Ermeni kekleri - ünlü tatlıların tarifleri. Fındık, çikolata, bal seçenekleri ve Ermeni kekleri “Mikado. mikado pastası
Birçok ev hanımı, fotoğraflı eski bir Ermeni klasiği tarifine göre inanılmaz lezzetli ve yumuşak Mikado kekini en az bir kez denedi. Bu tatlı gerçekten ilgiyi hak ediyor, ancak büyük mağazalarda bile satışta bulmak oldukça zor. Bu yüzden bu tatlıyı çok fazla para ve emek harcamadan kendi ellerimizle yapmayı öneriyoruz.
Kek çok yumuşak ve tatlı çıkıyor, bunun nedeni hamurun tereyağı ve yağlı ekşi krema içermesidir. Kekler genellikle çok ince bir tabaka halinde yuvarlanır ve daha sonra fırında pişirilir. Bazı tariflerde, mükemmel bir tatlı kek elde etmek için hamur katmanlarını bir tavada kızartabilirsiniz. Ayrıca geleneğe göre krema yapılır, tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütten yapılır, ancak tereyağı yerine krema da kullanılabilir. Tabii ki, ikram hazırlama süreci oldukça uzun ve zahmetli olabilir. Kek pişirmek çok zaman alır, ancak nihai sonuç çabaya değer.
Mikado pastasının klasik versiyonu
Krema Malzemeler:
- sıvı vanilya özü - 1 çay kaşığı;
- inek sütü - 395 ml;
- taze tavuk yumurtası - 2 adet;
- toz şeker - 155 gram;
- birinci sınıf un - 35-40 gram;
- kaliteli tereyağı - 215 gram;
- kakao tozu - 4 yemek kaşığı;
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 565 gram.
Kek için:
- yağlı ekşi krema - 370 ml;
- tereyağı iyi - 115 gram;
- sofra sodası - 1 kaşık;
- taze tavuk yumurtası - 2 adet;
- birinci sınıf un - 3-4 su bardağı.
Takı ürünleri:
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 0,5 kavanoz;
- çırpma için yağ kremi - 365 ml;
- büyük çilekler - 110 gram.
Pastanın üzerine krema:
- iyi tereyağı - 45 gram;
- yağ kremi - 85 ml;
- bitter çikolata.
Krem yapma süreci:
Başlangıç olarak, adım adım bir fotoğrafla Ermeni klasik tarifine göre Mikado keki için krema hazırlamaya değer. Süt küçük bir tencereye boşaltılır ve üzerine 85 gram toz şeker ilave edilir ve her şey karıştırılır. Buna ek olarak, süt ürününe bir çay kaşığı vanilya özü dökmeye değer. Krema ateşe verilir ve kaynaması beklenir.
Krema yavaş yavaş kaynarken toz şekerin kalanını alıp daha sonra un ve kakao tozu ile karıştırabilirsiniz. Kütleye tavuk yumurtası eklenir ve en homojen kıvam elde edilene kadar her şey çırpma teli ile dövülür. Artık unlu yumurtalara zaten soğutulmuş süt şurubu ekleyebilirsiniz, krema sürekli bir çırpma teli ile karıştırılır, böylece un topakları oluşmaz. Kap ateşe geri döndürülür ve kremsi kütle, on dakikadan fazla olmamak üzere kuvvetlice karıştırılarak kaynatılır. Bu süre zarfında, kütle iyice kalınlaşmalıdır.
Krema hazır olur olmaz üzerine hemen 45 gram kaliteli tereyağı eklenir. Tereyağı tamamen eriyene kadar karışımı karıştırın. Krem hemen ayrı bir kaba dökülür ve üzeri streç film ile kaplanır. Bitmiş çikolata kütlesi tamamen soğuyana kadar masanın üzerinde bırakılır.
Şimdi oda sıcaklığında bırakılan tereyağını alıyoruz ve kabarık bir kütle elde edilene kadar dövüyoruz. Kaynamış yoğunlaştırılmış süt yavaş yavaş tereyağına eklenir ve krema homojen olana kadar her şey dövülür. Şimdi yoğunlaştırılmış süt ile tereyağına, soğutulmuş çikolatalı kremayı bir kaşık üzerine yaymaya başlarlar. Böylece, fotoğraf ve videolarla Ermeni klasik tarifine göre Mikado keki için muhallebi elde ediyoruz.
Kek pişirmek:
Tereyağı çırpma teli ile çırpılır ve üzerine hafif çırpılmış tavuk yumurtası eklenir. Daha sonra ekşi kremaya sofra sodası eklenir ve bu kütle tavuk yumurtası ve tereyağı ile karıştırılır. Son aşama olarak buğday unu eklenir.
Hamur elle yoğrulur, çok dik olmaması gerekir. Bitmiş kütle on üç topa bölünür ve daha sonra boşluklar buzdolabına çıkarılır.
Otuz dakika sonra hamurdan bir parça alıp 20-23 cm çapında açabilirsiniz. Bu, tüm boşluklarla yapılır ve daha sonra bir plaka üzerinde daha eşit bir daire şekli kesilir. Artan hamur atılmaz ve fırında da pişirilir. Her kek pişirmeden önce çatalla birkaç yerinden delinir. Fırın ısınır ve kekler ayrı ayrı pişirilir, her biri için 7 dakika yeterlidir.
Tatlıyı toplamaya başlıyoruz:
Mikado pastasını Ermeni adım adım tarifine göre fotoğraflı çıkarılabilir bir biçimde toplamak en iyisidir. İlk kek tabana serilir, çikolatalı muhallebi ile bulaşır ve ardından krema tabakası ikinci kek ile kaplanır. Böylece tüm tatlı birleştirilir. Yüzey krema ile bulaşabilir ve daha sonra inceliği sarılmak film ile kaplayabilir ve emprenye için buzdolabına koyabilirsiniz.
Mücevher Kremi:
Tatlıyı çekici hale getirmek için, süslemelerin yapılacağı özel bir krema hazırlamaya değer. Hazırlanması için krema, yarım kutu yoğunlaştırılmış kaynamış süt ile çırpılır. Sonuç, şeklini mükemmel şekilde tutan güzel ve lezzetli bir kremadır. Pasta buzdolabından çıkarılabilir ve ardından tatlının yüzeyini kremsi bir kütle ile kaplayabilir. Ayrıca bir pasta poşeti kullanarak bir ikram üzerine kenarlık yapabilirsiniz. Tatlı buzdolabına geri gönderilir.
Buzlanmanın Hazırlanışı:
Başlamak için, çikolata bir su banyosunda ısıtılır, kiremit erimeye başlar başlamaz üzerine tereyağı parçaları eklenir. Kremsi ürünü önceden yumuşatmak en iyisidir, böylece tereyağı daha hızlı erir. Sonuç, parlak ve sıvı bir kütle olmalıdır. Bundan sonra krema mikrodalgada ısıtılır, ancak kaynatılmaz. Sıcak krema da çikolata kütlesine gönderilir ve her şey pürüzsüz olana kadar karıştırılır.
Buzlanma buzdolabında sertleşeceği için soğuması için oda sıcaklığında bırakılır. Buzlanma soğuduktan hemen sonra pastayı buzdolabından çıkarabilir ve çikolata kütlesini yüzeyine dökebilirsiniz. Bu pastanın yüzeyini taze çilek ve rendelenmiş çikolata ile süsleyin.
https://youtu.be/kHBaqziUOJw
Ermeniler kesinlikle tatlılar hakkında çok şey biliyorlar. Ulusal tatlı çeşitleri etkileyici. Ama özellikle keklerde iyidirler. Hayır, dekorasyonla parlamazlar, en ilkel ürünlerden hazırlanırlar ama nedense her zaman harika çıkıyorlar. Sır nedir?
Ermeni kekleri - genel hazırlama ilkeleri
Ermeni mutfağında bisküvi, kurabiye, bal veya puf böreğine dayalı çok sayıda tarif var. İstediğiniz seçeneği her zaman seçebilirsiniz. Pastalar her zaman klasik teknolojiye göre monte edilmez. Genellikle sufle, karamel, havadar beze, fındık kütlelerinden ek katmanlar hazırlanır. Kremler farklı kullanılır: muhallebi, kremsi, yoğunlaştırılmış süt. Ceviz sıklıkla eklenir. Hamurda, kremada veya tabakada bulunurlar.
Dekorasyon için genellikle çikolata sosu (ganaj), fındık veya doğranmış kek parçaları kullanılır. Bazı tariflerde kenarlar doldurulur ve üst kısım kalın bir çikolata tabakasıyla kaplanır. Çok sıvı olmaması ve kenarlardan aşağı akmaması önemlidir. İnceliği ezilmiş kurabiyeler, gofretler ile serpebilir, tatlılar, marshmallow veya marmelat ile süsleyebilirsiniz.
Ermeni pastası "Mikado" (klasik tarif)
Çikolatalı ince katmanlardan yapılan Ermeni Mikado keki için basit bir tarif. Pişirme süresi yaklaşık 2 saattir, ürünler basittir, yaklaşık 8-10 porsiyon elde edilir.
İçindekiler
5 gr soda;
100 gr şeker;
0,47 kg un;
0.1 kg ekşi krema;
Tuz, herhangi bir asit.
Krema ve dekorasyon için:
yağ paketi;
170 gr çikolata;
Yoğunlaştırılmış süt bankası.
Yemek pişirme
1. Yumuşatılmış tereyağını bir kaba alın, üzerine toz şeker ve bir tutam tuz ekleyin. Bütün bunları yaklaşık 15 dakika çırpın, ekşi krema ekleyin, karıştırın. Ardından, yumurtayı kırın, kütleyi homojenliğe getirin.
2. Unu uykuya dalıyoruz. Kabartma tozunu asetik veya sitrik asitle söndürüp hamura da gönderiyoruz. yoğuruyoruz. Yarım saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
3. Hamuru 10 eşit parçaya bölün. Her oklavadan ince kekler çıkarıyoruz, eşit hale getirmek için bir plaka ile bir daire kesiyoruz. Çatal ile delikler açıyoruz.
4. Fırına koyun, 200 derecede 5 dakika pişirin. Bütün kekleri pişiriyoruz.
5. Yağı yoğunlaştırılmış sütle çırpın. Çikolatayı (100 g) eritin, soğutun ve kremaya ekleyin. Kek hazırlanırken ve soğutulurken kütleyi geçici olarak buzdolabına koyabilirsiniz.
6. Pişen kekleri krema ile kaplıyoruz, üzerine Mikado keki rendelenmiş çikolata parçaları serpiyoruz.
Ermeni pastası: fındıklı tarif (Erkek ideal)
Tarifi aşağıda açıklanan bu Ermeni pastası için birkaç isim var. Kadınlar da bundan hoşlanacak olsa da, çoğu zaman "Erkek İdeali" olarak adlandırılır.
İçindekiler
4 yemek kaşığı. ben. bal;
100 gr fındık;
7 gr soda;
50 gr konyak;
300 gr şeker ve beyaz un;
Biraz sirke.
yağ paketi;
0,5 st. Fındık;
400 gr haşlanmış yoğunlaştırılmış süt.
Dekorasyon için:
Yarım bar sütlü çikolata
80 gr fındık,
Keklerin emprenye edilmesi için - tatlı çay.
Yemek pişirme
1. Balı eritin, ancak aşırı ısıtmayın. Önce yumurtaları ve şekeri çırpın, ardından ballı konyak ekleyin, iyice karıştırın. Daha sonra hamura un ve kıyılmış fındık ekleyin. Biraz karıştırın ve söndürülmüş soda ile baharatlayın. Şimdi kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırabilirsiniz.
2. 20-23 cm şeklinde yayıyoruz, bir adet yüksek kek pişiriyoruz. Sıcaklık 180-190 derece.
3. Soğutun, 4 kat halinde kesin. Eğer işe yaramazsa, o zaman üç şey yapabilirsiniz. Kesim için eğe şeklinde uzun bir bıçak kullanıyoruz.
4. Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü karıştırın, kabarık olana kadar çırpın.
5. Şimdi her fındıklı keki tatlı soğutulmuş çayla ıslatın, krema ile yağlayın ve kıyılmış fındık serpin.
6. Yukarıdan, pastanın da krema ile bulaşması gerekir. Kenarlarına fındık serpin, üzerini rendelenmiş çikolata ile süsleyin. Emprenye kullanıldığı için tatlıyı 2-3 saat bekletmeniz yeterlidir ve deneyebilirsiniz, ancak ertesi gün incelik daha lezzetli olacaktır.
Muzlu Ermeni pastası "Mikado"
Ermeni Mikado keki için başka bir tarif. Bu incelik muzla hazırlanır, çok yumuşak, sulu ve kokulu çıkıyor. Bisküvi için hazırlanıyor. Elma suyuna da ihtiyacınız olacak, ancak portakal suyu da kullanılabilir.
İçindekiler
Hamur başına 0,1 kg un ve şeker;
Üç yumurta;
beş muz;
9 gr jelatin;
50 ml şarap;
100 ml elma suyu;
120 gr şeker;
500 ml krema;
Bir çikolata.
Yemek pişirme
1. Sıradan bir bisküvili kek yapıyoruz. Yumurtaları köpürene kadar çırpın, yavaş yavaş kum ekleyin. Şeker eridikten sonra unu ekleyin, karıştırın ve pişene kadar pişirin.
2. Soğuyan bisküviyi yay biçimindeki halkaya yerleştirin.
3. Muzları dilimler halinde kesin ve bisküvi hamurundan bir kek koyun.
4. Dolguyu hazırlayın: şarabı, 70 g şekeri birleştirin ve suyu ekleyin. Çözün, yayılmış muzları dökün.
5. Jelatini az miktarda suda eritin, şişmesine izin verin. Isınmak.
6. Kremayı (400 mi) şeker kalıntısı ile köpük köpük olana kadar çırpın, jelatin ekleyin. Karıştırın ve muz tabakasının üzerine yayın. Birkaç saat soğutun, kütlenin biraz sertleşmesine izin verin.
7. Kalan kremayı ve kırılmış çikolatayı karıştırın. Önce eritelim. Kütle homojen hale gelir gelmez çıkarın ve hafifçe soğutun.
8. Pastayı buzdolabından çıkarıyoruz ve bir buz tabakasıyla kaplıyoruz. Kremsi tabakanın nihayet güçlenmesi için birkaç saat daha bekletin.
Ermeni pastası: Snickers tarifi
Tatlı "Snickers" çeşitli şekillerde bulunabilir, ancak Ermeni pastasının tarifi özellikle lezzetlidir. Her şey doğru yapılırsa, aynı adı taşıyan çubuktan tadı çok farklı olmayacaktır.
İçindekiler
Un 0.25 kg;
125 gr tereyağı;
15 gr şeker;
40 gr su.
Karamel:
0.12 kg şeker;
0.04 kg yağ;
0.1 l yağlı krema;
30 ml su.
40 gr yağlı krema;
60 gr çikolata.
Ayrıca, Snickers için fıstıklara ihtiyacınız olacak, önceden kızartıp dış kabuğundan soyabilirsiniz.
Yemek pişirme
1. Tereyağını unla birlikte doğrayın. Şeker ekleyin, bir tutam tuz ve ardından su da dahil olmak üzere hamur için tüm malzemeleri dökün. Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve bir süre buzdolabında bekletin.
2. Yaklaşık üç milimetre kalınlığında bir hamur tabakası açın, bir şekerleme halkasına koyun. 180 derecede buğday rengi olana kadar pişirin, fırında fazla teşhir etmenize gerek yok.
3. Fıstıkları hafifçe tuzlayın, iyice ezin. İnce tuz kullanın. İyi yapışmasını sağlamak için su serpin. Kek 300-400 gr fıstık alacaktır, ancak daha azı mümkündür.
4. Karamel için şekeri suyla eritin, kızarana kadar kızartmaya başlayın. Hepsini bir tencerede yapıyoruz. Krema ve tereyağını ayrı ayrı ısıtın. Karamelin aroması kaybolur kaybolmaz kremalı karışıma dikkatlice dökün, karıştırın ve kapatın. Biraz üşüyelim.
5. Karameli pastanın üzerindeki halkaya dökün.
6. Katman donmamışken, tuzlu fıstıkları sermeye ve preslemeye başlıyoruz.
7. Krema ve çikolatadan ganaj yapıyoruz, eritin.
8. Sertleşmeye başlayan karamelin üzerini çikolata tabakasıyla kaplıyoruz. Ermeni pastasını birkaç saat buzdolabına koyduk.
Kremalı Ermeni pastası "Mikado"
Bu kek için kekler, ilk tarifte olduğu gibi klasik olarak hazırlanır. Ancak krem oldukça sıradan bir muhallebi değil ve kendi nüansları var.
İçindekiler
400 ml süt;
20 ml brendi;
yağ paketi;
150 gr şeker;
2 sarısı;
1 çay kaşığı Kahve;
0,5 kutu yoğunlaştırılmış süt;
2 yemek kaşığı un;
4 yemek kaşığı kakao.
Ganaj için: 150 gr çikolata ve 50 gr yağlı krema.
Yemek pişirme
1. İlk tarife göre kek yapıyoruz.
2. Sütü ocağa gönderiyoruz, kahve ekliyoruz, şeker döküyoruz ve ısınmaya bırakıyoruz.
3. Bir kapta yoğunlaştırılmış sütü yumurta sarısı, kakao ve unla birleştirin. Karıştırın, ılık sütün içine dökün.
4. Kremayı pişirmeye başlıyoruz. Kıvam almaya başlayınca sürekli karıştırın. Demlenmiş kütleyi ocaktan alın ve soğutun.
5. Tereyağını iyice köpürene kadar çırpın, beyaza dönmeli, hacmi artmalıdır. Kremaya aktarın ve karıştırın.
6. Konyak ekleyin ve kekleri yağlayabilirsiniz.
7. Ganaj malzemelerini birlikte eritin, tatlının üzerini kremayla kaplayın.
Ermeni pastası: "Kuş sütü" tarifi
“Kuş Sütü” pastasının Ermeni tarifi bizimkinden tamamen farklı, bu tamamen farklı bir tatlı, ama daha az lezzetli ve tatlı değil.
İçindekiler
0.1 kg margarin;
4 kaşık süt;
İki yumurta;
bir ? çay kaşığı soda;
3 sanat. un;
3 litre. bal;
Bir bardak şeker.
Yarım litre tam yağlı süt;
0,25 kg yağ;
Üç yemek kaşığı un;
Bir bardak kum.
Buzlanma için çikolata ve üç yemek kaşığı tereyağı.
Yemek pişirme
1. Hamurumuz ballı kekimizin cinsine göre hazırlanır. Margarini (veya tereyağını) şeker ve ballı bir banyoda ısıtıyoruz, soda ve yumurta ekliyoruz, tüm malzemeleri homojen bir karışım halinde eritiyoruz. Un ile süt ekleyin. Serin bir kütle yoğuruyoruz.
2. Pişmiş hamuru 5 keke bölün. Yuvarlayın, daireleri bir tabakla kesin, pişirin. Süslemelerin de hazırlanması gerekir, pastanın kenarlarına serpilebilirler.
3. Sıradan muhallebi yapıyoruz. Yağ hariç her şeyi birleştiriyoruz. Demliyoruz. Soğutun ve yumuşatılmış (çırpılabilir) tereyağı ile karıştırın.
4. Ermeni pastasının ballı keklerini krema ile kaplıyoruz. Yanları kaplayın, üste dokunmayın.
5. Pişmiş süsleri kırıntılara öğütün, pastanın kenarlarını serpin.
6. Çikolatayı tereyağı ile eritin, biraz soğutun ve koyulaşmaya başlayan kütleyi üstüne koyun.
Konyak genellikle Ermeni keklerinde bulunur. Tatlıya asil bir tat, özel bir aroma verir. Ancak çocuk masası için incelik hazırlanıyorsa, alkollü içecekleri hariç tutmak daha iyidir. Pişirmeden önce hamura konyak eklenmesine izin verilir.
Çikolata yoksa, kekin kreması kakaodan yapılabilir. Üzerine süt, şeker ve tereyağı eklenir, karışım ısıtılır ve ılık halde tatlının yüzeyine sürülür.
Muhallebi ve karamel krema, kakao, fındık ile Mikado kek için adım adım tarifler
2018-09-11 Marina VykhodtsevaSeviye
reçete
Zaman
(dk)
porsiyon
(insanlar)
100 gram bitmiş yemekte
6 gr.
22 gr.
karbonhidratlar
36 gr.361 kalori.
Seçenek 1: Klasik Mikado Kek (Karamel Kremalı Tarif)
Mikado çok popüler bir Ermeni pastasıdır. Geleneksel olarak çeşitli bayramlar, düğünler ve diğer kutlamalar için hazırlanır. Çok ince kekler pişirilir ve bolca krema ile ıslatılır. İşte karamel tadında klasik bir muhallebi tarifi, kaynamış yoğunlaştırılmış süt eklenerek elde edilir. Kekler sıradan bir fırında pişirilir. Katman için kakao tozuna ihtiyacınız olacak.
İçindekiler
- 4 sarısı;
- 2 yumurta;
- 250 gr şeker;
- 400 gr süt;
- 4 yemek kaşığı kakao;
- 500 gr ekşi krema %20;
- hamurda 150 gr tereyağı;
- 500 gr tereyağı;
- 12 gr soda;
- 750 gr haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
- 50 gr bitter çikolata;
- 6 su bardağı un.
Klasik Mikado keki için adım adım tarif
Hamurla değil, kremayla başlıyoruz, çünkü yine de soğuması gerekecek. Sarıları ve şekeri taze sütle birleştirip çırpma teli ile çırpıyoruz, kakao tozunu ekleyip ocağa alıyoruz. Krema bir tencerede kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Çikolata karışımı koyulaşınca çıkarın ve bir kenara koyun. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ve tereyağını ılık bir yerde bırakın.
Tereyağını çırpın, yavaş yavaş kaynamış yoğunlaştırılmış sütü ve ardından çikolata kütlesini ekleyin. Çok lezzetli ve kalın krema alıyoruz, buzdolabına koyuyoruz.
Basit bir hamur yapıyoruz. Yumurtaları ve ekşi kremayı karıştırın, soda, tuz ekleyin, öğütün. Soda söndürülmeli, yumuşatılmış tereyağı ve ardından un ekliyoruz. Çok sert bir hamur yapmıyoruz, yumuşak olması gerekiyor. Yedi parçaya bölüyoruz. 15 dakika buzlukta bekletin.
Her topu çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Büyük bir pasta çıkacak, dikdörtgen bir şekil yapılması arzu edilir. Bir fırın tepsisine aktarın, daha küçük bir tepsi takın ve şablonu çıkarın. Fırına koyduk, Ermeni keki için kekleri 180 derecede hafif altın rengi olana kadar pişiriyoruz, aşırıya kaçmayın, kızarmaya gerek yok.
Kekleri sıkılmış olan işaretli çizgiler boyunca kesiyoruz. Tüm atıkları bir fırın tepsisine atıyoruz ve fırına koyuyoruz, biraz kurutuyoruz, sonra kırıntıları öğütüyoruz.
Pastayı klasik şekilde topluyoruz: kekleri bir yığın halinde diziyoruz, cömertçe krema ile kaplıyoruz. Ayrıca yanlardaki boşlukları onunla dolduruyoruz, üstünü kapatıyoruz. Kenarlara kırıntılar serpin, üstüne kırıntılar ve çikolata parçaları serpin.
Mikado keki iyice ıslatılmalıdır, bunun için buzdolabında yedi saat bekletin. Kurallara göre, hemen bir pasta şeklinde servis edilen elmaslar halinde kesilir.
İşte sarısı üzerinde muhallebi kreması tarifi. Başlangıçta yumurtalar küçükse, sayıyı artırın. Hemen önlem almak ve kremaya bir kaşık dolusu un, patates veya mısır nişastası eklemek daha da iyidir, o zaman kesinlikle kalınlaşacaktır, pastadan hiçbir şey akmayacaktır.
Seçenek 2: Yoğunlaştırılmış sütlü Mikado keki için hızlı bir tarif
Aslında, muhallebi kullanmazsanız Ermeni Mikado keki çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Tereyağlı klasik yoğunlaştırılmış süt mükemmeldir. Tarifi takip edin, o zaman her şey kesin olarak ortaya çıkacaktır.
İçindekiler
- 2 yumurta;
- 160 gr şeker;
- 2 kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
- 10 gr soda;
- 2 yumurta;
- 200 gr ekşi krema;
- yağ paketi;
- 3.5 sokak. un;
- 100 gr margarin.
Mikado keki nasıl hızlı pişirilir
Margarinin yumuşatılması gerekir, ancak mutlaka değil. Eritilebilir ve soğutulabilir. Üzerine şekerli yumurtaları ekleyin, çırpma teli ile çırpın, sodayı ekşi kremada söndürün ve birleştirin. Unu uykuya dalıyoruz. Hamur pürüzsüz hale gelene kadar ekleyin, yapışmaması gerekir. 5-7 parçaya bölüyoruz.
Kekleri yuvarlıyoruz, bir tabak koyuyoruz ve daha da iyisi tavadan bir kapak, fazlalığı kesiyoruz. 200 derecede yedi dakika fırında kek pişiriyoruz. Süslemeleri ayrı bir fırın tepsisine hazırlıyoruz, hafifçe kızartıyoruz.
Kekler soğurken iki kutudan çıkan yoğunlaştırılmış sütü bir kaseye koyun, tereyağını ekleyin ve çırpın.
Tüm kek katmanlarını yağlayın. Daha önce pişirilip kızaran süsleri öğütün, kenarlarını ve üstünü serpin. Mikado kekini emprenye için koyduk.
Bu tarif, yuvarlak kekin bir çeşidini verir. Klasik eşkenar dörtgenler yapmayı planlıyorsanız, hemen kareler veya dikdörtgenler pişirmek daha iyidir.
Seçenek 3: Mikado keki (fındıklı tarif)
Bu harika Mikado kek tarifi ceviz kullanıyor ama hepsi bu kadar değil. Tereyağlı hamur, krema yerine sır kullanılır ve çok az bulunur.
İçindekiler
- 2 yemek kaşığı. un;
- Yumurta;
- 200 gr margarin;
- 1 inci. ceviz;
- hamur başına 160 gr şeker;
- sır için 80 gr şeker;
- 3 kaşık süt;
- 1 kaşık kakao;
- 50 gr tereyağı.
Nasıl pişirilir
Yumuşatılmış margarini hamur için şekerle karıştırın, öğütün veya çırpın, yumurta, un ekleyin, yarım bardak fındık ekleyin. Kurabiye hamuru yapıyoruz. Dondurucuya yirmi dakika gönderiyoruz, parçalara ayırmaya gerek yok.
Hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine yayarız, yaklaşık yarım santimetre kalınlıkta yaparız. Fırına atıp 200 derecede altın sarısı olana kadar pişiriyoruz. İki özdeş keki kestik. Fırın önceden ısıtılırken içine cevizleri koyun ve biraz kurulayın.
Tereyağını kalan şeker ve kakao ile karıştırın, sütü ekleyin ve ısıtın. Kremanın yarısını bir kekin üzerine dökün, örtün, keki üstüne kapatın. Hazırlanmış fındık serpin. Mikado kekini bir gece buzdolabında bekletiyoruz.
Popüler Ermeni pastasını fıstık, badem, fındık ile pişirebilirsiniz, ancak her bir somunun temizlenmesi gerekir ve kızartmayı unutmayın. Tadı ve aromayı çok iyi iyileştirir. Fıstıkları mutlaka kavurun. Bu yapılmazsa, fasulyeye benziyor.
Seçenek 4: Mikado Kek (muhallebi tarifi)
Bu pastayı hazırlamak için krema, sütte normal muhallebi ile hazırlanır. Önceden yaparız ve iyice soğuturuz, böylece kek tabakası kalınlaştığında kütle kalınlaşır. İsteğe bağlı yağ içeriğinden süt alıyoruz.
İçindekiler
- 7 yemek kaşığı yağ;
- 4 yemek kaşığı. un;
- 1, Sanat. Ekşi krema;
- 10 gr soda;
- 0.3 çay kaşığı ince tuz.
Krema için:
- 3 sarısı;
- 800 ml süt;
- 340 gr tereyağı;
- 1 inci. Sahra;
- 2 yemek kaşığı un;
- 2 paket vanilya.
Adım adım tarif
Test için yumuşatılmış tereyağı kullanın, yumurtalı bir kaseye koyun, çözün. Ekşi kremayı tuz ve soda ile birleştiriyoruz, iyice karıştırıyoruz, toplam kütleye gönderiyoruz, un ekliyoruz ve hamuru yapıyoruz. Sekiz parçaya bölün, soğutun.
Hamuru keklere yuvarlayın, fazlalığı kesin. Alternatif olarak ince kekleri 200-210 derecede pişirin, soğutun. Kesilen hamuru birleştiriyoruz, ince bir kek açıyoruz, pişiriyoruz, kesiyoruz. Bir oklava, havaneli ile öğütebilir veya tavan yapabilirsiniz.
Krema için sarıları sütün yarısı, şeker, un ile karıştırın. Malzemeler çözülür çözülmez kalan sütü ekleyin. Ateşe verdik, hepsi kalınlaşana kadar pişirin, sonra soğutun.
Tereyağını çırpın, yavaş yavaş demlenmiş süt ekleyin, bir karıştırıcı ile çalışmaya devam edin, vanilin ekleyin.
Kekleri dönüşümlü olarak krema ile yağlayın, bir yığın halinde koyun, tüm pastayı üstüne örtün, yanları dikkatlice kaplayın, tümsekleri ve boşlukları gizleyin. Cömert bir kırıntı tabakasıyla örtüyoruz, pastayı on saat buzdolabına koyuyoruz.
Ermeni keki için şekersiz kek pişirmek gelenekseldir. Ancak bir kaşık kum ekleyebilirsiniz, o zaman kekler güzelce kızarır, daha da hızlı pişirilir.
Seçenek 5: Mikado kek (kakaolu ve yoğunlaştırılmış sütlü tarif)
Böyle bir pasta için klasik kek katmanları yapıyoruz, önceki veya ilk tarifi kullanıyoruz. Bu seçeneğin öne çıkan özelliği, iki tür yoğunlaştırılmış süt içeren zengin bir çikolatalı kremadır.
İçindekiler
- 1 kutu normal yoğunlaştırılmış süt;
- 1 kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
- 250 gr tereyağı;
- 2 sarısı;
- kek katmanları;
- Kakaolu bir slayt ile 2 kaşık.
Nasıl pişirilir
Yoğunlaştırılmış süte kakao ve sarıları ekleyin, ocağa koyun, yarım bardak su ekleyin ve ısıtın. Kremayı neredeyse kaynatın, soğutun.
Tereyağını iyice çırpın, pişmiş demlenmiş kütleyi kakao ile ve ardından kaynamış yoğunlaştırılmış sütü ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar çırpın, bir kaşık konyak dökebilirsiniz.
Mikado kek için ince kek katmanlarını bol krema ile yağlayın. Artıklarla süsleyin, rendelenmiş çikolata, fındık serpebilirsiniz.
Mikado keki, yanlara kırıntı serpilirse ve üst kısım kalın bir çikolata sosu veya ganaj tabakasıyla kaplanırsa çok güzel olur. Bunları bir bar veya kakao tozundan hazırlayabilirsiniz.
Birkaç gün önce oğlumuzun dördüncü yaş gününü kutladık) Ne tür bir doğum günü pastası pişireceğime dair bir sorum yok, sadece bir sebep söyle. Mikado kek, ince ekşi kremalı kekler ve haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ve çikolatalı muhallebi ile inanılmaz lezzetli bir krema ile bir Ermeni kekidir.
En sevdiğim yemek bloglarından LettheBakingBegin'de Mikado pastasını gördüğümde, sonunda bu ihtişamı mutfağımda denemek için sabırsızlanıyordum. İnanılmaz derecede lezzetli, ince puf ekşi kremalı kekler ve şekerleme aromalı tatlı krema - gerçek bir muamele!
Umarım siz de çok beğenirsiniz ve tarifin uzun açıklaması sizi korkutmayacak, yemek pişirmede yardımcı olacaktır. Pasta hiç de karmaşık değil, sadece her şeyi raflara koymaya çalışıyorum. Eminim ki Mikado keki, tariflerime göre hazırladığınız Napolyon ve Medovik ve diğer kekler gibi tarif galerinizde favoriniz olacaktır.
Ayrıca, yoğun istek üzerine, kek için çikolatalı krema hazırlama aşamasında duracağım, bunu yapmak hiç de zor değil, sadece çikolatanın tereyağı ve krema ile iyice karışmasını ve bir su banyosunda erimesini beklemeniz gerekiyor. .
Ve Amerika'da yaşayanlar için Amazon'dan lezzetli haşlanmış yoğunlaştırılmış süt Dulce De Leche aldım ama Walmart'ta daha ucuza bulabilirsiniz.
Mikado kek tarifi
İçindekiler:
Krema için:
- süt - 400 ml
- şeker - 150 gr
- vanilya özü - 1 çay kaşığı
- kakao - 4 yemek kaşığı
- un - 2 yemek kaşığı. ben
- yumurta - 2 adet
- oda sıcaklığında tereyağı - 200 gr
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 1⁄2 kutu
Kek için:
- oda sıcaklığında tereyağı - 100 gr
- yumurta - 2 adet
- ekşi krema -1 1⁄2 su bardağı
- soda - 1 çay kaşığı
- un - 4 su bardağı
Dekorasyon için:
- krema (%33) - 350 ml
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1⁄2 kutu
Sır için:
- çikolata - 100 gr
- tereyağı - 40 gr
- krem (%33) - 80 ml
Ayrıca süslemek için taze çilek
Kek için pişirme kremi
1. Kek için krema yaparak başlayalım. Sütü bir tencereye dökün ve şekerin yarısını (80 g) ve vanilya şekeri veya özü ekleyin ve kaynatın 
2. Bu arada derin bir kapta kalan şeker, kakao ve unu karıştırın. Yumurtaları ekleyin ve karışımı bir çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar karıştırın 
3. Sıcak sütü parçalar halinde dökün, yumurtaların kıvrılmaması için her şeyi bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Karışımı tekrar tencereye dökün ve kısık ateşte koyun. Kremayı iyice koyulaşıncaya kadar (5-10 dakika) çırpma teli ile sürekli karıştırarak pişirin. 
4. Bitmiş, hala sıcak kremaya 40 g tereyağı ekleyin ve tereyağı eriyene kadar karıştırın. Kremayı bir kaseye dökün, streç filmle örtün (film kremanın yüzeyine sıkıca yapışacak şekilde) ve krema tamamen soğuyana kadar masanın üzerinde bırakın. 
5. Yağı oda sıcaklığında çırpın, kaynamış yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. 
6. Çırpmaya devam ederek, tamamen soğutulmuş çikolatalı muhallebiyi birkaç adımda kremaya ekleyin. Bitmiş kremayı bir kenara koyun. 
kek pişirme
1. Tereyağını bir çırpma teli ile çırpın. Yumurtaları çatalla hafifçe çırpın ve tereyağına ekleyin, karıştırın 
2. Sodayı ekşi krema ile karıştırın ve tereyağı ve yumurta karışımına ekleyin. Her şeyi karıştırın, birkaç yaklaşımla un ekleyin 
3. Hamuru yoğurun, çok yapışkan olursa birkaç yemek kaşığı un daha eklemeyi deneyin. Bitmiş hamuru 13-14 parçaya bölün. Streç film ile kaplayın ve soğutun (soğutulmuş hamurla çalışmak daha kolay olacaktır) 
4. Her seferinde bir parça çıkarın ve hamuru 20-23 cm çapında bir daireye yuvarlayın Kek kekleri, Napolyon kekleri gibi fırın tepsisinin arkasına yuvarlanabilir. Ancak, hamur oklavaya biraz yapıştığı için bunu iki yaprak parşömen kağıdı arasında yapmak daha uygundur. Parşömen kağıdı arasında, her bir hamur topunu ince bir şekilde açın, üst kağıdı çıkarın ve çıkarılabilir bir formdan bir plaka veya halka takarak bir daire kesin. Süslemeler alırsanız, onları çıkaramazsınız, ancak keklerle birlikte pişirin. Ardından, pişirme sırasında şişmemesi için hamuru sık sık bir çatalla delin. 
5. Fırını önceden 200 C'ye (400 F) ısıtın ve tüm kekleri sırayla 5-7 dakika pişirin. Kekler çabuk pişer, bu yüzden onlara göz kulak olmanız gerekir. Bir kek pişerken diğerini açmaya zamanım oldu. Böylece tüm 13-14 kekleri pişiriyoruz. Düz bir yüzeye uzan 
Mikado Kekinin Montajı
Ben kek kalıbına keki topluyorum ama sizde yoksa keki bir tabağa monte etmenizde bir sakınca yok. Kalıbı streç film ile sarmak daha iyidir, bu ileride pastayı kolayca almanıza yardımcı olacaktır. Çıkarılabilir kalıbın tabanına ilk kek katını koyun, enfes kremamızla yağlayın, ikinci kek katını kaplayın ve bu şekilde tüm keki toplayın. Üzerini streç film ile kapatıp 24 saat keki ıslanmaya bırakın. 
Pastayı süslemek için pişirme kremi
Kekimizin daha şık görünmesi için pastanın kenarlarını krema ile kapladım. Bunu yapmak için, soğutulmuş kremayı hafifçe çırpın ve kalan yoğunlaştırılmış sütü (yarım kavanoz) ekleyin, inanılmaz lezzetli bir krema elde edersiniz. Bana creme brulee dondurmasının tadını hatırlatıyor. 
Pastayı kalıptan çıkarın ve plakanın kenarlarını parşömen kağıdı ile kaplayarak bir tabağa aktarın. Elde edilen krema ile pastanın tüm yüzeyini kaplayın. (Kekin kenarlarını ekmek bıçağıyla şeritler halinde yaptım) Pastayı buzdolabına kaldırın. 
Kek için çikolata sosu
1. Kek için mükemmel kremayı elde etmek için çikolata bir su banyosunda yeterince eritilmelidir. Ateşe bir tencereye su koyun ve kaynatın. Su kaynadığında, ısıyı azaltın ve üzerine daha büyük bir kase çikolata ve tereyağı koyun. Su çok kaynamamalı, sadece çikolatalı tabağı alttan ısıtmalı. Ayrıca tabağın dibine çikolata ile temas etmeyecek kadar su olmalıdır. Pürüzsüz, parlak, kalın bir karışım elde edene ve tüm tereyağı eriyene kadar çikolatayı tereyağı ile karıştırın. 
2. Bu sırada kremayı mikrodalgada (veya başka bir tencerede) ısıtın ama kaynatmayın (ama mikrodalgada değilse sorun yok;) Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün. Gördüğünüz gibi karışım topaklı oldu, panik yapmayın, her şey bir araya gelene kadar karışımı yeterince karıştırmaya devam edin. 
3. Sır fotoğraftaki gibi sıvı ve parlak, homojen hale geldiğinde su banyosundan çıkarın. Ayrıca, önemli buzlanmaya tamamen soğutulmuş oda sıcaklığında, soğutmayın. Ve ayrıca önemli böylece glazeyi dökmeden önce kek iyice soğur, daha sonra glaze yayılmaz. Pastayı buzdolabından çıkarıyoruz (iyi bir soğuma için dondurucuda birkaç dakika bekletebilirsiniz) ve üzerine döküyoruz. tamamen soğutulmuş buzlanma kekin üzerinde. Soğuyan yüzeye dökülen kremanın kalınlaştığını fark edeceksiniz, bıçakla yüzeyi düzeltebilir ve kenarlardan buzlanmanın akmasını sağlayabilirsiniz. 
Parşömen kağıt şeritlerini çıkarın ve pastayı süsleyin.
Mutfak: Ermeni
İçindekiler
Krema için:
- süt - 400 ml
- şeker - 150 gr
- vanilya özü - 1 çay kaşığı
- kakao - 4 yemek kaşığı
- un - 2 yemek kaşığı. ben
- yumurta - 2 adet
- oda sıcaklığında tereyağı - 200 gr
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 1⁄2 kutu
Kek için:
- oda sıcaklığında tereyağı - 100 gr
- yumurta - 2 adet
- ekşi krema -1 1⁄2 su bardağı
- soda - 1 çay kaşığı
- un - 4 su bardağı
Dekorasyon için:
- krema (%33) - 350 ml
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1⁄2 kutu
Sır için:
- çikolata - 100 gr
- tereyağı - 40 gr
- krem (%33) - 80 ml
Pişirme metodu
KEK İÇİN KREM HAZIRLANIYOR
- Kek için krema hazırlamaya başlayalım. Sütü bir tencereye dökün ve şekerin yarısını (80 g) ekleyin ve kaynatın.
- Bu arada derin bir kapta kalan şeker, kakao ve unu karıştırın. Yumurtaları ekleyin ve karışımı bir çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar karıştırın
- Sıcak sütü parçalar halinde dökün, yumurtaların kıvrılmaması için bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Karışımı tekrar tencereye dökün ve kısık ateşte koyun. Kremayı, krema kıvamına gelene kadar (5-10 dakika) bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak pişirin.
- Bitmiş, hala sıcak kremaya 40 g tereyağı ekleyin ve tereyağı eriyene kadar karıştırın. Kremayı bir filmle örtün (film, kremin yüzeyine sıkıca yapışacak şekilde) ve krema tamamen soğuyana kadar masanın üzerinde bırakın.
- Tereyağını oda sıcaklığında çırpın, kaynamış yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Çırpmaya devam ederek, tamamen soğutulmuş çikolatalı muhallebiyi çeşitli şekillerde kremaya ekleyin. Bitmiş kremayı bir kenara koyun.
PİŞİRME YAPRAKLARI
- Tereyağını çırpma teli ile çırpın. Yumurtaları çatalla hafifçe çırpın ve tereyağına ekleyin, karıştırın
- Sodayı ekşi kremaya karıştırın ve bir tereyağı ve yumurta karışımı ekleyin. Her şeyi karıştırın, birkaç yaklaşımla un ekleyin.
- Hamuru yoğurun, çok yapışkan olursa birkaç yemek kaşığı un daha eklemeyi deneyin. Bitmiş hamuru 13-14 parçaya bölün. Streç film ile kaplayın ve soğutun (soğutulmuş hamurla çalışmak daha kolay olacaktır)
- Her seferinde bir parça çıkarın ve hamuru 20-23 cm çapında bir daireye yuvarlayın, Napolyon kekleri gibi kek katmanları fırın tepsisinin arkasına yuvarlanabilir. Ancak, hamur oklavaya biraz yapıştığı için bunu iki yaprak parşömen kağıdı arasında yapmak daha uygundur. Parşömen kağıdı arasında, her bir hamur topunu ince bir şekilde açın, üst kağıdı çıkarın ve çıkarılabilir bir formdan bir plaka veya halka takarak bir daire kesin. Süslemeler elde edilirse, bunlar çıkarılamaz ve keklerle birlikte pişirilemez. Ardından, pişirme sırasında şişmemesi için hamuru sık sık bir çatalla delin.
- Fırını önceden 200 C'ye (400 F) ısıtın ve her pastayı 5-7 dakika boyunca pişirin. Kekler çabuk pişer, bu yüzden onlara göz kulak olmanız gerekir. Bir kek pişerken diğerini açmaya zamanım oldu. Böylece 13 keki de pişiriyoruz. Düz bir yüzeye uzan
- MIKADO KEKİNİ TOPLAMAK
- Keki kek kalıbına topluyorum ama sizde yoksa sorun yok. Kalıbı streç film ile sarmak daha iyidir, bu ileride pastayı kolayca almanıza yardımcı olacaktır. Çıkarılabilir kalıbın tabanına ilk kek katını koyun, enfes kremamızla yağlayın, ikinci kek katını kaplayın ve bu şekilde tüm keki toplayın. Üzerini streç film ile kapatıp 24 saat keki ıslanmaya bırakın.
KEK DEKORASYONU İÇİN KREM HAZIRLANMASI
- Kekimizin daha şık görünmesi için pastanın kenarlarını krema ile kapladım. Bunu yapmak için, soğutulmuş kremayı hafifçe çırpın ve kalan yoğunlaştırılmış sütü (yarım kavanoz) ekleyin, inanılmaz lezzetli bir krema elde edersiniz. Bana creme brulee dondurmasını hatırlatıyor.
- Elde edilen krema ile pastanın tüm yüzeyini kaplayın. (Kekin kenarlarını ekmek bıçağıyla şeritler halinde yaptım) Pastayı buzdolabına kaldırın.
KEK İÇİN ÇİKOLATALI Buzlanma
- Kek için mükemmel kremayı elde etmek için çikolatanın bir su banyosunda yeterince eritilmesi gerekir. Ateşe bir tencereye su koyun ve kaynatın. Su kaynadığında, ısıyı azaltın ve üzerine daha büyük bir kase çikolata ve tereyağı koyun. Su çok kaynamamalı, sadece çikolatalı tabağı alttan ısıtmalı, ayrıca tabağın dibine çikolata ile temas etmeyecek kadar su olmalıdır. Pürüzsüz, parlak, kalın bir karışım elde edene ve tüm tereyağı eriyene kadar çikolatayı tereyağı ile karıştırın.
- Bu sırada mikrodalgada (veya başka bir tencerede) kremayı ısıtın ama kaynatmayın (hepsi mikrodalgada değilse sorun değil;) Sıcak kremayı çikolatanın içine dökün. Gördüğünüz gibi karışım topaklı, panik yapmayın, her şey bir araya gelene kadar karışımı yeterince karıştırmaya devam edin.
- Sır, fotoğraftaki gibi çok sıvı ve parlak, homojen olduğunda - su banyosundan çıkarın. Ayrıca, buzlanmanın oda sıcaklığında tamamen soğutulması önemlidir, buzdolabına koymamak daha iyidir. Ayrıca kremayı dökmeden önce pastanın iyice soğutulması da önemlidir, daha sonra krema yayılmayacaktır. Pastayı buzdolabından çıkarıyoruz (iyi bir soğuma için dondurucuda birkaç dakika bekletebilirsiniz) ve tamamen soğuyan kremayı kekin üzerine döküyoruz. Soğuyan yüzeye dökülen kremanın kalınlaştığını fark edeceksiniz, bıçakla yüzeyi düzeltebilir ve kenarlardan buzlanmanın akmasını sağlayabilirsiniz.
Not; Bu pastayı benim tarifime göre yaparsanız Instagram'a #mom_story hashtagini ekleyin. Başyapıtlarınızın fotoğraflarını görmek beni her zaman mutlu eder!
Ve işte doğum gününden kısa bir video, pastayı kesme))) Sabah doğum gününü kutlarken buzdolabından sonra pasta. 4K video ayarlarında video kalitesini seçin (dişliye tıklayarak)
Kek "MIKADO" (Ermeni tarifi)
Muhtemelen, her ailede mutlaka Yeni Yıl masasında bulunması gereken yemekler vardır! Kesinlikle ve seçeneksiz! Yılbaşı menüsü "zorunlu programımız", "MIKADO" pastasını içeriyor!
Bu benim en sevdiğim pastam!!! Tüm ailem ve misafirlerim buna bayılıyor!
KÖKEN HAKKINDA…
Mikado Kek, Napolyon, Kuş Sütü gibi ünlü ve klasik keklerden biridir. Ve açıkçası, onun tarifini forumumuzda bulamayınca çok şaşırdım. Ama olmayan, değildir.
Bu pasta, modern Ermenistan'da geleneksel, çok popüler ve sevilen bir tatlıdır.
Bu “Ermeni pastası”nın tarifini yayınlamak için birkaç kez bana ulaşıldı. Anladığım kadarıyla ona Ermenistan DIŞINDA ilgi “Magikilerin Sonu” dizisinden sonra ortaya çıktı. İzlemedim, ama bana söylendiği gibi, orada Magikyan'ın Rus karısı uzun yıllar onun için en sevdiği “Ermeni pastasını” pişirmeye çalıştı, ama annesininkiyle aynı olmadı ... şaşırtıcı değil! Tek bir gelin asla “annesi gibi” başarılı olamaz. Önsel!
Mikado pastasının Ermeni kökenli olduğundan tam olarak emin olmadığımı hemen söyleyeceğim. Aslında, hiç emin değilim! Ve internette araştırmaya karar verdim. Ama orada bile bu pastanın kökeni hakkında hiçbir bilgi bulamadım.
"MIKADO" kelimesi aslında Japoncadır... Kelimenin tam anlamıyla "yüksek kapı" veya "görkemli kapı" olarak çevrilir. Antik çağda, bu Japonya'nın yüce hükümdarının adıydı. Bu isimde bir opera, bir sopa oyunu, bir domates çeşidi ve hatta bir şarap markası var...
Ve… KEK!
Japon imparatoruyla ya da en azından Japonya ile bir ilgisi olup olmadığı hakkında hiçbir fikrim yok. Büyük olasılıkla, çoğu zaman olduğu gibi, hiçbiri. Her durumda, içinde "Japon" hiçbir şey yok ...
Ama sürpriz bir şekilde, bu pastanın tarifinin ya Ermeniler tarafından internette yayınlandığını ya da “Ermeni Mikado Pastası” olarak sunulduğunu gördüm!
Belki gerçekten Ermeni kökenlidir, belki de değildir... Ama kesin olan şey, Ermeni mutfağının eski tariflerine AİT DEĞİLDİR! Tarif kesinlikle Sovyet döneminden! Her halükarda 3-4 nesildir hazırlıyoruz. 30 yıldır kendim yapıyorum...
Mağazalarımızdan, herhangi bir pişirme bölümünde satın alabilirsiniz. Ama tabii ki ev yapımı çok daha lezzetli!
TANIM…
Kompozisyon ve pişirme teknolojisi açısından Mikado, çok basit bir pastadır, özel bir şey değildir. Ve yine de, ÇOK lezzetli! Tadı büyülü! Hafif çikolata tadında karamel-vanilya... Yemekten bir parça daha almak istemenizi sağlıyor... ve bir tane daha... ve bir tane daha... Bu arada, bu pastanın internetteki tarifleri hakkında yorumlar yapılıyor. ayrıca sıfatlarla dolu - "favori", "en lezzetli", "keyifli", "lüks", "Ermeni mutfağının şaheseri" vb.
Kek kumlu, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt bazlı krema ile kaplanmış ince keklerden oluşuyor ... Kabarık, kabarık ve havadar olmaktan uzak! İçine doğum günü mumları yapıştıramazsınız... Tercihlerinize bağlı olarak kırılgan ve gevrek olabilir veya ufalanan ve yumuşak olabilir... Ama her durumda inanılmaz lezzetli, yumuşak, ağzınızda eriyen. ...
Pasta yüksek değil, geleneksel olarak kare veya dikdörtgen bir şekle sahip ve küçük elmaslar halinde kesilmiş olarak servis ediliyor ...
Pasta, özellikle Yeni Yıl tatilleri için çok "uygun" çünkü çok uzun süre saklanıyor! Kesinlikle iki hafta! Ve daha da lezzetli olmaya devam ediyor! Bu nedenle, tüm tatillerde misafirlere layık bir tatlı ile davranabilirsiniz ...
Ayrıca, tatilden 2-3 gün önce önceden hazırlanabilir (ve yapılmalıdır!). Ve gerekirse kekler daha da erken hazırlanabilir! Ve bu, en "sıcak" Yılbaşı günlerini önemli ölçüde rahatlatır ...
Yemek yapmak hiç de zor değil ve hiç de uzun sürmüyor. Pastalar çabuk pişiyor, krema genelde bir kaç dakika meselesi... Ben özellikle zamanlamasını yaptım. Hamuru hazırlamak yaklaşık 30 dakika, pişirmek yaklaşık 1,5 saat (her bir pastayı oluşturmak ve pişirmek için yaklaşık 15 dakika) ve son olarak kremayı ve kaplamayı hazırlamak için 30 dakika daha sürer... Toplam: sadece 2,5 saat.
Kendine saygılı bir pasta daha hızlı yapılamaz!
Tabii ki, pasta yüksek kalorili ... Ama yılda en az bir kez bir parça mutluluk alabilir misin?! ..
======================================
VARYASYONLAR…
Genel olarak, bu pastayı hazırlamak için hem pasta hem de krema olmak üzere çeşitli seçenekler vardır. Elbette her ev hanımının kendi tarifi vardır..
- Hamur tariflerinde tereyağı, yumurta ve ekşi krema miktarı değişir, bunun sonucunda kekler ya daha zengin ve yumuşak ya da çok kuru ve ince ...
- Kek sayısı da değişir: 6-7 (daha zengin kekler olması durumunda) ile 10-12 (çok ince ve kuru olanlar olması durumunda) ...
- Kremin klasik versiyonu, kaynamış yoğunlaştırılmış süt ve tereyağdır. Ancak bazen bu kremaya ekşi krema eklenir veya çiğ yumurta sarısı veya muhallebi süt-yumurta karışımı veya yumurta ve kakaolu yoğunlaştırılmış süt genellikle ateşte demlenir ... Ancak, tüm bu varyasyonlar çok kuru, daha iyi emprenye için zengin kekler değil ...
- Bazı tariflerde kekler hala sıcak krema ile sıcak bulaşıyor (demlenmiş versiyon), ancak bu aynı zamanda çok ince ve kuru kekler için de mantıklı ...
- Birçok tarifte kremaya kakao eklenir. Ki ben hiç sevmiyorum! Kakao, kekin tadını daha “kaba” hale getirir, hassas bir karamel aroması tıkanır ...
Bu pastanın kendi versiyonunu sunuyorum! Bu klasik bir tarif. Kakaosuz, çok yumuşak ve bol kekler ile... Tarif uzun yıllar üzerinde çalışıldı, değiştirildi, teknolojik nüanslar kazanıldı...
Bence bu EN LEZZETLİ seçenek!!!
===================================
TEST İÇİN:
1 su bardağı şeker (200ml)
200 gr tereyağı
200 gr ekşi krema
1 çay kaşığı soda (slayt yok)
4-5 su bardağı un (Un her zaman farklıdır!!! Kıvamda!!)
Bir tutam tuz
KREM İÇİN:
400 gr tereyağı (lezzetli!)
2 kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt (kalın, zengin renk!)
1-2 paket vanilya şekeri (veya bir tutam vanilya)
İLKBAHAR İÇİN:
1 bar bitter çikolata (lezzetli!)
Bu kısımdan bir kenarı yaklaşık 30-32cm olan, 6-7 adet kekten oluşan (bu yaklaşık 30-35 adettir, artıkları saymazsak!) 6 kek (yaklaşık 50 parça)…
===================================
HAMURUN HAZIRLANMASI:
Küçük bir kapta ekşi kremayı soda ile karıştırın (sodayı hiçbir şeyle söndürmeyin!) Ve yarım saat veya bir saat bekletin.
Çok yumuşak çırpın (ama eritmeyin!) Tereyağı şeker, vanilya ve bir tutam tuz ile bir karıştırıcı ile çırpın.
Çırpmaya devam ederek yumurtaları tek tek ekleyin.
Kabarık, hassas kremsi bir kütle elde edeceksiniz.
Sodalı ekşi krema ekleyin, bu zamana kadar da gür ve yumuşak olacak ve tekrar kısaca dövün.
Şimdi un ekleyin, ancak hepsini değil - yaklaşık 3.5-4 bardak !! Yavaş yavaş, porsiyonlar halinde, bir spatula ile iyice karıştırarak ekleyin ...
Bir spatula ile karıştırmak zor olduğunda, hamuru bolca un serpilmiş bir masaya kaydırır ve yumuşak, yumuşak hareketlerle yoğurup bir topak halinde toplarız. Başka bir yerde 0,5 yemek kaşığı alacaktır. un.
1 - Hamur uzun süre ve kuvvetli bir şekilde yoğrulamaz! Pürüzsüz, yumuşak bir top haline getirmeniz yeterli !!!
2 - Hamuru un ile kesmeyin! Yoğun, ancak yumuşak, pürüzsüz ve plastik olmalıdır. Yuvarlanması kolay olmalı (yuvarlanırken daha fazla un ekleyeceğiz).
Hamuru bir sosis haline getirin ve 6 parçaya bölün. Hamur parçalarını un içinde yuvarlayarak toplar halinde yuvarlayın ve sarılmaması için folyo ile örtün.
- Yaklaşık 30x30 cm boyutlarında kare bir fırın tepsiniz varsa hamuru 7 parçaya bölebilirsiniz. Ancak deneyimin yokluğunda veya "çok ince bir hamur tabakası" ifadesinden önce kutsal korkunun varlığında - 6 için mümkündür.
- Yaklaşık 30x40 cm boyutlarında dikdörtgen bir fırın tepsisine sahipseniz, hamuru 6 bezeye ayırmanız yeterlidir.
- Her durumda, ilk topu yuvarlarken sorun varsa (yani, hamuru tüm fırın tepsisine uzatamazsınız), topların sayısını ayarlayabilirsiniz: bunlardan birini eşit parçalara bölün ve “ekleyin”. "diğer kısımlarda. Veya olabildiğince küçük katmanları yuvarlayın ...
YUVARLAK VE PİŞİRME LEVHALARI:
1 - Fırın tepsisinin ARKA YÜZÜNDE kek pişireceğiz! İki nedenden dolayı. Kekler çok narin ve kırılgan oldukları için kalıptan çıkarıldığında kolayca kırılırlar. Ve fırın tepsisinin arkasından masaya kolayca kayarlar. Ek olarak, kekleri fırın tepsisine yerleştirmek çok uygundur ve yanlar bunu yapmanıza izin vermez! (Bu arada, her zaman fırın tepsisinin arkasına ince kekler, kum, bal ve puf yaparım ... Çok uygun!)
2 - Kekleri SICAK fırın tepsisine açacağız! Bu, ince kekler elde etme görevini büyük ölçüde basitleştirir! (Bu benim bilgim…)
Fırını 180-200C'de açıyoruz. Fırına bir fırın tepsisi (kuru!) koyduk - ısınmasına izin verin.
İlk topu yuvarlamaya başlıyoruz. (Geri kalan toplar hala filmin altındadır.) Çalışma yüzeyini un ile iyice tozlayarak bir masa veya silikon mat üzerinde açın. Bu esnada hamuru ileri geri çeviriyoruz, yukarı kaldırıyoruz ve gerekirse alttan biraz daha un ekleyip üzerine serpiyoruz... sinirler!
Ayrıca, istenen boyutta DEĞİL, ancak DAHA KÜÇÜK - hamur katmanını bir fırın tepsisine aktarmak daha kolaydır! Aksi takdirde hamur yırtılır - çok hassastır!
Hamur çok kolay açılıyor. Bir veya iki - ve oldukça dolgun (şimdiye kadar) bir katman hazır.
Şimdi tavayı fırından çıkarın. Sıcaksa, harika. Sıcaksa soğumaya bırakın. Hoş sıcak olmalı!
Bir kağıt havluyu bitkisel yağla ıslatın ve fırın tepsisini hafifçe yağlayın, biraz un serpin ve fazlalığı silkeleyin. (Peçeteyi henüz atmayın!)
Açtığımız hamur tabakasını ortadaki sıcak fırın tepsisine aktarıyoruz. Oklavaya vidalayabilir veya 2-3 kez yukarı aşağı katlayıp fırın tepsisine açabilirsiniz...
Ve şimdi hamuru tavaya dağıtmanız gerekiyor.
Fırın tepsisinin ortasından kenarlarına kadar merdane ile biraz daha açıp, çok kenarlarını dağıtarak hamuru parmaklarınızla yoğurabilirsiniz...
Ve bir oklava olmadan yapabilirsiniz, sadece parmaklarınızla olduğu gibi, hamuru kenarlara sıkın. Bu hiç de zor değil, çünkü fırın tepsisi sıcak ve hamur iyi uzanıyor ... Korkmayın, kalpten istediğiniz gibi bastırın! Bitmiş katman daha sonra fırın tepsisinden mükemmel bir şekilde uzaklaşacaktır! Sadece merkezden kenarlara doğru çalıştığınızdan emin olun! Böylece hamurun kalınlığı yaklaşık olarak aynı! Kenarlar merkezden daha ince ise kek düzensiz olur ve kekin ortasındaki kekler kalın olur.
Hamur parmaklarınıza yapışıyorsa un serpin...
Sonuç olarak, hamurun kalınlığı yaklaşık 1-1.5 mm olacaktır, bazı yerlerde fırın tepsisi bile parlayacaktır (bu, aşağıdaki fotoğrafta görülebilir).
Ardından, "parmak izlerini" ortadan kaldırmak için hamuru tekrar bir oklava ile hafifçe yuvarlayabilirsiniz. Ardından, tüm çevre boyunca kenarları bir bıçakla kesin (hiçbir şey kesmiyoruz, az ya da çok eşit kenarlar elde etmek için bıçakla çarpmanız yeterli).
Pişerken kabarmaması için hamuru çatalla delin. Cimri olmayın - 10-15 kez yapabilirsiniz! (Ancak, bu her zaman yardımcı olmaz ve fırında kek bazen hala kabarcıklarla şişer.)
Ve fırına. Kekler 10-12 dakika içinde çabucak pişirilir. Fırın sıcaklığı 180-200C. Ama fırına göre değişir. Pasta uzun süre kızarmazsa, sıcaklığı artırmanız gerekir, çok hızlı kızarırsa, azaltın.
Hoş, oldukça doygun bir turuncu renge kadar pişirmeniz gerekiyor! solgun değil!!! Ama çok karanlık da değil! Ve kenarları yakmamaya dikkat edin...
Kek pişerken hala baloncuklarla kabarıyorsa (bu genellikle 5-7 dakika sonra olur), fırını açın, bu yerleri çatalla delin ve aynı çatalla baloncukları hafifçe üstüne vurun.
Birkaç dakika sonra, kek kızardığında, ancak henüz çok fazla değilken (aşağıdaki fotoğrafa bakın - kek zaten kırmızı, ancak henüz yeterli değil!), Fırın tepsisini fırından çekip ayırabilirsiniz. uzun bir bıçakla fırın tepsisine. Ve pişene kadar tekrar fırına koyun. (Dip yanmasın diye yapılıyor. Ama bazen bunu yapmıyorum, sadece süreci dikkatli takip ediyorum...)
İşte pasta hazır! Koyu turuncu bir renk olmalı! Açık kahverengi renk tonunun küçük lekeleriyle bile ...
Pişirme işlemi sırasında pastayı fırın tepsisinden ayırmadıysanız, şimdi yapmanız gerekir. Ardından pastayı ÇOK düz bir yüzeye yavaşça "indirin". Kek, kalıptan kolayca kayabilecek kadar yumuşak olduğu sürece.
Birkaç dakika sonra soğuyacak, yerleşecek ve sertleşecektir. Ve çok kırılgan ol! Bu nedenle, kırılmaması için çok dikkatli bir şekilde ele alınmalıdır!
Ama beklemek zorunda değilsin. Pastayı soğumaya bırakıyoruz ve kendimiz ikinci pastaya geçiyoruz. İkinci hamur topunu bir masa veya halı üzerinde biraz açın. Bu arada, tava hafifçe soğuyacaktır. Aynı peçeteyi alıp kırıntılardan kurtulmak için fırın tepsisini iyice siliyoruz. Peçeteyi tekrar yağ ile ıslatmaya gerek yok!
Fırın tepsisini unla hafifçe tozlayın.
Ve prosedürü tekrarlıyoruz: fırın tepsisinin ortasına bir hamur tabakası koyun, tüm yüzeyine dağıtın, hafifçe yuvarlayın, kenarları düzeltin ...
Deliyoruz, pişiriyoruz, bıçakla ayırıyoruz, düz bir yüzeye çıkarıyoruz ...
Yol boyunca soğutulmuş kekler, yalnızca çok dikkatli bir şekilde üst üste istiflenebilir.
Bir saat kadar sonra tüm kekler hazır olacak!
İyi yumuşatılmış tereyağını kabarık ve beyaz olana kadar çırpın. Acele etmeyin, tereyağını en az 10-12 dakika daha uzun süre dövmek daha iyidir! Bu, yağın tadından kurtulmanın yanı sıra çok yumuşak ve yemyeşil bir krem almanızı sağlayacaktır.
Ancak bundan sonra haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ekleyin - yavaş yavaş 1-2 yemek kaşığı, her seferinde iyice çırpın. Bu sırada vanilin ekleyin (tadı daha iyi).
En narin ve lezzetli krema hazır!
Kek sayısına göre (şartlı olarak) 6-7 sektöre ayırıyoruz. Ve pastayı toplamaya başlıyoruz.
En düzgün ve en güzel pastayı bir kenara koyuyoruz (en üste çıkacak). Bir pastayı krema ile yağlayın ...
İkinci bir kekle kaplıyoruz ve tüm yüzey üzerinde ellerimizle biraz bastırıyoruz! Kekleri kırmamak için basınç ayarlanabilir - hala kurular! Ve ancak bundan sonra ikinci pastayı yağlarız.
Bu yüzden tüm kekleri topluyoruz, her keki bastırmayı unutmadan ve ancak o zaman krema ile yağlayın!
Son kek baş aşağı yerleştirilebilir - bu şekilde kekin üstü daha düzgün olur, ancak bu gerekli değildir ...
Üst keki henüz yağlamayın! Bir kez daha, keklerin birbirine yapışması için elinizle sıkıca bastırın. Kenarlara da dikkat edin! Ve pastayı birkaç saat küçük bir yük altına koyduk ...
Bundan sonra, kalan krema ile üst kısmı zaten yağlayabilirsiniz.
Sadece üstüne çikolata serpmek için kalır. Kek "Mikado" HİÇBİR ek dekorasyon gerektirmez! Çikolata ve sadece çikolata!
Çikolatayı kaba bir rende üzerine sürüyoruz. Doğrudan kekin üzerine sürtebilir, bir tabağa rendeleyebilir ve ardından bir kaşıkla serpebilirsiniz. Çikolata için üzülme! Krem görünmemelidir!
Pastayı 3-4 saat oda sıcaklığında masanın üzerinde bırakın ve ardından buzdolabına veya herhangi bir soğuk yere taşıyın (kışın soğuk verandaya çıkarırım).
Pasta en az bir gün saklanmalıdır!
Kenarlarının hava almaması ve kurumaması için bir torbada saklamak daha iyidir.