ABC'yi pişirmek: halsizlik nedir. Düşük sıcaklıklarda pişirme

Yavaş pişirici, birçok ev hanımını saatlerce ocakta durmaktan kurtaran bir mutfak yardımcısıdır. Bilimsel terimlerle, bir multicooker (MV), aşağıdakilere sahip bir cihazdır:

buhar valfli hava geçirmez şekilde kapatılmış kapak; bir veya daha fazla ısıtma elemanına sahip muhafaza; yapışmaz kaplamalı tava; mikrodenetleyici; mikrodenetleyici kontrolü için arayüz.

İşte bir multicooker'ın sahiplerini bilmeniz gereken başka şeyler:

Belirtilen pişirme süresine 10-15 dakika daha ekleyin. Çok pişiricinin tam anlamıyla buharı serbest bırakması için bunlara ihtiyaç vardır. Sadece basınç düştükten sonra açılacaktır. Yavaş bir tencerede pişirdiğiniz herhangi bir yemekte sıvı olmalıdır - en az 1 bardak su veya et suyu. Bu, düzgün çalışması için gereklidir! Multicooker kasesine ne kadar fazla sıvı koyarsanız, yemek o kadar uzun süre pişecektir. Multicooker patlamayacaktır. Endişelenmeyin, sadece talimatları izleyin, MW'yi tasarlanmadığı amaçlar için kullanmayın.

İşte çok pişiricinin işlevlerinin tam bir açıklaması:

1. "Isıtma" işlevi.

Pişirme programının bitiminden hemen sonra otomatik olarak başlar. Otomatik ısıtma, yemeğin sıcaklığını 24 saat boyunca 70-75 derece arasında sabit tutmak için tasarlanmıştır.

Aynı zamanda, “Sıcak Tut / İptal” düğmesinin göstergesi yanar, ekranda bu modda bu anda çalışma süresinin doğrudan geri sayımı gösterilecektir. Otomatik ısıtmayı kapatmak için “Sıcak Tut/İptal” düğmesine basın, düğme göstergesi sönecektir.

2. Basınç seviyesini değiştirme işlevi.

İstenen basınç seviyesini bağımsız olarak seçmenizi sağlar. Haşlanmış çorbayı minimum basınçta pişirmeyi veya normal suyu maksimum basınçta hızlıca pişirmeyi seçebilirsiniz.

3. Gecikmeli başlatma işlevi.

Yemeği doğru zamanda pişirmenizi sağlar. Pişirmeyi 10 dakikadan 24 saate kadar erteleyebilirsiniz. Bu özelliği kullanmak çok basittir. Sadece multicooker kasesini gerekli malzemelerle doldurun, istediğiniz programı seçin. Ardından ZAMANLAYICI düğmesine basın, "+" ve "-" düğmelerini kullanarak pişirme başlangıcını ertelemeniz gereken süreyi ayarlayın. BAŞLAT düğmesine basarak işlemlerinizi onaylayın.

4. “Steamer” programını programlayın.

Bu moddaki süre, 1 dakikalık artışlarla 5 ila 50 dakika arasında değiştirilebilir. Su kaynadığında, ekranda pişirme işleminin geri sayımı gösterilecektir. Bu modda, multicooker'deki basıncı değiştirebilirsiniz: VENT - valf açık (düşük basınç), SEAL - valf kapalı (yüksek basınç). Yavaş pişiricinin kendi kendine buhar bırakmasını istiyorsanız, bir süre bırakın - yaklaşık 10-20 dakika. Buharı manuel olarak serbest bırakabilirsiniz: valfi HAVALANDIRMA konumuna çevirmeniz yeterlidir. Bunu yaptığınızda, yüksek bir tıslama sesi duyacaksınız - buhar çıkmaya başlayacak, bu kesinlikle normaldir.Bunu elinizle yapabilirsiniz, ancak korkutucu ise tahta bir spatula kullanın. Buhar 2 dakika içinde çıkacak, valf alçalacak ve tıslama duracaktır Fazla pişirilemeyecek sebze veya deniz ürünlerini buharda pişirirken ikinci yöntemi kullanın.

5. Düdüklü tencere modu.

Enerji tasarrufu yapmanızı sağlar. Bu moddaki yemekler daha hızlı pişer. Fasulye, pancar, sert etler ve çok daha fazlasını pişirmek için uzun zaman alan yiyecekleri pişirmek için çok uygundur. Güveç pişirirken, sadece en sert et değil, kemikler bile hızla yumuşar.

6. "Söndürme" modu.

Bu moddaki yemekler yağsız, kendi suyunda pişirilebilir. Aynı programda "dünün" yemeklerini tekrar ısıtabilirsiniz. Mod, yemeğin 100 ° C'nin biraz üzerindeki bir sıcaklıkta uzun süreli çürümesini içerir. "Söndürme" modunda pişirmenin çok yavaş olduğunu unutmayın: bir saatten on iki saate kadar.

7. "Pişirme" modu.

Bu modda kekler, charlotte, güveç, turta, bisküvi ve 180 ° C sıcaklıkta pişirilmiş herhangi bir yemek pişirebilirsiniz: tavuk, et, köfte, sebze vb. Ne yazık ki, gevrek bir kabuk beklemeyin - buradaki işleme çok yumuşaktır.

8. Mod "Yoğurt".

Multicooker'de “Yoğurt” fonksiyonunun bulunması, yoğurt makinesi olmadan ev yapımı yoğurt pişirmeyi mümkün kılacaktır. Aslında, yoğurt hemen hemen her yavaş ocakta hazırlanabilir. Yavaş bir tencerede bulaşıkları kullanarak yoğurt pişirirseniz, kaseyi çizmemek için tabana bir silikon bardak altlığı koyduğunuzdan emin olun veya yoğurt kavanozlarının üçte birini kaplayacak şekilde su dökün.

9. Çorba modu.

Çorba ve et suyu hazırlamak için tasarlanmıştır. Başlıca avantajı, bu moddaki çorbanın uzun süre sabit bir sıcaklıkta pişirilmesidir. Bunu soba kullanarak elde etmek zordur.

10. Pişirme modu.

Çok miktarda sıvı gerektiren yemeklerin pişirilmesi için uygundur. Bu modda patates, makarna, köfte kaynatabilir, ilk yemekleri pişirebilirsiniz. Bazen multicooker, ilgili un ürünleri için ayrı bir "Makarna" modu ile donatılmıştır.

11. Pilav modu.

Bu işlevin özelliği, yemeğin çoğu zaman yavaş bir tencerede pişirilmesi, sonunda ayrıca kızartılmasıdır. Pilav, et ve iştah açıcı patates pişirmek için uygundur.

12. Karabuğday modu.

Basit bir garnitür hazırlamanıza izin verecektir. yulaf lapası ister misin? Kaseye daha fazla su ekleyin. Ufalanan, kuru yulaf lapasını mı tercih edersiniz? Sıvı miktarını azaltın. Her şey bu yulaf lapasının tadına ve uygulama yerine bağlıdır.

13. "Kızartma" modu.

Yüksek sıcaklıklarda hızlı pişirme için uygundur. Çok pişiriciniz bir Teflon kaplama ile donatılmışsa, yağ eklemenize gerek yoktur. Kızartma modu kendi başına herhangi bir zorluğa neden olmamalıdır. Ürünler kaseye konur: et, sebze veya balık, ardından yavaş pişiriciye başlarlar. Kızartma sırasında işlemi izlemenin gerekli olduğunu unutmayın. Ürünün yanmaya başladığı anı kaçırabilirsiniz.

Multicooker'i doğru kullanın, talimatları izleyin. O zaman mutfağınızda vazgeçilmez bir yardımcınız olacak!

Yemek pişirmede anlaşılmaz terimler hakkında konuşmaya devam ediyoruz. Geçen sefer konuştuğumuz ağartma .

Ve özünü bugün açıklayacağımız terim, durgunluktur.

Bu kavramın özü adında gizlidir - yiyecekler sıkıca kapatılmış bir kapağın altında çürümelidir.

dil- fırında veya fırında gerçekleştirilen yemek pişirme yöntemi. Bu durumda, çanak yeterince uzun bir süre boyunca düzgün ve aynı zamanda çok yoğun olmayan ısıtmaya tabi tutulur.

Ancak bu pişirme yönteminin ana özelliği, tüm bunların bir Rus fırınında yapılmasının istenmesidir. Sadece içinde haşlanmış yemek eşsiz bir tat kazanır. Tabii ki, bugün Rus sobaları sadece köylerde bulunabilir. Buna rağmen, koşullar ne olursa olsun lezzetli yemekler pişirmek istiyorsunuz.

Modern yemek pişirme, çoğunlukla en basit fırında pişirilen haşlanmış yemekler için tarifler sunar. Bunu yapmak için, en düşük güçte açılır ve yemeğin bileşenleri sıcak havadan güvenilir bir şekilde izole edilir (örneğin, bu amaçla, yiyecek sıkı bir kapak veya birkaç kat yiyecek folyosu ile kaplanır).

Et, tahıllar, sebzeler ve hatta balık gibi çok çeşitli yiyecekleri tüketerek yemek pişirebilirsiniz. Örneğin, bazı Finno-Ugric halklarının ulusal mutfakları, haşlanmış yemeklere merkezi bir yer verir - yemek için kullanılan hemen hemen tüm yiyecekler mutlaka çürümeye maruz kalır.

Seramik tabaklar, yemek pişirmek için en uygun yemekler olarak kabul edilir: bunlar, sıkı kapaklı kaplar, kaseler veya tavalar olabilir. Kesinlikle herhangi bir haşlanmış yemeğin uzun bir ısıl işlem gerektirdiği unutulmamalıdır - et, sebze ve diğer ürünler içeren kaplar bu şekilde altı ila sekiz saat pişirilebilir.

Haşlanmış yemeklerin ana ve bariz avantajları, hassas tadı ve hoş dokusunu içerir. Kaynatılarak hazırlanan çorbalar, tahıllar, et yemekleri, haşlama veya kaynatma ile hazırlanan benzer yemeklerden lezzet olarak çok kolay farklılık gösterir. Haşlama, güveç, gulaş ve rulo yapımında kullanılır.

Bu arada, peynir, süt, krema, ekşi krema gibi süt ürünleri içeren yemekleri de pişirebilirsiniz. Rusya'da, pembemsi bir renk tonu ve hassas, eşsiz bir tat alan süt her yerde tükendi.

Languor bazen, yemeğe periyodik olarak yeterli su eklenmeyen özel bir yavaş ocak veya fırında taklit edilebilir. çok sayıda kaynayan su. Böylece sıvının buharlaşmasının hızlanması baskılanarak yemek pişirme süreci uzar.

Bununla birlikte, bu tür yemekler genellikle haşlanmış gibi çok lezzetli değildir. Örneğin, etler gerçek haşlanmış yemeklerde olduğu gibi kaynatılsa da, gerçek bir Rus fırınında böyle bir pişirmeden başka bir şekilde çürümeye özgü lezzeti yeniden yaratmak mümkün değildir.

Bu yöntem özellikle kalın lifli etler ve yaşlı hayvanlardan elde edilen et için çok uygundur. Eti iki ila üç saat kaynatırsanız, yumuşak dokulu ve harika bir tada sahip bir yemek elde ederiz.
findfood.com'a göre

Ne yazık ki, pek çok aşçı, ısıl işlemleri çok zaman aldığından, haşlanmış yemeklerin nasıl pişirileceğini bilmiyor ve bilmiyor. Doğru, inanılmaz derecede lezzetli et veya yumuşak yulaf lapası, kokulu sebzeler veya kalın çorba seviyorsanız, kesinlikle onları besleyen yöntemi kullanarak pişirmeye çalışmalısınız. Aslında, çürümede karmaşık bir şey yoktur.

Tarifi dikkatlice okuyun. Durgunluktan bahseden paragrafa dikkat edin. Bayılmaya başlamak için iki seçenek vardır:

İlk olarak, kabın sıvı bileşenini kaynatıyorsunuz, ardından ısıyı azaltıyorsunuz ve çanak çürümeye başlıyor.
Ocağın üzerine düşük bir sıcaklık ayarladınız, yemeğin sıvı bileşeni ısınır ve neredeyse yavaş yavaş kaynar ve o zaman bile çanak çürümeye başlar.

Hostesin becerisi büyük ölçüde gözlemleme yeteneğine bağlıdır. Tabii ki, bu deneyimle geliyor. Ama yine de, çürüyen yemeğin sıcaklığının kaynama noktasından birkaç derece daha düşük olan 94-96ºC olması gerektiğini bilmelisiniz. Yüksek sıcaklıklar için tasarlanmış bir termometreniz varsa, onu yemek pişirme sıcaklığını belirleme alıştırması yapmak için kullanabilirsiniz.
Ama öğrenerek bir termometre olmadan yapabilirsiniz. yorgunluk belirtilerini tanır. Dinlenme sırasında, tabağın yüzeyine birkaç kabarcık yükselir, ancak kaynama sırasında kabarcık sayısı önemli ölçüde artar.

Su “titremeye” başlar başlamaz, yemeğin çürümesi ve kaynamaması için ateş azaltılmalıdır.

Hosteslere yardım etmek için internette bulunan bana basit görünen iki tarif getiriyorum.

Yavaş Kızarmış Tavuk

	Tavuğu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın. Soğanı kabaca dilimler halinde, limonu halkalar (veya dilimler) halinde doğrayın.
	Tavuğun içini ve dışını baharat ve kırmızı biberle rendeleyin.
	Tavuğu soğan, sarımsak ve limonla doldurun. Bir kürdan ile delin. Tavuk derisini hardalla iyice fırçalayın. Kalıbı tereyağı ile yağlayın, tavuğu oraya koyun ve 230 derecede önceden ısıtılmış fırına 15-20 dakika gönderin, böylece tavuğun arkası kızarır. Ardından sıcaklığı 100-120 dereceye düşürün, formu bir kapak veya folyo ile kapatın ve tavuğu 2,5 saat pişirin.
	Tavuğu çıkarıyoruz, iç harcı çıkarıyoruz ve tavuğu parçalara ayırıyoruz. En sevdiğiniz garnitürü veya sadece sebzeleri bitmiş tavukla servis edin.

Tencerede et

Benim açımdan eti en lezzetli yapan et pişirme yöntemini anlatmak istiyorum! Bu yönteme laguishing denir. Bu, etin önemli bir süre boyunca düşük bir sıcaklıkta, genellikle 65-70 derece C'de pişirildiği zamandır.

Öyleyse başlayalım!

İlk önce bu eti bulmanız gerekiyor, onu seçin. Sen seçemiyorsan, merak etme, herkes yapacak. Size bir sır vereceğim - bir tencerede domuz ve sığır eti gibi farklı etlerin bir karışımı bile olabilir. (Kuzu sevenler - karıştırmayın kuzu çok özel...). Daha da fazlasını söyleyeceğim - bu durumda, yemek pişirmek, en şişman parçalar bile yapacak, en ilginç olanı ortaya çıkıyor - domuz yağı ısıtılır, et suyuna karıştırılır, sonra geri emilir, oburluk! Etin üzerinde bolonya varsa ve kesmeyi uzun bir işlem olarak görüyorsanız çekiçleyin. Sadece koparabileceğin kadarını kopar. Bolonya pişerken kendiliğinden düşecektir.

Evet, her şey basit. Tatmak için baharatları istediğiniz gibi alın. Eski, denenmiş ve test edilmiş bir tarifle idare ediyorum - tuz, karabiber, maydanoz ve kereviz kökü veya maydanoz.

Ve bir ışın, bir şey, bir ışın, unuttular! Ve tuzlamayı unutmayın!

Beğendiğinizi ekliyorsunuz. Lavrushka küçük bir yaprak alır. Yarım saat kadar piştikten sonra ekliyorum. Sapıklık, elbette, ama ben bu şekilde seviyorum.

Ve işte et!

Biberleri unutma:

Ayrıca domates sosuna da ihtiyacınız olacak - ben kendiminkini tercih ederim. Kalan baharatlara sahiptir - Acıka ve sarımsak.

Hepsini bir tencereye koyuyorlar, su döküyorlar ve fırına veriyorlar. Bir santimetre kenardan 2 kat daha az su ekleyin, aksi takdirde etin yarısı fırının etrafına dağılacaktır. Soğuk mu sıcak mı tartışılır. Bu şekilde denedim - aynı sonuç.

Burada küçük bir ara söz var. Zayıflama, 70 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta 3-4 saattir. Tabii ki santigrat. Ancak modern zamanlarda ette kalitesine asla güven olamaz. Domuzu bizzat öldürmüş olsan bile. Bu nedenle, sıcaklığı kaynama noktasına getiriyorum. Fırın ayarlarında bu, aynı Santigratta 230 derecedir. Doğal olarak su 100 derecede kaynar, bu yüzden daha hızlı olacaktır.

Kaynadığı anda (burada ilk 15 dakika gözlemlemeniz gerekir, çok fazla gurgling vermeyin), bu yüzden hemen sıcaklığı düşürmeniz gerekir. Bu, sıhhi salgın açısından, birini hemen doldurduğumuza, geri kalanın kalan sürede öleceğine dair güven verecektir.

Bu en çok "kaynatalım", pişirme süresini 2 saate düşürür. Bu saatte düşük gazlı tencerelerim var, bu arada ölçüldü - 63 derece civarında bir yerde.

Bir saat içinde bir yerde, dairede öyle kokular dolaşıyor ki, bu tencereleri fırından alıp çalıştırmak istiyorsunuz .... Neyse, boğulmayın.

Yine de, herkesi fırından çıkarmak için kendimizi bir oklava ve ahlaki-iradeli bir çaba ile silahlandırmalıyız!

Pişirmenin bitmesine 10 dakika kala karabiber veya maydanozu bir tencerede tazeleyebilirsiniz.

Her şey hazır olduğunda, 15 dakika daha ısıtmadan fırında bekletin.

Pişirmenin bitmesine kalan süre, en sevdiğiniz salataların ve garnitürlerin hazırlığını yapın. Ben şahsen bu etleri üç bezelye veya patates püresi veya makarna ile kullanırım. Bakın - makarna iyi olmalı!

Ve ileri, afiyet olsun. Sous-chef tüm bunları onayladı, sadece ekmekle et yemediklerine inanıyor!

Bu tarifin uzun yıllar hitiniz olacağını düşünüyorum, hem ailenizi hem de misafirleri memnun edeceksiniz.

Yemek pişirmek için hangi sıcaklığın seçileceğini anlamak gerekir. Redmond, multicooker için talimatlarda multicooker için bir sıcaklık tablosu verir. Çoklu pişirici kullandığınızda ve diğer çoklu pişiricilerde buna odaklanabilirsiniz. Makalenin altındaki tabloya bakın.
Genel öneriler

35-45 derece sıcaklıkta multicook modunda ne pişirilir

Redmond ayrıca sirkeyi 35 derecede yapmayı öneriyor. Bu, sirke yapmak için doğru sıcaklıktır, ancak pişirmek birkaç gün sürdüğünden, sirke yapmak için yavaş bir tencereyi gerçekten nasıl kullanabileceğiniz tam olarak açık değildir. Birkaç gün sirke için yavaş bir ocak alacak bir hostes hayal etmek zor, ancak yavaş bir ocakta sirke pişirmek için böyle teorik bir olasılık var.

Çok pişirme modunda 50-80 derece sıcaklıkta ne pişirilir

50 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda, her türlü şekerlemeyi pişirmek uygundur - çikolatayı eritin, şekerleme pişirin

70 - 80 derecelik sıcaklıklar şaraptan içecekler yapmak için iyidir - örneğin punch, sıcak şarap
Redmond ayrıca bu sıcaklıklarda çay demlenmesini önerir. Tabii normal şartlar altında, bir elektrikli su ısıtıcısına sahip olduğunuzda, onu su ısıtmak için kullanmak daha mantıklı. Bununla birlikte, yarı kamp koşullarında - örneğin ülkede - çay yapmak için bir multicooker kullanılabilir.

Aynı sıcaklıklar pastörizasyon için uygundur. Pastörizasyonun, sıvıları (şarap, bira, süt, turşular, konserve için ekşi kompostolar) 100 derecenin altındaki sıcaklıklara ısıtarak zararlı mikropları yok etmenin bir yolu olduğunu hatırlatırız, bu da faydalı maddelerden tasarruf etmenizi sağlar.

85-100 derecelik bir sıcaklıkta multicook modunda ne pişirilir

85-95 derecelik sıcaklıklarda ürünler yavaş dinlendirme ilkesine göre hazırlanır, yani sıcaklık yüksek ancak suyun kaynama noktasının altındadır. Sütlü yulaf lapası için neredeyse 100 derecelik bir sıcaklık iyidir. Ancak, kural olarak, modern çoklu pişiricilerde, yulaf lapası, çok pişiricide değil, özel süt lapası programlarında pişirilir. Çoklu pişiriciler için programların listesine bakın
Reçel 100 derecede hazırlanır - yani, sabit bir kaynamada ve pişirme için, beze yapmak için 100-110 derecelik bir sıcaklık iyidir.

100 derecenin üzerindeki çoklu pişirme sıcaklıklarını kullanırken bilmeniz gerekenler.

100 derecenin üzerindeki sıcaklıklar pişirme ve kızartma sıcaklıklarıdır. Yani katı gıdaların hazırlanması. 100 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda çorba, güveçte sebze veya et pişirmek istiyorsanız, yavaş pişiriciniz bir düdüklü tencere olmalıdır. Yani baskı altında çalışmak. 100 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda sıvının kaynamasını sağlayabilen ve dolayısıyla pişirmeyi hızlandıran basınçtır. Ve böyle bir pişirme, tıkalı bir kapakla gerçekleşir.
Yavaş pişiricinizde düdüklü tencere işlevi yoksa, 100 derecenin üzerindeki sıcaklıkları yalnızca pişirme ve kızartma için kullanın.

130 derecelik bir sıcaklıkta - yiyecekleri kızartmak iyidir - örneğin çorba için kızartma yapmak

Yaklaşık 160 derecelik bir sıcaklıkta - biftek, kümes hayvanları kızartın. Kekler aynı sıcaklıkta pişirilir.
Bitkisel yağın kaynatılması gerektiğinde derin kızartma için 170-180 derecelik bir sıcaklık kullanılır.

Bir multicooker için sıcaklık tablosu (Redmond multicooker talimatlarından)

	hamur prova, sirke hazırlama
	yoğurt yapmak
	mayalı
	fermantasyon
	şekerleme yapmak
	yeşil çay veya bebek maması yapmak
	vakumlu et
	yumruk yapma
	pastörizasyon, beyaz çayın hazırlanması
	sıcak şarap yapmak
	süzme peynir veya uzun pişirme süresi gerektiren yemekleri pişirmek
	kırmızı çay yapmak
	süt lapası yapmak
	beze veya reçel yapmak
	jöle pişirme
	sterilizasyon
	şeker şurubu yapmak

Düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisi, en gelişmiş ve ekonomik pişirme yöntemidir.

Belirli bir sıcaklığı korurken ürünlerin uzun süre çürümesi, onları sulu ve mükemmel pişmiş hale getirir. Bu yaklaşımı kullanarak pişirme yapmak, modern fırınlara ve bunun için tasarlanmış cihazlara izin verir.

sous vide nedir?

"Sous vide" terimi Fransızca'dan "boşlukta" olarak çevrilir. Bu teknoloji, yiyecekleri düşük sıcaklıklarda pişirmeyi mümkün kıldı. İşlem, diğer ısıl işlem yöntemlerinden daha uzun sürer, ancak bu yöntem birkaç hedefe ulaşır:

Düşük sıcaklıkta pişirme modları, hücre zarlarının bütünlüğünü korur, böylece yemekler sulu olur.
Doğru sıcaklık ve pişirme süresi seçimi, yumuşak yiyecekler elde etmenizi sağlar. Bu sayede en sert et bile ilahi bir yemeğe dönüşecektir.
Bir parça et pişirirseniz veya kızartırsanız, dış kısım çok ısınır, eşit olmayan bir ısı dağılımı vardır. Sous-vide teknolojisi, yanmış, kurutulmuş, az pişmiş yiyecekleri unutmanızı sağlar.
Sebzeleri düşük sıcaklıklarda pişirmek, geleneksel suda kaynatma ile elde edilemeyen tazeliklerini ve gevrek dokularını korur.

Teknoloji Faydaları

Yöntemin neden dikkat çekici olduğunu anlamak için, temelleri tanıyalım. Yöntemin özü basittir: ürünler özel bir plastik torba içinde vakumlanır, daha sonra genellikle 70 dereceyi geçmeyen sabit bir sıcaklık korunurken suda pişirilir (sebzeler için sınır yükselir).

En önemlisi sıcaklık ve zaman üzerinde hassas kontrol. Sous vide, geleneksel pişirme ile elde edilemeyen sonuçlar sağlar. Onunla evde her zaman tüm faydalı özelliklerini koruyan lezzetli yemekler olacak.

Düşük sıcaklık teknolojisini kullanarak et pişirmeyi öğrenirseniz, sonsuza kadar bu yöntemin takipçisi olacaksınız. Teknoloji özellikle balıklar için geçerlidir. Çok dar sıcaklık limitlerinde hassas kaldığı akılda tutulmalıdır, bu nedenle süreyi dikkatli bir şekilde izlemek önemlidir.

Vakum yaratmak

Sous vide yöntemi, konuklarını etkilemek isteyen genç ev hanımları ve deneyimli şefler için idealdir. Düşük sıcaklıkta et pişirirken, vakuma yerleştirmek gerekir. Bununla birlikte, çoğu, bu tür sonuçların özel ekipman olmadan elde edilip edilemeyeceğini merak ediyor.

İlk olarak, mutfakta vakumlama makinesi olmadan tamamen yapabilirsiniz. Ürünleri her taraftan sıkıca sarması, boşluk bırakmaması ve havayı sıkması gereken streç film kurtarmaya gelir. Fermuarlı plastik torbalar başka bir alternatiftir. Büyük bir su kabına indirilirler, böylece tokalı üst kısım sıvının üzerinde kalır.

Et yemeğini su fırınında pişirirken, torbadan fazla hava salınır. Ancak bu tür yöntemlerle elde edilen vakum dolu olmadığı için hazır yemeklerin uzun süreli depolanması hariç tutulur.

Sous vide cihazı veya fırın

Modern cihazların çalışması, üç ana unsurun birleşiminden oluşur: bir termostatın varlığı, bir ısıtma elemanı ve bir su deposu. Böylece düşük ısıda etin fırınsız pişirilmesi mümkün hale gelir. Çiftlikte böyle bir cihaz yoksa ne yapmalı?

Et pişirirken düşük sıcaklık modunu simüle edebilirsiniz. Bunu yapmak için, soba veya fırına yerleştirilmiş su içeren herhangi bir kap (örneğin bir tencere) kullanın. Bu nedenle, herhangi bir sığır eti tarifini seviyorsanız, her zaman deneyebilirsiniz.

Sous vide için özel su fırınlarının birçok avantajı vardır:

0,5°С hassasiyetle sıcaklık kontrolü;
ürünlerin tek tip pişirilmesi;
zamanlayıcı;
büyük kapasite.

Fırında et pişirmek için düşük sıcaklık

Bitmiş etin ortalama sıcaklığı 55 ila 70 derece arasında değişmektedir. Pişirme sıcaklığı 56-70°C'ye düşürülürse, ürünlerdeki tüm meyve sularını ve eşsiz tadı korumak mümkündür. Fırını düşük bir sıcaklığa ısıtmadan önce, bunu koruyabildiğinden emin olmanız gerekir, aksi takdirde bulaşıklar çiğ kalır.

Düşük sıcaklıkta et pişirmek en iyi, üstten ve alttan ısıtmalı elektrikli fırında. İlk olarak, bir parça bir tavada biraz kızartılabilir ve daha sonra bir torbaya konup birkaç saat pişmeye bırakılabilir. Özel bir termometre, hazır olma derecesini kontrol etmeye yardımcı olur. Bu sayede tavuktan kuzuya kadar her türlü etle lezzetli yemekler pişirebilirsiniz.

Gazlı fırın çok çabuk ısınır, bu nedenle etin içinde aşırı ısınmasını önlemek zordur. Önceden etkinleştirilmesi gerekmez. Et pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarılmalı ve daha sonra sığ bir tabağa konulmalı ve fırın açılmalıdır.

Yöntemin eksileri

Yukarıdaki teknolojiye göre yemek pişirmek kolay değildir ancak mükemmel sonuçlar almanızı sağlar. Bununla birlikte, sous-vide'ın bir takım küçük dezavantajları vardır.

Etin düşük sıcaklıkta pişirilmesi, bitmiş yemeğin kırmızı bir kabuğunun oluşumundan sorumlu olan Maillard reaksiyonunu tetiklemez. Sıcaklık, teknolojinin gerektirdiğinden çok daha fazla olan 150°C'yi aştığında ortaya çıkar. Bu nedenle ürüne iştah açıcı bir görünüm kazandırmak için pişmeden önce veya sonra kızartılmalıdır.

Fırında düşük bir sıcaklıkta pişirmek için 52 ° C'den düşük bir sıcaklık seçildiyse ve dört saatten fazla sürüyorsa, botulizme neden olan ajanların üreme şansı artar. Bu tehlike, 4 saatten fazla pişen yiyecekler için daha yüksek bir sıcaklık ayarlanarak önlenebilir.

Mükemmel sonucu elde etmek ve restoranlarda kullanılan sous-vide'ı orijinal formunda gerçekleştirmek için bunun için oluşturulmuş cihazlara sahip olmak gerekir: bir elektrikli süpürge ve bir termostat, sabit bir sıcaklığı korumak için bir cihaz.

Ve özünü bugün açıklayacağımız terim, durgunluktur.