün ve 5-6 saat soğuk bir yere koyun. Hazırlanan marine edilmiş etleri şişlere geçirin ve sıcak (alevsiz) kömürlerin üzerinde pişene kadar kızartın. yeşilliklerle servis yapın.

KOLOLIK ŞUŞİNSKİ

İçindekiler: 1,5 kg dana eti, 200 gr tereyağı, 3 soğan, 2 yumurta, 0,25 su bardağı süt, 0,5 su bardağı pirinç, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tarhun yeşilliği, 1,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber veya 12 bezelye, 30 gr konyak (2,5 yemek kaşığı).

Hazırlanışı: Et suyunu kaynatın, süzün. Eti çırpın, tüm filmleri, tendonları, yağları çıkarın, ince doğranmış soğanları (1 soğan) serpin ve viskoz bir kütle elde edilene kadar çırpmaya devam edin. Kütleye un, süt, yumurta, konyak ekleyin ve yarı sıvı bir kıvama gelene kadar çırpın, ardından tuzu ekleyin, baharatları, 1 doğranmış soğanı ekleyin ve yarım saat soğuğa koyun.

Kütleden, içine donmuş tereyağı parçaları koyan yuvarlak köfteler yapın. Et suyunu iki parçaya bölün: köfteleri daha küçük bir ateşte kısık ateşte kaynatın; pirinç, baharatlar, 1 doğranmış soğan ekleyerek ve hazırlıktan 5 dakika önce çırpılmış bir yumurta ekleyerek daha büyük olandan çorba yapın. Zilin her iki parçasını da bağlayın.

LAHANALI TOLMA

İçindekiler: kuzu eti 450 gr, kemik 200 gr, pirinç 60 gr, soğan 100 gr, lahana 600 gr, kuru kayısı 60 gr, ayva veya elma 200 gr, otlar, domates püresi, karabiber, tadına göre tuz.

Hazırlanışı: Koyun etini kıyma makinesinden geçirin, yarı pişene kadar haşlanmış pirinç, doğranmış soğan, otlar, biber, tuzu küçük küpler halinde ekleyin ve iyice karıştırın.

Lahana yapraklarını kaynar su ile haşlayın ve içlerine kıyma sarın.

Tencerenin dibine kemikleri, bir kat lahana yaprağını koyun ve tolmaları üst üste sıralayın, boşlukları kuru kayısı, dilimlenmiş ayva dilimleri veya elma ile doldurun.

Ardından sotelenmiş domates püresini ekleyin, üzerine sıcak et suyu veya su dökün ve yumuşayana kadar kısık ateşte kapağın altında pişirin.

Servis yaparken, pilav sırasında oluşan suyu tolmanın üzerine dökün.

SEBZELİ MUSAKA

İçindekiler: sığır eti 350 gr, eritilmiş tereyağı 60 gr, pirinç 60 gr, soğan 50 gr, domates 100 gr, kabak 400 gr veya lahana 300 gr veya patates 250 gr veya patlıcan 300 gr, et suyu, biber, damak zevkine göre tuz .

Hazırlanışı: Bu yemek çeşitli sebzelerle hazırlanır: kabak, patates, patlıcan, lahana.

Kabağı haşlamadan önce, kabuğunu ve çekirdeklerini ince dilimler halinde kesin ve kızartın; soyulmuş patlıcanları daire şeklinde kesin, üzerine tuz serpin ve 10-15 dakika bekletin, ardından durulayın, hafifçe kurulayın ve her iki tarafını kızartın; dilimler halinde kesilmiş patatesler, kızartın; haşlanmış lahana.

Sığır eti küçük küpler halinde kesin ve biraz yağda kızartın. Pirinci durulayın ve yarı pişene kadar kaynatın. Soğanı küp şeklinde doğrayıp sıvı yağda soteleyin. Hazırlanan eti pirinç ve soğanla karıştırın, üzerine tuz ve karabiber serpin.

Bir tencereye bir kat sebze koyun, ardından soğan ve pirinçle karıştırılmış bir kat et koyun, domateslerin yarısını örtün, yemeğin üzerini örtecek şekilde suyu dökün ve pişene kadar pişirin.

KURU MEYVELİ PİLAV

İçindekiler: 300 gr pirinç, 100 gr eritilmiş tereyağı, kuru kayısı, her biri 40 gr kuru erik, kuru üzüm, her biri 30 gr badem, karanfil, tarçın, tadına göre tuz.

Hazırlanışı: Hazırlanan pirinci kaynayan tuzlu suya dökün ve pirinç tanelerinin dışı yumuşayana ve içinde biraz elastikiyetini koruyana kadar pişirin.

Bundan sonra pirinci bir kevgir içine koyun, ılık suyla durulayın ve süzülmesine izin verin. Tereyağını derin bir tencerede eritin, biraz pirinç koyun, hafifçe karıştırın, ardından kalan pirinci ekleyin, yağın üzerine dökün, örtün ve yaklaşık 40-45 dakika kısık ateşte pişirin.

Kurutulmuş meyveleri ayırın, sıcak suda durulayın, kızgın yağda bir tavaya koyun, karanfilleri, soyulmuş ve ince kıyılmış bademleri ekleyin, üzerini kapatın ve kısık ateşte hafifçe kızartın.

Bundan sonra meyveyi pirinçle karıştırın ve üzerine yağ döküp tarçın serperek servis yapın.

DOĞRAMAK

Antik çağlardan beri, diğer tüm yemeklerden tamamen ayrı ve sabahın erken saatlerinde kahvaltıda ve hatta tatillerde kahvaltıdan önce haşhaş yeme geleneği korunmuştur.

Malzemeler: 1,5 kg dana but 500 gr iz, 2-3 baş sarımsak, 1 turp

Hazırlanışı: Bacakları parlatın, kazıyın, birkaç kez durulayın, parçalara ayırın ve bir gün akan suya koyun veya soğuk su dökün ve 2-3 saatte bir değiştirin, ardından tekrar durulayın, emaye leğene aktarın, dökün su için bacakları 15-20 cm'lik bir tabaka ile örtün ve kısık ateşte pişirin.

Yaraları soyun, durulayın, soğuk su dökün ve belirli koku kaybolana kadar pişirin (test belirlenir), ardından et suyunu dökün ve yaraları sıcak ve soğuk suyla durulayın, ince doğrayın ve haşlanmış bacaklara ekleyin.
Haşlamayı kısık ateşte tuzsuz pişirmeye devam edin, çok kaynatmaktan kaçının, köpüğü alın, et kemiklerden ayrılana ve yara izleri yumuşayana kadar.

Bitmiş sıcak khash'ı tuzlayın, kıyılmış sarımsak serpin veya ezilmiş sarımsağı et suyunda seyreltin ve ayrı olarak servis yapın. Rendelenmiş turp, baharatlı otlar (fesleğen, maydanoz, tarhun) ve pide ekmeği üzerine atıştırarak khash yerler.

VOSPNAPUR

4 yemek kaşığı yemek kaşığı mercimek, 3-4 yemek kaşığı pirinç (veya erişte), 2-3 soğan, 50 gr tereyağı, 0,5 su bardağı kuru üzüm (veya kuru kayısı), 0,5 su bardağı ezilmiş ceviz, 6-8 karabiber, 1 yemek kaşığı . maydanoz kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yeşil kişniş.

Hazırlanışı: Mercimekleri soğuk suyla dökün ve yumuşayana kadar kaynatın.

Baharatlı yeşillikler hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin ve pirinç pişene kadar pişirin, ardından baharatlı yeşillikleri ekleyin.

KUZUDAN KCHUCH

Kuzu çorbası için iki çeşit sebze sosu verilir.

500 gr kuzu eti için - setlerden biri:
I. 4-5 patates, 4 domates, 3-4 soğan, 1 su bardağı yeşil fasulye, 2 dolmalık biber, 1 su bardağı otlar (fesleğen, kişniş, dereotu, tuzlu), 0,5 çay kaşığı karabiber, 0,75 su bardağı kuru kayısı .

II. 4 patates, 5-6 domates, 3-4 soğan, 0,5 su bardağı yeşil fasulye, 3 patlıcan, 2 dolmalık biber, 1 su bardağı otlar (maydanoz, dereotu, fesleğen), 0,5 çay kaşığı karabiber, 0,25 çay kaşığı kırmızı biber.

Hazırlanışı: Sebzeleri kabaca eşit parçalar halinde kesin, toprak bir kaseye sıralayın, üzerine baharat ve tuz serpin. Kuzu parçalarını üstüne koyun, eti kaplayacak şekilde kaynar su dökün, bir kapakla sıkıca kapatın ve 2 saat fırına koyun.

YUGATERT

500 gr un, 100 gr tereyağı (hamur için 50 gr, yağlama için 50 gr), 150 gr bal, 3 yumurta, 0,5 su bardağı süt, 0,5 gr soda.

Hazırlanışı: Hamuru un, yumurta, sıcak süt, tereyağı, soda ile yoğurun. 1-2 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde açın, yağ ile yağlayın, üzerine hafifçe un serpin, bir zarf veya rulo haline getirin ve bu işlemleri 6 kez tekrarlayın. Son kez, hamuru 3-4 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.

Hamuru rulo şeklinde (gözleme) yağlanmış bir tavaya koyun ve fırında 10-15 dakika pişirin. Sonra kareler halinde kesin ve üzerine eritilmiş bal dökün.

Transkafkasya'nın en eskisi olarak kabul edilen Ermeni mutfağının tarihi, iki bin yıldan daha eskiye dayanmaktadır. Bu süre zarfında gelişen karakteristik özellikleri özenle korunmuştur ve birçok yemek hazırlama teknolojisi pek değişmemiştir. Örneğin mangal ve kutap yıllar önce nasılsa aynı şekilde hazırlanıyor. Ermeni yemekleri baharatlı ve baharatlıdır. Bunlara çeşitli baharatlar ve baharatlar eklenir: sarımsak, kimyon, fesleğen, kekik, biber, kişniş. Şekerleme, tarçın, karanfil, kakule veya safran ile cömertçe tatlandırılır.

Ermeni yemeği geleneksel olarak servisle başlar. aperatifler- kokulu köfte veya peynir. Bazen küçük turtalar veya sebze salataları sunulur.

hazırlaması çok zor ikinci kurslar Bu ürüne karşı saygılı bir tutumu gösteren, uzun, çok aşamalı bir et hazırlığı ile ayırt edilirler. Ermeni mutfağında geleneksel olarak sığır eti, kuzu eti, tavuk ve hindi kullanılır ve domuz eti çok yaygın değildir. Barbekü çeşitleri, narlı pilav, tütsülenmiş balık veya kuru meyveler Ermeni mutfağının popüler yemeklerindendir. Rus lahana sarmasını andıran dolma, Ermeniler arasında yaygındır. Bunlar kıymalı üzüm yaprağı rulolarıdır. Basturma, khash ve kyufta daha az ünlü değildir.

Ermeni mutfağında önemli bir rol soslar. Burada birkaç tane var: domates, biber ve ezilmiş susam sosu - tahin. Dikkat çekici bir şekilde, soslar genellikle soğuk yerine sıcak olarak servis edilir. Zaten pişirme sürecinde kullanılırlar ve çorbalara veya güveçlere eklenirler. İlk yemeklere gelince, burada her zaman lavaş servis edilen soğuk veya baharatlı sıcak çorbalar hakimdir.

Ermenistan'da aşk ve tatlılar. En popülerlerinden biri, kızartılmış un dolgulu tatlı, yuvarlak şekilli bir gözleme olan gata'dır. Başka bir hamur işi daha az ünlü değil - baklava. Bunlar fındık ve bal dolgulu kurabiyeler. Alani - fındık kırıntılarıyla doldurulmuş kurutulmuş şeftaliler Ermeni mutfağında yaygındır.

Ulusal bir fermente süt ürünü olan Matsun, inek veya koyun sütünden hazırlanır. Üzüm suyu, tıbbi özelliklere sahip aromatik kiraz renginde bir şurup olan doshab yapmak için kullanılır.

• 
  
• 
  
• 
  
•